Perm Shangi. Shangi kartulitega: samm-sammult retsept hapnemata pärmitaignast Shanezhki magus

Shanga (pl. shangi; meelt armastav shanezhki)

Selle roa nime laenasid Venemaa põhjaosa slaavi elanikud soome põlisrahvaste keelest. Seejärel levis see koos elama asunud põhjavene elanikkonnaga Karjalast Obini.

Tänapäeval on roog koduses toiduvalmistamises laialt levinud Cis-Uuralites, Kesk-Uuralites ja Trans-Uuralites.

Tänapäeval valmistatakse shangi peamiselt hapu pärmitaignast. Vanasti oli komi-permjaki köögis ka hapnemata taignast valmistatud shangi, nn. "kuliggez" ("kuligi").

IN Suurepärane Ustjug ja sisse Permi piirkond Shangi valmistatakse tänapäeval sageli hapnemata taignast ja seda kasutatakse laialdaselt kohalikus köögis.

Shanezhki, erinevalt juustukookidest, pole praktiliselt kunagi magus. Täidis võib olla erinev: kartul, puder (hirss, herned), kodujuust, lihtsalt paks hapukoor...

Permi shangi-shanezhki õpetas mulle küpsetamist palju aastaid tagasi, mu sõbrad sellest imelisest linnast. Või õigemini mitte nemad ise, vaid nende vanaemad, kes pole juba kaugeltki "läbi" - jumal õnnistagu neid!))))

See roog on segu vene ja soome-ugri köögist. Lihtne, südamlik, väga maitsev...

permi keel- linn Venemaa Euroopa osa idaosas, Uuralites.

Sõna permi keel tuleb vepsa sõnast perämaa - "kauge maa"

1876. aastal Uuralite esimene raudtee läbis Permi ja esimene ülikool Uuralites avati 1916. aastal.

Ilus karm piirkond... Tööstus-, teadus- ja kultuurikeskus.

Permidel on humoorikas nimi: "Permyak - soolased kõrvad"))) See ilmus Permi territooriumil Solikamski linnas asuvate soolakaevanduste töö algusest. Legendi järgi kandsid töötajad kaevandatud soola kottides seljas, see voolas neile pähe ja kõrvadesse, muutes soolaks.)))

Permi piirkonnas on hämmastav vabaõhu-arhitektuuri- ja etnograafiamuuseum - Khokhlovka.

See sisaldab 23 ainulaadset monumenti 17. sajandi lõpust kuni 20. sajandi esimese pooleni. Need on mitmesugused mujalt siia toodud puitehitised ja -rajatised, mis esindavad piirkonna rahvaehituse ja kunstikultuuri parimaid näiteid. Paljudel monumentidel on etnostiliseeritud interjöörid ja näitusekompleksid

Shanezhki või teisisõnu - shangi - kuulus Siberi küpsetis. Vaatamata sellele, et selles pole liha, on see uskumatult kõhtutäitev ja ka maitsev.

Hapukoor ja või annavad sellele küllastuse. Kindlasti meeldib meestele shangi.

Shanezheki retsept - koostisosad

või - 125 g,
hapukoor - 150 g,
jahu - 0,5 kg,
kartul - 300 g,
piim - 300 ml,
munad - 4 tükki.

Kuidas shanezhki süüa teha

Keeda kooritud kartulid soolaga maitsestatud vees.
Sõeluge jahu läbi sõela ja lisage 250 ml piima.
Segage tainas ja lisage 2 muna, 1 spl. lusikatäis võid ja 2 spl. lusikad hapukoort.
Sõtku jäik tainas ja jaga 20 palliks.
Rulli iga pall taignarulliga umbes 6-7 cm läbimõõduga ringiks.
Näpi ringide servad külgedel kokku nii, et saad umbes 1 cm kõrgused küljed Saad midagi plaadivormi taolist.
Kui kartulid on küpsed, kurna vedelik välja ja püreesta need püreeks.
Lisage 50 ml sooja piima, 1 spl. lusikatäis võid, 1 spl. lusikatäis hapukoort ja kaks toorest muna. Sega kõik hästi läbi.
Jah, ma oleks peaaegu unustanud, panin ühe munakollase kaussi ja segasin teelusikatäie hapukoorega.
Tõsta kartulipuder lusikaga vormidesse ning pintselda pealt ja küljed muna ja hapukoorega.
Aseta shangi 230-250 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta kuldpruuniks.
Hot shangi maitseb hämmastavalt, eriti kui määrite need võiga.

