Champignon Kool. Sparassis krullend - beschrijving, waar het groeit, de giftigheid van de paddenstoel Konijnenkoolpaddestoel hoe te koken

Champignonkool of sparassis gekruld- een ongebruikelijk uitziende paddenstoel die veel voorkomt in Europa, Azië en zelfs Noord-Amerika. Overal is het een zeldzame soort, daarom staat hij vermeld in het Rode Boek. Je kunt hem zien in augustus-september; hij lijkt op een grote bloemkoolkroon (zie foto), vandaar de naam.

Gunstige eigenschappen

Champignonkool heeft veel nuttige eigenschappen en wordt daarom actief gebruikt in de volksgeneeskunde, maar aangezien gekrulde sparassis een bedreigde soort is, is het verzamelen en bereiden ervan in natuurlijke habitats verboden. Champignonkool is echter nog steeds geen schaars product, omdat de technologie voor het kunstmatig kweken van deze paddenstoel goed ontwikkeld is.

Rassen van gekrulde sparassis verschillen in rijpingstijd en kleur - kunstmatig gekweekte champignonkool kan verschillende tinten hebben: van wit tot crème. De paddenstoel groeit goed op speciaal behandeld houtzaagsel en is zeer productief.

Sparassis krullend bevat veel polysachariden, die bekend om hun vermogen om tumorvorming te weerstaan, en immunomodulerende stoffen. Bovendien wordt champignonkool veel gebruikt in de diëtetiek, vanwege het lage caloriegehalte helpt het met succes bij het afvallen en wordt het zelfs opgenomen in een aantal speciaal ontworpen diëten.

In champignonkool werd een natuurlijk antibioticum aangetroffen dat resistent was tegen de ontwikkeling van stafylokokken en verschillende componenten met antimicrobiële activiteit.

Gebruik bij het koken

Bij het koken worden jonge champignons gebruikt; ze zijn erg lekker en de textuur lijkt het meest op morieljes. De geur van champignonkool is vrij specifiek en de smaak lijkt meer op een noot. Het is geschikt voor het maken van salades, zelfs in zijn rauwe vorm; het wordt gebruikt om soepen te maken en gebakken met kaas, noten en zeevruchten. Sparassis krullend wordt ook vaak gebeitst, en in deze vorm wordt het vrij vaak in de uitverkoop gevonden. Champignons vormen een uitstekende vulling voor taarten en dumplings, en gedroogde paddenstoelen, vermalen tot poeder, worden toegevoegd aan verschillende sauzen, jus en tonicdranken.

Het is beter om geen oude champignonkool te gebruiken, deze is vrij taai en heeft een uitgesproken bitterheid.

Hoe koken?

Hoe champignonkool koken? Bij het koken, om verschillende gerechten te bereiden, wordt sparassis krullend gekookt, gebakken en gestoofd samen met andere producten, gebakken, gedroogd, gebeitst en gezouten (sommige koks raden het gebruik van de laatste twee bereidingsmethoden van dit product af). Maar in alle recepten voor het bereiden van champignonkool staat dat je alleen jonge, lichtgekleurde champignons moet gebruiken. Als gekrulde sparassis een bruine tint heeft, betekent dit dat het vlees hard en niet gaar is.

Je kunt champignonkool koken in een gewone pan of in speciale keukenapparatuur (multikoker en dubbele boiler). Laten we elke kookmethode in meer detail bekijken.

Om gekrulde sparassis in een pan te koken, heb je een paar van deze paddenstoelen nodig, die eerst een kwartier in koud water moeten worden geweekt om ze gemakkelijker schoon te maken. Maak de champignonkool na vijftien minuten schoon van stof en vuil en spoel hem vervolgens opnieuw af onder stromend water. Vervolgens moeten de champignons in kleinere stukjes worden verdeeld, in een bak worden geplaatst, volledig gevuld met water, zout naar smaak en op het vuur worden gezet. Wanneer de bouillon in de pan begint te borrelen, zet je het vuur laag, schep je eventueel schuim weg en kook je de stukjes champignonkool ongeveer twintig minuten. Hierna moet de gekookte gekrulde sparassis in een vergiet worden geplaatst om de resterende vloeistof af te tappen.

