At føle en ubehagelig smag for at. Anatomi af smag, eller hvordan smagsløg virker

En person studerer verden omkring ham, trækker information fra den takket være evnen til at se, høre, røre samt lugte og smage. Hvis der er en krænkelse af funktionen af ​​et af sanseorganerne, reduceres livskvaliteten betydeligt. For eksempel er lækker, frisk mad en fornøjelse og fornøjelse. Det er meget vigtigt, at evnen til at opfatte smag er nødvendig for at identificere den forbrugte mad, vurdere dens kvalitet og hjælper en person med at udelukke brugen af ​​fordærvede, farlige fødevarer.

Det sker ofte, at denne evne krænkes, en person holder op med at føle smagen af ​​mad. Denne tilstand kaldes hypogeusi. Oftest går dette hurtigt over uden yderligere medicinsk intervention.
Men i nogle tilfælde er hypogeusi en manifestation af patologiske processer i kroppen, er et symptom på en alvorlig sygdom. Her kan du ikke undvære hjælp fra en læge.

Lad os tale på www.site om årsagerne til tab af smag af mad, årsagerne til hvad man skal gøre, hvordan hypogeusia behandles. Lad os starte vores samtale med de mest almindelige årsager til dette fænomen:

Tab af smag - årsager

Oftest opstår en ændring, forstyrrelse eller tab af smag i munden på grund af tobaksrygning, som udtørrer tungen, hvilket påvirker smagsløgene. Meget ofte er årsagen alkoholisme, stofbrug.

Indtagelsen af ​​visse lægemidler påvirker især lithium, penicillamin, rifampicin, samt captopril, vinblastin, antithyroidmedicin mv.

Årsager forbundet med patologiske tilstande:

Skader, ændringer i smagsløgets væv samt dysfunktion af receptorcellerne, der udgør tungens epitel (sansesvækkelse).

Klemning, skade på nerven, som identifikation af smag afhænger af. Lammelse af ansigtsnerven. Denne patologiske tilstand er karakteriseret ved øget spytudskillelse, tab og smagsforstyrrelser.

Traumer i kraniet, nemlig et brud på dets base, når kranienerven er beskadiget. I dette tilfælde forekommer der ofte delvis agenesis (tab af smag) - en person er ude af stand til at skelne mellem de fleste blandede smage, undtagen for simple: salt, surt, bittert, sødt.

Viral forkølelse, infektionssygdomme.

Godartede tumorer, onkologiske sygdomme i mundhulen. Disse patologier ødelægger smagsløg.

Svampesygdomme i mundslimhinden (trøske).

Sjögrens syndrom er en alvorlig genetisk lidelse.

Akut form for viral hepatitis.

Bivirkninger fra igangværende strålebehandling.

Mangel på vitaminer (mineraler), især zink.

Hvis der var et tab af smag - hvad skal man gøre ved det?

Lægebehandling

Med en vedvarende, langvarig krænkelse skal du konsultere en læge, der vil ordinere en undersøgelse for at bestemme årsagen til krænkelsen. Hvis den underliggende sygdom opdages, vil den relevante specialist tage sig af behandlingen. Efter at have fjernet den underliggende årsag, vil smagen blive genoprettet.

For eksempel, i nærvær af en inflammatorisk eller infektionssygdom, ordineres patienten terapi ved hjælp af antibiotika: ritromycin, caltopril eller methicillin osv.

Med hypovitaminose er de nødvendige præparater af vitaminer og mineraler ordineret. For eksempel med zinkmangel anbefales det at tage lægemidlet Zincteral.

Hvis tabet af smag af mad optrådte på baggrund af at tage medicin, ændres denne medicin til en anden fra samme gruppe. Hvis dette ikke er muligt, vil lægen ændre dosis og behandlingsregime.

Du kan genoprette normale smagsoplevelser ved hjælp af medicin. For eksempel kan lægen ifølge indikationer ordinere en kunstig spytsubstitution eller et lægemiddel, der stimulerer produktionen. For at eliminere overtrædelsen bruger yderligere befugtning af mundhulen ofte lægemidlet Hyposalix.

Tab af smag - forebyggelse

For at undgå udviklingen af ​​hypogeusi er det nok at følge enkle regler:

Hold op med at ryge, alkohol, stoffer, lev en sund livsstil.

Spis ordentligt beriget mad uden farvestoffer, smagsforstærkere osv.

Spis ikke for varm mad, drikkevarer eller for kold.

Overhold reglerne for personlig hygiejne, især når du børster dine tænder dagligt, skal du sørge for at rense tungens overflade.

Vi talte om, hvorfor der er et tab af smag i mad, hvilken behandling hjælper med dette. Du skal også huske, at enhver smagsoplevelse er forbundet med forskellige faktorer: psykologiske, følelsesmæssige eller fysiologiske. Derfor kan en person i forskellige perioder opleve både glæde ved mad og afsky for det. Under visse omstændigheder absorberer vi generelt mad uden at smage på det. Så disse faktorer skal også tages i betragtning. Være sund!

Hvordan virker det

For forskning på lugteområdet blev Nobelprisen uddelt for seks år siden. Den blev delt af amerikanerne Richard Axel og Linda Buck, som fandt ud af præcis, hvordan den menneskelige hjerne genkender lugte. Tidligere vidste man kun, at de fanges af nogle lugteceller, som sender et signal til en særlig del af hjernen, der kaldes lugteløget. Det viste sig, at specielle gener er ansvarlige for dannelsen af ​​olfaktoriske receptorer - vi har omkring tusind af dem, hvilket er omkring 3% af det samlede antal. De olfaktoriske receptorer, der er forbundet med dem, er placeret i den øvre del af næsehulen og optager et område, der er omtrent på størrelse med en rubelmønt. Det er dem, der opdager de lugtende molekyler af lugtstoffer - stoffer, der udsender lugte. Hver receptor er designet til at opfatte og derefter transmittere et signal til hjernens olfaktoriske centrum af kun nogle få specifikke lugte. Som et resultat af foreningen af ​​gener og lugtereceptorer dannes omkring ti tusinde kombinationer - det er så mange lugte, den menneskelige hjerne kan genkende. Men har vi brug for evnen til at skelne så mange lugte, i betragtning af at de ikke alle er behagelige? Det viser sig, at det er nødvendigt, og hvordan!

