Organisering af måltider for børn i en børnelejr. Forplejning i lejren

6.1. Madlavningen i lejren foregår i mobile hærkøkkener, der brænder træ. Under vandringen tilberedes maden over bål.

6.2 I lejren tilberedes mad af kokke, deltagere og instruktører fra vagtafdelingen er med til at lave mad. Måltider på vandreture arrangeres af afdelingens instruktører med deltagerne involveret i madlavningen.

6.3 Lejren sørger for måltider 4 gange om dagen. Måltider indtages på de samme timer med intervaller på højst 4,5 timer. Maden tilberedes til hvert måltid og sælges senest 1 time fra tilberedningstidspunktet. De samme krav til forplejning gælder for grupper beliggende uden for lejren (undervisning, vandreture osv.).

6.4 Ernæring opfylder alderskarakteristika for børn og unge og dagligt energiforbrug i overensstemmelse med ernæringsstandarder for madsæt (SanPiN 2.4.4.3048-13). Ved sammensætning af lejrmenuen tages der højde for, at deltagerne i feltlejre lever under vanskeligere levevilkår med mere fysisk aktivitet, derfor bør kalorieindholdet af mad i dem være højere end i stationære rekreative faciliteter (mindst 3000-3500). kcal/dag).

6.5. Når man sammensætter en lejrmenu, tages der hensyn til særlige betingelser for madlevering, opbevaring og madlavningsmetoder.

6.6. Produkterne opbevares i specialudstyrede telte med stativer. Dåsemad (i metal- eller plastikdåser) opbevares i madtelte, der står i skygge og har fordybninger i jorden inde i teltene, beklædt med strandpromenade. Under sådanne forhold opretholdes den kølige temperatur, der er nødvendig for at opbevare sådanne produkter. Grøntsager og frugter er beskyttet i en specielt udstyret kælder, gravet i jorden, med hylder. Letfordærvelige produkter importeres så tæt som muligt på tidspunktet for deres brug; om nødvendigt opbevares de i kort tid på udstyrede steder eller i store beholdere i Taiga Badzhey-floden (gennemsnitstemperatur +9).

6.7. I lejren bliver der i de fleste tilfælde brugt dåsemad til madlavningen. I denne forbindelse er det nødvendigt at tage alle forholdsregler:

· opbevaring af dåsemad er kun tilladt på særligt udstyrede steder, de bruges umiddelbart efter åbning af dåsen;

· produkter, der har ændret deres udseende, farve, lugt, konsistens, er forbudt at bruge;

Dåsemad bruges umiddelbart efter åbning af dåsen. Det er ikke tilladt at bruge dåsemad af lav kvalitet med dåser, der indeholder rust, hævelse (bombage), buler, pletter, lækager eller udløbet holdbarhed;

· Følg reglerne for tilberedning af mad.

6.8. Hver dag, inden arbejdet påbegyndes i køkkenet, inspicerer lejrens læge de åbne overflader af kroppen og svælget for tilstedeværelsen af ​​pustulære sygdomme hos medarbejdere og deltagere, der er involveret i madlavning. Personer med pustulære hudsygdomme, gnagende snitsår, forbrændinger, hudafskrabninger samt tonsillitis, øvre luftvejssygdomme, øjensygdomme, øjenlåg med purulent udflåd må ikke lave mad.

6.9. Instruktøren, der med sin afdeling deltager i arbejdet i køkkenet, overvåger deltagernes overholdelse af hygiejnestandarder (rent tøj, håndvask osv.).

6.10. Instruktøren, der med sin afdeling deltager i arbejdet i køkkenet, følger alle anvisninger fra madafdelingens medarbejdere.

6.11.Deltagerne må ikke arbejde med kogende vand eller servere varm mad.

6.12. Deltagere, der er involveret i at arbejde med åben ild (komfur, bål), forberede og hugge brænde skal være under opsyn af en instruktør og overholde alle sikkerhedsregler.

6.13. Måltider leveres af afdelinger. Varm mad leveres til afdelingsborde og mad uddeles til deltagerne af instruktøren.

6.14 Opvask foretages centralt af afdelingsbehandlerne. Opvask udføres i vand med tilsætning af godkendte vaskemidler og efterfølgende skylning med kogt vand under opsyn af afdelingsinstruktører, en vagthavende instruktør eller en madservicemedarbejder. Engangsservice kan bruges, genbrug af engangsservice er ikke tilladt.

For den normale fysiske og neuropsykiske udvikling af børn, sikring af høj ydeevne og modstand af deres krop over for virkningerne af negative miljøfaktorer, er nærende og korrekt organiseret ernæring af stor betydning.

