Rohelised ja kollased herned: millised on erinevused ja mida valida. Kollased herned: kasu ja kahju tervisele

Herned (Pisum)

Taim liblikõieliste perekonnast. Herneseemned asetsevad ubadesse, sirged või mõõkjad; üks uba sisaldab 3 kuni 10 seemet. Herned võivad olla ovaalsed või ümarad, siledad või kortsus.

Lugu

Hernes on iidne taim. Sellest valmistatud roogasid tundsid inimesed palju tuhandeid aastaid enne meie ajastut. Vana-Kreekas olid herned tavainimeste põhitoiduks. Sajandeid hiljem hakati Euroopas hernest pidama delikatessiks, millest valmistatud roogasid serveeriti rikkalikel ja isegi kuninglikel laudadel.

Venemaal on kollased herned tuntud iidsetest aegadest ja rohelised herned ilmusid alles 18. sajandil. See levis kiiresti ja seda hakati kasutama iseseisva roana ja lisandina. Jaroslavli piirkonna elanikud kuivatasid revolutsioonieelsel ajastul suhkruherneid ja saatsid need välismaale müüki.

Venemaa on endiselt kõrgekvaliteedilise herne tootmisel üks liidritest. Koos sellega eksporditakse kuivatatud herneid Prantsusmaalt, USA-st, Ukrainast, Saksamaalt, Austraaliast, Ühendkuningriigist ja Kanadast. Seda kasvatatakse Belgias, Marokos, Ungaris ja Hispaanias.

Rakendus

Kooritavad hernesordid on väga kõvad ning sobivad ainult suppide ja putrude jaoks: need ei kee isegi pärast pikemat keetmist peaaegu pehmeks ning annavad roale paksu konsistentsi ja isuäratava aroomi.

Niinimetatud suhkruhernesort on vastupidi pehme ja mahlane. Seda saab tarbida värskelt otse kaunadest. Eurooplased nimetavad selle sordi küpseid vilju "mange tout" (prantsuse mange tout - sõna otseses mõttes "terve on söödav"); Venemaal nimetatakse selliseid herneid labidateks. Toorelt saab selle vilju, mida kõnekeeles nimetatakse kaunadeks, erksama maitse saamiseks kastmesse kasta. Aasia kokad kasutavad seda tüüpi "kauna" hernest kala lisandina või lisavad seda erinevatele köögiviljaroogadele.

Valmimata rohelised herned pärinevad ajusortidest. Selle liigi herned kuivavad ja kortsuvad ning näevad välja nagu väikesed ajupoolkerad. See sobib konserveerimiseks ja külmutamiseks.

Küpsed herned on tugevad ja kollase värvusega. Tera on kas terve või pooleks murtud. Aasia kokad valmistavad seda tüüpi herneid vürtsidega, mille tulemuseks on südamlik ja soojendav roog - dal. Inglise köögis on hernepudingi retsept.

Küpsetest hernestest valmistatud kisselli ja juustu võib praegu pidada eksootilisteks roogadeks, kuid Vana-Venemaal olid need toidud igapäevased. Vene köögis lisatakse herneteradest puder. Pannkoogid on täidetud hernestega.

Tugevate kollaste herneste küpsetamiseks tuleks neid vees leotada peaaegu kogu päevavalgustundi, see tähendab vähemalt 10 tundi. Poolitatud herneid keedetakse 30 minutit, terveid - kauem: kuni poolteist tundi. Herned tuleks soolata keetmise lõpus, muidu muutuvad need sitkeks.

Kasulikud omadused

Herned on rikkad kaaliumi ja fosfori, magneesiumi ja kaltsiumi poolest. Valgusisalduse poolest võib hernest võrrelda lihaga. Hernes on väga tervislik tänu oma suurele A-, B- ja C-vitamiini sisaldusele. Lisaks on hernes energiajook: sisaldab suures koguses süsivesikuid.

Kui kaua herneid keeta

Enne keetmist tuleb terveid herneid esmalt mitu tundi vees leotada. Enne küpsetamist kurna vesi ja vala hernestele värske külm vesi. Küpseta 1-1,5 tundi. Poolitatud herneid pole vaja leotada, vaid kohe keeta. Purustatud herned küpsevad veidi kiiremini - 45 minutist 1 tunnini.

Herneste kalorisisaldus ja toiteväärtus

Värskete roheliste herneste kalorisisaldus on 55 kcal, hernes (teravili) - 298 kcal.

Värskete roheliste herneste toiteväärtus: valgud - 5 g, rasvad - 0,2 g, süsivesikud - 8,3 g.

Herneste (teravilja) toiteväärtus: valgud - 20,5 g, rasvad - 2 g, süsivesikud - 49,5 g.

Kuid hämmastavad ajad, mil rohelisi herneid nappis, lõppesid juba ammu. Herned on saadaval, nüüd ka külmutatud kujul ja inimeste armastus ei vähene. Erksaid rõõmsaid herneid lisame salatitesse, juurviljasuppidesse, hautistesse või kasutame lihtsalt liharoogade lisandina.

Ilmunud on ka uued “kangelased” - näiteks kikerherned. Kuivad herned, millest keedetakse putru ja maitsvaid singiribidega suppe, naudivad veidi vähem edu. Kuid me teame ka seda, et see on tervislik ja lihtsalt peab olema toidus. Seega on selle suhkrusisaldus madalam ning valku ja tärklist on rohkem kui rohelistes hernestes. Herned on äärmiselt huvitav toode, mis tahes sorti ja tüüpi. Seetõttu teen ettepaneku sellega korralikult tegeleda.

Artikli veebisaidi allikas.

Mis on herned

Hernes on üheaastane rohttaim, mis kuulub kaunviljaliste sugukonda. Selle viljad on kerakujuliste seemnetega kaunad – herned. Tõsi, paljud eksperdid peavad rohelisi herneid köögiviljaks, mitte ubaks. Sõltuvalt oaklappide struktuurist eristatakse koorimis- ja suhkruhernesorte.

Kooritavate sortide kestad on väga kõvad ja mittesöödavad. Need herned kogutakse, kuivatatakse, kooritakse ja poleeritakse. Suhkruherned on sageli magusamad. Selle pehmeid kaunasid võib süüa tervena. On ka keskmisi ehk teisisõnu “poolsuhkrulisi” hernesorte, mille lehed valmimata kujul on pehmed ja söödavad, kuid valmides muutuvad tarbimiseks kõlbmatuks.
Kuivatatud hernest kasutatakse teravilja tootmiseks: terved poleeritud koorega herned ja poleeritud kollase või rohelise värvi herned. Herneterasid ei kasutata toiduvalmistamiseks, kuid selle toote jahu on leidnud oma koha paljudes maitsvates ja ebatavalistes roogades erinevatest riikidest.

Herneste eelised. Kasulikud ja ennetavad omadused

Hernehelbed on kergesti seeditav toode. Normaliseerib ainevahetusprotsesse organismis, mõjub tugevdavalt veresoonte seinu, vähendab vähi, infarkti, hüpertensiooni riski, peatab naha ja kogu organismi vananemise. Lisaks on herned tänu oma koostises olevatele süsivesikutele suurepärane energiatarnija.

