Cara memasak sup ikan yang lazat dari kepala ikan - resipi dengan foto. Bagaimana untuk memasak sup ikan di rumah dari ikan sungai? Berapa banyak untuk memasak ikan di telinga

Semua orang, selamat tengah hari! Setiap suri rumah tahu memasak sup ikan supaya keluar kaya, wangi, mengenyangkan dan sedap. Petua mudah saya akan membantu menjadikan hidangan ini bukan sahaja hidangan harian, tetapi juga karya yang benar-benar masakan.

Jadi, sup ikan buatan sendiri adalah sup ikan yang kuat dan pekat yang hanya boleh diperolehi dari kepala, sirip dan ekor. Dari ikan mana yang lebih baik untuk memasaknya, ini diputuskan oleh nyonya rumah sendiri. Perkara utama ialah bangkai tidak berbau seperti lumpur sungai dan memberikan sup yang kaya. Jika ikan mempunyai bau tertentu, maka anda boleh menghilangkannya dengan memercikkannya dengan jus lemon.

Peraturan penting untuk menyediakan hidangan pertama ini ialah memasak dengan api perlahan. Kemudian kuahnya akan menjadi telus dan kaya.

Tetapi jika telinga telah hilang ketelusan, maka letakkan pendakap putih telur untuk meringankannya. Bawang yang tidak dikupas akan memberikan warna yang indah kepada sup, rasa - sekeping mentega, aroma - herba segar.

Bahan-bahan lain untuk sup ikan biasanya kentang dan bawang. Walau bagaimanapun, terdapat resipi dengan penambahan bijirin, lobak merah dan sayur-sayuran lain. Berapa banyak untuk memasak kuahnya, ia bergantung kepada jenis ikan yang digunakan. Sungai akan siap dalam 15-20 minit, laut - 10.

bahan-bahan:

• Kepala, sirip dan ekor dari seekor ikan (ikan ikan mas perak digunakan dalam resipi ini)
• Daun bay dengan lada - 3 pcs.
• Kentang - 3 pcs.
• Bawang - 1 pc.
• Garam dan lada hitam - secukup rasa
• Perasa untuk sup ikan - 1 sudu kecil
• - 1 PC. (pilihan)

Cara memasak telinga:

Basuh kepala, sirip dan ekor dan masukkan ke dalam periuk. Masukkan bawang kupas, pasli, lada.

Pastikan anda mengeluarkan insang dan mata dari kepala. Mereka memberikan hidangan rasa yang tidak menyenangkan, dan supnya keruh.

Isi ikan dengan air minuman dan letakkan di atas dapur. Didihkan dengan api yang tinggi, kemudian turunkan suhu, tutup penutup dan terus masak.

Apabila daging mula jatuh di belakang tulang, bermakna ikan sudah siap. Walau bagaimanapun, untuk menjadikan kuahnya lebih kaya, ia perlu disimpan pada api perlahan sehingga satu jam.

Jika anda menggunakan ikan beku, kemudian turunkannya ke dalam air tanpa segera mencairkan beku dari peti sejuk.

Keluarkan kepala, ekor dan sirip ikan dengan sudu berlubang dari kuali dan pindahkan ke colander.

Tapis kuahnya melalui penapis (ayak halus atau kain kasa) supaya bersih, tanpa tulang dan rempah.

Dari kepala, ekor, tulang belakang dan sisa ikan lain, keluarkan daging, menyusun dari tulang.

Kupas dan potong kentang dengan lobak merah.

Masukkan sayur ke dalam kuah yang bersih dan letakkan di atas dapur untuk dimasak.

Masukkan daging yang telah diisih ke dalam kuali dan masak hidangan sehingga sayur-sayuran masak sepenuhnya. Selepas kira-kira 20 minit, kentang akan menjadi lembut. Beberapa minit (kira-kira 5-7 minit) sebelum akhir memasak, perasakan hidangan dengan garam dan lada sulah.

Sup ikan buatan sendiri biasanya dihidangkan dalam pinggan yang dalam. Musim setiap hidangan dengan dill cincang halus, jika dikehendaki.

