Resep rum baba di rumah. Baba

Meski baba merupakan makanan penutup dengan sejarah yang sangat panjang, para pembuat manisan masih berdebat: warganya berasal dari daerah mana? Kami mengira ini adalah kue roti Rusia kami, yang dikenal dan dicintai sejak kecil, tapi ternyata mereka berdebat soal itu? Prancis dan Italia telah lama terlibat perselisihan mengenai hak menyebut baba sebagai makanan penutup. Ya, ya, BabA-lah yang mengubah banyak hal. Atau tidakkah itu berubah?

Yang benar adalah bahwa ada perempuan dan perempuan, yaitu perempuan dan perempuan. Rusia, Prancis, Italia - keduanya serupa dan berbeda. Ketiganya dibuat dengan adonan ragi, ketiganya manis, direndam dalam alkohol aromatik, dengan “tutup” yang menggugah selera di atasnya. Tetapi jika Anda mencobanya satu demi satu, Anda akan menyadari bahwa keduanya masih merupakan produk yang sama sekali berbeda. Hari ini kita akan menyiapkan rum baba Italia.

Jadi adonannya. Adonan untuk baba, meskipun berbahan dasar ragi, konsistensinya lebih mirip dengan adonan pancake. Mengandung banyak telur, sehingga babasnya empuk dan elastis serta menyerap sirup dengan sangat baik, tanpa menjadi lembek, namun teksturnya tetap terjaga.

Kue ini memiliki rasa yang agak manis meski tanpa “tutup”, jadi sama sekali tidak perlu menyiapkan fudge untuk itu; krim asam sederhana, krim, saus anglaise, atau puding ringan jauh lebih cocok untuk wanita Italia. Itulah yang akan kami wujudkan.

Waktu memasak: sekitar 3 jam / Hasil: 16 baba ukuran muffin standar

Bahan-bahan

• tepung terigu putih 240 gr
• mentega lunak 80 gr
• gula 30 gram
• ragi segar 20 gr
• telur 4 buah
• susu 3 sdm. sendok
• garam sejumput
• air untuk sirup 400 ml
• gula untuk sirup 160 gr
• rum gelap 200 ml

Persiapan

Siapkan adonan kental. Untuk melakukan ini, larutkan ragi dalam susu yang sedikit hangat.



Kemudian tambahkan sepertiga dari total tepung ke dalam campuran ini.



Campur campuran adonan secara menyeluruh.



Hasilnya akan cukup kental. Jangan mencoba menguleninya terlalu banyak. Hal utama adalah tidak ada partikel tepung kering yang tersisa di dalamnya, dan benar-benar lembab. Gulung adonan yang dihasilkan menjadi bola, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam dan tutup dengan kertas timah.



Biarkan adonan di tempat hangat untuk berfermentasi selama 30-40 menit. Adonan akan bertambah volumenya (2-3 kali lipat).



Sekarang tambahkan gula ke adonan dan aduk.



Secara terpisah, kocok atau kocok telur dengan blender.



Tuang telur ke dalam adonan sedikit demi sedikit lalu uleni dengan mixer menggunakan pengait.



Kemudian tambahkan garam dan sisa tepung ke dalam adonan.



Lanjutkan menguleni adonan dengan mixer. 4-5 menit setelah menambahkan tepung, tambahkan mentega yang sudah dilunakkan, tetapi jangan dicairkan ke dalam adonan.



Lanjutkan menguleni adonan hingga menjadi halus.



Tutupi adonan yang dihasilkan dengan kertas timah dan biarkan berfermentasi di tempat hangat selama sekitar satu jam. Seperti yang Anda lihat dari foto, volume adonan meningkat pesat - 2,5-3 kali lipat.



Masukkan adonan yang sudah difermentasi ke dalam cetakan, isi setengahnya. Jika Anda menggunakan cetakan logam, olesi dengan mentega. Cetakan silikon tidak perlu diolesi minyak.



Tutup cetakan untuk melindungi adonan agar tidak mengudara dan biarkan hingga adonan mencapai tepi cetakan.



Panggang baba dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 15-18 menit hingga berwarna cokelat keemasan.
Saat para wanita memanggang, siapkan sirup: campur rum, air, dan gula.



Didihkan sirup, aduk hingga semua gula larut. Hapus sirup dari api.



Jika baba sudah siap, keluarkan dengan hati-hati dari cetakan dan masukkan langsung ke dalam sirup selagi masih panas.



Saat Anda membaliknya, pastikan semuanya terendam seluruhnya, lalu peras sisa sirup dari baba dengan hati-hati.
Dessert ini bisa disajikan langsung atau setelah didiamkan di lemari es selama beberapa jam.

Ini adalah makanan penutup yang bahkan dapat mengubah kehidupan sehari-hari menjadi hari libur - adonan ragi lembut yang direndam dalam sirup, aroma rum yang memabukkan di setiap gigitan, bentuk tinggi dengan topping gula fudge yang menggoda. Itu semua sayang.