Herneste kalorisisaldus. 100 grammi kuivanud purustatud herneid sisaldab 149 kcal, keedetud herneste kalorisisaldus on peaaegu poole väiksem.

Hernest hinnatakse taimse valgusisalduse poolest, mis on sarnane lihavalguga. See sisaldab mitmeid asendamatuid aminohappeid. Hernestes on kõrge askorbiinhappe kontsentratsioon. See sisaldab erinevat tüüpi suhkruid, PP-vitamiine, B-vitamiine, samuti tärklist, karotiini ja kiudaineid. Lisaks on herned rikkad makro- ja mikroelementide poolest. Kuivatatud herned on suurepärane molübdeeni allikas. See sisaldab piisavalt kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, fosforit, mangaani ja rauda.

Herneste koostis. 100 g toodet sisaldab 8 g valku, 20 g süsivesikuid, 8 g kiudaineid

Herneste raviomadused

Herned ja seedesüsteem

Kiudainesisalduse poolest on kaunviljad toiduainete hulgas juhtival kohal. Nagu teisedki kaunviljad, on ka hernes rikas lahustuvate kiudainete poolest. Lahustuvad kiudained moodustavad seedesüsteemis geelitaolisi aineid, mis seovad sappi ja viivad selle organismist välja. Üks portsjon (200 grammi) keedetud herneid annab 65,1% päevasest kiudainete väärtusest. Selle lahustumatud kiud on vajalikud kõhukinnisuse ja seedehäirete ennetamiseks.

Herned diabeedi vastu

Hernestes sisalduvad kiudained võitlevad tõhusalt diabeediga, hoides ära veresuhkru taseme kiire tõusu pärast toidu söömist. Teadlased võrdlesid kahte II tüüpi diabeediga inimeste rühma, kes sõid erinevas koguses kiudainerikast toitu. Üks rühm sõi standardset Ameerika diabeedidieeti, mis sisaldas 24 grammi kiudaineid päevas, samas kui teine ​​rühm sõi dieeti, mis sisaldas 50 grammi kiudaineid päevas. Rühmas, kes sai rohkem kiudaineid, märkisid teadlased madalamat nii veresuhkru kui ka insuliini (hormoon, mis aitab alandada veresuhkrut) taset. Ja ka nende "halva" kolesterooli tase langes peaaegu 7%, triglütseriidide tase - 10,2%.

Herned südame terviseks

See ei sisalda praktiliselt rasva, kuid sisaldab kiudaineid, mis vähendavad kolesterooli taset veres. Uuringus, milles vaadeldi toitumist ja sellega seotud südame isheemiatõvesse suremise riski, osales 25 aasta jooksul enam kui 16 000 keskealist meest Ameerika Ühendriikides, Soomes, Hollandis, Itaalias, endises Jugoslaavias, Kreekas ja Jaapanis. Taust: Piimatoodete suurem tarbimine Põhja-Euroopas; suurem liha tarbimine USA-s, suurem köögiviljade, kaunviljade, kala ja veini tarbimine Lõuna-Euroopas ning suurem teravilja, sojatoodete, kala tarbimine Jaapanis. Uuring näitas, et kaunviljade söömine võib vähendada südamehaigustesse suremise riski 82% võrra!

Herneses sisalduv kaalium vähendab aterosklerootiliste naastude kasvu ja arengut veresoontes ning on oluline ka kõrge vererõhu alandamiseks. Portsjon keedetud herneid sisaldab 20,3% keha päevasest kaaliumivajadusest.

Herned sisaldavad püridoksiini (vitamiin B6), mis osaleb aminohapete lagunemises ja tootmises. Selle vitamiini puudus võib põhjustada dermatiiti ja krampe.

Herned kui kantserogeenne vahend

Kõige vastuolulisem küsimus. Leiud nõuavad täiendavaid uuringuid. Arvatakse, et magneesium, tsink ja seleen, mille poolest herned on rikkad, peavad aktiivselt vastu vähirakkudele. Lisaks sisaldab toode fütoöstrogeene, mis vähendavad teatud haiguste, sealhulgas meeste eesnäärmevähi ja naiste rinnavähi riski.

Kuidas valida ja säilitada

Kvaliteetsed kuivad herned on keskmise suurusega, 3-4 mm läbimõõduga. Seda eristab erekollane või roheline värv. Suuremad herned on söödasordi tunnuseks. Purustatud herneid valides eelistage toodet, mis on pakendatud vastupidavasse pakendisse, mis kaitseb seda niiskuse negatiivse mõju eest. Pooli või terveid herneid ei tohi kahjurid kahjustada. Prahi või suure hulga purustatud tükkide olemasolu viitab teravilja halvale kvaliteedile.

Kuivad herned säilitavad oma ainulaadsed omadused mitu kuud, kui neid hoitakse õhukindlas anumas (näiteks klaaspurgis) kuivas kohas. Herneste läbimärjaks saamise vältimiseks võite anuma põhja asetada väikese riidest koti väikese koguse soolaga.

Herneteravilja uued sordid ja uuenduslikud tootmistehnoloogiad võivad lühendada selle valmistamisaega 35-40 minutini. Pestud terveid või väga kuivasid herneid soovitatakse hoida külmas vees 2-4 tundi. Lisaks võite toote keetmisaja lühendamiseks lisada hernestega keeduvette mitu korda külma vett.

Herned on köögiviljasuppide üks peamisi koostisosi. Seda saab kasutada lisandina, pirukate täidisena või suupistena. Seda kasutatakse nuudlite ja pannkookide valmistamiseks. Erinevate maade uute ja klassikaliste roogade retsepte on palju, kasutades hernest ja jahu.

Vaata ka:

Vastunäidustused

Kuivatatud herned sisaldavad looduslikke aineid, mida nimetatakse puriinideks. Mõnel inimesel ei suuda neerud eemaldada puriinide laguprodukti, kusihapet, mis põhjustab selle taseme tõusu organismis. Kusihappe pikaajalisel ja liigsel kogunemisel tekib selline haigus nagu podagra ja moodustuvad neerukivid. Sel põhjusel peaksid sellised inimesed puriine sisaldavate toitude tarbimist piirama või sellest loobuma. Hiljutised uuringud näitavad aga, et lihas ja kalas sisalduvad puriinid suurendavad podagra riski, samas kui taimsetes toiduainetes sisalduvad puriinid mõjuvad vähe või üldse mitte.

Herneste ajaloost

Arvatakse, et selle taime kaasaegsed sordid pärinevad Kesk-Aasiast ja Euroopast pärit hernestest. Seda toodet on tarbitud juba eelajaloolistest aegadest – selle kivistunud jäänused leidsid arheoloogid Šveitsis toimunud väljakaevamistel. Hernest mainitakse Piiblis ja iidsed tsivilisatsioonid hindasid neid kõrgelt. Ja kui Vana-Kreekas sõid herneid reeglina tavalised inimesed, siis mitu sajandit hiljem omandasid nad Euroopas delikatessi staatuse ja võtsid kuninglikus menüüs uhkuse.