Efter en øget belastning gennem hele skoleåret bør ernæringen af ​​elever i deres ferier i landpionerlejre give kroppen optimale behov for næringsstoffer (proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer, mineraler osv.). Hovedpladsen i ernæring bør gives til protein, som et plastmateriale, der sikrer vækstprocesser og hjælper med at øge kroppens modstand mod forskellige sygdomme.

Skoleelevers højere fysiske aktivitet om sommeren og den dermed forbundne stigning i deres energiforbrug på ca. 10 % nødvendiggør en tilsvarende stigning i kalorieindtaget på grund af alle næringsstoffer i kosten.

I denne forbindelse, baseret på de gennemsnitlige fysiologiske behov for børn 7 - 10 og 11 - 14 år gamle, bør det gennemsnitlige daglige sæt af produkter i landpionerlejre indeholde omkring 100 g proteiner, 100 g fedt og 400 g kulhydrater med et kalorieindhold på omkring 2800 - 3000 kcal.

Mange vitale næringsstoffer (essentielle aminosyrer, flerumættede fedtsyrer, vitaminer) syntetiseres ikke i kroppen og kommer kun fra mad. Animalsk protein indeholdende essentielle aminosyrer bør udgøre 50 - 60% af det samlede protein, vegetabilske olier indeholdende flerumættede fedtsyrer - omkring 20% ​​af det samlede fedt osv. I dette tilfælde skal forholdet mellem proteiner, fedt og kulhydrater være 1:1:4.

For at organisere en afbalanceret kost i landets pionerlejre er det nødvendigt at have en ordentligt sammensat menu i 7 - 10 dage med et varieret sæt produkter, der tilfredsstiller børnenes behov for alle hovedingredienserne i ernæring og energi.

For at forhindre eventuel mangel på visse vitaminer bør en række forskellige grøntsager, frugter og urter (løg, persille, dild osv.) anvendes i vid udstrækning.

Cateringafdelingens arbejde lettes af rettidig levering af produkter i henhold til en forududviklet menu.

Når du opretter en menu, er det nødvendigt at kombinere ikke kun retter, men også produkter korrekt: hvis det første kursus til frokost er vegetabilsk, skal det andet kursus bruge en sideskål med korn; Kødprodukter indtages bedst med grøntsager og krydderurter. Samtidig skal de mest komplette og nødvendige produkter til barnets krop (for eksempel mælk, kød, smør, grøntsager, sukker, æg) inkluderes i menuen dagligt, andre (hytteost, fisk, ost osv.). ) - mindst 2-3 gange på 7 - 10 dage. Hvis der ikke er nogen produkter opført i det daglige sæt (bilag 1), for at bevare kostens ernæringsmæssige og biologiske værdi, bør de udvælges ved hjælp af produkterstatningstabellen (tabel 1).

tabel 1

Normer for udskiftelighed af produkter baseret på fysiologisk ækvivalent

Bemærk: Udskiftning af fødevarer er tilladt i særlige tilfælde.

Den foreslåede prøvemenu og madlayout for børn i alderen 7 - 14 år kan være den samme (bilag 2), mængden af ​​serveringer kan differentieres (efter vægt og volumen) afhængigt af alder (tabel 2). Æg, kød, ost, smør og en tredje ret gives til alle børn i lige store mængder.

tabel 2

Omtrentlig portionsstørrelse for børn i forskellige aldre (i gram)

I menulayoutet er det nødvendigt at angive madforbruget for hver ret og vægten af ​​de færdige retter (fadets udbytte). For korrekt at bestemme udbyttet af en skål er det nødvendigt at kende vægttabet, der opstår under kold- og varmebehandling af produkter (tabel 3). Produkter som korn, pasta, nudler, som et resultat af varmebehandling, giver en stigning i vægt (svejsning) - tabel. 4.

For at fødevareproduktionen skal svare til layoutet, er det nødvendigt at markere alle kedlerne, der angiver deres forskydning, og samtidig observere forholdet mellem vægten af ​​maden og det vand, der bruges til madlavning. Produkter skal placeres i henhold til menulayoutet i nærværelse af en læge.

Tabel 3

Affaldsstandarder for kulde- og varmebehandling af produkter

* Baseret på vægten af ​​produktet efter kold forarbejdning

Tabel 4

Normer for væske til madlavning 1 kg korn og pasta og udbytte af færdigretter

Ved fremstilling af stykfade (koteletter, hytteost, boller, tærter osv.) foretages vejning før varmebehandling (halvfabrikata). Gryde, rundstykke, omelet osv. skæres færdigt efter det output, der er angivet i layoutmenuen.

