Metodologisia suosituksia esiopettajille ravitsemusprosessin organisoimiseen ja pöytäten kattamiseen ryhmissä. Ateriapalvelu

1. Yleiset määräykset ja soveltamisala

Nämä ohjeet on kehitetty tavoitteena tarjota lapsille ja nuorille laadukasta ja turvallista ravintoa, joka täyttää ikään liittyvät fysiologiset ravinto- ja energiatarpeet sekä parantaa ravitsemusorganisaatiota Novosibirskin alueen oppilaitoksissa.

Metodologiset suositukset sisältävät vaatimukset julkisten ravintoloiden sijoittamisesta oppilaitoksissa, suositukset opiskelijoiden järjestämisestä, ruokavaliosta, ruokalistan laatimisesta sekä vaatimukset tuotteiden kuljetuksesta, vastaanottamisesta ja varastoinnista, tuotantoon, myyntiin ja kulutuksen järjestämiseen. julkiset ateriatuotteet, jotka on tarkoitettu Sverdlovskin alueen oppilaitoksille.

Nämä menetelmäsuositukset koskevat oppilaitosten ruokaloita ja ruokailuyksiköitä, lasten ja nuorten ruokailua opiskelupaikallaan järjestäviä julkisia perusravintoloita, mukaan lukien koulujen ravintoloita, kouluruokaloita.

• 
  Venäjän federaation 10. heinäkuuta 1992 päivätty laki nro 3266-1 "Koulutus" (muutettu 16. maaliskuuta 2006);
• 
  Venäjän federaation hallituksen 15. elokuuta 1997 annettu asetus nro 1036 "Julkisten ateriapalveluiden tarjoamista koskevien sääntöjen hyväksymisestä" (muutettu 21. toukokuuta 2001, nro 389);
• 
  Terveys- ja epidemiologiset säännöt SanPiN 2.4.2.1178-02 "Oppilaitosten oppimisolosuhteiden hygieniavaatimukset" Saniteetti- ja epidemiologiset säännöt SP 2.3.6.1079-01 "Hygienia- ja epidemiologiset vaatimukset julkisille ateriaorganisaatioille, elintarvikeraaka-aineiden tuotannolle ja liikevaihdolle niissä ( muutettu 1. huhtikuuta 2003);
• 
  Metodologiset ohjeet lukion opiskelijoiden järkevän ravitsemuksen järjestämiseksi, hyväksytty Neuvostoliiton kauppaministeriön määräyksellä 26. joulukuuta 1985 nro 315;
• 
  Yleisradiotoiminnassa voimassa olevat säädökset ja tekniset standardit.

Koulutuspaikan julkisten ravintoloiden kapasiteetti määräytyy SNiP 2.08.02-89 ”Julkiset rakennukset ja rakenteet” (sellaisena kuin se on muutettuna 29.8.2003) ja SanPiN:n mukaisesti. 2.4.2.1178-02

Opintopaikan julkisten ravintoloiden kehittämistä suunniteltaessa tulee noudattaa seuraavaa standardia: 350 paikkaa 1000 oppilaitosten opiskelijaa kohti ensimmäisessä vuorossa.

Oppilaitoksissa opiskelijoiden, opettajien ja henkilökunnan ruokailut järjestetään ruokaloissa ja kahviloissa. Yli 100 opiskelijan oppilaitoksissa ateriat järjestetään ruokaloissa ja pienemmille annosteluruokaloissa. Kuumien ruokien toimittaminen ruokaloihin ja annostelijoihin tapahtuu erikoistuneelta hankintayritykseltä (ShBS, KShP).

Suunniteltaessa, rakentaessaan uusia ja rekonstruoitaessa olemassa olevia yrityksiä, ottaen huomioon kehitettävän tuotevalikoiman, ne ohjaavat nykyisiä rakennusmääräyksiä ja julkisten ravitsemisorganisaatioiden teknisen suunnittelun standardeja.

Tuotanto- ja varastotilojen sijoittelun, niiden sijoittelun ja laitteiden on varmistettava teknologisen prosessin kulun, saniteettistandardien, valmiin tuotteen laadun ja turvallisuuden sekä työntekijöiden työolojen noudattaminen.

Yrityksellä ei ole asumistiloja, se ei suorita ravitsemistoimintaan kuulumattomia töitä tai palveluita eikä pidä eläimiä ja lintuja. Tuotanto- ja varastotiloissa ei saa olla sivullisia henkilöitä.

Opiskelijoiden aterioita järjestettäessä on noudatettava optimaalista ruokavaliota. Järkevä ravitsemus tarkoittaa ruokavalion noudattamista. Optimaalinen on 5 ateriaa päivässä 3,5-4 tunnin välein. Päivittäinen kaloripitoisuus jaetaan: aamiainen - 25% kaloreista, lounas - 35%, iltapäivävälipala - 10%, illallinen -25%, toinen illallinen (ennen nukkumaanmenoa) - 5% fermentoidun maitojuoman muodossa leivän ja keksojen kanssa .

Aamiainen on parempi järjestää 1. vuorossa opiskeleville opiskelijoille toisen ja/tai kolmannen tauon aikana (toisen ja kolmannen oppitunnin jälkeen).

Ruokailujen taukojen keston tulee olla vähintään 20 minuuttia ja kahdessa vuorossa syödessä vähintään 30 minuuttia.

Ruokailun järjestämisessä kahden tauon aikana - toisella tauolla ruoka järjestetään 1-4-luokkien opiskelijoille, kolmannella tauolla 5-11-luokkien opiskelijoille.

Lounas 1-4 luokkien opiskelijoille järjestetään parhaiten klo 13.00-14.00 ja 5-11. luokkien opiskelijoille klo 14.00-15.00 (pakollisten tuntien päätyttyä).

2. vuorossa opiskeleville järjestetään iltapäivävälipala toisen (1-4-luokkien) tai kolmannen (5-11-luokkien) oppitunnin jälkeen.

Ateriat voidaan tarvittaessa järjestää vanhempien ja opiskelijoiden pyynnöstä riippuen lasten ruokailun järjestämisestä kotona. Opiskelijoiden, jotka eivät saa aamiaista kotona aamulla, tulisi saada aamiainen koulussa 2. oppitunnin jälkeen, loput - 3. oppitunnin jälkeen.

Ruokailuyksikön ja koulun hallinnon on laadittava kunkin luokan opiskelijoille ruokalassa käyntiaikataulu ottaen huomioon opiskelutapa.

Erityisesti nimettyjen henkilöiden opettajien tai ruokalan henkilökunnan tulee valvoa ruokalassa ruokailun aikana aikataulun ja järjestyksen noudattamista.

Lasten ja nuorten ruokavaliota laadittaessa ja ruokaa valmistettaessa noudatetaan järkevän, tasapainoisen, lempeän ruokavalion järjestämisen perusperiaatteita, mukaan lukien:

• 
  ruokavalion energiaarvon (kaloripitoisuuden) vastaavuus lasten ja nuorten ikään liittyvien fysiologisten tarpeiden kanssa;
• 
  varmistamalla ruokavaliossa tietty perusravintoaineiden suhde (tasapaino) grammoina;
• 
  vitamiinien ja muiden hivenaineiden puutteen täydentäminen koululaisten ruokavaliossa säätämällä reseptejä ja käyttämällä täydennettyjä tuotteita;
• 
  mahdollisimman monipuolinen ruokavalio (monimuotoisuus saavutetaan käyttämällä riittävää valikoimaa tuotteita ja erilaisia ​​ruoanlaittomenetelmiä);
• 
  tuotteiden teknologinen käsittely, kulinaaristen tuotteiden maun varmistaminen ja ravintoarvon säilyttäminen;
• 
  optimaalisen ruokavalion noudattaminen ja päivittäisen ruokavalion asianmukainen jakautuminen yksittäisiin aterioihin koko päivän ajan.

On tarpeen ylläpitää välttämättömien komponenttien pitoisuutta: välttämättömiä aminohappoja sisältäviä eläinproteiineja - 60% ja kasvirasvoja, jotka sisältävät runsaasti monityydyttymättömiä happoja - 20% päivittäisestä tarpeestaan.

Laitoksella tulee olla suunnilleen 2 viikon ruokalista, joka on laadittu ravintoaineiden fysiologisten tarpeiden ja hyväksyttyjen standardien perusteella, sekä terveys-epidemiologinen johtopäätös saniteettisääntöjen ja -standardien noudattamisesta.

Joitakin tuotteita, kuten leipää, maitoa, lihaa, voita ja kasviöljyä, sokeria, vihanneksia tulisi sisällyttää ruokalistalle päivittäin. Kalaa, munia, juustoa, raejuustoa, smetanaa voidaan antaa 2-3 kertaa viikossa. Vältä toistamasta samoja ruokia koko päivän ja useiden päivien ajan.

Jos tuotteita ei ole saatavilla, tulee valita korvaava aine, joka vastaa välttämättömien ravintoaineiden pitoisuutta tuotekorvaustaulukon mukaan.

Ravitsemusstandardien on oltava Venäjän federaation hallituksen asetuksella hyväksyttyjen standardien mukaisia. Laihtuneille, heikentyneelle lapsille sekä nuorille, jotka ylittävät merkittävästi fyysisen kehityksen normit, voidaan antaa lisäravintoa lääkärin lausunnon mukaan.

Lasten ja nuorten normaaliin fyysiseen ja henkiseen kehitykseen tarvitaan täysipainoinen, tasapainoinen ruokavalio, joka varmistaa kehon plastiset prosessit ja energiankulutuksen sen ikä huomioon ottaen. Lasten ja nuorten päivittäisen ruokavalion energiaarvon tulisi olla 10% korkeampi kuin heidän energiankulutuksensa, koska jotkut ravintoaineista ovat välttämättömiä kehon kasvu- ja kehitysprosessien varmistamiseksi. Päivittäiset fysiologiset ravitsemusnormit eri ikäisille lapsille on esitetty taulukossa:

pöytä 1

Lasten ja nuorten päivittäinen perusravinteiden ja energian tarve

Kaikissa oppilaitoksissa, joissa lapset ja nuoret oleskelevat yli 3-4 tuntia, järjestetään lämpimiä aterioita sekä valmisruokien ja buffettuotteiden myyntiä (ilmaismyynti) (valmiit tuotteet, teollinen tuotanto ja kulinaarisia tuotteita keskitason ravitsemusopiskelijoille) riittävässä valikoimassa käteis- ja ei-käteismaksuihin.

Vanhempien pyynnöstä opiskelijoille tarjotaan kaksi lämmintä ateriaa päivässä. Kaksi ateriaa päivässä sisältää aamiaisen ja lounaan järjestämisen, ja koulutusprosessin järjestämisessä toisessa vuorossa - lounas ja iltapäivätee. Yksittäisten aterioiden välisen tauon kesto ei saa ylittää 3,5-4 tuntia. Lapset voivat osallistua pidennettyihin päiväryhmiin vain, jos heille tarjotaan kaksi ateriaa päivässä.

Opiskelijoiden alennusaterioita järjestettäessä budjettivarojen (tai muiden rahoituslähteiden) kustannuksella ateriat kannattaa järjestää siten, että kaikki opiskelijat saavat lämpimän aamiaisen (toisessa vuorossa - iltapäivän välipalat). Samanaikaisesti peruskoulun opiskelijoille ja pienituloisille ja sosiaalisesti heikossa asemassa oleville perheille tulisi tarjota täysipainoinen lämmin aamiainen.

Samanaikaisesti monimutkaisten ruokavalioiden myynnin kanssa on mahdollista tarjota muita palveluorganisaatiomuotoja: vapaasti valittavien ruokien jakelu, baarien, buffettien, buffettien, teen, vitamiinipöydän lisävalikoima leivonnaisia, maitotuotteita, kasvissalaatteja, mehut, kuumat ja kylmät juomat jne. Lisäpalvelumuotojen työskentelyä suositellaan myös iltapäivällä ja koulun ulkopuolisten toimintojen aikana.

5. Lasten ja nuorten palvelujen järjestämisen lisämuodot. Suositeltu valikoima elintarviketuotteita ilmaiseksi myyntiin.

Elintarvikevalikoiman muodostaminen lasten ja nuorten lisäravinnoksi oppilaitosten ruokaloissa (buffetissa) suoritetaan laatimalla valikoimaluetteloita vapaasti myytävistä elintarvikkeista ("buffettuotteet").

Pakollisia ja lisälajitelmia muodostetaan. Pakollinen valikoima on vähimmäislajitelma, johon sisältyvien tuotteiden tulee olla varastossa (alennuksessa) joka päivä. Lisälajitelma on enimmäisvalikoima, ja se määrittää mahdollisuuden myydä tiettyjä tuotteita, jos niitä on saatavilla, ottaen huomioon saatavilla olevat vähittäiskaupan laitteet ja mahdollisuus käyttää tämäntyyppisiä tuotteita lasten ja nuorten ruokinnassa organisaatioryhmissä. Vapaamyynnin lisävalikoimaan voivat kuulua hedelmä-, vihannes-, hedelmä- ja vihannessoseet annospakkauksissa (enintään 200 g) sekä säilykkeet, marmeladi, konfituuri, hunaja annospakkauksessa (30 g asti) lajitelma

Tuotevalikoimaan kuuluvat pääasiassa teollisesti valmistetut syötävät elintarvikkeet yksittäispakkauksissa, ja jos sopivaa kaupallista varustusta (bain-marie, kylmätiskit) on saatavilla, se sisältää myös kotiruokaa ja kulinaarisia tuotteita. Oppilaitoksissa vapaamyyntiin (buffetista, baaritiskistä jne.) myytäviin kulinaarisiin tuotteisiin ja valmiisiin ruokiin on suositeltavaa käyttää yksittäisiä kuluttajapakkauksia (polymeerimateriaaleista, kalvosta, laminoidusta paperista jne.).

Ilmaismyyntituotevalikoimaan tulee kuulua tuoreita pesttyjä hedelmiä (omenat, päärynät, mandariinit, appelsiinit, banaanit, kiivit jne.) ja vihanneksia (tomaatteja, kurkkuja) vähintään 2 kappaleen valikoimassa. Erilaisia ​​mehuja (hedelmä- ja vihannesmehuja) ja juomia tulee olla - ensisijaisesti väkevöityinä - sekä teollisia, juomavalmiita, yksittäisissä kuluttajapakkauksissa (0,2-0,5 l tilavuus) että kuivia pikajuomia, n -r, “ Kultainen pallo”, jotka valmistetaan välittömästi ennen toteutusta tai etukäteen, mutta aikaisintaan 2-3 tuntia ennen toteutusta. Hiilihapollisten juomien myyntiä ei sallita.

On parempi käyttää luontaisia ​​mehuja, nektareita ja mehujuomia (paitsi väkeviä), ilman lisättyä sokeria, joiden mehupitoisuus on 50-100 %.

Myynnissä tulee olla kuuma juoma - kuumaa maitoa, teetä, teetä maidolla, kahvijuomaa maidolla tai kaakaota maidolla.

Meijerituotteet tulee aina olla myynnissä yksittäisissä kuluttajapakkauksissa, joiden tilavuus on suunniteltu yhdelle annokselle, mukaan lukien steriloitu maito, fermentoidut maitotuotteet (juomat), kuten kefiiri, fermentoitu leivonnainen, jogurtti jne. sekä erilaisia erilaisia ​​jogurtteja vähintään 1-2 tuotetta. Teollisesti valmistettuja rahkatuotteita myydään suljetuissa polymeerimateriaaleista valmistetuissa annospakkauksissa, joiden tilavuus on enintään 100 g, kovia ja sulatejuustoja voi myydä jopa 50 g:n annospakkauksissa oppilaitosten buffetissa. Kaikki meijeri-, fermentoidut maitotuotteet ja juustot myydään pakollisella kylmätiskillä.

Lasten ja nuorten lisäravinnon järjestämiseksi vähintään 1-2 erilaista leipomotuotteita on oltava myynnissä. Myynnissä on vitamiineilla rikastettuja leipomotuotteita (myös voita) (vitamiini-kivennäissekoituksia).

Myynnissä oppilaitosten ruokaloissa ja buffetissa, osana lisäelintarvikkeiden vapaamyyntiä, voimme suositella vitamiineilla ja kivennäisaineilla rikastettuja muroja aamiaismuroja (paino enintään 50 g per pakkaus, paitsi öljyssä paistetut perunalastut) , joka voidaan sisältää rajoitetusti paisutettua maissia, tavallisia krutonkeja ilman aromiaineita, paitsi luonnollisia lisäaineita (tilli, valkosipuli, jne.).

Oppilaitosten ruokaloissa ja buffetissa saa rajoitetusti myydä teollisesti valmistettuja jauhomakeisia (piparkakkuja, piparkakkuja, muffinsseja, sämpylöitä, vohveleita ja muita tuotteita, paitsi kermatuotteita) yksittäisannospakkauksissa (paino enintään 100 g), sekä jauhomakeiset omaa tuotantoa 100 g asti (paitsi kermatuotteet).

Valmisruokia ja kotitekoisia kulinaarisia tuotteita suositellaan myytäväksi buffetissa salaatteja ja vinaigretteja kotitekoinen (annoskoko 30 - 200 g). Salaatit pukeutuvat heti myynnin yhteydessä. Kuumia ruokia suositellaan taikinassa paistetut makkarat; keitetyt makkarat koristeella; koulupizza (50-1 OOg). Makkarat voidaan kypsentää mikroaaltouunissa välittömästi ennen myyntiä. Voidaan myös tarjoilla kuumia voileipiä (juustolla, makkaralla keitetty tai puolisavustettu jne.). Kuumat voileivät valmistetaan välittömästi ennen myyntiä käyttäen konvektiolämmitystä tai mikroaaltouunia. Näiden tuotteiden myyntiaika on 3 tuntia valmistushetkestä pakollisella kylmätiskillä.

6. Oppilaitosten opiskelijoiden ruokavalion kehittämisen ja ruokalistan laatimisen perusperiaatteet

Tärkeä osa järkevää ravintoa on päivittäisen ravinnon jakaminen yksittäisten aterioiden kesken.

Kouluaamiaisen (toisen vuoron opiskelijoille - iltapäivän välipala) tulee olla vähintään 20-25% ja lounaan vähintään 35% päivittäisestä ravinto- ja energiatarpeesta. Oppilaitoksen ruokavalion on tarjottava kaksi ateriaa päivässä vähintään 55 % päivittäisestä tarpeesta kouluikäisille lapsille ravintoaineissa ja energiassa.

Joka päivä, ruoanlaittopäivän aattona, tuotantopäällikkö laatii ruokalistasuunnitelman (lomake nro OP-2, hyväksytty Venäjän federaation valtion tilastokomitean 25. joulukuuta 1998 antamalla asetuksella nro 132) varten. joka päivä. Ruokalistasuunnitelmasta löytyy ruuan nimi, lyhyt kuvaus, Reseptikokoelman mukainen asettelunumero ja annossaanto. Lasten iästä riippuen sinun tulee noudattaa taulukossa 4 ilmoitettua annoksen painoa (tilavuutta).

Suunnilleen annoskoko kouluikäisille lapsille

Taulukko 4

Ottaen huomioon opiskelijoiden rationaalisen ravitsemuksen järjestämisessä ilmenevät vaikeudet: elintarvikkeiden korkeat hinnat, eritasoisista budjeteista myönnettävä korvauksen määrä erityisolosuhteista riippuen, aamiais- ja lounasannokset saa myydä epätäydellisillä ruoka-annoksilla. ruoat, pienemmät annokset edellyttäen, että kaloripitoisuus varmistetaan.

Liha ja lihatuotteet:

Siipikarjanliha (kana, kalkkuna);

Kanin liha;

Makkarat ja makkarat (naudanliha), enintään 1-2 kertaa viikossa;

Keitetyt makkarat (lääkärin, erilliset jne.), enintään 1-2 kertaa viikossa, jälkilämpökäsittely;

Eläimenosat (naudanmaksa, kieli).

Kalat ja kalatuotteet: turska, kummeliturska, pollock, jääkala, kuha, silli (suolattu).

Kananmunat - munakkaan muodossa tai keitettynä.

Maito ja maitotuotteet:

Maito (2,5%, 3,2%, rasvapitoisuus 3,5%) pastöroitu, steriloitu, kuiva;

Maitotiiviste (kokonainen ja sokerin kanssa), kondensoitu keitetty maito;

Raejuusto (9% ja 18% rasvapitoisuus; 0,5% rasvapitoisuus - korkeamman rasvapitoisuuden raejuuston puuttuessa) lämpökäsittelyn jälkeen;

Miedot juustolajikkeet (kova, pehmeä, jalostettu, makkara ilman mausteita);

Smetana (10%, 15%, 30% rasvaa) lämpökäsittelyn jälkeen;

Kefiiri;

Ryazhenka, Varenets, bifidok ja muut teollisen tuotannon fermentoidut maitotuotteet;

Kerma (10%, 20% ja 30% rasvaa). Ruokarasvat:

Voi (mukaan lukien talonpoikavoi);

Kasviöljy (auringonkukka, maissi, soija - vain puhdistettu; rapsi, oliivi) salaatteihin, vinaigretteihin, silliin, pääruokiin; rajoitettu paistamiseen margariiniin sekoitettuna.

Makeiset:

karamellit (mieluiten vaahtokarkkeja, vaahtokarkkeja, marmeladia), karamelli, suklaa - enintään kerran viikossa;

Keksit, keksit, keksejä, vohveleita, muffinsseja (mieluiten vähimmäismäärä elintarvikearomia);

Leivonnaiset, kakut (shortsi- ja sienikakut, ilman kermaa);

Hillot, säilykkeet, marmeladi, hunaja - teollinen tuotanto.

Perunat, valkokaali, kukkakaali, porkkanat, punajuuret, kurkut, tomaatit, kesäkurpitsa, kurpitsa, sipuli, valkosipuli (esikouluikäisille - yksilöllisen toleranssin mukaan), persiljaa, tilliä, selleriä, tomaattipyrettä, tomaattipyreetä.

Hedelmät:

Kuivatut hedelmät.

Palkokasvit: herneet, pavut, soijapavut.

Mehut ja juomat:

Teollisen tuotannon luonnolliset kotimaiset ja tuontimehut ja nektarit (kirkastetut ja massapitoiset), mieluiten pienikokoisissa pakkauksissa;

Luonnollisiin hedelmiin perustuvat teollisesti valmistetut juomat;

teollisesti valmistetut väkevöidyt juomat ilman säilöntäaineita ja keinotekoisia elintarvikelisäaineita;

Kahvi (korvike), kaakao, tee.

Säilyke:

Haudutettu naudanliha (poikkeuksena (lihan puuttuessa) ensiruokien valmistukseen);

Lohi, saury (keittojen valmistukseen);

Kompotit, hedelmäviipaleet, munakoiso- ja kurpitsakaviaari;

Vihreä herne;

Steriloidut tomaatit ja kurkut.

Leipä, viljat, pasta - kaikki tyypit ilman rajoituksia.

Lisäksi, jos on taloudellisia mahdollisuuksia, lasten ruokinnassa voidaan käyttää seuraavia:

Sampi- ja lohikaviaari, rakeinen (korkeintaan kerran 2 viikossa);

Suolattu punainen kala (mieluiten vaaleanpunainen lohi, chum lohi) - enintään kerran 2 viikossa;

Trooppiset hedelmät (mango, kiivi, guava jne.) - ottaen huomioon yksilöllinen sietokyky.

Valtion oppilaitosten lasten ja nuorten ruokinnassa ei saa käyttää tuotteita, jotka edistävät heikkeneminen lasten ja nuorten terveyteen sekä kroonisten sairauksien pahenemiseen.

Lisäaineiden käyttö lasten ja nuorten ruokavalion muodostavissa elintarvikkeissa on rajoitettua. Kemiallisten säilöntäaineiden käyttö on suljettu pois (bentsoehappo ja sen suolat, sorbiinihappo ja sen suolat, boorihappo, vetyperoksidi, rikkihappo ja sen suolat, natriummetabisulfiitti, rikkihappoanhydridi jne.).

Ainoastaan ​​hedelmä- ja vihannesmehut, shore- tai jauheet, kaakao, värilliset vitamiinivalmisteet (mukaan lukien karotenoidit, riboflaviini jne.) ja vitamiinien (vitamiini-mineraali) esiseokset (määrissä, jotka eivät salli vitamiinien kulutuksen fysiologisten normien ylittämistä), kuten sekä vihanneksista, hedelmistä, marjoista (juurikkaista, viinirypäleistä, paprikasta ja muista kasvimateriaaleista) saatuja luonnonvärejä.

