Manti: semua rahsia memasak. Manti: cara memasak manti berair dengan daging dengan lazat dan betul Doh yang lazat untuk manti, mengikut resipi klasik dalam air tanpa telur

Manti adalah hidangan tradisional masakan timur. Citarasa mereka digemari di seluruh dunia. Hari ini kita akan bercakap tentang cara menyediakan manti - betul dan dengan penekanan pada suku kata kedua, seperti yang mereka katakan di timur. Dan anda tidak boleh bayangkan makan tengah hari yang lebih baik, itu benar!

Tidak kira intinya, doh untuk manti sentiasa dibuat segar, agak ketat dan menyerupai doh untuk ladu Rusia. Perbezaannya adalah pada komposisi isi dan bentuk (manti dibuat dengan tucks di atas dan saiznya lebih besar). Bersedia untuk wap.

Di Uzbekistan, manti disediakan daripada kambing. Lebih-lebih lagi, tidak seperti resipi yang disesuaikan Rusia, versi klasik sentiasa menyediakan hanya daging cincang halus (bukan dengan penggiling daging!) Dengan pisau tajam. Hidangan oriental disediakan dari doh yang padat dan ketat, di mana, sebagai tambahan kepada tepung, telur dan air ditambah. Pakar masakan terkenal dan pakar dalam masakan timur, Stalik Khadzhiev, mengesyorkan menambah susu ke dalam adunan.

Produk:

1 kg kambing;
200 g lemak ekor lemak;
2 biji telur;
1 kg bawang;
400 ml air;
lada hitam tanah;
garam - 1 sudu teh dalam doh, dalam daging cincang - secukup rasa;
tepung - berapa banyak yang curam, doh padat akan diambil.

Untuk memastikan daging manti berair, jangan berhemat pada bawang. Ia perlu diambil sebanyak daging yang diambil. Sesetengah orang memasukkan satu setengah kali lebih banyak.

Untuk menyediakan sos, anda memerlukan bawang putih, lada merah, dan krim masam.

Kemajuan

Sejukkan air di dalam peti ais ke suhu ais.
Tuangkan garam ke dalamnya dan pukul telur, campurkan semuanya.
Masukkan tepung secukupnya ke dalam cecair untuk membuat doh yang tebal dan keras.
Uli doh dengan baik, ia tidak boleh melekat pada tangan anda.
Letakkan dalam beg di dalam peti sejuk.
Kupas bawang, bilas, cincang halus dengan pisau.
Cincang halus daging dan gaulkan dengan bawang besar, garam dan lada sulah secukup rasa.
Potong ekor lemak secara berasingan. Untuk memudahkan pengendalian, bekukan lemak babi terlebih dahulu.
Letakkan doh yang telah direhatkan, canai ke dalam tali setebal 3 cm dan potong ke dalam silinder rendah (kira-kira 2-3 cm tinggi setiap satu).
Seterusnya, di atas meja yang ditaburkan tepung, gulungkan kek rata nipis kira-kira 15 cm diameter atau kurang.
Letakkan satu sudu besar atau satu setengah daging cincang pada setiap roti rata, letakkan beberapa keping lemak babi di atas, picit tepi.
Griskan dulang dengan minyak sayuran supaya ia tidak melekat semasa memasak, dan letakkannya pada jarak antara satu sama lain. Saiznya mengembang semasa memasak, jadi jangan letak terlalu rapat!

Selepas ini, yang tinggal hanyalah memanaskan air dalam dandang berganda hingga mendidih, susun dulang dan tunggu kira-kira empat puluh minit. Anda akan tahu apabila ia siap dengan aroma produk siap yang berterusan dan sangat menyelerakan.

Sebelum dihidangkan, potong bawang putih menjadi separuh cincin yang sangat nipis, taburkan dengan cuka, taburkan lada tanah merah dan hidangkan sebagai perasa. Pilihan lain ialah krim masam yang digabungkan dengan bawang putih yang dihancurkan dan cilantro cincang.

Resipi dengan daging cincang dan kentang

Untuk 0.7 kg tepung gandum yang diayak, ambil 250 ml air, telur, satu sudu besar. satu sudu garam, dan untuk mengisi - 1 kg daging babi cincang siap sedia dan daging lembu dalam bahagian satu sama satu daging, setengah kilo bawang, jumlah kentang dan rempah yang sama (garam, lada rasa).

Mari lakukan ini.

Doh diuli dengan cara yang sama seperti dalam versi sebelumnya.
Kentang dicincang menjadi kiub kecil (lebih kecil lebih baik, tetapi kami tidak mengesyorkan memarutnya pada parutan kasar, jika tidak kentang akan "keluar" dengan air, yang tidak diingini).
Masukkan bawang cincang halus ke dalam kentang.
Masukkan kentang dan bawang ke dalam daging cincang, tambah garam dan lada sulah, dan uli sebati.
Canai doh dan potong berlian dalam sebarang saiz.
Letakkan inti dalam setiap satu dan picit tepi secara menyerong. Sambungkan tepi sekali lagi secara berpasangan.
Hantar produk ke mantyshnitsa selama setengah jam.

Manti malas dalam oven

Anda boleh memasak manti dalam ketuhar. Siapa yang memanggil mereka malas? Terdapat hampir sama banyak bermain-main dengan mereka seperti pari manta biasa.

Jadi begini caranya. Sediakan doh dengan cara biasa dengan mencampurkan air (atau susu) dengan telur, garam dan tepung, menguli doh dengan baik. Manti cincang boleh dibuat dengan melepasi daging (daging lembu dan daging babi) melalui penggiling daging, menambah bawang cincang. Tidak perlu memotong daging menjadi kiub kecil dengan pisau. Campurkan daging cincang dengan baik, tambah lada dan garam.

Seluruh rahsia hidangan adalah dalam cara produk terbentuk. Untuk manti malas, anda perlu melancarkan doh dengan nipis, potong ke dalam jalur kira-kira 20-30 cm panjang dan lebar 2-3 cm. Letakkan kepingan daging cincang pada setiap jalur, sambungkan tepi dan picit, tetapi tidak di sepanjang keseluruhan. panjang, tetapi membiarkan jurang terbongkar. Tutup hujung jalur dengan berhati-hati dan gulungkan sosej yang disumbat menjadi bentuk siput. Buat sedikit dan letakkan di atas loyang kecil yang digris dengan minyak sayuran. Masukkan ke dalam ketuhar dan masak dengan api sederhana sehingga bahagian atasnya keperangan. Selepas ini, tuangkan manti dengan sup atau air dengan krim masam dan biarkan beberapa lama lagi sehingga cecair diserap sepenuhnya.

Anda juga boleh memasak manti dengan daging dan kentang di dalam ketuhar.

Manti dengan daging dalam periuk perlahan

Manti dalam multicooker disediakan dalam mod "stim". Masa memasak: 50 minit.

Untuk adunan, ambil segelas air, tiga gelas tepung dan satu sudu teh garam. Uli doh, bulatkan seperti ladu, tetapi potong empat segi.

Kami membuat pengisian dari setengah kilogram daging cincang campuran (daging babi dan daging lembu). Tambah garam, lada, cincang halus tiga bawang. Campurkan semuanya dan tuangkan sedikit susu untuk juiciness.

Tetapkan mod yang dikehendaki, tuangkan 2-3 gelas air panas ke dalam mangkuk multicooker dan tunggu. Anda boleh berkhidmat dengan sos krim masam dengan bawang putih dan herba atau kicap.

Pilihan dengan daging lembu tanpa periuk tekanan

Manti biasanya dimasak dengan kambing, tetapi ramai yang menyukainya dengan daging lembu. Ia sedikit kering, tetapi jika anda menambah lemak ekor atau lemak babi, ia akan menjadi lebih berair, dan rasa dan aroma akan menyerupai kambing, seperti dalam manti Uzbekistan.

Jadi, untuk daging cincang, ambil 350 g daging, tiga bawang merah dan beberapa ulas bawang putih, serta 150 g ekor lemak. Cincang halus semuanya, tambah garam, lada dan kacau.

Dohnya biasa-biasa sahaja, seperti manti. Setelah membentuk produk, mari kita fikirkan cara mengukusnya, tetapi jika tiada kuali khas. Sesetengah suri rumah menawarkan kaedah yang menarik dan lazat - meletakkan manti pada kentang mentah. Untuk melakukan ini, letakkan kepingan mentega dalam kuali (kentang akan digoreng di dalamnya), dan kentang masin ringan dipotong menjadi kepingan pada mentega. Letakkan manti pada kentang dan tuangkan air - cukup untuk menutup bahagian bawah, tetapi tidak membasahi manti. Mereka harus duduk di atas kentang kering! Masak bertutup selama kira-kira tiga puluh minit, pada masa itu manti akan dikukus dan kentang akan digoreng.

Di Tatar

Manti Tatar disediakan dengan kentang dan daging - kambing dan daging lembu.

Untuk ujian:

segelas susu dengan air atau hanya air;
3 cawan tepung;
satu telur;
setengah sudu garam;
sudu minyak sayuran.