Flydende retter fordeles efter volumen (suppe, grød, kaffe, gelé, kompot) og tilbehør efter vægt.

For at bevare næringsværdien skal retter tilberedes umiddelbart før servering. Grøntsager og kartofler mister hurtigt vitaminer, når de opbevares i vand. For eksempel i finthakkede kartofler reduceres C-vitaminindholdet med 40 % inden for 30 minutter. Derfor, for at bevare vitaminer, bør kartofler og grøntsager skæres før tilberedning, placeres i kogende vand og koges i en lukket beholder.

Medicinsk personale er forpligtet til at overvåge kvaliteten af ​​produkterne, korrektheden af ​​deres opbevaring og tilberedning af mad. Inden uddelingen prøver en læge eller sygeplejerske retterne, skriver deres vurdering og tilladelse til uddeling ned i en særlig afslagsjournal. Journalen skal notere smagskvaliteterne for hver ret, og ikke kosten som helhed, og angive om udbyttet af retterne svarer til de mængder, der er angivet i menuen. For at kontrollere udbyttet af retter skal du veje 3-4 portioner.

Korrekt tilrettelæggelse af ernæring indebærer at opretholde en måltidsplan. I landpionerlejre anbefales 4 måltider om dagen med intervaller på højst 4 timer.

Den mest passende diæt er som følger:

1. Morgenmad - fra klokken 8. 30 min. indtil klokken 9; udgør 25% af daglige kalorier;

2. Frokost - fra klokken 13. indtil klokken 13 30 min.; udgør 35% af daglige kalorier;

3. Eftermiddagssnack - fra klokken 16. indtil klokken 16 30 min.; udgør 15% af daglige kalorier;

4. Aftensmad - fra klokken 19. 30 min. indtil klokken 20, er 25 % af det daglige kalorieindhold.

Bilag 1

Et omtrentligt sæt produkter til landpionerlejre om dagen for 1 barn (koster 1 rub. 35 kopek)

Bilag 2

Prøv en syv-dages menu til landpionerlejre

Med skoleferiernes begyndelse stiller forældre sig selv spørgsmålet: "Hvordan organiserer man et barns ferie til gavn?" Send dem til landsbyen for at se deres bedstemor, få noget frisk luft, eller lad dem blive i byen og arrangere fritidsaktiviteter på stedet, eller du kan sende barnet til en børnelejr. Børnelejre fascinerer med deres organisation, nemlig: sports- og underholdningsbegivenheder, varieret, velsmagende og sund mad, wellness-behandlinger samt forskellige udflugter og vandreture.

Nogle forældre er på vagt over for børnelejre og forklarer dette med dårlig ernæring, uorganisering af forskellige kulturelle begivenheder eller uagtsomhed af rådgivere. Og andre husker entusiastisk børnelejren fra deres barndom og er meget villige til at sende deres børn til sådan en ferie.

Faktisk er der nu et stort udvalg af børnelejre. De lover alle en god ferie og en masse positive følelser fra besøget. Stor efterspørgsel skaber stort udbud. Og dette er allerede konkurrence. Og konkurrence kan kun besejres med et kvalitetsprodukt, dvs. Du skal organisere en børnelejr på en sådan måde, at den er overlegen i forhold til andre.

Catering på en børnelejr: det grundlæggende

Et af de vigtigste spørgsmål ved at organisere en børnelejr er ernæring. Kvaliteten af ​​hans liv, psykologiske og følelsesmæssige tilstand, udvikling og korrekt funktion af alle livssystemer afhænger af, hvordan en person spiser. Derfor skal mad i en børnelejr være korrekt, sund, afbalanceret og velsmagende.

Barnet, mens det er i lejren, gennemgår tilpasning. For dens succesfulde afslutning skal han spise godt, modtage de nødvendige vitaminer og mikroelementer og også forbedre immunsystemets funktion for at bekæmpe forskellige sygdomme.

Korrekt ernæring er et nødvendigt kriterium for enhver persons liv og især et barn. Generelt koster det ikke meget at spise sundt. De vigtigste egenskaber ved korrekt ernæring omfatter:

• Overholdelse af kosten.
• Opretholdelse af det korrekte forhold mellem forbrugte kalorier og energiforbrug.
• Forbrug af den nødvendige mængde proteiner, fedtstoffer og kulhydrater, vitaminer, mineraler.
• Forskellige fødevarer.
• Korrekt behandling af produkter og deres korrekte kombination.