Tentu saja, memanggang seperti itu bukan untuk juru masak pemula, karena menyiapkan bahan dan menguleni adonan memerlukan keterampilan praktis tertentu. Namun setelah terjun sedikit ke dalam sejarah makanan penutup ini, setelah mempelajari semua standar memasak dan rahasia pembuat manisan berpengalaman, siapa pun akan mampu menaklukkan toko manisan Everest ini.

Sertifikat kuliner

Rum baba adalah muffin kering yang terbuat dari adonan ragi yang kaya, direndam dalam sirup dan ditutup dengan gula fudge.

Sejarah makanan penutup ini dikaitkan dengan nama raja Polandia Stanislaw Leszczynski. Menurut salah satu versi, dia mencelupkan pai Kugeldorf kering dengan rum dan sangat menyukai rasa makanan yang dipanggang ke dalam anggur sehingga dia memutuskan untuk menamai hidangan ini dengan nama karakter sastra favoritnya Ali Baba.

Resep rum baba dimodifikasi menjadi bentuk yang lebih familiar oleh kritikus Perancis dan spesialis kuliner Savarin pada abad kedelapan belas. Versi Perancis dari kue ini terbuat dari adonan ragi yang kaya dengan kismis, direndam dalam sirup manis, dinamai untuk menghormatinya.

Terlepas dari kenyataan bahwa baba berusia lebih dari tiga abad, ia tetap menjadi “buah beri lagi” dan memiliki banyak pengagum. Resep paling populer untuk hidangan penutup ini tetap dipanggang sesuai standar Gost Uni Soviet, tetapi ada juga resep asli (misalnya, dari Yulia Vysotskaya) yang patut diperhatikan.

Resep fudge (glasir) untuk baba

Fondant (atau glasir) untuk melapisi baba menurut standar Gost dibuat dari gula, air, dan asam sitrat. Ibu rumah tangga hanya mengurangi sedikit jumlah bahannya, sebanding dengan jumlah perempuan.

Persiapan langkah demi langkah:

1. Campur gula dengan air dalam panci atau panci, Anda harus berusaha sekuat tenaga agar butiran gula sesedikit mungkin menempel di dinding piring;
2. Tempatkan campuran di atas api besar. Fudge dimasak hanya dengan api yang sangat tinggi agar sirup tidak menjadi gelap akibat karamelisasi gula;
3. Sebelum sirup mendidih, gunakan sikat yang dicelupkan ke dalam air untuk menghilangkan butiran gula dari dinding panci (panci) dan tutup dengan penutup sehingga tetesan kondensasi menghilangkan semua gula dari dinding;
4. Setelah adonan mendidih selama beberapa menit, tambahkan asam sitrat dan masak lagi hingga setetes sirup menggelinding menjadi bola dalam air dingin (uji bola lunaknya). Jika Anda memiliki termometer dapur, maka Anda dapat melakukannya tanpa pengujian, cukup suhu pada termometer tersebut harus 117 derajat Celcius;
5. Dinginkan sirup yang sudah jadi dengan cepat dengan menempatkan panci ke dalam mangkuk yang dalam berisi air dingin dan es;
6. Saat suhu turun hingga 40 derajat, kocok adonan dengan pengocok tangan atau spatula kayu. Fondant akan mengental dan memutih;
7. Tutupi fudge yang sudah jadi dengan cling film dan biarkan matang di lemari es. Sebelum menutupi baba, lelehkan fudge di microwave atau penangas air.

Rum baba menurut Gost di rumah

Resep ini milik warisan kuliner Uni Soviet; dapat disebut sebagai dana emas para pembuat manisan pada masa itu. Dan meskipun sekarang sangat sulit untuk menemukan toko gula-gula tempat wanita-wanita seperti itu membuat kue, namun berkat standar yang dipertahankan - Gost - toko-toko tersebut dapat diulangi di dapur Anda sendiri.

Dalam proses menyiapkan makanan penutup ini, Anda perlu menyiapkan empat komponennya (adonan adonan, adonan - adonan utama, impregnasi, dan gula fudge), jadi masuk akal untuk membagi daftar bahan yang diperlukan menjadi empat blok:

Opara:

• 5 g ragi kering kerja cepat (instan);
• 212 g tepung terigu premium;
• 147 gram air;

Kumpulan adonan dasar:

• 82 g melange (telur ayam);
• 105 gram gula kristal;
• 103 gr margarin atau mentega, syarat utamanya lemak 82%;
• 3 gram garam meja;
• 2-3 tetes esens vanila;
• 52 g kismis hitam;
• 200 gram tepung;

Impregnasi:

• 240 g air minum;
• 240 gram gula pasir halus;
• 20 ml rum (cognac, anggur penutup) atau 2-3 tetes esensi rum untuk penyedap rasa;

gula fudge:

• 500 gram gula;
• 160 g air minum murni;
• 5 ml jus lemon.

Proses pembuatan rum baba merupakan perjalanan yang panjang, jadi Anda harus siap dengan kenyataan bahwa Anda baru bisa menikmati hidangan penutup 48 jam setelah Anda mulai bekerja.

