Mengeringkan kecoak di rumah. Di mana tempat terbaik untuk mengeringkan ikan? Ikan asin dalam air garam

Ikan kering atau kering adalah kelezatan istimewa untuk meja apa pun. Tidak ada satu pun kumpul-kumpul ramah dengan bir dan camilan favorit yang lengkap tanpa ikan seperti itu. Ikan yang diasinkan dan dikeringkan dengan benar memiliki rasa yang kaya dan aroma yang lembut dan menggugah selera. Tapi apa perbedaan antara ikan kering dan ikan kering? Ikan kering adalah bangkai yang diasinkan terlebih dahulu, yang kemudian dikeringkan. Mereka siap disantap dan bisa dimakan tanpa proses tambahan apa pun. Tapi ikan kering-segar hanyalah daging kering yang disiapkan untuk musim dingin. Itu harus digoreng atau direbus sebelum digunakan. Daging seperti itu sering dikeringkan di wilayah utara untuk mengawetkan produk sehat selama musim dingin.

Seringkali orang mengartikan menjemur ikan dengan cara dijemur. Ikan kering biasanya diolah dalam skala industri. Ikan kering prosesnya sama, tapi di rumah. Hari ini Anda akan belajar cara membuat ikan kering yang benar sehingga enak, aman, dan sehat.

Ikan mana yang harus dipilih

Yang terbaik adalah mengeringkan ikan di musim gugur dan musim semi. Saat ini, ikannya yang paling berlemak dan enak. Di rumah, Anda bisa memberi garam pada ikan apa pun, tetapi hinggap, kecoa, rudd, bream, pike perch, dan roach paling cocok untuk ini. Biasanya, setelah memancing dengan baik, ikan terbesar digunakan untuk sup ikan dan digoreng, dan ikan yang lebih kecil untuk diasinkan.

Ikan segar yang ditangkap sebaiknya dikeringkan tidak lebih dari 10 jam yang lalu. Dalam hal ini, pengasinan akan berkualitas tinggi dan aman. Jika Anda memberi garam pada ikan kemarin, hasilnya mungkin “beraroma”. Ikan besar dan kecil sebaiknya diasinkan dalam wadah yang berbeda, karena waktu pengasinannya tidak sama.

Cara mengeringkan ikan yang benar

Teknik menjemur dan menjemur ikan hanya berbeda pada derajat pengeringan dagingnya. Artinya, ikan yang dikeringkan pada hakikatnya adalah bangkai yang tidak dikeringkan sempurna. Untuk membuat daging ikan enak, asin dan beraroma harum, Anda harus melalui semua tahapan pengolahannya.

Persiapan
Ikan segar sebaiknya dimasukkan ke dalam bak mandi dengan sedikit air. Bersihkan lumpur sungai dan lumpur dari timbangan dengan hati-hati. Sangat penting untuk mencuci ikan dengan tangan untuk menghilangkan lendir dari permukaannya. Semakin sedikit lendir yang tersisa pada ikan, akan semakin enak dan menggugah selera.

Kemudian ikannya harus dikupas. Beberapa nelayan dan ibu rumah tangga memberi garam pada ikan sepenuhnya, tetapi jika bangkainya berukuran sedang, lebih baik membuang semua yang tidak perlu. Ikan kering dengan jeroan ayam itik memperoleh sedikit rasa pahit, yang diberikan oleh empedu. Hanya ikan kecil yang dikeringkan dengan jeroan ayam itik.

Anda harus memilih hidangan untuk diasinkan terlebih dahulu. Ini bisa berupa ember plastik, piring enamel, atau baskom timah. Bersiaplah untuk kenyataan bahwa setelah penggaraman wadah akan berbau ikan untuk waktu yang lama.

Pengawetan

Wadah berisi ikan ditutup dengan kain kasa dan dibiarkan di tempat dingin. Anda bisa meletakkan seember ikan asin di balkon (saat musim dingin), di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Tidak disarankan memasukkan ikan ke dalam lemari es, meskipun tutupnya tertutup rapat - semua produk akan berbau ikan. Dalam bentuk ini, ikan harus bertahan selama beberapa hari. Jika ikan mengeluarkan sari yang disebut air garam, maka ikan perlu diperas dengan tekanan agar seluruh ikan terendam air garam seluruhnya. Tekanan tersebut juga mencegah udara terkumpul di dalam perut ikan. Anda bisa menggunakan batu besar, pemberat, atau wadah berisi air sebagai tekanan. Ikan harus tetap berada di bawah tekanan selama 2-3 hari lagi.

Setelah waktu yang ditentukan, ikan harus diperiksa. Bangkai yang diasinkan dengan baik memiliki punggung yang cekung dan sisi yang agak keras. Pegang kepala ikan dan tarik ekornya. Jika tulang belakangnya mengeluarkan suara khas, ikan sudah siap. Jika tidak, biarkan bangkainya diasinkan untuk hari lain.

Perendaman
Tahap selanjutnya adalah merendam ikan. Hal ini dilakukan untuk menghilangkan kelebihan garam dari ikan. Kosongkan isi ember ke dalam bak mandi berisi air. Anda harus segera menyortir ikannya. Yang mengendap di dasar sudah asin dengan baik dan cocok untuk penyimpanan jangka panjang. Dan yang mengapung sebaiknya dikonsumsi terlebih dahulu - tidak akan bertahan lama.

Ikan harus disimpan dalam air selama 4-5 jam. Setelah itu, dicuci secara menyeluruh dengan tangan - baik dari luar maupun dari dalam. Jika garam dan lendirnya tidak hilang, Anda bisa menggosoknya dengan spons lembut, namun hati-hati jangan sampai merusak sisik ikan. Tanpanya tidak akan bisa disimpan lama.

Pengeringan
Setelah semua ikan dicuci, perlu dikeringkan. Untuk mengeringkannya, Anda perlu menyiapkan cincin kawat besar, tempat ikan diletakkan menyamping, yaitu melalui lubang mata. Dengan cara ini ikan akan lebih kering.

Sangat penting untuk melindungi ikan dari lebah, lalat, nyamuk dan serangga lainnya. Serangga berbahaya dapat meninggalkan infeksi pada bangkai, yang menyebabkan pembusukan produk, tidak dapat disimpan dalam waktu lama. Selain itu, jauh lebih enak memakan ikan yang bersih dan memastikan tidak ada segerombolan lalat yang hinggap di atasnya. Anda bisa menutupi ikan yang digantung hingga kering dengan kain kasa atau membuat bingkai kain kasa. Lebih baik lagi jika ikan dijemur di malam hari, saat tidak ada lagi lalat. Pada pagi hari ikan akan mengering dan lalat tidak akan takut.

