Wat geven ze patiënten in het ziekenhuis? Voedsel in ziekenhuizen

De redactie ontvangt veel brieven waarin geklaagd wordt over het slechte voedsel in ziekenhuizen. Het is geen geheim dat het product vaak niet bij de patiënt terechtkomt en in de keuken belandt. Het komt voor dat eten er niet eens smakelijk uitziet, en soms is het gewoon smakeloos. In plaats van vijf keer per dag kunnen ze er hoogstens drie voeren. We besloten om te kijken hoe het werkelijk zit. Onze correspondent ging het 'ziekenhuis'-menu in de ziekenhuizen in Moskou lezen en koos er willekeurig drie uit.

Eén ding staat geschreven - ze geven een ander

EERST op de lijst staat het Road Hospital dat naar hem vernoemd is. Semashko.

Het object van mijn aandacht is het etterende compartiment. Bij binnenkomst op de verdieping bevindt zich direct voor mij een nette eetkamer. Boven het bezorgvenster hangt het dierbare menublad - het doel van mijn bezoek. Maar dan blijkt dat de vreugde tevergeefs is: er wordt één ding geschreven, maar ze geven iets heel anders. Het is moeilijk om elke dag de namen van verschillende gerechten te typen, vooral omdat elke patiënt zijn eigen dieet heeft. Tabel 15 eet vandaag bijvoorbeeld één ding, en tafel 9 eet iets heel anders. Het eten, zo blijkt, is erg lekker en interessant. Het menu van de 9e tafel bevat bijvoorbeeld een verscheidenheid aan vleesproducten. Op maandag krijgen ze koteletten of worst, op dinsdag worstjes, op woensdag kippen, en op donderdag krijgen ze vis. Naast dit alles is soep elke dag een must. De olie wordt alleen 's morgens gegeven. “Voor het ontbijt, eieren of een omelet, meer niet”, zegt de kantinemedewerker. Je kunt nergens heen zonder pap, in geen enkel ziekenhuis. Daarom zijn rijst, gierst, griesmeel en havermout altijd beschikbaar. Nog meer gerechten van de kaart: appelsoufflé, groentesoep met zure room, compote, enz., enz. "Ons eten is goed. In sommige ziekenhuizen geven ze dit niet eens, alle patiënten brengen hun eigen mee. Maar hier bellen ze thuis en zeggen dat we niets nodig hebben, en daarom eten we hier te veel”, vertellen ze me. Patiënten klagen inderdaad niet over eten. Pjotr ​​Nikolajevitsj zegt dat hij vandaag "een soort soep als lunch at. Ze voeden je min of meer, je kunt eten. En er zijn zeer smakelijke diners, ik eet met plezier." Zoals Sergei het verwoordde: "Het eten is natuurlijk geen fontein, maar dit is nodig voor de zieken, we hebben een dieet. En dus is alles in orde. Als je niet vol zit, krijg je altijd meer."

Het is goed als alles goed is

In het CITY Clinical Hospital nr. 1 vernoemd naar. Pirogov Ik ga rechtstreeks naar de kantine van de cardiovasculaire afdeling. En dan spreekt het menu tot mijn verbeelding. Er zijn gerechten die je niet vaak thuis kookt, laat staan ​​in een ziekenhuis. Het menu is elke dag anders. Herhaling kan alleen binnen een week plaatsvinden. De koks vertellen mij wat de patiënten gewoonlijk eten. Voor het ontbijt - pap, kaas, worst, kwark, kwarkschotel. De lunch is niet compleet zonder soep: borsjt, koolsoep, kippensoep, vermicellisoep, rijstsoep, augurkensoep, bonensoep, erwtensoep. De tweede gangen zijn niet minder gevarieerd: vleesgoulash, schnitzels, gekookte kip, lever in Stroganoff-stijl, gestoomde kippensoufflé, pilaf, pasta met vlees. 'S Avonds serveren ze meestal aardappelschotel, gekookte vis, solyanka, stoofpot, luie koolrolletjes met vlees, enz. Ze drinken gelei, kefir, compote. Elke dag krijgt de patiënt een sinaasappel of een appel. De 10e en 15e tafels worden 4 keer gevoed, en de 9e - maar liefst 5 keer per dag. Patiënten hebben baat bij groenten en mager vlees, dus er staan ​​geen varkensvleesgerechten op het menu. Helaas is het niet mogelijk om met patiënten te praten, maar de kantinemedewerkers verzekeren dat niemand ooit in hun aanwezigheid over het eten heeft geklaagd.

