Tilstrækkelig ernæring af akademiker svampe. Ugolev A.M.

Nu er det svært for læseren at forestille sig, at i det forhistoriske menneske i begyndelsen blev de essentielle aminosyrer, der var nødvendige for hans krop, produceret i tilstrækkelige mængder af mikrofloraen i hans tyktarm. Det evolutionære skift til at spise animalske proteiner gjorde produktionen af ​​aminosyrer af mikroorganismer i tyktarmen unødvendig, og den blev indstillet. Denne evolutionære overgang menes at have spillet en vigtig rolle i menneskets udvikling. En vigtigere overgang, som i sidste ende sikrede udviklingen af ​​hjernen og transformationen af ​​det forhistoriske menneske til Homo sapiens, var overgangen til udvinding af en tilstrækkelig mængde mere kalorieholdigt planteføde.

Ophøret med mikroorganismers produktion af essentielle aminosyrer i tyktarmen blev dog ikke udført af evolution for evigt. Som en backup-mulighed, for tilfælde af afbrydelser i indtagelsen af ​​animalske proteiner i kroppen, har evolutionen bevaret muligheden for en kortsigtet (nød) tilbagevenden til systemet med produktion af essentielle aminosyrer fra det forhistoriske menneske i det moderne menneske. Vegetarer kalder os til en sådan diæt uden animalske proteiner, uden at indse, at dette ikke er hovedessensen af ​​vegetarisme. Det ligger i det faktum, at efter at have reduceret det totale kalorieindhold i deres kost for livet, reducerer de drastisk hjernens ernæring. I en meget fjern fremtid, hvis alle mennesker blev vegetarer, ville det true menneskeheden med den omvendte udvikling af Homo sapiens til forhistorisk menneske, men naturens udvikling kender ikke sådanne omvendte bevægelser. Deraf konklusionen: vegetarisme skal forsvinde fra den historiske arena. I mellemtiden regner forfatteren med læserens forståelse, da det vil være nødvendigt at citere lange nok citater fra vegetariske teoretikere for at bevare nøjagtigheden af ​​deres udsagn. Vi vil altid huske, at uden at studere vegetarernes vrangforestillinger, ville vi ikke have været i stand til at komme til en forståelse af nogle af de mest alvorlige spørgsmål inden for biologi og, vigtigst af alt, mekanismen for hjernens udvikling i meget lang tid: fra stigende det samlede kalorieindhold af kulhydrater i kosten - gennem øget ernæring af hjernen med blod - til hjernen af ​​en rationel person.

Læseren vil være opmærksom på den triumferende tone i erklæringerne fra vegetarer, der endnu ikke ved, at deres triumf ikke understøttes af et videnskabeligt grundlag. Vi vil dog afsætte det næste kapitel til vegetarernes sande triumf.

Nu er det tid til at give G.S. Shatalova for at udtrykke sit synspunkt:

"I lang tid kunne forskerne ikke forstå, hvilken rolle den (tyktarmen - M.Zh.) spiller i vores krop. ... Kun moderne studier af akademiker A.M. Ugolev hjalp ikke kun med at rehabilitere tyktarmen, men også med at evaluere dets iøjnefaldende arbejde. Desuden er det hende, der er bestemt til at give et knockout-slag til kalorieteorien, som det skæve menneskesind har konstrueret udelukkende for at hvidvaske sit frådseri i sine egne øjne.

... Tilhængere af kalorieteorien har hævdet og hævder fortsat, at der er aminosyrer, som ikke produceres i den menneskelige krop, men uden hvilke den ikke kan eksistere. Så de begyndte at kalde dem - uerstattelige. Det blev også bevist, at disse aminosyrer kun findes i animalsk protein, det vil sige i kød, så en person er simpelthen forpligtet til at bruge det for ikke at dø. Akademiker A.M. Ugolev og hans samarbejdspartnere har gennem en række eksperimenter fastslået, at der er et organ, der producerer essentielle aminosyrer i vores krop - det er tyktarmen. Mere præcist, ikke selve tarmen, men de logerende, der bor i den - mikroorganismer. Det er dem, der ved at indtage en del af de næringsstoffer, der kommer ind i tyktarmen med planteføde, omdanner dem i løbet af deres vitale aktivitet til de aminosyrer og vitaminer, vi har brug for. ... Sameksistensen af ​​vores krop og mikrofloraen i tyktarmen er et klassisk eksempel på fænomenet den såkaldte symbiose, der er udbredt i dyrelivet.

... Ugolevs og hans samarbejdspartneres arbejde gjorde det muligt at genoprette historisk retfærdighed ... i vurderingen af ​​tyktarmens rolle, og på samme tid, som de siger, "at afklare spørgsmålet", hvorfor den del af menneskeheden der traf et valg til fordel for vegetabilske fødevarer og nægtede at spise kød, dør ikke ud og fisk. Dette er det samme "tilbagefyldningsspørgsmål", som tilhængere af kalorieteorien altid har undgået.

... Nå, svaret på spørgsmålet, hvorfor millioner af vegetarer lever uden kød og har det godt, tror jeg, er nu klart for dig.

Udfordringen er blevet kastet af vegetarer, du skal reagere med det samme!

Tyktarmen er blevet valgt af evolutionen som det organ, der ikke kun hjælper med at beskytte den menneskelige krop mod dehydrering, sørger for absorption af vand fra dets indhold, men også som et sted for vores bofællers bosættelse - saprofytiske mikroorganismer. Mikroorganismer, der producerer essentielle aminosyrer og C-vitamin, slog sig ned i tyktarmen hos det forhistoriske menneske og moderne vegetarer.En nødvendig betingelse for produktionen af ​​essentielle aminosyrer af tyktarmens mikroflora er formentlig fraværet af animalske proteiner i maden. Moderne ikke-vegetarer modtager animalske proteiner med mad, og produktionen af ​​essentielle aminosyrer af tyktarmens mikroflora er fraværende som unødvendig. Men produktionen af ​​C-vitamin forbliver.

Vegetarernes (og akademiker A.M. Ugolevs) grove fejl er, at de ikke så det vigtigste fænomen: Indtagelsen af ​​animalske proteiner udefra i menneskekroppen er et yndet emne for højlydte samtaler af vegetarer, en skærm bag hvilken de selv kunne ikke se, hvad det er, langt fra hovedspørgsmålet i vegetarisme. De forstod ikke, at afvisningen af ​​animalske proteiner i mad skubber dem til at begå vegetarernes største fejl - at reducere kostens samlede volumen og det samlede kalorieindhold for livet. De forstår endelig ikke, at en tilbagevenden til produktionen af ​​essentielle aminosyrer af mikrofloraen i tyktarmen, selvom det er muligt (og det er derfor, vegetarer ikke dør ud!), men aldrig bør tillades i lang tid, da det blev efterladt af evolutionen som en nødløsning (med mangel på animalske proteiner i fødevarer). En lang tilbagevenden til produktionen af ​​essentielle aminosyrer sætter en person foran en farlig afhængighed af mikrofloraen i tyktarmen, som let ødelægges ikke kun af mange lægemidler, men også af en række næringsstoffer (hvidløg, løg osv. .).

En grov fejltagelse af moderne medicin og især fysiologi (dette kan ses af materialerne i kapitel 1 i denne bog) er, at der er et udsagn om, at uden tilførsel af essentielle aminosyrer med animalsk mad, kan den menneskelige krop ikke eksistere. Uden animalske proteiner, der kommer udefra, kan den menneskelige krop eksistere måske, men burde ikke!

Spørgsmålet om, i hvilket omfang vegetarer har det fremragende, vil vi foreløbig lade være uden diskussion. Men allerede nu konstaterer vi, at ikke kun knockout-slaget på kalorieteorien mislykkedes, men akademiker A.M. Ugolev og G.S. Shatalova bliver bogstaveligt talt tvunget til at udføre forskning, der giver vegetarisme et knockout-slag. Sam A.M. Ugolev forudså ikke en sådan vending og troede fejlagtigt, at han "hjælper" vegetarer. Vi, kære læser, vil følge vejen for samvittighedsfuld videnskabelig forskning og drage konklusioner, der er skuffende for vegetarer, men meget nyttige for almindelige mennesker.

Nu er det tilrådeligt at blive bekendt med udtalelsen fra G. Shatalova:

»Alt er dog ikke så klart med dem, der stadig ikke kan forestille sig deres liv uden kød. Tænk selv, er det muligt ustraffet at slukke for et helt organ, forsigtigt bygget af naturen ind i vores krops integrerede system? Hverken for ham eller for dig går det ikke sporløst. I dag fungerer din tyktarm ikke engang til en lille brøkdel af dens evner, indtager fremmede proteiner, koncentrerede stoffer, du hæmmer mikrofloraen i tyktarmen, bringer disharmoni ind i det koordinerede arbejde i din krop, forstyrrer dens evne til selv- regulere, selvhelbredende.

For det første må du ikke forveksle organets arbejde (tyktarmen) og de mikroorganismer, der bor i det. Det er elementært. Med fuld bevarelse af selve organets arbejde er det tilrådeligt at slukke for produktionen af ​​essentielle aminosyrer af mikroorganismer i dette organ, hvilket er overdreven for kroppen, hvilket forekommer hos almindelige mennesker.

For det andet har vi foran os Shatalovas bemærkelsesværdige erkendelse af svagheden i sin egen position: der er for mange stoffer, der konstant er til stede i vores liv og kommer ind i kroppen, men undertrykker mikrofloraen i tyktarmen. Det er for eksempel løg, hvidløg, hvidløgsolie, elsket af Shatalova, sulfonamider, antibiotika osv. I disse talrige og ofte yderst nødvendige tilfælde er der simpelthen ingen til at producere essentielle aminosyrer i tyktarmen. Vegetarer befinder sig i en ekstremt kompleks og farlig afhængighed af tilstanden af ​​mikrofloraen i tyktarmen! Der er dog ingen måde at strengt kontrollere denne tilstand på.

Lad os fortsætte vores meget lærerige bekendtskab med vegetaren G. Shatalovas mening:

"Jeg forstår, at følelsen af ​​mæthed, der er forbundet i vores sind med forbruget af kød i første omgang, holder en person stærkere end noget reb i fangenskab af den sædvanlige livsstil og ernæring. Mange frygter, at de, efter at have opgivet den traditionelle kost, konstant vil føle sig sultne.

For at berolige dem, vil jeg fortælle dig nogle detaljer om tyktarmen. ... Tag en anatomi-skolebog og se, hvordan tyktarmen ser ud, hvordan den er placeret i bughulen. ... Det ligner et langt rundt centralvarmebatteri. Og det er placeret på en sådan måde, at det er i stand til at opvarme alle de indre organer, der ligger under det og over det. Hvis du spiser animalske proteiner, så overvej at dit batteri er dødt.

Spørg folk, der følger en sund kost i overensstemmelse med det naturlige helbredende systems kost, og de vil fortælle dig, at det er værd at nyde sund mad, hvordan mikroorganismerne, der lever i tyktarmen, reagerer på det modtagne signal med en kraftig frigivelse af varme . På kort tid frigives der mindst 500 kcal, og indtrykket er, at du har lagt en varmepude på maven med dens blide varme. Og dette, understreger jeg, allerede inden maden kom ind i tyktarmen. Når det kommer dertil, synes varmen at trænge igennem dig indefra, du oplever en let mæthedsfornemmelse, der ikke belaster hjertet, ikke forårsager åndenød, som følger dig indtil næste måltid, skaber en jævn, munter stemning.

Men jeg gentager, hele dette kompleks af fornemmelser er kun kendt for dem, der konstant overholder kravene til arternes ernæring, hvis celler har fået en kemisk sammensætning, der er karakteristisk for mennesket som en biologisk art. For at komme ind i denne tilstand har du brug for mindst 2-3 måneder, og du skal være forberedt på, at du først vil blive besøgt af en følelse af ubehag. For at overvinde det skal du ikke udmatte dig selv med sult, spise så mange gange som kroppen kræver, men under hensyntagen til de anatomiske og fysiologiske egenskaber i den menneskelige mave-tarmkanal. Gradvist kan du gå ind i den naturlige tilstand af ægte sundhed, umærkeligt skifte til et engangsmåltid.

Det kan indvendes over for mig, at det med den nuværende levestandard ikke er let at overholde normerne for arters ernæring. Det er det virkelig. Men hvis du viser lige så meget opfindsomhed og opfindsomhed som nu, hvis du ikke er for doven til at dyrke dine egne grøntsager, krydderurter, frugter på din jordlod, så kan problemet løses. Og det vil i sidste ende koste dig meget billigere end at spise i henhold til anbefalingerne fra kaloriteorien og behandle de sygdomme, der fulgte som følge af dette.