Dibutuhkan waktu sekitar 5-7 hari untuk mengeringkan ikan. Sangat penting di sini untuk tidak mengeringkan bangkai secara berlebihan, jika tidak maka bangkai tersebut tidak akan dikeringkan, tetapi dikeringkan. Anda perlu mengeringkan ikan di tempat yang berventilasi baik, jauh dari sinar matahari. Untuk mengecek apakah ikan sudah matang, Anda hanya perlu mencobanya. Jika Anda mencium bau ikan mentah, maka perlu pengeringan tambahan. Stokfish yang baik tidak benar-benar kering, melainkan lunak di bagian belakang.

Jika ikan sudah siap, ikan harus dikeluarkan dari kawat, dipindahkan ke kanvas atau kantong kertas dan disimpan di tempat yang sejuk. Ikan yang dikeringkan dengan cara ini akan layak dikonsumsi dalam waktu enam bulan.

Berikut beberapa tip berguna yang akan membantu Anda saat mengeringkan dan mengasinkan ikan:

1. Saat merendam ikan setelah penggaraman, Anda perlu mengganti air beberapa kali menjadi air tawar.
2. Beberapa nelayan mengeringkan ikan dengan cara digantung di bagian ekornya, bukan di bagian kepalanya. Hal ini tidak boleh dilakukan, jika tidak lemak akan bocor dan ikan akan menjadi kering dan tidak berasa.
3. Jika Anda tidak punya waktu untuk mengeringkan ikan dalam waktu lama, Anda bisa menggunakan pengering listrik. Kondisi dengan suhu tertentu dan tingkat ventilasi khusus memungkinkan Anda menyiapkan ikan dalam 6-8 jam!
4. Di daerah dingin, ikan diawetkan sebagai berikut. Setelah diasinkan, tidak dikeringkan, melainkan dibekukan. Setelah didiamkan dalam suhu dingin selama kurang lebih sebulan, ikannya menjadi sangat enak dan bisa disimpan cukup lama.
5. Jika Anda takut lalat hinggap di ikan, Anda bisa melumasi bangkainya dengan larutan cuka.
6. Agar ikan dapat mengering dengan baik dari dalam, Anda perlu memasukkan tusuk gigi ke dinding perutnya.
7. Di musim panas, ikan tidak dikeringkan - suhu tinggi dapat menyebabkan ikan menjadi busuk, bukan kering. Selain itu, ikan yang dikeringkan dalam cuaca panas ternyata terasa pahit.
8. Pada zaman dahulu, ikan diasinkan dalam tong kayu. Dari sini ia mendapat aroma kayu istimewa, yang masih dianggap sebagai kelezatan istimewa. Beberapa produsen ikan kering masih mempertahankan prosedur produksi serupa.
9. Ikan sebaiknya tidak dijemur di bawah sinar matahari. Jika tidak, semua lemak akan meleleh, dan ikan akan menjadi kering dan kurus.
10. Ikan kering oven sangat populer di beberapa daerah. Setelah dicuci, dibiarkan kering bukan di udara, melainkan di dalam oven. Dalam hal ini, oven yang dipanaskan harus dimatikan, ikan akan tampak merana. Ikan pertama-tama ditempatkan di pot tanah liat. Ikan yang diolah dengan cara ini lembut dan asin.
11. Jika disimpan dengan tidak benar, kantong ikan kering dapat menimbulkan bau asam atau apak, jamur, atau lendir. Anda tidak bisa makan ikan jenis ini.
12. Mengeringkan ikan kecil, seperti ikan smelt atau ikan tenggeran kecil, semudah mengupas buah pir. Anda perlu merendam ikan yang sudah dicuci dalam air garam selama 20 menit lalu menjemurnya hingga kering.

Kehalusan dan nuansa ini akan membantu Anda mengeringkan ikan agar dapat disimpan dalam waktu lama, serta menjaga rasa dan manfaatnya.

Sulit untuk menemukan camilan bir yang lebih cocok daripada ikan kering atau kering. Jika Anda sering pergi memancing, jangan berikan kelebihan hasil tangkapan Anda kepada tetangga. Ikan dapat dengan mudah diawetkan jika dikeringkan dengan benar. Dan kemudian Anda bisa menikmati rasa aromatik ikan asin sepanjang tahun.

Video: cara mengeringkan dan mengasinkan ikan dengan benar

Ikan kering disukai banyak orang karena konsistensinya yang padat dan persiapannya yang relatif mudah. Ibu rumah tangga yang berpengalaman lebih suka mengolah bangkai dengan cara ini untuk menambah waktu penyimpanan. Diketahui bahwa produk yang dibeli di toko penuh dengan zat penstabil dan pengawet, sehingga hampir tidak bisa disebut sepenuhnya alami. Masuk akal untuk mempertimbangkan prosedur mengeringkan ikan di rumah, yang akan kita bicarakan hari ini. Hal ini mempunyai kekhasan tersendiri mengenai pemilihan bahan baku dan persiapannya untuk manipulasi lebih lanjut.

Memilih ikan yang tepat untuk dikeringkan

Banyak ibu rumah tangga dihadapkan pada pertanyaan: “Ikan mana yang harus dipilih?”, dan ini tidak mengherankan. Variasi varietasnya sangat mengesankan, tetapi tidak semuanya cocok untuk diproses dengan cara ini.

