Folie of hoes, wat is beter? Stapsgewijs recept voor het bereiden van rundvlees in de oven in folie of hoes

Niets roept bij fijnproevers zulke emoties op als wanneer ze een heerlijk stuk gebakken vlees zien. Huisvrouwen hebben de neiging om varkensvlees op verschillende manieren in de oven te bereiden. Welke de beste is, is moeilijk te zeggen. Alle recepten zijn goed op hun eigen manier. Om ervoor te zorgen dat het gerecht heerlijk is, ongeacht het recept, moet je verschillende regels volgen.

Is het geschikt om te bakken?

De keuze voor het soort vleesstuk hangt grotendeels af van persoonlijke voorkeur. Maar ervaren koks koken varkensvlees meestal in de oven. Het blijkt sappiger en augurken snel. Hoewel goed gekookt rundvlees, lamsvlees of kalkoen er ook gemakkelijk mee kunnen concurreren. De beste delen van een varkenskarkas die het meest geschikt zijn om in de oven te koken, zijn de schouder, de lende of het borststuk. Als je met rundvlees kookt, gebruik dan entrecote of ossenhaas. Wat lamsvlees betreft, de beste delen zijn de achterkant en de achterkant.

Als je een plat stuk vlees krijgt, weiger dan niet om het te bakken. Het kan worden opgerold en zelfs worden gevuld met groenten of pap, kaas of eieren. Meestal worden dergelijke gerechten met een dikke draad vastgebonden en aan het einde van het koken verwijderen ze deze, laten ze de rol afkoelen en snijden ze vervolgens in porties.

Versheid van voedsel is de hoofdregel van een heerlijk gerecht. Een oud stuk borst, zelfs het eerste leerjaar, kan uw diner verpesten. Maar aan deze tekens kun je een vers product op de marktbalie herkennen.

1. Geen felroze kleur.
2. Als er vetlagen aanwezig zijn, mogen deze alleen roze-crème van kleur zijn.
3. Wanneer u op de snede drukt, keert deze terug naar zijn vorm.
4. Het product sijpelt geen overtollige vloeistof uit, maar een beetje sap is normaal.
5. Er zijn geen donkere vlekken op het stuk, de kleur is uniform.
6. Versheid wordt ook bepaald door geur. Goed varkensvlees heeft een aangename en onopvallende geur. Als de geur je niet bevalt, is dit een reden om de aankoop te weigeren.

Nadat u het hoofdingrediënt heeft gekozen, kunt u nadenken over de verwerkingsmethode.

Marinade?

Voordat het vlees in de oven wordt gebakken, kan een stuk worden gemarineerd. Dit geeft het gerecht een bijzondere smaak. Elk vlees smaakt beter als het enkele uren wordt gemarineerd. En het is het beste om de lende of het borststuk een nacht te laten staan. Vergeet niet de kom met de bereiding in de koelkast te zetten.

Er zijn veel recepten voor marinades om te bakken. Opties met toevoeging van sojasaus of mayonaise zijn erg populair. Er wordt een groot aantal kruiden aan de marinade toegevoegd, afhankelijk van uw smaak. Vaak is dit rozemarijn, tijm of oregano. Voor een betere marinering kunt u citroensap of een beetje appelciderazijn aan de vulling toevoegen.

Hier zijn enkele recepten voor heerlijke marinades.

1. Soja.

• 100 ml sojasaus;
• 100 ml plantaardige olie;
• 1 theelepel elk leugen Italiaanse kruiden, zout, pepermengsel.

Meng alle droge kruiden in een kom of vijzel en maal ze goed fijn. Combineer sojasaus en boter, voeg het gemalen mengsel eraan toe. Roer en marineer het gesneden vlees.

1. Pittig.

Voor 2 kilogram buikspek neem je de volgende hoeveelheden ingrediënten:

• 500 g uien;
• 2 theelepel. leugen grond zwarte peper;
• 2 theelepel. leugen koriander;
• 1 vat. leugen tijm;
• 5 teentjes knoflook;
• 1 tafel. leugen zout;
• rode peper naar smaak;
• 2 eetlepels. leugen plantaardige olie;
• een halve citroen.

Snij de ui in halve ringen en de knoflook in dunne plakjes. Combineer met kruiden, voeg toe aan vlees in kleine stukjes gesneden. Giet de olie in een gewone kom en pers het citroensap eruit. Meng alles grondig met je handen. Producten moeten worden gekneed. Dek het mengsel vervolgens af met een bord en plaats er een pot water op om het aan te drukken. Laat 6-12 uur staan.

Vaak ligt het antwoord op de vraag hoe je varkensfilet heerlijk in de oven kunt bakken in de marinade. Er is er één voor elke huisvrouw. Er zijn methoden om te marineren met kefir, mineraalwater en wijn. Gemarineerd varkensvlees kookt sneller en is sappiger en smaakvoller.

Heel of niet

Afhankelijk van uw voorkeur kan het vlees in porties worden voorgesneden of in zijn geheel worden gebakken. De kook- en weektijd is afhankelijk van de grootte van het stuk als u besluit het gerecht gemarineerd te bakken.

Een kilo varkenslende bakt bijvoorbeeld ongeveer 1 uur. En in stukjes gesneden - 40 minuten. In de oven kun je een heerlijke analoog van vleesgoulash bereiden. Om dit te doen, moet het gerecht in een diepe bakplaat naar de oven worden gestuurd, vooraf gevuld met je favoriete saus.

Als je een stuk vlees in de oven kookt, kun je het niet in de marinade doen, maar het gewoon grondig inwrijven met kruiden en een half uur op tafel laten liggen voordat je gaat bakken. Het is beter als je het meteen in folie of een hoes plaatst.

Sauzen

Om ervoor te zorgen dat in de oven gebakken varkensvlees een onvergetelijke indruk achterlaat, kunt u het met saus koken. Er zijn ook veel soorten van dit smaakstofadditief. Slimme huisvrouwen gieten liever dikke mayonaisesaus over kleine blokjes vlees. Eerst voegen ze water, favoriete kruiden, uien, knoflook, een beetje citroensap toe aan de mayonaise en strooien ze er geraspte kaas over.

