សារធាតុដែលបន្សាបសារធាតុបរទេសនៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស។ កម្លាំងការពារនៃរាងកាយមនុស្ស

50. យន្តការនៃអព្យាក្រឹតនៃសារធាតុបរទេសនៅក្នុងថ្លើម។

យន្តការនៃការបន្សាបជាតិពុល

អព្យាក្រឹតភាពនៃសារធាតុនៅក្នុងថ្លើមមានការកែប្រែគីមីរបស់ពួកគេ ដែលជាធម្មតាមានពីរដំណាក់កាល។

នៅដំណាក់កាលទី 1 សារធាតុឆ្លងកាត់អុកស៊ីតកម្ម (ការដកអេឡិចត្រុងចេញ) ការកាត់បន្ថយ (ការទទួលបានអេឡិចត្រុង) ឬអ៊ីដ្រូលីស៊ីស។

នៅដំណាក់កាលទីពីរ សារធាតុមួយត្រូវបានបន្ថែមទៅក្រុមគីមីសកម្មដែលទើបបង្កើតថ្មី។ ប្រតិកម្ម​បែប​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ហៅ​ថា​ប្រតិកម្ម​ផ្សំ​គ្នា ហើយ​ដំណើរ​ការ​នៃ​ការ​បន្ថែម​ត្រូវ​បាន​គេ​ហៅ​ថា​ការ​ផ្សំ។

51. Metallothionein អព្យាក្រឹតភាពនៃអ៊ីយ៉ុងដែកធ្ងន់នៅក្នុងថ្លើម។ ប្រូតេអ៊ីនឆក់កំដៅ។

សារធាតុ Metallothionein- ក្រុមគ្រួសារនៃប្រូតេអ៊ីនទម្ងន់ម៉ូលេគុលទាបជាមួយនឹងមាតិកា cysteine ​​​​ខ្ពស់។ ទំងន់ម៉ូលេគុលប្រែប្រួលពី 500 Da ទៅ 14 kDa ។ ប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានធ្វើមូលដ្ឋានីយកម្មនៅលើភ្នាសនៃបរិធាន Golgi ។ Metallothioneins មានសមត្ថភាពចងទាំងសរីរវិទ្យា (ស័ង្កសី ទង់ដែង សេលេញ៉ូម) និង xenobiotic (cadmium, mercury, silver, arsenic, etc.) លោហៈធ្ងន់។ ការផ្សារភ្ជាប់នៃលោហធាតុធ្ងន់ត្រូវបានធានាដោយវត្តមានរបស់ក្រុម thiol នៃសំណល់ cysteine ​​​​ដែលបង្កើតបានប្រហែល 30% នៃសមាសធាតុអាស៊ីតអាមីណូសរុប។

នៅពេលដែលអ៊ីយ៉ុងលោហធាតុធ្ងន់ Cd2+, Hg2+, Pb2+ ចូលទៅក្នុងខ្លួនក្នុងថ្លើម និងតម្រងនោម វាមានការកើនឡើងនៃការសំយោគនៃ metallothioneins - ប្រូតេអ៊ីនដែលភ្ជាប់អ៊ីយ៉ុងទាំងនេះយ៉ាងរឹងមាំ ដោយហេតុនេះការពារពួកវាពីការប្រកួតប្រជែងបន្ថែមទៀតជាមួយអ៊ីយ៉ុង Fe2+, Co2+, Mg2+ ដែលចាំបាច់សម្រាប់ ជីវិតសម្រាប់កន្លែងចងនៅក្នុងអង់ស៊ីម។

ដំណើរការនៃអុកស៊ីតកម្ម microsomal នៅក្នុងថ្លើមគឺជាការ hydroxylation នៃសមាសធាតុបង្កគ្រោះថ្នាក់ដែលកើតឡើងជាមួយនឹងការចូលរួមនៃអង់ស៊ីម cytochrome P450 និងបញ្ចប់ដោយការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធចម្បងនៃម៉ូលេគុលនៃសារធាតុទាំងនេះ។ ជាញឹកញាប់ណាស់ វិធីសាស្ត្រនៃការបន្សាបជាតិពុលដោយស្វ័យប្រវត្តិនេះប្រែទៅជាសំខាន់បំផុត ជាពិសេសនៅពេលនិយាយអំពីការបន្សាបសារធាតុពុលសរីរាង្គ និងថ្នាំ។ ជាទូទៅវាស្ថិតនៅក្នុងថ្លើមដែលបរិមាណអតិបរិមានៃសារធាតុបរទេស (xenobiotics) ត្រូវបានបន្សាប ហើយពីទីនោះពួកវាត្រូវបានបញ្ជូនទៅសរីរាង្គដែលពួកវានឹងត្រូវបានបញ្ចេញចេញ។

ប្រូតេអ៊ីនឆក់កំដៅគឺ​ជា​ថ្នាក់​នៃ​ប្រូតេអ៊ីន​ដែល​មាន​មុខងារ​ស្រដៀង​គ្នា ដែល​ការ​បង្ហាញ​នៃ​ការ​កើន​ឡើង​ជាមួយ​នឹង​ការ​កើន​ឡើង​នៃ​សីតុណ្ហភាព ឬ​លក្ខខណ្ឌ​ផ្សេង​ទៀត​ដែល​សង្កត់​លើ​កោសិកា។ ការកើនឡើងនៃការបញ្ចេញហ្សែនដែលអ៊ិនកូដប្រូតេអ៊ីនឆក់កំដៅត្រូវបានគ្រប់គ្រងនៅដំណាក់កាលចម្លង។ ការកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៃការបញ្ចេញមតិនៃហ្សែនដែលអ៊ិនកូដប្រូតេអ៊ីនការឆក់កំដៅគឺជាផ្នែកមួយនៃការឆ្លើយតបកោសិកាទៅនឹងការឆក់កំដៅហើយត្រូវបានបង្កឡើងជាចម្បងដោយកត្តាឆក់កំដៅ។ ប្រូតេអ៊ីនឆក់កំដៅត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងកោសិកាស្ទើរតែទាំងអស់នៃសារពាង្គកាយមានជីវិតចាប់ពីបាក់តេរីរហូតដល់មនុស្ស។

52. ការពុលអុកស៊ីសែន។ ការបង្កើតប្រភេទអុកស៊ីសែនដែលមានប្រតិកម្ម។

កំឡុងពេលលូតលាស់ និងមេតាបូលីស ផលិតផលកាត់បន្ថយអុកស៊ីហ៊្សែនត្រូវបានផលិតនៅក្នុងអតិសុខុមប្រាណ និងសម្ងាត់ទៅក្នុងឧបករណ៍ផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមជុំវិញ។ អ៊ីយ៉ុង Superoxide ដែលជាផលិតផលកន្ត្រាក់អុកស៊ីហ្សែនមួយត្រូវបានផលិតដោយឯកឯងដោយការកន្ត្រាក់អុកស៊ីសែន៖ o2-→ o2- វាត្រូវបានផលិតកំឡុងពេលអន្តរកម្មនៃអុកស៊ីសែនម៉ូលេគុលជាមួយធាតុកោសិកាផ្សេងៗ រួមទាំងកាត់បន្ថយ riboflavins, flavoproteins, quinones, thiols និងប្រូតេអ៊ីនស្ពាន់ធ័រដែក។ ដំណើរការពិតប្រាកដដែលវាបណ្តាលឱ្យខូចខាតកោសិកាមិនត្រូវបានគេដឹង; ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមានសមត្ថភាពចូលរួមក្នុងប្រតិកម្មបំផ្លិចបំផ្លាញជាច្រើន ដែលអាចធ្វើឱ្យកោសិកាស្លាប់បាន។ លើសពីនេះទៀតផលិតផលនៃប្រតិកម្មបន្ទាប់បន្សំអាចបង្កើនការពុល។

ជាឧទាហរណ៍ សម្មតិកម្មមួយបង្ហាញថា អ៊ីយ៉ុង superoxide ប្រតិកម្មជាមួយអ៊ីដ្រូសែន peroxide នៅក្នុងកោសិកា៖

O2-+ H2O2 → O − + O. + O2

ប្រតិកម្មនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាប្រតិកម្ម Haber-Weiss ផលិតរ៉ាឌីកាល់អ៊ីដ្រូស៊ីលសេរី (O·) ដែលជាអុកស៊ីតកម្មជីវសាស្ត្រដ៏មានឥទ្ធិពលបំផុតដែលគេស្គាល់។ វាអាចវាយប្រហារស្ទើរតែគ្រប់សារធាតុសរីរាង្គនៅក្នុងកោសិកា។

ប្រតិកម្មបន្ទាប់បន្សំរវាង superoxide anion និង hydroxyl radical

ផលិតផលអុកស៊ីហ្សែន (O2*) ដែលបំផ្លាញកោសិកាផងដែរ៖

O2-+ O → O + O2*

ម៉ូលេគុលអុកស៊ីសែន singlet ដ៏រំជើបរំជួលមានប្រតិកម្មខ្លាំង។ ដូច្នេះ superoxide ត្រូវតែត្រូវបានយកចេញដើម្បីឱ្យកោសិកានៅតែមានជីវិតនៅក្នុងវត្តមាននៃអុកស៊ីសែន។

សារពាង្គកាយ facultative និង aerobic ភាគច្រើនមានកំហាប់ខ្ពស់នៃអង់ស៊ីមដែលហៅថា superoxide dismutase ។ អង់ស៊ីមនេះបំប្លែង superoxide anion ទៅជាអុកស៊ីហ្សែនរដ្ឋស្តង់ដារ និងអ៊ីដ្រូសែន peroxide ដូច្នេះកម្ចាត់កោសិកានៃ superoxide anion បំផ្លិចបំផ្លាញ៖