Hoe champignonkool koken in een slowcooker? Eerst moet je de geschilde en gehakte champignons in een speciale stoomboot doen en water in de container voor het apparaat gieten. Plaats vervolgens de stoomboot met champignonkool op de multikokercontainer, sluit het deksel en schakel het programma "Steam" in, waarbij u de timer op een half uur instelt. Aan het einde van dit programma giet u de vloeistof uit de container van het elektrische apparaat en brengt u de stukjes gekrulde sparassis daarheen, waarbij u naar eigen goeddunken zout toevoegt. Selecteer het programma “Blussen” gedurende twintig minuten. Je moet trouwens geen water aan de champignons toevoegen, omdat ze wegkwijnen in hun eigen sap. Wanneer de champignons een beetje gestoofd zijn, schakelt u het programma “Stoven” over naar “Bakken” en stelt u de timer in op tien minuten, zodat het resterende vocht uit de champignons komt.

Het koken van champignonkool in een dubbele boiler kost niet veel tijd en arbeid. Giet water in een speciale bak van een huishoudelijk apparaat, plaats er een bakje bovenop en plaats daar stukjes gewassen en geschilde gekrulde sparassis. Sluit de stomer en stel de timer in op dertig minuten.

Bij het koken van champignonkool mag je geen verschillende kruiden aan de bouillon toevoegen, omdat dit het specifieke aroma van de champignons en hun nootachtige smaak kan bederven. Ook dient u zich aan de aangegeven tijd te houden. Als je Sparassis krullend te gaar maakt, valt het uit elkaar en verliest het zijn smaak.

Om gebakken champignons te proeven, moet je de champignonkool schillen, wassen en demonteren in kleine bloeiwijzen of eenvoudigweg snijden. Gooi vervolgens een beetje boter in een verwarmde koekenpan en leg, wanneer deze smelt, de bloeiwijzen van gekrulde sparassis neer. Bak de champignons op middelhoog vuur gedurende ongeveer twintig minuten, onder regelmatig roeren.

Droog champignonkool op dezelfde manier als andere soorten paddenstoelen. Maar eerst moet je de gekrulde sparassis in bloeiwijzen verdelen, vervolgens in stukken snijden en vervolgens op een bakplaat bedekt met perkamentpapier uitspreiden. Zo'n paddenstoel moet vijf uur lang in een oven met de deur op een kier worden gedroogd bij een temperatuur van maximaal zeventig graden. Als het huis een speciale elektrische droger heeft, duurt de droogtijd ongeveer drie uur. Als na het drogen een poeder wordt gemaakt van stukjes champignon, betekent dit dat de bloeiwijzen van de champignonkool eerst in water moeten worden gedrenkt, vervolgens moeten worden gedroogd, vervolgens op een bakplaat moeten worden geplaatst en ongeveer drie uur in de oven moeten worden gedroogd bij een temperatuur van veertig graden. graden. Verhoog hierna de temperatuur tot zestig graden en droog niet langer dan vier uur.

Om champignonpoeder van gedroogde sparassis krullend te maken, moet je stukjes gedroogde champignonkool in een blender tot poeder malen, zout naar smaak en een beetje kruidnagel en kaneel toevoegen. Deze specerij moet worden bewaard in een glazen container met een luchtdichte afsluiting.

Voordelen van champignonkool (sparassis krullend) en behandeling

De voordelen van Sparassis krullend zijn algemeen bekend behandeling van kwaadaardige oncologische ziekten, vooral melanoom en sarcoom.

In de gynaecologie wordt het gebruikt bij de behandeling van verschillende hormonale stoornissen en niet-oncologische tumoren. Champignonkool is een van de componenten die worden gebruikt bij de behandeling van verschillende soorten diabetes en wordt gebruikt als antiviraal medicijn voor de behandeling van virale hepatitis. Deze paddenstoelen hebben zich goed bewezen voor de behandeling van obesitas, omdat het gebruik ervan aanhoudend gewichtsverlies veroorzaakt, terwijl het lichaam tegelijkertijd niet wordt beroofd van de mineralen en aminozuren die het nodig heeft.