Tuoreita ja kuivattuja yrttejä, valkojuuria (persilja, selleri, palsternakka), laakerinlehtiä, tilliä, kanelia voidaan käyttää mausteena elintarvikkeissa: pieninä määrinä - maustepippuria, muskottipähkinää tai kardemummaa. Lapsille ja nuorille tarkoitettujen kulinaaristen tuotteiden valmistuksessa ei käytetä aromiaineita (paitsi vanilliinia) tai arominvahventeita. (glutamaatti natrium jne.). Nostatusaineena saa käyttää vain ruokasoodaa (natriumbikarbonaattia).

Keittorasvan, sian- ja karitsanihran sekä margariinin käyttö ei ole sallittua. Margariini on sallittu vain jauhojen kulinaaristen tuotteiden valmistuksessa. Kasvirasvojen tulee olla vähintään 30 % ruokavalion kokonaismäärästä. rasvan määrä. Auringonkukkaöljyn ohella myös muita elintarvikkeita voidaan käyttää lasten ruokinnassa. kasviöljyt, mm. maissi, rypsi, oliivi, soija. Ei suositella hiilihapollisten virvoitusjuomien, purukumien jne. käyttöä lasten ruokavaliossa.

Rasvaisen lihan (siipikarjan) käyttö lasten ja nuorten ruokavaliossa on rajoitettua. Lasten ja nuorten ruokavaliossa on suositeltavaa käyttää vähemmän rasvaista lihaa: luokan II naudanlihaa, sianlihaa, luokan II siipikarjaa jne. Sivutuotteista vain sydämen, kielen ja maksan käyttö on sallittua.

Margariineja (voita, jossa on minimaalisesti rasvahappojen trans-isomeerejä) voidaan käyttää lasten ja nuorten ruokinnassa vain rajoitetusti, pääasiassa leipomo- ja jauhomakeisissa.

Majoneesia (rasvaemulsioon perustuvia mausteisia kastikkeita) ei tule käyttää lasten ja nuorten ruokavaliossa. Majoneesin sijaan käytä salaatteja ja kylmiä alkupaloja valmistettaessa kasviöljyä sekä steriloituja ja pastöroituja (termisoituja) maitoon (fermentoituun maitoon) tai juustoon perustuvia kastikkeita.

Poikkeustapauksissa on sallittua käyttää maitotölkkimaitoa (korkeinta laatua) maitotuotteiden sijaan. Näin ollen kondensoitua maitoa voidaan käyttää kastikkeena rahka- ja jauhoruokien kanssa (enintään kerran 3-4 viikossa).

Maitojauhetta voidaan käyttää leipomotuotteiden, jauhomakeisten ja joidenkin kulinaaristen tuotteiden valmistuksessa. Maitojauhetta tai kondensoitua maitoa ei suositella valmistettaessa kuumia juomia maidon kanssa (kaakao, tee, kahvijuoma).

Sinun tulee käyttää lasten ja nuorten ruokinnassa käytettävien ruokien ja kulinaaristen tuotteiden valmistukseen vähintään ravintolaatuista munaa.

Ruokamyrkytyksen estämiseksi oppilaitosten lasten ruokinnassa ei käytetä seuraavaa:

• 
  pullo, tynnyri, pastöroimaton maito ilman lämpökäsittelyä (keittäminen);
• 
  raejuusto ja smetana luonnollisessa muodossaan ilman lämpökäsittelyä (raejuustoa käytetään muodossa vuoat, juustokakut, juustokakut, smetanaa käytetään kastikkeiden muodossa ja ensimmäisissä ruokalajeissa 5-10 minuuttia ennen valmistautumista);
• 
  maito ja jogurtti "samokvas" luonnollisessa muodossaan sekä raejuuston valmistukseen;
• 
  vihreät herneet ilman lämpökäsittelyä;
• 
  pasta jauhelihalla (laivasto tyyliin), pannukakut lihalla, hyytelöt, okroshka,
• 
  pasteet, sillijauheliha, hyytelöiset ruoat (liha ja kala);
• 
  juomat, hedelmäjuomat ilman lämpökäsittelyä, kvass;
• 
  sienet;
• 
  pasta hienonnetulla munalla, paistettu muna;
• 
  Leivonnaiset ja kermakakut;
• 
  friteeratut piirakat, munkit, perunat sekä piirakat, kulebyakit, piirakat, nyytit ja muut kulinaariset jauhotuotteet, joiden valmistuksessa käytetään täytteenä raakaa jauhelihaa;
• 
  raakasavustettu liha delituotteet ja makkarat;
• 
  jauheet, joiden koostumus on tuntematon, taikinan kohotusaineina;
• 
  luonnollinen kahvi.

Sallittu käyttää valkojuuret (persilja, selleri, palsternakka), laakerinlehti.

Ruokien ja kulinaaristen tuotteiden valmistukseen tulee käyttää vain jodittua pöytäsuolaa, jolla on hygieniatodistus. Venäjän federaatiossa suolan jodipitoisuuden standardi on 40±15 mg/1 kg suolaa. Keskimääräinen suolankulutus 7-10 g päivässä ja noin 50 % jodihäviö varmistaa, että ihmiskeho saa noin 150 mikrogrammaa jodia päivässä.

Suola on säilytettävä kuivassa paikassa, suojassa suoralta auringonvalolta. Lämpökäsittelyn aikana häviää jonkin verran jodia. Tältä osin on suositeltavaa lisätä suolaa ruokaan lämpökäsittelyn lopussa.

Jodioidun suolan säilyvyysajan on oltava GOST R 51574-2000 "Syötävä suola. Tekniset ehdot".

Kylmiä ruokia ja välipaloja valittaessa on suositeltavaa käyttää raaoista vihanneksista ja hedelmistä valmistettuja ruokia. Salaateissa on suositeltavaa yhdistää erilaisia ​​​​vihanneksia ja hedelmiä: porkkanat omenoilla, porkkanat kuivatuilla aprikooseilla, kurpitsa tomaateilla, valkokaali tomaateilla, porkkanat. Kurkut (heikon vitamiinikoostumuksensa vuoksi) sopivat parhaiten tomaattien, vihreän sipulin, paprikan ja kaalin kanssa. Vinaigretteja voidaan täydentää sillillä, kalaa sisältämättömillä merenelävillä ja lihalla.

Talvella ja keväällä, kun tuoreita vihanneksia ja hedelmiä ei ole, on suositeltavaa käyttää tuoreet pakastevihannekset, hedelmät, hedelmä- ja vihannessäilykkeet, mehut niiden myynnin määräaikojen mukaisesti.

Kun valmistat viljalisukkeita, sinun tulee käyttää erilaisia ​​muroja, V mukaan lukien kaurapuuro, tattari, ohra, helmiohra, riisi, jotka ovat tärkeitä ravintoaineiden lähteitä. Ruokavalion tulisi sisältää maito- ja viljaruokia (puuroa).

Vilja- ja raejuustovuoat ja vanukkaat, ravintoarvoltaan korkea, mutta vitamiinivapaa hedelmämehujen ja hyytelön kanssa. Samoja lisäravinteita suositellaan lomien aikana viskooseja puuroja mannasuurimosta, kaurapuurosta ja riisistä. Viskoosit puurot sopivat hyvin hilloa, kondensoitua maitoa, makeita kastikkeita.

Viljalisukkeiden lisäksi ruokavaliossa tulisi käyttää vihanneksia, mukaan lukien monimutkaiset kasvislisäruoat. Lihalle Kasvislisäkkeen kanssa kannattaa tarjoilla kala - perunat.

Viime vuoden sadon kasviksista (kaali, sipuli, juurekset) valmistettuja, lämpökäsittelemättömiä ruokia voidaan sisällyttää opiskelijaruokavalioon vasta maaliskuun 1. päivään asti.

Jos ruuan ja koko ruokavalion ravintoarvon säilyttämiseksi ei ole tuotetta, korvaaminen vastaavilla tai samankaltaisilla ravintoarvoilla on sallittua: liha, raejuusto, munat, kala ovat proteiinikoostumuksessa vaihdettavissa.

Opiskelijan ruokalistalla oleva vehnäleipä on valmistettava vitamiini- ja kivennäisaineilla, jos ruokalistalla on jauhoja ja makeisia, leipä voidaan jättää pois.

Ruokalista tulee vaihdella viikonpäivien mukaan. Monipuolisuus saavutetaan käyttämällä riittävää tuotevalikoimaa ja erilaisia ​​kypsennysmenetelmiä.

Lämpimien aterioiden järjestäminen edellyttää lämpimien ruokien ja kulinaaristen tuotteiden pakollista käyttöä joka aterialla, mukaan lukien ensiruoat ja kuumat juomat.

Aamiainen tulee sisältää kuuma ruokalaji - raejuustoa, munia, lihaa, muroja (maito-muroja), kolmantena annoksena mieluiten kuumaa maitoa tai kuumaa juomaa (kompotti, ruusunmarjajuoma, väkevöity hyytelö, tee, kaakao, kahvijuoma maidolla) . Maitopuuroja, mukaan lukien vihanneksia ja hedelmiä sisältävät puurot, sekä erilaisia ​​vanukkaita ja vuokaruokia käytetään laajasti aamiaiseksi. Aamiaiseksi kannattaa antaa tuoreita hedelmiä ja vihanneksia. Kouluaamiaisiin kannattaa sisällyttää väkeviä juomia ja mehuja, on suositeltavaa käyttää suoraan oppilaitoksen ruokalassa valmistettua pikajuomaa, esimerkiksi "Golden Ball" -juomaa. Makeat ruoat tai sokeriset makeiset sisältyvät aamiaisen ja lounaan ruokavalioon vain jälkiruokana, enintään 3-4 kertaa viikossa.

CATERING-ORGANISAATIOT

JUNIORIRYHMÄSSÄ

Kun olet siivonnut pukusi, pesenyt kätesi ja joskus kasvosi,

lapset, työntäen hiljaa tuolejaan taaksepäin, istuvat pöytiin ja alkavat syömään odottamatta opettajan ohjeita.

Opettaja varmistaa, että lapset istuvat lähellä pöytää, mutta

ei paina rintaasi häntä vasten, istuisi suorassa, hieman kumartuneena

pää ruuan päälle.

Meidän on varmistettava, etteivät lapset laita kyynärpäänsä pöydälle, se on rumaa

ja häiritsee naapureita.

Syö huolellisesti likaamatta vaatteita.

Kangaslautasliinat korvataan paperipyyhkeillä.

Vuonna 4 lapset saavat haarukat ja oppivat erilaisia ​​tekniikoita.

käyttämällä niitä:

Pasta, lihapalat, kala tulee pistää pitämällä haarukkaa vinossa (pidä sitä päällä etusormella);

Valitse lisuke - riisi, nuudelit, perunamuusi pitämällä haarukalla kovera puoli ylöspäin ja toimimalla kuin lusikka;

Kotletit, vuoat, vanukas - erottele pienet palat haarukan reunalla vähitellen, kun edellinen annos syödään.

Jos ruoka on valmiiksi pilkottua, se jäähtyy nopeasti ja saa epämiellyttävän ulkonäön.

Lasten tulee pitää ruokaa leivänpala vasemmassa kädessään.

Lasten tulee oppia pureskelemaan ruokaa suu kiinni.

Aterian lopussa sinun on kiitettävä aikuista, pyyhittävä huolellisesti huulet ja sormet lautasliinalla; seisoessasi työnnä hiljaa tuoliin; Älä häiritse niitä, jotka eivät ole vielä lopettaneet syömistä.

On tärkeää luoda lapsille tasainen, rauhallinen tunnelma ennen syömistä.

Syödessäsi lasta ei pidä kiirehtiä. Hänellä tulee olla tarpeeksi aikaa oppia syömään oikein.

Ruoan määrään tulee suhtautua lapsiin eri tavoin.

Pakkoruokinta ei ole sallittua.

Et voi poistua pöydästä suu täynnä.

Vuoden loppuun mennessä lapsen pitäisi pystyä:

Katta pöytä lautasliinoilla ja ruokailuvälineillä

(lusikat, haarukat, veitset, lautaset, leipälaatikko).

Käytä veistä, jälkiruokalusikkaa, haarukkaa.

Siellä on hedelmiä, pehmeitä ja tiheitä ruokia, jälkiruoka.

Ota selvää, mihin laittaa jäljellä olevat marjansiemenet, karkkikääreet, käytetyt terveyssiteet ja ruokailuvälineet.

Ota ruoka oikein lautasilta ja suu astioista, pureskele ja niele hyvin, hiljaa, tasaisesti ja pyri istumaan oikein pöydän ääressä. (Lusikka menee suuhun, ei pää lautaselle, kyynärpäitä ei vedetä sivuille, vaan ne sijaitsevat lähellä kehoa).

Syömisen jälkeen on hyvä huuhdella suu.

Auta aikuisia siivoamaan astiat pöydältä

Istu pöytään pestyillä käsillä, kammattu ja siisti, älä pidä melua.

CATERING-ORGANISAATIOSSA

KESIRYHMÄSSÄ

Viidentenä elinvuotena lapset opetetaan käyttämään veistä, ja sitä on pidettävä oikeassa kädessä ja haarukka on siirrettävä vasemmalle. Lapset leikkaavat veitsellä kurkkuja, tomaatteja, omenoita, kovaksi keitettyjä munia, lihapaloja ja makkaroita. Meidän on varmistettava, etteivät lapset korvaa haarukkaa veitsellä, eivät laita sitä suuhunsa tai nuolla sitä.

Jos sait aamupalaksi kovaksi keitetyn kananmunan, niin pienemmille lapsille voit antaa niitä voileipinä, vanhemmat itse voitelevat voita ja leikkaavat munan.

Lapset tulisi opettaa syömään keittoa ottamalla nestettä lusikalla kastikkeen mukana, eikä yksitellen - ensin paksua ja sitten päinvastoin.

Varmistaaksesi, että lapsesi syö annoksen keittoa loppuun asti, voit antaa lautasen kallistua hieman itsestäsi poispäin, mutta älä kaada jäännöksiä lusikkaan - tämä voi likaa pöydän ja kädet. (On parempi olla kallistamatta, antaa hieman jäädä lautasen pohjalle).

Toiset liha- ja kalaruoat tulisi myös syödä vuorotellen lisukkeiden kanssa.

Kolmannet ruoat - hyytelö, hillokkeet - tulee tarjoilla kupeissa lautasten ja teelusikoiden kanssa. Lapset on opetettava syömään hedelmiä yhdessä kompotista peräisin olevan siirapin kanssa. Nuoremmat lapset laittavat hillokkeen luut lautasille, vanhemmat lapset ensin lusikkaan, tuovat sen suuhunsa ja siirtävät sen sitten lautaselle. Lapset eivät saa laittaa kuoppia ja syödä luumujen ja aprikoosien jyviä, ne sisältävät syaanivetyhappoa, joka on terveydelle haitallista.

Leipä tulee leikata pieniksi, mieluiten neliömäisiksi paloiksi, jolloin niitä on kätevä pitää kolmella sormella. Voit ottaa leivän käsin yhteiseltä lautaselta koskematta muihin palasiin. Lapsille ei pitäisi tarjota leipää syömään jauhotuotteita - pastaa, muroja, joissa on jo runsaasti hiilihydraatteja.

Voita on parempi antaa keskiryhmän lapsille annoksissa, jotta he itse levittävät sitä leivän päälle.

9. Aterian aikana opettajat seuraavat, ovatko lapset halukkaita syömään ja noudattavatko he kulttuuriruoan sääntöjä. Tarvittaessa antaa ohjeita kiinnittämättä muiden lasten huomiota, muistuttaa tai näyttää tarvittavat toimet. Kaikkien kommenttien on oltava täsmällisiä.

Lapset eivät ymmärrä ohjetta "Syö huolellisesti".

Jos hän kuulee: "Nojaa lautasen yli", "Älä laita paljon puuroa lusikkaan" - lapsi voi suorittaa nämä toimet välittömästi.

10. Koko ryhmää koskevia kommentteja tulee esittää mahdollisimman harvoin.

11. Aterioiden aikana tulee välttää epämiellyttäviä keskusteluja. Jotkut ravitsemusprosessiin liittyvät kysymykset - velvollisuudesta, ruokailuvälineiden käytöstä, käytöksestä pöydässä, siitä, mistä tietyt ruoat valmistetaan - voivat olla erityiskeskustelujen aiheena opettajan ja lasten välillä, ei ruokailuaikoina.

12. Lapset eivät saa tuntea jännitystä syödessään, ei ole mitään oikeutta hakea heiltä täydellistä hiljaisuutta. On varsin hyväksyttävää, että he kommunikoivat keskenään ruokintaprosessin yhteydessä. Mutta välttää liiallista melua ja puhetta, joka häiritsee yleistä järjestystä ja rauhallisuutta.

13. Aikuisten hyväntahtoinen sävy, kärsivällisyys ja pidättyvyys ruokailun aikana saa lapset suhtautumaan myönteisesti syömisprosessiin.

14. Lapset poistuvat pöydästä, kiittävät aikuisia ja asettavat tuolit paikoilleen.

CATERING-ORGANISAATIOSSA

Vanhemmassa ryhmässä vahvistetaan edellisessä ryhmässä hankitut taidot.

Lasten on ymmärrettävä, että paljon riippuu jokaisen käytöksestä: hän sotki ruokailun aikana, tahrasi pöytäliinan - hän antoi ylimääräistä työtä pesulalle, apulaisopettajalle ja päivystykseen.

Lapsen on omaksuttava pysyviä tottumuksia: syö varovasti, huuhtele suu syömisen jälkeen, harjaa hampaat.

Pöydän ääressä käyttäytymiskulttuurin viljelemisessä ei saa olla tarpeettomia suullisia kehotuksia, moitteita tai kommentteja. Koulutuksen tehokkuus varmistetaan luomalla erityistilanteita, jotka kannustavat lapsia tekemään oikein.

On tarpeen rohkaista halua syödä huolellisesti ja käyttää astioita oikein.

Vanhemmille lapsille (joilla on huono ruokahalu) he selittävät helposti saatavilla olevassa muodossa tarpeen syödä ensin tämä tai toinen ruokalaji tai osa siitä, ja ylistävät lasta, jos hän söi kaiken ilman jälkiä.

Lapsen edessä ei pidä puhua hänen huonosta ruokahalustastaan, valikoivasta asenteesta tiettyihin ruokiin, suvaitsemattomuudesta niitä kohtaan jne.

Päivystävän henkilön ei pitäisi antaa aloittaa työtään syömättä. Tällaisissa tapauksissa on tarpeen saada yksi lapsista auttamaan.

Pöydän kattauksella (esineillä toimimalla) lapset oppivat (tuntemalla) lautasen pyöreän muodon, lusikan pitkät varret, lautasen ja lautasen, ruokalusikan ja teelusikallisen koon ja painon eron. He oppivat, että jokaisella asialla on oma erityinen tarkoitus, oma muotonsa ja oma rakennensa.

Pöytää kattaessaan lapset oppivat hiljaa laskemaan: he laskevat lautasia, lusikoita, tuoleja. He lähestyvät käsitteitä "niin paljon", "enemmän", "vähemmän", "tasa-arvoisesti", "tasa-arvo-epätasa-arvo".

Lapsi tottuu tiettyyn ruokailuvälineiden ja astioiden järjestelyyn pöydällä.

Tiettyä asennetta työhön viljellään, kykyä keskittyä käsillä olevaan tehtävään kehitetään ja havainnointikyky lisääntyy. Lapset oppivat auttamaan toisiaan ja nauttimaan yhteisestä menestyksestä.

L I T E R A T U R A:

1. "Ruokinta päiväkodissa" V.F. Vedrashko, M. "Valaistuminen" 1974 s. 71-80.

2. "Lasten ravitsemuksen järjestäminen esikouluissa" A.S. Alekseeva, L.V. Druzhinina M. "Valaistuminen" 1990

3. "Esikouluikäisten lasten koulutus ja valmennus", toim. G.N. Godina, E.G. Pilyugina M-1987 Sivu 6, 16–17, 89, 101–103.

4. "Lasten kasvatus päiväkodin 2. junioriryhmässä" V.V. Gerbova et al. M. "Enlightenment" 1981 Kanssa. 52-55, 249.

5. Ohjelma ja opastus kasvattajille 2 ml.gr., päiväkoti "Rainbow" M. "Prosveshchenie" 1993, s. 38 - 43.

6. Ohjelma ja opastus kasvattajille 1 ml.g. d/s "Rainbow" M. "Enlightenment" 1993, s. 50-52.

7. "Esikoululaisen työssäkasvatus", toim. V.G. Nechaeva M. 1983 Kanssa. 162-171.

8. "Lasten kasvatus keskiryhmässä M. 1982." s. 40-42.

9. "Opettajalle lapsen kehityksestä" A.A. Lyublinskaya M. - 72 Kanssa. 85–88, 132, 188.

10. "Lasten koulun valmistava ryhmä", toim. M.V. Zaluzhskaya m. - 75 g.

11. "Käyttäytymiskulttuurista" Cheboksary, F.N. Emelyanova, V.M. Mihailov, 1992

12. "Hospitality"-lehti nro 1 - 91

RUOKAILUetäisyys

JUNIORIRYHMESSÄ

Tehtävät ovat erittäin tärkeitä lasten kasvatuksessa:

Päivystävät tekevät aina työtä, jolla on yhteiskunnallista merkitystä ja joka on tiimille välttämätöntä. Muodostaa halun tehdä työtä toisten hyväksi, osoittaa välittävää asennetta tovereitaan, kehittää kykyä auttaa aikuista, huomata missä apua tarvitaan.

Päivystys ruokalassa kehittää lapsissa moraalisia ja tahdonmukaisia ​​ominaisuuksia ja taitoja, kykyä hyväksyä tavoite ja saavuttaa tuloksia.

2-vuotiaasta alkaen lapset kutsutaan osallistumaan ruokintaprosessin valmisteluun, suorittamaan yksinkertaisimmat ohjeet: aseta tuolit oikein pöydän ääreen, aseta lautaset leivän kanssa keskelle pöytiä, aseta lusikat pöydällä seisovien lautasten oikealle puolelle .

Ruokalatyötä suoritetaan alkaenjunioriryhmä.

Tehtävät : auta apulaisopettajaa kattamaan pöytä, jonka ääressä hän ja hänen ystävänsä istuvat. Jaa lusikat, laita leipäastiat, maljakot lautasliinoilla.

Ennen päivystyksen käyttöönottoa opettaja järjestää erityisiäluokat, jossa hän näyttää ja selittää yksityiskohtaisesti kaikki toimet, joissa lapset otetaan mukaan niiden toteuttamiseen.

Päivystyksen aikana opettaja selittää, kuinka paljon työtä on tehtävä ja rohkaisee lasta yrittämään osoittaa itsenäisyyttä.

Muistuttaa sinua prioriteetista annettujen tehtävien suorittamisessa:

"Tänään Ira huolehtii tovereistaan ​​ja päivystää työpöytänsä ääressä. Dima kattaa tämän pöydän... Anna heidän työskennellä kaikille tänään ja muiden lasten tehdä se huomenna."

Opettaja opettaa lapsia suorittamaan hänelle osoitetun tehtävän häiriintymättä, hälinäämättä, kiirehtimättä, suorittamatta yhtä tehtävää loppuun, olemaan siirtymättä toiseen.

Opettaja sanoo ystävällisellä äänellä: "Kolya, älä kiirehdi. Miksi sinulla on niin kiire? Sinulla on aikaa tehdä kaikkea. Aseta lusikat huolellisesti kaikille lapsille."

Päivystävän työtä ohjaava opettaja vahvistaa ruokailuvälineiden asettelun taitoja: ”Lusikat tulee ottaa kahvasta yksi kerrallaan lautasen oikealle puolelle.” Jos haarukat annetaan, haarukka on lähempänä lautasta terävät päät ylöspäin ja sitten lusikka kupera puoli alaspäin. Aseta nyt leipäkori aivan keskelle pöytää niin, että se on kaikkien ulottuvilla, ja laita sitten lautasliinat. Ensin sinun on saatava päätökseen yksi asia ja sitten aloitettava toinen."

”Katsotaan, kuinka laitoit lusikat. Kaipasitko ketään?

