Yarpaq kahı növləri və onların mənşəyi. Kahı (yarpaq və baş) - növləri və çeşidləri, böyümə qaydaları Tərəvəz salatı

Bu gün mağazalarda təklif olunan təzə yaşıl salatların əksəriyyətini kataloqumuzda topladıq. Ondan siz bu və ya digər salatın dadının nə olduğunu, ondan nə bişirəcəyinizi, onun qidalarla və digər yaşıl və qırmızı salat növləri ilə necə birləşməsini öyrənəcəksiniz.

Bu gün dünyada kahının neçə növ və hibrid yetişdirildiyini bilirsinizmi? 1000-dən çox. Rusiyada bu rəqəm daha aşağı bir sifarişdir və supermarketlər adətən 10-12 növdən çox olmayan salat təklif edirlər - lakin hər il yeniləri görünür. Buna görə də təəccüblü deyil ki, bir çoxumuz bəzən piştaxtalarda itki ilə dayanırıq. Və salatların adları bizə heç nə demir.

Hələ də salatların ümumi qəbul edilmiş vahid təsnifatı yoxdur. Baxmayaraq ki, siz və mən elmi təsnifatı çətin ki, başa düşürük. Buna görə də, salatların yaşıl bitkilər olduğunu, bu və ya digər dərəcədə müalicəvi xüsusiyyətlərə malik olduğunu, aşağı kalorili olduğunu, bir çox faydalı maddələri ehtiva etdiyini nəzərə alaq ki, salatlar adətən təzə və çiy yeyildiyi üçün - saxlanılır və birbaşa gedir. boşqabdan bədənimizə.

Salatları təxminən iki kateqoriyaya bölmək olar: yarpaqlı və kələm. Yarpaqlı olanlarda yarpaqlar adətən bir kolda və ya rozetdə toplanır, bu da uzanmış, qaldırılmış və ya yuxarıya doğru yönəldilmişdir. Kələmlərdə, əlbəttə ki, yarpaqlar kələmin sıx və ya boş başını təşkil edir.

Bundan əlavə, salatları dadına görə qruplara bölmək olar: xırtıldayan və yumşaq, acı, ədviyyatlı və bibərli.

Bu gün mağazalarda təklif olunan təzə yaşıl salatların əksəriyyətini kataloqumuzda topladıq. Ondan siz bu və ya digər salatın dadının nə olduğunu, ondan nə bişirəcəyinizi, onun qidalarla və digər yaşıl və qırmızı salat növləri ilə necə birləşməsini öyrənəcəksiniz. Axtarış asanlığı üçün əlifba sırası ilə salatlar haqqında danışırıq.

Aysberq (buz salatı, xırtıldayan baş, buz dağ, buz salatı)

Öz vətənində - ABŞ-da ən çox alınan baş kahı da burada məşhurdur. Aysberq, çəkisi 300 qramdan bir kiloqrama qədər olan kifayət qədər sıx yuvarlaq kələm başıdır. Yarpaqları böyük, açıq və ya parlaq yaşıl, şirəli, xırtıldayandır. Əksər salatlardan fərqli olaraq, soyuducuda üç həftəyə qədər saxlaya bilərsiniz.

Aysberq bir az şirindir, güclü dadı yoxdur və buna görə də istənilən souslar (xüsusilə xama) və yeməklərlə birləşdirilə bilər. Salatlarda, ət, balıq, dəniz məhsulları üçün garnitür kimi, sendviç və qəlyanaltılarda istifadə olunur. Onlarla kələm rulonları hazırlaya bilərsiniz - kələm yarpaqları yerinə ağardılmış kahı yarpaqlarından istifadə edin. Həm də - sıx yarpaqların öz formasını yaxşı saxladığını nəzərə alsaq - onlara hazırlanmış salata xidmət edin.

Bəziləri inanır ki, onunla başqa növ salatları qarışdırmamalısınız - onlar Aysberqin dadını boğacaqlar. Digərləri, əksinə, Aysberqi dəqiq qiymətləndirirlər, çünki onun demək olar ki, heç bir dadı yoxdur və demək olar ki, hər hansı bir salatla qarışdırmaq asandır.

Aysberq kahısını seçərkən onun sıxlığına diqqət yetiririk: içi boş görünürsə, bu o deməkdir ki, yetişməyə vaxtı olmayıb, qışın ağ kələmi kimi sıxdırsa, demək, onu qabdan çıxarmaq üçün çox gec olub. vaxtında bağ. Təbii ki, yarpaqları saralmış və saralmış kələm başlarını götürmürük. Aysberqi nəm parçaya büküb çantaya qoymaqla saxlamaq daha yaxşıdır.

Bu yaxınlarda bəzi yerlərdə yeni Aysberq çeşidi - qırmızı buzlu kahı peyda olmağa başlayıb.

Batavia

Bu, ölkəmizdə ən çox satılan yarpaq kahı çeşididir. Bunlar. bir çeşid deyil, oxşar xüsusiyyətlərlə birləşən bir neçə. Düzdür, bəziləri bunu baş kahı hesab etməyə meyllidirlər, çünki hər ikisinin əlamətləri var. Amma bunun bizim üçün heç bir əhəmiyyəti yoxdur.

Fotoya baxın - biz bu salatla tanışıq. Buraya rus və xarici seleksiyanın hibridləri daxildir və Leafly, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Greeni, Starfighter, Fanly, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, Large adları altında satılır. -başlı, Prazhan və başqaları.

Bu yarpaq kahıları adətən kənarları boyunca dalğalı yarpaqları olan böyük, yarı yayılmış rozetə malikdir. Salat xırtıldayan və dadlıdır. Batavia sortlarından müxtəlif salatlar, sendviçlər hazırlamaq və davamlı olaraq bir çox yeməkləri bəzəmək, onun dekorativ yarpaqlarına ət, balıq, tərəvəz və s. yerləşdirmək üçün istifadə edirik. Batavia kimi salatların bir az şirin dadı var, ətlə, xüsusilə yağlı ət və qozla çox yaxşı gedir.

Əksər növlərdə Batavia yarpaqları yaşıldır, lakin qırmızı-qəhvəyi olan növlər də var. Bu yaxınlarda qırmızı başlı Batavia getdikcə populyarlaşır, çünki yarpaqları yaşıl olanlardan daha incədir.

Butterhead

Avropada, Butterhead bəlkə də yağlı baş kahılardan ən yaxşı tanınır (aşağıda Butterhead kahısına baxın). Niyə? Birincisi, Butterhead yumşaq, zərif bir dada malikdir, ikincisi, ən ucuz salatlardan biridir. Butterhead'in zərif yarpaqları kiçik bir baş təşkil edir, xarici yarpaqları acı dadı ola bilər. Kələm başının nüvəsi isə xırtıldayan olur.

Bir orta kahı başı təxminən 250 q bitmiş yarpaq verir. Butterhead'i uyğun bir sarğı ilə bişirə bilərsiniz - yeri gəlmişkən, yorğunluğu yaxşı çıxarır. Digər salatlarla qarışdırıla və ya yeməklərlə bəzədilə bilər. Butterhead sendviçləri mükəmməl şəkildə tamamlayır, evdə rulon hazırlayarkən istifadə edilə bilər - nori zolaqları əvəzinə.

Witloof (salat kasnı, Belçika və ya Fransız hindiba)

Endive salatlarının növlərindən biri (aşağıya bax), Avropada çox məşhurdur və burada o qədər də populyar deyil. İki mərhələdə yetişdirilir: yayda kök bitkiləri yetişir, qışda isə onlardan təxminən 50-70 q ağırlığında uzanan və uclu kələmin kiçik sıx başları çıxarılır - bu, Witloof salatıdır.

Kahı yarpaqlarının solğun sarı və ya ağ rəngi başların qaranlıqda böyüməsi ilə əlaqədardır. Rəngi ​​nə qədər açıq olarsa, yarpaqlarda bir o qədər az acı olur. Təəccüblü deyil ki, Witloof Flamand dilindən ağ vərəq kimi tərcümə olunur.

Yarpaqları şirəli və xırtıldayandır. Witloof müxtəlif üsullarla hazırlanır - qaynadılır, qaynadılır, qızardılır, bişirilir, lakin ən sağlamı onu çiy yeməkdir. Salatlar üçün kələmin başlarını uzununa, çarpaz şəkildə kəsə və ya yarpaqlara ayıra bilərsiniz. Və acılığı aradan qaldırmaq üçün - lazım gələrsə - yarpaqlar ilıq suda 15-20 dəqiqə yuyulur və ya 1 dəqiqə qaynar suya batırılır və ya duzlu soyuq suda 2-3 saat isladılır.

Bişirildikdə acılıq praktiki olaraq yox olur.

Qeyd: acı əsasən Witloof başlarının sıxılmış dibində cəmləşmişdir. Alt hissəsi sadəcə kəsilə bilər.

Yeri gəlmişkən, kifayət qədər uzun müddət əvvəl yerli seleksiyaçılar "Konus" adlı erkən yetişən bir növ yetişdirdilər. Kələmin başları demək olar ki, acı deyil və təxminən 100 q ağırlığındadır.

Witloof başlıqları kəsildiyi andan 3 həftəyə qədər sərin saxlandıqda öz dadını saxlayır.

(vəzəri, bulaq ayrəsi, bulaq teresi, su xrensi, qarasaç).

Təklif olunan növlər Portuqal, Təkmilləşdirilmiş, Şirokolistnı, Podmoskovnıdır. Bağ kreması ilə qarışdırılmamalıdır (aşağıya bax).

Su teresi göyərti - gənc tumurcuqların yarpaqları və zirvələri - kəskin xardal dadı ilə seçilir. Buna görə də vəzəri həm salat, həm də ədviyyatlı ədviyyatdır. Salatlar, sendviçlər, şorbalar, omletlər üçün istifadə edilə bilər. Əla - qaba doğrayın, dadmaq üçün ədviyyat edin və ət, ov və ya balıqla xidmət edin. Hətta vəzəri ilə ədviyyatlı adi kartof (bağ krepi kimi) dadlı bir dad əldə edir.

Vəzəri əzilməməlidir, əks halda göyərti daha acı olacaq və ətri azalacaq. Kiçik yarpaqlar bütövlükdə hər hansı bir salata uyğun gəlir. Və praktik olaraq digər otlar ilə birləşdirilmir.
Su teresi göyərti çox uzun müddət təzə qalmır, ona görə də satın alındıqdan dərhal sonra istifadə edilməlidir.

(palıd, palıd yarpağı, ingilis dilindən qırmızı palıd yarpağı - "Qırmızı palıd yarpağı").

Ona niyə belə bir ad verildiyini təxmin etməyə ehtiyac yoxdur: yarpaqları palıd yarpaqlarına çox bənzəyir. Yaşıl-qırmızı çiçəklərin son dərəcə cəlbedici yarpaqları və onların çalarları.

Palıd yarpağı həm rənginə, həm də zərif qozlu çalarlı tanınan zəngin dadına görə ən parlaq salatlardan biridir.

Ən məşhur növlər Amorix, Asterix, Maserati, Dubrava, Zabava, Credo, Dubachekdir.

