Да почувствувате непријатен вкус за да. Анатомија на вкусот или како функционираат пупките за вкус

Едно лице го проучува светот околу него, црпи информации од него благодарение на способноста да гледа, слуша, допира, а исто така мириса и вкус. Доколку е нарушена функцијата на еден од сетилните органи, квалитетот на животот значително се намалува. На пример, вкусната, свежа храна носи задоволство и задоволство. Многу е важно способноста да се согледа вкусот е неопходна за да се идентификува храната што се консумира, да се процени нејзиниот квалитет и да му помогне на лицето да ја елиминира потрошувачката на расипана храна што е опасна по здравјето.

Често се случува оваа способност да биде нарушена и човекот да престане да го чувствува вкусот на храната. Оваа состојба се нарекува хипогезија. Најчесто, ова брзо поминува без дополнителна медицинска интервенција.
Меѓутоа, во некои случаи, хипогезијата е манифестација на патолошки процеси во телото и е симптом на сериозна болест. Не можете да го направите ова без помош на лекар.

Ајде да разговараме на www.site за причините за губење на вкусот на храната, причините, што да правиме, како се третира хипогеузијата. Да го започнеме нашиот разговор со најчестите причини за овој феномен:

Губење на вкус - причини

Најчесто, промена, нарушување или губење на вкусот во устата се јавува како резултат на пушење тутун, кој го суши јазикот, влијаејќи на пупките за вкус. Многу често причината е алкохолизам и употреба на дрога.

Земањето одредени лекови има ефект, особено литиум, пенициламин, рифампицин, како и каптоприл, винбластин, антитироидни лекови итн.

Причини поврзани со патолошки состојби:

Оштетување, промени во ткивата на пупката за вкус, како и дисфункција на рецепторните клетки кои го сочинуваат епителот на јазикот (сензорни нарушувања).

Стискање, повреда на нервот од кој зависи идентификацијата на вкусовите. Парализа на фацијалниот нерв. Оваа патолошка состојба се карактеризира со зголемена саливација, губење и нарушувања на вкусот.

Траума на черепот, имено, фрактура на неговата основа кога кранијалниот нерв е оштетен. Во овој случај, често се јавува делумна агенеза (губење на вкус) - човекот ја губи способноста да ги разликува повеќето мешани вкусови, освен едноставните: солено, кисело, горчливо, слатко.

Вирусни настинки и заразни болести.

Бенигни тумори, онколошки заболувања на усната шуплина. Овие патологии ги уништуваат пупките за вкус.

Габични заболувања на оралната мукоза (дрозд).

Сјогренов синдром е сериозно генетско нарушување.

Акутна форма на вирусен хепатитис.

Несакани ефекти од терапија со зрачење.

Недостаток на витамини (минерали), особено цинк.

Ако има губење на вкусот, што да направите со тоа?

Третман со лекови

Во случај на постојано, долгорочно прекршување, треба да се консултирате со лекар кој ќе ви препише преглед за да се утврди причината за повредата. Ако се открие основна болест, третманот ќе го спроведе соодветен специјалист. Откако ќе се елиминира основната причина, вкусот ќе се врати.

На пример, во присуство на воспалителна или заразна болест, на пациентот му се препишува терапија со употреба на антибиотици: ритромицин, калтоприл или метицилин итн.

Во случај на хиповитаминоза се пропишуваат потребните препарати од витамини и минерали. На пример, во случај на недостаток на цинк, се препорачува да се земе лекот Zincteral.

Доколку дојде до губење на вкусот на храната при земање лекови, овој лек се менува во друг од истата група. Ако тоа не е можно, лекарот ќе го промени режимот на дозирање и третман.

Можете да ги вратите нормалните сензации на вкус со помош на лекови. На пример, според индикации, лекарот може да препише вештачка замена за плунка или лек кој го стимулира неговото производство. За отстранување на нарушувањето и дополнително навлажнување на усната шуплина, често се користи лекот Хипосаликс.

Губење на вкус - превенција

За да се избегне развој на хипогезија, доволно е да се следат едноставни правила:

Откажете се од пушењето, алкохолот, дрогата, водете здрав начин на живот.

Јадете правилно, збогатена храна без бои, засилувачи на вкус, итн.

Не јадете храна или пијалоци кои се премногу топли или премногу ладни.

Следете ги правилата за лична хигиена, особено кога ги миете забите секој ден, задолжително исчистете ја површината на јазикот.

Разговаравме за тоа зошто се јавува губење на вкусот во храната и каков третман помага во тоа. Исто така, треба да запомните дека секое чувство на вкус е поврзано со различни фактори: психолошки, емоционални или физиолошки. Затоа, во различни периоди едно лице може да доживее и задоволство од храната и одбивност кон неа. Под одредени околности, ние генерално ја апсорбираме храната без да го чувствуваме нејзиниот вкус. Значи, овие фактори исто така треба да се земат предвид. Бидете здрави!

Како работи

Пред шест години беше доделена Нобеловата награда за истражување во областа на мирисот. Тоа го споделија Американците Ричард Аксел и Линда Бак, кои сфатија како точно човечкиот мозок ги препознава мирисите. Претходно беше познато само дека тие се откриени од одредени олфакторни клетки, кои испраќаа сигнал до посебен дел од мозокот наречен олфакторна сијалица. Се покажа дека специјалните гени се одговорни за формирање на миризливи рецептори - имаме околу илјада од нив, ова е приближно 3% од вкупниот број. Придружните миризливи рецептори се наоѓаат во горниот дел на носната празнина и зафаќаат површина приближно со големина на паричка од рубљата. Токму тие откриваат миризливи молекули на мириси - супстанции што испуштаат мириси. Секој рецептор е дизајниран да перцепира и последователно да пренесува сигнал до миризливиот центар на мозокот само неколку специфични мириси. Како резултат на соединувањето на гените и рецепторите за мирис, се формираат околу десет илјади комбинации - еве колку мириси може да препознае човечкиот мозок. Но, дали навистина ни е потребна способност да разликуваме толку многу мириси, имајќи предвид дека не се сите пријатни? Излегува дека е потребно, и како!