Hvorfor har du brug for

Under en forkølelse ser det ud til: al mad er lige smagløs. Det skyldes, at smagssansen er tæt knyttet til lugtekanalerne. Med en stærk løbende næse udtværes smagsfornemmelser. Lugtesansen giver os mulighed for at mærke smagen af ​​mad, og jo bedre den er udviklet, jo mere velsmagende er maden. Og vi undrer os stadig over, hvordan katte og hunde kan spise det samme foder hver dag og ikke klage. Måske åbner de med deres meget mere udviklede lugtesans end vores og de simple “Whiskas” hver dag med nye smagsnuancer? En anden vigtig funktion af lugtesansen er signalering. Hvis lugten indeholder information om en potentiel fare, giver hjernen straks en kommando til åndedrætscentret, og den fryser et øjeblik. Folk har desværre ikke altid tid til at mærke dette signal fra hjernen og holde vejret og tage benene væk fra det farlige sted. Der er et kendt tilfælde af masseforgiftning i metroen, hvor den giftige gas fik duften af ​​nyslået græs. Kun særligt årvågne passagerer formåede at finde ud af, at der ikke er nogen steder at tage sådan en duft i metroen, og de beskyttede deres åndedrætsorganer. Resten betalte med alvorlig forgiftning. Naturgassen, der bruges i gaskomfurer, lugter slet ikke af noget, og den får den med vilje en ubehagelig lugt – ellers ville der være umådeligt flere ofre for husholdningsforgiftninger rundt omkring i verden. Aromaer er også meget brugt i handelen - identisk med naturlig kaffe og citron sprøjtes foran reklamestande, duften af ​​friskbagt brød bruges til at øge forbrugernes aktivitet. Og endda, siger de, forsvinder McDonald's popularitet ikke præcist takket være den specielle aroma afledt af kemiske midler, velkendt af hamburgerelskere over hele verden. Men ud over de ubestridelige økonomiske og andre fordele, bør man ikke ignorere en så ubetydelig lugtfunktion som... at give nydelse. Det er jo ofte meget behageligt at snuse til noget.

Hvilke smagsvarianter kan vi lide?

Næsten alle elsker duften af ​​afklippet græs, friske aviser, ozoniseret luft efter tordenvejr, nåleskov eller kaffe med kanel. Men der er også mere eksotiske præferencer. Nogle kan for eksempel lide lugten af ​​metroen, skobutikker, fugtige kældre. Der er kendere af aromaerne af benzin, asfalt, brændte tændstikker, acetone, små hvalpe og killinger, nye strømpebukser, ispinde, Vishnevskys salve... Listen er uendelig. Men hvis du tænker over det, er sådan en række præferencer et godt felt for sociale interaktioner. Og hvis vi vender tilbage til listen over mere velkendte dufte, så kan kvinder, sammen med duften af ​​killinger og nye strømpebukser, selvfølgelig mest af alt lide den måde, den dufter på ... rigtigt, elskede mand. Og her er måske lugtens vigtigste funktion slået til: evnen til at hjælpe med at finde en partner.

Som naturens hensigt

Lad os se bort fra sociale, kulturelle og andre menneskelige faktorer og overveje processen med at finde en partner fra et biologisk synspunkt. Folk er tiltrukket af lugtene fra dem, hvis gensæt er forskelligt fra deres eget. Kvinder opfatter ubevidst en mand med et lignende gensæt som en pårørende og ser ham ikke som far til deres fremtidige børn – naturen har sørget for at udelukke mulige genkomplikationer hos afkom. Hjernen fortsætter derefter med at behandle de signaler, der opfanges af lugtesystemet. En kompleks mekanisme af biokemiske processer i kroppen lanceres - hos en mand øges mængden af ​​testosteron, og hos en kvinde - østrogen. Responssignalerne fremkalder en stigning i attraktive lugte – og folk holder mere og mere af hinanden. Hos kvinder er lugtesansen skarpere (og endnu stærkere i ægløsningsperioden!), Derfor overvejes det: de vælger en mand. Det er berettiget - de er trods alt ansvarlige for familiens videreførelse.

Fremtiden er i lugtesansen

Forskere fra Tel Aviv fandt ud af, at deprimerede kvinder ikke lugter. Derfor, hvis næsen ikke advarede om forårets ankomst, skal en persons psykologiske tilstand måske korrigeres. Forskere fra Sydkorea har fundet ud af, at kaffens opkvikkende og stressreducerende effekt ikke skyldes drikken, men dens lugt. For at få det bedre efter en søvnløs nat, (det er ikke nødvendigt at drikke kaffe, bare lugt til kaffebønnerne). Tyske forskere sprøjtede forskellige dufte i nærheden af ​​sovende mennesker. Det viste sig, at lugten direkte påvirker billederne set i en drøm. Hvis soveværelset lugter af roser, vil drømme være behagelige. Og forskere fra Yale University opdagede, at et så alvorligt problem som fedme er forbundet med følsomheden af ​​lugtesystemet. Folk misbruger produkter, der er skadelige for figuren, fordi visse dele af hjernen er for modtagelige for deres lugt. Det ser ud til, at det i fremtiden er ved hjælp af lugten, at menneskeheden vil begynde at klare depression, bekæmpe overskydende vægt, se drømme på ordre og finde ideelle livspartnere. De siger, at tiden ikke er langt væk, hvor en filmvisning i biograferne ikke kun vil blive ledsaget af en lydsekvens (selv i begyndelsen af ​​det 20. århundrede virkede det fantastisk), men også af de tilsvarende lugte. Det er nysgerrigt at vide, hvordan luften dufter i de blå giganters hjemland - Pandora.

Det antages, at en person skelner mellem fire eller fem elementære smage: salt, surt, sødt, bittert og en mere, som der ikke er noget russisk navn for. Det kaldes "umami" og tilskrives smagen af ​​mononatriumglutamat. Men nogle gange kaldes det "sød", og fødevareproducenter mener, at mononatriumglutamat simpelthen forstærker fornemmelsen af ​​andre smage. Hvis man tror på bøgerne om mad, så er der ikke fem, men mange tusinde smage - men kulinariske specialister mener ikke elementære smage, men kombinerede. For nylig har forskere haft mistanke om, at der ikke er fem af dem.

