Nə üçün olduqlarını kəsin. Kəpək - bu nədir və onları necə düzgün istifadə etmək olar? Kəpəkli çörək: faydaları

16870

25.04.12

Kəpək insan mədə-bağırsaq traktının fermentləri tərəfindən həzm olunmayan, lakin uğurla fermentləşən və yoğun bağırsaqda mikrofloranın qidalanmasında iştirak edən pəhriz liflərinin birləşməsidir. Həzm sisteminə kompleks təsiri peristaltikanı artırmaq (şişmə zamanı mədə və bağırsaq divarlarının mexaniki qıcıqlanması), öd ifrazını və fermentlərin ifrazını yaxşılaşdırmaqdır.
Liflərin şişməsi artıq mədədə başlayır: mədənin sinir uclarını qıcıqlandıraraq, liflər toxluq illüziyası yaradır, iştahı azaldır.

Kəpək növləri

Kəpək buğda, arpa, qarğıdalı, yulaf və s. Buğda kəpəyi B1, B2, B6, PP və başqaları daxil olmaqla bir insan üçün lazım olan B vitaminləri kompleksini ehtiva edir. Provitamin A (karotin) və E vitamini də tapılıb.Kəpək minerallarla zəngindir. Onların arasında kalium, maqnezium, xrom, sink, mis, selen və digər iz elementləri var. Bu tərkibə görə kəpək əvəzolunmaz pəhriz məhsuludur. Onlar həll olunmayan liflə zəngindir və kolon xərçəngi riskini azaltmaqda faydalı ola bilər.
Arpa kəpəyi həll olunan liflə zəngindir və xolesterol səviyyəsini aşağı salmağa kömək edir.
Qarğıdalı kəpəyi həll olunmayan liflə zəngindir və kolon xərçəngi riskini azaltmağa kömək edir.
Yulaf kəpəyi həll olunan liflə zəngindir və həmçinin xolesterolu azaltmağa kömək edir. Tədqiqatlar göstərdi ki, bu kəpəkdən hər gün cəmi iki unsiya (təxminən 60 qram) qəbul etmək xolesterolu 7-10 faiz azalda bilər.
Düyü kəpəyi, bu müxtəlif düyü rəngini və qoxusunu verən qəhvəyi düyü taxıllarının üst qatıdır. Düyü kəpəyinin tərkibində tiamin, niasin, B vitaminləri, müxtəlif mikroelementlər (dəmir, fosfor, maqnezium, kalium) və lif var. Quru taxıl qarışıqlarının, çörəklərin, biskvitlərin hazırlanması, həmçinin vitamin konsentratlarının istehsalı üçün istifadə olunur. Düyü kəpəyi həll olunan liflə zəngindir və xolesterolu azaltmaqda da faydalı ola bilər. Onların hərəkəti yulaf kəpəyinə bənzəyir, yeganə fərq ondan ibarətdir ki, daha az düyü kəpəyi tələb olunur: 2 xörək qaşığı düyü kəpəyi sizi yarım stəkan yulaf kəpəyi ilə eyni miqdarda həll olunan liflə təmin edəcək.

Kəpəyin faydaları

Kəpək həzm orqanlarının funksiyalarını normallaşdırmaq üçün faydalıdır, xüsusən bağırsaqların diskinezi və atoniyası, öd kisəsi, öd durğunluğu və qəbizlik ilə. Alimlər müəyyən ediblər ki, müntəzəm istifadəsi ilə kəpək bağırsaqlardan mikrob toksinlərinin, ağır metalların zəhərli duzlarının (qurğuşun, kadmium, civə) və xolesterolun çıxarılmasına kömək edir.
Maqnezium, kalium, mikroelementlər və vitaminlərin yüksək olması səbəbindən kəpək şəkərli diabetdə qan şəkərinin səviyyəsini normallaşdırmağa, qan təzyiqini aşağı salmağa və piylənməni məhdudlaşdırmağa kömək edir. Kəpəyin optimal gündəlik dozası 20 ilə 40 q arasında dəyişir və onların miqdarı gündə 3-4 dozaya bölünməlidir. Kəpək qəbulunun təsirini artırmaq üçün onları kifayət qədər miqdarda su və ya digər maye ilə istehlak etməlisiniz. Adətən kəpək qaynar su ilə dəmlənir, buxarlanmağa və şişməyə icazə verilir və 20 dəqiqədən sonra artıq maye boşaldılır.

Kəpəkdən istifadəyə əks göstərişlər

Həzmlə bağlı hər hansı problem yarandıqda kəpək qəbulu həkimlə razılaşdırılmalıdır. Qastrit, enterit, kolit və ya mədə xorası ilə onlar həddindən artıq ehtiyatla istifadə edilməlidir və alevlenme dövründə onları qəbul etməyi tamamilə dayandırın.
Həmçinin, gün ərzində istehlak edilə bilən kəpəklərin maksimum icazə verilən miqdarını unutmaq olmaz. Tez-tez mümkün qədər tez arıqlamaq istəyinin nəticəsi olan immoderasiya bağırsaq disfunksiyasına, meteorizmə, şişkinliyə və hipovitaminoza səbəb ola bilər, çünki qida maddələri bədən tərəfindən sorulmağa vaxt tapmayacaq.

