Niyə şokolad ağ olur? Niyə şokolad ağ örtüklə örtülür?
Belə olur ki, şokoladda ağ örtük görünür. Belə bir məhsul insana tamamilə iştahsız görünür. Bu yazıda bunun niyə baş verdiyini və sağlamlığa necə təsir etdiyini nəzərdən keçirəcəyik.
Şokolad çox yüksək kalorili qidadır. Buna baxmayaraq, bəzi qidalanma mütəxəssisləri onu pəhrizə daxil etməyi məsləhət görürlər. Tərkibində maqnezium və antioksidanlar kimi faydalı maddələr var. Sonuncular, öz növbəsində, insanın əhval-ruhiyyəsinin səviyyəsindən məsuldur. Bəs şokolad ağ örtüklə örtülmüşsə, hansı tədbirlər görülməlidir? Gəlin bu məsələni anlamağa çalışaq.
Niyə məhsulda lövhə görünür?
Bu "möcüzənin" əsas mənbəyi artan hava rütubəti hesab olunur. Çox vaxt məhsul soyuducuda uzun müddət qaldıqda, bu kölgənin örtüyü ilə örtülür.
Bunun başqa bir səbəbi, saxlandığı otağın və ya cihazın temperaturunun qəfil dəyişməsidir. Məhsul həmişə supermarketlərə düzgün çatdırılmır. Şirniyyatları mağazaya çatdırmaq üçün istifadə edilən nəqliyyatda olsa da, bütün saxlama şərtlərinə əməl edilməlidir.
Şokoladda ağ örtük necə əmələ gəlir? Kafelin müəyyən bir yerində nəm kondensasiya olunur. Bundan sonra şəkər burada həll olur. Su buxarlandıqdan sonra kiçik kristallara çevrilir.
Şokolad üzərində ağ örtük: bu nə deməkdir?
Çoxları düşünür ki, şirniyyatın bu kölgəsi onlara son istifadə müddətinin bitdiyini bildirir. Əslində bu yanlış fikirdir. Məhsulun üzərindəki örtük tamamilə zərərsizdir. Məhsulun keyfiyyətinə, dadına və qoxusuna heç bir təsiri yoxdur.
Təbii ki, belə şokolad çox gözəl görünmür. Ancaq lövhə meydana gəlməsi təbii bir prosesdir. Beləliklə, kafeldəki ağ rəng heç bir şəkildə məhsulun korlandığını göstərmir.
Şirniyyatları necə saxlamaq lazımdır?
Məlumdur ki, hər hansı bir qida növü üçün müəyyən saxlama şəraiti mövcuddur. Beləliklə, bunun üçün havanın temperaturu +19 dərəcədən çox olmayan bir otaqda olmalıdır. Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, bu göstəricidə qəfil dəyişikliklərdən qaçınmaq lazımdır. Beləliklə, plitələrin istilik radiatorlarının yaxınlığında və ya günəş şüalarının düşdüyü bir pəncərənin yaxınlığında yerləşdirilməsi qəti şəkildə tövsiyə edilmir.
Məhsulun soyuducuda saxlanmasına ehtiyac yoxdur, çünki şokoladın üzərində ağ örtük görünə bilər. Bu şirin incəlik üçün mətbəxdə, rəflərdən birində və ya sərin, qaranlıq otaqda olmaq daha yaxşıdır.
Ağ rəngli bir məhsulu harada və hansı qablarda istifadə etməməlisiniz?
Məqalənin əvvəlki hissələrini araşdırıb oxuduqdan sonra əminliklə deyə bilərik ki, bu rəngli plitələr zərərsizdir. Əlbəttə ki, belə bir məhsulu yeyə bilərsiniz, lakin biz tez-tez bəzi yeməklərə əlavə edirik. Hansı hallarda ağ örtüklü şokoladdan istifadə etməməlisiniz? Mükəmməl görünməli olan masaya verilən yeməkdə.