2o2-+ 2H+Superoxide Dismutase O2 + H2 O2

អ៊ីដ្រូសែន peroxide ដែលផលិតក្នុងប្រតិកម្មនេះគឺជាភ្នាក់ងារអុកស៊ីតកម្ម ប៉ុន្តែវាមិនធ្វើឱ្យខូចកោសិកាច្រើនដូច superoxide anion ហើយមានទំនោរសាយភាយចេញពីកោសិកា។ សារពាង្គកាយជាច្រើនមាន catalase ឬ peroxidase ឬទាំងពីរដើម្បីលុបបំបាត់ H2O2 ។ Catalase ប្រើ H2O2 ជាសារធាតុអុកស៊ីតកម្ម (អ្នកទទួលអេឡិចត្រុង) និងឧបករណ៍កាត់បន្ថយ (អ្នកផ្តល់អេឡិចត្រុង) ដើម្បីបំប្លែង peroxide ទៅជាអុកស៊ីហ្សែន និងទឹកធម្មតារបស់រដ្ឋ៖

H2O2 + H2O2Catalase 2H2O + O2

Peroxidase ប្រើសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មក្រៅពី H2O2: H2O2 + Peroxidase H2R 2H2O + R

នៅក្នុងស្ថានភាពដីរបស់វា ម៉ូលេគុលអុកស៊ីហ៊្សែនគឺជាម៉ូលេគុលដែលមានស្ថេរភាព ដែលមិនមានប្រតិកម្មដោយឯកឯងជាមួយនឹងម៉ាក្រូម៉ូលេគុលផ្សេងៗ។ នេះពន្យល់របស់គាត់។

ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធអេឡិចត្រូនិក៖ ទម្រង់សំខាន់នៃអុកស៊ីសែននៅក្នុងបរិយាកាស (3O2) ស្ថិតក្នុងស្ថានភាពបីដង។

បច្ចុប្បន្ន ROS រួមមានដេរីវេនៃអុកស៊ីសែននៃធម្មជាតិរ៉ាឌីកាល់ (រ៉ាឌីកាល់ superoxide (រ៉ាឌីកាល់អ៊ីយ៉ូដ) O2 -, hydroperoxide radical HO2, hydroxyl radical HO) ក៏ដូចជាដេរីវេនៃប្រតិកម្មរបស់វា (អ៊ីដ្រូសែន peroxide H2O2, singlet oxygen 1O2 និង peroxynitrite)។

ដោយសាររុក្ខជាតិមិនស្ថិតស្ថេរ និងត្រូវបានប៉ះពាល់ជានិច្ចចំពោះការផ្លាស់ប្តូរលក្ខខណ្ឌបរិស្ថាន និងអនុវត្តការធ្វើរស្មីសំយោគអុកស៊ីហ្សែន នោះកំហាប់នៃអុកស៊ីសែនម៉ូលេគុលនៅក្នុងជាលិការបស់ពួកគេគឺខ្ពស់ជាង eukaryotes ផ្សេងទៀត។ វាត្រូវបានបង្ហាញថាកំហាប់អុកស៊ីហ៊្សែននៅក្នុង mitochondria ថនិកសត្វឈានដល់ 0.1 μM ខណៈពេលដែលនៅក្នុងកោសិការុក្ខជាតិ mitochondria វាមានច្រើនជាង 250 μM។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះបើយោងតាមអ្នកស្រាវជ្រាវប្រហែល 1% នៃអុកស៊ីសែនដែលស្រូបយកដោយរុក្ខជាតិត្រូវបានបំប្លែងទៅជាទម្រង់សកម្មរបស់វាដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ដោយជៀសមិនរួចជាមួយនឹងការថយចុះជាជំហាន ៗ នៃអុកស៊ីសែនម៉ូលេគុលមិនពេញលេញ។

ដូច្នេះ ការលេចឡើងនៃប្រភេទអុកស៊ីហ្សែនប្រតិកម្មនៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិតត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកើតឡើងនៃប្រតិកម្មមេតាបូលីសនៅក្នុងផ្នែកកោសិកាផ្សេងៗ។

ពាក្យ "ភាពស៊ាំ" (មកពីភាសាឡាតាំង immunitas - ការកម្ចាត់អ្វីមួយ) មានន័យថាភាពស៊ាំរបស់រាងកាយចំពោះភ្នាក់ងារបង្ករោគនិងមិនឆ្លង។ សារពាង្គកាយសត្វ និងមនុស្សមានភាពខុសគ្នាយ៉ាងច្បាស់រវាង "ខ្លួនឯង" និង "បរទេស" ដែលធានានូវការការពារមិនត្រឹមតែពីការណែនាំនៃអតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងពីប្រូតេអ៊ីនបរទេស ប៉ូលីស្យូស លីប៉ូប៉ូលីសាខไรត និងសារធាតុផ្សេងៗទៀត។

កត្តាការពាររាងកាយប្រឆាំងនឹងភ្នាក់ងារបង្ករោគ និងសារធាតុបរទេសផ្សេងទៀត ត្រូវបានបែងចែកជាៈ

- ភាពធន់មិនជាក់លាក់- មេកានិច រូបវិទ្យា គីមី កោសិកា កំប្លែង ប្រតិកម្មការពារសរីរវិទ្យា សំដៅរក្សាភាពស្ថិតស្ថេរនៃបរិយាកាសខាងក្នុង និងការស្ដារឡើងវិញនូវមុខងារចុះខ្សោយនៃម៉ាក្រូសរីរាង្គ។

- ភាពស៊ាំពីកំណើត- ភាពធន់របស់រាងកាយចំពោះភ្នាក់ងារបង្កជំងឺមួយចំនួន ដែលត្រូវបានទទួលមរតក និងមាននៅក្នុងប្រភេទជាក់លាក់មួយ។

- ទទួលបានភាពស៊ាំ- ការការពារជាក់លាក់ប្រឆាំងនឹងសារធាតុបរទេសហ្សែន (អង់ទីហ្សែន) ដែលធ្វើឡើងដោយប្រព័ន្ធការពាររាងកាយក្នុងទម្រង់នៃការផលិតអង្គបដិប្រាណ។

ភាពធន់មិនជាក់លាក់នៃរាងកាយគឺដោយសារតែកត្តាការពារបែបនេះដែលមិនត្រូវការការរៀបចំរចនាសម្ព័ន្ធពិសេសនោះទេប៉ុន្តែធ្វើឱ្យរាងកាយនិងសារធាតុបរទេសបន្សាបជាចម្បងដោយសារតែឥទ្ធិពលមេកានិចឬគីមីសាស្ត្រ។ ទាំងនេះ​រួម​បញ្ចូល​ទាំង:

ស្បែក - ជារបាំងរាងកាយទៅនឹងផ្លូវនៃអតិសុខុមប្រាណវាក្នុងពេលដំណាលគ្នាមានលក្ខណៈសម្បត្តិបាក់តេរីប្រឆាំងនឹងភ្នាក់ងារបង្ករោគនៃក្រពះពោះវៀននិងជំងឺផ្សេងៗទៀត។ ឥទ្ធិពលបាក់តេរីនៃស្បែកអាស្រ័យលើភាពស្អាតរបស់វា។ មេរោគនៅតែមាននៅលើស្បែកដែលកខ្វក់យូរជាងនៅលើស្បែកស្អាត។

ភ្នាស mucous នៃភ្នែក ច្រមុះ មាត់ ក្រពះ និងសរីរាង្គផ្សេងទៀត ដូចជារបាំងស្បែក អនុវត្តមុខងារប្រឆាំងមេរោគដែលជាលទ្ធផលនៃភាពមិនជ្រាបចូលនៃពពួកអតិសុខុមប្រាណផ្សេងៗ និងឥទ្ធិពលបាក់តេរីនៃការសំងាត់។ នៅក្នុងសារធាតុរាវបង្ហូរទឹកភ្នែក កំហាក និងទឹកមាត់មានប្រូតេអ៊ីនជាក់លាក់មួយគឺ lysozyme ដែលបណ្តាលឱ្យ "លីស" (ការរំលាយ) នៃអតិសុខុមប្រាណជាច្រើន។

ទឹកក្រពះ (វាមានផ្ទុកអាស៊ីត hydrochloric) មានលក្ខណៈសម្បត្តិសម្លាប់បាក់តេរីយ៉ាងច្បាស់ប្រឆាំងនឹងមេរោគជាច្រើន ជាពិសេសការឆ្លងមេរោគពោះវៀន។

កូនកណ្តុរ - អតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺត្រូវបានរក្សាទុក និងបន្សាបនៅក្នុងពួកវា។ ការរលាកកើតឡើងនៅក្នុងកូនកណ្តុរដែលជះឥទ្ធិពលយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរទៅលើភ្នាក់ងារបង្ករោគនៃជំងឺឆ្លង។

ប្រតិកម្ម phagocytic (phagocytosis) - រកឃើញដោយ I.I. មេចនីកូវ។ គាត់បានបង្ហាញថាកោសិកាឈាមមួយចំនួន (leukocytes) អាចចាប់យកនិងរំលាយអតិសុខុមប្រាណដោយដោះលែងរាងកាយពីពួកគេ។ កោសិកាបែបនេះត្រូវបានគេហៅថា phagocytes ។