Opettaja tukee päättämättömiä lapsia ja rohkaisee:

"Tiedän, Nadyusha, katat nyt pöydän hyvin. Aloita lusikoiden jakaminen: Katyalle, Sashalle ja ystävällesi Anyalle."

Sinun ei pitäisi jatkuvasti näyttää samoja lapsia esimerkkinä ja antaa heille velvollisuutta. Niille voidaan asettaa hieman korkeampia vaatimuksia.

Kun lapset hallitsevat taitoja, opettajan rooli päivystystyöntekijöiden ohjauksessa muuttuu. Aluksi hän muistuttaa lapsia työtekniikoista, toimintojen järjestyksestä ja auttaa heitä selviytymään tehtävästä.

Myöhemmin aikuinen rajoittuu neuvoihin, yleisiin muistutuksiin, valvontaan ja hyväksyntään.

On tärkeää, että kaikki oppilaat, eivät vain aktiiviset ja taitavat, suorittavat päivystäjätehtäviä.

RUOKAILUetäisyys

KESKIRYHMÄ

Tehtävät :

Muodosta vastuullinen asenne annettuun työhön.

Kasvatkaa huolta toisistanne, halua auttaa auttaa. opettaja, työskentele huolellisesti ja ahkerasti.

Osaa kattaa pöytä oikein.

Ruokasalissa päivystävän lapsen on järjestettävä itsenäisesti haarukat, veitset ja lusikat; laita leipäastiat, maljakot lautasliinoilla; tarjoile toinen ruokalaji; kerätä astiat.

Päivystäjän nurkassa tulee olla kaikki työhön tarvittava: esiliinat, lippalakit, kauhat, tarjottimet. Maljakot lautasliinoille ja leipälaatikoille ovat sellaisessa paikassa, että lasten on kätevä nostaa ne ja laittaa ne pois käytön jälkeen.

SISÄÄN keskiverto ryhmässä veitset ilmestyvät ensin kattauksiin, eikä niiden käsittelytaitoa ole vielä kehitetty.

Keskiryhmän työn määrä lisääntyy: lapset asettavat lautasia ja kuppeja tarjoilupöydältä lastenpöydille, täyttävät maljakoita lautasliinoilla ja asettelevat aterimia (lusikat, haarukat, veitset).

Keskimmäisessä ryhmässäjokainen päivystäjä palvelee yksi pöytä.

Siten tehtävät toistuvat usein, ja siksi lapset oppivat tarvittavat taidot nopeammin ja paremmin. Opettajan tulee ottaa huomioon lasten yksilölliset ominaisuudet ja heidän työtaitojensa kehitystaso.

Työskennelläkseen ilman kiirettä päivystävän tulee olla ensimmäinen, joka lopettaa pelin ja palaa huoneeseen kävelyn jälkeen.

Kun suurin osa lapsista on juuri aloittamassa lelujen keräämistä, opettaja muistuttaa päivystäviä heidän velvollisuuksistaan ​​ja lähettää heidät ryhmään.

Siellä heitä kohtaa opettajan assistentti (tällä hetkellä hän oli jo pyyhkinyt pöydät ja asettanut kasan astioita jokaiselle pöydälle).

Opettaja ja nuorempi opettaja opettavat päivystäviä välineitä oikein sijoittamaan.

Palvelijat asettavat lautaset vastapäätä syöttötuolia, lusikat asetetaan niiden oikealle puolelle ja lasi lautasliinoineen asetetaan pöydän keskelle. Kupit asetetaan niin, että kahva on oikealla puolella.

Jos lounaaksi tarjotaan veitsi, se asetetaan lautasen oikealle puolelle terä lautasta kohti, lusikan viereen, sitten salaattihaarukan viereen.

Toisen haarukka on lautasen vasemmalla puolella.

Pieni lusikka - lautasessa tai lautasen vieressä pöydän reunan suuntaisesti, lusikan kahvan tulee olla oikealla.

Opettajan tulee olla kärsivällinen ja rohkaista päivystäviä:

"Seryozha oli todella päivystys tänään, hän piti kaikista, hän muisti kaiken itse, hän ei unohtanut mitään."

Palvelijat poistavat pöydältä leipäastiat ja lasit lautasliinoineen. He lakaisevat murut pöydältä, taittavat pöytäliinat ja kääntyvät toisen päivystävän henkilön puoleen.

Hoitajia ei pidä ylikuormittaa tehtävillä, jotka jokaisen lapsen on suoritettava itse, kuten tuolissa työntäminen, lautasten pinoaminen, käytetyn lautasliinan laittaminen pois.

Lukuvuoden lopussa lapset selviävät kahvilatehtävistä yleensä itse, ja opettaja rajoittuu seurantaan ja yksilöllisiin muistutuksiin.

On tärkeää, että päivystävät lapset eivät vain suorita tehtäviään, vaan myös syövät itseään ilman kiirettä tai keskeytyksiä. Siksi kun pöydät on katettu, kaadetaan keittoa päivystykseen ennen muita lapsia. Näin ollen päivystävät ovat yleensä ensimmäisenä syömässä lounaan, jonka jälkeen he voivat aloittaa työnsä.

(Päivystävä pöytäliina taitetaan puoliksi pöydällä ja sitten taas puoliksi ja vasta sitten pituussuunnassa).

RUOKAILUetäisyys

SENIORI- JA VALMISTELURYHMISSÄ

Vanhemmissa ryhmissä ruokalatyöt monimutkaistuvat vähitellen

itsenäisyyttä ja itseorganisaatiota työssä.

Tehtävät : lapsissa vastuun muodostuminen osoitetusta työstä, halu työskennellä tiimin hyväksi ja tottumus suorittaa tehtävänsä systemaattisesti.

Opeta kiittämään päivystäviä palvelusta ja kunnioittamaan heidän työtään.

Määrätty ruokalatehtäviin2 lasta kussakin .

Päivystävät tulevat ajoissa sisään, pesevät kätensä, laittavat esiliinat, huivit tai

korkit ja kata pöytä täysin lasten määrän ja

siivotaan syömisen jälkeen.

Osittain lapset siivoavat jälkensä. Syömisen jälkeen jokainen lapsi siirtää lautasensa pöydän keskelle, pinoaa sen muiden päälle (jos opettajan apulainen ei ehtinyt ottaa sitä pois) ja vie kupin ja lautasen tarjoilupöydälle (lautaset pinossa, ja kuppi tarjottimelle).

Hoitajien tulee siivota astiat, lautasliinapidikkeet, leipäastiat ja pöytäliinat, jotta he voivat viipymättä mennä nukkumaan muiden lasten kanssa.

Lapset kiittävät päivystäviä upseereita heidän antamastaan ​​avusta.

Lasten on itse tiedettävä lujasti velvollisuutensa järjestys ja aloitettava se ilman muistutuksia.

Pöytätyöntekijöiden tulee kattaa pöytä ruokalistan mukaisesti, mikä tulee olla heidän tiedossa opettajalta.

Opettaja tarkastaa päivystävän työn suorittamisen, tekee asianmukaisen arvion ja ottaa siihen lapset mukaan.

Vaatimukset työn tahdille, organisaation ilmenemiselle sen prosessissa, tehokkuudelle ja riippumattomuudelle kasvavat.

Hoitajien työ tulee yhdistää lasten itsepalveluun.

Hoitajat päättävät itse tai opettajan avustuksella, kuka tekee mitäkin.

Opettaja puhuttelee heitä avustajinaan, opettaa suorittamaan tehtävän taitavasti, taloudellisilla tekniikoilla, kannustaa taitamattomia ja hyväksyy aloitteellisuuden ja ahkeruuden.

Vanhemmissa ryhmissä päivystäviä upseereita voidaan määrätä kokonaiseksi viikoksi.

Joskus voit ottaa lapset mukaan keittiötöihin. Hedelmien puhdistaminen varresta, viljan lajittelu...

Tarjoilijat osoittavat luovuutta pöydän sisustamisessa (kukat, lautasliinat mielenkiintoisesti, epätavallisesti järjestettyinä jne.).

TERÄHOIDON LAPSILLE RUOKKAA

Vinkkejä opettajille ja vanhemmille

Lukuisten esikouluikäisten lasten liikuntakasvatukseen liittyvien kysymysten ohella järkevä ravinto on erityisen tärkeää. Se edistää lapsen normaalia kasvua, hänen elinten ja kudosten asianmukaista kehitystä ja lisää kehon vastustuskykyä haitallisia ympäristövaikutuksia vastaan ​​(jäähdytys, ylikuumeneminen jne.). Pienten lasten ruokinnassa tehdyt virheet voivat aiheuttaa useita sairauksia, ruoansulatushäiriöitä, aineenvaihduntahäiriöitä ja riisitautia. Lapsen keho kuluttaa myös levossa tietyn määrän energiaa. Kulutetun energian määrä riippuu lapsen iästä, ilmasto- ja vuodenaikojen olosuhteista sekä toiminnan tyypistä.

Riittämättömällä ravinnolla elimistö alkaa täydentää käytettyä energiaa sisäisten resurssiensa avulla, mikä johtaa uupumukseen. Lapsen saaman ravinnon ei pitäisi ainoastaan ​​kattaa kulutettua energiaa, vaan myös varmistaa täysin kehon oikea kasvu ja kehitys.

Siksi hänen ruokavalionsa kokonaiskaloripitoisuuden tulisi olla 10% korkeampi kuin kulutettu energia. Lapsen ruoka sisältää proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, vitamiineja, kivennäisaineita ja vettä. Kaikkia ruoka-aineosia ruokavaliossa tulee olla riittävä määrä ja oikeassa suhteessa. Jonkin aineen puute tai ylimäärä johtaa koko kehon kehityksen häiriintymiseen.

Ruokaproteiineilla on suuri merkitys kehon kehityksessä, ne toimivat proteiinikudosten rakentamisen päälähteenä. Arvokkaita proteiineja löytyy joistakin kasviperäisistä tuotteista: perunat, tuorekaali, tattari, riisi, kaurapuuro, kaurapuuro.

Rasvat ovat olennainen osa kehoamme, ne palvelevat pääasiassa kehon energiakustannuksia. Tämä on rasvaliukoisten A-, D-, K-, E-vitamiinien lähde. Jos kehossa ei ole riittävästi rasvaa, nämä vitamiinit imeytyvät huonosti. Arvokkaimmat rasvat ovat maitorasva, joka on osa maitoa ja maitotuotteita, sekä rasva, joka on osa munankeltuaista, kasviöljyä jne.

Hiilihydraatit osallistuvat aineenvaihduntaan. Niitä löytyy elintarvikkeista sokerin, tärkkelyksen tai kuidun muodossa. Sokeria käytetään puhtaassa muodossaan ja sitä käytetään makeisten, hillojen, marmeladin ja erilaisten makeistuotteiden ainesosana. Lisäksi sokeria löytyy hedelmistä, marjoista ja vihanneksista.

Kivennäisaineiden rooli kasvavan organismin elämässä on tärkeä ja monipuolinen. Mineraaleilla - kalsiumilla, fosforilla, magnesiumilla, raudalla, natriumilla, kaliumilla, jodilla, kuparilla ja muilla - on tietty merkitys ihmiskehon eri järjestelmille ja elimille. Vitamiinit ovat olennainen osa lapsen ruokavaliota. Vitamiinit osallistuvat suoraan aineenvaihduntaan ja auttavat lisäämään kehon yleistä vakautta.

Ravinteiden lisäksi ihminen tarvitsee vettä. Se palvelee ravintoaineiden liuottamista siihen. Se myös poistaa myrkkyjä kehosta. Vesi pääsee kehoon suuria määriä, mikä säätelee tiukasti sen sisältöä elimissä ja kudoksissa. Vettä tuodaan kehoon juoman ja ruoan muodossa.

Ihmiskehoon joutuvat ravinteet läpikäyvät monimutkaisen käsittelyn. Jo suuontelossa syljen entsyymit vaikuttavat ruokaan; Täällä ruokaa pureskellaan, murskataan ja pehmennetään. Ruoan jauhaminen on välttämätöntä paremman kosketuksen saavuttamiseksi ruoansulatusnesteiden kanssa. Mitä hienommaksi ruoka murskataan, sitä parempi on ruoansulatusprosessi. Tästä syystä on tärkeää opettaa lapsia pureskelemaan ruokansa perusteellisesti. Hampailla on suuri rooli ruoan käsittelyssä. Suuontelosta tuleva syljen käsittelemä ruoka menee mahalaukkuun, jossa maharauhasten mehu käsittelee sitä.

Hyvin usein yhden tyyppinen hyvin kypsennetty ruoka ja miellyttävä tuoksu kiihottavat aivojen vastaavia keskuksia, minkä seurauksena alkaa runsas ruoansulatusnesteiden erittyminen. Palauttaakseen ihmisen ruokahalun, kuten I.P. huomautti. Pavlov tarkoittaa, että hänelle annetaan hyvä annos ruoansulatusmehua ennen ruokailua.

Ravinteiden imeytymisnopeuteen vaikuttaa suuresti elintarvikkeiden kulinaarinen käsittelymenetelmä. Mausteisten yrttien lisääminen ruokaan (tilli, persilja, salaatti) vaikuttaa positiivisesti ruoansulatusrauhasten eritykseen.

Valmiin ruuan esteettisellä muotoilulla on suuri vaikutus sulavuuteen. Usein lapsi kieltäytyy esimerkiksi keitosta pastan kanssa ja syö mielellään keittoa, jossa sama pastataikina kelluu tähtien, erilaisten hahmojen jne. muodossa. Lapset houkuttelevat kauniisti leikattuja ja kauniisti esiteltyjä vihanneksia. Tämän lapsen kiinnostusta ruokaa kohtaan tulee erityisesti hyödyntää, jos hänen ruokahalunsa on hieman heikentynyt. Täydellisyys, laadukas ja monipuolisuus, puhdas valmistus, ruokinta määrättyinä kellonaikoina ovat lapsen ravinnon perusedellytyksiä. Kaunis, puhdas, maukas ulkonäkö - se saa ruokahalun!

Riittävä ravitsemus, joka on yksi lasten normaalin kasvun ja fyysisen kehityksen pääkeinoista, vaikuttaa myönteisesti lapsen kehoon vain, jos se on asianmukaisesti järjestetty. Kuten jo mainittiin, tarkasti laadittu ruokavalio on ensin tarpeen sekä päiväkodissa että perheessä.

Lasten aterioita valmistettaessa ja tarjottaessa tarvitaan johdonmukaisuutta opettajan ja lastenhoitajan työssä. Jokaisen tulee tietää vastuunsa lujasti. Toistamalla sitä päivittäin vakiintuneessa järjestyksessä ruokintaprosessi tulee tutuksi sekä aikuisille että lapsille ja samalla helpottaa lasten tarvittavien taitojen ja toimintajärjestyksen oppimista. On tärkeää, että lastenhoitajat ovat tietoisia tämän ikäisten lasten taitojen kehittämisen ohjelmavaatimuksista ja yksilöllisestä suhtautumisesta heihin ravintoprosessin yhteydessä. Järkevän ravinnon edellytyksenä on rauhallisen ympäristön luominen, melun, äänekkäiden keskustelujen ja aikuisten ja lasten kiukkuisten liikkeiden puuttuminen.

Pöytien ja tuolien tulee vastata lasten pituutta, jotta heidän jalkojaan on tuettu ja käsivarret kyynärpäistä koukussa lapset voivat toimia vapaasti välineillä nostamatta olkapäitään. Pöytä ei saa olla tungosta, muuten epämiellyttävä asento voi aiheuttaa lasten ärsytystä ja ristiriitoja heidän vieressään istuvien välillä.

Puhtauden ylläpitämiseksi on kätevää, kun pöytälevyt on peitetty muovilla. Jokaisella ryhmällä tulee olla tarvittavat välineet ja välineet lasten iän ja lukumäärän mukaan. Jotta lasten välillä ei synny kiistoja, on suositeltavaa, että astiat ovat muodoltaan ja muotoilultaan samanlaisia.

Nuorempien lasten ruokinta vaatii erityistä huomiota. Toisena elinvuotena heidän ravinnon luonne muuttuu merkittävästi. Imetys lakkaa, ruoasta tulee monipuolisempaa, tulee paksumpia, tiheämpiä, pureskelua vaativia ruokia. Lapsille tulee herättää myönteinen asenne tarjoiltua ruokaa kohtaan ja heidät on opetettava syömään itsenäisesti, aikuisten avustuksella, paitsi paksua myös nestemäistä ruokaa. Sisar kiinnittää lasten huomion ruuan ulkonäköön, makuun, tuoksuun ja huolehtii siitä, että lapsi ottaa ruokaa pikkuhiljaa lusikalle, pureskelee eikä ime, nielee eikä laita. se hänen poskensa takana, kuten joskus voidaan nähdä. Antaessaan palan leipää opettaja muistuttaa, että se tulisi syödä keiton kanssa; evästeet, keksejä - kefirin kanssa, teetä. "Pala ja kulaus", hän kertoo lapsille.

Erityistä huomiota tulee kiinnittää lapsiin, joilla on huono ruokahalu ja jotka kieltäytyvät uusista ruoista. Rauhallinen, lempeä suostuttelu, esimerkit lähellä istuvista lapsista, joilla on hyvä ruokahalu, vaikuttavat positiivisesti. Ei ole hyväksyttävää pakottaa lasta ruokkimaan, mikä voi tulevaisuudessa aiheuttaa kielteisen asenteen minkä tahansa ruoan syömiseen.

Ruokailun aikana lapset tulee pitää rauhallisena eikä vakiintunutta järjestystä saa rikkoa. Lasten on ymmärrettävä, että "ei" on kategorinen vaatimus, joka ei salli myönnytyksiä, eikä sitä saa rikkoa.

Syöessään itsenäisesti pienet lapset likaantuvat yleensä kasvonsa, kätensä, vaatteensa ja pöytänsä. Lasten vaatteiden suojaamiseksi saastumiselta nuorempien lasten tulee käyttää polvet peittäviä öljykankaita tai puuvillalappuja. Aterioiden aikana sisar itse pitää ensin lapsen kädet ja kasvot puhtaina pyyhkimällä ne huolellisesti lautasliinalla jokaisen saastumisen jälkeen; vanhemmat lapset pakotetaan toistamaan nämä liikkeet.

Ruokinnan aikana on varmistettava, että lapsen hajuaisti, joka on välttämätön ruokahalun lisäämiseksi, ei heikkene ja että hän käyttää nenäliinaa ajoissa.

Lasten ruokailut kolmannesta elinvuodesta alkaen järjestetään koko ryhmän kanssa samaan aikaan. Aterioiden tarjoiluun vanhempien lasten kanssa tuplapöydissä on suositeltavaa yhdistää pöydät pareittain neliön muotoon, jolloin kuhunkin pöytään mahtuu 8 lasta. Tämä helpottaa myös tarjoilua aterioiden yhteydessä.

Kahden vuoden iästä lähtien lapset ovat mukana ruokintaprosessin valmistelussa ja tekevät yksinkertaisia ​​tehtäviä: asettavat tuolit oikein pöytien ääreen, asettavat lautaset leivän kanssa pöytien keskelle.

Nelivuotiaat lapset alkavat osallistua säännöllisiin työtehtäviin ja palvelevat istujia. Hoitajat asettavat lautaset, lautasliinat kuppeihin keskelle ja lusikat asetetaan kutakin tuolia vastapäätä oikealle. Kupit asetetaan niin, että kahva on oikealla puolella. Haarukat, kunnes niiden käyttö tulee tavanomaiseksi, tarjoillaan parhaiten pöydässä ruoan kanssa. Vanhemmille lapsille koko ruokailuvälinesarja tarjoillaan ennen ateriaa.

Nelivuotiaille lapsille opettaja muistuttaa velvollisuudesta joka aamu.

Vanhempien lasten tulee itse tietää velvollisuuksiensa järjestys ja aloittaa se ilman muistutuksia. Päivystävät pesevät ensin kätensä ja laittavat päähänsä lumivalkoiset esiliinat ja lippalakit. Päivystävälle lapselle esiliina ei ole vain suoja saastumiselta, vaan symboli tärkeän tehtävän suorittamisesta. Sen leikkauksen tulee olla yksinkertainen, ilman erityisiä koristeita ja sopia tyttöjen ja poikien makuun.

Ennen tarjoilua aikuiset myös pesevät kätensä kyynärpäitä myöten saippualla, pukeutuvat ylle merkittyjä valkoisia takkeja, laittavat hiuksensa huivin alle ja käyttävät matalakorkoisia kenkiä.

Keskiryhmän lapsille ja aloittelijoille opettaja puhuu ensin hoitajan tehtävistä. Vanhimmat kattavat pöydän ruokalistan mukaan, jonka heidän tulisi olla tiedossa opettajalta, tai lapset itse ottavat siitä selvää tai kysyvät lastenhoitajalta.

Opettaja tarkastaa päivystävän työn suorittamisen, tekee asianmukaisen arvion ottamalla siihen mukaan lapset, jotka vähitellen oppivat olemaan kriittisiä paitsi tovereittensa, myös omansa työn suhteen.

Kuten mikään muu kotitalousprosessi, ravitsemus vaatii useiden kulttuurisen käyttäytymisen sääntöjen noudattamista. Näiden taitojen kehittäminen lapsilla on aloitettava nuorena. Ja vaatimusten on oltava samat: sekä päiväkodissa että perheessä.

Siivottuaan vaatteensa, pestyään kätensä saippualla ja joskus kasvonsa, lapset työnsivät hiljaa tuolejaan taaksepäin, istuivat pöytiin ja, odottamatta opettajan ohjeita, alkoivat syödä. Opettaja huolehtii siitä, että lapset istuvat lähellä pöytää, mutta eivät paina rintaansa sitä vasten, vaan he istuvat suorassa, päät hieman alas ruuan päälle.

Yleensä syödessään lapsen molemmat kädet ovat kiireisiä: toisella hän käyttää laitetta, toisella hän pitää leipää. Mutta vaikka toinen käsi olisi vapaa, käsi on pidettävä pöydällä, jotta lapsen vartalo ei ole väärässä asennossa. Meidän on varmistettava, että lapset eivät nosta kyynärpäänsä pöytään, se ei ole houkuttelevaa ja häiritsee naapureita. Kahden vuoden iässä, jos lapsi syö itsenäisesti, häntä opetetaan pitämään lusikkaa oikein oikeassa kädessään, kahvan keskeltä, kolmen sormen välissä - keskisormen, etusormen ja peukalon välissä, eikä nyrkkiin tuomaan lusikkaa. lusikka suuhunsa ei kapealla päästä, vaan lähempänä sivua, kallista lusikkaa hieman, varmista, etteivät lapset ime ruokaa vaan toimivat huulillaan.

Neljäntenä vuonna lapset yleensä tottuvat syömään huolellisesti, likaamatta naapureitaan tai vaatteita. Usein vaihdettavasta kankaasta valmistetut lautasliinat korvataan paperilla. Samassa iässä lapset saavat haarukat, joiden käyttöön tulee näyttää erilaisia ​​tekniikoita. Lihan, kalan, pastan paloja pitää pistää pitämällä haarukkaa vinosti (etusormella pitäen päällä), jotta lisuke poimitaan - riisi, vermicelli, perunamuusi, haarukkaa pidetään kovera puoli ylöspäin ja pidetään kuin lusikka: kotletit, vuoka, vanukkaat - erottele pienet palat haarukan reunalla vähitellen, kun edellinen annos syödään. Jos ruoka murskataan etukäteen, se jäähtyy nopeasti ja saa epämiellyttävän ulkonäön. Lasten tulee pitää ruokaa leivänpala vasemmassa kädessään.

Lapset tulisi opettaa syömään keittoa ottamalla nestettä lusikalla; voit antaa lautasen hieman kallistaa, mutta älä kaada jäljellä olevaa keittoa lusikkaan - voit likaa pöydän ja kädet.

Toiset liha- ja kalaruoat tulisi myös syödä vuorotellen lisukkeiden kanssa. Kolmannet ruoat - hyytelö, hillokkeet - tulee tarjoilla kupeissa lautasten ja teelusikoiden kanssa. Lapset on opetettava syömään hedelmiä yhdessä kompotista peräisin olevan siirapin kanssa. Nuoremmat lapset laittavat hillokkeen luut lautaselle, vanhemmat lapset laittavat ensin lusikan suuhunsa ja siirtävät sen sitten lautaselle. Lasten ei pidä antaa murskata kiviä ja syödä luumujen ja aprikoosien jyviä, ne sisältävät syaanivetyhappoa, joka on terveydelle haitallista.