Yeməkdə kəpək

Kəpək çörəkçilikdə uğurla istifadə edilə bilər. Çörək xəmirində tövsiyə olunan kəpək miqdarı 500 qram un üçün 60-100 qram arasında dəyişir.
Kəpək əlavə edilərək hazırlanan yeməklər pəhrizin bitki lifi ilə zənginləşdirilməsinin ən vacib yollarından biridir. Kəpək un əvəzinə tərəvəzlərdən, ətdən, balıqlardan, kəsmiklərdən hazırlanan kotlet kütlələrinə, düyü əvəzinə küftələrə, tərəvəz dolmasına, irmik əvəzinə - pudinqlərə və güveçlərə, souslara, şorbalara, jelelərə, jele və jele əlavə edilə bilər. kompotlar, homojen bir tutarlılıq əldə etmək üçün isə hazır içkiləri süzməyi məsləhət görürük. Kəpək süd məhsulları, balıq, balqabaq şorbaları və salatlara əla əlavədir.
İstifadədən əvvəl buğda kəpəyinin dadını yaxşılaşdırmaq üçün sobada qızartmaq, qəhvəçəkən maşında (yaxud bir məhlulda pound) üyütmək və süzmək məsləhət görülür.

Kəpək necə seçilməlidir?

Kəpək şöbənin demək olar ki, hər hansı bir mağazasında əldə edilə bilər - "Pəhriz məhsulları". Satışda siz buğda, çovdar, düyü və s. tamamilə fərqli təsvirlərlə eyni istehsalçıların kəpəkləri. Onlarda heç bir fərq yoxdur, hətta ən ucuz olanları da ala bilərsiniz və onlar bu növ üçün bütün orqanoleptik göstəricilərə uyğun olacaqlar.

Bazarda müxtəlif dadlı çiplər, tabletlər və "qarğıdalı çubuqları" şəklində kəpək tapa bilərsiniz. Anlamaq lazımdır ki, onlar unun qlütenindən formalaşır, yəni. o, artıq təmiz kəpək deyil, un və pəhriz lifinin qarışığıdır.
Tez-tez istehsalçılar dadı yaxşılaşdıran müxtəlif maddələrlə kəpək istehsal edirlər. Belə kəpək rəfdə etibarlı şəkildə buraxıla bilər və diqqətinizi çirkləri və əlavələri olmayan kəpəyə yönəldin, onlardan fayda daha çox olacaqdır.

Uzun müddətdir məlumdur. Onlar bədəni mükəmməl təmizləyir, toksinləri çıxarır və bağırsaqları stimullaşdırır. Kəpək - bu nədir? Bunlar un dəyirmanı zamanı yaranan əlavə məhsullardır. Onlar həzm sistemimiz üçün çox faydalı olan zəngindir.

Necə istehsal olunurlar

Kəpək - bu nədir? Bu, taxılların üyüdülməsi zamanı ortaya çıxan məhsuldur. Sadəcə olaraq, bunlar taxıl qabıqları və çeşidlənməmiş unlardır. Tullantı məhsul kimi görünür. Ancaq əslində, bu vəziyyətdən uzaqdır!

Çox cəlbedici görünməməsinə baxmayaraq, bu çox faydalı və qiymətli bir məhsuldur - kəpək. Onların tərkibi sadədir - taxılların yer qabıqları. Ancaq faydaları böyükdür.

Kəpək nədir

Beləliklə, kəpəyin nədən ibarət olduğunu, nə olduğunu öyrəndik. Un müxtəlif dənli bitkilərdən hazırlandığından, kəpək müxtəlif növlərə malikdir, yəni:

buğda;
qarğıdalı;
arpa;
çovdar;
yulaf;
qarabaşaq yarması;
düyü və başqaları.

Onların hamısı, növündən asılı olmayaraq, lif - pəhriz lifi kimi vacib bir elementi ehtiva edir.

Kəpəyin faydaları nələrdir

Unun üyüdülməsindən sonra əldə edilən tullantıları hələ də atmayıblar. Onları yedilər və şübhəsiz faydalı xüsusiyyətləri gördülər.

Kəpək - ilk növbədə, böyük miqdarda pəhriz lifi. Və onlar insan orqanizmi üçün çox faydalıdırlar. Məhz bu liflər bağırsaqların işini mükəmməl şəkildə tənzimləyir və bu, qəbizlik, ishal və qazdan əziyyət çəkənlər üçün çox vacibdir.

Kəpək başqa nə üçün faydalıdır?

Onlar bağırsağın mikroflorasını mükəmməl şəkildə bərpa edirlər.
Bədəndən pis xolesterolu çıxarmağa kömək edirlər.
Onlar arıqlamağınıza kömək etmək üçün əladır.
Qan şəkərinin səviyyəsini normallaşdırırlar.

Kəpəyi diyetinizə daxil etməyin bir neçə səbəbi

Bir çox insanlar illərdir həzm sisteminin xroniki xəstəliklərindən əziyyət çəkirlər, lakin qida rasionuna kəpək əlavə edən kimi orqanizm özünü bərpa etməyə başlayır.