អង្គបដិប្រាណគឺជាសារធាតុជាក់លាក់ពិសេសនៃធម្មជាតិអតិសុខុមប្រាណដែលអាចអសកម្មអតិសុខុមប្រាណនិងជាតិពុលរបស់វា។ សារធាតុការពារទាំងនេះត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងជាលិកា និងសរីរាង្គផ្សេងៗ (លំពែង កូនកណ្តុរ ខួរឆ្អឹង)។ ពួកវាត្រូវបានផលិតនៅពេលដែលអតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺ សារធាតុប្រូតេអ៊ីនបរទេស សេរ៉ូមឈាមរបស់សត្វផ្សេងៗជាដើម ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងខ្លួន។ សារធាតុទាំងអស់ដែលអាចបង្កឱ្យមានការបង្កើតអង្គបដិប្រាណគឺអង់ទីហ្សែន។

ភាពស៊ាំដែលទទួលបានអាចជាធម្មជាតិដែលបណ្តាលមកពីជំងឺឆ្លងឬសិប្បនិម្មិតដែលត្រូវបានទទួលជាលទ្ធផលនៃការណែនាំផលិតផលជីវសាស្រ្តជាក់លាក់ទៅក្នុងខ្លួន - វ៉ាក់សាំងនិងសេរ៉ូម។

វ៉ាក់សាំងត្រូវបានសម្លាប់ ឬចុះខ្សោយភ្នាក់ងារបង្កជំងឺនៃជំងឺឆ្លង ឬជាតិពុលដែលបន្សាបរបស់វា។ ភាពស៊ាំដែលទទួលបានគឺសកម្ម, i.e. លទ្ធផល​នៃ​ការ​ប្រយុទ្ធ​យ៉ាង​សកម្ម​របស់​រាងកាយ​ប្រឆាំង​នឹង​មេរោគ​។

នៅក្នុងអាហារ

សារធាតុគីមីពីភពក្រៅ រួមមានសមាសធាតុដែលតាមធម្មជាតិ និងបរិមាណរបស់វា មិនមាននៅក្នុងផលិតផលធម្មជាតិទេ ប៉ុន្តែអាចត្រូវបានបន្ថែម ដើម្បីបង្កើនបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការអភិរក្ស ឬកែលម្អគុណភាពនៃផលិតផល និងលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា ឬពួកវាអាចត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងផលិតផលដូចជា ជាលទ្ធផលនៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា (កំដៅ ការចៀន ការបំភាយវិទ្យុសកម្ម។

យោងតាមអ្នកស្រាវជ្រាវបរទេស ក្នុងចំណោមបរិមាណសារធាតុគីមីបរទេសសរុបដែលជ្រាបចូលពីបរិស្ថានចូលទៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស អាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌក្នុងស្រុក 30-80% ឬច្រើនជាងនេះកើតចេញពីអាហារ (K. Norn, 1976)។

ជួរនៃឥទ្ធិពលបង្កជំងឺដែលអាចកើតមាននៃ CHCs ចូលទៅក្នុងរាងកាយជាមួយនឹងអាហារគឺធំទូលាយណាស់។ ពួកគេ​អាច:

1) ប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់ការរំលាយអាហារនិងការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹម;

2) កាត់បន្ថយការការពាររបស់រាងកាយ;

3) រំញោចរាងកាយ;

4) មានឥទ្ធិពលពុលទូទៅ;

5) បណ្តាលឱ្យមានផលប៉ះពាល់ gonadotoxic, embryotoxic, teratogenic និង carcinogenic;

6) ពន្លឿនដំណើរការនៃភាពចាស់;

7) រំខានដល់មុខងារបន្តពូជ។

បញ្ហានៃផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃការបំពុលបរិស្ថានលើសុខភាពមនុស្សកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរទៅៗ។ វាបានពង្រីកព្រំដែនជាតិ និងក្លាយជាសកល។ ការអភិវឌ្ឍន៍ខ្លាំងនៃឧស្សាហកម្ម និងគីមីភាវូបនីយកម្មនៃកសិកម្មនាំឱ្យមានរូបរាងនៅក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៃសមាសធាតុគីមីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយមនុស្សនៅក្នុងបរិស្ថាន។ វាត្រូវបានគេដឹងថាផ្នែកសំខាន់នៃសារធាតុបរទេសចូលទៅក្នុងខ្លួនមនុស្សជាមួយនឹងអាហារ (ឧទាហរណ៍លោហៈធ្ងន់ - រហូតដល់ 70%) ។ ដូច្នេះហើយ ព័ត៌មានទូលំទូលាយពីប្រជាជន និងអ្នកឯកទេសអំពីភាពកខ្វក់នៅក្នុងអាហារគឺមានសារៈសំខាន់ជាក់ស្តែងណាស់។ វត្តមាននៃសារធាតុកខ្វក់នៅក្នុងផលិតផលអាហារដែលមិនមានតម្លៃជីវជាតិ ឬសារធាតុពុល គំរាមកំហែងដល់សុខភាពមនុស្ស។ ជាធម្មតា បញ្ហានេះ ដែលប៉ះពាល់ដល់ទាំងផលិតផលម្ហូបអាហារបែបប្រពៃណី និងថ្មី បានក្លាយទៅជាធ្ងន់ធ្ងរជាពិសេសនៅពេលបច្ចុប្បន្ន។ គំនិតនៃ "សារធាតុបរទេស" បានក្លាយជាចំណុចកណ្តាលដែលការពិភាក្សានៅតែផ្ទុះឡើង។ អង្គការសុខភាពពិភពលោក និងអង្គការអន្តរជាតិផ្សេងទៀតបាននិងកំពុងដោះស្រាយបញ្ហាទាំងនេះយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់អស់រយៈពេលប្រហែល 40 ឆ្នាំមកហើយ ហើយអាជ្ញាធរសុខាភិបាលនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើនកំពុងព្យាយាមគ្រប់គ្រងពួកគេ និងណែនាំការបញ្ជាក់អំពីអាហារ។ សារធាតុកខ្វក់អាចចូលទៅក្នុងអាហារដោយចៃដន្យក្នុងទម្រង់ជាសារធាតុកខ្វក់ ហើយជួនកាលពួកវាត្រូវបានណែនាំជាពិសេសក្នុងទម្រង់ជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ នៅពេលដែលវាសន្មត់ថាដោយសារតែភាពចាំបាច់នៃបច្ចេកវិទ្យា។ សារធាតុពុលនៅក្នុងអាហារអាចបណ្តាលឱ្យពុលអាហារ ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពមនុស្ស។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះស្ថានភាពពុលទូទៅមានភាពស្មុគស្មាញបន្ថែមទៀតដោយការទទួលទានញឹកញាប់នៃសារធាតុដែលមិនមែនជាអាហារផ្សេងទៀតឧទាហរណ៍ថ្នាំ; ការចូលទៅក្នុងរាងកាយនៃសារធាតុបរទេសក្នុងទម្រង់នៃផលិតផលឧស្សាហកម្ម និងប្រភេទផ្សេងទៀតនៃសកម្មភាពរបស់មនុស្សតាមរយៈខ្យល់ ទឹក អាហារប្រើប្រាស់ និងថ្នាំ។ សារធាតុគីមីដែលចូលក្នុងអាហារពីបរិស្ថានរបស់យើងបង្កើតបញ្ហា ដែលជាដំណោះស្រាយជាតម្រូវការបន្ទាន់។ ជាលទ្ធផលវាចាំបាច់ដើម្បីវាយតម្លៃសារៈសំខាន់ជីវសាស្រ្តនៃការគំរាមកំហែងនៃសារធាតុទាំងនេះចំពោះសុខភាពមនុស្សនិងបង្ហាញពីទំនាក់ទំនងរបស់វាជាមួយនឹងបាតុភូតរោគសាស្ត្រនៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស។

មធ្យោបាយមួយក្នុងចំណោមមធ្យោបាយដែលអាចធ្វើបានដែល CCPs បញ្ចូលផលិតផលម្ហូបអាហារគឺការដាក់បញ្ចូលរបស់ពួកគេនៅក្នុងអ្វីដែលគេហៅថាខ្សែសង្វាក់អាហារ។

ដូច្នេះអាហារដែលចូលក្នុងខ្លួនមនុស្សអាចមានកំហាប់ខ្ពស់នៃសារធាតុដែលហៅថាសារធាតុបរទេស (FCS)។

ខ្សែសង្វាក់អាហារតំណាងឱ្យទម្រង់សំខាន់មួយនៃទំនាក់ទំនងរវាងសារពាង្គកាយផ្សេងៗគ្នា ដែលនិមួយៗត្រូវបានលេបត្របាក់ដោយប្រភេទសត្វផ្សេងទៀត។ ក្នុងករណីនេះ ការផ្លាស់ប្តូរជាបន្តបន្ទាប់នៃសារធាតុកើតឡើងនៅក្នុងតំណភ្ជាប់បន្តបន្ទាប់របស់សត្វប្រម៉ាញ់។ ជម្រើសចម្បងសម្រាប់ខ្សែសង្វាក់អាហារបែបនេះត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងរូបភាព។ ខ្សែសង្វាក់ដ៏សាមញ្ញបំផុតអាចត្រូវបានពិចារណាដែលផលិតផលរុក្ខជាតិ: ផ្សិតឱសថ (parsley, dill, celery ជាដើម) បន្លែនិងផ្លែឈើដំណាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិ - ទទួលបានជាតិពុលពីដីដែលជាលទ្ធផលនៃការស្រោចទឹករុក្ខជាតិ (ពីទឹក) នៅពេលដែល ព្យាបាលរុក្ខជាតិជាមួយថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិត ដើម្បីកំចាត់សត្វល្អិត; ត្រូវបានជួសជុល ហើយក្នុងករណីខ្លះកកកុញនៅក្នុងពួកវា ហើយបន្ទាប់មកចូលទៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស រួមជាមួយនឹងអាហារ ទទួលបានសមត្ថភាពក្នុងការមានផលវិជ្ជមាន ឬច្រើនតែមានឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានលើវា។

