TV toit lazerson retseptid hapukurk. Rassolnik odra ja hapukurgiga: kõige maitsvamad retseptid

Rassolnik on üks vene köögi maitsvamaid roogasid, mis on võrdväärne kapsasupi, pelmeenide ja lihapirukatega. See kuulub hapude suppide kategooriasse, kuna seda keedetakse hapukurgi ja soolveega. Roa retsept, millele meie artikkel on pühendatud, sisaldab saladusi, mis näitavad selle nime fraasiga "Lazersonist".

Selle hapukurgi autor on Peterburi andekas kokk Ilja Lazerson, kokkade gildi president, arvukate kokandusalaste raamatute autor, populaarne telesaatejuht, maitsvate ja tervislike toitude retsepte käsitlevate tele- ja raadiosaadete külaline. Ta juhib "Eda-TV" kanalil oma saadet "Lazersoni põhimõtted", milles jagab gurmaanidega "poissmeeste" köögi retsepte, ja lehte "Lazerson".

Millised on Ilja Lazersoni retsepti järgi hapukurgikastme valmistamise peamised põhimõtted?

Koostisained

  • 2 tükki veiseliha kondiga kogukaaluga 300 g;
  • 200 g kanasisikondi (süda, kõhud);
  • 1 tass pärl oder;
  • 3-4 kartulit;
  • 2-3 soolatud (mitte marineeritud) kurki;
  • 2 sibulat;
  • 2 porgandit;
  • 1 seller;
  • 150-200 ml soolvett;
  • veidi taimeõli;
  • loorberileht, sool, pipar - maitse järgi.

Liha koostisosi on parem kasutada jahutatult – see on värskem ja tervislikum toode.

Kuid võite võtta ka külmutatud. Sel juhul lase lihal loomulikult, toatemperatuuril sulada. Kui teil pole lisaaega, kasutage mikrolaineahju.

Toodete kogus on mõeldud 6-8 portsjoni jaoks. Keetmisaeg koos puljongi keetmisega on 1,5 tundi.

Toidu valmistamine

Enne puljongi valmistamist loputage ja leotage oder külmas vees. Küpsemise ajal teravili paisub.

Loputage veiselihatükid hästi jooksva külma vee all, et eemaldada väikesed luutükid.

Loputage eriti hoolikalt kanaliha, eriti kõri. Neid pole vaja tükkideks lõigata.

Puljongi keetmine

Lazersoni hapukurgi jaoks valmistatakse see järgmiselt:

  1. Aseta veiselihatükid kontidele 2,5-3 liitrisesse kastrulisse, kata külma veega ja pane tulele. Kuumuta keemiseni ja koori vaht ära. Soola, lisa musta pipraterad ja piment (igaüks 2-3 tükki).
  2. Keeda veiseliha poolküpseks.
  3. Lisa kooritud sibul, porgand ja terve seller. Küpseta, kuni liha on valmis.

Veiseliha küpsemist saate kontrollida noa või kahvliga. Söögiriistad mahuvad valmis liha sisse lihtsalt, ilma surveta.

Tõsta keedetud köögiviljad ja liha pannilt ning kurna puljong. Sibulat enam vaja ei lähe, vaid lõika porgandid viiludeks või kuubikuteks. Eemaldage liha luust.

Eraldi keetke soolaga maitsestatud vees kanaliha ja oder. Seda pole vaja liiga palju, kui tooted on peidetud. Pärast keetmist tühjendage vesi ja lõigake sisikond väikesteks tükkideks.

Kuumutage kastrulis taimeõli ja hautage jämedale riivile riivitud või õhukesteks ribadeks lõigatud marineeritud kurgid soolveega.

Prae pannil peeneks hakitud sibul ja lisa sellele keedetud porgandid. Prae kõike kuni karamelli värvini.

Toiduvalmistamise saladused

Lazersoni hapukurgi põhiprintsiip on hapud eraldi küpsetada. Kui küpsetate kõik koos, siis happelises keskkonnas jäävad ülejäänud koostisosad tahkeks ega küpse korralikult. Kartul on kõva koorega ning sibul ja porgand kergelt krõmpsuvad.

Teiseks kasutage mitut tüüpi rasvu: taimeõli, võid jne. See segu lisab maitset, jaotab ühtlaselt ja pehmendab roogi happesust ning kiirendab küpsetamist.

Kolmandaks, kuigi kartulid küpsevad teistest kiiremini, tuleb need enne puljongisse panna, muidu ei saavuta nad head supikeetmist.

Alustame Lazersoni hapukurgi valmistamisega

Tegelikult pole see meetod nii keeruline, kui võib tunduda. Liigume edasi Lazersoni samm-sammult hapukurgi retsepti juurde:

  1. Aja valmis kurnatud veiselihapuljong keema ja hakake seda ükshaaval kallama, iga kord pannes koostisained keema järgmises järjekorras: kartul, keedetud oder, viiludeks lõigatud keedetud kanaliha, keedetud veiselihatükid, hautatud hapukurk soolveega.
  2. Selles etapis peate suppi maitsta. Kui see pole piisavalt hapu, lisa sidrunimahla. Sobib ka äädikas (laua või vein).
  3. Järgmisena lisa panni sisusse praetud sibul ja porgand. Lase uuesti keema tõusta.
  4. Haki petersell peeneks, lisa supile, kata kaanega ja tõsta tulelt.

Pärast keetmist peaks hapukurk seisma vähemalt 15 minutit.

Serveerimine

Valage hapukurk kuumalt sügavatesse kaussidesse. Need serveeritakse omakorda lauale salvrätikutega kaetud asendustaldrikutel.

Hapukurgi juurde võib pakkuda 10-15% rasvast hapukoort, mis hapukurgi hapukust veidi summutab, mahedat sinepit, rukki- või nisuleiba.

Valmista lõunaks või külalistele hapukurgisupp Lazersoni retsepti järgi. Ja teie sõbrad on õnnelikud. Olge valmis selleks, et kõik küsivad rohkem. Head isu!

Tsölibaadi lõunasöök / Kokk Ilja Lazersoni meistriklass / Samm-sammult retsept / Rassolnik kana sisemustega: veiseliha luu peal kana süda kana kõri sibulad porgandid pärl oder kartul tünn hapukurk (marineerimata) kurk sool must pipar tera loorberileht Rassolnik kuulub rühma hapud supid. Valmistatakse mitu päeva. Külmkapis säilib hästi 4-5 päeva. Keeda puljong ühel pannil. Puljong valmistatakse kondiga lihast. Sinna pannakse pooleks lõigatud koorimata sibul, pooleks lõigatud porgand ja koorimata selleritükid. Puljong valmib siis, kui liha on valmis. Toidud keedetakse eraldi, sest supi valmistamiseks kasutatakse ainult veiselihapuljongit. Lõika kartulid väikesteks tükkideks, mis mahuvad lusika sisse. Lõika kartulid lauale, mitte käele. Lisa kartulid keeva, kurnatud veiselihapuljongile. Väikestel noortel marineeritud kurgidel lõigake tagumikud ära, kuid neid pole vaja koorida. Vanad suured paksu nahaga vajavad puhastamist. Riivi kurgid jämedale riivile. Pane kurgid taimeõliga pannile, lisa veidi vett ja hauta pehmeks. Kui kartul on peaaegu valmis, lisa sellele eelkeedetud oder. Lõika kanalihased väikesteks viiludeks ja südamed ringideks ning saatke pärl odra järele. Ja nende taga on hautatud kurgid. Lisa soola, kui hapet on vähe, lisa supile sidrunimahla. Supid peaksid olema paksud. Praadimine: Lõika sibul väikesteks viiludeks veerandrõngasteks (nii et viilud mahuksid lusika sisse). Riivi porgandid jämedale riivile. Kõigepealt prae sibul kergelt läbi (kuni lõhnab), lisa sellele porgandid. Lisa praad supile. Vürtsid lisatakse supile alati lõpus. Lisa musta pipraterad ja loorberileht. Serveerimine: Aseta asendustaldrikule salvrätik ja aseta sellele supitaldrik valatud supiga. Vaata ka: Kuidas teha supipraadrit https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=VfDpLhDUNQg Kuidas lõigata kartuleid supi jaoks https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=Mil03ZHZHYQ Kuidas valmistada kanaliha supi jaoks https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=_YwWEZKpapU Kuidas teha kindlaks keedetud liha valmidus https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=oRpXH0oDu3w Kuidas suppi serveerida (lauakatmine) https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=DLHxpeAMAcU Kuidas pigistada sidrunist mahla ilma mahlapressita https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=TvzEOgD0-AY Ilus roa esitlus / Restorani roa serveerimine / Roa esitlus / Pidulik roog / Restoraniroog / Kodune toit / Restorani toidu valmistamine kodus / Venemaa juhtiv kulinaariaekspert, Peterburi kokkade gildi president - Ilja Lazerson / Kuulus Peterburi kokk, raamatute ja telesaadete autor raadios ja televisioonis Ilja Lazerson

Klõpsake nuppu Klass

Öelge VK-le


Rassolnik on maitsev ja ilus supp. Hapukurgi retsept on tüüpiline vene köögile. Toekas ja toitev esimene roog saab pikantse maitse ja kerge vürtsikuse tänu kompositsioonile lisatud soolveele ja kurgile.