Зошто е тоа потребно?

Кога сте настинати, се чини дека целата храна е подеднакво без вкус. Тоа е затоа што сетилото за вкус е тесно поврзано со олфакторните канали. Со силен течење на носот, сетилото за вкус станува заматено. Сетилото за мирис ни дава можност да го почувствуваме вкусот на храната, а колку подобро е развиено, храната е повкусна. И сè уште сме изненадени како мачките и кучињата можат да јадат иста храна секој ден и да не се жалат. Можеби, со нивното многу поразвиено сетило за мирис од нашето, едноставните Whiskas секојдневно се отвораат кон нови нијанси на вкус? Друга важна функција на сетилото за мирис е сигнализацијата. Ако мирисот содржи информации за потенцијална опасност, мозокот веднаш му дава команда на респираторниот центар и тој за момент замрзнува. Луѓето, за жал, немаат секогаш време да го насетат овој мозочен сигнал и, задржувајќи го здивот, ги оддалечуваат нозете од опасното место. Познат е случајот на масовно труење во метрото, кога на отровниот гас добил мирис на свежо исечена трева. Само особено внимателните патници успеаја да сфатат дека таква арома не може да дојде од никаде во метрото и ги заштитија нивните дишни органи. Остатокот го плати со брутално труење. Природниот гас метан кој се користи во шпоретите на гас воопшто не мириса на ништо, а непријатниот мирис му се дава намерно - инаку би имало неизмерно повеќе жртви на труење во домаќинствата низ светот. Аромите се широко користени и во трговскиот сектор - идентични со природното кафе и лимон се прскаат пред рекламните штандови, мирисот на свежо печен леб се користи за зголемување на активноста на потрошувачите. Па дури и велат дека популарноста на Мекдоналдс не згаснува токму поради хемиски произведениот посебен вкус, добро познат на љубителите на хамбургер ширум светот. Но, покрај непобитните економски и други придобивки, не треба да се занемари и таквата безначајна функција на мирис како... доставување задоволство. На крајот на краиштата, мирисањето на нешто често е многу пријатно.

Какви мириси сакаме?

Речиси сите ги сакаат мирисите на исечената трева, свежите весници, озонираниот воздух по грмотевици, борова шума или кафе со цимет. Но, има и повеќе егзотични преференции. На некои луѓе, на пример, им се допаѓа мирисот на метрото, продавниците за чевли и влажните подруми. Има познавачи на аромите на бензин, асфалт, прегорени кибритчиња, ацетон, мали кученца и мачиња, нови хулахопки, стапчиња сладолед, маст Вишневски... Списокот продолжува и натаму. Но, ако размислите за тоа, таквата разновидност на преференции е добро поле за социјални интеракции. А ако се вратиме на листата на попознати мириси, тогаш, заедно со мирисот на мачиња и нови хулахопки, на жените, секако, најмногу им се допаѓа мирисот на... така е, нивниот сакан маж. И тука можеби доаѓа во игра најважната функција на сетилото за мирис: способноста да помогнете во наоѓањето партнер.

Како што сакаше природата

Да ги оставиме настрана социјалните, културните и другите човечки фактори и да го разгледаме процесот на наоѓање партнер од биолошка гледна точка. Луѓето ги привлекуваат мирисите на оние чиј состав на гени е различен од нивниот. Жените потсвесно го доживуваат мажот со сличен сет на гени како роднина и не го гледаат како татко на нивните идни деца - природата се погрижила да ги исклучи можните генетски компликации кај потомството. Мозокот потоа продолжува да ги трансформира сигналите што ги прима миризливиот систем. Се активира комплексен механизам на биохемиски процеси во телото - количината на тестостерон се зголемува кај мажот, а естрогенот кај жената. Сигналите за одговор предизвикуваат зголемување на привлечните мириси - и луѓето се повеќе и повеќе се сакаат. Жените имаат посилно сетило за мирис (па дури и се засилува во периодот на овулација!), па се верува дека избираат маж. Ова е оправдано - на крајот на краиштата, тие се одговорни за размножување.

Иднината е во мирисот

Истражувачите од Тел Авив откриле дека жените кои страдаат од депресија не мирисаат. Затоа, ако носот не предупредил за доаѓањето на пролетта, можеби психолошката состојба на лицето има потреба од корекција. Истражувачите од Јужна Кореја открија дека оживувачкото и уништувачкото дејство на кафето не е предизвикано од пијалокот, туку од неговиот мирис. За да се чувствувате подобро по непроспиена ноќ (не мора да пиете кафе, само помирисајте ги зрната кафе). Германски истражувачи прскале различни мириси во близина на заспаните луѓе. Се испостави дека мирисот директно влијае на сликите што се гледаат во соништата. Ако вашата спална соба мириса на рози, вашите соништа ќе бидат пријатни. И научниците од Универзитетот Јеил открија дека таков сериозен проблем како дебелината е поврзан со чувствителноста на миризливиот систем. Луѓето злоупотребуваат храна која е штетна за нивната фигура бидејќи одредени области на мозокот се премногу подложни на нивниот мирис. Се чини дека во иднина со помош на мирис човештвото ќе се справи со депресијата, ќе се бори со вишокот килограми, ќе сонува соништа на барање и ќе најде идеални животни партнери. Велат дека не е далеку времето кога прикажувањето на филм во кината ќе биде придружено не само со звукот (на почетокот на 20 век тоа изгледаше фантастично), туку и со соодветните мириси. Интересно е да се знае како мириса воздухот во татковината на сините џинови - Пандора.

Се верува дека човекот разликува четири или пет елементарни вкусови: солено, кисело, слатко, горчливо и уште еден, за кој нема руско име. Се нарекува „умами“ и се припишува на вкусот на MSG. Сепак, понекогаш се нарекува „слатко“, а производителите на храна веруваат дека MSG едноставно го подобрува чувството на други вкусови. Ако верувате во книгите за храна, тогаш излегува дека нема пет вкусови, туку многу илјади, но кулинарски специјалисти не значат елементарни вкусови, туку комбинирани. Неодамна, научниците се сомневаа дека ги има повеќе од пет.