Overholdelse af kosten er en integreret del af organisering af måltider i en børnelejr. Fra den tidlige barndom anbefaler børnelæger at fodre barnet i timen, så kroppen vænner sig til det og ved, hvornår mad vil være tilgængelig og er klar til at absorbere det. I en børnelejr skal diæten overholdes strengt, dette er især vigtigt for sundhedsinstitutioner. At følge en diæt vil give dig mulighed for at modtage de nødvendige næringsstoffer i tide til at genopbygge energi og øge din arbejdsevne.

Den mest optimale kur er fem måltider om dagen: morgenmad, anden morgenmad, frokost, eftermiddagssnack, aftensmad. En fem-retters diæt vil mætte kroppen, men hvis du føler dig sulten, bør du ikke spise den med "tomme" kulhydrater i form af smørkager og tærter, men foretrække nødder, frugter, kefir og tørrede frugter. Til aftensmad skal du spise mad, der ikke skaber ubehag eller besvær med fordøjelsen.

Diæten skal være baseret på følgende kriterier:

• Det optimale antal måltider er 3-4 gange om dagen.
• Intervallet mellem måltiderne skal være 4-5 timer.
• Fødevareforbrug bør være på samme tid.
• Aftensmad skal være 2-3 timer før sengetid.
• Opretholdelse af den korrekte fordeling af den daglige kost: morgenmad - 25%, frokost - 35%, eftermiddagssnack - 15%, middag - 25%.

Overholdelse af princippet om at indtage den nødvendige mængde og kvalitet af ernæring er en af ​​de vigtigste. Det antages, at for normal fysisk funktion skal en person indtage proteiner, fedtstoffer og kulhydrater i det korrekte forhold, nemlig: 1:1:4.

Protein er et af de komplekse og vigtige ernæringselementer. Det syntetiserer energi og hjælper kroppen med at være i god form. For lettere fordøjelse skal du indtage protein af animalsk oprindelse, nemlig:

• Kalkun, oksekød, kalvekød, kylling, kaninkød.
• Hytteost.
• Mælk.
• Æg.

For at fordøje protein har du brug for aminosyrer, som kroppen ikke selv kan producere. Aminosyrer kan opnås ved at indtage bælgfrugter, kornprodukter og fisk.

En person modtager energi gennem kulhydrater. Desværre indtager børn ofte hurtige kulhydrater - det er forskellige slik, konfekture, boller, sød sodavand mv. Sådanne kulhydrater vil ikke genopbygge energireserverne, men vil kun give effekten af ​​at "afsætte" kalorier. For at øge arbejdsevnen er der brug for komplekse kulhydrater. De findes i havregryn, boghvede, hirse, perlebyg og byggrød. Grøntsager og frugter indeholder også komplekse kulhydrater, plus de indeholder fibre og vitaminer. Du bør dog undgå de mulige nitrater og pesticider, de indeholder, som kan forgifte kroppen.

Fedtstoffer er også en integreret del af korrekt ernæring. Takket være dem kommer vitaminer som A, E, K, D ind i kroppen. Derudover er de involveret i produktionen af ​​hormoner og i immunsystemets funktion. Men du skal overvåge mængden af ​​forbrugt fedt, fordi... i overskud kan de være sundhedsskadelige. Transfedtstoffer, som er dannet af vegetabilsk fedt under tryk eller varme, anses for at være særligt farlige. Produkter som mayonnaise, forarbejdede fødevarer og margarine bør udelukkes fra kosten.

Derfor bør organiseringen af ​​korrekt ernæring i en børnelejr begrænses til det regelmæssige indtag af kulhydrater, proteiner og fedtstoffer (i små mængder) og indtagelse af sikre frugter og grøntsager. Produkter skal behandles korrekt. Det mest optimale er bagt mad, derefter kogt, dampet og først derefter stegt. Men stegning undgås bedst.

1. Overholdelse af lovgivningen i Den Russiske Føderation og SanPiNs krav til organisation, kontrol og standarder, der regulerer det grundlæggende i catering i børneinstitutioner såvel som i børnelejre.
2. Organisering af kontrol med kvaliteten og sikkerheden af ​​fødevarer til børn i overensstemmelse med forskrifter.
3. Rettidig søgning og indgåelse af kontrakter med fødevareleverandører, samt med organisationer, der betjener cateringbranchen.
4. Centralisering af daglige fødevareforsyninger ved hjælp af specialtransport.
5. Forsyne børnelejre med lovgivningsmæssig dokumentation, der indeholder opskrifter og regler for fødevareforarbejdning.
6. Oprettelse af kommissioner til at vurdere kvaliteten af ​​fremstillede produkter og deres overensstemmelse med regulatoriske dokumenter.
7. Indgåelse af aftaler med betroede virksomheder, der producerer færdiglavet mad til børn.
8. Inkluder berigede fødevarer i børns og unges kost for at forebygge og kompensere for mangel på vitale elementer.
9. Afhold begivenheder og forskellige festivaler for at fremme og uddanne korrekt ernæring hos børn, udvikle sunde præferencer for afbalanceret ernæring og smag. Og også arrangere en særlig menu til børns fødselsdage.