ខ្សែសង្វាក់ដែលមានតំណភ្ជាប់ជាច្រើនគឺស្មុគស្មាញជាង។ ឧទាហរណ៍ស្មៅ - ស្មៅ - មនុស្សឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិ - បក្សីនិងសត្វ - មនុស្ស។ ខ្សែសង្វាក់អាហារដ៏ស្មុគស្មាញបំផុត ជាធម្មតាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងបរិស្ថានទឹក។ សារធាតុដែលរលាយក្នុងទឹកត្រូវបានទាញយកដោយ phytoplankton ក្រោយមកទៀតត្រូវបានស្រូបយកដោយ zooplankton (protozoa, crustaceans) បន្ទាប់មកស្រូបយកដោយ "សន្តិភាព" ហើយបន្ទាប់មកត្រី predatory ដែលបន្ទាប់មកចូលទៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស។ ប៉ុន្តែខ្សែសង្វាក់អាចត្រូវបានបន្តដោយការស៊ីត្រីដោយសត្វស្លាបនិងសត្វពាហនៈ (ជ្រូកខ្លាឃ្មុំ) ហើយបានតែចូលទៅក្នុងខ្លួនមនុស្សប៉ុណ្ណោះ។ លក្ខណៈពិសេសនៃខ្សែសង្វាក់អាហារគឺថានៅក្នុងតំណភ្ជាប់បន្តបន្ទាប់នីមួយៗមានការប្រមូលផ្តុំ (ការប្រមូលផ្តុំ) នៃសារធាតុពុលក្នុងបរិមាណច្រើនគួរឱ្យកត់សម្គាល់ជាងនៅក្នុងតំណភ្ជាប់មុន។ ដូច្នេះយោងទៅតាម V. Eichler ទាក់ទងទៅនឹងការត្រៀមលក្ខណៈ DDT សារាយនៅពេលដែលស្រង់ចេញពីទឹកអាចបង្កើន (កកកុញ) កំហាប់នៃថ្នាំដោយ 3000 ដង។ នៅក្នុងខ្លួនរបស់ crustaceans កំហាប់នេះកើនឡើង 30 ដងទៀត។ នៅក្នុងរាងកាយត្រី - 10-15 ដងផ្សេងទៀត; ហើយនៅក្នុងជាលិកា adipose នៃសត្វសមុទ្រដែលចិញ្ចឹមត្រីនេះ - 400 ដង។ ជាការពិតណាស់ កម្រិតនៃការប្រមូលផ្តុំនៃសារធាតុកខ្វក់មួយចំនួននៅក្នុងតំណភ្ជាប់នៃខ្សែសង្វាក់អាហារអាចមានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងខ្លាំង អាស្រ័យលើប្រភេទនៃភាពកខ្វក់ និងលក្ខណៈនៃតំណខ្សែសង្វាក់។ ជាឧទាហរណ៍ វាត្រូវបានគេដឹងថានៅក្នុងផ្សិតកំហាប់នៃសារធាតុវិទ្យុសកម្មអាចខ្ពស់ជាងនៅក្នុងដី 1000-10,000 ដង។

ជម្រើសសម្រាប់ការបញ្ចូលសារធាតុបរទេស

២.៤.៧. វិធីដកសារធាតុបរទេសចេញពីរាងកាយ

មធ្យោបាយ និងមធ្យោបាយនៃការដកយកសារធាតុបរទេសចេញពីរាងកាយដោយធម្មជាតិគឺខុសគ្នា។ យោងទៅតាមសារៈសំខាន់ជាក់ស្តែងពួកគេមានទីតាំងនៅខាងក្រោម: តម្រងនោម - ពោះវៀន - សួត - ស្បែក។

ការបញ្ចេញសារធាតុពុលតាមរយៈតម្រងនោមកើតឡើងតាមរយៈយន្តការសំខាន់ពីរគឺ ការសាយភាយអកម្ម និងការដឹកជញ្ជូនសកម្ម។

ជាលទ្ធផលនៃការច្រោះអកម្ម សារធាតុ ultrafiltrate ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងតម្រងនោម glomeruli ដែលមានសារធាតុពុលជាច្រើន រួមទាំងមិនមែនអេឡិចត្រូលីត ក្នុងកំហាប់ដូចគ្នាទៅនឹងប្លាស្មាដែរ។ Nephron ទាំងមូលអាចចាត់ទុកថាជាបំពង់ពាក់កណ្តាលដែលអាចជ្រាបចូលបានវែង ដែលតាមរយៈជញ្ជាំងដែលការផ្លាស់ប្តូរសាយភាយកើតឡើងរវាងឈាមហូរ និងទឹកនោមដែលបង្កើត។ ក្នុងពេលដំណាលគ្នាជាមួយនឹងលំហូរ convective តាមបណ្តោយ nephron សារធាតុពុលបានសាយភាយដោយគោរពតាមច្បាប់របស់ Fick តាមរយៈជញ្ជាំង nephron ចូលទៅក្នុងឈាម (ចាប់តាំងពីការប្រមូលផ្តុំរបស់ពួកគេនៅក្នុង nephron គឺខ្ពស់ជាង 3-4 ដងនៅក្នុងប្លាស្មា) តាមបណ្តោយជម្រាលនៃការផ្តោតអារម្មណ៍។ បរិមាណសារធាតុដែលបន្សល់ទុករាងកាយក្នុងទឹកនោមអាស្រ័យទៅលើអាំងតង់ស៊ីតេនៃការស្រូបយកបញ្ច្រាស។ ប្រសិនបើភាពជ្រាបចូលនៃជញ្ជាំង nephron សម្រាប់សារធាតុដែលបានផ្តល់ឱ្យគឺខ្ពស់ នោះការប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងទឹកនោម និងឈាមត្រូវបានស្មើគ្នានៅច្រកចេញ។ នេះមានន័យថាអត្រានៃការបញ្ចេញនឹងសមាមាត្រដោយផ្ទាល់ទៅនឹងអត្រានៃការបង្កើតទឹកនោម ហើយបរិមាណនៃសារធាតុដែលបានបញ្ចេញនឹងស្មើនឹងផលិតផលនៃការប្រមូលផ្តុំនៃទម្រង់សេរីនៃសារធាតុពុលនៅក្នុងប្លាស្មា និងអត្រានៃការ diuresis ។

លីត្រ=kV m ។

នេះគឺជាតម្លៃអប្បបរមានៃសារធាតុដែលត្រូវបានដកចេញ។

ប្រសិនបើជញ្ជាំងនៃបំពង់តំរងនោមមិនអាចជ្រាបចូលបានទាំងស្រុងទៅនឹងសារធាតុពុល នោះបរិមាណនៃសារធាតុដែលត្រូវបានបញ្ចេញគឺអតិបរមា មិនអាស្រ័យលើអត្រានៃ diuresis និងស្មើនឹងផលិតផលនៃបរិមាណចម្រោះ និងការប្រមូលផ្តុំនៃទម្រង់សេរី។ សារធាតុពុលនៅក្នុងប្លាស្មា៖

លីត្រ=kV f ។

ទិន្នផលពិតប្រាកដគឺខិតទៅជិតតម្លៃអប្បបរមាជាងអតិបរមា។ ភាពជ្រាបចូលនៃជញ្ជាំងបំពង់តំរងនោមសម្រាប់អេឡិចត្រូលីតរលាយក្នុងទឹកត្រូវបានកំណត់ដោយយន្តការនៃ "ការសាយភាយដែលមិនមែនជាអ៊ីយ៉ុង" ពោលគឺវាសមាមាត្រដំបូងទៅនឹងការប្រមូលផ្តុំនៃទម្រង់មិនរលាយ។ ទីពីរកម្រិតនៃការរលាយនៃសារធាតុនៅក្នុង lipid ។ កាលៈទេសៈទាំងពីរនេះធ្វើឱ្យវាមិនត្រឹមតែអាចព្យាករណ៍ពីប្រសិទ្ធភាពនៃការបញ្ចេញចោលតំរងនោមប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងអាចគ្រប់គ្រងបាន ទោះបីជាដំណើរការស្រូបយកឡើងវិញក្នុងកម្រិតកំណត់ក៏ដោយ។ នៅក្នុងបំពង់តំរងនោម សារធាតុដែលមិនមែនជាអេឡិចត្រូលីត ដែលរលាយក្នុងខ្លាញ់ខ្ពស់ អាចជ្រាបចូលតាមរយៈការសាយភាយអកម្មក្នុងទិសដៅពីរ៖ ពីបំពង់ចូលទៅក្នុងឈាម និងពីឈាមចូលទៅក្នុងបំពង់។ កត្តាកំណត់សម្រាប់ការបញ្ចេញចោលតំរងនោមគឺសន្ទស្សន៍កំហាប់ (K)៖

K = C នៅក្នុងទឹកនោម / C នៅក្នុងប្លាស្មា,

ដែល C គឺជាកំហាប់នៃសារធាតុពុល។ តម្លៃ K<1 свидетельствует о преимущественной диффузии веществ из плазмы в мочу, при значении К>1 - ផ្ទុយមកវិញ។

