Dovşanı kartofla bişirmək necə dadlıdır. Kartof ilə dovşan - əla yeməklər hazırlamaq üçün ən dadlı reseptlər və orijinal fikirlər

Beləliklə, bizim əsas inqrediyentlərimiz dovşan və kartof olacaq. Dadı artırmaq və yeməyin tərkib hissələrini ahəngdar şəkildə birləşdirmək üçün göbələk və soğan əlavə etdim. İstəyirsinizsə, göbələkləri buraxa və onları qoymaya bilərsiniz, lakin soğan mütləq lazımdır.

Bitki yağı və soya sousuna da ehtiyacımız var. Eləcə də ədviyyatlar və otlar. Burada mən aydınlıq gətirmək istərdim. Ənənəvi olaraq, dovşan minimum ədviyyat dəsti ilə bişirilir - duz, qara bibər, dəfnə yarpağı.

Bəli, əlbəttə ki, bu dəst klassikdir və qalib gəlir. Bəs niyə sınaqdan keçirməyək? Mənim fikrimcə, dovşan əti kifayət qədər neytraldır, yəni onu istənilən ədviyyatlarla zənginləşdirmək, dad və ətirlə zənginləşdirmək olar.

Beləliklə, mən bibər qarışığını (axı, bu, yalnız qara bibərdən istifadə etməkdən daha güclü bir buket aromatdır) və ən çox sevdiyim otlar - kəklikotu və rozmarin götürdüm. Bu otların pərəstişkarı deyilsinizsə, zövqünüzə uyğun başqalarını götürün.

Əvvəlcə dovşanla məşğul olaq. Karkası diqqətlə yoxlayın. Əgər siz supermarketdə və ya bazarda ət almısınızsa, məhsulun keyfiyyətini və təzəliyini təsdiq edən möhür (hər karkasın üzərində!) olmalıdır.

Məsələn, dana ətini yoxlayarkən, çox vaxt yalnız qaraciyərə bir möhür qoyulursa, bütün partiyaya deyil, hər dovşana möhür vurulur. Beləliklə, dovşanın yaşıl tərəfinə təəccüblənməyin - bu belə olmalıdır.

Beləliklə, dovşan yaxşıca yuyulmalı, kağız dəsmallarla qurudulmalı və kəsilməlidir. Bir neçə yemək kitabı oxusanız, yəqin ki, dovşanın müxtəlif hissələrini müxtəlif üsullarla bişirməyin, yəni müxtəlif yeməklərdə istifadə etməyin daha yaxşı olduğunu öyrənəcəksiniz.

Mən bunu bilirəm, amma bu qaydaya əməl etmirəm. Mənə elə gəlir ki, gənc bir dovşan tamamilə bir planlaşdırılmış yemək üçün uğurla istifadə edilə bilər.

Dovşanın cavan olduğunu necə müəyyən etmək olar? Çoxlu elmi və düzgün yollar var. Mən sizə ən sadə və ən əlçatan olanı danışacağam: görün bir dovşanın nə qədər çəkisi var. 1 kiloqramdan bir az çox? Aydın gəncdir. 2 kq-dan çox? Mən ondan istifadə etməyi məsləhət görməzdim (baxmayaraq ki, dovşan yetişdirilməsi ilə məşğul olan insanlar, yəqin ki, köhnə dovşanı necə bişirəcəyinizi söyləyəcəklər).

Yuyulmuş dovşanı hissələrə ayırdım, onları kifayət qədər böyük buraxdım. Bu cür kəsmə üçün balta lazım deyil. Harada düzgün kəsiləcəyini bilmək, bıçaqdan istifadə etmək kifayətdir.

Adətən dovşanı bir neçə saat marinatlamaq və ya suda islatmaq tövsiyə olunur. Əgər dovşan qoxusunu sevmirsinizsə, onu mineral suda təxminən 12 saat islatmaq daha yaxşıdır (səhər isladın, axşam yeməyindən əvvəl çıxarın və bişirin).

Özümü marinatla məhdudlaşdırdım və uzun müddət deyil. Dovşan parçalarını duzladım və bibərlədim, duz və bir az bitki yağı ilə doğranmış otlar əlavə etdim. Hər şeyi qarışdırdım və bir-iki saat buraxdım.

Marine edilmiş dovşanı qızartmaq lazımdır. Bitki yağı tavaya tökün, əti qızdırılan yağa qoyun və qızılı rəngə qədər qızardın.

Həm marinadda, həm də qızartma zamanı yağın olması sizi çaşdırmayın. Dovşanın özü heç də yağlı deyil, buna görə də yeməkdə yağların istifadəsi olduqca haqlıdır.

Dovşan qovrularkən (bu, təxminən 7-10 dəqiqədir), biz kartofu soyacağıq, yuyacağıq, qurutmağı unutmayın və dilimlərə kəsin.

Bir qabıq görünənə qədər bitki yağı ilə kartofu qızardın. Duz əlavə etmədiyiniz kimi onu hazır vəziyyətə gətirməyə ehtiyac yoxdur.

Qızardılmış kartof, təzə şampinyon yarımları (əvvəlcədən yaxşıca yuyulmuş) və böyük yarım halqalara kəsilmiş soğanı dovşan ilə qazana əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və təxminən 1-2 dəqiqə birlikdə qızardın.

Bundan sonra, gizli tərkib hissəsi - soya sousu əlavə edin. Nə qədər sous lazım olduğunu dəqiq söyləmək çətindir, təxminən 2-3 osh qaşığı qoyuram. Yüksək istilik üzərində, daim qarışdıraraq, qazanın məzmununu təxminən 3-5 dəqiqə qızardın.

Su isti, hazırlanan yeməyin komponentlərinə bərabər temperaturda olmalıdır. Pişirmə prosesində soyuq su əlavə etməməlisiniz, çünki bu, ümumi bişirmə temperaturunu azaldır və bişirmə prosesini dayandırır.

Son akkord kimi - bir neçə budaq rozmarin və kəklikotu. Ailəniz otları sevirsə, onları doğraya bilərsiniz. Əgər yeməyi ləzzətlə zənginləşdirmək istəyirsinizsə, sadəcə budaqları bütöv əlavə edin və xidmət etməzdən əvvəl qabdan çıxarın.