Gynaecologisch ziekenhuis nr. 1 heeft een capaciteit van iets meer dan 100 bedden. Daarom hebben koks de mogelijkheid om zelfs dingen te bereiden die in grote ziekenhuizen te lastig lijken. Ze bakken bijvoorbeeld vleespasteien en in de zomer vullen ze paprika's en aubergines. "We moeten eten voor 39 roebel, maar we voeden voor 53, voegt het ziekenhuis eraan toe. En dan koken onze koks met hun ziel. Patiënten vragen bijvoorbeeld wat we aan de omelet toevoegen, en het wordt zo luchtig? En de Het geheim is simpel: je moet het goed verslaan, met liefde”, zegt voedingsdeskundige Olga Sergejevna. Het menu is hier ook zevendaags, dat wil zeggen dat het niet wordt herhaald. En ze geven je vlees, vis, worst, kaas, eieren, fruit, ontbijtgranen, noedels. Zelfs in de winter proberen ze elke dag tomaten en komkommers in hun dieet op te nemen. Ze verwennen je met snoepjes en een signature gerecht zoals gehaktbrood. Ze hebben altijd een middagsnack met fruit en 's avonds een glas kefir. Als lunch hebben we vandaag een heerlijke champignonsoep en het eerder genoemde gehaktbrood. Het is erg lekker en zelfgemaakt. Ik ben het Boek met recensies en suggesties aan het lezen. Naast oprechte dankbaarheid aan de artsen, is er vaak ook een speciaal ‘dankjewel’ aan de keuken en koks. Ze vroegen zelfs om een ​​apart boek voor de eetkamer te maken.

"We zijn de voedselmedewerkers bijzonder dankbaar voor hun liefdevolle houding ten opzichte van hun werk. Alle gerechten zijn erg lekker, bevredigend en gevarieerd. Hartelijk dank!"

Afdeling nr. 11

"Hartelijk bedankt voor het heerlijke eten. In het ziekenhuis is alles net zo lekker als thuis..."

16e afdeling

Dat blijkt ook in onze ziekenhuizen te gebeuren: de doktoren zijn goed en het eten is uitstekend.

Zelfgemaakte korst smaakt beter dan ziekenhuistaart

Ik kwam behoorlijk welvarende ziekenhuizen tegen die hun patiënten behoorlijk goed voeden. Maar dit is eerder een uitzondering op de regel. Velen van ons weten uit de eerste hand dat het soms onmogelijk is om te eten wat er wordt gegeven. Zwevende worst in griesmeelpap als ontbijt, soep van één koolblad en een stuk onbekend vlees als lunch - een heel reëel plaatje.

Wat er ook gebeurt, in alle ziekenhuizen hebben patiënten één ding dat opvalt. Hoe lekker het eten ook is, ze zullen je nog steeds vragen om iets van huis mee te nemen. Blijkbaar is het punt hier dat je iets vertrouwds wilt, uit de handen van je familie. Het is ook belangrijk om de steun van een geliefde te voelen. Hij vertelt hoe je het dieet van een patiënt kunt diversifiëren. arts bij de klinische voedingskliniek Valentina Nikitichna MATUSHEVSKAYA:

Elke patiënt heeft zijn eigen behandeltafel. De tafels hebben op hun beurt een goedgekeurd dieet en voedingsgewoonten, elk met hun eigen dieet. Het komt voor dat formeel alle regels worden gevolgd: zowel het caloriegehalte als de voedselverhouding. Maar er zijn bepaalde afhankelijkheden. In de winter en het voorjaar is er bijvoorbeeld traditioneel een tekort aan groenten en fruit. De sociale factor speelt een rol; soms is er niet genoeg geld voor medicijnen, laat staan ​​voor een gevarieerd dieet. Ook hier is het ziekenhuis gebonden aan een bepaalde productbasis. Het is goed als daar is wat je nodig hebt. En zo niet, dan moet je eruit komen, de aardappelen vervangen door pasta en omgekeerd. De menselijke factor speelt een belangrijke rol: hoe de kok het gerecht bereidt, hoe succesvol hij daarin is. Door onze geografische ligging zijn kool, wortelen en bieten erg populair onder onze groenten. Ze zijn zeker nuttig. Maar iemand tolereert misschien geen kool. Indien mogelijk kunt u bloemkool, courgette, sperziebonen en groenten in uw dieet opnemen. Het is heel goed mogelijk om salades te introduceren, die zelden op ziekenhuismenu's voorkomen. Van wortels en bieten kun je gezonde groenteschotels maken. Dit alles uiteraard in overeenstemming met het dieet. Als iemand iets niet mag doen, dan is het noodzakelijk.

Idealiter zouden ziekenhuizen vijf maaltijden per dag moeten nuttigen, zodat het uitgeputte lichaam kan herstellen. In de praktijk komen vaak 3 maaltijden per dag voor. Dit is uiteraard niet genoeg. Daarom kunnen de familieleden van de patiënt de behandelend arts raadplegen en vragen welke aanvullende dingen ze voor de patiënt moeten meenemen. Gefermenteerde melkproducten (kwark, melk, yoghurt, kaas) zullen zeer nuttig zijn. Als je zelfgemaakt eten mee mag nemen, maak dan een groentestoofpot en kook gekookte kip. Een goede uitweg zijn babygroente- en fruitmengsels. Ze bevatten veel voedingsstoffen en kunnen zelfs worden gegeten door mensen die moeite hebben met kauwen. Je moet de patiënt niet verwennen met allerlei lekkers. Als hij bijvoorbeeld van alles houdt wat zout, peperig en pittig is, vergeet dan niet dat dit niet past in een gezond eetsysteem. Overmatige hoeveelheden snoep zijn extra koolhydraten, en die zijn niet altijd nodig.

