TV qida lazerson reseptlər turşu. Arpa və turşu ilə Rassolnik: ən dadlı reseptlər

Rassolnik rus mətbəxinin ən ləzzətli yeməklərindən biridir, kələm şorbası, köftə və ətli piroqlarla bərabərdir. Turşu və duzlu su ilə bişirildiyi üçün turş şorbalar kateqoriyasına aiddir. Məqaləmizin həsr olunduğu yeməyin reseptində adını "Lazersondan" ifadəsi ilə göstərən sirlər var.

Bu turşunun müəllifi Sankt-Peterburqdan olan istedadlı aşpaz, aşpazlar gildiyasının prezidenti, kulinariya üzrə çoxsaylı kitabların müəllifi, məşhur teleaparıcı, dadlı və sağlam yeməklərin reseptləri haqqında televiziya və radio proqramlarının qonağı İlya Lazersondur. O, "Food-TV" kanalında özünün "Lazersonun Prinsipləri" proqramını aparır, bu proqramda "bakalavr" mətbəxinin reseptlərini qurmanlarla bölüşür və "Lazerson. Sevimlilər" səhifəsində.

İlya Lazersonun reseptinə əsasən turşu sousunun hazırlanmasının əsas prinsipləri hansılardır?

Tərkibi

  • Ümumi çəkisi 300 q olan sümükdə 2 ədəd mal əti;
  • 200 q toyuq sakatatı (ürək, qaşlar);
  • 1 stəkan inci arpa;
  • 3-4 kartof;
  • 2-3 duzlu (turşulmamış) xiyar;
  • 2 soğan;
  • 2 yerkökü;
  • 1 kərəviz;
  • 150-200 ml duzlu su;
  • bir az bitki yağı;
  • dəfnə yarpağı, duz, istiot - dadmaq.

Ət inqrediyentlərini soyudulmuş istifadə etmək daha yaxşıdır - bu, daha təzə və sağlam məhsuldur.

Ancaq dondurulmuşları da götürə bilərsiniz. Bu halda, ətin təbii şəkildə, otaq temperaturunda əriməsinə icazə verin. Əlavə vaxtınız yoxdursa, mikrodalğalı sobadan istifadə edin.

Məhsulların miqdarı 6-8 porsiya üçün nəzərdə tutulmuşdur. Bulyonun bişirilməsi də daxil olmaqla, bişirmə müddəti 1,5 saatdır.

Yemək hazırlığı

Bulyon hazırlamadan əvvəl inci arpasını soyuq suda yuyun və isladın. Bişirərkən taxıl şişəcək.

Kiçik sümük parçalarını çıxarmaq üçün mal əti parçalarını axan soyuq suyun altında yaxşıca yuyun.

Toyuq sakatatlarını, xüsusən də ətini yaxşıca yuyun. Onları parçalara ayırmağa ehtiyac yoxdur.

Pişirmə suyu

Lazerson turşusu üçün aşağıdakı kimi hazırlanır:

  1. Mal əti parçalarını sümüklərin üzərinə 2,5-3 litrlik bir qazanda qoyun, üzərinə soyuq su tökün və atəşə qoyun. Bir qaynadək gətirin və hər hansı bir köpüyü çıxarın. Duz, qara bibər noxud və ətirli bibər əlavə edin (hər biri 2-3 ədəd).
  2. Mal əti yarı bişənə qədər qaynadın.
  3. Soyulmuş soğan, yerkökü və bütün kərəviz əlavə edin. Ət hazır olana qədər bişirin.

Mal ətinin bişdiyini bıçaq və ya çəngəllə yoxlaya bilərsiniz. Bıçaq hazır ətə asanlıqla, təzyiqsiz sığar.

Qaynadılmış tərəvəzləri və əti tavadan çıxarın və bulyonu süzün. Artıq soğana ehtiyacınız olmayacaq, ancaq yerkökü dilimlərə və ya kublara kəsin. Əti sümükdən çıxarın.

Ayrı-ayrılıqda duzlu suda toyuq ətini və inci arpasını qaynadın. Məhsullar gizlədildiyi müddətcə çox şeyə ehtiyacınız yoxdur. Bişirdikdən sonra suyu boşaltın və sakatatları kiçik parçalara ayırın.

Bitki yağı bir tencerede qızdırın və duzlu su əlavə edərək, qaba sürtgəcdə qızardılmış və ya nazik zolaqlara kəsilmiş turşu xiyarları qaynatın.

Tavada xırda doğranmış soğanı qızardın və üzərinə qaynadılmış yerkökü əlavə edin. Hər şeyi karamel rənginə qədər qızardın.

Pişirmə sirləri

Lazerson turşusunun əsas prinsipi turş olanları ayrıca bişirməkdir. Hər şeyi birlikdə bişirirsinizsə, o zaman asidik mühitdə qalan maddələr bərk qalacaq və düzgün bişirilməyəcək. Kartof sərt bir qabığa, soğan və yerkökü isə bir az xırtıldayan olacaq.

İkincisi, bir neçə növ yağdan istifadə edin: bitki yağı, kərə yağı və s. Bu qarışıq ləzzət verəcək, yeməyin turşuluğunu bərabər paylayacaq və yumşaldacaq və yeməyi sürətləndirəcəkdir.

Üçüncüsü, kartof başqalarından daha sürətli bişirilsə də, ilk növbədə onları bulyona qoymaq lazımdır, əks halda şorbanın yaxşı qaynamasına nail olmayacaq.

Lazersondan turşu hazırlamağa başlayaq

Əslində, bu üsul göründüyü qədər mürəkkəb deyil. Lazersonun addım-addım turşu reseptinə keçək:

  1. Hazır süzülmüş mal əti bulyonunu bir qaynadək gətirin və hər dəfə inqrediyentləri aşağıdakı qaydada qaynatmaq üçün bir-bir tökməyə başlayın: kartof, qaynadılmış mirvari arpa, dilimlərə kəsilmiş qaynadılmış toyuq ətləri, qaynadılmış mal əti parçaları, bişmiş turşu duzlu su ilə.
  2. Bu mərhələdə şorbanı dadmaq lazımdır. Əgər kifayət qədər turş deyilsə, limon suyu əlavə edin. Sirkə (masa və ya şərab) da uyğun gəlir.
  3. Sonra, qızardılmış soğan və yerkökü qabın məzmununa əlavə edin. Yenidən qaynadək gətirin.
  4. Cəfərini incə doğrayın, şorbaya əlavə edin, qapaq ilə örtün və istidən çıxarın.

Pişirildikdən sonra turşu ən azı 15 dəqiqə oturmalıdır.

Xidmət edir

Dərin qablara isti turşu tökün. Onlar da öz növbəsində salfetlərlə örtülmüş əvəzedici boşqablarda süfrəyə verilir.

Turşu ilə getmək üçün 10-15% yağlı xama təklif edə bilərsiniz ki, bu da turşu, yumşaq xardal, çovdar və ya buğda çörəyinin turşluğunu bir az nəmləndirəcək.

Nahar və ya qonaqlar üçün Lazersonun reseptinə əsasən turşu şorbası hazırlayın. Və dostlarınız xoşbəxt olacaqlar. Hər kəsin daha çox şey istəməsinə hazır olun. Nuş olsun!

Subaylıq üçün nahar / Aşpaz İlya Lazerson tərəfindən master-klass / Addım-addım resept / Toyuq sakatatı ilə Rassolnik: sümük üzərində mal əti toyuq ürəyi toyuq qarğıdalı soğan yerkökü mirvari arpa kartof çəllək turşusu (turşulmamış) xiyar duz qara istiot noxud dəfnə yarpağı Rassolnikə məxsusdur qrup turş şorbaları. Bir neçə günə hazırlaşır. Soyuducuda 4-5 gün yaxşı saxlanılır. Bulyon bir tavada qaynadılır. Bulyon sümük üzərində ətdən hazırlanır. İçərisinə qabığı soyulmamış soğan, yarıya bölünmüş bir yerkökü, qabığı soyulmamış kərəviz parçaları qoyulur. Ət hazır olanda bulyon hazır olacaq. Şorba üçün yalnız mal əti bulyonundan istifadə ediləcəyi üçün sakatatlar ayrıca bişirilir. Kartofu bir qaşığa sığacaq kiçik parçalara kəsin. Kartofu əlinizdə deyil, taxtada kəsin. Qaynadılmış, süzülmüş mal əti bulyonuna kartof əlavə edin. Kiçik gənc duzlu xiyarların qabıqlarını kəsin, lakin onları soymaq lazım deyil. Qalın dəri olan köhnə böyükləri təmizləmək lazımdır. Xiyarları qaba sürtgəcdən keçirin. Xiyarları bitki yağı ilə qovurma qabına qoyun, bir az su əlavə edin və yumşalana qədər bişirin. Kartof demək olar ki, hazır olduqda, ona əvvəlcədən bişmiş arpa əlavə edin. Toyuq göbələklərini kiçik dilimlərə, ürəkləri isə dairələrə kəsin və arpadan sonra göndərin. Onların arxasında isə bişmiş xiyar var. Duz əlavə edin, az turşu varsa, şorbaya limon suyu əlavə edin. Şorbalar qalın olmalıdır. Qızartma: Soğanı kiçik dilimlərlə dörddə bir halqaya kəsin (dilimlər bir qaşıqda otursun). Yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin. Əvvəlcə soğanı yüngülcə qızardın (ətirli olana qədər), ona yerkökü əlavə edin. Şorbaya qovurma əlavə edin. Şorbanın sonunda ədviyyatlar həmişə əlavə edilir. Qara bibər noxudları və dəfnə yarpağı əlavə edin. Xidmət: Əvəzedici boşqaba salfet qoyun və üzərinə şorba tökülmüş şorba qabını qoyun. Həmçinin bax: Şorba fritözünü necə hazırlamaq olar https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=VfDpLhDUNQgŞorba üçün kartofu necə kəsmək olar https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=Mil03ZHZHYQŞorba üçün toyuq ətini necə bişirmək olar https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=_YwWEZKpapU Qaynadılmış ətin hazırlığını necə təyin etmək olar https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=oRpXH0oDu3wŞorba necə verilir (masa düzümü) https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=DLHxpeAMacUŞirəçəkən olmadan limondan suyu necə sıxmaq olar https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=TvzEOgD0-AY Xörəyin gözəl təqdimatı / Restoranda xörək təqdimatı / Yeməyin təqdimatı / Bayram yeməyi / Restoran yeməyi / Ev yeməkləri / Ev şəraitində restoran yeməklərinin hazırlanması / Rusiyanın aparıcı kulinariya eksperti, Sankt-Peterburq Aşpazlar Gildiyasının prezidenti - İlya Lazerson / Məşhur Sankt-Peterburq aşpazı, radio və televiziyada kitab və televiziya şoularının müəllifi İlya Lazerson

Sinif klikləyin

VK-ya deyin


Rassolnik dadlı və gözəl şorbadır. Turşu resepti rus mətbəxi üçün xarakterikdir. Doyurucu və qidalı ilk yemək, tərkibə əlavə olunan duzlu su və xiyar sayəsində zərif bir dad və bir az ədviyyat alır.