Voor het koken van kip is een saus met toegevoegde honing geschikter. Bij producten die langer dan een half uur worden gekookt, begint de honing te verbranden. Voor liefhebbers van zoete honingsauzen raden gekwalificeerde chef-koks aan om uw favoriete ingrediënt halverwege het bakproces toe te voegen. Ze hoeven alleen maar het vlees te bedruipen. Geraspte knoflook kan je ook in de steek laten en aanbranden op het vlees als je het over het product wrijft in plaats van het aan de dressing toevoegt.

Wat betreft de sauzen waarmee varkensvlees het beste in de oven kan worden geserveerd, zijn zoetzure en romige sauzen het meest geschikt. Je kunt ze zelf bereiden of kopen in de supermarkt.

Een voorbeeld van een goede zelfgemaakte saus voor een stuk varkensvlees is wijn-granaatappel. Het behoort tot de zoetzure variant.

• granaatappelsap – 400 ml;
• halfzoete rode wijn – 1 glas;
• suiker, zout en zwarte peper - naar smaak;
• zetmeel – 2 theelepels. leugen

Giet het sap in de pan en kook. Voeg er vervolgens wijn aan toe en laat op middelhoog vuur sudderen tot je ongeveer 1 kopje vloeistof over hebt. Los het zetmeel op in een kleine hoeveelheid water en giet het in de pan. Roer een paar minuten totdat het mengsel begint te koken. Haal van het vuur, voeg kruiden naar smaak toe en laat afkoelen.

Folie of hoes

Huisvrouwen bakken vaak vleesgerechten in de oven in een hoes. Met deze methode kunt u voedsel in zijn eigen sap koken zonder olie toe te voegen. In de hoes worden geschikte omstandigheden voor veilig koken gecreëerd. Een soortgelijk apparaat - een bakzak - is populairder onder koks omdat het handig in gebruik is, slechts aan één kant sluit en aan alle andere kanten hermetisch afgesloten is.

De hoes is een rol transparant hittebestendig materiaal. Om ermee te werken, moet je een deel van een geschikte lengte afsnijden, voedsel erin doen en de hoes aan beide kanten sluiten met clips of klemmen (meestal meegeleverd). Om stoom te laten ontsnappen, worden verschillende lekke banden gemaakt in het bovenste deel van het resulterende pakket.

De hoes kan veilig in de magnetron worden geplaatst als er zin of behoefte in is om erin te koken. Om problemen in de keuken te voorkomen, mag u de zak (en ook de hoezen) niet in contact laten komen met de wanden van de oven en het vuur openen. Fabrikanten raden in dit geval ook af om de grillmodus te gebruiken.

Wat folie betreft, deze mag ook niet worden blootgesteld aan direct vuur. En de daarin bereide gerechten zullen niet minder gezond en smakelijk zijn. Het is handiger om varkensvlees in zijn geheel in folie te bakken of in 2-3 stukken te snijden. De technologie voor het gebruik ervan is eenvoudig. Hier zijn een paar tips.

1. Als de folie dun is, moet je erin koken en hem dubbelvouwen.
2. Plaats het voedsel op de matte kant van het vel.
3. Om te voorkomen dat het vlees uitdroogt, moet het goed worden afgesloten. Plaats hiervoor een stuk op een vel, bedek het met een ander deel van de folie, wikkel het voorzichtig in en knijp alle randen. Het is belangrijk om te voorkomen dat er tijdens het koken sap lekt.

Hoogwaardige folie, hoes of zakjes worden gemaakt van materialen die niet schadelijk zijn voor de gezondheid. Ze zijn veilig te gebruiken als u zich aan alle regels houdt.

Kan geserveerd worden met een bijgerecht

Het bijgerecht hoeft niet apart bereid te worden. Naast de stukken vlees kun je groenten toevoegen: bloemkool, spruitjes of geraspte witte kool, broccoli, wortelen, paprika, uien, jonge courgette. Alles is naar jouw smaak. De producten zullen aroma's "uitwisselen" en het gerecht zal erg smakelijk zijn.

Rund- of varkensvlees in een hoes past ook goed bij aardappelen. Snijd de knolgewas in grote stukken, breng alles op smaak met een mengsel van paprika, mayonaise of sojasaus. Het is beter om het vlees in stukjes te snijden. Dit gerecht wordt het gemakkelijkst bereid in een zak.

Stukjes vlees gebakken in de oven samen met groenten zijn gemakkelijker te serveren. Dit gerecht ziet er compleet uit en vereist vaak geen extra smaakmakers of sauzen. Het is handig om je voor te bereiden op het avondeten, vooral als je alle ingrediënten van tevoren hebt klaargemaakt voordat je naar je werk gaat.

Varkensvlees met Provençaalse kruiden

Nu weet je hoe je varkensvlees op de juiste manier moet koken. Laten we proberen een heel stuk lende te bakken. Bij dit recept wordt varkensvlees in folie geroosterd. Marineren is niet nodig. Ovengebakken vlees met Provençaalse kruiden smaakt zowel qua smaak als qua uiterlijk heerlijk.

Ingrediënten

• varkensvlees (lende, borst, filet) – 1 kg;
• Provençaalse kruiden – 2 – 3 tafel. vals;
• knoflook – 4 teentjes.

We spoelen de snede grondig af, verwijderen eventuele resterende botten, films, vetlagen, indien aanwezig. Droog het varkensvlees met een handdoek. Pel en snijd de knoflook in kleine plakjes.

Maak kleine inkepingen in het stuk vlees en doe de knoflook erin.

Wrijf het vlees in met kruiden. Indien gewenst kunt u een beetje zout toevoegen.

Wikkel het varkensvlees in folie en plaats het in de oven. Bak gedurende 1 uur. De temperatuur binnen mag de 200 graden niet overschrijden.

