Mengeringkan lipas di rumah. Di manakah tempat terbaik untuk mengeringkan ikan? Ikan masin dalam air garam

Ikan kering atau kering adalah hidangan istimewa untuk mana-mana meja. Tidak ada satu pertemuan mesra dengan bir dan makanan ringan kegemaran yang lengkap tanpa ikan seperti itu. Ikan masin dan kering yang betul mempunyai rasa yang kaya dan aroma yang menyelerakan yang halus. Tetapi apakah perbezaan antara ikan kering dan ikan kering? Ikan kering ialah bangkai pra-masin yang kemudiannya dikeringkan. Mereka sedia untuk dimakan dan boleh dimakan tanpa sebarang pemprosesan tambahan. Tetapi ikan kering-segar hanyalah daging kering yang disediakan untuk musim sejuk. Ia mesti digoreng atau direbus sebelum digunakan. Daging sedemikian sering dikeringkan di kawasan utara untuk mengekalkan produk yang sihat untuk musim sejuk.

Selalunya orang bermaksud mengeringkan ikan dengan mengeringkan. Ikan kering biasanya disediakan pada skala industri. Ikan kering adalah proses yang sama, tetapi di rumah. Hari ini anda akan belajar cara membuat ikan kering dengan betul supaya ia ternyata lazat, selamat dan sihat.

Ikan mana yang hendak dipilih

Adalah lebih baik untuk mengeringkan ikan pada musim luruh dan musim bunga. Pada masa ini, ikan adalah yang paling berlemak dan lazat. Di rumah, anda boleh mengasinkan mana-mana ikan, tetapi hinggap, roach, rudd, bream, pike perch, dan roach paling sesuai untuk ini. Sebagai peraturan, selepas memancing yang baik, ikan terbesar pergi ke sup ikan dan menggoreng, dan yang lebih kecil pergi ke pengasinan.

Adalah lebih baik untuk mengeringkan ikan segar yang ditangkap tidak lebih daripada 10 jam yang lalu. Dalam kes ini, pengasinan akan berkualiti tinggi dan selamat. Jika anda mengasinkan ikan semalam, ia mungkin menjadi "berperisa". Ikan besar dan kecil harus diasinkan dalam bekas yang berbeza, kerana masa pengasinannya tidak sama.

Cara mengeringkan ikan dengan betul

Teknik pengeringan dan pengeringan ikan berbeza hanya dalam tahap pengeringan daging. Iaitu, pada dasarnya, ikan kering adalah bangkai yang tidak kering sepenuhnya. Untuk membuat daging ikan lazat, masin dan aromatik, anda perlu melalui semua peringkat pemprosesan.

Persediaan
Ikan segar hendaklah diletakkan di dalam tab mandi dengan sedikit air. Berhati-hati mencuci lumpur sungai dan kelodak dari sisik. Adalah sangat penting untuk mencuci ikan dengan tangan anda untuk mengeluarkan lendir dari permukaannya. Semakin sedikit lendir yang tinggal pada ikan, semakin sedap dan menyelerakan ia.

Kemudian ikan harus dihancurkan. Sesetengah nelayan dan suri rumah mengasinkan ikan sepenuhnya, tetapi jika bangkai bersaiz sederhana, lebih baik untuk mengeluarkan semua perkara yang tidak perlu. Ikan kering dengan giblets memperoleh sedikit kepahitan, yang diberikan kepadanya oleh hempedu. Hanya ikan kecil yang dikeringkan dengan giblet.

Anda perlu memilih hidangan untuk penjerukan terlebih dahulu. Ini boleh jadi baldi plastik, pinggan enamel atau besen timah. Bersedia untuk fakta bahawa selepas mengasinkan bekas akan berbau seperti ikan untuk masa yang lama.

Penjerukan

Bekas dengan ikan ditutup dengan kain kasa dan dibiarkan di tempat yang sejuk. Anda boleh meletakkan baldi ikan masin di balkoni (semasa musim sejuk), di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Ia tidak disyorkan untuk meletakkan ikan di dalam peti sejuk, walaupun dengan penutup tertutup rapat - semua produk akan berbau ikan. Dalam bentuk ini, ikan harus berdiri selama beberapa hari. Apabila ikan memberikan jus, yang dipanggil air garam, ia perlu ditekan di bawah tekanan supaya semua ikan ditutup dengan air garam sepenuhnya. Tekanan juga menghalang udara daripada terkumpul di dalam perut ikan. Anda boleh menggunakan batu besar, berat, atau bekas air sebagai tekanan. Ikan harus berada di bawah tekanan selama 2-3 hari lagi.

Selepas masa yang ditetapkan, ikan mesti diperiksa. Bangkai yang diasinkan dengan baik mempunyai bahagian belakang yang cekung dan sisi yang agak keras. Pegang kepala ikan dan tarik ekornya. Jika tulang belakang mengeluarkan bunyi khas, ikan sudah siap. Jika tidak, biarkan bangkai menjadi garam untuk hari lain.

Berendam
Peringkat seterusnya ialah merendam ikan. Ini dilakukan untuk membasuh lebihan garam daripada ikan. Kosongkan kandungan baldi ke dalam tab mandi yang berisi air. Anda perlu menyusun ikan dengan segera. Mereka yang telah menetap di bahagian bawah adalah masin dan sesuai untuk penyimpanan jangka panjang. Dan yang terapung lebih baik dimakan dahulu - ia tidak akan bertahan lama.

Ikan mesti disimpan di dalam air selama 4-5 jam. Selepas ini, ia dibasuh dengan teliti dengan tangan - baik dari luar dan dari dalam. Jika garam dan lendir tidak hilang, anda boleh menggosoknya dengan span lembut, tetapi berhati-hati agar tidak merosakkan sisik ikan. Tanpanya, ia tidak akan dapat disimpan lama.

Pengeringan
Apabila semua ikan dibasuh, ia perlu dikeringkan. Untuk mengeringkan, anda perlu menyediakan cincin dawai yang besar, di mana ikan diletakkan di sisi, iaitu melalui lubang mata. Dengan cara ini ikan akan kering dengan lebih baik.

Adalah sangat penting untuk melindungi ikan daripada lebah, lalat, nyamuk dan serangga lain. Serangga berbahaya boleh meninggalkan jangkitan pada bangkai, yang akan menyebabkan reput produk; ia tidak boleh disimpan untuk masa yang lama. Di samping itu, adalah lebih menyenangkan untuk makan ikan yang bersih dan pastikan sekumpulan lalat tidak hinggap di atasnya. Anda boleh menutup ikan yang digantung hingga kering dengan kain kasa atau membuat bingkai kain kasa. Lebih baik menggantung ikan di luar untuk kering pada waktu petang, apabila tiada lagi lalat. Menjelang pagi ikan akan kering, dan lalat tidak akan takut kepadanya.