Herned toodi Venemaale iidsetel aegadel. 6. sajandil ilmusid nende ubade õrnemad sordid ja inimesed hakkasid neid värskelt tarbima. Herned tulid USA-sse varsti pärast seda, kui kolonistid sellesse riiki elama asusid. Taim kasvatati majapidamises kasutamiseks. Herne massiline kasvatamine põllukultuurina algas alles 18. sajandil.

19. sajandil, geneetika varase arengu ajal, oli hernestel väga oluline roll. Tunnuste pärimise põhiseadused avastas Gregor Mendel selle taime kohta tehtud uuringute tulemusena.

Tänapäeval on suurimad kuivatatud herne kaubanduslikud tootjad Venemaa, Prantsusmaa, Hiina ja Taani.

Seal on 3 tüüpi herneid: suhkur, aju (seal on keerdude kujul voldid) ja koorimine - tavalised herned, mis koristatakse pärast täielikku valmimist ja jagatakse pooleks või herneste teraviljadeks. Kuid hoolimata asjaolust, et purustatud herneid müüakse kõval ja kuivatatud kujul, erinevad need küpsemise esimestel etappidel maitse poolest kahest esimesest tüübist vähe. Seetõttu püüavad paljud aednikud tappa kaks kärbest ühe hoobiga – külvata tavalisi herneid, mida saab seejärel kokku koguda ja säilitada, ning süüa rohelisi herneid nende valmimisperioodil 2 nädalat. Mida on parem valida ja millist sorti külvata?

Herneste koorimine - külvamiseks sobivaima sordi valimine

Kõige populaarsem on loomulikult tavalised herned, kuna need on universaalsed. Kui seda ei olnud võimalik "roheliselt" müüa, võib seda müüa talvel tavalise kollasena või isegi mõne aasta pärast - kõik sõltub hinnast ja nõudlusest. Ideaalset sorti pole olemas – see on fakt. Igal neist on oma eelised ja puudused ning selle valib ainult põllumees, lähtudes oma eelistustest.

Abador- üks kuulsamaid sorte. Valmimisperiood on pärast idanemist kuni 60 päeva (varajane valmimine). Vars on väga madal ja väänlev. Seda iseloomustab suurenenud vastupidavus hallitusele ja fusaariumile. 1000 herne mass on 220-245 grammi ( hea erikaal). Hernesaak keskmiselt 23 c/ha.

Adagumsky hernes on hernesort, mida iseloomustab suhteliselt suur põõsa kõrgus (kuni 85–90 cm), samuti suur oa suurus. Herne läbimõõt on tasakaalustatud väetisega kuni 10-11 mm. Suhkrusisaldus teisel nädalal pärast õitsemist on kuni 7,8%. Suurenenud resistentsus jahukaste suhtes ja palju C-vitamiini (37 mg/1 kg)

Herned Aksai vuntsitud– kõige saagikam hernes ja ülimalt vastupidav jahukastele. Seda aretati Krasnodari piirkonnas, kus tema keskmine saagikus oli 35 c/ha. Oad on suured, põõsad püstised, ulatudes 90 cm.Sort vajab palju väetist ja ei talu hästi põuda, aretatakse ainult kastmispiirkondades.

Atlant– kooritud hernesort, mida iseloomustab kiire valmimisaeg (55-60 päeva), oad on suured (130x15x13mm), herned on ühesuurused, valmides kergesti lõhenevad, mistõttu sorti peetakse üheks parimaks teravilja ja lõhestatud herneste tootmiseks. Vastupidavus kahjuritele (eelkõige koile) on 92%.

Herned Talukäsi– tavalised herned, millel on roheliselt väga hea maitse, sobib säilitamiseks. Sort on vastupidav haigustele ja kahjuritele – ka ilma pestitsiididega töötlemata jääb enamik teri varbaliblikast puutumata. 1000 herne keskmine kaal on 275 grammi. Hooaja keskpaik – 70 päeva täieliku valmimiseni.

Usk– varavalmivad herned, mille põhiväärtus on suur valgusisaldus – 23-27%. See on suhteliselt uus sort, oma omadustelt meenutab hernest Kuldkotkas– võrdselt põuakindel ja vähenõudlik mulla ja väetiste suhtes. Keskmine saagikus on vaid 21 c/ha, kuid nõuab minimaalset hoolt ja pestitsiididega töötlemist.

Herned Gloriosa– iseloomustab kõrge saagikus (kuni 45 c/ha), vastupidavus varre varisemisele. Ka pärast täielikku valmimist jääb taim püsti, mis teeb ubade koristamise ja varrest eraldamise lihtsamaks. Vastupidav madalatele temperatuuridele – herneseemikud taluvad isegi -5-6 kraadist pakast.

Hernesort Madonna– lamandumiskindel, talub hästi kergeid külmasid, hea keskmise saagikusega 25 c/ha, arvestades tavaharimist ja vähemalt 20 kg väetist 1 hektari kohta. Pikkadel ubadel (kuni 15cm) on sama tera, mis pärast valmimist hästi lõheneb.

Herned vaarao- veel üks tööstuslike hernesortide "särav" esindaja, millel on roheliselt hea maitse ja mida müüakse pärast täielikku valmimist edukalt kuivatatuna. Sort on vastuvõtlik mädanikule ja korraliku hoolduse korral annab maksimaalselt 59 c/ha, keskmise saagiga 26 c/ha.

Focor herned on lehtedeta sort, keskhooaja (75 päeva), püstised, taime kõrgus kuni 75 cm, vastupidav põuale ja liigniiskusele. Sort on vastuvõtlik haigustele, nõuab õigeaegset töötlemist herbitsiidi ja suures koguses ammoniaakväetistega. Keskmine saagikus 18-22 c/ha, viljad ovaalsed, võrdse suurusega.

Ajuhernesordid - mida on parem maal istutada

Paljud inimesed kasvatavad eranditult rohelisi ja magusaid herneid ning ei pea kuivatatud toodet kuivatama ja müüma. Allpool vaatleme parimaid ajuhernesorte ja kõige suhkrurikkamaid sorte.

Voroneži roheline– suhkrusisaldus kuni 6%, esimene viljasaak saabub 40. päeval pärast tärkamist. Taim on suur, lehti on vähe - seda on väga mugav koristada. Seemned on tserebraalsed (ebaühtlased, keerdudega), läbimõõduga 8-9 mm, kauna pikkus kuni 12 cm.Tehniliselt küpsena on need rohelist värvi. Sort on vastupidav hahkhallituse ja fusaariumi suhtes, lehed ei põle rohke kastmise korral päikese käes.

Dinga Ja Premium- ajuherneste magusamad sordid, millel on samad omadused - 1000 herne kaal (250-280 grammi), morfoloogilised omadused ja arengu perioodilisus. Suhkrumaht kuni 8%. Ainus erinevus on saagis. Arvatakse, et Premium võib korraliku hoolduse korral toota kuni 45 c/ha, kusjuures maksimaalne saak Dinga on 38 c/ha. Kuid keskmine saagikus ei erine palju.