Head isu.

Shangi-shanezhki, nagu vanaema - isegi sõnad ise muudavad selle maitsvaks. Shanezhki kartulitega viib täiskasvanud tagasi lapsepõlve ja lastele antakse võimalus maitsta, kuidas maitseb armastus ise.

Klassikaline retsept nagu vanaema oma

Avatud pirukad on populaarsed paljude rahvaste seas. Klassikaline venekeelne versioon on kartulitäidisega ja traditsioonilise pärmitaigna sõtkumise meetodiga.

Valmistamiseks vajate:

Kõrgekvaliteediline jahu - 800 grammi kuni kilogrammi;
piim - võtke ½ liitrit;
vesi - ½ tassi;
pärm - piisab 150 grammist eluspärmi või supilusikatäiest kuivpärmi;
sool - ½ supilusikatäit;
granuleeritud suhkur - paar suurt lusikat;
vanill - sõna otseses mõttes kaks või kolm grammi;
kahte tüüpi õli: taimne (lõhnatu) - küpsetusplaadi määrimiseks ja veel 60 grammi fudge'i ja või jaoks - vähemalt 80 grammi täitmiseks;
munad - vajate kolme;
kartulipüree (peaks olema üsna paks) - määrake maht ise.
Murenda pärm tassi. Lisage neile granuleeritud suhkur. Jääb üle vaid valada veidi soojendatud vett (vähemalt 300C-ni), jätta nõud soojaks ja oodata vahu tekkimist.
Aseta osa jahust sügavamasse emailkaussi (võid võtta panni). Lisage sellele kuivained. Seejärel valage aeglaselt, õhukese joana, piim. Sama teeme pärmilahusega. Kompositsioon tuleb põhjalikult segada ja asetada kolmeks tunniks sooja kohta.
Selle aja jooksul on meil aega valmistada täidis ja fudge. Nii esimest kui teist on lihtne teha. Löö kaks muna kartulipudruks, lisa või – see on täidis. Vahusta munakollane 60 grammi taimeõliga – saad fudge’i.
Lõpetame pärmitaigna valmistamise - valage segusse ülejäänud jahu ja sõtke, kuni see ei kleepu enam peopesade külge. Rulli kukliks ja kata rätikuga. Lase veel paar tundi seista, et tainas paremini kerkiks.
Jääb üle vaid väikesed pallikesed vormida ja nendest gurneyga veidi üle kõndida. Asetage kartuli-munatäidis keskele, jättes selle lahti (nagu juustukoogid), pintseldage fondandiga ja asetage ahju. 30–40 minuti pärast võite proovida vanaema shanezkit.
Proovige luua köögis õige õhkkond:

Shanezhki armastab vaikust ja soojust.

Ei ole lisatud pärmi

Saate küpsetada shanezhki kartulitega ilma pärmita.

Mida nad vajavad:

Jahu - võtke kolm klaasi;
kartul - kuus mugulat;
keefir - 350-400 grammi;
hapukoor - ½ tassi piisab;
sooda - viis grammi;
sool - ½ teelusikatäit;
muna - üks.
või - vähemalt 60 grammi (pool püree ja taigna jaoks).
Valmista kartulist, munast ja poolest võist püree.
Alustame testiga. Sega keefir, sool, ülejäänud õli. Vala keefirisegule jahu ja sooda. Sõtku tainas ja hoia pool tundi soojas.
Valmistame tainast vorstikesed, mille jagame kolmeks osaks ja rullime mureliteks kookideks. Jääb üle vaid tulevane shangi püreega täita (nagu eelmises retseptis), määrida hapukoorega ja panna 2000C-ni eelsoojendatud ahju.
15 minuti pärast on maius valmis.