Ia mengambil masa kira-kira 5-7 hari untuk mengeringkan ikan. Adalah sangat penting di sini untuk tidak mengeringkan bangkai, jika tidak, mereka akan menjadi tidak kering, tetapi kering. Anda perlu mengeringkan ikan di tempat yang mempunyai pengudaraan yang baik, jauh dari cahaya matahari. Untuk memeriksa sama ada ikan sudah siap, anda hanya perlu mencubanya. Jika anda mencium bau ikan mentah, ia memerlukan pengeringan tambahan. Stockfish yang baik tidak kering sepenuhnya, tetapi agak lembut di bahagian belakang.

Apabila ikan sudah siap, ia harus dikeluarkan dari wayar, dipindahkan ke kanvas atau beg kertas dan disimpan di tempat yang sejuk. Ikan yang dikeringkan dengan cara ini sesuai untuk dimakan dalam tempoh enam bulan.

Berikut adalah beberapa petua yang lebih berguna untuk membantu anda semasa mengeringkan dan mengasinkan ikan:

1. Apabila anda merendam ikan selepas pengasinan, anda perlu menukar air beberapa kali kepada air tawar.
2. Sesetengah nelayan mengeringkan ikan dengan menggantungnya pada ekor dan bukannya dengan kepala. Ini tidak boleh dilakukan, jika tidak lemak akan bocor dan ikan akan menjadi kering dan tawar.
3. Jika anda tidak mempunyai masa untuk mengeringkan ikan untuk masa yang lama, anda boleh menggunakan pengering elektrik. Keadaan dengan suhu tertentu dan tahap pengudaraan khas membolehkan anda membawa ikan kepada kesediaan dalam 6-8 jam!
4. Di kawasan sejuk, ikan dipelihara seperti berikut. Selepas garam, ia tidak dikeringkan, tetapi dibekukan. Selepas berbaring dalam keadaan sejuk selama kira-kira sebulan, ikan menjadi sangat lazat dan boleh disimpan untuk masa yang agak lama.
5. Jika anda takut lalat hinggap pada ikan, anda boleh melincirkan bangkai dengan larutan cuka.
6. Agar ikan kering dengan baik dari dalam, anda perlu memasukkan pencungkil gigi ke dalam dinding perutnya.
7. Pada musim panas, ikan tidak dikeringkan - suhu yang tinggi boleh menyebabkan ikan menjadi busuk dan bukannya kering. Selain itu, ikan yang dikeringkan dalam cuaca panas ternyata pahit.
8. Pada zaman dahulu, ikan diasinkan dalam tong kayu. Dari sini dia menerima aroma kayu khas, yang masih dianggap sebagai makanan istimewa. Sesetengah pengeluar ikan kering masih mengekalkan prosedur pengeluaran yang sama.
9. Ikan tidak boleh dijemur di bawah sinar matahari. Jika tidak, semua lemak akan cair, dan ikan akan menjadi kering dan kurus.
10. Ikan kering ketuhar popular di sesetengah kawasan. Selepas mencuci, ia dibiarkan kering bukan di udara, tetapi di dalam ketuhar. Dalam kes ini, ketuhar yang dipanaskan mesti dimatikan; ikan akan kelihatan merana. Ikan pertama diletakkan di dalam pasu tanah liat. Ikan yang disediakan dengan cara ini lembut dan masin.
11. Jika disimpan dengan tidak betul, beg ikan kering mungkin mengalami bau masam atau hapak, acuan atau lendir. Anda tidak boleh makan ikan seperti ini.
12. Mengeringkan ikan kecil, seperti smelt atau perch kecil, semudah mengupas buah pir. Anda perlu merendam ikan yang telah dibasuh dalam air garam selama 20 minit dan kemudian menggantungnya sehingga kering.

Kehalusan dan nuansa ini akan membantu anda mengeringkan ikan supaya ia dapat disimpan untuk masa yang lama, dan juga mengekalkan rasa dan faedahnya.

Sukar untuk mencari snek yang lebih sesuai untuk bir daripada ikan kering atau kering. Jika anda sering pergi memancing, jangan berikan lebihan hasil tangkapan anda kepada jiran anda. Ikan boleh dipelihara dengan mudah jika anda mengeringkannya dengan betul. Dan kemudian anda boleh menikmati rasa aromatik ikan masin sepanjang tahun.

Video: cara mengeringkan dan garam ikan dengan betul

Ikan kering digemari oleh ramai orang kerana konsistensinya yang padat dan mudah disediakan. Suri rumah yang berpengalaman lebih suka memproses bangkai dengan cara ini untuk meningkatkan masa penyimpanan. Adalah diketahui bahawa produk yang dibeli di kedai penuh dengan penstabil dan pengawet, jadi ia tidak boleh dipanggil sepenuhnya semula jadi. Adalah masuk akal untuk mempertimbangkan prosedur untuk mengeringkan ikan di rumah, yang akan kita bicarakan hari ini. Perkara ini mempunyai keistimewaan tersendiri mengenai pemilihan bahan mentah dan penyediaannya untuk manipulasi selanjutnya.

Memilih ikan yang sesuai untuk dikeringkan

Ramai suri rumah berhadapan dengan soalan: "Ikan mana yang hendak dipilih?", Dan ini tidak menghairankan. Pelbagai jenis sangat mengagumkan, tetapi tidak semuanya sesuai untuk diproses dengan cara ini.

1. Peminat produk kering mendakwa bahawa anda boleh menggunakan kedua-dua bahan mentah segar dan beku. Walau bagaimanapun, pilihan terakhir hanya sesuai selepas pencairan lengkap pada suhu bilik.
2. Suri rumah yang berpengalaman telah menghasilkan jenis ikan mereka sendiri yang paling sesuai untuk dijemur di rumah. Ini termasuk Argentina, capelin, crucian carp (laut), hinggap, halibut, menggelepar, herring, herring, sprat, sardin, mackerel, croaker, sprat, mackerel kuda dan croaker.
3. Varieti lain juga sesuai, seperti hake, roach, ram, carp, bream, roach, saberfish, shemai, ide, chub, sop, dll. Walau bagaimanapun, jenis ikan yang disenaraikan tidak akan dapat menyampaikan sepenuhnya rasa ikan tersebut. produk kering.
4. Adalah penting untuk diingati selama-lamanya bahawa daripada semua nama yang disebutkan, perhatian khusus diberikan kepada sardin, herring, flounder, mackerel kuda, sprat, halibut dan herring. Mereka tidak boleh disediakan dalam kuantiti yang banyak, kerana konsistensi itu sendiri hilang dengan cepat. Selepas pemprosesan, varieti yang disenaraikan disimpan selama kira-kira 3 minggu di dalam peti sejuk dan tidak lebih daripada 4 hari pada suhu bilik. Walau bagaimanapun, baka lain disimpan sehingga enam bulan di dalam peti sejuk dan kira-kira 3 bulan pada suhu bilik.
5. Jika kita bercakap mengenai kategori berat, berat bangkai tidak boleh melebihi 1 kg. Pada masa yang sama, adalah penting untuk menilai bau ikan; produk tidak boleh berbau antibiotik, minyak atau bahan berbahaya yang lain. Menilai dinding perut; mereka tidak boleh menekan ke dalam (selepas menekan, badan karkas segar kembali ke kedudukan asalnya).