Tropar- varavalmiv hernesort. Tehniline küpsus saabub 50-55 päeva pärast tärkamist, vars on madal, kuid püstine, kuni 45 cm, uba pikkus kuni 7-8 cm, suhkrusisaldus terades kuni 7%. Sordil on väga hea maitse, eriti kolmandal nädalal pärast värvi tekkimist. Vaatamata madalale saagikusele ja väikestele ubadele on hernestel suur nõudlus, kuna need sobivad ideaalselt konserveerimiseks.

Peaaegu kõik hernesordid on ühesugused ja kõik sobivad meie kliimavööndis kasvatamiseks. Herneste korraliku hoolduse ja rohke kastmise korral rõõmustavad kõik ülaltoodud sortid teid maitsvate ubadega!

Suhkruherned - kas neid tasub istutada või saab tavasortidega läbi?

Peamine erinevus suhkruherneste vahel on pärgamendi puudumine oas. Sellepärast erineb see oluliselt teistest aju- ja kooreherne sortidest. Suhkruherneid võib süüa otse ubadega – suurepärane maitse. See lõigatakse salatiteks, esimesteks roogadeks ja serveeritakse lihtsalt lauale sellisena, nagu see on.

Kui soovite istutada suhkruherneid, on kõige parem valida aklimatiseerunud ja haiguskindlad sordid.

Herned Alfa– üks parimaid varavalmivaid suhkruhernesorte, väga magus (teisel õitsemisjärgsel nädalal suhkrut kuni 7%). Tehniline küpsus saabub 45 päevaga. Vars on madal ja väänlev. Põõsa kõrgus on kuni 70 cm.Herneste üks eeliseid on põuakindlus ja praktiliselt ei vaja kastmist. Keskmine saagikus 22 c/ha.

Kallis– kõige levinum suhkruhernesort, mis on ette nähtud külmutamiseks ja konserveerimiseks. Sellel on hea maitse – ei mingit kibedust, terad ja oad on magusad ja mahlased. Kuivatades on viljad kortsus välimusega.

Šveitsi hiiglased– herneste läbimõõt on kuni 10-14 mm (55% hernestest) ja kuni 9-11 mm (30%). Kaun on kuni 9-10 cm ja vars kasvab kuni 85 cm, püstine. See on üks parimaid suhkruhernessorte SRÜ-s viimase 10 aasta jooksul. Haiguskindluse, maitse ja saagikuse optimaalne suhe.

Kui valite oma aeda või koju herneid, otsustage, miks te neid võtate, teenimiseks või tarbimiseks. Kõige maitsvamad suhkru- ja ajuhernesordid on reeglina madala saagikuse ja lühikese säilivusajaga, samas kui tavaline hernes säilib aastaid ning on ka kasvutingimuste suhtes vähenõudlik.

Köögiviljakasvatajad kasvatavad igal aastal oma maatükkidel tavalist hernest, et hiljem neist erinevaid roogasid valmistada. Rohelised herned sobivad suurepäraselt suppide, salatite ja isegi talvehoidiste valmistamiseks. Kuid paljud on selle sordi kasvatamisel pettunud, kuna see kannatab sageli kahjurite käes. Seetõttu otsustavad mõned inimesed lambaherneid kasvatada. Sellel taimesordil on mahlased ja maitsvad puuviljad, mida saab toiduvalmistamisel kasutada.

Enne selle sordi kasvatamist peaksite mõistma, kuidas kikerherned on kasulikud ja kuidas need erinevad teistest hernesortidest.

Mis taim on kikerhernes? Kirjeldus selle kohta, kus ja kuidas see kasvab

Kikerhernestel on palju nimesid, mida köögiviljakasvatajad selle taime kasvatamisel sageli kasutavad. Seda võib nimetada põisadruks, lambaherneks, nohatiks, usbeki herneks või türgi herneks. Väliselt meenutab taim tavalisi roheliste herneste sorte. Eripäraks on kaunade välimus, mille sees on vaid 2-3 väikest tera.

Valminud liblikõieliste terade kuju sarnaneb välimuselt lambapeaga, mille tipus on piklik kühm. Kikerherne terade värvus on erinev ja sõltub kliimast ja taime tüübist.

Kodus kasvatades kasvab hernepõõsas kuni 60–80 cm.Täiskasvanud taime varred on kaetud karvade ja paaritute lehtedega. Neid herneid tuleks kasvatada temperatuuril vähemalt 25 kraadi. Seetõttu soovitavad kogenud köögiviljakasvatajad istutada kikerherneid Euroopa idaosas, Indias või Kesk-Aasias. Samuti kasvavad Vahemere piirkonnas hästi mõned kikerhernesordid.

Kikerherneste koostis ja kalorisisaldus

Enne kikerhernesortide kasvatamist ja tarbimist tuleks tutvuda selle koostisega. Selliste herneste peamine omadus ja eelis on see, et need sisaldavad palju valku. 100 grammi toodet sisaldab rohkem kui 20 grammi ainet. Seetõttu võrdlevad mõned valminud herneterad linnulihaga, kuna need on ka kiiresti seeditavad. Hernes sisaldab palju fosforit ja kiudaineid, tänu millele eemaldatakse inimese soolestikust palju mürke. Saja grammi toote kohta on umbes 15 grammi aineid.

Samuti sisaldavad türgi herned palju immuunsüsteemi toimimist toetavaid vitamiine. Terad sisaldavad vitamiine:

• rühm B, mis taastavad keha pärast haigust ja küllastavad kudesid hapnikuga;
• rühm A, millel on positiivne mõju nägemisele;
• rühm K, mis parandavad vere hüübimist ja kiirendavad valkude tootmist.

Sort erineb teistest hernesortidest kõrge kalorisisalduse poolest, mis on 350 kilokalorit 100 grammi kohta. Tänu sellele tuleb näljatundega hästi toime ka väike kogus valminud teri.

Mis vahe on kikerhernestel ja hernestel?

Paljud köögiviljakasvatajad on huvitatud kikerherneste ja tavaliste roheliste herneste erinevustest, mida paljud oma aias kasvatavad. Kikerhernes ja roheline hernes on kaunviljad, viimane jääb aga maitsekvaliteedilt ja kasulike mikroelementide hulgalt alla. Küpsed herned on palju tervislikumad ja sisaldavad rohkem kaloreid kui tavalised. Samuti sisaldab see rohkem metioniini ja trüptofaani, mida peetakse asendamatuteks aminohapeteks.

Kikerherned erinevad suvilates kasvavast rohelisest sordist visuaalsete omaduste poolest. Lamba kaunviljasordil on suured viljad, mille eripäraks on kare pind. Erinevus on ka terade kõvaduses, mistõttu küpseb mullitaja palju kauem kui kikerherned.

Kikerherneste raviomadused

Tervisliku toitumise austajatel soovitatakse kikerherneid sagedamini tarbida, kuna neil on kasulikud omadused, mis aitavad säilitada keha tervist ja ravida kroonilisi haigusi. Sellel taimel on kolm peamist kasulikku omadust.