Belə ki, su əlavə olunub, göyərti əlavə olunub, tencerenin qapağını bağlayıb, 15-20 dəqiqə zəif odda saxlayın. Ümumilikdə, ət təxminən 30-40 dəqiqə istiliklə müalicə olundu. Bu kifayət qədərdir.

Qapağı bir az açın. Ətirin nə olduğunu hiss edirsiniz? Nəcib otlar və şərq soya sousunun qarışığı yeməyinizi unikal edəcək. Təzə tərəvəz və ya salat ilə yeməyi isti xidmət edin. İsterseniz, dovşanı limon suyu ilə səpin.

Ənənəvi bayram yeməyi kartofla bişmiş dovşandır. Ən yaxşı reseptləri topladıq: sobada, qolda, qızartma qabda və yalnız bir tencerede.

Dovşan - ½ ədəd;
kartof - 9 ədəd;
yerkökü - 1 ədəd;
soğan - 1 ədəd;
Yaşıllar - cəfəri;
öz şirəsində konservləşdirilmiş pomidor;
ədviyyatlar, duz, dəfnə yarpağı;
Günəbaxan yağı.

Tərəvəz hazırlayın. Onları yuyun və təmizləyin.

Dovşan ətini kiçik parçalara kəsin.

Günəbaxan yağını qazanda qızdırın. Əti 10 dəqiqə qızardın.

Soğan və yerkökü əlavə edin.

Konservləşdirilmiş pomidor və ədviyyatlar, duz əlavə edin Konservləşdirilmiş pomidorları tomat pastası və ya təzə pomidorla əvəz etmək olar, əvvəlcə qabığını çıxarın.

5 dəqiqədən sonra kartof və su əlavə edin.

Kartof hazır olana qədər bişirin. Sonda otlar və dəfnə yarpağı əlavə edin.

Resept 2: Tərəvəz və kartof ilə bişmiş dovşan

Diqqətinizə rus mətbəxinin məşhur yeməyinin fotoşəkilləri ilə addım-addım resept təqdim edirik: kartof ilə bişmiş dovşan. Dovşanın çəkisi təxminən bir kiloqram olmalıdır, nə gənc, nə də yaşlı, ət ideal olaraq açıq çəhrayı rəngdə olmalıdır. Belə ət şirəli və dadlı olacaq.

Dovşan 400 qram.
Kartof 1 kiloqram.
1 orta soğan.
1 orta kök.
3 orta pomidor.
Zeytun yağı 50 qram.
1 çay qaşığı duz.
Zövqə görə üyüdülmüş qara bibər.
Qaynadılmış su 0,5 litr.

Əvvəlcə tərəvəzlərimizi kiçik kublara kəsin: soğan, pomidor və yerkökü.

Sonra kartofu soyun və doğrayın.

Qalın bir çuqun qızardın, zeytun yağı tökün və soğan əlavə edin, qızılı rəngə qədər qızardın.

Bundan sonra, əvvəllər parçalara kəsilmiş dovşanımızı qoyduq.

Hər iki tərəfə beş dəqiqə qızardın.

Dovşanı digər tərəfə çevirəndə azca duzlayıb pomidorumuzla örtün.

İstiliyi azaldın, bu anda pomidor suyu buraxacaq və bu, dovşanı yumşaq edəcək. Qapağın altında 10 dəqiqə qaynamaq.

Bundan sonra, kartofları düzün.

Sonra yerkökü əlavə edin.

Duz və istiot.

Su ilə doldurun, üstünə bir qapaq qoyun və hamısını birlikdə 30 dəqiqə bişirin.

30 dəqiqədən sonra onu söndürün və dovşanımızı 10 dəqiqə kartofla dayanmasına icazə verin.

Resept 3: kartof ilə sobada dovşan (addım-addım fotoşəkillər)

Bu ən incə əti sobada bişirməyə cəhd etməyinizə əmin olun. Ağ şərabda əvvəlcədən marinat edə bilərsiniz, daha da dadlı olacaq. Dovşanı sobada kartof ilə xama ilə necə bişirəcəyinizi fotoşəkillərlə addım-addım reseptimizdən öyrənəcəksiniz.

1 PC. - dovşan leşi
800 q - kartof
200 q - yerkökü
z ədəd. (hər biri 100 q) - soğan
6 ədəd. (dilimlər) - sarımsaq
1 xörək qaşığı. - adjika
100 q mayonez
1 ç.q - duz

Əvvəlcə dovşan cəmdəyini hissə-hissə doğrayın və yuyun.

Kartofu disklərə, zolaqlara və ya dilimlərə kəsin. Dovşan tərəvəzlər üzərində bişiriləcək, bu da onun üçün yan yemək olacaq.

Çörək qabını çörək kağızı ilə düzün və üzərinə kartof qoyun.

Yerkökü disklərə kəsin və kartofun üstünə qoyun.

Növbəti soğan qatını qoyun, yarım halqalara kəsin.

Əti tərəvəzlərin üstünə qoyun.

Xamadan bir doldurma hazırlayın (mayonez və ya qatıq istifadə edə bilərsiniz). Bizim nümunəmizdə sarğı mayonez, sıxılmış sarımsaq və quru adjikadan ibarətdir (adi adjika istifadə edə bilərsiniz). Zövqə görə başqa ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.

Sarğıya 150-200 ml su əlavə edin və qarışdırın.

Sousu ət və tərəvəzin üzərinə tökün.

Tencereyi 180 dərəcədə 50 dəqiqə sobaya qoyun. Ətin çox qızarmadığından əmin olmaq üçün yeməyin üstünü folqa ilə örtə və bişmə bitməsinə 10 dəqiqə qalmış çıxara bilərsiniz.

Bu, kartof ilə xama içərisində sobada dovşan üçün bütün reseptdir. Nuş olsun!