Kuidas ahjus küpsetada

Need suupisted on suurepärane suupiste lastele jalutuskäigul. Need tulevad kasuks ka pikal reisil.

Küpsetame alates:

Jahu - seitse klaasi;
munad - viis tükki;
granuleeritud suhkur - mitte vähem kui klaas;
piim (ideaaljuhul omatehtud) - 400 grammi;
või - 250 grammi;
pärm (eelistatavalt pressitud) - 60 grammi;
hapukoor - ½ tassi;
sool - "korgiga" teelusikatäis;
vürtsid - määrake tüüp ja kogus ise.
Püree valmistamine. Kõik on nagu ikka, lisame lihtsalt maitseained ja proovime saada pasta konsistentsi.
Kuumuta piim 350 kraadini. Lahusta selles pärm, seejärel lisa veidi (vähem) jahu ja suhkrut. Sega.
Kui tainas settib ja hakkab hapukat lõhna eritama, lisa esmalt munade ja suhkru segu, seejärel sool ja ülejäänud jahu. Kõik see tuleb korralikult segada. Viimane komponent on õli. Pärast kõiki manipuleerimisi peaks tainas peopesadest maha jääma.
Küpsetiste vormimist on juba eespool kirjeldatud. Jääb vaid munast “mask” teha ja shanezkid ahjus küpsetada.

Pärmi pelmeenid kartulitega

Ümmargune kuum shanezhki külma piimaga on maitsev kombinatsioon.

Mida on selleks küpsetamiseks vaja:

Jahu - veidi vähem kui pool kilogrammi.
või (võtke võid) - 100 grammi;
hapukoor - supilusikatäis piisab;
muna - ühest piisab;
pärm (eelistatavalt kuiv) ja granuleeritud suhkur - supilusikatäis esimest ja teist;
sool - teelusikatäis;
vesi (soe) - vähemalt 125 grammi;
kartuli puder.
Lahjendame pärmi kolmandikus klaasi soojas vees. Sega ühes kausis muna, sool, sulavõi. Saadame neile pärmivett.
Jääb vaid jahu sisse tuua - tehke seda aeglaselt, õhukese joana.
Pärast sõtkumist peaks tainas olema elastne ja meeldiv puudutada. Ta peab poolteist tundi soojas kohas veetma ja üles tulema.
Me juba teame, mida edasi teha. Vormitud ja täidetud shangamil anname pool tundi “kasvamiseks” ning küpsetame siis 2000C-ni kuumutatud ahjus 25-30 minutit.

Paastuaja toiduvalmistamise võimalus

Need, kes jälgivad paastu, võivad kartulipuljongist valmistada shanezhki kartulitega ilma munadeta ja lehmavõiga.

Sa vajad:

Kartuli keetmine (vajab sooja) – pool liitrit;
pärm (eelistatavalt kuiv) - umbes 10-11 grammi;
granuleeritud suhkur - paar supilusikatäit;
päevalilleõli (võtke rafineeritud) - kolm supilusikatäit;
jahu - umbes 700 grammi;
kartulipüree - kilogrammist mugulatest ja kahest või kolmest sibulast praadimine.
Niisiis valmistame püree, segades kokku taimeõlis praetud kartulid ja sibulad.
Lahusta pärm kartulipuljongis. Seejärel lisa vedeliku hulka kõik lahtised koostisosad ja sõtku lahja tainas. Lase tund aega laual seista.
Edasi on kõik tavapärases järjekorras: pallid, koogid, depressioon, küljed, täidis, ahi.

