Svampekål. Sparassis krøllet - en beskrivelse af hvor den vokser, svampens toksicitet Svampeharekål hvordan man laver mad

Svampekål eller sparassi krøllet- et usædvanligt udseende af en svamp, der er almindelig i Europa, Asien og endda Nordamerika. Overalt er det en sjælden art, derfor er den opført i den røde bog. Du kan se den i august-september, den ligner et stort blomkålshoved (se billede), deraf navnet.

Fordelagtige egenskaber

Svampekål har mange nyttige egenskaber og bruges derfor aktivt i traditionel medicin, men da krøllet sparassis er en truet art, er dens indsamling og høst i naturlige levesteder forbudt. Svampekål er dog stadig ikke et knapt produkt, da teknologien til kunstig dyrkning af denne svamp er veludviklet.

Krøllede sparassis-varianter adskiller sig i modningstid og farve - kunstigt dyrket svampekål kan have en anden nuance: fra hvid til creme. Svampen vokser godt på specialforarbejdet savsmuld og er meget produktiv.

Sparassis curly indeholder en masse polysaccharider, som kendt for deres evne til at modstå dannelsen af tumorer, og immunmodulerende stoffer. Derudover er svampekål meget brugt i diætologi, på grund af dets lave kalorieindhold hjælper det med succes med vægttab og er endda en del af nogle specialdesignede diæter.

Et naturligt antibiotikum, der er resistent over for udviklingen af stafylokokker, og forskellige komponenter med antimikrobiel aktivitet, blev fundet i svampekål.

Brug i madlavning

Unge svampe har fundet anvendelse i madlavning, de er meget velsmagende og minder mest af alt om morkler i konsistensen. Duften af svampekål er ret specifik, og den smager mere som en nød. Den er velegnet til at lave salater, selv når den er rå, supper er kogt af den og bagt med ost, nødder og skaldyr. Krøllet sparassis er også ofte syltet, og i denne form findes det ret ofte på udsalg. Svampe er et glimrende fyld til tærter og dumplings, og tørrede svampe, malet til pulver, tilsættes forskellige saucer, saucer og tonic-drikke.

Det er bedre ikke at bruge gammel svampekål, den er ret sej og har en udtalt bitterhed.

Hvordan man laver mad?

Hvordan tilbereder man svampekål? I madlavning, til fremstilling af forskellige retter, koges, bagt og stuvet krøllet sparassis sammen med andre produkter, stegt, tørret, syltet og saltet (nogle kokke anbefaler ikke at bruge de sidste to høstmetoder for dette produkt). Men alle opskrifter til madlavning af svampekål siger, at du kun skal bruge en ung, lys champignon. Hvis den krøllede sparassis har en brun farvetone, vil kødet være sejt og underkogt.

Du kan tilberede svampekål både i en almindelig gryde og i specielle køkkenmaskiner (slow cooker og dobbeltkedel). Overvej hver tilberedningsmetode mere detaljeret.

For at tilberede krøllet sparassis i en gryde skal du bruge et par sådanne svampe, som først skal lægges i blød i koldt vand i et kvarter, så de er nemmere at rengøre. Efter femten minutter skal du rense svampekålen for støv og snavs, og skyl derefter igen under rindende vand. Dernæst skal svampene deles i mindre stykker, lægges i en beholder, hældes helt med vand, tilsættes salt efter smag og sættes på komfuret. Når bouillonen koger i gryden, reducer du ilden til et minimum, fjern skummet, der kommer frem og kog stykkerne af svampekål i cirka tyve minutter. Derefter skal kogt krøllet sparassis lægges i et dørslag, så den resterende væske drænes fra den.

Hvordan tilbereder man svampekål i en langsom komfur? Først skal du lægge de skrællede og hakkede svampe i en speciel damper og hælde vand i beholderen til enheden. Sæt derefter dampkogeren med svampekål oven på multicooker-beholderen, luk låget og tænd for dampkogningsprogrammet, indstil timeren til en halv time. I slutningen af dette program, hæld væsken ud af beholderen til det elektriske apparat og læg stykker af krøllet sparassis der, tilsæt salt efter eget skøn. Vælg programmet "Slukning" i tyve minutter. Du skal i øvrigt ikke tilsætte vand til svampene, da de vil sytne hen i deres egen saft. Når svampene er kogt lidt, skift “Stew”-programmet til “Bagning”, indstil timeren til ti minutter, så den resterende fugt kommer ud af svampene.