ទិសដៅនៃការសាយភាយបំពង់អកម្មនៃអេឡិចត្រូលីតសរីរាង្គអ៊ីយ៉ូដអាស្រ័យលើ pH នៃទឹកនោម៖ ប្រសិនបើទឹកនោមបំពង់មានជាតិអាល់កាឡាំងច្រើនជាងប្លាស្មា អាស៊ីតសរីរាង្គខ្សោយងាយជ្រាបចូលទៅក្នុងទឹកនោម។ ប្រសិនបើ​ប្រតិកម្ម​ទឹកនោម​មាន​ជាតិ​អាស៊ីត​ច្រើន មូលដ្ឋាន​សរីរាង្គ​ខ្សោយ​ចូល​ទៅក្នុង​វា។

លើសពីនេះទៀតបំពង់តំរងនោមអនុវត្តការដឹកជញ្ជូនសកម្មនៃអាស៊ីតសរីរាង្គដ៏រឹងមាំនិងមូលដ្ឋាននៃប្រភពដើម endogenous (ឧទាហរណ៍អាស៊ីត uric, choline, histamine ជាដើម) ក៏ដូចជាសមាសធាតុបរទេសនៃរចនាសម្ព័ន្ធស្រដៀងគ្នាដោយមានការចូលរួមពីអ្នកដឹកជញ្ជូនដូចគ្នា។ (ឧទាហរណ៍ សមាសធាតុបរទេសដែលមានក្រុមអាមីណូ)។ ការផ្សំជាមួយ glucuronic, sulfuric និងអាស៊ីតផ្សេងទៀតដែលបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលការរំលាយអាហារនៃសារធាតុពុលជាច្រើនត្រូវបានប្រមូលផ្តុំផងដែរនៅក្នុងទឹកនោមដោយសារតែការដឹកជញ្ជូន tubular សកម្ម។

លោហធាតុត្រូវបានបញ្ចេញចេញជាចម្បងដោយតម្រងនោមមិនត្រឹមតែក្នុងស្ថានភាពសេរីនោះទេ ប្រសិនបើវាចរាចរក្នុងទម្រង់ជាអ៊ីយ៉ុង ប៉ុន្តែក៏ស្ថិតក្នុងស្ថានភាពចងក្នុងទម្រង់នៃសារធាតុសរីរាង្គដែលឆ្លងកាត់ការបន្សុទ្ធ glomerular ultrafiltration ហើយបន្ទាប់មកឆ្លងកាត់បំពង់ដោយការដឹកជញ្ជូនសកម្ម។ .

ការបញ្ចេញសារធាតុពុលដែលទទួលទានតាមមាត់ចាប់ផ្តើមនៅក្នុងប្រហោងមាត់ ដែលជាកន្លែងដែលមានសារធាតុអេឡិចត្រូលីត លោហធាតុធ្ងន់ ជាដើមនៅក្នុងទឹកមាត់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការទទួលទានទឹកមាត់ជាធម្មតារួមចំណែកដល់ការវិលត្រឡប់នៃសារធាតុទាំងនេះទៅក្រពះវិញ។

សារធាតុពុលសរីរាង្គជាច្រើន និងសារធាតុមេតាបូលីតដែលបង្កើតឡើងនៅក្នុងថ្លើមចូលទៅក្នុងពោះវៀនដោយទឹកប្រមាត់ ដែលខ្លះត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីរាងកាយក្នុងលាមក ហើយខ្លះទៀតត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងឈាម និងបញ្ចេញតាមទឹកនោម។ ផ្លូវដែលស្មុគស្មាញជាងនេះទៅទៀតគឺអាចធ្វើទៅបាន ត្រូវបានរកឃើញឧទាហរណ៍នៅក្នុង morphine នៅពេលដែលសារធាតុបរទេសចូលទៅក្នុងឈាមពីពោះវៀន ហើយត្រឡប់ទៅថ្លើមម្តងទៀត (ចរាចរក្នុងឈាមនៃសារធាតុពុល)។

លោហធាតុភាគច្រើនដែលរក្សាទុកក្នុងថ្លើមអាចភ្ជាប់ទៅនឹងអាស៊ីតទឹកប្រមាត់ (ម៉ង់ហ្គាណែស) ហើយត្រូវបានបញ្ចេញតាមពោះវៀនដោយទឹកប្រមាត់។ ក្នុងករណីនេះទម្រង់ដែលលោហៈនេះត្រូវបានដាក់ក្នុងជាលិកាដើរតួយ៉ាងសំខាន់។ ជាឧទាហរណ៍ លោហធាតុនៅក្នុងស្ថានភាព colloidal ស្ថិតនៅក្នុងថ្លើមអស់រយៈពេលជាយូរ ហើយត្រូវបានបញ្ចេញចេញជាចម្បងនៅក្នុងលាមក។

ដូច្នេះ សារធាតុខាងក្រោមត្រូវបានយកចេញតាមពោះវៀនដោយលាមក៖ 1) សារធាតុដែលមិនត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងឈាមនៅពេលលេបដោយផ្ទាល់មាត់។ 2) ដាច់ដោយទឹកប្រមាត់ពីថ្លើម; 3) ចូលទៅក្នុងពោះវៀនតាមរយៈភ្នាសនៃជញ្ជាំងរបស់វា។ ក្នុងករណីចុងក្រោយ វិធីសាស្រ្តសំខាន់នៃការដឹកជញ្ជូនសារធាតុពុល គឺការសាយភាយអកម្មរបស់ពួកគេតាមជម្រាលការប្រមូលផ្តុំ។

ភាគច្រើនដែលមិនមែនជាអេឡិចត្រូលីតងាយនឹងបង្កជាហេតុត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីរាងកាយភាគច្រើនមិនផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងខ្យល់ដែលដកដង្ហើមចេញ។ អត្រាដំបូងនៃការបញ្ចេញឧស្ម័ន និងចំហាយទឹកតាមរយៈសួតត្រូវបានកំណត់ដោយលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវិទ្យារបស់ពួកគេ៖ មេគុណរលាយក្នុងទឹកកាន់តែទាប ការបញ្ចេញរបស់វាកាន់តែលឿន ជាពិសេសផ្នែកដែលមាននៅក្នុងឈាម។ ការបញ្ចេញប្រភាគរបស់ពួកគេដែលដាក់ក្នុងជាលិកា adipose ត្រូវបានពន្យារពេល និងកើតឡើងយឺតជាង ជាពិសេសដោយសារបរិមាណនេះអាចមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ ដោយសារជាលិកា adipose អាចបង្កើតបានច្រើនជាង 20% នៃម៉ាសសរុបរបស់មនុស្ស។ ឧទាហរណ៍ ប្រហែល 50% នៃសារធាតុក្លរ៉ូហ្វ័រដែលស្រូបចូលដោយស្រូបចូលត្រូវបានបញ្ចេញក្នុងអំឡុងពេល 8-12 ម៉ោងដំបូង ហើយនៅសល់ត្រូវបានបញ្ចេញក្នុងដំណាក់កាលទីពីរនៃការចេញផ្សាយដែលមានរយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ។

សារធាតុដែលមិនមែនជាអេឡិចត្រូលីតជាច្រើនដែលឆ្លងកាត់ការបំប្លែងជីវសាស្ត្រយឺតក្នុងរាងកាយត្រូវបានបញ្ចេញក្នុងទម្រង់នៃផលិតផលបំបែកសំខាន់ៗ៖ ទឹក និងកាបូនឌីអុកស៊ីត ដែលត្រូវបានបញ្ចេញជាមួយនឹងខ្យល់ដែលដកដង្ហើមចេញ។ ក្រោយមកទៀតត្រូវបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេលបំប្លែងសារធាតុសរីរាង្គជាច្រើនរួមមាន benzene, styrene, carbon tetrachloride, methyl alcohol, ethylene glycol, acetone ជាដើម។

តាមរយៈស្បែក ជាពិសេសជាមួយនឹងញើស សារធាតុជាច្រើន - មិនមែនអេឡិចត្រូលីត ចាកចេញពីរាងកាយដូចជា៖ ជាតិអាល់កុល អេទីល អាសេតូន ហ្វីណុល អ៊ីដ្រូកាបូនក្លរីន។ ខ្ពស់ជាងទឹកនោមច្រើនដង) ចំនួនសរុបនៃសារធាតុពុលដែលត្រូវបានដកចេញតាមរបៀបនេះគឺតូច ហើយមិនដើរតួនាទីសំខាន់ទេ។

នៅពេលបំបៅកូនដោយទឹកដោះម្តាយ មានហានិភ័យនៃសារធាតុពុលដែលរលាយក្នុងខ្លាញ់មួយចំនួនចូលទៅក្នុងខ្លួនរបស់ទារកជាមួយនឹងទឹកដោះគោ ជាពិសេសថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត សារធាតុរំលាយសរីរាង្គ និងសារធាតុរំលាយរបស់វា។

ភាពប្រែប្រួលនៃផលប៉ះពាល់នៃអាហារលើរាងកាយមនុស្សគឺដោយសារតែមិនត្រឹមតែវត្តមាននៃថាមពល និងសម្ភារៈប្លាស្ទិកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានបរិមាណដ៏ច្រើននៃអាហារ រួមទាំងសមាសធាតុតូចៗ ក៏ដូចជាសមាសធាតុដែលមិនមានសារធាតុចិញ្ចឹមផងដែរ។ ក្រោយមកទៀតអាចមានសកម្មភាពឱសថសាស្ត្រឬមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាន។