Dadı baxımından daha az maraqlı deyil və hazırlamaq asandır. Hər hansı bir ət ilə hazırlana bilər və ya hisə verilmiş qabırğa istifadə edilə bilər. Dadı əladır.

İnci arpa və xiyar ilə Rassolnik - klassik resept

İnci arpa və xiyar ilə Rassolnik klassik şorba reseptidir. Biz onu uşaq bağçasında və ya yeməkxanada görməyə öyrəşmişik. Nəticə qidalandırıcı və dadlı klassik turşu şorbasıdır.

Bizə lazım olacaq:

  • inci arpa - bir stəkan;
  • kartof - iki-üç böyük parça;
  • duzlu su - 1 stəkan;
  • bulyon - 1,8 - 2 litr;
  • duzlu (duzlu) xiyar - 4 ədəd;
  • bir yerkökü;
  • pomidor;
  • ədviyyatlar - dəfnə yarpağı, şüyüd, qara bibər və duz (sonuncular zövqünüzə bələdçidir);
  • qızartmaq üçün yağ.

Əvvəlcədən hazırlanmış bulyondan istifadə edərək şorba hazırlayacağıq. Həm ət, həm də toyuq bulyonunda bişirilə bilər. Son çarə olaraq, sadəcə toyuq kubunu sulandıra bilərsiniz. Şorba da yaxşı olacaq.

Hazırlanması:

  1. İnci arpa hazırlamaq üsulunda klassik turşu üçün əsas reseptlərdən biridir. Taxılları yuyun və ayrı bir qazanda yarısı bişənə qədər qaynadın - sonra şorba şəffaf olacaq və buludlu olmayacaq.


  1. Kartofu şorba üçün kəsdiyiniz kimi - kublara və ya dilimlərə kəsin.


  1. Soğanı incə doğrayın.

Çox güclüdürsə, üzərinə qaynar su tökün - dadı daha yumşaq olacaq.


  1. Biz onu qovurma qabına göndəririk, yağı tökürük və qızardırıq.


  1. Yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin və soğana əlavə edin. Qoy bişsinlər. Bu vaxt pomidoru çox incə doğrayın.

Onu 10 saniyə qaynar suya, sonra isə soyuq suya qoya bilərsiniz - sonra dəri asanlıqla çıxarıla bilər və qab daha yumşaq çıxacaq.


  1. Tərəvəzlərə pomidor əlavə edin və bir az duz əlavə edərək birlikdə qovurun.


  1. İndi xiyarları nazik kiçik kublara kəsin. Tərəvəz hazır olduqda, xiyarları bir qazana qoyun və bir-iki dəqiqə birlikdə qaynatın.


  1. Bulyonu bir qaynadək gətirin və dəfnə yarpağı, bibər və duz və demək olar ki, bitmiş inci arpa əlavə edin.


  1. Şorbaya kartof dilimlərini atın və turşu qaynayana qədər gözləyin. Paltarı bir dəfə daha qarışdırın.


  1. Qaynayan şorbanı qovurma ilə səpin.


  1. 10 - 15 dəqiqədən sonra kartofun hazırlığını yoxlayın - əgər bişmişsə, duzlu su əlavə edin.

Kartofu duzlu bulyonda bişirməyin - onun tərkibindəki sirkə kök tərəvəzin yumşalana qədər qaynamasına mane olacaq.


Təzə və ya qurudulmuş şüyüd ilə səpin və iki dəqiqə qaynatın. Rassolnik sobadan çıxarıla bilər!

Düyü və turşu ilə turşu üçün resept

Düyü ilə ləzzətli turşu, arpanı ümumiyyətlə tanımayan və ya sadəcə adi resepti şaxələndirmək istəyənlərə müraciət edəcəkdir. Əgər xoşunuza gəlirsə, onu təkcə təzə turşənglə deyil, həm də dondurulmuş halda bişirə bilərsiniz. Daha az dadlı çıxmayacaq!


5 litr su üçün inqrediyentlər:

  • ət - 500-700 q;
  • 3 - 4 xörək qaşığı düyü;
  • kartof - 4-5 ədəd;
  • 2 yerkökü;
  • soğan başı;
  • 2-3 böyük pomidor;
  • şirin bibər;
  • iki yemək qaşığı tomat pastası;
  • 3 duzlu xiyar;
  • 220 ml duzlu su;
  • dadmaq üçün dəfnə yarpağı, bibər noxudları, duz və keşniş. Sonuncu istisna edilə bilər.

Hazırlıq

  1. Əti 1 sm enində və 4-5 sm uzunluğunda parçalara kəsin.

Mal/donuz və ya toyuq ətindən istifadə edə bilərsiniz. Nə istəsən odur.

  1. Tavanın dibinə bir az bitki yağı tökün və yaxşıca qızdırın. Hazırlanmış əti əlavə edin və 5 - 7 dəqiqə qızardın. Beləliklə, parçalar öz bütövlüyünü qoruyacaq və çox dadlı olacaqdır.
  2. Ətin üzərinə qaynar su tökün və qaynamağa buraxın. Köpüyü çıxarın və minimum istilikdə uzaq ocağa qoyun. Əti təxminən 40-45 dəqiqə yavaş-yavaş bişirin.
  3. Soğanı incə doğrayın, yerkökü sürtgəcdən keçirin və isti bir qızartma qaba qoyun.
  4. Pomidor və bibəri mümkün qədər incə doğrayın və soğana əlavə edin. Hər şeyi birlikdə başqa 5-6 dəqiqə qızardın.
  5. Qızartmaya tomat pastası əlavə edib qarışdırın.
  6. Kartofu barlara kəsin.
  7. Ət bişəndə ​​kartof və düyü əlavə edin, qarışdırın ki, taxıl yapışmasın. Divarlara və qabın altına xüsusi diqqət yetirin. Şorbanı başqa 15 dəqiqə bişirin.
  8. Turşu yavaş-yavaş qaynayarkən, xiyarları zolaqlara və ya kublara kəsin - istədiyiniz kimi.

Kartof bişirildikdə, xiyar atıb duzlu su tökə bilərsiniz.

  1. İndi şorbanı dəfnə yarpağı, bibər, əzilmiş sarımsaq və qovrulmuş tərəvəzlərlə ədviyyat etmək lazımdır. Bir qaynadək gətirin və söndürün.

Ət bulyonunda bişmiş zəngin və inanılmaz dadlı turşu hazırdır!

Rassolnik klassik resepti

Klassik rassolnik, qədim zamanlarda olduğu kimi, çox sayda kök ilə hazırlanır. Bu şorba qalın və zəngindir, buna görə klassik versiya üçün minimum maye istifadə edirik. Və, əlbəttə ki, inci arpa əlavə edin!


Bizə lazım olacaq:

  • 300 q ət;
  • 1,8 - 2 litr soyuq su;
  • 200 q kartof;
  • inci arpa - 60 q;
  • bir yerkökü;
  • kərəviz və cəfəri kökləri - isteğe bağlıdır;
  • soğan;
  • xiyar - 2 ədəd;
  • marinad - şüşə;
  • bir parça kərə yağı və bir az bitki yağı;
  • lavruşka

Hazırlıq

  1. Suyu qaza qoyun və qaynamağa icazə verin.
  2. Su qaynayan kimi əti atın içinə.

Köpük görünsə, onu çıxardığınızdan əmin olun.

  1. Cəfəri və kərəvizin köklərini təmizləyirik. Onları bir neçə hissəyə kəsdik. Birbaşa qaynayan ətin içinə tavaya atın.
  2. Ayrı bir qabda yuyulmuş arpa çox miqdarda suda qaynadılır. Sıyığın qaynadılması minimal olmalıdır.
  3. Ətin hazır olmasına təxminən 15 - 20 dəqiqə qalmış biz təmizləyirik, kəsib kartof kublarını bulyona qoyuruq.
  4. Ət bulyonu bişirmək üçün təxminən 2 saat çəkir, çünki ət bir parça bişirilir. Biz onu çıxarırıq və kökləri tutmaq üçün yivli qaşıqdan istifadə edirik.
  5. Kərə yağı tavada əridin və üzərinə bir az bitki yağı əlavə edin. Bu qarışıqda tərəvəzləri qızardacağıq. Soğanı incə doğrayın və tavaya əlavə edin. Qızıl rəngə çevrilməlidir.
  6. Bütün digər tərəvəzləri kəsdik, kəsdikcə soğana əlavə edirik, daim qarışdırırıq.

Bu mərhələdə bir az kərəviz əlavə etmək olar.

  1. Xiyarları kəsib tərəvəzlərlə qızardırıq.
  2. Yalnız şorbanı bir yerə yığmaq qalır! Tərəvəzləri, inci arpanı, ədviyyatları qaynayan bulyona qoyun, duzlu su əlavə edin və 5 dəqiqə bişirin.

Klassik dadlı turşu hazırdır! Porsiyalarla verilir. Hazır ət parçalara kəsilməlidir və hər bir boşqaba qoyulmalıdır.

Tez turşu - arpa ilə güveç üçün resept

Sürət və dad üçün ət əvəzinə bişmiş ətdən istifadə etsəniz, sadə və dadlı turşu əldə edilir.