Madlavning af svampekål i en dobbeltkedel tager ikke meget tid og kræfter. Hæld vand i en speciel bakke til et husholdningsapparat, læg en beholder ovenpå, og læg stykker af vasket og skrællet krøllet sparassis der. Luk dampkogeren og indstil timeren til tredive minutter.

Under tilberedning af svampekål bør forskellige krydderier ikke tilsættes til bouillonen, da dette kan ødelægge den specifikke aroma af svampe og deres nøddeagtige smag. Det er også værd at holde sig til den angivne tid. Hvis den bliver overkogt, vil krøllet sparassis falde fra hinanden og miste sin smag.

For at smage stegte svampe skal du rense, vaske og skille svampekålen ad i små blomsterstande eller bare skære den. Smid derefter lidt smør i en opvarmet stegepande, og når det smelter, læg de krøllede sparassis-blomsterstande ud. Steg svampene ved middel varme i cirka tyve minutter under jævnlig omrøring.

Tør svampekål på samme måde som andre typer svampe. Men kun først skal du opdele den krøllede sparassis i blomsterstande, derefter skære den og derefter sprede den på en bageplade dækket med bagepapir. Det er nødvendigt at tørre en sådan svamp i en ovn med døren på klem ved en temperatur på højst halvfjerds grader i fem timer. Hvis huset har en speciel elektrisk tørretumbler, vil tørretiden tage omkring tre timer. Hvis der efter tørring er lavet pulver af svampestykker, skal svampekålsblomsterne først gennemblødes i vand, derefter tørres, lægges derefter på en bageplade og tørres i ovnen i cirka tre timer ved en temperatur på fyrre grader. Derefter skal du øge temperaturregimet til tres grader og tørre i højst fire timer.

For at lave svampepulver fra tørret krøllet sparassis skal du male stykkerne af tørret svampekål i en blender til en pulverform, tilsæt salt efter smag og lidt nelliker og kanel. Du skal opbevare et sådant krydderi i en glasbeholder med et lufttæt twist.

Fordelene ved svampekål (krøllet sparassis) og behandling

Fordelene ved Sparassis curly er velkendte i behandling af maligne onkologiske sygdomme, især melanom og sarkom.

I gynækologi bruges det til behandling af forskellige hormonelle lidelser og ikke-onkologiske tumorer. Svampekål er en af komponenterne, der bruges til behandling af forskellige typer diabetes, det bruges som et antiviralt lægemiddel til behandling af viral hepatitis. Disse svampe har vist sig godt til behandling af fedme, da deres brug forårsager vedvarende vægttab, samtidig med at den ikke fratager kroppen de mineraler og aminosyrer, den har brug for.

Skader af svampekål (krøllet sparassis) og kontraindikationer

Svampe kan være skadelige for dem, der lider af forskellige sygdomme i mave-tarmkanalen, fødevareallergier og mennesker, der ikke tolererer ændringer i kosten. Det er strengt kontraindiceret for små børn at indtage Sparassis, da sådan mad er ret svær at fordøje.

Under krølhåret sparassis menes i ordets bogstavelige betydning en beige-farvet krøllet svamp, som er klassificeret som medlem af Sparassaceae-familien. Der er ikke mere end 7 sorter i denne familie, hvilket er bemærkelsesværdigt. Svampen tilhører spiselige og meget velsmagende sorter, men den er opført i den røde bog i vores land som en truet type. På grund af skovrydning og indsamling af mennesker bliver de præsenterede eksemplarer færre og færre. I dag vil vi studere alt relateret til dem.