Denne seneste udtalelse fra G. Shatalova er baseret på en elementær løgn og, desværre, på fysiologisk og medicinsk uvidenhed. På trods af dette vil vi forsøge at drage betydelig fordel af denne erklæring.

Det er en skam, at G. Shatalova ikke forstår, at mæthedsfølelsen i menneskekroppen ikke kan initieres af tyktarmen. Enhver form for mad forårsager denne følelse, at være i maven (ikke i tyktarmen!) i en mængde, der er tilstrækkelig til at strække dens vægge. Den samme effekt i forsøget giver oppustning af gummidåser placeret i maven. Kød - protein mad forbliver i maven i længere tid end vegetabilsk - kulhydrat. Derfor giver kødmad ikke en langvarig mæthedsfornemmelse, men en senere indtræden af ​​sult i forbindelse med tømning af maven.

Yderligere formodes Shatalova at vide, at enhver lokal opvarmning i menneskekroppen indikerer problemer i nærliggende organer eller væv. Udseendet af en varmeafgivelse på 500 kcal i tyktarmen efter at have spist, men selv før den kommer ind i tyktarmen, indikerer problemer i tyktarmen i sædvanlig forstand, hvilket er blevet normen for vegetarer. Dette betyder, at enzymerne til fordøjelsen af ​​animalske proteiner ikke kom ind i mave-tarmkanalen, og mikroorganismerne i tyktarmen, efter at have modtaget et humoralt signal om dette, intensiverede deres aktivitet ifølge den vegetariske variant med frigivelse af varme.

Mikroorganismer i tyktarmen producerer C-vitamin fra fibre, som menneskekroppen ikke selv fordøjer på grund af mangel på nødvendige enzymer. Men denne produktion af C-vitamin forårsager som bekendt ikke varmeudledning. Produktionen af ​​mikroorganismer i tyktarmen hos vegetarer af den daglige norm af essentielle aminosyrer, som kun efterlader 164 kcal, sker ikke ad gangen, men højst sandsynligt jævnt i løbet af dagen og kan ikke producere varmeemissioner. Som følge heraf kan varmeemissioner i tyktarmen hos rent vegetarer (i mangel af inflammatoriske processer i den) kun forbindes med processen med gluconeogenese (glucoseproduktion i kroppen), der er kendt i fysiologi og medicin. Glukoneogenese i en almindelig persons krop er hovedsageligt kendt i leveren, nyrerne og delvist i tyktarmen. Nu har vi grund til at tro, at vegetarisme fører til en betydelig stigning i glukoneogenese af mikroorganismer i tyktarmen, og med en betydelig frigivelse af varme. I leveren og nyrerne udføres glukoneogenese af cellerne i disse organer uden varmeemissioner. Hos vegetarer er øget glukoneogenese i tyktarmen tilsyneladende ikke ledsaget af en krænkelse af produktionen af ​​C-vitamin og essentielle aminosyrer af mikroorganismer.

Råmaterialet til produktion af glukose i processen med glukoneogenese i leveren og nyrerne er mælkesyre, der leveres af blodet fra musklerne. En intensiv stigning i forarbejdningen af ​​mælkesyre til glukose og brugen af ​​glukose igen i musklerne er typisk for folk med vegetarisk kost. Vi vil overveje dette spørgsmål i detaljer i de følgende kapitler, men allerede her er det vigtigt at bemærke, at hovedorganet, der giver glukoneogenese under vegetarisme, bliver tyktarmen, og ikke leveren og nyrerne, som det er tilfældet hos almindelige mennesker. Råvaren kan være fiber fra plantefødevarer.

Samtidig kan vi drage en seriøs praktisk konklusion: Patienter med diabetes bør ikke udelukke animalske proteiner fra deres kost, da dette fører til øget glukoneogenese i tyktarmen og en stigning i blodsukkerniveauet. Når en følelse af varme opstår i området af tyktarmen, er det nødvendigt at træffe foranstaltninger for at rense tyktarmen fra de mikroorganismer, der lever i den, med kompensation af C-vitamin.

I vores tilfælde med en lille dreng med diabetes (hans sygdom fik faktisk forfatteren til at studere vegetarisme), er det desværre svært at fokusere på patientens personlige følelser. Termisk billeddannelse i sin nuværende tilstand kan heller ikke yde væsentlig hjælp.

Det skal bemærkes, at dannelsen af ​​den dominerende vegetarisme (vi vil tale om det nedenfor) kræver 2-3 måneders betydeligt ubehagelig træning for den menneskelige krop.

Det skal endnu en gang understreges, at en blandet kost ikke kun giver dig mulighed for at øge tilførslen af ​​blod til hjernen markant, men også frigør almindelige mennesker fra den trældom og farlige afhængighed, som vegetarer falder i – til tyktarmens mikroorganismer.

Nu med hensyn til dyrkning af deres egne grøntsager, urter, frugter på deres egen jordlod, som G. Shatalova stærkt anbefaler. Vil det koste mindre? Bestemt ikke billigere. Mine slægtninge og venner har grunde, der ligger 120-160 km uden for byen, og der skal endda køres mange kilometer gennem byen. Vi har brug for en bil, benzin (alt dette er ikke billigt) og en masse fritid, som arbejdende mennesker simpelthen ikke har. Min slægtning og bekendte, gode specialister inden for deres områder, men ved praktisk talt intet om dyrkning af grøntsager, urter og frugter, tager denne nye forretning op for dem, bruger meget tid og kræfter med meget dårlige resultater. Det ville være bedre for dem at gøre det, de er velbevandret i. Dyrkning af grøntsager og urter bør også være gode specialister på deres område. I sidste ende bliver menneskeheden, der er engageret i ikke-specialiseret arbejde, forringet. Udviklingen af ​​menneskeheden fandt sted netop langs specialiseringsvejen og en stigning i arbejdsproduktiviteten på grund af dette. Det er elementære sandheder. Og pludselig var videnskabsmanden G.S. Shatalova opfordrer alle til at bevæge sig væk fra specialiseringen af ​​menneskelig arbejdskraft og begynde at dyrke grøntsager og urter. Hvad er det? Endnu en mærkelig tankegang forårsaget af mange års vegetarisme.

G.S. er meget opmærksom. Shatalov proteinproduktion i den menneskelige krop ved hjælp af luft nitrogen. I den indledende del af sin bog "Choosing a Path" viede hun ret meget plads til M.I. Volsky, og i samtaler med journalister refererer ofte til den nyligt opdagede evne hos papuanerne på Ny Guinea til at syntetisere protein ved hjælp af atmosfærisk nitrogen. Papuanerne på Ny Guinea spiser for det meste sød kartoffel, en sød kartoffel med højt kulhydratindhold og lavt proteinindhold, og forbliver sunde og stærke. Men vi har allerede understreget, at udelukkelse af animalske proteiner fra mad ikke er hovedindholdet i vegetarisme, at al snak om det kun forstyrrer at finde det vigtigste i det.

I specialkapitlet "Proteinmangel eller vidensmangel?" G.S. Shatalova, i tonefaldet af en vinder, ved hjælp af ødelæggende "kødspisere" og deres teoretikere af udtryk, beviser, at vegetarer, ligesom papuanerne på Ny Guinea, producerer essentielle aminosyrer i den nødvendige mængde i deres egen krop. Men ingen argumenterer med dette. Spørgsmålet er, at menneskeheden er nødt til at opgive denne metode til at udvinde essentielle aminosyrer, hvis den ikke ønsker at være bundet til mange stoffer, der kan hæmme denne proces. Denne metode er kun blevet overladt af evolutionen til mennesket som en nødsituation i tilfælde af mangel på animalske proteiner i fødevarer.

Evolutionens største bedrift er, at den førte det forhistoriske menneske ind på vejen til at spise animalsk kød og fisk, og derved befriede mennesker fra en farlig ukontrolleret proteinafhængighed. Vores opgave er ikke at beundre mikroorganismernes aktivitet i tyktarmen i produktionen af ​​essentielle aminosyrer, men at stoppe denne aktivitet i alle tilfælde, når det ikke er absolut nødvendigt, på den enkleste og mest geniale, evolutionært beviste måde - ved at indføre et minimum af animalske proteiner i kosten.(164 kcal), bruges hovedsageligt ikke til energi, men til kroppens plastikbehov.

G. Shatalova skriver, at deltagere i ørkenvandringer, ultramaratonløbere, bjergturister og klatrere, som hun allerede har talt om mere end én gang, under tunge og langvarige fysiske anstrengelser, ikke fik mere end 10-25 g. protein om dagen. Det er i sandhed meget spektakulære og meget vigtige eksperimenter, som G. Shatalova udførte uden at forstå deres sande betydning. Derfor kom hun til en konklusion, påfaldende forkert i første del, men meget korrekt i anden del, som gælder for hende selv:

"Det er klart for enhver fornuftig person, at der faktisk ikke er nogen proteinmangel, der er kun mangel på viden om de processer, der foregår i dybden af ​​vores krop."

G. Shatalova begynder sit ræsonnement om nitrogen med forsøgene fra I.M. Sechenov om indholdet af nitrogen i det arterielle (der er mere af det) og venøst ​​(hvor det er mærkbart mindre) blod og fokuserer på bogen af ​​M.I. Volsky "Nitrogenfiksering af komplekse planter og dyr", udgivet i 1970 i Gorky. Det er ekstremt svært at få fat i selve bogen nu, men folk af den ældre generation husker den enorme artikel om kvælstof, der gjorde sensation for omkring 40 år siden i en af ​​de centrale aviser. Artiklen hed (fra hukommelsen) ”Kvælstof? Nej, zot!", Hvilket skal forstås som" Livløs? Intet liv! Efter denne artikel blev der udført omhyggelig forskning, gendrivelser blev trykt. Efter at have besøgt Volsky gjorde G. Shatalova straks opmærksom på det faktum, at Volsky stort set studerede, hvad der allerede var blevet opdaget og bevist for årtier siden (eksperimentelle data om, at vegetarer reducerer frigivelsen af ​​kvælstof i udåndingsluften, og almindelige mennesker øger det formentlig på grund af fordøjelsen af fødevareproteiner osv.).

Bag alt dette ræsonnement om nitrogen går den vigtigste idé tabt, at pointen slet ikke er, om de mikroorganismer, der lever i tyktarmen, er i stand til at syntetisere essentielle aminosyrer til menneskekroppen. Alle siger i kor: ”Ja, de er dygtige, det blev bevist af A.M. Ugolev, beviste Papuanerne på Ny Guinea. Spørgsmålet er anderledes: gavn eller skade fra denne person? Skader begynder, når produktionen af ​​essentielle aminosyrer af mikroorganismerne i tyktarmen bliver systematisk, bliver en del af vegetarisme. Vi bør tage alle forholdsregler for at sikre, at denne opdagelse af A.M. Ugolev arbejdede aldrig i lang tid. For at gøre dette er det nødvendigt at spise animalske proteiner i den mindst nødvendige mængde (med hensyn til energi, kun 164 kcal / dag). Og skift aldrig til en vegetarisk kost i lang tid!

Som en betragtning rettet mod blandet ernæring ("kødspisning") citerer G. Shatalova sin tredje gendrivelse:

"For det tredje viste den høje brændværdi af kødproteiner sig ikke at være en velsignelse, men en ulykke for menneskeheden på grund af deres lave effektivitet.

Undersøgelser har vist, at for at udføre det samme arbejde skal animalske proteiner "brænde" i kroppen mere end kulhydrater, med 32%. Det blev bemærket, at hvor behovet for livsprocessen er bestemt af 100 enheder energi, forbruges 140,2 enheder fra energien fra kødprotein. Således er 40,2 enheder ubrugte og skal fjernes fra kroppen af ​​det termoregulerende system i form af overskudsvarme. Dette betyder, at alle organer og systemer, der er forbundet med det, skal udføre absolut formålsløst, ubrugeligt arbejde, "pumpe" en ekstra strøm af energi gennem kroppens væv. Tag et kig på disse fakta ud fra princippet om energieffektivitet og formlen for forventet levetid, og drag dine egne konklusioner."