Organiseringen af ​​måltider i en børnelejr bør også udføres under hensyntagen til forældrenes krav og anbefalinger. Mange børn har allergiske reaktioner over for et eller andet produkt, så børnelejrene får relevante sygdomsattester, og ud fra dem oprettes en menu og laves mulige erstatninger med alternative produkter.

Det syvende punkt i anbefalingerne omfatter organisationer, der er involveret i at levere ernæring af høj kvalitet i børnehaver og skoler. Vores, Foodkids, er en af ​​disse organisationer. Vi blev grundlagt i 2004, og har etableret os som en af ​​de pålidelige leverandører af høj kvalitet, sund og afbalanceret ernæring.

Foodkids er et fødevareforarbejdningsanlæg, der har sine egne fødevareproduktionsværksteder, der opfylder de grundlæggende krav i lovgivningen i Den Russiske Føderation, såvel som kravene til sund og sund ernæring, ved hjælp af nye teknologier inden for catering og friske produkter af høj kvalitet. Vores organisation beskæftiger sig med levering af halvfabrikata, råvarer samt færdigretter og fødevarer i termokander.

Vi har en menu, der opfylder behovene hos en voksende organisme. Om nødvendigt kan den justeres og suppleres.
Indgåelse af en aftale om levering af færdiglavet mad eller halvfabrikata vil gøre det muligt at løse mange problemer, som direktører og arrangører af børnelejre står over for, nemlig: spare penge, ikke at skulle ansætte et stort antal kokke og køkkenarbejdere, muligheden for omfordeling af arbejdskraft mellem arbejdere, og vigtigst af alt - sikring af et kvalitetsprodukt og overholdelse af grundlæggende krav til madlavning, samt fravær af madspild og destruktionsomkostninger.

Organisering af forplejning i en børnelejr skal således løse en masse problemer, hvis lette gennemførelse kan opnås ved at indgå en aftale med vores Foodkids fødevareforarbejdningsanlæg.

Før lejrens start etablerer direktøren for uddannelsesinstitutionen eller, ved fuldmægtig, lederen af ​​lejren, kontakter med kantinen, hvor børnene skal fodres, diskuterer kosten (tiden mellem måltiderne bør ikke være mere end 4 timer) , og indgår aftale om levering af fødevarer. Sender evt. til kantinen en ændring i antallet af børn i lejren (før start og under vagten). Hvis lejren er placeret på flere steder, udstedes en ordre om at udpege de ansvarlige for mad på et bestemt madsted. Under lejrens arbejde sender lejrens leder en ændring i antallet af børn i lejren til kantinen: Børn, der bliver syge under lejrvagten, bliver fjernet fra måltider i løbet af deres sygdom.

Timesedler, akter og erklæringer til afskrivning af materialer indsendes til uddannelsesinstitutionens revisor i overensstemmelse med den fastsatte procedure.

Kladder over regnskab og udstedelse af bilag med bilagsstumper opbevares i uddannelsesinstitutionens regnskabsafdeling.

Måltider til børn og unge tilrettelægges på grundlag af en kantine, der opererer på råvarer, en kantine - forberedelse eller et spisekammer, der udleverer en fungerende uddannelsesinstitution, samt nærliggende offentlige forplejningsfaciliteter i nærværelse af en sanitær-epidemiologisk konklusion om overholdelse af deres sanitære regler, med tildeling af et separat rum, udstyr og redskaber til børn og fastlæggelse af måltidsplaner.

Konstant kontrol over kvaliteten af ​​indgående produkter, deres holdbarhed og opbevaringsforhold udføres af en læge eller en person, der erstatter ham, som har gennemført et hygiejnisk kursus. Periodisk kontrol udføres af Rospotrebnadzors territoriale centrum.

Når du organiserer måltider til børn, bør du blive vejledt af en prøvemenu til lejren, hvis du har en sanitær-epidemiologisk konklusion om overholdelse af dens sanitære regler (for at opnå en konklusion skal du indgå en aftale med den angivne organisation).