De omtalte frugtlegemer er kategoriseret som spiselige svampe. Ofte er sådanne prøver inkluderet i opskriften, når du forbereder supper og stegte retter. Også disse frugter tørres ofte. Separat er det værd at bemærke, at kun unge prøver kan spises.
Problemet er, at svampe med alderen får overdreven stivhed. De bliver også brune og bliver ulidelig bitre. Hvad angår unge frugter, har de en fremragende smag. Teksturen af disse svampe ligner meget morkler. Duften af de pågældende svampe er ret usædvanlig, men smagen er nøddeagtig.
I den kulinariske verden bruges frugtlegemer ofte rå. Sådan en svamp komplementerer perfekt salater, ostegryderetter, supper. Derudover passer frugten godt til skaldyr og nødder. Præsenterede eksemplarer er også marinerede. Svampe tørres og det færdige pulver tilsættes som krydderi.

Sådanne svampe har et unikt udseende. Derudover gør et særligt distributionsområde det muligt helt at udelukke muligheden for at forveksle en sådan prøve med enhver anden svamp. Det er dog værd at bemærke, at den udadtil betragtede frugt ligner meget lamellar sparassis.
Bliv ikke ked af det i forvejen, sådanne svampe er nemme at skelne fra hinanden. Lamellære frugter har mere stive plader med solide kanter. De er farvet gule.
Derudover vokser et sådant eksemplar hovedsageligt på eg. Det er værd at bemærke, at svampen også er spiselig. Den har en behagelig aroma og en fantastisk smag. Kopien er også under beskyttelse og er yderst sjælden.

Behandling

Massen af svampe er meget mør, og den fantastiske smag vil ikke efterlade nogen ligeglade. Det er på grund af dets smagsegenskaber, at krøllet sparassis blev berømt i den kulinariske verden.
Som tidligere nævnt er kun unge svampe egnede til mad. Før madlavning skal du sørge for at vaske frugtlegemet fra jorden. Denne opgave er ikke let for dem.

Ud over fremragende smag har prøven under diskussion en masse nyttige kvaliteter. En sådan svamp bruges med succes i folkemedicin. Takket være specielle forbindelser er det muligt at undertrykke udviklingen af neoplasmer i kroppen.

Video: krøllet sparassis (Sparassis crispa)

Andre navne:

Sparassis krøllet

"Svampelykke"

svampekål

borkål

harekål

Dragel krøllet

Sparassis krøllet, udseende:

Hvor vokser Sparassis krøllet:

vil vokse august til oktober i nåleskove, oftest nær fyrrerødder. I Den Russiske Føderation kan den findes i Altai, Krasnoyarsk-territoriet og Primorsky samt i Krasnodar og Khabarovsk.

Distributionsområder: Novosibirsk, Moskva, Sakhalin - øen Kunashir, Chelyabinsk, i Republikken Karelen og i Nordkaukasus. Uden for Rusland findes den i de baltiske stater, Georgien, Hviderusland, Ukraine, i Asien, Vesteuropa og i det østlige Nordamerika.

Sparassis krøllet: brug

Meget velsmagende spiselig svamp. Den har en stærk specifik lugt, som ikke har nogen lighed med svampe, er værdsat af elskere for sin nøddeagtige smag. Men jo ældre svampen er, jo mere uspiselige, overmodne eksemplarer bliver bitre, uegnede til mad. Anvendes normalt i tørret og stegt form, velegnet til fremstilling af supper, kendt i folkemedicinen.

Spasassis krøllet: lignende art

Curly minder meget om sparassis sparassis lamellær - Sparassis laminosa, som har gule flagende grene er mere ru, fladere og glattere. Den vokser i slutningen af sommeren og også om efteråret i løvskove, oftest nær egerødder. Lige så velsmagende som krøllet sparassis, men meget mindre almindeligt.

ligesom ham og ram-svamp Grifola frondosa, tinder svamp (forgrenet) Grifola umballata . Disse svampe findes i bunden af stammen eller stumpen af et løvfældende træ (eg, elm osv.)

Sparassis krøllet, krøllet - FOTO:

Svampen findes også under navnene svampekål, spolekål, harekål, krølsalvie, "svampelykke", væddersvamp, kongesvamp.