Menyediakan ikan untuk pengeringan

1. Ciri tersendiri penyediaan ikan menggunakan teknologi ini ialah bangkai tidak perlu dibersihkan atau dihancurkan. Perkara utama ialah memilih tangkapan yang segar dan bersaiz sesuai, kemudian garam dan keringkan dengan betul.
2. Semasa proses pengeringan, pulpa menyerap tisu lemak yang terletak di bawah sisik. Langkah ini memberikan kelembutan produk siap dan rasa selepas yang menyenangkan. Ramai orang berminat dengan persoalan sama ada terdapat perbezaan antara teknologi pengeringan pada musim panas dan musim sejuk. Tiada aspek yang serius, tetapi terdapat ciri asas.
3. Pada musim panas, disyorkan untuk memantau sanitasi dan menghalang serangga daripada memasuki rongga bangkai. Pada musim panas, suri rumah yang berpengalaman lebih suka mengunyah ikan supaya perut terbuka kelihatan jelas. Juga pada musim panas, ikan memakan alga, yang memberikan produk akhir rasa pahit.
4. Untuk menyediakan ikan untuk pengeringan pada musim panas, buat larutan cuka meja dan air (perkadaran 1: 5). Hancurkan bangkai, bilas di bawah paip (air sejuk), dan biarkan meresap selama seperempat jam. Selepas tarikh luput, biarkan cecair mengalir. Pada musim sejuk, tidak perlu memotong bahan mentah, cukup untuk mencuci ikan dan mengeringkannya dengan tuala kertas.
5. Untuk memastikan pengasinan seragam daging bangkai besar, potong di sepanjang rabung dan luruskannya ke dalam satu satah. Sesetengah suri rumah lebih suka memotong ikan menjadi stik, semuanya bergantung pada pilihan peribadi.

Teknologi pengeringan ikan

Proses memasak tidak begitu sukar dan termasuk langkah asas. Langkah pertama adalah mengasinkan dan merendam ikan, kemudian bangkai dikeringkan di tempat yang mempunyai peredaran yang baik dan kelembapan relatif. Mari kita lihat setiap langkah dengan lebih terperinci, menyerlahkan perkara utama.

Peringkat No 1. Ikan masin

Resipi 1. Bilas bangkai dengan teliti dengan air, pindahkan ke pinggan dan sejukkan selama 2 jam. Selepas tarikh tamat tempoh, sediakan bekas yang dalam, letakkan bangkai dalam satu baris, ratakan ikan di sepanjang bahagian bawah bekas. Taburkan bahan mentah dengan garam meja yang banyak. Untuk membuat produk akhir lazat dan kaya, anda tidak boleh berhemat dengan garam.

Mengikuti barisan pertama ikan datang yang kedua, manipulasi diulang sehingga seluruh bekas dipenuhi dengan bangkai masin. Biarkan bekas pada suhu bilik sehingga jus muncul.

Ramai orang percaya bahawa jumlah garam yang berlebihan akan memberi kesan buruk pada keputusan, tetapi kenyataan ini adalah sangat salah. Kegagalan utama suri rumah baru terletak pada fakta bahawa mereka menambah sedikit garam. Dalam kes ini, hidangan itu ternyata tawar.

Selepas tempoh tertentu, anda akan perasan bahawa ikan telah mengeluarkan jusnya. Ia adalah tanda ini yang mencirikan permulaan pengasinan. Selepas ini, pindahkan bekas ke dalam peti sejuk selama 5-6 hari.

Resipi 2. Terdapat satu lagi resipi untuk pra-pengasinan dalam cecair. Untuk melakukan ini, basuh bangkai, keringkan dengan serbet kertas/tuala, dan gosok setiap ikan dengan banyak garam meja.

Letakkan bahan mentah dalam bekas yang dalam, isi dengan larutan pada suhu bilik, dan letakkan di bawah penekan. Untuk menyediakan air garam, campurkan 120 g. garam dan 480 ml. air yang ditapis sehingga kristal larut.

Menentukan jumlah garam yang mencukupi adalah mudah: keluarkan satu bangkai dan letakkan di dalam bekas dengan air tawar. Jika ikan muncul, teruskan ke manipulasi berikut
(pengeringan). Dalam kes di mana produk tenggelam, ia mengandungi terlalu banyak garam. Rendam bahan mentah dalam air biasa sehingga bahan yang berlebihan "dicuci".

Peringkat No. 2. Proses pengeringan

1. Untuk memulakan, sediakan peralatan yang diperlukan. Anda memerlukan benang yang kuat (benang), ikan akan digantung di atasnya. Anda memerlukan kotak kayu dan kain kasa untuk menghalang serangga daripada masuk dan menyediakan aliran udara.
2. Selepas pengasinan, letakkan bangkai di atas kertas parchment atau helaian album hingga kering separa. Seterusnya, mulakan tali, bersenjatakan jarum dan benang. Lulus jarum gipsi melalui lubang mata ikan, arahkan belakang bangkai ke satu arah.
3. Adalah penting untuk mengikat "bahan mentah" sedemikian rupa supaya mayat tidak bersentuhan antara satu sama lain. Jika kita bercakap tentang bilangan bangkai setiap tandan, ia tidak boleh melebihi 15 ekor (sampel kecil). Mengenai spesimen yang lebih besar, bilangan mereka biasanya 5-6 keping.
4. Pengeringan ikan yang betul dilakukan di udara segar (pada musim panas) dan di dapur (pada musim sejuk). Kotak itu diperlukan untuk mengeringkan bangkai pada musim panas, anda boleh meletakkannya di atas loggia atau balkoni, menutup ikan dengan kain kasa. Jika di luar sejuk, gantungkan berkas berhampiran dapur gas atau elektrik.
5. Tempoh prosedur berbeza-beza bergantung pada saiz bangkai. Anda akan mengambil masa 3-4 minggu untuk memasak ikan besar. Dalam kes spesimen kecil, proses pengeringan mengambil masa 15-20 hari.
6. Penampilan akan memberitahu anda apabila produk sudah siap. Seharusnya tiada sisa garam pada permukaan bangkai, dengan lemak yang menonjol keluar. Juga, bangkai "yang masih ada" tidak mempunyai kawasan kering daging; rangkanya kelihatan di bawah lampu siang hari.
7. Jika ikan memenuhi keperluan di atas, keluarkannya dari tali dan bungkusnya dengan kertas kulit. Letakkan di rak bawah peti sejuk untuk pematangan terakhir. Tempoh pendedahan dalam kes ini ialah 20 hari.

