Дали има глутен во пченкарното брашно? Таен протеински агенс

Објавено на:Пон, 04.02.2019 - 19:05 часот Од: костик9

ХНа нашиот пазар, во продавниците за „здрава храна“ се појавуваат се повеќе нови производи, меѓу кои и житариците. Кои од нив можат (и треба) да ги користат пациентите со целијачна болест, а кои не? Одговори во табела и материјали на списанието Гастроном бр.2 (73) за февруари 2008 г.

Забелешка на д-р Артемов Е.М.: категорична забрана за овие производи се однесува само на пациенти со целијачна болест. Што се однесува до пациентите со целијачна болест и само луѓето кои сакаат да водат здрав и удобен начин на живот, во случаи кога производот е прифатлив за оваа категорија на луѓе поради неговата ниска содржина на глутен, тој е изолиран во зелена боја.Згора на тоа, пациентите со целијачна болест треба да го земат предвид присуството на глутен во микробот на зрната на пченката.Од ова, инаку, следува забрана за овие пациенти на „пшонка“ - варени кочани од полна пченка, конзервирана пченка, како и пченкарен гриз/брашно од неиндустриско производство. За време на индустриското производство на пченкарен гриз / брашно, микробот се отстранува од зрното при мелење!

Житарици: ориз, леќата, пченка, просо (просо), италијански просо (чумиза), саго, сорго, амарант, киноа, монтина
Корен зеленчук: компир, јам (сладок компир), тапиока, касава
Мешунки: соја, грашок, грав, леќа, наут, мунг грав итн.
Сите зеленчуци и овошја
Месо, риба, јајца
Млеко и природни ферментирани млечни производи (кефир, јогурт, ферментирано печено млеко, задушено млеко, итн.)
Цврсти сирења, освен оние произведени во Русија и Украина со прекршување на ГОСТ / понекогаш глутенот во прав се додава неконтролирано - глутен! /, путер, растително масло, некои претпријатија неконтролирано ставаат глутен во павлаката и тоа треба да се земе предвид.

Леќата- близок роднина на караница и киселица. Ова тревно растение потекнува од планинските предели на Индија, Бурма и Непал, каде што почнало да се одгледува пред повеќе од четири илјади години. Од Индија „црниот ориз“ дојде во Кина, Централна Азија, Африка, Кавказ и Грција. Во Киевска Рус, го одгледувале грчки монаси. Очигледно затоа почнале да ја нарекуваат „грчка“ крпа. Покрај обичната леќата, постои уште еден диворастечки вид на ова растение, вообичаен во Сибир и Урал - татарската леќата (Fagopyrum tataricum). Во Украина и во регионот на Волга, таа се нарекува „татар“.

Во јужните руски, украински и западноукраински региони, леќата понекогаш се нарекува „буква“ - поради сличноста на нејзините семиња со семето од бука. Холандскиот boekweite, германскиот buchweizen и англискиот buchwheat исто така се преведуваат на букова пченица. Францускиот (ble sarassin) и италијанскиот (grano saraceno) - сараценското зрно - најверојатно се поврзани со темната боја на зрната.

Каша од леќата со печурки од порцини

2 чаши избрани леќата

300 гр замрзнати габи од порцини

2 големи главици кромид

5 лажици џи (во пост-зеленчук) путер

1 лажиче сува мајчина душица

Сол по вкус

Излупете ги печурките со четка, без одмрзнување, истурете 1 литар врела вода, доведете до вриење, посолете, варете 10 минути. легнете во сито (зачувајте ја супата), исушете. Лесно пропржете ја леќата со мајчина душица и сол во 1 лажица масло. масло, истурете топла супа од печурки, варете под капакот, без мешање, додека не се апсорбира целата течност, 12 - 15 минути. Завиткајте ја тавата во весници и ќебе 15 минути. Кромидот се сече на тенки прстени и се пржи на 3 лажици. масло, на тивок оган додека не порумени, 15 минути. Во друга тава, во преостанатото масло на силен оган, брзо пропржете ги печурките. На загреани чинии наредете каша, одозгора ставете кромид и печурки, послужете веднаш.

Просо (просо)- ова древно култивирано растение им е познато на Азијците и Африканците повеќе од 5 илјади години и сè уште останува главен прехранбен производ на третина од светската популација. Во исто време, во САД и Западна Европа, просото се користеше главно како храна за добиток и живина. Но, во последниве години, поради раширениот ентузијазам за здрава исхрана, оваа житарка богата со протеини и јаглехидрати почнува да влегува во секојдневната исхрана на Европејците и Американците, кои ја нарекуваат руски збор прозо.