Məsələn, altı aydır yulaf kəpəyi qəbul edənlər yalnız müsbət rəylər buraxırlar. Bədən tədricən yığılmış toksinlərdən xilas olur, toksinlər qanı tərk edir, insan özünü daha yüngül və azad hiss etməyə başlayır. Lif bağırsaqların saat mexanizmi kimi işləməsini təmin edir.

Kəpək yalnız çəki normallaşdırmağa mükəmməl kömək etmir, lif yağ turşularını bağlayır və qanda pis xolesterolu azaldır.

Kəpəyin pəhriz xarakteri daşıdığını da xatırlamağa dəyər. Yüksək lif tərkibinə əlavə olaraq onların tərkibinə aşağıdakılar daxildir:

B vitaminləri;
vitamin E;
provitamin A (karotin).

Həmçinin, bütün növ kəpəklər faydalıdır:

xoleretik bir dərman kimi;
qaraciyərin pozulması ilə;
mədəaltı vəzinin işləməməsi halında;
mədə xorasının müalicəsini yaxşılaşdırmaq;
qastrit ilə böyük kömək edir.

Metabolik prosesin tənzimlənməsi.
Bağırsaq peristaltikasının yaxşılaşdırılması.
Bağırsaq hərəkətliliyinin artması.
Yağların parçalanmasının azalması.
Bədəndə kanserogenlərin azalması.

Beləliklə, kəpəyin faydalı xüsusiyyətlərini şişirtmək çətindir. Bir şey aydındır - bu möcüzəvi məhsul açıq şəkildə pəhrizinizdə artıq olmayacaq.

İz elementlərinin anbarı

Kəpək - bu nədir? O, həm də bədənimizin çox ehtiyac duyduğu müxtəlif mikroelementlərin anbarıdır. Kəpək tərkibinə daxildir:

mis;
sink;
selenium;
kalium;
xrom;
maqnezium.

Beləliklə, bu məhsulu pəhrizinizə əlavə etmək bədəni qiymətli qida və iz elementləri ilə əhəmiyyətli dərəcədə zənginləşdirir.

Kifayət qədər vaxt ərzində yulaf kəpəyi istehlak edən diabetes mellitus xəstələri aşağıdakı rəyləri tərk etdilər - demək olar ki, hamısında şəkər səviyyəsi bir həftə müntəzəm qəbuldan sonra düşdü.

Bu niyə baş verir? Çünki kəpək nişastanın parçalanması prosesini xeyli ləngidir. Beləliklə, qan şəkərinin səviyyəsi azalır.

Liflə zəngin olan bu məhsul isə insanda tox mədə effekti yaradır. İştah əhəmiyyətli dərəcədə azalır və çəki, müvafiq olaraq, yavaş-yavaş, lakin davamlı olaraq azalmağa başlayır.

Dəri problemi olanlar üçün kəpək gözəl xidmət göstərəcək. Axı, onlar möcüzəvi şəkildə bədəni toksinlərdən təmizləyirlər. Nəticədə dəriniz daha yumşaq olacaq, sızanaqlar və iltihablar yox olacaq.

Demək olar ki, bütün kəpəklərin təxminən eyni miqdarda lif ehtiva etməsinə baxmayaraq, hər növün müəyyən xüsusiyyətləri var.

Arpa kəpəyi. Həll olunan lifin tərkibi çox yüksəkdir. Pis xolesterol səviyyəsini aşağı salmaq üçün əladır.
Qarğıdalı kəpəyi. Həll olunmayan liflə ən zəngindir. Onları yemək kolon xərçəngi riskini azaldır.
Düyü kəpəyi. Onlar həmçinin yüksək nisbətdə həll olunan lif ehtiva edirlər. Öd kisəsində problemi olan və müşahidə olunanlar üçün yaxşıdır
Yulaf kəpəyi. Diabet xəstələri üçün vacibdir. Gündə cəmi 60 qram yulaf kəpəyi - və xolesterol səviyyəniz 7-10% azalacaq.
Buğda kəpəyi. Kolonda şişlərə meylli olanlara göstərilir.

Kəpək seçərkən, hansı təsirə nail olmaq istədiyinizi başa düşmək vacibdir - çəkini azaltmaq və ya bağırsaqlarınızı daha aktiv işləmək, qastrit ağrısını aradan qaldırmaq və ya qaraciyərin fəaliyyətini normallaşdırmaq. Bundan əlavə, dad üstünlüklərinə diqqət yetirməlisiniz - kimsə qarğıdalı kəpəyi sevməyəcək, amma düyü kəpəyi mükəmməldir.

Diqqət zərər verməyəcək

Bu məhsulu düzgün istifadə etməyi unutmamaq da vacibdir. Onda əlbəttə ki, bədənə zərər verməyəcəksiniz. Qarğıdalı, çovdar, düyü və ya bədən zədələnməsi bu məhsulun düzgün istifadə edilməməsi nəticəsində yarana bilər.

Ən vacib qayda odur ki, onları quru yemək tövsiyə edilmir. Onları su ilə seyreltdiyinizə əmin olun. Doğrudur, indi xüsusi quru kəpək kapsulları meydana çıxdı. Burada onlar əvvəlcə su ilə seyreltilmədən istehlak edilə bilər. Adi kəpək əvvəlcədən dəmləmək daha yaxşıdır.