Turşu üçün götürürük:

  • bir qutu güveç;
  • 2 litr su;
  • 2 - 3 böyük qaşıq inci arpa;
  • 4 kartof;
  • iki yerkökü;
  • dadmaq üçün pomidor;
  • ampul;
  • duzlu xiyar - 2 ədəd;
  • şüyüd.

Hazırlanması:

  1. İnci arpasını ayrı bir tavada aşağı odda qaynadın.
  2. Soğan və üç yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin.
  3. Dərin bir qazana yağ tökün və yerkökü və soğanı 10 dəqiqə qızardın.


  1. Pomidorları yuyun və albalı sortlarıdırsa, dilimlərə və ya dairələrə kəsin.


  1. 10 dəqiqədən sonra doğranmış pomidorların yarısını qazana qoyun. Qarışdırın, qapaq ilə örtün və başqa 5 dəqiqə bişirin.


  1. Tencereye doğranmış kartof əlavə edin.


  1. Qarışığı iki litr qaynar su ilə tökün və orta istilikdə 10 dəqiqə buraxın.
  2. Turşu xiyarları kəsdik. Onları qaynadılmış kartof ilə bulyona göndəririk.


  1. Şorbaya bir banka bişmiş ət qoyun, inci arpa əlavə edin və 6-10 dəqiqə bişirin.


Pişmiş ət ilə tez turşu hazırdır!

Yavaş ocaqda inci arpa və hisə verilmiş ət ilə turşu üçün resept

Multivarka yemək hazırlamaq üçün rahat və sürətli bir yoldur. Tərəvəzlər orada inanılmaz sürətlə bişirilir və ət çox yumşaq olur. Ancaq əsas olaraq hisə verilmiş döşdən istifadə edərək turşunun bu versiyasını hazırlamağa çalışacağıq. Onu qabırğa ilə əvəz edə bilərsiniz - dad daha pis olmayacaq.


Bizə lazım olacaq:

  • 4 kartof;
  • 2 xiyar;
  • kök;
  • ampul;
  • Bolqar bibəri;
  • ¾ fincan inci arpa;
  • yarım hisə verilmiş döş;
  • 210 qram yaxşı hisə verilmiş kolbasa;
  • üç yemək qaşığı tomat pastası;
  • dəfnə yarpağı, ətirli bibər və noxud, duz.


Hazırlanması:

  1. Arpanın üzərinə qaynar su tökün. Hələlik dayansın.
  2. Soğanı doğrayın. Bibəri kiçik parçalara kəsin.


  1. Kobud sürtgəcdə üç yerkökü. Turşu xiyarları kublara kəsin.


  1. Kartofu nazik dilimlərə kəsin.


  1. Dumanlı ətləri kəsdik. Zövqünüzə uyğun və soyuducuda yeməklərin mövcudluğundan asılı olaraq hər hansı birindən istifadə edə bilərsiniz.


  1. Multivarka qabının dibinə bitki yağı tökün.


  1. Yerkökü, soğan və bolqar bibəri əlavə edin. Tərəvəzləri qızartma rejimində 9 dəqiqə saxlayın.


  1. Dumanlı ətləri əlavə edin, bir stəkan su tökün və bütün tomat pastasını əlavə edin. 7-9 dəqiqə qaynadın. Xiyar, arpa, ədviyyat, kartof qoyduq.


  1. Qarışdırın, dadmaq üçün duz əlavə edin və maksimum işarəyə qaynar su əlavə edin.


45 dəqiqə bişirildikdən sonra ləzzətli aromatik turşu hazır olacaq!

Sizi İlya Lazersonun heyrətamiz turşu şorbasını necə hazırladığına baxmağa dəvət edirəm

Rassolnik əla nahar variantıdır, dadlı və doyurucudur. Bunu evdə hazırlayın və ailəniz yemək bacarıqlarınızdan məmnun qalacaq!

Xoş iştaha və yeni reseptlərlə görüşənədək!

Tweet

VK-ya deyin

Arpa və turşu ilə rassolnik üçün evdə hazırlanmış və sadə resept - rus masasında ənənəvi şorbalardan biridir. Adını şorbaya turşu və duzlu suyun əlavə edilməsindən almışdır.

Şorba xoş ədviyyatlı və çox dadlı çıxır. Şorbaya nə qədər çox duzlu su və xiyar əlavə edilərsə, şorba bir o qədər ədviyyatlı və ətirli olar. Yalnız duzlu su olmadan xiyar əlavə edə bilərsiniz, sonra arpa ilə turşu o qədər də ədviyyatlı və turş olmayacaq. Turşuya duzlu xiyar əvəzinə duzlu xiyar əlavə edə bilərsiniz, bu halda şorbanın dadı daha zəngin olacaq. İlk dəfə yemək bişirənlər üçün rassolnikin necə hazırlanacağını sizə xəbər verəcəyik.

Təqdim etdiyimiz inci arpa və turşu ilə rassolnikin necə bişirilməsi prosesinin ətraflı təsviri (addım-addım fotoşəkilləri olan resept) heç bir xüsusi "problem" olmadan həqiqətən nəfis, dadlı isti ilk yemək hazırlamağa kömək edəcəkdir. Həm ruhu, həm də bədəni qızdıran bu cür şorbalardan istifadə etmədən, güc və yaradıcı planlarla dolu "sərin" bir iş adamının tam naharı mümkün deyil və bu, əslində doğrudur, turşu, qidalı və zəngindir, enerji ilə doldurur, necə deyərlər, ciddi və uzun müddətdir.

Fotoşəkilli arpa resepti ilə turşu hazırlamağı öyrənməkdə çox vacib bir məqam şorbaya inci arpa əlavə etmək üsuludur. Məsələ burasındadır ki, bulyona digər inqrediyentlərlə birlikdə çiy tökülürsə, o, rəngini mavi rəngə dəyişə bilir. Yüngül bir kölgə olsa belə, yeməyin iştahaaçan görünüşünü azaldır, buna görə də əvvəlcə mirvari arpasını demək olar ki, hazır olana qədər qaynatmaq və yalnız sonra şorbaya əlavə etmək daha yaxşıdır.

Addım-addım fotoşəkilləri ilə inci arpa ilə turşu üçün resept

Turşu xiyar və inci arpa hazırlamaq üçün resept üçün sizə lazım olacaq:

  • - inci arpa - yarım stəkan;
  • - bir parça ət ilə ət suyu - 2 litr;
  • - soğan - 1 ədəd;
  • - yerkökü - 1 ədəd;
  • - 3-4 orta kartof;
  • - duzlu və ya turşu xiyar - 3-4 ədəd;
  • - duz, dəfnə yarpağı, dadmaq üçün qurudulmuş reyhan;
  • - bitki yağı - qızartmaq üçün.

Ət bulyonunda arpa ilə turşu necə bişirilir:

Əvvəlcə ət bulyonunu bişirmək və inci arpanı islatmaq lazımdır. Biz ət bulyonunu (donuz və ya mal əti) bişiririk. Donuz əti üçün qabırğa və ya çiyin götürmək daha yaxşıdır, mal əti üçün isə bulyon üçün ətdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Bulyonu hazır olana qədər bişirin.

İnci arpasını əvvəlcədən (bir gecədə) islatmaq daha yaxşıdır. Amma bunu gecə etməyi unutmusunuzsa, şorbanı bişirməzdən 2-3 saat əvvəl buxarda bişirə bilərsiniz. Taxıllar çeşidlənməli və yaxşı yuyulmalıdır. Sonra qaynar su tökün və 2-3 saat buxar və şişməyə buraxın.

Hazırlanmış ət bulyonuna taxıl əlavə edin və təxminən 40 dəqiqə bişirin. Bu müddət ərzində mirvari arpa yaxşı qaynadılır. Soğan və yerkökü az miqdarda günəbaxan yağında qızardın.

Şorbaya sote əlavə edin. Kartofu kiçik kublara kəsin və qaynayan şorbaya əlavə edin.

Turşu xiyarları qaba sürtgəcdən keçirin. İnci arpa ilə turşuya turşu əlavə edin. Xiyarları əvvəlcədən yüngülcə qızartmaq olar. Xiyarla yanaşı, 30-40 ml xiyar duzlu suyu əlavə edə bilərsiniz. 20 dəqiqə bişirin. Turşu arpa ilə bişirməyin ən sonunda duz, ədviyyat, dəfnə yarpağı və reyhan əlavə edin.

Rassolnik şorbasını arpa və duzlu xiyar (klassik resept) ilə porsiyonlarda croutons və ya croutons ilə isti verin. İndi şorbanı necə bişirəcəyinizi bilirsiniz.

Balıq bulyonunda lobya ilə arpa resepti ilə Rassolnik


İnci arpa və lobya ilə balıq turşusu hazırlamaq üçün kiçik sümükləri olmayan istənilən balıq uyğun gəlir, bunun mütləq bahalı balıq olması lazım deyil.

Tərkibi:

  • - balıq - 350 q,
  • - inci arpa - 150 q,
  • - lobya - 100 q,
  • - köklər (yerkökü, cəfəri, kərəviz) - 1 əd.,
  • - soğan - 1 baş,
  • - turşu xiyar - 200 q,
  • - xiyar turşusu - 100 q,
  • - bitki yağı - 2 osh qaşığı,
  • - isti bibər sousu və ya adjika - 1 osh qaşığı,
  • - bibər, duz, dəfnə yarpağı, şüyüd.

İnci arpa ilə rassolnik necə bişirilir

Balıqları yuyuruq, hərtərəfli təmizləyirik, bir litr su ilə doldururuq və qaynamağa qoyuruq.

İnci arpasını çeşidləyirik, bir neçə suda yuyuruq və 3 saat dəmləyirik. Sonra su boşaldılmalı və taxılın içinə qaynar su tökün, qapağı bağlayın və tenderə qədər aşağı qaynadın, ancaq qırıntılı olsun. Sonra tavaya mirvari arpa ilə isti saxlayan bir şey qoyub şişməyə buraxırıq.

Hazır balığı yarıqlı qaşıqla çıxarırıq və əvvəllər bir gecədə isladılmış və yarı bişənə qədər bişmiş lobyaları qaynayan bulyona qoyuruq.