Walaupun fakta bahawa telinga ternyata kaya dan memuaskan, ia dianggap sebagai makanan diet yang indah. Oleh itu, ia boleh digunakan tanpa perlu risau tentang angka anda.

• Jika anda memasak sup ikan secara semulajadi di atas api, jangan lupa letakkan api yang menyala ke dalamnya pada akhir memasak. Ini, pertama, akan memberikan hidangan bau api yang unik, dan kedua, ia akan menghilangkan bau ikan air tawar, yang berbau seperti paya.
• Sekiranya dikehendaki, anda boleh menuangkan segelas vodka ke telinga anda, yang akan meningkatkan rasa hidangan.

Pilihan yang lebih bajet untuk sup ikan adalah ikan, ia tidak mahal dan lazat.

Masa untuk mendaki di alam semula jadi bermula, saya menawarkan anda resipi video untuk memasak sup ikan di atas api. Lihat, ia berguna!

Ikan adalah produk yang sangat diperlukan di meja kami, kaya dengan protein dan asid Omega-3. Terdapat beberapa cara rawatan haba ikan - ini adalah mendidih, merebus, membakar, menggoreng dalam minyak atau adunan, memasak di atas arang. Tetapi yang paling berguna, terutamanya bagi mereka yang sedang berdiet, tidak akan menjadi ikan goreng, tetapi ikan rebus. Resipi boleh didapati untuk setiap rasa, menggunakan ikan laut atau sungai. Hidangan sedemikian sudah pasti akan menjadi sihat dan rendah kalori. Dalam hal ini, suri rumah sering mempunyai soalan tentang cara memasak ikan dengan betul untuk mengekalkan rasa dan kualiti yang sihat sebanyak mungkin.

Pemilihan ikan

Kesegaran produk, tentu saja, sentiasa penting, tetapi dalam kes ikan, peraturan ini menggandakan kekuatannya. Mana-mana ikan, jika ia segar, tidak sepatutnya mempunyai bau yang tidak menyenangkan, dan mata harus cerah, tanpa keruh. Daging harus padat dan tidak terpisah dari tulang, dan insang harus merah jambu. Jika anda belum menangkap ikan merah dengan tangan anda sendiri dan anda memilihnya di pasaran, maka perlu diingat bahawa ikan merah segar harus mempunyai lendir merah jambu pada sisik. Di dalam, daging harus berwarna merah jambu dan tanpa lebam. Sebagai tambahan kepada perkara di atas, perlu dipertimbangkan bahawa sesetengah ikan tidak sepenuhnya sesuai untuk dimasak. Lidah tunggal, misalnya, boleh direbus, tetapi kemungkinan besar daging akan hancur.

Bagaimana untuk menghilangkan bau lumpur?

Jika anda menggunakan ikan yang ditangkap di sungai atau tasik untuk memasak, maka anda boleh memasak ikan itu selama mungkin, tetapi bau lumpur masih kekal. Selalunya ini berlaku dengan karp besar, tenches, pikes. Salah satu cara untuk menghilangkan bau yang kurang menyenangkan adalah dengan merendam ikan dalam air masin selama 1-1.5 jam. Atau anda hanya boleh mencuci ikan dalam larutan garam yang sangat pekat. Membantu menghilangkan bau dan disapu dengan lemon. Kepala lebih baik direbus secara berasingan, selepas mengeluarkan insang. Dan apabila memasak, anda boleh menambah setengah gelas susu ke dalam sup, ini akan menjadikan rasa lebih lembut dan menyenangkan.

Jika anda menggunakan ikan beku, pastikan anda mencairkannya sebelum anda memasak ikan. Adalah lebih baik untuk melakukan ini pada suhu bilik. Sebelum merebus ikan, ia perlu dibersihkan dari sisik, dihancurkan, dan jika ia besar, kemudian potong menjadi kepingan besar supaya ia sesuai dengan kuali. Atau anda boleh merebus keseluruhan ikan dalam mangkuk besar. Kemudian anda perlu memotong ikan siap dalam bahagian.

Bagaimana cara memasak ikan dengan betul?