1. Ikan yang paling sedap ialah ikan yang mempunyai lapisan lemak yang luas. Atas sebab ini, adalah disyorkan untuk menjalankan pemilihan yang teliti sebelum memulakan pengeringan.
2. Untuk menghilangkan bau enapcemar yang tidak menyenangkan serta-merta selepas ditangkap, letakkan semua bangkai dalam baldi atau bekas yang dalam. Letakkan dahan jelatang segar di dalam dan biarkan selama 30-45 minit di tempat yang sejuk.
3. Apabila membuang spesimen besar, keluarkan hanya insang dan usus, biarkan semua yang lain tidak berubah. Seperti yang dinyatakan sebelum ini, aktiviti berlaku pada musim panas atau secara pilihan pada musim sejuk.
4. Jika pengeringan dilakukan pada musim panas, minyak sayuran akan membantu menghalau serangga. Lumuri permukaan bangkai dengannya dan biarkan sehingga diserap sepenuhnya. Penyelesaian cuka berfungsi dengan cara yang sama (100 ml komposisi setiap 1.3 liter air minuman).
5. Tahap kelembapan optimum dianggap antara 70-80%. Pada masa yang sama, pilih bilik gelap dengan peredaran udara yang mencukupi untuk mengeringkan ikan.
6. Tebuan dan lalat hanya terbang ke ikan segar yang baru-baru ini digantung untuk kering. Untuk mengelakkan akibat sedemikian, hantar tali dengan bangkai ke balkoni pada lewat petang; pada waktu pagi komposisi akan menjadi kerak.
7. Untuk menjalankan pengeringan dipercepatkan, buka perut bangkai dan usus ikan. Pastikan ia dibuka dengan mancis (tanggalkan kepala dahulu) atau pencungkil gigi.

Proses pengeringan ikan di rumah mempunyai beberapa ciri yang penting untuk dipertimbangkan. Pilih bangkai dengan lapisan lemak yang besar di bawah sisik. Pada musim panas, keringkan produk di bawah kain kasa, pelincir permukaan dengan minyak sayuran atau larutan cuka. Pertimbangkan kaedah pra-pengasinan kering dan basah, pilih pilihan yang sesuai untuk diri sendiri.

Video: cara mengeringkan ikan dengan betul

Untuk mendapatkan ikan kering yang lazat, anda perlu tahu cara mengasinkannya dengan betul. Peranan penting dalam proses ini dimainkan oleh air garam (larutan garam).Jika ikan untuk penggunaan masin mentah disediakan dalam air garam buatan, melarutkan sejumlah garam dalam air, maka air garam semulajadi digunakan untuk mengasinkan ikan dan pengeringan seterusnya, apabila ikan yang dilapisi dengan garam mengeluarkan lembapan dari dirinya sendiri di bawah pengaruh tekanan dan diasinkan terus "dalam jusnya sendiri."

Merendam ikan

1. Sebelum anda memulakan aktiviti ini, susun ikan anda mengikut saiz. Ini akan memudahkan anda merendamnya.
   
2. Rendam ikan besar (bream, pike, ide) selama 1.5 hari, tukar air tiga kali, pengiraannya ialah 5 liter setiap 2 kg ikan. Air harus sejuk dan rendaman harus dilakukan di tempat yang sejuk dan gelap. Kuali atau baldi tidak boleh ditutup rapat. Rendam ikan kecil (crucian carp, dace, chebak, perch) selama 1 hari, tukar air 2 kali.
   
3. Pada akhir rendaman, toskan air dan biarkan ikan mengalir dengan baik. Sekarang anda boleh mula mengeringkan.
   

1. Tarik tali dengan kuat. Sediakan cangkuk untuk digantung. Anda juga boleh membuatnya sendiri daripada wayar kaku.
   
2. Gantung ikan pada tali, lalukan hujung mata kail melalui mata atau bibir atas.
   
3. Jika pengeringan berlaku di luar, tutup ikan dengan bingkai kain kasa.
   
4. Sekiranya hujan, ambil langkah tepat pada masanya dengan menutup bingkai dengan kain polietilena dan menanggalkannya serta-merta selepas hujan berhenti supaya ikan tidak terperangkap.
   
5. Tempoh pengeringan bergantung pada pilihan pemilik. Secara purata, 1-2 hari cerah sudah cukup untuk ikan kecil; manakala untuk spesimen yang lebih besar mungkin mengambil masa 3-4 hari.
   

Ikan kering boleh didapati dengan mudah di banyak kedai, tetapi pencinta sebenar lebih suka menyediakan makanan istimewa itu sendiri. Lagipun, hanya dengan menyediakan hidangan dengan tangan anda sendiri anda boleh yakin sepenuhnya dengan keselamatannya. Tetapi untuk membuat ikan lazat, anda harus mengetahui beberapa peraturan dan rahsia penyediaannya.

Apakah jenis ikan yang boleh dikeringkan?

Lazimnya, nelayan yang membawa pulang hasil tangkapan mereka mengetepikan ikan bersaiz kecil atau sederhana untuk dijemur atau dijemur. Wakil besar jarang digunakan untuk tujuan ini, kerana ia pada asalnya bertujuan untuk menggoreng atau membakar. Tetapi ini tidak bermakna ikan besar tidak boleh dikeringkan.

Cuma memerlukan sedikit masa lagi untuk disediakan. Dalam bahasa memancing, mengeringkan ikan dipanggil "membuat domba jantan." Tetapi ini sama sekali tidak bermakna bahawa hanya ram yang sesuai untuk menyediakan makanan istimewa.

