Appelbes - wanneer oogsten? Appelbes: teelt en nuttige eigenschappen Wanneer u appelbes moet verzamelen.

Verschillende bessen worden gerijpt in de tijd die alleen voor hen is toegewezen. Sommige bessen kun je al aan het begin van de zomer smullen, terwijl andere bijna tot de vorst moeten wachten op rijping. Deze late bessen bevatten appelbes of appelbes.

Deze hoge struik is te vinden in tuinen en pleinen, omdat hij vooral wordt gebruikt voor het aanleggen van straten. Wanneer aronia bloeit (juni-juli), is de hele struik bedekt met witte of roze bloemen, verzameld in corymbose bloeiwijzen.

In augustus-september verschijnen grote zwarte bessen. Maar op dit moment zijn ze nog te scherp, dus weinig mensen plukken ze van de takken. Iedereen wacht op vorst. Op dat moment worden de bessen zoet en smakelijk.

Aronia-bessen worden niet alleen gebruikt in de vorm van jam, wijn, maar ook geoogst voor medicinale doeleinden.

Aronia wordt voorgeschreven voor atherosclerose, hypertensie, bloedarmoede, en deze bessen zijn een uitstekende vitamine en tonic voor asthenie en hypovitaminose.

Wanneer appelbes oogsten

Rowan is alleen heerlijk als hij volledig rijp is. Onrijpe lijsterbessen zijn scherp, samentrekkend en ongezoet. Daarom moet u voor het oogsten een paar bessen proberen om te begrijpen of de oogsttijd is aangebroken of niet.

Ervaren oogsters bepalen de rijpheid van appelbes aan de hand van het sap. Als het sap paars is, zijn de bessen al rijp. Licht sap geeft aan dat het te vroeg is om bessen te gaan plukken.

Voor jam of compote oogst sappige bessen die al de maximale rijpheid hebben bereikt. Compote van onrijpe lijsterbessen zal blijken te zijn met een scherpe smaak en uitgesproken zuurheid. Maar wacht niet tot de bessen beginnen te verdorren, kreuken en sap verliezen.

Heel vaak wordt lijsterbes toegevoegd aan compotes van andere bessen om ze een rijke kleur te geven. In dit geval kun je niet wachten tot de lijsterbessen gevuld zijn met sap. Voor compote kunnen ze al in het vroege najaar worden verzameld, wanneer ze een donkere kleur krijgen. Als je slechts een handvol van dergelijke bessen in compote doet, is er geen adstringentie.

Als aroniabessen willen droog of houd vers zo lang mogelijk, dan kunnen de bessen in dit geval tot oktober aan de struik blijven. Tegen die tijd zullen de lijsterbessen al goed rijpen, zich vullen met sap, maar nog steeds vrij dicht zijn.

Tegelijkertijd kunt u lijsterbes verzamelen om in te vriezen. Tegelijkertijd worden alle nuttige stoffen en vitamines erin bewaard.

Voor wijn lijsterbes wordt geoogst in oktober, wanneer de bessen vol sap zijn, hun adstringentie verliezen, zacht en zoet worden.

Om lijsterbes te verzamelen, kiest u een zonnige dag na de regen, die de rijpe bessen zal wassen en de verwende naar beneden zal halen. Het is wenselijk dat de bessen tegen die tijd al droog zijn, anders worden ze niet goed bewaard.

Hoe appelbes te verzamelen

Appelbes wordt samen met de stengels geoogst. Om dit te doen, worden de borstels met een schaar geknipt, in een doos gedaan en vervolgens naar de zolder overgebracht. Clusters lijsterbes worden beoordeeld zodat rotte niet tussen gezonde bessen terechtkomt. Daarna hangen ze het aan een touw en laten het in die positie.

Als er geen zolder is, kan lijsterbes worden opgeslagen in houten kisten. Schilden lijsterbes worden in deze bak gedaan, bestrooid met droog mos. Als de kamer koel is (de luchttemperatuur komt niet boven de 5 ° C), kunnen de bessen de hele winter liggen.

Hoe chokeberry-bessen te bevriezen

Lijsterbessen worden gescheiden van de stelen, gesorteerd.
Gewassen in koud water. Droog op een handdoek.
Leg op een dienblad in één laag.
Zet in de vriezer tot de bessen hard worden.
Giet in geportioneerde plastic zakken, laat zoveel mogelijk lucht ontsnappen, bind goed vast.
Uit de vriezer gehaald voor opslag.

Bevroren appelbes kan bewaard worden tot de volgende oogst.

Hoe appelbes te drogen

Methode 1

Bessen worden samen met de stelen van de takken gesneden.
Daarna worden ze gescheiden van de stengels, gesorteerd, waarbij bedorven, rotte of onrijpe worden verwijderd.
Daarna wordt de lijsterbes in bakken of zeven gegoten, in een oven of oven verwarmd tot 50-55 ° C en gedroogd tot ze gaar zijn. Je kunt de temperatuur niet boven de 60°C instellen, want dan mogen de bessen niet uitdrogen, maar bakken.

Goed gedroogde lijsterbessen zijn glanzend, sterk gerimpeld. De smaak is zoet en zuur, het aroma is aangenaam. Als je een handvol van dergelijke bessen in een vuist knijpt, mogen ze niet in een klomp aan elkaar plakken.