Palıd yarpağının dadı itirilməməsi üçün onu başqa üstünlük təşkil edən dadların olmadığı salatlar və yeməklərlə müşayiət etmək daha yaxşıdır. Palıd yarpağı şampinonlar, avokado, hisə verilmiş qızılbalıq, isti salatlar, qəlyanaltılar və bəzi desertlər yeməklərinə əlavə etmək üçün yaxşıdır. Kruton və krutonlara yeni dad verir, sarımsaq və doğranmış badamla yaxşı gedir. Qızardılmış balıq üçün əla yan yeməkdir.

Bitki yağı, sirkə və duzdan hazırlanmış bütün souslar sarğı üçün uygundur. Beləliklə, qalın, ağır və ədviyyatlı souslar və souslarla palıd salatının zərif dadını boğmamalısınız. Ancaq salatları bəzəmək üçün dekorativ yarpaqlardan istifadə etmək tövsiyə olunur

Palıd kahı praktiki olaraq bir neçə saatdan çox saxlanmağa davam edə bilməz - yarpaqları temperatur dəyişikliklərinə çox həssasdır.

(pak çay, xardal kələm, petiole kələm)

Çin kələmi ilə qarışdırılmamalıdır (aşağıya bax).

Çin kələmi iki növlə təmsil olunur - ağ-petiolate və yaşıl-petiolate. Sıx tünd yaşıl yarpaqlar yüngül, qalın, şirəli və ətli ləçəklər üzərində yığcam rozet şəklində düzülür. Yarpaqların dadı bir qədər acı, zərif, təzədir və ispanaq dadını güclü şəkildə xatırladır. Avropada onun yarpaqları ispanaq kimi hazırlanır - doğranır, bir az bişirilir və ət üçün garnitür kimi verilir. Və petioles qulançar kimi buxarlanır.

Çin kələmi təzə yeyildikdə çox sağlamdır və qanı təmizləməyə kömək edən lizin amin turşusunun yüksək tərkibinə görə qiymətləndirilir. O, yaxşı salatlar edir, xüsusən də məşhur dadlı kim chi salatı. Qaynadıla, bişmiş, konservləşdirilmiş, qurudulmuş, müstəqil yemək və ya yan yemək kimi istifadə edilə bilər.

Satın alarkən diqqətli olun: ləçəklər seliklə örtülmüş kimi görünürsə və yarpaqlar yumşaqdırsa, bu, yumşaq desək, köhnəlmiş kələmdir.

Qarğıdalı (tarla kahı, quzu otu, qarğıdalı salatı)

Qarğıdalı "qızılgüllərdə" toplanan kiçik tünd yaşıl yarpaqlardır. Yumşaq yarpaqlar eyni dərəcədə zərif bir ətir və şirin-qozlu dadı var, ədviyyatlı notu dərhal hiss olunmur. Qədimlər qarğıdalıları afrodizyak hesab edirdilər.

Qarğıdalı üçün ən yaxşı sarğı salatın dadını çıxaran zeytun yağıdır. Kökün dadı heç bir məhsul və digər növ yaşıl salatlar şirkətində itirilməyəcək. Qarğıdalı üçün əla birləşmə hindiba salatıdır. Həm də - xırtıldayan qızardılmış donuz dilimləri, krutonlar, sitrus meyvələri, soğan və xüsusilə qoz-fındıq. Bəzi ölkələrdə qarğıdalı lingonberry sousu ilə verilir.

Qarğıdalı təxminən üç gün soyuducuda təzə qalır.

(bağ teresi, qızdırma otu, bağ bibəri otu, horseradish, ot böcəyi)

Uzun müddət müalicəvi xüsusiyyətləri ilə tanınan salatın kiçik yarpaqlarında xardal yağı var ki, bu da ona horseradish dadına bənzər kəskin dad verir. Buna görə də vəzəri həm də ədviyyatlı ədviyyatdır. Qeyd etmək lazımdır ki, vərəz tərkibindəki vitamin və mikroelementlərin miqdarına görə salatlar arasında liderdir.

Təzə su teresi yeməkdə geniş istifadə olunur. Ən simasız salata parlaq dad və incəlik əlavə etməyə qadir olan istənilən salat qarışığı üçün əla tərkib hissəsi; ət üçün ədviyyat, hər hansı bir yemək üçün bəzək.

Kress yarpaqları pirzola və oyun üçün əla yan yeməkdir. O, sendviçlər üçün iştahaaçan yaşıl kərə yağı hazırlayır; kanepələrə, pendir və kəsmik qəlyanaltılarına və salatlara ətirli dad verir. Soyuq şorbalara su teresi əlavə edilir, ondan souslar və içliklər hazırlanır.

İstilik müalicəsi zamanı təbii ki, faydalı maddələrin bir hissəsi itir, lakin çox nəzərə çarpan bibər dadı daha yumşaq olur və şorbalara, bulyonlara və tərəvəz pürelərinə çox ədviyyatlı olmayan ədviyyat kimi əlavə etmək olar.

Vəzəri də vəzəri kimi doğranmamalıdır, əks halda göyərti daha acı olar və ətri azalar. Həm də praktiki olaraq digər otlarla birləşdirilmir.
Hətta təzə kəsilmiş vəzəri soyuducuda (bir stəkan suda) bir neçə gündən çox olmayaraq saxlanıla bilər. Buna görə də onu gələcək istifadə üçün saxlamağa dəyməz.

kahı

Planetin ən qədim salatlarından biri və köhnə dostumuz. Kahının rəngi, ölçüsü və yarpaq konfiqurasiyası ilə fərqlənən ən azı 100 çeşidi var. Yarpaqları boş rozetlər meydana gətirən kahı növləri və daha çox və ya daha az sıx başları olan digərləri var.

Kahının heç vaxt fərqli bir dadı olmayıb, yarpaqları olduqca yumşaqdır və tərkibində acı və ya turş maddələr yoxdur. Buna görə də, kahı daha aydın bir dadı olan salatlar və istənilən təzə tərəvəzlər üçün ideal bir yoldaşdır.

Sandviçlərə kahı qoyulur, içliklər (kələm dolması və s.) ağardılmış yarpaqlara bükülür, qaymaqlı və qaymaqlı şorbalar da bişirilir. İstənilən salatı düzmək üçün kahı yarpaqlarından "astar" kimi istifadə edə bilərsiniz. Ancaq üzərinə isti ət və ya balıq qoymamalısınız - nazik təbəqə tez bir zamanda cəlbediciliyini itirəcəkdir.

Salatda kahı istifadə etməyi planlaşdırarkən əvvəlcə onu soyuq suda təxminən 20 dəqiqə isladın ki, sulu olsun və bu şirəliliyini saxlasın.

Əgər salatı təzə almışıqsa, soyuducuda 2-4 gün saxlanılacaq.

Lollo Rossa

Ən məşhur və ən gözəl salatlardan biridir. Bir neçə növdə mövcuddur, ən populyarları Lollo Rossa (qırmızı yarpaqlı) və Lollo Bionda (yaşıl). Lollo Rossa da tez-tez mərcan salatı adlanır. Bu ikisinə əlavə olaraq Merkuri, Barbados, Revolution, Pentared, Relay, Nika, Eurydice, Majestic və s. növlər var.

İtalyan parlaq qıvrım gözəlliyi köhnə dostumuz kahının qohumudur. Lollo Rossa sıx, bir qədər acı, qozlu bir ləzzətə malikdir. Yaşıl Lollo Bionda daha zərif bir dada malikdir.

Yarpaqları olduqca yumşaqdır və salatlara həcm əlavə edir. Lollo Rossa öz başına yaxşıdır - onunla çoxlu reseptlər var - və ədviyyatlı salatlarla qarışdırılır. Salat isti qəlyanaltılar, souslar, bişmiş tərəvəzlərlə yaxşı gedir və qızardılmış ət üçün çox uyğundur. Hər hansı bir yeməyi bəzəyə bilən yarpaqların nadir dekorativ təbiətini qeyd etmək olmaz.

Salat seçərkən ilk növbədə rəngə baxırıq - Lollo Rossa tamamilə tünd qırmızı olmamalıdır - bu artıq yetişmiş salatdır. Təzə salat iki gündən çox olmayan soyuducuda saxlanıla bilər. Və bu müddət ərzində xarab olmamaq üçün, satın aldıqdan sonra yarpaqları diqqətlə çeşidləyirik və qatlayırıq (yumuruq!), nəm bir parça ilə büküb soyuducuya qoyuruq. Bir çantada salat daha tez xarab olacaq.

Chard

İsveçrə pazı ispanağın qohumudur və ona bənzəyir. Pazı yaşıl bitki kimi yetişdirilir. Qədim Yunanıstan və Roma günlərində yaxşı tanınırdı və sonra "Roma kələmi" adlanırdı.

Adi çuğundurdan fərqli olaraq pazı yarpaqları və gövdələri yeməli olur. Pazının iki əsas növü var: gövdəli (damarlı) və yarpaqlı (şnitt pazı, pazı, romaine) və əlavə olaraq gövdələrinin rənginə görə fərqlənən çoxsaylı növlər (ağ, sarı, açıq və tünd yaşıl, narıncı, çəhrayı və s.), həmçinin yarpaqların forması - hamar və ya qabarcıq-qıvrımlı ola bilər.

Yarpaqları salatlar, souslar və çuğundur şorbaları üçün təzə və ya qaynadılmış şəkildə istifadə olunur. Dadı ispanağa bənzəyir - yumşaq, şirindir.

Petioles (gövdəsi) - qulançar və ya gül kələm kimi eyni şəkildə istifadə olunur, salat və şorba hazırlamaq üçün qaynadılır və ya pörtlədilir.

Pazı alarkən yarpaqların və gövdələrin zədələnmədiyini yoxlayırıq. Bundan əlavə, onlar təzə görünməlidirlər. Çardaq bir neçə gün soyuducuda saxlanılır.

Qeyd edək ki, tez qaynadılmış gövdə və yarpaqları bu formada uzun müddət dondurub saxlamaq olar.
Yaradıcı evdar xanımlar pazı tək və ya başqa tərəvəzlərlə güveçləyir, kəsmiklə kotlet və güveç hazırlayır, piroq doldurur, şorba bişirir, balıqlara garnitür kimi xidmət edir... bir sözlə, variantları çoxdur.

Bu da müxtəlif baş kahı - yəni. bir çeşid deyil, bir neçə oxşar: Berlin sarısı, Festival, Noran, Kado, Podmoskovye, Susam, Cazibə, İnadkar, Töhfə, Libuza, Rus ölçüsü, May Kraliçası, Pervomaisky, Maykonig, White Boston, Cassini və s., - the yarpaqları yumşaq yaşıl və ya qırmızı rəngli ola bilər.

Bu salatların ən məşhuru - Butterhead haqqında yuxarıda danışdıq. Bu növlər yağlı adlanır, çünki hamar yarpaqları toxunanda yağlı hiss edir - onların tərkibində çoxlu yağda həll olunan vitamin E var. Qədim zamanlarda belə salatlar yağ üçün yetişdirilirdi.

Kərə yağı kahı yarpaqları yumşaq, şirəli, bir az şirin dadlıdır. Onlar kəsilmir - yalnız əl ilə yırtılır. Mütəxəssislər isə kələm başının xarici yarpaqlarını və qalın sapı çıxarmağı məsləhət görürlər. Yarpaqları digər yaşıl salatlarla birləşməkdə yaxşıdır.

Yağlı salat alarkən mütləq tarixə baxın - bu salatlar uzun müddət saxlanmağa dözmür və onların tərkibindəki nitratların miqdarı kəskin şəkildə artır.