Kontrollib suhkurtõbe

Diabeediga inimesed peaksid kindlasti oma dieeti lisama lambaherned, mis sisaldavad kiudaineid, mis reguleerivad glükoosi kogust organismis. Samuti normaliseerib kaunviljade regulaarne tarbimine lipiidide, insuliini ja suhkru kogust.

Tugevdab luid

Arstid ütlevad, et hapra luuga inimestel on parem süüa kikerherneid, kuna see muudab luu struktuuri tugevamaks. Taim sisaldab K-vitamiini, mis vähendab luumurdude võimalust, parandades kaltsiumi imendumist.

Reguleerib kehakaalu

Selliseid herneid ei kasutata mitte ainult tervise parandamiseks meditsiinis. Seda kasutatakse sageli ka kehakaalu langetamiseks ja söögiisu vähendamiseks. Söögiisu vähenemine toimub tänu taimes leiduvatele ballastainetele, mis koormavad aktiivselt seedesüsteemi.

Kasutamine rahvameditsiinis

Tihti tuntakse huvi, kuidas kikerherneid kasvatada, et neid hiljem rahvameditsiinis kasutada. Lambahernestest valmistatakse erinevaid rahvapäraseid abinõusid, mis aitavad ravida ja ennetada erinevaid haigusi. Seda kasutatakse:

• Köha ravi. Kuivast köhast vabanemiseks valmista hernesupp. Selle loomiseks lisa 2–3 liitrile veele 200 grammi purustatud ube, misjärel keedetakse segu pliidil umbes 20–25 minutit. Keedetud ube tarbitakse iga päev kolm korda päevas.
• Organismi puhastamine. Sel juhul kasutatakse herneputru, mille valmistamiseks lisatakse 100 grammi herneid 250 grammile kuumale veele. Ube infundeeritakse umbes 5-6 tundi, pärast mida võib neid võtta.
• Mürgistus. Kikerherned on terved ja kahjutud, seetõttu kasutatakse neid mürgistuse järgselt seedesüsteemi taastamiseks. Ravimi valmistamiseks lisage veepannile 300 grammi ube, mida tuleb keeta 20–25 minutit.

Vastunäidustused ja kahju

Enne kikerherneste kasutamist peaksite tutvuma kahjuga, mida see inimestele võib põhjustada. Taime ei soovitata kasutada inimestel, kellel on kõhupuhitus. Regulaarne ubade tarbimine ainult suurendab gaaside moodustumist ja seetõttu soovitavad mõned seda süüa koos tilliga. Samuti ei tohiks herneid süüa koos puuviljadega, kuna see suurendab ka gaaside eraldumist.

On mitmeid vastunäidustusi, mille puhul lambaherneste söömine mis tahes kujul on rangelt keelatud. Inimesed, kellel on järgmised haigused, peavad tootest keelduma:

• taime talumatus ja allergia;
• Crohni tõbi;
• urogenitaalsüsteemi haigused;
• haavand;
• düsbakterioos;

Idandatud kikerherned: kasu ja kahju

Väga oluline on eelnevalt tutvuda kikerherneste eeliste ja kahjudega. Idandatud ubadel on madala kalorsusega sisu tõttu kõrge toiteväärtus. Türgi herneste regulaarne tarbimine võib tagada vere regulaarse rauavaru ja kõrvaldada A-vitamiini puuduse. Toode aktiveerib ka tüdrukutel piimatootmist imetamise ajal. Positiivsete mõjude hulka kuulub ka herneste võime vähendada igemete veritsust ja kõrvaldada neis esinev põletikuline protsess.

Kuid ka pärast istutamist ja kasvatamist kogutud kikerherned võivad kehale kahju tekitada. Mõnikord põhjustab see allergiat või seedeprobleeme.

Kikerherned: retsept

Pole saladus, et usbeki herneid kasutatakse köögiviljatoitude valmistamisel sageli toiduvalmistamisel. Värsketest taimedest või konserveeritud kikerhernestest valmistatud roogade jaoks on palju dieetretsepte.

Enne nendest ubadest roogade valmistamise alustamist peaksite tutvuma levinumate retseptidega.

Hummuse retsept

Koduperenaised kasvatavad sageli põisadru, et sellest edaspidi hummust valmistada. Maitsva hummuse valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 350 grammi idandatud ube;
• 50 grammi oliiviõli;
• 30 grammi küüslauku;
• 60 grammi sidrunimahla;
• kolm koriandrit;
• vürtsid;
• 40 grammi seesamiseemneid.

Roa valmistamine algab koostisosade eelnevast ettevalmistamisest. Esiteks pestakse kõik herned põhjalikult veega ja seejärel purustatakse segistis. Seejärel saate küüslaugupead küpsetada. Kõik küüslauk kooritakse täielikult, pestakse veega, lõigatakse väikesteks tükkideks ja lisatakse jahvatatud ubadega anumasse.

Pärast seda lisatakse segule sidrunimahl, oliiviõli ja vürtsid. Nõuga anum keedetakse ja infundeeritakse kaks tundi.

Röstitud kikerherneste retsept

Teine levinud ubade retsept on röstitud kikerherned. Praetud herneste valmistamiseks kasutage järgmisi koostisosi:

• pool kilogrammi lamba ube;
• pirn;
• kolm tomatit;
• 150 grammi suitsuvorsti;
• 80 grammi võid;
• soola ja paprikat maitse järgi.

Roa maitsvaks muutmiseks leotatakse herneid 12 tundi enne valmimist. Seejärel pestakse leotatud herned, asetatakse veepannile ja keedetakse kolm tundi. Pärast seda ülejäänud koostisosad tükeldatakse ja praetakse pannil umbes 10 minutit. Seejärel asetatakse oad pannile ja lisatakse sool.

Kikerherneste valik ja säilitamine

Kvaliteetsete kikerherneseemnete valimiseks peaksite tutvuma ubade valimise omadustega. Toote kvaliteedi hindamine toimub mitmes järjestikuses etapis. Kõigepealt vaadatakse hoolikalt üle pakend ja seejärel herned selles. Sel juhul pöörake tähelepanu järgmistele nüanssidele:

• kõik pakendis olevad oad on sama värvi ja mõõtmetega;
• herneste pinnal ei ole punni ega karedust;
• kõik oad on terved ja neil ei ole tumedaid laike;
• pakendis ei ole võõrkehi;
• herned on täiesti kuivad ja nende pinnal ei ole niiskust ega hambakattu.

Mõnikord ostetakse herneid kauna kujul ja sel juhul pöörake tähelepanu kaunade välimusele. Need ei tohiks näidata kuivust ega kollasust, mis viitab toote vanadusele. Kaunade värvus peaks olema rikkalik ja särav.