Methode 2

Lijsterbessen worden van de takken gesneden, gesorteerd, bedorven fruit wordt verwijderd.
Vouw de lijsterbes in een vergiet, laat het in kokend water zakken en kook gedurende 3-4 minuten. Laat in een vergiet staan om alle vloeistof af te tappen.
Aronia wordt op een zeef of schaal gelegd en in een droger gedroogd bij een temperatuur van 60 ° C. In dit geval moet u de constante luchtcirculatie bewaken.
Gedroogde bessen worden in de lucht gelaten om af te koelen. Je kunt ze niet meteen in een bak doen, omdat ze dan condens gaan uitstoten.
Vervolgens verpakt in schone zakken of dozen.

Hoe gedroogde appelbes te bewaren

Gedroogde lijsterbessen worden op een droge, koele, goed geventileerde plaats bewaard. De luchttemperatuur moet rond de +10 °C liggen. Gedroogde lijsterbes is verpakt in kartonnen dozen, houten of multiplex kisten, zakken gemaakt van dichte stof. De bodem van de container moet bedekt zijn met dik vetvrij papier.

Een kleine hoeveelheid gedroogde lijsterbes kan worden bewaard in een glazen pot met een ingeslepen deksel.

Nuttige blanco's van appelbes

Van lijsterbes kook jam, compotes, jam. Voor medicinale doeleinden worden verse bessen gebruikt - zowel heel als gepureerd, lijsterbessensap, aftreksels van gedroogd fruit.

Infusie van gedroogde appelbesbessen: 2–4 eetl. ik. lijsterbessen worden in een thermoskan gedaan en giet 2 el. kokend water. Laat staan tot de volgende dag. De kant-en-klare infusie moet een half uur voor de maaltijd in drie verdeelde doses worden gedronken.

Appelbes Met Suiker: 1 kg herfstbessen wordt ingewreven met 1,5 kg suiker. Deze jam moet je in de koelkast bewaren.

Appelbes op honing: de lijsterbes, verzameld na de eerste nachtvorst, wordt gesorteerd, op een bakplaat in een dunne laag gelegd en in de oven geplaatst. Gebakken bessen worden gemengd met kokende honing. Kook als gewone jam.

Opmerking voor de eigenaar

Ondanks de gunstige eigenschappen heeft appelbes ook contra-indicaties. Deze bessen worden niet aanbevolen voor mensen met een maagzweer van de maag en de twaalfvingerige darm, met arteriële hypotensie en met verhoogde bloedstolling.

Bessen zijn een bron van een enorme hoeveelheid verschillende voedingsstoffen en vitamines die nodig zijn voor de menselijke gezondheid. Een daarvan is appelbes, niet de meest bekende, maar uiterst nuttig.

Rijpende voorwaarden

In tegenstelling tot zijn andere verwanten rijpt appelbes, in de wetenschap ook wel appelbes genoemd, in de herfst. Het is wetenschappelijk vastgesteld dat de belangrijkste rijpingsperiode eind september of begin oktober is. Ondanks dat de bessen aan het einde van de zomer hun donkere kleur krijgen, kan er pas in de herfst maximaal van worden geprofiteerd.

Het belangrijkste teken dat de appelbes rijp is en geschikt voor consumptie en oogst, is het donkere robijnrode sap dat door de bes wordt afgescheiden als hij licht wordt ingedrukt.

Meestal wordt dit niveau van rijpheid waargenomen nadat de eerste nachtvorst voorbij is.

Bessen samenstelling

Aronia bevat een ongebruikelijk grote hoeveelheid van een stof die rutine wordt genoemd. Het gehalte aan deze stof in appelbes is twee keer zo hoog als in aalbes.

Het belangrijkste voordeel is dat het gebruik ervan het verouderingsproces van het lichaam stopt.

Naast vitamine P, dat het menselijk lichaam alleen binnenkomt via de voedingsroute (d.w.z. met voedsel), is appelbes rijk aan de volgende stoffen:

B-vitamines: B1, B2, B6.
Vitamine C, E, K.
Micro- en macro-elementen, waaronder ijzer, jodium, mangaan, boor, koper, enz.
Glucose, sucrose, fructose.
Stoffen van tannine- en pectinegroepen.
Folium- en nicotinezuren.

Deze samenstelling suggereert dat appelbes inderdaad een uiterst nuttige bes is. En de rijpingstijd maakt het een uitstekende remedie tegen hypovitaminose.

Invloed op het lichaam

De voordelen van elk product worden afgemeten aan het effect dat het heeft op het menselijk lichaam. In dit opzicht kan appelbes of zwarte lijsterbes veilig een leidende positie innemen en talloze variëteiten van veel andere gewassen inhalen.

U kunt appelbes gebruiken om uw gezondheid te verbeteren:

Normalisatie van het cholesterolgehalte in het bloed.
Verwijdering van gifstoffen uit de darmen op een natuurlijke manier.
Strijd tegen hypertensie.
Zorgt voor een therapeutisch effect op het lichaam bij atherosclerose.
Versterkend effect op de wanden van bloedvaten.
Versterking van de immuniteit.
Behandeling van stralingsziekte.
Therapie van pathogene processen die de schildklier aantasten.
Behandeling van de ziekte van Graves en thyreotoxicose.
Het verhogen van het niveau van maagzuur.
Behandeling van problemen die verband houden met de processen van bloedstolling.
Uitscheiding uit het lichaam van stoffen met radioactieve effecten en stoffen uit de groep van zware metalen.
Bestrijding van de ontwikkeling van pathogene processen uit de oncologische groep.
Regulering van de processen van het spijsverteringskanaal.
Activering van de lever.
Verminderde emotionele instabiliteit.
Regulatie van hersenprocessen die verantwoordelijk zijn voor de staat van remming en opwinding.