Sebagai peraturan, ikan direbus dalam air, kadang-kadang dengan penambahan susu atau wain, untuk memberikan rasa yang lebih ringan. Peraturan asas memasak ikan ialah air tidak boleh mendidih terlalu banyak (hanya goncangkan sedikit permukaannya). Ikan kecil dicelup dalam air mendidih dan direbus sehingga empuk dengan tanda-tanda mendidih yang hampir tidak ketara. Jika anda ingin memasak keseluruhan ikan besar, maka ia mesti dimasukkan ke dalam air sejuk, kerana apabila diturunkan ke dalam air mendidih, kulit mungkin pecah, dan kemudian penampilan akan rosak. Perlu ada sedikit air (walaupun hampir menutup) supaya ikan tidak hilang rasa. Di tengah-tengah memasak, rempah dan garam dimasukkan. Sebelum dihidangkan, ikan rebus dibiarkan dalam sedikit kuah di mana ia dimasak, maka ia akan mengekalkan juiciness.

Bagaimana untuk memasak ikan tanpa air dan mengekalkan kualiti bergunanya sebanyak mungkin? Sudah tentu, untuk pasangan. Ini adalah cara yang sangat mudah untuk memasak ikan. Sangat sesuai untuk halibut, haddock, flounder, trout ini. Untuk mengukus ikan, gunakan double boiler atau periuk perlahan. Pengukus buluh sangat popular sekarang.

Berapa lama masa yang diperlukan untuk memasak ikan?

Mendidih dengan wap atau dalam air adalah pilihan peribadi untuk semua orang. Untuk memasak hidangan ikan yang lazat, anda perlu tahu berapa banyak untuk memasak ikan dalam masa. Ia berbeza untuk setiap jenis ikan. Jadual menunjukkan dengan jelas berapa lama masa yang diperlukan untuk memasak pelbagai jenis ikan, termasuk berapa banyak untuk memasak ikan merah.

Rempah mana yang hendak dipilih?

Setiap jenis ikan mempunyai nuansa tersendiri ketika memasak. Jadi, sebagai contoh, kebanyakan jenis ikan merah harus dimulakan dalam air sejuk, dan masa memasak harus dikira dari saat mendidih. Untuk menambah rasa semasa memasak salmon merah jambu, masukkan daun bay, saderi dan bawang ke dalam sup. Thyme dan rosemary dianggap herba klasik yang menekankan rasa ikan, terutamanya ikan laut (siakap, siakap). Lemon adalah buah yang sempurna. Bawang putih, bawang merah dan paprika (manis atau pedas) boleh menambah rasa pedas.

memasak sup ikan

Hidangan tradisional Rusia ialah sup ikan, yang juga melibatkan ikan mendidih. Tidak ada yang rumit dalam hidangan ini, perkara utama adalah mengetahui cara memasak. Ikan boleh digunakan dengan cara yang berbeza. Perkara yang paling sedap ialah telinga pasukan, untuk itu mereka menggunakan ikan besar dan kecil - terutamanya untuk kuahnya. Ikan kecil tidak boleh dibersihkan dari sisik, tetapi hanya dihancurkan. Perkara utama - jangan lupa untuk menapis sup siap. Untuk sup ikan atau sup ikan, kepala dan sirip ikan besar sering digunakan. Masa memasak kepala mengambil sedikit masa lebih lama daripada ikan itu sendiri. Adalah lebih baik untuk memasak kepala dalam kuali yang berasingan, dan sup siap harus ditapis melalui ayak atau cheesecloth.

Ikan kecil biasanya dikeluarkan dari sup ikan, tetapi anda boleh mengeluarkan tulang dan menggosoknya melalui penapis ke dalam telinga, maka sup akan menjadi lebih kaya dan pekat. Telinga sedemikian sering dipanggil telinga berganda. Adalah lebih baik untuk perasakan sup dengan lada hitam, daun bay dan dill.

Jadual 1. Masa memasak sup ikan

💡 Ikan untuk sup ikan tidak boleh direbus lama, kerana. ia mudah untuk terlalu masak. Adalah lebih baik untuk memilih kaedah memasak klasik - di atas dapur (atau di atas api). Bergantung pada saiz kepingan ikan, masa dipilih kurang atau lebih.