Mitte vähem huvitav maitse ja lihtne valmistada. Seda saab valmistada mis tahes lihaga või kasutada suitsuribi. Maitse on suurepärane.

Rassolnik pärl odra ja kurkidega - klassikaline retsept

Rassolnik pärlmutter ja kurkidega on klassikaline supi retsept. Just sellisena oleme teda harjunud nägema lasteaias või sööklas. Tulemuseks on klassikaline rassolnik, mis on toitev ja maitsev.

Meil on vaja:

  • pärl oder - klaas;
  • kartul - kaks kuni kolm suurt tükki;
  • soolvesi - 1 tass;
  • puljong - 1,8-2 liitrit;
  • marineeritud (soolatud) kurgid - 4 tk;
  • üks porgand;
  • tomat;
  • vürtsid - loorberileht, till, must pipar ja sool (viimane on teie maitse järgi);
  • õli praadimiseks.

Supi valmistame eelnevalt ettevalmistatud puljongist. Seda saab keeta nii liha- kui kanapuljongis. Viimase abinõuna võid kanakuubikut lihtsalt lahjendada. Supp tuleb ka hea.

Ettevalmistus:

  1. Üks peamisi klassikalise hapukurgi retsepte pärl-odra valmistamise meetodil. Loputage teravilja ja keetke eraldi kastrulis pooleks küpseks - siis on supp selge ja mitte hägune.


  1. Lõika kartulid nagu supi jaoks – kuubikuteks või viiludeks.


  1. Haki sibul peeneks.

Kui see on väga kange, vala peale keev vesi – maitse muutub pehmemaks.


  1. Saadame selle praepannile, valage see õliga ja pruunistage.


  1. Riivi porgandid jämedale riivile ja lisa sibulale. Lase neil hautada. Vahepeal haki tomat väga peeneks.

Võite selle panna 10 sekundiks keevasse vette ja seejärel külma vette - siis saab naha kergesti eemaldada ja roog tuleb õrnem.


  1. Lisa tomat köögiviljadele ja prae need koos, lisades veidi soola.


  1. Nüüd lõika kurgid õhukesteks väikesteks kuubikuteks. Kui köögiviljad on valmis, pane kurgid kastrulisse ja hauta koos veel üks-kaks minutit.


  1. Aja puljong keema ja lisa loorberileht, pipraterad ja sool ning peaaegu valmis pärl oder.


  1. Viska supi sisse kartuliviilud ja oota, kuni hapukurk keeb. Sega kaste veel korra läbi.


  1. Maitsesta keev supp praadimisega.


  1. 10–15 minuti pärast kontrollige kartulite valmisolekut - kui need on keedetud, lisage soolvett.

Ärge keetke kartuleid puljongis soolveega – selles sisalduv äädikas takistab juurvilja pehmeks keemist.


Maitsesta värske või kuivatatud tilliga ja keeda kaks minutit. Rassolniku saab pliidilt eemaldada!

Hapukurgi retsept riisi ja hapukurgiga

Maitsev hapukurk riisiga meeldib kindlasti neile, kes ei tunne otra üldse ära või soovivad lihtsalt tavapärast retsepti mitmekesistada. Kui teile meeldib, saate seda küpsetada mitte ainult värske hapuoblikas, vaid ka külmutatud. See osutub mitte vähem maitsvaks!


Koostisosad 5 liitri vee kohta:

  • liha - 500-700 g;
  • 3-4 kuhjaga supilusikatäit riisi;
  • kartul - 4-5 tükki;
  • 2 porgandit;
  • sibula pea;
  • 2-3 suurt tomatit;
  • magus pipar;
  • kaks supilusikatäit tomatipastat;
  • 3 marineeritud kurki;
  • 220 ml soolvett;
  • loorberileht, pipraterad, sool ja koriander maitse järgi. Viimase võib välistada.

Ettevalmistus

  1. Lõika liha 1 cm laiusteks ja 4–5 cm pikkusteks tükkideks.

Võite kasutada veise-/sealiha või kana. See on mida iganes sa tahad.

  1. Valage panni põhja veidi taimeõli ja kuumutage see korralikult läbi. Lisa valmis liha ja prae 5–7 minutit. Nii säilitavad tükid oma terviklikkuse ja on väga maitsvad.
  2. Vala lihale keev vesi ja jäta keema. Eemaldage vaht ja asetage põletile minimaalsel kuumusel. Lase lihal aeglaselt küpseda umbes 40-45 minutit.
  3. Haki sibul peeneks, riivi porgandid ja pane kuumale pannile.
  4. Haki tomatid ja paprika võimalikult peeneks ning lisa sibulale. Prae kõike koos veel 5-6 minutit.
  5. Lisa röstile tomatipasta ja sega läbi.
  6. Lõika kartulid ribadeks.
  7. Kui liha on küpsenud, lisa kartulid ja riis, sega, et teravilja ei kleepuks. Pöörake erilist tähelepanu nõude seintele ja põhjale. Keeda suppi veel 15 minutit.
  8. Sel ajal, kui hapukurk aeglaselt keeb, lõika kurgid ribadeks või kuubikuteks – nii nagu sulle meeldib.

Kui kartulid on keedetud, võite lisada kurgid ja lisada soolvee.

  1. Nüüd tuleb suppi maitsestada loorberilehe, pipra, purustatud küüslauguga ja maitsestada röstitud köögiviljadega. Kuumuta keemiseni ja lülita välja.

Lihaleemes keedetud rikkalik ja uskumatult maitsev hapukurk on valmis!

Rassolniku klassikaline retsept

Klassikaline rassolnik valmistatakse suure hulga juurtega, nagu iidsetel aegadel. See supp on paks ja rikkalik, nii et klassikalise versiooni jaoks kasutame minimaalselt vedelikku. Ja loomulikult lisage pärlmutter!


Meil on vaja:

  • 300 g liha;
  • 1,8 - 2 liitrit külma vett;
  • 200 g kartulit;
  • pärl oder - 60 g;
  • üks porgand;
  • selleri ja peterselli juured - valikuline;
  • sibul;
  • kurgid - 2 tükki;
  • marinaad - klaas;
  • tükk võid ja veidi taimeõli;
  • lavrushka

Ettevalmistus

  1. Pane vesi gaasile ja lase keema.
  2. Niipea kui vesi keeb, visake liha sinna.

Eemaldage vaht kindlasti, kui see ilmub.

  1. Puhastame peterselli ja selleri juured. Lõikasime need mitmeks osaks. Viska pannile otse keeva liha sisse.
  2. Eraldi kausis keetke pestud oder suures koguses vees. Pudru keetmine peaks olema minimaalne.
  3. Umbes 15 - 20 minutit enne liha valmimist puhastame, tükeldame ja paneme puljongisse kartulikuubikud.
  4. Lihapuljongi valmimine võtab aega umbes 2 tundi, kuna liha valmib ühes tükis. Me võtame selle välja ja kasutame lusikaga juurte püüdmiseks.
  5. Sulata pannil või ja lisa sellele veidi taimeõli. Selles segus praeme köögivilju. Haki sibul peeneks ja lisa praepannile. See peaks muutuma kuldseks.
  6. Tükeldame kõik ülejäänud köögiviljad, tükeldades lisame need pidevalt segades sibulale.

Selles etapis võib lisada veidi sellerit.

  1. Tükeldame kurgid ja prae koos köögiviljadega.
  2. Jääb üle vaid supp kokku panna! Pane keevasse puljongisse köögiviljad, oder, maitseained, lisa soolvesi ja keeda 5 minutit.

Klassikaline maitsev hapukurgisupp on valmis! Serveeritakse portsjonitena. Valmis liha tuleks lõigata tükkideks ja asetada igale taldrikule.

Kiire hapukurk - odrahautise retsept

Lihtne ja maitsev hapukurk saadakse, kui kasutada kiiruse ja maitse huvides liha asemel hautatud liha.


Hapukurgi jaoks võtame:

  • purk hautist;
  • 2 liitrit vett;
  • 2-3 suurt lusikatäit pärl otra;
  • 4 kartulit;
  • kaks porgandit;
  • tomatid maitse järgi;
  • pirn;
  • marineeritud kurgid - 2 tk;
  • tilli.