Lad os se, kære læser, hvad er hverken mere eller mindre "ulykke af den menneskelige race" er skjult i kødproteiner? Faktisk bruges mere energi på syntesen af ​​ATP fra protein end på syntesen af ​​ATP fra kulhydrater. Det talte vi om tidligere i kapitel 1. Samme sted øgede vi tilsvarende den daglige mængde protein i maden, som er nødvendig for en person. Ud af mindre end 7 % af animalske proteiner i det daglige kalorieindtag efterlod denne stigning kun 2,1 % i de 7 %. Men ikke en eneste tilhænger af blandet ernæring faldt i hysteri og råbte, at disse 2,1 % af den daglige kost er "den menneskelige races ulykke". Man kan kun undre sig over, hvorfor G. Shatalova ikke går i panik over vegetabilske proteiner, som er mindst 1,5 gange mere i den daglige kost. Der er effektiviteten meget dårlig, aminosyrerne i sættet er ikke særlig velegnede til en person.

Vi vil forlade samtalen om levetidsformlen, som G. Shatalova henviser til, til et senere tidspunkt. Lad os dog sige, at denne formel er så absurd, at den lover en person et næsten ubestemt liv med et fuldstændigt ophør af ernæring.

Tilhængere af blandet ernæring ønsker resolut ikke at tage vejen "tilbage til forfædrene" og anbefaler, at alle vegetarer gør det samme.

Tre tilbagevisninger af "kødspisning" af G. Shatalova syntes ikke nok, og hun lavede en mere, yderligere en:

"Det, der er blevet sagt, udtømmer langt fra den skade, som indtagelsen af ​​kød påfører kroppen. Det værste af alt er, at en overskydende kost beriget med animalske proteiner har medført et fænomen, som de fleste af os endnu ikke fuldt ud har sat pris på. Jeg mener den såkaldte for tidlige tidlige udvikling af børn. Acceleration har fået karakter af en epidemi, der har påvirket hele menneskeheden, og ifølge mange forskere påvirker den negativt de efterfølgende stadier af en persons liv, hans åndelige og fysiske sundhed og levetid, reducerer hans naturlige immunitet, forårsager for tidlig pubertet og udseendet af afkom, med et fuldstændigt fravær af en følelse af ansvar for ham.

Som et resultat af acceleration er grænsen for energi, der er tildelt en person for livet, stort set spildt i en tidlig alder. Alle disse diateser, eksem og andre barndomslidelser, forklaret med den vage og meningsløse formel "stofskifteforstyrrelser", er intet andet end resultatet af blind forældrekærlighed, ikke begrænset af sund fornufts stive rammer. Unødvendigt at berige barnets kost med kød og slik, forkorter de uforvarende hans liv, med andre ord dræber de langsomt deres eget barn.

Hvad synes du, kære læser, hvem er G. Shatalova så flittigt og tilintetgørende stigmatiserende? Alle tilhængere af at spise vegetabilsk mad, kulhydrater! Hvis hun tidligere havde kigget ind i den hellige kalender og først derefter dunket ind i klokkerne, ville hun have ændret tonen i sin moralisering eller helt have opgivet dem. Faktisk overskrider G. Shatalovas evne til at fordreje fakta, videnskabelige holdninger, til usandhed alle tænkelige grænser.

Lad os vende os til den velkendte bog af professor V.M. Dilman "Stor biologisk ur". Kapitel 15 i bogen er specifikt afsat til acceleration: "Aldersnorm og acceleration af udvikling." V.M. Dilman skriver om årsagen til acceleration, den såkaldte "sukkersyge hos gravide kvinder": "Som følge heraf begynder accelerationsprocessen allerede i livmoderen."

Vi taler først og fremmest om en stigning i niveauet af glukose i blodet efter et måltid hos moderen under graviditeten og også før denne periode.

I dette tilfælde skal årsagen til acceleration først og fremmest tilskrives kulhydrater. Og G. Shatalova burde ikke have fortalt en løgn om acceleration, som om "skade påført kroppen ved indtagelse af kød."

V.M. Dilman skriver: "Et stort foster er i bund og grund et "ældre" foster, da fosterets vægt svarer til dets biologiske og ikke kronologiske alder. Som bemærket af den polske gynækolog-endokrinolog R. Klimek, begynder det "fede" foster at ældes hurtigt, endnu ikke født."

Og hvad er sammenhængen mellem diatese, eksem og andre barndomslidelser og acceleration? G. Shatalova skriver, at alle disse lidelser er resultatet af blind forældrekærlighed og forbinder det med overskydende kød og endda slik. I stedet for at give forældre, der er afhængige af plantebaserede produkter, skylden for acceleration, skynder hun sig at angribe tilhængere af teorien om en afbalanceret kost. Falsk efter falsk! Til uanstændigt! Dette er hvad vegetarisme kan bringe en person til! Men det er ikke alt, kære læser. Yderligere, som de siger, mere. Efter at have "besejret" accelerationen fortsætter G. Shatalova med at anklage tilhængerne af teorien om afbalanceret ernæring for den dårlige kvalitet af det kød, der bruges til mad, for at bruge dårligt kød til fremstilling af pølser. Men er ernæringsteoretikere involveret i at opdrætte husdyr og dyrke foder til dem? Eller lave pølser? Men G. Shatalova anklager moderne ernæringseksperter for selv at holde køer i en bås i lang tid og fodre dem, forfølge rent kvantitative mål, hvilket forværrer kvaliteten af ​​mælk og kød.

"Tilføj her de nitrater, herbicider og insekticider, der kommer ind i dyrets krop med mad, og derefter ind i vores."

Men det gælder i højere grad vegetarer, der spiser alle disse gifte uden mellemled – dyr, men direkte.

"De, der har haft mulighed for at sammenligne f.eks. kød fra et vildsvin, der spiser naturligt, artsføde og kød fra en tamsvin, vil fortælle dig, at de adskiller sig som himlen fra jorden."

Forfatteren havde i øvrigt anledning til at sammenligne vildt elgkød med oksekød. Sammenligningen viste sig langt fra at være til fordel for elgene. Det samme indtryk efter at have sammenlignet kødet af vild- og tamand. Ikke til fordel for vildanden. Men hvorfor havde vegetaren Shatalova brug for denne agitation til fordel for vildt dyrekød? Hendes konklusion er chokerende:

"Det er nødvendigt helt at opgive deres (husdyr - M.Zh.) avl og spisning. Og ikke kun af moralske og etiske grunde, som er styret af mange vegetarer, der nægter at spise lig af dyr.

Så ligene af dyr bliver hverken spist af vegetarer eller af tilhængere af en blandet kost. Det ved Shatalova sikkert. Men han fortæller sandheden igen! Hun skriver om grusomheden af ​​mennesker, der spiser kød fra husdyr, men kampagner til fordel for vildt dyrekød, som kun kan fås gennem grusomhed. Det samme, som er uundgåeligt i kirurgi, kun dette er grusomhed mod rationelle væsener, det vil sige grusomhed af en højere orden.

G. Shatalova skræmmer læserne med det faktum, at der i kroppen på en person, der spiser kød, dannes henfaldsprodukter fra fordøjelsen og forbrændingen af ​​proteiner - såsom urinstof, urinsyre osv. Og her er en løgn henvendt til "kød- spisere": i en vegetarisk krop er der nøjagtig de samme nedbrydningsprodukter fra fordøjelsen og forbrændingen af ​​proteiner (urinstof, urinsyre osv.), kun disse proteiner kommer ind i kroppen dels med vegetabilske fødevarer og er dels produceret af mikroorganismerne i tyktarmen.

Man kan give flere eksempler på den usandhed, som den vegetariske apologet G.S. Shatalova med det ene formål at miskreditere kaloriteorien om en afbalanceret kost på nogen måde og en af ​​de to vigtigste "fjender" af vegetarisme i denne teori - at spise animalske proteiner.

G. Shatalovas appel til G. Sheltons teori om separat ernæring med en trussel mod kroppen af ​​"kartofler med kød eller kylling med vermicelli" vil vi ikke tilbagevise her, da vi var nok opmærksomme på dette i vores arbejde "Overvægtig. Ny diætetik" (1998).

Som et resultat af vores forskning i den første af de to hovedforskelle mellem vegetarer og almindelige mennesker - at spise animalske proteiner inden for rammerne af kalorieteorien om en afbalanceret kost - har vi med hjælp fra G.S. Shatalova modtog udtømmende beviser for vegetarismens fuldstændige fiasko i denne sag. Det ser ud til, at vi allerede kan konkludere, at menneskeheden ikke har nogen grund til at begive sig ind på vegetarismens vej baseret på afvisningen af ​​"kødspisning".

Men en sådan konklusion bør stadig betragtes som for tidlig. Indtil videre har vi kun udforsket den direkte, umiddelbare virkning af at spise animalske proteiner inden for teorien om afbalanceret ernæring. I de følgende kapitler vil vi udforske den indirekte, indirekte indvirkning af "kødspisning" på den menneskelige krop.

Indtil videre er vi ikke kommet tæt på at forstå hovedspørgsmålet, der tvang forfatteren til at studere vegetarisme - hvad er forholdet mellem en diabetisk babys rent vegetariske kost og en stigning i blodsukkerniveauet.

Det er stadig at håbe, at alle spørgsmål af interesse for os vil blive afklaret i undersøgelsen af ​​den anden hovedforskel mellem vegetarer og almindelige mennesker - et fald i det samlede kalorieindhold i den daglige kost.

Som afslutning på dette kapitel vil vi citere fra bogen af ​​G.S. Shatalova "Valg af stien":

"Den menneskelige krops anatomiske og fysiologiske struktur har ændret sig lidt siden de forhistoriske tider, hvor den vandrede (som Shatalova - M.Zh.) gennem urskove på jagt efter planteføde. I evolutionsprocessen var det hovedsageligt hans hjerne, hans bevidsthed, tænkning, der udviklede sig, og det var denne, der viste sig at være den afgørende faktor for menneskets overlevelse som biologisk art. Og først i dag begynder vi at forstå det. Jeg er videnskabsmand, og jeg er vant til at stole på flere fakta end de mest autoritative meninger, hvis de ikke bekræftes af erfaring og praksis.

For det første formodes videnskabsmanden at være opmærksom på, at i menneskets udvikling blev udviklingen af ​​hans hjerne forudgået af indtagelse af animalske produkter. For det andet forstod flertallet af videnskabsmænd alt dette ikke kun i dag, men meget tidligere. Og for det tredje tog forfatteren af ​​denne bog, ligesom videnskabsmanden G. Shatalova, mistilliden til vegetariske myndigheders og deres ideolog G. Shatalovas meninger, hvis disse meninger ikke bekræftes af erfaring. Og jeg tog selvfølgelig ikke fejl.

Men der er en meget vigtig fejl, som længe og dybt har slået rod i moderne naturvidenskab og går langt ud over grænserne for teorien om vegetarisme. Denne fejl gentages bogstaveligt af hele undervisningen. Gentager det og G.S. Shatalova:

"Jeg bliver ofte mindet om den tanke, som Engels udtrykte, at mennesket først blev et menneske, efter at det begyndte at jage og spise kødet af dyr, han havde dræbt. Faktisk er kød et produkt med højt kalorieindhold, og menneskeligt forbrug af det har gjort det muligt drastisk at reducere tiden til at søge efter spiselige frugter, korn og rødder. Det åbnede en mulighed for selvforbedring.”

Fejlen her er, at forbruget af animalsk kød ikke påvirkede udviklingen af ​​hjernen hos det forhistoriske menneske i sig selv, og ikke på grund af en kraftig reduktion af tiden til at søge efter planteføde. Udvindingen af ​​animalsk kød er heller ikke en hurtig sag for det forhistoriske menneske. Her fastslår vi for første gang, at årsagen til udviklingen af ​​det forhistoriske menneskes hjerne til hjernen hos en rationel person ikke så meget ligger i brugen af ​​animalsk kød og ikke i den tidsbesparelse, der er forbundet hermed, men i faktum, at mennesket har lært at få en stor mængde mere koncentreret planteføde, højst sandsynligt, korn, og dette gjorde det muligt at øge ernæringen af ​​hjernen med blod flere gange!

Denne vores udtalelse kræver selvfølgelig bevis. Læseren vil finde dem i senere kapitler af denne bog. På Engels tid var der ingen sådanne beviser. Det skal siges, at dette bevis først kunne fremkomme efter forsøgene fra G.S. Shatalova.

Landbruget bidrog mere til udviklingen af ​​den menneskelige hjerne end dyrehold.