Menulayoutet er sammensat under hensyntagen til ernæringsstandarder.

For at bevare fødevarernes ernæringsmæssige værdi og forhindre madforgiftning, bør den korrekte tilberedningsteknologi følges.

Produkter opbevares efter vægt i henhold til menulayoutet i nærværelse af en læge. Ved fremstilling af stykretter (koteletter, cheesecakes, boller, tærter osv.), vejes de af kokken inden varmebehandling. Gryde, omelet, rulle skæres færdiglavet i vægten angivet i menulayoutet. Flydende retter fordeles efter volumen og tilbehør efter vægt.

C-vitaminisering af tredje kurser udføres dagligt.

Spiseklar mad udstedes først, efter at der er taget en prøve af en læge. Kvaliteten af ​​fødevarer vurderes ud fra organoleptiske indikatorer (prøver tages direkte fra de beholdere, hvori maden er tilberedt). I afvisningsloggen er det nødvendigt at notere placeringen af ​​hovedprodukterne, smag, fadets klarhed og tilladelse til at udstede.

En daglig prøve af tilberedt mad efterlades dagligt. Indsamling og opbevaring af daglige prøver udføres under opsyn af en læge. Prøven skal tages i et portionsvolumen i en steril krukke med låg (tilbehør tages i en separat beholder) og opbevares på et særligt udpeget sted i køleskabet ved en temperatur på +2 til +6 grader. C. Hvis der er en forberedelseskantine eller en råvarekantine i Lejren, skal sundhedspersonalet føre en afvisningslog over letfordærvelige produkter, hvori navnet på det modtagne produkt, dets mængde, fakturanummer, salgs-by dato på fakturaen og den reelle sidste salgsdato for produktet, saldoen og dets salg.

Ægteskabskommissionen oprettes efter ordre fra lederen af ​​lejren, sammensætningen af ​​kommissionen, vilkår og dens beføjelser er godkendt.

Ægteskabskommissionen i sin virksomhed styres af:

1) sanitære og epidemiologiske regler og forskrifter SanPiN 2.4.4.2599-10 "Hygiejniske krav til udformning, vedligeholdelse og tilrettelæggelse af arbejdsregimet i sundhedsinstitutioner med dagophold for børn i ferierne"

2) ved en resolution fra den russiske føderations overlæge for statslig sanitet af 19. januar 2005. nr. 3 som ændret den 27. juni 2008. "Ved godkendelse af SanPiN 2.3.2.1940-05 "Organisation af børns ernæring";

3) ved resolution fra den russiske statslige sanitetslæge den 6. november 2001 med ændringer og tilføjelser "Om godkendelse af SanPin 2.3.2. 1078-01 "Hygiejniske krav til fødevareprodukters sikkerhed og ernæringsmæssige værdi",

4) ved beslutning fra Den Russiske Føderations overlæge for statens sanitet den 17. januar 2005. som ændret 27. juni 2008 SanPiN 2.3.2.1940-05, "Organisation af børns ernæring";

5) Resolution fra Den Russiske Føderations chefstatslige sanitetslæge dateret den 14. november 2001 nr. 36 "Om implementering af sanitære regler" (med ændringer og tilføjelser) Sanitære og epidemiologiske regler og standarder SanPiN 2.3.2.1078-01 "2.3. 2. Fødevareråvarer og fødevarer "Hygiejniske krav til fødevareprodukters sikkerhed og ernæringsmæssige værdi";

6) Resolution fra den russiske statslige sanitetslæge dateret 8. november 2001 nr. 31 "Om gennemførelsen af ​​sanitære regler" Sanitære og epidemiologiske regler SP 2.3.6.1079-01 "Sanitære og epidemiologiske krav til offentlige cateringorganisationer, produktion og cirkulation af fødevarer i disse produkter og fødevarer råvarer";

7) Resolution fra den russiske statslige sanitetslæge dateret 21. maj 2003 nr. 98, "Om indførelse af sanitære og epidemiologiske regler og forskrifter "Hygiejniske krav til udløbsdatoer og opbevaringsforhold for fødevarer. SanPiN 2.3.2.1324-03";

8) Toldunionskommissionens afgørelse af 16. august 2011 nr. 769 "Om vedtagelse af Toldunionens tekniske forskrifter "Om emballagesikkerhed";

9) Toldunionskommissionens afgørelse af 9. december 2011 nr. 880 "Om vedtagelse af Toldunionens tekniske forskrifter "Om fødevaresikkerhed";

10) Toldunionskommissionens afgørelse af 9. december 2011 nr. 881 "Om vedtagelse af Toldunionens tekniske forskrifter "Fødevareprodukter med hensyn til deres mærkning";