Resept 4: yavaş ocaqda kartof və göbələk ilə dovşan

Ənənəvi olaraq, bişmiş dovşan yaxşıdır. Bu gün biz yavaş ocaqda göbələk və kartof ilə birlikdə ət bişirəcəyik. Pişirmə qızartma və bişirməni birləşdirən bişirmə prosesidir. Adətən, yeməkdən əvvəl ət bir növ yağda qızardılır, sonra az miqdarda suda qaynadılır. Əgər ət bizim vəziyyətimizdə olduğu kimi göbələk və tərəvəz ilə bişirilirsə, o zaman yeməyi bişirmə prosesində əldə edilən bir növ sousda alırıq.

dovşan - 500-600 qr
soğan - 1 ədəd
Dəfnə yarpağı
yerkökü - 1 əd.
şampinonlar - 180 q
günəbaxan yağı - 4 osh qaşığı.
kartof

Dovşanı kiçik parçalara kəsin. Pişirmə üçün orta qabırğa hissəsini götürə bilərsiniz. Ayaqları, ətli hissə kimi, çörək bişirmək üçün ən yaxşı şəkildə istifadə olunur, lakin qabırğalar da bişirmə nəticəsində yaxşı çıxacaq.

Yerkökü soyun və sürtgəcdən keçirin və soğanı doğrayın.

Şampignonları dilimlərə kəsin.

Multivarka qabına bir az təmizlənmiş bitki yağı tökün və orada ət, soğan və yerkökü qızardın. Bunu etmək üçün "Qızartma" proqramını 20 dəqiqə təyin edin.

Ətə soyulmuş və doğranmış kartofu əlavə edin, göbələkləri də əlavə edin.

Tərkibini su ilə doldurun (bir az yalnız komponentləri örtmək üçün), duz əlavə edin, dəfnə yarpağı və istiot əlavə edin.

Bitmiş yeməyə bir az göyərti əlavə edin.

Resept 5: kartof ilə bir qolda bişmiş dovşan

Dovşan əti sobada bişdikdə çox dadlı çıxır. Dovşanı sulu və yumşaq etmək üçün onu soğanla birlikdə sobada bişirmək daha yaxşıdır. Kartof və ya digər mövsümi tərəvəzləri də əlavə edə bilərsiniz.

Dovşan əti 400 q
Soğan 1-2 əd.
Kartof 4-5 əd.
Dəfnə yarpağı 3 əd.
Dadmaq üçün duz
Dadmaq üçün qara bibər
Günəbaxan yağı 3 osh qaşığı. l.

Dovşan ətini duz və istiotla səpin.

Soğanı soyun, doğrayın və ətə əlavə edin.

Doğranmış kartof və dəfnə yarpağı əlavə edin.

Dovşan ətini və kartofu bişirmə qabına qoyun, günəbaxan yağı əlavə edin və hər şeyi qarışdırın. Qolu hər iki tərəfdən bağlayıb 45 dəqiqə sobaya qoyuruq.190-200 dərəcə istilikdə bişiririk.

Kartof ilə bişmiş dovşan hazırdır, iştahaaçıq.

Resept 6: kartof ilə bir qazanda dovşan (foto ilə addım-addım)

Kartof ilə qazanda bişmiş dovşan, sevəcəyinizə əmin olduğunuz gözəl, sadə yeməkdir. Dovşan əti kartofla birlikdə çox dadlı, yumşaq və ətirli olur. Yemək nahar və ya şam yeməyi üçün təzə tərəvəz salatı ilə verilə bilər. Sınayın, tövsiyə edirəm! Məhsulların hesablanması 600 ml tutumlu 2 qazan üçün verilmişdir.

dovşan əti - 300 q;
soğan - 1 ədəd;
duz, ədviyyatlar - dadmaq;
yerkökü - 1 ədəd;
xama - 2-3 osh qaşığı. l.;
kartof - 4-5 əd.;
ət və ya toyuq suyu (bulyon yoxdursa, onu su ilə əvəz edə bilərsiniz) - 300 ml;
dəfnə yarpağı - 2 əd.

Bir qazanda bişmiş kartof ilə dovşan ən zərif və çox dadlı yeməkdir, isti verilir, göyərti ilə səpilir.

Resept 7: Tavada kartofla bişmiş dovşan

Dovşan - 400 q.,
soğan - 1 əd.,
kartof - 1 kq,
yerkökü - 1 əd.,
Su - 1,5 litr,
dəfnə yarpağı - 1-2 əd.,
Duz - dadmaq
ət üçün ədviyyatlar - 5 q.,
Günəbaxan yağı

Pişmiş dovşan bişirmək tərəvəzlərin hazırlanması ilə başlayır. Yerkökü və kartofu yuyun və soyun. Yerkökü incə sürtgəcdən keçirin.

Şorba və ya borsch kimi kartofu kiçik parçalara kəsin. Qaralmaması üçün su ilə doldurun.

Soğanı soyun və doğrayın.

İndi dovşanı hazırlayaq. Supermarketdə doğranmış dovşan hissələrindən hazırlanmış şorba dəstləri satılır. Bütöv bir dovşanınız varsa, onu parçalara ayırın. Dovşanın hər hansı bir hissəsi güveç üçün uyğundur. Hazırlanmış ət soyuq su ilə yuyulmalı və salfetlər ilə qurudulmalıdır.

Dovşan ilə bişmiş kartofun daha ifadəli dadı olması üçün dovşan ətini bişməzdən əvvəl kərə yağı ilə tavada qızartmaq məsləhətdir. Dovşan isti olduqdan sonra tavaya qoyun. Qarışdıraraq, dovşanı qızılı rəngə qədər qızardın.

Kartofları bir qazana, qazana və ya qazana qoyun. Üzərinə qızardılmış dovşan parçaları qoyun. Yerkökü və soğanı günəbaxan yağında qızardın.

Dovşan və kartof ilə qazana əlavə edin.

Qaynar su əlavə edin. Su tərəvəz və əti təxminən 2 sm örtməlidir.

Dəfnə yarpağı və ədviyyatlar əlavə edin ki, bu da dovşan ilə bişmiş kartofu daha da ləzzətli edəcək. Dadmaq üçün duz əlavə edin. Tavanı qapaq ilə örtün. Kartofu aşağı istilikdə təxminən 30 dəqiqə bişirin.