Pengisian:

300 g daging;
kentang bersaiz sederhana - 5-6 keping;
sepasang bawang;
2 ulas bawang putih;
rempah secukup rasa (garam dan lada tanah);
perasa atau herba - selasih, ketumbar.

Semua manipulasi dengan ujian dijalankan dengan analogi dengan pilihan sebelumnya. Isi dipotong dengan pisau. Selepas mengisar semua bahan, jisim diuli dengan baik, dan sedikit air ditambah untuk juiciness.

Resipi asal dengan ikan

Manti boleh dimasak dengan ikan. Resipi menggunakan salmon merah jambu, tetapi ikan kod dan mana-mana ikan laut adalah baik. Jika varietinya rendah lemak, maka adalah idea yang baik untuk menambah lemak babi pada daging cincang. Jika ikan itu sendiri berlemak, maka menambah lemak babi atau tidak adalah mengikut budi bicara anda.

Setiap kilogram tepung untuk doh:

satu salmon merah jambu beku segar;
sepasang bawang;
2 biji telur;
100 g lemak babi;
lada sulah dan garam secukup rasa.

Menggunakan air, 1 biji telur dan tepung, uli doh dan sediakan inti. Kami membuatnya daripada ikan yang dicincang dalam penggiling daging (selepas mengeluarkan kulit dan mengeluarkan tulang), bawang cincang, telur dan perasa. Segala-galanya tidak berbeza dengan penyediaan tradisional manti daging klasik.

Resipi lenten dengan labu

Manti boleh kurus. Mereka disediakan dengan labu. Resipi di bawah bukanlah hidangan manis sama sekali.

Untuk manti dengan labu, sediakan doh dengan menguli seperti biasa:

setengah kilo tepung;
200 g air sejuk;
sedikit garam.

Jika hidangan tidak kurus, maka anda boleh menambah telur ke doh untuk mengikat. Ia boleh digantikan dengan kanji, semolina atau tepung. Kuantiti ditentukan oleh mata, berdasarkan komposisi komponen.

Dalam dandang berganda proses berjalan lebih cepat, 20-30 minit sudah cukup.

Sos apa yang patut saya sajikan untuk hidangan ini?

Bergantung pada pengisian, manti dihidangkan dengan bahan tambahan dan sos yang berbeza.

Selalunya hidangan itu dibuat dengan daging, dan oleh itu bahan tambahan berikut akan sesuai:

krim masam dengan pasli cincang, ketumbar atau basil dan bawang putih;
sos tomato;
adjika;
rawatan di rumah;
sos panas berdasarkan sayur-sayuran goreng dengan tomato, bawang dan lobak merah;
mayonis;
salad sayuran ringan, serta bawang jeruk dalam cuka.

Bagaimana untuk memahat manti dengan betul dan cepat?

Petua: Untuk mengelakkan jus daripada bocor semasa memasak, semua jahitan dibuat dari bahagian atas.

Untuk melakukan ini, kami akan mencubit tepi manti: mula-mula kami menyambungkan kedua-dua tepi seperti ketika mengukir pai, kemudian kami mengangkat kedua-dua hujung dan menyambungkannya dengan sudut bersama-sama. Ini akan membuat sampul surat yang kelihatan seperti huruf lebar "H". Apa yang tinggal ialah menyambungkan hujung secara berpasangan untuk membentuk tepi sepunya bergelung.

Terdapat cara lain, ia dipanggil roset. Intipatinya ialah tiga bulatan doh bertindih sedikit satu demi satu, sedikit ditekan di tempat bertindih. Selepas ini, daging cincang diletakkan pada jalur bulatan, bermula dari bulatan paling luar, dan "mawar" digulung dengan teliti. Dengan cara ini, bahagian bawah produk akan ditutup dan bahagian atas akan terbuka, dan jus tidak akan bocor semasa memasak.

Doh manti yang ideal: resipi

Versi terbukti ujian yang sangat baik untuk manti:

kilogram tepung yang diayak;
beberapa gelas air;
pasangan st. sudu besar minyak sayuran (sebaik-baiknya zaitun);
sepasang telur;
sesudu kecil garam.

Tidak setiap suri rumah tahu cara menguli doh untuk menjadi doh. Dan secara umum, sedikit yang diketahui tentang hidangan ini di negara kita, kerana ia lebih kepada masakan Asia. Hidangan ini juga disebut sebagai hidangan kebangsaan dalam masakan beberapa orang Siberia. Tetapi tidak kira negara mana yang dikreditkan dengan penciptaan hidangan yang lazat dan asli, sebutan pertama mengenainya diperhatikan oleh orang Uzbekistan. Manti sering dikelirukan dengan khinkali atau ladu. Dan ini tidak disengajakan, kerana masih terdapat beberapa persamaan antara ketiga-tiga hidangan ini, tetapi, bagaimanapun, mereka disediakan agak berbeza.

Dalam artikel itu kita akan melihat cara menguli doh untuk manti, apa isian yang sesuai dengan mereka dan sos apa yang paling sesuai dihidangkan. Kami juga akan cuba memikirkan bagaimana manti berbeza daripada ladu dan khinkali.

Nampaknya ia boleh menjadi lebih mudah daripada menguli doh, tetapi, malangnya, ramai tukang masak pemula, apabila menyediakan hidangan yang begitu mudah, membuat banyak kesilapan semasa proses menguli doh. Oleh itu, sebelum anda mula menyediakan hidangan, sebaiknya ketahui lebih lanjut tentang cara menguli doh untuk manti.

Apakah perbezaan antara manti dan ladu?

Sebelum menguli doh untuk manti, mari cuba cari apa perbezaan utama mereka dari ladu. Kemudian anda akan dapat mengelakkan kesilapan yang paling biasa dan menjadi serupa dengan yang asal yang mungkin.

Isi daging untuk manti tidak disalurkan melalui penggiling daging, tetapi dicincang dengan pisau. Ini membolehkan ia kekal lebih berair.

Tidak seperti ladu, manti dikukus dan tidak pernah direndam dalam air mendidih. Lebih baik memasaknya dalam dandang berganda. Tetapi jika ia tidak ada, maka anda perlu meletakkan gril atau ayak khas di bahagian bawah kuali dengan air. Dan kemudian beg doh dengan pengisian dibentangkan di atasnya. Lagipun, pari manta dalam bentuknya menyerupai beg. Terima kasih kepada hidangan ini, peranti di bahagian bawah kuali dalam bentuk kekisi memperoleh nama "mantyshnitsa".

Manti dimakan dengan tangan, supaya jus tidak mengalir keluar daripada mereka apabila dicucuk dengan garpu, tetapi terus ke dalam mulut.

Perbezaan antara manti dan khinkali

Perbezaan utama antara kedua-dua hidangan ini boleh dilihat dengan mata kasar - bentuknya. Manti dibungkus dalam sampul dengan bahagian atas terbuka sedikit. Khinkali pula berbentuk seperti beg kecil yang ketat.

Perbezaan lain ialah daging cincang. Untuk manti, kambing atau daging lembu sering digunakan. Khinkali juga mengandungi daging babi atau daging lembu. Juga, dalam beberapa kes, lemak ayam boleh ditambah. Seperti yang dinyatakan di atas, manti cincang dicincang dengan pisau. Untuk khinkali, ia dikisar dalam pengisar daging. Jika dalam kes pertama hanya bawang cincang dan garam yang dicincang kasar ditambah kepada pengisian supaya tidak mengganggu rasa daging, maka pada yang kedua mereka menambah sejumlah besar rempah dan herba.

Apabila menjawab soalan bagaimana menguli doh untuk manti, anda mesti ingat bahawa ia harus ketat dan segar. Ia juga menjadi kebiasaan untuk menambah telur kepadanya. Di sesetengah kawasan, doh disediakan dengan penambahan yis. menguli segar, tetapi tidak ketat. Dan tiada telur ditambah kepadanya.

Proses memasak untuk kedua-dua hidangan juga berbeza. Seperti yang telah dinyatakan, adalah kebiasaan untuk mengukus manti. Khinkali dimasak dalam periuk atau kuali dalam.

Perbezaan lain ialah khinkali adalah hidangan masakan Kaukasia, manti adalah Asia. Ekor doh dari khinkali tidak dimakan. Ia adalah perlu untuk menjadikannya lebih mudah untuk mengambilnya dengan tangan anda. Manti dimakan sepenuhnya.

Seperti yang telah kita ketahui, manti diperbuat daripada doh yang tidak beragi. Ramai suri rumah menambah sebiji telur ke dalam doh untuk menjadikannya lebih baik. Tetapi resipi klasik hanya termasuk tepung, garam dan air. Ia juga penting untuk diingat bahawa air harus sejuk. Kemudian doh akan menjadi ketat.

Menyediakan doh

Apabila menjawab soalan tentang cara menguli doh dengan betul untuk manti, ingatlah bahawa mengekalkan perkadaran adalah sangat penting. Atau sebaliknya, ini adalah asas kejayaan dalam menyediakan doh yang baik. Dalam kes kami, bahagian yang menang ialah nisbah air dan tepung 1:2.