Kandungan kalori makanan yang dipanggang per 100 g adalah 283,6 kkal.

Algoritme langkah demi langkah dari semua tindakan:

1. Pertama, Anda perlu menyiapkan adonan. Karena menggunakan ragi instan, jumlah resepnya tidak boleh dilarutkan dalam air, tetapi dicampur dengan tepung kering. Kemudian, tambahkan air hangat sedikit demi sedikit, uleni adonan hingga menjadi adonan yang lembut dan lengket. Pindahkan adonan ke dalam mangkuk yang diolesi minyak sayur dan biarkan di tempat hangat selama 3-4 jam;
   
2. Tambahkan melange lepas, gula, esens vanila, garam, dan tepung ke dalam adonan yang sudah matang. Uleni adonan yang dihasilkan selama 2-3 menit. Kemudian masukkan mentega yang sangat lembut (tetapi tidak cair) dalam porsi. Minyak harus memiliki kandungan lemak 82%, seperti yang ditentukan oleh GOST, jika tidak, kuantitasnya perlu dihitung ulang;
   
3. Uleni adonan dengan hati-hati menggunakan teknologi Perancis hingga memiliki konsistensi yang homogen. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil adonan, meregangkannya, melipatnya menjadi dua, membaliknya dan ulangi semua langkah lagi;
4. Tambahkan kismis yang dikukus atau direndam ke dalam adonan yang sudah diuleni dan masukkan ke dalam lemari es selama 60 menit. Setelah satu jam, campur campuran selama satu hingga dua menit dan masukkan kembali ke dalam suhu dingin selama 60-90 menit;
   
5. Setelah itu, bagi adonan yang sudah jadi menjadi potongan-potongan yang sama (tergantung volume cetakan). Bulatkan setiap bagian, sembunyikan kismis dari permukaan agar tidak gosong di dalam oven;
6. Pindahkan potongan adonan ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak sayur. Adonan harus menempati 1/3 dari total volume cetakan. Diamkan adonan di dalam cetakan hingga mengembang dua kali lipat. Ini akan memakan waktu sekitar 90 menit;
   
7. Sebelum dipanggang, hati-hati agar potongannya tidak mengendap, olesi dengan telur kocok. Standar suhu dan waktu memanggang menurut Gost masing-masing adalah 210 derajat dan 45 menit, namun Anda tetap harus fokus pada penampilan dan uji serpihan kering;
8. Baba yang sudah jadi harus didinginkan terlebih dahulu di dalam cetakan, lalu dikeluarkan dan dibiarkan dingin sepenuhnya. Setelah dingin, balikkan babas dengan sisi sempit menghadap ke atas dan diamkan selama 4-8 jam (bisa dibiarkan semalaman);
9. Untuk impregnasi, masak sirup dari gula dan jumlah air yang sama. Ketika gula benar-benar larut dan campuran mendidih selama 2-3 menit, angkat impregnasi dari api, tambahkan pewangi dan dinginkan hingga hangat;
   
10. Tusuk setiap baba pada sisi yang sempit di beberapa tempat dengan tusuk gigi dan celupkan ke dalam sirup hangat selama 10 detik. Kemudian lepaskan dan balikkan sisi sempitnya ke atas;
    
11. Untuk fudge, campur gula dengan air dan masak dengan api besar hingga semua kristal gula benar-benar larut. Agar gula tidak tertinggal di dinding, Anda perlu menyikatnya dengan sikat yang dicelupkan ke dalam air, lalu merebus sirup dengan penutup selama 2-3 menit agar sisa kristal hilang melalui kondensasi. Kemudian tambahkan jus lemon dan masak lagi selama 5 menit. Dinginkan fudge yang sudah jadi dalam wadah berisi air dingin dan kocok hingga putih dengan spatula kayu;
12. Olesi babas yang sudah direndam dengan gula fudge. Setelah glasir mengeras, rum wanita sudah siap.
    

Pilihan memanggang dari Yulia Vysotskaya

Memanggang baba menurut resep dari Yulia Vysotskaya bukanlah proses yang panjang dan padat karya seperti menurut GOST, tetapi makanan panggang yang sudah jadi dengan aroma jeruk yang kaya berkat minuman keras Limoncello dan parutan kulit lemon yang kasar telah memenangkan lebih dari satu hati. pecinta makanan penutup ini.

Untuk adonan ragi dasar rum baba, Anda perlu mengambil:

• 10 butir telur ayam;
• 45 gram gula kristal;
• 210 gram mentega;
• 14 gram ragi kering;
• 10 ml ekstrak vanila;
• 60 ml minuman keras limoncello;
• 3 gram garam meja;
• 600 gram tepung.

Untuk impregnasi sirup jeruk:

• 1500 ml air minum;
• 300 gram gula;
• kulit satu lemon;
• kulit satu jeruk.