Од просото се добиваат повеќе видови житни култури: просо-жито, т.е. цели зрна, ослободени само од цветни филмови. Ваквите житарки се одликуваат со интензивна жолта боја, карактеристичен сјај и горчлив вкус. Полиран (скршен) просо содржи само зрнести јадра, целосно излупени. Полесен е од просо-тревата и не свети. Таквото просо подобро се вари, побрзо се готви и е совршено за житарици и тепсија. И конечно - просо смачкана. Тоа е нуспроизвод од преработката на просото, поточно мелени јадра. Просото се вари како прилог, се динста со месо, се пече леб од брашно од просо. Казахстанците сакаат „науруз-коже“ - просо ферментирано на катик. Украинците претпочитаат кулеш - течна каша од просо со сланина, сончогледово масло, крцкање, кромид, лук, билки. Во Кавказ, до почетокот на дваесеттиот век, главната храна била стрмната каша од просо - „баста“.

Крутони од лук од каша од просо

2 чаши просо

400 ml супа од зеленчук

1 јајце

1 чешне лук

1 лажиче мешавина од сушени италијански билкивнимавајте на скриениот глутен!)

Нотка морска сол

Свежо мелен црн пипер

Лукот иситнете го. Темелно исплакнете го просото. Доведете ја супата да зоврие во тенџере со тешко дно. Додадете ги сите состојки, освен јајцето, и варете со мешање додека масата не почне да заостанува зад ѕидовите. Префрлете го во кружен нелеплив сад за печење од 23 см, израмнете го и изладете. Се сече на триаголници. Ставете на голем плех, премачкајте ги со изматено јајце и печете ги под најзагреаната скара додека не станат златни и крцкави. Послужете топло со зелена салата, зеленчук, задушени печурки.

Амарант. Низ целиот свет, во топли и умерени региони, амарант или амарант се користи во украсното градинарство. И во Централна и Јужна Америка, неговите житни (поточно, семиња) видови се одгледуваат илјадници години. Во предколумбиската ера, амарантот беше еден од основните производи на домородните народи во Мексико, тони од неговите ситни семиња беа испраќани во главниот град секоја година како почит на врховниот владетел. Во 1950-тите, кога научниците ги докажаа извонредните нутритивни својства на амарант, земјоделците во Јужна, Централна, па дури и Северна Америка повторно го „зедоа“ заборавениот род на жито. Во амарантот има исто толку протеини колку и во другите житарки. Некои сорти на амарант не се инфериорни во однос на протеините во однос на пилешкото!Многу е богат со лизин, есенцијална аминокиселина за луѓето, која не се наоѓа насекаде во доволни количини. Покрај тоа, и можеби најважно, Зрното амарант содржи околу 0,5% сквален!Кога користите разумна количина суровини (за време на термичка обработка, поголемиот дел од скваленот ја губи својата биолошка активност!) Мелените зрна амарант нема да ве задржат на чекање за многу чудесни промени во телото како што се заздравување и подмладување.

Жолтеникаво-кафеава, со благ пипер вкус, зрната амарант обично се варат како каша или се прават брашно. Гризот се зачинува со чорби, служи како гарнир. Во Мексико од семето измешано со мед се прави еден вид слатки „пуканки“, а во Чиле семето се ферментира, добивајќи „пиво“ - чичи.

Супа со амарант .

70 гр амарант

1,5 л пилешка супа

2 домати

1 компир

1 мала тиквичка

100 гр пченка

1 голем кромид

2 чешниња лук

1 голема жолта пиперка

3 супени лажици маслиново масло

Голем куп спанаќ

Голем куп магдонос

Истурете амарант со ладна вода, доведете до вриење, варете 10 минути, ставете на сито. Исечете го кромидот и лукот. Излупете ги компирите, извадете ги семките од доматите и пиперките, исечете ги на коцки. На масло пропржете го кромидот и лукот 5 минути, прелијте со супа, додадете зеленчук, варете под капакот 5 минути. Додадете амарант, варете 8 минути. Додадете сечкан магдонос и спанаќ, варете 1 минута.
Подетално, прашањата поврзани конкретно со амарантот се опфатени во мојата статија „Амарант, култура на иднината достапно“, сместена на веб-страницата во делот *Глутен, храна без глутен*.