Haal na de toegewezen tijd de schaal uit de oven, open de verpakking en laat hem iets afkoelen. Hierna kan het varkensvlees in dunne stukjes worden gesneden en geserveerd.

Het gerecht ziet er goed uit met aardappelpuree of groentestoofpot. Een portie kun je bestrooien met verse kruiden. Vergeet geschikte sauzen en bestek niet. Voor het gemak van consumptie worden gerechten gemaakt van hele stukken vlees geserveerd met een mes.

Gebakken vlees zal een echt hoogtepunt zijn in je culinaire arsenaal. De eenvoud van de bereiding maakt dit gerecht nog aantrekkelijker voor huisvrouwen. Wat is er beter dan een gastronomische maaltijd zonder veel moeite?

Vis, vlees, groenten en kip kunnen eenvoudig in de oven worden gebakken of met moderne apparaten worden bereid - gewikkeld in aluminiumfolie, opgerold in bakpapier of in een speciale hoes gedaan. Elke assistent heeft zijn eigen voor- en nadelen, dus kies wat het beste bij u past!

Folie, perkament en een bakhoes verschenen relatief recent in onze keukens en wonnen al snel de liefde en het respect van huisvrouwen. Want er is niets eenvoudiger dan een stuk vlees of vis in een van de bovengenoemde apparaten te gooien, het goed op smaak te brengen met je favoriete smaakmakers en de toekomstige creatie in een hete oven te sturen, waarbij je het even vergeet. Met koken en braden gun je jezelf zeker niet zo'n luxe; je moet met deze methoden voortdurend op je hoede zijn. Het is niet voor niets dat eenvoudig bakken in de oven als de gemakkelijkste kookmethode wordt beschouwd, en het gebruik van folie of een hoes maakt het proces nog eenvoudiger.

Ten eerste kun je bijna alles in folie en een hoes koken: groenten, vlees, vis, kip, gehakt en hun combinaties, bijvoorbeeld varkensvlees met aardappelen of vis met courgette. Dat wil zeggen, de huisvrouw hoeft niet na te denken over welk bijgerecht ze bij het hoofdproduct moet serveren - ze worden tegelijkertijd gebakken! Chef-koks adviseren niet om alleen met rauwe granen om te gaan, waarvoor een grote hoeveelheid water nodig is om te zwellen. Ten tweede hoef je voor het koken in verschillende soorten luchtdichte "shirts" geen speciale culinaire talenten te hebben - elk gerecht daarin is lekker, ongelooflijk zacht en zacht, omdat het in zijn eigen sap wordt gekookt. En het derde prettige punt van keukenassistenten is dat ze de bakplaat en de oven beschermen tegen vet, dat tijdens normaal bakken in alle richtingen wordt gespoten en moeilijk schoon te maken afzettingen op de apparatuur veroorzaakt. Over het algemeen zijn hoezen, folie en perkament een briljante uitvinding van de mensheid. Het belangrijkste is om de hoogste kwaliteit en veiligste apparaten te kiezen en te leren hoe u er correct mee omgaat.

Het belangrijkste is dat de hoes past!

De bakhoes is ideaal voor huisvrouwen die niet zo goed kunnen koken en geen grote fans zijn van de keuken. Het is een buis gemaakt van speciaal voedselveilig plastic dat bestand is tegen verwarmingstemperaturen van +200ºC tot +230ºC (dit moet op de verpakking worden aangegeven). De mouwbreedte is gemiddeld 33 cm en de lengte kan willekeurig zijn, zodat je er één kipfilet of een hele lamsbout in kunt bakken. De handigste manier is om het benodigde deel af te snijden, het aan de ene kant te binden, het te vullen met smakelijke inhoud en het aan het andere uiteinde vast te maken, zodat je een lekker "snoepje" krijgt. Vergeet dan niet om met een tandenstoker meerdere gaatjes in de bovenkant te maken, zodat er tijdens het koken overtollige stoom uit de hoes komt, zodat deze niet als een ballon opblaast en de wanden van de oven niet raakt. Hierdoor bestaat het risico dat het plastic kan smelten en scheuren (om dezelfde reden kan het apparaat niet op open vuur worden gebruikt - grill of barbecue). Als je zulke eenvoudige voorwaarden volgt, kun je een heel smakelijk, mals en zacht gerecht in handen krijgen, omdat het niet alleen in zijn eigen sap wordt gekookt, maar onder de krachtige invloed van hete stoom die erin circuleert. Bovendien is het niet nodig om vóór het koken vet toe te voegen - het product zal al sappig zijn. Bovendien maakt de strakheid van de hoes het gebruik van marinades, wijn en andere vloeistoffen mogelijk die het gerecht extra smaak kunnen geven. Als je wilt dat het vlees of de vis niet alleen mals maar ook knapperig is, snijd dan een paar minuten voor het einde van de bereiding het plastic erboven af ​​en laat de lekkernij goed bruin worden. Bedenk dat voedsel in zo'n afgesloten apparaat veel sneller bakt dan zonder. Laten we zeggen dat een groot stuk lamsvlees gemiddeld 3 uur nodig heeft om in de oven te koken, en 1-1,5 uur om in de hoes te koken.

Kook de kalkoendrumstick in een braadpan. Om dit te doen, zout en peper het vlees, bestrooi met paprikapoeder en besprenkel met plantaardige olie. Plaats het daarna in een aan één kant vastgebonden bakhoes en voeg de volgende ingrediënten toe: giet er een glas droge witte wijn over, voeg plakjes rode en gele paprika, asperges, verse en zongedroogde tomaten toe. Schud de inhoud van de hoes lichtjes, knoop hem aan de andere kant vast, maak gaatjes met een tandenstoker en plaats hem in een voorverwarmde oven op +200° C gedurende 15-20 minuten. Je kunt op deze manier een geportioneerd gerecht bakken of meerdere schenkels tegelijk in de hoes doen.