Jadi, kita perlukan:

dua gelas tepung gandum yang diayak;
satu gelas air sejuk yang disucikan;
satu telur ayam;
setengah sudu teh garam.

Doh manti digulung setebal 2 mm.

Cara menguli doh dengan betul untuk manti dengan foto

Untuk menjadikan doh manti lapang, ia mesti diayak melalui penapis halus, dengan itu menepunya dengan oksigen.

Tuangkan tepung ke atas permukaan yang disediakan. Untuk mengelakkan lebihan serpihan daripada masuk ke dalam doh, permukaan mesti ditutup dengan kertas parchment. Buat corong dalam tepung dengan telapak tangan anda dan pukul telur ke dalamnya dan tuangkan air, tetapi tidak semuanya.

Untuk mengelakkan keseluruhan kandungan telaga daripada merebak, anda perlu menguli doh dari tepi ke tengah, secara beransur-ansur menambah air yang tinggal. Jika perlu (jika doh menjadi cair), tambah lebih banyak tepung.

Doh harus ketat, tetapi pada masa yang sama elastik. Buat semacam bebola daripada doh dan tutup dengan tuala, biarkan seketika. Ini dilakukan supaya doh "berehat" sedikit.

Selalunya setengah jam sudah cukup untuk protein yang membentuk doh membengkak, dan ia, seterusnya, akan menjadi lebih elastik dan tidak akan koyak semasa memasak.

Oleh itu, setelah melihat cara menguli doh untuk resipi manti ("klasik"), kita boleh mengatakan bahawa ia tidak begitu sukar untuk dilakukan, perkara utama adalah mematuhi teknologi menguli. Jika ini diikuti sepenuhnya, doh untuk manti akan menjadi kenyal dan tidak akan koyak apabila digulung.

Setelah melancarkan doh dengan nipis, yang tinggal hanyalah memotongnya menjadi segi empat sama dengan bentuk yang sama atau bulatan biasa.

Manti masak

Selepas doh telah "berehat", bulatkan ia nipis-nipis mengikut bentuk yang kita perlukan. Mari kita mulakan menyediakan daging cincang. Lebih baik menggunakan kambing untuk ini, tetapi jika anda tidak menemuinya, jangan ragu untuk menggantikannya dengan daging lembu. Jangan gunakan daging babi dalam apa jua keadaan, jika tidak ia tidak lagi menjadi manti, sebaliknya khinkali atau ladu.

Bahan-bahan untuk daging cincang:

satu kilogram daging;
setengah kilogram bawang;
beberapa sudu teh garam.

Potong daging dengan pisau menjadi kepingan sekurang-kurangnya satu sentimeter. Cincang halus bawang. Campurkan bahan-bahan dengan baik dan tambah garam kepada mereka. Untuk menjadikan daging cincang sebagai berair yang mungkin, anda boleh menambah satu gelas sup daging yang dimasak kepadanya.

Selepas daging cincang siap, kami mula membentuk manti. Letakkan kira-kira satu sudu daging cincang pada doh yang disediakan. Sekarang adalah penting untuk mengikat doh dengan betul supaya ia tidak hancur semasa proses memasak. Mula-mula anda perlu mengikat tepi supaya anda mendapat sampul surat. Seterusnya, tepi segmen terbuka mesti disandarkan antara satu sama lain. Semua sampul daging sudah siap.

Cara menguli doh untuk manti dalam mesin roti

Menyediakan doh untuk manti tidak begitu mudah. Walaupun penyediaannya memerlukan set bahan minimum, tidak setiap suri rumah boleh mengulinya, kerana ini adalah proses yang agak intensif buruh.

Tetapi pada zaman teknologi, mesin roti boleh memudahkan tugas. Doh yang disediakan dengan bantuannya akan menjadi sederhana keras dan agak elastik. Untuk menguli, kita memerlukan tiga gelas tepung yang diayak, satu telur ayam, segelas kefir, garam, dan minyak sayuran.

Kaedah menyediakan doh dalam mesin roti

Dalam kes ini, perkara utama adalah untuk mengekalkan perkadaran, dan mesin akan melakukan segala-galanya sendiri. Pukul telur ke dalam bekas yang berasingan dan tambah kefir kepadanya. Gaul sebati. Anda boleh melakukan ini dengan pukul. Selepas ini, tuangkan adunan ke dalam mangkuk pembuat roti. Masukkan garam, minyak sayuran dan tambah tepung.

Tetapkan program yang anda perlukan dan tunggu doh untuk diuli. Apabila mesin telah menyelesaikan tugasnya, keluarkan doh yang telah siap dan biarkan ia tertutup selama setengah jam untuk "berehat." Selepas ini, anda boleh mula menyediakan manti.

Ciri-ciri menyediakan pengisian untuk manti

Setelah mengetahui cara menguli doh dengan betul untuk manti, mari kita lihat ciri-ciri penyediaan daging cincang. Di tanah air hidangan ini, adalah kebiasaan untuk menyediakan daging kambing cincang, kambing atau kuda, dan dalam beberapa kes, daging unta. Tetapi kerana daging seperti itu agak sukar diperoleh di latitud kami, anda boleh menggunakan daging lembu.

Untuk membuat daging cincang berair, lemak ekor atau lemak ditambah kepadanya. Sekiranya tiada kedua-duanya, anda boleh meletakkan sekeping kecil mentega dalam setiap manti. Berikut adalah cara menguli doh untuk manti, resipi mengandungi mentega dan beberapa bahan yang memberikan juiciness pengisian.

Bawang mesti ditambah kepada manti cincang. Ia memberikannya juiciness dan juga menjadikan rasanya lebih pedas. Selalunya ia dicampur dengan daging dalam nisbah 1:2.

Sos untuk manti

Sekiranya tidak disyorkan untuk meletakkan sejumlah besar rempah ke dalam manti cincang, maka tidak ada sekatan dalam hal sos. Ini boleh menjadi sos klasik berdasarkan mayonis, krim masam dan bawang putih, atau sos tomato atau adjika. Sebagai tambahan kepada sos yang terkenal, anda boleh menambah sos yang kurang dikenali tetapi sangat lazat.

Sos Syaitan Almaty

Ia disediakan menggunakan minyak sayuran, yang dipanaskan dalam kuali sehingga asap muncul. Selepas ini, satu sudu besar pes tomato ditambah kepadanya. Tutup dapur dan masukkan sedikit lada merah dan bawang putih yang diramas melalui garlic press. Campurkan semua kandungan, tuangkan ke dalam bekas kaca dan biarkan sos diseduh selama 15 minit.

Sos bawang putih krim masam

Untuk menyediakannya, cincang halus lima ulas bawang putih. Ini penting; anda tidak boleh meletakkan bawang putih melalui mesin penekan bawang putih. Potongan bawang putih harus dirasai. Potong secara berasingan dill dan bawang hijau. Taburkan sayur-sayuran dengan rempah kegemaran anda. Dalam kes ini, suneli hop sesuai.

Selepas itu, campurkan semua bahan dan tuangkan segelas krim masam. Sos hendaklah disimpan selama sekurang-kurangnya 15 minit.

Cara makan manti dengan betul

Setelah mengkaji cara menguli doh dengan betul untuk manti mengikut resipi klasik, keanehan penyediaan daging cincang dan sos, kami akan memahami persoalan bagaimana cara makan hidangan Asia ini dengan betul.

Jika dalam kes ladu ia cukup untuk menusuk setiap satu pada garpu, celup dalam sos dan makan, dan khinkali boleh diambil dengan tangan anda dan juga dicelup ke dalam sos, maka kes dengan manti kelihatan sedikit berbeza.

Supaya jus dari manti tidak bocor keluar, dan sosnya terasa di dalam setiap manti. Mereka mesti terlebih dahulu digigit, kemudian dimasukkan ke dalam sos manti dengan sudu dan kemudian selesai, menikmati kenyang rasa hidangan.

Alexander Gushchin

Saya tidak boleh menjamin rasa, tetapi ia akan menjadi panas :)

Kandungan

Ini adalah hidangan kebangsaan Tatar dan Pakistan, bagaimanapun, tanah air manti dianggap sebagai China, di mana mereka dipanggil "mantou", yang diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia sebagai "roti kukus". Dalam resipi Uyghur untuk menyediakan hidangan, daging lembu digunakan sebagai pengisian, tetapi mana-mana daging lain tidak kurang enak dengan doh.

Cara memasak manti

Hidangan daging juga mengikut nama seperti pose dan buuz. Ia mungkin samar-samar menyerupai khinkali Georgia atau ladu biasa, tetapi perbezaannya masih ketara. Secara tradisinya, manti disumbat di dalam bukan dengan daging cincang, tetapi dengan daging cincang dengan penambahan sejumlah besar bawang dan lemak ekor kambing. Memasak manti di rumah melibatkan penggunaan periuk manti (caskan), yang digantikan oleh suri rumah moden dengan dandang berganda atau, dalam kes yang melampau, colander diletakkan di atas kuali air mendidih.