Bəzi insanlar kefirə və ya şirələrə kəpək əlavə etməyi, həmçinin onlarla salat səpməyi xoşlayırlar. Bu tətbiq ilə müsbət təsir əhəmiyyətli dərəcədə azalacaq.

Yulaf ezmesi, düyü və ya çovdar kəpəyi - maksimum fayda əldə etmək üçün onları necə götürmək olar? Onları qaynar su ilə doldurmaq və yarım saat şişmək üçün kənara qoymaq yaxşıdır. Sonra artıq su boşaldılmalıdır. Yaranan gruelə süd, meyvələr, kişmiş əlavə etmək və yemək olar. Əhəmiyyətli bir tövsiyə bu yeməyi bol su və ya çayla içməkdir.

Hazır, buxarlanmış kəpək (quru deyil) kotletlərə, küftələrə, taxıllara, pudinqlərə və güveçlərə əlavə edilə bilər.

Unutmayın ki, çox miqdarda kəpək mədədə ağırlıq və narahatlıq hissi keçirməyinizə kömək edə bilər. Buna görə də, onu kiçik bir doza ilə qəbul etməyə başlamaq tövsiyə olunur - gündə 1-2 çay qaşığı. Yavaş-yavaş, heç bir problem yaşamazsanız, miqdarı gündə 30 qrama qədər artırın.

Unutmayın ki, kəpək suyu çox sevir və gündə içdiyiniz maye miqdarını artırmalısınız.

Onlar kimə əks göstərişdir?

Kəpək pəhriz və sağlam məhsuldur, lakin onların istifadəsində müəyyən məhdudiyyətlər var. Mədə xəstəliklərinin kəskinləşməsi zamanı onları qəbul etməyin. Əgər ağırlaşmış kolit, enterit, qastrit və ya mədə xoranız varsa, iltihab prosesinin azalmasını gözləyin. Və yalnız bundan sonra kiçik dozalarda kəpəkləri diyetinizə daxil edə bilərsiniz.

Əgər infeksiya və ya ishalınız varsa, bu dövrdə kəpək yeməkdən də çəkinməlisiniz. Onlar yoluxucu bir xəstəliyin gedişatının şəklini əhəmiyyətli dərəcədə təhrif edə bilərlər. Yaxşı olar ki, əvvəlcə tamamilə müalicə olunsun, sonra pəhrizinizi dəyişdirin.

Unutmayın ki, böyük miqdarda kəpək sizi daha tez sağaltmayacaq. Əksinə, şişkinlik, şişkinlik, bağırsaqların pozulması, hipovitaminoz əldə edə bilərsiniz.

Narkotiklərlə diqqətli olun

Müalicə keçirsəniz və sizə dərmanlar təyin edilərsə, vacib bir qaydanı xatırlayın. Eyni zamanda kəpək və dərman qəbul edə bilməzsiniz. Lif dərmanın aktiv maddəsini tez mənimsəyəcək və bədəndə tamamilə həll olunmasının qarşısını alacaq. Kəpəkdən və dərmandan fayda görməyəcəksiniz. Dərman qəbulu ilə kəpək yemək arasındakı fasilə ən azı 6 saat olmalıdır. Və dərman müalicəsi müddəti üçün kəpək qəbul etməkdən tamamilə imtina etmək yaxşıdır.

Sağlam çörəklər

Çörək bişirməyi sevirsinizsə, ancaq sizin üçün kontrendikedirsə, kəpək unu köməyə gələcək. Daha az yapışqandır və tərkibində ən yüksək standartlı undan daha faydalıdır. Hər hansı bir yeməyə əlavə etməkdən qorxmayın - pancake, pies, pancake. Unutmayın ki, kəpək unu daha yapışqandır, ona görə də xəmirə daha çox su əlavə edin.

Pəhrizinizə kəpək əlavə etmək qərarına gəlsəniz, unutmayın ki, onları müntəzəm və uzun müddət, bir neçə ay ərzində qəbul etməlisiniz. Yalnız bundan sonra gözlənilən nəticəni əldə edəcəksiniz.

Bir çox insanlar uşaqlara kəpək vermək mümkün olub-olmadığını soruşurlar. Əlbəttə, amma düzgün dozada. 10 aydan başlayaraq uşaq dənli bitkilərə dəmlənmiş kəpək əlavə edə bilər. Gündəlik dozanın 1-2 çay qaşığı keçməməsi lazım olduğunu xatırlamaq vacibdir. Həmçinin, körpənin allergik reaksiyası olmadığından əmin olun.

Kəpək taxılın əzilmiş sərt qabığıdır. Tərkibində PP, B1, B2, E vitaminləri, selen, maqnezium, sink, kalium, dəmir və digər faydalı mikroelementlər var. Ancaq ən əsası: kəpək çox miqdarda lif, yavaş karbohidratlar və zülaldır.

Kəpək bədənimizə necə təsir edir?