Apakah jenis ikan yang boleh dikeringkan:

• roach, crucian carp dan ram;
  

  Adakah kamu tahu? Kadangkala puting beliung, terbang melepasi sungai atau lautan, memungut kumpulan ikan dan membawanya jauh ke darat, di mana hujan turun. "Hujan ikan" ini telah berlaku lebih daripada sekali dalam beribu-ribu tahun. Penulis Rom Pliny the Younger menerangkan fenomena ini pada abad ke-1 Masihi.

• kecoak dan ikan siakap perak;
  
• bream putih dan ikan saber;
  
• suram dan idea;
  
• hinggap dan pike;
  
• ikan mas dan capelin;
  

  Adakah kamu tahu? Seperti manusia, ikan memerlukan oksigen untuk bernafas. Oleh itu, jika oksigen tidak mencukupi di dalam air, penduduk takungan boleh sesak nafas dan lemas.

• makarel dan rudd;
  
• pike perch dan bream.
  
Ada juga tukang yang mengeringkan ikan yang berlemak dan sukar kering seperti ikan keli dan burbot. Gourmets mendakwa bahawa lebih gemuk produk siap, lebih sedap.

Anda boleh mengeringkan mana-mana ikan, tetapi penting untuk mempertimbangkan bahawa setiap varieti mempunyai perbezaan rasa sendiri:




Perlu diingat bahawa ikan berlemak dikeringkan untuk masa yang lama, dan pada masa akan datang ia tidak disimpan dengan baik dan tidak bertahan lama. Semasa penyimpanan, ia mungkin memperoleh rasa yang tidak menyenangkan dan bau lemak tengik. Varieti berlemak boleh dikeringkan, tetapi dalam kuantiti yang kecil, dan untuk penyimpanan jangka panjang adalah lebih baik untuk memilih baka yang lebih kurus untuk pengeringan.

Persediaan

Pakar menasihatkan supaya anda menutup ikan yang baru ditangkap (bertujuan untuk pengeringan) dengan daun dan batang jelatang tua dan letakkan di tempat yang sejuk selama beberapa jam, dan hanya selepas itu mula mengasinkannya. Jelatang akan melindungi ikan daripada rosak pada hari yang panas.

pada musim sejuk

Bangkai ikan kecil (sehingga 500 g) boleh diasinkan tanpa dihancurkan.
Ini dilakukan supaya daging ikan tepu dengan lemak subkutan dan dalaman serta lebih berair. Untuk bangkai ikan dengan berat lebih 500 gram, rongga perut dibersihkan daripada isi perut; jika ikan datang dengan kaviar, maka kaviar dimasukkan semula ke dalam perut.

Pada musim panas

Pada musim panas, semua ikan (besar dan kecil) dihancurkan, kerana pada musim panas seluruh populasi ikan memakan alga. Sayuran akuatik juga termasuk dalam diet spesies ikan pemangsa.

Sekiranya rongga perut mangsa yang baru ditangkap tidak dibersihkan daripada alga, ia akan mula mereput secara aktif dalam masa beberapa jam, yang akan menjadikan daging tengik dan tidak sesuai untuk dimakan.



• pengasinan hangat pada suhu +15°C...+16°C - dari 9 hari;
• pengasinan sejuk pada suhu +5°C...+6°C - dari 13 hari;
• pengasinan kering (tidak dihancurkan) - dari 13 hari;
• pengasinan kering (dibuang) - dari 12 hari.

Cara mengeringkan secara berperingkat

Secara ringkas proses pengeringan boleh diterangkan seperti berikut:

• pengasinan;
• berendam;
• pengeringan.

Penjerukan

Garam yang dikisar halus, seperti "Tambahan", tidak sesuai sepenuhnya untuk tujuan ini; adalah lebih baik untuk mengambil garam yang sangat kasar.
Akibat pengasinan dengan garam halus adalah kemungkinan pembentukan kerak nipis pada bangkai ikan, menghalang air garam daripada menembusi ke dalam. Terdapat dua cara untuk mengasinkan ikan: pengasinan kering dan menggunakan air garam.

Pengasinan dalam air garam:

1. Anda boleh mengambil mana-mana bekas dengan saiz yang sesuai (plastik gred makanan, logam), perkara utama ialah dindingnya tidak teroksida. Bekas bergalvani dan plastik teknikal sama sekali tidak sesuai untuk tujuan ini.
2. Bangkai yang disediakan diletakkan dengan ketat dalam bekas, jika perlu, dalam beberapa baris.
3. Penutup diletakkan di atas baris terakhir, di mana penindasan dipasang.
4. Selepas ini, air garam dituangkan dengan teliti ke atas penindasan, yang mengalir ke dalam bekas. Air garam dituangkan sehingga menutup penutup yang terletak di atas ikan dengan beberapa sentimeter.

Apabila pengasinan, penindasan hampir selalu diletakkan di atas; ia diperlukan untuk memadatkan ikan dalam air garam dan mencegah pembentukan ruang udara di mana bakteria reput boleh berkembang.

Video: mengasinkan ikan dalam air garam Ia boleh dipilih daripada cara improvisasi, atau ia boleh dibuat daripada kayu. Penindasan kayu akan berkhidmat kepada nelayan selama bertahun-tahun. Adalah disyorkan untuk memilih pokok untuk tujuan ini yang tidak mengeluarkan tanin atau resin (aspen, linden).

Penyediaan air garam:

1. Untuk 3 liter air tambah satu setengah gelas (250 ml) garam kasar.
2. Jika anda memerlukan lebih banyak air garam, perkadaran meningkat.
3. Garam dibubarkan sepenuhnya dalam air dan hanya selepas itu air garam yang disediakan dituangkan ke atas ikan yang diletakkan di bawah tekanan.
4. Sesetengah peminat menambah gula ke dalam air garam, mendakwa bahawa ini menjadikan rasa daging lebih lembut. Dalam kes ini, untuk setiap kilogram garam, satu sudu gula ditambah.

Jika anda perlu mengasinkan ikan secara langsung semasa memancing, anda boleh menggunakan beg polietilena. Untuk melakukan ini, gali lubang di semak (bukan di tempat yang cerah) dan letakkan beg yang ketat di sana di mana tangkapan akan diasinkan.
Leher beg dibalut dengan roller dan dibiarkan terbuka. Tekanan diletakkan di atas ikan masin dan diisi dengan air garam.

garam kering:

1. Dalam kes ini, anda boleh garam ikan dalam bakul, kotak kayu atau mana-mana bekas yang mempunyai lubang di bahagian bawah untuk mengalirkan cecair yang berlebihan.
2. Bahagian bawah kapal (bakul, kotak) ditutup dengan kain. Burlap bersih atau kapas sesuai untuk ini.
3. Semasa proses pengasinan, ikan akan mengeluarkan cecair, yang akan mengalir ke dalam rekahan dan bukaan bekas pengasinan.