2016-05-14 10:40 10983

Bestil " Teori om tilstrækkelig ernæring og trofologi"er dedikeret til de grundlæggende og anvendte aspekter af problemerne med ernæring og fødevareassimilering. Inden for rammerne af den nye tværfaglige trofologividenskab formuleres hovedpostulaterne for teorien om tilstrækkelig ernæring, hvori den klassiske teori om balanceret ernæring er inkluderet som en vigtig komponent Hovedstrømmene fra mave-tarmkanalen til det indre miljø er karakteriseret organisme, endoøkologi og dens vigtigste fysiologiske funktioner, tarmens hormonsystems rolle i organismens liv, de generelle virkninger af dette system og dens rolle i udviklingen af ​​fødevarers specifikke dynamiske virkning. Livets oprindelse, fremkomsten af ​​celler, trofiske kæder osv. betragtes i lyset af trofologien, og det er også vist, at den trofologiske tilgang er frugtbar for forståelsen af processer for assimilering af næringsstoffer på alle niveauer af organisering af levende systemer, såvel som for biologi generelt, såvel som for nogle generelle problemer med forebyggende og klinisk medicin. os. Bogen er beregnet til en bred vifte af uddannede læsere, hvis interesser omfatter biologiske, teknologiske, humanistiske, miljømæssige, medicinske og andre problemer med ernæring og fordøjelse.

FORORD 10
Kapitel 1 TROFOLOGI - EN NY TÆRDISCIPLINÆR VIDENSKAB 15
1.1. Indledende bemærkninger 15
1.2. Trofologiens emne og opgaver 16
1.3. Generelt om grundlæggende processer for fødevareassimilering 18
1.3.1 Ekstracellulær fordøjelse 19
1.3.2 Intracellulær fordøjelse 19
1.3.3 Membranfordøjelse 20
1.3.4. Ordning for reel assimilering af næringsstoffer 21
1.3.5. Symbiotisk fordøjelse og ernæring 23
1.3.6. Induceret autolyse 25
1.3.7. Transport 27
1.4. Universalitet af bygge- og funktionsblokke på forskellige niveauer af organisering af biologiske systemer som en betingelse for biosfærens dynamiske og trofiske enhed 30
1.5. Trofologiens befolkningsmæssige, økologiske og evolutionære problemer. Biosfære som trofosfære 31
1.6. Menneskelig autotrofi 37
1.7. Klassisk og naturlig klassificering af organismer baseret på trofiske processer 38
1.8. Oprindelse og udvikling af endo- og eksotrofi. 40
1.9. Lukkede trofiske systemer 42
1.10. Afsluttende bemærkninger 45
Kapitel 2 KLASSISK TEORI OM BALANCERET ERNÆRING 48
2.1. Indledende bemærkninger 48
2.2. Gammel ernæringsteori 49
2.3. Grundlæggende postulater af teorien om afbalanceret ernæring 49
2.4. Ernæring og lovene om bevarelse af konstanten af ​​kroppens molekylære sammensætning 50
2.5. mad 54
2.6. De vigtigste konsekvenser af teorien om afbalanceret ernæring 56
2.6.1. Ideel ernæring 57
2.6.2. Elementær ernæring 57
2.6.3. Parenteral ernæring 59
2.7. Fordele ved teorien om afbalanceret ernæring 60
2.8. Krise i teorien om afbalanceret ernæring 61
2.9. Afsluttende bemærkninger 63
Kapitel 3 TEORIEN OM TILSTRÆKKELIG NÆRING 65
3.1. Indledende bemærkninger 65
3.2. Grundlæggende postulater af teorien om tilstrækkelig ernæring 65
3.3. Hovedstrømme 67
3.3.1 Næringsstofflow 67
3.3.2 Flux af hormoner og andet fysiologisk 68
3.3.3 Fluxer af bakterielle metabolitter 69
3.4. Kostfibre 71
3.5. Endoøkologi 75
3.5.1. Dannelse af endoøkologi 76
3.5.2. Grundlæggende fysiologiske funktioner i tarmbakteriefloraen 77
3.5.3. Bakterieflora som trofisk homeostat - trofostat 82
3.5.4. Endoøkologi, eksterne og interne fødekæder 82
3.5.5. Optimering og restaurering af endoøkologi 83
3.6. Elementære diæter og to teorier om ernæring 83
3.7. Parenteral ernæring 86
3.8. Beskyttelsessystemer i mave-tarmkanalen 87
3.9. Afsluttende bemærkninger (kort sammenligning af teorier om afbalanceret og tilstrækkelig ernæring) 91
Kapitel 4 NOGLE ANVENDT ASPEKTER I LYS AF BALANCEREDE OG TILSTRÆKKEDE NÆRINGSTEORIER 94
4.1. Indledende bemærkninger 94
4.2. Rationel ernæring 94
4.3. Ernæringsoptimering 95
4.4. Ernæring og lang levetid 99
4.5. Om madkultur 100
4.6. To teorier om ernæring og nogle specifikke eksempler 102
4.6.1. Mejerinæring 102
4.6.2. Mælkeintolerance 103
4.6.3. Nyfødt ernæring 104
4.7. Et par bemærkninger om brød 108
4.8. Afsluttende bemærkninger 109
Kapitel 5 IDEAL MAD OG IDEAL ERNÆRING I LYS AF TEORIERNE OM AFbalanceret og tilstrækkelig ernæring 111
5.1. Indledende bemærkninger 111
5.2. Om ideel mad og ideel ernæring 112
5.3. Problemet med ernæring og menneskelig udvikling 113
5.4. Ideel mad, ideel ernæring og to teorier om ernæring 115
5.5. Afsluttende bemærkninger 119
Kapitel 6 TARMHORMONALSYSTEM OG ORGANISMENS TROFIKER 122
6.1. Indledende bemærkninger 122
6.2. Ikke-fordøjelsesvirkninger af det intestinale hormonsystem 124
6.3. Duodenums endokrine funktion 125
6.3.1. Duodenal insufficiens 126
6.4. Karakterisering af de hormonelle funktioner i mave-tarmkanalen, opnået ved metoden til isoleret abdominal præparation ex vivo 129
6.5. Afsluttende bemærkninger 134
Kapitel 7 SPECIFIK DYNAMISK VIRKNING AF FØDEVARER 138
7.1. Indledende bemærkninger 138
7.2. Madens specifikke dynamiske handling og teorierne, der forklarer den 138
7.3. Specifik dynamisk virkning af mad og tarmhormonsystem 142
7.4. Nogle hormonelle virkninger ved eksperimentelle og kliniske lidelser i tyndtarmen 146
7.5. Afsluttende bemærkninger 150
Kapitel 8 TEORIER OM REGULERING AF FØDEVAREFORBRUGET 154
8.1. Indledende bemærkninger 154
8.2. Appetitregulering 155
8.2.1. Aminosyre statisk teori 156
8.2.2. Glucostatisk teori 156
8.2.3. Lipostatisk teori 157
8.2.4. Dehydreringsteori 157
8.2.5. Termostatisk teori 157
8.2.6. Metabolisk teori 157
8.3. Specialiseret appetit 158
8.4. Appetit og tarmhormonsystemet 159
8.4.1. Arenterin 160
8.4.2. Andre tarmhormoner 161
8.5. Afsluttende bemærkninger 165
Kapitel 9 TROFISKE ASPEKTER AF LIVETS OPRINDELSE I TROFOLOGIENS LYS. NOGLE BIOLOGISKE ASPEKTER AF TROPHOLOGI 167
9.1. Indledende bemærkninger 167
9.2. Oprindelse og tidlige stadier af livets udvikling 167
9.3. Fremkomsten af ​​celler 173
9.4. Oprindelse af autotrofi (abiotrofi) og heterotrofi 174
9.5. Struktur, oprindelse og udvikling af cyklusser og trofiske kæder 176
9.6. Fødevarekæder og økologi 177
9.7. Afsluttende bemærkninger (interaktion i biocenoser) 180
EFTERORD 181
LITTERATUR 187

Alexander Mikhailovich Ugolev blev født den 9. marts 1926 i byen Dnepropetrovsk og døde i 1991 i byen St. Petersborg. I 1958 opdagede akademiker Ugolev sådanne begreber som membranfordøjelse, teorien om tilstrækkelig ernæring og trofologi.

Hvad handler artiklen om?

Det handler om sådan menneskelig ernæring, der vil blive diskuteret i vores artikel. Ud over teorien om tilstrækkelig ernæring og trofologi foreslog Ugolev også at betragte kroppens mikroflora som et separat menneskeligt organ, da det netop er dets funktioner, der inkluderer immunitetsstimulering, jernabsorption, vitaminsyntese, skjoldbruskkirtelsundhed osv. Akademikeren fastslog også, at de fødevarer, vi spiser, har vi ikke kun brug for for at opretholde livet. De påvirker en persons psykologiske tilstand.

Således påvirkede alle disse opdagelser, beskrevet i hans bog, menneskets ernæring generelt og specifikt fremme af en raw food diæt.

Essensen af ​​trofologi

Så lad os først finde ud af, hvad trofologi er. Ugolev skrev, at trofologi er en tværfaglig videnskab, der studerer ernæringsprocessen generelt, ernæringsteorier, såvel som andre processer forbundet med kroppens fordøjelse af mad og dens assimilering. Således er trofologi som videnskab baseret på opdagelserne gjort af Ugolev. I sin bog beskrev han tre typer fordøjelse:

1. intracellulært (består i det faktum, at cellen fanger næringsstoffer udefra, fordøjer dem, og derefter absorberes de af cytoplasmaet, således modtager kroppen energi);
2. ekstracellulær (denne form for fordøjelse er karakteristisk for alle levende væsener; hos mennesker - kaldes det også abdominal - er det at tygge mad i munden og opløse store stykker mad med spyt, og næste trin er at fordøje mad i maven med saltsyre syre);
3. membranfordøjelse (denne type omfatter både intracellulær og ekstracellulær fordøjelse, realiseres ved nedbrydning af mad af enzymer i tyndtarmen).

Konsekvenser af underernæring

Ernæring er grundlaget for menneskets liv, underernæring fører til en lang række sygdomme, som efterfølgende er meget svære at slippe af med. Nedenfor er en tabel over sygdomme, der opstår på grund af underernæring:

Baseret på denne tabel konkluderes det, at for at forhindre forekomsten af ​​sygdomme af denne type er det nødvendigt at reducere fødevarer med højt indhold af proteiner og kulhydrater. (Akademiker Ugolev, "Teori om tilstrækkelig ernæring og trofologi").

Klassisk ernæringsteori

Den klassiske teori om ernæring er ikke kun antagelser, men også et billede, teknikker og måder at tænke på. Akademiker Ugolev betragtede ernæring ifølge dette princip som en integreret del af teorien om tilstrækkelig ernæring og den største menneskelige præstation.
Denne teori bunder i, at ernæring skal tilføres kroppen, efterhånden som de stoffer, der er nødvendige for kroppen, indtages. Fra dette og dets navn - "balanceret", det vil sige, at der opretholdes en balance mellem ankomsten af ​​stoffer og deres forbrug, den samme ernæring kaldes ideel for kroppen. Teorien siger også, at de stoffer, der kommer ind i kroppen, igen skal være afbalancerede, og indeholde præcis den mængde nyttige stoffer, som kroppen har brug for i øjeblikket. Det afhænger af alder, livsstil og individuelle egenskaber ved kroppen.

Krise af teorien om afbalanceret ernæring

Den klassiske ernæringsteoris storhedstid var det 20. århundrede. Yderligere blev denne teori alvorligt kritiseret, hvilket markerede begyndelsen på dannelsen af ​​teorien om tilstrækkelig ernæring og trofologi. Fejlen ved den balancerede teori om ernæring er at betragte kroppens ernæring som en balance mellem indtagelse og forbrug af næringsstoffer, der giver energi til kroppen. Forskere har fundet ud af, at ud over at få "brændstof" for livet, dvs. energi, har kroppen brug for "byggematerialer", og teorien om afbalanceret ernæring tager desværre ikke højde for sådanne stoffer.

Den næste ulempe ved den klassiske teori er holdningen, at kroppen kun har brug for bestemte stoffer i en vis periode og intet andet. Men hvad med den psyko-emotionelle tilstand? "Jeg vil gerne spise en tomat nu, men jeg er nødt til at spise en agurk." Dette vil også være stressende for kroppen. Hvis du har brug for at planlægge en menu i forskellige variationer, kan du nemt sammensætte den selv, have en idé om kalorieindholdet i produkter og deres kompatibilitet.