Киноа. На Андите, киноата (киноа, киноа, оризова киноа) била ценета уште од памтивек, Индијанците ги сметале нејзините зрна за свети, „мајката на сите зрна“. Оваа највисока планинска култура во Јужна Америка сè уште игра многу важна улога во кујната на Перу, Чиле, Боливија, Еквадор, Колумбија. Хранливите црни, бели или црвени рамни семиња од киноа, кои се богати со витамини, протеини и амино киселини, се направени во брашно и житарки. Тие прават колачи, готват каша, па дури и варат пиво. Пред-житото е добро измиено и натопено, бидејќи неговиот површински слој содржи горчливи материи. Зрната што се продаваат во супермаркетите веќе ја поминаа оваа процедура. Зрната киноа се подготвуваат на ист начин како и оризот. Кога ќе завршат, тие стануваат проѕирни. Може да се користат како додаток на супи и салати, како прилог за топли јадења, за полнење зеленчук. Киноата се користи за правење тестенини во САД.

Киноа со црн грав

150 гр киноа

150 гр замрзната пченка

100 гр црн грав

1 црвена пиперка

1 сијалица

350 ml супа од зеленчук

3 чешниња лук

1 лажица масло масло од пченка

Мал куп цилинтро

Нотка зира

прстофат кајен пипер

Солта

Црн пипер

Потопете го гравот 8 часа, променете ја водата, варете додека не омекне (1 час). Исцедете ја водата. Киноата потопете ја во ладна вода 1 час, исцедете ја и исушете ја. Излупете ја слатката пиперка од семето, исечете ја пулпата на коцки. Кромидот и лукот се сечкаат, се пржат со слатка пиперка на масло на средна температура 5 минути. Додадете грав и киноа, истурете во супа, доведете до вриење, покријте, варете 20-25 минути на тивок оган. 5 минути пред подготвеноста, ставете пченка, зира, кајен и црн пипер, сол, сецкан цилинтро. Ова јадење може да се сервира топло или ладно. Добро оди со зачинето пилешко, авокадо, павлака.

Сорго.Оваа житарка, која наликува на пченка по изглед, се прошири низ целиот свет од Екваторијална Африка, Индија и Кина. Во Африка и Азија, нејзината сорта дура се одгледува како сточна храна и леб, во Јужна Африка најважна е „кафирскиот сорго“ - кафир, на исток е широко распространет кинескиот тип - „каолијанг“. Нивните зрна од сорго, богати со скроб и протеини, се користат за подготовка на каша, од брашно се пече бесквасен леб и колачи. Нивните слатки стебленца од сорго произведуваат меласа („мед од сорго“). Соргото се користи за производство на скроб, пиво, разни алкохолни пијалоци и алкохол.

Саго. Првично, ова беше името на гризот направен од зрнест скроб, извлечен од јадрото на палмата саго. Во Русија, каде палмите не растат добро, зборот „саго“ почна да означува житарка со сличен изглед направена од компир скроб, од која се вареше каша. Карактеристика на саго е практичното отсуство на протеини.

Добар рецепт - Пченкарен леб Пченкарен леб

2 чаши пченкарно брашно

1 чаша млеко

1 чаша кефир

1 јајце

½ чаша шеќер

½ чаша мед

1 лажица масло сол

1 лажица масло сода

1 лажица масло путер

Замесете тесто од брашно, млеко, кефир, изматено јајце, шеќер, мед, сол, сода и путер. Ставете го тестото во подмачкана форма и печете 40 - 50 минути на температура од 200 степени.

И повеќе за пивото.Во доброто, технолошки исправно пиво, содржината на глутен е во границите утврдени во производите без глутен! И, иако се произведува пиво „без глутен“, но во многу пива достапни без таква ознака, содржината на глутен не ја надминува или корелира со концентрацијата одредена за производите без глутен - 20 mg / 1000 g производ.
Патем, вотката направена од пченица не може да содржи глутен од истата причина!

Глутенот, или протеинот од пченица, се наоѓа во многу намирници. Неговата максимална концентрација е во житариците, па затоа првично се сметаше дека е протеин од житарици.

Постепено, глутенот почна да се користи во пекарите, бидејќи печењето направено врз основа на жито глутен се покажува особено бујно.

Често глутенот може да се најде во составот на сосови, колбаси, тестенини. Делува како згуснувач, кој дури и за здраво црево е нешто како лепак. Затоа, се повеќе педијатри и нутриционисти инсистираат на исклучување на глутенот од исхраната. Која е неговата штета за телото, а кои житарки без глутен можат да станат основа за здрава исхрана?