គំនិតនៃការបំប្លែងជីវសាស្ត្រនៃសារធាតុបរទេសរួមមាន ម្យ៉ាងវិញទៀត ដំណើរការនៃការដឹកជញ្ជូន ការរំលាយអាហារ និងការពុល ម៉្យាងទៀតលទ្ធភាពនៃឥទ្ធិពលនៃសារធាតុចិញ្ចឹមបុគ្គល និងភាពស្មុគស្មាញរបស់វានៅលើប្រព័ន្ធទាំងនេះ ដែលនៅទីបំផុតធានានូវអព្យាក្រឹតភាព និង ការលុបបំបាត់ xenobiotics ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកវាខ្លះមានភាពធន់ទ្រាំខ្ពស់ទៅនឹងការបំប្លែងជីវសាស្ត្រ និងបណ្តាលឱ្យខូចខាតដល់សុខភាព។ ក្នុងទិដ្ឋភាពនេះ ពាក្យនេះក៏គួរកត់សំគាល់ផងដែរ។ ការបន្សាបជាតិពុល -ដំណើរការនៃការបន្សាបសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ដែលបានចូលទៅក្នុងប្រព័ន្ធជីវសាស្រ្ត។ បច្ចុប្បន្ននេះ បរិមាណដ៏ច្រើននៃសម្ភារៈវិទ្យាសាស្ត្រត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅលើអត្ថិភាពនៃយន្តការទូទៅនៃការពុល និងការផ្លាស់ប្តូរជីវគីមីនៃសារធាតុបរទេស ដោយគិតគូរពីលក្ខណៈគីមី និងស្ថានភាពនៃរាងកាយ។ ភាគច្រើនបានសិក្សា យន្តការនៃការបន្សាបជាតិពុលពីរដំណាក់កាលនៃ xenobiotics ។

នៅដំណាក់កាលដំបូង ជាការឆ្លើយតបរបស់រាងកាយ ការផ្លាស់ប្តូរមេតាបូលីសរបស់ពួកគេទៅជាសមាសធាតុកម្រិតមធ្យមផ្សេងៗកើតឡើង។ ដំណាក់កាលនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការអនុវត្តប្រតិកម្មអង់ស៊ីមនៃអុកស៊ីតកម្ម ការកាត់បន្ថយ និងអ៊ីដ្រូលីស៊ីស ដែលជាធម្មតាកើតឡើងនៅក្នុងសរីរាង្គ និងជាលិកាសំខាន់ៗ៖ ថ្លើម តម្រងនោម សួត ឈាម។ល។

អុកស៊ីតកម្ម xenobiotics ត្រូវបានជំរុញដោយអង់ស៊ីមថ្លើម microsomal ដោយមានការចូលរួមពី cytochrome P-450 ។ អង់ស៊ីមមានចំនួនច្រើននៃ isoforms ជាក់លាក់ដែលពន្យល់ពីភាពខុសគ្នានៃសារធាតុពុលដែលឆ្លងកាត់ការកត់សុី។

ការងើបឡើងវិញត្រូវបានអនុវត្តដោយមានការចូលរួមពី flavoprotein ដែលពឹងផ្អែកលើ NADON និង cytochrome P-450 ។ ជាឧទាហរណ៍ យើងអាចដកស្រង់ប្រតិកម្មកាត់បន្ថយនៃសមាសធាតុ nitro- និង azo ទៅជា amines និង ketones ទៅជាអាល់កុលបន្ទាប់បន្សំ។

ការរំលាយអ៊ីដ្រូលីកតាមក្បួនមួយ esters និង amides ត្រូវបានទទួលរងនូវការ deesterification និង deamination ជាបន្តបន្ទាប់។

ផ្លូវនៃការផ្លាស់ប្តូរជីវគីមីខាងលើនាំឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងម៉ូលេគុល xenobiotic - ប៉ូល, ភាពរលាយ, ការកើនឡើង។ នេះរួមចំណែកដល់ការដកយកចេញរបស់ពួកគេពីរាងកាយកាត់បន្ថយឬលុបបំបាត់ឥទ្ធិពលពុល។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សារធាតុមេតាបូលីតបឋមអាចមានប្រតិកម្មខ្លាំង និងពុលជាងសារធាតុពុលមេ។ បាតុភូតនេះត្រូវបានគេហៅថាការធ្វើឱ្យសកម្មមេតាប៉ូលីស។ មេតាបូលីតប្រតិកម្មឈានដល់កោសិកាគោលដៅ បង្កជាខ្សែសង្វាក់នៃដំណើរការគីមី catobiochemical បន្ទាប់បន្សំដែលបង្កប់នូវយន្តការនៃ hepatotoxic, nephrotoxic, carcinogenic, mutagenic, immunogenic effect និងជំងឺដែលត្រូវគ្នា។

សារៈសំខាន់ជាពិសេសនៅពេលពិចារណាលើការពុលនៃសារធាតុ xenobiotics គឺការបង្កើតផលិតផលអុកស៊ីតកម្មកម្រិតមធ្យមរ៉ាឌីកាល់សេរី ដែលរួមជាមួយនឹងការផលិតសារធាតុរំលាយអាហារអុកស៊ីហ្សែនប្រតិកម្ម នាំទៅដល់ការបញ្ចូលសារធាតុ lipid peroxidation (LPO) នៃភ្នាសជីវសាស្រ្ត និងការខូចខាតដល់កោសិការស់។ ក្នុងករណីនេះតួនាទីដ៏សំខាន់មួយត្រូវបានលេងដោយស្ថានភាពនៃប្រព័ន្ធប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់រាងកាយ។

ដំណាក់កាលទីពីរនៃការបន្សាបជាតិពុលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងអ្វីដែលគេហៅថា ប្រតិកម្មរួម។ឧទាហរណ៍មួយគឺប្រតិកម្មចងនៃសកម្ម -OH; -NH2; -COOH; ក្រុម SH នៃសារធាតុរំលាយអាហារ xenobiotic ។ អ្នកចូលរួមសកម្មបំផុតក្នុងប្រតិកម្មអព្យាក្រឹតគឺអង់ស៊ីមពីក្រុមគ្រួសារនៃ glutathione transferases, glucoronyltransferases, sulfotransferases, acyltransferases ជាដើម។

នៅក្នុងរូបភព។ រូបភាពទី 6 បង្ហាញពីដ្យាក្រាមទូទៅនៃការរំលាយអាហារ និងយន្តការនៃការពុលនៃសារធាតុបរទេស។

អង្ករ។ ៦.

ការរំលាយអាហាររបស់ xenobiotics អាចត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយកត្តាជាច្រើន៖ ហ្សែន កត្តាសរីរវិទ្យា កត្តាបរិស្ថាន។ល។

វាមានចំណាប់អារម្មណ៍ខាងទ្រឹស្តី និងជាក់ស្តែងក្នុងការរស់នៅលើតួនាទីនៃសមាសធាតុអាហារនីមួយៗក្នុងការគ្រប់គ្រងដំណើរការមេតាបូលីស និងការអនុវត្តការពុលនៃសារធាតុបរទេស។ ការចូលរួមបែបនេះអាចកើតឡើងនៅដំណាក់កាលនៃការស្រូបចូលក្នុងក្រពះពោះវៀន ចរាចរថ្លើម-ពោះវៀន ការដឹកជញ្ជូនឈាម ការធ្វើមូលដ្ឋានីយកម្មនៅក្នុងជាលិកា និងកោសិកា។

ក្នុងចំណោមយន្តការសំខាន់ៗនៃការបំប្លែងជីវសាស្ត្រនៃ xenobiotics ដំណើរការនៃការផ្សំជាមួយនឹងការថយចុះ glutathione - T-y-glutamyl-D-cysteine ​​glycine (TSH) - សមាសធាតុ thiol សំខាន់នៃកោសិការស់នៅភាគច្រើនមានសារៈសំខាន់។ TSH មានសមត្ថភាពក្នុងការកាត់បន្ថយ hydroperoxides ក្នុងប្រតិកម្ម glutathione peroxidase និងជា cofactor នៅក្នុង formaldehyde dehydrogenase និង glyoxylase ។ ការប្រមូលផ្តុំរបស់វានៅក្នុងកោសិកា (អាងកោសិកា) អាស្រ័យយ៉ាងខ្លាំងទៅលើប្រូតេអ៊ីន និងអាស៊ីតអាមីណូដែលមានផ្ទុកស្ពាន់ធ័រ (cysteine ​​​​និង methionine) នៅក្នុងរបបអាហារ ដូច្នេះកង្វះសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនេះបង្កើនការពុលនៃសារធាតុគីមីគ្រោះថ្នាក់ជាច្រើន។

ដូចដែលបានកត់សម្គាល់ខាងលើ តួនាទីដ៏សំខាន់ក្នុងការរក្សារចនាសម្ព័ន្ធ និងមុខងារនៃកោសិការស់នៅពេលដែលប៉ះពាល់នឹងសារធាតុរំលាយអុកស៊ីហ្សែនសកម្ម និងផលិតផលអុកស៊ីតកម្មរ៉ាឌីកាល់សេរីនៃសារធាតុបរទេសត្រូវបានលេងដោយប្រព័ន្ធប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់រាងកាយ។ វាមានសមាសធាតុសំខាន់ៗដូចខាងក្រោមៈ superoxide dismutase (SOD) កាត់បន្ថយ glutathione ទម្រង់មួយចំនួននៃ glutathione-B-transferase វីតាមីន E, C, p-carotene ធាតុដាន selenium - ជា cofactor នៃ glutathione peroxidase ក៏ដូចជា សមាសធាតុអាហារដែលមិនមានសារធាតុចិញ្ចឹម - ជួរដ៏ធំទូលាយនៃសារធាតុ phytocompounds (bioflavonoids) ។

