Maksapirukad. Maksa täidis

Pärmitaigna valmistamiseks on käsn ja sirge meetod. Pirukate täidise saab valida igale maitsele sobivaks. Väga maitsvad pirukad valmivad maksatäidisega. Lisaks võib maks olla ükskõik milline: sealiha, veiseliha või kana. Täidise võid valmistada ka südamega. Ja sibula ja porgandi lisamine annab täidisele pikantse maitse ja aroomi.

Pärmitaignapirukaid saab valmistada mitmel erineval viisil

Paljud inimesed võivad arvata, et maksa täitmine nõuab pikka ettevalmistusaega. Siiski ei ole. Kui tainas on sõtkutud ja kerkima jäetud, võite alustada täidise valmistamist – seega toimub küpsetusprotsess maksimaalselt aega ja vaeva säästes.

Koostisained

Testi koostis:

Taigna saab valmistada tavalisel käsnameetodil, mille käigus valmistatakse pärm eraldi, oodatakse selle aktiveerumist ja seejärel lisatakse kõik ülejäänud koostisosad. Tavaliselt jäetakse tainas 40 minutiks kerkima. Seejärel sõtku edasiseks lõikamiseks.

Kuni tainas soojas kohas kerkib, võib perenaine hakata täidist valmistama.

Koostisosad maksatäidise jaoks:

Et maks jääks pehme ja mitte kibe, leotatakse seda pool tundi vees. Et kibedus kiiremini läheks ja maks pehmeks muutuks, võite seda pärast tükkideks lõikamist piimas leotada.

Maksatäidis pirukatele: maksapasteeti retsept

Maksa keetmise saladus seisneb selles, et seda tuleb küpsetada vaid väga lühikest aega, muidu muutub see kõvaks ja kuivaks.

Täidise valmistamise samm-sammult retsept:

Täidisele vürtsikuse ja maitse lisamiseks võid lisada erinevaid vürtse: musta pipart, karrit, kurkumit, ürte.

Pirukad kanamaksa ja riisiga

Selleks, et pirukad oleksid pehmemad ja täidis suus sulaks, on kõige parem kasutada selle valmistamiseks kanamaksa. Seda eristab pehmus ja vähem väljendunud maksamaitse ning see ei ole kibe.

Maksapirukad osutuvad õrnaks ja väga maitsvaks.

Kanamaksa küpsetamine ei võta kaua aega. Oluline on mitte lasta üle küpseda, sest muidu võib isegi nii õrn struktuur muutuda sitkeks.

Pärast taigna ettevalmistamist ja täitmist saate piruka vormida. Maksapirukad on sama modelleerimistehnikaga nagu muud tüüpi pirukad. Neid saab serveerida erinevat tüüpi köögiviljade, salati, ürtide ja hapukoorega.

Kui maksa korralikult töödelda, on täidis õrn ja sulab suus. Ja täiendavate maitseainete lisamine lisab pikantsust. Pirukate tainas valmistatakse pärmi, käsna või sirge meetodiga. Selle struktuur on õhuline ja kohev. Järgides ülalkirjeldatud juhiseid, saavad koduperenaised oma kulinaarse meistriteose üle uhked olla ning pere ja sõbrad on täiesti rõõmsad - madala kalorsusega sisaldus meeldib kõigile.

Maksapirukad: samm-sammult retsept koos fotodega

Sega pärm jahuga, lisa munad, vesi, sool ja piim. Sega kõik hoolikalt ühtlaseks

Asetage tainas sooja kohta, kuni see kerkib ja vähemalt kahekordseks kasvab.

Keeda maks ja aja läbi peene lihaveski. Soovi korral võite lisada küüslauku või sibulat. Pirukate täidis on valmis

Vormi valmis taignast ühesugused pallid

Veereta pallikesed ja pane neisse keedetud maks

Aseta pirukad, õmblusega pool allpool, taimeõliga määritud ja küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Asetage küpsetusplaat koos pirukatega 20-30 minutiks eelsoojendatud ahju

Maksapirukad on valmis. Head isu!