Нетолеранција на глутен

Целијачна болест или нетолеранција на глутен е официјална дијагноза што може да се постави врз основа на:

копролошка анализа;
биохемиски тестови на крвта;
металошка анализа на слузницата на тенкото црево.

Болеста се заснова на отсуство на ензим одговорен за разградување на житниот глутен и оштетување на слузницата од токсични производи на нејзиниот метаболизам.

Симптомите на болеста вклучуваат:

Единствениот ефикасен начин за лекување на болеста денес се смета за диета без глутен. Тоа подразбира не само ослободување од клиничките симптоми, туку и постепено обновување на интегритетот на цревната слузница. Затоа, житариците без глутен за луѓето кои страдаат од целијачна болест треба да бидат основа на исхраната. Ова е особено точно за малите деца. Поради неформираната ферментација и, во принцип, дигестивниот систем, житниот глутен може да влијае на нивниот целосен развој.

Глутен и црева што протекува

Терминот „стекнат црева“ (или синдром на протекување на цревата) постои во западната медицина повеќе од 10 години. Тоа се дупки во цревната слузница кои им овозможуваат на сите токсини, хемикалии и протеини да влезат во крвотокот. Оштетувањето на слузницата доведува до голем број симптоми кои подоцна се развиваат во полноправни болести: од симптом на хроничен замор до псоријаза, егзема и ревматоиден артритис.

Цревната слузница е одговорна за три главни функции:

заштита на телото од бактерии, вируси и токсини;
одржување на оптимална имунолошка функција;
здраво варење и апсорпција на хранливи материи.

Глутенот е како отров за црева која протекува. Како резултат на варење, се јавува и нецелосно разградување на протеините присутни во глутенот во големи количини. Несварените протеини доведуваат до формирање на пептиди, кои во здравото црево или целосно се разградуваат или се излачуваат заедно со столицата.

Кога слузницата е оштетена, пептидите продираат во крвта и се пренесуваат низ телото. Вклучувајќи ги и тие навлегуваат во мозокот. Пептидите формирани по разградувањето на житниот протеин по својата хемиска структура се идентични со опијатите (група хормони). Резултатот е ефект сличен на наркотичниот ефект.

Бидејќи е невозможно да се провери цревата за протекување со помош на тестови, анализи или дијагностика, едно лице може да го следи неговиот интегритет откако ќе јаде чист глутен или житарки што го содржат. Ако по таков оброк почувствувате замаглен ум, слично на интоксикација со алкохол, тогаш со голема веројатност можеме да зборуваме за проблеми со затегнатоста на цревата. И првото нешто што треба да направите во овој случај е да се откажете од глутенот и да се префрлите на чисти житарки.

На Запад има огромен број официјални истражувања кои ја потврдуваат зависноста од затегнатоста на цревата и многу болести кои во традиционалната практика се поврзани со мозокот и нервниот систем. Тоа се аутизам, Паркинсонова и Алцхајмерова болест, лупус и когнитивни нарушувања. Исклучувањето на глутенот од исхраната може значително да ја подобри состојбата на пациентот и со истовремена терапија да ги врати изгубените функции.

Основни житарки без глутен

Житариците, во кои житариците не содржат глутен, треба да станат основа за здрава исхрана. Можете да се префрлите на нив не само со нетолеранција на глутен, туку и едноставно со цел да го подобрите телото. Најприфатливите житарки без глутен:

Леќата

Се смета за печена или непечена леќата складиште на растителни протеини. Содржи многу железо, магнезиум, калиум и витамин Е. Зелената хељда е особено корисна за оние кои имаат очигледни проблеми со цревата, кои се манифестираат со редовен запек и надуеност. Непечената леќата е богата со природна слуз, која ги обложува ѕидовите на цревата и го промовира нивното закрепнување. Не е ни неопходно да се варат такви житарки - може да се истури со врела вода и да се остави да се вари. Леќата се смета за најдобра опција за каша за првата храна за бебиња.

Ориз

Според нутриционистите, највкусната и здрава каша без глутен е оризот. Особено корисен е кафеавиот или црн ориз, кој не е полиран. Овие сорти богата со природни антиоксиданси, кои се познати по тоа што се ефикасни во борбата против слободните радикали.

Дивиот ориз спаѓа во категоријата на растенија, па затоа лесно се вари. Содржи јод, бакар, железо, фолна киселина, како и амино киселини метионин и лизин. Поради големата количина на протеини, кашата на база на див ориз е корисна за мускулна слабост. Главниот недостаток на овој вид ориз е неговата висока цена. Ова се должи на фактот дека расте главно во Индија. Секој комерцијално достапен ориз од цело зрно може да биде целосна замена за дивиот ориз.