Het genezende effect van appelbes op het lichaam is te danken aan verschillende stoffen die deel uitmaken van de appelbes.

Het juiste gebruik van dit product draagt bij aan het volledige herstel van het lichaam zonder complexe medische tussenkomst en ernstige gevolgen.

Berry geschiktheid

Het is de moeite waard eraan te denken dat een goed geselecteerde appelbes zijn smaak en genezende eigenschappen volledig zal onthullen. Daarom moet speciale aandacht worden besteed aan de keuze van het product.

Let bij het kiezen van bessen allereerst op hun uiterlijk. Beschadigde, verschrompelde of licht rotte bessen zijn niet geschikt om te eten. De grootte van de vrucht mag niet te klein zijn en het oppervlak moet glanzend zijn. En het is ook de moeite waard om aandacht te besteden aan de stijfheid van de vrucht. De meest geschikte bessen mogen niet helemaal stevig zijn en reageren op lichte vingerdruk.

Appelbessen worden geoogst of gekocht nadat de eerste nachtvorst voorbij is. Tijdens deze periode komt alle rijkdom van haar smaak volledig tot uiting.

Voordeel voor de gezondheid

Om het maximale uit het product te halen, is het niet alleen belangrijk om het correct te kiezen, maar ook om het correct te eten. Aronia is geen uitzondering op de regel.

Zolang het seizoen duurt, is het de moeite waard om verse lijsterbes te eten. Zo vult een persoon zijn lichaam met vitamines voor de winterperiode. Het is ook mogelijk om deze oergezonde zwarte bessen te gebruiken in de vorm van mousses of sappen.

Er is een mogelijkheid om appelbes te bereiden voor toekomstig gebruik. Om de vruchten van appelbes voor de winter te bewaren zonder zijn geneeskrachtige eigenschappen te verliezen, is het het beste om ze te drogen. Niet bevriezen: vorst vernietigt waardevolle tannines.

Populaire recepten

Er zijn verschillende manieren om lijsterbessen te bereiden. De recepten zijn vrij eenvoudig en het resulterende gunstige effect heeft een versterkend effect op het lichaam en maakt de gezondheid sterker.

Mousse van lijsterbes

Het is heel eenvoudig om mousse van appelbes te bereiden. Volg hiervoor deze stappen:

Maal de vruchten fijn in een keukenmachine of plet ze met een stamper.
Voeg een kleine hoeveelheid natuurlijke yoghurt toe en eventuele bessen of fruit (banaan, aardbeien, enz.).
Schud het resulterende mengsel.

Deze mousse is niet alleen gezond, maar ook nog eens ontzettend lekker. Als toevoeging kunt u fruit of bessen gebruiken, afhankelijk van de wens van de persoon. Voor de bereiding van mousse kunt u niet alleen vers geplukt of gekocht fruit gebruiken, maar ook fruit dat eerder is ingevroren.

Afkooksel van algemene versterkende werking

Weer zo'n gemakkelijk te bereiden en uiterst gezond drankje gemaakt van appelbes. Door regelmatig gebruik kunt u uw algehele gezondheid versterken en de heilzame eigenschappen van deze ongewone vruchten voelen, die in de herfst door de natuur zijn geschonken.

Het afkooksel wordt als volgt bereid:

200 g gedroogde bessen giet 200 ml kokend water;
kook op zeer laag vuur gedurende 10 minuten;
sta erop 20 minuten;
pers de vruchten uit en zeef de bouillon.

Gebruik dit afkooksel drie keer per dag en neem 0,5 kopjes. Vanwege zijn eenvoud is dit recept het meest gebruikt en beroemd.

Jam

Bij het consumeren van jam is het de moeite waard om te begrijpen dat er op dit moment een extra hoeveelheid koolhydraten in het lichaam komt. U kunt hier echter het maximale uit halen, als u geen overmatige ijver aan de dag legt, is alles goed met mate. In de winter zal het drinken van thee met appelbessenjam je gezondheid verbeteren en ervoor zorgen dat je plezier hebt.

Deze jam wordt als volgt bereid:

Blancheer 700 gram fruit in water dat niet langer dan 5 minuten aan de kook is gebracht.
Meng 2,5 kopjes van het eerder gebruikte water met een kopje suiker en kook de siroop.
Voeg bereide appelbes en andere bessen of vruchten (frambozen, pruimen, appels of geplette sinaasappelschillen) toe aan de gekookte siroop.
Breng het mengsel aan de kook, haal van het vuur en laat 8 uur trekken.
Herhaal de kook- en infusieprocedure.
Kook opnieuw, kook op laag vuur gedurende 15 minuten.
Verdeel het eindproduct in potten en rol het op de standaardmanier op.

Het gebruik van ander fruit en bessen verzacht de lichtzure smaak van appelbes en vormt een aanvulling op het scala aan gunstige effecten.

Deze jam is de perfecte combinatie van smaak en gezondheidsvoordelen.

Tincturen

Alcoholtincturen op basis van appelbes is een andere richting waarin u het volledige scala aan nuttige stoffen kunt gebruiken die in deze zwarte bessen verborgen zijn. Het toevoegen van infusies aan thee zorgt voor een versterkend effect en helpt je warm te houden op een koude winterdag.

Tinctuur met kruidnagel

Een van de bekendste recepten. De tandem van appelbes en kruidnagel geeft de tinctuur een vrij originele smaak en aroma, zonder de gunstige eigenschappen van de vrucht te verminderen.