Keefiriga keetmine

See “kaval” retsept on huvitav, sest kuumana krõmpsuvad sellised shanezhkid isuäratavalt ja kui need paksu rätiku sisse mähkida, muutuvad nad õrnalt pehmeks.

Vajalikud tooted:

Jahu - võtke kaks klaasi;
keefir - ½ tassi;
pärm - poolteist teelusikatäit piisab;
muna;
granuleeritud suhkur - mitte rohkem kui teelusikatäis;
sool - ½ teelusikatäit;
värske lehmavõi ja lõhnatu taimeõli - piisab ühest magustoidulusikast igat tüüpi;
kartulipüree (lisa kartulitele peekon ja praepannil praetud sibul, maitseained ja sool).
Et tainas tuleks välja nii nagu peab,

Kõik koostisosad peavad olema soojad.

Seetõttu eemaldage muna ja või enne tähtaega külmkapist ning kuumutage keefir.
Sõeluge jahu ja lisage kõik muu. Järjekord pole oluline. Selle retsepti järgi valmistatud tainas tuleb katsudes meeldiv ja ei kleepu käte külge. Jäta see sooja kohta ja lase kerkida.
Püree valmistamine. Selle komponendid on märgitud tootenimekirjas. Järgnevate toimingute algoritm on traditsiooniline. Et keefir-shangi saavutaks soovitud oleku, piisab 20 minutist 2000C-ni kuumutatud ahjus veetmisest.

Ural shanezhki kartulitega

Arvatakse, et selle roa sünnikoht, mille retseptid nüüd teie tähelepanu alla tuuakse, on Uuralid. Seal nad mõtlesid välja selle lihtsa, kuid väga maitsva omatehtud koogi.

Ural shanezhki valmistamiseks vajate:

Jahu - võtke paar klaasi;
pärm (eelistatavalt kuiv) - 1,5 tl;
muna (ainult munakollased) - kaks tükki;
granuleeritud suhkur - ½ teelusikatäit;
täidis: kolm supilusikatäit võid, neli kartulimugulat, neli supilusikatäit koort, munad.
Valage pärm ja granuleeritud suhkur kolmandiku klaasi sooja veega. Laske vedelikul 10 minutit soojas seista.
Valmistame veel ühe segu - soolast, hapukoorest, munakollastest ja vedelasse olekusse viidud võist. Järgmisena ühenda või-kollase mass sooja vee ja jahuga. Tulemuseks peaks olema mitte liiga tihe tainas (jahu kogust reguleeri jooksvalt). Lase poolteist tundi soojas kohas “hingata”.
Nüüd jagame selle suurte aprikooside suurusteks pallideks. Nendest valmistame täidise jaoks “plaadid”. 30 minuti pärast pane 2000C-ni eelsoojendatud ahju. Kui need muutuvad kuldseks (15-20 minutit peaks mööduma), eemaldage.

Laisk shangi kartulitega pätsil

Kui te ei soovi taignaga vaeva näha, proovige teha laiska shangi. Nad ütlevad, et nad on Permis eriti populaarsed.

Mida sul vaja on:

Päts (võite kasutada saia);
piim - klaasist piisab;
munad - paar tükki;
kartulipüree - ½ kilogrammi;
taimeõli (kasutage lõhnatu) - määrige küpsetusplaat;
või - küpsetiste määrimiseks;
sool - kasutage oma maitset.
Valmistame aluse laisale shanezkile - lõigake päts. Teeme püree piima (pool normist) ja soola lisamisega.
Sega ülejäänud piim munadega. Leota saiaviilud piima-munasegus. Tõsta ahjuplaadile ja kata püreega. Määri pealt võiga. Teine võimalus -

kasuta hoopis muna-piima massi.

Siis saad kena kuldpruuni kooriku.
See retsept ei nõua ahju kõrget temperatuuri. Piisab soojendada kuni 140-1600C. 20 minutit - ja võite laua taha istuda.