Det viste sig, at rotters smagsløg reagerer forskelligt på forskellige bitterstoffer. Det bitre patogen forårsager en stigning i koncentrationen af ​​calcium i receptorcellen, hvilket får cellen til at udskille en transmitter (en kemisk transmitter af impulser mellem nerveceller). For at studere denne proces indførte biologerne A. Caisedo og S. Roper fra University of Miami (USA) et fluorescerende mærke i smagscellerne på rottetungen, som reagerer på en stigning i calciumniveauet. De udsatte derefter cellerne for forskellige bitre forbindelser. Det viste sig, at 66 procent af bitterfølsomme celler kun reagerede på én forbindelse, 27 procent på to og 7 procent på mere end to forbindelser. Det betyder, at smagsløgene, der reagerer på forskellige bitterstoffer, er forskellige, men vi har kun ét navn for "bitter". Eller måske er rotter simpelthen bedre fortrolig med livets bitre side end mennesker.

Hvad er smag lavet af?

Forskellige stoffer kan have en ren eller blandet smag. Smagen af ​​alle rent bitterstoffer opfattes af mennesket på nøjagtig samme måde. Så opløsninger af opium, stryknin, morfin, kinin kan afvige fra hinanden i intensiteten af ​​følelsen af ​​bitterhed, de forårsager, men ikke i dens kvalitet. Hvis fornemmelsens intensitet udlignes ved at tage de anførte opløsninger i forskellige koncentrationer, bliver de ude af skel. Det samme gælder for sur smag. Opløsninger af saltsyre, salpetersyre, svovlsyre, phosphorsyre, myresyre, oxalsyre, vinsyre, citronsyre og æblesyre, taget i passende fortynding, kan ikke skelnes i smag. I undersøgelsen af ​​søde stoffer blev det også fundet, at der ikke er flere typer sødt. Visse stoffer kan have en mere eller mindre udtalt sød smag, men hvis denne smag er rent sød, så kan deres opløsninger ikke skelnes fra hinanden. Glucose, fructose, laktose, saccharose har en ren sød smag. Med hensyn til den salte smag er det bevist, at kun ét stof, bordsalt, har det i sin rene form. Alle andre brakstoffer har en bitter eller sur smag.

Hvordan blandes smag? Sure og søde stoffer kan forårsage den søde og sure fornemmelse, der findes i mange varianter af æbler eller frugtdrikke. Et eksempel på en sur-salt fornemmelse er smagen af ​​agurkesylte. Bitter og sød smelter sammen med besvær, men bitter kakao blandet med sukker forårsager en ejendommelig sammensmeltet fornemmelse, karakteristisk for chokolade. Men sammensmeltningen af ​​bitter med salt og især bitter med sur forekommer slet ikke. Blandinger af bitre og salte, bitre og sure stoffer er ekstremt ubehagelige i smagen.

Hvordan virker smagsanalysatoren?

Det ville være muligt at finde ud af, hvad en elementær smag er ved at bestemme, hvor mange typer analysatorceller, der er involveret i perception. Men i modsætning til vision er dette endnu ikke blevet gjort. Bemærk, at det hypotetisk er muligt at have én type celler og endda kun en enkelt celle, men ved at måle signalet, der kommer fra den med høj nøjagtighed, kan du få mindst fem, mindst halvtreds tusinde værdier. Et godt digitalt voltmeter eller frekvensmåler har endnu større opløsning. Det er naturligvis tilrådeligt for både mennesker og dyr at kunne skelne mellem flere forskellige smage - for eksempel ved antallet af hyppigt stødte på skadelige stoffer og produkter, der kræver en anden sammensætning af mavesaft. Hvor praktisk ville det være at have mange typer følsomme celler indstillet til forskellige stoffer eller typer af stoffer, for eksempel en indikator for råddent kød, en indikator for wolfberries, indikatorer for kød og vegetabilsk mad, en indikator for creme brulee is.

Celler, der opfatter smagsstimuli, samles i smagsløg (eller -løg) omkring 70 mikrometer store, som er placeret på smagsløgene. Hos mennesker er disse strukturer placeret på tungen. Antallet af smagsceller i en smagsløg varierer fra 30 til 80 (selvom nogle kilder giver både lavere og højere tal). Store papiller i bunden af ​​tungen indeholder op til 500 smagsløg hver, små papiller på tungens for- og sideflader indeholder flere løg, og i alt har en person flere tusinde smagsløg. Der er fire typer papiller, der adskiller sig i lokalisering og form: svampeformet i spidsen af ​​tungen, bladformet på den laterale overflade, rillet på den forreste del af tungen og filiform, der indeholder receptorer, der ikke er følsomme overfor smag, men kun til temperatur og mekanisk stress. Indflydelsen af ​​temperatur og mekanisk indflydelse på smagssansen realiseres ikke i hjernen (som lugtens indflydelse på smagsfornemmelsen), men på et niveau, der ligger under, det vil sige, at det allerede er tilvejebragt af strukturen af receptormekanismen. Det menes, at opfattelsen af ​​temperatur og mekanisk påvirkning er vigtig for fornemmelsen af ​​skarp, astringerende og astringerende smag.

Kirtlerne mellem papillerne udskiller en væske, der skyller smagsløgene ud. De ydre dele af smagsreceptorcellerne danner mikrovilli 2 mikrometer lange og 0,1-0,2 mikrometer i diameter, som strækker sig ind i pærens fælles kammer, som kommunikerer med det ydre miljø gennem en pore på overfladen af ​​papillaen. Stimulerende molekyler når smagscellerne ved at trænge ind gennem denne pore. Enkelte smagsløg (ikke forbundet med papiller) findes hos hvirveldyr i vand på overfladen af ​​hovedet, på gællerne, finnerne og i svælget; hos de terrestriske på bagsiden af ​​tungen, kinderne og den øverste del af svælget.

Smagsceller udskiftes meget hurtigt, deres levetid er kun 10 dage, hvorefter der dannes nye receptorer fra basalceller. Nye smagssanseceller binder sig til sensoriske nervefibre – fibrenes specificitet ændres ikke. Som en ingeniør ville sige, ændres delene, men kredsløbet forbliver det samme. Mekanismen, der tilvejebringer en sådan interaktion mellem receptoren og fiberen, er stadig ukendt.