Er is een mening dat bouillon het beste is dat je naar het ziekenhuis kunt brengen. Polysubstraat voedingsmengsels zullen veel gunstiger zijn voor de patiënt als aanvullende voeding. Ze vertegenwoordigen een uitgebalanceerde hoeveelheid eiwitten, vetten en koolhydraten. Deze mengsels worden gemakkelijker door het lichaam opgenomen en de patiënt besteedt minder energie aan het verteren van voedsel. Polysubstraatmengsels worden meestal in poedervorm in gespecialiseerde winkels verkocht. Het moet worden opgelost in water en worden gedronken, anders wordt het medicijn kant-en-klaar verkocht. Er zijn zogenaamde modulaire mengsels, waarvan de eigenschap is om elke voedingscomponent (eiwitten, vetten of koolhydraten) te verbeteren. Maar weinig mensen weten ervan, en daarom kunnen niet alle artsen hen adviseren. Vergeet niet dat u met uw arts moet praten over eventuele veranderingen in uw dieet. Afhankelijk van het type behandeling, drink mineraalwater. Verdunde vruchtendranken, sappen en compote van gedroogd fruit zijn nuttig.

Terwijl iemand in het ziekenhuis ligt, moet hij zijn lichaam op een nieuwe manier herbouwen. En dat allemaal omdat het eten in het ziekenhuis helemaal niet vergelijkbaar is met thuis, en het regime niet hetzelfde is. Niettemin hangt veel af van pap en compote: als het eten compleet en smakelijk is, zullen we veel sneller herstellen.

Over het algemeen wijst de staat 39 roebel toe voor het voeden van een patiënt. per dag. Met dit geld hoef je niet eens een keer naar de winkel. En toch moeten ze voor dit bedrag 4-5 keer per dag eten, en het moet voedzaam en gevarieerd zijn.

Food for clinics is terecht een evenwichtige en deels dieetvoeding voor mensen die lijden aan allerlei aandoeningen die gepaard kunnen gaan met bepaalde eetgewoonten.

Welke voeding hebben patiënten nodig?

De kwestie van voedingsvoorschriften, rekening houdend met het behandelingsproces, wordt volledig door artsen opgelost. Om dit proces te verenigen, worden echter dieetnummers van 15 gebruikt. Daarom moeten bedrijven, waaronder de onze, die diensten verlenen voor de bereiding en levering van voedsel voor klinieken, zich houden aan ontwikkelde programma's, rekening houdend met het profiel van de zorginstelling.

Omdat de afwezigheid van bepaalde groepen patiënten de basis vormt voor het uitsluiten van de voedselvoorziening volgens een bepaalde voedingstabel. Dit alles vereist dat de chef-kok en zijn team bij het uitvoeren van bestellingen van medische instellingen voedsel bereiden:

• rekening houdend met het sanitaire voorbereidingsregime;
• gebruik van verse en natuurlijke ingrediënten;
• zorgen voor diversiteit
• heerlijk eten.

Het laatste aspect is belangrijk voor het naleven van de behandelinstructies, maar ook voor het ontvangen van een volledig assortiment nuttige vitamines en essentiële aminozuren - stoffen die een snel herstel van kracht bevorderen. Het is erg belangrijk om rekening te houden met de individuele kenmerken van de patiënt.

Mensen die aan overgewicht lijden, zelfs als ze een voorgeschreven dieet volgen, bijvoorbeeld voor de nieren of de lever, moeten zo eten dat het voedsel bijdraagt ​​aan zowel het herstel als de afwezigheid van progressie van ziekten die verband houden met obesitas. Daarom moet de levering van voedsel aan ziekenhuizen en andere instellingen waar een dagziekenhuis is, plaatsvinden met toezicht op de categorie patiënten die daarin is gehuisvest.

Hoe maaltijden organiseren?

Normaal gesproken wordt de kwestie van de voeding voor patiënten en personeel uitgevoerd door de plaatsvervangend hoofdarts logistiek. Als de gezondheidszorgafdeling voor veteranen op de balans staat van een militaire eenheid of onderneming, worden de maaltijden voor het ziekenhuis besteld via de hoofdorganisatie, zelfs als het bereidings- of afleverpunt zich op het adres van de zorginstelling zelf bevindt. Tegelijkertijd is het belangrijk om in het contract met het bedrijf dat de maaltijden voor patiënten gaat organiseren het volgende te bepalen:

• dagelijks aantal porties, rekening houdend met mensen die in het ziekenhuis zijn opgenomen;
• het volgen van bepaalde diëten;
• Aflevertijd;
• prijzen.

Dit zijn verplichte voorwaarden van de overeenkomst waardoor het contract als geldig kan worden beschouwd. Afzonderlijk kunt u zorgen voor de voeding van het kliniekpersoneel. Wij bieden al 7 jaar diensten op dezelfde manier aan. Hoogwaardige en gezonde voeding op de werkplek verhoogt de efficiëntie van het team en voorkomt dat u te laat op het werk komt.