Armusin lihatäidisega laiskadesse shanezhkidesse esimesest silmapilgust. Kõigepealt omakasvatatud kokana. Ja juba siis, kui valmis küpsetistest hakkasid isuäratavad aroomid õhkama, siis ka sööja. Muidugi on selles retseptis vähe järele jäänud traditsioonilistest Venemaal valmistatud shanegidest. Kuid see on maitsev, lihtne, kiire ja nimi on huvitav. Noh, vaatame laiskadele mõeldud shanezheki hakklihaga retsepti.

Kohupiima shanezhki lihatäidisega valmistatakse:

Kuidas valmistada shanezhki lihaga (retsept koos fotoga):

Kuna selle retsepti järgi valmib kohupiimatainas koheselt, hoolitse esmalt täidise eest. Haki sibul peeneks, eemalda koor ja loputa.
Valage pannile veidi, sõna otseses mõttes supilusikatäis lõhnatut õli (kas päevalille- või oliiviõli). Ja praadige sellel sibul. Ärge praadige liiga palju, vaid hautage, kuni see on pehme. Või võite jätta sibula tooreks. Siis tuleb lihatäidis mahlasem. Kuid on oht, et sibul ei jõua küpsetada ja krõmpsub.
Haki puhas till. Võite proovida peterselliga.
Lisa lihale hakitud ürdid ja praetud sibul. Lisa maitseained (pipar, küüslauk ja muud maitseained vastavalt soovile). Lisa veidi soola.
Segage. Shanezhki lihatäidis on valmis. Muide, see osutub kartulitäidisega väga maitsvaks. Lihale võid lisada ka praetud porgandit. Kui teile meeldivad tomatid, lisage lihale lusikas või kaks tomatipastat. Lihtsalt ärge üle pingutage: see võib osutuda hapuks.
Hoolitsege laiskade päevitamisharjutuste teise olulise komponendi eest. Sega kõik koostisosad (küpsetuspulber jahuga ja sõelu). Ja sõtku elastne tainas. See ei tohiks käte külge kleepuda, nii et kui see jääb, lisage veidi jahu.
See tainas ei vaja pikka sõtkumist. Erinevalt pärmist, mis "armastab" teie käsi. Seetõttu pidage seda paariks minutiks tööpinnal kätega meeles ja seejärel rullige see kohe õhukeseks (0,3-0,4 cm) kihiks. Ärge unustage lauda (lõikelauda) jahuga üle puistamast. Muidu jääb tainas külge.
Laota liha ühtlaselt pannkoogitaina peale.
Rulli kokku ja lõika umbes 2 cm paksusteks ringideks. Kasutage terava noaga, et shangi säilitaks oma kuju. Kui nuga jääb külge, niisutage seda veega.
Valage pannile palju õli (umbes sentimeeter) ja soojendage. Parem on praadida desodoreeritud õlis, et ei jääks iseloomulikku järelmaitset. Pange shanezhki välja, et praadida mitu tükki korraga. Prae madalal kuumusel ühelt poolt heledaks kuldpruuniks. Pöörake ümber ja küpsetage teine pool. Kui kardad, et lihaga laisk shangi ei pruugi küpseda, kata praepann pärast ümberpööramist kaanega. Või viige need 180 kraadini eelsoojendatud ahju. 10 minutist piisab. Shangi on soovitav katta fooliumiga, et kuldpruun pealispind ei kõrbeks.
Sellised saavadki kõige “laisamad” kohupiimatainast lihaga shangi - pealt krõbe-pruun ja seest mahlane-pehme. Aroomi kohta ei ütle ma midagi. Parem on seda ise proovida.

Selleks, et shanezkid püsiksid kaua pehmed, prae need läbi ja pane pannile. Katke kaanega ja oodake 10-15 minutit. Muide, küpsetised on maitsvad ka järgmisel päeval. Lihtsalt soojendage seda mikrolaineahjus või pannil. See on nagu värskelt küpsetatud. No mis ma veel oskan öelda? Pane retsept kirja ja naudi oma tervist!