Oad ei säili oma loomulikus olekus kaua ja seetõttu peavad inimesed neid toote säilitamiseks konserveerima. Ainult konserveeritud kujul säilitatakse seda vähemalt kolm aastat. Herneste purkidesse rullimiseks peate need keema ja vees loputama. Seejärel keedetud taim kuivatatakse ja asetatakse säilitusmahutitesse. Konserveeritud herneste säilitamiseks mitu aastat järgige kahte lihtsat reeglit:

• Konserveerimiseks valitakse ainult kõige kuivatatud ja küpsemad puuviljad;
• Ubadega anum peab olema kindlalt suletud, et putukad sinna ei satuks.

Järeldus

Peaaegu kõik aednikud, kes on huvitatud köögiviljade istutamisest, kasvatavad hernest. Lisaks tavalistele hernestele on soovitatav istutada lambaube, kuna need on palju maitsvamad ja tervislikumad.

Ja muide, 2019. aasta hooaja köögiviljaseemned on müügil! Suurepärane valik!

Hoolduse lihtsuse ja suure saagikuse tõttu soovivad paljud aednikud oma krundile herneid istutada. Kuid mõned inimesed seisavad silmitsi seemnete valimisel raskustega. Suurem osa aianduspoodides müüdavast seemnematerjalist jaguneb koore- ja suhkrusortideks ning mitte kõik ei tea, mille alusel sellel köögiviljakultuuril selline jaotus on ja millist sorti istutamiseks valida.

Enamik suveelanikke oletab, et suhkruherned said selle nimetuse tänu sellele, et nende küpsed rohelised oad, millega armastavad maiustada nii täiskasvanud kui ka lapsed, maitsevad magusamalt kui kooritud herneterad. Kuid tegelikult selgub, et kooritud rohelised herned on maitse poolest oluliselt paremad ja nende terad kasvavad palju suuremaks.

Tegelikult on suhkruherned mõeldud täiesti erinevateks eesmärkideks. Selle peamine erinevus koorimisest on pärgamendikihi puudumine selle uste siseküljel. See viitab sellele, et suhkrusortide rohelisi labasid võib süüa tervelt koos seemnetega – need on väga õrnad ja magusad. Neid saab kasutada suppide, salatite ja köögiviljade lisandite valmistamiseks. Suhkruherneste terad on laiemad ja lamedamad, oad aga väiksemad.

Kuid kooritud herneste kestad on väga krobelised ja ei sobi söömiseks. See sort sobib neile, kes soovivad saada magusaid rohelisi teri, mida saab mitte ainult värskelt süüa, vaid ka toiduvalmistamisel kasutada. Ka kooritud sordid sobivad kõige paremini pikaajaliseks säilitamiseks. Selleks peate ootama kaunade täitumist ja täielikku valmimist. Pärast seda need lõigatakse ja oad eemaldatakse, kuivatatakse hästi ja asetatakse seejärel lattu.

Läätsede kasulikud omadused

Läätsed sisaldavad suures koguses taimset valku, mis on organismis kergesti omastatav, samas kui väävli aminohapete ja trüptofaani sisaldus läätsedes on väiksem kui teistel kaunviljadel. Läätsed sisaldavad vähem rasva kui herned ja on suurepärane rauaallikas. Eeliste hulka kuulub läätsede keetmise kiirus. Läätsed sisaldavad rohkem foolhapet kui ükski teine ​​toit. Üks portsjon keedetud läätsi sisaldab 90% foolhappe soovitatavast päevasest kogusest. Läätsed sisaldavad lahustuvaid kiudaineid, mis parandavad seedimist ja vähendavad käärsoolevähi riski. Läätsepuder stimuleerib ainevahetust, parandab immuunsust ja normaliseerib urogenitaalsüsteemi tööd.
Läätse tera eristab kõrge mikroelementide sisaldus - see sisaldab rasvhappeid Omega-3, Omega-6 rühmadest ning on ka hea rühma vitamiinide allikas, sisaldab vitamiine ja idandatud terad -.
Oma toiteomaduste järgi võivad läätsed asendada leiba, teravilju ja suurel määral ka liha.
Läätsed, nagu kõik kaunviljad, sisaldavad rohkelt mikroelemente, eriti magneesiumi, mis on vajalik südame ja närvisüsteemi nõuetekohaseks toimimiseks, molübdeeni ja rauda. Et see raud hästi imenduks, tuleb läätseroogadele pakkuda salatit, mis on valmistatud C-vitamiini rikkast värskest köögiviljast – värsketest ürtidest. Pole asjata, et peaaegu kõiki India läätseroogasid puistatakse tingimata värske koriandri või peterselliga.
Läätsed on väga hea trüptofaani allikas, aminohape, mis muundub inimkehas serotoniiniks. Nagu kõik teavad, põhjustab serotoniini puudus depressiooni, ärevust ja lihtsalt halba tuju, eriti pimedal aastaajal. Samal ajal saab serotoniini taset tõsta nii täisterariisi, kõige soodsama trüptofaani allika, kui ka roheliste läätsede abil ning veelgi parem, kui pidevalt küpsetada majadarat – riisi ja läätsede segu, mida araabia vanasõna nimetab vaeste lihaks. vihjab selles roas sisalduvale täisvalgule.
Läätsed sisaldavad isoflavone, mis võivad pärssida rinnavähki. Isoflavoonid säilivad pärast töötlemist, seega ostke julgelt läätsi konserveeritult, kuivatatult või juba supis.
Mõnda läätsesorti, näiteks taldrikuläätsesid, soovitatakse diabeedihaigetel tarbida 2 korda nädalas, et alandada veresuhkru taset. Läätsepüree aitab mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandite ning koliidi korral.
Läätsede keetmist (nagu ka kikerherneste ja nouta keedust) soovitatakse võtta urolitiaasi korral. Iidsetel aegadel usuti, et läätsed aitavad ravida närvihäireid. Vana-Rooma arstid väitsid, et regulaarne läätsede tarbimine muudab inimese rahulikuks ja kannatlikuks. Selle kaaliumisisaldus on südamele kasulik. Läätsed on ka suurepärane vereloometoode.
Läätsepuder stimuleerib ainevahetust, parandab immuunsust ja normaliseerib urogenitaalsüsteemi tööd. Läätsed keevad hästi 40 - 70 minutiga, on õrna ja meeldiva maitsega ning keedetud läätsed säilitavad üle poole kasulikest vitamiinidest ja mineraalainetest.
Hiina meditsiini seisukohalt peetakse läätsi soojendavaks toiduks ja kui neid sellega keeta, siis nende soojendav toime tugevneb tunduvalt. Seetõttu sobivad läätsed, eriti nendest valmistatud supp väga hästi põhjamaade elanike talviseks toidulauaks.Saadavuse rekordiomanikud on:

Läätsede ohtlikud omadused
Läätsi ei tohiks tarbida inimesed, kes põevad kusihappediateesi, liigesehaigusi, samuti urogenitaalsüsteemi haigusi.
Samuti tuleks meeles pidada, et toode võib põhjustada ebamugavusi maos ja käärimisprotsessides, mistõttu ei ole soovitatav läätsi süüa inimestel, kellel on seedetrakti, kõhunäärme, südame-veresoonkonna ja sapipõie haigused.
Läätsed provotseerivad ka neerukivide teket, seega on nende kasutamine erinevate neeruhaiguste korral vastunäidustatud.
Läätsi ei tohi süüa diabeetikud või urineerimisraskustega inimesed. Lisaks põhjustab toote sage tarbimine naha kuivust, seetõttu võivad nahahaigustega inimesed läätsi süüa alles pärast arstiga konsulteerimist.
Sageli ei tasu aga läätsi süüa, kuna need vähendavad osade toitainete omastamist.