Smagsreceptorceller har ikke axoner (lange celleprocesser, der leder nerveimpulser). Information overføres til enderne af følsomme fibre ved hjælp af transmittere - "mellemstoffer". Behandlingen af ​​smagssignalet (såvel som det visuelle i øvrigt) er organiseret hierarkisk. En enkelt nervefiber forgrener sig og modtager signaler fra receptorcellerne fra forskellige smagsløg, så hver fiber har sin egen "smagsprofil". Nogle fibre er især stærkt ophidset af virkningen af ​​bitter, andre - af virkningen af ​​salt, sødt eller surt. Yderligere bearbejdning finder sted i hjernen. Det er muligt, at forskellige niveauer af signalbehandling - både smagsmæssige og visuelle - er arven fra evolutionen (se epigrafen): evolutionen "vender sig ikke", og den signalbehandlingsmetode, der blev implementeret på det stadie, hvor der endnu ikke var nogen hjerne, er bevaret i slægten Homo er kun denne metode suppleret med andre. Måske er det derfor, folk generelt er så komplicerede? Især er det stadig uvist på hvilket niveau, det vil sige hvor og hvordan, fem elementære signaler danner alle de tusindvis af smage, som en trænet person skelner. Dette kan ske mindst tre forskellige steder: lige i cellerne, i det neurale netværk, der leverer signalet til hjernen, og endelig i hjernen.

Det visuelle signal bliver i øvrigt også behandlet mere end ét sted - i frøens øje er der specialiserede grupper af celler, der reagerer på bestemte elementer i billedet. Ja, og nethinden består af flere lag af celler, det vil sige, at en del af signalbehandlingen foregår i øjet, og dels i hjernen. At låne denne idé fra naturen gjorde det muligt for den amerikanske cybernetiker F. Rosenblatt i midten af ​​forrige århundrede at skabe en "perceptron" - en enhed til signalbehandling, som nu er meget brugt af mennesker i mønstergenkendelse. Årsagen til effektiviteten af ​​perceptronen er stadig ikke forstået, da årsagen til effektiviteten af ​​dens prototype, det vil sige øjet, imidlertid heller ikke er forstået. At kigge og forstå er helt forskellige ting; Det ved mange af vores læsere - skolebørn og studerende - godt.

Smag på celleniveau

Det er stadig ikke klart, hvad der er en specifik receptor – en smagsløg eller en smagscelle. Hvis den første hypotese er korrekt, kan det antages, at der er papiller, der kun indeholder løg af én art, to eller tre arter og endelig alle arter. Samtidig er det overvejende antal pærer, der exciteres af stimulus af hver type, placeret i papiller placeret i forskellige områder af overfladen af ​​tungen, på grund af hvilke disse områder ikke er lige modtagelige for forskellige påvirkninger, men stadig for nogle omfang, de er følsomme over for hver af dem. Og nogle forfattere mener, at smagscellernes receptorsteder reagerer på smagsstimuli af forskellige typer, og hver smagscelle kan have flere typer receptorsteder.

Hvordan cellen præcist opfatter signalet fra stoffet, vides heller ikke med sikkerhed endnu. Man mener, at receptorerne for salt og surt er ionkanaler (den sure smag er desuden simpelthen skabt af brintioner), og andre fornemmelser skyldes, at smagsstofferne ikke virker på selve cellerne, men først trænger ind. ind i en kemisk reaktion med noget protein, men resultatet af reaktionen påvirker cellerne. Faktisk er der i smagsløgene fraktioner af proteinmakromolekyler, der reagerer med søde og bitre stoffer. I dette tilfælde skal ufølsomhed over for sødt og bittert være forbundet med forstyrrelser i aktiviteten af ​​nogle specifikke gener. Til støtte for denne hypotese blev der fundet genetiske forskelle mellem mennesker, der føler og ikke føler sig søde. Der er oplysninger i litteraturen om, at stoffernes interaktion med cellen har flere stadier, at de sidste af dem er enzymatiske, at der samtidig sker katalytisk spaltning af ATP (adenosintrifosforsyre) i smagscellen og energi, der er nødvendig for fremkomsten af ​​receptorpotentialet, frigives. Det er muligt, at der er et andet receptorsystem - nogle dyr har bare nerveender fordelt mellem papiller. De reagerer på høje koncentrationer og hæmmer aktiviteten af ​​andre receptorer - de udfører, i radiotekniske termer, negativ feedback, der udvider analysatorens dynamiske område, det vil sige evnen til at opfatte både svage og stærke signaler.

Mærkeligt nok er forholdet mellem stoffernes kemiske egenskaber og deres smag ret svagt, selvom nogle kemisk lignende stoffer vides at have en lignende smag. Eksempelvis er den søde smag karakteristisk for sukker, blysalte og sukkererstatninger - stoffer, der set fra et kemikers synspunkt har meget lidt tilfælles. Men smagsanalysatoren mener noget andet. Desuden afhænger den opfattede smag af et stof af koncentrationen af ​​sidstnævnte - for eksempel virker bordsalt i små koncentrationer sødt. Derfor kan rapporter, der dukker op fra tid til anden om oprettelsen af ​​en enhed, der adskiller smag, betragtes som en overdrivelse. Det er muligt at lave en kemisk analysator for ethvert stof eller gruppe af stoffer, men indtil vi kan forstå præcis, hvordan den naturlige analysator virker, vil vi ikke være i stand til at hævde, at den enhed, vi har skabt, er i stand til korrekt at identificere smagen af ​​en stof, der ikke er blevet præsenteret for det før.

Noget med glassets form

I 1901, i tidsskriftet Philosophische Studien, blev et kort over smagsløgets placering på tungen først offentliggjort: spidsen er følsom over for sødme, ryggen er følsom over for bitterhed, surhed mærkes maksimalt af tungens laterale punkter, og saltholdighed opfattes omtrent ligeligt på alle punkter. Derfor er det for smagsfornemmelsen vigtigt, på hvilken del af tungen stoffet kommer ind. Normalt opfatter vi mad med hele vores tunge, men vinmagere siger, at smagen af ​​vin afhænger af glassets form, da formen og volumen af ​​glassets skål, diameteren af ​​kanten og dens forarbejdning (kanten kan være skåret i en ret vinkel eller have en afrundet kant), vægtykkelse - disse er faktorerne , som bestemmer drikkevarens primære kontakt med smagsløgene og derfor påvirker opfattelsen af ​​smag og lugt. For eksempel argumenterer østrigeren Georg Riedel, der designer og fremstiller glasvarer, at vine fra forskellige druesorter kræver glas med forskellige former. For eksempel kom han med et specielt rieslingglas med en tynd, tilspidset kant, så vinen kommer ind i munden uden at røre de laterale områder af tungen, der reagerer på høj syre. Det øgede syreindhold i Riesling skyldes, at den er lavet af druer dyrket i et koldt nordligt klima og uden mælkesyregæring. Et Chardonnay-glas skal derimod være bredere for at få syren frem i stedet for at dæmpe dens smag, da Chardonnay-vine kommer fra varmere klimaer og gennemgår mælkesyregæring.