Het wordt als volgt bereid:

Hak 1 kg bessen fijn met een houten stamper.
Voeg 0,5 kg suiker en 3 kruidnagel toe aan het fruit, meng goed.
Sluit de pot met het mengsel met een gaasdoek en laat enkele dagen op kamertemperatuur staan.
Giet daarna 1 liter alcohol in het mengsel en sluit de pot met een plastic deksel.
Bewaar een pot tinctuur twee maanden op een donkere plaats.
Verdeel de tinctuur na filtering in containers.

Deze tinctuur wordt op een koele plaats bewaard. Het wordt aanbevolen om het voor volwassenen te gebruiken en een kleine hoeveelheid thee toe te voegen.

Tinctuur met honing en eikenschors

Tinctuur op basis van bramen kan niet alleen met kruiden worden bereid. Het tweede bekende recept is het toevoegen van eikenschors en honing aan lijsterbessen.

Het algoritme voor het bereiden van zo'n tonicum is als volgt:

Giet 2,5 kopjes bessen in een pot, nadat je ze hebt gewassen.
Voeg 3 eetlepels honing en een snufje gewassen eikenschors toe.
Giet alle 1 liter wodka.
Laat de pot 4-5 maanden op een donkere plaats staan.

Gedurende deze tijd wordt de pot soms uit de opslag gehaald, wordt de inhoud geschud en vervolgens teruggeplaatst. Nadat de ingestelde tijd is verstreken, wordt de tinctuur door verschillende lagen gaas gefilterd en gebotteld. In deze vorm is de tinctuur klaar voor gebruik.

Medicinale eigenschappen

De genezende eigenschappen van appelbes kunnen de gezondheid verbeteren bij de volgende ziekten:

Hypertensie. Dankzij het diuretisch effect van appelbes daalt de bloeddruk.

Ontstekingsprocessen in het lichaam. Aronia bevat anthocyanines die kunnen helpen bij infectieziekten van bacteriële etiologie.

Atherosclerose. De flavonoïden en vitamine C, E en A in appelbes versterken de wanden van bloedvaten.
hypoacid gastritis. Aronia-vruchten verhogen de zuurgraad van maagsap.
Nervositeit en slaapstoornissen. Aronia-bessen werken als een natuurlijk kalmerend middel en verminderen de prikkelbaarheid.
Diarree. Appelbes normaliseert de spijsvertering in geval van indigestie, omdat tannines een samentrekkend effect hebben.
Toxicose van zwangere vrouwen. Het hepatoprotectieve effect van appelbesvruchten verlicht de staat van toxicose en helpt misselijkheid het hoofd te bieden.
Oogziekten. Vitamine A, dat deel uitmaakt van de appelbes, normaliseert veel processen. De bes is vooral handig voor "seniele ogen". Het vermindert het risico op glaucoom en staar.

Contra-indicaties

De voordelen van appelbes liggen voor de hand, maar er zijn ook contra-indicaties:

trombose;
maagzweer van de maag en darmen;
colitis, obstipatie;
hyperzure gastritis;
hypotensie.

Raadpleeg uw arts voordat u appelbes gebruikt. Hierdoor kunt u het maximale voordeel behalen en de verergering van bestaande ziekten en problemen voorkomen.

Opslag methoden

Zoals eerder vermeld, kunnen de vruchten van deze plant worden geoogst voor toekomstig gebruik in de winter. Dit kan op verschillende manieren worden gedaan.

Methode 1

Invriezen van bessen. Bevroren fruit kan worden gebruikt bij de bereiding van jam of mousses. En je kunt ook wat bessen ontdooien en opeten. Houd er rekening mee dat bij deze opslagmethode een bepaalde hoeveelheid vitamine P verloren gaat, maar vooral de gunstige eigenschappen behouden blijven.

Methode 2

Drogen. Met deze bereiding blijven alle voordelen van de bessen behouden. Voor een goede droging kun je de vruchten niet van het schild scheiden, maar ermee aan een touw of draad hangen. Dergelijke tapes worden op een droge plaats geplaatst, waar het vaak koel is. In deze vorm wordt de appelbes tijdens de vorst bewaard. Met deze methode blijven alle gunstige eigenschappen van bessen behouden.

Methode 3

Je kunt de vruchten van deze cultuur in gedroogde vorm bewaren. Om de appelbes te laten verdorren, worden de gewassen en gedroogde vruchten op bakjes of oppervlakken met een fijn rooster geplaatst en in de zon of in de open lucht gelaten.

Methode 4

Een andere manier om te drogen is door de oven te gebruiken. De vruchten worden op een bakplaat gelegd en 20-30 minuten gedroogd bij een temperatuur van 40 graden.

Daarna wordt de temperatuur verhoogd tot 60 graden en blijven de bessen nog 5-10 minuten in de oven.

U hoeft de temperatuur alleen te verhogen als het sap niet meer opvalt tussen de bessen. Als gevolg van het drogen mogen de vruchten hun kleur niet verliezen.De bewaarde kleur van de bessen geeft aan dat de gunstige eigenschappen van de appelbes niet verloren zijn gegaan als gevolg van warmtebehandeling.

Conclusie

Appelbes, of appelbes, is een buitengewoon nuttige plant. Het gebruik van de vruchten kan helpen bij het oplossen van veel gezondheidsproblemen en het behouden van de algehele toon van het lichaam. Correcte opslag en gebruik van dit product helpt een persoon om met veel ziekten om te gaan.