Folie gerechten

In tegenstelling tot een bakhoes moet voedselfolie vóór het koken met olie worden ingevet, anders blijft het product eraan plakken. Bovendien kan het niet worden blootgesteld aan sterke zuren zoals azijn, en is het problematisch om wijn en vloeibare marinades aan de gebakken schaal toe te voegen. Maar aluminiumplaat heeft zijn voordelen! Hij is bestand tegen temperaturen tot +600ºC, dus je kunt er veilig aardappelen, bieten, vis of vlees in wikkelen en direct in de kolen gooien of op het barbecuerooster leggen. Dit is het enige apparaat dat tot dergelijke prestaties in staat is. Het belangrijkste is om de benodigde producten (een stuk varkensvlees, een aardappel of een hele kip) op ingevette folie te leggen, ze op smaak te brengen met je favoriete kruiden en te proberen deze zo goed mogelijk af te sluiten zodat het sap niet kan weglekken. Als je de hele bakplaat met geportioneerde stukken vult, bedek deze dan eenvoudig met meerdere lagen aluminium en stop de randen erin. In dit geval zal het gerecht sneller koken en malser zijn.

Kook de zeeforel op een bedje van groenten in folie. Om dit te doen, reinigt u het karkas van ingewanden, schubben en vinnen en maakt u aan elke kant drie diepe sneden. Bestrooi elke inkeping en het hele oppervlak van de vis met citroensap en bestrooi met zeezout. Rol hierna de forel in bloem en bak aan beide kanten goudbruin. Vet op dit moment de folie in met plantaardige olie en plaats in twee rijen eventuele gehakte groenten van verschillende kleuren: heldere paprika's, aubergines, uien, courgettes, tomaten. Zout de vruchten en breng plantaardige olie aan. Leg de gebakken vis tussen de rijen groenten, wikkel hem stevig in folie en bak 20-30 minuten op +200° C. Leg na het koken eerst de groenten op een bord en daarna de stukken vis, zoveel mogelijk ontbeend .

Geen gemakkelijk papier

Sommige huisvrouwen die milieuvriendelijk koken houden niet van plastic bakhoezen en aluminiumfolie. Als u tot deze categorie behoort, dan is perkament uw optie. Elk voedsel wordt er ook perfect in gebakken. Alleen voor dit doel is het beter om geen eenvoudig dun papier te gebruiken (het lekt), maar een assistent met een siliconencoating die geen enkele druppel waardevol sap doorlaat. Het perkamentpapier kan in een bakvorm met open bovenkant worden gevouwen, of u kunt de randen van de vellen omkrullen en ze met een gewone nietmachine vastzetten, zoals koks doen. Over het algemeen zijn professionals dol op ongebruikelijk papier en zijn ze van mening dat de gerechten daarin lekkerder, malser en natuurlijker zijn dan in folie of een hoes. Het is vooral goed om hele vis te koken in dit milieuvriendelijke apparaat. Maar vlees of groenten in een perkamenten ‘shirt’ werken ook goed.

Kook de lamsbout in perkament. Om dit te doen, maakt u met een mes gaatjes in het vlees en vult u het met zout, gehakte knoflook en rozemarijn. Bestrijk vervolgens een stuk lamsvlees royaal met mosterd, zout en bestrooi met paprikapoeder. Leg het vlees daarna op een met olie ingevet vel bakpapier, leg er grote stukken aardappelen (of hele kleine) naast, zout ze en besprenkel ze met olie. Leg er takjes tijm of rozemarijn op, dek af met een tweede vel perkament, draai de uiteinden om en zet ze vast met een nietmachine. De lamsbout dient minimaal een uur gebakken te worden op +200° C.

Moderne huisvrouwen hebben een goede mogelijkheid om het kookproces te vergemakkelijken met behulp van eenvoudige maar handige apparaten om in de oven te bakken. Toen er nog een tekort was in de winkels, werkten we aan diverse uitvindingen in de keuken. Dus slaagden ze erin de kip op een fles en in een meelzak te bakken. Nu kun je het in winkels vinden om te bakken folie, speciale hoes, zak of perkamentpapier. In ieder geval zijn er, vergeleken met bakken in een pan of onbedekt bakken, veel voordelen.

Voordelen van bakken in een hoes, folie of perkament

Ten eerste worden vlees, vis of kip onder invloed van de stoom die zich binnenin vormt, in hun eigen sappen gebakken en is er geen toevoeging van vet nodig, d.w.z. het gerecht is zacht, sappig en meer voedingsrijk.

Ten tweede behoudt het voedsel bij het bakken in de oven in een hoes of folie nuttige micro-elementen die tijdens het frituren worden vernietigd.

Ten derde zal het bijgerecht, dat in een hoes of folie naast het hoofdproduct kan worden geplaatst, perfect worden gebakken en het sap uit het hoofdgerecht perfect absorberen.

Ten vierde kunt u door de dichtheid van dergelijk bakken veilig verschillende sauzen, marinades en smaakmakers toevoegen, waardoor de smaak van het gerecht wordt verbeterd en versterkt. De smaak van het vlees kan worden verbeterd door rode wijn of appelsap rechtstreeks aan de hoes toe te voegen. De kip kan worden bedekt met honing of besprenkeld met sinaasappelsap. Witte wijn, citroensap of room passen goed bij vis.

Ten vijfde maakt bakken in de oven tijd vrij en kan de huisvrouw op dit moment andere dingen doen.

Ten zesde spatten vet en sap bij het bakken in een hoes, folie of perkament niet door de oven, en dit vereenvoudigt het gedoe van het schoonmaken van de keuken enorm.

Ten zevende kookt het eten iets sneller dan op een bakplaat. Als je een groot stuk gekookt varkensvlees bakt zonder hoes, duurt het 2 uur, terwijl in een hoes 1-1,5 uur voldoende is.

Ten achtste: wanneer vlees, vis of ander product in een hoes of folie wordt gebakken, kookt of droogt het niet uit, maar wordt het mooi en gelijkmatig gebakken, waardoor een goudbruine korst ontstaat.