Adakah kamu tahu?Nelayan yang berpengalaman memasukkan ikan masin terus ke dalam beg semasa dalam perjalanan. Selepas itu mereka ditanam di dalam tanah sedalam satu meter. Ikan itu diasinkan dengan selamat, dan kesejukan bumi menghalangnya daripada rosak.

Berendam

Menurut resipi, rendaman harus bertahan kira-kira 12 jam. Pakar pasti bahawa anda perlu merendam tangkapan masin untuk jumlah masa yang sama seperti di dalam air garam. Sebagai contoh, jika bangkai telah diasinkan selama tiga hari, maka ia juga harus berada dalam air bersih dan sejuk selama sekurang-kurangnya tiga hari. Adalah dinasihatkan untuk menukar air setiap 5-6 jam rendaman.

Pengeringan

Teknologi proses pengeringan memerlukan menggantung bangkai hingga kering selepas direndam. Pertikaian masih berlaku di mana pakar dalam proses mempertahankan pendapat mereka tentang cara menggantung ikan dengan betul.

Terdapat dua kaedah gantung:

Apa untuk menggantungnya dan di mana untuk mengeringkannya

Untuk menggantung, gunakan tali nipis yang diperbuat daripada bahan semula jadi (dua atau tiga anyaman) atau dawai keluli tahan karat. Dendeng masa depan digantung melalui lubang mata supaya tidak bersentuhan antara satu sama lain semasa pengeringan. Dengan cara ini, anda boleh mengeringkan sehingga lima bangkai pada satu helai tali.

Kalungan sedemikian yang diperbuat daripada pemukul kambing jantan digantung di tempat yang berangin di tempat yang sedikit teduh. Sesetengah nelayan lebih suka menggantung dendeng masa depan di bawah sinar matahari penuh selama 3-5 jam untuk kering, selepas itu mereka memindahkannya ke tempat yang teduh dan berangin. Angin inilah yang membantu mengeringkan bangkai dengan lebih cepat. Dengan syarat cuaca baik, tiga hingga lima hari sudah cukup untuk pengeringan lengkap.

Sekiranya cuaca tidak sesuai (sejuk dan lembap), maka perut ikan besar dipotong terbuka dan beberapa batang melintang dimasukkan ke dalamnya. Loteng (dengan tingkap terbuka) ialah tempat yang bagus untuk mengeringkan ikan. Suhu yang paling sesuai untuk mengeringkan ikan ialah +18C...+20C.
Anda boleh menggantung ikan untuk mengeringkan pada masa yang berbeza, ia adalah soal rasa:

1. Sesetengah orang lebih suka menggantungnya pada waktu malam, memetik fakta bahawa lapisan atas kulit ikan yang telah kering pada waktu malam akan kurang menarik lalat dengan baunya.
2. Yang lain kering hanya pada waktu siang, dalam cuaca baik, menyembunyikan "pengeringan" di dalam rumah pada waktu malam. Mereka menjelaskan di sana bahawa apabila suhu siang dan malam berubah, domba jantan menjadi lembap dan seterusnya kehilangan rasa.
3. Namun yang lain, sebaliknya, cuba menentukan masa permulaan pengeringan khusus untuk cuaca lembap dan hujan, dengan alasan bahawa walaupun ikan ini mengambil masa lebih lama untuk kering, ia lebih berair dan enak.

Melawan lalat

Terdapat beberapa cara untuk mengawal serangga semasa pengeringan:

Adakah kamu tahu? Ikan terbesar di dunia ialah jerung paus gergasi, yang boleh membesar hampir sepanjang dua bas sekolah. Ia mempunyai lebih daripada empat ribu gigi kecil (3 mm), berat kira-kira 25 tan dan makan terutamanya pada plankton.

Bagaimana untuk mengeringkan pada musim sejuk

Ia adalah perlu untuk menuai ikan pada musim sejuk menggunakan teknologi yang sama seperti pada musim panas. Satu-satunya kesukaran terletak pada proses pengeringan. Pada musim sejuk, ikan juga menjadi kering, tetapi ia akan mengambil sedikit masa untuk masak sepenuhnya berbanding musim panas.

Untuk mendengar, bangkai digantung di loggia hangat atau balkoni berkaca. Untuk membuat draf kecil, buka tingkap balkoni dan buang sedikit. Anda juga boleh mengeringkannya di dalam bilik jika pemiliknya bersedia untuk bertolak ansur dengan bau yang agak spesifik.

Penting!Dalam apa jua keadaan, anda tidak boleh mengeringkan ikan pada musim sejuk menggunakan pemanas yang dipasang berdekatan atau berhampiran radiator.. Apa akan jadi kesudahannya begini« pengeringan» boleh dikatakan tidak boleh dimakan.

Cara mengeringkan ikan di dalam ketuhar

Menurut resipi ini, anda boleh menyediakan makanan istimewa kering dari mana-mana bangkai (tidak terlalu besar). Capelin, perch, crucian carp, carp kecil atau carp perak kecil sesuai untuk ini. Untuk memasak, ketuhar dan kerajang makanan digunakan.

bahan-bahan:

• ikan;

Penyediaan:

1. Tangkapan itu dihancurkan dan dibasuh, dan kemudian dikeringkan dengan tuala kertas dapur.
2. Bangkai, dalam dan luar, disapu dengan garam, lada hitam dan daun bay cincang.
3. Ikan diletakkan di bawah tekanan dan dibiarkan selama 48 jam untuk pengasinan.
4. Selepas dua hari, bangkai masin dibasuh, direndam selama dua hingga tiga jam dalam air bersih dan dikeringkan dengan serbet atau tuala kertas.

1. Panaskan ketuhar hingga +40C.
2. Ikan kering (pra-masin dan rendam) diletakkan dalam satu baris di atas loyang yang dialas dengan kerajang makanan. Kepala bangkai yang diletakkan di atas loyang hendaklah diarahkan ke satu arah.
3. Dulang pembakar diletakkan di dalam ketuhar. Pintu ketuhar kekal terbuka 5-10 cm.
4. Oleh itu, ikan dikeringkan selama 2 jam. Suhu ketuhar dikekalkan pada +40C. Selepas masa yang diperlukan berlalu, keluarkan kuali dari ketuhar dan tutup kepala ikan dengan kerajang.
5. Letakkan kembali lembaran penaik ke dalam ketuhar selama 3-4 jam lagi.
6. Selepas itu bangkai yang sudah kering dikeluarkan dan digantung pada tali atau wayar.
7. Kukan yang terhasil digantung hingga kering di udara segar. Pilih tempat yang sejuk dan berangin.
8. Selepas dua atau tiga hari, ikan kering sudah siap dari ketuhar.