Mesclun

Fransız Mesclun - qarışıq. Bu kahı çeşidi deyil - bir neçə kahı və ətirli otların gənc yarpaqlarının qarışığıdır. Kompozisiya fərqli ola bilər. Mesclun müxtəlif çəkilərdə kisələrdə satılır, qarışıq istifadəyə hazırdır və hətta yuyulmağa ehtiyac yoxdur.

Mitsuna

Vətənində - Yaponiyada - və digər ölkələrdə məşhur olan yarpaq kahı, son vaxtlar ölkəmizdə peyda olub və çoxlarına tanış deyil. Qeyri-adi formalı yarpaqları olan bibər salatı - kəskin, xaotik görünən kənarları ilə.
Mitsuna yumşaq bibər dadı olan çox aromatik salatdır. Çox vaxt digər salatlarla qarışıqda istifadə olunur. Mitsuna əlavə olunduğu salat qarışığının ətrini və dadını açır, artırır, qida dəyərini zənginləşdirir. Bəzi reseptlər bir tavada qızartmağı tələb edir.

Novita

Bu, həqiqətən də Novitadır! Yəni, salat bizim üçün o qədər yenidir ki, hələ internetdə bu haqda məlumat yoxdur. Biz yalnız bilirik ki, bu Hollandiya salatı çeşididir. Onun fotosunu müxtəlif bitkilərin toxumlarının istehsalı və satışı ilə məşğul olan türk şirkətinin saytında tapa bildik. Hətta fotoda onun yarpaqlarının zərif olduğunu görə bilərsiniz. Ancaq bu, hələlik Novita salatı haqqında bütün məlumatlardır.

Gecə bənövşəyi (veçernitsa, hesperis)

Bu çiçək, əlbəttə ki, salat bitkilərinə aid deyil, lakin gənc bənövşə yarpaqları da yeməli və salat hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bu yarpaqlar xüsusilə İtaliyada sevilir. Onların kəskin dadı var, bəziləri üçün bibərə, digərlərinə isə horseradish-ə bənzəyir. Gecə bənövşəyi İtalyan və Fransız mesclanlarının bir hissəsidir (yuxarıda mesclun-a baxın).

İtaliyada gecə bənövşəyi tez-tez endive salatları ilə qarışdırılır, nəticədə yalnız dadlı və ləzzətli deyil, həm də çox mənzərəli bir salat olur. Gecə bənövşəyi yarpaqları pesto hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bəzi yeməklər, məsələn, carpaccio, ətirli bənövşələrlə bəzədilib.

Böyüyən bənövşələrin pərəstişkarları həmçinin bağ bənövşələrinin gənc şlamlarından salatlar hazırlayır, onlara duz və istiot, mayonez və ya sirkə və limon turşusu əlavə edirlər.

Gecə bənövşəsinin yarpaqlarını düzgün yumağa dəyər olduğunu söyləmək qalır - onların tərkibində tez-tez qum olur və bu yaşıllıq çox tez quruyur.

Palla Rossa

Erkən məhsul verməsi ilə digər başlı endivlərdən fərqlənən qırmızı başlı hindibanın başqa bir çeşidi (aşağıya bax). Palla Rossa, çəkisi 200-300 q-a qədər olan kiçik kələm başlarıdır,

Palla Rossa xırtıldayan və şirəli ağ kənarları olan tünd qırmızı yarpaqlara malikdir. Acı bir işarə ilə xoş bir dadı var. Digər hindiba salatları ilə eyni şəkildə istifadə olunur, lakin ən çox təzədir. Və təbii ki, müxtəlif yeməkləri bəzəmək üçün.

Çin kələmi(Petsai, kələm)

Zərif və kifayət qədər şirəli yarpaqlardan ibarət uzunsov boş baş. Yarımbaş və yarpaqlı Çin kələmləri də var. Əsasən aşağı qiymətə və kifayət qədər uzun raf ömrünə görə qiymətləndirilir, bu müddət ərzində Pekin meyvəsi zəngin vitamin və mikroelementlər dəstindən heç nə itirmir. Həm də aşağı kalorili pəhrizlərin demək olar ki, həyat tərzi olanlar tərəfindən sevilir.

Çin kələminin dadı zərif və xoşdur, ondan müxtəlif salatlar hazırlamaq, şorba və borş bişirmək, sendviçlərə əlavə etmək olar. Duzlu və duzlu ola bilər. Düzdür, mütəxəssislər Çin kələmini elit növ salatlarla, məsələn, radicchio və ya arugula ilə birləşdirməyi məsləhət görmürlər: Çin kələminin yeməyin dadını asanlaşdırdığına inanılır.

Çin kələmini seçərkən, sarı və böyük uzun kələm başlarını bir kənara qoyuruq, bu da acı ola bilər və dadı çox xoş deyil, ən yaxşı ölçüsü 25-30 sm-dir.

(rapunzel, feldsalat, valerianella tərəvəzi, qarğıdalı salatı)

Bu kahının adı onun hər yerdə yayılmış alaq otu olduğu zaman onun uzaq keçmişini xatırladır. Bu gün tarla salatı bütün mətbəxlərdə tanınır və sevilir və tərəvəz bağlarında və plantasiyalarda yetişdirilir.

Onun kiçik rozetlərdə toplanmış parlaq, kiçik, zərif yarpaqları mülayim qoz dadı və incə fındıq aromasına malikdir. Əbəs yerə İsveçrədə onu “qoz salatı” adlandırmırlar. Çox məşhur olduğu Almaniyada isə onu sadəcə olaraq feldsalat adlandırırlar - tərcümədə tarla salatıdır. Tarla kahısının bir çox növləri var, onlardan bəziləri hətta gənc köklərini turp kimi qida kimi istifadə edirlər.

Tarla salatı öz-özünə yaxşıdır - müxtəlif ədviyyatlarla (sirkə, bitki yağı, limon suyu, xama və ya mayonez - seçiminiz). Belə bir salat üçün əla tərəfdaşlar hisə verilmiş alabalıq, donuz, quş əti, bişmiş göbələk, qaynadılmış çuğundur və qoz-fındıqdır.

Bir çox ölkələrdə ət və balıq yeməkləri üçün yan yemək kimi istifadə olunur. Bəzən şorbalarda istifadə olunur və ya ispanaq kimi bişirilir. Bu salatdan ətirli pesto sousu hazırlanır və ya başqa bir seçim püresi kahı yarpaqları ilə qatıq sousudur. Tarla salatı yaşıl qarışıq salatlarda da yaxşıdır.

Tarla kahı bir neçə gün təravətini saxlayır. Salatın nəmliyini, buna görə də şirəliliyini itirməməsi üçün onu çantaya qoyub sərin saxlayırıq.

Radicchio (radicchio, radicchio)

Bu hinduba salatını yaratarkən (aşağıya baxın), təbiət palitrasında ağdan açıq qırmızıya və tünd tünd qırmızıya qədər çalarları qarışdırdı. Çeşiddən asılı olaraq, rəng bir qədər dəyişə bilər, lakin bütün növ Radicchio çox təsir edicidir. Səbəbsiz deyil ki, vətəni İtaliyada o, "İtalyan mətbəxinin qış çiçəyi" poetik ləqəbini aldı.

Nədənsə, biz tez-tez Radicchio ilə Radicchio (aşağıya bax) qarışdırırıq, bu da qırmızı hindiba salatlarına aiddir. Radicchio Şimali İtaliyanın müxtəlif ərazilərində yetişdirilir və onların hər birinin görünüşü və dadı ilə bir qədər fərqli olan kahının öz alt növü var. Radicchio'nun yarpaqları azdır və ya yarpaqları yoxdur - amma nə gözəl, şirəli gövdələr!

Radikkionu zeytun yağı, balzam sirkəsi, duz və istiot qarışığı ilə fırçalamaq kifayətdir, qril və ya qril tavasında qızardın - və balıq və ət üçün gözəl garnitür alırsınız. Və bütün hindibalara xas olan acılıq yalnız yeməyin dadını vurğulayacaq və vurğulayacaqdır.

Radicchio yaşıl salatlar, balıqlı salatlar, dəniz məhsulları, meyvələrlə qarışığa yaxşı yoldaşdır, onunla risotto, makaron hazırlayırlar, quş əti yeməklərinə əlavə edirlər... bir sözlə hər zaman faydası var. Bir neçə gün saxlaya bilərsiniz.

Radicchio (radiccio, radicchio, radiscio; qırmızı kasnı, İtalyan kasnı)

Artıq aramızda yaxşı tanınan kahı hindibasının qırmızı yarpaqlı çeşidi (aşağıya bax) İtaliyadan gəlir. Belə şirəli bənövşəyi-bənövşəyi rəng əldə etmək üçün kələmin başları müəyyən vaxtda günəş işığından qorunur və dondurulur, bunun nəticəsində yarpaqlarda xlorofil deyil, bənövşəyi piqment toplanır. Hansı ki, nəinki rəng verir, həm də güclü antioksidantdır.

Bizim aramızda daha az məlumdur ki, radicchio müxtəlif növlərdə və yarpaq rənglərində yetişdirilir. Ancaq qış kahı sortlarının yaydan daha az acı olduğunu bilmək bizim üçün kifayətdir.

Acı-ədviyyatlı dadına görə Radicchio adətən az miqdarda qarışıq salatlara və qarışıq tərəvəzlərə əlavə edilir, lakin ədviyyatlı otlarla yaxşı gedir. Mayonez və ya bal və ya meyvə şirəsi ilə sarğı əsasında hazırlanmış souslar və sarğılar acılığı azaltmağa kömək edir. İtaliyada Radicchio yarpaqlarını zeytun yağında qızartmağı xoşlayırlar, necə ki, biz kələm qızardırıq - bu acılığı aradan qaldırır.

Radicchio risotto hazırlamaq üçün istifadə olunur, pörtlədilir və qril edilir. Soğan, sarımsaq və kəklikotu üçün yaxşı tərəfdaşdır.

Qeyd: açıq, sarı-yaşıl Radicchio növləri demək olar ki, yalnız salat üçün uyğundur.

Yarpaqlar öz formasını olduqca yaxşı saxlayır, buna görə də bəzən orijinal "salat qabları" kimi istifadə olunur. Və yalnız bir neçə parça parlaq yarpaq yalnız yeməyin dadını daha dadlı etmək deyil, həm də hər hansı bir salatı bəzəyir.

Radicchio təxminən iki həftə soyuducuda saxlanıla bilər. Üst yarpaqların quruduğunu görsək, onların arxasındakılar adətən öz şirəliliyini və dadını saxlayırlar.

Romaine (romaine, romaine, romaine, cos kahı, cos, roman kahı)

Xırtıldayan, dadlı salat, həm də İtaliyadan, ən qədimlərdən biridir. Romaine müxtəlif yarpaq və baş kahı ilə dəfələrlə keçib və bir çox yeni növlər yaranıb.

Nə baş, nə də yarpaq kahısına aid deyil - lakin onların arasında aralıq mövqe tutur. Beləliklə, Xanadu, Remus, Wendel, Manavert, Pinocio, Dandy, Mishuqka, Parisian Green, Salanova, Kosberg və s adları görsək. - Bunlar romaine kahısının hibridləridir.