Məlum olub ki, kafeldəki bu ağ rəng məhsulun zəngin qəhvəyi rənginə müəyyən rəng qata bilər. Məsələn, uyğun gəlməyəcək. Yeməyin rəngi o qədər də gözəl və parlaq olmayacaq. Bu məhsul yeməyin dadını pozmayacaq. Ancaq təqdimat qabiliyyətini bir az korlayacaq. Buna görə də, qonaqlar üçün yemək hazırlamazdan əvvəl ağ örtüksüz şokolad seçməlisiniz. Və sonra bu halda masanız qüsursuz olacaq. Evə gələn insanlar isə şirin delikateslərin yalnız dadına deyil, həm də gözəl dizaynına və parlaq rənginə heyran olacaqlar. Buna görə də, yeməyi hazırlamaq üçün hansı şokoladı seçmək seçimi ilə qarşılaşırsınızsa, tənbəl olmayın və səthində heç bir kölgə olmayan bir bar alın.
Belə bir məhsuldan nə hazırlana bilər?
“Niyə şokolad ağ örtüklə örtülür?” sualına cavab verdikdən sonra onun harada istifadə oluna biləcəyini anlamağa çalışacağıq. Məhsulun özü özünəməxsus dadını itirmir, qoxusu olduğu kimi qalır. Buna görə də yeyə bilərsiniz.
Amma onu yeməkdən başqa nə edə bilərsən? Bu komponenti ehtiva edən şirin xəmir və delikateslər hazırlaya bilərsiniz. Şokoladlı peçenye yoxsa cupcakes? Və ya bəlkə tort? Ürəyiniz nə istəyirsə. Sadəcə təxəyyülünüzü işə salmalısınız. Məlum olub ki, zahirən təqdim olunmayan və rədd edilmiş malları müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında istifadə etmək olar.
Şokoladlı kekslər maraqlı bir yeməkdir. Onları hazırlamaq üçün bir çox variant var, buna görə hər kəs özünə uyğun olanı seçə bilər.
Odur ki, şokoladın üzərində ağ örtük görsəniz, üzülməyin və heç bir halda onu atmayın. Bu, eyni dadı olan tam bir məhsuldur, sadəcə bir işarə ilə. Təqdim olunmayan bar uşaqlarınız tərəfindən yeyilə bilər və ya evdə hazırlanmış şirniyyatlara əlavə oluna bilər. Tərəddüd etməyin, yeməyin dadı gözəl olacaq!
Sevdiyiniz şokoladın çubuqunda ağ örtük yaranmaması üçün bütün saxlama şərtlərinə əməl edin.
Şokolad üçün "boz rəng" anlayışı tətbiq olunur. Məhsulun üzərində ağ örtüklə xarakterizə olunur.
Niyə görünür və insan sağlamlığına zərərlidir?
Adətən şokoladın “bozlaşmasının” iki səbəbi var:
- istehsal texnologiyasının pozulması,
- yanlış saxlama şəraiti, adətən temperaturun dəyişməsi.
İkinci amil ən çox şokoladda ağ örtük fenomeninə səbəb olur.
Şokoladı +18 °C temperaturda saxlamaq məsləhətdir. İstənilən istiqamətdə iki dərəcə sapma mümkündür. Həddindən artıq isti yerdə saxlamaq şokoladın səthində kakao yağının sərbəst buraxılmasına səbəb olur. Bu sözdə yağ çiçəklənməsidir.
Məhsul çox soyuq otaqda saxlanılırsa, üzərində şəkər, şokoladın üzərində isə ağ örtük görünür. Məhsul yüksək rütubətə belə reaksiya verir. Bir çox insan şokolad batonlarını soyuducuya qoyanda bunu yaşayır. Məhsulu saxlamaq üçün optimal seçim normal otaq temperaturundadır.
İndiyə qədər hər kəs şokoladın üzərindəki ağ örtünün nə demək olduğunu bilmir. Bəziləri onu köhnə hesab edir, istifadə müddəti bitib. Digərləri bunun keyfiyyətsiz məhsulun əlaməti olduğunu düşünür və ağ örtük küfdür. Bu, onları şirniyyatları atmağa sövq edir.
Bu fikirlərin əksinə olaraq, ağ örtüklü şokolad sağlamlıq üçün tamamilə təhlükəli deyil. Saxlama zamanı məhsul böyük temperatur dəyişikliklərinə məruz qalırsa, onun səthində nəm kondensasiyası baş verir. Şəkər əvvəlcə onun içində həll olur və buxarlanandan sonra şokoladın üzərində ağ örtük qalır. Bunlar kiçik şəkər kristallarından başqa bir şey deyil. Onların məhsulun təbiiliyini təsdiqlədiyini güman edə bilərik.