Kəpək bağırsaqlarımızın emici kimi istifadə etdiyi qaba pəhriz lifidir. Onlar artıq suyu, toksinləri, yağları, ağır metalları udur və həzm olunmuş qidaları bağırsaq traktına daha da itələyirlər. Nəticədə həzm sisteminin fəaliyyəti yaxşılaşır. Kəpək tez-tez safra durğunluğu, zəif bağırsaq hərəkətliliyi və qəbizlik üçün təyin edilir.

Bağırsaqlarda kəpək öd turşularını bağlayır və beləliklə qanda xolesterinin səviyyəsini aşağı salır. Bu aterosklerozun yaxşı qarşısının alınmasıdır. Əgər ədviyyatlı və yağlı yeməyi sevirsinizsə, pəhrizinizə kəpək əlavə etməyi unutmayın.

Kobud lif bağırsaqlarda yaşayan faydalı bakteriyaların sevimli qidasıdır. Onu udaraq, sinir sistemi, maddələr mübadiləsi və toxunulmazlıq üçün zəruri olan B vitaminlərini ifraz edirlər.

Faydalı mikroflora artdıqca dərinin, dırnaqların və saçın vəziyyəti yaxşılaşır. Biz daha gözəlləşirik və özümüzü daha xoşbəxt hiss edirik.

Mədədə kəpək şişir və toxluq hissi yaradır. Bundan əlavə, onlar qidaların kalorili məzmununu azaldır, qan şəkərinin səviyyəsini aşağı salmağa kömək edir. Əgər artıq çəkiyə meyllisinizsə, müntəzəm kəpək istehlakı düzgün çəki saxlamağa və diabetdən qaçmağa kömək edəcəkdir.

Gündə nə qədər kəpək yeyə bilərsiniz?

Tövsiyə olunan kəpək miqdarı 30 qramdan çox deyil, yəni təxminən 2 yemək qaşığıdır. İlk həftə gündə 1 və ya 2 çay qaşığı ilə başlayın və tədricən dozanı artırın. Gündə 2 litr təmiz su içməyi unutmayın, çünki kəpək hələ də quru məhsuldur.

Çox kəpək yesəniz nə olar? Bu, müxtəlif həzm problemlərinə səbəb ola bilər: şişkinlik, şişkinlik, hətta xroniki xəstəliklərin kəskinləşməsi. Hər ölçüdə müşahidə edin. Əgər hər hansı bir dərman qəbul edirsinizsə, o zaman onu qəbul etmək və kəpək yemək arasında ən azı 6 saat keçməlidir.

Kəpək necə yemək olar?

Əgər əvvəllər kəpəyi sınamısınızsa və bütün çantanı atmısınızsa, çox güman ki, onu düzgün bişirməmisiniz. Bəli, bəli, kəpəkdən bir çox dadlı şeylər bişirmək olar, amma ilk növbədə.

Kəpək heç vaxt quru yeyilməməlidir.

Onları suyu, çay və ya su ilə içmək. Mükəmməl qəlyanaltı: bir stəkan az yağlı kefir və ya yoqurta kəpək əlavə edin. Çox miqdarda şəkər və qaranlıq mənşəli taxıllarla bahalı şüşə qatıqlara əla alternativ.

Əgər siz dadlı, sağlam və hazırda bir şey istəyirsinizsə, kəpəkdən məşhur edə bilərsiniz. 2 xörək qaşığı kəpəyi qəhvəçəkən maşında doğrayın və adi un əvəzinə istifadə edin.

Kəpək ən yaxşısı nahardan əvvəl yeyilir. Səhər yeməyində sıyıq yeyin: kəpəyi bir qabda isti süd və ya su ilə qaynadın, bir neçə dəqiqə buraxın və dadmaq üçün dadlandırıcı, giləmeyvə və meyvə parçaları əlavə edin.

Nə vaxt kəpək yeyə bilməzsiniz?

Kəpək qastrit, xoralar, kolit və yoluxucu enteritin kəskinləşməsi ilə, eləcə də beriberi ilə yeyilə bilməz.

Kəpək bədənimizə necə təsir edir?

Faydalı mikroflora artdıqca dərinin, dırnaqların və saçın vəziyyəti yaxşılaşır. Biz daha gözəlləşirik və özümüzü daha xoşbəxt hiss edirik.

Gündə nə qədər kəpək yeyə bilərsiniz?

Kəpək necə yemək olar?

Kəpək heç vaxt quru yeyilməməlidir.

Nə vaxt kəpək yeyə bilməzsiniz?

Kəpək qastrit, xoralar, kolit və yoluxucu enteritin kəskinləşməsi ilə, eləcə də beriberi ilə yeyilə bilməz.

Deyirlər ki, əvvəllər yalnız heyvanlar kəpəklə qidalanırdı və insanlar son vaxtlar onu sağlam qida məhsulu kimi yeməyə başladılar - lakin bu fikir səhvdir. Antik dövrün şəfaçiləri və həkimləri kəpəyin müalicəvi xüsusiyyətlərini və faydalarını yaxşı bilirdilər və "tibb atalarından" biri olan böyük İbn Sina da onların köməyi ilə xəstələrində qəbizliyi müalicə edirdi - o bilirdi ki, kəpək təkcə bədəni mükəmməl təmizləmir. bağırsaqlar, lakin düzgün istifadə edildikdə bütün bədən. Kəpək həqiqətən bədənimiz üçün faydalıdırmı? Bu gün biz yalnız bu barədə danışmaq istəyirik: ən məşhur kəpək növlərinə və onların hansı sağlamlıq xüsusiyyətlərinə sahib olduğuna baxacağıq.