Appelbessen worden gebruikt om zelfgemaakte wijn en likeuren te maken, ze worden voor de winter gedroogd voor medicinale doeleinden, jam, compotes en jam worden bereid. Maar dit alles vereist bessen van verschillende rijpheid, dus het is belangrijk om te weten onder welke omstandigheden en wanneer appelbes moet worden verzameld.

Aronia of appelbes is niet alleen een sierheester van onze tuinen en percelen. Dichter bij de herfst begint er een oogst bessen op te rijpen, die, als ze niet worden verwijderd, tot de lente op de takken kunnen blijven. Dit is waar de vraag rijst: op welk tijdstip worden de bessen als rijp beschouwd en op welk tijdstip moeten ze worden verwijderd?

In de herfst begint de oogst van bessen erop te rijpen.

Nauwkeurige aanbevelingen over de timing van het oogsten zijn afhankelijk van het doel van de geoogste bessen en het doel van hun gebruik. Appelbes heeft geen heerlijk aroma of smakelijke smaak, maar deze bes is erg nuttig en zelfs medicinaal. Het wordt effectief gebruikt bij het koken bij het bereiden van desserts en gebak, wordt toegevoegd aan sauzen, maakt deel uit van vruchtensappen en jam.

De licht zurige smaak van lijsterbes geeft exquise accenten aan veel gerechten en dranken. Bovendien is appelbes een erkend medicijn in de volks- en traditionele geneeskunde. Het heeft ontstekingsremmende, choleretische en diuretische effecten, vermindert allergische symptomen en helpt bij hoge bloeddruk. Het gebruik ervan helpt om radionucliden en zware metalen uit het lichaam te verwijderen. En om deze smaak en geneeskrachtige eigenschappen ten volle te benutten, moet u het gewas op tijd oogsten en correct gebruiken.

Advies! voor het plukken van bessen worden alleen geëmailleerde, glazen of plastic schalen gebruikt, omdat containers van gegalvaniseerd staal of aluminium de smaak van het fruit nadelig beïnvloeden.

Gebruik voor het plukken van bessen alleen geëmailleerde, glazen of plastic schalen.

Deze manier van oogsten is veel productiever dan wanneer je elke bes apart plukt.

De appelbes wordt als volgt geoogst - de paraplu-bloeiwijzen worden gesneden met een snoeischaar of een schaar met een hele tak, en vervolgens, indien nodig, worden de bessen gescheiden van de stengels (ze kunnen niet worden gesorteerd als de grondstoffen worden bereid voor wijn ). Deze manier van oogsten is veel productiever dan wanneer je elke bes apart plukt. Bovendien herstelt een boom die vrij is van struikgewas sneller en kunnen bessen die tijdens de normale oogst worden gemist en die overblijven voor de winter, in het voorjaar een broedplaats worden voor infecties. Het geoogste gewas moet onmiddellijk in verwerking worden genomen om zoveel mogelijk nuttige stoffen te behouden.

Eéncomponentjam en -compote worden bereid van appelbes of toegevoegd aan fruit- en bessenschotels. Bessen beginnen al in augustus met kleur te vullen, maar hun smaak is erg scherp en samentrekkend. Het rijpen gaat door tot eind september, en tegen die tijd worden de vruchten veel sappiger en zoeter, maar er is nog steeds wrangheid in aanwezig. Als het de bedoeling is dat er bessen worden toegevoegd om bijvoorbeeld appel- of perencompotes kleur te geven, dan kunnen ze in het vroege najaar worden geoogst zonder te wachten op volledige rijping. Een handvol dichte, zwarte lijsterbessen versieren heldere courgette- of meloenjam en geven ze een speciale pikante smaak.

Aronia-jam

Appel-appelbescompote

Als er voorbereidingen voor appelbes met één component zijn gepland, is het de moeite waard om de oogst uit te stellen en te laten staan tot de eerste nachtvorst. Op de middelste baan valt deze periode in oktober, wanneer een nachtelijke temperatuurdaling de smaak van de bessen zal verzachten, ze nog steeds sappig, zoet en bitter zal maken. Het is de moeite waard om een paar bessen te proberen om te beslissen of het al geschikt is voor bereidingen of dat je ze nog kunt laten "rijpen" in de vriezer.

Hier is een van de recepten voor gezonde, geurige en vitaminerijke bramen- en citroenjam.

Ingrediënten:

gesorteerde aronia-bessen - 1 kg;
suiker - 1,2 kg;
citroen - 2 stuks;
water - 0,5 liter.

Breng water aan de kook, voeg een glas suiker toe. Voeg na het koken een glas bessen toe, zodra het weer kookt - weer een glas suiker enzovoort totdat alles voorbij is. Giet aan het einde de gehakte citroen, snijd ze in blokjes met de schil en kook alles al roerend nog vijf minuten. De afgewerkte jam wordt in steriele potten gelegd, hermetisch verdeeld op siroop, gekurkt en ondersteboven gelaten totdat deze volledig is afgekoeld. Het voordeel van deze kookmethode is dat de consistentie van de resulterende jam homogeen zal zijn.

Nadat je de citroen hebt toegevoegd, kook je alles al roerend nog vijf minuten

Verzameling appelbes om te drogen en voor likeuren

Goed gedroogde lijsterbessen worden lange tijd bij kamertemperatuur bewaard. Ze worden gebruikt als remedie voor dagelijkse consumptie, maar ook in de winter voor het bereiden van verschillende dranken of als vulling voor taarten.