Mul on alati läätsed kodus! Aga küpsetan sagedamini ja hernest armastan endiselt. Mina kasutan läätsi siis, kui herned leotada unustasin ja supp tuleb kiiresti ja maitsev valmis teha!!!

TO Kanada teadlased avastasid vara kollased herned,mille toime on võrreldav kroonilist neeruhaigust põdevatele inimestele mõeldud ravimiga...

Asendamatute aminohapete toime tugevdamiseks (9-päevase väetise ekstraktist kana muna), V Laminiin lisatud olulisi merelisi aminohappeid (süvamere hai kõhrest) Ja taimset päritolu (kollastest hernestest).

Täna pakume valikut kollaste herneste kasulikest omadustest.

Hernest hinnati juba kiviajal, Vana-Hiinas oli see rikkuse ja viljakuse sümbol, Prantsusmaal keskajal serveeriti hernest kuningate toidulaual.

Kahjuks hakkasime “vorstiajastul” unustama taimse valgu allikaid, eriti hernest. Ja kui palju erinevaid hõrgutisi meie vanaemad hernestest valmistasid: putru, pirukaid, suppe, kastmeid, pakse hautisi ja isegi nuudleid!

Valgusisalduselt on hernes taimede seas rekordiomanik. Sellest valmistatud toidud süüakse kindlasti sisse o paastu ajal laadida keha vajaliku energiaga. Hernest moodustavad valgud on mitmete oluliste ainete sisalduse poolest sarnased lihavalkudega aminohapped(trüptofaan, tsüsteiin, lüsiin, metioniin jne). Veelgi enam, ainult kaunviljad (sh herned) sisaldavad asendamatuid aminohappeid sellisel kujul, nagu organism neid kõige kergemini omastab. Hernes sisaldab palju A-, B-, PP-, C-vitamiini, ensüüme, kiudaineid, aga ka kaaliumi-, kaltsiumi-, fosfori- ja rauasooli. Herneste toiteväärtus on kaks korda suurem kui veiselihal, kuna see sisaldab ka süsivesikuid.

Kanada teadlased on avastanud, et kollasel hernesordil on omadus, mille toime on võrreldav kroonilise neerufunktsiooni häirega inimestele mõeldud ravimiga. Teadaolevalt kaasneb neeruhaigustega arteriaalne hüpertensioon ja see muutub kõrgendatud riskiteguriks südame-veresoonkonna probleemid ja suremus südameinfarkti ja lööki .

Imerohtu otsides juhtisid Kanada teadlased tähelepanu tõenditele tasakaalustatud toitumise kasulikust mõjust neeruhaigetele ja asusid läbi viima teaduslikku eksperimenti. Sel eesmärgil kasutati kahte kroonilise neeruhaigusega rottide rühma. Kollased herned lisati ühe rühma igapäevasesse dieeti. Uurimistöö eesmärk oli välja selgitada taimse valgu võime alandada vererõhku ja ennetada neeruhaigusi.

Kahe kuu jooksul läbi viidud katse tulemusena tõusis hernest söönud rottidel uriini produktsioon normaalsele tasemele ja vererõhk langes 20%, samal ajal kui näriliste rühmas, kes sõid nagu varem, ei olnud edusamme. registreeritud seisukorras haiged neerud ei olnud.

Eksperdid ütlevad seda enesekindlalt kollase herne valk saab aluseks ravimitele, mis aitavad säilitada normaalset vererõhku, parandavad südame-veresoonkonna süsteemi tööd ja ennetavad neeruhaigusi.

Hernes on üheaastane rohttaim, millel on õõnesroheline vars ja liibuvad kõõlused. Herneõied on valge varjundiga, biseksuaalsed ja isetolmlevad. Selle taime viljad on oa kujul, mida sageli nimetatakse kaunaks. Vilja suurus sõltub konkreetsest hernesordist. Tavaliselt sisaldab iga uba umbes 6–8 järjestikku paigutatud seemet.

Herned suurendavad efektiivsust, parandavad ajutegevust ja normaliseerivad seedesüsteemi tööd. Tänu antioksüdantide sisaldusele hernestes aitab see säilitada noorust ja ilu ning stimuleerib ka keerulisi regeneratsiooniprotsesse elundites ja kudedes. See taim sisaldab suures koguses asendamatuid aminohappeid, tärklist ja taimerasva, samuti kasulikke ensüüme ja kiudaineid.

Herneste kasutusalad

Keetmise valmistamiseks tuleb võrseid keeta 200 ml vees 10 minutit, seejärel lasta umbes pool tundi seista ja kurnata. Pärast jahutamist võtke 2 supilusikatäit toodet 4 korda päevas. Sellise ravi kestus peaks olema vähemalt kaks nädalat. See meditsiiniline keetmine purustab suurepäraselt suured kivid, muutes need liivaks, mis viiakse kehast koos uriiniga.

Herned on tõhusad erinevate nahahaiguste korral, kui neid kasutatakse välise vahendina. Selleks peate kahjustatud piirkondadele määrima herneste või hernejahu pasta. Selliste ubade regulaarne tarbimine parandab oluliselt südamelihase tööd ja takistab trombide teket. Kuna hernestel on diureetiline toime, soovitatakse neid sageli kaalu langetamiseks.

Herne lilled

Herne seemned

Viljade pikkus on tavaliselt umbes 8–12 cm.Oa klapid on kahvaturohelised. Iga uba sisaldab 3 kuni 12 üsna suurt seemet.

Hernesordid

Rohelised herned

Valged herned

Mustad herned

Punased herned

Kollased herned

Herned

Põldherned

Mendeli herned

Maitsvad, aromaatsed ja tervislikud herned on tuntud paljudes köökides üle maailma.

Venemaal valmistatakse seda putrude, suppide, salatite, taimetoidu kotlettide, vormiroogade ja püreede valmistamiseks.

Eriti kirglikud hernekauna austajad keedavad tarretist ja valmistavad pudingeid.

Keedetud rohelised herned on suurepärane lisand liha- või kalaroa kõrvale.

See roog valmistatakse värskest või külmutatud tootest ning pärast keetmist ei kaota herned oma kasulikke aineid ja omadusi.

Kuidas herneid keeta - üldised toiduvalmistamise põhimõtted

Küpsetustehnoloogia sõltub sellest, millist toodet – kuivatatud, värsket või külmutatud – kasutatakse. Kuivad herned tuleb enne keetmist leotada toatemperatuuril vees. Selleks pestakse terad ühes või kahes vees (olenevalt hernejahu tolmususastmest), seejärel täidetakse veega umbes kahe sõrme kaugusel tooraine pinnast.