Efter at stoffet er kommet på tungen, er der først en følelse af berøring (det vil sige en taktil følelse), og først derefter - smagsfornemmelser i følgende rækkefølge: på spidsen af ​​tungen vises først en salt smag, efterfulgt af ved sødt, surt og sidst af alt bittert; på basis af tungen - først og fremmest bitter, så salt og sidst af alt sød. Disse forskelle kan også på en eller anden måde påvirke den overordnede smagsfornemmelse.

Hvorfor har vi brug for smag og hvordan man træner det

Signalet fra smagsløgene bruges af kroppen på to måder. For det første ubevidst - for eksempel at kontrollere mavesekretion, både dens mængde og sammensætning, det vil sige smagen af ​​mad er ikke kun et signal om, at det er tid til at fordøje mad, men også en ordre for sammensætningen af ​​mavesaft. For det andet bruges smag bevidst - til at nyde mad.

Nogle hævder, at smagssansen kan trænes. Og hvis du fokuserer på spidsen af ​​tungen, vil savlen begynde. Tag, siger de, et stykke sukker og læg det foran dig. Se på det, luk øjnene, forestil dig dette stykke, og fortsæt med at holde din opmærksomhed på spidsen af ​​din tunge, og prøv at få smagen af ​​sukker frem. Normalt opstår smagsfornemmelser efter 20-30 sekunder, og de stiger fra træning til træning. Hvis det ikke lykkes, så prøv først at lægge et sukkerkorn på spidsen af ​​din tunge, og forstærk derefter de tilsvarende smagsoplevelser. Træn i 15-20 minutter 3-4 gange om dagen i 7-10 dage. Når du har lært, hvordan du fremkalder smagen af ​​sukker, ost og jordbær, skal du mestre overgangene fra en smag til en anden, for eksempel at lære at fortrænge smagen af ​​ost med smagen af ​​jordbær. Når du har mestret denne metode, kan du vilkårligt, nemt og enkelt ændre smagsoplevelser. Jeg har prøvet, men jeg er vel blandt de 5 til 7 procent af mennesker, der ikke er i stand til at "forestille" smagen efter behag.

Ikke af sig selv

Smagsfornemmelser er forbundet med lugte-, taktile og termiske fornemmelser. Det er kendt, hvordan smagsfornemmelser svækkes, når lugtesansen udelukkes, for eksempel med en løbende næse (i øvrigt og ved rygning). De aspekter af smagsfornemmelser, som defineres af ord som astringerende, stivelsesholdig, skarp, brændende, syrlig, klæbrig, skyldes en taktil reaktion. Smagen af ​​friskhed, for eksempel fra mynte eller menthol, kan skyldes blandingen af ​​termiske fornemmelser (lokal afkøling på grund af hurtig fordampning). Det hævdes nogle gange, at smagsfornemmelser kan være forårsaget af mekanisk påvirkning, ganske enkelt sagt - ved berøring eller tryk af en luftstråle, såvel som af en ændring i temperatur. Men i det første tilfælde er alt kompliceret af kemisk interaktion, i det andet - ved selve varmeoverførsel, afkøling på grund af fordampning og muligvis en ændring i overfladefugtighed. Den fornemmelse, der opstår, når du rører ved tungen på batterikontakterne (forsøg ikke at bruge en spænding på mere end 4,5 volt) skyldes elektrolyse og dannelsen af ​​ioner. Forskere fra Yale University (USA) har vist, at fornemmelsen af ​​surt eller salt opstår, når tungens kanter afkøles til 20 ° C; når du opvarmer kanterne eller spidsen af ​​tungen til 35 ° C, mærkes en sød smag.

Ifølge nogle rapporter ophidser bitre stoffer, direkte indført i blodet, også smagsnerverne. For eksempel hos en hund, efter en indsprøjtning af et bitterstof, opstår de samme bevægelser af kæberne og en grimase af afsky, som når dette stof virker på tungen. Det sker, at folk klager over bitterhed i munden et stykke tid efter at have taget kinin i oblatkapslerne, når kininen allerede er kommet ind i blodbanen. I alle disse tilfælde er det dog ikke udelukket, at bitterstoffet kommer direkte på tungen.

Køling og opvarmning reducerer følsomheden for smag: Tungen, afkølet med is i et minut, holder op med at smage sukker, når overfladen af ​​tungen opvarmes til 50 ° C, falder følsomheden også. Området med størst følsomhed er fra 20 til 38°C.

Smag for et kendt stof kan være forstærket i modsætning til smagen af ​​et andet tidligere eksponeret stof. Så smagen af ​​vin forstærkes af den foreløbige brug af ost og bliver tværtimod kedelig og forkælet efter alt sødt. Hvis du først tygger roden af ​​iris (Iris pseudacorus), så vil kaffe og mælk virke surt. En sådan indflydelse af nogle smage på andre kan afhænge både af rent kemiske processer i tungen og af blandingen i vores sind af sporet efterladt af den tidligere smagsfornemmelse med en ny smagsspænding. Smag er let at kompensere for hinanden og gøre dem behagelige, for eksempel bliver en alt for sur smag sød, men samtidig er der ingen direkte sammenblanding af fornemmelser, hvilket giver noget imellem, da smagen af ​​sødt og surt forbliver det samme, når det er blandet, og kun vores holdning til ham med hensyn til behagelighed. Kompensation af smag, ikke ledsaget af kompensation af de kemiske egenskaber af aromastoffer, finder sted i de centrale organer af vores sansninger. Smagsfornemmelsernes kamp er lettest at observere, hvis man lægger et surt stof på den ene halvdel af tungen og et bittert stof på den anden; samtidig opstår der en fornemmelse i sindet af enten surt eller bittert, og en person kan vilkårligt dvæle ved det ene eller det andet, men at blande begge smage ind i noget midt imellem forekommer ikke.