Kanamaksaga pirukate keetmine (video)

Lõhnavad ja maitsvad ahjupirukad on kindlasti seotud koduse soojuse ja mugavusega. Paljud koduperenaised püüavad kõik oma sugulased sagedamini ühise laua taha koguda, nii et kõik püüavad varuda kõige maitsvamate pirukate retsepte. Vähe on küpsetamissõpru, kes ei nõustuks väitega, et kõige maitsvamad pirukad valmivad kanamaksaga.

Maks, eriti kanamaks, on üsna populaarne pirukate täidis. Seda on lihtne ja lihtne valmistada ning see on suhteliselt odav. Kanamaksapirukate täidis osutub tavaliselt uskumatult maitsvaks ja õrnaks. Ja nad ise on aromaatsed, täidlased ja mahlased.

Seetõttu on igal kogenud perenaisel oma maksapirukate retseptid, mille saladusi nad sageli kõigile hea meelega avaldavad. Selles artiklis jagame mõnda neist.

Kanamaksaga täidetud pirukad, mille valmistamise samm-sammult retsept on esitatud allpool, on kõige parem valmistada pärmitaignast. Tavaliselt nõuab see minimaalset kogust koostisosi. Enne küpsetamist tuleb see lasta seista, muidu on tooted sitked ja lähevad väga kiiresti roppuma. Lisaks sõltub edu sellest, kui hea on soola ja suhkru osakaal taignas. Küpsetamine osutub väga maitsvaks, kui pärmipirukate kanamaksa täidis on toote väikesed praetud tükid.

Koostisained

Taigna valmistamiseks kasutavad koduperenaised:

• 1 virn piim (200 ml);
• üks laud. lusikatäis pärmi (kuiv);
• 2 muna;
• 120 g ploome. õlid;
• üks laud. lusikatäis suhkrut;
• 1,5 laud. lusikatäis soola;
• kolm lauda. lusikad õli (taimne);
• 750 g jahu;
• 1 munakollane, vajalik määrimiseks.

Kanamaksa täidis pirukate jaoks, mille retsept on esitatud artiklis, valmistatakse:

• 350 g maks (kana);
• 1 sibul;
• 1 laud. lusikad soola;
• kolm lauda. lusikad võid. (köögiviljad).

Ettevalmistus. Esimene samm: tainas

Pärm valatakse +30 °C-ni kuumutatud piima, lisades näpuotsatäie suhkrut. Sega läbi ja jäta pooleks tunniks sooja kohta käärima.

Teine samm: kuidas valmistada kanamaksapirukate täidist

Täidise valmistamiseks haki sibul peeneks, prae pärast kuumutamist taimeõlis kuldpruuniks. Piisab kasutada 1 spl õli.

Kana maks puhastatakse liigsetest kiledest ja veenidest ning lõigatakse väikesteks tükkideks. Maksatükke praetakse taimeõlis (võite võtta umbes 2 supilusikatäit) eraldi pannil, kuni ilmub hallikaspruun toon. Seejärel lisatakse sellele praadida sibul, soolatakse ja segatakse hoolikalt. Pärast seda, kui maks on oma roosa värvi täielikult kaotanud, võib panni tulelt eemaldada. Lase täidisel jahtuda.

Kolmas samm: valmistage tainas

Selle aja jooksul on tainale juba tekkinud kerge mullitav vaht. Vahustamise kiirendamiseks võite piima veidi soojendada ja lisada sellele väike näputäis pärmi.

Järgmisena tuleks vastavalt retseptile lisada tainale munad, suhkur ja ploomid. või (pehmendatud) ja sool. Sega kõik läbi ja lisa järk-järgult jahu (eelnevalt sõelutud). Et tainas võimalikult vähe käte külge kleepuks, soovitavad koduperenaised lisada sellele veidi rassi. lõhnatud õlid. Pärast taignast kukli moodustamist tuleks see mitu korda tugevalt vastu lauapinda lüüa. See on vajalik selleks, et hapnik tõrjub taignast välja süsihappegaasi. Selline tainas, nagu kogenud koduperenaised kinnitavad, kerkib paremini. Järgmisena kaetakse tainas rätikuga ja jäetakse 2 tunniks soojaks.