1. Penggemar produk kering mengklaim bahwa Anda dapat menggunakan bahan mentah segar dan beku. Namun, opsi terakhir hanya cocok setelah pencairan total pada suhu kamar.
2. Ibu rumah tangga yang berpengalaman telah mengembangkan sendiri jenis ikan yang paling cocok untuk dikeringkan di rumah. Ini termasuk Argentina, capelin, ikan mas crucian (laut), hinggap, halibut, flounder, herring, herring, sprat, sarden, mackerel, croaker, sprat, horse mackerel, dan croaker.
3. Varietas lain juga cocok, seperti hake, roach, ram, carp, bream, roach, saberfish, shemai, ide, chub, sop, dll. Namun, jenis ikan yang tercantum tidak akan dapat sepenuhnya menyampaikan rasa ikan tersebut. produk kering.
4. Penting untuk diingat selamanya bahwa dari semua nama yang disebutkan, perhatian khusus diberikan pada sarden, herring, flounder, horse mackerel, sprat, halibut, dan herring. Mereka tidak dapat disiapkan dalam jumlah banyak, karena konsistensinya sendiri cepat hilang. Setelah diproses, varietas yang terdaftar disimpan selama sekitar 3 minggu di lemari es dan tidak lebih dari 4 hari pada suhu kamar. Namun, ras lain disimpan hingga enam bulan di lemari es dan sekitar 3 bulan di suhu kamar.
5. Jika kita berbicara tentang kategori bobot, maka berat karkas tidak boleh melebihi 1 kg. Pada saat yang sama, penting untuk mengevaluasi bau ikan, produk tidak boleh berbau antibiotik, minyak atau zat berbahaya lainnya. Evaluasi dinding perut, jangan menekan ke dalam (setelah ditekan, badan bangkai segar kembali ke posisi semula).

Mempersiapkan ikan untuk dikeringkan

1. Ciri khas pengolahan ikan dengan teknologi ini adalah karkasnya tidak perlu dibersihkan atau dikupas. Yang utama adalah memilih tangkapan segar dengan ukuran yang sesuai, lalu beri garam dan keringkan dengan benar.
2. Selama proses pengeringan, pulp menyerap jaringan lemak yang terletak di bawah sisik. Langkah ini memberikan kelembutan pada produk jadi dan sisa rasa yang menyenangkan. Banyak orang yang tertarik dengan pertanyaan apakah ada perbedaan antara teknologi pengeringan di musim panas dan musim dingin. Tidak ada aspek yang serius, tetapi ada fitur dasar.
3. Di musim panas, disarankan untuk memantau sanitasi dan mencegah serangga memasuki rongga bangkai. Di musim panas, ibu rumah tangga yang berpengalaman lebih memilih membuang isi perut ikan agar perutnya yang terbuka terlihat jelas. Juga di musim panas, ikan memakan alga, yang memberikan rasa pahit pada produk akhir.
4. Untuk menyiapkan ikan untuk dikeringkan di musim panas, buatlah larutan cuka meja dan air (proporsi 1:5). Usus bangkai, bilas di bawah keran (air dingin), dan biarkan terendam selama seperempat jam. Setelah tanggal kedaluwarsa, biarkan cairan mengalir. Di musim dingin, bahan mentah tidak perlu dipotong, cukup mencuci ikan dan mengeringkannya dengan handuk kertas.
5. Untuk memastikan pengasinan yang seragam pada daging bangkai besar, potong sepanjang punggung bukit dan luruskan menjadi satu bidang. Beberapa ibu rumah tangga lebih suka memotong ikan menjadi steak, itu semua tergantung preferensi pribadi.

Teknologi pengeringan ikan

Proses memasaknya tidak terlalu sulit dan mencakup langkah-langkah dasar. Langkah pertama adalah penggaraman dan perendaman ikan, kemudian karkas dijemur di tempat yang sirkulasinya baik dan kelembabannya relatif. Mari kita lihat setiap langkah lebih detail, soroti hal utama.

Tahap No.1. Ikan asin

Resep 1. Bilas bangkai hingga bersih dengan air, pindahkan ke piring dan dinginkan selama 2 jam. Setelah tanggal kadaluwarsa, siapkan wadah yang dalam, letakkan bangkai dalam satu baris, sebarkan ikan secara merata di dasar wadah. Taburi bahan mentah dengan banyak garam meja. Untuk membuat produk akhir enak dan kaya, Anda tidak bisa berhemat pada garam.

Setelah baris ikan pertama muncul baris kedua, manipulasi diulangi hingga seluruh wadah terisi bangkai asin. Biarkan wadah pada suhu kamar sampai muncul sarinya.

Banyak orang percaya bahwa jumlah garam yang berlebihan akan berdampak buruk pada hasil, namun pernyataan ini sangat keliru. Kegagalan utama ibu rumah tangga pemula terletak pada kenyataan bahwa mereka menambahkan sedikit garam. Dalam hal ini, hidangannya menjadi hambar.

Setelah jangka waktu tertentu, Anda akan melihat bahwa ikan telah mengeluarkan sarinya. Tanda inilah yang menjadi ciri awal pengasinan. Setelah itu pindahkan wadah ke dalam lemari es selama 5-6 hari.

Resep 2. Ada resep lain untuk pengasinan awal dalam cairan. Caranya, cuci bangkai, keringkan dengan serbet kertas/handuk, dan olesi setiap ikan dengan banyak garam meja.

Tempatkan bahan mentah dalam wadah yang dalam, isi dengan larutan pada suhu kamar, dan letakkan di bawah mesin press. Untuk menyiapkan air garam, campurkan 120 g. garam dan 480ml. air yang disaring sampai kristal larut.

Menentukan jumlah garam yang cukup sangatlah sederhana: keluarkan satu bangkai dan masukkan ke dalam wadah berisi air bersih. Jika ikan muncul ke permukaan, lanjutkan ke manipulasi berikut
(pengeringan). Jika produk tenggelam, berarti mengandung terlalu banyak garam. Rendam bahan mentah dalam air biasa sampai sisa bahan “bilas”.

Tahap No.2. Proses pengeringan

1. Untuk memulainya, persiapkan peralatan yang diperlukan. Anda membutuhkan benang (benang) yang kuat, ikan akan digantung di atasnya. Anda membutuhkan kotak kayu dan kain kasa untuk mencegah masuknya serangga dan memberikan aliran udara.
2. Setelah penggaraman, letakkan bangkai di atas kertas roti atau lembaran album hingga kering sebagian. Selanjutnya, mulailah merangkai, berbekal jarum dan benang. Masukkan jarum gipsi melalui lubang mata ikan, arahkan bagian belakang bangkai ke satu arah.
3. Penting untuk merangkai “bahan mentah” sedemikian rupa sehingga tubuh tidak saling bersentuhan. Jika kita berbicara tentang jumlah karkas per tandan, tidak boleh melebihi 15 ekor (sampel kecil). Sedangkan untuk spesimen yang lebih besar, jumlahnya biasanya 5-6 buah.
4. Pengeringan ikan yang benar dilakukan di udara segar (di musim panas) dan di dapur (di musim dingin). Kotak itu diperlukan untuk mengeringkan bangkai di musim panas, Anda bisa meletakkannya di loggia atau balkon, menutupi ikan dengan kain kasa. Jika cuaca di luar dingin, gantung bungkusan tersebut di dekat kompor gas atau listrik.
5. Durasi prosedur bervariasi tergantung ukuran bangkai. Anda membutuhkan waktu sekitar 3-4 minggu untuk memasak ikan besar. Untuk spesimen berukuran kecil, proses pengeringan memakan waktu 15-20 hari.
6. Tampilannya akan memberi tahu Anda kapan produk sudah siap. Tidak boleh ada sisa garam di permukaan karkas, dan lemaknya menonjol keluar. Selain itu, bangkai yang “masih ada” tidak memiliki area daging yang kering; kerangkanya terlihat di bawah lampu siang hari.
7. Jika ikan memenuhi persyaratan di atas, keluarkan dari talinya dan bungkus dengan kertas roti. Letakkan di rak paling bawah lemari es untuk pemasakan akhir. Durasi pemaparan dalam hal ini adalah 20 hari.