Bu nədir

Kəpək nə adlanır? Kimsə onları un dəyirmanın tullantıları hesab edir, kimsə isə onun əlavə məhsuludur, lakin kəpək taxıl taxıllarında olan ən qiymətli şeydən - taxıl qabıqlarından və toxum mikroblarından ibarətdir.

Taxılların bu hissələrində taxıl təbiətindən verilən bütün bioloji aktiv və faydalı maddələr toplanır - un istehsalı zamanı məhz bu “tullantılara” göndərilməsəydi, onlardan 90%-dən çox fayda əldə edə bilərdik; ağ un, xüsusən də ən yüksək dərəcəli, faydalı bir şey yoxdur - qida məhsulu kimi, cansız və ölüdür. Təbii ki, ona sintetik vitaminlər əlavə edilir və bundan sonra un zənginləşdirilmiş adlanır və tərkibində kifayət qədər boş kalori də var - amma bu gün kəpəkdən danışırıq.

Ola bilsin ki, əcdadlarımız bu gün dəbdə olduğu kimi təmiz kəpəkdən yemək üçün nadir hallarda istifadə ediblər - lakin onlar yalnız bayram günlərində ağ undan hazırlanan çörək və xəmir xörəkləri yeyirdilər, aristokratlar da kəpək çörəyini çox sevirdilər.

Kəpək növləri

Çox vaxt biz buğda kəpəyi haqqında danışırıq, lakin onlar müxtəlif növlərdə olur: çovdar, qarabaşaq yarması, yulaf ezmesi, arpa, darı, düyü və s. Bizə sadəcə olaraq gündə 25-30 q lazımdır - və biz alimlərə inanmağa öyrəşmişik.

Bunu daha əvvəl başa düşmək mümkün idi: ət, balıq və digər heyvan mənşəli məhsullarda ümumiyyətlə lif (pəhriz lifi) yoxdur, bitki mənşəli məhsullarda var, lakin o qədər də çox deyil və təzə yemək çətin ki. tərəvəz və meyvələri kiloqramla, xüsusilə qışda edə bilərik.

zəngin kompozisiya

Kəpəkdə lif 80% -ə qədər ehtiva edir və eyni zamanda zəngin tərkibi ilə seçilir - o mənada ki, tərkibində çoxlu faydalı və qidalı maddələr var. Kəpəyin kalorisi olduqca yüksəkdir - 100 q-a 165 kkal (və ya daha çox), buna görə də onları yemək olduqca mümkündür - baxmayaraq ki, hər kəs kəpəyin dadını bəyənmir, lakin daha sonra bu barədə daha çox məlumat əldə edin.

Kəpəyin orqanizm üçün faydaları nələrdir? Kəpək bir çox bitki zülalını və karbohidratları ehtiva edir, yağlar var - doymuş və doymamış yağ turşuları da daxil olmaqla; vitaminlər - karoten, E və B qrupu; makro və mikroelementlər və böyük miqdarda - kalium, fosfor, maqnezium, kalsium, natrium, dəmir; xrom, selen, mis, sink və digər elementlərin birləşmələri də var.

Kəpəyin faydaları

Kəpəyə niyə bu qədər ehtiyacımız var? Çoxumuz müasir həyatda həzm problemləri ilə bağlı ilkin məlumatımız var və bütün bu problemlər təkcə xroniki xəstəliklərlə nəticələnmir, həm də görünüşümüzü ciddi şəkildə pisləşdirir: dəri solur və solğunlaşır, saçlar solğunlaşır, dırnaqlar qırılır.

Həkimlər bizə nə yazır? Müxtəlif dərmanlar, o cümlədən güclü dərmanlar və bundan sonra qəbizlik (və biz onlardan danışırıq) yalnız düzəldilir, ümumi bir problemə çevrilir - buna icazə verilə bilərmi?

Kəpək bədənimizə daxil olduqda, onlar tozsoran kimi fəaliyyət göstərməyə başlayırlar: toksinləri, xolesterolu, radionuklidləri, ağır metalların duzlarını toplayır və çıxarırlar və zərərli maddələrin udulmağa vaxtı yoxdur - sağlamlıq sürətlə yaxşılaşmağa başlayır.

Kəpəyin bağırsaqlar üçün faydaları sübut edilmişdir, onun işi cəmi bir neçə gün ərzində yaxşılaşır, sadəcə olaraq pəhrizinizə kəpək daxil etməlisiniz: qəbizlik azalır və faydalı mikrofloranın miqdarı artır, çünki o, aktiv şəkildə qidalanmağa başlayır. lif, çoxalır və öz işini "mükəmməl" yerinə yetirir. Görünüşümüzün də yaxşılaşdığı aydındır: dəri, dırnaqlar və saçlar bərpa olunur və canlanır.