1. Untuk pengeringan dalam ketuhar, lebih baik mengambil ikan tidak berlemak (ram, roach atau crucian carp).
2. Sekiranya anda perlu mengeringkan bangkai besar, kemudian buat potongan di sepanjang bahagian belakang ke rabung (ini akan menjadikan proses lebih mudah dan lebih cepat).
3. Untuk mengelakkan kerumitan mengikat tali melalui lubang mata, gunakan klip kertas (membuat cangkuk daripadanya).
4. Untuk penyimpanan jangka panjang, ikan kering digris dengan minyak zaitun sebelum dibungkus dalam foil atau polietilena.

Adakah kamu tahu? Di Jepun, ikan fugu adalah hidangan yang popular tetapi boleh membawa maut. Bahagian dalamnya mengandungi racun maut - tetrodotoxin. Untuk layak memasak fugu, seorang chef perlu mendapatkan sijil daripada sekolah khas yang mengajar penyediaan ikan berbisa ini.

Bagaimana untuk menentukan kesediaan

Sebelum digunakan, produk mesti diperiksa untuk kesediaan dan kualiti:

1. Sekiranya proses pengeringan selesai, struktur daging menjadi lut sinar, dan tiada garam kelihatan pada permukaan bangkai.
2. Jika ram jelas kering, keadaan boleh diperbetulkan dengan meletakkan ikan dalam kanvas basah, membungkusnya dan meletakkannya di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk semalaman. Pada waktu pagi, daging kering akan menjadi lebih lembut dan lebih anjal.
3. Ikan yang telah siap dilipat dua (kepala ke ekor). Jika ram kembali kepada keadaan asalnya dan muncul semula, ini bermakna ia sedia untuk digunakan.

Penting!Agar ikan kering mendapat rasa yang terbaik, ia perlubancuh. Oleh itu, produk yang dikeluarkan dari pengeringan diletakkan untuk masak (2-3 minggu). Untuk melakukan ini, pilih tempat yang sejuk dengan draf (untuk pengudaraan yang lebih baik).

Resipi ikan kering buatan sendiri

Ikan mas kering (garam kering)

Hampir mustahil untuk mengasinkan ikan mas dengan cara ini, kerana ia mengambil garam sebanyak yang diperlukan. Semasa proses rendaman, air akan mengeluarkan lebihan garam. Jika atas sebab tertentu ikan tidak dikeluarkan dari air garam dalam masa 3 hari, tidak mengapa, tetapi ia perlu direndam dalam air bersih sedikit lebih lama (kira-kira sehari).

Kami mengeringkan domba jantan (garam dalam air garam) Kami mengambil ram bersaiz sederhana, tetapi beratnya tidak kurang daripada setengah kilogram. Untuk ikan yang lebih kecil, pengasinan kering sesuai.

Membuat air garam yang kuat:

1. Tambah 150-180 g garam ke dalam balang tiga liter air sejuk. Larutan dikacau sehingga garam larut sepenuhnya di dalam air.
2. Kekuatan air garam diperiksa menggunakan telur mentah; dalam air garam yang sesuai, telur tidak tenggelam, tetapi terapung di permukaan.

Penjerukan:

Merendam dan mengeringkan ram:

Apabila ram sudah siap, daging memperoleh warna ambar dan menjadi sedikit telus.

Pike kering (penggaraman kering):

1. Pike dicuci (tanpa usus pada musim sejuk), 2-3 potongan melintang dibuat pada kedua-dua belah bangkai.
2. Ambil bekas dengan bahagian bawah yang sesuai (pike harus terletak sepenuhnya di bahagian bawah).
3. Garam dituangkan ke bahagian bawah bekas penjerukan (lapisan hendaklah sekurang-kurangnya 0.5 cm tebal).
4. Pike diletakkan di atas lapisan garam dan ditaburkan dengan garam di atasnya.
5. Jika terdapat beberapa ikan, maka mereka diletakkan di atas satu sama lain, setiap kali ditaburi garam.
6. Lapisan terakhir garam dituangkan ke atas pike atas dan penutup dengan tekanan diletakkan.
7. Sekiranya pike besar diasinkan, maka bekas itu diletakkan di tempat yang sejuk selama 48 jam. Jika ikan kecil, cukup 24 jam.
8. Pike masin dibasuh dan digantung dalam draf untuk kering sehingga siap.

Penting!Apabila mengeringkan pike, perkara yang paling penting ialah jangan terlepas masa apabila ia sudah siap. Sekiranya anda terlepas sedikit, maka bukannya daging kering yang berair anda akan mendapat produk kering. Pike kering adalah snek bir yang sangat baik.

Penyimpanan

Nelayan yang berpengalaman mendakwa bahawa apabila ia disimpan, ikan kering menjadi matang dan hanya menjadi lebih baik.

Di mana untuk menyimpan:

1. Digantung di tempat yang sejuk dan berangin, dalam beg yang diperbuat daripada kain semula jadi.
2. Diletakkan dalam bakul cawangan willow dengan penutup. Bakul sedemikian hendaklah diletakkan di tempat yang berangin di tempat yang teduh dan sejuk (bukan di bawah sinar matahari).
3. Di dalam kabinet dapur - dibalut dengan selamat dan ketat dalam polietilena, parchment, kerajang berpaut atau filem.

Tidak ada yang rumit dalam menyediakan ikan kering; kedua-dua nelayan yang berpengalaman dan pemula boleh dengan mudah mengatasinya. Adalah selamat untuk mengatakan bahawa walaupun pemula akan berjaya membuat ikan kering pada kali pertama. Anda sentiasa boleh menjamu keluarga dan rakan anda dengan makanan istimewa ini, kerana apabila disediakan dengan tangan anda sendiri, ia akan menjadi lebih enak daripada yang dibeli di kedai.

Ikan kering adalah hidangan yang sangat baik untuk semua peringkat umur. Tidak sukar untuk menyediakannya sendiri jika anda tahu cara mengeringkan ikan di rumah.

Persediaan

Untuk mengeringkan, lebih baik mengambil yang sederhana (bukan ˃ 1 kg), dan potong yang besar menjadi kepingan, bilas dengan air yang mengalir. Jangan tanggalkan sisik, hanya keluarkan giblet. Ada orang yang suka mengeringkan barang-barang kecil dengan mereka. Ikan ini memperoleh rasa pahit pedas. Adalah lebih baik untuk mengunyahnya dengan teliti, cuba untuk tidak merosakkan pundi hempedu. Semua ikan dipotong di kawasan peritoneal, ikan besar dipotong dari belakang, dan dibasuh dengan bersih sekali lagi.