Əgər kartofda daha çox sous istəyirsinizsə, bişirərkən bir az su əlavə edin. Dovşan ilə bişmiş kartof əsas yan yemək kimi isti verilir. Nuş olsun. Kartof ilə bişmiş dovşan üçün bu resepti bəyənsəniz şad olaram.

Mən mürəkkəb marinadlarla narahat olmamağı təklif edirəm. Duz, bir az istiot, keşniş və rozmarin əla nəticə üçün sizə lazım olan hər şeydir. Əsas odur ki, aşağı temperaturda bişirin, sonra ağzınızda əriyən şirəli ət və bol sous alacağınıza zəmanət verilir. Soba kartofu öz-özünə yaxşıdır, lakin dovşan ətinin "şirələri" ilə onlar ikiqat yaxşıdır. O qədər dadlı olacaq ki, hətta ən kiçik gurmeler də daha çox şey istəyəcəklər!

Qeyddə

Çörək bişirmək üçün dondurulmuş dovşan əti almamalısınız - bu, yeməyin dad xüsusiyyətlərinə birbaşa təsir edəcəkdir.
Reseptdə sadalanan ədviyyatlara əlavə olaraq, hər hansı digərlərindən istifadə edə bilərsiniz. Əsas odur ki, onlar bir-birinə uyğundur və dovşanın incə dadını öldürməsin.

Pişirmə vaxtı: 2 saat + 1 saat marinatlama / Məhsul: 4 porsiya

Tərkibi

dovşan - 1,5 kq
duz - 2 tsp.
yer bibərinin qarışığı - 2-3 fiş.
rozmarin - 1 budaq
yer keşniş - 0,5 tsp.
bitki yağı - 2 osh qaşığı. l.
sarımsaq - 2 diş.
soğan - 1 əd.
kartof - 4 əd.

Hazırlıq

Dovşanı yuyub soyuq suda isladım. Mən islatma vaxtına qənaət etməməyi məsləhət görürəm - buna ən azı 3 saat sərf edin. Sonra daxili yağı kəsdi, amma hamısını deyil, yalnız ən böyük parçaları kəsdi. Bir tərəfdən yağ qaba şirəlilik qatır, digər tərəfdən qapalı qabıqda, bu halda qolda (hər zaman çəkilməli olan quzu piyinə bənzəyir) bişdikdə o qədər də xoş iy gəlmir. . Buna görə də, mən yalnız böyük daxili yağ parçalarını kəsdim və kənar qoxuları tamamilə aradan qaldırmaq üçün inqrediyentlər siyahısına sarımsaq və rozmarin əlavə etdim.

Hazırlanmış dovşan ətini süfrəyə asanlıq üçün böyük hissələrə kəsdim. Kiçik bir karkasınız varsa, bütün dovşanı bişirə bilərsiniz. Dovşan ailəsinin böyük bir nümayəndəsi ilə qarşılaşdım, buna görə də yarım karkas (çəki 1,5 kq) istifadə etdim. Unutmayın ki, qola çox ət qoymaq olmaz, buna görə ya kiçik bir dovşan götürmək və ya bir neçə porsiyaya bölmək, məsələn, şorba üçün qabırğa hissəsini tərk etmək daha yaxşıdır.

Mən ət parçalarını duzladım və istiot etdim və bir-iki qaşıq bitki yağı əlavə etdim. Birincisi, ədviyyatların ətirini daha yaxşı ortaya qoyacaq və dovşan üçün bir növ şoraba yaradacaqdır. İkincisi, yağ bişirərkən şirəlilik əlavə edəcək, tender ət qurumayacaq və yandırılmayacaq.

Bıçağın yastı tərəfi ilə əzilmiş sarımsaq, həmçinin dad vermək üçün üyüdülmüş keşniş və bir az qurudulmuş rozmarin əlavə etdim (təzə və ya qurudulmuş rozmarindən istifadə etməyiniz məsləhətdir, amma tapa bilməsəniz, edə bilərsiniz. yarım dəfnə yarpağı ilə əvəz edin). Kassanı yapışqan filmlə örtün və dovşanı 1 saat marinat etmək üçün buraxın. Heç bir yapışqan film yoxdursa, dərhal dovşanı mükəmməl bir şəkildə marinatlayacağı bir qola yığa bilərsiniz.

Qarnir hazırlamağa vaxta qənaət etmək üçün dovşanı kartofla birlikdə bir qolda bişirdim. Bunu etmək üçün bir soğan və bir neçə kartof kök yumrularını soyub qaba doğradım və yüngülcə duzladım. Yan yeməklər olmadan yalnız ət bişirmək istəyirsinizsə, bu addımı atlayın.

Dovşanı bir çörək qabına qoydum və orada da kartof və soğan əlavə etdim. Marinasiya zamanı yaranan ət suyunu hər şeyin üzərinə tökdüm. Çantanı havada silkələyərək qarışdırdı (diqqətlə, çünki dovşan sümüklərinin kənarları çox itidir və çantanı qopara bilər!). Qolu bağlayıb qəlibə qoydum ki, ət parçaları bişərkən öz şirəsində qaynasın. Siz hündür tərəfləri olan dar, kiçik bir çörək qabından və ya qızartma qabından istifadə edə bilərsiniz.

Tavanı soyuq bir sobaya qoyun. 200 dərəcəyə qədər qızdırmaq üçün yandırdım, 10 dəqiqədən sonra temperaturu 160 dərəcəyə endirdim. Beləliklə, çörək bişirərkən, karkasın içərisində temperatur çox yüksək səviyyələrə çatmayacaq, dovşan öz şirəsində çox yavaş qaynayacaq, yəni qurumayacaq və yumşaq və yumşaq qalacaq. Pişirmə vaxtı: 2 saat; yarıya qədər çantanı ehtiyatla digər tərəfə çevirdim ki, dovşan daha bərabər bişsin. Hazır olmasına 10 dəqiqə qalmış özümü yandırmamaq üçün ehtiyatla çantanı kəsdim və əti daha yüksək temperaturda - 200-220 dərəcədə yüngülcə qızarddım.