Tencerenin bütün içini balıq bulyonu və digər inqrediyentlərlə birlikdə bir qaynadək gətirin və az odda qaynadın, dərhal duzlu xiyarların qabığını soyun və üzüklərə və ya dilimlərə kəsin, qaynayan şorbaya turşu şorbası əlavə edin.

On beş dəqiqə bişdikdən sonra tavaya adjika və dəfnə yarpaqlarını əlavə edin, duz və istiot dadın, lazım olduqda əlavə edin, ən sonda turşu şorbasına xiyar duzlu suyu tökün, qaynadın, ocağı söndürün.

Rassolnik dəmlənərkən bulyondan çıxardığımız balıqlarımıza qulluq edirik, filetoyu iri sümüklərdən ayırıb hissələrə ayırırıq, boşqablara qoyuruq, sonra isti rassolnik şorbasına tökürük, üzərinə doğranmış şüyüd səpirik. .

Arpa və mal əti ilə Rassolnik şorbası


Rassolnik belə adlanır, çünki onu hazırlayarkən mütləq duzlu su və ya turşu xiyar və ya duzlu göbələk əlavə olunur. Adətən, mirvari arpa ilə klassik turşu üçün ayaq, boyun, ürək, ağciyər və qaraciyərdən sakatat alınır, əgər bunlar yoxdursa, mal əti istifadə olunur. Sizə dadı ilə şirin və turş olan turşu reseptini təqdim edirik.

Tərkibi:

  • - sümük üzərində mal əti 800 q;
  • - 5 osh qaşığı. arpa;
  • - 4-5 kartof;
  • - 1 soğan;
  • - 2 dəfnə yarpağı;
  • - 4 duzlu xiyar;
  • - 1 şirəli şirin yerkökü;
  • - 1 stəkan xiyar duzlu suyu (əlavə etmək lazım deyil);
  • - 2 osh qaşığı. bitki yağı;
  • - 2 diş sarımsaq;
  • - qara bibər, duz.

Hazırlanması:

Turşu şorbasının hazırlanması zəngin ət bulyonunun qaynadılması ilə başlayır. Mal əti əridin, təzədirsə, yaxşıdır, bişirmək olar. Ətin üzərinə üç litr su tökün və 1,5 saat bişirin.

Bu zaman inci arpasını yuyun, su ilə doldurun və 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Sonra yenidən yuyun. Taxılın yuyulmasını asanlaşdırmaq üçün su ilə doldurmaq lazımdır, onu islatmaq üçün deyil. Taxılları islatmağın başqa bir yolu var. Onu axan suyun altında yuyun və 30-40 dəqiqə qaynar su tökün. Qaynar suyu bir dəfə dəyişə bilərsiniz. Ancaq sonra arpa və turşu ilə turşu üçün reseptimizdə olduğu kimi, ətlə birlikdə deyil, kartof əlavə etməzdən əvvəl taxıl təxminən 15 dəqiqə bişirilməlidir.

Bulyonun şəffaf olması üçün bulyon qaynadıqda köpüyü çıxarın. Pişirmə bitməsindən bir saat əvvəl inci arpa əlavə edirik, yəni. 1 saat bişirmək lazımdır.

Xiyarların qabığını çıxarın. Onları yarıya, sonra dörddə birinə kəsin. Tavada yağı qızdırın və xiyar parçalarını 15 dəqiqə qızardın, sonra xiyarlara sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü və doğranmış soğanı əlavə edin. Daha 7 dəqiqə qızardın.

Ət hazır olduqdan sonra tavadan çıxarın. Pulpa doğrayın və yenidən tavaya göndərin, sonra doğranmış kartofu əlavə edin və təxminən 10 dəqiqə bişirin, sonra xiyar, yerkökü və soğanın hazırlanmış tərəvəz qızartmasını əlavə edin. Daha 10 dəqiqə bişirin.

Bir stəkan duzlu su, dəfnə yarpağı, sarımsaq və bibər, duz çıxarırıq. Şorbaya duzlu suyu tökün, dadına baxın və lazım olduqda duz əlavə edin. Doğranmış sarımsaq və dəfnə yarpağı, qara bibər əlavə edin.

Şorba təxminən 5 dəqiqə qaynamağa icazə verin. Şorbanı xama və göyərti ilə arpa və turşu ilə səpin. Nuş olsun!

(youtube)jlNN0OlScAU&t/youtube)

Somon inci arpa ilə balıq turşusu


Balıq şorbası bədəninizə canlılıq və güc verəcək və qızılbalığın faydalı xüsusiyyətləri hər kəsə məlumdur. Balıq turşusu eyni zamanda xoş duzlu və ədviyyatlı dada, zəngin ətirə malikdir. Somon bahalı balıq ola bilər, amma onunla birlikdə şorba ən dadlı olacaq. Somon yoxdursa, pike perch edəcək.

Tərkibi:

  • - qızılbalıq - 500 q;
  • - 100 q inci arpa;
  • - 1 yerkökü;
  • - 1 cəfəri kökü;
  • - 2 duzlu xiyar;
  • - 1 soğan;
  • - 30 q bitki yağı;
  • - 1 osh qaşığı. un;
  • - göyərti, duz;
  • - tomat pastası.

Balıq turşusu necə hazırlanır:

Balıqları kəsin, yuyun, parçalara kəsin. Bir qazana qoyun və 3 litr suda 30 dəqiqə qaynatın. Bulyonu süzün və balıqları sümüklərdən ayırın.

Cəfəri kökünü, soğanı, kartofu və yerkökü yuyun. Soğan və kartofu kublar şəklində doğrayın, cəfəri köklərini və yerkökü sürtgəcdən keçirin. Arpanı yuyun, bulyona kartof və taxıl əlavə edin və təxminən 25 dəqiqə qaynatın. Şorbanın hər bir elementi üçün bişirmə vaxtını müşahidə etmək vacibdir, onda hər şeyi lazım olduğu kimi alacaqsınız.

Bitki yağı bir qızartma qabda qızdırın. Tərəvəzlər - doğranmış xiyar, soğan, qızardılmış yerkökü qoyun və qızardın, qızılı rəngə qədər qarışdırın. Sonra unu əlavə edib qarışdırın. Tomat pastası əlavə edin və təxminən 2 dəqiqə qaynamaq. Qızartmanı bulyona qoyun.

Turş xiyarları kublara kəsin və bir tencereye qoyun. Turşu arpa ilə 15 dəqiqə qaynatın.

Və ədviyyatlar olmadan nə cür şorba edə bilərsiniz! Mətbəxiniz yumşaqdırsa, o zaman kişinizi maraqlandıra bilməyəcəksiniz, ancaq onu aşmaq lazım deyil, hər şeyi dadın. Dəfnə yarpağı, bibər, duz əlavə edin. Somon parçaları əlavə edin və hər şeyi birlikdə 5 dəqiqə qaynatın. Şorbanı göyərti ilə səpin, zəngin xama ilə səpin və xidmət edin. Ailəniz çətin ki, bu şorbadan imtina etsin. Nuş olsun!

Arpa və toyuq resepti ilə Rassolnik


Turşu ilə Rassolnik əla seçimdir və kələm şorbası və adi su şorbaları üçün əvəzdir. Bu resepti sizə təqdim edirik.

Sizə lazım olacaq:

  • - toyuq filesi 500 q və ya bulyon hazırlamaq üçün 1 toyuq döşü;
  • - dəfnə yarpağı;
  • - mirvari arpa 0,5 stəkan (daha çox götürməyə ehtiyac yoxdur, çünki taxıl çox qaynamağa meyllidir);
  • - qızartmaq üçün soğan və yerkökü;
  • - turşu və ya turşu xiyar - 4 ədəd;
  • - tomat pastası və ya pomidor;
  • - kartof 5 əd.

Hazırlanması:

Bir tavada inci arpa qaynatmaq, bir neçə suda yaxalamaq, iki litr su əlavə etmək və 1 saat bişirmək lazımdır. Bu müddət ərzində toyuq ətini başqa qabda bişirin. Fileto qaynadın və kublara kəsin.

Bulyon hazır olduqdan sonra içərisinə doğranmış kartof əlavə edin. Küp doğranmış turşuları tavada təxminən 7 dəqiqə qızardın, ədviyyat və qovurduqdan sonra əlavə edin. Şorba bir az turş olacaq.

Pomidorları silin və arpa ilə turşuya əlavə edin, əvəzinə tomat pastasından istifadə edə bilərsiniz. Turşu xama ilə xidmət etməyinizə əmin olun. Şorba dəmləndikdə özünəməxsus dadını alacaq. Tərəvəzləri əlavə etməzdən əvvəl şorba bulyonuna duzlu su da əlavə edə bilərsiniz, beləliklə şorba daha ləzzətli olacaq. Bundan əlavə, xiyar əvəzinə duzlu şorbada duzlu göbələklər, məsələn, bal göbələkləri və ya chanterelles, porcini göbələkləri qoya bilərsiniz. Heç bir qonaq sevgi ilə hazırlanmış belə dadlı və ətirli şorbadan imtina etməz.

Şampinonlar ilə lenten turşusu resepti


Bizim reseptimizə uyğun olaraq arpa və turşu və şampinonlar ilə rassolnik hazırlayın və siz evdə ən yaxşı evdar qadın adını alacaqsınız. Şorbada əsas şey zəngin tərəvəz suyudur. Bir çox insanlar yalnız Lent zamanı deyil, adi günlərdə ətsiz rassolnik bişirirlər. Ət olmasa belə, tərkibindəki maddələrə görə rassolnik çox dadlı və yeni dadlı çıxacaq.

Tərkibi:

  • - 5-6 təzə gənc kartof;
  • - 0,5 stəkan inci arpa;
  • - 200 q təzə şampinonlar;
  • - 4 duzlu xiyar;
  • - 1-2 soğan;
  • - 2 kiçik yerkökü;
  • - 2 osh qaşığı. un;
  • - 1 kərəviz kökü;
  • - 2 osh qaşığı. tomat pastası;
  • - bitki yağı, bibər, duz.

Hazırlanması:

İnci arpa bir gecədə islatıla bilər və sonra bişirmə vaxtı 30 dəqiqə olacaq. Əgər islatmasanız, sadəcə su altında yuyunsanız, 1 saat bişirmək məcburiyyətində qalacaqsınız.