Neljas samm: kontrollige taigna valmisolekut

Kui tainas on kerkinud, kontrolli selle valmisolekut. Selleks võite sõrmega kergelt pinnale vajutada. Kui sõrmejälg ei kao kohe, vaid alles 5 minuti pärast, tähendab see, et käärimisprotsess pole veel lõppenud - peate veel veidi ootama.

Viies samm: valmista pirukad

Igaüks neist rullitakse poole sentimeetri paksuseks ja kuni 10 cm läbimõõduga lapikuks koogiks, mille keskele asetatakse täidis (1-2 lusikat), servad määritakse veega. Tordi servad volditakse kokku ja näpistatakse.

Kuues samm: küpseta pirukaid

Vormitud pirukad asetatakse pärgamendiga kaetud ahjuplaadile ja puistatakse üle jahuga. Määri iga piruka pind õrnalt lahtiklopitud munakollasega. Jätke 10 minutiks, kuni need veidi rohkem kerkivad. Nüüd saab neid küpsetada. Kuumuta ahi 180 °C-ni, aseta 15-20 minutiks küpsetusplaat pirukatega. Selle aja jooksul on pirukad pruunikad.

Täitmise võimalused

Kanamaksapirukate täidist valmistavad koduperenaised väga erinevatel valikutel. Järgmine artikkel pakub kõige populaarsemaid täidiseid kanamaksa abil küpsetamiseks (500 g jahu põhjal).

• Kanamaksapirukate täidis munaga. Kasutage koostisosade komplekti: 350 g maksa, 3 spl õli (taimne), 1 sibul, jahu, maitse järgi pipart, piim ja sool. Maks puhastatakse, lõigatakse viiludeks, veeretatakse jahus ja pannakse praepannile. Seejärel laske see läbi segisti või hakklihamasina. Haki keedetud munad, haki peeneks ja prae sibul. Kõik koostisained kombineeritakse ja segatakse.
• Täidis kanamaksa ja riisiga. Kasutamine: 350 g maksa, 1 porgand, 1 sibul, 250 g keedetud riisi, pipart ja maitse järgi soola. Prae eraldi maks, hakitud sibul ja porgand. Lase kõik läbi blenderi või hakklihamasina, kombineeri, lisa riis ja sega.
• Täidisega kanamaksa ja kartulid. Kasutamine: 500 g kartulit, 350 g maksa (kooritud), 1 sibul, veidi küüslauku (2-3 küünt). Kartul ja maks keedetakse. Seejärel purustatakse kartulid ja maks tükeldatakse segisti või hakklihamasina abil. Lisa küüslauk ja praetud sibul, seejärel sega kõik läbi.

Kuidas teha ebatavalist pirukakuju?

Pirukad ei peaks olema mitte ainult maitsvad, vaid ka ilusad vaadata. Kanamaksaga täidetud küpsetamine pole erand. Kuidas õigesti pirukaid valmistada? Pirukate silindriline kuju on traditsiooniline ja paljudele tuttav. Kuid teada on ka mitmeid muid võimalusi.

• Paadi kuju. Väikesed taignatükid rullitakse lahti ja näpistatakse mööda servi, veidi venitades. Määri paadi keskosa õliga ja määri peale täidis.
• Ruudu või kolmnurga kuju. Lõika tainas ruudukujuliseks. Järgmisena volditakse ruudukujulise piruka tegemiseks servad keskele ja kinnitatakse kokku. Kui soovid teha kolmnurkset pirukat, murra saadud ruut pooleks.
• Tähe või lille kuju. Aseta täidis taigna keskele. Servad on volditud perenaisele sobival viisil - lille, tähe või mõne muu kujuga. Ainus oluline nüanss on see, et taigna küljed peavad jääma täidise tasemest kõrgemale.