Terveid herneid tuleks leotada viis tundi, purustatud hernest vähem - kaks tundi. Asi on selles, et terad paisuksid hästi ja keeksid kiiremini. Enne veega täitmist peate need välja sorteerima, eemaldama riknenud, mädanenud, tumenenud, määrdunud ja lihtsalt küsitavad herned ja osakesed.

Pikaajalisel leotamisel tuleks vett vähemalt korra vahetada. Ideaalis võite terad täita uue portsjoni puhta veega kord pooleteise tunni jooksul. Seetõttu ei ole väga hea kuivatatud kaunvilju üleöö leotada, kuigi paljud koduperenaised just seda teevad, otsustades hommikuti herneid keeta.

Põhimõtteliselt võite eelleotusest täielikult loobuda, kuid ainult kahel juhul: kas pole selleks absoluutselt aega või on köögis multipliit, mis saab hakkama isegi nii kapriisse tootega.

Kuidas herneid pärast leotamist keeta? Kuni valmis, lisa portsjon uut külma vett. Aeg võib varieeruda poolest tunnist pooleteise või isegi kaheni, mis sõltub leotusajast, terade sordist ja kvaliteedist. Oluline on, et soola ei saaks lisada enne keetmise lõppu: sool lisatakse protsessi päris lõpus, kui herned on peaaegu valmis.

Kui teie herned on värsked või külmutatud, pole neid loomulikult vaja leotada. Rohelised herned visatakse kohe keevasse vette ja keedetakse viis kuni kakskümmend minutit kõrgel kuumusel.

Kuidas valmistada kuivatatud herneid

Koostis:

Klaas herneid;

kolm klaasi vett;

Või;

Küpsetusmeetod:

Täitke ettevalmistatud linn veega kaks tundi.

Tühjendage vesi ja loputage terad veel kaks korda jooksva veega.

Täida mõõdetud kogus värsket vett.

Asetage pann kõrgele tulele ja laske keema.

Vähendage kuumust keskmisele, küpseta, kuni see on valmis.

Perioodiliselt peate testima valmisolekut, esimest korda - pool tundi pärast keetmist.

Eemaldage tekkinud vaht lusika või lusikaga.

Vajadusel lisa veidi vett, et terad oleksid täielikult keenud.

Niipea, kui terad on valmis, lisage soola (umbes veerand lusikatäit soola ühe klaasi teravilja kohta).

Lisa maitse järgi võid või püreesta hilisemaks kasutamiseks sobivates retseptides.

Kuidas valmistada purustatud herneid

Koostis:

Kaks klaasi purustatud herneid;

kuus klaasi külma joogivett;

Magus või või mis tahes köögiviljavõi;

Natuke soola.

Küpsetusmeetod:

Valage pestud purustatud toode veega vahekorras üks kuni kaks (võite võtta väiksema koguse, kui koostisainetes märgitud).

Asetage madalale kuumusele.

Niipea, kui vesi hakkab keema, lisage sellele lusikatäis võid või taimeõli.

Keeda herneid pool tundi, jälgides, et vesi ära ei keeks.

Et herned kõrbema ei läheks, lisa neile väikeste portsjonite kaupa keevat vett või kuuma (mitte külma!) vett.

Poole tunni pärast maitse tera. Kui keskosa on endiselt kõva, jätkake küpsetamist.

Niipea, kui terad on täielikult küpsenud, kurnake liigne vesi välja ja purustage herned või jahutage need niisama.

Kuidas valmistada rohelisi herneid

Koostis:

Rohelised herned - värsked või külmutatud;

Joogivesi;

Küpsetusmeetod:

Valage pannile suur kogus vett ja laske keema tõusta.

Asetage värsked või külmutatud terad pannile osade kaupa, nii et küpsetusprotsess ei peatuks.

Külmutatud toitu ei ole vaja eelnevalt sulatada.

Pärast uuesti keetmist keeda kõrgel kuumusel, kuni herned on pehmed. Saate esimest korda valmisolekut testida vaid viie minutiga.

Jälgi, et tera kest jääks terveks ja ei puruneks (st ära küpseta üle).

Nõruta kurnis, seejärel kaussi.

Kuidas valmistada herneid aeglases pliidis

Koostis:

Kaks klaasi purustatud herneid;

Neli klaasi joogivett;

Kolmandik lusikatäis soola (enam-vähem võimalik - oma maitse järgi).

Küpsetusmeetod:

Loputage herneid, kuni vesi on selge.

Valage aeglasesse pliiti.

Veega täitmiseks.

Küpseta keedurežiimil kaks tundi.

Selle aja jooksul on terad garanteeritud, et soola saab lisada nii enne kui ka pärast küpsetamist.

Kuidas kikerherneid keeta

Koostis:

Klaas kikerherneid;

Neli klaasi puhast vett;

Sool oma maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Loputage oa seemned.

Vala kikerhernestele vesi paisuma samamoodi nagu tavalised herned, vahekorras üks kuni neli. Leotamisaeg on neli tundi.

Tühjendage vesi.

Valage terad samas vahekorras uue osa veega.

Keeda keskmisel kuumusel pehmeks, umbes tund.

Pool tundi enne keetmise lõppu lisa sool. Kui kavatsete kikerherneid hilisemaks kasutamiseks püreestada, pole soola vaja lisada.

• Herneid ei saa kohe soolata: see aeglustab küpsetusprotsessi. Kuid just seda teravilja omadust saab kasutada. Kui see on pealt keenud, aga seest veel kõva, võid veele lisada veidi soola. Nii ei keeda kaunviljade pealmine osa täielikult läbi ja südamikul on aega “ulatada”.
• Kui lisada keeduvette veidi tavalist soodat, lähevad herned kiiremini keema ja muutuvad püreeks. Küll aga muutub roa maitse.
• Kui vett, milles herned leotatakse, ei vahetata või terad jäetakse vette, võivad need hapuks minna ja halveneda.
• Värskelt keedetud herned tuleks keetmise peatamiseks kasta külma vette, seejärel viia anumasse ja hoida külmkapis. Roa uuesti soojendamiseks kuumutatakse terad seejärel lihtsalt kuumas vees koos supilusikatäie võiga.
• Peate küpsetama herneid aeglases pliidis, kasutades hautamisrežiimi: ükski teine ​​režiim ei tööta.
• Ärge leotage herneid ja kikerherneid kuumas vees. Vajad seda külmalt, kraanist või toatemperatuuril. Kuum vesi paneb kaitsvas nahas oleva valgu koaguleeruma ning tera võtab kauem aega ja muutub halvemaks.
• Herneid ei saa keeta samas vees, milles terad leotati. Sellel on ebameeldiv maitse ja see võib roogi rikkuda.
• Kui keetmise ajal keeb hernestest vesi välja, tuleks lisada, kuid ainult keeva vett. Külma vee sissevalamisel tera pealmine osa seeditakse, kuid südamik jääb kõvaks.
• Roheliste herneste keetmisel aitab nende erksat rõõmsat värvi säilitada lusikatäis vette lisatud suhkrut ning pikantsust ja maitset annab oksake värsket aedmündi.