1. Ikan yang paling enak adalah yang memiliki lapisan lemak yang lebar. Oleh karena itu, disarankan untuk melakukan pemilihan yang cermat sebelum mulai mengeringkan.
2. Untuk menghilangkan bau tidak sedap dari lumpur segera setelah ditangkap, masukkan semua bangkai ke dalam ember atau wadah yang dalam. Tempatkan cabang jelatang segar di dalamnya dan biarkan selama 30-45 menit di tempat dingin.
3. Saat membuang isi spesimen berukuran besar, buang hanya insang dan ususnya saja, biarkan yang lainnya tidak berubah. Seperti disebutkan sebelumnya, kegiatan berlangsung di musim panas atau opsional di musim dingin.
4. Jika pengeringan dilakukan pada musim panas, minyak sayur akan membantu mengusir serangga. Lumasi permukaan bangkai dengan itu dan biarkan hingga benar-benar terserap. Larutan cuka bekerja dengan cara yang sama (komposisi 100 ml per 1,3 liter air minum).
5. Tingkat kelembapan optimal dianggap antara 70-80%. Sekaligus, pilihlah ruangan gelap dengan sirkulasi udara yang cukup untuk menjemur ikan.
6. Tawon dan lalat hanya terbang ke ikan segar yang baru saja dijemur. Untuk menghindari konsekuensi seperti itu, kirim senar dengan bangkai ke balkon pada sore hari, pada pagi hari komposisinya akan menjadi kerak.
7. Untuk mempercepat pengeringan, buka bagian perut bangkai dan isi perut ikan. Amankan hingga terbuka dengan korek api (buang kepalanya terlebih dahulu) atau tusuk gigi.

Proses mengeringkan ikan di rumah memiliki beberapa ciri yang penting untuk diperhatikan. Pilih bangkai dengan lapisan lemak besar di bawah sisiknya. Di musim panas, keringkan produk di bawah kain kasa, lumasi permukaannya dengan minyak sayur atau larutan cuka. Pertimbangkan metode pra-penggaraman kering dan basah, pilih opsi yang sesuai untuk Anda sendiri.

Video: cara mengeringkan ikan yang benar

Untuk mendapatkan ikan kering yang enak, Anda perlu mengetahui cara mengasinkannya dengan benar. Peran penting dalam proses ini dimainkan oleh air garam (larutan garam). Jika ikan untuk konsumsi asin mentah disiapkan dalam air garam buatan, dengan melarutkan sejumlah garam ke dalam air, maka air garam alami digunakan untuk mengasinkan ikan, diikuti dengan pengeringan, bila ikan yang dilapisi garam melepaskan kelembapan dari dirinya sendiri di bawah pengaruh pengepresan dan diasinkan langsung “dalam jusnya sendiri”.

Merendam ikan

1. Sebelum Anda memulai aktivitas ini, urutkan ikan Anda berdasarkan ukurannya. Ini akan memudahkan Anda merendamnya.
   
2. Rendam ikan besar (bream, pike, ide) selama 1,5 hari, ganti air sebanyak tiga kali, perhitungannya 5 liter per 2 kg ikan. Airnya harus dingin dan perendaman harus dilakukan di tempat yang sejuk dan gelap. Panci atau ember sebaiknya tidak ditutup rapat. Rendam ikan kecil (ikan mas crucian, dace, chebak, tenggeran) selama 1 hari, ganti air sebanyak 2 kali.
   
3. Di akhir perendaman, tiriskan airnya dan biarkan ikan terkuras dengan baik. Sekarang Anda bisa mulai mengeringkan.
   

1. Tarik talinya dengan kencang. Siapkan pengait untuk digantung. Anda juga bisa membuatnya sendiri dari kawat kaku.
   
2. Gantung ikan pada tali pancing, masukkan ujung kail melalui mata atau bibir atas.
   
3. Jika pengeringan dilakukan di luar ruangan, tutupi ikan dengan bingkai kain kasa.
   
4. Jika terjadi hujan, ambil tindakan tepat waktu dengan menutup bingkai dengan kain polietilen dan segera melepasnya setelah hujan berhenti agar ikan tidak terjebak.
   
5. Durasi pengeringan tergantung pada preferensi pemiliknya. Rata-rata, 1-2 hari cerah sudah cukup untuk ikan kecil; sedangkan untuk spesimen yang lebih besar mungkin memerlukan waktu 3-4 hari.
   

Ikan kering dapat dengan mudah diperoleh di banyak toko, tetapi pecinta sejati lebih suka menyiapkan sendiri kelezatannya. Lagi pula, hanya dengan menyiapkan hidangan dengan tangan Anda sendiri Anda dapat sepenuhnya yakin akan keamanannya. Namun untuk membuat ikannya enak, Anda harus mengetahui beberapa aturan dan rahasia persiapannya.

Jenis ikan apa yang bisa dikeringkan?

Biasanya para nelayan yang membawa pulang hasil tangkapannya menyisihkan ikan berukuran kecil atau sedang untuk dijemur atau dijemur. Perwakilan besar jarang digunakan untuk tujuan ini, karena awalnya dimaksudkan untuk menggoreng atau memanggang. Namun bukan berarti ikan berukuran besar tidak bisa dikeringkan.

Hanya perlu waktu sedikit lebih lama untuk mempersiapkannya. Dalam bahasa nelayan, mengeringkan ikan disebut “membuat domba jantan”. Namun bukan berarti hanya ram yang cocok untuk menyiapkan makanan lezat.