Важна точка: за првата храна за бебиња, подобро е да изберете житарки врз основа на стандарден бел ориз. И покрај фактот што веќе изгубил дел од хранливите материи за време на обработката, таквиот ориз полесно се вари. Не бара никакви ензими на панкреасот, кои сè уште не се произведуваат кај доенчиња.

Просо

Уште едно зрно без глутен во неговиот состав. Кашата од просо, заедно со леќата, е една од најприфатливите за купувачот, додека цената за неа нема да го погоди паричникот. Дел од таквата каша ќе го обезбеди потребниот минимум бета-каротен, лецитин, влакна, железо и витамини од групата Б. Апсолутно нема глутен во него, но не е погоден за многу мали деца (до една година).

Амарант

Друга безбедна каша која релативно неодамна се појави на полиците на супермаркетите е амарант. Добро се заситува и лесно го задоволува гладот поради високата калорична содржина (370 kcal на 100 g сурови житни култури). Присуството на бавни јаглехидрати ви овозможува да го контролирате нивото на гликоза во крвта без да предизвикате ненадејни скокови на шеќер.

Амарант - неоспорен водач на влакна. Благодарение на тврдите влакна, се јавува нежна хигиена на цревата, а со тоа се подобрува функционирањето на целиот дигестивен систем. Јадењето каша од амарант има корисен ефект врз работата на кардиоваскуларниот, нервниот и генитоуринарниот систем, има висока содржина манган, железо, селен, јод, цинк и калциум.

Киноа

Егзотичната киноа е вклучена во листата на 20 најздрави намирници во светот. Но, повеќе од 90% од домашните потрошувачи никогаш не слушнале за тоа. Ова е житна култура која расте на планински падини и главно во умерена клима. Однадвор, наликува на пченка и леќата, но вкусот е прилично поблизок до неполиран ориз. Киноата е одличен гарнир за месо и риба, а одлично се комбинира и со задушен зеленчук.

Киноата се смета за една од најздравите житарки. Има многу посложени јаглехидрати, влакна, фолна киселина и рибофлавин од оризот и пченицата. Совршено се апсорбира, па може да се внесе во исхраната дури и за деца после една година. Една од придобивките на киноата е тоа што содржи аминокиселина. лизин. Неопходно е за целосна апсорпција на калциумот, особено во фазата на формирање на коски и заби.

Со недоволна количина на протеини во секојдневната исхрана, нутриционистите препорачуваат да се внимава на киноата. Во него има многу повеќе растителни протеини отколку во леќата. Затоа, неопходен е за бремени жени, деца и мажи кои се занимаваат со тежок физички труд - 100 грама киноа ќе обезбеди оптимално ниво на исхрана.

Придобивките од житариците без глутен за деца

тие се максимално варени и апсорбирани од телото;
не предизвикуваат оток и колика;
се карактеризираат со оптимален сет на витамини, елементи во трагови и хранливи материи потребни за детето;
подобрување на перисталтиката и промовирање на редовна столица.

Дали е можно да се најде пченица без глутен?

Пченицата се смета за житарка со најголема количина на глутен во својот состав. Неговата концентрација во производите на база на пченица може да достигне и до 30%. Тоа значи дека лебот и сите негови деривати (багети, лепчиња и колачи) не треба да го јадат луѓе со чувствителност на храна. За многумина, недостатокот на леб во исхраната е проблем, па можете сами да се обидете да купите или да печете леб врз основа на кое било друго брашно (ориз или амарант).

Чистата пченица без глутен не постои во природата, но одгледувачите се обидуваат да го решат овој проблем со запирање на процесот на производство на протеин во растението што предизвикува алергиска реакција. Досега ваквите студии се во развој и лабораториски испитувања.

Дали има траги од глутен во овесната каша?

Друга каша без која е тешко да се замисли нашата исхрана е овесната каша. Покрај голема количина на витамини од групата Б, витамини А и Е, овесната каша содржи и глутен. Само што ова не е класична пченица, туку овес глутен. Тој е тој што им обезбедува на гризот карактеристичен вискозитет. Идеално, пациентите со цилијачна болест не треба да јадат овесна каша, но на продажба можете да најдете таканаречена прочистена овесна каша (на пример, од Provena), која лесно се поднесува од цревата. Глутенот се извлекува од него вештачки, така што веројатноста за цревна реакција е минимална.