Bu zaman şorba üçün tərəvəz sosu hazırlayın. Xiyarları kiçik kublara kəsin və ayrı bir qabda bişirin. Şampignonları dilimlərə kəsdik və soğanla birlikdə bitki yağında qızardırıq. İnci arpa hazır olduqdan sonra şorbaya duz əlavə edin və doğranmış kartof, kərəviz kökü və rəndələnmiş yerkökü əlavə edin.

Tərəvəzləri hazır olana qədər bişirin, sonra göbələkləri və soğanı tavaya qoyun və istiliyi azaldın.

Şorbanı daha 10 dəqiqə bişirin, bişməyin sonunda tomat pastası və xiyar turşusu əlavə edin, dəmləmək üçün 5 dəqiqə örtün.

Təzə otlar ilə səpərək xidmət edin. Bu şorbaya tez-tez bir stəkan xiyar turşusu əlavə edilir. Xiyar turşusu əvəzinə pomidor turşusu da uyğun gəlir.

Yavaş ocaqda inci arpa ilə Rassolnik


Müasir bir cihaz - multivark sayəsində arpa və turşu ilə məşhur turşu hazırlamaq prosesini əhəmiyyətli dərəcədə sürətləndirə bilərsiniz (bir multivarkda resept). Daimi bişirmə zamanı inci arpanı təxminən bir saat qaynar suda saxlamalı olacaqsınız, lakin yavaş bir ocak bir neçə dəqiqə ərzində arpa bişirməyə imkan verəcəkdir.

Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

  • - 200 q turşu xiyar və ya turşu kornişon;
  • - 4-5 kiçik yaxşı kartof;
  • - yarım stəkan inci arpa;
  • - 150 q hisə verilmiş kolbasa (həmçinin brisket və ya donuzdan istifadə edə bilərsiniz);
  • - soğan;
  • - yerkökü;
  • - 2 osh qaşığı. tomat pastası;
  • - 2 diş sarımsaq;
  • - xama;
  • - bibər, duz, otlar.

Hazırlanması:

Soğanı kiçik kublara kəsin, yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin, kolbasa zolaqlara kəsin. Kolbasa əvəzinə ləzzətli donuz və ya döş ətini, ümumiyyətlə, hər hansı hisə verilmiş ət götürə bilərsiniz.

Multivarkanın dibinə bir az yağ tökün, yerkökü və soğanı qızardın, kolbasa - hamısı birlikdə. Pişirmə və ya istilik rejimini təyin edin, təxminən 15 dəqiqə qızardın. Xiyarları kiçik yarım halqalara kəsin. Onu da deyək ki, evdə hazırlanmış xiyar şorbada mağazada alınanlardan qat-qat dadlı olacaq.

Tərəvəzlər bir qədər qızardıldıqdan və multivarkadan qızardılmış soğanın ətri çıxmağa başlayandan sonra doğranmış xiyar və tomat pastası əlavə edin. Bir uşaq üçün turşu şorbası hazırlayırsınızsa, adi pomidorları götürüb ələkdən ovuşdura bilərsiniz ki, şorba daha da sağlam və zəngin olacaq. Tərəvəzləri qarışdırın və eyni rejimdə 10 dəqiqə buraxın.

Sonra multivarka mirvari arpa və kartof əlavə edin. Hər şeyi su ilə doldurun və "düyü" rejimini təyin edin. Turşu hazırladıqdan sonra şorbaya doğranmış sarımsaq və göyərti əlavə edin, xama ilə səpin. Arpa və turşu ilə Rassolnik (yavaş ocaqda resept) hazırdır, xoş iştaha, heç vaxt belə dadlı şorba sınamamısınız.


Rassolnik ən dadlı və asan hazırlanan şorbalardan biridir. Qalın, aromatik, zəngin və həmişə turş. Dadından və rəngindən asılı olaraq, necə deyərlər, çox müxtəlif üsullarla hazırlaya bilərsiniz. Ancaq əsas sirr həmişə eynidir - düyü əvəzinə daha çox xiyar və mütləq inci arpa. Baxmayaraq ki, bəzən rassolnik klassik olmayan düyü ilə hazırlanır. Əks halda, siz azad sənətkarsınız.

Rassolnik arpa və turşu ilə

Əsas seçim olaraq sizə arpa və turşu ilə rassolnik təklif edirik. Resept yalnız ən sadə deyil, həm də olduqca ucuzdur. Bu şorba hər bir evinizin zövqünə uyğun olacaq. Yoxla!



Turşu üçün taxılları yaxşıca yuyun və şişmək üçün soyuq su ilə doldurun. İnci arpa suda nə qədər uzun oturarsa, bir o qədər tez bişir. İdeal vaxt - 2-3 saat.


Klassik rassolnik ət bulyonunda bişirilir. Bu bulyonu hazırlamaq üçün ət və həmişə bir sümük götürün - bu şəkildə bulyon xüsusilə zəngin olacaq. Burada toyuq döşünü götürürük. Sinəni su ilə yaxalayırıq, dilimlərə kəsirik ki, ət daha tez bişsin, qazana yükləyib soyuq su ilə doldururuq. Bu mərhələdə duz və ədviyyat əlavə edilmir. Tencereyi sobaya qoyun və əti təxminən 40 dəqiqə qaynatın.


Ət hazır olan kimi bulyonu süzün. Hələlik əti bir kənara qoyuruq, bulyonu yenidən qazana qaytarırıq.


Kifayət qədər şişmiş mirvari arpasını axan suyun altında yuyun və bulyona əlavə edin. Tencereyi maksimum istilikdə yenidən sobaya qoyun. Taxılları bir qapaq ilə örtərək 20 dəqiqə qaynatın.


Eyni zamanda, tərəvəzləri hazırlayın. Soğan, kartof və yerkökü soyun. Durulayın.



Burada duzlu xiyarları kublara kəsə bilərsiniz. Turşu sousu üçün kiçik və elastik xiyar götürmək daha yaxşıdır ki, kublar kəsilərkən öz formasını saxlasın və xiyar toxumları yemək zamanı tökülməsin. Kubların ölçüsünü öz istəyinizlə seçə bilərsiniz.


20 dəqiqədən sonra inci arpaya kartof əlavə edin.


Pişirmə zamanı köpüyü çıxartdığınızdan əmin olun.


Qızartmaq üçün tərəvəzləri bir qızartma qabda yerləşdirin, onlara yağ əlavə edin və yumşaq olana qədər qapağın altında qızardın.


Tavadakı soğan və yerkökü yumşalan kimi onlara doğranmış xiyar və tomat pastası əlavə edin.


Qızartmaya 3-5 xörək qaşığı su əlavə edib qapağın altında təxminən 7 dəqiqə qaynadın.Sonra şorbaya qovurma əlavə edin (bu vaxta qədər kartof və dənli bitkilər hazır olmalıdır).


Tencereyi sobaya qaytarın və duzlu suyu şorbaya tökün. Gəlin dadına baxaq. Lazım gələrsə duz əlavə edin, ədviyyatlar və ədviyyatlarla ədviyyat edin və bir dəfnə yarpağı atın.


Başlanğıcda çıxarılan əti sümüklərdən çıxarırıq, tikə-tikə doğrayırıq (və ya yırtırıq) və turşuya atırıq.


Şorbanı ocaqda təxminən 10-15 dəqiqə bişirin. və budur - inci arpa və turşu ilə turşu şorbası hazırdır! Siz xidmət edə bilərsiniz!


Faydalı məsləhətlər:

  • Turşu sousunu hazırlamaq üçün yalnız duzlu xiyarlardan istifadə edin. Turşu olanlar uyğun deyil. Sürətli reseptdən istifadə edərək xiyarları duzlaya bilərsiniz.
  • Turşu ilə turşu şorbası hazırlamaq vaxtını sürətləndirmək üçün əvvəlcədən inci arpa hazırlamaq lazımdır. Sadəcə yuyun və bir gecədə isti suda isladın.
  • Rassolnik təzə xama və göyərti ilə verilməlidir. Təzə otlarınız yoxdursa, qurudulmuş otlarınız varsa, əladır! Qalan ədviyyatlarla birlikdə otlar əlavə edin. Əgər göyərtiləriniz donubsa, hazır olmadan beş dəqiqə əvvəl tavaya əlavə edin. Əgər əvvəllər belə etməmisinizsə, gövdələri çıxarmağı unutmayın.
  • Bəzi turşu reseptləri mirvari arpasını islatmağı deyil, həm də qaynatmağı məsləhət görür. Böyük miqdarda su inci arpasını artıq nişastadan təmizləyəcək və turşu oturduqda pasta kimi görünməyəcək.

Arpa və toyuq ilə Rassolnik

Toyuq ilə turşu hazırlamaq üçün sadə resept. Bulyonu hazırlamaq üçün sümükləri olan toyuq ayaqlarını götürmək yaxşıdır, arpa ilə turşu bişirmək üçün yalnız fileto deyil.


Tərkibi:

  • Toyuq - 800 qram;
  • 100 qram yerkökü;
  • 200 qram soğan;
  • Yarım stəkan inci arpa;
  • 400 ml xiyar turşusu;
  • 3 böyük turşu xiyar;
  • 400 qram kartof;
  • 3 diş sarımsaq;
  • Yer qara bibər;
  • Masa duzu - çay qaşığı;
  • 2 dəfnə yarpağı;
  • Bitki yağı.