Schade van champignonkool (Sparassis krullend) en contra-indicaties

Paddestoelen kunnen schade toebrengen aan mensen die lijden aan verschillende ziekten van het maag-darmkanaal, voedselallergieën en mensen die veranderingen in het dieet niet goed verdragen. De consumptie van sparassis is strikt gecontra-indiceerd voor jonge kinderen, omdat dergelijk voedsel vrij moeilijk verteerbaar is.

Sparassis krullend wordt in de letterlijke zin van het woord opgevat als een gekrulde beige paddenstoel, die is geclassificeerd als een lid van de Sparass-familie. Er zijn niet meer dan 7 variëteiten in deze familie, wat opmerkelijk is. De paddenstoel is een eetbare en zeer smakelijke variëteit, maar staat in het Rode Boek van ons land vermeld als een bedreigde soort. Als gevolg van ontbossing en menselijke samenscholing neemt het aantal gepresenteerde exemplaren af. Vandaag zullen we alles bestuderen wat daarmee verband houdt.

De besproken vruchtlichamen worden geclassificeerd als eetbare paddenstoelen. Vaak worden dergelijke exemplaren opgenomen in recepten bij het bereiden van soepen en gefrituurde gerechten. Ook worden dergelijke vruchten vaak gedroogd. Het is ook vermeldenswaard dat alleen jonge exemplaren kunnen worden gegeten.
Het probleem is dat paddenstoelen naarmate ze ouder worden, te taai worden. Ze worden ook bruin en worden ondraaglijk bitter. Wat jong fruit betreft, ze hebben een uitstekende smaak. De textuur van deze paddenstoelen lijkt erg op morieljes. De geur van de betreffende paddenstoelen is nogal ongebruikelijk en de smaak is nootachtig.
In de culinaire wereld worden vruchtlichamen vaak rauw gebruikt. Deze paddenstoel past perfect bij salades, kaasschotels en soepen. Bovendien past het fruit goed bij zeevruchten en noten. De gepresenteerde exemplaren zijn ook gemarineerd. De champignons worden gedroogd en het bereide poeder wordt als smaakmaker toegevoegd.

Deze paddenstoelen hebben een unieke uitstraling. Bovendien maakt het speciale verspreidingsgebied het mogelijk om de mogelijkheid om een dergelijk exemplaar met een andere paddenstoel te verwarren volledig uit te sluiten. Het is echter vermeldenswaard dat het uiterlijk van de vrucht in kwestie sterk lijkt op de lamellaire sparassis.
Wees niet van tevoren boos, deze paddenstoelen zijn gemakkelijk van elkaar te onderscheiden. Lamellaire vruchten hebben stijvere platen met stevige randen. Ze zijn geel geverfd.
Daarnaast groeit dit exemplaar vooral op eikenhout. Het is vermeldenswaard dat de paddenstoel ook eetbaar is. Het heeft een aangenaam aroma en een geweldige smaak. De kopie is eveneens beschermd en uiterst zeldzaam.

Behandeling

Het vruchtvlees van de champignons is erg mals en de geweldige smaak zal niemand onverschillig laten. Het is dankzij zijn smaak dat gekrulde sparassis beroemd is geworden in de culinaire wereld.
Zoals eerder vermeld zijn alleen jonge paddenstoelen geschikt als voedsel. Zorg ervoor dat u vóór het koken het vruchtlichaam van de grond wast. Deze taak is niet gemakkelijk voor hen.

Naast een uitstekende smaak heeft het besproken exemplaar veel nuttige eigenschappen. Deze paddenstoel wordt met succes gebruikt in de volksgeneeskunde. Dankzij speciale verbindingen is het mogelijk om de ontwikkeling van tumoren in het lichaam te onderdrukken.

Video: gekrulde sparassis (Sparassis crispa)

Andere namen:

Sparassis krullend

"Paddenstoelengeluk"

Champignon Kool

Borovaya-kool

Haas kool

Dryagel gekruld

Sparassis gekruld, uiterlijk:

Waar groeit Sparassis krullend:

Zal groeien van augustus tot oktober in naaldbossen, meestal in de buurt van dennenwortels. In de Russische Federatie is het te vinden in de gebieden Altai, Krasnojarsk en Primorski, maar ook in Krasnodar en Khabarovsk.