Hidangan Tatar klasik dahulunya disediakan secara eksklusif dengan isi daging, terutamanya kambing. Hari ini ia dibuat dengan kentang, ikan, keju kotej, labu, cendawan, dan sayur-sayuran campuran. Pengisi daging disediakan daripada pelbagai produk, termasuk daging babi dan ayam. Kisar dengan pisau, bukan pengisar atau pengisar daging. Sebaik-baiknya, jika daging dicincang halus dan nipis, maka dalam manti ia akan menjadi sangat berair dan lazat. Anda boleh menambah baik hidangan dengan menambah lemak babi dan bawang pada inti.

doh

Bukan sahaja rasa, tetapi juga sama ada produk akan mengekalkan jus semasa memasak bergantung pada kualiti asas hidangan.Bagaimana cara menyediakan doh untuk manti? Ia tidak perlu menggunakan telur atau yis untuk tujuan ini. Resipi tradisional melibatkan penyediaan doh tidak beragi di dalam air. Apa sahaja pilihan yang anda pilih, adalah penting untuk menguli dan menguli asas dengan teliti selama sekurang-kurangnya 15 minit.

Bagaimana untuk memahat manti

Apabila pengisi sudah siap, kami mula memahat produk. Bagaimana untuk membuat manti berair dan lazat? Untuk melakukan ini, adalah penting untuk mengelaknya dengan ketat dan hermetik. Isi diletakkan di tengah-tengah roti rata, dua tepi bertentangan diangkat dan dimeterai dengan jari anda. Seterusnya, kedua-dua hujung sisi bebas ditutup supaya jahitannya berserenjang dengan yang pertama. Dengan cara yang sama, anda perlu membungkus tepi yang tinggal dari tepi yang lain. Jahitan produk tertutup menyerupai huruf "H". Untuk memberikan ladu bentuk bulat, sambungkan semua sudut bersama-sama.

Resipi Manti

Hidangan ini sangat popular di Tatar, Uzbek dan masakan timur lain. Ia dikukus menggunakan perkakas khas yang dipanggil mantyshnitsa. Periuk ini dilengkapi dengan parut khas di mana produk acuan dibentangkan. Dandang berganda biasa boleh berfungsi sebagai pengganti peralatan sedemikian, dan hidangan itu akan menjadi tidak kurang berjaya dan lazat. Memasak manti di rumah adalah proses yang mudah, tetapi anda perlu mengetahui helah tertentu. Di bawah adalah resipi dengan foto versi berbeza hidangan daging oriental.

Dalam pengukus

Masa: 1.5 jam.
Kandungan kalori: 184 kcal/100 g.
Tujuan: makan tengahari/makan malam.
Masakan: oriental
Kesukaran: sederhana.

Hidangan kukus menjadi semakin popular, yang bukan sahaja disebabkan oleh faedahnya, tetapi juga untuk kemudahan penyediaan. Walau bagaimanapun, manti tidak boleh dimasak dengan cara lain. Seperti ladu atau ladu, ia boleh disediakan dengan inti yang berbeza, sama ada ayam, sayur-sayuran, keju kotej, buah-buahan kering. Di bawah adalah resipi klasik untuk menyediakan hidangan oriental menggunakan periuk tekanan. Bagaimana cara membuat manti kukus dengan betul?

bahan-bahan:

lemak babi - 30 g;
kambing / daging lembu - 0.3 kg;
bawang - 8 pcs.;
telur;
perasa (lada, jintan putih);
tepung - 1 sudu besar;
air - 100 ml.

Kaedah memasak:

Potong daging dan lemak babi dengan sangat halus.
Potong bawang yang dikupas menjadi kiub dan campurkan dengan bahan daging yang disediakan. Tambah perasa di sini.
Secara berasingan, pukul telur, tambah air minuman dan garam. Campurkan bahan-bahan dengan teliti dan tambah tepung ke dalam adunan yang dihasilkan, mula menguli doh (ia harus kaku, elastik dan sedikit keras).
Selepas menguli selama 15 minit, ketepikan untuk "berehat" selama 10 minit.
Kemudian bahagikan ketulan kepada 4 bahagian yang sama, potong setiap satunya kepada 9 bahagian lagi.
Mula membentuk bola terlebih dahulu, kemudian kek leper, yang harus digulung dengan pin rolling.
Letakkan satu sudu isi ke atas roti rata, kemudian picit tepi produk dengan jari anda. Lemparkan beg yang terhasil supaya berbentuk segi empat tepat/segi empat sama.
Letakkan ladu dalam periuk tekanan dan kukus selama kira-kira 40 minit.

Dengan daging cincang

Masa: 2 jam.
Bilangan hidangan: untuk 6 orang.
Kandungan kalori: 179.5 kcal/100 g.
Tujuan: makan malam/makan tengahari.
Masakan: Tatar.
Kesukaran: sederhana

Untuk memberi makan kepada seorang lelaki, hanya 4-5 manti sudah cukup, jadi ia lebih mudah untuk disediakan daripada ladu yang lebih kecil, yang kadang-kadang mengambil masa lebih daripada satu jam untuk dibuat. Resipi yang dicadangkan untuk manti dengan daging cincang melibatkan penggunaan campuran daging babi dan daging lembu, bagaimanapun, untuk membuat hidangan kurang kalori, anda boleh menggantikan inti dengan ayam. Kemangi kering dan pudina adalah perasa yang sangat baik. Bagaimana untuk memasak manti yang lazat?

bahan-bahan:

kentang - 2 pcs.;
bawang - 5 pcs.;
daging lembu cincang - 0.5 kg;
telur - 2 pcs.;
daging babi cincang - 0.5 kg;
tepung jagung - 2 sudu besar. l.;
air - 1 sudu besar;
tepung gandum 0.7 kg;
rempah ratus;
mentega - 100 g.

Kaedah memasak:

Campurkan kedua-dua jenis tepung.
Pukul telur dengan air sejuk, 1 sudu kecil. garam. Kemudian satukan adunan dengan tepung dan uli doh. Mula-mula lakukan ini dengan garpu, kemudian, apabila jisim menjadi elastik, dengan tangan anda. Proses ini akan mengambil masa lebih kurang 20 minit.
Tutup asas siap dengan kain lembap dan biarkan selama sejam.
Bawang hendaklah dicincang halus, dicampur dengan dua jenis daging cincang, kentang parut, dan rempah. Tutup isi manti dengan filem berpaut dan biarkan selama 20 minit.
Bentuk kek kecil dari doh, gulungkannya hingga setebal 1 mm. Letakkan satu sudu inti dan sekeping kecil mentega pada setiap bulatan.
Selepas anda membuat manti, letakkannya di atas dandang berganda dan masak sehingga masak (kira-kira 25 minit).

Dengan daging

Masa: 2 jam.
Kandungan kalori: 217 kcal/100 g.
Tujuan: makan malam/makan tengahari.
Masakan: oriental.
Kesukaran: sederhana.

Perbezaan utama antara manti dan ladu adalah kaedah memotong inti: apabila menyediakan bekas, daging tidak dikisar menggunakan penggiling daging, tetapi dicincang dengan pisau. Dengan cara ini hidangan itu ternyata berair dan lazat yang mungkin, dan komponen daging tidak kehilangan struktur berseratnya. Manti dengan daging boleh disediakan sebagai kurang lemak, mengurangkan jumlah lemak babi yang termasuk di dalamnya, atau bahkan meninggalkan penggunaannya. Bagaimana untuk menyediakan manti dari kambing dan bawang cincang?

bahan-bahan:

telur;
air - 1 sudu besar;
bawang - 3 pcs.;
pulpa kambing - 0.25 kg;
tepung - 2.5 sudu besar;
rempah ratus;
mentega - 30 g;
daging babi - 0.2 kg.

Kaedah memasak:

Mula-mula anda perlu menguli pastri choux (dalam air mendidih). Untuk melakukan ini, gabungkan telur dengan garam dan pukul bahan-bahan. Tuangkan air mendidih ke dalam tepung, masukkan campuran telur dan uli menjadi doh yang ketat dan elastik.
Potong daging yang telah dibasuh sehalus mungkin dengan pisau. Potong bawang dengan cara yang sama dan campurkan dengan komponen daging.
Masukkan rempah ke dalam inti dan anda boleh mula membuat manti.
Bahagikan asas siap menjadi bahagian kecil, setiap satunya perlu digulung dengan nipis dan dipotong menjadi empat segi.
Letakkan isi daging dan sekeping mentega di tengah setiap petak, kemudian sambungkan hujungnya secara bersilang.
Letakkan manti pada periuk tekanan, tutup dengan tudung dan masak selama 45 minit dengan air yang sentiasa mendidih. Hidangkan hidangan siap dengan krim masam.

Dalam periuk perlahan

Masa: 45 minit.
Bilangan hidangan: untuk 4 orang.
Kandungan kalori: 175 kcal/100 g.
Tujuan: makan malam/makan tengahari.
Masakan: Tatar, Uzbek.
Kesukaran: sederhana.