Ten negende kun je in een hoes, folie of perkament heel bakken of in porties snijden, wat erg handig is.

Dus wat moet je kiezen om het bereide gerecht lekker en tegelijkertijd zo gezond mogelijk te maken?

Kenmerken bij het bakken in folie, hoes en perkament

Elke huisvrouw moet beslist enkele kenmerken van elk van deze keukenhulpen kennen.

Bakfolie Het is gemaakt van dun aluminium, een actief metaal. In combinatie met lucht wordt aluminium bedekt met een beschermende oxidefilm, die voorkomt dat het oxideert. Maar zuur en alkali lossen deze film op, waardoor schadelijke aluminiumzouten vrijkomen. Maar het voordeel van folie is dat een aluminiumplaat temperaturen tot 600ºC kan weerstaan, dus alleen in folie kun je heerlijke aardappelen of vlees op kolen bakken.

Hoe bakfolie correct te gebruiken

1. Vermijd bij het bakken in folie zuren en logen:

• Giet geen citroensap of azijnmarinades op vlees of vis die in folie is geplaatst om te bakken;
• Dek tijdens het bakken het deeg waaraan bakpoeder is toegevoegd niet af.

1. Voordat vlees of vis in folie wordt gedaan, moet deze eerst worden ingevet met zonnebloemolie, anders blijft het voedsel plakken.
2. Bak je veel en neemt het vlees bijvoorbeeld een hele bakplaat in beslag, dan is het raadzaam om de schaal eenvoudig af te dekken met meerdere lagen folie en de randen dicht te stoppen zodat de vloeistof niet weglekt.
3. Het blijkt dat je moet weten aan welke kant je voedsel in folie moet wikkelen. Het folievel heeft een glanzende en matte zijde. De glimmende kant reflecteert de warmte die door de oven wordt gegenereerd beter, waardoor het product de glimmende kant moet raken. Bovendien blijft voedsel niet aan de glimmende kant plakken. Daarom moet je de folie spreiden met de matte kant naar de tafel gericht, de glanzende kant naar het eten gericht en oprollen tot een envelop of bedekken met een tweede laag folie (de glanzende kant naar binnen).
4. Gebruik in geen geval folie als u voedsel in de magnetron bakt. Wanneer aluminium in contact komt met de wanden van de oven, ontstaan ​​er vonken en kan de oven defect raken.
5. De baktijd in folie is korter dan op een open bakplaat.

Hoes of bakzak een van de meest voorkomende keukenhulpen. De hoes is gemaakt van hittebestendige folie, waarvan het materiaal polyethyleenftalaat (PTEF) is. Dit is hoogwaardig polyethyleen van voedingskwaliteit, dat bij verhitting geen schadelijke stoffen afgeeft en bestand is tegen temperaturen tot 220 °C.

Hoe u de hoes correct gebruikt

1. Schaf allereerst hoogwaardige en gecertificeerde bakzakken of bakzakken aan.
2. De lengte van de mouw moet iets worden gemeten, waarbij rekening wordt gehouden met het vastbinden aan beide zijden. Hoewel er nu bakzakken zijn waarin het ene uiteinde is verzegeld en alleen het tweede moet worden vastgezet. De handigste manier is om simpelweg het ene uiteinde van de mouw vast te binden, de mouw te vullen en het andere uiteinde vast te zetten met een wasknijper.
3. Vergeet niet dat de hoes door de hoge temperatuur in de oven opzwelt en dat als de hoes verkeerd wordt geplaatst, hij de muur raakt en kan barsten.
4. De hoes of zak mag niet op een rooster worden geplaatst, maar op een bakplaat of andere platte ovenschaal.
5. Bij het bakken in een hoes mag de oventemperatuur niet hoger zijn dan 200 ° C.
6. U kunt de grillmodus niet gebruiken.
7. Als er bij het verwarmen van een hoes of tas een onaangename, scherpe geur ontstaat, de kleur verandert of de tas begint te breken en afbrokkelen, is het onveilig om deze te gebruiken.
8. Als je een mooie, smakelijke korst wilt krijgen, knip dan 10-15 minuten voor het einde de hoes met een schaar, draai de randen weg en bak nog een beetje.
9. Om de bereidheid van het gerecht te controleren, moet je het vlees of de vis met een tandenstoker door de hoes prikken. Als de tandenstoker soepel passeert en er geen rood sap uit stroomt, kun je de oven uitschakelen.
10. De braadtijd in een hoes is afhankelijk van de grootte van het vlees, de kip of de vis, maar is gemiddeld sneller dan zonder hoes. Een stuk gekookt varkensvlees van 2 kg. moet ongeveer 1,5 uur worden gebakken, kip - 1 uur, voor groenten is 40 minuten voldoende, en vis wordt nog sneller gebakken - 30 minuten.

Perkament want bakken is geliefd bij die huisvrouwen die streven naar milieuvriendelijkheid bij het bereiden van gerechten en bang zijn om in folie of een hoes te koken. Dit is ook een geweldige optie voor een keukenassistent, je hoeft het alleen maar correct te kiezen.

Hoe perkament correct te gebruiken

1. Het papier moet een siliconencoating hebben die bestand is tegen hoge temperaturen en geen vloeistof doorlaat.
2. Perkamentpapier is verkrijgbaar in bruin en wit, de kwaliteit is hetzelfde, het is gewoon een kwestie van smaak.
3. Perkament wordt verkocht in vellen afhankelijk van de grootte van de bakplaat, dus als u taarten bakt, hoeft u het papier eenvoudigweg op de bakplaat uit te spreiden, en voor het bakken van vlees, vis, groenten of gevogelte heeft u mogelijk twee vellen papier nodig. handig vastgemaakt met een gewone briefpapiernietmachine.

Het is dus aan jou om een ​​hoes, folie of perkament te kiezen. In ieder geval maken al deze hulpjes het koken gemakkelijker en helpen ze je bij het bereiden van smakelijke, sappige en aromatische gerechten.