🐟 Ikan manakah yang paling sedap membuat sup ikan

Di lorong tengah, kebanyakannya sup ikan disediakan daripada ikan sungai.

Jenis ikan yang paling sesuai untuk sup ikan: pike perch, perch, sterlet, trout, burbot dan ruff. Dari ikan laut: ikan kod, halibut, notothenia, ikan ais, siakap, menggelepar, makarel, sturgeon, kapur putih, sardinella, salmon.

Tidak mustahil untuk menamakan satu ikan dari mana telinga terbaik diperoleh. Kerana untuk mendapatkan sup ikan yang enak, anda memerlukan sekurang-kurangnya dua jenis ikan. Adalah wajar bahawa terdapat ikan kecil dan besar. Contohnya, ruff dan pike perch.

Kecil akan memberi sumbangan besar kepada kuahnya. Dia akan bersemangat. Potongan pike perch akan kelihatan cantik dalam sup. Dan dia akan memberikan rasa utama kepada telinga. Jangan keterlaluan, dua atau tiga jenis ikan sudah cukup. Telinga beberapa ikan sangat berguna.

❌ Anda tidak boleh memasak sup ikan dari ikan sungai berikut: ikan mas crucian, bream, gudgeon, roach, carp, smelt, belut, suram. Juga, sup ikan buruk diperoleh daripada ikan laut: lamprey, vobla, gobies, mackerel, navaga, herring, sabrefish, ram.

Telinga yang bergaya diperoleh daripada ikan mahal: salmon dan sturgeon. Tetapi kepala dan ekor ikan ini adalah murah, apa yang anda perlukan untuk sup ikan! Mereka sering dijual dalam set di kedai pada harga biasa.

Kalau terjumpa set macam ni, jangan sesat, ambil. Kepala salmon besar. Ia mempunyai banyak daging yang lazat. Kuahnya pekat dan sedap.

Ingat, ikan terbaik adalah hidup. Ia boleh dimasak tanpa rempah. Oleh itu, sup ikan yang paling lazat adalah memancing.

🥣 Resipi sup ikan yang mudah dan sedap

✍ Bahan-bahan:

• Pike perch - 500 gram
• Ruff - 300 gram
• Bawang - 80 gram
• Lobak merah - 70 gram
• Garam - secukup rasa
• Lada hitam - secukup rasa
• Daun salam - 1 keping
• Hijau - secukup rasa

📝 Memasak:

1. Hancurkan ikan, buang insang. Jika ada kaviar atau susu, ketepikan untuk memasak berasingan. Awak boleh pergi. Soal selera. Kami tidak mengeluarkan insang dari ruff, tetapi hanya memotong kepala. Anda juga boleh meletakkan ruff dalam kain kasa. Selepas memasak, ia akan mudah untuk mengeluarkannya dari kuali.
2. Pike perch dipotong menjadi kepingan. Kami meninggalkan kepala. Ia menghasilkan kuah yang baik dan mempunyai banyak daging yang lazat di dalamnya. Ada yang mengeluarkan mata ikan. Sesetengah orang seronok memakannya. Pada pilihan anda. Kami memotong sirip.
3. Untuk menjadikan kuahnya jelas dan pekat, masukkan ikan ke dalam air sejuk. Air hendaklah ditutup dengan margin kecil ikan. Kami meletakkan keseluruhan bawang yang dikupas di sana. Lobak merah perlu diparut pada parutan kasar. Anda hanya boleh memotong. Kami juga meletakkan bahan-bahan lain dalam kuali, semuanya kecuali sayur-sayuran. Kami meletakkannya pada akhir memasak. Beberapa minit sebelum tamat.
4. Kami memasak 20 minit. Walaupun sebelum mendidih, buih muncul. Kami mengeluarkannya dengan satu sudu sepanjang masa sehingga ia muncul. Ini adalah perlu untuk ketelusan sup. Kami mengira masa dari saat permulaan mendidih.
5. 5 minit sebelum tamat, kami membuang sekeping kecil (10-15 gram) mentega ke dalam sup. Ia akan memberikan telinga rasa istimewa.