Jenis ikan apa yang bisa dikeringkan:

• kecoak, ikan mas crucian dan domba jantan;
  

  Tahukah kamu? Kadang-kadang tornado, yang terbang melewati sungai atau lautan, membawa gerombolan ikan dan membawanya jauh ke darat, di mana hujan ikan turun. “Hujan ikan” ini telah terjadi lebih dari sekali selama ribuan tahun. Penulis Romawi Pliny the Younger menggambarkan fenomena ini pada abad ke-1 Masehi.

• kecoa dan ikan air tawar perak;
  
• ikan air tawar dan ikan saberfish;
  
• suram dan ide;
  
• bertengger dan tombak;
  
• ikan mas dan capelin;
  

  Tahukah kamu? Seperti halnya manusia, ikan membutuhkan oksigen untuk bernapas. Oleh karena itu, jika oksigen di dalam air tidak mencukupi, penghuni waduk bisa mati lemas dan tenggelam.

• makarel dan rudd;
  
• tombak bertengger dan ikan air tawar.
  
Beberapa pengrajin bahkan mengeringkan ikan yang berlemak dan sulit dikeringkan, seperti lele dan burbot. Para pecinta kuliner mengklaim bahwa semakin berlemak produk jadinya, semakin enak rasanya.

Anda dapat mengeringkan ikan apa pun, tetapi penting untuk diingat bahwa setiap varietas memiliki perbedaan rasa:




Perlu diingat bahwa ikan berlemak dikeringkan dalam waktu lama, kemudian disimpan dengan buruk dan tidak bertahan lama. Selama penyimpanan, mungkin timbul rasa tidak enak dan bau lemak tengik. Varietas berlemak dapat dikeringkan, tetapi dalam jumlah kecil, dan untuk penyimpanan jangka panjang, lebih baik memilih jenis yang lebih ramping untuk dikeringkan.

Persiapan

Para ahli menyarankan agar Anda menutupi ikan yang baru ditangkap (dimaksudkan untuk dikeringkan) dengan daun dan batang jelatang tua dan meletakkannya di tempat yang sejuk selama beberapa jam, dan baru setelah itu mulailah mengasinkannya. Jelatang akan melindungi ikan dari pembusukan di hari yang panas.

di musim dingin

Bangkai ikan kecil (hingga 500 g) dapat diasinkan tanpa membuang isi perutnya.
Hal ini dilakukan agar daging ikan jenuh dengan lemak subkutan dan internal serta lebih juicy. Untuk bangkai ikan yang beratnya di atas 500 gram, rongga perutnya dibersihkan isi perutnya, jika ikan itu datang dengan kaviar, maka kaviarnya dimasukkan kembali ke dalam perut.

Di musim panas

Di musim panas, semua ikan (besar dan kecil) dimusnahkan, karena di musim panas seluruh populasi ikan memakan alga. Sayuran air bahkan termasuk dalam makanan spesies ikan predator.

Jika rongga perut mangsa yang baru ditangkap tidak dibersihkan dari alga, maka dalam beberapa jam akan mulai membusuk secara aktif, yang akan membuat daging menjadi tengik dan tidak layak untuk dikonsumsi.



• pengasinan hangat pada suhu +15°C...+16°C - mulai 9 hari;
• pengasinan dingin pada suhu +5°C...+6°C - mulai 13 hari;
• pengasinan kering (tidak dimusnahkan) - mulai 13 hari;
• pengasinan kering (patah hati) - mulai 12 hari.

Cara mengeringkannya secara bertahap

Secara singkat proses pengeringan dapat digambarkan sebagai berikut:

• pengasinan;
• perendaman;
• pengeringan.

Pengawetan

Garam yang digiling halus, seperti “Extra”, tidak sepenuhnya cocok untuk tujuan ini, lebih baik mengambil garam yang sangat kasar.
Akibat penggaraman dengan garam halus adalah kemungkinan terbentuknya kerak tipis pada bangkai ikan, sehingga air garam garam tidak dapat meresap ke dalam. Ada dua cara mengasinkan ikan: pengasinan kering dan menggunakan air garam.

Pengasinan dalam air garam:

1. Anda dapat mengambil wadah apa pun dengan ukuran yang sesuai (plastik food grade, logam), yang utama adalah dindingnya tidak teroksidasi. Wadah galvanis dan plastik teknis sama sekali tidak cocok untuk tujuan ini.
2. Bangkai yang sudah disiapkan ditempatkan rapat di dalam wadah, jika perlu, dalam beberapa baris.
3. Penutup ditempatkan di atas baris terakhir, tempat penindasan dipasang.
4. Setelah itu, air garam dituangkan dengan hati-hati di atas penindasan, yang mengalir ke dalam wadah. Air garam dituangkan sampai menutupi tutup ikan beberapa sentimeter.

Saat penggaraman, penindasan hampir selalu ditempatkan di atas, hal ini diperlukan untuk memadatkan ikan di dalam air garam dan mencegah pembentukan ruang udara di mana bakteri pembusuk dapat berkembang.

Video: mengasinkan ikan dalam air garam Itu bisa dipilih dari cara improvisasi, atau bisa juga dibuat dari kayu. Penindasan kayu akan bermanfaat bagi nelayan selama bertahun-tahun. Disarankan untuk memilih pohon untuk tujuan ini yang tidak mengeluarkan tanin atau resin (aspen, linden).

Persiapan air garam:

1. Untuk 3 liter air tambahkan satu setengah gelas (250 ml) garam kasar.
2. Jika Anda membutuhkan lebih banyak air garam, proporsinya ditingkatkan.
3. Garam benar-benar larut dalam air dan hanya setelah itu air garam yang sudah disiapkan dituangkan ke atas ikan yang diberi tekanan.
4. Beberapa penggemar menambahkan gula ke dalam air garam, mengklaim bahwa hal ini membuat rasa daging lebih empuk. Dalam hal ini, untuk setiap kilogram garam ditambahkan satu sendok makan gula.

Jika Anda ingin mengasinkan ikan secara langsung saat memancing, Anda bisa menggunakan kantong plastik. Untuk melakukan ini, gali lubang di semak-semak (bukan di tempat yang terkena sinar matahari) dan letakkan tas ketat di sana tempat hasil tangkapan akan diasinkan.
Leher tas dibungkus dengan roller dan dibiarkan terbuka. Ikan asin diberi tekanan dan diisi dengan air garam.

garam kering:

1. Dalam hal ini, Anda bisa memberi garam pada ikan di keranjang, kotak kayu, atau wadah apa pun yang bagian bawahnya berlubang untuk mengalirkan kelebihan cairan.
2. Bagian bawah wadah (keranjang, kotak) ditutup dengan kain. Goni atau kapas bersih cocok untuk ini.
3. Selama proses penggaraman, ikan akan mengeluarkan cairan yang akan mengalir ke celah-celah dan bukaan wadah penggaraman.