Ruoka tulee antaa lapsille siten, että ruokintaprosessi ei ole monimutkainen. Appelsiinien ja mandariinien kuori on leikattava ennen syömistä. Ennen kypsennystä, murskaa pasta pieniksi paloiksi, jotta ne eivät kypsennettynä roiku lusikasta tai haarukista, muuten ruoka voi muuttua peliksi. Leipä tulee leikata pieniksi, mieluiten neliömäisiksi paloiksi, jolloin sitä on kätevä pitää kolmella sormella. Voit ottaa leipää yhteiseltä lautaselta yhdellä kädellä koskematta muihin palasiin.

Vanhempien ja keskiryhmien lapsille on parempi antaa voita annoksissa, jotta he itse levittävät sitä leivän päälle; pienemmille lapsille he valmistavat voileipiä. Aterian aikana kasvattajat valvovat, syövätkö lapset mielellään ja noudattavatko he kulttuuriruoan sääntöjä. Jos joku lapsista tarvitsee ohjeita, opettaja lähestyy lasta ja herättämättä muiden lasten huomiota, muistuttaa tai näyttää tarvittavat toimenpiteet. Kaikkien kommenttien on oltava täsmällisiä. Lapselle opettajan ohje "Syö huolellisesti" on vaikea ymmärtää. Jos hän kuulee: "Älä nojaa lautasen yli", "Älä laita paljon ruokaa lusikallesi", lapsi voi suorittaa nämä toimet välittömästi. Jos selitykset ja muistutukset koskevat koko ryhmää, opettaja puhuttelee kaikkia lapsia. Mutta tällaisia ​​lasten syömisen häiriötekijöitä ei pidä käyttää usein. Syömisen aikana tulee välttää epämiellyttäviä keskusteluja tai muistutuksia lasten väärinteoista, jotka voivat vaikuttaa negatiivisesti ruokahaluasi ja ruoan imeytymiseen.

Jotkut ravitsemusprosessiin liittyvät kysymykset - velvollisuudesta, ruokailuvälineiden käytöstä, käyttäytymisestä pöydässä, siitä, mistä tietyt ruoat valmistetaan - voivat olla erityiskeskustelujen aiheena opettajan ja lasten välillä ruokailuaikojen ulkopuolella.

Lapset eivät saa tuntea olonsa jännittyneeksi syödessään; täydellistä hiljaisuutta ei ole oikeutettua vaatia heiltä. On täysin hyväksyttävää, että he ottavat yhteyttä toisiinsa ravitsemusprosessin yhteydessä. Mutta tämä ei tarkoita, että liiallinen melu ja puhelias olisi siedettävä, mikä häiritsee yleistä järjestystä ja rauhallisuutta. Aikuisten hyväntahtoinen sävy, kärsivällisyys ja pidättyväisyys ruokailun aikana herättää lapsissa positiivisen asenteen ravitsemusprosessia kohtaan ja halun hallita siihen tarvittavat taidot.

Järkevän ravinnon edellytys on perheen ja päiväkodin yhtenäisyys tämän asian ymmärtämisessä. Ensinnäkin vanhempien on tiedettävä, kuinka tärkeää on noudattaa ruokavaliota ja olla rikkomatta sitä viikonloppuisin. Vanhempien tulisi tietää päiväkodin ruokalista joka päivä, jotta he osaisivat ruokkia lapsilleen illallisen. Opettajat voivat suositella illallismenua, esitellä sen valmistusperiaatteen ja ruokien reseptejä, erityisesti sellaisia, joista lapset pitivät.

Tästä aiheesta on mahdollista järjestää kokemusten vaihto, joka auttaa nuoria äitejä. Aikuisten tulee huolehtia siitä, että lapset noudattavat kotona kaikkia päiväkodissa opittuja kulttuuriruoan sääntöjä ja osallistuvat aterioiden valmistukseen.

Usein vanhemmat itse ovat syyllisiä lapsen kielteiseen asenteeseen tätä tai tuota ruokaa kohtaan. Jos hän vahingossa kieltäytyy syömästä kotona, vanhemmat tekevät perusteettoman johtopäätöksen ja ilmoittavat asiasta päiväkodille lapsen läsnäollessa: "Älä anna hänelle maitoa, hän ei kestä sitä." Tällaiset huomautukset vahvistavat lapsen oikkujensa oikeutuksen. Joskus vanhemmat, ruokailuajasta riippumatta, unohtaen hygieniasäännöt, antavat karkkia, jäätelöä, hedelmiä kadulla, raitiovaunussa, kaupassa. Tämä ei vain häiritse ruokavaliota ja huonontaa lapsen ruokahalua, vaan myös totuttaa hänet huolimattomuuteen.

CATERING-ORGANISOINTI

ESIKOULULAITOSSA

Käytännön neuvoja

Esikoulussa, jossa lapsi viettää suurimman osan päivästä, ravitseva ja hyvin järjestetty ravinto on ensiarvoisen tärkeää.

Lasten ravinnon asianmukainen järjestäminen esikouluissa edellyttää seuraavien perusperiaatteiden noudattamista:

Ravitsevien ruokavalioiden valmistaminen;

Käyttämällä monipuolista tuotevalikoimaa, joka takaa riittävän tärkeitä kivennäisaineita ja vitamiineja;

Eri ikäryhmien lasten fysiologiset ominaisuudet vastaavan ruokavalion tiukka noudattaminen; sen oikea yhdistelmä kunkin lapsen päivittäiseen rutiiniin ja kunkin laitoksen toimintatapaan;

Ruoan estetiikan sääntöjen noudattaminen, tarvittavien hygieniataitojen koulutus lasten iästä ja kehitystasosta riippuen;

Oikea ravinnon yhdistelmä esikoululaitoksessa ravitsemuksen kanssa kotona, tarvittavan saniteetti- ja koulutustyön suorittaminen vanhempien kanssa, lasten hygieeninen koulutus;

Ottaen huomioon alueen ilmastolliset ja kansalliset erityispiirteet, vuodenaika, ruokavalion muuttaminen tähän liittyen, mukaan lukien sopivat tuotteet ja ruoat, ruokavalion kaloripitoisuuden lisääminen tai vähentäminen jne.;

Yksilöllinen lähestymistapa jokaiseen lapseen ottaen huomioon hänen terveydentilansa, kehitysominaisuudet, sopeutumisaika, kroonisten sairauksien esiintyminen;

Teknisten vaatimusten tiukka noudattaminen elintarvikkeiden valmistuksessa varmistaen elintarvikkeiden asianmukaisen kulinaarisen käsittelyn;

Ruokailuyksikön toiminnan päivittäinen seuranta, ruoan tuominen lapselle, aterioiden asianmukainen järjestäminen ryhmissä;

Lasten ravinnon tehokkuuden huomioon ottaminen;

Tuuleta huone ja, jos mahdollista, ylläpidä yksisuuntaista ilmanvaihtoa koko ruokailun ajan;

Luo rauhallinen kommunikointiympäristö, joka saa lapset ruokamielelle. Ennen syömistä tulee välttää meluisia pelejä ja voimakkaita vaikutelmia;

Musiikkia kannattaa käyttää taustana / musiikki valitaan rauhallista, melodista /;

Pöydän kattauksessa on oltava kauniit, mukavat ja tukevat, tilavuudeltaan lasten ikään sopivat astiat, ruokailuvälineet, pöytäliinat ja lautasliinat.

Alustava kattaus: pöytäliina tai yksittäiset lautasliinat kullekin ruokailuvälineelle, lautaset, aamiaiseksi, lounaaksi tai päivälliseksi sopivat ruokailuvälineet / lusikat - ruokalusikka, teelusikka, haarukka, veitsi /, leipälaatikko, yksittäiset lautasliinat, voit lisätä kukkia tai viherkasveja matalaan maljakoita;

Pöytien ja tuolien tulee olla lasten pituuden mukaisia, jotta lasten jalat saavat tukea ja käsivarret kyynärpäistä koukussa, lapset voivat käyttää instrumentteja vapaasti olkapäitään nostamatta. Pöytä ei saa olla tungosta, muuten epämukava asento voi aiheuttaa lasten ärsytystä ja ristiriitoja heidän vieressään istuvien välillä.

Lasten ravinnon valmistelussa ja tarjonnassa tarvitaan johdonmukaisuutta opettajien ja nuorempien kasvattajien työssä. Jokaisen on tiedettävä tiukasti vastuunsa.

Lisäksi on välttämätöntä, että opettajien lisäksi myös nuoremmat kasvattajat ovat tietoisia tämän ikäisten lasten taitojen kehittämisen ohjelmavaatimuksista, yksilöllisestä lähestymistavasta heihin ravitsemusprosessin yhteydessä:

a/ apulaisopettaja aloittaa pöydän kattauksen avustajien avustuksella ruoan saamisen jälkeen, kun kaikki lapset ovat hygieniatoimenpiteissä ja lopettaa, kun ensimmäinen lapsi on valmis istumaan pöytään,

b/ nuorempi opettaja alkaa jakaa ruokaa henkilökohtaisesti kullekin lapselle sen jälkeen, kun hän on istunut pöytään,

c/ kun opettaja lopettaa työskentelyn lasten kanssa pesuhuoneessa, hän pukeutuu univormuihin ja osallistuu ruuan jakoon ja ruokailuun yleensä,

d/ ruokia jaettaessa on tärkeää tietää ikäryhmäsi lasten annosten määrä, osata annostella ruokaa, koristella se kauniisti,

d/ Jokaisen ruoan tarjoilun mukana kannattaa laittaa "viesti" siitä, miten se syödään oikein, mitkä ovat sen tärkeimmät edut, kuka sitä rakastaa... ilmaista luottamus siihen, että lapset selviävät siitä hyvin ja arvioi lopputulos ,

f/ vaihda astioita, kun lapsi on syönyt edellisen astian. Ei tarvitse kiirettä - lapsi voi odottaa vähän ja tämä on jopa hyvä: pikaruoka, huonosti pureskeltava ruoka vääristää kylläisyyden tunnetta ja vaikuttaa lopulta huonosti lasten terveyteen,

w/ kolmas ruokalaji tarjoillaan yksitellen, tarjoilulla kuppi lautasen ja teelusikallisen kera, kun lapsi on syönyt toisen ruokalajin, poikkeukset ovat hillokkeet ja hyytelö, jotka voidaan laittaa pöytään ennen kuin lapset istuvat pöytään ,

h/ taaperoryhmissä pöydän kattauksesta vastaa nuorempi opettaja ja ruuan jakamisesta opettaja, joka istuttaa lapset katettuun pöytään ja tarjoilee heille ruokaa, kun taas nuorempi opettaja pesee lapset pesuhuoneessa,

ja/syömisen jälkeen lapsen tulee huuhdella suu ja kurkku välittömästi, koska huuhtelu 4-5 minuutin kuluttua ei enää anna parantavaa vaikutusta.

Nuoret taaperot vaativat erityistä huomiota. Heidän ateriansa järjestetään 4-paikkaisen pöydän ääressä. Opettaja opettaa lapsia syömään paksun ruoan lisäksi myös nestemäistä ruokaa.

Kiinnittää huomiota ruoan ulkonäköön, makuun, tuoksuun, huolehtii siitä, että lapsi ottaa ruokaa pikkuhiljaa, pureskelee sitä, opettaa syömään leivän kanssa, opettaa häntä suorittamaan kulttuuriruoan perustaitoja / "pyyhkii käsiä lautasliina"/.

Näissä ryhmissä ei missään tapauksessa ole hyväksyttävää soittaa musiikkia tai puhua äänekkäästi ruokailun aikana, mm. ja radio. Et voi työntää ja kiirehtiä, pakottaa syömään tai täydentämään tai tuomita lasta huolimattomuudesta tai huolimattomuudesta.

On tärkeää noudattaa useita periaatteita:

Annostelujärjestyksen tulee aina olla vakio;

Lapsen edessä saa olla vain yksi astia;

Astia ei saa olla liian kuuma tai liian kylmä;

On tarpeen ottaa huomioon lasten tavat; kun lapset kieltäytyvät ruoasta, voit tehdä kompromissin:

Annoksen voi pienentää irrottamalla osa lisukkeesta lusikalla,

Leikkaa pulla tai voileipä, omena tai keksi useiksi paloiksi,

Pyydä vain lastasi kokeilemaan tätä ruokaa,

Naamioi tuntematon ruoka jo tutulla ruoalla.

Pienet lapset likaavat yleensä kätensä, kasvonsa, vaatteensa ja pöydänsä syödessään. Lasten vaatteiden suojaamiseksi saastumiselta voit käyttää pitkiä ruokalappuja. Opettaja pitää ensin lapsen kädet ja kasvot puhtaina pyyhkimällä ne huolellisesti lautasliinalla jokaisen saastumisen jälkeen ja opettaa lapsia tekemään tämän. On tärkeää varmistaa, ettei lasten ruokahalun lisäämiseen tarvittava hajuaisti heikkene syödessä ja että he käyttävät nenäliinaa ajoissa.

Esikouluikäryhmissä ruokailut järjestetään koko ryhmässä asteittaisuuden ja johdonmukaisuuden periaatteet huomioiden, mikä mahdollistaa jokaisen lapsen yksilöllisen lähestymisen. Lapset neljävuotiaasta alkaen alkavat säännöllisesti osallistua ruokalatehtäviin. Lapsille pakollisia toimia ovat: ruokailuvälineiden, leipäastioiden ja lautasliinapidikkeiden asettaminen.

Kuten mikään muu prosessi, ravitsemus vaatii lapsilta useiden kulttuurikäyttäytymisen sääntöjen noudattamista, joiden koulutus alkaa pienestä pitäen. Pöydän ääressä istuessaan opettaja huolehtii siitä, että lapset istuvat lähellä pöytää, mutta eivät paina rintaansa sitä vasten, vaan istuvat suorassa, jalat oikeassa asennossa ja päät hieman lautasen yläpuolella.

Yleensä syömisen aikana lasten kädet ovat kiireisiä, mutta jos toinen käsi on vapaana, niin käden tulee makaa pöydällä, jotta lapsen vartalo ei ole väärässä asennossa. On tarpeen varmistaa, että lapset eivät aseta kyynärpäänsä pöydälle ja käytä ruokailuvälineitä oikein. Neljäntenä elinvuotena lapset opetetaan syömään haarukalla ja heille esitetään erilaisia ​​tekniikoita sen käyttämiseen. Lapset voivat aloittaa veitsen käytön viidentenä elinvuotena.

Lapset tulisi opettaa syömään keittoa ottamalla nestettä lusikalla kastikkeen mukana, eikä vuorotellen - ensin paksua, sitten nestemäistä ja päinvastoin. Jotta lapsi söisi keiton loppuun asti, häntä opetetaan kallistamaan lautasta hieman poispäin itsestään, jotta hän voi kauhia jäännökset lusikalla, mutta hänen ei pidä antaa kaataa jäännöskeittoa keittoon. lusikka, koska se on epäesteettistä ja voi tahrata pöytäliinaa ja käsiä.

Toiset liha- ja kalaruoat on opetettava syömään vuorotellen lisukkeiden kanssa. Kolmannet ruoat - hyytelö, hillokkeet - tulee tarjoilla kupeissa lautasten ja teelusikoiden kanssa. Lapsia opetetaan syömään kompottihedelmiä siirapin kanssa. Nuoremmat lapset laittavat hillokkeen luut lautasille, vanhemmat lapset ensin lusikkaan, tuovat sen suuhunsa ja siirtävät sen sitten lautaselle.

Ruoka tarjoillaan pöytään siten, että syömisprosessi ei ole monimutkainen: appelsiinien ja mandariinien kuori leikataan, leipä on parempi tarjoilla neliömäisiksi paloiksi leikattuina, keski- ja vanhemmille lapsille on parempi antaa voita ryhmät annoksissa, jotta lapset itse levittävät sitä leivän päälle. Voileipiä valmistetaan nuorempien ryhmien lapsille, jos lapset suhtautuvat kielteisesti voileipiin, voit laittaa tarjoiltuun annokseen voita.

Aterian aikana kasvattajat tarkkailevat lasten ruokailua, hallitsevat asentoaan, kävelyään ja kulttuuriruoan sääntöjen noudattamista. Jos on tarpeen antaa ohjeita jollekin lapsesta, opettaja lähestyy lasta kiinnittämättä muiden huomiota, muistuttaa tai näyttää tarpeelliset toimet. Kaikkien kommenttien on oltava täsmällisiä. Lapselle opettajan ohje: "Syö siististi" on edelleen epäselvä. Hänen on helpompi toimia oikein, kun hän kuulee seuraavan huomautuksen: "Älä laita paljon puuroa lusikkaan."

RAVINTOA KOLME VUOTIAALLE LAPSILLE

Maitohampaat puhkeavat lopulta lapsella 2–2,5-vuotiaana. Siihen asti hän saa enimmäkseen soseutettua ja murskattua ruokaa, joka ei vaadi voimakasta pureskelua. Vauvasi on kuitenkin vähitellen totutettava pureskelemaan, muuten hän kieltäytyy kiinteästä ruoasta.

Toisen ja kolmannen elinvuoden lapset saavat 3 lasillista maitoa päivässä.

Lihaa 4-5 kertaa viikossa, mieluiten kasvislisäkkeen kanssa.

Keitto on terveellistä, mutta jos annat sitä enemmän kuin 150 ml, se estää lasta syömästä kaloripitoisempaa toista ruokalajia.

Päivän aikana ruoka jakautuu suunnilleen näin:

35 – 40 % lounaalla, 10 – 15 % iltapäivällä, loput tasaisesti aamiaisella ja illallisella.

Puuroa annetaan päivittäin, mutta vain kerran - aamiaiseksi tai illalliseksi.

Kasviksia joka päivä!

Lapsen tulee kehittää asenne ruokaan eräänlaisena rituaalina:

Kädet pestään ennen ruokailua

Lautasliina sidotaan kaulan ympärille,

Istuivat tavallisella paikallaan,

Kaikki mikä ei liity ruokaan, poistetaan pöydältä,

He ruokkivat kiirehtimättä tai kiirehtimättä vauvaa.

Puolentoista vuoden iästä lähtien useimmat lapset voivat ruokkia itse, vauvaa voi ruokkia vain toisella lusikalla.

Kun olet antanut lapsellesi itsenäisyyden, opeta häntä olemaan siisti: jos hänen kasvonsa likaantuvat, pyyhi se lautasliinalla, jos hän roiskuu jotain pöydälle, valmista erityinen rätti. Et laita asioita järjestykseen hiljaa, vaan sanomalla mitä teet, nimeämällä esineitä - tämä on tärkeää puheen kehityksen kannalta.

Jotta vauvasi olisi mielenkiintoista syödä, anna hänen ottaa käteensä se, mitä hän voi ottaa - pannukakku, piirakka, kovaksi keitetty muna. Lapset yleensä nauttivat tästä.

Lapsi tulee varhaisesta iästä lähtien opettaa oikein, kauniisti kattamaan pöytä ja kehittämään kykyä syödä siististi ja siististi.

Kolmantena elinvuotena lapsi voi osallistua ruoanvalmistukseen: laittaa lautasen, kupin pöydälle, tuoda lusikoita, hankkia lautasliinan jne.

Kolmantena elinvuotena lapsia tulisi opettaa noudattamaan sääntöjä: syö rauhallisesti, ilman häiriötekijöitä, älä poistu pöydästä ennen kuin olet lopettanut syömisen, ilmaise pyyntösi sanoin, sano "kiitos", aseta tuoli paikoilleen. paikka, laita lautasliina pois. Pöydän pilkkaamista ei voida hyväksyä. Pakkoruokinta ei ole hyväksyttävää.

Itsenäisyyden vaaliminen ja

kulttuuriset ja hygieeniset taidot ruokailun aikana

esikoululaisilla.

Mitä varmemmin ja helpommin lapsi käyttää lusikkaa, haarukkaa ja veistä, sitä vähemmän hänellä on ruoan kanssa vaikeuksia, sitä nopeammin hän selviytyy sen kanssa.

Kolmantena elinvuotena lapsemme oppi käyttämään lusikkaa varovasti pitäen sitä oikeassa kädessään.

Neljäntenä vuonna opeta häntä syömään kiinteää ruokaa haarukalla käyttämällä haarukan reunaa erottelemaan pieniä paloja, vähitellen, yksitellen, kun hän syö niitä. /Kiinnitä lapsen huomio siihen, että lusikkaa pidetään kolmella sormella, ei nyrkkiin/.

Viidentenä elinvuotena voit antaa hänelle mahdollisuuden käyttää veistä.

Kätevät astiat, niiden vaihtaminen jokaiseen astiaan, kevyt pöytäliina tai öljyliina, jossa ei saa olla muruja tai roiskunutta ruokaa - kaikki tämä edistää suuresti siisteyden kehittymistä.

Kiinnitä huomiota lapsesi käyttäytymiseen pöydässä.

Anna hänen istua pöydän ääressä puhtaana, siistinä, kammattuna, muista pestä ensin kätensä ja pyyhkiä ne kuivaksi.

Muistuta lastasi:

He istuvat suoraan pöydän ääressä kumartumatta tai nojaamatta sivuun.

Ruoka otetaan lusikalla tai haarukalla, pikkuhiljaa.

He juovat ja syövät hiljaa.

Jos otit palan leipää, älä laita sitä takaisin; Ota toinen vasta, kun olet syönyt tämän.

Älä murskaa leipää, älä murskaa sitä – syö vähän.

Älä työnnä sormiasi lautaselle – äärimmäisissä tapauksissa karkaavaa kotletinpalaa voidaan hillitä leipäkuorella.

Jo neljäntenä elinvuotena lapsi voi käyttää lautasliinaa muistuttamatta, pyyhkiä huuliaan tai sormiaan, ei vain aterian päätyttyä, vaan myös aina tarpeen tullen.

Opeta lastasi olemaan hajamielinen syödessään ja olemaan kiirehtimättä.

Anna hänen poistua pöydästä vasta aterian päätyttyä, laittamalla tuoli hiljaa takaisin paikoilleen, ja muista kiittää aikuisia!

Pöydässä:

Älä vaadi paljon huomiota itsellesi, puhu rauhallisesti, älä keskeytä aikuisia, ole tarkkaavainen muille.

LAPSEN nälkä

Ensisijaiset vaatimukset:

Anna lapsellesi vain se määrä ruokaa, jonka hän mielellään syö.

Kieltäytyä kaikista lisäkeinoista: suostuttelusta ja kehumisesta, pelottelusta ja lupauksista sekä häiriötekijöistä. Aamiaisella hän voi syödä vähemmän, mutta lounaalla (jos hän ei "saa" jotain ennen lounasta) hän syö kaiken ja ehkä pyytää enemmän.

Puhumalla siitä, kuinka "hän ei syö tarpeeksi", aikuisten huoli tästä ja korostunut huomio hänen syömistään vaikuttavat erittäin kielteisesti lapsen ruokahaluun.

Monipuolista ruokia ja opeta lasta syömään kaikenlaisia ​​​​ruokia, jotka ovat hänelle terveellisiä, osoittaen asianmukaista tahdikkuutta ja sinnikkyyttä.

Vanhempien yleinen virhe on se, että he ovat liian helposti samaa mieltä, kun heidän lapsensa sanoo: "Tämä ei ole maukasta", "En pidä tästä" ja korvaa uuden annoksen tutulla.

Mitä lautaselle laitetaan, sitä lapsen tulee syödä.

Kiinnitä erityistä huomiota kiinteään ruokaan, jota lapsen on opittava pureskelemaan hyvin. Tämä on tärkeää leukojen ja hampaiden normaalille kehitykselle.

Ruokavalion noudattaminen on erittäin tärkeää. Lapsen tulee saada ruokaa 3,5-4 tunnin kuluttua. Aamiainen viimeistään tunnin kuluttua lapsen heräämisestä. Illallinen - 1,5 tuntia ennen nukkumaanmenoa.

Lapsen itsenäisyyden kehittyminen sekä ruokaan liittyvien kulttuuristen ja hygieenisten taitojen kehittyminen vahvistavat myös lapsen ruokahalua.

Hyvä ruokahaluinen lapsi, jolle on opetettu tapa syödä mielellään, nauttii ruoasta. Nämä tunteet eivät ehkä ole kovin monimutkaisia, mutta ne ovat positiivisia. Hänestä tuntuu hyvältä, ja vanhempien on mukava katsella vauvansa syövän ilolla kaikkea, mitä hänelle on valmistettu.