Verspreidingsgebieden: Novosibirsk, Moskou, Sakhalin - Kunashir-eiland, Tsjeljabinsk, in de Republiek Karelië en de Noord-Kaukasus. Buiten Rusland werd het aangetroffen in de Baltische staten, Georgië, Wit-Rusland, Oekraïne, in de landen van Azië, West-Europa en in het oosten van Noord-Amerika.

Sparassis krullend: gebruik

Een zeer smakelijke eetbare paddenstoel. Het heeft een sterke specifieke geur, die geen gelijkenis vertoont met paddenstoelen, en wordt door liefhebbers gewaardeerd vanwege zijn nootachtige smaak. Maar hoe ouder de paddenstoel, hoe oneetbaarder hij is; overrijpe exemplaren worden bitter en ongeschikt voor voedsel. Het wordt meestal gedroogd en gebakken gebruikt, geschikt voor het maken van soepen, en is bekend in de volksgeneeskunde.

Spasassis gekruld: soortgelijke soort

Zeer vergelijkbaar met Sparassis krullend sparassis lamellair - Sparassis laminosa, die gele, schilferige takken heeft die ruwer, platter en gladder zijn. Het groeit in de late zomer en ook in de herfst in loofbossen, meestal in de buurt van de wortels van eikenbomen. Net zo lekker als gekrulde sparassis, maar veel minder gebruikelijk.

Lijkt op hem en ram paddestoel Grifola frondosa, vertakte polypore (vertakt) Grifola umballata . Deze paddenstoelen worden gevonden aan de basis van de stam of stronk van een loofboom (eik, iep, enz.)

Sparassis krullend, krullend - FOTO:

De paddenstoel komt ook voor onder de namen champignonkool, varkenskool, hazenkool, kruldrigel, “champignongeluk”, ramszwam, koningszwam.

Kenmerken

hoed

Het vruchtlichaam van Sparassis curly is vergelijkbaar met bloemkool. Het is struikachtig, rond, bolvormig of onregelmatig bolvormig, 5-20 cm hoog, 6-30 cm in diameter, het gewicht bereikt 6-10 kg. De paddenstoel bestaat uit “gekrulde” takken of lobben die vanuit een centrale stengel groeien. Deze processen zijn vlak, 0,7-3 cm breed, 0,3-0,8 cm dik, hun randen zijn golvend of ontleed. Jonge paddenstoelen zijn witachtig van kleur; naarmate ze ouder worden, krijgen ze een gelige tint en als ze volwassen zijn, drogen ze uit en worden ze oker of bruinachtig. De randen van de messen worden eerst donkerder.

Pulp

Het vruchtvlees van de paddenstoel is wit, dicht en bros bij jonge paddenstoelen. Terwijl het droogt, wordt het hard en wasachtig hoornachtig. De smaak van het vruchtvlees is nootachtig, de geur is sterk en specifiek, niet zoals die van een paddenstoel.

Been

De poot is centraal, 2-5 cm dik, 5-13 cm lang, maar diep in de grond begraven, waardoor hij van buitenaf kort lijkt. De stengel is bij jonge paddenstoelen witachtig of geelachtig van kleur en wordt bruinachtig of zwart naarmate ze ouder worden.

Waar groeit het

Sparassis krullend groeit in Rusland (Krasnodar, Altai, Krasnojarsk, Khabarovsk, Primorsky Territories), in de regio's Novosibirsk, Moskou, Tsjeljabinsk, Sakhalin, in Karelië, in de Noord-Kaukasus. Ook te vinden in de Baltische staten, Wit-Rusland, Oekraïne, Georgië, West-Europa, Azië en oostelijk Noord-Amerika.

Wanneer verschijnt

Het vruchtseizoen duurt van augustus tot oktober en begint zelden eind juli.