Ettevalmistus:

  1. Keeda pärl oder madalal kuumusel eraldi pannil.
  2. Haki sibul ja kolm porgandit jämedale riivile.
  3. Valage õli sügavasse kastrulisse ja praege porgandeid ja sibulaid 10 minutit.


  1. Peske tomatid ja lõigake viiludeks või ringideks, kui need on kirsisordid.


  1. 10 minuti pärast pane kastrulisse pool tükeldatud tomatitest. Sega, kata kaanega ja hauta veel 5 minutit.


  1. Lisa kastrulisse tükeldatud kartulid.


  1. Valage segu kahe liitri keeva veega ja laske keskmisel kuumusel 10 minutit seista.
  2. Tükeldasime marineeritud kurgid. Saadame need keedetud kartulitega puljongile.


  1. Tõsta supi sisse purk hautatud liha, lisa pärl ja küpseta 6–10 minutit.


Kiire hapukurk hautatud lihaga on valmis!

Pärl-odra ja suitsulihaga hapukurgi retsept aeglases pliidis

Multikeetja on mugav ja kiire viis roogade valmistamiseks. Köögiviljad küpsevad selles uskumatu kiirusega ja liha osutub väga pehmeks. Kuid proovime valmistada selle hapukurgi versiooni, võttes aluseks suitsutatud rinna. Võite selle asendada ribidega - maitse pole halvem.


Meil on vaja:

  • 4 kartulit;
  • 2 kurki;
  • porgand;
  • pirn;
  • Paprika;
  • ¾ tassi pärl otra;
  • pool suitsutatud rinda;
  • 210 grammi head suitsuvorsti;
  • kolm supilusikatäit tomatipastat;
  • loorberileht, piment ja herned, sool.


Ettevalmistus:

  1. Vala odrale keev vesi. Las see praegu seisab.
  2. Haki sibul. Lõika pipar väikesteks tükkideks.


  1. Kolm porgandit jämedale riivile. Lõika marineeritud kurgid kuubikuteks.


  1. Lõika kartulid õhukesteks viiludeks.


  1. Lõikasime suitsuliha. Võite kasutada ükskõik millist vastavalt oma maitsele ja olenevalt toiduainete olemasolust külmikus.


  1. Valage multikookeri kausi põhja taimeõli.


  1. Lisa porgand, sibul ja paprika. Hoidke köögivilju praadimisrežiimis 9 minutit.


  1. Lisa suitsuliha, vala klaas vett ja lisa kogu tomatipasta. Hauta 7–9 minutit. Panime kurgid, otra, vürtsid, kartulid.


  1. Segage, lisage maitse järgi soola ja lisage keev vesi maksimummärgini.


Pärast 45-minutilist keetmist on maitsev aromaatne hapukurk valmis!

Kutsun teid vaatama, kuidas Ilja Lazerson valmistab imelist hapukurgisuppi

Rassolnik on suurepärane lõunasöök, maitsev ja kõhtutäitev. Valmistage see kodus ja teie pere tunneb teie kokandusoskuste üle rõõmu!

Head isu ja uute retseptideni!

Säuts

Öelge VK-le

Kodune ja lihtne retsept rassolnikule odra ja hapukurgiga - üks traditsioonilisi suppe vene laual. Oma nime sai see hapukurgi ja soolvee lisamisest supile.

Supp tuleb mõnusalt vürtsikas ja väga maitsev. Mida rohkem soolvett ja kurki supile lisada, seda vürtsikam ja pikantsem supp tuleb. Võite lisada kurke üksi ilma soolveeta, siis ei jää hapukurk odraga nii vürtsikas ja hapu. Hapukurgi asemel võid hapukurgile lisada marineeritud kurki, sel juhul jääb supi maitse rikkalikum. Neile, kes valmistavad süüa esimest korda, räägime teile, kuidas rassolnikut valmistada.

Meie pakutav odra ja hapukurgiga rassolniku valmistamise üksikasjalik kirjeldus (retsept koos fotodega samm-sammult) aitab teil ilma eriliste "probleemideta" valmistada tõeliselt peen, maitsva kuuma esimese käigu. Ilma selliste suppide kasutamiseta, mis soojendavad nii hinge kui ka keha, ei ole võimalik jõudu ja loomingulisi plaane täis “laheda” ärimehe lõunasöök võimalik ja see on tegelikult tõsi, hapukurk, toitev ja rikkalik, laeb energiat, nagu öeldakse, tõsiselt ja pikalt.

Väga oluline punkt odraga hapukurgi valmistamise retsepti õppimisel koos fotoga on pärl odra lisamise meetod supile. Fakt on see, et toorelt puljongisse valatuna koos teiste koostisosadega võib see muuta oma värvi sinakaks. Isegi kui see on kerge varjund, vähendab see roa isuäratavat välimust, seega on parem keeta pärlmutter peaaegu valmis ja alles seejärel lisada see supile.

Pärl-odraga hapukurgi retsept koos fotodega samm-sammult

Marineeritud kurkide ja odra valmistamise retsepti jaoks vajate:

  • - pärl oder - pool klaasi;
  • - lihapuljong lihatükiga - 2 liitrit;
  • - sibul - 1 tükk;
  • - porgand - 1 tk;
  • - 3-4 keskmist kartulit;
  • - soolatud või marineeritud kurgid - 3-4 tk;
  • - sool, loorberileht, kuivatatud basiilik maitse järgi;
  • - taimeõli - praadimiseks.

Kuidas valmistada hapukurki odraga lihapuljongis:

Kõigepealt peate keetma lihapuljongi ja leotama pärlit. Keedame lihapuljongit (sealiha või veiseliha). Sealiha jaoks on parem võtta ribi või aba ning veiseliha jaoks on parem võtta liha puljongiks. Keeda puljong valmis.

Parem on esmalt leotada (üleöö) pärlit. Kui aga unustasite seda öösel teha, võite seda 2-3 tundi enne supi keetmist aurutada. Terad tuleb sorteerida ja hästi pesta. Seejärel vala keev vesi ja jäta 2-3 tunniks auruma ja paisuma.

Lisa teravilja valmistatud lihapuljongile ja keeda umbes 40 minutit. Selle aja jooksul on pärl oder hästi keedetud. Prae sibul ja porgand väikeses koguses päevalilleõlis.

Lisa supile saut. Lõika kartulid väikesteks kuubikuteks ja lisa keevale supile.

Riivi marineeritud kurgid jämedale riivile. Lisa odraga hapukurgile hapukurk. Kurke võib eelnevalt kergelt praadida. Koos kurkidega võid lisada 30-40 ml kurgi soolvett. Küpseta 20 minutit. Hapukurgi odraga küpsetamise lõpus lisage sool, vürtsid, loorberileht ja basiilik.

Serveeri rassolnikusupp odra ja hapukurgiga (klassikaline retsept) kuumalt portsjonitena krutoonide või krutoonidega. Nüüd teate, kuidas suppi valmistada.

Rassolnik odraga retsept ubadega kalaleemes


Odra ja ubadega kalahapukurgi valmistamiseks sobib igasugune ilma väikeste luudeta kala, see ei pea tingimata olema kallis kala.

Koostis:

  • - kala - 350 g,
  • - pärl oder - 150 g,
  • - oad - 100 g,
  • - juured (porgand, pastinaak, seller) - 1 tk,
  • - sibul - 1 pea,
  • - marineeritud kurgid - 200 g,
  • - kurgi hapukurk - 100 g,
  • - taimeõli - 2 spl.,
  • - kuum tšillikaste või adžika - 1 spl,
  • - pipar, sool, loorberileht, till.

Kuidas valmistada rassolnikut pärl odraga

Peseme kala, puhastame põhjalikult, täidame ühe liitri veega ja paneme keema.

Sorteerime pärl odra, peseme mitmes vees ja leotame 3 tundi. Seejärel tuleb vesi kurnata ja teravilja sisse valada keev vesi, sulgeda kaas ja keeta madalal keemisel pehmeks, kuid nii, et see oleks murene. Seejärel katame odraga panni millegagi, mis hoiab soojust ja jätame paisuma.

Valmis kala võtame lusikaga välja ja paneme keevasse puljongisse eelnevalt üleöö leotatud ja poolküpseks keedetud oad.

Aja kogu panni sisu koos kalapuljongi ja muude ainetega keema ning hauta tasasel tulel, koori marineeritud kurgid koheselt ja lõika rõngasteks või viiludeks, keedu supile lisa hapukurgisupp.

Pärast 15-minutilist keetmist lisa pannile adžika ja loorberilehed, maitse järgi soola ja pipart, vajadusel lisa, kõige viimasena kalla hapukurgisupi sisse kurgisoolvesi, lase keema tõusta ja keera kuumus maha.