សមាសធាតុទាំងនេះនីមួយៗមានសកម្មភាពជាក់លាក់នៅក្នុងឧបករណ៍បញ្ជូនមេតាបូលីសទូទៅ បង្កើតប្រព័ន្ធការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់រាងកាយ៖

• SOD ក្នុងទម្រង់ពីររបស់វា - cytoplasmic Cu-Zn-SOD និង mitochondrial-Mn-dependent ជំរុញឱ្យមានប្រតិកម្មផ្លាស់ប្តូរនៃ 0 2 _ ទៅជាអ៊ីដ្រូសែន peroxide និងអុកស៊ីសែន។
• ESH (ដោយគិតគូរពីមុខងារខាងលើរបស់វា) ដឹងពីសកម្មភាពរបស់វាក្នុងទិសដៅជាច្រើន៖ វារក្សាក្រុមប្រូតេអ៊ីន sulfhydryl ក្នុងស្ថានភាពកាត់បន្ថយ បម្រើជាអ្នកបរិច្ចាគប្រូតុងសម្រាប់ glutathione peroxidase និង glutathione-D-transferase ដើរតួជា nonspecific non-enzymatic ពន្លត់រ៉ាឌីកាល់សេរីអុកស៊ីហ្សែន ទីបំផុតបំប្លែងទៅជាអុកស៊ីតកម្ម glutathione (TSSr)។ ការកាត់បន្ថយរបស់វាត្រូវបានជំរុញដោយ glutathione reductase ដែលពឹងផ្អែកលើ NADPH ដែលអាចរលាយបាន ដែលជា coenzyme នៃវីតាមីន B2 ដែលកំណត់តួនាទីចុងក្រោយនៅក្នុងផ្លូវមួយនៃការបំប្លែងជីវសាស្ត្រនៃ xenobiotics ។

វីតាមីនអ៊ី (os-tocopherol) ។ តួនាទីដ៏សំខាន់បំផុតនៅក្នុងប្រព័ន្ធនៃបទប្បញ្ញត្តិនៃ lipid peroxidation ជាកម្មសិទ្ធិរបស់វីតាមីន E ដែលបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ និងកាត់បន្ថយការរំលាយអាហារអុកស៊ីហ្សែន។ តួនាទីការពាររបស់ tocopherol ត្រូវបានបង្ហាញក្រោមឥទិ្ធពលនៃសារធាតុបំពុលបរិស្ថានមួយចំនួនដែលបណ្តាលឱ្យមានការបញ្ចេញជាតិអាស៊ីតខ្លាញ់៖ អូហ្សូន, NO 2, CC1 4, Cd, Pb ជាដើម។

រួមជាមួយនឹងសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម វីតាមីន E មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងមហារីក - វារារាំង N-nitrosation នៃ amines អនុវិទ្យាល័យ និងទី 3 នៅក្នុងការរលាក gastrointestinal ជាមួយនឹងការបង្កើតសារធាតុបង្កមហារីក N-nitrosamines មានសមត្ថភាពទប់ស្កាត់ការផ្លាស់ប្តូរនៃ xenobiotics និងប៉ះពាល់ដល់សកម្មភាពរបស់ ប្រព័ន្ធ monooxygenase ។

វីតាមីន C. ឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៃអាស៊ីត ascorbic នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌនៃការប៉ះពាល់នឹងសារធាតុពុលដែលបណ្តាលឱ្យមាន peroxidation lipid បង្ហាញខ្លួនវានៅក្នុងការកើនឡើងនៃកម្រិតនៃ cytochrome P-450 សកម្មភាពនៃ reductase របស់វានិងអត្រានៃ hydroxylation នៃស្រទាប់ខាងក្រោមនៅក្នុងមីក្រូស្យូមថ្លើម។

លក្ខណៈសម្បត្តិសំខាន់បំផុតនៃវីតាមីន C ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការរំលាយអាហារនៃសមាសធាតុបរទេសក៏មានផងដែរ:

• សមត្ថភាពក្នុងការទប់ស្កាត់ការផ្សារភ្ជាប់ covalent ទៅ macromolecules នៃសមាសធាតុមធ្យមសកម្មនៃ xenobiotics ផ្សេងៗ - acetomionophen, benzene, phenol ជាដើម។
• ប្លុក (ស្រដៀងទៅនឹងវីតាមីន E) ការបង្កើត nitrosation នៃ amines និងការបង្កើតសមាសធាតុបង្កមហារីកក្រោមការប៉ះពាល់នឹង nitrite ។

សារធាតុបរទេសជាច្រើនដូចជាសមាសធាតុនៃផ្សែងថ្នាំជក់ កត់សុីអាស៊ីត ascorbic ទៅ dehydroascorbate ដោយហេតុនេះកាត់បន្ថយមាតិការបស់វានៅក្នុងខ្លួន។ យន្តការនេះគឺជាមូលដ្ឋានសម្រាប់កំណត់ការផ្គត់ផ្គង់វីតាមីន C របស់អ្នកជក់បារី ក្រុមដែលបានរៀបចំរួមទាំងកម្មករនៃសហគ្រាសឧស្សាហកម្មដែលមានទំនាក់ទំនងជាមួយសារធាតុបរទេសដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។

ដើម្បីទប់ស្កាត់ការកើតមហារីកគីមី ម្ចាស់រង្វាន់ណូបែល L. Pauling បានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើ megadoses លើសពីតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ 10 ដង ឬច្រើនជាងនេះ។ លទ្ធភាពនិងប្រសិទ្ធភាពនៃបរិមាណបែបនេះនៅតែមានភាពចម្រូងចម្រាសចាប់តាំងពីការតិត្ថិភាពនៃជាលិការាងកាយរបស់មនុស្សក្រោមលក្ខខណ្ឌទាំងនេះត្រូវបានធានាដោយការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃនៃអាស៊ីត ascorbic 200 មីលីក្រាម។

សមាសធាតុអាហារដែលមិនមានសារធាតុចិញ្ចឹមដែលបង្កើតប្រព័ន្ធប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់រាងកាយរួមមានជាតិសរសៃអាហារ និងសារធាតុ phytocompounds សកម្មជីវសាស្រ្ត។

ជាតិសរសៃអាហារ។ ទាំងនេះរួមមានសែលុយឡូស hemicellulose pectins និង lignin ដែលមានប្រភពដើមរុក្ខជាតិហើយមិនត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយអង់ស៊ីមរំលាយអាហារទេ។

ជាតិសរសៃចំណីអាហារអាចមានឥទ្ធិពលលើការបំប្លែងជីវសាស្ត្រនៃសារធាតុបរទេសនៅក្នុងផ្នែកខាងក្រោម៖

• ឥទ្ធិពលលើ peristalsis ពោះវៀនពួកគេបង្កើនល្បឿននៃការអនុម័តនៃមាតិកានិងដោយហេតុនេះកាត់បន្ថយពេលវេលានៃការទំនាក់ទំនងនៃសារធាតុពុលជាមួយនឹងភ្នាស mucous;
• ផ្លាស់ប្តូរសមាសភាពនៃ microflora និងសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីមអតិសុខុមប្រាណដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការរំលាយអាហាររបស់ xenobiotics ឬ conjugates របស់ពួកគេ;
• មានលក្ខណៈសម្បត្តិស្រូបយក និងផ្លាស់ប្តូរសារធាតុ cation ដែលធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីចងភ្នាក់ងារគីមី ពន្យារការស្រូបយក និងពន្លឿនការបញ្ចេញចេញពីរាងកាយ។ លក្ខណៈសម្បត្តិទាំងនេះក៏មានឥទ្ធិពលលើឈាមរត់ថ្លើម-ពោះវៀន និងធានាដល់ការរំលាយអាហាររបស់ xenobiotics ដែលចូលក្នុងខ្លួនតាមរយៈផ្លូវផ្សេងៗ។

ការសិក្សាពិសោធន៍ និងគ្លីនិកបានបង្កើតឡើងថា ការដាក់បញ្ចូលសារធាតុសែលុយឡូស carrageenin ស្ករកៅស៊ូ guar pectin និងកន្ទក់ស្រូវសាលីក្នុងរបបអាហារនាំឱ្យមានការរារាំង (3-glucuronidase និង mucinase នៃអតិសុខុមប្រាណក្នុងពោះវៀន។ ឥទ្ធិពលនេះគួរតែត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសមត្ថភាពមួយផ្សេងទៀតនៃជាតិសរសៃអាហារ។ ដើម្បីបំប្លែងសារធាតុបរទេសដោយការទប់ស្កាត់ hydrolysis នៃ conjugates សារធាតុទាំងនេះ, យកពួកវាចេញពីឈាមរត់ថ្លើម - ពោះវៀននិងបង្កើនការបញ្ចេញចេញពីរាងកាយជាមួយនឹងផលិតផលមេតាប៉ូលីស។