Се покажа дека пупките за вкус на стаорците различно реагираат на различни горчливи материи. Горчливиот патоген предизвикува зголемување на концентрацијата на калциум во рецепторната клетка, што ја поттикнува клетката да лачи трансмитер (хемиски предавател на импулси помеѓу нервните клетки). За да го проучат овој процес, биолозите А. Каиседо и С. Ропер од Универзитетот во Мајами (САД) воведоа флуоресцентна ознака во клетките на вкусот на јазиците на стаорците што реагира на зголемување на нивото на калциум. Тие потоа ги изложиле клетките на различни горчливи соединенија. Се испостави дека 66 отсто од клетките чувствителни на горчина реагирале само на едно соединение, 27 отсто на две и 7 отсто на повеќе од две соединенија. Ова значи дека пупките за вкус кои реагираат на различни горчливи материи се различни, но ние имаме само едно име за „горчливо“. Или, пак, можно е стаорците да се едноставно подобри во разбирањето на горчливата страна на животот од луѓето.

Од што се состои вкусот?

Различни супстанции може да имаат чист или мешан вкус. Вкусот на сите чисто горчливи материи луѓето го перцепираат на ист начин. Така, растворите на опиум, стрихнин, морфин, кинин може да се разликуваат еден од друг по интензитетот на чувството на горчина што го предизвикуваат, но не и по неговиот квалитет. Ако го изедначиме интензитетот на сензацијата земајќи ги наведените раствори во различни концентрации, тогаш тие стануваат неразлични. Истото важи и за киселите вкусови. Раствори на хлороводородна, азотна, сулфурна, фосфорна, мравја, оксална, винска, лимонска и јаболкова киселина, земени во соодветни разредувања, со вкус не се разликуваат. Во студијата за слатките материи, исто така, беше откриено дека нема неколку видови слатки. Одредени супстанции може да имаат повеќе или помалку изразен сладок вкус, но ако овој вкус е чисто сладок, тогаш нивните раствори не можат да се разликуваат еден од друг. Гликозата, фруктозата, лактозата и сахарозата имаат чисто сладок вкус. Во однос на солениот вкус, докажано е дека само една супстанца го има во чисто изразена форма - кујнска сол. Сите други солени материи имаат горчлив или кисел вкус.

Како се мешаат вкусовите? Киселите и слатките материи можат да предизвикаат слатко-кисело чувство кое се наоѓа во многу сорти на јаболка или овошни пијалоци. Пример за кисело-солена сензација е вкусот на кисела краставица. Тешко е да се спојат горчливото и слаткото, но горчливото какао измешано со шеќер создава уникатна споена сензација карактеристична за чоколадото. Но фузија на горчливо со солено и особено горчливо со кисело воопшто не се случува. Мешавините на горчливи и солени, горчливи и кисели материи се крајно непријатни по вкус.

Како работи анализаторот на вкус?

Би било можно да се открие што е елементарен вкус со одредување колку типови на клетки на анализаторот се вклучени во перцепцијата. Но, за разлика од визијата, ова сè уште не е направено. Забележете дека, хипотетички, може да имате еден тип на ќелија, па дури и само една единствена ќелија, но со мерење на сигналот што доаѓа од неа со голема точност, можете да добиете најмалку пет или педесет илјади вредности. Добар дигитален волтметар или фреквентен мерач има уште поголема резолуција. Секако, препорачливо е и луѓето и животните да можат да разликуваат неколку различни вкусови - да речеме, по бројот на често појавувани штетни материи и производи за кои е потребен различен состав на гастричен сок. Колку би било погодно да имаме многу видови чувствителни клетки прилагодени на различни супстанции или видови супстанции, на пример, индикатор за расипано месо, показател за волчја, индикатори за месо и растителна храна, индикатор за крем бруле сладолед.

Клетките кои ги перцепираат дразбите за вкус се собираат во пупки за вкус (или пупки) со големина од околу 70 микрометри, кои се наоѓаат на пупките за вкус. Кај луѓето, овие структури се наоѓаат на јазикот. Бројот на клетки за вкус во пупката за вкус се движи од 30 до 80 (иако некои извори ги нарекуваат и помали и поголеми броеви). Големите папили во основата на јазикот содржат до 500 пупки за вкус, малите папили на предната и страничната површина на јазикот содржат неколку светилки, а вкупно едно лице има неколку илјади пупки за вкус. Постојат четири типа на папили, кои се разликуваат по локација и форма: во форма на печурка на врвот на јазикот, во облик на лист на страничната површина, жлебови на предниот дел на јазикот и филиформни, кои содржат рецептори кои не се чувствителни на вкус, но само на температура и механички стрес. Влијанието на температурата и механичкото влијание врз чувството на вкус не се реализира во мозокот (како влијанието на мирисот врз чувството за вкус), туку на пониско ниво, односно веќе е предвидено со структурата на рецепторен механизам. Се смета дека перцепцијата на температурата и механичкото дејство се важни во создавањето чувство на остри, адстрингентни и адстрингентни вкусови.

Жлездите помеѓу папилите лачат течност која ги мие пупките за вкус. Надворешните делови на клетките на рецепторот за вкус формираат микровили долги 2 микрометри и 0,1-0,2 микрометри во дијаметар, кои се протегаат во заедничката комора на сијалицата, која комуницира со надворешната средина преку пора на површината на папилата. Стимулирачките молекули стигнуваат до клетките на вкусот продирајќи низ оваа пора. Единечни пупки за вкус (не се поврзани со папили) се присутни кај водните 'рбетници на површината на главата, на жабрите, перките и во фаринксот; кај копнените 'рбетници, на задната површина на јазикот, образите и горниот дел од фаринксот.

Клетките за вкус се заменуваат многу брзо, нивниот животен век е само 10 дена, по што од базалните клетки се формираат нови рецептори. Новите сензорни клетки за вкус комуницираат со сетилните нервни влакна - специфичноста на влакната не се менува. Како што би рекол инженер, деловите се заменуваат, но колото останува исто. Механизмот кој ја обезбедува оваа интеракција помеѓу рецепторот и влакното сè уште е непознат.