Rassolniku tõmbamise ajal hoolitseme oma kalade eest, mille eemaldasime puljongist, eraldame filee suurtest kontidest ja lõikame portsjoniteks, asetame taldrikutele, seejärel valame kuuma rassolnikusuppi, puistame peale hakitud tilli. .

Rassolniku supp odra ja veiselihaga


Rassolnikut kutsutakse selleks, sest selle valmistamisel lisatakse tingimata soolvett või marineeritud kurki või marineeritud seeni. Tavaliselt võetakse klassikalise odraga hapukurgi jaoks rups jalgadest, kaelast, südamest, kopsudest ja kui neid pole, kasutatakse veiseliha. Pakume teile hapukurgi retsepti, mis osutub maitselt magushapuks.

Koostis:

  • - veiseliha kondiga 800 g;
  • - 5 spl. oder;
  • - 4-5 kartulit;
  • - 1 sibul;
  • - 2 loorberilehte;
  • - 4 marineeritud kurki;
  • - 1 mahlane magus porgand;
  • - 1 klaas kurgi soolvett (seda ei pea lisama);
  • - 2 spl. taimeõli;
  • - 2 küüslauguküünt;
  • - jahvatatud must pipar, sool.

Ettevalmistus:

Hapukurgisupi valmistamine algab rikkaliku lihapuljongi keetmisega. Sulatage veiseliha, kui teil on see värske, on see hea, saate seda küpsetada. Vala lihale kolm liitrit vett ja küpseta 1,5 tundi.

Sel ajal loputage oder, täitke see veega ja laske 10 minutit seista. Seejärel loputage uuesti. Veega täitmine on vajalik teravilja pesemise hõlbustamiseks, mitte leotamiseks. Teravilja leotamiseks on veel üks viis. Loputage seda jooksva vee all ja valage keeva veega 30-40 minutit. Keeduvett saab vahetada üks kord. Kuid siis tuleb teravilja enne kartulite lisamist küpsetada umbes 15 minutit, mitte koos lihaga, nagu meie odra ja hapukurgi retseptis.

Puljongi selgeks muutmiseks eemaldage vaht, kui puljong keeb. Pärl odra lisame tund enne keetmise lõppu, s.o. peate seda küpsetama 1 tund.

Eemalda kurkidest nahk. Lõika need pooleks ja seejärel neljaks. Kuumuta pannil õli ja prae kurgitükke 15 minutit, seejärel lisa kurkidele riivitud porgand ja hakitud sibul. Prae veel 7 minutit.

Pärast liha valmimist eemaldage see pannilt. Tükeldage viljaliha ja saatke see tagasi pannile, seejärel lisage kuubikuteks lõigatud kartulid ja keetke umbes 10 minutit, seejärel lisage ettevalmistatud kurkide, porgandite ja sibulate köögiviljapraad. Küpseta veel 10 minutit.

Me võtame välja klaasi soolvett, loorberilehed, küüslauk ja pipar, sool. Vala soolvesi supi sisse, maitse ja vajadusel lisa soola. Lisa hakitud küüslauk ja loorberilehed, must pipar.

Lase supil umbes 5 minutit podiseda. Maitsesta supp odraga ning hapukurk hapukoore ja ürtidega. Head isu!

(youtube)jlNN0OlScAU&t/youtube)

Kalakurk lõhe pärl-odraga


Kalasupp annab kehale elujõudu ja jõudu ning lõhe kasulikud omadused on kõigile teada. Kalakurgil on ühtaegu meeldiv soolane ja vürtsikas maitse ning rikkalik aroom. Lõhe võib olla kallis kala, kuid selle supp on kõige maitsvam. Kui lõhet käepärast pole, siis sobib ka koha.

Koostis:

  • - lõhe - 500 g;
  • - 100 g pärl oder;
  • - 1 porgand;
  • - 1 peterselli juur;
  • - 2 marineeritud kurki;
  • - 1 sibul;
  • - 30 g taimeõli;
  • - 1 spl. jahu;
  • - rohelised, sool;
  • - tomatipasta.

Kuidas valmistada kalahapukurki:

Lõika kala, pese, lõika tükkideks. Pange see kastrulisse ja keetke 30 minutit 3 liitris vees. Kurna puljong ja eralda kala luudest.

Loputage peterselli juur, sibul, kartul ja porgand. Lõika sibul ja kartul kuubikuteks, riivi petersellijuur ja porgand. Loputage oder, lisage puljongile kartulid ja teraviljad ning keetke umbes 25 minutit. Oluline on jälgida iga supi elemendi küpsetusaega, siis saad kõik nii, nagu peab.

Kuumutage praepannil taimeõli. Köögiviljad - asetage tükeldatud kurgid, sibulad, riivitud porgandid ja praadige, segage kuni kuldpruunini. Seejärel lisa jahu ja sega. Lisa tomatipasta ja hauta umbes 2 minutit. Aseta praad puljongisse.

Lõika hapukurgid kuubikuteks ja pane kastrulisse. Keeda hapukurki odraga 15 minutit.

Ja milline supp saab ilma vürtsideta hakkama! Kui teie köök on mahe, siis tõenäoliselt ei paku te oma mehele huvi, kuid te ei pea sellega üle pingutama, maitsege kõike. Lisa loorberileht, pipar, sool. Lisa lõhetükid ja keeda kõike koos 5 minutit. Puista supp ürtidega, maitsesta rikkaliku hapukoorega ja serveeri. Tõenäoliselt ei keeldu teie pere sellest supist. Head isu!

Rassolnik odra ja kanaga retsept


Rassolnik hapukurgiga on suurepärane võimalus ja asendus kapsasupile ja tavalistele vesisuppidele. Pakume teile seda retsepti.

Sa vajad:

  • - kanafilee 500 g, või 1 kanarind puljongi valmistamiseks;
  • - loorberileht;
  • - oder 0,5 tassi (rohkem pole vaja võtta, kuna teravili kipub liiga palju keema);
  • - sibul ja porgand praadimiseks;
  • - marineeritud või marineeritud kurgid - 4 tk;
  • - tomatipasta või tomatid;
  • - kartul 5 tk.

Ettevalmistus:

Ühel pannil peate keetma pärl-oder, loputage seda mitmes vees, lisage kaks liitrit vett ja keetke 1 tund. Selle aja jooksul küpseta kana teises kausis. Keeda filee ja lõika kuubikuteks.

Kui puljong on valmis, lisa sellele tükeldatud kartulid. Prae kuubikuteks lõigatud hapukurki pannil umbes 7 minutit, lisa peale maitsestamist ja praadimist. Supp tuleb veidi hapukas.

Pühkige tomatid ja lisage need odraga hapukurgile, võite selle asemel kasutada tomatipastat. Serveeri hapukurki kindlasti hapukoorega. Leotamisel omandab supp oma ületamatu maitse. Enne köögiviljade lisamist võid supipuljongile lisada ka soolvett, nii tuleb supp pikantsem. Lisaks võib soolveesupi sisse panna kurkide asemel marineeritud seeni, näiteks mee- või kukeseeni, puravikke. Mitte ükski külaline ei keeldu sellisest maitsvast ja aromaatsest, armastusega valmistatud supist.

Paastuaja hapukurgi retsept šampinjonidega


Valmistage meie retsepti järgi rassolnik odra ja hapukurgi ning šampinjonidega ning saate maja parima perenaise tiitli. Peamine asi supis on rikkalik köögiviljapuljong. Paljud inimesed küpsetavad rassolnikut ilma lihata tavalistel päevadel, mitte ainult paastuajal. Isegi ilma lihata osutub rassolnik oma koostisosade tõttu väga maitsvaks ja uue maitsega.

Koostis:

  • - 5-6 värsket noort kartulit;
  • - 0,5 tassi pärl otra;
  • - 200 g värskeid šampinjone;
  • - 4 marineeritud kurki;
  • - 1-2 sibulat;
  • - 2 väikest porgandit;
  • - 2 spl. jahu;
  • - 1 juurselleri;
  • - 2 spl. tomatipasta;
  • - taimeõli, pipar, sool.

Ettevalmistus:

Odra võib leotada üleöö ja siis on küpsetusaeg 30 minutit. Kui te seda ei leota, vaid lihtsalt loputate vee all, peate seda küpsetama 1 tund.

Sel ajal valmista supi jaoks köögiviljakaste. Lõika kurgid väikesteks kuubikuteks ja hauta eraldi pannil. Lõikame šampinjonid viiludeks ja prae koos sibulaga taimeõlis. Kui oder on valmis, lisa supile sool ning lisa tükeldatud kartul, juurselleri ja riivitud porgand.

Küpsetage köögiviljad valmis, seejärel pange pannile seened ja sibul ning keerake kuumus alla.

Keeda suppi veel 10 minutit, keetmise lõpus lisa tomatipasta ja kurgikurk, jäta kaane all 5 minutiks tõmbama.