Romaine yarpaqları uzun, qalın, sıx, güclü, sulu, tünd yaşıl və yaşıl rəngdədir. Boş bir başın və ya rozetin ortasına yaxın, yarpaqlar yüngülləşir və daha incə olur. Salat digər salatların yarpaqları ilə birləşdirildikdə heç vaxt keçməyən tort, bir az ədviyyatlı və bir az şirin-qozlu dada malikdir.

Romaine öz-özünə ləzzətlidir, xüsusən də qatıq sousu ilə. Tez-tez sendviç və hamburgerlərdə və qarışıq salatlarda istifadə olunur. Əgər biz Sezar salatı hazırlayacağıqsa, onda Romain yarpaqlarından istifadə tanınmış klassikdir.
Kahı yarpaqları da püresi şorbasına və ya tərəvəz sotesinə əlavə edilir. Bu hallarda Romainin dadı qulançarın dadına yaxındır.

Kələm başlarının orta çəkisi 300 qr Salat soyuducuda - Aysberq kimi - 2-3 həftə saxlanılır.

Arugula (arugula, arugula; Eruka, indau, raket, arugula, caterpillar, rukola)

Bu kiçik bitkinin arıqlayan qızın ən yaxşı dostu olduğu deyilir, çünki heç bir salat bu cür maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırmağa kömək etmir. Qədim dövrlərdən bəri insanlar arugulanın afrodizyak olduğuna inanırdılar. Ən çox salatlar ölkəmizdəki rukulanın indiki populyarlığına yalnız həsəd apara bilər.

Çarmıxlılar ailəsinə aiddir, dandelion ilə yaxından əlaqəlidir və qeyri-adi formalı boz-yaşıl yarpaqları olan nazik gövdələrə malikdir. Bu yarpaqlar özünəməxsus ədviyyatlı ətir və kəskin xardal-fındıq-bibər dadı ilə doldurulur. O, həm də rozet və ya dəstə şəklində deyil, ayrı-ayrı gövdələrdə böyüməsi ilə fərqlənir.

Arugula dadı digər məşhur Aralıq dənizi məhsulları - zeytun yağı və balzam sirkəsi, albalı pomidoru və parmezan ilə mükəmməl uyğunlaşır. Salatlara, makaronlara, risottoya, pesto isə rukkola ilə hazırlanır. Arugula'nı sarımsaq, zeytun yağı, duz və istiotla birlikdə tavada bir neçə dəqiqə qızdırmaqla mükəmməl yan yeməyi hazırlaya bilərsiniz.

Arugula qəlyanaltılar, okroşkalar, kəsmiklər və şorbalar üçün istifadə olunur. Onun dadı ət, balıq və dəniz məhsulları ilə yaxşı gedir. O, həmçinin turşu üçün ədviyyatlı ədviyyat kimi istifadə olunur.

Arugula seçərkən, uzun bitkilərə çatmayın - gövdə ilə birlikdə uzunluğu 9-15 sm olsa yaxşıdır.Yalnız yarpaqlardan istifadə etmək daha yaxşıdır - gövdə daha acıdır. Arugula'nın zərif yarpaqları tez quruyur - buna görə uzun bir raf ömründən söhbət gedə bilməz.

qulançar (qulançar)

Həmişə məşhur olan qulançar iki növdə olur - ağ (daha yumşaqdır) və yaşıl. Güman edilir ki, qulançar sapı nə qədər qalın olsa, bir o qədər yaxşıdır, daha aromatikdir - yeri gəlmişkən, daha bahalıdır.

Qulançar buxarda və ya duzlu suda bişirilir. Adətən gövdələr təmizlənir - başların ortasından aşağıya doğru - və odunlu ucları kəsilir. Qulançar xidmət etməyin klassik üsulu isti ərinmiş yağ və ya hollandaise sousudur.
Qulançar qarnir kimi verilir, sous və ya pendirlə və ya digər tərəvəzlərlə bişirilir, pancake bişirilir və s.

Qulançar seçərkən sıx, yaxşı formalaşmış gövdələrə üstünlük veririk. Qulançar soyuducuda 5 günə qədər saxlanıla bilər, lakin sərbəst şəkildə saxlanılır və dəstələrə bağlanmır. Dondurula bilər, lakin bundan sonra yalnız isti yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

(Uysun)

Bu kök kahı uzun müddətdir Uzaq Şərqdə yetişdirilsə də, aramızda az tanınır. Uysun qulançar salatı Şərqi Asiya ölkələrində çox məşhurdur.

Uysun, bolca parlaq uzun yarpaqlarla örtülmüş qalınlaşmış uzun sapdır. Gövdəsi 120 sm-ə qədər böyüyə bilər və qol kimi qalındır. O, kahının bütün qiymətli xüsusiyyətlərinə tam malikdir.

Qulançar kahının həm yarpaqlarından, həm də gövdəsindən istifadə olunur. Yarpaqları yalnız təzə, zərif və şirin olduqda uyğundur, xiyar, turp, yumurta və soğan ilə salatlarda yaxşı gedir. Gövdələr həm xam, həm də - daha dadlı - qaynadılmış və qızardılmış şəkildə hazırlanır. Həm də - Uysun ehtiyat kimi duzlanır.
Uysun gövdələri şirəli və zərifdir, çoxları onları incəlik hesab edir. Qaynadılmış gövdələr qulançarın dadına bənzəyir.

Qeyd: qulançar kahı yarpaqlarının qida dəyəri baş kahıdan 4 dəfə yüksəkdir.
Qulançar salatı insan orqanizmi tərəfindən mükəmməl şəkildə mənimsənilir və o, ət, balıq və digər məhsulların daha yaxşı həzm olunmasına kömək edir.

Frisse (frisse, buruq hindiba, buruq kasnı)

Friz fransızca buruq deməkdir. Dar buruq yarpaqları var, ətrafı açıq yaşıl, mərkəzdə ağ-sarımtıldır. Əvvəllər, bu zərif işıq mərkəzini həddindən artıq acı olmadan əldə etmək üçün, friz, bəzi digər hindiba salatları kimi, işığa girişdən məhrum edilərək bağlandı və ya örtüldü.

İndi öz-özünə ağardıcı növlər hazırlanmışdır ki, onların bağlanması tələb olunmur. Frize qıvrımlı hindiba növüdür (aşağıya bax). Friz kahı başı ilə təxminən eyni ölçüdədir.

Frize ölkəmizdə getdikcə populyarlıq qazanır. Bu, onun xüsusi bir az acı olan dadına, faydalı xüsusiyyətlərinə və ən nəhayət, salatın dekorativ təbiətinə görədir.

Təzə friz nadir hallarda möhtəşəm izolyasiyada, adətən qarışıq salatlarda istifadə olunur, ona acı acılıq və gözəllik əlavə edir. Digər yarpaqlı salatlar, arugula, sarımsaq və kəklikotu ilə yaxşı gedir.

Frizin qıdıqlı ədviyyatlı acılığı balıq və karides, ət qəlyanaltıları, yumşaq pendir və sitrus meyvələrinin dadını üzvi şəkildə tamamlayır. Frisée xırtıldayan, xırtıldayan donuz üçün mükəmməl yoldaşdır.

Frize salatını seçərkən, daxili yüngül yarpaqlara diqqət yetirin - onlar təzə olmalıdır, yaşıl xarici yarpaqlar - axsaq və sıx uyğun deyil. Bişirməzdən əvvəl salatı yaxşıca yuyun. Bəzi yarpaqlar uzundursa, onları yarıya bölün. Kiçik yarpaqları bütöv istifadə edirik.

Vəhşi hindibanın əhliləşdirilməsinin tarixi 17-ci əsrdə Hollandiyada başladı - kökləri bahalı qəhvəni əvəz etmək üçün yetişdirildi. Sonralar bitkilərin yerüstü hissələrindən istifadə etməyə başladılar. Müxtəlif növlərinin bir ortaq cəhəti olan hindiba salatları belə ortaya çıxdı: bu və ya digər dərəcədə acıdırlar. Amma çox dadlı və sağlamdır.

Aşağıdakı növlər salat sortları kimi yetişdirilir: hinduba, onun sortları eskarol və friz, həmçinin vitloof, radicchio, radicchio və frizee.

Endive və escarole (escarole) xüsusiyyətlərinə görə əkiz qardaşlardır və fərqləri yalnız xaricidir. Escarole hinduba növüdür.

Endive kifayət qədər uzun, möhkəm, dalğalı qıvrımlı bazal yarpaqlardan ibarət güclü rozetdir.

Escarole geniş, yuvarlaqlaşdırılmış petiolate yarpaqları ilə fərqlənir.

Frize - dar qıvrım yarpaqları kütləsi var, ətrafı açıq yaşıl və ağ-sarımtıl - ən incə və demək olar ki, acı deyil - mərkəzdə. O, həm də hinduba növüdür.

Witloof - demək olar ki, ağ, güclü kələm başları, yayda yetişən kök bitkilərindən işıq olmadıqda çıxarılır (yuxarıdakı təfərrüatlara baxın).

Radicchio, demək olar ki, heç bir yarpaqları olmayan, lakin dəbdəbəli şirəli gövdələri olan çox təsir edici görünüşlü bir salatdır; qırmızı hindiba salatlarına aiddir (yuxarıya bax).

Radicchio həm də xüsusi texnologiyadan istifadə edərək yetişdirilən qırmızı hindiba kahısıdır ki, bu da Radicchio'nun başlarını belə zəngin bir rənglə təmin edir (yuxarıya baxın).

İspanaq

Bu növ salat göyərti uzun müddətdir tanınır və dünyanın bütün mətbəxlərində məşhurdur.
Çeşiddən asılı olaraq 8-12 yarpaq olan rozetlərdə böyüyür - düz və ya qırışmış, yuvarlaq və ya oval.

İspanağın yarpaqları zərif və şirəli, zəngin yaşıl rəngdədir. Qış növləri yay növlərindən daha tünd rəngli daha böyük yarpaqlara malikdir.

İspanaq 91,4% sudan ibarətdir və sözdə "mənfi" kalorili məzmuna malikdir, yəni. bədənimiz ispanaqı həzm etmək üçün ondan aldığından daha çox enerji sərf edir

Zərif və şirəli ispanaq yarpaqları xoş, şirin bir dada malikdir. İstifadə etmək yaxşıdır, ümumiyyətlə yaşıl salatlar kimi, təzə, lakin ispanaq da yaxşı qaynadılır, xüsusən də istilik müalicəsi zamanı itirilməyən bir çox protein və vitamin ehtiva etdiyi üçün.

Biz ədviyyatlı şirin və turş souslu gənc ispanaqdan istifadə edirik, onunla yaxşı gedir, onu salatlara əlavə edirik və yaşlı yarpaqları ağardıb püre halına salmaq olar. İspanağı bitki yağında şam qoz-fındıqları ilə bişirə bilərsiniz - və bu, makaron və hər hansı dənli bitkilərə əla əlavə olacaqdır. İspanaqdan şorba, güveç, omlet... və daha çox şeylər hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Satın alarkən, nazik gövdələrdə daha yüngül yarpaqları olan ispanaq seçirik - onlar daha gənc və buna görə də daha tenderdir. Qış növlərinin güclü yarpaqları və təzə qoxusu olmalıdır. Biz hərtərəfli yuyuruq - ispanaq rozetlərində qum var.

Plastik torbada ispanaq təxminən bir həftə soyuducuda saxlanıla bilər. Ancaq 2-3 gündən sonra tərkibində praktiki olaraq heç bir vitamin yoxdur.