Eetbaarheid van de paddenstoel

Sparassis curly is een eetbare paddenstoel die wordt gebruikt voor het maken van soepen, braden en drogen. Alleen jonge paddenstoelen zijn eetbaar, omdat de vruchtlichamen op volwassen leeftijd erg hard worden, een bruinachtige kleur krijgen en een uitgesproken bittere smaak. Maar jonge sparassis krullend is een zeer smakelijke paddenstoel, die qua textuur op morieljes lijkt. Deze paddenstoel heeft een specifieke geur, de smaak doet denken aan een noot.

Bij het koken wordt gekrulde sparassis rauw gebruikt, voor het bereiden van salades, soepen, bakken met kaas, noten en zeevruchten, en voor het beitsen. Deze paddenstoel is een goede vulling voor taarten en dumplings; gedroogde paddenstoelen worden tot poeder vermalen en toegevoegd aan sauzen, jus en tonicdranken.

Soorten

Er zijn geen soortgelijke giftige of oneetbare soorten paddenstoelen beschreven voor Sparassis curly.

Thuis groeien

Het kweken van gekrulde sparassis is, net als alle andere paddenstoelen die op hout groeien, relatief eenvoudig. De technologie doet denken aan het thuis kweken van oesterzwammen, maar ze gebruiken zaagsel van naaldbomen in plaats van loofbomen, aangezien Curly Sparassis het liefst groeit op dennen, sparren, ceders, sparren en lariksen.

Om een voedzaam substraat te bereiden, wordt zeer vers zaagsel gebruikt, dat zelfs geen sporen mag bevatten van chemicaliën die worden gebruikt om hout te behandelen in de strijd tegen schadelijke insecten en pathogene micro-organismen.

Om de voedingskwaliteiten van zaagsel te verbeteren en een afgewerkt substraat te verkrijgen, worden ze in kleine hoeveelheden gemengd met hooi, zemelen, gips en een gecombineerd mineraal additief. Vervolgens verwijderen ze de in het substraat aanwezige micro-organismen. Om dit te doen, wordt het mengsel van zaagsel met additieven met water gegoten, aan de kook gebracht en 1-2 uur gekookt.

Nadat de oplossing is afgekoeld, wordt het water afgevoerd en wordt het substraat op een fijn gaas gelegd, terwijl het overtollige water eruit loopt. Het optimale vochtgehalte voor zaagsel is 70%. Het mengsel bereikt deze indicator na 10-14 uur drogen op het rooster. Klaar zaagsel wordt bepaald door het feit dat het nat aanvoelt, maar niet aan je handen blijft plakken.

Het substraat, bevrijd van overtollig water, wordt in lagen van 5 cm in een plastic zak geplaatst, elke laag wordt besprenkeld met gemalen mycelium van gekrulde Sparassis. Hierna wordt de tas stevig vastgebonden. Na enige tijd zal het mycelium ontkiemen en het hele substraat verstrikken met een dik net, dat verandert in een monolithisch blok. Hierna worden er voorzichtig gaatjes van 2 cm bij 2 cm in de zak gesneden zodat de vruchtlichamen er in de toekomst doorheen kunnen breken.

Als er een stuk grond in de tuin, in een kas of in een moestuin is, wordt gekrulde sparassis ook op houtblokken gekweekt. Het voordeel van deze methode is dat er geen regelmatige vervanging van het substraat nodig is, omdat het mycelium op massief hout meerdere jaren vrucht blijft dragen, en niet slechts één of twee seizoenen, zoals in het vorige geval.

Voor Sparassis krullend worden zowel zaagsel als hout gekozen uit naaldbomen. De grootte van de loop is afhankelijk van het gebruiksgemak. Er worden zowel grote stammen van ongeveer 10 m lang en tot 30 cm in diameter gebruikt, als kleine zaagsneden van 10-30 cm lang.Het hout moet vers gesneden zijn, of met een korte houdbaarheid. Dit elimineert enerzijds de mogelijkheid van infectie door concurrerende soorten, en anderzijds elimineert de behoefte aan extra vocht. Bovendien geeft gekrulde sparassis de voorkeur aan vers "voedsel" boven droog en oud voedsel.