Yuxarıda dediyimiz kimi, kəpəyin əsas üstünlüyü bağırsaqların işini tənzimləyən, yoğun bağırsağın mikroflorasını yaxşılaşdıran, xolesterolu aradan qaldırmağa və qan şəkərini aşağı salmağa kömək edən yüksək pəhriz lifidir. Kəpəkdə olan pəhriz lifi bağırsaq öd turşularını müəyyən bir aterogen aktivliyə bağlayaraq xolesterolu aşağı salır, buna görə də kəpək aterosklerozun qarşısını almaq üçün istifadə edilə bilər.

Kəpək şəkərli diabetdə müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Bu, nişastanın parçalanmasının yavaşlaması və digər qidaların glisemik indeksinə təsir etmək qabiliyyəti ilə bağlıdır.

Qədim dövrlərdən bəri insanlar qədim zamanlardan mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərinin qarşısının alınması və müalicəsi üçün kəpəyin müalicəvi xüsusiyyətlərindən istifadə edirlər. Kəpək öd turşularını, toksinləri adsorbsiya edir, bədənə tərəvəz və meyvələrlə daxil olan nitratları bağlayır və bədəndən çıxarır. Bədənin detoksifikasiyasına kömək edir.

Bu yaxınlarda kəpəyin yeni bir xüsusiyyəti aşkar edilmişdir - onlar orqanizmdə maddələr mübadiləsini tənzimləyə bilirlər. Lif yağ yandırmaz, artıq çəkinin görünən nəticələrinə təsir göstərmir, lakin çox səbəbə - bədəndəki metabolik proseslərin pozulmasına təsir göstərir. Kəpək kolon peristaltikasını yaxşılaşdırır, nəcis əmələ gətirən amil və qəbizlik üçün etibarlı vasitə kimi çıxış edir. Bağırsaq hərəkətliliyini sürətləndirən və özlərini seyreltərək, kanserogenlərin əmələ gəlməsi ilə əlaqəli yağ parçalanma məhsullarının səviyyəsini aşağı salan böyük bir yumşaq kütlə yaradırlar.

Kimə kəpək lazımdır

Kəpək başqa kimlərə faydalı və lazımlıdır? Hipertoniya, ateroskleroz, öd kisəsinin atoniyası ilə - safra durğunluğu zamanı; öd diskinezi kəpək vəziyyətini yüngülləşdirmək üçün çox kömək edir, lakin sağlam insanlar da onlara ehtiyac duyurlar - gələcəkdə sağlam qalmaq üçün.

Buğda kəpəyi hər kəs üçün faydalıdır: buğdada bizi enerji ilə dolduran bir çox maddələr var - mədədə bir dəfə onlar istilik və selik əmələ gətirməyə başlayırlar, buna görə də qaraciyər və öd kisəsi mükəmməl işləyir. Mədə xorası və 12 onikibarmaq bağırsaq xorası ilə ağrıları azaldırlar - baxmayaraq ki, bir çox hallarda bu xəstəliklərdə kontrendikedirlər və böyrək və sidik yollarının xəstəliklərində təmizləyici və sidikqovucu təsir göstərirlər - onlar xüsusilə prostatitli kişilər üçün faydalıdır.

Necə götürmək olar

Maksimum fayda əldə etmək və sağlamlığa zərər verməmək üçün kəpək necə düzgün qəbul edilməlidir? Kəpək qaynar su ilə əvvəlcədən buxarlanır və 20-30 dəqiqədən sonra maye boşaldılır. Bundan sonra, kəpək gruel demək olar ki, bütün yeməklərə əlavə edilə bilər və ya su ilə qəbul edilə bilər. Mədədə bir dəfə kəpək heç bir dəyişikliyə məruz qalmır və suyu saxlayaraq bağırsaqlara daxil olur, toksinlərin hərəkətini sürətləndirir.

Yetkinlər üçün kəpəyi 2 həftə, 1 çay qaşığı, sonra isə gündə 3 dəfə 1 xörək qaşığı qəbul etmək kifayətdir. Bağırsaqlar normal işləməyə başlayanda kəpək bir müddət gündə 2 çay qaşığı qəbul etməyə davam edir və ya bütöv undan bişmiş çörəklə əvəz edir. Kəpək gündə 3-4 dəfə yeməklə, yeməklərə əlavə edilən və ya əsas yeməkdən kənar, süd, kefir, qatıq və ya digər süd məhsulları ilə qəbul edilə bilər. Gündəlik kəpək dozası - 30 - 50 qram.

Bir neçə əks göstəriş!

Ümumiyyətlə, kəpək üçün bir neçə əks göstəriş var: yuxarıda göstərilənlərə əlavə olaraq, onlar hələ də kəskin qastritdə istifadə edilə bilməz. Heç bir əks göstəriş yoxdursa, onları qaşıqla da yeməyə ehtiyac yoxdur - bu, kolik və şişkinliyə səbəb ola bilər və hətta bədəndəki vitamin və mineralların balansını poza bilər. Buna görə kiçik hissələrdən başlamağa dəyər - 1 osh qaşığı. gündə qaba dənəvər kəpək - belə kəpək qaba adlanır.