Igasuguse kujuga ilusaid ja maitsvaid küpsetisi valmistatakse mitte ainult ahjus. Kui soovid pannil kanamaksapirukaid küpsetada, tuleks need lihtsalt kuuma taimeõli sisse panna ja jälgida, et tainas kõrbema ei läheks. Pannil praadides tulevad need kindlasti sama kaunid ja kohevad kui ahjus küpsetatuna.

Maksapirukad on uskumatult maitsev ja kõhtutäitev küpsetis, mis võib asendada täisväärtusliku eine. Täidiseks võib valida sea- või veiseliharupsi, kuid need on terava maitsega ja kanamaks on õrnem, nii et parem on seda kasutada. Vaatame erinevaid viise, kuidas valmistada maksatäidisega küpsetisi pannil ja ahjus.

Pannil praetud pirukad on kohevad ja pehmed, kui teete need pärmitaignast.

Töötamiseks vajate:

• 0,4 liitrit hapu- või värsket piima;
• muna;
• 10 grammi pärmi (eelistatavalt pressitud);
• 45-50 g suhkrut;
• veidi soola;
• 0,75 kg jahu;
• 0,55 kg maksa;
• pirn;
• maitseained;
• lõhnatu taimeõli.

Tööprotseduur:

1. Keeda maks, seejärel lase jahtuda ja valmista tainas.
2. Lahustage pärm, granuleeritud suhkur ja sool klaasis piimas ning laske veerand tundi seista, kuni pinnale tekib vahune “kork”.
3. Lööge muna sügavasse kaussi, lahjendage ülejäänud piimaga, valage tainas ja segage ühtlaseks massiks.
4. Vala jahu ja sõtku lahtiseks tainaks, seejärel aseta kaanega kaussi ja jäta sooja kohta kerkimiseni seisma.
5. Jahtunud maks jahvatage hakklihamasinas, maitsestage praetud sibula, soola, maitseainetega ja segage.
6. Sõtkuge tainas, lõigake portsjoniteks, tehke neist pirukad ja praege suures koguses taimeõlis.

Nõuanne. Kui kasutatakse sea- või veisemaksa, aitab täidise maitset õrnemaks muuta paar supilusikatäit rikkalikku hapukoort.

Kuidas ahjus süüa teha

Maksapirukate valmistamine ahjus pole sugugi keeruline. Peaasi on hoolikalt järgida retsepti ja toimingute jada.

Küpsetamiseks vajate:

• 0,25 l piima;
• 3 muna;
• 15–20 g kuivpärmi;
• 35-40 g suhkrut;
• sool;
• 50-60 ml rafineeritud õli;
• 0,55 kg jahu;
• 0,45 – 0,5 kg maksa;
• pirn;
• porgand;
• sobivad maitseained.

Tööprotsess:

1. Vala suhkur ja pärm kuumutatud piimale, lisa veidi jahu, sega läbi ja jäta kerkima.
2. Murra kaks muna kaussi, lisa õli, sool ja klopi korralikult läbi. Kui tainas on valmis, lisage see hoolikalt saadud massi.
3. Lisa vajalik kogus jahu, sõtku tainas ja aseta sooja kohta kerkima.
4. Jahvatage toores maks läbi hakklihamasina ning praege saadud hakkliha sibula ja porgandiga küpseks, unustamata soolamist ja vürtsidega maitsestamist.
5. Kui täidis on jahtunud ja põhi valmis, vormi pirukad, aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, pintselda toorkollasega ja pane ahju küpsema.

Märkusel. Kui külmkapis määrimiseks muna pole, saad pirukad läikivaks ja ahvatlevaks muuta, pühkides valmis küpsetisi taimerasvasse kastetud salvrätikuga.

Täidisega kanamaksa ja sibul

Nende pirukate valmistamiseks võid vees sõtkuda pärmivaba taigna.