Nəticədə, təbii ət bulyonunda ət çox aromatik, yumşaq və yumşaq, tamamilə az yağlı oldu. Kartofların da bişirmək üçün vaxtı var idi və eyni zamanda böyük kəsiklər sayəsində öz formasını yaxşı saxladı. Ümid edirəm ki, bütün ailəniz kartof ilə sobada dovşan reseptini bəyənəcək və sizin sevimliniz olacaq!

Pəhrizdə mümkün qədər tez-tez istifadə etmək tövsiyə olunur, bu məhsul nəinki gözəl dadı var, həm də çoxlu miqdarda faydalı vitamin və mikroelementləri ehtiva edir və pəhriz qida kateqoriyasına aiddir.

Kartof ilə bişmiş dovşan resepti sadədir və xüsusi bacarıq və ya az məhsul tələb etmir. Müxtəlif marinadlardan istifadə edərək, müxtəlif milli mətbəxlərdən ədviyyatlar, şərab, pomidor və ya göyərti əlavə edərək dadını dəyişə bilərsiniz.

Dovşan əti pəhriz və sağlam məhsuldur

Dovşan ətində praktiki olaraq heç bir xolesterol və ya allergen yoxdur, bu xüsusiyyət onu uşaq menyuları üçün istifadə etməyə imkan verir. Ətin tərkibində olan askorbin turşusu, lesitin, dəmir, manqan, flüor və digər faydalı maddələr onu xəstəlik və əməliyyatdan sonra zəifləmiş orqanizmin bərpasında əvəzsiz edir.

Asan həzm olunan məhsul mədə və bağırsaqlara əlavə stress qoymur və qan damarlarının vəziyyətinə və ürək fəaliyyətinə faydalı təsir göstərir.

Həzm sistemi xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün dovşan və digər tərəvəzləri əvvəlcədən qızartmamaq, zeytun yağından istifadə etmək tövsiyə olunur.

Yeməyin kalorili məzmununu azaltmaq üçün ona yağ, tam yağlı xama və qaymaq əlavə edilmir.

Çətinlik, bişirmə vaxtı

Pişirmə bişirməyin ən sadə üsullarından biridir. Ən əsas üsulla belə - bütün inqrediyentləri parçalara ayırın, bir qaba qoyun, su və ya bulyon, ədviyyatlar və ya ədviyyatlar əlavə edin - dadlı tam yemək alırsınız.

Dovşan ətini islatmadan, yeməyi hazırlamaq üçün 1-1,5 saat vaxt lazımdır. Pişirmə prosesi sobada daimi olmağı tələb etmir, yalnız yeməyi bir neçə dəfə qarışdırmaq lazımdır ki, tavanın dibinə qədər yanmasın.

Yemək hazırlığı

Yeməyin dadlı, ətin yumşaq və yumşaq olması üçün inqrediyentləri düzgün seçmək və hazırlamaq lazımdır.

Gənc bir dovşanın karkası əlavə emal edilmədən dərhal hazırlanır, yalnız ədviyyat və otların marinadından istifadə olunur. Yaşlı birini əvvəlcə suda və ya başqa bir məhlulda islatmaq lazımdır. Islatma artıq qoxudan və artıq şirinlikdən qurtulmağa kömək edir.

Heyvan cəsədi yuyulmalı, soyuq su ilə tökülməli, 30 dəqiqə buraxılmalı, sonra suyu boşaldılmalı və yeni bir hissə tökülməlidir. Bu prosedur acı və xoşagəlməz qoxudan xilas olacaq, heyvanın yaşından asılı olaraq 3-5 dəfə təkrarlayın.

Ətir, incəlik və qeyri-adi dad əlavə etmək üçün isladılmış karkas marinadlanır.

Marinad üçün müxtəlif otlar istifadə olunur - şüyüd, kərəviz, cəfəri, reyhan. Qarışığa bir neçə damcı limon suyu və 2-3 xörək qaşığı soya sousu əlavə edin. Dovşan karkasını ədviyyatlarla dolu bir qaba qoyun, tamamilə örtmək üçün su ilə doldurun. Marinadda qalma müddəti adətən təxminən 2 saatdır, bəzi evdar qadınlar əti bir gecədə soyuducuda qoyub ertəsi gün bişirirlər.

Klassik marinad resepti quru ağ və ya qırmızı şərabdan istifadə edir, 1: 2 nisbətində su ilə alınır və ona digər ədviyyatlar əlavə olunur.

Gənc dovşan ətinin şirin bir dadı var, şərab ona daha zərif bir not verəcəkdir.

Əti kefirdə və ya zərdabda islatmaq da sızanaqdan xilas olmağa kömək edəcək.

Dovşan ətinin bişirilmə prinsipləri. Video:

Pişmiş dovşanı kartofla necə bişirmək olar?

Ümumi çəkisi 1 kq olan ət parçaları üçün götürülən inqrediyentlər:

1 kq dovşan əti 6 porsiya verir. Kərə yağı və xama istifadə edərkən yeməyin qida dəyəri 235 kkal/100 qram məhsuldur. Onlar olmadan, kalori miqdarı azalır - 214 kkal/100 qram.

Fotoda addım-addım hazırlıq:

Karkası yuyun, hissələrə kəsin, lazım olduqda isladın.
Marinadı hazırlayın: şüyüd, kərəviz, reyhan, cilantro, cəfəri budaqlarını şirəsi əmələ gələnə qədər əlinizlə əzin. Otları bir konteynerə qoyun, limon suyu, soya sousu əlavə edin, su və şərab əlavə edin (isteğe bağlı), ət əlavə edin. 2 saat buraxın.
Marinadlanmış dovşanı duz, istiot və Dijon xardalının qarışığı ilə ovuşdurun, kərə yağında hər iki tərəfi qızılı rəng alana qədər qızardın və güveç qabına qoyun.
Kartof, soğan, yerkökü yuyun və soyun.
Soğan və yerkökü kublara, kartofu böyük parçalara kəsin, hər şeyi qarışdırın, duz əlavə edin.
Tərəvəzləri ət ilə bir tencereye qoyun, 0,5 litr isti su, dəfnə yarpağı, ətirli bibər əlavə edin.
Bir qapaq ilə örtün, atəşə qoyun, bir qaynadək gətirin.
60-80 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
Prosesin bitməsinə 20 dəqiqə qalmış xama və ya qaymaq tökün. Pişirmə sonunda, artıq mayenin buxarlanması üçün qapağı bir az açın.
Yeməyi isti xidmət edin, hər bir xidmətini incə doğranmış təzə otlar ilə bəzəyin.