11) Resolution fra den russiske statslige sanitetslæge den 10. juli 2001 “Om indførelse af sanitære regler SP 1.1.1058-01 “Organisation og gennemførelse af produktionskontrol over overholdelse af sanitære regler og implementering af sanitære og anti- epidemiske (forebyggende) foranstaltninger";

12) Bekendtgørelse fra Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection and Human Welfare dateret 20. maj 2005 nr. 402 "Om personlig lægejournal og hygiejnepas";

13) Resolution af den russiske føderations statsstandard dateret 28. april 1999 nr. 21 "Om reglerne for certificering af fødevarer og fødevareråvarer";

14) andre sanitære normer og regler, nationale standarder, tekniske forskrifter;

15) samlinger af opskrifter, teknologiske kort

JEG GODKENDT

Afdelingsleder Lejrleder

MAOU "Golyshmanovskaya Secondary School No. 1" ------------ A.S. Shcheglova

"Golyshmanovskaya SKOSH No. 3"

N.V. Voronova "____"____2019

"_____"_________2019 Ordre dateret "_____"_____2019 №__

POSITION

om tilrettelæggelse af måltider i en daglejr kl

Institut for MAOU "Golyshmanovskaya Secondary School No. 1"

"Golyshmanovskaya SKOSH No. 3"

for juni, juli 2019

1. GRUNDLÆGGENDE BESTEMMELSER

1.1. Denne forordning blev udviklet på grundlag af ordre fra regeringen i Tyumen-regionen dateret den 28. december 2018. Nr. 1772-rp "Om organiseringen af ​​et børnesundhedsfirma i Tyumen-regionen i 2019", resolution fra administrationen af ​​Golyshmanovsky kommunale distrikt dateret 02/13/2019. nr. 109 "Om organisering af rekreation, sundhedsforbedring og beskæftigelse af mindreårige i Golyshmanovsky bydistrikt i 2019", i overensstemmelse med SanPiN 2.4.4.2599-10 "Hygiejniske krav til design, vedligeholdelse og organisering af regimet i rekreative institutioner med dagophold for børn i ferierne "og indføres med det formål at organisere måltider for børn i en daglejr i afdelingen for MAOU "Golyshmanovskaya Secondary School No. 1" "Golyshmanovskaya Secondary School No. 3" (i det følgende benævnt "Golyshmanovskaya Secondary School No. 3") som uddannelsesorganisationen (OO)).

1.2. Uddannelsesorganisationen skaber de nødvendige betingelser for forplejning. Sammen med virksomheder og fødevareleverandører organiserer de leveringen af ​​berigede og berigede fødevarer til skolens kantine.

1.3. Disse regler fastlægger finansieringen, proceduren og betingelserne for tilrettelæggelse af måltider i en sommerdaglejr for børn i en uddannelsesorganisation.

2. GENERELLE PRINCIPPER FOR CATERINGORGANISATION

2.1. Proceduren, betingelserne for levering, finansieringskilder til skolebørns måltider i offentlige organisationer, personer, der er ansvarlige for tilrettelæggelse af måltider, er bestemt af denne forordning om tilrettelæggelse af måltider i afdelingen for MAOU "Golyshmanovskaya Secondary School No. 1" "Golyshmanovskaya Secondary School No. . 3”. Reglerne om tilrettelæggelse af måltider i en daglejr aftales med uddannelsesinstitutionens leder og godkendes af lejrlederen.

2.2. Den pædagogiske organisation i sine cateringaktiviteter interagerer med uddannelsesafdelingen for administrationen af ​​Golyshmanovsky kommunale distrikt og afdelingen for Rospotrebnadzor-administrationen for Tyumen-regionen.

2.3. Måltider til elever leveres i overensstemmelse med Den Russiske Føderations føderale lov af 21. juli 2005 nr. 94-FZ "Om afgivelse af ordrer til levering af varer, udførelse af arbejde, levering af tjenester til statslige og kommunale behov" af enhver juridisk enhed, uanset juridisk form eller iværksætter uden at danne en juridisk enhed (enkelte iværksættere).

2.4 Ansvaret for tilrettelæggelse og fuldstændig levering af varme måltider til børn i daglejren påhviler lejrens leder.

2.5. Virksomheder eller iværksættere, der leverer fødevareforsyningstjenester, er ansvarlige for kvaliteten og sikkerheden af ​​børns mad.