Roa jaoks vajate:

• 0,3 l vett;
• muna;
• 40 ml taimeõli;
• 20-25 g suhkrut;
• 5-7 g soola;
• 10–12 g söögisoodat;
• 0,45 kg jahu;
• 0,35 kg kanamaksa;
• suur sibul;
• rohelus;
• vürtsid.

Küpsetusprotsess:

1. Purusta kanamaks hakklihamasinas, prae koos sibulaga ja lase jahtuda. Seejärel lisa maitseained, hakitud ürdid ja sega korralikult läbi.
2. Vahusta muna suhkru ja soolaga, vala sisse taimeõli, seejärel lahjenda segu veega.
3. Lisage saadud segule söögisoodat ja seejärel hakake lisama jahu, kuni põhi ei kleepu enam käte külge.
4. Jaga töödeldav detail tükkideks, vormi neist pirukad ja prae pannil.

Seda rooga luues võid täidisele lisada pigem hakitud rohelist sibulat kui sibulat.

Kartuli lisamisega kohupiimataignale

Maks sobib hästi kartuliga ja kui teha pirukaid kodujuustutaignaga, tulevad küpsetised eriti õrnad.

Töö käigus vajate:

• 0,2 kg rasvast kodujuustu;
• 2 muna;
• 35 g suhkrut;
• veidi soola;
• sõelutud jahu (kui palju alust kulub);
• 0,25 – 0,3 kg maksa;
• mitu kartulimugulat;
• tilli;
• sobivad vürtsid.

Tööprotseduur:

1. Keeda kartulid ja maks, jahuta ja jahvata hakklihamasinas. Pärast seda segage saadud hakkliha soola, vürtside ja hakitud ürtidega.
2. Hõõru kodujuust läbi sõela või jahvata hakklihamasinas ja lisa maksa-kartulisegule.
3. Lisa muna, suhkur ja sool, sega ühtlaseks.
4. Lisa vähehaaval jahu, kuni põhi ei kleepu enam peopesade külge. Seejärel jaga, rulli väikesteks ringideks, täida need täidisega ja valmista pirukad.

Pärast seda jääb üle vaid portsjonid kuumas õlis praadida ja paberiga kaetud alusele asetada.

Maksa- ja riisipirukad

Maksa ja riisiga pirukad osutuvad originaalseks, kui lisate täidisele hakitud kuivatatud aprikoose. Vaatamata ootamatule kooslusele jääb küpsetiste maitse üle kiita.

Roa jaoks läheb vaja:

• 0,45 – 0,55 l keefirit;
• 20–25 g kuivpärmi;
• muna;
• 30-35 g suhkrut;
• sool;
• 0,85 kg jahu;
• 0,45 kg maksa;
• 0,1 kg riisi;
• 0,15 kg kuivatatud aprikoose;
• must pipar.

Tööprotsess:

1. Lahustage suhkur ja kuivpärm klaasis keefiris ja laske veerand tundi seista.
2. Jahvatage muna soolaga, lahjendage ülejäänud keefiriga ja segage hoolikalt.
3. Sega tainas muna-keefiriseguga, lisa jahu, sõtku tainas läbi ja jäta kerkima.
4. Keeda maks ja riis, kõrveta kuivatatud aprikoosid keeva veega.
5. Jahvata rups ja kuivatatud puuviljad hakklihamasinas, sega teraviljaga, maitsesta soola ja maitseainetega.
6. Kui tainas on kerkinud, jaga see pooleks ja tee osadeks.

Maksa ja riisiga pirukaid võid praadida pannil või pista ahju, enne munakollasega üle pintseldades.

Lehttaigna munaga

Lehttaina valmistamine on üsna töömahukas protsess, seetõttu on parem seda osta külmutatult.

Maksa- ja munapirukate jaoks läheb vaja:

• 0,5 kg lehttainast;
• 0,3 kg maksa;
• 3-4 muna;
• hunnik rohelist sibulat;
• sool ja maitseained;
• seesamiseeme.