Təzə tərəvəz salatı hazırlanmış yeməklə yaxşı gedir.

Pişirmə variantları

Əsas klassik yeməyə əlavə olaraq, bir çox başqa reseptlər var. Kələm, xama, göbələk, pendirdən istifadə edirlər. İstilik müalicəsi yavaş bir sobada, qazanda, bir çörək qabı istifadə edərək həyata keçirilir.

Kartof və kələm ilə bişmiş dovşan

Bişirməzdən əvvəl əti soyuq suda isladın ki, xüsusi qoxu aradan qalxsın. Dovşan gəncdirsə, onu islatmağa ehtiyac yoxdur. Tavada doğranmış soğan və yerkökü qızardın, doğranmış kələm əlavə edin, qarışdırın və yenidən qızardın.

Ayrı-ayrılıqda, qabıq görünənə qədər ət parçalarını bir qızartma qabda qızardın. Bütün inqrediyentləri dərin bir qaba qoyun, qabığı soyulmuş və doğranmış kartofu orta kublara əlavə edin, su və ya bulyon əlavə edin və tərəvəz və ət bişənə qədər bişirin. Sonda duz və ədviyyat və doğranmış göyərti əlavə edin.

Kartof və xama ilə dovşan

Soğanı soyun və doğrayın, əvvəlcədən tava hazırlayın və qızdırın, soğanı qızılı rəngə qədər qızardın. Orta ölçülü dovşan ətinin parçalarını duz və ədviyyatlarla səpin və qızardın.

Kartofu soyun, yuyun və kublara kəsin. Soğanın üzərinə kartof və əti qoyun, üzərinə duz və ədviyyatlar səpin, sonra 1 stəkan xama və su tökün (1-dən 1-ə qədər). Üstündən qapağı bağlayın, qaynayana qədər gözləyin və zəif odda yarım saat bişirin, qarışdırmayın.

Göbələk və kartof ilə dovşan

Əvvəlcə əti marinatlamaq lazımdır, bunun üçün duz, bir neçə xörək qaşığı xmeli-suneli ədviyyatı, həmçinin qırmızı və qara bibər səpin, bitki yağı ilə tökün. Üstünə portağal suyunu sıxın. Bir neçə saat marinat üçün maddələri soğan ilə qarışdırın.

Bu zaman göbələkləri yuyun, sarımsağı doğrayın, qarışdırın və qara bibər və duz səpin. Üstünə bitki yağı tökün. Marinat etmək üçün bir az buraxın. Kartof və soğanı soyun. Qazanı odda qızdırın, üzərinə yağ əlavə edin və qabıq əmələ gələnə qədər kartofu qızardın.

Bundan sonra dovşan ətini qızardın. Qazanın dibini donuz yağı ilə düzün, üstünə kartof qoyun, soğanla birlikdə ətləri yanlara qoyun. Üstünə göbələk qoyun. Üzərini örtüb 1,5-2 saat bişirin.

Bir qazanda tərəvəz ilə dovşan

Əvvəlcə ətin bişirilməsinə başlamaq lazımdır, bunun üçün onu yuyub sonra kəsmək lazımdır. Tavaya yağ tökün və əti qızılı rəngə qədər qızardın. Bir qazana qoyun.

Soğanı soyun, yuyun və orta ölçülü yarım halqalara doğrayın. Soyulmuş yerkökü orta burunlu sürtgəcdən keçirin.

Əvvəlcə doğranmış soğanı qızardın, sonra yerkökü əlavə edin, qarışdırın və yenidən qovurun. Tərkibləri ətlə birləşdirin, ədviyyatlarla səpin, dəfnə yarpağı əlavə edin. Su tökün, duz əlavə edin və qaynana qədər buraxın.

Bundan sonra, aşağı atəşə qoyun və 30 dəqiqə qaynatın. Vaxt keçdikdən sonra əti əvvəlcədən kublara kəsilmiş kartofla birləşdirin və bir az su əlavə edin. Hazırlanana qədər qaynadın.

Tərəvəz ilə bişmiş dovşan. Video:

Kartof və pendir ilə dovşan

Pişirmədən əvvəl dovşan ətini 8-10 dəqiqə isladın. Bundan sonra, hər iki tərəfdə bir qabıq meydana gələnə qədər qurudun və qızardın. Bir tencereye köçürün və bulyon əlavə edin.

Ayrı-ayrılıqda doğranmış soğanı və yerkökü qızarana qədər yağla tavada qızardın. Tərkibləri bir tencereye qoyun, xama və soya sousunu əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və yarım saat qaynamaq üçün buraxın.

15 dəqiqə aşağı istilikdə bişirməyə davam edin. Vaxt keçdikdən sonra inqrediyentləri kartof və doğranmış sarımsaq ilə qarışdırın. Tərkibləri kartof yumşaq olana qədər bişirin. Bitirməzdən əvvəl rəndələnmiş pendir əlavə edin və qarışdırın.

Yavaş ocaqda dovşan

Karkası hissələrə bölün və multivark qabına qoyun. Soğanı yarım halqalara doğrayın, ətlə qarışdırın, üstünə duz və istiot səpin, dəfnə yarpağı və ədviyyatlar əlavə edin. Tərkibləri qarışdırın və qalın qaymaq və ya xama ilə birləşdirin. Ətin üzərinə şərab və ya su tökün, yeməyi yavaş ocaqda "Stew" rejimində bişirin.