Клетките на рецепторот за вкус немаат аксони (долги клеточни процеси кои спроведуваат нервни импулси). Информациите се пренесуваат до завршетоците на чувствителните влакна со помош на предаватели - „средни супстанции“. Обработката на сигналот за вкус (како и визуелниот сигнал, патем) е организирана хиерархиски. Едно нервно влакно се разгранува и прима сигнали од рецепторните клетки на различни пупки за вкус, така што секое влакно има свој „профил на вкус“. Некои влакна се особено силно стимулирани од дејството на горчливото, други - со дејството на солено, слатко или кисело. Понатамошна обработка се случува во мозокот. Можно е различните ешалони на обработка на сигналот - и вкусен и визуелен - да се наследство на еволуцијата (види епиграф): еволуцијата не се „свртува“, а методот на обработка на сигналот, имплементиран во фаза кога сè уште немало мозок, е зачуван во родот Homo, само овој метод е надополнет со други. Можеби затоа луѓето се толку сложени воопшто? Конкретно, сè уште не е познато на кое ниво, односно каде и како, пет елементарни сигнали ги формираат сите тие илјадници вкусови што ги разликува обучениот човек. Ова може да се случи на најмалку три различни места: директно во клетките, во нервната мрежа која го доставува сигналот до мозокот и на крајот во мозокот.

Визуелниот сигнал, патем, исто така се обработува на повеќе од едно место - во окото на жабата има специјализирани групи на клетки кои реагираат на одредени елементи на сликата. И мрежницата се состои од неколку слоеви на клетки, односно дел од обработката на сигналот се случува во окото, а делумно во мозокот. Позајмувањето на оваа идеја од природата му овозможи на американскиот кибернетичар Ф. Розенблат да создаде во средината на минатиот век „перцептрон“ - уред за обработка на сигналот што сега е широко користен од луѓето за препознавање на шаблони. Причината за ефективноста на перцептронот сè уште не е разбрана, исто како што не е разбрана причината за ефективноста на неговиот прототип, односно окото. Да се ​​ѕирне и да се разбере се сосема различни работи; Многу од нашите читатели - ученици и студенти - добро го знаат ова.

Вкус на клеточно ниво

Сè уште не е јасно дали специфичниот рецептор е пупка за вкус или клетка за вкус. Ако првата хипотеза е точна, тогаш можеме да претпоставиме дека има папили кои содржат светилки од само еден тип, два или три типа и, конечно, сите типови. Покрај тоа, доминантниот број на светилки возбудени од секој тип на стимул се наоѓа во папилите лоцирани во различни области на површината на јазикот, поради што овие области се нееднакво подложни на различни влијанија, но сепак, до одреден степен, имаат чувствителност. на секој од нив. И некои автори веруваат дека рецепторните места на клетките за вкус реагираат на стимули на вкус од различни типови, и секоја клетка на вкус може да има рецепторни места од неколку типови.

Како точно клетката го перцепира сигналот од супстанцијата, исто така, сè уште не е сигурно познато. Се верува дека рецепторите за солено и кисело се јонски канали (а киселиот вкус се создава едноставно од водородни јони), а други сензации се предизвикани од фактот што супстанциите за вкус не делуваат на самите клетки, туку прво влегуваат во хемиска реакција со некој протеин, но резултатот од реакцијата влијае на клетките. Навистина, во пупките за вкус има фракции на протеински макромолекули кои реагираат со слатки и горчливи материи. Во овој случај, нечувствителноста на слатко и горчливо мора да биде поврзана со нарушувања во активноста на одредени гени. Во прилог на оваа хипотеза, пронајдени се генетски разлики меѓу луѓето со и без сладок вкус. Во литературата има информации дека интеракцијата на супстанциите со клетката има неколку фази, дека последната од нив е ензимска по природа, дека во овој случај, каталитичкото разградување на АТП (аденозин трифосфорна киселина) се случува во клетката за вкус и се ослободува енергија неопходна за појава на рецепторен потенцијал. Можно е да постои втор рецепторен систем - кај некои животни биле пронајдени голи нервни завршетоци распоредени помеѓу папилите. Тие реагираат на високи концентрации и ја инхибираат активноста на другите рецептори - во однос на радио инженерството, тие вршат негативни повратни информации што го прошируваат динамичкиот опсег на анализаторот, односно способноста да се согледаат и слабите и силните сигнали.

Доволно чудно, врската помеѓу хемиските својства на супстанциите и нивниот вкус е прилично слаба, иако се знае дека некои хемиски слични супстанции имаат сличен вкус. На пример, слаткиот вкус е карактеристичен за шеќерот, оловните соли и замени за шеќер - супстанции кои, од гледна точка на хемичарот, имаат многу малку заедничко. Но, анализаторот на вкусот размислува поинаку. Покрај тоа, воочениот вкус на супстанцијата зависи од концентрацијата на второто - на пример, кујнската сол во мали концентрации изгледа слатка. Затоа, извештаите што се појавуваат од време на време за создавање на уред кој го разликува вкусот може да се сметаат за некакво претерување. Можно е да се направи хемиски анализатор за која било супстанција или група на супстанции, но додека не можеме да разбереме точно како функционира природниот анализатор, нема да можеме да тврдиме дека уредот што го создадовме е способен правилно да го идентификува вкусот на супстанција која претходно не му била презентирана.