In de stam op een afstand van 10-15 cm worden sneden gemaakt met een boor, vervolgens wordt schimmelmycelium erin gebracht en worden de gaten afgedicht met zaagsel. De stam wordt op een schaduwrijke plek in de tuin of kas geplaatst. Over de gehele lengte moet het in contact zijn met de grond, zonder ergens door te zakken. In deze positie zal het hout niet uitdrogen, omdat het vocht rechtstreeks uit de grond kan opnemen.

Sparassis krullend caloriegehalte

Het caloriegehalte per 100 g verse gekrulde sparassis is 30 kcal. Energiewaarde:

Eiwitten:………………….3,7 g
Vet:………………….1,7 g
Koolhydraten:…………. 1,1 gram

Sparassis krullend wordt in de volksgeneeskunde gebruikt als een remedie met antitumorale, immunomodulerende en antimicrobiële activiteiten. De voordelen ervan zijn bekend voor de behandeling van kankers zoals melanoom en sarcoom, en virale hepatitis. In de gynaecologie wordt Spaassis Curly gebruikt om hormonale ziekten en tumoren te behandelen. De paddenstoel wordt ook gebruikt bij de behandeling van verschillende soorten diabetes. Champignonkool staat ook bekend als een remedie voor de behandeling van obesitas; aanhoudend gewichtsverlies tijdens het gebruik ervan berooft het lichaam niet van de mineralen en eiwitten die het nodig heeft. Bovendien bevat krullende sparassis sparassol, een stof die de ontwikkeling van schimmels voorkomt.

Sparassis krullend wordt in het Rode Boek van Rusland vermeld als een zeldzame soort. Het aantal van deze schimmel neemt af als gevolg van de toegenomen exploitatie van bossen en de verzameling ervan door de bevolking.

Mensen noemen Spaassis Curly King Mushroom of Champignonkool vanwege de voedingswaarde, voordelen, aangename, delicate consistentie van het vruchtvlees en de speciale nootachtige smaak. Je leert hoe je champignonkool kookt door een heerlijke soep te koken uit het gedetailleerde recept.

Voorbereiding:

Neem een grote ui voor soep, ongeveer 100 g. Snijd het in kleine blokjes.
Fruit de ui met plantaardige olie. Het is beter om olijfolie te kiezen. Je kunt de uien direct bakken in een pan met antiaanbaklaag met dikke bodem waarin de soep gaar wordt.
Verdeel de gewassen sparassis in kleine stukjes. Doe het in een vergiet en was opnieuw onder stromend water.
Snijd de champignon in kleine stukjes en voeg toe aan de ui, die in een pan wordt gebakken.
Voeg zoete paprika toe aan de uien en champignons.
Kook 300 ml water.
Als het water kookt, vergeet dan niet het schuim af te scheppen. Voeg kruiden toe aan de soep - een paar zwarte peperkorrels, een snufje gemalen zwarte en rode peper, oregano.
Maak een bloemdressing voor de soep, waardoor deze dikker wordt. Twee eetlepels. l. Maal bloem met plantaardige olie.
Voeg 1 liter koud water toe aan de pan met de champignons en uien.
Pel 4 teentjes knoflook en rasp ze.
Als het water in de pan kookt, voeg je de bereide bloemdressing, een theelepel zout en de bereide knoflook toe.
Serveer de afgewerkte soep, gegarneerd met een takje dille.

Een origineel gerecht, makkelijk te bereiden. Het blijkt erg aromatisch te zijn, dankzij het boeket van kruiden en de bijzondere smaak van champignonkool.

Beschrijving van de gekrulde sparassispaddestoel

Een zeldzame paddenstoel vermeld in het Rode Boek van Rusland, sparassis krullend of champignonkool heeft een ongewoon uiterlijk. Het ziet eruit als een volumineuze bal, bestaande uit opengewerkte gekrulde takken die zich vanuit het midden uitstrekken - een stengel die onzichtbaar is voor het oog; een jonge witte of crèmekleurige paddenstoel wordt geelachtig en vervolgens bruin naarmate hij ouder wordt.

Het zou nooit bij iemand opkomen om een paddenstoel uit het Rode Boek in het bos te verzamelen en te koken, maar ze hebben geleerd deze onder kunstmatige omstandigheden te kweken.