Dalam masakan Dungan, kambing digunakan semasa menyediakan manti, manakala suri rumah Rusia lebih suka menambah daging lembu, daging babi, atau campuran kedua-duanya. Membuat hidangan dengan daging dalam periuk perlahan tidak sukar walaupun untuk tukang masak pemula, perkara utama adalah mengikut arahan dengan tepat. Hidangan yang menyelerakan dan mengenyangkan yang tidak akan membuatkan keluarga anda acuh tak acuh. Di bawah adalah penerangan terperinci dan gambar resipi untuk manti dalam periuk perlahan.

bahan-bahan:

air suam - 1 sudu besar;
tepung - 400 g;
rempah, garam;
daging babi cincang dan daging lembu - 0.4 kg;
bawang - 2 pcs.

Kaedah memasak:

Campurkan komponen daging dengan bawang cincang halus, perasakan dengan rempah dan letakkan di dalam peti sejuk, ditutup dengan penutup / filem.
Bagaimana untuk membuat doh manti? Ayak tepung ke dalam mangkuk besar, buat kemurungan dalam slaid dan tuangkan sedikit air ke dalamnya, tambah garam.
Uli asas untuk hidangan, tambah air secara beransur-ansur sehingga doh patuh dan plastik.
Bahagikan produk menjadi ketulan kecil, setiap satunya perlu digulung dengan nipis. Kemudian gunakan kaca untuk memotong bulatan dengan diameter kira-kira 7 cm.
Isi setiap tortilla dengan daging cincang dan tutupnya seperti sampul surat, sambungkan tepi dengan jari anda.
Isi mangkuk multicooker dengan 300 ml air panas, griskan bekas untuk mengukus makanan dengan minyak sayuran dan letakkan manti di atasnya.
Tutup perkakas dengan penutup, aktifkan pilihan "Stim", dan selepas 45 minit hidangan boleh dihidangkan dengan sos krim masam untuk manti.

Uzbek manti

Masa: 80 minit.
Bilangan hidangan: untuk 4 orang.
Kandungan kalori: 270 kcal/100 g.
Tujuan: makan malam/makan tengahari.
Masakan: Uzbek.
Kesukaran: sederhana.

Jika anda tidak mempunyai periuk tekanan, anda boleh memasak hidangan menggunakan periuk mudah, mengisi satu pertiga dengan air dan meletakkan sama ada colander atau pinggan dalam di atas. Permukaan di mana ladu akan diletakkan hendaklah disapu dengan minyak, dan ia hendaklah dimasak dengan penutup. Sesetengah suri rumah yang berani bereksperimen dengan membakar hidangan di dalam ketuhar (dalam kes ini, doh disediakan dengan yis). Jika anda membuat asas dengan kefir atau susu masam, maka manti goreng ternyata lazat. Di bawah ialah resipi langkah demi langkah untuk manti dengan daging dalam gaya Uzbekistan.

bahan-bahan:

telur;
bawang - 3 pcs.;
daging - 0.4 kg;
tepung - 0.5 kg;
kentang besar - 1 pc.;
lemak babi - 35 g;
perasa;
minyak sayuran - 2 sudu besar. l.

Kaedah memasak:

Campurkan setengah gelas air dengan telur, tambah satu sudu teh minyak sayuran, kemudian pukul cecair dengan teliti.
Mula perlahan-lahan menambah tepung di sini. Apabila doh menjadi kaku, anda perlu menguli dan pukul selama 15 minit, maka asas akan memperoleh keanjalan yang diperlukan. Biarkan produk siap untuk "berehat" selama sekurang-kurangnya 20 minit, ditutup dengan tuala lembap.
Daging harus dibasuh, dipadamkan dengan serbet, dan kemudian dicincang halus menjadi kepingan kecil bersama dengan lemak babi.
Bawang boleh dicincang dengan pisau atau pengisar.
Kupas kentang dan potong kiub (lebih kecil lebih baik).
Satukan sayur bersama bahan daging, kacau dan perasakan.
Canai doh setebal 1 mm, potong kecil. Letakkan satu sudu inti pada setiap roti rata, kemudian picit tepi bertentangan secara bersilang dan ratakan sedikit setiap bahagian.
Letakkan manti yang telah terbentuk pada aras minyak apabila air mendidih. Selepas 40 minit mereka boleh dihidangkan.

Di Tatar

Masa: 80 minit.
Bilangan hidangan: untuk 8 orang.
Kandungan kalori: 166 kcal/100 g.
Tujuan: makan tengahari/makan malam.
Masakan: Tatar.
Kesukaran: sederhana.

Hidangan yang sangat berkhasiat, aromatik dan lazat ini dibuat bukan sahaja di Tatarstan, tetapi juga di negara lain di Asia Tengah, Mongolia, Turki, Bashkortostan, dan Korea. Setiap resipi mempunyai komposisi dan kaedah penyediaannya yang tersendiri. Di bawah ialah cara memasak manti dalam gaya Tatar. Anda boleh menghidangkan produk siap dengan mentega cair, adjika, herba cincang segar, krim masam, atau anda boleh menyediakan sos yang sempurna untuk manti - tkemali.

bahan-bahan:

telur;
tepung - 1 kg;
fillet kambing - 1 kg;
susu - 1.5 sudu besar;
bawang - 1 kg;
rempah (jintan manis, kari, lada merah dan hitam);
minyak goreng;
kentang - 0.5 kg.

Kaedah memasak:

Campurkan satu sudu teh garam dengan susu dan telur. Masukkan tepung secara beransur-ansur ke dalam cecair homogen dan campurkan bahan-bahan dengan garpu.
Apabila asas untuk hidangan menjadi tebal, keluarkan dari mangkuk ke atas meja dan mula menguli dengan tangan yang berminyak. Selepas 15 minit, letakkan doh di dalam peti sejuk.
Potong kambing dengan halus; untuk ini anda harus menggunakan pisau yang sangat tajam.
Bawang boleh dicincang separuh cincin dan digoreng dalam minyak.
Gaulkan kambing cincang dengan bawang besar dan perasakan adunan.
Keluarkan doh dari peti sejuk, bahagikan kepada 4 bahagian, setiap satunya harus digulung nipis yang mungkin dan dipotong menjadi segi empat sama dengan saiz yang sama.
Letakkan inti dan beberapa kiub kentang di tengah setiap cakera. Kemudian selamatkan sudut doh antara satu sama lain (produk sepatutnya kelihatan seperti sampul surat). Kemudian kencangkan manti dari dua tepi yang tinggal.
Gris bahagian bawah pengukus dengan mentega, letakkan produk di atasnya dan masak selama 45-50 minit.

Daging lembu

Masa: 1.5 jam.
Bilangan hidangan: untuk 2-3 orang.
Kandungan kalori: 180 kcal/100 g.
Tujuan: makan tengahari/makan malam.
Masakan: oriental.
Kesukaran: sederhana.

Manti berair dengan daging lembu adalah hidangan popular masakan Asia Tengah, yang dari segi teknologi memasak sedikit berbeza daripada ladu yang lebih biasa, oleh itu, dipandu oleh resipi langkah demi langkah yang dicadangkan di bawah, anda boleh dengan mudah membuat hidangan ini dengan betul. Perhatian khusus harus diberikan kepada ujian. Adalah penting bahawa ia dilancarkan dengan sangat nipis, tetapi tidak koyak semasa memasak. Untuk melakukan ini, pastikan untuk membiarkan alas duduk sebelum memahat.

bahan-bahan:

mentol;
daging lembu - 0.3 kg;
telur ayam;
kentang - 2 pcs.;
tepung - 1 sudu besar;
rempah ratus;
air - 1 sudu besar.

Kaedah memasak:

Potong daging lembu yang telah dibasuh dan kering menjadi jalur kecil atau kisar dalam penggiling daging. Jika daging kurus, tambahkan sedikit lemak babi atau lemak babi padanya.
Lulus bawang melalui penggiling daging, campurkan dengan komponen daging, dan perasakan.
Kupas kentang, potong kiub kecil, kemudian gabungkan dengan daging cincang.
Ayak tepung, tuang air perlahan-lahan (boleh guna air mineral), pukul telur dan uli hingga menjadi doh yang ketat. Ini akan mengambil masa kira-kira 15 minit. Biarkan asas untuk manti "berehat" selama setengah jam, kemudian gulungkannya ke dalam lapisan nipis.
Potong segi empat sama dari doh, letakkan sesudu daging cincang dan beberapa kentang di tengah setiap satu. Cubit tepi produk secara bersilang.
Letakkan manti cantik yang terbentuk ke dalam mangkuk dandang berganda, setelah sebelum ini digris dengan minyak.
Rebus manti (ini akan mengambil masa 40 minit) dan hidangkan dengan sos tomato atau krim masam.

Dari labu

Masa: 1.5 jam.
Bilangan hidangan: untuk 3-4 orang.
Kandungan kalori: 180 kcal/100 g.
Tujuan: makan tengahari/makan malam.
Masakan: vegetarian.
Kesukaran: sederhana.