Apabila memasak ruffs, pike dan beberapa ikan lain, terdapat bau lumpur. Untuk menghilangkan bau ini, tuangkan 50 gram vodka ke dalam telinga anda.

Jadi dengan set kecil produk anda boleh mendapatkan sup ikan yang enak dan sihat. Seseorang menambah kentang ke telinga. Ini tidak buruk, tetapi kemudian, seperti yang dikatakan pemancing berpengalaman, kami memasak sup, bukan sup ikan.

💡 Resipi boleh dipermudahkan lagi: ikan, bawang, lobak merah. Ini adalah set minimum. Kalau tak ada ikan kecil pun tak apa. Pike, ikan keli, pike perch dan tanpa sedikit pun akan memberikan sup ikan yang lazat.

Jika anda ingin mendapatkan kuah yang pekat dan kaya, masak sup ikan dua kali ganda atau tiga kali ganda. Pertama, masak sedikit selama setengah jam. Kami mendapat sup pertama.

Kemudian kami meletakkan ikan besar dengan semua bahan dan masak seperti biasa. Jadi kita mendapat telinga berganda. Untuk mendapatkan tiga telinga, selepas perkara-perkara kecil kita membuang ikan sederhana ke dalam sup, dan selepas yang tengah - yang besar.

Ukha adalah salah satu hidangan ikan yang paling terkenal. Telinga dianggap sebagai hidangan tradisional dalam banyak masakan di dunia. Pada masa kini, anda boleh menemui hampir semua ikan untuk sup ini, serta menggunakan sebarang produk separuh siap, seperti rabung dan kepala salmon. Telinga akan tetap sedap.

Ramai suri rumah berminat dengan berapa banyak sup ikan boleh dimasak supaya ikan tidak terlalu masak, tetapi pada masa yang sama sup itu ternyata kaya. Tidak ada jawapan tunggal untuk soalan ini, kerana tempoh memasak sup bergantung pada jenis ikan. Ia berlaku bahawa hanya beberapa minit membolehkan anda membawa hidangan ke kesempurnaan, atau merosakkannya sepenuhnya. Baca tentang cara dan berapa banyak memasak sup ikan dalam bahan hari ini.

Berapa lama masa yang diambil untuk memasak ikan untuk sup ikan

Di tengah-tengah sup adalah sup ikan. Anda tidak boleh memasak tanpa ikan. Walau bagaimanapun, ikan masak dengan cepat dan selalunya sayur-sayuran dalam sup tidak mempunyai masa untuk dimasak. Oleh itu, ikan untuk sup ikan perlu dimasak secara berasingan.

Jika anda memasak sup ikan dari kepala ikan mas perak atau salmon (sup yang paling kaya dan lazat diperoleh daripada jenis ikan ini), maka anda harus terlebih dahulu membersihkan kepala anda dari insang dan sisik. Kemudian bilas kepala anda dan masukkan ke dalam periuk air sejuk. Sekarang anda boleh meletakkan kuali di atas api.

Didihkan kuahnya, keluarkan buih, tambah garam dan rempah. Ia juga dibenarkan untuk menambah akar (bawang, pasli, lobak merah) ke sup serentak dengan ikan. Kepala ikan untuk sup ikan hendaklah direbus selama kira-kira sejam sehingga daging ikan mula terpisah dari tulang. Seterusnya, anda perlu mengeluarkan kepala, pilih daging, dan tambah kentang ke dalam sup. 5 minit sebelum siap, kembalikan kepingan ikan ke dalam sup.

Secara umum, masa memasak untuk sup ikan boleh berbeza dari 10-15 minit hingga satu jam. Potongan fillet salmon, salmon merah jambu, salmon dan ikan merah lain dimasak paling cepat.

Steak ikan sungai dimasak lebih lama - dari 20 hingga 30 minit.

Kepala ikan perlu direbus selama sekurang-kurangnya sejam, hanya dalam kes ini, daging dari tulang boleh dipisahkan.

Nota penting: selepas kuah dimasak, anda perlu mendapatkan ikan, dan tapis sup itu sendiri melalui kain kasa untuk menghilangkan tulang kecil. Selepas itu, anda boleh menambah sayur-sayuran ke dalam sup, dan pada akhir memasak - ikan.