Video resepti:

Qolunda kartof olan dovşan

Əti axan suyun altında yuyun və parçalara ayırın, xardal ilə örtün, üstünə duz və ədviyyat səpin və 3-4 saat marinat etmək üçün buraxın. Sonra tavada qızılı rəng alana qədər qızardın. Soyudulmuş əti xama, həmçinin zerdeçal və qurudulmuş sarımsaq ilə qarışdırın.

Kartofları parçalara ayırın və soğanı əlavə edin, yarım halqalara doğranmış və yerkökü ilə birlikdə qızardılmışdır. Çörək qabını kartofla qarışdırılmış ətlə doldurun və uclarını bağlayın. Bütün bunları hazırlanmış çörək qabına qoyun və sobada 1 saat bişirin.

Yan yemək kimi otlar və ədviyyatlar və kartof ətri ilə zərif ət bayram süfrəsində yaxınlarınızı və qonaqları sevindirəcəkdir.

Video resepti:

Əgər sağlam pəhriz prinsiplərinə əməl edirsinizsə, o zaman dovşan əti mütləq pəhrizinizə daxil edilməlidir.

Yağsızdır və allergik reaksiyalara və ya digər lazımsız nəticələrə səbəb olmur. Buna görə də, xəstəlikdən zəifləmiş insanlara verilən uşaq menyularına daxil edilə bilər və eyni zamanda dovşan yeməklərinin ailənin qalan hissəsinə də müraciət edəcəyinə tam əmin olun.

Dovşanın ağ, zərif əti var, demək olar ki, heç bir yağ yoxdur. İstisna quru və qasıq nahiyəsində, hətta bundan sonra da yalnız 1-ci kateqoriyalı cəsədlərdə olan yağ yataqlarıdır.

Yağlı ət parçaları qızartmaq və ya bişirmək üçün ən yaxşı şəkildə istifadə olunur. Böyük miqdarda birləşdirici toxuma olan karkasın hissələri (ön hissə) daha uzun istilik müalicəsi üçün uygundur, məsələn, bişirmə.

Dovşan müxtəlif tərəvəzlərlə bişirilir. Quru dovşan ətini daha yumşaq və şirəli etməyə imkan verən bu üsuldur.

Kartof ilə bişmiş dovşan: hazırlıq incəlikləri

Dovşan ətinin dadı əsasən karkasın yaşından asılıdır. Dovşan nə qədər yaşlı olsa, onun spesifik ətri bir o qədər güclü olur. Bu, xüsusən də kişi cəsədinə aiddir. Xarici qoxulardan xilas olmaq üçün belə bir karkası bir neçə saat soyuq suda, tercihen axan suda islatmaq lazımdır.
Yetkin bir dovşanın karkası əvvəlcə sirkə, duz və müxtəlif otların zəif qarışığında marinad edilməlidir. Bu şoraba quru ağ şərabla əvəz edilə bilər. İstilik müalicəsindən əvvəl, dovşan suda yuyulur və kağız dəsmal ilə yaxşıca yuyulur.
Dovşan ya tam olaraq marinadlanır, ya da hissələrə kəsilir.
Dovşan ətini bişməzdən əvvəl yağda qızartmaq məsləhətdir. Bu vəziyyətdə, qızıl ortanı müşahidə etmək lazımdır: ət qızıl qəhvəyi bir qabıqla örtülməlidir, lakin içərisində şirəli qalmalıdır. Dovşan ətini tavada çox bişirsəniz, onu qurutmaq çox asandır.
Tərəvəzlər dovşan ətinə şirəlilik əlavə edir: soğan, yerkökü, balqabaq. Dovşanın bişirildiyi ən çox yayılmış tərəvəz kartofdur. Yemək qidalandırıcı və dadlı çıxır.
Dovşanı kartofla bişirərkən qabdakı mayenin səviyyəsini izləmək lazımdır. Kartof tamamilə bulyon və ya sousla örtülməlidir, əks halda onlar az bişmiş ola bilər.
Kartofun yumşaqlığına onların bişirildiyi məhsullar da təsir edir. Böyük miqdarda soğan kartofu yumşaq və dadlı edir.
Turşuluğa görə pomidor və ya pomidor əlavə etsəniz, bişirmə müddətini demək olar ki, iki dəfə artırır. Buna görə də, kartof yarım bişdikdə turş tərəvəzlər əlavə edilir. Tərəvəzləri pomidorla ayrı tavada qızardıb, sonra yarım bişmiş kartofun üzərinə əlavə etsəniz, bunu etmək asandır.
Eyni səbəbdən, kartofla bişmiş dovşan şərabda bişirilmir. Bu, kartofu sərt edir, tünd şərab isə kartofu iştahsız bir rəngə çevirir. Souslar üçün xama və ya qaymaqdan istifadə etmək daha yaxşıdır: onlar yeməyi qaymaqlı dad verir, dovşan ətini sulu, kartofu isə yumşaq edir.
Ət və kartof yalnız qaynar su ilə tökülür. Soyuq su kartofun rəngini dəyişə bilər və həmçinin bişirmə vaxtını artırır.

Tərəvəzlə bişmiş dovşan: güveç

Tərkibi:

dovşan - 0,5 kq;
kartof - 0,5 kq;
orta ölçülü yerkökü - 2 ədəd;
böyük soğan - 2 ədəd;
duz və yer qara bibər - dadmaq;
kərə yağı - 2 osh qaşığı. l.;
cəfəri kökü - kiçik bir parça;
su;
yaşıllıq.