Нешто за обликот на стаклото

Во 1901 година, списанието Philosophische Studien за прв пат објави мапа на локацијата на пупките за вкус на јазикот: врвот е чувствителен на сладост, грбот на горчина, киселоста најмногу ја чувствуваат страничните точки на јазикот и соленоста. се перцепира приближно подеднакво во сите точки. Затоа, за чувството на вкус, важно е на кој дел од јазикот слета супстанцијата. Обично храната ја перципираме со целиот јазик, но винарите тврдат дека вкусот на виното зависи од обликот на чашата, бидејќи обликот и волуменот на садот од чашата, дијаметарот на работ и неговата обработка (работ може да биде сече под прав агол или има заоблен раб), дебелината на ѕидовите се фактори кои ја одредуваат точката на примарен контакт на пијалокот со пупките за вкус и затоа влијаат на перцепцијата на вкусот и мирисот. На пример, Австриецот Георг Ридел, кој дизајнира и произведува стакларија, тврди дека вината од различни сорти грозје бараат чаши со различни форми. На пример, тој дизајнираше специјална ризлинг чаша со тенок, заострен раб за да му овозможи на виното да тече во устата без да ги допира страните на јазикот, кои реагираат на висока киселост. Зголемената содржина на киселина во Ризлинг се должи на фактот што се прави од грозје одгледувано во ладни северни клими и без ферментација на млечна киселина. Чашата шардоне, од друга страна, треба да биде поширока за да ја извади киселината наместо да го разредува нејзиниот вкус, бидејќи вината од шардоне доаѓаат од потоплите клими и се подложени на млечна киселинска ферментација.

Откако супстанцијата ќе го погоди јазикот, прво има чувство на допир (односно тактилно чувство), а дури потоа - сензации на вкус по следниот редослед: на врвот на јазикот прво се појавува солен вкус, а потоа сладок , кисело и на крај горчливо; врз основа на јазикот - пред се горчливо, па солено и последно слатко. Овие разлики можат некако да влијаат и на целокупното чувство на вкус.

Зошто ни е потребен вкус и како да го тренираме

Сигналот од пупките за вкус се користи од телото на два начина. Прво, несвесно - на пример, да се контролира гастричната секреција, и неговата количина и состав, односно вкусот на храната не е само сигнал дека е време да се вари храната, туку и наредба за составот на желудечниот сок. Второ, вкусот се користи свесно - да се ужива во храната.

Некои тврдат дека сетилото за вкус може да се тренира. И ако го концентрирате вниманието на врвот на јазикот, ќе започне саливација. Земете, велат, парче шеќер и ставете го пред вас. Погледнете го, затворете ги очите, замислете го ова парче и, продолжувајќи да го задржувате вниманието на врвот на јазикот, обидете се да го поттикнете вкусот на шеќерот. Вообичаено, сензациите на вкус се појавуваат во рок од 20-30 секунди и тие се интензивираат од вежбање до вежбање. Ако имате проблем со тоа, обидете се прво да ставите зрно шеќер на врвот на јазикот, а потоа да ги засилите соодветните чувства на вкус. Тренирајте 15-20 минути 3-4 пати на ден 7-10 дена. Откако ќе научите да предизвикувате вкус на шеќер, сирење и јагоди, треба да ги совладате премините од еден вкус во друг, на пример, да научите да го замените вкусот на сирењето со вкусот на јагодите. Совладувајќи го овој метод, ќе можете произволно, лесно и едноставно да ги менувате вашите сензации за вкус. Пробав, но очигледно паднав во оние 5-7 проценти луѓе кои не можат да го „замислат“ вкусот по своја волја.

Не сами

Чувствата за вкус се поврзани со мирисни, тактилни и топлински сензации. Познато е како се ослабуваат сензациите на вкус кога се исклучува сетилото за мирис, на пример, со течење на носот (патем, и кога се пуши). Оние аспекти на сензациите на вкус што се дефинирани со зборови како што се адстрингентно, мелено, луто, горење, курва, лепливо се одредуваат со тактилна реакција. Вкусот на свежината, како нане или ментол, може да се должи на мешавина на топлински сензации (локално ладење поради брзо испарување). Понекогаш се тврди дека чувството на вкус може да биде предизвикано од механичко дејство, едноставно кажано - допир или притисок на млаз воздух, како и промени во температурата. Но, во првиот случај, сè е комплицирано со хемиска интеракција, во вториот - со самиот пренос на топлина, ладење поради испарување и, можеби, промени во влажноста на површината. Чувството што се јавува кога го допирате јазикот на контактите на батеријата (не обидувајте се да користите напон поголем од 4,5 волти) се објаснува со електролиза и формирање на јони. Истражувачите од Универзитетот Јеил (САД) покажаа дека чувството на кисело или солено се јавува кога рабовите на јазикот се ладат на 20°C; Кога рабовите или врвот на јазикот се загреваат до 35°C, се чувствува сладок вкус.

Според некои извештаи, горчливите материи директно внесени во крвта исто така ги стимулираат нервите за вкус. На пример, по инјектирање на горчлива материја кај куче, се појавуваат истите движења на вилицата и гримаса на одвратност како кога супстанцијата се нанесува на јазикот. Се случува луѓето да се жалат на горчина во устата некое време по земањето кинин во наполитанки, кога кининот веќе навлегол во крвта. Меѓутоа, во сите овие случаи можно е горчливата материја директно да навлезе на јазикот.

Ладењето и загревањето ја намалуваат чувствителноста на вкус: јазикот што се лади со мраз една минута престанува да вкусува шеќер; кога површината на јазикот се загрева до 50°C, чувствителноста исто така се намалува. Областа со најголема чувствителност е од 20 до 38°C.

Вкусот за позната супстанција може да се подобри со контраст со вкусот на друга, предактивна супстанција. Така, вкусот на виното се подобрува со прелиминарното консумирање сирење и, напротив, се затапува и расипува по сите слатки. Ако прво го џвакате коренот на псевдакорусот на ирисот, кафето и млекото ќе имаат кисел вкус. Таквото влијание на некои вкусови врз други може да зависи и од чисто хемиските процеси на јазикот и од мешањето во нашата свест на трагата оставена од претходното чувство на вкус со нова стимулација на вкусот. Вкусовите лесно се компензираат еден со друг и ги прават пријатни, на пример, премногу кисел вкус - сладок, но во исто време нема директно мешање на сензации, давајќи нешто помеѓу, бидејќи вкусовите на слатко и кисело остануваат иста сила кога се меша, и само нашиот однос кон него од гледна точка на пријатноста. Компензацијата на вкусовите, која не е придружена со компензација на хемиските својства на ароматичните супстанции, се одвива во централните органи на нашите сензации. Борбата на сензации на вкус е најлесно да се набљудува ако на едната половина од јазикот ставите кисела материја, а на другата горчлива материја; во исто време, во свеста се јавува чувство на кисело или горчливо, и човекот може произволно да се задржи на едното или на другото, но мешањето на двата вкуса во нешто измеѓу не се случува.