Fransızlar 12-ci əsrdə turşəngi məmnuniyyətlə dadırdılar. Və Rusiyada 100 ildən bir qədər çox əvvəl istifadə etməyə başladılar. Amma bunu yüksək qiymətləndirdilər və indi turşəngdən istifadə edilmir. Həm salatlarda, həm şorbalarda, həm də içlik şəklində və s.

Sorrel, xüsusilə kahı və yabanı sarımsaq ilə birlikdə yaşıl qarışıq salatlar üçün əla komponentdir.

Mağazalarda nadir hallarda olur, lakin bazarlarda yazda və daha sonra - xahiş edirəm. Dərhal istifadə etmək daha yaxşıdır - əks halda vitaminlər və görünüş itirilir. Amma soyuducuda bir-iki gün dayana bilir.

Endive və Escarole(eskarol)

Endive (və ya kahı endive) əsas növlərindən biridir. Escarole hinduba növüdür.

Bu iki salatdan bir yerdə ona görə danışırıq ki, onlar öz xüsusiyyətlərinə görə demək olar ki, eynidirlər və yalnız görünüşü ilə fərqlənirlər. Endive kifayət qədər uzun, möhkəm, dalğalı-qıvrımlı bazal yarpaqlardan ibarət güclü bir rozetə malikdir və Escarole geniş, yuvarlaqlaşdırılmış petiolate yarpaqlara malikdir.

Hər iki salatın açıq yaşıl-sarıdan tünd yaşıl rəngə qədər rəngləri var.

Bir zamanlar unudulmuş hindiba son onilliklərdə daha çox məşhurlaşıb - onun tərkibində yüksək miqdarda C vitamini olduğu məlum olub. Təbii vitamin C isə immuniteti gücləndirməkdə ən yaxşısıdır.

Bundan əlavə, endive və eskarol şəkər xəstələri və pəhriz qidasına ehtiyacı olanlar üçün son dərəcə faydalı olan asanlıqla həzm olunan karbohidrat olan inulin ehtiva edir.

Şirəli, zərif və dadlı endive və eskarol salatları, əlbəttə ki, hinduba salatlarına xas olan acı bir dad xüsusiyyətinə malikdir.

Həddindən artıq acılığı aradan qaldırmaq üçün, endive və escarole məhsul yığımından bir neçə həftə əvvəl bağlanır, xarici yarpaqları qaldırır, işığa girişi maneə törədir, bunun sayəsində salatların zərif işıq mərkəzləri əmələ gəlir. Ancaq elm irəliləyir - özünü ağardıcı növlər çox keçməmiş ortaya çıxdı.

Acı azaltmaq üçün bu yüngül salat yarpaqlarını sitrus suyu ilə ədviyyatla yeyə bilərsiniz. Ancaq daha tez-tez qarışıq yaşıl salatlara endive və escarole əlavə olunur. Bu salatlar ananas, şaftalı və armudla da yaxşıdır ki, onların şirinliyi kasnımanın acılığını neytrallaşdırır.

Ağartılmamış yarpaqları yeyə bilərsiniz, ancaq artıq acılığı aradan qaldırmaq üçün onları ağartmaq daha yaxşıdır. Bu yarpaqlar da pörtlədilir və sonra əsas yeməklər üçün garnitür olurlar.

Endive və eskarol digər yarpaqlı kahılar kimi soyuducuda 2-4 gün saxlanılacaq.

• Satın almadan əvvəl salatı diqqətlə yoxlayırıq. Qurd dəlikləri, kif, deşiklər və böyümələr xəstəliyin sübutudur. Üst yarpaqlar yaxşı və təzədirsə, bütün salat yaxşıdır. Və təbii ki, biz axsamış, saralmış nümunələri götürmürük.
• Başlı kahı ən yaxşı şəkildə bütöv şəkildə saxlanılır. Yarpaqları çeşidləyin, yarpaqları ayırın, diqqətlə bükün, nəm parça ilə sarın və soyuducuya qoyun. Onları yumasanız, çürüyəcəklər.
• Yaşılları soyuducuda saxladıqdan sonra təzələmək üçün onları bir neçə dəqiqə buzlu suya batırın, silkələyin və qurudun.
• Tərkibində çoxlu nitrat olub-olmadığını salatdan ayırd edə bilməzsiniz. Ancaq təhlükəsiz tərəfdə olmaq daha yaxşıdır: yeməkdən əvvəl salatı bir saat soyuq suya qoyun və zərərli maddələrin çoxu yox olacaq.
• Salatları bir neçə dəqiqə belə günəş işığına məruz qoymamalısınız - çox ehtiyacımız olan C vitamini sadəcə yox olacaq.
• Bir bıçaq istifadə edərək, yalnız yaşıl salatların lazımsız hissələrini kəsə bilərsiniz. Qalanını əlimizlə edirik.
• Xidmət verməzdən əvvəl salatı ədviyyat edin - əks halda o, islanacaq və quruyacaq.
• Salatlar bitki yağı sevir, zeytun yağı ən yaxşısıdır. Xüsusilə yumşaq kahı yarpaqları.
• Siz ədviyyatlarla həddi aşmaq olmaz, əks halda salatın özünün dadını itirəcəksiniz.
• Özünüzün mənasını verən sirkə olmayan mayonezdən istifadə etmək daha yaxşıdır.
• 50 q ağırlığında salatın bir porsiyonu adətən bir yeyən üçün kifayətdir.
• Və "başlanğıclar üçün" - xüsusilə zərif cins üçün məlumat. Fransız qadınları salat ilə vanna qəbul etməyi sevirlər, çünki bilirlər ki, bu, sağlam və qidalı dəri üçün əla vasitədir. Bu, sadəcə olaraq edilir. Hamam bədən istiliyində su ilə doldurulur, yəni. 36.6, içərisində çoxlu müxtəlif kahı yarpaqları qoyulur. Belə bir vannada 15 - 20 dəqiqə - və dəri, necə deyərlər, sadəcə parıldayır.

Salatların tarixi, bildiyimizə görə, bolluq, azad qul əməyi və möhtəşəm çoxgünlük bayramlar dövründə Məsihin doğulmasından əvvəl Romalılar tərəfindən icad edilən ilk salatlarla başlayır. Roma ziyafətlərində otlar və tərəvəzlərdən hazırlanmış, bal, duz və sirkə ilə ədviyyatlı yeməklər təqdim etmək adət idi. Salato və ya salata (duzlu) sözü "soylu yemək" mənasını verir. Tipik olaraq salat kahı, hindiba və soğandan ibarətdir, zeytun yağı, bal və sirkə ilə geyindirilir və ətlə verilir. Buna görə də, salatın eyni adlı tərəvəzin adından mənşəyi səhvdir. Sadəcə kahı, yəni yarpaqları istənilən Roma salatının əvəzolunmaz tərkib hissəsi olan və adını yeməyin adından almışdır.

Qaranlıq orta əsrlər mümkün onlarla gözəl reseptləri yeməkdən sildi; bütün minillik ərzində Roma salatı dəyişməz qaldı, baxmayaraq ki, bəzi dəyişikliklərə icazə verilirdi. Məsələn, salatda pendir, nanə və cəfəri çıxdı.

Salatın yeni tarixi İntibah dövründən başlayır. Yemək zərif və rəngarəng olur, yeni məhsullar, şərab növləri, ciddi etiket qaydaları meydana çıxır. Salat bayram süfrəsinə mütləq əlavəyə çevrilir. Salatlar Fransada ən fəal şəkildə hazırlanırdı: tərəvəz və göyərti ilə sınaqdan keçirdilər, müxtəlif növ kahı, pendir qarışdırdılar və təzə xiyar, artishok və qulançar əlavə etdilər. Bütün 17-ci əsr inqrediyentlərlə sınaqdan keçirildi və 18-ci əsrdə salatlarda təkcə quru tərəvəzlər deyil, həm də kök tərəvəzlər görünməyə başladı. Fransızlar zərif, balanslaşdırılmış salatlar üçün uyğun paltarlar seçdilər. Şərab, incə sirkə, limon suyu istifadə olunurdu, zeytun yağı və duz demək olar ki, məcburi idi. Maraqlı bir yenilik ortaya çıxdı - əzilmiş aromatik otlar və ədviyyatlar.

19-cu əsrə qədər salatların tarixi yalnız təzə tərəvəzlər, otlar, köklər və meyvələrdən ibarət idi. 19-cu əsrdə salatda ət komponentləri, qaynadılmış tərəvəzlər və kök tərəvəzlər, həmçinin duzlu, turşu və digər məhsullar meydana çıxdı. Nəhayət, 19-cu əsrdə salatlarda qaynadılmış yumurta ortaya çıxdı. Sonradan hər hansı bir sovet salatı üçün əsas olacaq yumurtadır. 19-cu əsrin sonları mayonez sarğı dövrünün başlanğıcı hesab edilə bilər. Mayonez əvvəllər bəzi yeməklər və salatlarla verilirdi, lakin yalnız Rusiyada bu sousu salatlarla qarışdırırdılar. Çoxsaylı restoranlar ictimaiyyəti sevindirməyə çalışdı və xüsusi olaraq “mayonez üçün” müxtəlif çeşidli salatlar hazırladı. Ehtimala görə, mayonezi ilk dəfə salatla müsyö Olivye qarışdırıb, o, əvvəlcə mayonezdən yeməyi üçün ayrıca sous kimi istifadə edib. Lucien Olivier-in işlədiyi restoranın müntəzəm işçiləri sousla diqqətlə tərtib edilmiş inqrediyentləri qarışdıraraq onu tamamilə müasir görünüşlü salata çeviriblər. Həmişə haqlı olan müştəriləri sevindirmək üçün fransız aşpazının özü mayonezi salatla qarışdırmağa başladı, bu da müasir rus mətbəxində bütöv bir tendensiyaya təkan verdi və bunun fransız mətbəxindən götürə biləcəyiniz ən yaxşı şey olduğunu söyləmək olmaz.

20-ci əsrdə bütün növ ət, balıq, göbələk, konservləşdirilmiş lobya və qarğıdalı, bütün növ meyvələr artıq salatlara daxil edilmişdir. Salat köməkçi yemək və ya qəlyanaltı olmağı dayandırır, müstəqil bir yeməyə çevrilir. Məsələn, Olivier və ya Stolichny salatı bayram masasında bütün yeməkləri əvəz edə bilər. Əgər 19-cu əsrdə balıq və analoji məhsullar salatlara ehtiyatla daxil edilirdisə (19-cu əsrin sonlarında Olivyedə sıxılmış kürü və kerevit boyunları var idi), onda 20-ci əsrdə salatların tərkibinə bütün növ dəniz məhsulları daxildir: karides, omar, kalamar, qabıqlı balıq.

Sovet Rusiyasında salatlar qəşənglik əlaməti, bayram, burjua həyatının elementi idi. Yaxşı, doymuş həyatın simvolu olaraq, restoran mətbəxindən salatlar adi vətəndaşların evlərinə keçdi, dəfələrlə dəyişdi və sadələşdirildi. Sovet salatlarında kolbasa, yaşıl noxud, konservləşdirilmiş balıq, emal edilmiş pendir və cır çubuqları görünür və eyni zamanda təzə kahı yarpaqları praktiki olaraq yox olur. Əsas sarğı mayonez və günəbaxan yağıdır. Ancaq bu, artıq sovet və postsovet dövrünün salatlarının kədərli hekayəsidir və dünyada hər şey daha müxtəlifdir və heç də sadə deyil.