Shanezhki on väikesed lahtised pirukad. Neid saab valmistada kas pärmi- või hapnemata taignast kõikvõimalike täidistega. Pealegi ei panda täidist sisse nagu tavaliste pirukate puhul, vaid määritakse peale. Sellised küpsetised osutuvad alati ebatavaliselt aromaatseks ja maitsvaks. Ja selle ettevalmistamine on üsna lihtne, selles artiklis räägime teile, kuidas shanezhki kodus valmistada.

Shanezhki ahjus osutub kohevaks ja roosiliseks

Koostisained

Piim 200 milliliitrit Vanilliin 1 tk Hapukoor 120 grammi

Portsjonite arv: 2
Söögitegemise aeg: 30 minutit

Kuidas valmistada shanezhki hapukoorega?

See delikatess on valmistatud pärmitaignast. Hapukoor annab küpsetistele erilise õrnuse ja ainulaadse maitse. Selle roa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

200 gr. piim.
20 gr. värske pärm.
90 gr. granuleeritud suhkur.
50 gr. võid. Soovi korral võib selle asendada margariiniga.
Natuke vanilli.
1 muna.
½ tl. soola.
300 gr. jahu.
120 gr. hapukoor.

Kuumutatud piimas, millele on lisatud 1 tl. suhkur lahusta pärm. Jätke need, kuni need kerkivad ja vahu moodustavad.

Valage ettevalmistatud pärm taigna sõtkumiseks mõeldud anumasse. Lisa sinna pehme või või margariin, 1 tl. hapukoor, sool, granuleeritud suhkur ja muna. Sega kõik koostisained.

Valmistatud vedelikule lisa jahu ja vanilliin. Sõtku tainas. See peaks olema pehme ja sile. Kata anum kilega ja jäta mõneks ajaks soojaks. Shanezki tainas peab kerkima.

Tõsta tainas jahuga ülepuistatud lauale. Sõtku uuesti. Jagage mitmeks väikeseks võrdse suurusega tükiks. Vormi igast taignatükist lame kook. Asetage need küpsetusplaadile ja jätke need rahule, et nad saaksid veidi kerkida.

Sel ajal võite hakata levitama. Selleks sega hapukoor ja suhkur korralikult läbi. Segule vajaliku paksuse saamiseks võite lisada veidi jahu.

Määri valmis määre igale vormileivale. Küpseta shanezhki umbes 20 minutit keskmisel temperatuuril. Tõsta valmis küpsetised taldrikule, kata rätikuga ja lase umbes 10 minutit puhata.

Lihavardad ahjus

Shanezhki võib olla mitte ainult magustoit, vaid ka südamlik suupiste. Selleks on kõige parem küpsetada neid lihaga. Teil on vaja järgmisi komponente:

400 gr. veisehakkliha.
2 sibulat.
3 muna.
250 gr. kodujuust.
2 spl. jahu.
Sool ja pipar maitse järgi.
2 spl. l. taimeõli.
1 tl. sooda

Sellise chanezki valmistamine kodus on üsna lihtne. Selleks tuleb kõigepealt tainas sõtkuda. Sega kodujuust ja munad. Lisage saadud segule kustutatud sooda ja taimeõli. Lisa vähehaaval sõelutud jahu. Sega kõik koostisained. Tainas peaks olema üsna pehme ja elastne.

Lisa hakklihale hakitud sibul, pipar ja sool. Sega kõik hästi läbi.

Rulli tainas umbes ½ cm paksuseks kihiks. Aseta selle peale ühtlase kihina hakkliha. Rulli ettevaatlikult palgiks. Lõika saadud rull terava noaga väikesteks ringideks. Asetage shanezhki küpsetusplaadile ja asetage 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpsetusaeg on umbes 35 minutit.

Nagu näete, on shanezhki valmistamine isegi ilma retseptita samm-sammult fotodega väga lihtne. Valmistage need endale ja oma lähedastele ette, teie rõõmul pole piire!