Целата структура на гастрономијата се заснова на феномените на контраст на вкусовите, нивната компензација и траги, што има физиолошка вредност дека добриот, пријатен вкус на храната го поттикнува нејзиното варење, го подобрува лачењето на дигестивните сокови и предизвикува расположение толку поволно за нормалниот тек на сите телесни процеси во телото.

Врската помеѓу вкусот и мирисните сензации е очигледна. Можете да го намалите влијанието на мирисните сензации врз вкусот со цврсто стегање на носот и воздржување од движења на дишење за време на дегустацијата. Во исто време, „вкусот“ на многу супстанции целосно се менува: на пример, кромидот станува сладок и вкусот е тешко да се разликува од слаткото јаболко. Овошје, вина, џемови - сите тие имаат сладок, кисел или слатко-кисел вкус. Во меѓувреме, разновидноста на сензации предизвикани од нив е огромна. Ова се одредува не од нивниот вкус, туку од нивните миризливи својства.

Конечно, од големо значење е хемискиот ефект на плунката врз супстанциите во устата. Можете лесно да го потврдите ова ако земете парче бесквасен бел леб во устата. Скробот, кој е нерастворлив во вода и е главниот јаглехидрат содржан во таков леб, нема вкус. Веднаш штом ќе го џвакате лебот, односно го доведете во контакт со плунката, тој добива посебен сладок вкус, знак дека дел од скробот е разграден од плунковните ензими во гликоза.

Овој комплексен механизам понекогаш се распаѓа. Целосното губење на сите сензации на вкус се нарекува агеузија, слабеењето на сензациите се нарекува хипогеузија, а другите промени во перцепцијата на сензациите на вкус се нарекуваат парагеусија. Промената на сензациите на вкусот може да настане како резултат на оштетување на мукозната мембрана на јазикот поради воспаление и изгореници - термички и хемиски. Губење на чувствителноста на вкус се забележува и кога се оштетени спроводливите патеки на анализаторот на вкус: губењето на вкусот во предните две третини од една половина од јазикот е поврзано со оштетување на јазичниот или фацијалниот нерв, во пределот на задната третина од јазикот - со оштетување на глософарингеалниот нерв. Ако одредени мозочни структури се оштетени, може да дојде до губење на чувствителноста на вкус на целата половина од јазикот. Во некои случаи, промените во вкусот се предизвикани од болести на внатрешните органи или метаболички нарушувања: чувство на горчина е забележано кај болести на жолчното кесе, чувство на киселост кај болести на желудникот, чувство на сладост во устата во тешки форми. на дијабетес. Кај некои болести, перцепцијата на некои вкусови останува нормална, додека други се изгубени или искривени. Најчесто ова е забележано кај ментални пациенти, а потеклото на овие нарушувања е поврзано со патологија на длабоките делови на темпоралниот лобус на мозокот. Таквите пациенти често уживаат во јадењето непријатни или нездрави материи.

Но, здрава личност обично не го прави ова. И благодарам за ова, мора да му кажеме на нашиот природен анализатор на вкус.

Сетилата за вкуси сетилото за мирис ни овозможуваат да разликуваме непожелна, па дури и смртоносна храна од вкусна и хранлива храна. Мирисот им овозможува на животните да ја препознаат близината на други животни или дури и одредени животни меѓу многу други. Конечно, двете сетила се тесно поврзани со примитивните емоционални и бихејвиорални функции на нашиот нервен систем.

Вкусоте главно функција на пупките за вкус на усната шуплина, но секој од животното искуство знае дека мирисот исто така има голем придонес во чувството на вкус. Покрај тоа, текстурата на храната, почувствувана преку тактилните рецептори на усната шуплина и присуството на супстанции во храната кои ги стимулираат завршетоците на болката, како што е пиперката, значително ја менуваат перцепцијата на вкусот. Важноста на вкусот лежи во тоа што му овозможува на човекот да избере храна во согласност со желбите, а често и во врска со метаболичките потреби на телесните ткива за одредени супстанции.

Не сите конкретни хемиски супстанции, познати се стимулирачки различни пупки за вкус. Психофизиолошките и неврофизиолошките студии идентификувале најмалку 13 можни или веројатни хемиски рецептори во клетките за вкус. Меѓу нив се 2 рецептори за натриум, 2 рецептори за калиум, 1 рецептор за хлорид, 1 рецептор за аденозин, 1 рецептор за инозин, 2 рецептори за слатки, 2 рецептори за горчливи, 1 рецептор за глутамат и 1 рецептор на водородни јони.

За практично анализа на вкусотПотенцијалните способности на овие рецептори се групирани во пет главни категории, наречени примарни сензации на вкус: кисело, солено, слатко, горчливо и умами.

Едно лице може да се чувствува стотици различни вкусови. Сите тие се претпоставува дека се комбинации на примарните сензации на вкус, исто како што сите бои што ги гледаме се комбинации на трите основни бои.

Кисел вкус. Киселиот вкус го предизвикуваат киселините, т.е. е поврзана со концентрацијата на водородните јони, а интензитетот на ова чувство на вкус е приближно пропорционален со логаритамот на концентрацијата на водородните јони. Тоа значи дека колку повеќе киселина во храната, толку е посилно чувството на киселост.

Солен вкус. Солениот вкус е поврзан со јонизираните соли, главно со концентрацијата на јоните на Na+. Квалитетот на вкусот варира од една сол до друга, бидејќи некои соли, покрај соленоста, предизвикуваат и други чувства на вкус. За чувството на соленост главно се одговорни катјоните на солта, особено Na+ јоните, но придонесуваат и анјоните, иако во помала мера.