Bakgerechten kunnen anders zijn, formeel en casual, klassiek en modieus, elegant en massief. Vaak dient het ons jarenlang, en soms klopt het op het verkeerde moment. We hebben het natuurlijk over gerechten. Bakgerei is heel divers: dit zijn bakplaten, braadpannen, verschillende vormen en potten. Dit is echter niet verrassend, omdat het bakproces zelf niet eentonig kan worden genoemd.

Deze manier van koken en bakken is al sinds de oudheid bekend. Laten we nu de geschiedeniscursus onthouden. In de oudheid waren er geen gas- of elektrische fornuizen, of zelfs ovens. Er was alleen een open haard. Dit betekent dat bakken het koken van voedsel is boven open vuur of kolen. En dan herinneren we ons de barbecue. Het lijkt erop, wat voor bakplaten en potten heb je nodig als je spiesjes en rekken nodig hebt? De truc is dat bakken drie soorten koken tegelijk kan worden genoemd: grillen, gesloten bakken en gratineren. Zijn er veel onduidelijke woorden? Laten we op volgorde beginnen. Grillen is een klassiek proces bij het bereiden van shish kebab, het wordt ook wel open braden genoemd, wanneer de kolen zich onderaan bevinden en groenten of vlees er bovenop liggen, en ze aan spiesjes worden geregen of op een grill worden geplaatst. Afgedekt bakken is de meest bekende methode, omdat de producten in de oven onder deksel, in speciale bakhoezen of in folie worden gebakken. Een van de vormen van gesloten bakken kan bakken worden genoemd, bijvoorbeeld het maken van taarten. Gratineren wordt ook wel kort bakken genoemd, wanneer het bijna eindproduct geen mooie goudbruine korst heeft en het een tijdje in een voorverwarmde oven wordt geplaatst.

Voor het gesloten bakken en gratineren is bakgerei nodig, waarbij gerechten niet boven open vuur worden bereid, maar alleen onder invloed van de warmte die daaruit voortkomt. Naast gerechten kan bij het bakken ook folie, deeg, speciale filmomhulsels, enz. nodig zijn. Maar laten we teruggaan naar de afwas. Wat moet het zijn zodat de gerechten aromatisch, smakelijk en smakelijk zijn?

Allereerst moet je weten dat bakgerei, net als elk ander keukengerei, van verschillende materialen kan worden gemaakt. Zo kun je in winkels gerechten vinden die zijn gemaakt van keramiek, vuurvast glas, gietijzer en siliconen. Keramisch kookgerei is het populairst omdat je hiermee kunt koken met minimaal toegevoegd vet, vitamines behoudt en een speciaal aroma toevoegt aan je favoriete gerechten. Het enige nadeel van dergelijke gerechten is hun kwetsbaarheid. Eén ongemakkelijke beweging en de pot is weg. Als u dit soort kookgerei gebruikt, probeer het dan niet bloot te stellen aan plotselinge temperatuurschommelingen.

Vuurglas kookgerei wordt steeds populairder omdat het zowel in de oven als in de magnetron gebruikt kan worden. Glazen schalen, zoals keramische, kunnen het beste in een koude oven worden geplaatst en nadat de schaal klaar is om op een droog houten oppervlak te worden geplaatst, omdat temperatuurschommelingen tot scheuren kunnen leiden. Bakgerei van gietijzer is het zwaarst, maar zelfs zonder speciale zorg zullen ze u vele jaren van dienst zijn. Gietijzer warmt snel op en houdt de warmte lang vast, waardoor het gerecht sneller gaar is, daarnaast hoef je niet bang te zijn dat het eten aanbrandt of zijn smaak verliest.

Er zijn veel goede dingen te zeggen over siliconen kookgerei. Siliconen zijn een vrij licht materiaal; het is bestand tegen temperaturen tot 280°C en breekt niet. Een onbetwist voordeel van bakschalen gemaakt van siliconen is dat de schaal kan worden verwijderd zonder deze te vervormen. Een zeer nuttige eigenschap, vooral tijdens de vakantie.

Laten we het hebben over de vormen van bakvormen. De meest voorkomende en bekende vorm is een bakplaat. Traditioneel zit het in elke oven en weet elke huisvrouw hoe hij het moet gebruiken. Niet elke bakplaat is echter geschikt om te bakken. Het zou beter zijn als het speciale groeven had voor het verzamelen van vleessap, vet en overtollig vocht; het zou ook handig zijn om een ​​rooster te hebben waardoor het gerecht niet zou verbranden en het teveel zou worden geëlimineerd vet en is perfect om te grillen in de oven. Meestal zijn bakplaten niet bang voor externe mechanische invloeden, of het nu gaat om lepels, vorken of metalen spatels. Tot de voordelen behoren ook de compactheid, omdat u meerdere bakplaten tegelijk in de oven kunt bewaren door ze eenvoudig op elkaar te stapelen, en de snelle en gelijkmatige verwarming van het hele oppervlak.

Braadovens zijn niet minder populair. Hun voordeel zijn twee kleine handvatten, waarmee u het bereide gerecht gemakkelijk en vooral veilig uit de oven kunt halen. Vrijwel iedere braadpan is voorzien van een rooster, waardoor je eten bakt zonder angst voor verbranding. Groenten of vlees koken in een Nederlandse oven is een ideale optie voor degenen die niet alleen lekker, maar ook gezond proberen te eten. Elke friteuse heeft een deksel, dat meestal als zelfstandig gebruiksvoorwerp kan worden gebruikt, omdat het een vlak oppervlak heeft. Dankzij de aanwezigheid van een deksel kun je het bereide gerecht in de braadpan bewaren, en met kleine handvatten kun je dergelijke gerechten gemakkelijk in de koelkast plaatsen.

Soms kun je in winkels terrine vinden - een rechthoekige schaal met deksel om te bakken. In een terrine kun je gerechten bereiden van vlees, vis en groenten, maar foie gras en terrines - vleesbroden - zijn er vooral lekker in. Terrines zijn gemaakt van gietijzer en keramiek; bovendien hebben ze speciale gaten voor een thermometer, waarmee je de temperatuuromstandigheden voor het bereiden van een bepaald gerecht perfect kunt observeren.