Lounaalla, aamiaisella tai illallisella perhettä hallitsee se rauhallinen tunnelma, joka itsessään on miellyttävä kaikille ja jolla ei ole vähäistä merkitystä ruuan hyvän imeytymisen kannalta.

Jos lapsen ruokahalu pilaantuu väärän kasvatuksen seurauksena, jos kuulet häneltä: "en halua syödä", "en pidä tästä", "ah, mautonta", niin ruoka aiheuttaa negatiivisia tunteita molemmissa. lapsessa itsessä ja hänen ympärillään olevissa aikuisissaan.

NEUVOT VANHEMPILLE

lasten ravintoon

Lasten ravinnon järjestäminen on erittäin vakava asia.

On suositeltavaa harkita seuraavaa:

Älä anna lapsesi syödä liikaa tai tuntea nälkää;

Neljäntenä elinvuotena kerralla syödyn määrän tulisi olla noin 400 - 450 ml. /Tietenkin yksilöllisiä vaihteluja on./

Opi annostelemaan kunkin ruokalajin määrä oikein;

Voit tarjota lapsellesi huoneenlämpöistä vettä / muutaman pienen kulauksen / tyhjään vatsaan.

Jos lapsella tulee nälkä aamiaisen ja lounaan välillä, on suositeltavaa tarjota hänelle kuivattuja hedelmiä, raakoja vihanneksia, hedelmiä, keksejä, keksejä, mehua, hedelmäsosetta, kefiiriä.

MUTTA EI: makea tee, pullat, makeat keksit, voileivät, makeiset, hillo;

Jos lapsella on jano, paras tapa sammuttaa jano on kivennäisvesi, vesi, ruusunmarjan keite, herukanlehtiä, mansikoita ja leipäkvassia.

MUTTA EI: hillokkeet, hyytelöt, makeat juomat.

Älä pakota lasta syömään. Jos selitykset eivät auta, tarkkaile häntä, etsi syytä (huono mieliala, huono terveys, huoli hänen ongelmiinsa, tuntematon ruokalaji, ei-rakastamaton tuote, jonkun aiheuttama kielteinen mielipide ruoasta jne.).

Sinun ei pitäisi rangaista lasta riistämällä häneltä hänen lempiruokansa,

MUISTAA! Tämän ikäiset lapset ovat erittäin tarkkaavaisia, he näkevät kaiken, kuulevat kaiken. Tarkkaile ruokaohjeitasi. Ruoasta voimme sanoa vain hyvää. Syömisen aikana kaiken tulisi keskittyä tähän prosessiin.

ÄLÄ UNOHDA kehua lapsia siisteydestä, hitaudesta, kulttuurisista taidoista, ystävällisestä, rauhallisesta kommunikaatiosta aterioiden aikana.

ÄLÄ kiinnitä lasten huomiota epäonnistumiseen syömisen aikana, vaan muista, missä joku ei onnistu, jotta voit myöhemmin kysyä häneltä oikeaa toiminta-algoritmia.

Jokainen ruokalaji on koristeltu kauniisti ja tarjottava lapselle painottaen sitä, että se on vain hänelle.

Jokainen ateria tulisi aloittaa vihanneksilla, mieluiten raa'illa, karkeasti pilkotuilla; jos salaatteja, niin vasta valmistettu /10 - 20 minuuttia ennen jakelua/.

Paras tapa valmistaa ruokaa on höyrytetty, uunissa; omassa mehussaan, pienellä määrällä rasvaa.

Tämän ikäisten lasten ruokaa ei tule soseuttaa, vaan sen luonnollisessa muodossa.

Huoneen ulkonäkö, ilman raikkaus, kaunis kattaus, rauhallinen ilmapiiri ja tietysti opettajan tai aikuisen esteettinen vaatetus - kaikki nämä ovat hyvän ruokahalun auttajia.

KATTAUS

Käyttäytymissäännöt pöydässä olivat erilaisia, ei vain eri aikoina ja eri yhteiskuntaluokkien välillä, vaan jopa eri kansojen kesken.

Ja nyt ne eivät ole samat kaikille kansoille. Tästä voisi kirjoittaa paljon. Mutta rajoitamme toteamaan: ajatukset pöydän käyttäytymiskulttuurista sivistyneessä yhteiskunnassa muuttuivat jatkuvasti kohti yksinkertaistamista ja lisääntyivät.järkevää.

Aika, aikakausi ja yhteiskunnan kulttuurin kehitys muodostivat vähitellen uusia ajatuksia "ruokailuetiketistä". Pöydän käyttäytymissäännöistä on tullut, kuten olemme jo sanoneet, järkevämpiä, yksinkertaisempia ja järkevämpiä.

Ja vaikka ruokakultti ja etiketti ovat kadonneet, ravitsemus- ja käyttäytymiskulttuuri pöydässä on elämäntapamme välttämätön edellytys.

Koko kompleksi ja ympäristö I.P:n syömiseen. Pavlov kutsui "ruoan kiinnostavaa monimutkaista hygieniaa". Ja minä itsekalusteet, kattaus, käyttäytyminen ympärilläsi olevat aterian aikana eivät ole lainkaan välinpitämättömiä kaikille pöydässä istuville, hänen mielialalleen, ruokahalulleen, koko ruoan assimilaatioprosessille. Myös ruokien esittely on erittäin tärkeää. Esimerkiksi Japanissa on jopa tapana koristella astiat vuodenaikojen mukaan.

Lapsen tulee syödä mielellään ja ruokahalulla. Tämä ei saavuteta vain ruoan maun, vaan myösulkoinen astian koristelu.

Usein lapsi kieltäytyy esimerkiksi ruoasta - pastakeitosta ja syö mielellään keittoa, jossa sama pastataikina kelluu tähtien, erilaisten hahmojen jne. muodossa. Lapset houkuttelevatkauniisti viipaloitu ja kauniisti esitetty vihannekset. Tämän lapsen kiinnostusta ruokaa kohtaan tulee erityisesti hyödyntää, jos hänen ruokahalunsa on hieman heikentynyt. Koko ruokailuympäristön tulee olla rauhallinen ja esteettisesti miellyttävämpi. Pöydän tulee olla oikein katettu. Ja tämä, muuten, voidaan saavuttaa onnistuneestilapset itse.

Pöytä tulee peittää tuoreellapöytäliina . Voit asettaa pöydän keskelle maljakon, jossa on kukkia ja lehtiä. Maljakon tulee olla matala ja kukkia ei saa olla paljon, jotta kaikki pöydässä istuvat näkevät toisensa. Jokaista tuolia vastapäätä asetetaan pieni lautanen. Aseta haarukka ja veitsi vasemmalle ja lusikka oikealle kovera puoli ylöspäin. Jokaisen lautasen vasemmalla puolella on lautasliina. Lautasliinat voidaan laittaa myös lasiin, mutta sijoittaa niin, että se on kaikkien ulottuvilla. Lautasliina ei ole luksusta, vaanvälttämättömyys , voit laittaa sen syliisi, pyyhkiä suusi tai kätesi sillä.

Ennen toista ruokalajia otetaan pois syvät lautaset ja lusikat, jättäen vain kaiken tarvittavan. Ennen kolmatta poistetaan myös kaikki tarpeeton.

Päiväkodissa, jotta pöytä olisi kunnolla katettu, jokaisella ryhmällä on oltava tarvittavat ruokailuvälineet ja ruokailuvälineet lasten iän ja lukumäärän mukaan: tallikupit ja lautaset, pienet syvät ja matalat lautaset / 2-vuotiaille lapsille ikä pienten lautasten sijaan kulhot kulhojen muodossa/; ruostumattomasta teräksestä valmistetut ruokailuvälineet – teelusikat, jälkiruokalusikat /2-4-vuotiaille/, ruokalusikat, litteät haarukat, miedot veitset /vanhemmille lapsille/. Jotta lasten välillä ei synny kiistoja, on suositeltavaa, että astiat ovat muodoltaan ja muotoilultaan samanlaisia.

PÖYTÄ PALVELEE seuraavasti:

Pöydän keskelle asetetaan lautanen leipää ja lasi lautasliinoja. Lautaset asetetaan kukin syöttötuolia vasten, lusikat asetetaan niiden oikealle puolelle ja haarukat vasemmalle. Alle 4-vuotiaille lapsille tarjotaan haarukat ruoan kanssa. Vanhemmille lapsille koko ruokailuvälinesarja tarjoillaan ennen ateriaa.

Kupit asetetaan niin, että kahva on oikealla puolella. Jos tarjoat kompottia tai hyytelöä kolmannelle ruokalajille, kupit tarjoillaan lautasilla. Tarjolla on myös teelusikka. Jos annat teetä tai kahvia, kuppi voidaan tarjoilla ilman lautasta.

Heti kun lapsi on syönyt ensimmäisen ruokalajin, toinen tarjoillaan välittömästi, viipymättä. Lapsen ei pitäisi odottaa.

Alle 4-vuotiaat lapset muistuttavat velvollisuudesta opettajan toimesta. Vanhempien lasten tulee tietää oma työjärjestyksensä. Ravitsemus edellyttää useiden kulttuurisen käyttäytymisen sääntöjen noudattamista. Näiden taitojen kehittäminen on aloitettava jo nuorena, ja vaatimusten tulee olla samat kotona ja perheessä. Siivottuaan vaatteensa, pestyään kätensä ja joskus kasvonsa, työnnettyään hiljaa tuoleja taaksepäin, lapset istuvat pöytään ja odottamatta opettajan ohjeita alkavat syömään. Opettaja huolehtii siitä, että lapset istuvat lähellä pöytää, mutta eivät paina rintaansa sitä vasten, vaan istuvat suorassa, päänsä hieman kallistaen ruuan päälle.

Yleensä syödessään lapsen molemmat kädet ovat kiireisiä: toisella hän käyttää laitetta, toisella hän pitää leipää. Mutta vaikka toinen käsi olisi vapaa, käsi on pidettävä pöydällä, jotta lapsen vartalo ei ole väärässä asennossa. Meidän on varmistettava, etteivät lapset laita kyynärpäänsä pöydälle, se on rumaa ja häiritsee naapureita.

2-vuotiaana, jos lapsi syö itsenäisesti, häntä opetetaan pitämään lusikkaa oikein oikeassa kädessään, kahvan keskeltä, kolmen sormen - keskisormen, etusormen ja peukalon välissä, eikä nyrkkiin tuomaan lusikka suuhunsa ei kapealla päästä, vaan lähempänä sivua, kallista lusikkaa hieman, varmista, etteivät lapset ime ruokaa vaan toimivat huulillaan.

Neljäntenä elinvuotena lapset saavat haarukat, ja heille on esitettävä erilaisia ​​​​tekniikoita niiden käyttämiseen. Paistetut perunat, lihapalat, kala, pasta tulee pistää pitämällä haarukkaa vinosti /pitämällä haarukkaa ylhäältä etusormella/; valitse lisuke - riisi, nuudelit, perunamuusi - pidä haarukalla koveralla puolella ja toimi kuin lusikka; kotletit, vuoat, vanukkaat - erottele pienet palat haarukan reunalla vähitellen, kun edellinen annos syödään. Jos ruoka on valmiiksi pilkottua, se jäähtyy nopeasti ja saa epämiellyttävän ulkonäön. Lasten tulee pitää ruokaa leivänpala vasemmassa kädessään.

5-vuotiaana lapset opetetaan käyttämään veistä pitämällä sitä oikeassa kädessään ja laittamalla haarukka vasempaan käteensä. Lapset leikkaavat veitsellä kurkun, tomaatin, omenan, kovaksi keitetyn kananmunan, lihapalan ja makkaroita. Meidän on varmistettava, etteivät lapset korvaa haarukkaa veitsellä, eivät laita sitä suuhunsa tai nuolla sitä.

Jokainen ruokalaji vaatii omat ateriansa. Lapsia tulee opettaa syömään keittoa ottamalla neste yhdessä kastikkeen kanssa, ei vuorotellen - ensin paksuna ja sitten nestemäisenä tai päinvastoin. Varmistaaksesi, että lapsesi syö annoksen keitosta kokonaan, voit kallistaa lautasta hieman, mutta älä kaada jäljellä olevaa keittoa lusikkaan - se voi likaantua.

Toiset liha- ja kalaruoat tulisi myös syödä vuorotellen lisukkeiden kanssa. Kolmannet ruoat - hyytelö ja hillokkeet - tulee tarjoilla kupeissa lautasten ja teelusikoiden kanssa. Lapset on opetettava syömään hedelmiä yhdessä kompotista peräisin olevan siirapin kanssa. Nuoremmat lapset laittavat hillokkeen luut lautasille, vanhemmat lapset ensin lusikkaan, tuovat sen suuhunsa ja siirtävät sen sitten lautaselle. Lasten ei pidä antaa murskata luumujen ja aprikoosien jyviä: ne sisältävät syaanivetyhappoa, joka on haitallista terveydelle.

Ruoka tulee tarjota lapsille siten, että ruokintaprosessi ei ole monimutkainen. Ennen keittämistä murskaa pasta pieniksi paloiksi, jotta ne eivät kypsennettynä roikkuu lusikasta tai haarukista, muuten ruoasta voi tulla peliä. Leipä tulee leikata pieniksi, mieluiten neliömäisiksi paloiksi, jolloin sitä on kätevä pitää kolmella sormella. Voit ottaa leivän käsin yhteiseltä lautaselta koskematta muihin palasiin. Sinun ei pitäisi tarjota syömään leipää jauhotuotteilla - pastalla, viljalla, joissa on jo runsaasti hiilihydraatteja.

Keskikokoisille ja vanhemmille lapsille on parempi antaa voita annoksissa, jotta he itse levittävät sitä leivän päälle. Nuoremmille voit valmistaa voileipiä levittämällä voita leivänpalalle tai lisätä tätä voita tarjoiluruoaksi /puuroa, pastaa, perunaa/.

Aterian aikana kasvattajat valvovat, syövätkö lapset mielellään ja noudattavatko he kulttuuriruoan sääntöjä. Jos joku lapsista tarvitsee ohjeita, opettaja lähestyy lasta ja herättämättä muiden huomiota, muistuttaa tai näyttää tarvittavat toimenpiteet. Kaikkien kommenttien on oltava täsmällisiä. Lapselle opettajan ohjetta "syö huolellisesti" on vaikea ymmärtää. Jos hän kuulee: "Älä nojaa lautasen yli", "Älä laita paljon puuroa lusikallesi", lapsi voi suorittaa nämä toimet välittömästi. Jos selitykset ja muistutukset koskevat koko ryhmää, opettaja puhuttelee koko ryhmää. Mutta tällaisia ​​häiriötekijöitä ruoasta tulisi käyttää mahdollisimman harvoin. Aterioiden aikana tulee välttää epämiellyttäviä keskusteluja, muistutuksia joistakin lasten väärinteoista, jotka voivat vaikuttaa negatiivisesti ruokahalun tilaan ja ruoan imeytymiseen. Jotkin ruokintaprosessiin, ruokailuvälineiden käyttöön, käyttäytymiseen pöydässä ja siitä, mistä tietyt ruoat valmistetaan, liittyvät kysymykset voivat olla erityiskeskustelujen kohteena opettajan ja lasten välillä ruokailuaikojen ulkopuolella.

Lapset eivät saa tuntea olonsa jännittyneeksi syödessään; täydellistä hiljaisuutta ei ole oikeutettua vaatia heiltä. On varsin hyväksyttävää, että he kommunikoivat keskenään ruokintaprosessin yhteydessä. Mutta tämä ei tarkoita, että liiallinen melu ja puhelias olisi siedettävä, mikä häiritsee yleistä järjestystä ja rauhallisuutta. Syömisen jälkeen lapset asettavat käytetyt astiat kasaan pöydän keskelle ja asettavat ruokailuvälineet päälle. Keski- ja vanhemman ryhmän lapset vievät astiat apupöydälle ja lastenhoitaja auttaa 4-vuotiaita. Päivystävän henkilön ei pitäisi antaa aloittaa työtään syömättä. Tällaisissa tapauksissa on tarpeen saada yksi lapsista auttamaan.

Vanhemmat lapset jaksavat tarjoilla toisen ruokalajin ja taitavammat lapset kolmannen. Hyytelö ja kompotti kannattaa laittaa pöydille lounaan alussa.

Lapset poistuvat pöydästä, kiittävät aikuisia ja asettavat tuolit paikoilleen. Nuoremmat lähtevät aterian päätyttyä, vanhemmat voivat odottaa tovereitaan saman pöydän ääressä ja lähteä samaan aikaan. Aterian päätyttyä vanhempien ryhmien päivystäjä pyyhkii pöydät erityisellä liinalla tai, jos pöydät on peitetty pöytäliinoilla, taittaa ne ja lakaise muruja pöytien ympäriltä luudalla ja roskalapilla.

Aikuisten on huolehdittava siitä, että lapset noudattavat kotona kaikkia päiväkodissa opittuja sääntöjä. Joskus törmäät vanhempiin, jotka pitävät minkäänlaisten käyttäytymissääntöjen noudattamista pöydässä täysin tarpeettomana esikouluikäiselle lapselle: "Anna hänen syödä miten haluaa, niin kauan kuin hän syö." Miksi joillain aikuisilla on huonot tavat? Ja syynä on se, että näille aikuisille ei opetettu etiketin sääntöjä lapsuudesta lähtien. Ja liian myöhään annettu tieto sammuu usein inertiasta ja huonoista tavoista.

On tieteellisesti todistettu, että lapsuuden vaikutelmat ovat kestävimpiä. Aivoleikkauksen jälkeen henkilö menettää joskus muistin. Lääkärit ovat havainneet useammin kuin kerran, että muisti palautuu vähitellen, siinä järjestyksessä, jossa tieto tuli aivoihin. On tunnettu tapaus (ei ainoa), kun äskettäin vieraalla kielellä ehdokkaiden kokeen läpäissyt potilas ei muistanut yhtään vierasta sanaa, mutta muisti täydellisesti sadun, jonka hänen isoäitinsä luki hänelle. Tämä viittaa siihen, että lapsuuden vaikutelmat ovat pysyvimpiä. Kaikki olemassa olevat "ruokailuetiketin" säännöt ovat perusteltuja ja loogisia. Siksi lasten tietoisuuden on välttämättä osallistuttava heidän assimilaatioon. Kaikkia näitä sääntöjä ei tarvitse esittää dogmien muodossa, vaan selittää, miksi sinun täytyy tehdä se näin eikä toisin. Ei vain "älä laita kyynärpäitä pöydälle", vaan "älä laita kyynärpäitäsi pöydälle, sillä viet paljon tilaa ja häiritset vieressäsi istuvaa henkilöä" jne.

Pöytätapojen opettaminen tulee aloittaa perusasioista. Lapsi osaa jo käyttää lusikkaa. 3-4-vuotiaana (kehityksestä riippuen) häneen voi luottaa haarukkaan ja 5-6-vuotiaana veitseen. Tietenkin veitsen tulee olla pieni eikä terävä. Lapsille on selitettävä erityisillä esimerkeillä, että heidän tulee istua suoraan pöydän ääressä, ei nojata tuolin selkänojaan eivätkä heiluta jalkojaan. Tuoli tulee siirtää lähemmäs pöytää, jotta ruoka ei kuljeteta kauas pudottamalla murusia ja keittopisaroita polvillesi.

Lapsen on opittava: veitsellä tai haarukalla ei saa leikkiä syödessään. Yhteiseltä lautaselta ei saa ottaa ruokaa ilman lupaa. Tietysti mitä enemmän ja paremmin lapsi on oppinut käyttäytymissäännöt pöydässä, sitä enemmän itsenäisyyttä hänelle voidaan antaa. Hän voi esimerkiksi tarjoilla itselleen salaatin tai palan piirakkaa, mutta on syytä selittää, ettei hän saa käyttää omaa lusikkaa tai haarukkaa, vaan astian vieressä olevia ruokailuvälineitä.

Vanhemmat lapset voivat osoittaa vielä enemmän itsenäisyyttä. Esimerkiksi yhteisen pöydän ääressä istuen valmistaa itselleen voileipiä, mutta heidän on opittava: ennen kuin voita, juustomassaa, pasteettia, pientä osaa tätä tai tuota ruokaa levitetään leivän päälle, se on ensin laitettava lautaselle ja otettava se sieltä, eivätkä kaikki matkusta pöydän poikki yhteiselle voilautaselle tai lautaselle.

Leivonnainen, kakku, makea avoin piirakka otetaan astiasta erityisellä lastalla, mutta leipä, piirakat, keksit, hedelmät on otettava käsin, koska ne eivät likaa käsiäsi ja koska kukaan muu ei tee sitä. syö niitä paitsi sinä.

Kun juurrutat lapsillesi pöytätapoja, sinun on juurrutettava heihin huomiota muihin ihmisiin ja heidän ympärillään olevista välittämisestä.

Lapset vaativat tai ottavat usein itselleen punaisimman omenan tai kauneimman palan. Vanhempien tulee selittää, että heidän tulee ottaa vain se omena tai kakkupala, joka on lähimpänä, mutta eri ruoista, joissa on useita hedelmiä tai erilaisia ​​välipaloja pöydällä, he voivat valita juuri ne, joista tykkäävät eniten.

Venäläiset kansansanontat auttavat lapsia oppimaan käyttäytymissäännöt pöydässä: "Älä laita sormia suolapuristimeen - älä tuo likaa suolapuristimeen", "Syö piirakkaa sienien kanssa - pidä suusi kiinni. ” Niiden kautta lapset oppivat älykkäitä ja hyödyllisiä taitoja hyvin.

MITEN EI SAA RUOKITTAA LAPSTA

Seitsemän suurta ja pakollista EI:

ÄLÄ PAKOTA . Jos lapsi ei halua syödä, se tarkoittaa, että hänen ei tarvitse syödä tällä hetkellä.

ÄLÄ KÄYTÄ . Lievää väkivaltaa: suostuttelu, suostuttelu, STOP!

ÄLÄ KIIREHDI . Ruoka ei ole palontorjuntaa. Kiire syömisessä on haitallista. Jos sinun on kiirehdittävä jonnekin, on parempi, että lapsi ei lopeta syömistä kuin nielee toisen puoliksi pureskelun hämmentyneenä ja paniikissa.

ÄLÄ HÄIRITSE . Kun lapsi syö, televisio tulee sammuttaa ja uusi lelu piilottaa.

ÄLÄ . Lajike - kyllä, mutta ei röyhelöitä.

EI ODOTTAMAA, VAI YMMÄRTÄ . Lapsi eroaa lapsesta. Siellä on lapsia, joilla on erikoinen ruokahalu. Ota yhteyttä lääkäriisi, yritä selvittää, mikä on vialla. Ruokavaliota ei pitäisi rajoittaa, mutta ruokakieltoja tulee olla erityisesti diateesin ja allergioiden osalta.

ÄLÄ HUOLISTA JA ÄLÄ HÄIRITÄ . Ei huolta siitä, onko lapsi syönyt tai kuinka paljon. Katso vain ruoan laatua. Ja tietysti näyttää esimerkkiä. Kaikin puolin parempi.

Ja tätä varten aikuiset itse

pitäisi tietää nämä pöytätavat.

KÄYTTÖOHJEET PÖYDÄSSÄ

Miehet ja naiset istuvat sekaisin pöydän ääressä. Aviomies ja vaimo sekä lähisukulaiset istuvat erillään, vastaparia lukuun ottamatta.

Älä nojaa rintaasi pöytään, aseta kyynärpääsi siihen tai nojaa liian matalalle lautasen päälle.

On epämukavaa istua sivuttain pöytään nähden, se on epämiellyttävää vieressäsi istuvalle naapurille.

Yli 15 minuuttia myöhästymistä pidetään etiketin rikkomisena. Jos olet myöhässä pöytään, älä kiertele koko pöytää kädenpuristuksella - tervehdi vain isäntiä ja rajoita itsesi yleiseen kumartamiseen muille.

Voit kieltäytyä ruoasta tai juomasta ilmoittamatta kieltäytymisen syytä.

Ei ole viisasta puhua pöydän ääressä huonosta ruuansulatuksesta tai muista sairauksista.

On epäkohteliasta lyödä huulia, syödä suu auki tai puhua ruoka suussa.

Leipä asetetaan vieraan vasemmalle tai keskelle yhteiselle lautaselle ja syödään pieniksi paloiksi.