Wij zullen niet opkomen voor de prijs van de gezondheid

We zullen eten kunnen bestellen voor ziekenhuizen in Moskou, dat gekruid is met de professionaliteit van onze chef-koks en lovende recensies van patiënten, maar de echte voordelen van ons werk zijn:

• eerlijke prijzen;
• kortingen voor grote bestellingen;
• het verlagen van de orderkosten en het helpen nieuwe klanten te vinden.

Wij staan ​​open voor samenwerking!

Het verstrekken van voedsel aan ziekenhuizen, intramurale klinieken, revalidatiecentra en andere medische instellingen, waaronder gespecialiseerde instellingen en kinderinstellingen, is een van de drukste en langst bestaande activiteitengebieden van het bedrijf Taste Choice. Gedurende onze lange jaren van werk op dit gebied hebben we een feilloos functionerend algoritme gebouwd voor interactie met het management en de relevante diensten van ziekenhuizen, en hebben we alle nuances van het bereiden, ontwerpen en bezorgen van maaltijden voor medische voeding onder de knie.

Sanitaire en hygiënische eisen voor catering in medische instellingen

Voedsel in medische en gezondheidsinstellingen– een van de moeilijkste segmenten van sociale voeding. De Russische wetgeving vereist de meest serieuze eisen voor organisaties het waarborgen van dit proces, ongeacht of de ziekenhuisafdeling hierbij betrokken is of dat het bestuur van de medische instelling een professionele opdrachtnemer inschakelt. Allereerst dit het hoogste niveau van sanitaire en hygiënische normen. Ten slotte medische instellingen Dit zijn plaatsen met grote mensenmassa's en het waarborgen van sanitaire en epidemiologische controle is de belangrijkste taak.

In dit opzicht is de productiebasis fabriekskeuken bedrijf " Heerlijke keuze» volledig in overeenstemming zijn gebracht met de wettelijke vereisten. Producten worden gekocht bij vertrouwde leveranciers ( Er zijn conformiteitscertificaten voor alle producten) en zijn gevestigd in ruime en nette magazijnen, waar alle noodzakelijke bewaaromstandigheden, namelijk - het handhaven van een optimale temperatuur en vochtigheid, het naleven van de regels van de commerciële buurt, enz.. De gehele productiecyclus en bedrijfsvoorschriften van de onderneming zijn zo ontworpen dat Alle factoren die een negatieve impact hebben op grondstoffen en eindproducten zijn volledig uitgesloten. De keukenfabriek “Tasty Choice” ondergaat regelmatig verplichte en vrijwillige certificering en bevestigt telkens volledig dat haar productiebasis voldoet aan alle sanitaire normen.

Voeding in medische instellingen als belangrijkste factor bij herstel

Medische voeding– een noodzakelijke voorwaarde voor het succesvolle proces van herstel en revalidatie van patiënten. Dit is een verplichte gunstige achtergrond voor de effecten van alle therapeutische medicijnen en procedures. En vaak is de therapeutische voeding zelf de behandeling. Daarom is het bereiden van voedsel voor patiënten in medische instellingen een serieuze professionele uitdaging, zelfs voor de meest bekwame chef-koks.

Ongeacht het profiel van de medische instelling, of kinderziekenhuis of ziekenhuis voor volwassenen, voedsel moet voedzaam zijn. Dat wil zeggen dat alle factoren die irritatie kunnen veroorzaken of ontstekingen kunnen verhogen, zijn uitgesloten. We kunnen niet een breed scala aan kruiden gebruiken, evenals zure, zoute en gekruide voedingsmiddelen, omdat deze chemische irritatie kunnen veroorzaken. Een aantal producten en warmtebehandelingsmethoden die mechanische irritatie kunnen veroorzaken, zijn uitgesloten (bijvoorbeeld noten, grove granen, fruit en groenten met dikke vezels, gebakken groenten en vlees, enz.). Ook de temperatuurfactor is belangrijk, want ook te warm of te koud eten kan een negatief effect hebben.

Qua verwerkingsmethoden zijn frituren en frituren verboden. Er wordt gebruik gemaakt van koken, blussen, koken met stoom of waterbad, in sommige gevallen is bakken toegestaan. En tegelijkertijd moet het eten zeker lekker zijn! Het plezier van eten en positieve emoties zijn immers ook een krachtige genezende factor!

Er is een verzameling recepten voor voedsel in medische instellingen, goedgekeurd door het Ministerie van Volksgezondheid van de Russische Federatie. Onze specialisten bereiden zich voor lunches, ontbijten, diners voor patiënten van medische instellingen in strikte overeenstemming met deze voorschriften. Bovendien worden patiënten, afhankelijk van de ziekte, voorgeschreven specifiek dieet en dieet. Er zijn 15 lijsten met voedingsmiddelen en gerechten die zijn toegestaan ​​en aanbevolen voor bepaalde ziekten en aandoeningen. Deze diëten (of tabellen) zijn ontwikkeld door voedingsdeskundigen in de Sovjettijd, maar zelfs vandaag de dag vertrouwen voedingsdeskundigen in medische instellingen op deze normen in hun recepten. En volgens de voorgeschreven diëten worden ontbijt, lunch en diner voor patiënten besteld. Er worden voortdurend nieuwe mensen opgenomen in het ziekenhuis, anderen worden ontslagen, iemands afspraken veranderen - dit alles vereist een snelle en flexibele reactie van de organisatie die voeding levert in de medische instelling. Een hele afdeling managers is verantwoordelijk voor het werken met dit klantensegment bij Taste Choice.
Onze specialisten zijn voortdurend in interactie met klantvertegenwoordigers en reageren direct op alle veranderende omstandigheden.