Serveeri värskete ürtidega üle puistatud. Sellele supile lisatakse sageli klaas kurgihapukurki. Kurgihapukurgi asemel sobib ka tomatikurk.

Rassolnik pärlmutriga aeglases pliidis


Tänu kaasaegsele seadmele - multikeetjale saate kuulsa odra ja hapukurgiga hapukurgi (retsept multikookeris) valmistamise protsessi märkimisväärselt kiirendada. Tavalise toiduvalmistamise ajal peate pärlit hoidma umbes tund aega keevas vees, kuid multikeetja võimaldab odra küpsetada mõne minutiga.

Valmistamiseks vajate:

  • - 200 g marineeritud kurki või marineeritud kornišoneid;
  • - 4-5 väikest head kartulit;
  • - pool klaasi pärl otra;
  • - 150 g suitsuvorsti (võib kasutada ka rinnatükki või peekonit);
  • - sibul;
  • - porgand;
  • - 2 spl. tomatipasta;
  • - 2 küüslauguküünt;
  • - hapukoor;
  • - pipar, sool, ürdid.

Ettevalmistus:

Lõika sibul väikesteks kuubikuteks, riivi porgandid jämedale riivile, lõika vorst ribadeks. Vorsti asemel võite võtta maitsvat peekonit või rinnatükki, üldiselt mis tahes suitsuliha.

Valage multikookeri põhja veidi õli, praadige porgand ja sibul, vorst - kõik koos. Seadke küpsetus- või kuumutamisrežiim, hautage umbes 15 minutit. Lõika kurgid väikesteks poolrõngasteks. Ütleme ka, et isetehtud kurgid tulevad supi sees palju maitsvamad kui poest ostetud.

Pärast seda, kui köögiviljad on kergelt pruunistunud ja multikookerist hakkab eralduma praetud sibula aroomi, lisage tükeldatud kurgid ja tomatipasta. Kui valmistad lapsele hapukurgisuppi, võid võtta tavalised tomatid ja hõõruda need läbi sõela, nii tuleb supp veelgi tervislikum ja rikkalikum. Segage köögiviljad ja laske samal režiimil 10 minutit seista.

Seejärel lisa multikeetjasse pärl oder ja kartul. Täitke kõik veega ja seadke režiim "riis". Peale hapukurgi valmistamist lisa supile hakitud küüslauk ja ürdid, maitsesta hapukoorega. Rassolnik odra ja hapukurgiga (retsept aeglases pliidis) on valmis, head isu, te pole kunagi nii maitsvat suppi proovinud.


Rassolnik on üks maitsvamaid ja lihtsamini valmistatavaid suppe. Paks, aromaatne, rikkalik ja alati hapukas. Saate seda valmistada väga erineval viisil, nagu öeldakse, olenevalt maitsest ja värvist. Aga põhisaladus on alati sama – rohkem kurki ja riisi asemel kindlasti pärl oder. Kuigi mõnikord valmistatakse rassolnikut riisiga, mis pole klassika. Muidu oled vaba kunstnik.

Rassolnik odra ja hapukurgiga

Põhivõimalusena pakume teile rassolnikut odra ja hapukurgiga. Retsept pole mitte ainult kõige lihtsam, vaid ka üsna odav. See supp sobib kindlasti iga teie majapidamise maitsega. Proovi seda!



Pese hapukurgi terad põhjalikult ja täitke külma veega, et need paisuks. Mida kauem pärl oder vees seisab, seda kiiremini see küpseb. Ideaalne aeg - 2-3 tundi.


Klassikaline rassolnik keedetakse lihapuljongis. Just selle puljongi valmistamiseks võta liha ja alati kondiga – nii tuleb puljong eriti rikkalik. Siin võtame kanarinda. Loputame rinda veega, lõikame tükkideks, et liha kiiremini küpseks, laadime kastrulisse ja täidame külma veega. Selles etapis ei lisata soola ega vürtse. Aseta kastrul pliidile ja keeda liha umbes 40 minutit.


Kohe, kui liha on valmis, kurna puljong. Panime liha esialgu kõrvale ja paneme puljongi tagasi kastrulisse.


Pese piisavalt paisunud oder jooksva vee all ja lisa puljongile. Asetage kastrul pliidile tagasi maksimaalsel kuumusel. Keeda teravilja kaanega kaanega 20 minutit.


Samal ajal valmista köögiviljad. Koori sibul, kartul ja porgand. Loputama.



Siin saate marineeritud kurgid kuubikuteks lõigata. Hapukurgikastmeks on parem võtta väikesed ja elastsed kurgid, et kuubikud säilitaksid lõikamisel oma kuju ja kurgiseemned ei kukuks keetmise ajal välja. Kuubikute suuruse saate valida oma äranägemise järgi.


20 minuti pärast lisa pärl-odrale kartulid.


Küpsetamise ajal eemaldage vaht kindlasti.


Tõsta praadimiseks mõeldud köögiviljad pannile, maitsesta õliga ja prae kaane all pehmeks.


Niipea, kui pannil olevad sibulad ja porgandid on pehmeks muutunud, lisage neile tükeldatud kurgid ja tomatipasta.


Lisa praadimisele 3-5 supilusikatäit vett ja hauta kaane all umbes 7 minutit. Seejärel lisa prae supile (kartul ja teraviljad peaksid selleks hetkeks valmis olema).


Tõsta kastrul tagasi pliidile ja vala soolvesi supi sisse. Maitseme seda. Vajadusel lisa soola, maitsesta maitseainete ja vürtsidega ning viska sisse loorberileht.


Kohe alguses eemaldatud liha eemaldame kontidelt, lõikame (või rebime) tükkideks ja viskame hapukurgi sisse.


Lase supil pliidil podiseda umbes 10-15 minutit. ja ongi kõik - hapukurgisupp pärli ja hapukurgiga on valmis! Saate teenindada!


Kasulikud näpunäited:

  • Hapukurgikastme valmistamiseks kasutage ainult marineeritud kurke. Marineeritud ei sobi. Kiire retsepti abil saate kurke soolata.
  • Hapukurgiga hapukurgisupi valmistamise aja kiirendamiseks tuleb pärl oder eelnevalt ette valmistada. Lihtsalt loputage see ja leotage seda üleöö soojas vees.
  • Rassolnikut tuleks serveerida värske hapukoore ja ürtidega. Kui teil pole värskeid ürte, kuid teil on kuivatatud ürte, siis suurepärane! Lisa ürdid koos ülejäänud vürtsidega. Kui teie rohelised on külmunud, lisage need pannile viis minutit enne nende valmimist. Ärge unustage eemaldada varred, kui te pole seda varem teinud.
  • Mõned hapukurgi retseptid soovitavad mitte ainult pärlit leotada, vaid ka keeta. Suur kogus vett vabastab odra liigsest tärklisest ja hapukurk ei näe istudes pastana välja.

Rassolnik odra ja kanaga

Lihtne retsept hapukurgi valmistamiseks kanaga. Puljongi valmistamiseks on kõige parem võtta kanakoibu koos luudega, mitte ainult fileed odraga hapukurgi valmistamiseks.


Koostis:

  • Kana - 800 grammi;
  • 100 grammi porgandit;
  • 200 grammi sibulat;
  • Pool klaasi pärl otra;
  • 400 ml kurgi hapukurk;
  • 3 suurt marineeritud kurki;
  • 400 grammi kartulit;
  • 3 küüslauguküünt;
  • Jahvatatud must pipar;
  • Lauasool - teelusikatäis;
  • 2 loorberilehte;
  • Taimeõli.

Ettevalmistus

  1. Pese kanakoivad hoolikalt, aseta kastrulisse ja kalla peale keev vesi. Oodake, kuni see keeb, tühjendage vesi. Vala lihale teist korda keev vesi ja keeda peale keetmist kaane all keskmisel kuumusel, koorides vahu. Küpseta kana 45 minutit, tõsta seejärel lusikaga taldrikule ja kurna puljong selgeks. Hapukurgi küpsetamiseks võtke teine ​​paksu põhjaga ja 5-liitrise mahuga pann. Vala sinna puljong ja lisa keev vesi nii, et pannil oleks täpselt 3 liitrit vedelikku.
  2. Loputage valmistatud pärl oder, asetage see keevasse puljongisse ja alustage ülejäänud koostisosade ettevalmistamist.
  3. Koori kartulid, sibulad ja porgandid. Lõika kartul kuubikuteks, sibul kuubikuteks ja riivi porgandid jämedale riivile.
  4. Kuumuta pann, vala sinna rafineeritud õli (umbes 40 ml) ning prae sibulaid ja porgandeid 5 minutit. Ja kohe kartulid pärast pärl-oder alla.
  5. Kui sibul ja porgand on üle küpsenud, lisa pannile praepanni sisu.
  6. Riivi või tükelda marineeritud kurgid. Koori küüslauk ja haki peeneks. Ärge kasutage küüslauguküünt. Asetage küüslauk pannile koos kurkidega.
  7. Kanaliha on juba maha jahtunud, saab tükeldada. Eemaldage nahk, eemaldage luud ja lõigake viljaliha väikesteks tükkideks. Kastke supi sisse, valage soolvesi välja. Lisa sool (rohkem kui teelusikatäit soola pole vaja, sest kurgid ja soolvesi on soolased), lisa oma lemmikvürtsid ja viska sisse loorberileht. Lihtsalt ärge unustage seda enne supi sisse panemist pesta.
  8. Kata kastrul kaanega ja küpseta 25 minutit keskmisel kuumusel. Serveeri hapukurk odra ja hapukurgiga, maitsestatud värske hapukoore, musta leiva ja rohke värske ürtidega.