Gedroogde appelbes (appelbes)

In de winter worden gedroogde bessen gebruikt om verschillende drankjes te maken.

Gedroogde lijsterbessen worden gebruikt als vulling voor taarten.

Voor het drogen worden alleen goed gerijpte vruchten genomen, bij voorkeur na vorst, zodat de bessen hun samentrekking verliezen en zoet worden. Ze drogen de lijsterbes in de zon, in de oven, in een speciale droger en zelfs in de magnetron. Het maakt niet uit welke methode je kiest, maar het belangrijkste in dit proces is een lage temperatuur, zodat de bessen niet bakken, maar geleidelijk uitdrogen en alle nuttige stoffen behouden.

Eind oktober, wanneer de bessen sappig en zacht worden, kun je beginnen met het verzamelen van grondstoffen voor het maken van zelfgemaakte wijn. Ervaren huisvrouwen raden aan om na regen te oogsten, wat niet alleen stof en puin wegspoelt, maar ook slechte bessen uitschakelt - droog of bedorven. Wacht niet op een merkbare daling van de herfsttemperaturen. Bevroren fruit is niet geschikt voor wijn, omdat ze aanvankelijk veel tannines bevatten die gisting voorkomen, en bevriezing vermindert de activiteit van deze processen verder.

Vanwege de brede verspreiding wordt lijsterbes door velen gezien als een laagwaardige en niet erg bruikbare bes. Ondertussen waren de onovertroffen geneeskrachtige eigenschappen goed bekend bij onze voorouders, die veel aandacht besteedden aan het oogsten van deze bes. Vandaag zullen we enkele eenvoudige recepten leren.

Goochelaars en tovenaars gebruiken lijsterbes al sinds de oudheid voor verschillende rituelen. Lijsterbesbosjes werden als een heilige plaats beschouwd en schade eraan leek een ondenkbare godslastering. Heksen gebruikten lijsterbes om vele kwalen te genezen, en huisvrouwen lieten de kans niet voorbijgaan om hun huishouden te verwennen met een verscheidenheid aan lekkernijen bereid met deze bes.

Hoe lijsterbes verzamelen?

Er zijn twee verzamelstadia: consument en geprefabriceerd. De verzamelfase begint in september, wanneer de bessen de kleur en maat krijgen die kenmerkend zijn voor de variëteit. Niet blootgesteld aan kou, hebben ze een lage smaak (de vruchten zijn behoorlijk bitter), maar ze zijn geweldig voor langdurige verse opslag (lijsterbessen worden in een koele kamer gehangen). Het consumentenstadium begint in november, na de eerste nachtvorst. Tegen die tijd is de bitterheid grotendeels verdwenen en krijgen de bessen een aangename zoetige smaak. Rowan wordt gedurende deze periode heel gemakkelijk gescheiden van de stelen en wordt sappiger. Helaas kunnen de op dit moment verzamelde bessen niet vers worden bewaard - ze verliezen snel sap en bederven. Maar er kunnen verschillende blanco's van bevroren lijsterbes worden gemaakt.

Tijdens het plukken van bessen proberen ze ze te beschermen tegen mechanische schade. Tijdens de verzamelperiode wordt de lijsterbes geplukt samen met schilden waarop de bessen zich bevinden (met uitzondering van appelbes), maar in november is het verzamelen van de bessen zelf het meest gerechtvaardigd (ze kunnen gemakkelijk worden gescheiden van de moederplant en verkruimelen).

Lijsterbes wordt geoogst bij droog weer, bij voorkeur 's ochtends (op dit moment zijn de bessen het meest waardevol). De oogst wordt gestapeld in ondiepe manden en dozen.

gedroogde lijsterbes

De lijsterbes wordt uitgezocht, gewassen, gedroogd, in één laag op bakplaten gelegd en in een oven geplaatst die is verwarmd tot een temperatuur van 70-75 ° C (sommige huisvrouwen verlagen de droogtemperatuur tot 40-60 ° C). De lijsterbes wordt voorzichtig gemengd en het proces is voltooid op het moment dat de bessen niet meer aan elkaar plakken als ze in de palm van je hand worden geperst. Droge bessen worden vaak gebruikt om meel te maken en toe te voegen aan verschillende gerechten en gebak.

Gedroogde lijsterbes

Voor siroop:

Suiker - 400 gr
Water - 350 ml

Voor deze oogstmethode zijn bessen die aan kou zijn blootgesteld het meest geschikt. Ze worden 3-4 minuten met kokend water gegoten, waarna gedrenkt in koud water gedurende 12 uur (meerdere keren wijzigen). De gedroogde bessen worden bestrooid met suiker (250 g), gedurende 20 uur op kamertemperatuur gehouden, het resulterende sap wordt uitgelekt en suiker weer toevoegen(250 g). Na 20 uur wordt het sap uitgelekt en worden de bessen gegoten hete suikersiroop, verwarmd tot 85 ºC en precies 7 minuten in brand gelaten. De afgekoelde massa wordt gefilterd, de bessen worden op een bakplaat gelegd en gedroogd bij een temperatuur van 65-70 ° C (tweemaal gedurende 25-30 minuten). De gekoelde bessen worden op een zeef gelegd en ongeveer zes uur gedroogd bij een temperatuur van 30 ° C. Het eindproduct wordt bewaard in een glazen container.

bevroren lijsterbes

De lijsterbes wordt gewassen, gedroogd tegen vocht, in containers of zakken gedaan, gesloten (gesoldeerd, vastgebonden) en ingevroren. Na het invriezen verbetert de smaak van bessen aanzienlijk en neemt de hoeveelheid caroteen zelfs iets toe.

lijsterbes sap

Suiker - 500 gr
Water - 1 liter
Lijsterbes - 1 kg

Pure bessen worden met water gegoten, gekookt tot ze zacht zijn, door een zeef gewreven, suiker wordt toegevoegd, gekookt en in potten gegoten. Het eindproduct is gekurkt en verpakt voor zelfsterilisatie.