Tööprotsess:

1. Ava taignapakend ja aseta taldrikule sulama.
2. Keeda maks ja munad, aja rups läbi hakklihamasina.
3. Koori munad ja haki peeneks. Haki roheline sibul, sega maksa ja munapuruga. Soola täidis ja maitsesta vürtsidega.
4. Lõika sulatatud tainas ristkülikukujulisteks tükkideks, pane neile täidis, vormi kolmnurgad ja aseta paberiga kaetud ahjuplaadile.
5. Pintselda portsjonid munakollasega ja küpseta.

Mõni minut enne küpsetusplaadi ahjust väljavõtmist tuleb pirukad seesamiseemnetega üle puistata.

Kiire retsept keefiriga

Kui teil on vaja kiiresti maksapirukaid valmistada, peaksite kasutama seda retsepti.

Töötamiseks vajate:

• 0,45-0,5 liitrit keefirit;
• 15-20 g suhkrut;
• muna;
• 5 g soola;
• 10–12 g söögisoodat;
• jahu (kui palju tainast kulub);
• 300 g maksa;
• sibul;
• rohelus;
• maitseained

Toiduvalmistamise järjekord:

1. Lase toores maks ja sibul läbi hakklihamasina ning prae saadud segu pannil, puista peale soola ja vürtse.
2. Jahvatage muna suhkru, soola ja soodaga, seejärel lahjendage segu keefiriga ja segage ühtlaseks massiks.
3. Vala sisse vajalik kogus jahu ja sõtku tainast nii, et see ei jääks peopesade külge.
4. Jaga põhi ja vormi pirukad, lisades esmalt jahtunud täidisele hakitud ürdid.
5. Prae portsjonid taimerasvas valmimiseni.

“Kiire” pirukaid saab teha ka muul viisil. Selleks lisa tainale vähem jahu, et see muutuks vedelaks, seejärel sega täidisega ja prae portsjonid läbi, lusikaga pannile nagu pannkooke.

Selle retsepti järgi praetud maksapirukad osutuvad väga õrnaks ja maitsvaks. Hellitage oma lähedasi selle küpsetisega.

Koostis:

Täitmiseks:

testi jaoks:

Kuidas teha praetud maksapirukaid

1. Paneme taigna peale. Selleks soojendage klaasi piima mikrolaineahjus 20-30 sekundit, piim peaks muutuma väga soojaks, kuid mitte kuumaks. Sega piim 3 spl suhkruga. Seejärel vala magus piim suurde nõusse ja lisa kiirpärm. Sega. Jäta 15 minutiks toatemperatuurile.

2 . Sõelu 3 tassi jahu suurde kaussi. Seejärel peate lisama margariini. Kui see on pehme, võid selle jahuga lihtsalt puruks pudrustada. See tähendab, et sõtke ja jahvatage margariini jahuga, kuni see muutub "margariinijahuks" (ma ei tea, kuidas seda teisiti seletada, vaata fotot).

3 . Nüüd lisa sellele jahusegule 2 munakollast. Ainult munakollased, seejärel võid täidisele lisada valged. Vala tainas, lisa sool, sega esmalt lusikaga läbi. Seejärel sõtku tainas kätega, lisades jahu. Niipea, kui tainas ei kleepu enam käte külge, pange see kilekotti ja jätke see 1-1,5 tunniks sooja kohta seisma.

4 . Selle aja jooksul võib tainas kerkida 2-3 korda ja suureneda. Aktsepteerige seda veidi ja laske "tuleb aeg".

5 . Kuni tainas valmib, teeme täidise. Sibul ja porgand tuleb koorida. Viiluta ja prae.

6 . Lõika maks 2 cm tükkideks ning lisa sibulale ja porgandile. Sega ja prae umbes 15 minutit. Sool ja pipar. Lõika maksatükk, kui verd ei ole ja sees oleva tüki värvus on ühtlane, tõsta pann tulelt. Maksa üleküpsetamine on halb. See muutub sitkeks ja mitte maitsvaks.

7 . Järgmisena peate täidist veidi jahutama ja lihvima hakklihamasinas. Või jahvatada köögikombainis.