Tahukah kamu?Nelayan berpengalaman mengasinkan ikan asin langsung di kantong saat bepergian. Setelah itu mereka dikubur di dalam tanah sedalam satu meter. Ikan itu diasinkan dengan aman, dan dinginnya bumi mencegahnya membusuk.

Perendaman

Menurut resep, perendaman akan berlangsung sekitar 12 jam. Para ahli yakin bahwa Anda perlu merendam hasil tangkapan asin dalam jumlah waktu yang sama seperti saat direndam dalam air garam. Misalnya, jika bangkai telah diasinkan selama tiga hari, maka bangkai tersebut juga harus direndam dalam air bersih dan dingin setidaknya selama tiga hari. Disarankan untuk mengganti air setiap 5-6 jam perendaman.

Pengeringan

Teknologi proses pengeringannya mengharuskan karkas digantung hingga kering setelah direndam. Perselisihan masih berkecamuk di mana para ahli mempertahankan pendapat mereka tentang cara menggantung ikan dengan benar.

Ada dua metode gantung:

Di mana harus digantung dan di mana mengeringkannya

Untuk menggantung, gunakan tali tipis yang terbuat dari bahan alami (dua atau tiga anyaman) atau kawat baja tahan karat. Dendeng yang akan datang digantung melalui lubang mata agar tidak saling bersentuhan saat dikeringkan. Dengan cara ini, Anda bisa mengeringkan hingga lima bangkai dalam satu seutas tali.

Karangan bunga yang terbuat dari domba jantan digantung di tempat berangin di tempat yang agak teduh. Beberapa nelayan lebih suka menjemur dendeng yang akan datang di bawah sinar matahari penuh selama 3-5 jam hingga kering, setelah itu mereka memindahkannya ke tempat yang teduh dan berangin. Anginlah yang membantu mengeringkan bangkai lebih cepat. Asalkan cuacanya bagus, tiga sampai lima hari sudah cukup untuk pengeringan total.

Jika cuaca tidak mendukung (dingin dan lembab), maka perut ikan besar dibelah dan dimasukkan beberapa batang melintang ke dalamnya. Loteng (dengan jendela terbuka) adalah tempat yang bagus untuk mengeringkan ikan. Suhu yang paling cocok untuk mengeringkan ikan adalah +18C...+20C.
Anda bisa menjemur ikan pada waktu yang berbeda, ini masalah selera:

1. Beberapa orang lebih suka menggantungnya pada malam hari, dengan alasan bahwa lapisan atas kulit ikan yang mengering pada malam hari tidak akan menarik lalat karena baunya.
2. Yang lain hanya mengeringkan pada siang hari, dalam cuaca yang baik, menyembunyikan “pengeringan” di dalam ruangan pada malam hari. Mereka menjelaskan di sana bahwa ketika suhu siang dan malam berubah, domba jantan menjadi lembab dan kemudian kehilangan rasanya.
3. Yang lain, sebaliknya, mencoba mengatur waktu dimulainya pengeringan khusus untuk cuaca lembab dan hujan, dengan alasan bahwa meskipun ikan ini membutuhkan waktu lebih lama untuk dikeringkan, namun lebih segar dan enak.

Melawan lalat

Ada beberapa cara mengendalikan serangga pada saat penjemuran:

Tahukah kamu? Ikan terbesar di dunia adalah hiu paus raksasa, yang bisa tumbuh hampir sepanjang dua bus sekolah. Ia memiliki lebih dari empat ribu gigi kecil (3 mm), beratnya sekitar 25 ton dan makanan utamanya adalah plankton.

Cara mengeringkan di musim dingin

Memanen ikan di musim dingin perlu dilakukan menggunakan teknologi yang sama seperti di musim panas. Kesulitannya hanya terletak pada proses pengeringan. Di musim dingin, ikan juga mengering, tetapi akan membutuhkan waktu lebih lama untuk matang sepenuhnya dibandingkan di musim panas.

Untuk mendengarkan, bangkai digantung di loggia hangat atau balkon kaca. Untuk menciptakan sedikit angin, buka jendela balkon dan ventilasi sedikit. Anda juga bisa mengeringkannya di dalam ruangan jika pemiliknya bersedia menoleransi bau yang agak spesifik.

Penting!Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh mengeringkan ikan di musim dingin menggunakan pemanas yang dipasang di dekat atau di dekat radiator.. Apa yang akan terjadi pada akhirnya seperti ini« pengeringan» praktis tidak bisa dimakan.

Cara mengeringkan ikan di oven

Menurut resep ini, Anda bisa menyiapkan kelezatan kering dari bangkai apa pun (tidak terlalu besar). Capelin, tenggeran, ikan mas crucian, ikan mas kecil atau ikan mas perak kecil cocok untuk ini. Untuk memasak, oven dan kertas makanan digunakan.

Bahan-bahan:

• ikan;

Persiapan:

1. Hasil tangkapan dikupas dan dicuci, lalu dikeringkan dengan tisu dapur.
2. Bangkainya, luar dan dalam, diolesi garam, lada hitam, dan daun salam cincang.
3. Ikan ditempatkan di bawah tekanan dan dibiarkan selama 48 jam untuk pengasinan.
4. Setelah dua hari, bangkai yang diasinkan dicuci, direndam selama dua hingga tiga jam dalam air bersih dan dikeringkan dengan serbet atau handuk kertas.

1. Panaskan oven hingga +40C.
2. Ikan kering (yang sudah diasinkan dan direndam) ditempatkan dalam satu baris di atas loyang yang dilapisi dengan kertas makanan. Kepala bangkai yang diletakkan di atas loyang harus diarahkan ke satu arah.
3. Loyang kue dimasukkan ke dalam oven. Pintu oven tetap terbuka 5-10 cm.
4. Jadi ikan dijemur selama 2 jam. Suhu oven dijaga pada +40C. Setelah waktu yang diperlukan berlalu, keluarkan loyang dari oven dan tutupi kepala ikan dengan kertas timah.
5. Masukkan kembali loyang ke dalam oven selama 3-4 jam lagi.
6. Setelah itu bangkai yang sudah kering dikeluarkan dan digantung pada tali atau kawat.
7. Kukan yang dihasilkan dijemur hingga kering di udara segar. Pilihlah tempat yang sejuk dan berangin.
8. Setelah dua atau tiga hari, ikan kering siap dikeluarkan dari oven.