Тестенини без глутен

Сите тестенини направени од пченица (дури и тврдокорните сорти) содржат глутен. Кога се префрлате на соодветна диета, тие мора да се напуштат. Алтернатива за нив ќе бидат тестенините врз основа на спел, ориз, леќата или амарант брашно. Тие ќе имаат фундаментално различен вкус од класичните тестенини, но тоа не значи дека се без вкус. Многу производители на тестенини без глутен развиваат уникатни рецепти кои вклучуваат зеленчук со специфичен вкус. На пример, тестенини направени од леќата и брашно од сладок компир со ѓумбир или тајландски оризови шпагети со алги вакаме. Станува збор за органски производи, чиј единствен недостаток е високата цена.

Како прво, сите житарки се поделени според содржината на глутен протеин во нив:

Житарици кои содржат глутен:овесна каша, пченица, гриз, бисер јачмен и јачмен. Некои луѓе страдаат од нетолеранција на оваа супстанца - целијачна болест, тоа може да се манифестира со алергии на храна, варење и други симптоми.
Житарици без глутен:леќата, оризот, пченката и просото. Овие житарки може да ги јадат оние кои страдаат од целијачна болест. Ова се најниско-алергенските житарки. Тие ретко предизвикуваат алергии на храна.

Важно е да се знае дека житарките имаат високо ниво на фитинска киселина, супстанца која ја намалува апсорпцијата на минерали како што се калциум, железо, цинк и магнезиум. Фитинската киселина може да се намали со натопување или никнување на зрна пред консумирање. Покрај тоа, за време на натопувањето и никнувањето на зрното се случуваат процесите на разделување на глутенот и другите тешко сварливи протеини.

1. Леќата- најкорисен, не содржи глутен. Го содржи највредниот протеин. Повеќето витамини и минерали. Има малку јаглехидрати и скроб. Има најнизок гликемиски индекс меѓу житариците.

2. Овесна каша- има обвивна текстура, така што може да се користи во исхраната на пациенти со гастроинтестинални заболувања. Овесната каша содржи многу здрави масти. Има најмалку лесно сварливи јаглехидрати и скроб и многу сложени јаглехидрати. Овесната каша содржи многу витамини, минерали и здрави протеини. Таа има само еден недостаток - глутен.

3. Каша од интегрална пченица- содржи многу витамини, елементи во трагови и растителни влакна. Но, содржи глутен, како и повеќе јаглехидрати и скроб од овесната каша и леќата.

4. Каша од пченка- нискоалергенска каша, не содржи глутен. Содржи селен, кој го забавува процесот на стареење на нашето тело, ја подобрува состојбата на забите и непцата. Но, пченкарниот протеин има ниска хранлива вредност и е богат со скроб.

5. Каша од просо- не содржи глутен, е нискоалергенска каша. Заедно со овесната каша, води меѓу житариците во однос на содржината на здрави растителни масти. И покрај високата содржина на калории, тој има низок гликемичен индекс. Содржи многу витамини и микроелементи, шампион меѓу житариците во однос на содржината на витамин Б6. Но, протеинот од просо има ниска хранлива вредност.

6 и 7. Каша од гриз и ориз- содржат многу лесно сварливи јаглехидрати и скроб и имаат висок гликемиски индекс. Има малку протеини во оризот, но ги содржи сите есенцијални амино киселини, затоа, во однос на хранливата вредност, се приближува до протеините на овесната каша и леќата. Тие имаат помалку од другите житарки, минерали и витамини. Но, тие се нежна храна, па се корисни за болести на гастроинтестиналниот тракт, вклучително и дијареа. Кашата од кафеав ориз е покорисна, бидејќи овој ориз не подлежи на дополнителна обработка, затоа, повеќе од сите корисни материи се складираат во него.

8. Каша од јачмен и јачмен- јачмен - помалку преработени житарки од јачмен. Јачменот содржи помалку влакна. Јачмен протеинот има ниска хранлива вредност. Прилично тешко се вари. Тие содржат многу јаглехидрати и скроб. Но, тие ја содржат есенцијалната аминокиселина лизин, имаат низок гликемиски индекс и содржат многу витамини и минерали.

Дали сакате да знаете кои се најздравите намирници кои треба да ги вклучите во вашата исхрана? И, исто така, научете како да направите урамнотежена исхрана? Пријавете се и професионален нутриционист ќе ви помогне да креирате диета според потребите на вашето тело.