Untuk memanggang rum baba yang direndam dalam sirup dengan aroma jeruk, tidak akan memakan waktu dua hari, sesuai dengan Gost, tetapi hanya 2 jam.

Kandungan kalori makanan penutup ini adalah 280,3 kkal/100 g.

Resep langkah demi langkah baba dari Yulia Vysotskaya:

1. Lelehkan mentega dan sisihkan hingga agak dingin;
2. Campurkan garam dan tepung, aduk rata;
3. Larutkan ragi dalam 60 ml air hangat dengan sedikit gula (5 g) dan biarkan aktif;
4. Kocok telur dengan sisa gula dengan mixer dengan kecepatan tinggi;
5. Kurangi kecepatan, tambahkan ekstrak vanila dan mentega cair;
6. Ganti pengocok pada mixer (food processor) dengan alat pengaduk adonan dan lanjutkan menguleni, tambahkan setengah jumlah tepung yang dicampur dengan adonan;
7. Saat massa menjadi homogen, tuangkan ragi aktif, aduk dan tambahkan sisa setengah tepung;
8. Tutupi mangkuk berisi adonan dengan handuk yang dibasahi air panas dan biarkan selama 20 menit;
9. Setelah 20 menit, pindahkan adonan ke dalam loyang kue yang sudah diolesi minyak dan diamkan lagi selama 20 menit di bawah handuk basah dan panas;
10. Panggang rum baba selama sekitar satu jam dalam oven panas. Pindahkan makanan yang sudah dipanggang ke dalam mangkuk yang dalam dan dinginkan sepenuhnya;
11. Untuk impregnasi, masak sirup dari air, gula, parutan kasar lemon dan kulit jeruk. Gula harus larut seluruhnya;
12. Tuang baba yang sudah dingin dengan sirup saring dan minuman keras Limoncello. Karena wanita hanya akan mengambil jumlah sirup yang dia butuhkan, cetakan yang dalam akan menyimpan kelebihan sirup di dalam dirinya.

Lamanya waktu yang diperlukan untuk menyiapkan adonan bergantung pada banyak faktor: suhu ruangan tempatnya berdiri, aktivitas ragi, suhu air tempat adonan diuleni, kualitas tepung, dll. Namun dengan semua itu, cukup mudah untuk menentukan kesiapannya tanpa berfokus pada waktu. Adonan sudah siap ketika bagian tengahnya mulai turun.

Bagi baba, proses menguleni adonan sangatlah penting. Ini akan membantu gluten menjadi elastis mungkin, yang akan memperbaiki pori-pori adonan dan membantu makanan yang dipanggang agar tidak berubah bentuk. Oleh karena itu, selama 10 menit pertama adonan perlu diuleni dengan mixer yang dilengkapi alat tambahan adonan, dan bila adonan sudah kental, uleni lagi selama 10 menit dengan tangan.

Anda bisa membuat rasa produk jadi lebih kaya rum jika Anda merendam kismis semalaman (8-12 jam) di dalam rum. Untuk hidangan penutup ini, lebih baik memberi preferensi pada varietas rum gelap yang telah berumur lebih dari tiga tahun dalam tong kayu ek yang hangus.

Rum baba adalah kue berair dan empuk yang berasal dari Polandia. Menurut legenda, "ayah" baba dianggap sebagai raja Polandia Stanislav Leszczynski, yang mencelupkan potongan kue mentega kering ke dalam anggur. Raja sangat menyukai rasa kelezatan ini sehingga dia memberi nama untuk itu - Ali Baba. Dan koki istana sedikit memperbaiki resepnya - dan selama bertahun-tahun semua orang menikmati makanan penutup yang disebut "rum baba"!

Larutkan ragi dalam susu yang sudah dipanaskan tetapi jangan sampai mendidih, tambahkan gula pasir dan tepung terigu, aduk rata dan taruh di tempat hangat selama 40-45 menit hingga adonan mengembang. Panaskan rum (jangan sampai mendidih!), tuangkan di atas kismis yang sudah dicuci sebelumnya. Kocok telur dengan pengocok. Jika adonan sudah mengembang, tambahkan telur ke dalam adonan dan aduk. Kemudian tambahkan sisa tepung, garam dan mentega.

Uleni adonan selama 20 menit: pertama dengan mixer, lalu dengan tangan. Biarkan adonan “beristirahat” selama 40-45 menit (uleni adonan 2-3 kali selama ini). Tambahkan kismis, setelah rum ditiriskan ke dalam wadah bersih. Panaskan sedikit cetakan untuk memanggang rum baba dan olesi dengan minyak. Gulung adonan menjadi bola-bola, masukkan ke dalam cetakan, dan beri waktu untuk mengembang.
Baba buatan sendiri lebih enak dan sehat daripada yang dibeli di toko! Olesi bola-bola dengan kuning telur. Panggang baba dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 20-25 menit. Sementara itu, siapkan sirupnya. Untuk melakukan ini, campurkan gula dan air dalam proporsi yang sama. Masak sirup sambil diaduk dengan api kecil hingga diperoleh konsistensi yang homogen. Dinginkan sirup yang dihasilkan dan tambahkan sisa rum ke dalamnya.