Hazırlıq

  1. Toyuq ayaqlarını yaxşıca yuyun, qazana qoyun və üzərinə qaynar su tökün. Qaynana qədər gözləyin, suyu boşaltın. İkinci dəfə ətin üzərinə qaynar su tökün və qaynadıqdan sonra qapağın altında orta odda köpüyü çıxararaq bişirin. Toyuq ətini 45 dəqiqə bişirin, sonra yivli qaşıqla boşqaba çıxarın və bulyonu şəffaf olana qədər süzün. Turşu bişirmək üçün qalın dibi və həcmi 5 litr olan başqa bir qab götürün. İçinə bulyon tökün və qaynar su əlavə edin ki, tavada düz 3 litr maye olsun.
  2. Hazırlanmış inci arpasını yuyun, qaynar bulyona qoyun və qalan maddələri hazırlamağa başlayın.
  3. Kartof, soğan və yerkökü soyun. Kartofu kublara, soğanı kublara kəsin, yerkökü isə qaba sürtgəcdən keçirin.
  4. Qızartma qabını qızdırın, zərif yağa tökün (təxminən 40 ml) və soğan və yerkökü 5 dəqiqə qızardın. Və inci arpadan sonra dərhal kartofu aşağı salın.
  5. Soğan və yerkökü çox bişdikdə, qızartma qabının içindəkiləri tavaya əlavə edin.
  6. Turşulanmış xiyarları sürtgəcdən keçirin və ya doğrayın. Sarımsağı soyun və incə doğrayın. Sarımsaq dişlərindən istifadə etməyin. Sarımsağı xiyarla birlikdə tavaya qoyun.
  7. Toyuq əti artıq soyuyub, kəsə bilərsiniz. Dərini çıxarın, sümükləri çıxarın və əti kiçik parçalara kəsin. Şorbaya batırın, duzlu suyu tökün. Duz əlavə edin (bir çay qaşığından çox duz lazım deyil, çünki xiyar və duzlu su duzludur), sevdiyiniz ədviyyatları əlavə edin və bir dəfnə yarpağı atın. Şorbaya qoymazdan əvvəl yumağı unutmayın.
  8. Tencereyi bir qapaq ilə örtün və orta istilikdə 25 dəqiqə bişirin. Təzə xama, qara çörək və çoxlu təzə otlar ilə ədviyyatlı inci arpa və turşu ilə turşuya xidmət edin.

İnci arpa və göbələk ilə Rassolnik

Göbələk ilə Rassolnik şorbası ətsiz bişirilə bilər. Olduqca doyurucu və dadlı çıxır. Buna görə həm ət, həm də tərəvəz suyu istifadə edə bilərsiniz. Göbələk ilə dadlı turşu hazırlamaq üçün 50 dəqiqə çəkəcək.


Tərkibi:

  • 300 qram şampinonlar, istiridyə göbələkləri və ya qaynadılmış meşə göbələkləri;
  • 200 qram soğan;
  • 100 qram yerkökü;
  • 300 qram turşu xiyar;
  • 300 qram kartof;
  • Bir stəkan inci arpanın üçdə biri;
  • 50 qram kərə yağı;
  • Otlar, ədviyyatlar, duz.

Hazırlıq

  1. İstədiyiniz göbələklərdən istifadə edə bilərsiniz. Yeganə fərq, yabanı göbələkləri əvvəlcədən bişirmək lazımdır. Əvvəlcədən bişmiş dondurulmuş göbələklər varsa, onları əritməyə ehtiyac yoxdur. Şorbaya belə əlavə edin. Dondurulmuş göbələklər qaynadılmadıqda, onları soğanla birlikdə qızardın və sonra turşuya əlavə edin.
  2. İnci arpasını əvvəlcədən hazırlayın, yuyun və qalın dibi olan bir qazana qoyun. Bir litr soyuq su tökün və yarım saat qapaq ilə örtülmüş aşağı istilikdə bişirin. İnci arpa sıyığının bir-birinə yapışmaması üçün su qaynayanda bir qaşıq yağ əlavə edin. Bu, sıyığı daha da dadlı edəcək.
  3. Arpa bişirilərkən, arpa ilə dadlı bir turşu bişirmək üçün qalan maddələr hazırlayaq.
  4. Kartofu soyun və kublara kəsin.
  5. Yerkökü və soğanı soyun, doğrayın və qalan yağda qızardın.
  6. Göbələkləri yuyun, doğrayın və tavada soğan və yerkökü əlavə edin. Orta istilikdə 8 dəqiqə qızardın, qarışdırın.
  7. Tencereye 2 litr su və ya bulyon tökülür və qaynadılır. Kartof, qızartma və hazır arpa qoyun. 10 dəqiqə orta istilikdə bişirin, sonra incə doğranmış və ya qaba rəndələnmiş turşu əlavə edin. Duz və ədviyyatlar əlavə edin. Qurudulmuş otlarınız varsa, indi əlavə edin. Təzə otlarınız varsa, xidmət edərkən onları əlavə edin. Dəfnə yarpağı haqqında unutmayın. Bu miqdarda turşu üçün bir vərəq kifayət edəcəkdir. Tavanı bir qapaq ilə örtün və başqa 20 dəqiqə bişirin.
  8. Xama və göyərti ilə isti xidmət edin.

Arpa və zeytun ilə Lenten turşusu

Bu turşu resepti vegetariandır. Zeytunları sevməsəniz də mütləq əlavə edin. Onları bütövlükdə şorbaya qoyub süfrəyə verməzdən əvvəl çıxara bilərsiniz. Lenten turşusuna ləzzətli dad verən zeytunlardır.


Tərkibi:

  • 0,5 kq kartof;
  • 300 qram turşu xiyar;
  • zeytun qabığı;
  • 100 qram inci arpa;
  • 100 qram yerkökü;
  • 200 qram soğan;
  • 2 xörək qaşığı bitki yağı;
  • Duz, ədviyyatlar;
  • Təzə göyərti.

Hazırlıq

  1. Lenten turşusu hazırlamağı planlaşdırdığınız zaman mirvari arpasını əvvəlcədən islatmayın. Bir qızartma qabı qızdırın, quru, yuyulmamış arpa beş dəqiqə qızardın, daim qarışdırın, orta istilikdə. İnci arpa gözəl qızılı rəngə çevriləcək.
  2. Qovurduqdan sonra taxıl yuyula bilər. Hərtərəfli yuyun, qalın dibi olan bir qazana qoyun və 1,5 litr su ilə doldurun. Qaynadıqdan sonra aşağı istilikdə 40 dəqiqə qapaq altında bişirin.
  3. Tencereye 2 litr su və ya tərəvəz bulyonu töküb qaynadın. Kartofu soyun və böyük kublara kəsin və qaynar suya qoyun. Soğanı nazik dörddə birinə, yerkökü isə zolaqlara kəsin. Yerkökü və soğanı davamlı qarışdırmaqla orta istilikdə 7 dəqiqə bitki yağı ilə qızardın.
  4. Zövqünüzə görə duzlu xiyarın qabığını soyub ya soya bilməzsiniz. Zolaqlara kəsin. Tava içərisinə kartof, qızardılmış yerkökü və soğan, incə dilimlənmiş xiyar və bişmiş arpa qoyun. Ancaq suyun hamısı qaynamayacaq, qalanını boşaldın, bu suyun şorbaya heç bir faydası yoxdur. Turşuya dərhal duz əlavə edin, dəfnə yarpağı və ədviyyatlar əlavə edin, tavanı qapaq ilə örtün və 20 dəqiqə bişirin. Zeytunları üzüklərə kəsin və ya çıxarmaq istəyirsinizsə, hamısını şorbaya batırın. Daha 20 dəqiqə bişirin.

İnci arpa və böyrəklərlə Rassolnik

Mal əti böyrəklərini düzgün hazırlasanız, böyrəkli turşu çox dadlı olur. Bunu necə edəcəyimizi ətraflı təsvir edəcəyik.


Tərkibi:

  • mal əti böyrəkləri - 300 qram
  • 200 qram turşu xiyar
  • 150 ml duzlu su
  • 300 qram kartof
  • 100 qram yerkökü
  • 200 qram soğan
  • 50 qram inci arpa
  • ədviyyat və duz;

Hazırlıq

  1. Böyrəkləri yaxşıca yuyun və yağ və filmləri kəsin. 8 saat soyuq su ilə doldurun. Təxminən hər 2 saatda suyu boşaltın, böyrəkləri yuyun və yeni soyuq su ilə doldurun.
  2. Böyrəklərlə birlikdə arpa bişirmək üçün hazırlayın. İsti suda isladın və masanın üstünə qoyun.
  3. Böyrəklər isladıldığında, şorbanı bişirməyə başlaya bilərsiniz. İnci arpasını ayrı bir qabda aşağı istilikdə bişirin. Qalın dibi olan bir tencere götürün, qapaq ilə örtməyi unutmayın. İnci arpasını duzlu suda 40 dəqiqə qaynadın. Təxminən bir litr su tökün. Taxıl hazır olduqdan sonra qalanını duz edin.
  4. Böyük bir qazanda 3 litr su qaynadın. Mal əti böyrəklərini kublara kəsin və qaynar suya qoyun. Bir qapaq ilə örtün və hər hansı bir köpüyü çıxararaq 40 dəqiqə bişirin.
  5. Kartofu soyun və doğrayın. Və qaynadılmış böyrəklərlə bulyona qoyun. Yerkökü və soğanı doğrayın, yağda qızardın və növbəti göndərin. Turşu xiyarları qaba sürtgəcdən keçirin və inci arpa ilə birlikdə şorbaya əlavə edin. Duzlu su tökün və 20 dəqiqə bişirin. Turşu sınayın, dadmaq üçün duz və ədviyyat əlavə edin. Təzə şüyüd varsa, onu yuyub, gövdələrini çıxararaq xırda doğraya bilərsiniz.
  6. Duz əlavə etdikdən sonra böyrəyi ilə turşusu daha 20 dəqiqə bişirilir, sonra bir az dəmlənərək süfrəyə verilir.

İnci arpa və bişmiş ət ilə Rassolnik


Tərkibi:

  • 300 qram kartof;
  • 300 qram turşu xiyar;
  • 500 qram güveç;
  • 200 qram soğan;
  • 100 qram yerkökü;
  • 100 qram inci arpa;
  • Bir qaşıq tomat pastası;
  • Duz, ədviyyatlar;

Hazırlıq

  1. Arpa hazırlayın və yuyun. Qalın dibli bir qazana qoyun və qapaq altında 30 dəqiqə bişirin. Suyu bir az duz edin, 100 qram inci arpa üçün bir litr su tökün. Sıyıq hazır olanda qalanını duz edin. İstəyirsinizsə, yemək zamanı bir qaşıq kərə yağı əlavə edə bilərsiniz.
  2. Soğan və yerkökü doğrayın, qızdırılan tavaya qoyun və bitki yağı tökün. Soğan şəffaflaşana qədər orta istilikdə qızardın. Sonra güveç, tomat pastası əlavə edin və bütün yağlar əriyənə qədər qovurmağa davam edin.
  3. Kartofu soyun və kublara kəsin. 2,5 litr su qaynadın və qovurma qabının məzmununu, doğranmış kartofu və bişmiş inci arpasını əlavə edin (ilk əvvəl suyu boşaltın). Tavanı qapaq ilə örtün və 15 dəqiqə bişirin. Sonra iri rəndələnmiş xiyarları əlavə edib 15 dəqiqə daha bişirin.
  4. Hazırlanmış turşuya təzə cəfəri və şüyüd, həmçinin evdə hazırlanmış xama əlavə edin.