1. Untuk pengeringan dalam oven, lebih baik mengambil ikan yang tidak berlemak (ram, roach atau crucian carp).
2. Jika Anda perlu mengeringkan bangkai berukuran besar, buatlah potongan di bagian belakang hingga punggung bukit (ini akan membuat prosesnya lebih mudah dan cepat).
3. Untuk menghindari kerumitan memasukkan tali melalui lubang mata, gunakan klip kertas (buatlah pengait).
4. Untuk penyimpanan jangka panjang, ikan kering diolesi minyak zaitun sebelum dikemas dalam foil atau polietilen.

Tahukah kamu? Di Jepang, ikan fugu merupakan hidangan yang populer namun mematikan. Bagian dalamnya mengandung racun mematikan - tetrodotoxin. Untuk bisa memasak fugu, seorang juru masak harus mendapatkan sertifikat dari sekolah khusus yang mengajarkan cara mengolah ikan beracun ini.

Cara menentukan kesiapan

Sebelum digunakan, produk harus diperiksa kesiapan dan kualitasnya:

1. Jika proses pengeringan selesai, struktur daging menjadi bening, dan tidak ada garam yang terlihat di permukaan karkas.
2. Jika domba jantan sudah jelas kering, keadaan tersebut dapat diperbaiki dengan meletakkan ikan di dalam kanvas basah, membungkusnya dan menaruhnya di ruang bawah tanah atau lemari es semalaman. Di pagi hari, daging yang dikeringkan akan menjadi lebih lembut dan elastis.
3. Ikan yang sudah jadi dilipat menjadi dua (kepala ke ekor). Jika ram kembali ke keadaan semula dan muncul kembali, berarti siap digunakan.

Penting!Agar ikan kering mendapatkan rasa yang terbaik maka perlu dilakukanbuatan. Oleh karena itu, produk yang dikeluarkan dari pengeringan ditempatkan untuk pemasakan (2-3 minggu). Untuk melakukan ini, pilih tempat sejuk dengan angin (untuk ventilasi lebih baik).

Resep ikan kering buatan sendiri

Ikan mas kering (asin kering)

Hampir tidak mungkin untuk memberi garam berlebihan pada ikan mas dengan cara ini, karena ia mengambil garam sebanyak yang dibutuhkannya. Selama proses perendaman, air akan mengeluarkan kelebihan garam. Jika karena alasan tertentu ikan tidak dikeluarkan dari air garam dalam waktu 3 hari, tidak apa-apa, tetapi harus direndam dalam air bersih lebih lama (sekitar satu hari).

Kami mengeringkan domba jantan (garam dalam air garam) Kami mengambil seekor domba jantan berukuran sedang, tetapi beratnya tidak kurang dari setengah kilogram. Untuk ikan yang lebih kecil, pengasinan kering cocok.

Membuat air garam yang kuat:

1. Tambahkan 150-180 g garam ke dalam toples tiga liter berisi air dingin. Larutan diaduk hingga garam larut seluruhnya dalam air.
2. Kekuatan air garam diperiksa dengan menggunakan telur mentah, dalam air garam yang sesuai, telur tidak tenggelam, tetapi mengapung di permukaan.

Pengawetan:

Merendam dan mengeringkan ram:

Saat domba jantan sudah siap, dagingnya berwarna kuning dan menjadi sedikit transparan.

Tombak kering (pengasinan kering):

1. Tombak dicuci (tanpa membuang isi perut di musim dingin), 2-3 potongan melintang dibuat di kedua sisi bangkai.
2. Ambil wadah dengan bagian bawah yang sesuai (tombak harus terletak seluruhnya di bagian bawah).
3. Garam dituangkan ke bagian bawah wadah pengawetan (ketebalan lapisan minimal 0,5 cm).
4. Tombak ditempatkan di atas lapisan garam dan ditaburi banyak garam di atasnya.
5. Jika ada beberapa ikan, maka diletakkan di atas satu sama lain, setiap kali ditaburi garam.
6. Lapisan garam terakhir dituangkan di atas tombak dan tutup bertekanan dipasang.
7. Jika tombak besar diasinkan, maka wadahnya diletakkan di tempat sejuk selama 48 jam. Kalau ikannya kecil, 24 jam sudah cukup.
8. Tombak asin dicuci dan digantung di angin hingga kering sampai siap.

Penting!Saat menjemur tombak, yang terpenting jangan sampai melewatkan momen saat sudah siap. Jika Anda melewatkan sedikit, maka alih-alih daging kering yang berair, Anda akan mendapatkan produk kering. Tombak kering adalah camilan bir yang enak.

Penyimpanan

Nelayan yang berpengalaman menyatakan bahwa saat disimpan, ikan kering menjadi matang dan menjadi lebih baik.

Tempat menyimpan:

1. Digantung di tempat yang dingin dan berangin, di dalam tas yang terbuat dari bahan alami.
2. Ditempatkan di keranjang cabang willow dengan penutup. Keranjang seperti itu sebaiknya diletakkan di tempat yang berangin, di tempat yang teduh dan sejuk (bukan di bawah sinar matahari).
3. Di lemari dapur - dibungkus rapat dan aman dengan polietilen, perkamen, kertas pelapis atau film.

Tidak ada yang ribet dalam mengolah ikan kering, baik nelayan berpengalaman maupun pemula bisa dengan mudah mengatasinya. Dapat dikatakan bahwa bahkan pemula pun akan berhasil membuat ikan kering untuk pertama kalinya. Anda selalu dapat mentraktir keluarga dan teman Anda dengan kelezatan ini, karena jika disiapkan dengan tangan Anda sendiri, rasanya akan jauh lebih enak daripada yang dibeli di toko.

Ikan kering adalah suguhan yang sangat baik untuk orang-orang dari segala usia. Tidak sulit menyiapkannya sendiri jika Anda tahu cara mengeringkan ikan di rumah.

Persiapan

Untuk mengeringkannya sebaiknya ambil yang sedang (bukan ˃ 1 kg), potong-potong besar, bilas dengan air mengalir. Sisiknya jangan dikupas, cukup buang jeroannya saja. Ada orang yang suka mengeringkan benda-benda kecil bersamanya. Ikan ini memiliki rasa pahit yang pedas. Lebih baik membuangnya dengan hati-hati, berhati-hatilah agar tidak merusak kantong empedu. Semua ikan dipotong pada daerah peritoneum, ikan besar dipotong bagian belakangnya, dan dicuci kembali hingga bersih.