Untuk menyiapkan fudge, tambahkan gula ke dalam air dan masak dengan api besar dalam wadah tertutup. Setelah sirup menjadi homogen, tambahkan jus lemon dan didihkan selama sekitar 5 menit. Angkat wadah dari kompor dan dinginkan fudge dengan air dingin sambil diaduk perlahan. Kocok hingga menjadi putih dan halus. Tambahkan sisa rum ke fudge yang sudah jadi dan aduk hingga rata.

Tutupi wadah dengan handuk basah hingga fudge benar-benar dingin. Keluarkan rum baba yang sudah jadi dari oven dan biarkan dingin. Buat beberapa tusukan dengan tusuk gigi di bagian bawah bab. Rendam dalam sirup dan hiasi dengan fondant. Jika diinginkan, Anda bisa menaburkan rum baba dengan kelopak almond. Biarkan rum baba terendam setidaknya selama satu jam.

Pasti banyak orang yang ingat dan menyukai makanan penutup lezat bernama baba? Saat ini, hanya sedikit orang yang menyiapkannya di rumah, lebih memilih membeli makanan panggang yang sudah jadi di toko kue. Meski demikian, resep rum baba sama sekali tidak rumit, meski membutuhkan waktu yang cukup lama dalam persiapannya serta keterampilan tertentu. Dan terima kasih kepada Irishka (rum baba adalah pesanannya), hari ini saya telah menyiapkan untuk Anda instruksi rinci tentang cara membuat sendiri makanan penutup yang luar biasa, lembut, berair, dan lembut ini di rumah.

Faktanya, baba biasanya disebut sebagai produk panggang yang berbahan dasar adonan ragi yang kaya dalam bentuk kue, yang banyak direndam dalam sirup gula aromatik dan kemudian ditutup dengan gula fudge. Rum babu dapat disiapkan dalam bentuk satu kue besar atau dipanggang dalam banyak kue kecil - ini tidak penting dan hanya bergantung pada pilihan juru masak.

Menariknya, ada banyak versi asal usul nama hidangan manis ini (begitu juga dengan dessertnya sendiri). Jadi, misalnya, menurut salah satu dari mereka, resep roti berair ini ditemukan oleh Stanislav Leszczynski (raja Polandia dan Adipati Lorraine), dan dia menamainya untuk menghormati pahlawan favoritnya Ali Baba (karenanya baba - awalnya adalah penekanannya jatuh pada suku kata kedua). Dan bagian pertama dari nama (rum atau rum) berasal dari nama minuman yang secara tidak sengaja dituangkan Stanislav ke atas makanan yang dipanggang.

Ada versi lain tentang asal usul rum baba: raja sama sekali tidak menemukan resep untuk kue ini, tetapi hanya mencelupkan sepotong kue kering ke dalam anggur saat makan dan sangat senang dengan hasilnya yang berair. Benar atau tidak, siapa tahu... Tapi inilah nama makanan penutup yang bertahan hingga zaman kita, yang masih populer hingga saat ini, sekaligus memiliki resep yang sudah mapan.

Cukup liriknya, mari kita mulai berlatih. Dari jumlah bahan yang ditentukan, saya mendapat 12 rum baba (6 besar dan 6 kecil, jadi jumlah porsinya saya sebutkan 18 buah). Logikanya mungkin tidak sepenuhnya jelas: secara umum, Anda bisa mendapatkan 18 roti kecil. Resepnya saya buat dengan sangat detail dan panjang, namun semata-mata agar tidak timbul pertanyaan tambahan. Dari kata-kata hingga perbuatan - kami menyiapkan rum baba yang sangat lezat!

Bahan-bahan:

Opara:

Adonan:

(200 gram) (105 gram) (105 gram) (80 gram) (50 gram) (0,25 sendok teh) (1 sejumput) (1 buah )

Impregnasi:

gula fudge:

Memasak hidangan langkah demi langkah dengan foto:

Meski pembuatan rum baba dibagi menjadi beberapa tahap, saya memutuskan untuk menyiapkan semua bahan sekaligus. Jadi kita membutuhkan: tepung terigu premium, air minum, gula pasir, mentega, telur ayam dan kuning telur, kismis, ragi, garam, air jeruk lemon, vanillin dan penyedap rum. Saya akan menulis secara rinci tentang semua kemungkinan penggantian produk langkah demi langkah.

Jadi, hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah menyiapkan adonan. Ini adalah dasar kami untuk adonan ragi, yang seperti yang Anda pahami, akan kami buat menggunakan metode spons. Dalam hal ini, adonan kental digunakan. Tuang 150 mililiter air minum hangat ke dalam wadah yang sesuai dan masukkan 15 gram ragi segar (yang diperas) ke dalamnya. Tidak perlu menggunakan ragi jenis ini - ragi kering atau ragi yang bekerja cepat adalah yang sempurna, yang Anda butuhkan tepat 3 kali lebih sedikit, yaitu 5 gram (yaitu 1 sendok teh). Campur ragi dengan baik di dalam air.