Hele opbygningen af ​​gastronomien er baseret på fænomenerne smagskontraster, deres kompensation og spor, som har den fysiologiske værdi, at den gode, behagelige smag af mad bidrager til dens fordøjelse, intensiverer udskillelsen af ​​fordøjelsessaft og forårsager en så gunstig stemning for det normale forløb af alle kropslige processer i kroppen.

Forbindelsen mellem smags- og lugtfornemmelser er indlysende. Du kan reducere lugtefornemmelsernes indflydelse på smagsfornemmelser ved at holde godt for næsen og afstå fra åndedrætsbevægelser under smagningen. Samtidig ændres "smagen" af mange stoffer fuldstændigt: for eksempel bliver løg søde og næppe skelnes fra et sødt æble i smagen. Frugter, vine, syltetøj – de har alle en sød, sur eller sød og sur smag. I mellemtiden er mangfoldigheden af ​​fornemmelser forårsaget af dem enorm. Dette bestemmes ikke af deres smag, men af ​​deres olfaktoriske egenskaber.

Endelig er spyttets kemiske påvirkning af stoffer i munden af ​​stor betydning. Dette er nemt at verificere, hvis du tager et stykke usyret hvidt brød i munden. Stivelse, som ikke opløses i vand og er hovedkulhydratet i sådant brød, smager ikke. Man skal kun tygge brød, altså bringe det i kontakt med spyt, da det får en tydelig sødlig smag, et tegn på, at en del af stivelsen er blevet nedbrudt af spyt-enzymer til glukose.

Denne komplekse mekanisme bryder nogle gange sammen. Det fuldstændige tab af alle smagsfornemmelser kaldes ageusia, svækkelsen af ​​fornemmelser kaldes hypogeusia, og andre ændringer i opfattelsen af ​​smagsfornemmelser kaldes parageusia. En ændring i smagsfornemmelser kan opstå som følge af skader på tungens slimhinde under betændelse og forbrændinger - termiske og kemiske. Tab af smagsfølsomhed observeres også, når smagsanalysatorens ledningsveje påvirkes: tab af smag i de forreste to tredjedele af den ene halvdel af tungen er forbundet med beskadigelse af lingual- eller ansigtsnerven i området bagtil tredjedel af tungen - med skade på glossopharyngeal nerve. Med nederlaget for nogle strukturer i hjernen, kan der være et tab af smagsfølsomhed i hele halvdelen af ​​tungen. I nogle tilfælde er smagsændringer forårsaget af sygdomme i de indre organer eller stofskifteforstyrrelser: en følelse af bitterhed er noteret ved sygdomme i galdeblæren, en følelse af syre - ved sygdomme i maven, en følelse af sødme i munden - med svære former for diabetes mellitus. I nogle sygdomme forbliver opfattelsen af ​​nogle smage normal, mens andre går tabt eller forvrænges. Oftest observeres dette hos mentale patienter, og oprindelsen af ​​disse lidelser er forbundet med patologien i de dybe dele af hjernens temporallap. Sådanne patienter nyder ofte at spise ubehagelige eller usunde stoffer.

Men en sund person gør normalt ikke dette. Og tak for dette må vi sige til vores naturlige smagsanalysator.

smagssans og vores lugtesans giver os mulighed for at skelne mellem uønsket og endda dødelig mad fra lækker og nærende mad. Lugt tillader dyr at genkende nærheden af ​​andre dyr, eller endda visse dyr blandt mange andre. Endelig er begge sanser tæt forbundet med de primitive følelsesmæssige og adfærdsmæssige funktioner i vores nervesystem.

Smag er hovedsageligt en funktion af mundens smagsløg, men alle ved fra hans livserfaring, at lugt også bidrager stort til smagsoplevelser. Derudover ændrer madens tekstur, følt ved hjælp af taktile receptorer i mundhulen, tilstedeværelsen af ​​stoffer i mad, der stimulerer smerteafslutninger, såsom peber, smagsopfattelsen markant. Betydningen af ​​smag ligger i, at det giver en person mulighed for at vælge mad i overensstemmelse med ønsker og ofte i forbindelse med kropsvævs metaboliske behov for visse stoffer.

Ikke alle specifikke kemiske stoffer at begejstre forskellige smagsløg er kendt. Psykofysiologiske og neurofysiologiske undersøgelser har identificeret mindst 13 mulige eller sandsynlige kemiske receptorer i smagsceller. Blandt dem er 2 natriumreceptorer, 2 kaliumreceptorer, 1 chloridreceptor, 1 adenosinreceptor, 1 inosinreceptor, 2 receptorer for sødt, 2 receptorer for bitter, 1 glutamatreceptor og 1 receptor for hydrogenioner.

Til praktisk smagsanalyse Mulighederne for disse receptorer er grupperet i fem hovedkategorier kaldet primære smagsfornemmelser: surt, salt, sødt, bittert og umami.

En person kan føle hundredvis af forskellige smag. De formodes alle at være kombinationer af primære smagsfornemmelser, ligesom alle de farver, vi ser, er kombinationer af de tre primære farver.

Syrlig smag. Sur smag er forårsaget af syrer, dvs. er relateret til koncentrationen af ​​hydrogenioner, og intensiteten af ​​denne smagsfornemmelse er omtrent proportional med logaritmen af ​​koncentrationen af ​​hydrogenioner. Det betyder, at jo mere syre der er i maden, jo stærkere er fornemmelsen af ​​sur.

salt smag. Den salte smag er forbundet med ioniserede salte, hovedsageligt med koncentrationen af ​​Na+ ioner. Smagskvaliteten varierer fra salt til salt, da nogle salte frembringer andre smagsfornemmelser udover salt. Saltkationer, især Na+-ioner, er ansvarlige for følelsen af ​​salt, men anioner bidrager også, dog i mindre grad.

sød smag. Sød smag er ikke forbundet med nogen klasse af kemikalier. Stoffer, der forårsager denne smag, omfatter sukkerarter, glykoler, alkoholer, aldehyder, ketoner, amider, estere, nogle aminosyrer, nogle små proteiner, sulfonsyrer, halogenerede syrer og uorganiske salte af bly og beryllium. Bemærk, at de fleste af de stoffer, der forårsager sød smag, er organiske stoffer. Det er særligt interessant, at en lille ændring i den kemiske struktur, såsom tilsætning af en simpel radikal, ofte kan ændre smagen af ​​et stof fra sødt til bittert.

bitter smag. Som med den søde smag er der ikke et enkelt kemikalie, der forårsager den bitre smag. Igen er næsten alle bittersmagende stoffer økologiske. Det er mest sandsynligt, at to specifikke klasser af stoffer forårsager bitter smagsoplevelser: (1) langkædede organiske stoffer, der indeholder nitrogen; (2) alkaloider. Alkaloider findes i mange lægemidler, der bruges i medicin, såsom kinin, koffein, stryknin og nikotin.