Secara tradisinya, manti disediakan dengan isi daging, tetapi walaupun dalam versi vegetarian hidangan itu ternyata sangat lazat dan memuaskan. Secara tradisinya, labu digunakan sebagai pengisi tanpa lemak, tetapi kentang dan kacang hijau yang bengkak juga sesuai. Masukkan lobak merah parut atau kubis cincang. Jangan takut untuk bereksperimen, maka anda akan menghasilkan hidangan baru setiap kali. Di bawah adalah resipi klasik untuk manti dengan labu.

bahan-bahan:

labu - 0.5 kg;
air - 1 sudu besar;
garam - ½ sudu kecil;
tepung - 0.5 kg;
rempah ratus;
mentega.

Kaedah memasak:

Uli doh (pekat dan elastik) daripada tepung, garam dan air. Letakkannya di bawah tuala lembap selama setengah jam.
Kupas labu, potong kiub kecil, tambah rempah kepadanya.
Uli semula doh, canai nipis di atas meja, dan bahagikan kepada kek berbentuk empat segi. Letakkan labu dan sekeping kecil mentega di tengah-tengah setiap pinggan.
Cubit tepi manti bersilang, selepas itu anda perlu memasak produk menggunakan periuk tekanan atau dandang berganda. Pra-gris bahagian bawah dengan minyak dan kukus hidangan selama setengah jam.
Manti yang sudah siap hendaklah disapu dengan mentega dan dihidangkan bersama sos kegemaran anda.

Dari kambing

Masa: 2 jam.
Bilangan hidangan: untuk 4 orang.
Kandungan kalori: 205 kcal/100 g.
Tujuan: makan tengahari/makan malam.
Masakan: oriental.
Kesukaran: sederhana.

Untuk menyediakan manti yang lazat dengan kambing, anda perlu membeli sekeping daging yang baik (sebaik-baiknya segar, tetapi anda juga boleh bekerja dengan penyediaan beku). Pilihan terbaik ialah memilih fillet dari kaki depan atau belakang. Sebagai tambahan kepada kambing, resipi memerlukan penggunaan lemak ekor dan sejumlah besar bawang. Yang terakhir memberikan hidangan juiciness dan aroma yang istimewa, dan harus ada satu setengah kali lebih banyak bawang daripada daging. Anda boleh menghidangkan sebarang sos untuk manti.

bahan-bahan:

pulpa kambing - 1 kg;
rempah ratus;
bawang - 1.5 kg;
tepung - 0.5 kg;
lemak ekor lemak - 0.2 kg;
air - 1 sudu besar;
telur.

Kaedah memasak:

Campurkan telur dengan air dan dua sudu teh garam hingga rata.
Ayak tepung, buat kemurungan dalam busut dan perlahan-lahan mula menuangkan campuran telur ke dalamnya, menguli doh manti. Apabila asas menjadi tebal, letakkan di atas permukaan yang rata dan uli dengan tangan anda selama 15 minit. Biarkan doh plastik yang telah siap untuk berehat.
Keluarkan kambing dari tulang dan urat, kemudian potong sehalus mungkin.
Lemak juga perlu dicincang halus bersama bawang. Campurkan bahan-bahan ini dengan kambing cincang, perasakan dengan rempah dan garam - ini akan berfungsi sebagai pengisian untuk manti.
Uli doh sekali lagi, gulung ke dalam lapisan nipis, setiap satunya mesti dibahagikan dengan pisau tajam ke dalam kek rata dengan diameter lebih kurang 12 cm.
Isi manti masa depan dengan pengisian, selamatkan tepi, membentuk sesuatu seperti sampul surat.
Letakkan produk siap pada permukaan minyak periuk tekanan/pengukus dan masak selama sekurang-kurangnya 40 minit.

Dengan ikan

Masa: 1.5 jam.
Bilangan hidangan: untuk 5 orang.
Kandungan kalori: 180 kcal/100 g.
Tujuan: makan tengahari/makan malam.
Masakan: oriental.
Kesukaran: sederhana.

Resipi yang dicadangkan ini sangat popular di kalangan wanita yang melihat susuk tubuh mereka dan sesuai untuk mereka yang berpuasa atau berdiet. Manti dengan ikan rendah lemak dan mempunyai rasa yang halus. Penikmat hidangan ringan pasti akan menghargainya. Anda boleh menggunakan mana-mana ikan untuk manti, tetapi pilihan terbaik untuk mengisi resipi klasik adalah salmon merah jambu.

bahan-bahan:

tepung - 1 kg;
lemak babi (pilihan) - 100 g;
salmon merah jambu - 1 pc.;
rempah ratus;
telur - 2 pcs.

Kaedah memasak:

Bersihkan ikan dari tulang dan kulit, potong halus atau lalukan melalui penggiling daging.
Kupas dan potong bawang, campurkan dengan ikan, tambah telur dan rempah.
Buat doh elastik daripada baki telur, tepung, segelas air, dan satu sudu teh garam.
Gulungkan pangkal untuk manti dengan nipis, potong bulatan dari lapisan menggunakan kaca. Letakkan inti pada setiap satu dan picit tepi, kumpulkannya di bahagian atas seperti kantung.
Letakkan manti di bahagian bawah pengukus, disapu minyak. Masak hidangan selama 45 minit.

Cara memasak manti

Untuk tidak kecewa dengan hidangan, anda perlu tahu cara memasak manti dengan betul. Chef yang berpengalaman menasihati:

pastikan untuk menambah telur ke doh, jika tidak ia tidak akan menjadi elastik dan lazat;
jika anda tidak mempunyai dandang berganda atau mantyshka, anda boleh merebus produk dengan meletakkannya di atas kain tipis yang dilekatkan pada kuali;
jika anda melincirkan tepi manti dengan minyak, ia akan menjadi lebih mudah untuk memegangnya bersama-sama;
Anda boleh mencapai juiciness maksimum hidangan jika anda tidak berhemat pada bawang yang ditambahkan ke inti.

Menemui ralat dalam teks? Pilihnya, tekan Ctrl + Enter dan kami akan membetulkan semuanya!

Di setiap wilayah, manti disediakan dengan cara tersendiri. Tetapi walaupun banyak yang diketahui tentang ladu Slavic tradisional dan ladu, tidak semua orang tahu cara memasak manti. Tetapi jenis produk daging dan tepung yang unik ini patut disediakan bukan sahaja di timur.

Manti Asia berbeza daripada ladu dalam pelbagai jenis inti dan saiz yang besar.

Isipadu manti adalah berkaitan dengan isi kandungan. Tidak seperti ravioli, ladu dan ladu, bukan daging cincang yang dipintal diletakkan di tengah-tengah doh, tetapi daging cincang halus dengan bawang. Oleh itu, banyak ruang diperlukan untuk pengisian sedemikian, yang membawa kepada saiz produk yang besar.

Sesiapa yang ingin memasak manti di rumah tidak akan mengalami kesulitan sama sekali, kerana hidangan ini di kalangan orang Timur biasanya disediakan dengan cara ini - di kalangan keluarga rumah untuk makan malam di rumah. Lama kelamaan, dengan penembusan budaya timur ke Barat dan mendapat populariti di negara lain, penyediaan manti menjadi mungkin pada skala perindustrian. Dan apabila memasak sendiri, mereka semakin mula membuat manti dalam periuk perlahan atau dandang berganda.

Resipi klasik untuk doh dan manti

Sebelum memanjakan haiwan kesayangan anda dengan manti, anda perlu mula menguasai asas-asas dan mempelajari semua selok-belok memasak. Doh untuk manti adalah langkah penting dan penting dalam mencipta hidangan. Lagipun, doh yang tidak disediakan dengan betul akan merosakkan keseluruhan kerja: ia akan menjadi terlalu tebal dan tidak akan membenarkan inti masak, atau ia akan menjadi terlalu nipis dan akan koyak, yang juga akan merosakkan hidangan.

Resipi langkah demi langkah untuk membuat doh tanpa ragi

Resipi mudah untuk mencipta doh yang sempurna untuk manti dalam banyak cara serupa dengan doh tidak beragi biasa untuk ladu. Tetapi tempoh menguli dan pemodelan mahir adalah ciri khas Timur.

Untuk menguji manti dengan betul anda perlukan:

tepung - 1 kg;
telur - 2 pcs.;
air - 2 gelas;
garam - 2 sudu besar. sudu.