Weinig bekend hier in Rusland, maar erg populair in Aziatische landen, is de tajin - een keramische of gietijzeren pot met een hoog conisch deksel. Met Tajine kun je voedsel bakken zonder olie of water toe te voegen. Het draait allemaal om het deksel, dat stoom condenseert in het bovenste smalle gedeelte, waardoor het water langs de wanden stroomt en terugkomt in de producten. Hierdoor zijn de gerechten bijzonder smaakvol, volledig natuurlijk en gekookt in hun eigen sap.

Bijna elke keuken heeft keramische ovenschalen. Het is praktisch, mooi en perfect voor degenen die een gezond dieet volgen. Keramische ovenschalen warmen gelijkmatig op en houden de warmte lang vast, waardoor gerechten een speciaal aroma krijgen en voedingsstoffen vasthouden. Keramisch serviesgoed is natuurlijk en geeft bij verhitting dus geen schadelijke stoffen of onnodige geuren af. Hierdoor blijft uw gerecht volledig natuurlijk en wordt het niet blootgesteld aan chemische aantastingen. Een gerecht gebakken in keramische potten of op een keramische bakplaat kan worden geserveerd zonder het over te brengen naar een ander gerecht, waardoor het langer warm blijft. Keramisch kookgerei helpt de ingrediënten gelijkmatig te bakken en in hun eigen sappen te koken, waardoor uitdrogen en verbranden wordt voorkomen.

Siliconen bakvormen hebben erkenning gekregen van veel huisvrouwen. Dit is niet verrassend, omdat ze een aantal voordelen hebben. Voedsel in siliconenschalen verbrandt dus niet en kan eruit worden gehaald zonder te vervormen; dergelijke gerechten zijn gemakkelijk te wassen en nemen tijdens opslag niet veel ruimte in beslag. Ondanks allerlei voordelen zijn die er echter wel siliconen gebruiksvoorwerpen en nadelen. Ze is bang voor krassen, wat betekent dat je de vorken en messen opzij moet leggen en het gerecht in porties in een andere kom moet verdelen; het is ook niet aan te raden om sponzen met een schurende coating te gebruiken. Waarom verdienen siliconen bakvormen respect? Met zijn gemak en verscheidenheid aan vormen, waaronder een verscheidenheid aan vormen, biedt dit ruime mogelijkheden voor creativiteit.

Elke huisvrouw heeft wel een of andere ovenschaal in haar keuken, en gebakken gerechten zelf verschijnen vrij vaak op onze tafels. Je kunt proberen je menu te diversifiëren en niet het gebruikelijke vlees en aardappelen te koken, maar een mysterieuze tajine, het meest malse varkensvlees en een vegetarische ovenschotel.

Kiptajine met pruimen en amandelen

Ingrediënten:
1 kip,
200 gram geroosterde amandelen,
2 middelgrote uien,
400 g pruimen,
2 eetlepels. Sahara,
1 eetl. boter,
1 eetl. plantaardige olie,
½ eetl. Honing,
½ theelepel. gemalen kaneel,
½ theelepel. Sesam zaden,
witte peper,
gember,
nootmuskaat,
saffraan,
gemalen laurierblad,
zout.

Voorbereiding:
Verhit een frituurpan en smelt de boter, voeg plantaardige olie, saffraan, in kleine stukjes gesneden kip en in blokjes gesneden ui toe, voeg zout toe, voeg kruiden toe en bak tot ze goudbruin zijn. Doe de inhoud van de pan in de tajine, voeg een beetje water toe en zet 1 uur in de oven. Kook de pruimen in 250 ml water. Maak tegelijkertijd een siroop van honing en suiker en glazuur de pruimen erin. Voeg 5 minuten voor het koken de pruimen, geroosterde amandelen en sesamzaadjes toe aan de tajine en bestrooi ze zodra ze klaar zijn met kaneel en nootmuskaat.

Groenten gebakken in de oven

Ingrediënten:
1 stuk courgette,
1 aubergine,
2 zoete paprika's,
1 tomaat
2 eetlepels. geraspte kaas
2 uien,
1 theelepel olijfolie,
groen,
zout.

Voorbereiding:
Schil de ui, snijd elke ui in 4 stukken en verdeel ze in lagen. Snijd de courgette en aubergine in kleine blokjes. Schil de paprika's uit de zaden en snijd ze in halve ringen, en de tomaten in dunne plakjes. Bestrooi een ovenschaal met water, leg de groenten neer en giet er olijfolie in, voeg zout toe. Bak 20-30 minuten in de oven. Bestrooi de afgewerkte groenten met geraspte kaas en plaats ze nog 5 minuten in de oven. Garneer voor het serveren met kruiden.

Geroosterd varken

Ingrediënten:
2 kg varkensvlees zonder botten,
2 kopjes knoflook,
2 theelepel olijfolie,
½ theelepel. droge basilicum,
½ theelepel. oregano,
2 eetlepels. citroensap,
6 stuks aardappelen,
2-3 wortels,
1 grote ui,
½ eetl. water,
1 theelepel zout,
1/2 theelepel. peper

Voorbereiding:
Verwijder de bovenste laag schil van 2 knoflookkoppen, snijd ze aan beide kanten af, maar verdeel ze niet in teentjes. Bestrijk de knoflook met olie en bestrooi met basilicum en oregano. Wikkel elke bol knoflook in aparte stukjes folie en bak 30 minuten in de oven op 220°C. Laat het 15-20 minuten afkoelen, voeg citroensap toe en wrijf de knoflook over het varkensvlees. Leg het varkensvlees in een ovenschaal, verdeel de aardappelen in vieren gesneden, de wortels in reepjes en de uien in halve ringen eromheen. Voeg ½ kopje water, zout en peper toe, dek af met folie of een deksel en bak gedurende 1,5 uur op 175°C, verwijder vervolgens het deksel en bak nog een uur.