Nogle stoffer først sød efter smag har en bitter eftersmag. Dette gælder især for saccharin, for eksempel, hvilket gør dette stof ubehageligt for nogle mennesker.

bitter smag høj intensitet får normalt en person eller et dyr til at nægte mad. Dette er uden tvivl en vigtig funktion af den bitre smag, da mange af de dødelige toksiner, der findes i giftige planter, er alkaloider, og stort set alle smager intenst bittert, hvilket normalt fører til afvisning af mad, der indeholder dem.

Yumami smag. Yumami er et japansk ord (som betyder "meget velsmagende"), der indikerer en behagelig smagsfornemmelse, der er kvalitativt forskellig fra sur, salt, sød eller bitter. Yumami er den primære smag af fødevarer, der indeholder L-glutamat, såsom kødekstrakter og lagret ost, og anses af nogle fysiologer for at være en separat, femte kategori af primære smagsstimuli.

Smagsreceptor for L-glutamat, muligvis forbundet med en af ​​glutamatreceptorerne udtrykt i hjernens nervesynapser. De nøjagtige molekylære mekanismer, der er ansvarlige for smagen af ​​umami, er dog endnu ikke klarlagt.

Tutorial video af anatomi af smagskanalen

Lugtesansen er en af ​​de sanser, som en person har brug for for et tilfredsstillende liv. Og dens krænkelser pålægger håndgribelige begrænsninger på den følelsesmæssige tilstand og bliver et reelt problem. Blandt lugteforstyrrelserne er der også dem, hvor patienten er hjemsøgt af en lugt, der ikke rigtig er der. Alle er interesserede i spørgsmålet om oprindelsen af ​​ubehagelige symptomer, men kun en læge vil hjælpe med at bestemme kilden til lidelser i kroppen.

Lugten opfattes gennem reaktionen af ​​olfaktoriske receptorer placeret i slimhinden i næsehulen til visse aromatiske molekyler. Men dette er kun den indledende del af den tilsvarende analysator. Yderligere overføres nerveimpulsen til de områder af hjernen, der er ansvarlige for analysen af ​​fornemmelser (temporallapper). Og når en person lugter, der ikke er der, indikerer dette tydeligt en form for patologi.

Først og fremmest bør alle årsagerne opdeles i to grupper. Lugten kan være helt ægte, men den mærkes ikke af andre, før patienten taler til dem på tæt hold. Dette er sandsynligvis i følgende situationer, der dækker praksis hos ØNH-læger og tandlæger:

• Stigende snue (ozena).
• Bihulebetændelse (bihulebetændelse, frontal bihulebetændelse).
• Kronisk tonsillitis.
• Caries, pulpitis, paradentose.

Disse sygdomme er ledsaget af dannelsen af ​​pus, hvilket giver en ubehagelig lugt. En lignende situation kan forekomme hos dem, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen (gastritis, mavesår, cholecystitis og pancreatitis). Mad, der er kommet ind i fordøjelseskanalen, behandles værre, og under bøvs eller tilbagesvaling kommer der ubehagelige lugtmolekyler ud. Et lignende problem er måske ikke mærkbart for andre, hvis de ikke kommer tæt på.

Nogle mennesker har en lavere tærskel for lugteopfattelse. De lugter bedre end andre, så nogle gange støder de på misforståelser fra andre. Nogle dufter kan være for svage til at blive lugtet af andre. Og denne funktion bør også tages i betragtning af lægen.

En separat gruppe af årsager er dem, der er forbundet med nederlaget for nogen af ​​afdelingerne i olfaktorisk analysator. De lugte, der dukkede op, overføres ikke til andre, da deres dannelse, transmission og analyse i en bestemt person er forstyrret. Og selvom en anden (helt ægte) kan tjene som grundlag for en ubehagelig aroma, er slutresultatet kun til stede i patientens sind og er et problem for ham.

Der er en hel del tilstande, der viser sig som en krænkelse af lugtesansen (dysosmi eller parosmi). De omfatter både respiratorisk patologi med betændelse i næseslimhinden, for eksempel rhinitis eller SARS, og andre lidelser i kroppen:

• Hormonelle ændringer (under graviditet, under menstruation eller overgangsalder).
• Dårlige vaner (rygning, alkoholmisbrug, stoffer).
• Indtagelse af visse medikamenter og forgiftning med kemikalier.
• Endokrine lidelser (hypothyroidisme, diabetes mellitus).
• Systemiske sygdomme (sklerodermi).
• Traumatisk hjerneskade.
• Tumorer i hjernen.
• Neurose eller depression.
• Psykoser (skizofreni).
• Epilepsi.

Det er nødvendigt at huske om de såkaldte fantom lugte forbundet med en form for stress i fortiden og efterlod et stærkt indtryk. I lignende situationer kan de komme til overfladen. Som du kan se, kan kilden til en ubehagelig lugt være skjult blandt et stort antal sygdomme. Og nogle kan være ret alvorlige. Men bliv ikke straks bange og kig efter en farlig patologi i dig selv - årsagerne til krænkelserne bliver først klare efter en grundig undersøgelse.

Hvorfor folk opfatter bestemte lugte er et ret alvorligt spørgsmål og kræver yderligere forskning.