Şokoladın ağ örtük əmələ gəlməsinin başqa bir səbəbi texnologiyadadır. İstehsal prosesində şokolad kütləsi 30-32 °C temperaturda üç saat saxlanılır. Eyni zamanda, daim qarışdırılır. Bu müalicədən sonra kakao yağı qəliblərə tökülür və soyudulur. Nəticədə sabit, müntəzəm formada kristallaşır.
Bəzi müəssisələrdə vaxta qənaət etmək üçün üç saatlıq mərhələ qaçırılır. Əlavə saxlama ilə kakao yağı qeyri-sabit formadan "özlüyündə" sabitə keçir. Bu, səthdə yağ damcılarının (yağ çiçəklənməsi) sərbəst buraxılması ilə müşayiət olunur. Bu səbəbdən şokoladın üzərində ağ örtük yaranır. Bu, yalnız məhsulun təbiiliyini sübut edən xarici bir "qüsur"dur.
Şokoladın üzərində ağ örtüyün olması onun istehlak üçün yararsız olması demək deyil (baxmayaraq ki, çox iştahaaçan görünmür). Şokoladın xarab olması üçün çox vaxt lazım olacaq. Tipik olaraq, tərkibində çoxlu su olan məhsullar tez yararsız hala düşür. Şokolad onlardan biri deyil. Buna görə də uzun müddət yalan danışa bilər və hətta ağ örtüklə dadını qoruyaraq bədənə zərər vermir.
Alimlər köhnə şokoladın üzərində ağ örtüyün necə əmələ gəldiyini dəqiq müəyyənləşdirib və onun görünməsinin qarşısını almağın yollarını tapıblar. Kimyaçılar kəşf etdikləri barədə Applied Materials & Interfaces jurnalının səhifələrində məlumat veriblər.
Ağ örtük tamamilə zərərsizdir və məhsulun dadına təsir etmir. Alimlər çoxdan bilirdilər ki, yağ çiçəklənməsi deyilən şey yağların (məsələn, kakao yağı) kafel səthinə çıxması və orada kristallaşması ilə əlaqədardır.
Amerikalı kimyaçılar real vaxt rejimində lövhənin əmələ gəlməsi prosesini videoya çəkə biliblər. Prosesi sürətləndirmək üçün şokoladın əsas maddələrini (kakao paxlası, şəkər, süd tozu və kakao yağı) toz halına gətirdilər və güclü rentgen şüalarından istifadə edərək onun kristal quruluşunu öyrəndilər. Daha sonra eksperiment olaraq nümunələrə bir neçə damcı günəbaxan yağı əlavə edilib, nəticədə piy şokoladdakı xırda məsamələrdən (kapilyarlığın təsiri ilə) sürətlə hərəkət etməyə başlayıb.
Tədqiqatçılar belə nəticəyə gəliblər ki, lövhə əmələ gəlməsinin qarşısını almağın ən yaxşı yolu şokoladın məsaməliliyini azaltmaqdır. Bundan əlavə, müəyyən saxlama şəraitində, barda maye yağın miqdarı minimuma endirilir (bu, təxminən 18 dərəcə Selsi temperaturu olan sərin yerdir).
Ağ örtüklü şokolad çox estetik görünməyə bilər, lakin dad xüsusiyyətlərini itirmir. Bu şokolad çörəkçilikdə istifadə üçün mükəmməldir. Məsələn, şokoladlı peçenye hazırlamaq üçün. Onu elə yeyə bilərsiniz: ağardılmış şokoladla adi şokolad arasında dad baxımından heç bir fərq yoxdur.
Üzərində lövhə əmələ gələn şokolad dadını itirməsə də, bəzi hallarda onu yenisi ilə əvəz etmək daha yaxşıdır. Məsələn, şokolad fondu üçün üzlüklü şokoladdan istifadə edilməməlidir: ərinmiş şokoladın üzərində hələ də ağ örtük görünəcək, ona görə də belə şokolad meyvələri ona batırmaq üçün uyğun deyil.