3. FINANSIERING AF BØRNS ERNÆRING I LEJREN

DAGENS OPHOLD

3.1. Finansiering til børns ernæring kommer fra det føderale budget.

3.2. Budgetmidler, der er afsat til at sørge for måltider til børn, kan ikke bruges til andre formål.

3.3. Prisen for mad til et barn er _____ rubler__ ______ kopek__ per dag.

3.4. Midlerne overføres til uddannelsesorganisationens konto.

3.5. Lejrdirektøren fører tilsvarende optegnelse.

4. ORGANISATION AF CATERING ORGANISATION

4.1. Varme måltider til børn i en daglejr hos en uddannelsesorganisation tilbydes i 15 kalenderdage, eksklusive weekender og helligdage.

4.2. Skolens kost er bestemt af sanitære og epidemiologiske regler og bestemmelser i SanPiN 2.4.4.2599-10.

4.3. Børnemåltider tilbydes i form af varm morgenmad, frokost og eftermiddagssnacks.

4.4. Uddeling af varme måltider til børn er organiseret i én strøm

4.5. Tidsplanen for morgenmad, frokoster og eftermiddagssnacks er fastsat af lederen af ​​lejren under hensyntagen til antallet af pladser i skolens kantine.

4.6. Menuen er udviklet af Tyumen Technology Control Center. En lovende menu er et must.

4.7. Menuen godkendes dagligt af lejrdirektøren og sættes op i spisesalen. Menuen indeholder information om mængden af ​​retter og navnene på kulinariske produkter.

5.8. Leder af lejren :

1. danner lister over børn til at sørge for varme måltider;
2. leverer de specificerede lister til skolens regnskabsafdeling;
3. vedligeholder daglige optegnelser over antallet af frokoster, som børn faktisk modtager.

4.9. Lederen af ​​daglejren tilrettelægger lærernes pligt i skolens kantine.

5.SIKRE KONTROL AF ORGANISATIONEN AF BØRNS ERNÆRING

5.1. Den ansvarlige for tilrettelæggelse og fuldstændig dækning af børn med varme måltider er leder af lejren ved pædagogisk organisation.

5.2. Kontrol over organiseringen af ​​børns ernæring i lejren udføres af en screeningskommission, som omfatter: lederen af ​​lejren, en læge og en lærer.

Provision:

Kontrollerer kvaliteten, volumen og udbyttet af tilberedte retter, deres overensstemmelse med den godkendte menu;

Kontrollerer overholdelse af sanitære standarder og regler, opretholder en log over holdbarhed og salg af letfordærvelige produkter;

Udvikler en tidsplan for børns besøg i kantinen under vejledning af lærere.

5.3. Kommissionen har ret til at fjerne retter tilberedt i strid med sanitære og epidemiologiske krav fra salg.

5.4. På baggrund af resultaterne af inspektionerne har kommissionen ret til at kræve, at lejrdirektøren træffer foranstaltninger til at fjerne krænkelser og stille gerningsmændene for retten.

5.5. Kontrol af forplejning udføres mindst én gang pr. vagt, rapporter og certifikater udarbejdes på baggrund af resultaterne af tilsyn.

5.6. Overvågning af tidspunktet for forebyggende lægeundersøgelser og professionel hygiejnisk træning af skolekantinearbejdere og deres overholdelse af reglerne for personlig hygiejne (i overensstemmelse med kravene til overholdelse af reglerne for personlig hygiejne for personale i cateringorganisationer på uddannelsesinstitutioner, fastsat af SanPiN 2.4.4.2599 -10) er tildelt lederen af ​​lejren.

5.7. Lærerne er ansvarlige for at sørge for måltider til børn i henhold til den godkendte liste.

6. FORÆLDRES RETTIGHEDER OG ANSVAR

(JURIDISKE REPRÆSENTANTER) FOR BØRN, DER DELØGER DAGLEJEREN

6.1. Forældre (juridiske repræsentanter) til børn har ret til:

Bliv bekendt med prøve- og dagsmenu, priser på færdigvarer i skolens kantine.

6.2. Forældre (juridiske repræsentanter) til børn er forpligtet til at:

Informer straks læreren om barnets sygdom eller dets midlertidige fravær fra daglejren;

Advar straks lægen og læreren om barnets allergiske reaktioner på mad;

Udfør forklarende arbejde med dine børn for at bibringe dem færdighederne om en sund livsstil og korrekt ernæring.

7. ORGANISERING AF INFORMATIONS- OG UDDANNELSESARBEJDE

7.1. Undervisere inkluderer i deres planer for pædagogiske arbejdsaktiviteter, der sigter mod at skabe en sund livsstil for eleverne og behovet for en afbalanceret og rationel kost.