Formaten van catering in medische instellingen

Afhankelijk van de doelstellingen en behoeften van de medische instelling, zal het bedrijf " Heerlijke keuze» organiseert maaltijden in ziekenhuizen, ziekenhuizen, klinieken en revalidatiecentra in drie formaten:

1. Koken van eten bij de klant, in een speciaal ingerichte cateringunit. Tegelijkertijd worden apparatuur en producten geleverd door het bedrijf Taste Choice.
2. Levering van bereid voedsel aan een medische instelling in grote thermosflessen voor latere distributie bij een foodservicepunt of in de kantine van de klant
3. Voedsellevering in individuele containers.

Ook mogelijke organisatieeetkamer of buffetVolledige constructie.

Levering van voedsel aan medische instellingen - net op tijd

Volgens de eisen van het ministerie van Volksgezondheid Maaltijden voor het voeden van patiënten in medische instellingen moeten binnen 2 uur na bereiding worden geconsumeerd. Ze mogen niet worden verwarmd, omdat de producten hun gunstige eigenschappen kunnen verliezen. Daarom Het is uiterst belangrijk om lunches, ontbijten en diners op tijd te bezorgen en gerechten moeten een strikt gedefinieerde temperatuur hebben. Laten we zeggen voorgerechten en warme dranken - 70-75 graden, warme hoofdgerechten - 60-65, salades, koude hapjes en koude dranken - 14-16 graden. De controle door de klant of het geleverde voedsel aan deze parameters voldoet, wordt verzekerd door een voedingsdeskundige, diëtist-verpleegkundige of dienstdoende arts. Een thermometer wordt in de bereide gerechten geplaatst en de meetwaarden ervan worden vastgelegd in de relevante documenten. Onze producten voldoen altijd aan deze strenge eisen. Logistiek managers creëren de optimale route, rekening houdend met weersomstandigheden, files en andere factoren. Daarom komen de ontbijten, lunches en diners van het bedrijf Simply Choice op tijd aan, en is de lunch (diner, ontbijt of middagsnack) in de ziekenhuizen waarmee wij samenwerken altijd lekker, warm en precies op schema!

Voedingsnormen in medische instellingen.

In medische instellingen worden maaltijden georganiseerd volgens een zevendaags menu volgens de hoofdopties van standaarddiëten, waarvan het gebruik het mogelijk maakt om te voldoen aan de normen voor therapeutische voeding, goedgekeurd door Order nr. 395n.

De belangrijkste opties voor standaarddiëten:

• Standaard dieet(voorheen de hoofdversie van het standaarddieet (SOA));
• Dieet met mechanische en chemische spaarzaamheid(zacht dieet);
• Eiwitrijk dieet(eiwitrijk dieet);
• Eiwitarm dieet(eiwitarm dieet);
• Caloriearm dieet(caloriearm dieet);
• Calorierijk dieet(calorierijk dieet) (voorheen - een variant van het dieet met een verhoogde hoeveelheid eiwit (HPD(t)).

ONZE KLANTEN:

Het bedrijf Taste Choice levert cateringdiensten in veel grote medische organisaties, ook in ziekenhuizen. Onder hen -

• MNCC Narcologie - Moskou, st. Bolotnikovskaja, 16
• MNPC Narcologie, klinische afdeling nr. 2 - Moskou, snelweg Varshavskoe, 170, gebouw 1
• GBUZ MNCP Narcologie DZM Moskou, st. Ljoeblinskaja, 37/1

Bij deze ziekenhuizen worden kant-en-klare warme maaltijden geleverd volgens het goedgekeurde zevendagenmenu. Elke afdeling van het ziekenhuis beschikt over kantines met handige distributielijnen, waar barmeisjes voedsel uitdelen aan burgers die een behandeling ondergaan.

Een voorbeeld van een eendaagse variant van het standaard OVD-dieet

(dit menu levert voedsel aan verschillende ziekenhuizen).

Staatsbegrotingsinstelling ZGM "City Clinical Hospital vernoemd naar F.I. Inozemtseva
Ministerie van Volksgezondheid van Moskou nr. 36"

In het klinische ziekenhuis van de stad, vernoemd naar. F.I. Inozemtseva (ziekenhuis nr. 36) worden gemiddeld ongeveer 1000 mensen behandeld en eten dienovereenkomstig 3-4 keer per dag op hetzelfde tijdstip. Er zijn 28 gespecialiseerde afdelingen, waarvan de meeste zijn voorbereid volgens de eisen van 8 verschillende diëten. Warme maaltijden worden kant-en-klaar afgeleverd in het ziekenhuis. Elk compartiment heeft zijn eigen gelabelde thermische containers en tanks. Elke afdeling heeft een eetkamer waar barmeisjes voedsel uitdelen.