Ota käsilläsi leipää, piirakat, keksejä, luontaisia ​​vihanneksia, hedelmiä, keksejä, makeisia, sokeria yhteisestä astiasta tai maljakosta, /jos erityisiä pihtejä ei toimiteta/.

Jos astiaa ei tarvitse leikata veitsellä, pidä haarukkaa oikeassa kädessäsi.

Ei ole mukavaa leikata koko palaa kerralla paloiksi; se jäähtyy; sinun on leikattava paloja tarpeen mukaan, vuorotellen niitä lisukkeen kanssa.

Älä syö liian hätäisesti - tämä hämmentää ja kiirehtii vieraasi.

Suola ja sinappi otetaan erityisillä lusikoilla tai puhtaan veitsen kärjellä.

Keitto kaadetaan epätäydelliseen kulhoon. Älä ota täyttä lusikkaa ja syö terävästä päästä. Kun kauhaat viimeisiä keittolusikoita, älä kallista lautasta tai kallista sitä poispäin itsestäsi.

Älä sylje lihan, kalan, kompotin luita suoraan lautaselle - on kätevämpää laittaa se haarukan tai lusikan kärkeen ja sitten lautaselle.

Älä pyyhi lautasta leivänpalalla äläkä jätä uhmakkaasti puoliksi syötyä palaa tai lisuketta - tämä voi loukata emäntää.

Isäntänä tai emäntänä älä kiirehdi viimeistelemään ruokasi ensin. odota, kunnes muut vieraat lopettavat.

Älä levitä voita tai kaviaaria kokonaisen leivän päälle, vaan voit ottaa kaviaaria ja voita tavallisesta astiasta lautaselle ja murtaa leivänpalat ja levittää ne.

Tavallisesta astiasta sinun tulee ottaa se vain yhteisellä asetteluvälineellä, tai jos sinulla ei sellaista ole, käytä omaa puhdasta veistäsi.

Riista syödään erottamalla liha luista veitsellä tai haarukalla, jos mahdollista, niin luut voi ottaa kädellä, vain tupakkakanat syödään käsin, mutta samalla ne tarjoavat ruusukkeen vedellä ja siivu sitruunaa.

Osoittaaksesi, että olet lopettanut syömisen, aseta ruokailuvälineet lautaselle yhdensuuntaisesti.

Pöydässä olevan viinin kaataa omistaja tai joku miehistä omistajan pyynnöstä, mutta kotona emäntä voi myös kaataa sen.

Lasit ja lasit täytetään vain kolmeen neljäsosaan lasista tai lasista. Voit klikata laseja maljan jälkeen vieressäsi istuvan henkilön kanssa ja muiden kanssa vain etäällä, nostaen lasia hieman.

Jos sinun täytyy lähteä aikaisin, tee se huomaamattomasti, lähde hyvästelemättä ja ilmoita vain isännille.

Vieraat poistuvat pöydästä vasta emännän jälkeen, ja ensin miehet auttavat naisia ​​lähtemään

SH P A R G A L K A

niille, jotka rakastavat syödä kauniisti

"S E R V I R O V K A S T O L A"

KATTAUS

/kirjasta "Käyttäytymiskulttuurista"

Cheboksary-1992

F.I. Emelyanova, V.M. Mihailova/.

Jos pöytä on hyvin katettu, siinä on mukava ja hyvä istua, kaikki syövät herkullisia ruokia mielellään.

Tuolit Ne sijoitetaan pöydän ääreen siten, että jokaiselle paikalle jää 60-70 cm, jotta pöydän jalka ja naapurin kyynärpää eivät häiritse henkilöä.

Pöytäliina tulee aina olla puhdas. On tarpeen harkita, kuinka pöytäliinan ja astioiden kuviot ja kukat yhdistetään. Jos astioissa on kukkia, pöytäliinan tulee olla tavallinen. Jos sinulla on palvelu, pöytäliina voi olla minkä värinen tahansa. Pöytäliinan alle on asetettava valkoinen pehmeä liina, joka suojaa sitä ja pöytää vaurioilta.

Aamiaiseksi, iltapäiväteeksi ja äskettäin lounaaksi ja illalliseksi he asettavat sen lakatulle pöydällelautasliinat jokaiselle yksittäiselle henkilölle. Tämän lautasliinan päälle asetetaan ruokailuvälineet yhdelle henkilölle. Loput pöydän pinnasta jää peittämättä. Muodollisen illallisen aikana tarvitaan pöytäliina. Sen tulisi roikkua 20 cm pöydän reunasta.

LAUTASLIINA. Nykyään lautasliinat sovitetaan pöytäliinan väriin. Käytä lounaalla suuria lautasliinoja ja teetä juoessasi pieniä. Lautasliinat taitetaan kaksi tai neljä kertaa lautaselle leivän kanssa.

Tuolla on tarjoilutilaus pöytä. Kaikki pöydällä olevat astiat asetetaan riveihin. Ulkolevyjen, veitsien ja haarukoiden rivien tulee sijaita 1–2 cm:n etäisyydellä pöydän reunasta. Kaikki tarvittavat välineet tulisi olla pöydällä, käsillä. Ensinnäkin tarvitsemasi tavarat tulisi olla kauempana lautasesta, missä ne on mukavin viedä. Leivän tulee olla lautasen vasemmalla puolella. Salaattia, kompottia ja muita valmiita välipaloja sisältävien ruokien tulisi olla vasemmalla, hieman kauempana reunasta.

VEITSET. Aseta terä levyn päälle oikealle, haarukat vasemmalle piikit ylöspäin. Kalaveitsi asetetaan oikealla olevan paahtoveitsen viereen. Jos tarjoat kevyen alkupalan ennen paistia ja kalaa, tarvitset myös pieniä veitsiä. Kolme paria veitsiä ja haarukoita riittää yhdelle henkilölle. Veitset ja haarukat asetetaan 2 cm:n välein.

LUSIKAT . Aseta kupera puoli alaspäin. Jälkiruokalusikan ja teelusikan tulee olla lautasen vieressä yhdensuuntaisesti pöydän reunan kanssa, lusikan kahvan tulee olla oikealla. Ruokalusikallinen asetetaan veitsen oikealle puolelle. Annostelemattomia aterioita varten henkilölle annetaan lusikka, haarukka, pieni kauha ja leipäpihdit. Voita varten tarvitset erityisen veitsen, suolaa ja sinappia varten - pieniä lusikoita.

Toiselle ruokalajille otetaan myös lusikka ja haarukka. Jos juhlaruokia ei ole, käytä tavallisia ruokia.

KUPPI sijoitettu keskelle, levyn oikealle puolelle. Kahvia, teetä, maitoa, kaakaota ja juomia varten tarvitset pieniä kuppeja. Olutmukit asetetaan erityisille telineille, mikä suojaa pöytäliinaa vaurioilta. Kotona he käyttävät pieniä mukeja. Mehu ja limonadi juodaan viinilasista tai lasista.

MITEN PÖYTÄ PALVELEE:

AAMIAINEN . Aamiaisen aikana pienin lautanen on alkupala. Sen päälle asetetaan lautasliina ja oikealle puolelle veitsi. Lautan viereen laitetaan lusikka puuroa tai munakokkelia varten. Kahvikupin tulee aina olla lautasen päällä - lautasen takana. Kupin kahva on oikealla, teelusikka on lautasella kupin oikealla puolella. Tämä järjestely on kätevä oikealle kädelle. Pehmeäksi keitetyt munat tarjoillaan erityisessä lasinmuotoisessa astiassa, joka asetetaan lautaselle, jonka viereen laitetaan teelusikka. Nämä asiat on sijoitettu levyn vasemmalle puolelle. Loput: kahvipannu, maitokannu, sokerikulho - sijoitetaan kaikille sopivaan paikkaan, käsillä.

ILLAINEN. Kun syöt vain perheesi kanssa, pöytä on katettu seuraavasti. Aluslautaselle laitetaan keittolautanen, oikealle veitsi, vasemmalle haarukka ja lautasen taakse ruokalusikallinen.

Jos tarjolla on myös makeita ruokia, tarvitset myös jälkiruokalusikan. Se asetetaan lautasen ja ruokalusikallisen väliin. Leipälautanen on vasemmalla. Mukavuuden vuoksi kotiäiti laittaa puhtaat lautaset lähellensä pinoon ja kaataa niihin keittoa. Tureeni on myös sijoitettu lähelle, joten lounaalla voit huolehtia muista nousematta.

NOUTOPÖYTÄ . Tällainen herkku on myös laajalle levinnyt maassamme. Se on erityisen kätevää, kun ei ole mahdollista sijoittaa suurta pöytää. Lisäksi vieraat valitsevat ja tarjoilevat itse suosikkiruoansa. Voit syödä seisten, kyljellään istuen, lautasta käsissäsi pitäen.

Kylmät astiat asetetaan kauniilla juhlapöytäliinalla peitetylle pöydälle: erilaisia ​​välipaloja, voileipiä. Leipä peitetään lumivalkoisella lautasliinalla. Pöydällä laitetaan pippuria, suolaa ja sinappia. Helposti leikattavat ruoat (voi, pate, hyytelö) voidaan laittaa pöydälle leikkaamatta ensin. Hänen viereensä laitetaan veitsi. Puhtaat lautaset asetetaan pöydälle pinossa päällekkäin. Haarukat, lusikat, veitset asetetaan riviin. He eivät laita paljon astioita pöydälle, eivätkä ne pinoa lautasia päällekkäin. Pöydällä olevia ruokia päivitetään ja täydennetään tarvittaessa. Jotta pöytä olisi koko ajan kaunis, tyhjät ja likaiset astiat on poistettava pöydältä ajoissa.

Pöytävieraille emäntä voi tarjota lientä kuuman ruuan sijaan.

Buffet valmistetaan usein erilaisten kokousten ja konferenssien yhteydessä. Jokainen palvelee itseään. Hyvätapainen mies antaa naiselle sen, mitä tämä on valinnut pöydästä. Samalla hän asettaa lautasen käteensä lautasliinalla peitettynä ja lautaselle haarukalla haarukalla, veitsellä ja tarjoilee naiselle. Vasta sitten hän ottaa sen itselleen ja istuu muiden viereen. Ruokalan työntekijät tarjoilevat kaiken tarvittavan pöydälle ja poistavat likaiset astiat.

MITEN SE ON OIKEASTI?

Mitä sinun pitäisi syödä ilman veistä? - tämä kysymys kysytään usein.

He syövät vain kotletteja, bigoja /liha haudutettua kaalia/, nyytit, pasteetit, munakkaat, vihannekset, munakokkelia ja tietysti kalaa haarukalla.

Perunapannukakkuja, nyytiä, piirakoita ja pannukakkuja syötiin aikoinaan haarukalla, mutta nykyään niitä käytetään myös veitsellä. Yleensä veistä käytetään nykyään useammin kuin koskaan.

LEIPÄ.

Syömme leipää eri tavalla ravintolassa, vastaanotossa ja joka päivä omassa kodissamme. Kotona useimmiten levitämme voita leivänpalalle, poimimme sen ja syömme. Juhlatilanteissa leipä tarjotaan alkupalojen kanssa, jotka syödään veitsellä ja haarukalla, sitten se murretaan pieniksi paloiksi ja jokainen pala voitelee voilla. Kun syömme hitaasti, tietyssä mielessä pyhän teon suorittaessa, palasten irrottaminen ei ole vaikeaa. Tämä on paljon tyylikkäämpää kuin ison palan pureminen; silloin leipä näyttää maukkaammalta. Yleensä kaikki on erittäin maukasta, kun syöt sen ilman kiirettä.

KEITTO.

Miten keittoa kannattaa syödä? Pitäisikö lautanen kallistaa poispäin itsestäsi vai itseäsi kohti? Pitäisikö lusikka tuoda suullesi kylki vai pää? On olemassa mielipide, että vieraillessa lautasta ei tarvitse kallistaa ollenkaan, koska keiton jäännökset voidaan jättää pohjaan. Ja kotona sinun on kallistattava levyä hieman poispäin sinusta. Entä lusikka?

Englantilaiset esittävät lusikan sivuttain väittäen, että lusikan kärjestä tulee ottaa vain lääkkeitä. Ranskalaiset syövät keittoa päinvastoin lusikan päästä.

Huomio: jätä lusikka lautaselle ruokailun aikana ja sen jälkeen. Emme koskaan aseta sitä niin, että toinen pää lepää lautasella ja toinen, ts. kynä, pöydällä.

Sillä, miten kallistat lautasta itseäsi kohti tai poispäin tai syöt lusikan päästä tai sivulta, ei ole väliä. Ei väliä mitä teemme, virheitä ei tapahdu, koska... ei ole merkittäviä loogisia argumentteja puolesta tai vastaan.

Puhdas liemi voidaan tarjoilla kupeissa /erikois/ yhdellä kahvalla ja juoda ilman lusikkaa, kuten teetä.

Maustettuihin keittoihin tarvitaan lusikka. Kahdella kahvalla varustettuja kuppeja ei saa koskaan tuoda suulle, niistä tulee aina syödä lusikalla, oli kyseessä sitten keitto vai liemi, paksu vai ohut keitto.

LIHA VIHANNEKSEN KANSSA .

Vasemmassa kädessä on haarukka, oikeassa kädessä veitsi. Leikkaa liha palalta haarukalla pitäen kupera puoli ylöspäin. Aseta perunat ja vihannekset leikatun palan päälle.

Näemme usein, että jotkut ihmiset syövät näin: leikkaavat lihapalan, laittavat veitsen sivuun, laittavat haarukan oikeaan käteensä ja vasta sitten pistävät lihan ja laittavat sen suuhunsa, lisäävät vihanneksia jne. . Tämä on väärä ja ruma tapa syödä.

Toinen tyylikäs tapa syödä: leikkaa ensin kaikki liha, laita haarukka oikeaan käteesi ja syö. Vasen käsi lepää polvilla. Ruma! On välttämätöntä, että kätesi lepäävät pöydän reunalla, muistutamme vielä kerran, että kyynärpään asettaminen pöydälle on epäesteettistä!

KALASTAA.

Älä missään tapauksessa leikkaa kalaa veitsellä. Puhumme luista, voit erottaa ne haarukalla, leikata ne veitsellä ja vahingossa niellä ne ja... mitä tapahtuu? Yksi poikkeus on marinoitu silli, joka syödään haarukalla ja veitsellä.

Syömme kalaa kahdella haarukalla ja erikoiskalaveitsellä, ja jos meille tarjotaan vain yksi haarukka, autamme itseämme leivänpalalla. Jos on erityinen lasta, pidämme sitä oikeassa kädessä / aivan kuin veistä, koska se toimii veitsenä / ja haarukka vasemmassa, pidä sitä haarukalla ja käytä lastaa harjanteen erottamiseen , tuo "turvallisen" kalapalan suuhun vasemmassa kädessään olevalla haarukalla.

Kun sinulla on kaksi haarukkaa, voit tehdä kaksi asiaa: oikealla kädelläsi erotamme luun ja laitamme sen suuhusi vasemmalla haarukalla. Tai, jos se on meille kätevämpää, vaihda heidän rooliaan ja syö se oikea.

Jos meille tarjoillaan kokonainen kala, toimitaan seuraavasti. Kuorimme ja poistamme fileen yläosan. Kun olemme syöneet sen, erotamme selkärangan luilla toisesta puoliskosta ja laitamme sen kyljelleen. Syömme toisen puolen, ja lautaselle jää kokonainen luuranko, jossa on pää ja häntä, joka on puhdistettu lihasta.

LINTU.

Syömme linnun veitsellä ja haarukalla. Tämä ei ole helppo tehtävä, varsinkin kun lintu on kuiva eikä sitä ole helppo leikata. Voit kuitenkin käsitellä linnun syömisen näppäryyden harjoituksena / ja jopa taiteellisena / hyvän muodon valtakunnasta ja syödä kanan veitsellä ja haarukalla kärsivällisesti viimeiseen palaan asti. Ihminen, joka vastaanotossa, ravintolassa tai ruokasalissa keskustelukumppaniensa edessä puree kanankoipia pitäen sitä kädessään, näyttää epäomaperäiseltä. Perhepiirissä tämä on kuitenkin hyväksyttävää.

JUUSTO.

Ne rikastuttavat vastaanottoa suuresti, ja ne tarjoillaan viimeisen pääruoan jälkeen, ennen jälkiruokaa. Tarjoilee parhaiten puisella tarjottimella. Puu sopii parhaiten juustojen kanssa. Joten tarjottimelle tai kauniille laudalle - laita kolme tai neljä lajiketta suuriksi paloiksi / ei leikattuja paloja / ja veitsi.

Mitä juustoja? Esimerkiksi: Camembert, Roquefort, fetajuusto jne. Juustot tarjoillaan tuoreen vaalean leivän ja voin kera.

Nyt tulee koko juustoseremonia. Yksi periaatteista on olla käyttämättä haarukoita juustoa syödessään. Juustot leikataan veitsellä: tarjottimelle leikattu juusto tulee siirtää lautaselle, katkaista pala leivästä, voidella voilla ja laittaa päälle pala juustoa /leikata omalla veitsellä omalle lautaselle /, ja syö maun mukaan.

OMENA.

Kuinka voit syödä sen hiljaa ylellisessä vastaanotossa? Tyylikkäin tapa on todellinen tasapainoilu, joka vaatii pitkiä harjoituksia kotona. Mutta voit pitää hauskaa, mikä estää sinua? Joten sinulla on oltava veitsi ja haarukka. Ensin leikkasimme sen neljään osaan / samaan kuin päärynä /, sitten laitamme jokaisen neljänneksen haarukkaan ja puhtaaseen veitseen, jonka tulisi olla erittäin terävä. Neljänneksellä ei ole oikeutta pudota haarukalta. Syömme jokaisen kuoritun palan lautaselta veitsellä ja haarukalla.

Niiden, joille sellaiset asiat ovat hauskoja ja liioiteltuja, kannattaa kuoria hedelmät käsissään ja syödä sitten lautaselta veitsellä ja haarukalla. Kuorittu ja paloiksi leikattu omena ei murene.

"Esikouluikäisen lapsen kasvatusohjelma" ohjaa. O.V. Dragunova Cheboksary, Chuvashin kirjakustantaja, 1995

"Ruokituksen järjestäminen päiväkodissa" / Nižni Novgorodin esiopetuslaitoksen nro 199 kokemuksesta / V. Alyamovskaya, L. Zakharova, Moskova, 1966.

KUTEN. Alekseeva, L.V. Druzhinina, K.S. Ladodo "Ruokituksen järjestäminen esikouluissa" Moskova, "Valaistus" 1990.

V.F.Vedrashko, V.G.Kislyakovskaya, E.V. Rusakova "Ruokinta lastentarhassa" Moskova, "Valaistus", 1974.

“Sateenkaari” Ohjelma ja opas lastentarhan ensimmäisen junioriryhmän opettajille, Moskova, “Prosveshchenie” 1993, s. 37-40.

"Rainbow" Ohjelma ja käsikirja lastentarhan toisen nuoremman ryhmän opettajille. Moskova, “Enlightenment”, 1994, s. 38-43.

"Sateenkaari" Ohjelma ja opas päiväkodin keskiryhmän opettajille, "Prosveshchenie", 1994, s. 27-32.

”Sateenkaari” -ohjelma ja opas kasvattajille 5–6-vuotiaiden päiväkotilasten kasvatuksesta, kehittämisestä ja kasvatuksesta. Moskova, "Enlightenment", 1997, s. 42-43.

"Esikouluikäisten lasten kulttuurikasvatus" Uljanovsk, 1997, Ohjelma "Etiketti", s. 46, 49, 52, 55, 61.

10. "Kutsumme sinut pöytään", kirjoittanut E.Yu. Vasiliev, A.I. Vasiljev, Che-

nyrkkeilijät, 1996.

11. “Children’s Home Encyclopedia” Volume 1. Moscow, toim.

"Knowledge", AST-PRESS 1995, s. 175-238.

12. "Encyclopedia tytöille" Kiova, kansanedustaja "Scanner", 1993.

MITEN KÄYTETÄÄN PÖYDÄSSÄ

SYÖDESSÄ?

/ Joukko sääntöjä, jotka voidaan oppia

kuka tahansa esikouluikäinen lapsi /

Sääntö yksi .

Pöydän ääressä pitää istua pystyssä. Eikä niin kuin jotkut kaverit joskus istuvat. He nojaavat kyynärpäänsä pöytään, heiluvat tuoleilla, leikkivät pöytäliinalla, ja näin tapahtuu: tuoli putoaa, pöytäliina vedetään pois pöydältä, astiat lentävät lattialle, keittoa valuu lautasista.

Sääntö kaksi .

Älä koskaan laita veistä suuhusi. Voit helposti leikata kielesi ja huulet. Sääntö perustuu tähän järkevään harkintaan: älä syö veitsestä. Ne leikkaavat vain veitsellä.

Sääntö kolme.

On erittäin rumaa poimia hampaita haarukalla, varsinkin pöydästä. Jos ruoka juuttuu hampaisiin, on parasta huuhdella suu vedellä lounaan jälkeen.

Sääntö neljä .

Kotletteja, lihapullia, kalaa ja keitettyjä vihanneksia ei koskaan leikata veitsellä. Tälle ei ole tarvetta. Ne syödään erottamalla pienet palat haarukalla, ja haarukkaa on pidettävä oikeassa kädessä.

Sääntö viisi .

Jos haluat leikata ruokaa, haarukan tulee olla vasemmassa kädessäsi ja veitsen oikeassa kädessäsi.

Sääntö kuusi .

Kun leikkaat ruokaa, pidä haarukkaa terävässä kulmassa. Jos pidät haarukkaa väärin eli kohtisuorassa lautaseen nähden, se voi liukua lautasen sileää pintaa pitkin ja hajottaa kaiken ruoan pöydälle.

Sääntö seitsemän .

Kun lopetat syömisen, et laita haarukkaa, veistä tai lusikkaa pöydälle, ne laitetaan lautaselle.

Sääntö kahdeksan . Muista tiukasti: yhteisiltä lautasilta, kulhoilta, maljakoilta ja astioilta ei saa ottaa ruokaa haarukalla, lusikalla, veitsellä, saati käsin. Kun katat pöytää, muista laittaa erityinen lusikka, haarukka ja veitsi yhteiselle lautaselle, joka on pöydän keskellä.

Sääntö yhdeksän : Kun syöt, älä löyhkeile, älä läikytä huuliasi, älä roisku lusikalla, älä löysää keittoa, jotta kaikki pöydässä istuvat kuulevat. Sinun tulee syödä rauhallisesti, pureskella ruokaa hitaasti, nieltävä hiljaa keitto, ja jos sitä on vähän jäljellä, älä kallista lautasia itseäsi kohti tai poispäin itsestäsi, jotta se ei läikky pöytäliinalle tai syliin. .

KIRJALLISUUS:

"Children's Encyclopedia", osa 1, Moskova, kustantamo "Knowledge",

AST-PRESS, 1995.

MITEN KÄYTETÄÄN ATERINALUSTEITA,

LAITTEET JA

MUUT SÄÄNNÖT, JOITA TÄYTYY TIETÄÄ.

Opetamme lapsia käyttämään ruokailuvälineitä eurooppalaisella tavalla: veitsi oikeassa kädessä, haarukka vasemmassa. Ne asetetaan lautaselle vasta, kun niitä ei enää tarvita.

Tl kannattaa tarjoilla hillokkeen, teen kanssa, jos siinä on jotain sekoitettavaa. Syömme keittoa ruokalusikalla, puuroa jälkiruokalusikalla. 3-vuotiaasta lähtien opetamme lapsia käyttämään haarukkaa.

Lasten tulee käyttää paperilautasliinaa tarpeen mukaan: laita se huulilleen, sitten palloksi puristaen laita käytetylle lautaselle; jos ruoka ei ole valmis, niin lautasen viereen.

Pellava lautasliina asetetaan polville, aterian lopussa se asetetaan huulille ja taitettuna haarukan vasemmalle puolelle.

Kahvallinen kuppi otetaan etusormella, joka työnnetään kahvaan, peukalo asetetaan päälle ja keskisormi asetetaan kahvan alle vakauden takaamiseksi. Nimetön ja pikkusormi painetaan kämmenelle.

Lasi ilman kahvaa, lasi viedään alemmas pohjaan.

Loput keitosta syödään kallistamalla lautasta poispäin itsestäsi. Lusikka jätetään lautaselle.

