Apa hidangan menambah rosemary kering. Rosemary

Rosemary adalah salah satu yang paling terkenal, dicintai oleh banyak tumbuhan pedas, digunakan secara aktif bukan sahaja dalam perubatan, tetapi juga dalam masakan. Dalam terjemahan literal, namanya terdengar seperti "kesegaran laut". Sesungguhnya, "rumput" ini mempunyai aroma yang sangat menyenangkan dengan nota kapur barus, sitrus, jarum pain, eucalyptus. Dan secara luaran, ranting kecil rempah kelihatan seperti wakil konifer flora.

Rosemary ialah tumbuhan malar hijau yang berasal dari iklim yang hangat dan sederhana seperti Mediterranean. Penggunaannya yang meluas sebagai perasa bermula dengan orang Rom, yang sejak awal menggunakan ranting hijau, wangi untuk menyedapkan pelbagai hidangan dan juga minuman.

Rosemary sebagai perasa

Hari ini sangat sukar untuk mencari herba sedemikian yang begitu biasa dalam arah masakan di seluruh dunia. Rosemary tergolong dalam rempah klasik, ia digunakan dalam memasak kedua-dua segar dan kering, menyampaikan sepenuhnya aroma dan cahaya yang menarik, rasa pedas dengan rempah kecil.

Selalunya, rempah digunakan dalam hidangan:

Dari daging - kebanyakan tangkai rosemary sesuai untuk daging babi, daging lembu, arnab, itik goreng, rebus, rebus atau panggang.
Dari ikan - mana-mana ikan akan menjadi hebat dengan perasa.
Dari sayur-sayuran - terutamanya ditambah kepada kubis, zucchini, tomato, terung, kentang.
Keju - anda boleh menambah kedua-dua jenis lembut dan keras, menekankan aroma halus dan rasa asli, berkrim.

Perasa rosemary: di mana untuk menambah dan berapa banyak

Penggunaan mana-mana rempah ratus adalah baik apabila ia hanya menyerlahkan rasa produk utama. Rosemary berfungsi sangat hebat dalam hal ini. Ia mengandungi sejumlah besar bahan penting yang mengeluarkan bau yang luar biasa, yang benar-benar serta-merta mula merebak ke sekeliling.

Jika anda menambah lebih daripada biasa, anda boleh merosakkan hidangan sepenuhnya, menjadikan rasa pahit:

Untuk 1 kilogram daging atau ikan, tidak lebih daripada sepuluh daun segar dan 1/2 sudu teh kering sudah memadai. Perasakan dengan rosemary sama ada pada permulaan memasak, atau masa penjerukan, bergantung pada resipi.
Sepasang daun "kesegaran laut" sesuai untuk alkohol, minuman, seperti penebuk wain, semua jenis minuman keras.
Para penikmat masakan Perancis dan Itali tahu bahawa rempah (satu tangkai) termasuk dalam sejambak garni, yang, selepas memberikan hidangan semua rasa dan sifat aromatiknya, hanya dikeluarkan dari hidangan siap.

Rosemary adalah perasa yang benar-benar unik yang sangat sukar untuk diganti, tetapi jika tidak mungkin untuk membelinya, maka agak mungkin untuk menggunakan beberapa herba lain yang mempunyai sifat aromatik dan rasa yang serupa:

Thyme. Dalam penyediaan resipi, daun tumbuhan digunakan. Mereka dibezakan oleh aroma yang agak sengit, manis dan pada masa yang sama pedas dengan nota ringan sitrus dan pudina. Rempah rasanya pahit, jadi disyorkan untuk menambahnya ke dalam hidangan daging dan sayur-sayuran pada permulaan memasak.
Tarragon. Daunnya mempunyai rasa halus, luar biasa, menggabungkan warna anise, semua jenis rempah dan kepahitan ringan. Walaupun pelbagai aroma yang ganas, tarragon tidak mengganggu sifat hidangan, tetapi hanya melengkapkannya.
Oregano. Perasa ini menyenangkan dengan rasa pahit manis yang kaya dan aroma dengan sedikit ramuan pudina, herba wangi. Selepas pengeringan, rasa dan sifat aromatiknya hanya meningkat.