Lijsterbessenjam

Suiker - 1,5 kg
water - 2 el.
Lijsterbes - 1 kg

De gesorteerde en grondig gewassen bessen worden erin gelegd gekoelde siroop, 24 uur laten staan, waarna ze worden gefilterd. De siroop wordt aan de kook gebracht, de bessen worden er opnieuw in neergelaten en gekookt tot ze volledig gaar zijn. Jam wordt in potten gelegd en gekurkt.

Pastila van lijsterbes

Suiker - 2 kg
Poedersuiker - 2 el.
Lijsterbes - 1 kg

Bessen worden 10 minuten gekookt, spannen en malen door een zeef. Suiker wordt aan de puree toegevoegd, goed gemengd, gekookt tot de consistentie van dikke zure room en ingevet met plantaardige olie. houten planken. gedroogd in de zon of in de oven, gesneden, bestrooid met poedersuiker en bewaard in een kartonnen doos.

Lijsterbessenjam

Suiker - 500 gr
water - 1 eetl.
Lijsterbes - 1 kg

Pure lijsterbessen worden gekookt in een kleine hoeveelheid water, afgeveegd en gekookt met suiker naar dichtheid. Het eindproduct wordt in voorbereide potten gelegd en opgerold.

Geweekte lijsterbes

Suiker - 1 eetl.
Water - 1 liter
Zout - 5 g
Kaneel - 1 gr
Kruidnagel - 0,5 gr

Bereide lijsterbessen worden in een geëmailleerde kom (emmer, pot, kuip) gelegd, gevuld met gekookte en gekoelde vulling en 2-3 dagen op kamertemperatuur gelaten voor fermentatie (sommige voegen in tweeën gesneden appels toe die uit de zaaddoos zijn gehaald om de lijsterbes). Het eindproduct wordt in de kelder bewaard en geserveerd bij groente-, graan- en vleesgerechten.

Gemarineerde lijsterbes

Suiker - 1 kg
Water - 1,5 liter
Azijn 9% (op basis van 1 potje) - 25 ml

Lijsterbessen worden een paar minuten in kokend water geblancheerd, in potten gedaan, met siroop gegoten, azijn en eventuele kruiden worden toegevoegd. Ingemaakte lijsterbes moet gepasteuriseerd zijn (respectievelijk 0,5 en 1 l - 20 en 25 minuten).

Lijsterbes tinctuur

Wodka - 2 l
Lijsterbes - 1 kg
Suiker - naar smaak

De lijsterbes wordt in een fles gedaan, met wodka gegoten en 3 maanden in een warme kamer of in de zon bewaard. Daarna wordt de tinctuur gefilterd, verdund met siroop, in flessen gegoten en goed afgesloten met kurken.

Niet iedereen houdt van de smaak van verse lijsterbes, maar bereidingen met deze bes zijn altijd populair. We hopen dat u er ook van geniet.

Om appelbes zo lang mogelijk te bewaren, moet je weten wanneer je hem moet oogsten. Conventioneel kan de verzameling appelbes worden onderverdeeld in geprefabriceerd en consumenten. De eerste rijpingsfase vindt plaats eind augustus-begin september. Tegen die tijd hebben de bessen de gewenste grootte, kleur en smaak bereikt en zijn ze ook vrij gemakkelijk van de takken te scheiden. Bessen geplukt in augustus smaken scherp en samentrekkend. Eind september worden deze smaken minder geconcentreerd. Er verschijnt een lichte zoetheid en de adstringentie verdwijnt naar de achtergrond. Lijsterbes is in deze periode ideaal voor langdurige bewaring, maar ook als secundair ingrediënt in fruitcompotes. Om de juiste rijpheid te bepalen, hoeft u alleen maar een paar bessen te proeven.

appelbes

Appelbes krijgt echter de meest aangename smaak na het begin van de eerste nachtvorst, voornamelijk eind oktober. Het is op dit moment dat de bes volwassen wordt, zachter wordt en nog gemakkelijker van de takken te scheiden is. Dergelijke lijsterbes wordt toegeschreven aan de consumentengroep. Hieruit kunt u sappen, jam en, dat wil zeggen, eencomponent-blanco's bereiden. Het is niet geschikt voor opslag. De bessen die bij het begin van de eerste nachtvorst zijn verzameld, zijn al zo rijp dat ze actief sap beginnen af te scheiden. Zelfs bij lage bewaartemperaturen zal lijsterbessensap beginnen te fermenteren en zullen de vruchten zelf bederven.