Pişirmə üsulu

Dovşan karkasını soyuq su ilə yuyun və mayenin boşaldılmasına icazə verin. Çapraz şəkildə iki hissəyə kəsin. Arxa hissəsini qovurmaq üçün buraxın, karkasın ön hissəsini parçalara ayırın.
Soğanı soyun və soyuq su ilə yuyun. Zolaqlara kəsin.
Yerkökü soyun, yuyun, nazik dilimlərə kəsin.
Kartofu soyun, soyuq suda yuyun, orta kublara kəsin.
Dovşan ətinin parçalarını ərinmiş kərə yağı ilə bir qızartma qabda qoyun. Güclü odda qızılı rəng alana qədər qızardın. Bir qazana və ya qazana köçürün.
Soğanı qalan yağla qızardın, yerkökü və cəfəri kökü əlavə edin. 5 dəqiqə qızardın. Kartof əlavə edin, qarışdırın və yüngülcə qızardın.
Bütün tərəvəzləri ətli bir qaba qoyun. Duz və istiot əlavə edin. Tərəvəzləri və əti yüngülcə örtmək üçün kifayət qədər qaynar su tökün. Tava içindəkiləri bir qaynadək gətirin. İstiliyi minimuma endirin və 50 dəqiqə bişirin.
Dovşanı tərəvəz ilə bir qaba qoyun, incə doğranmış şüyüd və cəfəri ilə çiləyin.

Xamada kartof və göbələk ilə bişmiş dovşan

Tərkibi:

dovşan - 0,5 kq;
böyük soğan - 2 ədəd;
kartof - 5 ədəd;
təzə şampinonlar - 200 q;
xama - 250 q;
duz - dadmaq;
yer qara bibər - dadmaq;
bitki yağı - 2 osh qaşığı. l.;
dəfnə yarpağı - 1 əd.

Pişirmə üsulu

Bu reseptdə otlar və ətirli ədviyyatlar istifadə edilmədiyi üçün dovşan gənc olmalıdır. Dovşanın yaşını necə tapmaq olar? Bütün karkası götürsəniz, onun çəkisi 1,5 kq-dan çox olmamalıdır. Dovşan ətinin cavan olduğuna əmin deyilsinizsə, əvvəlcə soyuq suda isladın və bir az sirkə əlavə edin. Sonra əti hissələrə kəsin.
Soğanı soyun, soyuq su ilə yuyun və bununla da artıq acılığı aradan qaldırın. Yarım üzüklərə kəsin.
Göbələkləri yuyun, ayaqların aşağı hissələrini kəsin. Dilimlərə kəsin.
Göbələkləri qızdırılan yağ ilə bir qazana qoyun, qızardın, sonra soğan əlavə edin. Hər şeyi birlikdə bir neçə dəqiqə bişirin. Soğan yalnız ağdan sarıya qədər bir az dəyişməlidir. Çox qızardılmış soğan xama sousunu qaranlıq edəcək.
Soğan və göbələkləri bir plaka üzərinə qoyun.
Əti eyni qazana qoyun və açıq qəhvəyi qabıq görünənə qədər yüksək istilikdə qızardın. Soğan və göbələk əlavə edin.
Kartofu soyun, yuyun, kublara kəsin. Bir qazana qoyun.
Xama tökün, kartofu tamamilə örtmək üçün kifayət qədər isti su əlavə edin. Kifayət qədər xama sousu yoxdursa, kartof az bişmiş qala bilər. Duz və istiot əlavə edin və yumşaq qarışdırın. Dəfnə yarpaqlarını ləzzətinə görə sevirsinizsə, kartof dilimlərinin arasına yapışdıraraq əlavə edin. Yüksək odda bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi azaldın. Qazanın məzmunu yalnız güclə qaynamalıdır.
Qazanı qapaq ilə bağlayın və kartof yumşaq olana qədər dovşanı kartofla bişirin (bu, təxminən 30 dəqiqədir). Qarışdırmayın, əks halda kartof parçaları bir davamlı kütləyə çevriləcəkdir.
Bitmiş dovşanı kartof ilə bir plaka üzərinə qoyun, şüyüd səpin.

Fırında kartofla bişmiş dovşan

Tərkibi:

dovşan - 0,5 kq;
orta ölçülü kartof - 6 ədəd;
soğan - 3 ədəd;
xama - 100 q;
mayonez - 50 q;
duz - dadmaq;
yer qara bibər - dadmaq;
sarımsaq - 3 diş.

Pişirmə üsulu

Dovşan karkasını soyuq suda yaxşıca yuyun. Hətta 2-3 saat islatmaq olar. Kağız dəsmal ilə qurudun. Porsiyalara kəsin. Həm sümükdən ətdən, həm də sümükdən ayrılmış filetodan istifadə edə bilərsiniz. Əti bir qaba qoyun.
Soğan və sarımsağı soyun, soyuq su ilə yuyun və incə doğrayın.
Kiçik bir qabda soğan və sarımsağı qoyun, xama, mayonez, duz və istiot əlavə edin. Qarışdırın. Bu sousu ətin üzərinə yayın. Ətin hər tərəfdən örtülməsi üçün yaxşıca qarışdırın. 2 saat soyuducuya qoyun.
Kartofu soyun, soyuq suda yuyun, 1 sm qalınlığında dilimlərə kəsin.
Soba üçün qablar hazırlayın. Bu, hündür tərəfləri olan qəlib, qazan, çuqun və ya ən azı 1 litr həcmli keramika qab ola bilər. İçinə kartof qoyun. Yüngül duz. Dilimləri örtmək üçün kifayət qədər qaynar su tökün.
Kartofun üzərinə ət və marinad qoyun. qarışdırmayın. Yeməyi folqa ilə örtün.
200°-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun və dovşanı kartofla 1 saat bişirin.
Bu müddətdən sonra folqa bir az açın və ət və kartofun hazır olub olmadığını yoxlayın. Yumşaq olsalar, folqa çıxarın və dovşan və kartofu sobada başqa 15 dəqiqə saxlayın. Bu müddət ərzində ətin səthi iştahaaçan bir görünüş əldə edərək bir qədər bişiriləcəkdir.
Bitmiş dovşanı kartofla sobadan çıxarın, servis boşqablarına qoyun və xidmət edin.

Sahibəyə qeyd

Soğan və yerkökü ilə yanaşı, badımcan, balqabaq və ya bolqar bibəri əlavə edərək, kartof ilə dovşanı sınayın.

İstədiyiniz kimi ədviyyatlar da əlavə edilə bilər. Qurudulmuş şüyüd, kimyon və keşniş kartofla yaxşı gedir.

Kartof və ətin üzərinə tökülən su əvəzinə bulyon və ya tərəvəz bulyonu istifadə edə bilərsiniz.