Penyediaan doh langkah demi langkah untuk manti:

Tuangkan air (1.5 cawan) ke dalam mangkuk, pukul telur, tambah garam. Air harus hangat, tetapi tidak panas, jika tidak, telur akan menggulung dan doh tidak akan berfungsi.
Campurkan semua komponen dengan teliti sehingga garam dibubarkan sepenuhnya.
Dalam mangkuk dalam yang berasingan, ayak tepung. Proses pembenihan semula juga akan mengenyangkan tepung dengan oksigen, yang akan memberi kesan positif pada doh itu sendiri.
Selepas membuat perigi di tengah tepung, tuangkan campuran masin yang disediakan.
Kacau adunan manti perlahan-lahan. Semasa mengadun, tambah 0.5 cawan baki air suam secara beransur-ansur.
Uli doh dalam mangkuk sehingga semua tepung dimasukkan ke dalam proses. Anda harus mendapatkan konsistensi yang sangat tebal yang mustahil untuk diputar dengan sudu.
Letakkan doh di atas permukaan yang bersih dan mula menguli dengan tangan anda. Untuk mengelakkan apa-apa daripada melekat pada meja, anda perlu menambah tepung secara berkala untuk menguli yang lebih baik.
Proses intensif buruh bekerja dengan doh akan mengambil masa 15-20 minit. Sepanjang masa, anda perlu menguli doh dengan teliti, menekannya pada semua sisi. Ini adalah satu-satunya cara untuk mencapai ketebalan dan kelancaran yang diingini.
Bentukkan doh yang disediakan dengan betul menjadi bebola. Ini dilakukan apabila ia tidak lagi melekat pada permukaan, telah menjadi elastik yang mungkin, tetapi belum terlalu curam.
Biarkan doh yang telah siap berehat selama 30 hingga 50 minit. Untuk mengelakkannya daripada luluhawa, letakkan bola dalam beg plastik atau tutup dengan tuala yang sedikit lembap.
Bahagikan adunan yang telah direhatkan kepada 4-6 bahagian. Gulung setiap bahagian ke dalam penggelek dan potong menjadi kepingan yang sama.

Pengukiran manti yang betul dan masakannya

Doh manti hendaklah licin dan elastik. Lagipun, keputusan akhir bergantung pada bagaimana ia memegang pengisian dengan jus daging. Tidak semua orang tahu cara memahat manti dengan betul. Lagipun, memberi mereka bentuk ladu atau ladu biasa boleh merosakkan hidangan.

Canai nipis kepingan doh tidak lebih tebal daripada 2 mm. Potong menjadi segi empat sama besar 10 kali 10 cm.

Pengisian diletakkan di tengah-tengah semua petak. Untuk saiz doh ini anda memerlukan 1 sudu besar. sudu daging cincang.

Sekarang anda perlu membuat manti dengan menyambungkan 4 sudutnya bersama-sama.

Dan kemudian acuan sudut yang terhasil sekali lagi, dengan itu memberikan mantas bentuknya.

Malangnya, untuk memahat pari manta dengan indah, anda memerlukan latihan yang panjang dalam perkara ini. Tetapi terdapat cara yang berbeza untuk menggabungkan doh, jadi semua orang akan mencari pilihan yang mudah untuk diri mereka sendiri. Bagi sesetengah orang, mencubit sudut tradisional lebih mudah, yang lain akan menguasai "pigtail", dan ada yang memasak manti malas.

Karya kulinari ini dimasak dalam kuali khas - cascans (periuk manto). Ini adalah peranti khas di mana produk dimasak menggunakan wap yang meningkat. Jika anda tidak mempunyai peranti sedemikian, anda sentiasa boleh memasak manti dalam dandang berganda biasa.

Sebelum meletakkan manti dalam kuali, lembapkan bahagian bawah dengan minyak sayuran supaya tidak melekat pada bahagian bawah. Sebaliknya, anda boleh menjalankan prosedur lain - griskan parut kuali. Produk dibentangkan pada jarak antara satu sama lain supaya mereka tidak melekat di sisi mereka.

Letakkan semua parut di dalam cascan. Berapa lama untuk memasak manti bergantung pada jenis peralatan dapur, isi dan ketebalan doh. Tetapi purata masa memasak ialah 40-45 minit. Makanan dihidangkan panas, atau dengan herba segar.

Rahsia doh yang sempurna

Untuk doh nipis yang tidak akan koyak semasa pemodelan, lebih baik mengambil tepung gandum gred 1 dan gred 2, menggabungkannya dalam perkadaran yang sama.
Untuk doh yang kuat dan elastik, perkadaran tepung dengan air mesti sentiasa dikekalkan. Kepada 1 bahagian air, 2 bahagian tepung.
Telur adalah bahan penting untuk doh tidak beragi. Perlu ada sekurang-kurangnya 2 biji telur setiap 1 kg tepung.
Gulung doh yang ideal ialah 1 mm.

Resipi terbaik untuk membuat manti

Ciri utama mencipta pengisian ialah kaedah mengisarnya. Suri rumah moden semakin menggunakan pengisar dan pengisar daging, tetapi untuk hidangan klasik ini pada asasnya salah.

Dengan daging yang dicincang dengan pisau, makanan oriental ternyata lebih enak.

Menurut tradisi, manti biasanya disediakan dengan daging, selalunya dari beberapa produk daging: kambing, daging babi, ayam, daging lembu. Tambahan wajib kepada daging adalah sekeping lemak ekor yang berlemak, yang menjadikan hidangan lebih enak dan berair. Juga, juiciness mantas diberikan oleh bawang, yang mesti ada dalam daging cincang dalam nisbah 1 hingga 2.

Kentang dan labu adalah tambahan tradisional yang biasa kepada daging. Kentang menyerap kelembapan berlebihan, menghalang manti daripada menembusi, dan labu menambah rasa unik dan unik pada hidangan. Di dunia moden, manti boleh disediakan dengan semua jenis tampalan: keju kotej, cendawan, buah-buahan.

Resipi membuat manti adalah pelbagai, kerana... Setiap warganegara menyediakannya mengikut resipi sejarahnya sendiri.

Di Uzbekistan, hidangan ini secara tradisinya diisi dengan kambing.

Bahan-bahan untuk doh:

tepung - 500 gr;
telur - 1 pc.;
air - 120 g;
garam - secubit.

kambing - 0.5 kg;
lemak ekor - 50-100 g;
bawang - 300 gr;
garam, rempah - secukup rasa.

Bagaimana hendak masak:

Agar manti gaya Uzbekistan keluar berair dan menyelerakan, lebih baik mengambil daging dari belakang atau paha domba.

Anda juga boleh menggunakan pemproses makanan untuk menguli doh. Tuangkan semua bahan yang diperlukan ke dalamnya dan campurkan. Hasilnya akan menjadi kisar yang curam, yang masih perlu dicampur secara manual. Biarkan doh berehat.

Potong kambing, lemak ekor dan bawang menjadi kiub kecil. Untuk membuat lemak lebih mudah dipotong, anda perlu membekukannya sedikit. Masukkan daging dan bawang dalam satu mangkuk, perasakan dengan garam dan lada sulah dan kacau.

Bahagikan doh menjadi kepingan. Canai setiap kepingan dengan sangat nipis dengan pin rolling, dan potong segi empat sama atau buat kek rata dari lapisan yang dihasilkan. Letakkan daging cincang di tengah setiap kuali yang disediakan dan letakkan lemak ekor di atas.

Bentukkan manti, berikan mereka bentuk bulat. Kukus hidangan selama setengah jam. Apabila dihidangkan, tambahkan dengan sos krim masam.

Resipi untuk manti dengan labu kava

Kava adalah labu yang sering digunakan sebagai inti bersama daging atau sebagai daging cincang bebas. Manti dengan labu ternyata lebih berair, lebih sihat dan lebih asli.

Tetapi untuk merasai semua kemewahan timur, anda boleh memasak manti goreng - khoshans.

Ingin sesuatu yang menarik?

Bahan-bahan untuk doh:

tepung - 800 gr;
air - 300 ml;
telur - 1 pc.;
garam - secukup rasa.

labu - 800 gr;
daging - 300 g;
bawang - 4 pcs.;
lada hitam, garam - secukup rasa.

Untuk menggoreng:

minyak sayuran.

Bagaimana hendak masak:

Sediakan doh mengikut resipi klasik dengan menguli berhati-hati. Anda boleh menggantikan menguli manual dengan pemproses makanan. Pastikan untuk membiarkan ujian berehat selama 60-90 minit.

Sediakan bahan untuk daging cincang. Kupas sekeping labu, potong ke dalam kepingan, potong ke dalam kiub kecil. Potong daging menjadi kepingan nipis dan potong. Potong bawang pertama menjadi separuh cincin dan kemudian menjadi kiub. Campurkan semua produk, tambah rempah dan garam kepada mereka dan campurkan semuanya dengan teliti.

Canai doh, berikan apa-apa bentuk, dan masukkan inti ke dalam setiap bahagian. Cubit tepi dengan ketat, jadikan produk apa-apa jenis.

Resipi untuk manti dengan labu ini adalah luar biasa kerana manti pada mulanya digoreng dalam minyak sayuran dan kemudian dikukus. Panaskan minyak dalam kawah dan goreng manti dalam lemak panas. Selepas itu, biarkan minyak mengalir sedikit, dan kemudian letakkan manti dalam dandang berganda sehingga ia masak sepenuhnya. Kaedah ini akan membolehkan anda menyingkirkan bahan berbahaya menggoreng, tetapi pada masa yang sama rasa produk goreng akan hadir dalam hidangan.

Resipi untuk manti dengan daging cincang

Resipi klasik untuk manti yang diperbuat daripada pelbagai jenis daging cincang boleh digantikan dengan daging cincang dengan mudah. Walaupun ini akan menjejaskan rasa hidangan, ia akan menjimatkan masa untuk mengisi dengan ketara. Dan jika anda tidak mempunyai dandang berganda, anda harus memasak manti dalam periuk perlahan.