Penjerukan

Sebelum menjemur ikan , ia adalah masin. Ambil yang baru ditangkap atau yang baru dibekukan, dicairkan pada suhu bilik. Jika anda mempunyai sebarang keraguan tentang cara membuat garam dengan betul, pilih kaedah yang optimum:

Petua: tidak kira bagaimana anda mengasinkannya, anda akan mendapat rasa yang sama, walaupun lebih baik garam sedikit. Berapa lama ia akan diambil bergantung pada jumlah kuantiti, saiz bangkai, suhu. Secara purata - 4-7 hari. Memeriksa kesediaan: tarik ekor, kepala, dengar bunyi berderit. Bahagian belakang harus elastik, tenggelam, sisi harus tegas, dan dagingnya harus kelabu gelap. Dengan kaedah air garam, penyelesaiannya tepu jika bahan mentah tidak tenggelam di dalamnya: telur atau sekeping kentang.

Berendam

Selepas garam, produk direndam. Ikan masin dipindahkan ke tab mandi dan diisi dengan cecair. Mereka menyimpannya selama beberapa jam kerana bangkai itu diasinkan selama beberapa hari, menukar air dengan kerap. (Anda boleh mengambil kvass, bir, malah susu panas). Dengan kaedah air garam, ikan direndam dalam cecair selama setengah jam (ia ditukar setiap 10 minit). Apabila ia mula terapung, pengasinan selesai. Mereka yang terapung dengan baik adalah lebih baik untuk dimakan dengan cepat, dan yang tinggal di bahagian bawah boleh disimpan.

Pengeringan atau pengeringan

Pada pandangan pertama, perbezaan antara ikan kering atau kering hanya berlaku pada tempoh pendedahan. Ini tidak sepenuhnya benar. Semasa mengeringkan, gunakan ikan berlemak atau separuh lemak, tetapi lebih baik mengeringkan ikan kurus. Apabila dimasak di rumah, bangkai menjadi kering selepas terdedah kepada cahaya matahari tidak langsung selama seminggu. Matahari, bertindak pada bahan mentah, membawa kepada perubahan dalam komposisi pulpa, memperkenalkan rasa istimewa. Apabila menyediakan ikan kering di apartmen pada musim sejuk, anda perlu mengambil kira suhu pemanasan dan udara kering. Adalah disyorkan untuk menyemburkan bilik dengan air sejuk untuk meningkatkan kelembapan, jika tidak, ikan hanya akan kering.

Adalah lebih baik untuk mengeringkan di tempat yang berventilasi, di mana ia kering dan gelap. Boleh diikat pada wayar, benang, cangkuk yang diperbuat daripada klip kertas. Jika anda perlu mengeringkan ikan pada musim sejuk atau di apartmen bandar, anda boleh menggantungnya pada ketinggian 80 cm di atas dapur. Untuk mengedarkan udara dan mengagihkan haba secara sama rata, perlu mengeringkan dengan menghalakan kipas ke arah ikan yang digantung.

Nasihat: jika anda ingin ikan yang lebih gemuk, disyorkan untuk mengeringkannya dengan menggantungnya di bahagian mata atau bibir bawah; jika anda mahu ikan yang kurang lemak, gantungkannya secara terbalik. Untuk mengeringkan di udara terbuka, untuk mengelakkan kerosakan oleh serangga, anda perlu melindunginya: taburkan dengan larutan minyak dan cuka yang tidak ditapis (3: 1). Anda boleh menutupnya dengan kain kasa, kelambu atau tirai tulle. Lebih baik menggantungnya pada waktu petang, pada waktu malam bahagian atas akan kering dan tidak akan menarik serangga. Penduduk di utara mempunyai kaedah selama satu setengah bulan "fros" jalanan pengeringan ikan dengan membekukan. Di latitud lain, kaedah ini perlu dijalankan di dalam peti sejuk beku.

Keringkan dalam ketuhar

Jika anda tidak mempunyai pengering elektrik, anda boleh mengeringkan produk di rumah menggunakan ketuhar:

• • Gariskan lembaran pembakar dengan foil.
  • Letakkan bangkai dalam satu arah.

• Panaskan ketuhar, letakkan produk, buka pintu 5 cm dan simpan di sana sepanjang masa.

• Selepas 2 jam, tutup kepala ikan dengan kerajang, teruskan proses selama 4 jam lagi.

Ikan yang dikeringkan dengan cara ini diperbaiki dan akhirnya dikeringkan di dalam sejuk (di balkoni) selama 2 hari lagi.

Alat apa yang akan membantu

Untuk mengurangkan masa, adalah mudah untuk mengeringkan produk separuh siap dengan pengering elektrik atau ketuhar perolakan. Pengudaraan dan pemanasan melakukan ini dengan berkesan. Pada t +55⁰, ikan mesti dikeringkan selama 7 jam. Ikan bersaiz kecil atau kepingan fillet dibentangkan dalam satu lapisan pada rak penggoreng udara. Lidi tahan panas dimasukkan di antara kelalang dan penutup untuk mengeluarkan lembapan. Pada kelajuan tiupan rendah dan t tinggi (+80⁰), selepas 4 jam pengeringan, produk kering diperolehi, dan kemudian produk kering.

Adakah mungkin untuk mengeringkan ikan yang dibeli di kedai? Ternyata anda boleh mengambil mana-mana, sebagai contoh, hake. Segar atau dicairkan, ia dipotong di sepanjang rabung menjadi kepingan 5 cm. Mereka ditaburi dengan campuran (1: 2 gula dan garam) dan disimpan pada suhu bilik selama kira-kira 3 jam. Dalam cuaca panas, anda harus meletakkannya di dalam peti sejuk. Kemudian bahan mentah dibasuh, dikupas dan diadu. Pulpa ikan dibahagikan kepada jalur (1 cm) dengan pisau. Bakul pengering ditutup dengan kertas kulit (untuk menghilangkan gris, bau dan memudahkan pencucian), dan kepingan dibentangkan. Merluza (hake), disediakan dengan cara ini, tidak berbeza dalam rasa daripada tuna kering yang dibeli di kedai.

Penyimpanan

Untuk mengelakkan produk kering daripada kehilangan kelembutannya, bungkusnya dengan surat khabar, letakkan di dalam beg dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Selepas mempelajari cara mengeringkan ikan dengan betul, anda sentiasa boleh mencuba snek popular ini.