SALAATIT ja VIHANNEKSET syödään haarukalla, haarukkaa pidetään piikit ylhäällä, kokonaisia ​​tai karkeasti pilkottuja vihanneksia pistetään haarukalla.

Puuroa, OMLETTIA, JELLYÄ jne. voi syödä jälkiruokalusikalla.

TOINEN RUOKA SYDÄÄN VEITSELLA JA HARUKUKSELLA, mukaan lukien kana ja kala.

HEDELMÄT syödään eri tavoin: omena leikataan 4 osaan, kuoritaan ja niistä poistetaan ytimet ja viipaleet otetaan käsin tai haarukalla. Aprikoosit ja luumut syödään yhdessä tai kahdessa annoksessa, erottamalla suussa oleva kuoppa, sylkemällä kuoppa käteen ja asettaen se lautasen reunalle. Vauvojen tulee ensin erottaa luut. Marjoja syödään lusikalla, isoja mansikoita haarukalla ja rypäleitä rypäle kerrallaan, siemenet ja jyvät syljetään käteen ja asetetaan lautasen reunalle. Mandariinit kuoritaan ja syödään viipaleina. Vesimelonia syödään veitsellä ja haarukalla. Lapsille vesimeloni tarjoillaan paloiksi leikattuna ilman kuorta ja mieluiten jo siemenistä kuorittuna.

Lapset juovat TEEtä tavalliseen tapaan, mutta jos sen kanssa tarjotaan sokeria ja sitruunaa, sitten sokerin sekoittamisen jälkeen sitruuna on väännettävä haarukalla ja laitettava kuppiin, painettava se painamalla pohjaan ja sitten otettava se ulos ja laita lautaselle yhdessä lusikan kanssa.

KOMPOTIN MARJAT syödään lusikalla, kivi erotetaan suussa, sylketään käteen / lusikkaan / ja asetetaan lautaselle. Lusikka ei jää lasiin.

Lapset itse levittivät veitsellä sämpylän päälle VOI ja HILLOA.

Lapset syövät piirakoita, keksejä, piparkakkuja pitäen niitä käsissään.

LEIVÄKEITTOA voi syödä pitämällä leipää vasemmassa kädessä ja pureskelemalla suoraan palasta. Mutta on oikeampaa laittaa se vasemmalle puolelle lautaselle tai lautasliinalle ja syödä se katkaisemalla pieni pala kerrallaan.

ANNOSTUSMÄÄRÄ 1 LAPSIA kohden /puutarha/.

Ruokien nimi Normi ​​grammoina Normi ​​1 lapselle päivässä

Aamiainen: liha 100

Kuuma ruokalaji 200 kalaa 50

Kahvi, tee, maito 150-200 voita cl 23

Rulla 40 voita 9

smetana 10

LOUNAS: raejuusto 50

Salaatti 5 kananmunaa 0,5

Keitto 200-250 makar. toim., 45

Kotletti 70-80 jyvää

Lisu 130 s/fr 10

Kompotti 150 hedelmiä 150

ruisleipä 60 vihannesta 250

perunat 200

sokeri 55

maitoa 500

Iltapäiväpala: juusto 5

Maito, kefiiri 200 psh leipää. 110

Keksejä, rulla 30

Illallinen:

Kasvisruoka, puuro 200

Tee, maito 150

Rulla 40

_________________________________________________________

ASTIOIDEN JA PÖÖDIEN KÄSITTELY.

Astiat pestään 2-osaisessa pesualtaassa. Ensin ne puhdistetaan ruokajätteistä, sitten pestään 1 kylvyssä kuumalla vedellä lisäten pesuaineita /2% m-soodaliuos/. Huuhtele kylvyssä 2 kuumalla vedellä.

Teeastiat pestään erillään astioista. Pesun jälkeen astiat kuivataan hyllyillä, telineillä ja säilytetään kaapissa. Ryhmän pöydät pestään ennen jokaista ateriaa ja sen jälkeen kuumalla vedellä m-soodaliuoksella, erityisesti valitulla rievulla.

SUOLISTUOTTEET

Pesun jälkeen astiat upotetaan säiliöön, jossa on 1 % kloramiiniliuosta 1 tunniksi. Sitten se pestään. Pöydät on suositeltavaa käsitellä 1-prosenttisella kloramiiniliuoksella.

HEPATIITTIIN "A" ja "B".

Pesun jälkeen astiat upotetaan säiliöön, jossa on 3 % kloramiiniliuosta 1 tunniksi. Sitten he pesevät sen. Pöydät käsitellään 3-prosenttisella kloramiiniliuoksella.

RATIN KÄSITTELY.

Astioiden pesun jälkeen rievut huuhdellaan ja keitetään sitten 2-prosenttisessa m-soodaliuoksessa 30 minuuttia. Säilytetty kuivassa paikassa. Liinaa on käytetty kerran.

RUOKAJÄTE .

Ruokajätteet kerätään suljettuun astiaan. Säiliö otetaan pois jokaisen keräyksen jälkeen ja pestään.

ANNOSTEN MÄÄRÄ 1 LAPSIA kohden /NUCHER/.

Ruokien nimi Normi ​​grammoina Norm 1 reb päivässä

Aamiainen:

Kuuma ruokalaji 200 lihaa 85g

Kahvi, tee, maito 150 kalaa 25g

Rulla 20 voita sl 17 g

kasviöljy 6 g

smetana 5 g

raejuusto 50 g

Illallinen:

Salaatti 40 kananmunaa 0,5 kpl

Keitot 150 viljaa, max painos 30g

kuivatut hedelmät 10 g

Kotletti 60

Koristele 100 St. Hedelmiä 130 g

Kompotti, hyytelö 100 vihannesta 200g

ruisleipä 30 perunaa 150 g

sokeria 50 g

maitoa 600 g

juustoa 3 g

Iltapäivän välipala:

Maito, kefiiri 150 psh leipä. 60 g

Keksejä, rulla 30/20 leipä rzh. 30g

tärkkelys 3 g

Illallinen:

Kasvisruoka, puuro 200

Tee, maito 150

Rulla 20

________________________________________________________

OLOJEN LUOMINEN

ATTEROIKUNTA

SUUNNITELMA : 1. Ravinnon merkitys esikoululaisen terveydelle

2. Ravitsemusestetiikka

3. Ehdot

1. Ravinnon merkitys esikoululaisen terveydelle.

Ravinto on yksi tärkeimmistä tekijöistä, jotka takaavat lapsen normaalin kasvun ja kehityksen, kestävyyden epäsuotuisten olosuhteiden vaikutuksille ja kehon johtavien järjestelmien korkean toimintatason.

Funktionaalinen ravitsemus on terveiden lasten ravintoa, joka täyttää täysin elimistön ikään liittyvät fysiologiset perusaineiden ja energian tarpeet.

Lapsi kuluttaa jatkuvasti energiaa, sen kustannukset riippuvat hänen ikänsä, toiminnan tyypistä, ilmasto- ja maantieteellisestä asuinvyöhykkeestä, jopa vuodenajasta. Pääasiallinen energianlähde on ruoka, lapsen saaman ravinnon tulee kattaa energiakustannusten lisäksi myös jatkuvat kasvu- ja kehitysprosessit.

Oravat ovat elintärkeitä aineita ja ovat erityisen tärkeitä lasten ruokinnassa. Ensinnäkin se on tärkein muovimateriaali, jota käytetään solujen, kudosten ja elinten rakentamiseen. Ne ovat myös välttämättömiä entsyymien, hormonien, hemoglobiinin muodostumiselle veressä; ne muodostavat yhdisteitä, jotka tarjoavat immuniteetin. Proteiinien rooli C-vitamiinin imeytymisessä elimistössä on suuri. Pääasiallisia eläinproteiinin lähteitä ovat mm. maito, raejuusto, liha, kala ja munat. Kasviproteiinia löytyy jauhoista, viljoista ja vihanneksista.

Rasvat Ne ovat energianlähde, ovat välttämättömiä solukalvojen rakentamiselle, osallistuvat aineenvaihduntaan, toimivat vararavintoaineena ja varmistavat monien vitamiinien imeytymisen.

Maitorasvat (voi, kerma, smetana) imeytyvät elimistöön helpoimmin, sianlihan, lampaan ja naudan rasva on vaikeampi sulattaa, joten niitä ei suositella käytettäväksi esikouluikäisten lasten ruokavaliossa. Päivittäisestä rasvan kokonaismäärästä noin 7-9 g tulisi olla kasviöljyä (auringonkukka, maissi, puuvillansiemen), jotka ovat arvokkaita. Nämä öljyt sisältävät rasvahappoja, jotka säätelevät kasvu- ja kehitysprosesseja, osallistuvat aineenvaihduntaan, lisäävät elimistön vastustuskykyä sairauksia vastaan ​​sekä vaikuttavat suotuisasti ihon ja verisuonten kuntoon.

Suurin osa lapsen ruokavaliosta koostuuhiilihydraatit, jonka päivittäinen normi on 4 kertaa enemmän kuin rasva ja proteiini. Hiilihydraatteja löytyy kasviperäisistä tuotteista - viljasta, perunasta, vihanneksista, hedelmistä. Sokeri, leipä, hunaja, makeiset sisältävät runsaasti hiilihydraatteja.

Vesi – välttämätön osa ruokavaliota, se on osa soluja ja kudoksia, osallistuu prosesseihin, jotka varmistavat kehon elintärkeitä toimintoja.

2. Ravitsemusestetiikka

Ruokintaprosessia suoritettaessa kaikella, mikä sisältyy "ravitsemusestetiikan" käsitteeseen, on suuri merkitys.

Esikoulussa ollessaan lapsi oppii käyttäytymään oikein pöydän ääressä, käyttämään ruokailuvälineitä ja hankkimaan tiettyjä ravitsemustaitoja.

Ravitsemusestettisiin kysymyksiin on kiinnitettävä huomiota, alkaen pienten lasten ryhmistä. Mitä aikaisemmin lapselle kehittyy oikeat ruokailutottumukset, sitä lujemmin he vakiintuvat ja niistä tulee tapa.

Ennen ruokailua lapset siivoavat vaatteensa ja pesevät kätensä huolellisesti. Pöytien ja tuolien tulee olla sopivat lapsen pituuteen.

Ruokinnan aikana on tärkeää luoda lapsille hyvä mieli. Tätä varten sinulla on oltava kauniit, mukavat, vakaat astiat. Pöydät peitetään pöytäliinoilla tai lautasliinoilla ja kukkamaljakoita asetetaan.

Ruokintaprosessin aikana opettajan ei tule kiirehtiä lapsia tai häiritä heitä vierailla keskusteluilla. On tarpeen tarkkailla lasten käyttäytymistä pöydässä, ylläpitää puhtautta ja siisteyttä, opettaa heitä pureskelemaan ruokaa hyvin, olemaan nielemättä sitä suuriksi paloiksi ja syömään kaikkea, mitä tarjotaan.

Älä pakota ruokkimaan lastasi tai viihdyttämään häntä syömisen aikana leluilla, kuvilla jne. Kun lapsen huomio hajaantuu, ruoansulatusnesteiden tuotanto estyy ja ruokarefleksi vaimenee.

Lapsia, erityisesti pieniä lapsia, ruokittaessa on tarpeen noudattaa prosessien järjestystä eikä pakottaa lapsia istumaan pöydässä pitkään odottamassa aterian alkamista tai astioiden vaihtoa. Lapset, jotka lopettavat syömisen ennen muita, voidaan antaa poistua pöydästä ja osallistua hiljaiseen leikkiin. Opiskelijoiden lomien ja syntymäpäivien pitäminen on erittäin tärkeää. Lapset valmistetaan juhlalounaalle tai tarjotaan iltapäivän välipalaksi epätavallinen ruokalaji. On parempi valmistaa mahdollisimman monta ruokaa vihanneksista, hedelmistä ja marjoista, eikä turvautua tavanomaiseen lahjojen jakeluun, joka sisältää makeisia.

3. Ruokaolosuhteet

Ruokavalio on yksi tärkeimmistä tasapainoisen ravinnon varmistamisen edellytyksistä. Oikein järjestetty järjestelmä sisältää:

a/ aterioiden ajoituksen ja niiden välisten välien tarkkaileminen;

b/ fysiologisesti järkevä annostiheys

ruoka;

c/ oikea kalorien jakautuminen yksittäisten aterioiden kesken

ruokaa koko päivän.

Jokaisen päiväkodin ruokavalio on rakennettu ottaen huomioon useita tekijöitä. Ratkaisevia tekijöitä ovat esikoulun kesto, tarkoitus ja vuodenaika. Edellä olevan mukaisesti ateriat voivat olla 3, 4, 5 kertaa päivässä.

Olosuhteet, joissa lasten ateriat järjestetään, ovat erittäin tärkeitä ruuan hyvän imeytymisen kannalta. Huoneeseen on luotava rauhallinen ympäristö, mikään ei saa häiritä lasten huomiota syömisen aikana. Pöydän kattauksen, ruokien ulkonäön ja maun tulee herättää lapsissa positiivisia tunteita.

Järkevä ravitsemus lastenlaitoksessa vaatii oikein suunnitellun valikon. Jokaisessa päiväkodissa tulee olla terveysviranomaisten suosittelema noin 10-12 päivän ruokalista, jonka perusteella johtaja yhdessä terveydenhoitajan kanssa laatii päivittäisen ruokalistan.

ESIKOULULASTEN RAVINTO JA TERVEYS

Hygieenisten ja esteettisten ruokailutottumusten koulutus.

Lasten, erityisesti varhais- ja esikouluikäisten, ruokinnan asianmukaisessa järjestämisessä hygieenisten ja esteettisten ruokailutottumusten kehittäminen on erittäin tärkeää. Ei riitä, että antaa lapselle tarvittavat tuotteet, prosessoi ne oikein ja valmistaa maukkaita ja ravitsevia ruokia. Tärkeää on myös luoda olosuhteet ja kehittää tottumuksia, jotka edistäisivät ruoan parempaa imeytymistä ja poistaisivat useiden sairauksien mahdollisuuden. Siten useiden hygieniasääntöjen noudattamatta jättäminen aiheuttaa usein akuutteja suolistoinfektioita, joita on pitkään kutsuttu "likaisten käsien taudeiksi". Suun hoitotaitojen puute edistää hammaskarieksen kehittymistä. Jatkuva kuivaruoan syöminen, hätäisesti ja huonosti pureskelu voi johtaa kroonisten maha- ja suolistosairauksien kehittymiseen. Ruoan saannin väärään järjestämiseen liittyy usein ruoansulatushäiriöitä (heikentynyt ruokahalu, huono ruoansulatus ja ruoan imeytyminen).

Ravitsemuksen estetiikka on yksi ihmiskulttuurin komponenteista. Lapsen väärä käytös pöydässä aiheuttaa usein ongelmia paitsi vanhemmille myös muille ja voi pilata heidän mielialansa ja ruokahalunsa.

Hygieenisten ja esteettisten ruokailutottumusten kasvatus tulee aloittaa varhaisesta lapsuudesta. Mitä nopeammin lapsi oppii oikeat ruokailutaidot, sitä paremmin hän pysyy ja muuttuu tottumuksiksi.

Jo vauvaiässä lapsen tulee kehittää ja tulla tarpeellisiksi monia hygienia- ja esteettisiä taitoja. Siitä hetkestä lähtien, kun täydennysruokinta alkaa, ts. 4-4,5 kk. Lapsen tulee pestä kätensä ennen jokaista ruokintaa, laittaa ruokalappu päälle tai sitoa lautasliina, varmistaa, että hänen kätensä ja kasvonsa ovat puhtaat ruokinnan aikana ja pyyhkiä ne jokaisen saastumisen jälkeen, ei vasta aterian jälkeen. Jos tämä tehdään järjestelmällisesti, vauva kehittää ns. "dynaamisen stereotypian" tiettyihin olosuhteisiin ja hänellä on myönteinen asenne ruokintaprosessia ja kaikkia siihen liittyviä toimenpiteitä kohtaan.

Ruokinnan päätyttyä lapsen tulee pestä kätensä ja kasvonsa, antaa hänelle vähän (1-2 tl) keitettyä vettä juotavaksi, jotta suuhun ei jää ruokajäämiä. Vanhemmalla iällä (1,5-2-vuotiaana) lapsi tulee opettaa huuhtelemaan suunsa jokaisen aterian jälkeen ja harjaamaan hampaat 2 kertaa päivässä, mikä on tehokkain keino karieksen ehkäisyyn. On tärkeää, että lapset kehittävät tapana huuhdella suunsa perusteellisesti makean ruoan tai muiden herkkujen jälkeen, joita he joskus saavat ruokinnan ulkopuolella.

Opettaakseen lapsen noudattamaan syömishygieniasääntöjä, aikuisten on noudatettava niitä tarkasti itse, koska lapset ovat niin alttiita jäljittelyyn. Pienintä lasta ruokittaessa on huolehdittava siitä, että pöytä on aina kunnossa: kaikki tarpeettomat tavarat poistetaan, puhdas pöytäliina tai öljyliina kaadetaan ja astiat sopivat käyttötarkoitukseensa. Ruokittaessa (tai ruokittaessa vauvaa itsenäisesti) pyyhi hänen suunsa ja kätensä tarvittaessa lautasliinalla, poista välittömästi pudonnut tai roiskunut ruoka ja harjoita puhtautta. Ruokinnan päätyttyä sinun on välittömästi poistettava kaikki ruokajäämät, murut ja pestävä astiat. Lapsen tulee olla aktiivisesti mukana tässä siivouksessa 1,5-2-vuotiaana. Hän voi auttaa pesemään ja laittamaan astiat pois, pyyhkiä pöydän, vetää tuolin jne.

On tärkeää luoda olosuhteet, joissa lapsessa kehittyy myönteinen asenne syömiseen. Ruokinnan aikana vauva ei saa olla innostunut tai väsynyt. Välittömästi ennen ateriaa, meluisia pelejä ja voimakkaita vaikutelmia tulee välttää, koska ne voivat johtaa ruokarefleksin tukahdutukseen ja estää ruoansulatusnesteiden tuotantoa. Esiopettajien tulee kiinnittää tähän asiaan erityistä huomiota. Niissä usein kun rutiiniprosessien toteuttaminen ei ole selkeästi selvitetty, varsinkin kun ryhmät ovat ylikuormitettuja lapsista, ruokintavalmistelussa sallitaan kiire ja meteli, mikä vaikuttaa negatiivisesti lasten käyttäytymiseen ja kuntoon.

Jotta ruokintaprosessi voidaan järjestää oikein, sinun tulee palauttaa lapset kävelyltä 20-30 minuuttia ennen seuraavaa ateriaa, lopettaa aktiviteetit ja pelit. Tämä aika käytetään ruoan valmistukseen, tiettyyn "tunnelmaan" tulevaa ateriaa varten. Lapset laittavat pois lelunsa, laittavat vaatteensa järjestykseen ja pesevät kätensä huolellisesti. Palvelijat (noin 2-vuotiaasta alkaen) osallistuvat kattaukseen parhaansa mukaan. Ruokintaa valmisteltaessa kannattaa keskustella lasten kanssa siitä, mitä he saavat lounaaksi tai aamiaiseksi, ruoan miellyttävästä tuoksusta ja mausta, jolloin luodaan sopiva ympäristö, joka edistää "sytytysmehun" vapautumista.

Lapsella tulee olla oma pysyvä paikka pöydän ääressä. Kotona pieni lapsi syötetään usein aikuisen sylissä. Tässä tapauksessa hänen on myös istuttava samassa paikassa. Lapset 8-9kk. voi syödä yhteisessä pöydässä istuen syöttötuolilla. Pienet lapset on kuitenkin parempi ruokkia yhteisessä pöydässä. Ensinnäkin tämä tarjoaa mukavamman ja oikeamman asennon syömisen aikana, ja toiseksi erikoisruokansa saaville lapsille on vähemmän houkutuksia ja syitä oikkuihin. Lasten pöydän ja tuolin tulee vastata lapsen pituutta, mikä paitsi estä huonoa ryhtiä, myös kehittää oikeaa asentoa pöydässä. Päiväkodissa huonekalut on merkittävä ja osoitettava jokaiselle lapselle.

Ruokinnan aikana on tärkeää luoda lapsille rauhallinen, hyvä mieliala. Tätä varten sinun tulee yrittää luoda miellyttävä ilmapiiri, kiinnittää huomiota kattaukseen, peittää se erityisellä kauniilla pöytäliinalla, laittaa lautasliinat, laittaa kukkamaljakko. Astioiden ja ruokailuvälineiden tulee olla lasten iän mukaisia. Lautasten, kuppien ja lautasten tulee olla kooltaan pieniä, käteviä lasten käyttöön, vakaita ja kirkkaita värejä. Ruoat tulee tarjoilla kauniisti esillepantuina ja ruokahalua herättäen. Niiden koristeluun kannattaa käyttää kirkkaanvärisiä vihanneksia (porkkanat, punajuuret, tomaatit, tuoreet kurkut, retiisit), erilaisia ​​hedelmiä ja tuoreita yrttejä.

Ei ole suositeltavaa laittaa kaikkia ruokia pöydälle kerralla, koska tämä johtaa joskus ruokahalun laskuun tai ruokailujärjestyksen häiriintymiseen: lapsi voi vaatia makeisia, kieltäytyen ensimmäisestä tai toisesta ruokalajista. Annosten tulee vastata lapsen ikää, yksilöllisiä makuja ja tapoja. Liian suuret annokset voivat pelotella lasta ja myös heikentää ruokahalua.

Ruoka ei saa olla kovin kuumaa, mutta ei myöskään kylmää. Terävät lämpötilavaikutukset voivat aiheuttaa palovammoja ja tulehduksellisia vaurioita suun, nielun, ruokatorven ja mahan limakalvoissa. Ensiruuan suositeltu lämpötila on 70 - 75 astetta C, toiselle - 60 - 65 astetta C. Kylmien ruokien lämpötilan tulee olla vähintään 7 - 10 astetta C.

Tärkeä syömisen hygieeninen sääntö on syödä hitaasti ja pureskella perusteellisesti. Kiireisen aterian aikana ruoka on huonosti kostutettua syljellä, mikä heikentää merkittävästi sen ruoansulatusta mahassa. Lisäksi huonosti pureskelun kiinteän ruoan palaset vahingoittavat ruokatorven ja mahan limakalvoja. Tällaisella järjestelmällisellä mekaanisella ärsytyksellä voi esiintyä tulehduksellisia muutoksia, mukaan lukien gastriitti ja peptiset haavaumat.

Syödessään lasta ei saa häiritä, puhua äänekkäästi tai nauraa. Ensinnäkin se häiritsee ruoan "tunnelmaa", siirtää huomion vieraisiin esineisiin ja vähentää siten ruoansulatusmehujen tuotantoa. Toiseksi, nauraessa tai puhuessa suussa oleva ruoka voi päästä hengitysteihin. Lapsilta ei tietenkään voi vaatia täydellistä hiljaisuutta. Mutta on parempi, jos se on hiljainen keskustelu. Ruokinnan aikana aikuisten (opettajien, vanhempien) tulee kiinnittää huomiota lasten oikeaan käyttäytymiseen pöydän ääressä (pureskella suu kiinni, älä ryyppää, älä hakkaa lusikoita jne.) puhtauden ja siisteyden ylläpitämiseen.

Esikoululaisten tulee tuntea pöytätapojen säännöt, osata istua mukavasti (istua suorassa, ei kumartumatta tai löhöilemättä, ei liian lähellä pöytää, mutta ei liian kaukana siitä, ei saa laittaa kyynärpäitä pöydälle), käyttää ruokailuvälineitä oikein ja syö kauniisti ja siististi.