Əlfəcinlərə əlavə edin:

Kahı (kahı, kahı)(Lactuca sativa L.) yaşıl tərəvəz bitkisi, aster ailəsinin (Asteraceae) birillik bitkisidir. Aralıq dənizi bölgəsindəki ən qədim mədəni bitkilərdən biridir. Mədəni kahının əcdadı Qərbi və Cənubi Avropa, Asiya və Şimali Afrikada yabanı halda bitən kompas kahı (Lactuca serriola Torner.) sayılır. Salat mədəniyyətinin tarixi çox qədimlərə gedib çıxır. Alimlər Misir piramidalarını tədqiq edərkən rəsmlərdə kahı bitkiləri aşkar ediblər. Qədim yunan tarixçisi Herodotun hesabatlarından məlum olur ki, artıq eramızdan əvvəl 550-ci illərdə. Salat fars padşahlarının süfrəsinə verilirdi və Kambezin dövründə onun sarayında salat qiymətli ləzzət sayılırdı. Avropada kahının ortaya çıxdığı dəqiq vaxt məlum deyil, lakin Yunanların kahı mədəniyyətini misirlilərdən mənimsədikləri dəqiqdir. Qədim Yunanıstanda kahı həm tərəvəz, həm də dərman məqsədləri üçün istifadə olunurdu. Kahı Hippokrat, Aristotel, Teofrast və Dioskoridin əsərlərində xatırlanır. Romalılar onu desert kimi, daha sonra isə Domitian dövründən etibarən iştahı stimullaşdıran qəlyanaltı kimi istifadə edirdilər. İmperator Avqustun dövründə salat yalnız təzə istehlak edilmirdi, bal və sirkə ilə duzlanır və yaşıl lobya kimi saxlanılır. İspaniyada ərəblərdə (VIII-IX əsrlər) baş kahı ilə yanaşı, yay hindibası da var idi. Kahı Fransaya 14-cü əsrdə papa bağbanı (Avignonda) tərəfindən gətirilmişdir. (buna görə də adı romaine və ya Roman) tanınıb və bu günə qədər geniş şəkildə becərilir. Məcburi kahı ilk dəfə yanvar ayında padşahın süfrəsinə kahı təqdim edən Kral XIV Lüdovikin bağbanı (təxminən 1700) tərəfindən başlamışdır.

İstixanalarda Romaine 1700-cü ildə Parisin rayonlarında, istixanalarda baş kahı isə yalnız 1812-ci ildə yetişdirilməyə başlandı. Baş kahının görünüşü monastır bağlarında kahı yetişdirən orta əsr rahiblərinin yetişdirmə fəaliyyətinin nəticəsidir. kahı başının sıxlığına xüsusi diqqət yetirmişdir.diqqət. Şərqi Asiya ölkələrində ən çox yayılmış kahı növləri qulançar, yarpaq və turşu kahıdır. Çində qulançar salatının istifadəsi haqqında ilk məlumat 600-900-cü illərə aiddir. Yaponiyada ilk təsvir 10-cu əsrə aiddir. Uzun müddət Yaponiyada kahı yalnız yeməkləri bəzəmək üçün yetişdirildi.

Tərəvəzlər slavyanlara xristianlığın qəbulundan sonra, yunan təbliğçiləri yunanlar və romalılardan nümunə götürərək onların becərilməsini təqdim etdikdən sonra məlum oldu. Salnamələr, yəqin Bizansdan gətirilən bir sıra tərəvəzlərin yetişdirildiyini göstərir. Onların arasında salatın adı yoxdur. A. Olearius Moskvaya səyahətin təsvirində (17-ci əsr) bildirir: “Ruslar kahı və digər salat bitkiləri əkmirdilər, daha az yeyirlər, hətta otu yeyən almanlara, sonra bəzi ruslara gülürdülər. salatı sınamağa başladı. Tarixçilər Qolovinin I Pyotr ilə məhkəmə naharında salat yeməyə və sirkə içməyə məcbur edilməsi ilə bağlı epizodu təsvir edirlər.

Rusiyada kahının sənaye becərilməsi 19-cu əsrin ortalarında başlamışdır. Hal-hazırda kahı dünyanın bütün ölkələrində geniş şəkildə becərilir, bir çox xalqların ənənəvi tərəvəz bitkilərindən biridir. Xüsusilə Qərbi Avropada geniş yayılmışdır, burada geniş ərazilərdə becərilir. Yüksək qida dəyərinə, soyuğa davamlılığına, erkən yetişməsinə və məhsuldarlığına görə kahı dünyanın demək olar ki, bütün ərazilərində becərilir. Şimal bölgələrində açıq yerdə və istixanalarda, cənub subtropik zonalarında - bütün il boyu açıq yerdə becərilir.

Salat- ən məşhur yaşıl bitkilərdən biri, xüsusilə yazda, pəhriz vitamin və mineralların çatışmazlığı zamanı qiymətləndirilir. Kahının yarpaqları və başları müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün adətən təzə istehlak olunur salatlar digər tərəvəzlərlə (xiyar, pomidor) və ya müstəqil yemək kimi qarışdırılır. Doğranmış təzə kahı yarpaqlarına bitki yağı, xardal, sarımsaq və ya soğan dadılır, dadına görə duz, limon suyu, sirkə, xırda doğranmış şüyüd, cəfəri, kərəviz, şüyüd əlavə edilir. Salat da hazırlanır ilk yemək(püresi şorbası) və ikinci(qaynadılmış kələm başları). Salat həm də bişmiş və qızardılmış şəkildə istifadə olunur. Kahı yarpaqları bitki gövdəsi əmələ gəlməzdən əvvəl yeyilir, çünki sonralar acı olur.

Becərilən məhsullar əsasən qida üçün becərilir. Gövdələrindən tibbdə, xüsusən də homeopatiyada geniş istifadə olunan lateks (laktukarium) alınır. Toxumlarda keyfiyyətli yağ var. Kahı yarpaqları kosmetikada istifadə olunur.

Qidalanma üçün yarpaqlı sortların gənc yarpaqları, kələm başları (baş və romaine kahı), qalınlaşmış gövdələr (quşkonmaz salatları) çiçək sapı görünənə qədər istehlak edilir.

Faydalı xüsusiyyətlər

Balanslaşdırılmış vitamin tərkibinə görə kahı tərəvəz bitkiləri arasında xüsusi yer tutur. Onun yarpaqları xüsusilə B vitaminləri - tiamin (Bi), riboflavin (B2) və piridoksin (Bb) ilə zəngindir. Salatda yağda həll olunan vitaminlərə tokoferol (E) və karotin (provitamin A), həmçinin fol turşusu - filokinon (vitamin K) daxildir. Fol turşusunun tərkibinə görə, kahı ispanaq və cəfəri istisna olmaqla, demək olar ki, bütün tərəvəz bitkilərini çox geridə qoyur.

Salat kalium, kalsium, fosfor və maqnezium kimi minerallarla zəngindir.

Dərman məqsədləri üçün əsasən kahının şirəsindən və dəmləməsindən istifadə edirlər. Kahı suyu təravətləndirir və susuzluğu yatırır. Diabet, hipertoniya, piylənmə, yaşlı və oturaq insanlar, poliomielit və s. üçün tövsiyə olunur. Təzə şirə yuxu və rifahı normallaşdırır, qan əmələ gəlməsini və toxumaların böyüməsini stimullaşdırır, sinir və əzələ toxumalarını gücləndirir, sakitləşdirici və sidikqovucu kimi fəaliyyət göstərir. Şirəni bronxit, ödem, gut, göy öskürək üçün ayıqlaşdırıcı vasitə kimi qəbul etmək tövsiyə olunur. Xroniki qastrit, mədə və onikibarmaq bağırsağın xorası olan xəstələrdə xoraların çapıqlanmasını, orqanizmdə su mübadiləsinin tənzimlənməsini, maddələr mübadiləsinin və qan tərkibinin yaxşılaşdırılmasını, həzm orqanlarının fəaliyyətinin normallaşmasına kömək edir, hipo- və avitaminozun inkişafını aradan qaldırır, qan damarlarının kövrəkliyi, bədəndən xolesterolun çıxarılmasını stimullaşdırır və ateroskleroz və sklerozun qarşısının alınması üçün yaxşı bir vasitədir.

Salat mədəniyyətinin tarixi çox qədimlərə gedib çıxır. K. Lindqvist və L. Keimer Misir məzarlarını tədqiq edərkən rəsmlərdə kahı bitkiləri aşkar etmişlər. L.Keymer bu bitkilərin sütunvari formada olduğunu bildirdi. K. Lindqvist müəyyən etdi ki, bitkilərin uzun, nazik, sivri yarpaqları var, onun fərziyyəsinə görə, hazırda məlum olan romaine kahı yarpaqlarına bənzəyir.

Ch. Pikerinq qeyd edir ki, L. scariola kahı insana eramızdan əvvəl 665-ci ildən məlumdur. e. Qədim yunan tarixçisi Herodotun hesabatlarından məlum olur ki, artıq eramızdan əvvəl 550-ci illərdə. e. Salat fars padşahlarının süfrəsinə verilirdi və Kambezin dövründə onun sarayında salat qiymətli delikates sayılırdı. Kahının Avropaya gətirildiyi anı bilinmir, lakin Yunanların kahı mədəniyyətini misirlilərdən mənimsədiyi dəqiqdir. Qədim Yunanıstanda kahı həm tərəvəz, həm də dərman məqsədləri üçün istifadə olunurdu. Kahı Hippokrat, Aristotel, Teofrast və Dioskoridin əsərlərində xatırlanır.

Yunanıstanda bir sıra salat bitkiləri məlum idi və onlardan bəziləri "tridiax" və "tridikane" adları ilə fərqlənirdi. Qədim dövrlərdə kahı gövdələrindən də istifadə olunurdu, hətta onlara üstünlük verilirdi. Beləliklə, 4-cü əsrin bilikli həkimi Diphilus. e.ə e., onları kahı yarpaqlarından daha qidalı hesab edirdilər. Epixarmın (e.ə. VI-V əsrlər) komediyalarında kahı budaqlarını soyan qadınların adı çəkilir. Lakin Q.Heqinin fikrincə, qədim yunanların məhz nəyi – müasir kahının erkən formaları və ya L. serriola, L. virosa və ya başqa cinsdən olan bitkilər olduğu barədə heç bir məlumat yoxdur. A, N. Bremer təsdiq edir ki, baş kahı qədim zamanlarda yetişdirilib, lakin müasir baş sortları deyil.