Претплатете се на проектот Workout и добијте ги нашите авторски фитнес материјали во вашиот гласник.

Диетата без глутен денес е вистински диететски тренд. Со негова помош многу познати личности лечат и слабеат. Лекарите препорачуваат сите да се откажат од глутенот (Г) за да ги преедуцираат сопствените гени во корист на идните генерации.

Биохемиска карактеристика на глутенот

Глутенот е сложен протеин кој на тестото му дава лепливост, поради што се нарекува глутен, а на готовиот леб - мекост, поради што обожаваат да го јадат. Во составот на 'рж, тој се нарекува секалинин, во јачмен - хордеин, во овес - авенин. Го нема во леќата. Во пченката и оризот е содржан во минимални количини. Опасноста и штетата не е самиот протеин, туку одредени синџири на амино киселини кои се формираат при неговото варење.

Овесната каша содржи и глутен. Всушност содржи некои од зрната што содржат глутен. Може да дојде до дополнителна контаминација при обработка на овес со заедничка опрема. Етикетата, исто така, може да лаже, бидејќи не постојат строги правила и прописи кои укажуваат на 100% производ без глутен. Затоа, подобро е да се откажете од овесната каша за да избегнете симптоми на нетолеранција.

Медицински карактеристики на нетолеранција на глутен

Нетолеранцијата на глутен како медицински проблем не е толку ретка кај човечката популација како што претходно се мислеше. Болеста беше наречена целијачна болест или целијачна болест. Се карактеризира со отсуство на ензими дизајнирани да разградат одредена компонента на глутенот и, како резултат на тоа, оштетување на цревната слузница. Тоа е штетно за децата бидејќи го забавува нивниот развој. Возрасните губат тежина без оглед на количината на консумирана храна.

Нетолеранцијата на глутен стана предмет на активно истражување во 1950-тите. Во 1990-тите веќе се појавија нови, прилично точни дијагностички методи. Во голем број земји, тие дури спроведоа голема дијагностика на целото население за да ја идентификуваат целијачната болест. Како резултат на тоа, се покажа дека вистинската инциденца на болеста е стотици пати поголема од проценетата. Освен тоа, се покажа дека целијачната болест е основа за многу други нарушувања. Целијачна болест, која не била откриена и лекувана навремено, може да предизвика невропсихички и автоимуни патологии.

Нетолеранцијата на глутен е наследна, но генот што ја предизвикува сè уште не е откриен. Болеста се манифестира ако има 2 компоненти: наследна предиспозиција и предизвикувач („активатор“). Последново може да ги вклучува следните фактори:

вирусни заболувања;
хируршка интервенција;
бременост;
емоционални превирања.

Последици од подмолна целијачна болест

Исчезнувањето на симптомите на целијачна болест во текот на животот не значи дека болеста се повлекла. Здравјето продолжува да се поткопува и во иднина се манифестира во форма на сериозни последици, на пример, хипокалцемија - нарушена апсорпција на калциум и витамин Д. Нарушувањата во метаболизмот на минералите се последица на нетолеранција на глутен и оштетување на процесите на апсорпција. Од истите причини се развива недостаток на фолна киселина и железо.

Експериментално е докажано дека токсичното преоптоварување на цревата го чека секој со диета во која доминира храна која содржи глутен, дури и во отсуство на алергии или целијачна болест. Со нив, мукозната мембрана на тенкото црево станува попропустлива, соодветно, храната е полоша и подолго се вари. За да се врати здравото црево и да се намали телесната тежина, потребни се околу два месеци следење на слична диета. Диетата без глутен може да стане превенција од проблеми со гастроинтестиналниот тракт, бидејќи здравите луѓе вклучуваат компензаторни механизми што им овозможуваат да „закрпат“ штета и со тоа да ја елиминираат можната штета. Исто така, невозможно е да се исклучи принципот на акумулација во случај на злоупотреба на производи што содржат глутен.

Симптоми на целијачна болест

Подмолноста на оваа болест е што е тешко да се најдат двајца пациенти со исти симптоми. Може да биде изразен или асимптоматски. Во вториот случај, тоа е уште поопасно, бидејќи не го принудува човекот навреме да внимава на своето здравје, додека влошувањето не стане неповратно.

Здраво драги читатели! Лена Жабинскаја е повторно со вас! Тешко е да се прецени помошта на роднините и саканите баби во одгледувањето здраво и силно бебе. Токму тие, мудри по животно искуство, честопати се советуваат да ја започнат првата дополнителна храна со каша од гриз. Но дали е во право?