Mənbələr:
lenta.ru/news/2015/05/08/choco/
allchoco.com/interesnoe-o-shokolade/bely j-nalet-na-shokolade.html#i-2
lifehacker.ru/nalet-na-shokolade/
Mətbəxin ən uzaq siyirməsinə ehtiyatla göndərdiyiniz şokolad ağ örtüklə örtülmüşdür? Ondan qurtulmazdan əvvəl bu materialı oxuyun. Bir neçə spoyler: əslində bunda heç bir qəbahət yoxdur (hər halda və ilk növbədə sağlamlığınız üçün).
Əminik ki, şirin dişi olanlar hətta sıx və qeyri-bərabər ağ filmin şokoladın çox köhnə və ya tamamilə xarab olduğunu və buna görə də yeyilməz olduğunu bildirmədiyini bilməkdən məmnun olacaqlar. Qida keyfiyyəti mütəxəssisləri xatırladırlar ki, yağ yataqları kimi də tanınan fenomen bütün şokoladlarda və ya bütün şokoladlarda yaygındır.
Kanal 4-ün məlumatına görə, şokoladı yanlış temperaturda, yəni aşağı və ya yüksək temperaturda saxlasanız, onun tərkibindəki yağ hissəcikləri kiçik damlalar şəklində səthə qalxacaq. Yaxşı, yağ üçün olduqca məntiqli olan havanın təsiri altında donaraq ağ tozlu bir film meydana gətirirlər. Bu, şokolad məhsulları ilə hər zaman olur və The Independent yazır ki, bütün dünyada əsas şikayətlərdən biridir.
Maraqlıdır ki, şokoladın "çiçəklənməsinin" səbəbini çoxdan anlayan tədqiqatçılar yalnız bu yaxınlarda şokoladın üzərində ağ örtünün necə göründüyünü başa düşdülər. Hamburqdakı bir fabrikdə çəkilmiş dünyanın ən böyük şokolad rentgenindən istifadə edərək, elm adamları çubuqun özündə (və barda, konfetdə və siyahı uzanır - ölçüsü yoxdur) kiçik çatlar vasitəsilə səthə çıxan yağ damcılarını gördülər. bu halda t məsələ).şirniyyatlar uyğun olmayan temperaturda saxlandıqda baş verir.
Kanal 4-ün eksperti Stiven Rot izah edir: "Kristal yağ əriyir ki, yağ kütləsi bu çatlardan keçə bilsin". "Və o, bu fürsəti əldən vermir, ona görə də bir müddət sonra bütün şokolad çubuğunu əhatə edir."
Ancaq gəlin əsas məsələyə keçək - bunun qarşısını almaq üçün nə etmək olar. Müasir şokoladçılar heç bir şəraitdə şokoladın ümumiyyətlə "çiçəkləməməsi" üçün bir dəqiqə belə (nədənsə əminik) yeni formula hazırlamaqdan və ya ənənəvi resepti təkmilləşdirməkdən əl çəkmirlər. Lakin istehsalçıların şokoladın çatlamasının qarşısını almağın yolunun artıq tapıldığı barədə iddialarına baxmayaraq, İsveçrədəki Lindt fabrikinə səfər və müvafiq təcrübə göstərdi ki, belə bir şeydən qaçmaq istəyirsinizsə, hətta ən güclü şokoladı belə saxlamaq lazımdır. temperatur 14 ilə 18 dərəcə arasında.
Alternativ olaraq, Lindt deyir ki, onu evə gətirən kimi istifadə edə bilərsiniz. Və biz bu yanaşmanı mütləq bəyənirik.
Şokoladın üzərində ağ örtük varsa, bu nədir? Bu, bu desertdən daha dadlı bir şey təsəvvür etməyin çətin olduğu ilə razılaşan çox sayda şirin dişləri narahat edən sualdır. Əksər insanlar bu fenomenin desertin xarab olduğunu və tamamilə istehlak edilməməsi lazım olduğunu göstərir. Bəziləri bu lövhəni kiflə müqayisə edirlər. Amma bu doğrudurmu? Şokolad məhsulunun üzərindəki ağ təbəqə əslində nə deməkdir? Elm adamları bu suala cavab verməyə başladılar.