Voorbeeld van een dagmenu met acht dieetopties

(dit menu levert voedsel aan het ziekenhuis, waar dagelijks ruim 1000 mensen gevoed worden. Het ziekenhuis beschikt over 28 gespecialiseerde afdelingen).

Buffetproducten

Therapeutische voeding - dieettherapie, het gebruik van voeding voor therapeutische doeleinden bij verschillende ziekten. De invloed van therapeutische voeding wordt bepaald door de kwalitatieve en kwantitatieve samenstelling van voedsel (eiwitten, vetten, koolhydraten, vitaminen, mineralen, micro-elementen, enz.), het caloriegehalte, fysieke eigenschappen (volume, temperatuur, consistentie), dieet (uren van inname, verdeling van voedsel gedurende de dag, frequentie van doses), het therapeutische effect van individuele producten (kwark, melk, honing, enz.).

Medische voeding wordt voorgeschreven in de vorm van speciale diëten (therapeutische diëten), rekening houdend met de pathogenetische aard van de ziekte, de kenmerken van het beloop van de hoofd- en bijkomende ziekten, de smaak en nationale gewoonten van de patiënt. Therapeutische voeding is strikt consistent met het algemene behandelplan, soms is het de belangrijkste behandelmethode, soms dient het als een verplichte therapeutische achtergrond waartegen alle andere, inclusief specifieke, therapieën worden toegepast.

De basis van therapeutische voeding is het spaarprincipe: thermisch (voedsel op de juiste temperatuur), chemisch (uitsluiting van chemische irriterende stoffen van het maagslijmvlies uit de voedselsamenstelling) en mechanisch (uitsluiting van moeilijk verteerbaar voedsel).

Catering in het ziekenhuis:

Bij het organiseren van catering in een ziekenhuis worden twee hoofdprincipes gebruikt: individueel en groep. Een individueel dieet wordt voorgeschreven door een arts, in dit geval wordt voedsel specifiek voor een specifieke patiënt bereid. Met het groepsprincipe van voeding wordt een of ander algemeen aanvaard dieet voorgeschreven van degenen die eerder zijn ontwikkeld en een bepaald therapeutisch effect hebben.

Het ziekenhuis stelt een zevendaags menu vast voor basisdiëten. Het beheer van therapeutische voeding wordt uitgevoerd door een voedingsdeskundige. Samen met de voedingsverpleegkundige werkt hij dagelijks het menu bij.

Het noodzakelijke dieet voor de patiënt wordt voorgeschreven door de behandelende arts. Indien de patiënt 's avonds arriveert, dient dit door de dienstdoende arts te gebeuren.

De verpleegkundige zet het dieetnummer uit het medisch dossier van de patiënt over naar het verpleegblad. Vul naast het dieetnummer de namen van de patiënten en de kamernummers in, zodat u de gegevens per dieet eenvoudig kunt samenvatten. Elke dag vóór 13.00 uur maakt de hoofdverpleegkundige van de afdeling een voedselbestelling (portiedoos) op en stuurt deze naar de cateringafdeling, waarop het aantal patiënten en de verdeling van de diëten zijn vermeld. Op de achterzijde van de portiehouder zijn de hoeveelheid aanvullende producten (melk, room, kwark, vlees etc.) en de namen van de patiënten in cijfers en in woorden aangegeven. Het portieplan wordt ondertekend door het hoofd en de hoofdverpleegkundige van de afdeling.

De dieetverpleegkundige vat de afdelingsorders samen in de vorm van een geconsolideerde portielijst voor alle patiënten voor de volgende dag. Vanuit de spoedeisende hulp ontvangt de afdeling catering dagelijks om 9.00 uur informatie over de verplaatsingen van patiënten sinds 13.00 uur de afgelopen dag, d.w.z. tijd voor het opstellen van het portieplan. Het aantal aankomende en vertrekkende patiënten en het aantal diëten worden aangegeven. Op basis van deze gegevens worden de nodige aanpassingen gedaan aan de uitdeellijst voor de voedseluitgifte aan de afdelingen, die eveneens door de dieetverpleegkundige wordt samengesteld.

De belangrijkste kwesties die de aandacht vereisen van sanitair toezicht op de voeding van patiënten in gezondheidszorginstellingen: sanitaire inrichting van cateringeenheden en kantines op afdelingen, naleving van opslag- en verkoopperioden van voedsel, toezicht op de implementatie van verplichte eisen van de wetgeving van de Russische Federatie op het gebied van het waarborgen van het sanitaire en epidemiologische welzijn van de bevolking, productie, transport, opslag, verkoop en verwijdering van voedselproducten, catering, sanitaire toestand van de voedseleenheid en haar personeel (voor de aanwezigheid van infecties en pustuleuze ziekten van de handen, naleving van regels voor persoonlijke hygiëne)

Documentatie van de voedselafdeling:

De cateringunit moet beschikken over de volgende documentatie:

1. Journaal van afkeuring van het eindproduct.

2. Logboek voor het afkeuren van bederfelijke producten.

3. Logboek voor het registreren van de gezondheidsstatus van horecamedewerkers (met

opname daarin van inspectiegegevens voor de aanwezigheid van pustuleuze

ziekten, informatie over de afwezigheid van acute darmziekten,

keelpijn, werknemers die op een tijdelijk blad staan

onbekwaamheid).