Сладок вкус. Слаткиот вкус не е поврзан со ниту една класа на хемикалии. Супстанциите кои го предизвикуваат овој вкус вклучуваат шеќери, гликоли, алкохоли, алдехиди, кетони, амиди, естри, некои амино киселини, некои мали протеини, сулфонски киселини, халогени киселини и неоргански соли на олово и берилиум. Имајте на ум дека повеќето од супстанциите кои предизвикуваат сладок вкус се органски материи. Особено е интересно што мала промена во хемиската структура, како што е додавањето на едноставен радикал, често може да го промени вкусот на супстанцијата од сладок во горчлив.

Горчлив вкус. Исто како слаткиот вкус, не постои ниту една хемикалија која предизвикува горчлив вкус. Повторно, речиси сите супстанции со горчлив вкус се органски супстанции. Две посебни класи на супстанции најверојатно предизвикуваат чувство на горчлив вкус: (1) органски супстанции со долг ланец што содржат азот; (2) алкалоиди. Алкалоидите се наоѓаат во многу лекови кои се користат медицински, како што се кинин, кофеин, стрихнин и никотин.

Прво некои супстанции сладок по вкус, имаат горчлив вкус. Ова особено важи за сахаринот, на пример, што ја прави супстанцијата непријатна за некои луѓе.

Горчлив вкусвисокиот интензитет обично предизвикува лице или животно да одбие храна. Ова е очигледно важна функција на горчливиот вкус, бидејќи многу од смртоносните токсини кои се наоѓаат во отровните растенија се алкалоиди, и практично сите од нив имаат интензивно горчлив вкус, што обично води до избегнување на храна што ги содржи.

Вкус на умами. Јумами е јапонски збор (што значи „многу вкусен“), што укажува на пријатен вкус кој квалитативно се разликува од кисело, солено, слатко или горчливо. Јумами е примарен вкус на храна која содржи Л-глутамат, како што се екстракти од месо и старо сирење, и некои физиолози го сметаат за посебна, петта категорија на примарни стимули за вкус.

Рецептор за вкус за L-глутамат, веројатно поврзан со еден од глутаматните рецептори изразени во нервните синапси во мозокот. Сепак, точните молекуларни механизми одговорни за вкусот на умами сè уште не се јасни.

Едукативно видео за анатомијата на патеката на анализаторот на вкус

Мирисот е едно од сетилата што му се потребни на човекот за да живее исполнет живот. И неговите прекршувања наметнуваат опипливи ограничувања на емоционалната состојба и стануваат вистински проблем. Меѓу миризливите нарушувања, има и такви кога пациентот го прогонува мирис кој всушност не постои. Сите се заинтересирани за прашањето за потеклото на непријатните симптоми, но само лекар може да помогне да се утврди изворот на нарушувања во телото.

Мирисот се перцепира преку реакцијата на миризливите рецептори лоцирани во мукозната мембрана на носната празнина на одредени ароматични молекули. Но, ова е само почетниот дел од соодветниот анализатор. Следно, нервниот импулс се пренесува до областите на мозокот одговорни за анализа на сензации (темпорални лобуси). И кога некое лице мириса мириси што ги нема, ова јасно укажува на некаква патологија.

Пред сè, треба да ги поделите сите причини во две групи. Мирисот може да биде многу реален, но другите не го чувствуваат додека пациентот не разговара со нив од непосредна близина. Ова е веројатно во следниве ситуации, кои ја опфаќаат практиката на лекарите и стоматолози за ОРЛ:

• Фетиден течење на носот (озена).
• Синузитис (синузитис, синузитис).
• Хроничен тонзилитис.
• Кариес, пулпит, периодонтитис.

Овие болести се придружени со формирање на гној, што дава непријатен мирис. Слична ситуација може да се појави кај оние кои страдаат од болести на гастроинтестиналниот тракт (гастритис, пептичен улкус, холециститис и панкреатитис). Храната што влегува во дигестивниот тракт се обработува послабо, а при подригнување или рефлукс излегуваат молекули со непријатна арома. Сличен проблем може да не биде забележлив за другите ако не се приближат.

Некои луѓе имаат понизок олфакторен праг. Мирисаат подобро од другите, па понекогаш наидуваат на недоразбирања од другите. Одредена арома може да биде премногу слаба за да ја открие некој друг. И оваа карактеристика, исто така, треба да ја земе предвид лекарот.

Посебна група на причини се оние кои се поврзани со оштетување на кој било од деловите на олфакторниот анализатор. Мирисите кои се појавуваат не допираат до други, бидејќи нивното формирање, пренесување и анализа кај одредена личност е нарушено. И иако основата за непријатна арома може да биде некоја друга (сосема реална), конечниот резултат е присутен само во умот на пациентот и претставува проблем специјално за него.

Има доста состојби кои се манифестираат со нарушено сетило за мирис (дисосмија или паросмија). Тие вклучуваат и респираторна патологија со воспаление на носната слузница, на пример, ринитис или АРВИ и други нарушувања во телото:

• Хормонални промени (за време на бременост, за време на менструација или менопауза).
• Лоши навики (пушење, злоупотреба на алкохол, дрога).
• Земање одредени лекови и труење со хемикалии.
• Ендокрини нарушувања (хипотироидизам, дијабетес мелитус).
• Системски заболувања (склеродермија).
• Трауматски повреди на мозокот.
• Тумори на мозокот.
• Невроза или депресија.
• Психоза (шизофренија).
• Епилепсија.

Потребно е да се запамети и за таканаречените фантомски мириси, кои се поврзуваат со некаков стрес во минатото и оставаат силен впечаток. Во слични ситуации тие можат да излезат на површина. Како што можете да видите, изворот на непријатен мирис може да се скрие меѓу голем број болести. А некои може да бидат доста сериозни. Но, не треба веднаш да се плашите и да барате опасна патологија - причините за нарушувањата ќе станат јасни само по темелно испитување.

Зошто луѓето замислуваат одредени мириси е прилично сериозно прашање и бара дополнително истражување.