Az adam bilir, lakin mütəxəssislər tez-tez bu şirinlik üçün "bozlaşma" terminindən istifadə edirlər. Şokoladın bozlaşması şokoladın üzərində eyni örtünün olması deməkdir. Aşağıdakı amillər bu fenomenə səbəb ola bilər:
- məhsulun istehsalı üçün düzgün texnologiyanın pozulması;
- saxlama zamanı güclü temperatur dəyişiklikləri.
Bu fenomenin zərərləri və faydaları
Ancaq bəzi vicdansız istehsalçılar vaxta və pula qənaət etmək üçün bu vacib 3 saatlıq mərhələni qaçırırlar. Bu vəziyyətdə, şokolad kütləsi "özlüyündə" zamanla qeyri-sabit formadan sabitə dəyişir. Bu zaman yağ damcılarının şirinliyi səthə buraxılır (yağ çiçəklənməsi). Bu şokoladın ağarmasına səbəb olur.
Ağ örtük, şirinliyin təbii olduğunu və bütün lazımi maddələri ehtiva etdiyini birbaşa sübut edir. Buna görə də, bir müddət sonra satın alınan şokoladın üzərində ağ örtük görünsə, o zaman narahat olmamalı, ancaq xoşbəxt olmalısınız, çünki mağazada düzgün seçim edildi. Bu, xüsusilə indiki vaxtda, bir çox şokolad istehsalçılarının vicdansız davrandıqları və kakao paxlası və kakao yağı kimi vacib komponentləri məhsula daxil etmədikləri zaman çox vacibdir. Əgər belə bir desertin tərkibində kakao yağı yoxdursa, onu çətin ki, tam şokolad adlandırmaq olar. Böyük ölçüdə bu, əsl yüksək keyfiyyətli şokolad məhsulunun faydalı elementlərinin yarısına malik olmayan sadəcə şirin qənnadı məmulatıdır. Həm də qeyd etmək lazımdır ki, saxta şokoladın tərkibində çoxlu şəkər var, onun artıqlığı insanın sağlamlığına və fiquruna mənfi təsir göstərə bilər.
Evdə şokoladla təcrübə edin
Evdə, məhsulun təbiiliyini təyin etməyə kömək edəcək sadə bir təcrübə keçirə bilərsiniz. Sadəcə ağardılmış şokolad çubuğunu əlinizdə bir neçə dəqiqə saxlamaq lazımdır. Əgər ağ örtük barmaqlarınızın istiliyindən əriməyə başlayırsa, bu, keyfiyyətli şokoladı göstərən çox yaxşı əlamətdir. Bu deserti zövqlə və qorxmadan yeyə bilərsiniz. Əsas odur ki, şokolad məhsulları istehlak edərkən məhsulun icazə verilən miqdarı ilə səhv etməyəsiniz. Heç kimə sirr deyil: bu şirniyyatın tərkibində çoxlu şəkər var ki, bu da təbii ki, rəqəminizə təsir edəcək.
Alimlər eksperiment də aparıblar. Onun prosesində şokoladın bütün əsas komponentləri toz halına salındı, bundan sonra güclü rentgen şüalarından istifadə etməklə onun kristal strukturunun öyrənilməsinə başlandı. Sonra nümunələrə bir az günəbaxan yağı əlavə edildi. Nəticədə, yağ şirniyyatdakı kiçik məsamələrdən çox sürətlə hərəkət etməyə başladı.
Bu təcrübə kimyaçıları belə bir fikrə gətirib çıxardı ki, şokoladlı konfetlərin və barların məsaməliliyi azaldıldığı halda onların üzərində ağ örtünün yaranmasının qarşısını almaq mümkündür. Təcrübəçilər hesab edirlər ki, yaxın gələcəkdə şokolad məhsulları istehsalçıları məhsullarının səthində ağ örtünün görünməsini tamamilə aradan qaldıra biləcəklər.
Şokolad məhsullarını necə düzgün saxlamaq olar?
Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, şokoladda ağ bir film də düzgün saxlanmaması səbəbindən görünür. Çox vaxt şirin həvəskarların özləri ən sevdikləri desertin "şaxta ilə örtülməsi" üçün günahkardırlar. Məsələn, məhsulun saxlanması zamanı güclü temperatur dəyişiklikləri olarsa, onun səthində nəm kondensasiyası baş verir. Birincisi, şəkər onda həll olunur və nəm şokoladda tamamilə həll edildikdən sonra, şəkərin kiçik kristalları olan ağ örtük qalır (şəkər çiçəklənməsi). Bu, bir daha sübut edir ki, ağ filmdə heç bir qəbahət yoxdur.
Bir az təcrübə edə bilərsiniz. Bir müddət soyuducuda əsl şokolad çubuğu yerləşdirilməlidir. Şirniyyat soyuducudan çıxarıldıqda, ağ örtüklə örtüldüyünü görəcəksiniz. Şokolad ani temperatur dəyişikliklərinə bu şəkildə reaksiya verir.
Sevimli ləzzətinizin cazibədar görünüşünü və xoş dadını mümkün qədər uzun müddət saxlaması üçün onu düzgün saxlamaq lazımdır.
Şokoladları quru yerdə saxlamaq daha yaxşıdır. Artıq məlum olduğu kimi, nəmlik ağ bir filmin görünüşünə səbəb olur.
Ən uyğun hava temperaturu 15-18°C-dir.Bu temperaturda şirniyyat 1-2 ay ağarmaz. Yayda şokolad daha tez ağ örtüklə örtülür (1-2 gün kifayət edəcək). Buna görə də, isti mövsümdə sevimli şirniyyatınızı sərin yerdə saxlamaq çox vacibdir.
Mütəxəssislər xəbərdarlıq edir: şokolad məhsullarını uzun müddət işıqda saxlasanız, bu, məhsulun oksidləşməsinə səbəb ola bilər ki, bu da təbii ki, şirniyyatın dadına mənfi təsir göstərəcək. Şokolad artıq oksidləşibsə, sağlamlığa zərər verə biləcəyi üçün onu atmaq daha yaxşıdır.
Kafelləri hava keçirməyən qablaşdırmada saxlamaq məsləhətdir, çünki onlar müxtəlif qoxuları tez udurlar. Heç bir halda şokoladı kəskin qoxu olan qidaların yanında saxlamaq olmaz. Sevimli desertinizin çox xoş olmayan bir qoxu əldə etməsi üçün 2-3 saat kifayət edəcəkdir.
Maraqlı fakt ondan ibarətdir ki, tünd şokolad və müxtəlif içlikləri olan desertlər bu şirniyyatın südlü növlərindən daha tez ağ filmlə örtülür.
Xülasə
Mütəxəssislər xəbərdarlıq edir ki, ağ lövhə ilə kif arasında fərq qoymağı bacarmaq lazımdır. Zahirən bu 2 fenomen bir-birinə çox bənzəyir. Ancaq yağlı və ya şəkərli "boz" filmi heç bir şəkildə insan sağlamlığına zərər verə bilməzsə, kif problem yarada bilər. Bu halda şokoladın keyfiyyətini yoxlamaq olduqca asandır.
Şirinə yanan kibrit gətirmək lazımdır. Ağ örtük istiliyə məruz qalması səbəbindən yox olmağa başlayırsa, bu yaxşı bir əlamətdir. Bu incəlik qorxmadan yeyilə bilər. Amma əgər şokolad kiflə örtülürsə, o, istinin təsirindən yox olmayacaq. Bu vəziyyətdə dərhal belə şirinlikdən imtina etməlisiniz.
Şokolad haqlı olaraq ən sevimli qənnadı məmulatı hesab olunur. “Bozlaşma” anlayışı kakao paxlasından hazırlanmış qənnadı məmulatlarına aiddir. Ağ örtünün meydana gəlməsi ilə xarakterizə olunur. Şokoladın üzərindəki ağ örtük nəyi göstərir? , və şirniyyat məhsulunu yemək mümkündürmü?
Şokoladda ağ örtünün görünüşü haqqında nə bilmək lazımdır
Ağ örtük kakao paxlasından hazırlanmış qənnadı məmulatından zövq almaq istəyini poza bilər, çünki zəriflik çox cəlbedici görünmür. Şokolad və ya ağ örtüklü şokolad yemək mümkündürmü? Şübhəsiz ki, şirin dişi olan insanlar bu sualı bir dəfədən çox veriblər.