4. Sanitair logboek.

5. Perspectiefmenu, dagmenu, technologische kaarten.

6. Verzameling van technologische standaarden. Verzameling recepten en

culinaire producten voor horecagelegenheden

(1994 - 1998).

7. Dagboek van verrijking van derde gangen.

8. Medische dossiers van horecamedewerkers.

9. Logboek voor introductietraining op de werkplek,

veiligheidsinstructies voor alle soorten werkzaamheden.

10. Assortimentslijst gerechten en horecaproducten.

11. Logboek voor het monitoren van de werking van technologische en koelapparatuur

apparatuur.

12. Noodlogboek (op systemen

energievoorziening, watervoorziening, riolering).

13. Analyse van de naleving van natuurlijke voedselnormen

cumulatieve verklaring.

Ziekenhuiscateringeenheid: plaatsing, wijze van levering van bereid voedsel aan de afdelingen:

Accommodatie: Afhankelijk van de aard van de constructie van ziekenhuisgebouwen en de capaciteit van het ziekenhuis zijn de volgende plaatsingsmogelijkheden van horeca-units mogelijk:

a) in ziekenhuizen met één gebouw en een aantal bedden tot 300 bevinden zich voornamelijk cateringeenheden in een gemeenschappelijk gebouw op de beneden- of bovenverdieping;

b) in grote ziekenhuizen met meerdere gebouwen - centrale keukens in een apart gebouw. ​​Het wordt aanbevolen om de keuken op de bovenste verdieping te plaatsen, en opslagruimten (koelkasten, groentekasten) en blokken voor de bereiding van halffabrikaten - op de benedenverdieping

Methoden voor het bezorgen van bereid voedsel aan afdelingen:

1.Gecentraliseerde bezorging - eten van de cateringafdeling wordt warm rechtstreeks aan de kantines geleverd

2. Buffetsysteem – het voedsel wordt geleverd aan de buffet- en distributieafdelingen van het ziekenhuis, waar het wordt verwarmd en gaat vervolgens naar de kantines van het ziekenhuis.

Uitrusting van de buffet- en uitgifteafdeling:

Buffet- en uitgifteafdelingen zijn voorzien van verwarmingsplaten, voedselverwarmers, boilers en wasbaden voor het afwassen van serviesgoed en keukengerei.

Schoonmaakschema eetkamer: De eetkamer wordt na elke maaltijd en één keer per week nat schoongemaakt als onderdeel van de algemene schoonmaak van de hele afdeling.

Regels voor het afwassen: Afwassen omvat het tweemaal wassen met heet water met frisdrank, mosterd of andere schoonmaakmiddelen, daaropvolgende desinfectie met een 0,2% geklaarde bleekoplossing en spoelen.

Principes van therapeutische voeding:

Therapeutische voeding moet gebaseerd zijn op de fysiologische behoeften van het lichaam van de patiënt. Daarom moet elk dieet aan de volgende eisen voldoen:

1) variëren in energiewaarde in overeenstemming met het energieverbruik van het lichaam;

2) zorgen voor de behoefte van het lichaam aan voedingsstoffen, rekening houdend met hun evenwicht;

3) zorgen voor een optimale vulling van de maag, noodzakelijk om een ​​licht verzadigingsgevoel te bereiken;

4) voldoen aan de smaak van de patiënt binnen de grenzen van het dieet, rekening houdend met voedseltolerantie en menuvariatie. Eentonig voedsel wordt snel saai, draagt ​​bij aan de onderdrukking van de toch al vaak verminderde eetlust, en onvoldoende stimulatie van de spijsverteringsorganen belemmert de opname van voedsel;

5) zorgen voor een goede culinaire verwerking van voedsel met behoud van de hoge smaak van het voedsel en de waardevolle eigenschappen van de originele voedingsproducten;

6) volg het principe van regelmatige voeding.

Ambtenaren en hun verantwoordelijkheden:

De diëtist krijgt de volgende functies toegewezen:

2.1. Leiding geven aan alle praktische handelingen van de keuken en haar personeel.

2.2. Toezicht houden op de naleving van portieopbrengstnormen.

2.3. Kwaliteitscontrole van geleverde producten, naleving van de regels voor opslag en verkoop.

2.4. Het uitvoeren van het beheer van de naleving van de sanitaire en hygiënische regels in de cateringunit en in de café-eetkamer.

Taken van een magazijnbeheerder voor levensmiddelen

4.1. Beheert de ontvangst, opslag en vrijgave van producten in het magazijn.

4.2. Organiseert het werk aan het plaatsen van producten met het meest rationele gebruik van magazijnruimte.

4.3. Zorgt voor de veiligheid van de producten die in het magazijn worden ontvangen in termen van kwaliteit en kwantiteit.

4.4. Geeft dagelijks informatie aan de chef-kok en diëtetiekverpleegkundige over de hoeveelheid en verscheidenheid aan beschikbare producten.