Uleni adonan hingga halus dan homogen. Ternyata cukup padat, tapi sedikit lengket. Bulatkan adonan, tutup mangkuk dengan penutup atau handuk (tutup dengan film) dan biarkan berfermentasi pada suhu kamar selama 2-4 jam. Perbedaan waktu ini cukup dapat dimengerti - ini terutama bergantung pada aktivitas ragi dan suhu di dalam ruangan.

Saya menulis tentang kesiapan adonan untuk dikerjakan di resep kue Paskah Tsarsky, tapi saya akan mengulanginya lagi. Pertama-tama, adonan matang volumenya meningkat dengan sangat baik. Selain itu, jika Anda mengambilnya dengan sendok atau garpu, Anda akan melihat bahwa adonan benar-benar penuh dengan gelembung udara. Namun ini belum semuanya merupakan indikator kesiapannya - disarankan untuk memasukkan adonan ke dalam adonan ketika volumenya sudah bertambah dan SUDAH MULAI SEDIKIT MELAMPAUT (terutama di bagian tengah). Saya sengaja menulis ini dengan huruf kapital karena sangat penting. Saya belum pernah menulis ini di resep kue sebelumnya, karena saya tidak menyangka banyak orang mungkin tidak mengetahui nuansa ini. Dengan kata lain, ragi sudah memakan segala sesuatu yang enak di dalam adonan dan merasa lapar, jadi sudah waktunya mereka makan sendiri lagi. Lalu kami memasukkannya ke dalam adonan. Saya harap saya menjelaskannya dengan jelas.

Dan beginilah cara adonan direntangkan menjadi benang tipis saat Anda memindahkannya ke mangkuk untuk menguleni adonan. Kecantikan, keindahan yang mustahil...

Jika adonan sudah siap untuk dikerjakan, lanjutkan ke tahap berikutnya. Disini kita perlu mengambil 80 gram telur ayam segar. Ini bisa berupa satu telur raksasa (saya punya yang ini - 90 gram di cangkangnya) atau dua telur kecil. Timbang telur dan tambahkan 105 gram gula pasir, seperempat sendok teh garam dan vanilin (gunakan sesuai keinginan dan diganti dengan satu sendok teh gula vanila atau beberapa tetes ekstrak vanila).

Campur semuanya sampai tepung menyerap cairan. Hasilnya adalah adonan yang lembut dan lengket. Sekarang Anda perlu menambahkan mentega lembut ke dalam adonan ini sedikit demi sedikit, secara harfiah satu sendok teh sekaligus. Keluarkan mentega dari lemari es terlebih dahulu dan biarkan menghangat di meja selama beberapa jam.

Setelah minyak dimasukkan sepenuhnya, sebagai hasil dari pengadukan yang cukup lama (setidaknya 10 menit dengan mixer dengan pengait) dan adonan yang intensif, Anda akan mendapatkan adonan yang paling halus, sangat lembut dan elastis. Adonan basah ini diuleni dengan tangan menggunakan teknologi Prancis (meregangkan dan melipat), dan membutuhkan waktu lebih lama lagi - sekitar 15 menit untuk menunjukkan proses seperti itu tanpa video, jadi carilah di Internet.

Ngomong-ngomong, di gambar ini saya ingin menunjukkan betapa elastisnya adonan tersebut. Tapi, karena saya hanya punya dua tangan, dan tidak ada yang membantu saat itu, lihat apa yang ada di sana. Faktanya, adonan dapat meregang hingga sepanjang lengan Anda - adonan ini sangat elastis, mudah digerakkan, dan empuk. Praktis tidak menempel di tangan Anda. Adonannya seperti permen karet, hanya saja sangat lembut.

Tambahkan 50 gram kismis ke dalam adonan (bisa apa saja, yang terpenting tanpa biji), yang harus dicuci terlebih dahulu dan bila perlu dikukus agar lembut. Pastikan untuk mengeringkan kismis sebelum menambahkannya ke dalam adonan.

Campur semuanya dengan hati-hati lagi agar kismis tersebar ke seluruh adonan. Kita bulatkan dan pindahkan ke wadah yang kering dan bersih, olesi sedikit dengan minyak sayur olahan (agar adonan tidak lengket). Tutup mangkuk dengan cling film atau tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es (ya, adonan baba difermentasi dalam keadaan dingin) selama 1 jam.

Selama waktu ini, adonan ragi akan sedikit mengembang dan menjadi lebih padat dan elastis. Sekarang jauh lebih nyaman untuk bekerja dengannya.

Itu perlu dibagi menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang sama. Saya khusus mencari cetakan rum baba, namun saya hanya menemukan yang cukup besar dan hanya 6 buah. Itu sebabnya saya menggunakan 6 loyang besar dan 6 loyang muffin logam kecil. Adonan yang dihasilkan seberat 915 gram (Ira, jumlahnya untuk Anda pribadi) dibagi menjadi 12 bagian dengan berat 100 dan 52 gram.