Menanam rempah rosemary dalam iklim Rusia tidak menyebabkan sebarang kesulitan tertentu. Jika anda mempunyai plot berasingan anda sendiri, anda boleh menanam rumput di tanah terbuka. Ini memerlukan anak benih dari benih, penyemaian yang bermula pada awal musim bunga, pada bulan Mac, dalam kotak anak benih khas.

Untuk kemunculan anak benih, adalah penting untuk membentuk iklim mikro tertentu dengan penunjuk suhu dan kelembapan yang selesa. Penampilan pucuk hijau kecil, anak benih akan menandakan pemindahan ke dalam pasu yang berasingan, dan pada musim panas semak muda ditanam terus ke dalam tanah.

Bagaimana untuk menanam rosemary di rumah?

Ia juga sangat mudah untuk menanam tumbuhan sendiri di rumah. Untuk melakukan ini, anda boleh sama ada memindahkan dari tanah terbuka, atau memotong keratan dan menanamnya dalam pasu. Pada musim sejuk, rosemary harus disimpan di tempat yang sejuk dengan penunjuk kelembapan yang selesa, disiram jarang, tetapi kerap, tanpa berlengah-lengah.

Dengan kedatangan musim bunga, kehangatan, periuk diletakkan di tempat dengan pencahayaan yang baik dan disiram lebih kerap.

Di rumah, rosemary menjadi pelbagai fungsi, ia kelihatan hebat sebagai hiasan, membasmi kuman udara dan, apabila mencapai kematangan, masuk ke dalam makanan sebagai perasa wangi.

Daun dan bunga rosemary renek Mediterranean malar hijau telah digunakan oleh orang Yunani dan Rom kuno sebagai perasa yang enak untuk hidangan. Pada masa itu, minyak wangi wangi diperoleh daripada rosemary, dan pada abad ke-16, wain penyembuhan telah dibancuh daripadanya. Jika anda menggosok daun berbentuk jarum di antara jari anda, anda boleh menangkap aroma konifer yang menyenangkan yang tidak boleh dikelirukan dengan apa-apa. Rosemary juga digemari oleh tukang masak, terutamanya orang Itali dan Perancis, yang menambah rempah ini walaupun kepada kompot. Jika anda ingin mempelbagaikan pastri buatan sendiri atau memberi daging rasa asli, cuba rosemary, dalam aroma yang anda boleh menangkap nota sitrus, camphor dan pain. Kejutkan rumah anda dengan hidangan lazat dan luar biasa!

Faedah kesihatan Rosemary

Sifat penyembuhan rosemary telah diketahui oleh manusia sejak sekian lama. Ia mengandungi bahan yang mempunyai kesan yang baik pada otak, meningkatkan ingatan dan prestasi, jadi sejak berabad-abad yang lalu, hidangan dengan rosemary disyorkan kepada pelajar sekolah dan pelajar semasa peperiksaan. Rosemary membantu dalam rawatan kanser, melegakan tekanan, menormalkan fungsi sistem saraf dan kardiovaskular, dan tincture rosemary digunakan untuk reumatik, hipotensi dan trombosis. sangat diperlukan dalam pemakanan pemakanan, kerana ia membersihkan badan, menormalkan keseimbangan air-lemak dan memulihkan metabolisme. Dengan menambah rempah wangi ini ke dalam diet keluarga, anda menjaga kesihatan dan kesejahteraan orang tersayang, kerana rosemary boleh melindungi daripada selsema pada musim sejuk. Di rumah, anda boleh menggunakan rosemary untuk tujuan kosmetik - contohnya, mandian rosemary menjadikan kulit lembut dan lembut, melegakan ketegangan saraf dan menyegarkan badan.

Di mana untuk menambah rosemary: perasa wangi di dapur

Ia digunakan bukan sahaja di Eropah, tetapi juga dalam masakan Asia - untuk ini, pucuk muda, daun dan bunga dikumpulkan, dikeringkan dan dihancurkan dengan teliti. Rempah ini termasuk dalam banyak komposisi pedas, seperti "Garni Bouquet", "Italian Herbs" dan "Provencal Herbs", tetapi kadangkala digunakan sebagai perasa bebas, manakala setangkai kecil rosemary cukup untuk memberikan hidangan yang menyenangkan dan rasa segar.