Arpa və kolbasa ilə Rassolnik

Dumanlı kolbasa ilə Rassolnik inanılmaz dadlı çıxır. Soyuducuda hisə verilmiş kolbasa və ya əti dilimləmişsinizsə, kolbasa ilə turşu şorbası bişirməkdən çəkinməyin.


Tərkibi:

  • 300 qram hisə verilmiş kolbasa
  • 200 qram turşu xiyar
  • 100 qram duzlu su
  • 200 qram kartof
  • 150 qram inci arpa
  • 150 qram soğan
  • 100 qram yerkökü
  • Ədviyyatlar, duz
  • 3 xörək qaşığı bitki yağı.

Hazırlıq

  1. Arpanı əvvəlcədən isladın, yuyun və 40 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Suyu duz edin. 150 qram taxıl üçün 1,5 litr su tökün. İnci arpa hazır olanda qalanını duz edin.
  2. Hazırlanmış inci arpa, doğranmış kartofu bir qazana və ya multivarka qoyun və 2 litr təmizlənmiş su əlavə edin. Bir qaynadək gətirin.
  3. Su qaynayarkən soğan və yerkökü soyun və bitki yağında qızardın. Dumanlı kolbasa və xiyarları nazik zolaqlara kəsin.
  4. Hər şeyi bir tencereye qoyun, duzlu su tökün, duz, ədviyyat və 2 dəfnə yarpağı əlavə edin. Multivari bağlayın və 60 dəqiqə "şorba" rejiminə qoyun.
  5. Tencerede bişirirsinizsə, qazı orta səviyyədən aşağı çevirin, qazanı qapaq ilə örtün və 40 dəqiqə bişirin.

Rassolnik çoxəsrlik tarixə malik mətbəximiz üçün ənənəvi şorbadır. Doğranmış duzlu xiyardan şorba hazırlamağın ilk kimin ağlına gəldiyini heç kim bilmir, lakin 15-ci əsrə qədər ədəbiyyatda turşuya istinad etmək olar (o vaxtlar “kalya” adlanırdı). Təəssüf ki, hazırkı turşu şorbasının dəqiq resepti saxlanmayıb. İndi qədim şorbanın bir çox müxtəlif versiyaları var - həm ət, həm yağsız, həm də düyü və lobya ilə. Ancaq ən məşhuru inci arpadır. Bu gün diqqət yetirəcəyimiz şey budur. Beləliklə, xüsusilə təcrübəsiz evdar qadınlar üçün duzlu xiyar və inci arpa necə hazırlanır. Fotoşəkilləri olan addım-addım resept hər şeyi səhvsiz, düzgün etmək üçün ən etibarlı yoldur. Şorba çox aromatik və zəngin olacaq. Qaynadıqda belə, inci arpa sıx olaraq qalır və şorbanı sıyığa çevirməyəcək (çox vaxt düyü ilə olur) və turşu və ət bulyonu onu xüsusilə dadlı edəcək. Əminəm ki, ilk təcrübənizdən sonra rassolnik ev menyunuzda ən məşhur şorbalardan birinə çevriləcək.

Tərkibi (3 litrlik qazan üçün):

  • mal əti (sümükdə) - 350 q,
  • inci arpa - 1 osh qaşığı,
  • yerkökü - 1 əd.,
  • soğan - 1 baş,
  • kartof - 2 əd.,
  • duzlu xiyar - 1 əd.,
  • bitki yağı - 4 osh qaşığı. l.,
  • bibər (ətirli bibər) - 3 noxud,
  • dəfnə yarpağı - 2 əd.,
  • duz və otlar - dadmaq.

İnci arpa və turşu ilə rassolnik necə bişirilir

Şorbanın əsas tərkib hissələrindən biri - inci arpa - ən yaxşı şəkildə əvvəlcədən hazırlanır. Taxılları yuyuruq və ən azı 2-3 saat soyuq suda, ideal olaraq bir gecədə saxlayırıq. Bir neçə saat isladarkən, isti su istifadə edə bilərsiniz.



İndi ət bulyonu. Klassik versiya üçün ət sümükdə olmalıdır, ona görə də qəbul edirəm. Mal əti yuyuruq, tavaya qoyuruq, su ilə doldururuq. Əti bişənə qədər qaynadın (adətən 1,5-2 saat çəkir), bişirmə prosesində mütləq köpüyü çıxarın. Ət hazır olduqdan sonra bulyondan çıxarın və sərinləmək üçün kənara qoyun. Bulyonun özünü süzün və bir az duz əlavə edin.



Şişmiş mirvari arpasını yuyub ətli bulyona əlavə edirik. Şorbanı bir qaynadək gətirin və təxminən 15 dəqiqə qaynamağa icazə verin.

Bu müddət ərzində tərəvəzləri hazırlayın. Soyulmuş kartofları dilimlərə və ya kublara kəsin.



Yerkökü və soğanı adi bir sarğı kimi doğrayın: yerkökü sürtgəcdən keçirin, soğanı incə doğrayın.





Təxminən 5 dəqiqədən sonra tavaya əvvəlcədən kublara kəsilmiş duzlu xiyarları əlavə edin. Qarışdırın və tavada başqa 5 dəqiqə saxlayın.



Qızartma bitərkən, əti sümükdən çıxarın, doğrayın və turşuya əlavə edin.



Oraya xiyarlı hazır tərəvəzləri də göndəririk.



Şorba bir neçə dəqiqə daha qaynamağa icazə verin, sonra bibər noxudları, dəfnə yarpağı və doğranmış göyərti əlavə edin və istidən çıxarın.



Budur, turşu hazırdır! Nuş olsun!



Resept əlavə edin
Sevimlilərə

Rassolnik, gündəlik pəhrizdə çoxdan mövcud olan orijinal rus şorbası hesab olunur. Tərkibində qeyri-adidir, burada turşu və duzlu su əsas kimi istifadə olunur. Klassik versiya ilə yanaşı, bir çox başqa növ var: ət, balıq, yağsız. İnci arpa adətən mövcuddur, lakin düyü və qarabaşaq yarması da işləyəcək. Kompozisiyanın qalan hissəsi şəxsi dad üstünlüklərinə görə seçilə bilər. Rassolnik ən çox xama və təzə doğranmış göyərti ilə yeyilir.

    Hamısını göstər

    Ən yaxşı turşu reseptləri

    Arpa və turşu ilə Rassolnik slavyan mənşəli qədim yeməkdir, burada tərkibi dad üstünlüklərinə və imkanlarına görə dəyişə bilər. Bulyon üçün hər hansı bir ət uyğun gəlir: mal əti, donuz əti, quzu, toyuq. Siz sakatatdan istifadə edərək bişirə bilərsiniz: sakatat, ürək, böyrək və ya balıq. Vegetarianlara arıq versiyaya diqqət yetirmələri tövsiyə olunur.

    Əldə ət olmadıqda, turşu üçün kolbasa və güveç istifadə etməyə icazə verilir.

    Bu doyurucu və zəngin şorba üçün bir çox resept var. Əsas odur ki, bir-biri ilə ahəngdar olan və xüsusi turş dadını pozmayan məhsulları seçməkdir.

    Klassik

    Mal əti ilə zəngin klassik turşu üçün aşağıdakı ərzaq dəstinə ehtiyacınız olacaq:

    • mal əti və ya donuz əti - 500 q;
    • xiyar turşusu - 150 ml;
    • turşu xiyar - 190-200 q;
    • inci arpa - 90 q;
    • soğan - 1 ədəd;
    • tomat pastası - 3 osh qaşığı. l.;
    • yerkökü - 1 ədəd;
    • kartof - 3-4 ədəd;
    • duz - 1 tsp;
    • dəfnə yarpağı - 1-2 ədəd;
    • su - 2 l;
    • göyərti - dadmaq.

    Addım-addım hazırlıq ardıcıllığı:


    Doğranmış ət, dəfnə yarpağı və doğranmış göyərti əlavə edin. 10 dəqiqə qaynadın və söndürün. Dad və duz. Şorba adətən xama və göyərti ilə verilir, lakin bu, şəxsi üstünlüklərdən asılıdır. Bəzi insanlar mayonez və ya qaynadılmış yumurta sevirlər.

    Arıq


    Ətsiz yağsız reseptdə digər komponentlər bulyona tam alternativ kimi xidmət edir. Nəticədə şorba daha az zəngin və ətirli olur. Arpa düyü və ya qarabaşaq yarması ilə əvəz edilə bilər. Bu, heç bir ət yeməyən və ya fiqurunu seyr edənlər üçün ideal seçimdir.

    Tərkibi:

    • su - 2,5 l;
    • hər hansı bir taxıl - 100 q;
    • kartof - 3-4 əd. ;
    • yerkökü - 1 ədəd;
    • ağ kələm - 150 q;
    • göbələk - 300 q;
    • soğan - 1 ədəd;
    • duzlu xiyar - 2 ədəd;
    • zeytun (zeytun) - 100 q;
    • duzlu su - 100 ml;
    • ədviyyatlar (dəfnə yarpağı, bibər noxudları) - öz istəyinizlə;
    • təzə doğranmış otlar - 3-4 osh qaşığı. l.