Jo ensimmäisistä elinkuukausista lähtien lapsi tutustuu lusikkaan ja saa kaikenlaista "vieraa" ruokaa (mehut, hedelmäsose, täydentävät ruoat). Suuren virheen tekevät ne vanhemmat, jotka yrittäessään ruokkia lasta mahdollisimman nopeasti antavat hänelle kaiken ravinnon tutin kautta. Tällaiset lapset eivät voi erota hänen kanssaan pitkään aikaan. 7-8 kuukauden iässä. Lapsi osoittaa jo halua syödä itse. Meidän on tuettava häntä tässä pyrkimyksessä - anna hänelle lusikka kädessään, opeta häntä pitämään kuppia. Totta, tämä vaatii tarpeeksi huomiota ja kärsivällisyyttä (sinun täytyy tyytyä siihen, että hän roiskuu ja likaantuu, yritä auttaa hieman - älä rajoita hänen itsenäisyyttään, ruoki häntä toisella lusikalla). Oikealla kasvatuksella lapsi selviytyy kuitenkin ruoasta varsin menestyksekkäästi vuoden iässä. Lapsen elämän toisella puoliskolla lapsen tulisi tottua paksumpiin ja tiheämpiin ruokiin - anna hänelle ruokinnan aikana kekseliä, leivänkuori, omenaviipale, kehittämällä kykyä pureskella kiinteää ruokaa. 3-vuotiaasta lähtien lapsen tulee pystyä pitämään lusikkaa oikein (alkuun hän pitää sitä nyrkissä) ja käyttää haarukkaa. 4-5-vuotiaana hän voi jo saada täyden ruokailuvälinesarjan (veitsi ei saa olla terävä) ja 6-vuotiaana hän voi oppia käyttämään sitä oikein pitämällä haarukkaa sekä oikeassa että vasemmassa kädessään.

Kuten edellä mainittiin, lasten aterioita järjestettäessä tulee ottaa huomioon heidän makunsa ja tavat. Suosikkiruoat voidaan tarjoilla hieman useammin. Aina ei kuitenkaan pidä seurata lapsen esimerkkiä. Hänen on myös oltava tottunut välttämättömiin ja terveellisiin tuotteisiin ilman, että hän tyydyttää oikkujaan. Lapsi on opetettava syömään kokonaan hänelle tarjottu annos (tietysti, jos se vastaa hänen kykyjään), olemaan jättämättä syömättä jäänyttä ruokaa lautaselle, kasvattamaan huolehtivaa asennetta leipää ja muita tuotteita kohtaan sekä kunnioittamaan ruoan valmistavan henkilön työ. Lasten tulee nähdä, että ylijäämäruokaa käytetään eläinten ja lintujen ruokkimiseen eikä sitä heittää pois. Kotona he voivat selvittää, mitä ruokia voidaan valmistaa vanhentuneesta leivästä, yli jääneistä tuoreista vihanneksista ja hedelmistä.

Aterian päätteeksi lapsen tulee kiittää aikuisia ja pyytää lupa poistua pöydästä. Sinun ei pitäisi antaa poistua pöydästä leivän, omenan tai makeisten kanssa. Älä anna lapsellesi ruokaa ruokintakertojen välissä, kävelyn aikana (jos kyseessä ei ole pitkä vaellus pysähdyksillä), elokuvia, näytelmiä tai televisio-ohjelmia katsellessa. Tällainen ruoka ei tuota mitään hyötyä, ja haitta on ilmeinen (ruokavalion häiriö, ruokahaluttomuus, satunnaisten aterioiden tavan kehittyminen).

Herkkuja tulee antaa lapsille aterioiden yhteydessä (aterioiden jälkeen) eikä liian usein. On parempi, jos suosikkimakeisten ja -herkkujen vastaanottaminen liittyy johonkin erityiseen päivämäärään, lomaan tai kenties vain vieraiden vastaanottamiseen.

Esikouluissa on usein tapana pitää lomia ja lasten syntymäpäiviä, ja samalla lapsille annetaan vakiolahjoja, jotka koostuvat makeisista, suklaista, vohveleista ja parhaimmillaan hedelmistä. Nykyään on järkevämpää valmistaa juhlalounas tai antaa iltapäivän välipalaksi jokin epätavallinen, mielenkiintoinen ruokalaji. Tässä tapauksessa sinun tulee hyödyntää vihanneksista, hedelmistä ja marjoista valmistettuja ruokia. Liittasavaltojen päivien viettämisellä on suuri kasvatuksellinen merkitys, ja lasten ruokalistalle voidaan sisällyttää erilaisia ​​kansallisruokia. Alla on joitain "loma-" ja kansallisruokia, niiden reseptit ja valmistustavat.

Muutama sana on sanottava myös lasten hygieniakasvatuksesta. Jo varhaisessa iässä ja esikoulussa se on pakollista, lapselle tulee antaa helposti saatavilla olevassa ja kiinnostavassa muodossa perustietoa oikean ravinnon tärkeydestä, yksittäisten ravintoaineiden (proteiini, vitamiinit) roolista lapsen normaalille kasvulle ja kehitykselle. jokainen elävä organismi, erilaisten tuotteiden ja ruokien hyödyllisyys (maito, vihannekset, hedelmät). On tärkeää varmistaa, että lapsi suhtautuu tietoisesti terveytensä ja ymmärtää, kuinka oikea ravinto voi vahvistaa sitä ja miten erilaiset hygieniavaatimusten rikkomukset ja laiminlyönnit johtavat huonoon terveyteen ja vaarallisten sairauksien kehittymiseen.

Vain tässä tapauksessa voit luottaa menestykseen niin monimutkaisessa asiassa kuin vauvanruoan asianmukainen järjestäminen.

5. Oppilaitosten opiskelijoiden ja oppilaiden ruokailua järjestettäessä on suositeltavaa sisällyttää ruokavalioon kaikki ruokaryhmät, mukaan lukien:

liha ja lihatuotteet;

kala ja kalatuotteet;

maito ja maitotuotteet;

munat; syötävät rasvat;

vihannekset ja hedelmät;

viljat, pasta ja palkokasvit;

leipä ja leipomotuotteet;

sokeria ja makeisia.

6. On suositeltavaa tarjota oppilaitosten opiskelijoille ja oppilaille kaikki normaalin kasvun ja kehityksen edellyttämät ravintoaineet tehokkaan oppimisen ja riittävän immuunivasteen varmistamiseksi ottaen huomioon ravinteiden ja energian tarpeen fysiologiset normit, suositeltu vuorokausikeskiarvo ruoka-annokset (setit) asianomaisille oppilaitoksille.

7. On suositeltavaa tarjota oppilaitosten opiskelijoille ja oppilaille keskimääräiset päivittäiset ruoka-annokset (annokset) voimassa olevien terveyssääntöjen ja standardien mukaisesti:

esikoulujen oppilaat - keskimääräiset päiväannokset (annokset) ikäryhmien lapsille SanPiN 2.4.1.2660-10:n mukaisesti;

yleisten oppilaitosten opiskelijat - keskimääräiset päivittäiset ruokasarjat (annokset) 7–11-vuotiaille, 11-vuotiaille ja sitä vanhemmille yleisten oppilaitosten opiskelijoille - SanPiN 2.4.5.2409-08:n mukaisesti;

perus- ja keskiasteen ammatillisten oppilaitosten opiskelijat - perus- ja keskiasteen ammatillisen koulutuksen oppilaitosten opiskelijoiden päivittäiset keskimääräiset ruoka-annokset SanPiN 2.4.5.2409-08 mukaisesti;

opiskelijat, jotka saavat kokopäiväistä korkea-asteen ammatillista koulutusta ammatillisissa korkeakouluissa - keskimääräiset päiväannokset (annokset) perus- ja keskiasteen ammatillisen koulutuksen oppilaitosten opiskelijoille SanPiN 2.4.5.2409-08 mukaisesti;

vammaiset opiskelijat erityisissä (rangaistus)laitoksissa - keskimääräiset päivittäiset ruokasarjat (annokset) oppilaitoksen tyypin mukaan (yleiskoulu, sisäoppilaitos);

orvot ja lapset, jotka ovat jääneet ilman huoltajuutta - keskimääräiset päivittäiset ruoat (annokset) SP 2.4.990-00 mukaisesti.

8. Oppilaitosten opiskelijoiden ja oppilaiden ruokailua järjestettäessä on suositeltavaa varmistaa, että oppilaitosten opiskelijat ja oppilaat kuluttavat ravintoaineita, joiden energia-arvo on 25 - 100 % näiden aineiden vahvistetusta päivittäisestä tarpeen. pysyä oppilaitoksissa).

9. Opiskelijoiden ja oppilaitosten oppilaiden päivittäisessä ruokavaliossa ravintoaineiden (proteiinit, rasvat ja hiilihydraatit) optimaaliseksi suhteeksi suositellaan 1:1:4 (kaloreiden prosenttiosuutena - 10 - 15, 30 - 32 ja 55 - 60 %, vastaavasti).

10. Opiskelijoiden ja oppilaitosten asukkaiden ruokailuvälin suositellaan olevan vähintään 2 - 3 tuntia ja enintään 4 - 5 tuntia.

Yhdellä, kahdella, kolmella ja neljällä aterialla päivässä kaloripitoisuuden jakautumisen aterioiden kesken prosentteina tulisi olla: aamiainen - 25%, lounas - 35%, iltapäiväpala - 15% (toisen vuoron opiskelijoille - enintään 20 - 25 % , illallinen - 25 % .

Kun opiskelijat ja oppilaat oleskelevat oppilaitoksissa ympäri vuorokauden viidellä aterialla päivässä, suositellaan kaloripitoisuuden jakautumista seuraavasti: aamiainen - 20%, lounas - 30 - 35%, iltapäiväpala - 15%, päivällinen - 25%. toinen illallinen - 5 - 10%.

Kun järjestetään kuusi ateriaa päivässä: aamiainen - 20%, toinen aamiainen - 10%, lounas - 30%, iltapäiväpala - 15%, päivällinen - 20%, toinen illallinen - 5%.

Jokaiselle oppilaitokselle suositellaan kehittämään ruokalistat hyväksyttyjen ravitsemussarjojen (-annosten) perusteella, jotka varmistavat eri ikäryhmien opiskelijoiden ja oppilaiden perusravintotarpeiden ja ravintoaineiden energiaarvon tyydyttämisen, ottaen huomioon oppilaitoksessa oleskelun kesto ja koulutuskuormitus.

12. Oppilaitoksissa suositellaan keskitettyä juomavesihuoltoa, joka täyttää keskitetyn juomavesijärjestelmän vedenlaadun hygieniavaatimukset.

On suositeltavaa järjestää juomajärjestelmä oppilaitoksessa seuraavissa muodoissa: kiinteät juomalähteet; säiliöihin pakattu vesi.

13. Oppilaitoksissa ruokailua järjestettäessä on suositeltavaa ehkäistä vitamiini- ja hivenainepuutos voimassa olevien terveysmääräysten ja -määräysten mukaisesti.

14. Oppilaitosten opiskelijoiden ja oppilaiden ravitsemuksen perustana oleva elintarvikevalikoima on suositeltavaa koota SanPiN 2.4.1.2660-10 ja SanPiN 2.4.5.2409-08 vaatimusten mukaisesti.

15. Oppilaitosten opiskelijoille ja oppilaille on suositeltavaa järjestää kaksi lämmintä ateriaa päivässä (aamiainen ja lounas). Aterioiden välinen aika ei saa ylittää kolmea tai neljää tuntia. Yleisopetuksen pidennettyyn päiväryhmään osallistuville oppilaitosten opiskelijoille ja oppilaille suositellaan lisäksi iltapäivän välipalan järjestämistä.

16. Oppilaitoksissa (paitsi esikouluissa) elintarvikkeilla voidaan käydä kauppaa automaateilla.

Laskut (ovat tiukan tilivelvollisuuden asiakirja). Toimittaja toimittaa laskun tavaran luovutuspäivänä (tavaran mukana), viimeistään.

Elintarvikkeiden laatu- ja turvallisuustodistus, eläinlääkintä- ja terveystarkastusasiakirjat, valmistajan, tuotteiden toimittajan asiakirjat, jotka vahvistavat niiden alkuperän, vaatimustenmukaisuustodistus, vaatimustenmukaisuusvakuutus. Tuotteiden laatua ja turvallisuutta osoittavat asiakirjat sekä maataloustuotteiden laboratoriotutkimusten tulokset on säilytettävä organisaatiossa maataloustuotteiden käytön päättymiseen asti.

Etiketti: nimi, valmistuspäivämäärä, viimeinen käyttöpäivä, valmistaja, säilytysolosuhteet (säilytetään tuotteen myynnin loppuun asti (viimeiseen pakkaukseen, kappaleeseen).

Ravitsemisessa on sallittua käyttää kasviperäisiä elintarvikeraaka-aineita, jotka on kasvatettu maatalousorganisaatioissa, koulutus-, koe- ja puutarhapaloilla, oppilaitoksen kasvihuoneissa vain, jos laboratorio- ja instrumenttitutkimusten tulokset ovat saatavilla määritellyistä tuotteista, mikä vahvistaa niiden laadun ja turvallisuuden.

Kun leipä saapuu ilman yksittäistä pakkausta ja etikettiä, jossa on tiedot valmistuspäivästä ja viimeisestä käyttöpäivästä, tämä tieto on otettava huomioon laskussa.

Toimittajan on leimattava saateasiakirjoihin (jolloin hän ottaa myös vastuun toimitetuista saateasiakirjoista).
Saapuvien tuotteiden laadun valvomiseksi suoritetaan oikea-aikainen tarkastus ja kirjataan. Elintarvikkeiden ja elintarvikkeiden raaka-aineiden hylkäämisen lehdessä lomakkeen mukaisesti (tuote saapumispäivänä laskun mukaan (päiväkirjan tietojen ja laskun tietojen on vastattava täysin!).

1. 
   Mediaanikontrolli .

Syklinen valikon suoritus. Linnoitus.

1. 
   Ruokavarasto .

Ruokailuosaston tuotantotilat sisältävät seuraavat tilat: vihannesten jalostus-, hankinta- ja kuumamyymälät, pesuhuone astioiden ja keittiötarvikkeiden erillispesua varten. Elintarvikkeiden ja elintarvikeraaka-aineiden varastointi tulisi suorittaa ruokakomeroissa (vihanneksille, kuivaruoille, helposti pilaantuville elintarvikkeille). Elintarvikkeiden ja elintarvikeraaka-aineiden päivittäistä hankintaa järjestettäessä saa käyttää yhtä ruokakomeroa. Hyllyjen, elintarvikkeiden, astioiden ja laitteiden säilytyshyllyjen on oltava vähintään 15 cm korkeudella lattiasta Elintarvikkeiden varastointivarastot on varustettu suhteellisen kosteuden ja ilman lämpötilan mittauslaitteilla, jäähdytyslaitteet - ohjauslämpömittarilla. Elohopealämpömittareiden käyttö ei ole sallittua.

Ruokailuorganisaatioiden tuotanto- ja muut tilat on pidettävä kunnossa ja siisteinä. Ruoan säilyttäminen lattialla ei ole sallittua.

1. 
   Kylmälaitteiden toiminnan valvonnasta kirjaaminen .

Lomake 5. "Lämpötilan rekisteröintiloki"

kylmälaitteet"

1. 
   Linnoitus.

Ruokavalion edelleen rikastamiseksi hivenravinteilla voidaan ruokalistalla käyttää hivenaineilla rikastettuja erikoiselintarvikkeita sekä teollisesti valmistettuja pikaväkeviä juomia ja kolmatta ruokalajin täydentämistä erityisillä vitamiini- ja kivennäisaineseoksilla.

Alueilla, joilla on endeeminen tiettyjen hivenaineiden puutos, on välttämätöntä käyttää väkevöityjä elintarvikkeita ja teollisia elintarvikkeiden raaka-aineita ruokavaliossa.

Astioiden väkevöinti suoritetaan lääkärin valvonnassa (hänen poissa ollessa toinen vastuuhenkilö).

Väkevöidyn ruoan lämmittäminen ei ole sallittua.

Kolmannen ruokalajin väkevöinti suoritetaan esiseosten käyttöohjeiden mukaisesti.

Pikavitamiinijuomat valmistetaan mukana olevien ohjeiden mukaan välittömästi ennen jakelua.

Ruokavalion lisärikastamista hivenravinteilla järjestettäessä on välttämätöntä ottaa tiukka kirjanpito ruokavalion mukana toimitettujen hivenravinteiden kokonaismäärästä, jonka on täytettävä näiden terveyssääntöjen liitteen 4 vaatimukset.

Astioiden vahvistamisen korvaaminen monivitamiinivalmisteilla rakeiden, tablettien, pastillien ja muiden muotojen muodossa ei ole sallittua.

Oppilaitoksen hallinnon tulee tiedottaa oppilaiden vanhemmille oppilaitoksessa toteutetuista toimenpiteistä vitamiini- ja hivenainepuutoksen ehkäisemiseksi.

• 
  Terveys- ja epidemiologisen aseman erityisluvalla Valmisruoan C-vitamiinisointia synteettisellä askorbiinihapolla ei saa tehdä, jos hedelmä- ja vihannesruoat, ruusunmarjat ja muut ruokavaliossa käytetyt luonnolliset vitamiinin kantajat sisältävät sellaisia ​​määriä C-vitamiinia, jotka vastaavat ihmisten tämän vitamiinin tarpeen normeja. Neuvostoliiton terveysministeriön toimesta. SES voi sallia tilapäisen (kausiluonteisen) tauon C-vitaminoinnissa kyseisten ruokien laboratoriotarkastustietojen perusteella.

  Vitaminointimenetelmä: annosten lukumäärän mukaan lasketut askorbiinihappotabletit (tai vastaavasti punnittu askorbiinihappo jauheena) asetetaan puhtaalle lautaselle, johon kaadetaan pieni määrä (100-200 ml) väkevöitävän astian nestemäistä osaa. etukäteen ja liuotetaan lusikalla sekoittaen, minkä jälkeen se kaadetaan kauhalla sekoittaen lautasen massaan: lautanen huuhdellaan tämän astian nestemäisellä osalla, joka myös kaadetaan kokonaismassaan.

  Kausiluonteisissa kesäterveyslaitoksissa sekä sanatorioissa (kesäkaudella) on suositeltavaa suorittaa kylmien juomien C-vitamiinisointi. Vitamiini lisätään kompottiin sen jälkeen, kun se on jäähdytetty 12-15 asteen lämpötilaan, ja hyytelöön 30-35 asteeseen jäähdytettynä.

Maitoa täydennettäessä askorbiinihappoa lisätään välittömästi maidon keittämisen jälkeen nopeudella, joka vastaa tämän ikäisten lasten askorbiinihapon tarvetta, mutta enintään 175 mg 1 litrassa maitoa (juostumisen estämiseksi). Hyytelöä vahvistettaessa nesteeseen, jossa perunajauhoja sekoitetaan, lisätään askorbiinihappoa.Valmiiden ruokien täyttämiseen käytettävä askorbiinihappo (tabletit tai jauhe) tulee säilyttää pimeässä, kuivassa, viileässä, tiiviisti suljetussa astiassa, lukon alla, josta linnoituksesta vastaavan henkilön tulee säilyttää se.

III luku. Keliakian ruokavaliohoito

Keliakian ruokavaliohoito perustuu periaatteeseen "ohittaa" sairastunut aineenvaihduntayhteys eliminoimalla näille potilaille myrkyllistä gluteenia kulutetusta ruoasta. Keliakialle on tyypillistä jatkuva, elinikäinen gluteeni-intoleranssi, ja siksi se vaatii tiukkaa ja epämääräistä gluteenitonta ruokavaliota. Mutta tämä vaikeus palkitaan sillä, että eliminaatioruokavalion moitteettomasti noudattamalla limakalvon rakenne palautuu täysin vuoden kuluessa ja potilaan yleinen tila paranee merkittävästi.

Sairaan lapsen ruokavalio suunnitellaan ottaen huomioon ikä, tilan vakavuus ja yleisten periaatteiden noudattaminen: proteiini- ja rasvakomponentit saadaan lihasta, kananmunista, maitotuotteista, kasviksista ja voista, hiilihydraattikomponentit viljasta, vihanneksista, hedelmiä, marjoja.

Sairauden erityispiirteet edellyttävät eriytettyä lähestymistapaa elintarvikkeiden ja ruokavalion ruokien valintaan. Tämä koskee ensisijaisesti viljaa sisältäviä tuotteita.

Pitäisi sulkea pois ruokavaliosta:

1. 
   Tuotteet ja astiat, jotka sisältävät prolamiinia - yksi ruokaviljojen neljästä proteiinifraktiosta. Eri viljoissa prolamiinilla on oma nimensä: vehnässä ja rukiissa - gliadiini, ohrassa - hordeiini, kaurassa - aveniini, maississa - zeiini. Eniten prolamiinia on vehnässä, rukiissa (33-37 %) ja hirssissä (55 %), kaurassa kohtalaisia ​​(10 %). Kiellettyjen elintarvikkeiden luettelo sisältää siis kaikki vehnää, ruista, hirssiä, ohraa ja kauraa sisältävät tuotteet ja ruoat (liitteen 1 taulukko 1).
2. 
   Teollisesti valmistetut tuotteet, jotka sisältävät piilotettua (ei ilmoitettu pakkauksessa) gluteenia. Vehnäjauhoja ja sen komponentteja käytetään usein sideaineena ja stabilointiaineena makkaroissa ja nakkeissa, liha- ja kalasäilykkeissä, maitotuotteissa (jogurtti, raejuusto, juustokakut), majoneesissa, ketsuppissa, kastikkeissa, raputikuissa, pikatuotteissa - liemikuutioissa ja pikakeitot, pikakahvi, jopa maissihiutaleina, joita lääkärit yleensä suosittelevat keliakiapotilaille. Luettelo näistä tuotteista on esitetty taulukossa. 2 Liitteet 1. Useimmissa Euroopan maissa keliakiaa sairastavia ei suositella syömään vehnätärkkelystä sisältäviä ruokia, koska ne sisältävät jäämiä gluteenista.

Sallittu:

1. 
   Tattari ja maissi. Nämä viljat sisältävät merkityksettömän prolamiinipitoisuuden (tattarissa - 1,1%, maississa - 5,9%). Lisäksi niissä olevalla prolamiinilla on erityinen kemiallinen koostumus (ei sisällä proliinia ja glutamiinia), mikä ilmeisesti antaa keliakiapotilaille mahdollisuuden kuluttaa näitä viljoja vahingoittamatta itseään. Riisi, hirssi, amarantti, durra, quinoa (riisin quinoa) eivät vahingoita suoliston villiä.

III.1. Gluteenittomat erikoistuotteet.

Jopa mikroannokset gluteenia vaikuttavat keliakiapotilaan suolen limakalvoon. Siksi keliakiapotilaille on erittäin tärkeää saada erityisiä gluteenittomia tuotteita, jotka korvaavat leivän, jauhot, murot, keksit, pastan jne. WHO Codex Alimentariuksen vaatimusten mukaisesti tuotteet, jotka sisältävät

Pienille keliakiaa sairastaville lapsille on tarjolla laaja valikoima erikoistuneita teollisesti valmistettuja gluteenittomia viljoja (liitteen 2 taulukko 1). Niitä on sekä gluteenitonta maitoa että gluteenittomia maidottomia lajikkeita. Gluteenittomien tuotteiden suuri tarve loi pohjan kotimaisten erikoisviljatuotteiden, valmiiden ("aamiaismurojen") ja Nutrigen-kuivasekoitusten kehitykselle leivän, leipomo- ja makeistuotteiden leivontaan (taulukot 2,3, 4 Liite 2). Voit korvata jauhotuotteet gliadiinilla riittävästi gliadiinittomilla vaihtoehdoilla käyttämällä taulukossa esitettyjä tietoja. 5 Liite 2.

Venäjällä keliakiapotilaiden ravitsemukseen tarkoitettuja sertifioituja tuotteita tarjoavat myös yritykset GLUTANO (Saksa) ja Doctor Scher (Italia). Tällaisia ​​tuotteita valmistavat maailmanmarkkinoilla seuraavat yritykset: Finax (Ruotsi), Moulas (Suomi), Barkat (Englanti), Organ (Australia). Valio (Suomi) toimittaa laajan valikoiman gluteenittomia maitotuotteita - maitoa, smetanaa, kermaa, piimää, kefiiriä, raejuustoa, jogurttia, jälkiruokia, juustoja.

Yleisesti ottaen vakavan keliakian ruokavalio tarjoaa energia-arvon nousun fysiologisiin normeihin verrattuna proteiinien ja hiilihydraattien, rasvan rajoittamisen sekä vitamiinien, kalsiumin, raudan ja muiden kivennäisaineiden kulutuksen lisäämisen. Gluteenittomien elintarvikkeiden valinnassa voi luottaa keliakiapotilaille tarkoitettujen tuotteiden ja ruokien valikoimaluetteloon (Liite 3) sekä gluteenittoman perusdieetin päivittäiseen keskimääräiseen tuotesarjaan (taulukot 1,2). Liite 4).