Penggunaan rosemary dalam masakan hanya dihadkan oleh imaginasi anda. Perasa pedas sesuai dengan daging dan ikan, melengkapkan salad, pembuka selera, sup, sos, daging cincang, piza, hidangan kacang dan kacang. Rosemary menyedapkan minuman beralkohol dengan sempurna - minuman keras, wain, vodka, punch, grog dan bir. Rempah ini lazat dengan goreng, pasta, telur, cendawan dan sayur-sayuran, ia sering ditambah kepada roti, pastri dan pencuci mulut, tetapi tidak disyorkan untuk menggabungkan rosemary dengan daun bay, herba ini tidak mesra antara satu sama lain. Juga, jangan menyalahgunakan rosemary, kerana lebihan rempah boleh memburukkan rasa hidangan. Dan disyorkan untuk menambah rosemary pada hidangan pada akhir memasak, jika tidak, ia akan memperoleh nota kepahitan.

Ia mempunyai kesan pengawet, jadi ia adalah sebahagian daripada semua jenis perapan untuk mengawet cendawan, sayur-sayuran, buah-buahan dan sauerkraut. Madu rosemary yang luar biasa lazat boleh dihidangkan dengan teh sebagai makanan istimewa bebas, yang sangat popular dengan kanak-kanak. Rosemary sesuai dengan keju lembut, digunakan untuk perasa minyak, cuka dan garam, dan juga merupakan bahan yang sangat diperlukan dalam hidangan Satsivi yang popular dalam masakan Georgia.

Sayuran segar sebaiknya digunakan segera, dalam kes yang melampau, ia boleh disimpan di dalam peti sejuk dalam beg plastik atau bekas kedap udara. Rosemary adalah rempah yang sangat luar biasa, tetapi jika anda terbiasa dengannya, maka anda akan kehilangan rasa yang menyenangkan, sedikit konifer ini yang memberikan kecerahan, keaslian dan kekayaan kepada hidangan...

Pilihan Editor: Resipi Rosemary

Perasa herba Provence, komposisi yang tidak akan kami analisis sekarang, termasuk rosemary. Rosemary - perasa di mana untuk menambah satu herba, begitu popular di Mediterranean? Khususnya, masakan Provencal tidak lengkap tanpa rosemary. Seseorang mendapat tanggapan bahawa ia ditambah di sana di mana-mana dan di mana-mana. Dan di mana kita boleh menggunakannya, yang lebih biasa kepada kita. Beberapa resipi yang termasuk rosemary, tempat untuk menambah dan berapa banyak yang akan kita lihat sekarang.

Kambing dengan rosemary

Lebih kurang 4 hidangan.

Kompaun

Kambing (ham, leher, brisket) - 1 kg
Minyak zaitun - 5 sudu besar
Bawang putih, lada hitam tanah, garam - secukup rasa
Kentang - 1 kg
Rosemary (dicincang kering) - 2 sudu besar
Thyme, gurih, oregano, marjoram - secukup rasa

Memasak

Parut daging dengan minyak zaitun (1 sudu besar) dan herba kering: rosemary, oregano, gurih, thyme, marjoram.
Untuk menggoreng rata, potong daging di beberapa tempat dan masukkan ulas bawang putih ke dalam potongan.
Perasakan semuanya dengan garam dan lada sulah.
Tutup daging dengan tudung dan biarkan pada suhu bilik selama 2-3 jam.
Campurkan kentang yang dikupas dan dicincang dengan 4 sudu besar. sudu minyak, bawang putih yang dihancurkan dan 1 sudu besar. sudu rosemary, letakkan pada lembaran penaik dan masukkan ke dalam ketuhar.
Letakkan rak kambing di atas.
Bakar pada suhu 190 darjah selama kira-kira 40 minit (20 - 25 minit setiap 500 g daging), kacau kentang jika perlu.