Rassolnik pärlmutter ja seentega

Rassolniku suppi seentega saab keeta ilma lihata. See osutub üsna täidlaseks ja maitsvaks. Seetõttu võite kasutada nii liha- kui ka köögiviljapuljongit. Maitsva seentega hapukurgi valmistamiseks kulub 50 minutit.


Koostis:

  • 300 grammi šampinjone, austrite seeni või keedetud metsaseeni;
  • 200 grammi sibulat;
  • 100 grammi porgandit;
  • 300 grammi marineeritud kurki;
  • 300 grammi kartulit;
  • Kolmandik klaasi pärl odrast;
  • 50 grammi võid;
  • Maitsetaimed, vürtsid, sool.

Ettevalmistus

  1. Võite kasutada mis tahes seeni, mis teile meeldib. Ainus erinevus on see, et metsaseened tuleb eelnevalt küpsetada. Kui seeni on külmutatud, eelküpsetatud, pole neid vaja sulatada. Lisa niimoodi supile. Kui külmutatud seeni ei keeta, praadige need koos sibulaga läbi ja lisage seejärel hapukurgile.
  2. Valmista oder ette, loputa ja aseta paksu põhjaga kastrulisse. Vala liiter külma vett ja keeda tasasel tulel kaanega kaetult pool tundi. Et pärlmutterpuder kokku ei kleepuks, lisa vee keemisel supilusikatäis õli. See muudab pudru veelgi maitsvamaks.
  3. Odra küpsemise ajal valmistame ülejäänud koostisosad, et valmistada odraga maitsev hapukurk.
  4. Koori kartulid ja lõika kuubikuteks.
  5. Koori porgand ja sibul, tükelda ja prae ülejäänud võis.
  6. Pese seened, tükelda ja lisa pannil olevatele sibulatele ja porganditele. Prae segades 8 minutit keskmisel kuumusel.
  7. Vala 2 liitrit vett või puljongit kastrulisse ja keeda. Lao välja kartulid, praadimine ja valmis oder. Küpseta keskmisel kuumusel 10 minutit, seejärel lisa peeneks hakitud või jämedalt riivitud hapukurk. Soola ja lisa vürtsid. Kui teil on kuivatatud ürte, lisage need kohe. Kui teil on värskeid ürte, lisage need serveerimisel. Ärge unustage loorberilehte. Selle hapukurgikoguse jaoks piisab ühest lehest. Kata pann kaanega ja küpseta veel 20 minutit.
  8. Serveeri kuumalt hapukoore ja ürtidega.

Paastuaja hapukurk odra ja oliividega

See hapukurgi retsept on taimetoitlane. Lisage kindlasti oliive, isegi kui need teile ei maitse. Võid need tervelt supi sisse panna ja enne serveerimist eemaldada. Just oliivid annavad paastukurgile hõrgu maitse.


Koostis:

  • 0,5 kg kartulit;
  • 300 grammi marineeritud kurki;
  • Purk oliive;
  • 100 grammi pärl otra;
  • 100 grammi porgandit;
  • 200 grammi sibulat;
  • 2 supilusikatäit taimeõli;
  • Sool, vürtsid;
  • Värsked rohelised.

Ettevalmistus

  1. Kui kavatsete valmistada paastukurki, ärge pärlit eelnevalt leotage. Kuumuta pann, prae selles keskmisel kuumusel kuiva, pesemata otra pidevalt segades viis minutit. Pärl oder muutub kauniks kuldseks.
  2. Pärast röstimist võib teravilja pesta. Loputage hoolikalt, asetage paksu põhjaga kastrulisse ja täitke 1,5 liitri veega. Pärast keetmist hauta tasasel tulel kaane all 40 minutit.
  3. Valage kastrulisse 2 liitrit vett või köögiviljapuljongit ja keetke. Koori ja lõika kartulid suurteks kuubikuteks ning pane keevasse vette. Lõika sibul õhukesteks veerandrõngasteks ja porgand ribadeks. Prae porgandeid ja sibulaid taimeõlis 7 minutit keskmisel kuumusel pidevalt segades.
  4. Marineeritud kurgid võid koorida või mitte, olenevalt maitsest. Lõika ribadeks. Aseta pannile kartulid, praetud porgandid ja sibulad, õhukeseks viilutatud kurgid ja keedetud pärl-oder. Kuid kogu vesi ei kee ära, nii et ülejäänud vesi ei ole supis kasulik. Lisa hapukurgile kohe sool, lisa loorberilehed ja maitseained, kata pann kaanega ja küpseta 20 minutit. Lõika oliivid rõngasteks või kui soovid need eemaldada, kasta tervelt supi sisse. Küpseta veel 20 minutit.

Rassolnik pärlmutter ja neerudega

Hapukurk neerudega osutub väga maitsvaks, kui valmistate veiseliha neerud õigesti. Kirjeldame üksikasjalikult, kuidas seda teha.


Koostis:

  • Veise neerud - 300 grammi
  • 200 grammi marineeritud kurki
  • 150 ml soolvett
  • 300 grammi kartulit
  • 100 grammi porgandit
  • 200 grammi sibulat
  • 50 grammi pärl otra
  • Vürtsid ja sool;

Ettevalmistus

  1. Loputage neerud hoolikalt ning lõigake rasv ja kiled ära. Täida külma veega 8 tundi. Ligikaudu iga 2 tunni järel tühjendage vesi, loputage neerud ja täitke uue külma veega.
  2. Koos neerudega valmistage oder toiduvalmistamiseks. Leota seda soojas vees ja jäta lauale.
  3. Kui neerud on leotatud, võite hakata suppi keetma. Küpseta oder eraldi pannil madalal kuumusel. Võtke paksu põhjaga kastrul, katke see kindlasti kaanega. Keeda pärlit soolaga maitsestatud vees 40 minutit. Vala peale umbes liiter vett. Soola ülejäänud pärast teravilja valmimist.
  4. Keeda suures kastrulis 3 liitrit vett. Lõika veiseliha neerud kuubikuteks ja aseta keevasse vette. Kata kaanega ja küpseta 40 minutit, eemaldades vahu.
  5. Koorige kartulid ja lõigake need. Ja pane see koos keedetud neerudega puljongi sisse. Tükelda porgand ja sibul, prae õlis läbi ja saada järgmisena. Riivi marineeritud kurgid jämedale riivile ja lisa koos pärlmutteriga supile. Vala soolveega ja küpseta 20 minutit. Proovi hapukurki, lisa maitse järgi soola ja vürtse. Kui teil on värsket tilli, võite selle pesta ja peeneks hakkida, eemaldades varred.
  6. Pärast soola lisamist küpseta hapukurki neerudega veel 20 minutit, seejärel lase veidi tõmmata ja serveeri.

Rassolnik pärl-odra ja hautatud lihaga


Koostis:

  • 300 grammi kartulit;
  • 300 grammi marineeritud kurki;
  • 500 grammi hautist;
  • 200 grammi sibulat;
  • 100 grammi porgandit;
  • 100 grammi pärl otra;
  • Supilusikatäis tomatipastat;
  • Sool, vürtsid;

Ettevalmistus

  1. Valmistage ja peske oder. Aseta paksupõhjalisse kastrulisse ja hauta kaane all 30 minutit. Soola vett veidi, vala 100 grammi pärl odra kohta liiter vett. Ülejäänud soola, kui puder on valmis. Soovi korral võite küpsetamise ajal lisada supilusikatäis võid.
  2. Haki sibul ja porgand, pane kuumutatud praepannile ja vala taimeõlisse. Prae keskmisel kuumusel segades, kuni sibul muutub läbipaistvaks. Seejärel lisa hautis, tomatipasta ja jätka praadimist, kuni kogu rasv on sulanud.
  3. Koori kartulid ja lõika kuubikuteks. Keeda 2,5 liitrit vett ja lisa panni sisu, tükeldatud kartulid ja keedetud pärl oder (millega esmalt vesi kurnad). Kata pann kaanega ja küpseta 15 minutit. Seejärel lisa jämedalt riivitud kurgid ja küpseta veel 15 minutit.
  4. Valmis hapukurgile lisa värsket peterselli ja tilli, aga ka isetehtud hapukoort.