За жал, на ова најчесто размислуваат младите родители, чии деца веќе доживеале непријатни последици - зголемено формирање на гасови, постојано врескање предизвикано од болки во стомакот на бебето, проблеми со столицата или разни алергиски реакции. За да се спречат, се користат житарки без глутен за дополнителна храна. .

Веројатно веќе сте налетале на вакви житарки кога уште еднаш, при одење во продавница, сте погледнале кутии со храна за бебиња со посебен симбол - вкрстено шипче. Токму оваа ознака е прифатена за означување на житариците без глутен, бидејќи глутенот е протеин од растително потекло, кој е дел од лушпите на некои житарки (рж, пченица, овес).

Ензимот за негово разградување почнува да се произведува во телото на трошките после 6 месеци или воопшто не се произведува - во овој случај станува збор за алергија на глутен, па сосема природно е гризот (од пченицата) внесен на возраста од 6 месеци доведува до најнепријатни последици.

Од каде да започнете и како да дадете

За првото хранење можете да изберете специјални „купени“ житарки, кои се полни со шалтери во аптеките и детските продавници. Нивниот состав е избалансиран и идеално усогласен со телото на одредено дете. Покрај тоа, секој од нив е хипоалергичен и неверојатно лесен за подготовка. И можете сами да готвите брашно од житарки дома. Како? Зборував за ова во една статија.

Првично, во исхраната треба да се внесат еднокомпонентни житарки без млечни производи, прво да му се понудат на бебето 2-3 лажички од производот, а потоа постепено да се зголемува волуменот.

Педијатрите ги советуваат и доенчињата и вештачките бебиња да даваат житарки без глутен по следниот редослед:

Леќата. Кралицата на житарките и полињата содржи максимум протеини, витамини и микроелементи, поради што е идеална за прво хранење.
Пченка. Протеини, железо и растителни влакна - ова не е комплетна листа на хранливи материи кои ги има во житото од пченка, па можете и треба да му ја понудите на вашето бебе.

Има сомнежи дека бебето плаче од неухранетост, а не од проблеми со исхраната? Тогаш е време да се провери кај педијатарот дали е можно на бебето да му се дадат млечни житарки без глутен. Идеално, тие се нудат не порано од 4-5 месеци по воведувањето на без млечни производи, но секое дете е индивидуално, затоа, под близок надзор на специјалист, можни се мали отстапувања од правилата.

Предностите на млекото се очигледни: содржи витамини, елементи во трагови, масти и протеини, што, соодветно, ја зголемува неговата хранлива вредност. Принципот на воведување млечни житарки без глутен не се разликува од правилата за воведување други производи.

Во меѓувреме, веќе разговаравме дека е многу пати покорисно житарките да се готват не со млеко, туку со приспособена смеса, што го намалува ризикот од алергија на кравјото млеко и ја зголемува хранливата вредност и содржината на витамини во производот.

Преглед на производи на популарни брендови

Каков вид на житарки е подобро да му дадете на вашето бебе? Се е до личните преференции и буџетот. Во меѓувреме, особено за читателите на блогови, најдов рејтинг на житарки без глутен врз основа на производите на најпопуларните производители. И тие можат да се користат.

Списокот на житарки дозволени за бебиња е бесконечен. Како да не се изгубите во него? Внимателно прочитајте го пакувањето, следете ги упатствата за подготовка на храна за бебиња и надгледувајте го вашето дете. На крајот, лекарите за деца велат дека само мајката на крајот може со сигурност да каже кои житарки се најдобри за него.
И што е најважно, изберете производи без скроб, но со калциум и витамин Д за да спречите рахитис и да бидете здрави!

Веќе ви кажав дека напорно се враќам во форма по породувањето. Тоа го правам преку правилна исхрана и секојдневно вежбање. Како и да е, денес малку ми се слоши, цел ден се чувствував незалепено, имав температура, па за тренинг не стануваше збор.

Баш за вакви случаеви да не ми помине денот скроз џабе во однос на согорување на вишок калории имам панталони за слабеење Hot Shapers. Ги ставав неколку часа доцна попладне, а потоа со задоволство го видов резултатот. Секако, еластичниот задник треба да се испумпува со помош на физички вежби, но и самите гаќички можат да отстранат малку волумен. Ги препорачувам за случајот кога дефинитивно не сте дораснати за тренинзи како што сум јас денес, но сакате барем малку да изгубите тежина.