4.5. Bewaakt de naleving van het temperatuurregime in het magazijn en de werking van het ventilatiesysteem dat nodig is voor een goede opslag van producten.

4.6. Zorgt voor opslag en afvoer uit het magazijn van vrijgegeven containers.

4.7. Stelt wetten op over de afschrijving van producten en containers in aanwezigheid van een commissie benoemd door de hoofdarts van het ziekenhuis.

4.8. Bewaakt de sanitaire en hygiënische toestand van het magazijn, de inventaris en de uitrusting.

4.9. Houdt een registratie bij van de ontvangst en het verbruik van producten in de voorgeschreven vorm.

4.10. Zorgt ervoor dat de veiligheids- en worden nageleefd tijdens laad- en loswerkzaamheden.

4.11. Bel een voedingsdeskundige om producten van twijfelachtige kwaliteit te onderzoeken.

4.12. Ondergaat regelmatig medische onderzoeken in overeenstemming met bestaande regels.

4.13. Neemt deel aan de inventarisatie.

Verantwoordelijkheden van een cateringchef

4.1. Bereidt aanvragen voor en dient deze in bij het magazijn voor producten, apparatuur en gebruiksvoorwerpen.

4.2. Samen met een voedingsverpleegkundige en een diëtist stelt hij een menu samen, rekening houdend met de noodzakelijke dagelijkse voedingsbehoeften van patiënten, zonder de voedseltoewijzingen te overschrijden, evenals een menu-indeling voor elk gerecht.

4.3. Zorgt voor de selectie en rationele plaatsing van cateringpersoneel.

4.4. Instrueert medewerkers van de voedselafdeling over hoe ze moeten voldoen aan de vereisten op het gebied van voedselbereidingstechnologie. Organiseert het rationeel gebruik van grondstoffen, een goede culinaire verwerking van producten, geleid door technologische regels voor het bereiden van gerechten, en zorgt tegelijkertijd voor een hoge kwaliteit van bereid voedsel en een goede presentatie van gerechten.

4.5. Zorgt voor een tijdige bereiding en distributie van voedsel.

4.6. Bewaakt de juiste vrijgave van eindproducten conform de rendementsnormen voorzien in de actuele receptenverzameling voor gerechten en culinaire producten.

4.7. Instrueert medewerkers van de voedselafdeling over de zorgregels voor mechanische apparatuur en inventaris, en over de naleving van sanitaire eisen bij het verwerken van producten. Zorgt ervoor dat weegschalen, gewichten en alle meetinstrumenten die zich in de productie bevinden, volledig werken.

4.8. Bereidt aanvragen voor bij de directeur van de onderneming voor de noodzakelijke reparaties van gebouwen en apparatuur.

4.9. Houdt toezicht op de naleving door het cateringpersoneel van de arbeidsbeschermings- en veiligheidsvoorschriften, evenals de interne arbeidsvoorschriften.

4.10. Bewaakt de sanitaire staat van de cateringunit.

4.11. Neemt deel aan de organisatie en implementatie van het minimale technologische niveau in voedselbereidingstechnologie en klinische voeding.

4.12. Verbetert systematisch de beroepskwalificaties.

4.13. Houdt regelmatig productieoverleg met horecapersoneel.

4.14. Ondergaat regelmatig een medisch onderzoek in overeenstemming met de bestaande regels.

4.15. Onderhoudt de nodige boekhoud- en rapportagedocumentatie.

Functieverantwoordelijkheden van een voedingsdeskundige bij een zorginstelling

1. Neemt deel aan het verlenen van gekwalificeerde medische zorg in zijn specialisme.

Biedt advies aan artsen van andere afdelingen van gezondheidszorginstellingen over voedingskwesties.

2. Beheert het werk van het personeel dat aan hem ondergeschikt is (indien aanwezig), assisteert bij de uitvoering van zijn officiële taken.

Houdt toezicht op de juiste werking van apparatuur, rationeel gebruik van voedsel, naleving van veiligheids- en arbeidsbeschermingsregels door personeel.

3. Neemt deel aan het geven van trainingen voor medewerkers in hun specialiteit.

4.Plant zijn werk en analyseert zijn prestatie-indicatoren.

5. Zorgt voor een tijdige en hoogwaardige uitvoering van (medische) documentatie conform vastgestelde regels.

6. Voert sanitaire en educatieve werkzaamheden uit.

7. Voldoet aan de regels en principes van medische ethiek en deontologie.

8. Gekwalificeerd en tijdig voert opdrachten, instructies en instructies uit van het management van de instelling, evenals voorschriften over zijn professionele activiteiten.

9. Voldoet aan interne regelgeving, brand- en veiligheidsvoorschriften, sanitaire en epidemiologische regelgeving.

10. Neemt onverwijld maatregelen, waaronder het tijdig informeren van het management, om overtredingen van veiligheidsvoorschriften, brandveiligheids- en sanitaire regels die een bedreiging vormen voor de activiteiten van de zorginstelling, haar medewerkers, patiënten en bezoekers te elimineren.

11. Verbetert systematisch zijn vaardigheden.