Egenskaber

Hat

Frugtlegemet af den krøllede sparassis ligner en blomkål. Den er busket, rund, sfærisk eller uregelmæssig sfærisk i form, 5-20 cm høj, 6-30 cm i diameter, vægt når 6-10 kg. Svampen består af "krøllede" grene eller blade, der vokser fra det centrale ben. Disse processer er flade, 0,7-3 cm brede, 0,3-0,8 cm tykke, deres kant er bølget eller dissekeret. Unge svampe er hvidlige i farven, når de bliver ældre, får de en gullig farvetone og tørrer ud og bliver okker eller brunlige, når de er modne. Kanterne på knivene bliver først mørkere.

papirmasse

Svampens frugtkød er hvidt, tæt, skørt i unge svampe. Når det tørrer, bliver det hårdt, voksagtigt hornformet. Smagen af frugtkødet er nøddeagtig, lugten er stærk specifik, ikke som svampe.

Ben

Stænglen er central, 2-5 cm tyk, 5-13 cm lang, men dybt nedsænket i jorden, hvilket får den til at virke kort udefra. Stænglen er hvidlig eller gullig hos unge svampe, bliver brunlig eller sort, efterhånden som den modnes.

Hvor vokser det

Sparassis krøllet vokser i Rusland (Krasnodar, Altai, Krasnoyarsk, Khabarovsk, Primorsky Krai), i Novosibirsk, Moskva, Chelyabinsk, Sakhalin-regionerne, i Karelen, i Nordkaukasus. Findes også i de baltiske stater, Hviderusland, Ukraine, Georgien, Vesteuropa, Asien og det østlige Nordamerika.

Når det dukker op

Frugtsæsonen varer fra august til oktober, sjældent starter i slutningen af juli.

Svampes spiselighed

Curly sparassis er en spiselig svamp, der bruges til supper, stegning og tørring. Kun unge svampe er spiselige, da frugtlegemerne bliver meget hårde i voksenalderen, får en brunlig farve og en udtalt bitter smag. Men den unge krøllede sparassis er en meget velsmagende svamp, der ligner morkler i tekstur. Duften af denne svamp er specifik, smagen ligner en nød.

I madlavning bruges sparassis krøllet rå, til fremstilling af salater, supper, bagning med ost, nødder og skaldyr., marinering. Denne svamp er et godt fyld til tærter og dumplings, tørrede svampe males til pulver og tilsættes saucer, saucer og tonic drinks.

Slags

Ingen lignende giftige eller uspiselige svampearter er blevet beskrevet for Curly Sparassis.

Vokser derhjemme

At dyrke sparassis krøllet, som alle andre svampe, der vokser på træ, er relativt nemt. Teknologien minder om dyrkning af østerssvampe derhjemme, men de bruger ikke savsmuld af løvfældende, men af nåletræer, da krøllet sparassis foretrækker at vokse på fyrretræer, graner, cedertræer, graner og lærketræer.

For at forberede et næringssubstrat bruges meget frisk savsmuld, som ikke engang bør indeholde spor af kemikalier, som træ behandles med i kampen mod skadelige insekter og sygdomsfremkaldende mikroorganismer.

For at forbedre de ernæringsmæssige kvaliteter af savsmuld og opnå et færdigt substrat, blandes de med hø, klid, gips og et kombineret mineraltilsætningsstof i en lille mængde. Dernæst skal du slippe af med de mikroorganismer, der er til stede i substratet. For at gøre dette hældes en blanding af savsmuld med tilsætningsstoffer med vand, bringes i kog og koges i 1-2 timer.

Efter at opløsningen er afkølet, drænes vandet, og substratet lægges ud på et fint net, indtil overskydende vand dræner fra det. Savsmuldens fugtniveau, som er optimalt, er 70%. Blandingen når denne indikator efter 10-14 timers tørring på gitteret. Færdig savsmuld bestemmes af, at de bliver våde at røre ved, men ikke klæber til hænderne.

Substratet, befriet for overskydende vand, anbringes i lag på 5 cm i en plastikpose, hvert lag drysses med knust mycelium krøllet sparassis. Herefter bindes posen tæt. Efter nogen tid vil myceliet spire og vikle hele substratet ind med et tæt net, som bliver til en monolitisk blok. Derefter skæres huller på 2 cm gange 2 cm forsigtigt ud i posen, så frugtlegemerne fremover kommer igennem dem.

Hvis der er et stykke jord i haven, i et drivhus eller i en køkkenhave, dyrkes sparassis krøllet også på træstammer. Fordelen ved denne metode er, at den ikke kræver regelmæssig udskiftning af substratet, da myceliet på massivt træ fortsætter med at bære frugt i flere år, og ikke kun en eller to sæsoner, som i det foregående tilfælde.