Sommige mensen bakken het liefst voedsel in folie, anderen gebruiken papier of een bakhoes. Niet iedereen kent echter hun verschil. Laten we eens kijken wat het beste is om voor een bepaald gerecht te kiezen. Videotips.

De inhoud van het artikel:

Meestal denken maar weinig mensen na over voor welk gerecht ze folie, perkament of een hoes moeten gebruiken. Meestal nemen we mee wat we bij de hand hebben. Maar zo eenvoudig is het niet. Omdat het kiezen van het juiste materiaal de kwaliteit van het eindproduct aanzienlijk beïnvloedt. Laten we alles op zijn plaats zetten en de fijne kneepjes van het gebruik van aluminiumfolie, hoezen en bakpapier delen.

Perkament

1. Het papier moet voorzien zijn van een siliconencoating. Dan is het bestand tegen hoge temperaturen en laat het geen vloeistof door.
2. Ze produceren bruin en wit perkament. Hun kwaliteit is hetzelfde.
3. Het papier wordt verkocht op rollen of in individuele vellen, afhankelijk van de breedte van de bakplaat vanuit de ovenkamer. Het vel wordt eenvoudig op een bakplaat gelegd en de benodigde lengte wordt van de rol afgesneden.
4. Het is handig om enveloppen te maken voor het bakken van vis of vlees van perkament. Om dit te doen, is het handig om het vast te maken met een gewone briefpapiernietmachine.

Aluminiumfolie

Het voordeel van folie is dat de aluminium plaat bestand is tegen temperaturen tot 600°C, waardoor je er heerlijk vlees of aardappelen in kunt bakken. En niet alleen in de oven, maar ook op kolen in een buitenbarbecue. Tijdens het bakken wordt de hoge temperatuur in de folie gelijkmatig gehandhaafd en laat het aluminium het sap niet verdampen, waardoor de producten zeer sappig zijn. Meestal wordt het gebruikt voor het bakken van stukken vlees, gevogelte en vis. Net als bij perkament moet u ook weten hoe u folie op de juiste manier gebruikt bij het bakken.

1. Vermijd zuren en logen. Vermijd bijvoorbeeld het gieten van citroensap, wijn of azijnmarinades over in folie verpakt voedsel. Bedek er ook geen deeg mee dat bakpoeder bevat. Omdat aluminium, in combinatie met lucht, bedekt is met een beschermende film van oxide, die voorkomt dat het oxideert. En zuur en alkali lossen deze film op, waardoor schadelijke aluminiumzouten vrijkomen.
2. Smeer vlees of vis in met zonnebloemolie voordat u het in folie legt, anders blijven ze plakken.
3. Verpak het voedsel op de juiste manier in folie. Het blad heeft een glanzende en matte kant. Glanzend weerspiegelt goed de warmte die de oven afgeeft bij het verwarmen en voedsel blijft er niet aan plakken. Verdeel de folie daarom met de matte kant naar de tafel en de glanzende kant naar het eten. Verpak het voedsel in een envelop of bedek het met nog een laag folie, met de glanzende kant naar binnen gericht.
4. Folie mag nooit worden gebruikt voor het bakken van voedsel in de magnetron. Wanneer aluminium in contact komt met de wanden van de magnetron, zullen er vonken ontstaan ​​die het apparaat zullen beschadigen.
5. Voedsel in folie gaart sneller dan op een open bakplaat.
6. U kunt voedsel in folie in de koelkast bewaren.

Hoes voor bakken

Gerechten in de hoes kunnen worden gebakken met marinades en sauzen. Onder invloed van stoom geven de producten hun eigen sap af, waarin ze worden gekookt, waardoor ze sappig en zacht worden. Het voordeel van de sleeve is dat gerechten sneller klaar zijn dan zonder. Ter vergelijking: een kleine kip wordt een uur in de oven gebakken en 35-40 minuten in de oven, omdat er een constante stoomcirculatie is. Zorg er aan het einde van de bereiding voor dat u zich niet verbrandt door de stoom. En als je een gouden korst nodig hebt, snijd dan de hoes 15 minuten voor het einde van de bereiding door. In de hoes kunt u elk voedsel bakken: vlees, gevogelte, vis, groenten of diverse gerechten.

1. Koop hoezen en tassen voor het bakken die van hoge kwaliteit en gecertificeerd zijn, bij voorkeur gemaakt in Europa. Dergelijke labels zeggen ‘milieuvriendelijk’ of ‘na verwijdering stoot het materiaal geen schadelijke stoffen uit in de atmosfeer’.
2. Meet de lengte van de mouw met kleine marges voor het vastbinden aan beide kanten. Hoewel er zakken met een verzegeld uiteinde in de uitverkoop zijn verschenen, hoeft alleen de tweede rand te worden vastgezet.
3. Het is handig om het ene uiteinde van de mouw vast te binden, de mouw te vullen en het andere uiteinde vast te zetten met een wasknijper.
4. Door de hoge temperatuur zwelt de hoes in de oven. Als het niet correct is geplaatst, zal het de muur raken en barsten.
5. Plaats het voedsel in de hoes op een bakplaat, niet op een rooster.
6. Bij het bakken in een hoes kunt u de "Grill" -modus niet gebruiken.
7. Als de zak bij verhitting van kleur verandert, een onaangename penetrante geur krijgt, breekt en afbrokkelt, is het gevaarlijk om te gebruiken.
8. Controleer de bereidheid van het voedsel door het vlees met een tandenstoker door de hoes te prikken. Als het gemakkelijk gaat en er geen rood sap uit komt, zet dan de oven uit.
9. De baktijd is afhankelijk van de grootte van het product. Bak gekookt varkensvlees van 2 kg gedurende 1,5 uur, kip gedurende 1 uur, groenten gedurende 40 minuten, vis gedurende 30 minuten.

Videos:

Waarom moet je folie gebruiken en waar is perkament voor? Wat is het verschil?