    Pişirmə ardıcıllığı:

    1. 1. Taxılları yuyun və üzərinə 30 dəqiqə qaynar su tökün.
    2. 2. Ayrılmış vaxt keçdikdən sonra onu təmiz suda qaynamağa qoyun.
    3. 3. Kartofu doğrayın və tavaya əlavə edin.
    4. 4. Soğan və yerkökü kiçik kublara kəsilir və ümumi kompozisiyaya çiy və ya göbələklərlə birlikdə bir qızartma qabda yüngülcə qızardılır.
    5. 5. Kələmi incə doğrayın və əlavə etməzdən əvvəl əllərinizlə yaxşıca yoğurun.
    6. 6. Bişirməyə 20 dəqiqə qalmış zeytun əlavə edin. Onlar üzüklərə kəsilir və ya bütöv qalır.
    7. 7. Sonda doğranmış xiyar, ədviyyat, dəfnə yarpağı əlavə edin və duzlu su tökün.
    8. 8. İstilik əlavə edin və qaynadək gətirin, sonra söndürün.

    Xama və göyərti ilə süfrəyə verilir.

    Yavaş ocaqda sadə bir seçim


    Bu sadə resept çox dadlı və ətirli ilk yemək hazırlayır. Şorbanı bişirmək üçün bütün prosesi çox asanlaşdıran bir çox bişiricidən istifadə etmək təklif olunur. Sizə lazım olan hər şeyi toplamaq, kəsmək və bir qaba qoymaq kifayətdir. Qalanını cihaz edəcək.

    Komponentlər:

    • inci arpa - 80-90 q;
    • kolbasa (qaynadılmış, yarı hisə verilmiş) - 150-200 q;
    • kartof - 3 ədəd;
    • soğan - 1 ədəd;
    • yerkökü - 1 ədəd;
    • toyuq suyu - 1,5-2 l;
    • yüngül duzlu xiyar - 4 ədəd. ;
    • pomidor sarğı - 1 osh qaşığı. l.;
    • dəfnə - 3 yarpaq;
    • yaşıl soğan - 3-4 lələk;
    • duzlu su - 50 ml;
    • zeytun yağı - 2 osh qaşığı. l.

    Təlimatlar:

    1. 1. Ayrı bir qabda 15-20 dəqiqə inci arpa bişirin.
    2. 2. Soğanı xırda-xırda doğrayın və “Qızartma” rejimində az miqdarda bitki yağında qızılı rəng alana qədər qızardın.
    3. 3. Üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş kök və kolbasa kublarını əlavə edib qarışdırın. Tomat pastası da ora göndərilir. Taxta spatula ilə qarışdıraraq 4-5 dəqiqə qaynatın.
    4. 4. Xiyarları ensiz zolaqlara kəsin və şorbaya əlavə edin.
    5. 5. Kartofla da eyni şeyi edin.
    6. 6. Sonda yarma əlavə edin və qarışdırın. Bulyona tökün və bir az duz əlavə edin.
    7. 7. Pişirmə vaxtı 30 dəqiqə olan “Şorba” və ya oxşar proqramı (markadan asılı olaraq) qurun.
    8. 8. Bitirmə siqnalından sonra açarlar, bibər və dəfnə yarpaqlarına atırlar.

    Hazır turşunun bir az dəmlənməsinə icazə verilməlidir.

    Aşpaz İlya Lazersondan

    Məşhur aşpaz Lazersonun xüsusi reseptinə görə daha az dadlı ev şorbası. Mal əti ilə yanaşı, toyuq ətinə ehtiyacınız olacaq. Nəticə çox razı bir yeməkdir. Düzgün qaynaq etmək üçün komponentləri tam olaraq siyahıya uyğun yığmaq lazımdır.

    Tərkibi:

    • sümük üzərində mal əti - 320 q;
    • toyuq sakatatı - 220 q;
    • inci arpa - 100-120 q;
    • soğan - 1 ədəd;
    • yerkökü - 1 ədəd;
    • kartof - 4 kök yumruları;
    • turşu - 2 ədəd;
    • bitki yağı - qızartmaq üçün;
    • limon - 1 ədəd;
    • dəfnə yarpağı - 1 ədəd;
    • ətirli noxud - 3-4 əd.

    Bu şəkildə hazırlayın:

    1. 1. Yerkökü, soğan və sakatatı eyni vaxtda əlavə edərək mal əti bulyonu hazırlayın.
    2. 2. İnci arpasını ayrı tavada qaynadın.
    3. 3. Ət hazır olduqdan sonra onu və hər şeyi çıxarın. Doğranmış kartof əlavə edin.
    4. 4. Xiyarları qaba sürtgəcdə doğrayın və tavada az miqdarda su ilə qaynadın.
    5. 5. Ət komponentləri ixtiyari konfiqurasiyanın parçalarına parçalanır və tavaya əlavə edilir.
    6. 6. Kök və soğanı yağda qızardın.
    7. 7. Kartof yumşalan kimi üzərinə doğranmış xiyar, dəfnə yarpağı və qara bibər əlavə edin.
    8. 8. Sonda tərəvəz qarışığı ilə səpin, limonun suyunu sıxıb örtün.

    Söndürdükdən 10 dəqiqə sonra şorba dəmlənsin.

    Balıq


    Ət yerinə balıq qoyulan rassolnikin orijinal təfsiri. Hər hansı biri uyğun gəlir, ancaq dənizi seçmək daha yaxşıdır.

    Tərkibi:

    • turşu xiyar - 300 q;
    • balıq filesi - 500 q;
    • inci arpa - 55-60 q;
    • kartof - 500 q;
    • soğan - 100-130 q;
    • yerkökü - 140 q;
    • bitki yağı - qızartmaq üçün;
    • bulyon - 3 l;
    • ədviyyatlar, duz, otlar - dadmaq.

    Əlavə tədbirlər:

    1. 1. Balıqları qaynadın və çıxarın və bulyonu süzün. Fileto parçalara kəsilir.
    2. 2. İnci arpa yuyulur və yarım bişənə qədər bişirilir.
    3. 3. Kartof soyulur və kublara kəsilir.
    4. 4. Yerkökü ilə də eyni şeyi edin.
    5. 5. Soğanı yarım halqalara doğrayın.
    6. 6. Xiyar zolaqlara kəsilir.
    7. 7. Soğan və xiyarları əvvəlcə ayrı-ayrılıqda qızardın, sonra birləşdirin və daha 3 dəqiqə qaynadın.
    8. 8. Kartof hazırlıqları, inci arpa, balıq parçaları və hər şey qaynar bulyona qoyulur.
    9. 9. 10-15 dəqiqə atəşdə saxlamağa davam edin və söndürün.

    Şorbanı qapağın altında dəmlədikdən sonra boşqablara tökün və doğranmış göyərti səpin. Lazım olsa hər kəs özünü duzlayır.

    Qış üçün bir qabda


    Rassolnik qış üçün hazırlana bilər, bu da çox rahatdır. Vaxtın olmaması halında, bu cür qorunma kömək edir.

    Tərkibi:

    • inci arpa - 400 q;
    • pomidor - 600-700 q;
    • soğan - 6 böyük baş;
    • təzə xiyar - 850 q;
    • bitki yağı - 210 ml;
    • duz - 2 osh qaşığı. l.;
    • qara bibər noxudları - 7 ədəd;
    • sirkə (9%) - 5-6 osh qaşığı. l.;
    • dənəvər şəkər - isteğe bağlıdır.

    Ardıcıllıq:

    1. 1. Taxıl bir neçə suda yuyulur və 8-9 saat isladılır. Ayrılan vaxt keçdikdən sonra tam bişənə qədər standart şəkildə bişirin.
    2. 2. Xiyarların qabığını soyun və sürtgəcdən keçirin.
    3. 3. Soğan-yerkökü qızartması hazırlayın, üzərinə xiyar qırıntıları əlavə olunur. Təxminən 15 dəqiqə qaynadın.
    4. 4. Pomidorlar ətçəkən maşından burulur və ya blenderdən istifadə edilir. Nəticədə kütlə bir qızartma qabda qaynayan qarışığa əlavə edilir.
    5. 5. 10 dəqiqədən sonra ümumi tavaya köçürün.
    6. 6. Qaynadın, eyni zamanda duz və istiot miqdarını yoxlayın. Lazım gələrsə əlavə edin. İstəyirsinizsə, bir az şəkər əlavə edin.
    7. 7. Sonda sirkə əlavə edin.
    8. 8. İş parçası dərhal sterilizasiya edilmiş şüşə bankalara qoyulur və qapaqlar ilə bağlanır. Üstünü aşağı çevirin, dəsmalla sarın və tam soyuyana qədər masanın üzərinə qoyun.

    Düzgün hazırlanmış konservlər hətta otaq şəraitində də uzun müddət saxlanıla bilər.

    Hər bir evdar qadın turşunun özünün sübut edilmiş versiyasına malikdir. Bununla belə, bir sıra universal fəndlər var, onsuz dadlı şorba hazırlamaq mümkün deyil:

    • Əgər duzlu su əlavə etsəniz, onda bulyon əvvəlcə süzülür və qaynadılır.
    • Xiyar sirkəsiz duzlu və ya duzlu alınır.
    • Bütün turş inqrediyentlər kartofdan sonra əlavə edilir, əks halda sərtləşəcək və tez qaralacaq.
    • İnci arpa bir gecədə isladılır və ya ayrı-ayrılıqda təxminən 30-40 dəqiqə qaynadılır.
    • Duz əlavə etmək lazım deyil, çünki duzlu su adətən kifayətdir. Əgər duz əlavə etməyi planlaşdırırsınızsa, bunu ən sonunda edin.
    • Söndürdükdən sonra turşunu ən azı bir saat qapağın altında saxlayın ki, bu da ona daha zəngin dad verir.

    Taxıllar şorbada istifadə edilən ətdən asılı olaraq seçilir.

    Ənənəvi olaraq, kəsik ət istifadə olunur və əvəzedicisi kimi - sakatat: ev quşlarının (qaz, ördək, toyuq, hinduşka), mal əti və dana böyrəkləri. Aşağıdakı uyğunluğa riayət edin:

    • arpa - böyrəklər, mal əti;
    • düyü, arpa - quş əti;
    • qarabaşaq yarması, düyü - ətsiz.

    Standart yemək seçimi sobada bir qazandadır. Qızartmaq üçün bir tavaya ehtiyacınız olacaq. Yavaş ocaqdan istifadə edə bilərsiniz, bu da prosesi asanlaşdırır. Eyni zamanda, şorba daha az dadlı deyil.