Symptomer

Enhver patologi har visse tegn. For at identificere dem evaluerer lægen patientens klager, analyserer de faktorer, der går forud for udseendet af en ubehagelig lugt, og udfører en fysisk undersøgelse. Det skal forstås, hvornår en fremmed lugt mærkes, konstant er til stede eller forekommer periodisk, hvor intens den er, hvad der bidrager til dens forsvinden, og hvilke yderligere symptomer er i det kliniske billede. Nogle gange er det kun dette, der giver dig mulighed for at fastslå årsagen til dysosmi, men ikke altid.

Den aroma, der hjemsøger patienten, kan have en anden farve. De, der drikker citrus te, lugter ofte en brændende lugt, og varme krydderier kan forårsage en følelse af tilstedeværelsen af ​​svovl i dem. Sammen med lugtforvrængning ændres smagen også, da de er tæt beslægtede. En kraftig løbende næse kan for eksempel give en illusion om, at løget er blevet sødt og dufter som et æble.

ØNH patologi

Den første ting at tænke på, når man klager over en ubehagelig lugt, er sygdomme i de øvre luftveje. Når næseslimhinden er beskadiget, bliver lugtesansen uvægerligt forstyrret, men patienten kan ikke altid mærke, hvordan den stinker af pus eller råd. Oftest opstår et lignende symptom med bihulebetændelse, kronisk tonsillitis eller ozen. I sidstnævnte tilfælde er lugten så udtalt, at andre bemærker den. Men udover dette skal du være opmærksom på andre symptomer:

• Overtrædelse af nasal vejrtrækning.
• Udflåd fra næsen (mukopurulent eller purulent).
• Tyngde i projektionen af ​​de paranasale bihuler.
• Tørhed af slimhinden og dannelsen af ​​skorper.
• Smerter i halsen ved synkning.
• Propper på mandlerne.

Hvis vi taler om akut bihulebetændelse, så medfører den purulente proces i bihulerne uvægerligt feber og forgiftning med hovedpine, men den kroniske giver mindre udtalte symptomer. Med tonsillitis opdages lidelser i nyrerne, hjertet og leddene ofte (resultatet af sensibilisering over for streptokok-antigener). Hvis lugtesansen er svækket på grund af SARS, så vil der i det kliniske billede udover almindelig forkølelse være andre katarrale symptomer på baggrund af forgiftning, for eksempel rødme i halsen og tåredannelse.

Patologien i næsen, paranasale bihuler og svælg er hovedårsagen til udseendet af en fremmed lugt, som kun kan forestilles af andre gennem tæt kontakt med patienten.

Sygdomme i fordøjelseskanalen

En ubehagelig lugt kan også hjemsøge dem, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen. Overtrædelse af madfordøjelsen er hovedmekanismen for et sådant symptom. Lugten af ​​rådne æg bekymrer sig med hypoacid gastritis (med nedsat surhed) eller duodenalsår, det vises ikke konstant, men efter at have spist. I det kliniske billede er der andre tegn på dyspeptisk syndrom:

• Bøvsen.
• Kvalme.
• Oppustethed.
• Stoleskift.

Mange føler ubehag i maven eller smerter i epigastriet. Og den samtidige gastroøsofageale refluks forårsager halsbrand og yderligere esophagitis. Hvis galdeblæren er påvirket, så vil et yderligere symptom være en følelse af bitterhed i munden.

Psykoneurologiske problemer

Mange patienter med neuropsykiatriske statusforstyrrelser lugter, som ikke rigtig er der. Den kan både have en ægte prototype (illusion) og være baseret på ikke-eksisterende forbindelser (hallucination). Den første situation kan også opstå hos en rask person, der har været udsat for alvorlig følelsesmæssig stress, men som ofte bliver en konstant følgesvend for dem, der lider af neurose eller depression. Yderligere symptomer på patologi er:

• Nedsat humør.
• følelsesmæssig labilitet.
• Irritabilitet og angst.
• Fornemmelse af "koma" i halsen.
• Søvnforstyrrelser.

Karakteristiske tegn vil også være somatiske funktionelle lidelser, der opstår som følge af ubalance i nervereguleringen (øget hjertefrekvens, øget svedtendens, kvalme, åndenød osv.). I modsætning til neurotiske reaktioner er psykoser ledsaget af dybtgående ændringer i den personlige sfære. Så er der forskellige hallucinationer (auditive, visuelle, olfaktoriske), overvurderede og vrangforestillinger, når opfattelsen af ​​den omgivende verden og adfærd er forstyrret, er der ingen kritisk forståelse af, hvad der sker.

Følelsen af, at det pludselig begyndte at lugte af råddent kød, kan opstå ved epilepsi. Lugt- og smagshallucinationer er en slags "aura", der går forud for et krampeanfald. Dette indikerer placeringen af ​​fokus for patologisk aktivitet i cortex af tindingelappen. Efter få sekunder eller minutter udvikler patienten et typisk anfald med tonisk-kloniske kramper, kortvarigt bevidsthedstab, bid i tungen. Et lignende billede forekommer også med en hjernetumor af den tilsvarende lokalisering eller traume af kraniet.

Neuropsykiatriske lidelser, som årsagen til en fremmed lugt, er måske den mest alvorlige situation, der ikke kan overses.

Yderligere diagnostik

Lugte, som andre ikke mærker, er anledning til en detaljeret undersøgelse. Det er muligt at finde ud af årsagen til, hvad der sker, kun på grundlag af en omfattende diagnose ved hjælp af et laboratorieinstrumentelt kompleks. Baseret på lægens antagelse baseret på det kliniske billede, anbefales patienten at gennemgå yderligere procedurer:

• Generel analyse af blod og urin.
• Blodbiokemi (inflammatoriske markører, leverprøver, elektrolytter, glukose, hormonspektrum).
• Næse- og halspodning (cytologi, kultur, PCR).
• Rhinoskopi.
• Røntgen af ​​de paranasale bihuler.
• Computertomografi af hovedet.
• ekkoencefalografi.
• Fibrogastroskopi.
• Ultralyd af abdominale organer.

For at få den maksimale diagnostiske værdi dannes undersøgelsesprogrammet på individuel basis. Om nødvendigt konsulteres patienten ikke kun af en ENT-læge, men også af andre specialister: en gastroenterolog, en neurolog, en endokrinolog, en psykoterapeut. Og de opnåede resultater gør det muligt at fastslå den endelige årsag til krænkelserne og fjerne den ubehagelige lugt, der forekom patienterne.