Til krøllet sparassis vælges både savsmuld og træ fra nåletræer. Størrelsen på tønden afhænger af bekvemmeligheden ved dens brug. Der anvendes både store træstammer på ca. På den ene side udelukker dette muligheden for infektion med konkurrerende arter, og på den anden side eliminerer det behovet for yderligere fugt. Derudover foretrækker krøllet sparassis frisk "mad" frem for tør og gammel.

Udskæringer laves i bagagerummet i en afstand på 10-15 cm med en boremaskine, derefter indføres svampens mycelium i dem, og hullerne forsegles med savsmuld. Stammen lægges et skyggefuldt sted i haven eller i drivhuset. I hele sin længde skal den være i kontakt med jorden uden at synke nogen steder. I denne stilling tørrer træet ikke ud, da det vil have mulighed for at tage fugt direkte fra jorden.

Kalorieindhold af krøllet sparassis

Kalorieindhold pr. 100 g frisk krøllet sparassis er 30 kcal. Energiværdien:

Proteiner:………………………….3,7 g
Fedt:………………………….1,7 g
Kulhydrater:………………. 1,1 g

Sparassis curly bruges i folkemedicin som et middel med antitumor, immunmodulerende og antimikrobielle aktiviteter. Dets anvendelse er kendt til behandling af kræftformer såsom melanom og sarkom og viral hepatitis. I gynækologi bruges sparassis krøllet til behandling af hormonelle sygdomme og tumorer. Svampen bruges også til behandling af forskellige former for diabetes. Svampekål er også kendt som et middel til behandling af fedme, vedvarende vægttab under brugen fratager ikke kroppen de mineraler og proteiner, den har brug for. Derudover indeholder krøllet sparassis sparassol, et stof, der eliminerer udviklingen af skimmelsvampe.

Sparassis krøllet er opført i den røde bog i Rusland som en sjælden art. Antallet af denne svamp er faldende på grund af den øgede udnyttelse af skovene og dens indsamling af befolkningen.

Folk kalder sparassis for den krøllede svampekonge eller svampekål for dens ernæringsmæssige værdi, fordele, behagelige møre tekstur af frugtkødet og særlige nøddeagtige smag. Hvordan man laver svampekål ved at tilberede en lækker suppe, vil du lære af en detaljeret opskrift.

Madlavning:

Tag et stort løg til suppe, ca. 100 gr. Skær den i små tern.
Steg løget med vegetabilsk olie. Det er bedre at vælge olivenolie. Du kan stege løgene med det samme i en slip-let gryde med tyk bund, hvori suppen bliver kogt.
Del den vaskede sparassis i små stykker. Læg det i et dørslag og skyl igen under rindende vand.
Slib svampen i små stykker, send til løget, som steges i en gryde.
Tilføj sød paprika til løg og svampe.
Kog 300 ml vand.
Når vandet koger, glem ikke at fjerne skummet. Kom krydderier i suppen - et par ærter sort peber, en knivspids kværnet sort og rød peber, oregano.
Forbered en melet suppedressing for at gøre den tykkere. To st. l. male mel med vegetabilsk olie.
Tilsæt 1 liter koldt vand til svampe og løg i en gryde.
Pil 4 fed hvidløg, riv dem.
Når vandet i gryden koger tilsættes den kogte meldressing, en teskefuld salt og det tilberedte hvidløg.
Server den færdige suppe, pyntet med en kvist dild.

Original ret, nem at tilberede. Det viser sig meget duftende takket være buketten af krydderier og den specielle smag af svampekål.

Beskrivelse af svampen sparassis krøllet

En sjælden svamp, der er opført i den røde bog i Rusland, sparassi krøllet eller svampekål har et usædvanligt udseende. Det ligner en voluminøs kugle, der består af gennembrudte krøllede grene, der strækker sig fra midten - et umærkeligt ben, en ung hvid eller cremet svamp bliver gullig med alderen og derefter brun.

Det ville aldrig falde nogen ind at samle og tilberede en svamp, der er opført i den røde bog i skoven, men de lærte, hvordan man dyrker den under kunstige forhold.