Paprika dilapisi roti dengan rosemary

Pengiraan produk - untuk 2 hidangan

Kompaun

Lada manis merah (paprika) - 2 pcs.
Tepung - 100 g
Wain putih atau susu - 100 ml
Telur - 1 pc.
Minyak zaitun - 1 sudu besar
Minyak sayuran untuk menggoreng
Rosemary
Lada hitam tanah, garam - secukup rasa

kuah

Pulpa tomato - 125 g
Madu - 1 sudu teh
Lada cili dan garam - secubit setiap satu
Minyak zaitun - 2 sudu besar

Memasak

Campurkan tepung, kuning telur, wain putih (susu), rosemary, lada hitam dan minyak zaitun sehingga rata.
Pukul putih telur bersama garam hingga kaku dan lipat perlahan-lahan ke dalam doh.
Potong lada menjadi 6 kepingan yang sama, keluarkan bijinya.
Celupkan setiap bahagian ke dalam adunan dan goreng dalam minyak sehingga garing. Toskan lebihan minyak dari lada.
Hidangkan bersama kuah tomato, cuma campurkan semua bahan dan perasakan secukup rasa.

Bagi kami, rosemary adalah rempah eksotik, tetapi ia semakin digunakan dalam hal masakan. Dan bukan sahaja di restoran, di rumah anda juga mahukan sesuatu yang baru dan asli. Perasa rosemary di mana untuk menambah, kami faham secara kasar. Hanya ada satu perkara yang perlu dipertimbangkan - buat kali pertama, tambahkannya sedikit untuk memahami perkara yang anda akan suka secara peribadi. Namun, ia sangat berperisa.

Hari ini, rosemary popular di seluruh dunia, kerana ia telah lama dikenali sebagai tumbuhan aromatik dan perubatan. Semak malar hijau dengan daun seperti jarum ini sangat cantik apabila ia mekar dan dibingkai oleh bunga merah jambu, putih, biru atau ungu yang halus. Tumbuhan itu mekar pada bulan April-Mei, dan buahnya masak pada awal musim luruh. berpunca daripada rosemary, ia serupa dengan bau pain. Ia sangat kaya, jelas, dan nota manis bermain di dalamnya. Rasa rosemary adalah pedas dan masam, jadi tidak hairanlah ia menjadi kegemaran di kalangan peminat makanan dan bau yang berperisa.

Komposisi rosemary

Daun tumbuhan berguna ini mengandungi tanin, alkaloid, serta asid ursolik dan rosmarinik. Bahagian atas pucuk, daun dan bunga mengandungi, yang terkumpul dalam rosemary semasa berbunga penuh dan penumpahan buah. Minyak rosemary mengandungi camphenes, limonene, bornylacetate, pinenes, cineole, camphor, borneol, linalool, bornylacetate, kepahitan, resin, dan terpineol.

Ciri-ciri berguna rosemary

Rosemary boleh membantu menghilangkan selsema, staph, streptokokus, yis, dan E. coli. Ia berfungsi sebagai analgesik untuk sakit di jantung dan kekejangan perut, dan juga digunakan sebagai tonik untuk mati pucuk. Ia tidak disyorkan hanya untuk pesakit hipertensi, wanita hamil dan orang yang terdedah kepada sawan. Bagi yang lain, sifat bermanfaat rosemary berikut mungkin berguna:

antioksidan yang terkandung di dalamnya melambatkan penuaan;
fungsi otak bertambah baik, begitu juga dengan ingatan;
ia mengandungi bahan yang merangsang peredaran darah, yang baik untuk mereka yang mempunyai;
kesan yang baik pada sistem saraf, membantu dalam memerangi tekanan;
mengandungi bahan yang menghalang perkembangan bekuan darah;
minyak pati yang terkandung di dalamnya membantu meningkatkan penghadaman, kerana kerja hati dan pundi hempedu dirangsang;
menyumbang a.

Penggunaan rosemary dalam masakan

Banyak negara di seluruh dunia menggunakan rosemary dalam masakan. Daun mudanya yang segar dan kering, yang dituai dari sepertiga bahagian atas cawangan, mempunyai aroma yang kaya dan rasa astringen, pahit-pedas. Mereka biasanya dihancurkan untuk digunakan dalam masakan. Rosemary ditambah pada hidangan kedua dan pertama, rebusan sayuran, salad, pembuka selera dan ulam, pate dan daging cincang sebagai rempah klasik. Daunnya juga digunakan untuk memanggang haiwan, daging dan ikan, serta untuk memerapnya. Ada yang menggunakannya sebagai hiasan hidangan.