Mütəxəssislər əmin edirlər ki, qənnadı məmulatlarının üzərində əmələ gələn “çömbülün” insan sağlamlığına heç bir zərəri və ya təhlükəsi yoxdur. Beləliklə, qeyd etmək lazımdır ki, şokolad və ya ağ örtüklü şirniyyatlar pəhrizə daxil edilə bilər.
Bir müalicə almadan əvvəl onun tərkibini və son istifadə tarixini öyrəndiyinizə əmin olun. Bu, parlaq səthə malik yüksək keyfiyyətli şokolad almağa kömək edəcək.
Şokoladın qəhvəyi rəngə çevrilməsinin əsas səbəbləri
Şokolad çiçəklənməsi olduqca yaygın bir hadisədir. Maraqlıdır ki, ağ örtük daha çox qara şokoladda olur. Mütəxəssislər ağ örtüklü ləzzətli yeməklərin təhlükəsizliyini tanısalar da, hələ də belə qənnadı məmulatının dadını və xüsusiyyətlərini itirdiyini inkar etmirlər.
Əksər hallarda lövhə aşağıdakılar nəticəsində baş verir:
- İstehsal prosesinin pozulması.
- Aşağı keyfiyyətli və ya vaxtı keçmiş maddələrdən istifadə.
- Əhəmiyyətli temperatur dalğalanmaları.
Şokoladın hazırlanması texnologiyası şokolad qarışığının 34 dərəcə Selsi temperaturunda saxlanmasını nəzərdə tutur. Yaşlanma zamanı kütlənin tamamilə homojen bir tutarlılığa çatması üçün daim qarışdırmaq vacibdir.
3 saat məruz qaldıqdan sonra viskoz maye qəliblərə tökülür və soyumağa göndərilir. Vicdansız qənnadı istehsalçıları təkcə xammala deyil, həm də bişirmə vaxtına qənaət edirlər. Bu, şokoladın ağ örtüyünün yaranmasına səbəb olur.
Saxlama qaydaları
Şokolad və şokolad konfetləri üçün ideal temperatur 18 dərəcə Selsidir. Müalicələr quru yerdə, günəş işığından uzaqda saxlanmalıdır.
Qənnadı məmulatı isti yerdə saxlanılırsa, ondan kakao yağı ayrılır, bu da yağ çiçəklənməsinin yaranmasına səbəb olur. Soyuq yerdə saxlamaq şəkərin ayrılmasına səbəb olur. Nəticədə ağ şəkər örtüyü görünür.
Şokoladın təbiiliyinin sübutu kimi ağ örtük
Bir qrup ekspert inadla təkid edir ki, kakao paxlasından hazırlanan qənnadı məmulatlarında baş verən ağartma ləzzətin “qocalığının” əlamətidir. Digəri, əksinə, bu fenomeni şokoladın təbiiliyinin əlaməti hesab edir. Bunun sirri nədir?
Şokolad və şokolad üzərində ağ örtük, zərifliyin yalnız təbii maddələrdən ibarət olduğuna işarədir.
Təbii tünd qəhvəyi rəngli parlaq ləzzət almısınızsa və bir müddət sonra üzərində bir örtük yarandısa, təbii maddələr olan yüksək keyfiyyətli qənnadı məhsulunun lehinə seçim etdiniz.
İstehsal texnologiyasının pozulması səbəbindən yağın çiçəklənməsi
Boz saçların görünməsinin ən çox yayılmış səbəblərindən biri şokoladlı qənnadı məmulatlarının istehsal texnologiyasının pozulmasıdır. Artıq yuxarıda qeyd olundu ki, zəriflik 32 dərəcə Selsi temperaturunda üç saat ərzində hazırlanmalı və yalnız bundan sonra soyuq emalatxanaya göndərilməlidir.
Bəzi müəssisələrdə istehsal texnologiyalarına sadəcə məhəl qoyulmur. Sonrakı saxlama ilə kakao yağı qeyri-sabit formasından "özlüyündə" sabitə çevrilir. Bu proses bir müddət sonra şokoladın üzərində örtük əmələ gətirən yağ damcılarının sərbəst buraxılmasını “aktivləşdirir”.