Romada kahı digər tərəvəzlər arasında məşhur idi. Romalılar onu desert kimi, daha sonra isə Domitian dövründən etibarən iştahı stimullaşdıran qəlyanaltı kimi istifadə edirdilər. İmperator Avqustun dövründə salat yalnız təzə istehlak edilmirdi, bal və sirkə ilə duzlanır və yaşıl lobya kimi saxlanılır. Romalılar kahının bir neçə formasını bilirdilər. Columella (42 AD) göstərir ki, bol günəşli və dəniz kənarı olan ərazilərdə kahı ən yaxşı payızda əkilir. “Kahının çoxlu növləri var; hər biri öz vaxtında əkilməlidir. Yanvar ayında qəhvəyi, bənövşəyi və hətta yarpaqları olan yaşıl kahı (bu caecilian çeşididir) və ya Siciliya kahı əkmək lazımdır; solğun yaşıl, bərabər və tez-tez yarpaqları olan kappodokyan - fevralda, buruq yarpaqları ilə ağ - martda ", Columella "Kənd təsərrüfatı" kitabında bildirir. M. A. Henslou qeyd edir ki, Plini kahının “xırtıldayan” və “çömbülü” formalarını fərqləndirirdi. J. Helm hesab edir ki, o zaman baş kahı hələ də yox idi və bu, Plininin "Laconicon" və Columellanın "Cappodocischer" yetişdirilməsi ilə eyniləşdirildi. Çox güman ki, J. Helm deyir ki, bunlar buruq növlər qrupundan olan növlər idi. Romalı həkim Galen (164 AD) bu bitkinin kifayət qədər geniş dərman istifadəsi haqqında məlumat verir. Palladius (210 AD) müxtəlif növlərin mövcudluğunu bildirir və kahı ağartma üsulunu qeyd edir.

İspaniyadakı ərəblərdə (eramızın VIII-IX əsrləri) Kordoba adlanan baş kahıdan əlavə, scvilla adlanan yay hindibası da var idi.

Bizans kənd təsərrüfatı ensiklopediyasında "Geoponics" (IX-X əsrlər) kahının müxtəlif növlərini sadalayır: adi kahı, dikardin, frigiatikon, qriqitan, kykridin, poliklonon. Bu kahıların hər biri üçün əkin və transplantasiya vaxtları, həmçinin bitkilərə qulluq üçün bəzi üsullar göstərilir. Üstəlik, salat müxtəlif cəhətləri ilə xarakterizə olunur - iştahı stimullaşdırmaq, susuzluğu yatırmaq, sağlam yuxuya kömək etmək və həzmi təşviq etmək.

Mərkəzi Avropada salat təxminən yalnız Böyük Karl dövründə (768-814) məlum oldu. Onun oğlu Lui (814-840) dövründə feodalların böyük mülkləri və monastır bağlarına “orti” - “horti” adlanan tərəvəzlər üçün torpaq sahələri ayrıldı.

Hildegard monastırının abbessi (Hildegard, 1098-1179) tərəfindən tərtib edilmiş "Physica" kitabının müəllifi monastırda "vəhşi ladeche" kahı və mədəni formasının - Lactuca domestica yetişdirilməsini göstərir. Albertus Magnus, il boyu becərilən böyük yarpaqlı formanı fərqləndirir. Böyük Albert "Bitkilər haqqında" traktatında (1256) yazır ki, "... kələm, kahı və pırasa yenidən əkilməlidir, çünki bitkilərin sıx düzülüşü ilə onlar lazımi miqdarda çatmır, çünki bir bitki kəsilir. başqasının qidalanması...” və sonra “... kahı açıq, suvarılan, mayalanmış yerdə il boyu yaxşı səpilir, əkiləndən sonra böyüyür və şirinləşir, yarpaqları qıvrılır”. Peter Crescenzi (təxminən 1300) yazır ki, kahı ayrı məhsul və ya başqa bir "bağ məhsulu" ilə demək olar ki, bütün il boyu əkilə və yenidən əkilə bilər. Kələmə bənzər yarpaqlı baş kahının mövcudluğu onu L. capitata crispis brassicae follis adlandıran Lobelius tərəfindən də təsdiqlənir. P. Matthioli buruq yarpaqlı kahı başına bənzəyən L. crispa rəsmini verir.

Ədəbi mənbələrdən o da məlumdur ki, son orta əsrlərdə salat Avropadan kənarda da tanınırdı. Petr Martyr (1494) İzabella adasında Lactuca becərilməsini göstərir; Bensoni (1565) Haitidə bol kahıdan danışır; Nieuhoff (1647) onun Braziliyada becərildiyini gördüyünü bildirir. Kahı İngiltərəyə I Karl (XIV əsr) dövründə bir bağban gətirmişdir, digər mənbələrə görə, kahı İngiltərəyə 1520-ci ildə Hollandiyadan gəlmişdir.J.Jerard (1597) İngiltərədə yetişdirilən kahının 8 növünü qeyd edir.

Ehtimal olunur ki, kahı Fransaya 14-cü əsrdə papa bağbanı (Avignonda) tərəfindən gətirilmişdir. (buna görə də adı "Romaine") bu günə qədər tanınır və geniş becərilir.

Məcburi kahı ilk dəfə yanvar ayında padşahın süfrəsinə kahı təqdim edən Kral XIV Lüdovikin bağbanı (təxminən 1700) tərəfindən başlamışdır. Parniklərdə romainin becərilməsi 1700-cü ildə Paris rayonlarında, baş kahı isə yalnız 1812-ci ildə istixanalarda yetişdirilməyə başlandı.

Almaniyada qulançar salatı 1835-ci ildən tanınır. J. Helm deyir ki, “qulançar salatı” adını Nietner verib, ehtimal ki, gövdəsinin ətli formasına görə. Almaniyada yarpaq kahı 1875-ci ildə yetişdirilməyə başlandı, lakin indiyə qədər GDR və Almaniya Federativ Respublikasında bu növlər qrupu müxtəlif deyil və əsasən ev bağlarında becərilir.

Tərəvəz bitkisi kimi kahı Avropa və Amerikada sürətlə yayıldı. Beləliklə, Sturt evantsın məlumatlarına görə, Fransada 1612-ci ildə 6 sort, 1690-cı ildə - 12 sort, 1828-ci ildə - 40 və 1883-cü ildə - 13; İngiltərədə 1597-ci ildə - 6 sort, 1765-ci ildə - 18. Amerikada 1806-cı ildə 16 növ, 1885-ci ildə isə 87. Hollandiyada 1720-ci ildə 47 növ məlum idi.

Şərqi Asiya ölkələrində ən çox yayılanlar qulançar kahı (gövdə kahı) və kəsici kahıdır. Dekandol müəyyən edib ki, Çində qulançar salatının istifadəsi haqqında ilk məlumat 600-900-cü ilə aid yazılarda var. Yapon mənbələrinə görə, Çində kahının başlanğıc materialı İran və Qərbi Asiyadan alınıb. Çində digər kahı növləri yetişdirilmir. Yaponiyada salatın ilk təsviri 10-cu əsrə aiddir. Bu, kəsici tipli salat idi, lakin becərilməsinin uzun tarixinə baxmayaraq, Çində qulançar salatı kimi geniş yayılmadı. Yaponiyada baş kahı ilk dəfə 1863-cü ildə təsvir edilmişdir. Sonrakı illərdə ABŞ və Fransa sortları Yaponiyaya gətirildi. Uzun müddət Yaponiyada qabları bəzəmək üçün kahı yetişdirilirdi. XX əsrin 50-ci illərində. kahı Yaponiyada geniş yayılmışdır və kələm sortları yağlı yarpaq sortlarına (Wayhead və Big Boston sortları) və xırtıldayan sortlara (Nyu York, İmperator və Böyük Göllər sortları) çevrilir.

ABŞ-da yetişən kahı Kaliforniyada cəmləşib. Burada yaxşı daşına bilən və bir sıra xəstəliklərə qarşı immunitetli sortlar əldə etmək üçün seleksiya işləri aparılmışdır. ABŞ sortları əsasən xırtıldayan tiplidir.

Tərəvəzlər slavyanlara xristianlığın qəbulundan sonra, yunan təbliğçiləri yunanlar və romalılardan nümunə götürərək onların becərilməsini təqdim etdikdən sonra məlum oldu. Rusiya salnamələri, yəqin Bizansdan gətirilən bir sıra tərəvəzlərin yetişdirildiyini göstərir. Onların arasında salatın adı yoxdur. Qərblə əlaqələrin inkişafı ilə Rusiyaya "incə məhsullar" da gətirildi, bunlar arasında kahı da var idi. "Kahı bizə Qərbdən gəldi" dedi G.V. Kovalevski. O qeyd edib ki, A.Olearius özünün “Moskvaya səyahətin təsviri”ndə (XVII əsr) yazır: “Ruslar kahı və başqa salat bitkiləri əkmirdilər, daha az yeyirlər, hətta otu yeyən almanlara gülürdülər. sonra bəzi ruslar salatı sınamağa başladılar." Tarixçilər Qolovinin I Pyotr ilə məhkəmə naharında “salat yeməyə və sirkə içməyə” məcbur edilməsi ilə bağlı epizodu təsvir edirlər.

1900-1908-ci illərdə rus bağçılığının vəziyyətini araşdırarkən. Müəyyən edilmişdir ki, tərəvəzlərin sənaye becərilməsi 19-cu əsrin ortalarından başlamışdır. Sankt-Peterburq sənaye bağlarında kahı əhəmiyyətli idi. İstixana tərəvəzləri arasında ən çox yayılanı fevral ayında 1 funt sterlinq 50 min qiymətə satışa çıxarılan kahı idi. Sankt-Peterburq yaxınlığında torpaq kulturunda Qızıl alma ağacı, Əlcəzair, Daş baş sortları, istixanalarda isə Steinkopf və Berlin sarısı becərilirdi.

Odessa bağbanları torpaq mədəniyyətində ildə dörd kahı məhsulu aldılar və istixana tərəvəzləri arasında kahı da ən çox yayılmışdı. Moskva vilayətinin Klin rayonunda istixana bağçılığı uzun müddətdir və əhəmiyyətli miqyasda mövcuddur. 1901-ci ildə 336 çərçivə kahı tərəfindən işğal edildi ki, bu da mahaldakı çərçivələrin ümumi sayının 6% -ni təşkil edirdi. Berlin çeşidini və ya kahı yetişdirdilər. Rostov-na-Donuda, buruq kənarları olan solğun yaşıl rəng növləri - Ohayo və Batavia - bazarda özlərini təsdiqlədilər. Kiyev yaxınlığında sənaye bağçılıq geniş inkişaf etmişdir. Kurenevka və Preorkadakı istixana təsərrüfatlarında kahı, turp, ispanaq, turşəng və şüyüddən erkən məhsul əldə etmək üçün tərəvəz becərilirdi. Və bu bitkilər arasında xiyar, turp, kahı tutduğu çərçivələrin sayına görə birinci yeri tuturdu. 1913-cü ildə M.V.Rıtov kahının Rusiyanın şimal bölgələrində (Arxangelsk, Vologda, Olonets, Baltik vilayətləri), həmçinin Mərkəzi Volqaboyu, Sibir və Qafqazda yetişdirildiyini bildirdi.

Sosialist kənd təsərrüfatının yenidən qurulması dövründə iri sənaye mərkəzlərinin yaxınlığında bağbanlar kooperativləri yaradıldı. Belə ki, 1923-cü ildə Moskva bağbanlarının Əmək Kooperativi şüyüd və kahı növləri Berlinski, Zhidelevsky və romaine (Parizhsky çeşidi) yetişdirdi.

Səhv tapsanız, lütfən, mətnin bir hissəsini vurğulayın və klikləyin Ctrl+Enter.

Təbiətin müəyyən çətin, daha doğrusu, əlverişsiz dövrləri, məsələn, onunla əlaqəli olanları dəf etməyə kömək etdiyini tez-tez görürsən, onunla mübarizə aparmaq üçün o, heyrətamiz bir tərəvəz yaratdı (baxmayaraq ki, bir çox insanlar bunun bir ot olduğunu düşünür) - kahı.