Rempah pedas ini sesuai dengan kambing, daging babi, ayam dan daging arnab. Rosemary akan memberi mereka rasa permainan yang menyelerakan. Anda boleh mencampurkan serbuk dari daun kering dengan mentega dan pasli, dicincang halus terlebih dahulu. Pes ini hendaklah diletakkan dalam bahagian kecil di bawah kulit burung atau dalam potongan daging. Oleh itu, ia sering digunakan rosemary dalam masakan di Eropah.

Rasa istimewa boleh diberikan kepada sup ayam, kacang atau daging menggunakan daun rosemary wangi. Perkara utama adalah tidak keterlaluan dengan tempoh tinggal di dalam sup, dan juga untuk mengelakkan perkongsian dengan daun bay.

Bunga rosemary dan pucuk muda digunakan dalam industri minuman beralkohol dan penaik. Minyak patinya digunakan untuk mengurut, memberikan kesan menyegarkan dan tonik, serta dalam aromaterapi untuk mencipta batang kemenyan.

Resipi untuk sos rosemary yang terkenal

bahan-bahan:

tangkai pasli - 100 gr
bawang - 100 gr
daun rosemary - 20 gr
wain merah kering - 300 ml
sup daging pekat - 500 ml
daun bay - 1 pc.
mentega - 40 gr
minyak zaitun
lada

Batang pasli yang dicincang halus dan bawang digoreng dalam minyak zaitun. Tambah 300 ml wain merah kering dan 20 g daun rosemary. Reneh dengan api perlahan sehingga cecair berkurangan separuh. Kemudian tuangkan 500 ml sup daging pekat, yang dimasak dengan 1 daun bay. Dan rebus sos mengikut konsistensi yang diingini. Dan perkara terakhir yang kita masukkan ke dalam sos ialah mentega pada suhu bilik, sebat sos dengan pengisar untuk memberikan keanjalan. Masukkan lada sulah dan garam secukup rasa. Sos yang menakjubkan dengan rempah wangi sudah siap!

jeli rosemary

bahan-bahan:

air - 750 ml
rosemary - 6 tangkai sepanjang 15 cm
lemon - 2 pcs
gula - 1 kg

Celupkan tangkai rosemary ke dalam air dan biarkan mendidih. Rebus 3 minit!!! Tidak ada lagi, jika tidak, jeli akan menjadi sangat pahit. Kami mengeluarkan rosemary. Kami merobek jarum dari dahan - ia akan berguna kepada kami.

Masukkan jus lemon ke dalam air. Biarkan air rosemary sejuk.

Masukkan gula dan rebus lagi selama 5-6 minit.

Sekarang tuangkan jarum rosemary dan biarkan jeli sejuk.

Peliknya, tetapi jeli ini dihidangkan dengan daging!

teh rosemary

Rosemary mengaktifkan aktiviti mental dan meningkatkan daya ingatan. Dan ia terbukti secara saintifik!

Dan pilihan terbaik untuk merealisasikan sifat ini ialah teh rosemary. Walaupun lebih berkesan untuk menanam beberapa semak rosemary di bawah tingkap anda dan nikmati aromanya sekerap mungkin. Tetapi kerana ini tidak tersedia untuk semua orang, kami menyediakan teh.

Kami merobek jarum dari tangkai rosemary segar (ini adalah ideal). Kami mengisi bahagian bawah balang dengan mereka dan tuangkan air mendidih ke atasnya.

Selepas 20 minit, tapis melalui penapis.

Tambah sedikit madu dan nikmati teh yang lazat dan sedikit berbau cemara!

Rosemary berasal dari Mediterranean Barat. Pokok renek cantik yang kuat ini dengan bunga biru muda dan aroma yang menyenangkan mempunyai pelbagai jenis bahan berharga dan digunakan dalam perubatan, memasak dan kosmetologi.

rempah penyembuh

Rosemary adalah salah satu rempah yang paling terang, menambah nota pain pedas pada rasa hidangan. Ia meningkatkan pengeluaran jus gastrik dan merangsang selera makan. Di samping itu, ia meningkatkan peredaran darah, mengoksidakan tisu dan menghalang pembentukan bekuan darah. Rosemary adalah perasa, penggunaannya menghilangkan gangguan yang menjengkelkan seperti perut kembung.