Bestemmelser i teorien om tilstrækkelig ernæring

Så, som det viste sig ovenfor, måtte den klassiske teori om ernæring på et vist tidspunkt give plads. Det blev erstattet af et fundamentalt nyt koncept. Dette var opdagelsen af ​​akademiker Ugolev - teorien om tilstrækkelig ernæring. Det kommer ned til dette:

1. Ernæring er både et "brændstof" og et "byggemateriale" for kroppen.

2. Ud over ekstracellulær og intracellulær fordøjelse og indtagelse af vitale stoffer derfra er en integreret del af kroppens sunde liv membranfordøjelse, som blev diskuteret ovenfor.

3. Mennesket er et "frugtspisende" væsen, det vil sige, det spiser planters frugter.

4. Grove fibre er et vigtigt stof for kroppens aktivitet.

5. Madens reelle værdi skyldes ikke indholdet af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater i den, men evnen til selv at fordøje.

6. Mavesaft er kun nødvendig for at starte fordøjelsesprocessen, så skal maden fordøjes af sig selv.

Fortsættelse af Ugolevs værker: tre typer mad

Ugolev sammenlignede to typer produkter, der kommer ind i mave-tarmkanalen. Den første var produkter, der gennemgik varmebehandling, den anden - rå. Så de første blev ikke fuldstændigt nedbrudt af kroppen, hvilket førte til dens slaggdannelse, og Ugolev anså en sådan ernæring for at være skadelig. Og rå fødevarer blev fuldstændigt nedbrudt af kroppen, hvilket blev lettet af processen med selvfordøjelse opdaget af kul. Efterfølgende besluttede en læge fra Schweiz, Bichher-Benner, at opdele alle produkter i tre typer efter deres energiintensitet:

1. Produkter indtaget i deres naturlige form. Disse er frugter, nogle grøntsager, frugter af planter, urter, nødder, også mælk og rå æg.

2. Produkter karakteriseret ved svækkelse af menneskelig energi. Disse er kartofler, brød, melprodukter, kogte bær samt kogt mælk, kogte æg og smør.

3. Produkter, der i høj grad svækker en persons energi på grund af varmebehandling eller nekrose, er svampe, kød, fisk, fjerkræ.

I teorien om tilstrækkelig ernæring anbefales det således at udelukke produkter fra den tredje gruppe fra kosten, da den energi, der bruges på at fordøje sådan mad, er større end den, som kroppen modtager fra produktet.

Andre ernæringsteorier

Ud over de to beskrevne "titaner" i diætologi (1. teorien om balanceret ernæring; 2. akademiker Ugolev, "Teori om tilstrækkelig ernæring"), er der andre teorier, der kan kaldes derivater af dem.

1. Denne teori siger, at ernæring er en beskyttelse mod mange sygdomme, den lægger også stor vægt på brugen af ​​kosttilskud i ernæringsprocessen.

2. Differentieret ernæring. Folk, der bruger denne teori, har hver gang de ser på sammensætningen af ​​den mad, de spiser, en særlig liste over de fødevarer, der bedst absorberes af deres krop.

Essensen af ​​raw food diæten

Raw food diæten er baseret på teorien om tilstrækkelig ernæring. Dette system består i brug af produkter, der ikke har gennemgået varmebehandling. Ud over raw food indtager raw foodists også tørrede frugter og bær, de såkaldte koncentrater. Ud over produkter efter varmebehandling spiser folk, der bruger dette fødevaresystem, ikke syltede fødevarer, dåsemad og svampe. Baseret på teorien om tilstrækkelig ernæring mener råfoodister, at et sådant system forbedrer sundheden og fremmer vægttab. Det vigtigste her er bevarelsen af ​​produkternes næringsværdi. Det menes også, at dette er en form for vegetarisme.

Typer af raw food diæt

Råkostdiæten er opdelt i varianter, afhængigt af den mad, der indtages.

1. Vegansk, eller streng. Produkter af enhver animalsk oprindelse er udelukket fra kosten, kun rå planteprodukter.

2. Frugtarisme. Usædvanlig type raw food diæt. Folk spiser kun rå frugter og frø (friske frugter, nødder, grøntsager, rodfrugter).

Ifølge metoderne til ernæringsplanlægning er råkostdiæten også opdelt i underarter:

1.Blandet. Fødevarer er klassificeret efter dets indhold af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater og accepteres efter princippet om lighed i indholdet af disse stoffer (grøntsager med grøntsager, frugter med frugter, frugter med nødder).

2. Raw food diæt. Der tages kun én mad pr. måltid. For eksempel kun appelsiner eller kun æbler.

3. Moderat. 75% af maden tages i rå form, og kun 25% - efter varmebehandling.

eller fordel?

Mange er overbevist om, at en raw food diæt ikke gavner kroppen, da raw foodists ved at begrænse deres kost ikke bruger bestemte næringsstoffer i maden, hvilket fører til forskellige sygdomme. For eksempel findes vitamin B12 kun i fisk og kød, og på grund af det faktum, at raw foodists ikke spiser disse fødevarer, oplever de erosion af tandemaljen.

Også nogle mennesker, ud over grøntsager og frugter, spiser rå fisk og kød, hvormed patogene bakterier kommer ind i kroppen. Men der er også fordele ved raw food. Fx ved hjælp af dette kureres alvorlige sygdomme, og med henblik på forebyggelse bruges det som medicinsk fødevare til at rense kroppen for giftstoffer og skadelige stoffer.

Der er således nu dukket en lang række teorier om ernæring op. Men skynd dig ikke med at skifte til en af ​​dem: hvem ved, måske om nogle få år vil både den tendens, som akademiker Ugolev fødte (teorien om tilstrækkelig ernæring) og råkostdiæten af ​​videnskabsmænd blive anset for at være fejlagtig og skadelig til kroppen. Det er bedst at føre en sund livsstil. Og selvfølgelig at etablere en afbalanceret kost. Menuen er meget enkel - du skal lytte til kroppen. Men hvis du alligevel beslutter dig for at ændre ernæringssystemet, skal du huske, at dette vil være stressende for kroppen, og du skal skifte til en ny kost langsomt og gradvist. Hvis kroppen ikke opfatter sådan mad, skal du straks opgive den.

Nuværende side: 1 (bogen har i alt 17 sider)

Ugolev Alexander Mikhailovich

Teori om tilstrækkelig ernæring og trofologi

anmærkning

Bogen er viet til grundlæggende og anvendte aspekter af problemerne med ernæring og fødevareassimilering. Inden for rammerne af den nye tværfaglige trofologividenskab formuleres hovedpostulaterne for teorien om tilstrækkelig ernæring, hvori den klassiske teori om balanceret ernæring indgår som en vigtig komponent. Hovedstrømmene fra mave-tarmkanalen ind i kroppens indre miljø, endoøkologi og dets vigtigste fysiologiske funktioner, tarmens hormonsystems rolle i kroppens liv, de generelle virkninger af dette system og dets rolle i udviklingen af specifik dynamisk handling af fødevarer er karakteriseret. Livets oprindelse, cellernes oprindelse, trofiske kæder osv. overvejes. i lyset af trofologi, såvel som nogle af dens biologiske aspekter. Det er vist, at den trofologiske tilgang er frugtbar for at forstå processerne for assimilering af næringsstoffer på alle niveauer af organisering af levende systemer, såvel som for biologi generelt, såvel som for nogle generelle problemer inden for forebyggende og klinisk medicin. Bogen er beregnet til en bred vifte af uddannede læsere, hvis interesser omfatter biologiske, teknologiske, humanistiske, miljømæssige, medicinske og andre problemer med ernæring og fordøjelse. Bibliografi 311 titler Il. 30. Tab. 26.

Teori om tilstrækkelig ernæring og trofologi.

Akademiker

Alexander Mikhailovich Ugolev

TEORI OM TILSTRÆKKELIG NÆRING OG TROFOLOGI

Godkendt til tryk

Redaktion for serieudgivelser

USSR Academy of Sciences

Forlagsredaktør N.V. Natarova

Kunstner A.I. Slepushkin

Teknisk redaktør M.L. Hoffman

Korrekturlæsere F.Ya. Petrova og S.I. Semiglazova

L.: Nauka, 1991. 272 ​​s. – (Videnskabelige og tekniske fremskridt).

Administrerende redaktør - Doctor of Biological Sciences N. N. Iezuitova

Anmeldere:

læge i lægevidenskab prof. A.I. Cliorin

læge i lægevidenskab prof. V.G. Kassil

ISBN 5-02-025-911-X

© A.M. Ugolev, 1991

© Redaktionel forberedelse, design - Nauka Publishing House, 1991

Forord

En af bogens vigtigste opgaver er at overveje en række problemer, hvis løsning først kan findes efter grundforskning i mennesker og dyr. Disse problemer omfatter først og fremmest problemerne med mad og ernæring. Det er i ernæringsproblemet, måske mere end noget andet sted, at etik og videnskab, godt og ondt, viden og gåder er integreret. Samtidig må vi ikke glemme det velkendte faktum, at både mangel på og overflod af mad er blandt de mest magtfulde faktorer, der ikke kun virker under naturlige forhold, men også under betingelserne i udviklede civiliserede samfund. Siden Hippokrates' tid er mad blevet sammenlignet med den mest kraftfulde medicin. Imidlertid kan misbrug af et sådant lægemiddel, som ethvert andet, føre til dramatiske konsekvenser.

Et af bogens mål er også at vise ernæringens sande plads i fænomenet liv på Jorden og i den del af biosfæren, der er forbundet med menneskeliv. I dette tilfælde skal opmærksomheden rettes mod søgen efter yderligere måder at udvikle ernæringsproblemet, som blev muligt efter de nye revolutionære resultater i anden halvdel af det 20. århundrede. i biologi og i de videnskaber, som den er afhængig af.

Det er vigtigt at huske på den humanistiske side af problemet med ernæring, hvor det accepteres, at en person er toppen af ​​den trofiske pyramide. En sådan pyramide afspejler, som det er klart, den logiske udvikling af humanismens generelle ideer og ideer, som blev dannet i renæssancen, hvor mennesket blev placeret i centrum af universet. Sådanne ideer, som gav menneskeheden så meget, førte på samme tid til ideen om menneskets sejr over naturen og i sidste ende til en økologisk katastrofe, på grænsen til hvilken verden befandt sig. I denne bog, såvel som i den foregående (Ugolev, 1987a), forsøger vi at vise, at fra et naturvidenskabeligt synspunkt er ideerne om den trofiske pyramide ikke underbygget. Faktisk er en person, som er bærer af noosfæriske træk, i trofiske termer et af led i et komplekst lukket system af cyklusser i biosfæren med dens trofiske relationer. Fra en objektiv observatørs synspunkt synes ideen om harmoni mellem mennesket og den omgivende verden at være mere korrekt, hvilket bliver mere og mere populært, efterhånden som forståelsen af ​​dens essens bliver dybere. Fordelene ved ideen om harmonisering frem for den antropocentriske tilgang er især tydelige, når man analyserer fremtidens mad og i forbindelse med behovet for at inkludere menneskeføde i biosfærens trofiske kæder.

I det væsentlige lægges hovedvægten på to teorier om ernæring - den klassiske teori om afbalanceret ernæring og den nye udviklingsteori om tilstrækkelig ernæring, deres egenskaber, sammenligning og analyse af frugtbarheden af ​​deres anvendelse til at løse de vigtigste teoretiske og anvendte aspekter af ernæringsproblemet. Samtidig betragtes ernæring som en af ​​de funktioner, der forener dyr og mennesker. I denne henseende blev det muligt at gå fra en antropocentrisk løsning af problemet til konstruktionen af ​​en ny teori om tilstrækkelig ernæring. I modsætning til den klassiske teori er denne teori karakteriseret ved biologiske, og især evolutionære, tilgange til overvejelse af problemer relateret til ernæring af både mennesker og levende organismer af alle typer på alle niveauer af organisation og økologisk specialisering.

Bogen forsøger at præsentere en systematisk argumentation af konturerne af den nye teori om tilstrækkelig ernæring, som afløser den klassiske teori om balanceret ernæring. Hvor attraktiv en ny teori end er, kan den ikke kun udvikle sig under påvirkning af praktiske impulser og skal have et pålideligt grundlag i naturvidenskaben. Trofologi kan tjene som et sådant fundament. Præstationer inden for biologi og medicin gennem de seneste årtier, opdagelsen af ​​hidtil ukendte mønstre og vigtige generaliseringer giver grund til at tro, at en ny videnskab er ved at blive dannet, som vi kaldte trofologi, der ligesom økologi er tværfaglig. Dette er videnskaben om mad, ernæring, trofiske forhold og helheden af ​​fødevareassimileringsprocesser på alle niveauer af organisering af levende systemer (fra cellulære til biosfæriske). Den trofologiske tilgang, hvis begrundelser og fordele er givet nedenfor, gør det muligt inden for trofologiens rammer ikke kun at forfine den klassiske teori om menneskelig ernæring, men også at udvikle en meget bredere teori om tilstrækkelig ernæring.