Bu sürətlə böyüyən illik bitki qida maddələrinin əsl anbarıdır. Salat bitkisi balıq, pendir, ət və tərəvəzdən ibarət istənilən yeməyi bəzəmək və dadını ahəngdar şəkildə tamamlamaq üçün əvəzolunmazdır. Bu məhsulun yalnız yaz və yayda deyil, hətta mətbəx pəncərələrində də il boyu yetişdirilə bilməsi çox vacibdir. İlk məhsulu biçmiş yay sakinləri dərhal yenidən əkin etməyə başlaya bilərlər.

Bu gün bu heyrətamiz məhsulun iki yüzdən çox növü var və seleksiyaçılar yeni növlər, hibridlər, eləcə də yeni növlər yaratmaq üzərində işləməyə davam edirlər. Onların böyüməsi çox maraqlıdır, lakin bəzi xüsusiyyətləri bilmək lazımdır.

Çeşidlər və növlər

Yarpaqlı, Lactuca cinsinə aid olan ən qədimdir. Hal-hazırda dünyada forması, dadı, rəngi və yetişmə vaxtı ilə fərqlənən iki yüzdən çox növ var, baxmayaraq ki, bir neçə il əvvəl onlardan yalnız bir neçəsi, iki ondan çoxu tərəvəzçilikdə istifadə olunurdu. Ölkəmizdə Lactuca satival növü xüsusilə geniş yayılmış və məşhur olmuşdur. Kiçik Asiyada, Cənubi və Mərkəzi Avropada rast gəlinir.

Toxumlu kahı beş kateqoriyaya bölmək olar:

• pozucu;
• vərəq;
• romaine və ya Roman;
• kök;
• kələm

Yaşıl yarpaq kahı yalnız bir yarpaq rozetinə malikdir, başı görünmür. Yarpaqları yemək üçün istifadə olunur. Bu növə ağır parçalanmış və kəsilmiş yarpaqları olan növlər daxildir. Çoxlu yetişmə dövrləri ilə digər növlərdən fərqlənir.

Bu növ uzunmüddətli saxlama və uzunmüddətli daşınmaya dözmür. Ən çox yayılmış növlər bunlardır: Bona, Qızıl top, Kitare, Constance, Levistro, Concord və başqaları.

Yarpaq salatları: kahı

Bu növü iki qrupa bölmək olar.

kələm

Kahı yarpaqları kələmi xatırladan sıx bir baş yaradır. Kahı həm qısa istilik müalicəsindən sonra yemək üçün, həm də tərəvəz salatlarının hazırlanması üçün xam olaraq istifadə olunur. Qaynadılmış yarpaqlar kələm rulonlarını hazırlamaq üçün əladır.

Vərəq

Bu müxtəliflik baş əmələ gətirmir, sərbəst rozetlərə malikdir. Bu gün Lollo Biondo və Lollo Rosso (mərcan) kimi növlər məşhurdur.

Arugula

Bu yaxınlarda (ölkəmizdə) olduqca populyarlaşdı. Bütün məşhur kulinariya proqramlarında qeyd olunmağa başladı və demək olar ki, bütün salatlara daxil edildi.

Arugula çoxdan elmi araşdırmalarla faydası sübuta yetirilən salatdır. Bu müxtəliflik ayrı yarpaqlarla böyüyür və görünüşü dandelion yarpaqlarına və ya turp yeşilliklərinə bənzəyir. Bu salatın dadı çox parlaq, ədviyyatlı və isti olur. Gənc yarpaqlar qida kimi istifadə olunur, çünki sonradan, zamanla onlarda acılıq yaranır.

Qafqazda arugula (salat) daha geniş istifadə olunur. Gənc tumurcuqların və toxumların faydaları uzun müddətdir kulinariya mütəxəssisləri tərəfindən qeyd edilmişdir. Tumurcuqları təzə istehlak edilir, toxumlarından isə xardal istehsalında istifadə olunur. Arugula yarpaqları pomidor və Parmesan pendiri ilə salatlarda yaxşı gedir. Arugula tez-tez məşhur və sevimli pesto ədviyyatının hazırlanmasında istifadə olunur.

Faydalı xüsusiyyətlər

Arugula bitkinin tərkibindəki bioloji aktiv maddələr sayəsində mədə-bağırsaq traktına faydalı təsir göstərir. Xardal otu sidikqovucu və laktojenik təsirə malikdir. Viruslar və patogen bakteriyalarla uğurla mübarizə aparır, qanda hemoglobini artırır, immunitet sistemini gücləndirir və qan şəkərinin səviyyəsini aşağı salır.

hindiba

Təəccüblənməyin, bu, çoxlarının qəhvə əvəzedicisi kimi tanış olduğu eyni kasnıdır. Ancaq bu məqsədlə bitkinin kökündən istifadə olunur və yağda bişmiş yarpaqlar hər hansı bir yeməyə acı bir dad verir.

Kulinariya məqsədləri üçün hindibasının başlı sortları - qırmızı radikkio, həmçinin eskarol, radikkio, italyan kasnıları yetişdirilir. Bu növ Qərbi Avropada xüsusilə məşhurdur.

Radikkio

Radicchio bitkisi (kahı) gözəl qırmızı-bənövşəyi rəngə malikdir. Sapları fil sümüyü ilə boyanmışdır. Xoş bibərli, bir az acı dadı var. Ədviyyatlı yarpaqlı tərəvəzlərlə də yaxşı gedir. Sarımsaq, kəklikotu və soğan ilə maraqlı dad verir. Yarpaqları nazik zolaqlara kəsildikdən sonra az miqdarda yağda və ya qırmızı şərabda bişirilir.

Radicchio həzm sisteminə faydalı təsir göstərir və qan damarlarına elastiklik verir.

Salat pozucudur

Bu müxtəliflik dalğalı kənarı olan möhkəm, bir az kəsilmiş boşqablı növlərlə təmsil olunur. Gövdəsi iri, kobud olmayan yarpaqlarla örtülmüşdür. Hündürlüyü səksən santimetrə çata bilər. Bu növün çeşidləri yaxşıdır, çünki onlar mərhələli yığım üçün uyğundur. Əvvəlcə xarici yarpaqlar kəsilir, daxili (gənc) yarpaqlar daha da böyümək üçün buraxılır.

Kanyon

Təxminən qırx beş gün artan mövsüm ilə orta mövsüm çeşidi. Rozet böyükdür (diametri təxminən otuz beş santimetr). Yaşıl kahının yarpaqları antosiyaninlə zəngin, dalğavari və çox kəsilmişdir. Soketin çəkisi yeddi yüz qrama qədərdir. Çeşid ən çox kahı xəstəliklərinə davamlıdır. Dadı kələm sortlarına çox bənzəyir, lakin eyni zamanda təqdimatını və təravətini daha uzun müddət saxlayır.

Kök salatı (quşkonmaz)

Kök kahı bitkisi ətli gövdəyə malikdir, rozetdən bir qədər aşağıda, yarpaqları kifayət qədər sərtdir, aydın görünən mərkəzi damar var. Yeməkdə həm bitkinin yarpaqlarından, həm də gövdəsindən istifadə olunur. Kök kahının ilk yerli çeşidi Poqonşçikdir. Boz-yaşıl rəngli, elliptik formada, orta qalınlıqda, dik yarpaqları var. Sapın uzunluğu təxminən qırx santimetr, yarpaq otuz santimetr, bir rozetin çəkisi yeddi yüz əlli qramdan çoxdur. Çeşid istənilən hava şəraitində yüksək məhsul verir.

Baş kahı

Bu çeşid kobud teksturalı xırtıldayan, yağlı yarpaqları olan növlərlə təmsil olunur. Kələmin başları müxtəlif ölçülərdə yuvarlaq və ya düz yuvarlaqdır. Yarpaqları geniş, yuvarlaq, vezikulyardır. Populyar növlər: Dostum, Senator, Tsud Laravera, Major, Voorburgu, Lento. Yetti.

senator

Erkən yetişən çeşid, böyümək mövsümü təxminən yetmiş beş gündür. Böyük, yuvarlaq, bir qədər yastı, yüksək sıxlıqlı tünd yaşıl başlar əmələ gətirir. Əla dadı var, yüksək məhsul verir və böyümək şərtlərinə iddiasızdır.

Romaine

Xırtıldayan Romaine (yaxud bəzi kələm növlərini birləşdirir. Bu növün şaquli yerləşmiş rozetası var. Yarpaqları oboval, uzunsov, bir qədər sərtdir. Rozetin ortasına iri, boş, oval formalı kələm başı bağlanır. Yarımbaşlı formalara da rast gəlinir.Rusiyada ən məşhurları Dandy, Scarb, Roger , Mishutka, Limpopo.

Romaine'nin boş və uzanmış başı süni şəkildə formalaşır. Yaxşı saxlayır. Adətən payız məhsulu üçün yetişdirilir. Əkin iyulun ortalarında, fidan qutularında aparılır. Fidanların görünməsindən təxminən dörd həftə sonra, fidanlar çarpayılara köçürülür.

Açıq yerdə, əkin zamanı çarpayıların boş olması mümkündür. Kollar arasındakı məsafə ən azı on beş santimetrdir.

Faydalı xüsusiyyətlər

• B vitaminləri (tiamin, riboflavin və piridoksin);
• tokoferol;
• karoten;
• fol turşusu.

Bundan əlavə, salatın tərkibində minerallar var:

• kalium;
• kalsium;
• maqnezium;
• fosfor.

Açıq yerdə kahı yetişdirmək

Yarpaq sortları mayın əvvəlindən avqust ayına qədər təxminən iyirmi gün aralıqlarla yataqlarda əkilir. May ayında onlar tez-tez sıxılmış məhsul kimi istifadə olunur: bir neçə toxum pomidor kolları və digər istilik sevən tərəvəzlər arasında əkilir. Əsas məhsul yetişməzdən əvvəl kahı böyümək üçün vaxt tapacaq. Yarpaq kahıları əkildikdən əlli gün sonra, bitkidə yeddi yarpaq göründükdən sonra yığılır. Qeyd etmək lazımdır ki, onlar kommersiya yetişməsinə çatmamış dadlı və sağlamdırlar.

Kahı toxumlarını səhər, şeh quruduqdan sonra, faydalı maddələrin maksimum miqdarı yarpaqlarda yığıldıqda yığmaq lazımdır. Saxlama üçün nəzərdə tutulmuş kahı, suvarmadan sonra çıxarıla bilməz - rozetin mərkəzinə daxil olan hər hansı bir nəm bitki kəsilmədən əvvəl qurumalıdır. Əks halda, yaş yarpaqlar çox tez xarab olacaq.

Baş sortları yarpaq sortları ilə eyni vaxtda əkilir. Ancaq onlara daha çox yer lazımdır. Bu çeşid sıxılma məhsulu ola bilməz. Başlı növlər becərmə zamanı iki dəfə nazikləşdirilməlidir: iki həqiqi yarpaq görünəndə tumurcuqlar arasında beş santimetr məsafəni tərk etmək lazımdır; altı həftədən sonra rozetlər arasındakı məsafə iyirmi beş santimetrə qədər artırılır. Kələm başları çıxdıqdan səksən gün sonra yığılır. Belə salatlar yarpaqlı salatlardan daha yaxşı və uzun müddət saxlanılır.