Olesi cetakan dengan minyak sayur olahan (saya tidak mencantumkannya di bahan) atau mentega. Dalam kasus kedua, pastikan untuk menaburkan cetakan dengan tepung, karena mentega mengandung air. Bulatkan potongan adonan dan gulung menjadi bola-bola. Masukkan ke dalam cetakan, sisi jahitannya menghadap ke bawah. Ngomong-ngomong, jika benda kerja digulung dengan baik, jahitannya tidak akan terlihat. Adonan jangan terlalu banyak (maksimal setengah volume cetakan), karena akan mengembang dengan baik saat dipanggang.

Tutupi potongan dengan cling film atau potongan kantong plastik (seperti milik saya), yang salah satu sisinya harus ditaburi tepung agar adonan tidak lengket. Diamkan potongan selama 1,5 jam di tempat hangat. Untuk tujuan ini, paling mudah melakukannya di dalam oven dengan lampu menyala (ternyata sekitar 28-30 derajat - suhu ideal untuk memfermentasi adonan ragi).

Jika adonan sudah mengembang dua kali lipat, kocok satu kuning telur ke dalam mangkuk untuk mengoles permukaan adonan. Anda bisa mengencerkan kuning telur dengan air biasa jika ternyata terlalu kental.

Panggang rum baba dengan api sedang selama kurang lebih 35-45 menit hingga berwarna cokelat keemasan. Waktu memasak tergantung pada ukuran produk dan sifat oven Anda. Anda tahu fitur-fiturnya, bukan?

Biarkan rum baba yang sudah jadi mendingin dalam cetakan selama 5 menit, lalu keluarkan. Sekarang makanan yang dipanggang perlu diistirahatkan agar remahnya tidak berubah menjadi bubur karena direndam dalam sirup gula. Pertama, dinginkan dengan sisi emas menghadap ke atas selama beberapa jam, lalu balikkan dan biarkan roti dalam posisi ini selama 4-8 jam. Yang terbaik adalah mengatur waktu memanggang sehingga Anda dapat meninggalkan makanan yang dipanggang dengan aman semalaman dan melanjutkannya di pagi hari. Di sini Anda melihat set lengkapnya, tapi sejujurnya, 2 bayi masih belum bisa bertahan hingga pagi hari. Baunya sangat harum, masih hangat dan lezat...

Jika wanita rum Anda berhasil melewati tahap istirahat, saatnya melanjutkan ke langkah berikutnya - kami akan menyiapkan impregnasi aromatik. Semuanya di sini sangat mudah, cepat dan sederhana. Dalam panci atau panci kecil, campurkan 240 gram gula pasir dengan jumlah air yang sama. Kami menaruh semuanya di atas api sedang dan, sambil diaduk, tunggu hingga kristal gula larut sepenuhnya. Biarkan sirup gula mendidih, lalu rebus lagi selama beberapa menit dan angkat.

Dimana mereka belajar membuat rum baba.

Apa pendapat Anda tentang rum baba? Dan apakah itu perlu?... Tapi, jika ada yang belum tahu, rum baba adalah makhluk yang lembut, manis, berair, kismis, direndam dalam rum atau sirup cognac dan ditutup dengan fudge... salah satu jenis rum baba menginspirasi Anda untuk persiapkan mereka dan, tentu saja, Anda menginginkannya seperti itu... um-nyam-nyam-nyam

Resep rum baba menurut Gost:
Rum baba adalah produk yang terbuat dari adonan ragi berbentuk kerucut terpotong dengan permukaan samping berusuk atau halus, direndam dalam sirup rendaman dan diolesi lipstik. Berat 0,05;1; 0,5kg.
produk setengah jadi panggang 740 g, sirup rendam 50 g, gula fondant 210 g, hasil 1000 g
berat 1 rum baba 1000 gr
Produk setengah jadi panggang: tepung terigu premium 412 g, gula pasir 305 g (mungkin dengan sirup dan fondant), mentega 103 g, melange (atau telur ayam) 82 g, kismis 52 g, vanila bubuk 2 g, garam ( laut) ) 2 g, ragi perasan 21 g, air 132 g. Cara membuat bolu: 50% tepung terigu, air dan ragi seluruhnya. Waktu fermentasi 2,5...3 jam. Jika volume adonan bertambah 2...2,5 kali lipat dan mulai mengempis, tambahkan garam, gula, melange atau telur ke dalamnya, lalu campur semuanya, tambahkan sisa tepung yang dicampur dengan bubuk vanila dan uleni adonan. Sebelum selesai menguleni, tambahkan mentega dan kismis. Tutup wadah dan biarkan selama 2...2,5 jam untuk fermentasi. Pemeriksaan dalam cetakan 80...90 menit. Panggang selama 23...34 menit dengan suhu +175...185C. Produk setengah jadi yang dipanggang didinginkan, dikeluarkan dari cetakan dan didiamkan sebentar. Rendam dalam sirup dan glasir.