Det er indlysende, at overvejelserne om klassiske og nye ernæringsteorier ud fra en ny biologis synspunkt først og fremmest kræver en præsentation af selve trofologiens essens. Dette afgjorde bogens opbygning.

I en lille bog er der ingen måde at give en detaljeret analyse af ikke kun trofologi, men også teorien om tilstrækkelig ernæring. Lad os prøve at diskutere deres vigtigste aspekter i den mest generelle og samtidig specifikke form. Til dette overvejes især mekanismerne for fødevareassimilering. I denne henseende er først og fremmest de grundlæggende og anvendte aspekter af trofologi karakteriseret. Derefter, ved at bruge eksemplet fra ernæringsvidenskabens historie, demonstreres det, hvor farlige og nogle gange tragiske var de stadier, hvor en intensiv løsning af anvendte problemer blev udført uden en tilstrækkelig forståelse af niveauet for organisering af levende systemer baseret på grundlæggende videnskaber. For at gøre dette fremhæves de vigtigste postulater og konsekvenser af den moderne klassiske teori om afbalanceret ernæring, dens fordele og ulemper, og derefter, i en kortfattet form, teorien om tilstrækkelig ernæring, der er ved at blive dannet, nye tendenser på dette område, etc.

Det skal bemærkes, at antropocentrisme er en af ​​manglerne ved den klassiske teori om ernæring og mange andre teorier. Teorien skal faktisk være baseret på mønstre, der er karakteristiske for i det mindste mange, hvis ikke alle, levende organismer. Således har vi længe været opmærksomme på fællesligheden af ​​de grundlæggende mekanismer for fødevareassimilering (især mekanismerne for hydrolyse og transport) i alle organismer. Derfor synes den evolutionære tilgang til ernæring, som er en af ​​hovedforskellene mellem teorien om tilstrækkelig ernæring og den klassiske teori, at være særlig vigtig.

Bogen dækker både teoretiske og anvendte aspekter af teorien om tilstrækkelig ernæring i en kortfattet form. Denne teori kan være nyttig til nye løsninger på en række vigtige moderne problemer relateret til ernæringsoptimering. For eksempel en af ​​de vigtigste opgaver i det XX århundrede. var virkeliggørelsen af ​​ideerne om syntetisk mad og direkte (parenteral) ernæring, som den store franske kemiker P.-E.-M. skrev om dette kort før sin død. Berthelot. Spørgsmålet opstår, er ideerne om skabelse og brug af syntetisk mad samt parenteral ernæring gennemførlige? Kan og skal de implementeres? Svarene på disse spørgsmål, som er af stor videnskabelig og praktisk betydning, kan gives af teorien om tilstrækkelig ernæring. Konklusionerne om umuligheden af ​​at bruge forbedret eller ideel mad, der udspringer af denne teori, er i modstrid med anbefalingerne fra den klassiske teori. Vi vil forsøge at vise, at i det mindste en harmonisk person skal opretholde en udviklet mave-tarmkanal som et organ, der ikke kun sørger for udvinding af visse næringsstoffer, men også en række biologiske processer, der er af vital betydning. Disse omfatter produktion af hormoner, omdannelse af en række biologisk aktive stoffer mv.

Som nævnt ovenfor har ideer om mekanismerne for fødevareassimilering og dermed deres biologiske og økologiske betydning i de seneste årtier gennemgået kardinalændringer. Især er det blevet fastslået, at en væsentlig rolle i ernæringen af ​​ikke kun mennesker og dyr af visse grupper, men også af alle højere organismer spilles af deres endoøkologi, dvs. en bestemt måde organiseret indre tarm (eller enteralt) miljø og de organismer, der beboer det, hovedsageligt mikroorganismer.

Det er nu blevet påvist, at højere organismer ikke kun udvinder nogle nyttige dele fra fødevarer, men også transformerer og beriger dem under påvirkning af bakterieflora. Som følge heraf omdannes ikke-anvendelige fødevarer til en aktiv del af fødevarer med en række unikke egenskaber. Det viste sig, at de stoffer, der tidligere blev betragtet som ballast, er ekstremt vigtige i organismens liv. Disse stoffer, som hovedsageligt omfatter kostfibre, blev inkluderet i udvekslingen i løbet af evolutionen. En særlig analyse viste, at et fald i andelen af ​​kostfibre i kosten fremkalder forskellige sygdomme. Interessant nok henledte Avicenna også opmærksomheden på behovet for at spise fuldkornsbrød og korn, grøntsager og frugter indeholdende kostfibre. Dette vidner om tætheden af ​​ideerne fra den store læge i det gamle øst og mange moderne forskere.

Ideerne om mekanismerne og betydningen af ​​mave-tarmkanalens barriere (beskyttende) funktioner er også under forandring, hvilket er vigtigt for forståelsen og videreudviklingen af ​​ernæringsfysiologi og en ny teori om tilstrækkelig ernæring.

Det er umuligt ikke at sige om regulatoriske stoffers vitale rolle i funktionen af ​​ikke kun fordøjelsessystemet, men også kroppen som helhed, som tages i betragtning i teorien om tilstrækkelig ernæring, men ikke tages i betragtning i teorien om afbalanceret ernæring. Den klassiske teori var baseret på konceptet om eksistensen af ​​kun én strøm rettet fra mave-tarmkanalen til kroppens indre miljø - strømmen af ​​nyttige næringsstoffer eller næringsstoffer. I modsætning hertil betragter den nye teori, udover ernæring, adskillige flows, som omfatter flowet af regulerende (hormonelle) forbindelser, flowet af bakterielle metabolitter og giftige forbindelser dannet på grund af aktiviteten af ​​mikrofloraen i fordøjelsesapparatet og kommer fra forurenede fødevarer eller fra et forurenet ydre miljø. Bogen karakteriserer tarmens hormonsystem, dets generelle virkninger, herunder indflydelse på madens specifikke dynamiske virkning og regulering af fødeindtagelse.

Når man overvejer de anvendte aspekter af teorien om tilstrækkelig ernæring, lægges der særlig vægt på mælkernæring, ernæring af nyfødte, begrebet ernæringskultur som en del af en trofisk kultur. Det skal bemærkes, at mælkernæring fortolkes som en måde at bevare de trofiske forhold mellem mor og afkom. Det er interessant, at ud over pattedyr producerer fugle af en række arter mælk. Opmærksomheden henledes på ligheden mellem den kemiske sammensætning af mælken fra pattedyr og fugle.

Bogen giver også nogle ideer om de evolutionære aspekter af trofologi, fremhæver oprindelsen af ​​liv på Jorden, fremkomsten af ​​celler og trofiske kæder. Den trofologiske tilgang er frugtbar for at forstå ikke kun de processer, der forekommer i levende systemer af varierende kompleksitet, men også biologi generelt, medicin, økologi, ernæring osv.

Afslutningsvis skal det bemærkes, at bogen består af en række logisk forbundne kapitler. Samtidig er hvert kapitel i sig selv et separat essay, eller essay. I den forbindelse vil læseren se lignende udsagn og tanker i forskellige kapitler.- Denne teknik var nødvendig, så alle indbyrdes forbundne kapitler i bogen på samme tid var selvstændige essays, som hver især kunne tiltrække læserens opmærksomhed på aspektet af bogen. generelt ernæringsproblem taget i betragtning.

Endelig får læseren mulighed for at træffe sit eget valg mellem to teorier om ernæring, som ikke kun er adskilt af vidensniveauet, men også af forskellig aksiomatik. Dette fører til helt andre konklusioner og praktiske handlinger fra læger, specialister inden for landbrug og fødevareteknologi, kemikere, økologer såvel som specialister, på en eller anden måde forbundet med udviklingen af ​​teoretiske eller anvendte trofologiproblemer.

Kapitel 1. Trofologi - en ny tværfaglig videnskab

1.1. Indledende bemærkninger

Forordet bemærker, at hovedformålet med denne bog er at forsøge at karakterisere og kontrastere to teorier om ernæring - den klassiske (teorien om balanceret ernæring) og den nye (teorien om tilstrækkelig ernæring), og at vurdere, i det omfang muligt, fremtiden for disse teorier, især i forbindelse med løsningen af ​​en række vigtige teoretiske og anvendte aspekter af problemet med ernæring. Men først og fremmest bør man stifte bekendtskab med komplekset af problemer og videnskaber, på grundlag af hvilke en ny teori om ernæring er bygget. Det skal straks bemærkes, at videnskaben om ernæring og ernæringsteorien indtil for ganske nylig betragtes normalt som et resultat af anvendelsen af ​​forskellige biologiske videnskaber til at løse problemer med menneskelig ernæring.

Relativt for nylig, parallelt med udviklingen af ​​en ny teori om tilstrækkelig ernæring, begyndte en ny multidisciplinær videnskab om processerne for fødevareassimilering og trofiske forhold på alle niveauer af organisering af levende eller biologiske systemer, trofologi, at tage form. Trofologi er den videnskab, inden for hvilken det er tilrådeligt at overveje både ernæringsteorier og andre teorier om processerne for fødevareassimilering og deres egenskaber.

Livet på alle niveauer i organisationen er som bekendt forbundet med forbrug af stoffer og energi. Derfor er den første nødvendige betingelse for den fortsatte eksistens af biologiske systemer på ethvert hierarkisk niveau og udviklingen af ​​liv generelt, forsyningen af ​​stoffer udefra, der leverer disse systemers energi- og plastbehov. Helheden af ​​processer forbundet med indtagelse og assimilering af næringsstoffer omtales almindeligvis som ernæring i ordets brede betydning; det omfatter opnåelse af mad, dets absorption, forarbejdning (dvs. fordøjelse eller omdannelse til en assimileret form), absorption eller transport af assimilerede stoffer ind i cellerne og det indre miljø i kroppen. (Dette efterfølges af et kompleks af processer, forenet under navnet "mellemudveksling", med dens talrige transport-, syntetiske, kataboliske og andre transformationer).

Som et resultat af de biologiske videnskabers fremskridt er det blevet muligt at karakterisere nogle generelle ernæringsmønstre på alle niveauer af organisering af biologiske systemer - fra cellulære til populationer og biosfæriske, herunder evolutionære og økologiske aspekter. Alt dette førte til dannelsen af ​​nye grundlæggende begreber og gjorde det muligt for os, fra 1980, at formulere trofologiens vigtigste bestemmelser.

For dannelsen af ​​denne videnskab er udviklingen af ​​problemer relateret til ernæring afgørende. Deres løsning kræver ukonventionelle tilgange til problemerne med mad, ernæring og stofskifte. Selv nu ved hjælp af trofologi er det muligt at overvinde mange vanskeligheder, der opstår på grund af forskellige tilgange, ikke-identitet af estimater og eksperimentelle metoder, der anvendes i forskellige videnskaber i studiet af trofiske processer.

Nye videnskaber fødes, når den videnskabelige viden og metoders tilstand gør det muligt at afsløre det grundlæggende fællestræk mellem fænomener og processer, der i sagens natur tidligere syntes langt fra hinanden og var genstand for forskning fra forskellige videnskaber. En række vigtige opdagelser viste sig at være afgørende for dannelsen af ​​trofologi. Disse omfatter opdagelsen af ​​membranfordøjelse og beviser for universaliteten af ​​denne mekanisme som den vigtigste i implementeringen af ​​de mellemliggende og sidste stadier af hydrolyse af alle større grupper af næringsstoffer og i overgangen til transport, opdagelsen af ​​lysosomal fordøjelse, som samt forskellige typer transport, ikke-fordøjelsesvirkninger af det intestinale hormonsystem osv. Takket være disse opdagelser var et fællestræk i mønstrene for organisering og funktion af systemer, der sikrer absorption og assimilering af føde af organismer i alle fem riger. etableret: bakterier, svampe, protozoer, planter og dyr (inklusive mennesker). Samtidig viste det sig, at hele rækken af ​​ernærings- og assimileringsprocesser i levende væseners verden kan reduceres til flere grundlæggende mekanismer, som vil blive beskrevet nedenfor.

Trofologi gennemgår i øjeblikket en dannelsesperiode. Ikke desto mindre er dens store teoretiske og anvendte betydning allerede tydelig.