Berapa banyak untuk memasak sup ikan

Sup ikan berbeza daripada sup ikan bukan sahaja dalam rasa, tetapi juga dalam teknologi memasak. Pertama sekali, anda perlu mencairkan makanan laut, bilas dan bersihkan dengan teliti, jika tidak, sup akan memperoleh rasa pahit tertentu.

Masa memasak untuk sup makanan laut bergantung pada bahan yang anda gunakan. Sebagai contoh, udang raja dimasak selama 5 minit, dan yang kecil - 1-2 minit. Kerang hendaklah direbus dalam sup selama sekurang-kurangnya 4-6 minit. Sotong juga dimasak dengan cepat - hanya 2-3 minit. Selepas itu, makanan laut perlu dikeluarkan dari sup, dan ditambah pada bahagian paling akhir, apabila bahan-bahan sup yang lain dimasak.

11 bulan yang lalu

Sesetengah orang mendapati rasa ikan rebus membosankan, dan semuanya kerana mereka tidak tahu berapa banyak untuk memasaknya, jadi mereka merebusnya terlalu lama. Mari masak ikan supaya semua orang mahu lebih!

Semak masa mengikut jam: tempoh tepat untuk merebus pelbagai jenis ikan

Ini adalah antara makanan terpantas. Kenapa rebus ikan? Untuk menggunakannya sebagai hidangan utama, ditambah dengan ulam nasi, sayuran atau kentang, walaupun biasanya kita menggunakannya dalam bentuk sup ikan - sup ikan.

Sekiranya anda mahukan produk sungai atau laut seperti itu mempunyai rasa yang asli, maka ingat dengan tegas berapa minit untuk memasak ikan: sekeping bahagian dengan berat dari 150 hingga 200 g dan beberapa keping seperti itu diletakkan dalam satu kuali akan mencapai kesediaan (selepas air mendidih) dalam 8-10 minit! Ini terpakai untuk mendidih dalam air dan mengukus.

Dan berikut adalah beberapa lagi panduan untuk mereka yang memutuskan untuk merebus ikan. Mari kita mulakan dengan jenis produk sedemikian yang paling popular. Kok yang murah dan sedap. Berapa lama untuk memasak ikan ini dengan cara biasa di atas dapur? Cukup 25-30 minit.

Salah satu juadah makanan laut yang paling lazat ialah ikan merah. Berapa banyak untuk memasaknya, supaya tidak merosakkan rasa yang sangat baik? Sturgeon perlu direbus untuk masa yang lama - 1-2 jam. Salmon akan siap selepas 25-30 minit. Salmon merah jambu akan masak lebih cepat - dalam 12-15 minit. Sterlet akan masak dalam 15-20 minit.

Tempoh rebus ikan baka lain (dari mendidih):

• ikan mas - 45 minit;
• pike - 20-25 minit;
• pike perch - dari 10 hingga 12 minit;
• capelin - 10 min.;
• trout - 12-15 minit;
• herring - 15 minit;
• pollock - 5-10 minit;
• makarel dan pangasius - 8-10 minit;
• berbau - 4-6 minit;
• menggelepar - 15-20 min.

Untuk menentukan dengan betul berapa banyak anda memasak ikan, anda juga mesti mempertimbangkan bahagian mana ia dipotong. Jadi, sturgeon dan beluga dalam bahagian sehingga 100 g akan mencapai kesediaan dalam masa 30 minit, dan jika beratnya ialah 0.5 kg, maka ia akan mengambil masa satu setengah jam. Seluruh bangkai hendaklah direbus lebih lama daripada ikan yang dipotong-potong.

Ibu bapa bayi berminat untuk memasak ikan untuk kanak-kanak. Adalah lebih baik untuk mula memperkenalkannya ke dalam diet kanak-kanak dengan jenis marin rendah lemak. Ikan harus direbus, seperti untuk orang dewasa - 20 minit, selepas itu ia mesti dicincang dan pastikan untuk memastikan tiada tulang. Ikan merah dan sungai dianggap paling alergenik. Adalah lebih baik untuk menangguhkan penggunaannya sehingga kanak-kanak itu membesar sedikit.