Симптоми

Секоја патологија има одредени знаци. За да ги идентификува, лекарот ги проценува поплаките на пациентот, ги анализира факторите кои претходат на појавата на непријатен мирис и врши физички преглед. Треба да разберете кога се чувствува необичен мирис, дали е постојано присутен или периодично се појавува, колку е интензивен, што придонесува за неговото исчезнување и кои дополнителни симптоми се присутни во клиничката слика. Понекогаш само ова овозможува да се утврди причината за дисосмијата, но не секогаш.

Аромата што го прогонува пациентот може да има различни бои. Оние кои пијат чај од цитрус често чувствуваат туѓ мирис на горење, а лутите зачини можат да предизвикаат чувство на присуство на сулфур во нив. Истовремено со нарушувањето на мирисот, се менува и вкусот, бидејќи тие се тесно поврзани. Лошиот течење на носот, на пример, може да создаде илузија дека кромидот станал сладок и мириса на јаболка.

Патологија на ЕНТ

Првото нешто на што треба да размислите кога се жалите на непријатен мирис се болестите на органите на ОРЛ. Кога носната слузница е оштетена, сетилото за мирис е постојано нарушено, но пациентот не може секогаш да чувствува мирис на гној или гниење. Најчесто, сличен симптом се јавува со синузитис, хроничен тонзилитис или озена. Во вториот случај, мирисот е толку изразен што другите го забележуваат. Но, покрај ова, треба да обрнете внимание на други симптоми:

• Нарушено назално дишење.
• Назален исцедок (мукопурулентен или гноен).
• Тежина во проекцијата на параназалните синуси.
• Суви мукозни мембрани и кора.
• Болки во грлото при голтање.
• Сообраќаен метеж на крајниците.

Ако зборуваме за акутен синузитис, тогаш гнојниот процес во синусите секогаш повлекува зголемување на температурата и интоксикација со главоболки, но хроничниот синузитис дава помалку изразени симптоми. Со тонзилитис, често се откриваат нарушувања на бубрезите, срцето и зглобовите (резултат на сензибилизација на стрептококните антигени). Ако сетилото за мирис е нарушено поради АРВИ, тогаш во клиничката слика, покрај течење на носот, против позадината на интоксикација ќе има и други катарални симптоми, на пример, црвенило на грлото и лакримација.

Патологијата на носот, параназалните синуси и фаринксот е главната причина за појавата на туѓ мирис, кој може да го согледаат другите само по близок контакт со пациентот.

Болести на дигестивниот тракт

Непријатниот мирис може да ги прогонува и оние кои страдаат од болести на гастроинтестиналниот тракт. Нарушено варење на храната е главниот механизам на овој симптом. Мирисот на расипани јајца е вознемирувачки кај хипокиселиот гастритис (со намалена киселост) или дуоденален улкус, не се појавува постојано, туку после јадење. Клиничката слика содржи и други знаци на диспептичен синдром:

• Подригнување.
• Гадење.
• Надуеност.
• Менување на столицата.

Многу луѓе чувствуваат непријатност во стомакот или болка во епигастриумот. И истовремениот гастроезофагеален рефлукс предизвикува металоиди и понатамошен езофагитис. Ако е зафатено жолчното кесе, тогаш дополнителен симптом ќе биде чувството на горчина во устата.

Психоневролошки проблеми

Многу пациенти со нарушувања на невропсихијатрискиот статус перцепираат мирис што навистина го нема. Може да има или вистински прототип (илузија) или да се заснова на непостоечки врски (халуцинација). Првата ситуација може да се појави и кај здрава личност која претрпела силен емоционален стрес, но често станува постојан придружник на оние кои страдаат од невроза или депресија. Дополнителни симптоми на патологија се:

• Намалено расположение.
• Емоционална лабилност.
• Раздразливост и анксиозност.
• Чувство на „грутка“ во грлото.
• Нарушувања на сонот.

Карактеристични знаци ќе бидат и соматските функционални нарушувања кои се јавуваат поради нерамнотежа на нервната регулација (зголемен пулс, зголемено потење, гадење, отежнато дишење итн.). За разлика од невротичните реакции, психозите се придружени со длабоки промени во личната сфера. Потоа, тука се различните халуцинации (аудитивни, визуелни, миризливи), преценети и заблуди идеи, кога перцепцијата на околниот свет и однесувањето се нарушени, а нема критичко разбирање за тоа што се случува.

Чувството дека одеднаш почнавте да мирисате на расипано месо може да се појави со епилепсија. Мирисните и вкусните халуцинации се еден вид „аура“ што му претходи на конвулзивен напад. Ова укажува на локацијата на фокусот на патолошката активност во кортексот на темпоралниот лобус. По неколку секунди или минути, пациентот развива типичен напад со клонично-тонични конвулзии, краткотрајно губење на свеста и гризење на јазикот. Слична слика се јавува и со тумор на мозокот од соодветната локализација или повреди на черепот.

Невропсихичките нарушувања, како причина за туѓ мирис, се можеби најсериозната ситуација која не може да се игнорира.

Дополнителна дијагностика

Мирисите што другите не можат да ги мирисаат се причина за детален преглед. Можно е да се дознае причината за она што се случува само врз основа на сеопфатна дијагноза користејќи лабораториски и инструментален комплекс. Врз основа на претпоставката на лекарот врз основа на клиничката слика, на пациентот му се препорачува да се подложи на дополнителни процедури:

• Општа анализа на крв и урина.
• Биохемија на крвта (воспалителни маркери, тестови на црниот дроб, електролити, гликоза, хормонален спектар).
• Брис од нос и грло (цитологија, култура, PCR).
• Риноскопија.
• Х-зраци на параназалните синуси.
• Компјутеризирана томографија на главата.
• Ехоенцефалографија.
• Фиброгастроскопија.
• Ултразвук на абдоминалните органи.

За да се добие максимална дијагностичка вредност, програмата за испитување се развива на индивидуална основа. Доколку е потребно, пациентот се консултира не само со лекар ОРЛ, туку и со други специјалисти: гастроентеролог, невролог, ендокринолог, психотерапевт. И добиените резултати овозможуваат да се утврди конечната причина за прекршувањата и да се елиминира непријатниот мирис што им се чинеше на пациентите.