1.2. Trofologiens emne og opgaver

Emnet trofologi er de generelle mønstre for assimilering af vitale næringsstoffer på alle niveauer af organisering af biologiske systemer - fra niveauet af en celle, organ, organisme til populationer, biocenoser og biosfæren som helhed. På trods af den fantastiske forskel i omfanget af fænomener, der forekommer på celle- og biosfærisk niveau, er mange mønstre for fødevareassimilering universelle.

Trofologi påvirker på en eller anden måde en række vidensområder: trofisme af celler og væv, gastroenterologi, videnskaben om ernæring, herunder diætetik. Nært beslægtet med det er immunologi, mikrobiologi, økologi, assimilatoriske aspekter af næsten alle biologiske og medicinske videnskaber, såvel som mange kemiske og teknologiske videnskaber, visse videnskabelige problemer inden for landbruget, mange grænseproblemer (for eksempel appetitfysiologien, den trofiske funktioner i nervesystemet og hormoner osv.) osv.), osv. Med andre ord forener trofologi mange led i en enkelt assimilerende kæde, kunstigt brudt og opdelt mellem forskellige vidensområder.

Trofologi står over for problemer af stor teoretisk og anvendt betydning. Teoretiske problemer omfatter mekanismerne for assimilering af næringsstoffer, mekanismerne for distribution og omfordeling af disse stoffer i kroppen og en celle, forholdet og reguleringen af ​​trofiske forhold i biocenoser, mekanismerne for overførsel af næringsstoffer langs trofiske kæder, rollen trofiske processer i cirkulationen af ​​stoffer i biocenoser og biosfæren, trofiske aspekter af arternes udvikling, biocenoser og biosfæren som helhed. Endelig er trofismens problemer et af de centrale i mysteriet om livets oprindelse.

Til gengæld giver trofologi fundamentalt nye muligheder for at løse anvendte problemer. Trofologiens anvendte problemer, som er topprioriteter i moderne videnskab, omfatter problemerne med ideel mad og optimal (eller i det mindste rationel) ernæring under virkelige forhold; udvikling af nye kriterier for teknologier relateret til produktion og opbevaring af fødevarer; beskyttelse og bevarelse af naturlige trofiske økosystemer baseret på trofologiske analyser; harmonisering af naturlige og industrielle fødevareteknologier; styring af trofiske cyklusser i individuelle biocenoser og biosfæren som helhed, både for at beskytte naturen og for at øge fødevareproduktiviteten i naturlige og kunstige systemer; skabelse af effektive og rationelle trofiske forbindelser i kunstige (herunder lukkede) økosystemer, i mikrobiosfærer og andre systemer osv.

Det skal bemærkes, at trofologi til en vis grad allerede er i stand til at give et mere præcist svar end før på spørgsmålet om, hvad menneskelig mad skal være, under hensyntagen til funktionerne i trofiske processer i dens krop dannet under evolutionen, og også hvad der skal være mad til dyr af forskellige arter. Trofologisk analyse skaber mere pålidelige kriterier for dannelsen af ​​optimale landbrugs- og industrifødevareteknologier.

Trofologi er, ligesom mange nye videnskaber, ikke baseret på én, men på mange forskellige metodiske tilgange, herunder biologiske, kemiske, fysiske, matematiske osv. Trofologi har dog, ligesom for eksempel økologi, sin egen iboende tilgang. Den økologiske tilgangs specificitet består således i sidste ende i at sammenligne egenskaberne af et bestemt biologisk system (organisme, population) med det miljø, hvori den givne organisme eller population lever. Tilsvarende inkluderer den trofologiske tilgang at korrelere egenskaberne af næringsstoffer og trofiske processer på alle niveauer af organisering af biologiske systemer (fra cellulære til biosfæriske) med deres betydning for at levere energi- og plastbehovene i det analyserede system. (Tropologien er dækket mere detaljeret i en række af vores rapporter: Ugolev, 1980, 1983, 1984a, 1984b, 1985, 1986a, 1987a, 1987b).

Det er vigtigt at bemærke, at det var den trofologiske tilgang, der gjorde det muligt at formulere hovedpostulaterne i den aktuelt dannede teori om tilstrækkelig ernæring (se kapitel 3). Som nævnt ovenfor blev videnskaben om ernæring oprindeligt udviklet i lyset af teorien og praksisen om menneskelig ernæring. En sådan antropocentrisk tilgang er til en vis grad karakteristisk for den antikke teori om ernæring såvel som for teorien dannet i løbet af det 18.-20. århundrede. den klassiske teori om balanceret ernæring (se kap. 2). Denne teori tjener stadig som grundlag for teoretiske konstruktioner og praktiske handlinger inden for medicinske og biologiske videnskaber, såvel som i deres anvendelse på en sund og syg person. Opdagelsen af ​​generelle mønstre for fødevareassimilering, der er lige gyldige for både de mest primitive og de højest udviklede organismer, bidrog til fremkomsten af ​​en ny evolutionært begrundet teori om tilstrækkelig ernæring, egnet til at analysere assimilatoriske processer i alle organismer. Samtidig inkluderer teorien om tilstrækkelig ernæring teorien om balanceret ernæring som en vigtig komponent.

Til sidst skal der siges et par ord om autoregulering af fødeindtagelse. Indtagelse og assimilering af næringsstoffer fra miljøet (herunder transport, udnyttelse, nedbrydning, udskillelse af henfaldsprodukter osv.) af selv de mest primitive organismer, som det vil blive vist nedenfor, er en ekstremt kompleks proces, der er under kontrol af reguleringsmekanismer i dette system. De fleste grupper af organismer har meget komplekse måder at regulere fødeindtagelse på, især dyr, der aktivt opsøger, udvælger og indtager fødestoffer. Ofte kræver dette særlige former for adfærd og tilstedeværelsen af ​​forskellige signalsystemer. Disse spørgsmål går langt ud over omfanget af dette kapitel og bogen som helhed, men de er en vigtig del af trofologi som videnskab.

1.3. Generelt om grundlæggende processer for fødevareassimilering

Så dannelsen af ​​trofologi blev mulig takket være resultaterne af en række moderne videnskaber, efter at det blev påvist, at alle de forskellige trofiske processer kendt i biologi på mikro-, makro- og meganiveauer er reduceret til nogle generelle mønstre, som vil blive diskuteret nedenfor. Når man ser fremad, skal det siges, at ernæringsprocesser er baseret på to grundlæggende principper - princippet om universalitet af byggesten og princippet om universalitet af funktionelle blokke (se 1.4). Kun takket være dette er det muligt at bygge trofiske kæder. Således finder den mest komplekse integration af individuelle fænomener og naturegenskaber sted i et grandiost kompleks, kaldet biosfæren som helhed, med dens store biotiske kredsløb.

Som nævnt ovenfor har fremskridt inden for molekylærbiologi, membranologi, cytologi, fysiologi og biokemi gjort det muligt at etablere de generelle mønstre for struktur og funktion af systemer, der sikrer assimilering af føde af alle grupper af organismer uden undtagelse: bakterier, svampe , protozoer, planter og dyr (anmeldelser: Ugolev, 1983, 1985, 1987a, 1989, 1990). Det gælder både for eksotrofi - udnyttelse af næringsstoffer, der kommer fra miljøet, og for endotrofi - udnyttelse af stoffer indeholdt i forskellige cellers depot eller strukturer, dvs. til brugen af ​​kroppens indre ressourcer.

Exo- og endotrofi omfatter to grundlæggende trin. Den første af disse er selve fordøjelsen eller depolymerisering (transformation) af næringsstoffer, som et resultat af hvilket store molekyler og supramolekylære komplekser af fødevarer ødelægges og transportable og metaboliserbare former dannes. Den anden er transporten af ​​disse stoffer såvel som andre, der kommer ind i kroppens indre miljø uden forudgående behandling i fordøjelsessystemet eller i individuelle celler. Hele mangfoldigheden af ​​føi alle levende organismer - fra bakterier til pattedyr, som det blev kendt i slutningen af ​​50'erne, kommer ned til tre hovedtyper af fordøjelse: ekstracellulær, intracellulær og membran (fig. 1.1).

Det er vigtigt, at disse tre typer fordøjelse er de vigtigste i både exo- og endotrofi. En detaljeret beskrivelse af membran og andre grundlæggende typer fordøjelse er præsenteret i mange rapporter, herunder vores (Ugolev, 1963, 1967, 1972, 1985; Membrane hydrolysis..., 1986; Membrane digestion..., 1989).

1.3.1. ekstracellulær fordøjelse

Denne form for fordøjelse er kendetegnet ved, at de enzymer, der syntetiseres i cellen, frigives uden for cellen til det ekstracellulære miljø, hvor deres hydrolytiske effekt realiseres. Under ekstracellulær fordøjelse opløses enzymer i den vandige fase, og deres fordeling bestemmes af lovene for termisk bevægelse. I denne henseende er enhver orientering af enzymernes aktive centre med hensyn til substrater mulig, og den strukturelle organisering af enzymsystemer er begrænset eller umulig. Enzymer opløst i den vandige fase angriber de substrater, der absorberes af kroppen, og ødelægger især store molekyler og supramolekylære aggregater og giver hovedsageligt de indledende stadier af fordøjelsen. Ekstracellulær fordøjelse er blevet fundet i alle organismer, inklusive bakterier. Hos mennesker og højerestående dyr kaldes denne form for fordøjelse kavitær, da den realiseres i specielle hulrum - mundhulen, hulerne i maven og tyndtarmen. I tyndtarmen af ​​højere organismer er hulrumsfordøjelse kombineret med membran og nogle gange intracellulær.

1.3.2. intracellulær fordøjelse

Intracellulær fordøjelse refererer til alle tilfælde, hvor et uspaltet eller delvist spaltet substrat trænger ind i cellen, hvor det undergår hydrolyse af enzymer, der ikke udskilles uden for den. Intracellulær fordøjelse kan opdeles i to undertyper - molekylær og vesikulær. Molekylær intracellulær fordøjelse er kendetegnet ved, at enzymer lokaliseret i cytoplasmaet hydrolyserer små substratmolekyler, der trænger ind i cellen, hovedsageligt dimerer og oligomerer, og sådanne molekyler trænger passivt eller aktivt ind. For eksempel ved hjælp af specielle transportsystemer transporteres disaccharider og dipeptider aktivt gennem cellemembranen i bakterier. Det antages, at i højere organismer, især hos pattedyr, kan nogle dipeptider aktivt transporteres ind i tarmceller - enterocytter. Hvis intracellulær fordøjelse forekommer i specielle vakuoler eller vesikler, som dannes som følge af endocytose (pinocytose eller fagocytose), så er det defineret som vesikulært eller endocytisk. Under vesikulær intracellulær fordøjelse af endocytisk type invagineres et eller flere bestemte sektion(er) af membranen sammen med det absorberede stof. Yderligere adskilles dette sted gradvist fra membranen, og der dannes en intracellulær vesikulær struktur. Typisk fusionerer en sådan vesikel med et lysosom, der indeholder en lang række hydrolytiske enzymer, der virker på alle vigtige fødevarekomponenter. I den resulterende nye struktur - fagosomet, forekommer hydrolysen af ​​de indkommende substrater og den efterfølgende absorption af de resulterende produkter. Ufordøjede rester af fagosomet bliver normalt smidt ud af cellen ved eksocytose. Således er intracellulær fordøjelse en mekanisme, hvorved ikke kun fordøjelse realiseres, men også cellens optagelse af næringsstoffer, herunder store molekyler og supramolekylære strukturer. Intracellulær fordøjelse er begrænset af membranpermeabilitet og endocytoseprocesser. Sidstnævnte er kendetegnet ved en lav rate og kan tilsyneladende ikke spille en væsentlig rolle i at opfylde de ernæringsmæssige behov hos højere organismer. Da vi henledte opmærksomheden tilbage i 1967 (Ugolev, 1967), fra et enzymologisk synspunkt, er intracellulær fordøjelse af den vesikulære type en kombination af mikrokavitær og membranfordøjelse. Vesikulær intracellulær fordøjelse er fundet i alle typer dyr, lige fra protozoer til pattedyr (det spiller en særlig vigtig rolle hos lavere dyr), mens molekylær fordøjelse er fundet i alle grupper af organismer.