Pengawetan

Sebelum mengeringkan ikan , itu asin. Ambil yang baru ditangkap atau baru dibekukan, dicairkan pada suhu kamar. Jika Anda ragu tentang cara memberi garam dengan benar, pilihlah metode terbaik:

Tip: tidak peduli bagaimana Anda mengasinkannya, Anda akan mendapatkan rasa yang sama, meskipun lebih baik memberi garam sedikit saja. Berapa lama waktu yang dibutuhkan tergantung pada jumlah total, ukuran karkas, suhu. Rata-rata - 4–7 hari. Memeriksa kesiapan: tarik ekor, kepala, dengar derit. Bagian belakangnya harus elastis, cekung, bagian sampingnya harus kokoh, dan dagingnya harus berwarna abu-abu tua. Dengan metode air garam, larutan menjadi jenuh jika bahan mentah tidak tenggelam di dalamnya: telur atau sepotong kentang.

Perendaman

Setelah penggaraman, produk direndam. Ikan asin dipindahkan ke bak mandi dan diisi cairan. Mereka menyimpannya selama berjam-jam karena bangkainya diasinkan selama berhari-hari, dan sering mengganti air. (Anda bisa mengonsumsi kvass, bir, bahkan susu panas). Dengan metode brine, ikan direndam dalam cairan selama setengah jam (diganti setiap 10 menit). Saat mulai mengapung, pengasinan selesai. Yang mengapung dengan baik lebih baik dimakan dengan cepat, dan yang tersisa di dasar dapat disimpan.

Pengeringan atau pengeringan

Sekilas, perbedaan antara ikan kering atau ikan kering hanya terletak pada durasi pemaparannya. Hal ini tidak sepenuhnya benar. Saat mengeringkan, gunakan ikan yang berlemak atau setengah berlemak, namun lebih baik mengeringkan ikan yang kurus. Jika dimasak di rumah, karkas menjadi kering setelah terkena sinar matahari tidak langsung selama seminggu. Matahari, yang bekerja pada bahan mentah, menyebabkan perubahan komposisi pulp, sehingga menimbulkan rasa khusus. Saat menyiapkan ikan kering di apartemen di musim dingin, Anda perlu memperhitungkan suhu pemanasan dan udara kering. Disarankan untuk menyemprot ruangan dengan air dingin untuk meningkatkan kelembapan, jika tidak ikan akan menjadi kering.

Lebih baik mengeringkan di tempat yang berventilasi, kering dan gelap. Dapat digantung pada kawat, benang, pengait yang terbuat dari klip kertas. Jika Anda perlu mengeringkan ikan di musim dingin atau di apartemen kota, Anda bisa menggantungnya pada ketinggian 80 cm di atas kompor. Untuk mengalirkan udara dan mendistribusikan panas secara merata, perlu dilakukan pengeringan dengan mengarahkan kipas angin ke ikan yang digantung.

Saran: jika ingin ikan yang lebih berlemak disarankan dikeringkan dengan cara digantung pada bagian mata atau bibir bawah, jika ingin ikan yang sedikit lemaknya digantung terbalik. Untuk mengeringkan di udara terbuka, untuk menghindari kerusakan oleh serangga, Anda perlu melindunginya: taburi dengan larutan minyak mentah dan cuka (3:1). Anda bisa menutupinya dengan kain kasa, kelambu atau tirai tulle. Sebaiknya digantung pada malam hari, pada malam hari bagian atasnya akan mengering dan tidak menarik serangga. Penduduk di utara memiliki metode pengeringan ikan di jalan “beku” selama satu setengah bulan dengan cara dibekukan. Di garis lintang lain, metode ini harus dilakukan di dalam freezer.

Keringkan di dalam oven

Jika Anda tidak memiliki pengering listrik, Anda bisa mengeringkan produk di rumah menggunakan oven:

• • Lapisi loyang dengan kertas timah.
  • Tempatkan bangkai dalam satu arah.

• Panaskan oven, letakkan produk, buka pintunya 5 cm dan simpan di sana sepanjang waktu.

• Setelah 2 jam, tutupi kepala ikan dengan kertas timah, lanjutkan proses selama 4 jam lagi.

Ikan yang dikeringkan dengan cara ini difiksasi dan terakhir dikeringkan di tempat sejuk (di balkon) selama 2 hari lagi.

Gadget apa yang akan membantu

Untuk mengurangi waktu, akan lebih mudah untuk mengeringkan produk setengah jadi dengan pengering listrik atau oven konveksi. Ventilasi dan pemanasan melakukan hal ini secara efektif. Pada t +55⁰, ikan harus dijemur selama 7 jam, ikan berukuran kecil atau potongan fillet diletakkan dalam satu lapisan di atas kisi-kisi air fryer. Tusuk sate tahan panas dimasukkan di antara labu dan tutupnya untuk melepaskan kelembapan. Pada kecepatan tiupan rendah dan t tinggi (+80⁰), setelah pengeringan selama 4 jam diperoleh produk kering, kemudian produk dikeringkan.

Apakah mungkin mengeringkan ikan yang dibeli di toko? Ternyata Anda bisa mengambil apa saja, misalnya hake. Segar atau dicairkan, dipotong sepanjang punggungan menjadi potongan berukuran 5 cm, ditaburi campuran (1:2 gula dan garam) dan disimpan pada suhu kamar selama kurang lebih 3 jam. Jika cuaca panas, sebaiknya masukkan ke dalam lemari es. Kemudian bahan bakunya dicuci, dikupas dan diadu. Daging ikan dibagi menjadi potongan-potongan (1 cm) dengan pisau. Keranjang pengering ditutup dengan perkamen (untuk menghilangkan lemak, bau dan memudahkan pencucian), dan potongan-potongannya ditata. Merluza (hake), yang diolah dengan cara ini, rasanya tidak berbeda dengan tuna kering yang dibeli di toko.

Penyimpanan

Agar produk kering tidak kehilangan kelembutannya, bungkus dengan koran, masukkan ke dalam tas dan masukkan ke dalam freezer.

Setelah mempelajari cara mengeringkan ikan dengan benar, Anda selalu bisa mencoba jajanan populer ini.