Gebruik voor het gemak van het oogsten van appelbes speciaal tuingereedschap - snoeischaar of schaar. Ze laten één beweging toe om de bloeiwijzen te scheiden. Afhankelijk van het doel van verder gebruik, kunnen de bessen worden gescheiden van de bloeiwijzen of intact worden gelaten als het grondstoffen zijn voor wijn of sterke drank. Door het gebruik van tuingereedschap kunt u productiever oogsten, wat tijd en moeite bespaart. Het is echter noodzakelijk om zo voorzichtig mogelijk met een snoeischaar te werken om de bessen niet te beschadigen. Het afsnijden van de borstels met een tuingereedschap helpt de struik sneller te herstellen en vermindert ook het risico op opeenhoping van infecties.

chernopChokeberry bessen

Het wordt aanbevolen om appelbes 's ochtends te verzamelen bij droog, rustig weer. Gebruik als verzamelbak rieten manden of lage dozen en leg de bessen losjes zodat ze niet veranderen. De beste container voor het verzamelen van kleine hoeveelheden zijn glazen, geëmailleerde of plastic schalen. Maar wat betreft gerechten van gegalvaniseerd staal en aluminium, het wordt niet aanbevolen om deze te gebruiken. Dergelijk materiaal kan een onaangename metaalachtige smaak geven en de smaak van lijsterbes bederven. Het is onwenselijk om diepe dozen te nemen. Bij een zware belasting van de bovenste laag worden de onderste bessen vervormd en scheiden ze sap af, wat niet alleen de consumentenkwaliteiten negatief beïnvloedt, maar ook de houdbaarheid. Containers tot 8 kg zijn optimaal.

Het verschilt niet in expressieve zoete smaak of aroma. Rauw is het vrij zuur, dus het wordt voornamelijk in bewerkte vorm gegeten. Het is geschikt als vulling voor taarten en desserts, maar ook als basis voor het maken van bessensaus, sappen, jam en marmelade. De scherpe smaak van lijsterbes is in perfecte harmonie met thee, maar ook met verfrissende drankjes. Eind oktober kun je zelfgemaakte likeur maken van rijpe en zoete bessen. Experts raden aan om dergelijke bessen na regen te plukken, waarbij droge en verwende bessen eraf vallen en alleen appelbes van hoge kwaliteit in de struik achterblijft. Wacht niet op strenge vorst. Een bevroren bes wordt ongeschikt voor wijn.

Aronia-tinctuur

Bovendien bevat dergelijke lijsterbes een minimale hoeveelheid tannines die betrokken zijn bij het fermentatieproces, wat vooral belangrijk is bij het bereiden van deze alcoholische drank. Deze bes kan echter meer worden toegeschreven aan de categorie medicinale gewassen, die actief wordt gebruikt in de traditionele geneeskunde. Dankzij een voorraad vitamines heeft het tegelijkertijd ontstekingsremmende, diuretische en choleretische effecten, helpt het om te gaan met allergieën en verlaagt het hoge bloeddruk. Bovendien helpt appelbes om opgehoopte gifstoffen en radionucliden uit het lichaam te verwijderen, waardoor de darmen en het gehele spijsverteringsstelsel als geheel worden gereinigd.

De beste optie voor langdurige opslag van appelbes is drogen. Van gedroogde aronia kun je zowel medicinale infusies als verschillende drankjes bereiden. We kiezen rijpe bessen van hoge kwaliteit om te drogen, bij voorkeur die die zijn verzameld na het begin van de eerste nachtvorst. Ze zijn minder scherp en zoet. We drogen op elke manier die voor u beschikbaar is, met inachtneming van een aantal belangrijke regels. De eerste optie is drogen in de zon. Om dit te doen, sorteren we de bessen zorgvuldig, leggen ze in een gelijkmatige laag op een krant en drogen ze lichtjes in de open lucht.

Bevroren aroniabessen

Laat de lijsterbes niet in de brandende zon liggen, maak er geen luifel voor of voer deze procedure binnenshuis uit, en vergeet de ventilatie niet. Met goede ventilatie en hoge luchttemperatuur zijn gedroogde bessen binnen 3-7 dagen klaar.

Deze procedure kan worden uitgevoerd in de oven, elektrische droger of magnetron. Ongeacht de techniek die u kiest, u moet één belangrijke regel onthouden: naleving van de minimale verwarmingstemperatuur. Dit is nodig om het behoud van voedingsstoffen en het uiterlijk van de bessen te maximaliseren. Verdeel de appelbes in een dun laagje en zet de temperatuur op 60-70 graden. Aan het einde van het drogen verwijderen we alle zwartgeblakerde en vervaagde bessen.

Haast je niet om de bessen uit de oven of droger te halen. In geval van haast en onvoldoende droging kan appelbes tijdens opslag bederven en beschimmelen. Droog de bessen echter niet te veel. Als dit toch gebeurt, laat ze dan 1-2 dagen op kamertemperatuur staan. Voor opslag selecteren we een goed geventileerde container of materiaal. Een kartonnen doos of een canvas tas is echter ideaal, net als een gewone glazen pot met een nylon deksel. De opslagplaats moet droog, enigszins koel en beschermd tegen direct zonlicht zijn. Met inachtneming van alle normen en regels is gedroogde lijsterbes ongeveer 2 jaar houdbaar.

Appelbessen kunnen ook worden ingevroren. In zo'n bes wordt een kleinere hoeveelheid nuttige stoffen opgeslagen, die steeds meer afnemen door herhaaldelijk ontdooien en invriezen. Voor opslag in de vriezer sorteren we de appelbes zorgvuldig uit en verpakken we deze in plastic zakken of plastic bakjes. Bevroren bessen worden lange tijd bewaard, maar als u bedorven of beschimmelde bessen in de zak ziet, moeten ze worden gesorteerd en moet de rest onmiddellijk worden verwerkt. Gekoeld kan appelbes tot een maand lang zijn oorspronkelijke uiterlijk en smaak behouden.