İncə üyüdülmüş kəpəklər də var - onlara nazik deyilir. Nəmlənməmiş, quru kəpək lazım deyil: onu süd, kefir, çay, şirələr və ya sadəcə təmiz su ilə içmək; kissellərə, salatlara, şorbalara, dənli bitkilərə, pudinqlərə, güveçlərə, tərəvəz kotletlərinə, pastalara və digər yeməklərə əlavə edin.

Bütün növ kəpəklərdən buğda kəpəyi, daha az tez-tez çovdar almaq asandır, lakin onların faydalılığını artıran doldurucuları olan bir çox kəpək var.

Yerkökü ilə kəpək dəri xəstəlikləri və tez-tez soyuqdəymə üçün tövsiyə olunur; alma ilə - anemiya, gut, böyrək daşlarının əmələ gəlməsi meyli ilə; çuğundur aritmiya və hipertansiyonun öhdəsindən gəlməyə, həmçinin arıqlamağa kömək edəcək; süd qığılcımı ilə kəpək prostatit, qaraciyər və öd yollarının xəstəlikləri üçün faydalıdır. Endokrin sistem xəstəliklərində vəziyyəti yüngülləşdirməyə kömək edən kəpək var: qalxanabənzər vəzinin pozulması halında dəniz yosunu ilə kəpək yemək lazımdır, şəkərli diabet xəstələri üçün isə Qüds artishoku ilə kəpək uyğun gəlir.

Müalicə üçün xalq reseptləri

Əvvəlcədən özünüz üçün kəpək hazırlaya bilərsiniz: gündəlik normanın üzərinə qaynar su tökün, örtün və 15 dəqiqə dayanın, sonra suyu boşaltın və kəpəyi gün ərzində, yeməklər arasında təmiz formada yeyin və ya qablara əlavə edin.

Kəpək müxtəlif xəstəliklər üçün müalicə edilə bilər - əlbəttə ki, onlar həkim tərəfindən təyin olunan müalicəni əvəz etməməlidirlər, ancaq onu tamamlayırlar.

Ciddi bir xəstəlikdən sonra gücü bərpa etmək üçün, yaşlı və zəifləmiş uşaqlar üçün: 1 osh qaşığı. 2 stəkan su ilə bir qaşıq kəpək tökün, 30-40 dəqiqə qaynadın, vaxtaşırı qarışdırın. 1 osh qaşığı əlavə edin. kəpək ocaqdan çıxarıldıqdan və soyuduqdan sonra bir qaşıq bal. İsti və soyuq formada gündə 3-4 dəfə 50 q qəbul edin.

Disbakterioz, öd kisəsinin atoniyası və qəbizlik ilə gündə 3 dəfə 1 xörək qaşığı qəbul etmək lazımdır. yeməkdən əvvəl isladılmış kəpək və ya şorba və digər hazırlanmış yeməklərə əlavə edin.

Onlar da artıq çəkidən xilas olmaq istəsələr kəpək götürürlər, amma artıq 2 qaşıq. və yeməkdən 20 dəqiqə əvvəl.

Bronxit, tonzillit, faringit, pnevmoniya ilə buğda kəpəyinin həlimini qəbul etmək faydalıdır. Kəpək (400 q) yuyulur, qaynar su (1,8 l) ilə tökülür və 10 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadılır. Bulyon süzülür, yandırılmış şəkər və ya bal əlavə edilir və gündə 3-4 dəfə, ½ fincan, isti qəbul edilir. Gün ərzində çay kimi bir həlim içə bilərsiniz.

Bənzər bir həlim ümumi tonik kimi qəbul edilir, lakin bir az fərqli hazırlanır: 1 osh qaşığı. kəpək qaynar su ilə tökülür (2 stəkan), bir qaynadək gətirilir və aşağı istilikdə 30-40 dəqiqə qaynadılır, sonra 1 osh qaşığı əlavə edilir. bal, və gündə 3-4 dəfə 50 ml qəbul edin - həlim güc verir və enerji verir.

Kosmetologiyada kəpək

Allergik reaksiyalara meylli həssas dərilər üçün kəpəklə vanna qəbul etmək faydalıdır: 2 stəkan dənəvər kəpək bir cuna torbasına qoyun, isti su ilə vannaya salın, 30 dəqiqə saxlayın ki, yumşalsın, isti su əlavə edin. istədiyiniz temperatur, yumşaldılmış kəpəyi torbadan sıxaraq çıxarın və 10-15 dəqiqə vanna qəbul edin.

Kəpək və onların həlimi ev kosmetologiyasında uğurla istifadə olunur. Dərinin cavanlığını uzatmaq üçün müntəzəm olaraq incə üyüdülmüş buğda kəpəyi (5 ç.q) və çiy yumurta sarısı ilə maska hazırlamalısınız. Kəpək sarısı ilə qarışdırılır, bir az ilıq su əlavə edilir və kütlə şişməyə buraxılır, sonra homojen bir yulaf qabına sürtülür və üzə 15 dəqiqə çəkilir. Sərin su ilə yuyun.

Yatmazdan əvvəl aclıq hiss edirsinizsə, 2 çay qaşığı isladın. bir stəkan qatıqda kəpək və kolbasa sendviç əvəzinə yeyin - tox olacaqsınız, sakitcə yuxuya girəcəksiniz və səhər əla əhval-ruhiyyə ilə oyanacaqsınız.