Rassolnik odra ja vorstiga

Rassolnik suitsuvorstiga osutub uskumatult maitsvaks. Kui teil on külmkapis viilutatud suitsuvorsti või liha, keetke julgelt hapukurgisuppi vorstiga.


Koostis:

  • 300 grammi suitsuvorsti
  • 200 grammi marineeritud kurki
  • 100 grammi soolvett
  • 200 grammi kartulit
  • 150 grammi pärl otra
  • 150 grammi sibulat
  • 100 grammi porgandit
  • Vürtsid, sool
  • 3 supilusikatäit taimeõli.

Ettevalmistus

  1. Leota oder eelnevalt, loputa ja küpseta madalal kuumusel 40 minutit. Soola vesi. 150 grammi teravilja kohta valage 1,5 liitrit vett. Ülejäänud soola, kui pärl on valmis.
  2. Valmistatud pärl-oder, tükeldatud kartulid asetada kastrulisse või multikeetjasse ja lisada 2 liitrit puhastatud vett. Kuumuta keemiseni.
  3. Kuni vesi keeb, koorige sibul ja porgand ning prae taimeõlis. Lõika suitsuvorst ja kurgid õhukesteks ribadeks.
  4. Pange kõik kastrulisse, valage soolveega, lisage sool, vürtsid ja 2 loorberilehte. Sulgege multikooker ja lülitage see 60 minutiks supirežiimile.
  5. Kui küpsetate kastrulis, keerake gaas keskmisest madalamale, katke kastrul kaanega ja küpseta 40 minutit.

Rassolnik on meie köögi traditsiooniline supp, millel on sajanditepikkune ajalugu. Keegi ei tea, kes mõtles esimesena hakitud marineeritud kurkidest suppi teha, kuid viiteid hapukurgile võib kirjandusest leida juba 15. sajandist (tol ajal nimetati seda kalyaks). Kahjuks pole praeguse hapukurgisupi täpne retsept säilinud. Nüüd on iidsest supist palju erinevaid versioone – nii liha- kui ka tailiha ning riisi ja ubadega. Kuid kõige populaarsem on pärl odraga. Sellele me täna keskendume. Niisiis, eriti algajatele koduperenaistele, kuidas valmistada marineeritud kurki ja pärlit. Fotodega samm-sammult retsept on kõige usaldusväärsem viis teha kõike õigesti, ilma vigadeta. Supp tuleb väga aromaatne ja rikkalik. Ka keetes jääb pärl oder tihke ega muuda suppi pudruks (nagu riisiga sageli juhtub) ning eriti maitsvaks teevad selle hapukurk ja lihapuljong. Olen kindel, et pärast esimest kogemust saab rassolnikust üks populaarsemaid suppe teie kodumenüüs.

Koostis (3-liitrise kastruli jaoks):

  • veiseliha (kondiga) - 350 g,
  • pärl oder - 1 spl.,
  • porgandid - 1 tk,
  • sibul - 1 pea,
  • kartul - 2 tk.,
  • marineeritud kurk - 1 tk,
  • taimeõli - 4 spl. l.,
  • pipar (maitsepipar) - 3 hernest,
  • loorberileht - 2 tk.,
  • sool ja ürdid - maitse järgi.

Kuidas valmistada rassolnikut pärl-odra ja hapukurgiga

Üks supi peamistest koostisosadest – pärl-oder – on kõige parem ette valmistada. Peseme teravilja ja leotame külmas vees vähemalt 2-3 tundi, ideaalis üleöö. Paaritunnisel leotamisel võib kasutada sooja vett.



Nüüd lihapuljong. Klassikalise versiooni puhul peab liha olema kondiga, nii et ma võtan seda. Peseme veiseliha, paneme pannile ja täidame veega. Keeda liha küpseks (tavaliselt kulub selleks 1,5-2 tundi), küpsemise ajal eemalda kindlasti vaht. Kui liha on valmis, eemalda see puljongist ja tõsta kõrvale jahtuma. Kurna puljong ise ja lisa veidi soola.



Paisunud odra peseme ja lisame lihapuljongile. Kuumuta supp keemiseni ja lase umbes 15 minutit podiseda.

Selle aja jooksul valmistage köögiviljad. Lõika kooritud kartulid viiludeks või kuubikuteks.



Jahvatage porgandid ja sibulad nagu tavalise kastme jaoks: riivige porgandid, hakkige sibul peeneks.





Umbes 5 minuti pärast lisa pannile eelnevalt kuubikuteks lõigatud marineeritud kurgid. Sega läbi ja hoia pannil veel 5 minutit.



Praadimise ajal eemalda liha luust, tükelda ja lisa hapukurgile.



Sinna saadame ka valmis keedetud juurvilju kurkidega.



Lase supil veel paar minutit podiseda, seejärel lisa pipraterad, loorberilehed ja hakitud ürdid ning tõsta tulelt.



See on kõik, hapukurk on valmis! Head isu!



Lisage retsept
Lemmikutele

Rassolnikut peetakse originaalseks vene supiks, mis on juba pikka aega olnud igapäevases toidus. See on oma koostiselt ebatavaline, mille aluseks on hapukurk ja soolvesi. Koos klassikalise versiooniga on palju muid sorte: liha, kala, lahja. Tavaliselt on pärl oder, kuid sobivad ka riis ja tatar. Ülejäänud kompositsiooni saab valida vastavalt isiklikele maitse-eelistustele. Rassolnikut süüakse kõige sagedamini hapukoore ja värskete hakitud ürtidega.

    Näita kõike

    Parimad hapukurgi retseptid

    Rassolnik odra ja hapukurgiga on iidne slaavi päritolu roog, mille koostist saab vastavalt maitse-eelistustele ja võimalustele varieerida. Puljongiks sobib igasugune liha: veiseliha, sealiha, lambaliha, kana. Saate seda küpsetada rupsi abil: rups, süda, neerud või kala. Taimetoitlastel soovitatakse pöörata tähelepanu lahjale versioonile.

    Kui liha pole käepärast, on hapukurgiks lubatud kasutada vorsti ja hautist.

    Selle rammusa ja rikkaliku supi retsepte on palju. Peaasi on valida tooted, mis on omavahel kooskõlas ja ei katkesta spetsiifilist hapukat maitset.

    Klassikaline

    Veiselihaga rikkaliku klassikalise hapukurgi jaoks vajate järgmist toidupoe komplekti:

    • sealiha või veiseliha - 500 g;
    • kurgi hapukurk - 150 ml;
    • marineeritud kurgid - 190-200 g;
    • pärl oder - 90 g;
    • sibul - 1 tk;
    • tomatipasta - 3 spl. l.;
    • porgandid - 1 tk;
    • kartul - 3-4 tk;
    • sool - 1 tl;
    • loorberileht - 1-2 tk;
    • vesi - 2 l;
    • rohelised - maitse järgi.

    Samm-sammult ettevalmistamise järjekord:


    Lisa tükeldatud liha, loorberileht ja hakitud ürdid. Hauta 10 minutit ja lülita välja. Maitse ja soola. Suppi serveeritakse tavaliselt hapukoore ja ürtidega, kuid see sõltub isiklikust eelistusest. Mõnele inimesele meeldib majonees või keedetud munad.

    Lahja


    Lihavaba lahja retsepti puhul on muud komponendid puljongile täielikuks alternatiiviks. Selle tulemusena osutub supp mitte vähem rikkalikuks ja aromaatseks. Odra võib asendada riisi või tatraga. See on ideaalne võimalus neile, kes ei söö liha või jälgivad oma figuuri.

    Koostis:

    • vesi - 2,5 l;
    • mis tahes teravili - 100 g;
    • kartul - 3-4 tk. ;
    • porgandid - 1 tk;
    • valge kapsas - 150 g;
    • seened - 300 g;
    • sibul - 1 tk;
    • marineeritud kurgid - 2 tk;
    • oliivid (oliivid) - 100 g;
    • soolvesi - 100 ml;
    • maitseained (loorberileht, pipraterad) - teie äranägemisel;
    • värsked hakitud ürdid - 3-4 spl. l.