8 . Selle retsepti jaoks mõeldud tainas on painduv ja seda ei ole vaja taignarulliga lahti rullida. Keera vorst rulli ja lõika silindriteks. Moodustage ring ja laiendage sõrmedega alust. Aseta sisse maksatäidis.

9 . Suruge servad kokku. Vormi pirukas.

10 . Valage taimeõli kuumale praepannile, põhjast 0,3 cm kaugusele. Seejärel vähenda kuumust keskmisele tasemele. Lase õlil soojeneda ja aseta pirukad pannile. Nad praadivad kiiresti, reguleerige kuumuse taset teile sobivaks. Tainas valmib sama kiiresti, nii et ärge muretsege, et see märjaks jääb.

Maitsvad praetud maksapirukad on valmis

Head isu!

Videoretsept “Praetud maksapirukad”

Maks on madala kalorsusega kõrvalsaadus, mida soovitatakse regulaarselt tarbida sportlastele, samuti aneemiat põdevatele inimestele ja rasedatele. Pirukate jaoks valmistatud maksatäidis muudab küpsetised mitte ainult maitsvaks, väga aromaatseks, vaid ka tervislikuks. Selle valmistamiseks sobib igasugune maks: sealiha, veiseliha või kana.

Kanamaksa täidis

Koostis:

• - 750 g;
• sibul - 300 g;
• jahu - 25 g;
• lihapuljong - 50 ml;
• võid;
• oliiviõli - 60 g;
• vürtsid.

Ettevalmistus

Peseme maksa hästi, lõikame välja kõik kiled, anumad ja tükeldame tükkideks. Seejärel pange see sügavale pannile, valage pool klaasi vett ja pange mõõdukale kuumusele. Kui vedelik keeb, eemaldage vaht ja niipea, kui kogu vesi on aurustunud, loputage maksa mitu korda külma veega, et kõik verehüübed ära pesta. Pese pann, vala sinna õli ja prae maks läbi. Selle aja jooksul koorige sibul, tükeldage see peeneks ja lisage lihale, hautage kõike kuldpruuniks. Pärast sibula kuldseks muutumist lisage veidi vett, puistake peale soola, pipart ja maitseaineid. Sega hoolikalt, kata kaanega ja hauta tasasel tulel 15 minutit. Maksa valmisoleku määramiseks torgame selle hambatikuga läbi – pinnale ei tohiks tekkida verevedelikku. Jahutage valmis maks ja jahvatage koos sibulaga segisti abil. Et täidis ei laguneks, muuda see viskoossemaks. Selleks praadige võis veidi jahu, lisage värske lihapuljong ja segage tükke purustades hoolikalt läbi. Pärast seda vala segu hakkliha hulka ja sega valmis maksatäidis korralikult ühtlaseks.

Maksaga täidetud pirukad

Koostis:

• valmis pärmitainas – 1 kg.

Täitmiseks:

• veiseliha süda - 500 g;
• - 500 g;
• veiseliha kops - 500 g;
• keedetud riis - valikuline;
• sibul - 3 tk;
• küüslauk - 3 nelki;
• vürtsid.

Ettevalmistus

Maksa- ja südametäidise valmistamiseks peske kogu liha põhjalikult ja keetke organeid võimalusel erinevatel pannidel umbes 30 minutit. Pärast kopsude keemist tühjendage vesi kindlasti ja täitke see uuesti keeva veega, et vabaneda kibedusest. Pärast kõike küpsetamist puhastatakse maks, süda ja kops kiledest ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Järgmisena laseme veiseliha läbi hakklihamasina koos kooritud sibulaga ja lisame veidi taimeõli. Soovi korral võid hakklihale lisada keedetud riisi ja lahjendada kõike puljongiga, et täidis kuiv ei jääks. Jaga valmis tainas tükkideks, rulli pallideks, rulli lahti, pane igaühe keskele veidi täidist, näpi servad kokku ja vormi pirukad. Küpseta neid eelkuumutatud ahjus 20 minutit, valides temperatuuriks 180°C.