Bahan-bahan

Resep langkah demi langkah dengan foto

Resepnya adalah terjemahan gratis ke dalam kondisi rumah bagi yang tidak sabar
Menghasilkan 9 buah, masing-masing kira-kira 50 g
untuk kaleng cupcake atau muffin kecil biasa,
tapi Anda bisa menggunakan cetakan besar apa saja yang berlubang
Opara:
Air 40C - 65 gram
Tepung premium - 65 gram
Sedikit gula
Ragi aktif kering - 5 g (hanya untuk adonan)
Campur air dengan ragi dan gula dan biarkan selama 10 menit. Tambahkan tepung dan aduk rata. Tempatkan wadah berisi adonan ke dalam air hangat (agar tangan Anda terasa hangat dan nyaman). Adonan akan bertambah 2,5-3 kali lipat dan mulai rontok.

Adonan:
Opara
Tepung premium - 141 gram
Gula pasir - 52 gram
Garam - 1-2 gram
Mentega - 52 gram
Telur - 41 gram
Kismis - 26 gram
Sebungkus gula vanillin atau vanila (kurangi jumlah gula sebanyak 10 g)
Bagi yang tidak mempunyai timbangan, bisa menggunakan gelas takar atau meja pengubah berat; sedangkan untuk telurnya, ambil 1 sdm telur yang lepas untuk pelumasan, sisanya ke dalam adonan. Lebih banyak tepung mungkin diperlukan. Gulanya bisa dikurangi, 20-30 g, di resepnya ada pilihan bagi yang suka makanan manis, saya beri 2 g garam, kalau tidak adonan terasa kosong bagi saya.
Campur semua bahan kecuali kismis, uleni adonan dengan tangan selama 20 menit, dalam food processor selama 1,5 menit, lalu masukkan kismis dengan tangan. Adonan di akhir adonan harus sangat hangat, sekitar 35C. Biarkan adonan berfermentasi di tempat yang sangat hangat (35-40c), lakukan dua kali adonan: setiap kali adonan bertambah volumenya sebesar 1,5-2 rubel, uleni. Saya membuat tempat yang sangat hangat seperti ini: 2 panci dengan bagian bawah berkapsul, diameter lebih besar - dengan air, yang lebih kecil - dengan adonan, lebih nyaman menggunakan tutup kaca di wajan, lebih nyaman untuk mengintip adonan dan tidak menyebabkan fluktuasi suhu di dalamnya secara signifikan. Panaskan panci berisi air hingga suhu yang hangat, masukkan panci berisi adonan ke dalamnya, tutup dengan penutup, dan tutupi seluruh peralatan dengan handuk tebal. Ternyata itu adalah pemandian termos dadakan. Setelah sekitar 30 menit terjadilah pemanasan pertama. Panaskan kembali air dalam panci. Dan 15-20 menit lagi (kedua kalinya adonan tumbuh lebih cepat). Uleni adonan dengan baik, sehingga Anda mendapatkan porositas produk yang halus dan merata.
Keluarkan adonan kami yang hangat, lembut, dan harum dari panci. Bagi menjadi 50 g potongan (ini adalah berat optimal untuk loyang muffin bergaris kecil), gulung dan biarkan selama 10 menit. Kami membentuk bola-bola dan menempatkannya dalam loyang yang sudah diminyaki atau dilapisi dengan perkamen. Saya memiliki dua set kaleng muffin logam, yang satu tidak lengket, yang lain tidak lengket, Anda harus benar-benar memilih muffin yang sudah jadi, jadi saya melapisi cetakan ini dengan perkamen. Proofing selama 40-60 menit pada suhu 40-50C dengan steam, seperti di Rigas Radzini. Setelah proofing, olesi bagian atasnya dengan telur. Panggang dalam oven dengan suhu 180C selama 23-25 ​​​​menit. dengan uap.

Sekarang kamu perlu memasak sirup Saat dimasak, adonan akan agak dingin.
Gula - 120 gram
Air - 120 gram
rum, cognac, atau anggur pencuci mulut (diizinkan menurut Gost) - 30 g (saya menggunakan minuman keras buatan sendiri)
esensi rum - beberapa tetes
Menurut gost, itu seharusnya dimasak dengan termometer, sampai kepadatan tertentu... tapi kami di rumah, kami tidak memiliki kendali atas kepatuhan terhadap hasil untuk biaya, dll., oleh karena itu:
Panaskan air, tambahkan gula, masak selama 5 menit dengan api sedang. Selama proses memasak, Anda dapat menambahkan (sebagai pengganti esensi) bumbu - vanila, kayu manis, jahe (di ujung pisau, jika bubuk, atau sepotong kecil), adas bintang, kuncup cengkeh, allspice, kulit lemon atau jeruk. .. pilih, campur sesuai selera.
Wanita yang didinginkan direndam dalam sirup selama sekitar satu menit. Di rumah kamu bisa menggendong nenekmu dengan tanganmu, atau kamu bisa melakukannya dengan cara ini