1.3.3. Membran fordøjelse

Membranfordøjelse sker ved grænsen af ​​ekstracellulære og intracellulære miljøer og har nogle træk ved både ekstracellulær og intracellulær fordøjelse. Denne form for fordøjelse findes i alle organismer. Hos mennesker og højerestående dyr realiseres membranfordøjelse hovedsageligt i tyndtarmen af ​​enzymer forbundet med strukturerne af tarmcellemembranen. Disse enzymer indbefatter: 1) enzymer udskilt af pancreasceller og adsorberet på overfladen af ​​tarmceller, hovedsageligt i glycocalyx; 2) ordentlige intestinale enzymer, som syntetiseres i selve tarmcellerne og derefter integreres i deres apikale membran. De aktive centre af enzymer, der udfører membranfordøjelse, vender ud mod tyndtarmens hulrum, dvs. orienteret på en bestemt måde med hensyn til membranen og den vandige fase. Denne membranfordøjelse adskiller sig væsentligt fra de abdominale og intracellulære fordøjelsestyper. Membranfordøjelse er ineffektiv i forhold til store molekyler, og endnu mere til supramolekylære aggregater. Bugspytkirtelenzymer, adsorberet på strukturerne i tarmslimhinden, implementerer hovedsageligt mellemstadier af hydrolyse af næringsstoffer (kulhydrater, proteiner, fedtstoffer, vitaminer osv.), membranenzymer - hovedsageligt de sidste stadier af deres nedbrydning. Membranfordøjelse er også integreret med kavitær fordøjelse og absorption. Desuden kan intestinale enzymer og membrantransportsystemer selv danne enzymtransportkomplekser, på grund af hvilke hydrolyseprodukterne får fordele ved absorption (fig. 1.2).

I 1958 gjorde Alexander Mikhailovich Ugolev en skelsættende videnskabelig opdagelse - han opdagede membranfordøjelse - en universel mekanisme til at nedbryde næringsstoffer til elementer, der er egnede til absorption. Han foreslog et skema med tre led for aktiviteten af ​​fordøjelsessystemet (hulrumsfordøjelse - membranfordøjelse - absorption), en udskillelsesteori om oprindelsen af ​​ekstern og intern sekretion, en teori om fordøjelsestransporttransportøren og en metabolisk teori om appetit regulering. Opdagelsen af ​​parietal fordøjelse af A.M. Ugolev er en begivenhed af verdensbetydning, som forvandlede tanken om fordøjelse som en to-trins proces til en tre-trins proces; det har ændret strategien og taktikken for diagnose og behandling i gastroenterologien.

"Teorien om tilstrækkelig ernæring" var et nyt trin i teorien om ernæring, der i væsentlig grad supplerede den klassiske teori om "afbalanceret" ernæring under hensyntagen til de økologiske og evolutionære træk ved fordøjelsessystemets funktion. Ifølge "tilstrækkelig ernæringsteorien" er fedt, proteiner, kulhydrater og det samlede kalorieindhold i mad ikke de vigtigste indikatorer for dets værdi. Madens virkelige værdi er dens evne til selv at fordøje (autolyse) i menneskets mave og samtidig være føde for de mikroorganismer, der bebor tarmene og forsyner vores krop med de nødvendige stoffer. Essensen af ​​teorien ligger i det faktum, at processen med fordøjelse af mad er 50% bestemt af enzymerne indeholdt i selve produktet. Mavesaft "tænder" kun mekanismen for selvfordøjelse af mad.

Forskeren sammenlignede forskellige organismers fordøjelse af væv, der har bevaret deres naturlige egenskaber, og væv, der har gennemgået varmebehandling. I det første tilfælde var vævene helt opdelt, mens i det andet tilfælde var deres strukturer delvist bevarede, hvilket gjorde det vanskeligt at fordøje mad og skabte betingelser for slaggdannelse af kroppen. Desuden viste princippet om "rå mad" sig at være lige anvendeligt ikke kun for mennesker, men også for rovdyrs fordøjelsessystem: når rå og kogte frøer blev anbragt i mavesaften fra et rovdyr, opløstes den rå frø fuldstændigt, og den kogte frø var kun let deformeret overfladisk, da de enzymer, der var nødvendige for hendes autolyse, var døde.

Ikke kun enzymerne i mavesaft, men også hele tarmens mikroflora er beregnet til assimilering af en strengt defineret type mad, og det er simpelthen uacceptabelt at undervurdere vigtigheden af ​​mikroflora. Her er blot nogle af dets funktioner: stimulering af immunitet, undertrykkelse af fremmede bakterier; forbedret absorption af jern, calcium, D-vitamin; forbedring af peristaltikken og syntese af vitaminer, herunder cyanocobalamin (vitamin B12); aktivering af skjoldbruskkirtelfunktioner, 100% tilførsel af kroppen med biotin, thiamin og folinsyre. Sund mikroflora assimilerer nitrogen direkte fra luften, takket være hvilken den syntetiserer hele spektret af essentielle aminosyrer og en række proteiner. Derudover fremmer det dannelsen af ​​leukocytter og forbedret cellefornyelse af tarmslimhinden; syntetiserer eller omdanner kolesterol til komponenter (stercobilin, coprosterol, deoxycholsyre og lithocholsyre) afhængigt af kroppens behov; øger optagelsen af ​​vand i tarmene.

Alt dette tyder på, at vi skal være mere opmærksomme på mikrofloraens behov. Dens vægt er 2,5-3 kg. Akademiker Ugolev foreslog at betragte mikrofloraen som et separat menneskeligt organ og understregede, at mad fuldt ud skulle opfylde behovene i tarmmikrofloraen. Så hvad er mad til menneskelig mikroflora? Fødevarer til vores mikroflora er rå plantefibre. At forsyne vores mikroflora med rå plantefiber er, hvad det vil sige at "patronisere" den. Så vil mikrofloraen til gengæld beskytte os mod patogene mikrober og forsyne os med alle de vitaminer og essentielle aminosyrer i den mængde, vi har brug for.

Nu er det nødvendigt at overveje processen med fordøjelse af kødprodukter af menneskekroppen. Da menneskelig mavesaft har ti gange mindre surhed end rovdyrs, fordøjes kød i vores mave i 8 timer; hos patienter tager dette længere tid. Grøntsager tager fire timer at fordøje, frugter to timer at fordøje, og i en meget sur tilstand fordøjes kulhydrater som brød og kartofler inden for en time. Når man spiser kød sammen med andre produkter, tuner kroppen ind på det mest komplekse program og udskiller mavesaft med maksimal surhed til fordøjelsen af ​​kød - til skade for andre, enklere programmer.

Kartofler og brød spist med kød er allerede fordøjet inden for en time, og processen med gæring og gasdannelse begynder i maven. De resulterende gasser lægger pres på pylorus og får den til at åbne sig for tidligt, hvilket resulterer i, at meget sur mavesaft trænger ind i tyndtarmen sammen med gæret brød og underfordøjet kød, og derved neutraliserer dens svagt alkaliske balance, hvilket forårsager forbrændinger og ødelægger tarmens mikroflora. Ud over pylorus åbner bugspytkirtlen og galdeblæren ud i tolvfingertarmen, som kun kan fungere normalt i tolvfingertarmens svagt alkaliske miljø.

Hvis imidlertid "på grund af" afvigelse fra normerne for specifik ernæring og den groveste overtrædelse af elementære normer for fødevarehygiejne i tolvfingertarmen, en sådan situation opretholdes periodisk eller permanent, bliver dysfunktion af alle ventiler og tarmkanaler kronisk, hvilket forstyrrer funktion af de indre sekretionsorganer. Resultatet af et så ekstremt ineffektivt og ukontrolleret arbejde i mave-tarmkanalen er rådnende produkter og nedbrydning af kroppen indefra med frigivelse af en ubehagelig kropslugt.

Et andet træk ved arternes ernæring er brugen af ​​produkter, der har bevaret deres biologiske og enzymatiske egenskaber, i et forsøg på at bevare så meget som muligt den energi, der er indeholdt i dem, der er iboende i alt levende.

I slutningen af ​​det 19. århundrede foreslog tyske læger at bestemme mængden af ​​mad, en person har brug for ved dets kalorieindhold. Så grundlaget for kalorieteorien om ernæring blev lagt. Samtidig indeholder levende organismers væv også en anden type energi, som akademiker Vernadsky kaldte biologisk. I denne henseende foreslog den schweiziske læge Biecher-Benner at tage højde for værdien af ​​fødevarer, ikke ud fra brændværdien af ​​deres forbrænding, men ud fra deres evne til at akkumulere vital energi, kaldet prana i øst, det vil sige ud fra deres energiintensitet. . Således inddelte han fødevarer i tre grupper. Til den første, den mest værdifulde, tilskrev han de produkter, der blev brugt i deres naturlige form. Disse er frugter, bær og frugter af buske, rødder, salater, nødder, søde mandler, korn af korn, kastanjer; fra produkter af animalsk oprindelse - kun frisk mælk og rå æg. I den anden gruppe, karakteriseret ved en moderat svækkelse af energi, inkluderede han grøntsager, planteknolde (kartofler og andre), kogte korn, brød og melprodukter, kogte frugter af træer og buske; fra produkter af animalsk oprindelse - kogt mælk, frisklavet ost, smør, kogte æg. Den tredje gruppe omfattede produkter med en kraftig svækkelse af energi forårsaget af nekrose, opvarmning eller begge dele på samme tid: svampe, da de ikke er i stand til selvstændigt at akkumulere solenergi og eksisterer på bekostning af andre organismers parate energi, lang- lagrede oste, råt, kogt eller stegt kød, fisk, fjerkræ, røgede og saltede kødprodukter.

Hvis maden ikke er specifik (det vil sige, hvis enzymerne i mavesaften ikke svarer til strukturerne af maden, der kommer ind i kroppen, og hvis den tilhører produkterne i den tredje kategori), så er mængden af ​​energi brugt på fordøjelsen kan være større end kroppen modtager fra selve produktet (især dette refererer til svampe). I denne henseende er det nyttigt at udelukke fra din kost ikke kun ikke-vegetariske, men også kunstigt koncentrerede fødevarer samt sukker, dåsemad, indkøbt mel og produkter fra det (kun levende, friskmalet mel er nyttigt til kroppen). Det skal også huskes, at under langtidsopbevaring mister produkter gradvist deres biologiske energi.

Akademiker Ugolev fastslog, at mave-tarmkanalen er det største endokrine organ, der duplikerer mange funktioner i hypofysen og hypothalamus og syntetiserer hormoner afhængigt af kontakten mellem mad og tarmvæggene. Som følge heraf afhænger kroppens hormonelle baggrund og dermed vores psykes tilstand, såvel som vores humør, i høj grad af kvaliteten af ​​den mad, vi spiser.

G.S. Shatalova, en professionel kirurg med mange års erfaring, kandidat for medicinske videnskaber, akademiker, som udviklede et system for naturlig helbredelse (arter ernæring), som var baseret på værker af A.M. Ugolev, I.P. Pavlov, beviser den højeste effektivitet af specifikke ernæring , V.I. Vernadsky, A.L. Chizhevsky og andre, og som i stykker bryder teorien om højkaloriernæring, som nu anses for at være den eneste rigtige. I begyndelsen af ​​90'erne af det XX århundrede lavede hun i en alder af 75 en række ultramaraton (500 kilometers krydsninger gennem Centralasiens ørkener) sammen med sine tilhængere - patienter, der for nylig havde lidt alvorlige kroniske sygdomme som f.eks. insulinafhængig diabetes, hypertension, skrumpelever, hjertesvigt ved fedme og lignende. Samtidig tabte fysisk sunde professionelle atleter, der ikke overholdt systemet med specifik ernæring, under sådanne umenneskelige belastninger under de vanskeligste klimatiske forhold, ikke kun vægt, men forlod endda løbet fuldstændigt. Galina Sergeevna Shatalova levede i 95 år, mens hun følte sig fantastisk, udstrålede sundhed og velvilje, førte en aktiv livsstil, rejste, holdt seminarer, gik vandreture, løb, sad på sejlgarn og overhældte sig med koldt vand.

Vi ønsker alle at leve lykkeligt til deres dages ende, som naturen havde til hensigt. Men mennesket er svagt, og mange, rigtig mange, synes at gøre alt for at forkorte deres eneste smukke liv, for at udtømme deres åndelige og fysiske styrke inden deadline. Vi lever, som vi lever, af inerti, vi spiser hvad som helst, vi drikker, vi ryger, vi bliver nervøse og vrede meget. Og pludselig er der mennesker, der forsøger at ændre vores liv dramatisk. Ændre det. De overbeviser os om, at vi spiser, trækker vejret og bevæger os forkert. Og at vores kære, beboelige, komfortable civilisation faktisk er destruktiv, fordi den erstatter naturlige behov med fremmede, kunstige tilføjelser og støt fører til menneskets selvdestruktion.