មានភស្តុតាងនៃសមត្ថភាពនៃ pectin ទាប methoxylated ដើម្បីចងបារត, cobalt, សំណ, នីកែល, cadmium, manganese និង strontium ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សមត្ថភាពនៃសារជាតិ pectins នីមួយៗគឺអាស្រ័យលើប្រភពដើមរបស់វា ហើយទាមទារឱ្យមានការសិក្សា និងការប្រើប្រាស់ជ្រើសរើស។ ឧទាហរណ៍ citrus pectin មិនបង្ហាញឥទ្ធិពល adsorption ដែលអាចមើលឃើញ ធ្វើឱ្យសកម្ម 3-glucuronidase ខ្សោយនៃ microflora ពោះវៀន ហើយត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយកង្វះលក្ខណៈសម្បត្តិការពារក្នុងករណីមានសារធាតុបង្កមហារីក។

សារធាតុ phytocompounds សកម្មជីវសាស្រ្ត។ អព្យាក្រឹតភាពនៃសារធាតុពុលជាមួយនឹងការចូលរួមនៃ phytocompounds ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិមូលដ្ឋានរបស់ពួកគេ:

• ឥទ្ធិពលលើដំណើរការមេតាបូលីស និងបន្សាបសារធាតុបរទេស;
• មានសមត្ថភាពក្នុងការចងរ៉ាឌីកាល់សេរី និងសារធាតុរំលាយអាហារប្រតិកម្មនៃ xenobiotics;
• រារាំងអង់ស៊ីមដែលធ្វើឱ្យសារធាតុបរទេសសកម្ម និងធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមបន្សាបជាតិពុលសកម្ម។

សារធាតុ phytocompounds ធម្មជាតិជាច្រើនមានលក្ខណៈសម្បត្តិជាក់លាក់ដូចជា inducers ឬ inhibitors នៃសារធាតុពុល។ សមាសធាតុសរីរាង្គដែលមាននៅក្នុងពន្លក zucchini ខាត់ណាផា្កស្ព និងប្រ៊ុចសែល និងប្រូខូលី មានសមត្ថភាពជំរុញការរំលាយអាហាររបស់សារធាតុបរទេស ដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយការបង្កើនល្បឿននៃការរំលាយអាហារ phenacetin និងការបង្កើនល្បឿននៃពាក់កណ្តាលជីវិតនៃ antipyrine នៅក្នុងប្លាស្មាឈាមរបស់អ្នកទទួល បន្លែ cruciferous នៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេ។

ការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសគឺត្រូវបានបង់ចំពោះលក្ខណៈសម្បត្តិនៃសមាសធាតុទាំងនេះក៏ដូចជាសារធាតុ phytocompounds នៃតែនិងកាហ្វេ - catechins និង diterpenes (kapheol និង cafestol) - រំញោចសកម្មភាពនៃប្រព័ន្ធ monooxygenase និង glutathione-S-transferase នៃថ្លើមនិង mucosa ពោះវៀន។ ក្រោយមកទៀត បញ្ជាក់ពីឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់ពួកគេ នៅពេលដែលប៉ះពាល់នឹងសារធាតុបង្កមហារីក និងសកម្មភាពប្រឆាំងមហារីក។

វាត្រូវបានណែនាំឱ្យរស់នៅលើតួនាទីជីវសាស្រ្តនៃវីតាមីនផ្សេងទៀតនៅក្នុងដំណើរការនៃការផ្លាស់ប្តូរជីវសាស្រ្តនៃសារធាតុបរទេសដែលមិនត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងប្រព័ន្ធប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។

វីតាមីនជាច្រើនអនុវត្តមុខងារនៃ coenzymes ដោយផ្ទាល់នៅក្នុងប្រព័ន្ធអង់ស៊ីមដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការរំលាយអាហាររបស់ xenobiotics ក៏ដូចជានៅក្នុងអង់ស៊ីមសម្រាប់ការសំយោគនៃសមាសធាតុនៃប្រព័ន្ធ biotransformation ។

ជាតិ Thiamine (វីតាមីន B t) ។ វាត្រូវបានគេដឹងថាកង្វះជាតិ Thiamine បណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងនៃសកម្មភាពនិងមាតិកានៃសមាសធាតុនៃប្រព័ន្ធ monooxygenase ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាកត្តាមិនអំណោយផលដែលរួមចំណែកដល់ការធ្វើឱ្យសកម្មមេតាប៉ូលីសនៃសារធាតុបរទេស។ ដូច្នេះការផ្តល់វីតាមីននៅក្នុងរបបអាហារអាចដើរតួនាទីជាក់លាក់មួយនៅក្នុងយន្តការនៃការបន្សាបជាតិពុលនៃ xenobiotics រួមទាំងសារធាតុពុលឧស្សាហកម្ម។

Riboflavin (វីតាមីន B2) ។ មុខងាររបស់ riboflavin នៅក្នុងដំណើរការនៃការបំប្លែងជីវសាស្ត្រនៃសារធាតុបរទេសត្រូវបានដឹងជាចម្បងតាមរយៈដំណើរការមេតាបូលីសដូចខាងក្រោមៈ

• ការចូលរួមក្នុងដំណើរការមេតាប៉ូលីសនៃ microsomal flavoproteins NADPH-cytochrome P-450 reductase, NADPH-cytochrome b 5 reductase;
• ធានានូវការងាររបស់ aldehyde oxidases ក៏ដូចជា glutathione reductase តាមរយៈតួនាទី coenzyme នៃ FAD ជាមួយនឹងការបង្កើត TSH ពី glutathione oxidized ។

ការពិសោធន៍លើសត្វបានបង្ហាញថាកង្វះវីតាមីននាំឱ្យមានការថយចុះនៃសកម្មភាពរបស់ UDP-glucuronyltransferase នៅក្នុងមីក្រូសូមថ្លើមដោយផ្អែកលើការថយចុះនៃអត្រានៃការភ្ជាប់ glucuronide នៃ /7-nitrophenol និង o-aminophenol ។ មានភស្តុតាងនៃការកើនឡើងនៃមាតិកានៃ cytochrome P-450 និងអត្រានៃ hydroxylation នៃ aminopyrine និង aniline នៅក្នុង microsomes ជាមួយនឹងកង្វះអាហារូបត្ថម្ភនៃ riboflavin នៅក្នុងសត្វកណ្តុរ។

Cobalamins (វីតាមីន B12) និងអាស៊ីតហ្វូលិក។ ឥទ្ធិពលរួមនៃវីតាមីនដែលកំពុងត្រូវបានពិចារណាលើដំណើរការនៃការផ្លាស់ប្តូរជីវសាស្រ្តនៃ xenobiotics ត្រូវបានពន្យល់ដោយឥទ្ធិពល lipotropic នៃស្មុគស្មាញនៃសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនេះ ដែលជាធាតុសំខាន់បំផុតនោះគឺការធ្វើឱ្យសកម្មនៃ glutathione-D-transferase និងការបញ្ចូលសរីរាង្គនៃប្រព័ន្ធ monooxygenase ។ .

ការសាកល្បងគ្លីនិកបានបង្ហាញពីការវិវត្តនៃកង្វះវីតាមីន B12 នៅពេលដែលរាងកាយត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងអុកស៊ីដ nitrous ដែលត្រូវបានពន្យល់ដោយការកត់សុីនៃ CO 2+ នៅក្នុងរង្វង់ CO e+ corrin នៃ cobalamin និងភាពអសកម្មរបស់វា។ ក្រោយមកទៀតបណ្តាលឱ្យកង្វះអាស៊ីតហ្វូលិកដែលផ្អែកលើកង្វះនៃការបង្កើតឡើងវិញនូវទម្រង់សកម្មមេតាប៉ូលីសរបស់វាក្រោមលក្ខខណ្ឌទាំងនេះ។

ទម្រង់ coenzyme នៃអាស៊ីត tetrahydrofolic រួមជាមួយនឹងវីតាមីន B 12 និង Z-methionine ត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការកត់សុីនៃ formaldehyde ដូច្នេះកង្វះវីតាមីនទាំងនេះអាចនាំអោយមានការកើនឡើងជាតិពុលនៃ formaldehyde និងសមាសធាតុកាបូនតែមួយ រួមទាំងមេតាណុលផងដែរ។

ជាទូទៅ យើងអាចសន្និដ្ឋានបានថា កត្តាអាហារូបត្ថម្ភអាចដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងដំណើរការនៃការផ្លាស់ប្តូរជីវគីមីនៃសារធាតុបរទេស និងការការពារផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានរបស់វាទៅលើរាងកាយ។ សម្ភារៈទ្រឹស្តី និងទិន្នន័យការពិតជាច្រើនត្រូវបានប្រមូលផ្តុំក្នុងទិសដៅនេះ ប៉ុន្តែសំណួរជាច្រើននៅតែបើកចំហ ហើយទាមទារឱ្យមានការស្រាវជ្រាវពិសោធន៍បន្ថែម និងការបញ្ជាក់ខាងគ្លីនិក។

វាចាំបាច់ដើម្បីបញ្ជាក់ពីតម្រូវការសម្រាប់មធ្យោបាយជាក់ស្តែងដើម្បីអនុវត្តតួនាទីបង្ការនៃកត្តាអាហារូបត្ថម្ភនៅក្នុងដំណើរការនៃការរំលាយអាហារនៃសារធាតុបរទេស។ នេះរាប់បញ្ចូលទាំងការអភិវឌ្ឍន៍របបអាហារដែលផ្អែកលើវិទ្យាសាស្ត្រសម្រាប់ក្រុមប្រជាជនមួយចំនួនដែលមានហានិភ័យនៃការប៉ះពាល់នឹងសារធាតុ xenobiotics អាហារផ្សេងៗ និងស្មុគស្មាញរបស់ពួកគេក្នុងទម្រង់ជាអាហារបំប៉ន អាហារឯកទេស និងរបបអាហារ។