    Toiduvalmistamise järjekord:

    1. 1. Peske teravilja ja valage see 30 minutiks keeva veega.
    2. 2. Pärast ettenähtud aja möödumist pane see puhtasse vette keema.
    3. 3. Tükelda kartulid ja lisa pannile.
    4. 4. Sibul ja porgand lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja lisatakse üldisele koostisele toorelt või kergelt praepannil koos seentega.
    5. 5. Rebi kapsas enne lisamist kitsaks ja sõtku seda kätega korralikult läbi.
    6. 6. 20 minutit enne küpsetamist lisa oliivid. Need lõigatakse rõngasteks või jäetakse terveks.
    7. 7. Kõige lõpus lisa tükeldatud kurgid, maitseained, loorberilehed ja vala soolvesi.
    8. 8. Lisage kuumus ja laske keema tõusta, seejärel lülitage see välja.

    Serveeritakse hapukoore ja ürtidega.

    Lihtne valik aeglases pliidis


    Sellest lihtsast retseptist saab väga maitsva ja aromaatse esimese roa. Supi keetmiseks on soovitatav kasutada multikookerit, mis lihtsustab oluliselt kogu protsessi. Kõik, mida vajate, on koguda kokku, lõigata ja panna kaussi. Seade teeb ülejäänu.

    Komponendid:

    • pärl oder - 80-90 g;
    • vorst (keedetud, poolsuitsutatud) - 150-200 g;
    • kartul - 3 tk .;
    • sibul - 1 tk;
    • porgandid - 1 tk;
    • kana puljong - 1,5-2 l;
    • kergelt soolatud kurgid - 4 tk. ;
    • tomatikaste - 1 spl. l.;
    • loorber - 3 lehte;
    • roheline sibul - 3-4 sulge;
    • soolvesi - 50 ml;
    • oliiviõli - 2 spl. l.

    Juhised:

    1. 1. Küpseta eraldi pannil oder 15–20 minutit.
    2. 2. Haki sibul peeneks ja prae väheses koguses taimeõlis režiimil “Praadimine” kuldpruuniks.
    3. 3. Lisa riivitud porgand ja vorstikuubikud ning sega läbi. Sinna saadetakse ka tomatipastat. Hauta puulabidaga segades 4–5 minutit.
    4. 4. Kurgid lõigatakse kitsasteks ribadeks ja pannakse supi sisse.
    5. 5. Tee sama ka kartulitega.
    6. 6. Kõige lõpus lisa teravili ja sega läbi. Vala puljong ja lisa veidi soola.
    7. 7. Seadke programm “Supp” vms (olenevalt margist) küpsetusajaks 30 minutit.
    8. 8. Pärast viimistlussignaali avanevad, pipardavad ja viskavad loorberilehti.

    Valmis hapukurgil tuleks lasta veidi tõmmata.

    Peakokk Ilja Lazersonilt

    Mitte vähem maitsev omatehtud supp kuulsa koka Lazersoni spetsiaalse retsepti järgi. Lisaks veiselihale on teil vaja kanaliha. Tulemuseks on väga rahuldav roog. Selle õigeks keevitamiseks peate komponendid täpselt loendi järgi kokku panema.

    Koostis:

    • kondiga veiseliha - 320 g;
    • kana sisetükid - 220 g;
    • pärl oder - 100-120 g;
    • sibul - 1 tk;
    • porgandid - 1 tk;
    • kartul - 4 mugulat;
    • hapukurk - 2 tk;
    • taimeõli - praadimiseks;
    • sidrun - 1 tk;
    • loorberileht - 1 tk;
    • piment herned - 3-4 tk.

    Valmistage ette järgmiselt:

    1. 1. Valmista veiselihapuljong, lisades samaaegselt porgandit, sibulat ja sisikonda.
    2. 2. Keeda pärl oder eraldi pannil.
    3. 3. Pärast liha valmimist võta see välja ja kõik muu. Lisa tükeldatud kartul.
    4. 4. Haki kurgid jämedale riivile ja hauta pannil väheses koguses vett.
    5. 5. Lihakomponendid murendatakse meelevaldse konfiguratsiooniga tükkideks ja lisatakse pannile.
    6. 6. Valmista õlis praadimine porgandist ja sibulast.
    7. 7. Niipea kui kartulid muutuvad pehmeks, lisage tükeldatud kurgid, loorberilehed ja must pipar.
    8. 8. Lõpus maitsesta köögiviljaseguga, pigista sidrunist mahl välja ja kata.

    10 minutit pärast väljalülitamist laske supil tõmmata.

    Kala


    Originaalne tõlgendus rassolnikust, kus liha asemel pannakse kala. Igaüks sobib, kuid parem on valida meri.

    Koostis:

    • marineeritud kurgid - 300 g;
    • kalafilee - 500 g;
    • pärl oder - 55-60 g;
    • kartul - 500 g;
    • sibul - 100-130 g;
    • porgandid - 140 g;
    • taimeõli - praadimiseks;
    • puljong - 3 l;
    • vürtsid, sool, maitsetaimed - maitse järgi.

    Edasised toimingud:

    1. 1. Keeda kala ja eemalda see ning kurna puljong. Filee lõigatakse tükkideks.
    2. 2. Pärl oder pestakse ja keedetakse poolküpseks.
    3. 3. Kartulid kooritakse ja lõigatakse kuubikuteks.
    4. 4. Tee sama ka porganditega.
    5. 5. Haki sibul poolrõngasteks.
    6. 6. Kurgid lõigatakse ribadeks.
    7. 7. Prae sibul ja kurk kõigepealt eraldi läbi, seejärel kombineeri ja hauta veel 3 minutit.
    8. 8. Keedupuljongisse pannakse kartulipreparaadid, pärl oder, kalatükid ja kõik muu.
    9. 9. Jätkake tulel hoidmist 10–15 minutit ja lülitage välja.

    Pärast supi kaane all leotamist vala see taldrikutesse ja puista peale hakitud ürte. Igaüks soolab vajadusel ise.

    Talveks purgis


    Rassolnikut saab talveks ette valmistada, mis on väga mugav. Ajapuuduse korral aitab selline konserveerimine hädast välja.

    Koostis:

    • pärl oder - 400 g;
    • tomatid - 600-700 g;
    • sibul - 6 suurt pead;
    • värsked kurgid - 850 g;
    • taimeõli - 210 ml;
    • sool - 2 spl. l.;
    • mustad pipraterad - 7 tk;
    • äädikas (9%) - 5-6 spl. l.;
    • granuleeritud suhkur - valikuline.

    Järjekord:

    1. 1. Teravilja pestakse mitmes vees ja leotatakse 8–9 tundi. Pärast määratud aja möödumist küpsetage tavalisel viisil, kuni see on täielikult keedetud.
    2. 2. Koori kurkidest nahk ja riivi need.
    3. 3. Valmista sibula-porgandipraad, millele lisa kurgilaastud. Hauta umbes 15 minutit.
    4. 4. Tomatid keeratakse läbi hakklihamasina või kasutatakse blenderit. Saadud mass lisatakse pannil podisevale segule.
    5. 5. 10 minuti pärast tõsta ühisele pannile.
    6. 6. Keeda, testides samal ajal soola ja pipra kogust. Vajadusel lisage. Soovi korral lisa veidi suhkrut.
    7. 7. Kõige lõpus lisa äädikas.
    8. 8. Töödeldav detail asetatakse kohe steriliseeritud klaaspurkidesse ja suletakse kaanedega. Pöörake see tagurpidi, mähkige see rätikusse ja jätke see lauale, kuni see täielikult jahtub.

    Õigesti valmistatud konserv säilib kaua ka tubastes tingimustes.

    Igal koduperenaisel on oma tõestatud versioon hapukurgist. Siiski on mitmeid universaalseid nippe, ilma milleta pole maitsvat suppi võimalik valmistada:

    • Kui lisate soolvett, filtreeritakse puljong kõigepealt ja keedetakse.
    • Kurke võetakse soolatult või marineeritakse ilma äädikata.
    • Kõik hapud koostisosad lisatakse peale kartulit, muidu on need sitked ja tumenevad kiiresti.
    • Odra leotatakse üleöö või keedetakse eraldi umbes 30–40 minutit.
    • Soola pole vaja lisada, sest tavaliselt piisab soolveest. Kui plaanite soola lisada, tehke seda päris lõpus.
    • Pärast väljalülitamist jäta hapukurk vähemalt tunniks kaane alla seisma, mis annab rikkalikuma maitse.

    Teraviljad valitakse sõltuvalt supis kasutatavast lihast.

    Traditsiooniliselt kasutatakse tükiliha ja selle asemel rupsi: kodulindude (hani, part, kana, kalkun) sisikond, veise- ja vasikaliha neerud. Järgige järgmist vastavust:

    • oder - neerud, veiseliha;
    • riis, oder - kodulindude rups;
    • tatar, riis - ilma lihata.

    Tavaline toiduvalmistamise võimalus on pliidil kastrulis. Praadimiseks vajate panni. Võite kasutada aeglast pliiti, mis muudab protsessi lihtsamaks. Samal ajal osutub supp mitte vähem maitsvaks.