Setakat abad ke-16, Doktor Paracelsus yang dihormati mengesyorkan teh rosemary sebagai tonik untuk jantung, hati dan otak. Minuman ini melegakan kemurungan, menenangkan saraf, membantu mengatasi tekanan dan meningkatkan daya ingatan.

dalam masakan

Hanya daun jarum pokok renek ditambah kepada makanan, bahagian lain tumbuhan tidak digunakan. Mereka dimasukkan ke dalam hidangan segar atau kering. Bahan mentah terbaik dituai sebelum tunas tumbuhan, memotong daun muda yang lembut dari bahagian atas dahan.

Pengeringan dilakukan hanya di tempat teduh. Ini mesti dilakukan dengan cepat, tetapi adalah mustahil untuk membenarkan pemanasan di atas +35 ° C supaya tidak kehilangan minyak pati berharga. Hanya dengan kaedah ini, rempah akan mengekalkan rasa pahit yang istimewa dan aroma yang kaya.

Rosemary adalah rempah, penggunaannya telah lama dimasukkan ke dalamnya.Ia telah digunakan secara meluas di Amerika Syarikat, England dan dalam masakan Rusia sejak awal abad yang lalu, tetapi belum digunakan secara meluas.

Ia tumbuh liar di pantai Laut Hitam, tetapi di kawasan Tengah semak membeku pada musim sejuk. Untuk menggunakan daun segar sepanjang tahun, anda boleh menanamnya sebagai tanaman rumah.

Rosemary yang cerah, pedas, pahit adalah perasa, penggunaannya memerlukan kesederhanaan dan berhati-hati. Jika anda menambah terlalu banyak, ia akan mengatasi rasa utama. Seorang chef Perancis menasihatkan untuk mengukur rosemary dengan berhati-hati, tetapi meletakkan hanya separuh jumlah dalam makanan.

Rosemary adalah rempah yang gambarnya kurang ekspresif daripada baunya. Ia boleh digunakan secara bersendirian atau sebagai sebahagian daripada campuran rempah. Pembalut yang sangat lazat, sesuai untuk ayam, boleh dibuat dengan mencampurkan daun pasli yang dicincang halus dengan mentega dan sedikit daun kering tumbuhan yang dicincang. Anda boleh menggunakan rosemary segar dan bukannya kering.

Di mana untuk menambah rempah aromatik?

Pucuk muda tumbuhan, yang mempunyai bau pain manis dan rasa pedas, ditambah kepada perapan, dimasukkan ke dalam sup, hidangan daging dan sayur-sayuran. Keju, kentang dan produk doh tanpa gula memperoleh rasa tertentu.

Rosemary telah menjadi sebahagian daripada banyak masakan negara. Ia ditambah kepada paella Sepanyol, satsivi Georgia, focaccia Itali. Dan dalam masakan Yunani, ia adalah salah satu rempah utama.

Rosemary adalah perasa yang penggunaannya dapat memberikan rasa istimewa kepada ikan laut yang digoreng. Ia juga memberikan ayam (itik, ayam) rasa permainan.

Rempah, ditambah secara sederhana kepada sup cendawan dan sayur-sayuran, memperkayakannya dengan nota baharu.

Penggunaan rosemary adalah serupa dengan daun bay. Mereka tidak pernah dimasukkan ke dalam satu hidangan, dan pada akhir memasak mereka dikeluarkan untuk mengelakkan penampilan kepahitan.

Ia sesuai dengan pelbagai jenis kubis dan kekacang, tetapi tidak selaras dengan tomato dan bit sama sekali. Mereka ditolak rasa salad buah-buahan dan ditambah kepada roti dan pasta.

Rosemary mempunyai kontraindikasi. Rempah tidak boleh digunakan oleh pesakit hipertensi, kanak-kanak dan ibu mengandung, epilepsi dan orang yang sakit perut.