Untuk ujian:

tepung - 3 cawan;
air - 1 gelas;
garam - 1 sudu teh.

daging cincang - 500 gr;
bawang - 3 pcs.;
garam - 1 sudu teh;
garam dan rempah - secukup rasa;
air - 100 ml.

Bagaimana hendak masak:

Pertama, seperti biasa, sediakan doh. Anda boleh lari dari piawaian yang ketat dan menyediakan doh tanpa menggunakan telur, hanya menggunakan air dan tepung. Doh diuli dengan cara tradisional, dan ia tidak boleh terlalu keras. Biarkan selama 30 minit.

Semasa gluten membengkak, anda perlu menyediakan inti. Letakkan daging cincang dalam mangkuk. Hiris nipis bawang menjadi separuh cincin dan kemudian potong halus. Campurkan daging cincang dengan bawang, tambah rempah, garam, dan tuangkan sedikit air. Campurkan semuanya dengan teliti sehingga rata.

Potong doh yang telah direhatkan kepada kepingan yang sama dan gulungkannya ke dalam kek rata. Isi setiap roti rata dengan daging cincang dan bentuk menjadi manti, picit tepi dengan baik.

Tuangkan 3 cawan air ke dalam kuali multicooker dan tetapkan mod "Kukus". Sapukan gril dengan minyak atau lemak dan letakkan manti di atasnya supaya bahagian tepinya tidak bersentuhan. Masak di bawah penutup tertutup selama 35-40 minit. Hidangkan panas.

Cara memasak manti dengan kentang

Manti dengan kentang adalah salah satu jenis hidangan Asia Tengah. Pengisian sayuran yang menarik memberikan hidangan itu keaslian, dan setiap orang yang mencubanya memberikan reaksi yang tidak jelas. Walaupun ketiadaan daging, manti keluar dengan segala kemuliaannya: dengan rasa pedas, berair dan dengan adunan kukus.

Berlepas dari peraturan untuk menyediakan doh, perlu diperhatikan bahawa manti dengan pengisian kentang mesti dibuat dari doh anhydrous. Kemudian ia akan menjadi lebih padat, itulah yang diperlukan untuk resipi ini.

Bahan-bahan untuk doh:

tepung - ¾ cawan;
telur - 2 pcs.;
garam - 1 sudu teh;
air - mengikut keperluan.

kentang - 4 pcs.;
bawang - 2 pcs.;
mentega - 100 g;
garam - 1 sudu teh;
lada tanah, jintan manis - secukup rasa.

Daripada produk ini, output hendaklah kira-kira 20 pcs. manta

Bagaimana hendak masak:

Pukul telur dengan garpu dan larutkan garam di dalamnya. Masukkan tepung yang telah diayak dan uli doh hingga sebati. Biarkan ia berehat di bawah tuala lembap selama 30-60 minit.

Pada masa ini, anda perlu menyediakan pengisian. Untuk resipi sayur-sayuran sedemikian, perkara utama ialah nisbah bawang dan kentang. Bawang hendaklah sentiasa 1 hingga 2 berbanding kentang.

Kupas dan basuh ubi kentang dan bawang. Potong ubi menjadi kepingan. Potong setiap pinggan menjadi jalur (hirisan), yang dipotong menjadi kiub yang sangat kecil.

Cincang bawang nipis dan halus juga. Potong semua sayur dengan tangan sahaja tanpa menggunakan chopper.

Letakkan bawang dan kentang ke dalam mangkuk. Masukkan garam dan 1 secubit rempah ratus. Campurkan semuanya dengan baik.

Cairkan mentega dalam tab mandi air, dan kemudian masukkan ke dalam daging cincang. Gaulkan inti sekali lagi supaya mentega sekata.

Bahagikan bola doh yang telah direhatkan kepada 4 bahagian, setiap satunya digulung menjadi penggelek dengan ketebalan yang sama. Dan potong setiap roller kepada 5 bahagian.

Celupkan bahan kerja ke dalam tepung dan canai nipis-nipis dengan rolling pin, memberikannya bentuk kek rata setebal 1-2 mm. Letakkan 1 sudu inti kentang pada setiap roti rata.

Buat manti dengan cara yang mudah. Ia akan menjadi paling mudah untuk menggabungkan doh dengan cara biasa. Sambungkan dua tepi bertentangan di bahagian tengah daging cincang. Terbalikkan kek dan picit baki tepi atas picitan sebelumnya. Kemudian sambungkan titik tengah dua sisi yang tinggal pada segi empat sama. Akhir sekali, cubit sudut segi empat sama yang tinggal pada satu sisi secara berpasangan. Buat bentuk siap sedikit bujur, ratakan sedikit di bahagian tepi.

Kukus manti di bawah air mendidih yang tinggi selama 30-40 minit.

Cara memasak manti malas dalam periuk perlahan

Selalunya, kekurangan masa tidak membenarkan anda terlibat sepenuhnya dalam menyediakan manti. Tetapi anda boleh menikmati sepenuhnya hidangan oriental ini jika anda menyesuaikan resipi manti dalam periuk perlahan dan menyediakan versi malas hidangan yang tidak memerlukan pemodelan artistik.

tepung - 600 gr;
air - 1.5-2 gelas;
telur - 2 pcs.;
garam - secukup rasa.

daging - 500 g;
bawang - 3 pcs.;
garam, rempah - secukup rasa.

Bagaimana hendak masak:

Pukul telur hingga berbuih dengan garam. Pukul tepung, masukkan air dan uli doh. Untuk kelancaran, anda boleh menambah beberapa sudu minyak sayuran. Semasa doh duduk, sediakan inti.

Oleh kerana hidangan itu sendiri diubah suai, daging cincang boleh dicincang bukan dengan tangan, tetapi menggunakan pengisar. Potong daging dan bawang kupas menjadi kepingan dan masukkan ke dalam pengisar. Kisar produk, tambah rempah, garam dan perasa kepada mereka. Resipi yang dicadangkan untuk manti dengan daging disediakan tanpa lemak, untuk membuat hidangan lebih berair, anda boleh menuangkan sedikit susu hangat ke dalam daging cincang. Campurkan semuanya dengan teliti.

Canai seluruh kepingan doh ke dalam lapisan nipis yang sama rata. Letakkan semua inti pada satu tepi dan canai doh menjadi gulung. Cubit gulungan yang terhasil di tepi dan masukkan ke dalam periuk perlahan. Masak selama 30-40 minit.

Hidangkan di atas pinggan biasa, potong gulungan menjadi kepingan dengan pisau.

Manta rays... yelah, siapa yang tak sayang mereka??? Ramai orang suka makan, tetapi ramai yang tidak tahu cara memasaknya dengan betul. Kerana ini, dipercayai bahawa menyediakan hidangan ini adalah tugas yang menyusahkan, dan hasilnya tidak selalu seperti yang diharapkan.

Ini adalah hidangan yang sangat baik untuk meja percutian, kerana tetamu pasti tidak akan kelaparan. Gabungan daging dan doh sentiasa sangat memuaskan.

Satu lagi perkara yang baik ialah manti boleh dilekat dan dibekukan di dalam peti sejuk, dan dimasak sejurus sebelum dihidangkan. Secara umum, hidangan yang indah untuk percutian dan setiap hari.

Jadi mari kita cuba hari ini untuk memasak manti dengan daging mengikut resipi keluarga yang telah terbukti selama ini.

Cara membuat manti dengan daging cincang dengan betul

Untuk menyediakan manti yang paling lazat dan berair, kami memerlukan bahan-bahan berikut untuk mengisi:

1 kg daging babi cincang dan daging lembu;
setengah batang mentega;
bawang (banyak bawang, jumlah apabila parut hendaklah lebih kurang sama dengan 1/3 daripada daging cincang);
lada garam.

Untuk ujian:

0.5 kg tepung;
1 biji telur;
2 sudu besar minyak sayuran;
1 gelas air masak;
1 sudu garam.

Cara menguli doh untuk manti dengan betul supaya tidak koyak semasa memasak

Ia kelihatan rumit, tetapi sebenarnya semuanya mudah, anda hanya perlu bermula.

Manti cincang yang berair dan lazat

Semasa doh berehat, sediakan inti. Agar ia menjadi berair, daging cincang mestilah lebih gemuk.

Jika daging kurus, masukkan mentega ke dalamnya.

Resipi untuk membuat manti pada video

Hidangkan hidangan siap ke meja dengan sos kegemaran anda. Saya ingin ambil perhatian bahawa "mawar" ternyata kurang berair, tetapi masih sangat lazat. Saya biasanya membuat kebanyakan manti biasa dan beberapa "mawar" untuk pelbagai.

Manti berair dengan labu

Mari kita pertimbangkan satu lagi pilihan yang sangat popular untuk menyediakan manti - disumbat dengan labu.

Untuk ujian, kami memerlukan:

telur - 1 pc.;
garam - 1.5 sudu teh;
air masak - 0.5 l;
tepung - 1 kg.