Hoe groene uien te bewaren. Hoe groene uien te bewaren voor de winter

In het vroege voorjaar, zodra de grond een beetje ontdooit, begint mijn tuinwerk. Op dit moment plant ik meestal direct in de tuin om mijn eigen vroege groen te krijgen. In mei plant ik echter zaailingen van tomaten en paprika's op dezelfde bedden, dus ik kom af en toe het volgende probleem tegen: er zijn nog steeds veel uien en de bedden moeten al leeggemaakt worden. Ik moest het overschot verdelen onder familieleden en buren, totdat ik besefte dat groene uien kunnen worden voorbereid voor toekomstig gebruik. En vandaag wil ik je drie opties aanbieden voor het oogsten van groene uien voor de winter, die ik zelf gebruik.

Bevriezen

Wat betreft het invriezen van groene uien zijn de meningen van degenen die dit hebben gedaan nogal controversieel. Sommige mensen vinden het zo leuk, anderen niet. Van mezelf zal ik zeggen dat bevroren uien niet geschikt zijn voor een salade, dit is een feit, maar voor soep, groene borsjt of om te vullen - dat is alles. Ontdooi het alleen niet voordat u gaat koken! Voeg uien toe aan gerechten die direct bevroren zijn.

We scheiden de groene uienveren van de witte kop (dit deel is niet geschikt om in te vriezen), grondig spoelen en vervolgens afvegen met een handdoek en ook grondig drogen zodat er geen water meer is, anders bevriest de ui bij het invriezen in klontjes . Doe de gehakte greens in een plastic bakje of in porties in plastic zakken en vries in. Indien mogelijk is het beter om de shockfreesmodus in te stellen. In de vriezer kunnen dergelijke uien enkele maanden worden bewaard.

Drogen

Groene uien kun je zowel buiten als in een elektrische droger drogen. Als je een voorstander bent van zelfgemaakte bereidingen en vaak gedroogd fruit, groenten en kruiden, raad ik je aan dit prachtige apparaat zeker aan te schaffen. Dit is erg handig en bij het oogsten van een groot aantal producten, vooral groenten en fruit, helpt het veel, waardoor er veel tijd wordt bespaard. En het eindproduct is van betere kwaliteit dankzij het correct geselecteerde temperatuurregime en een snellere droogsnelheid.

Net als in het vorige recept moeten groene uien worden gewassen, gedroogd en in kleine stukjes gesneden. Je moet er echter veel voorzichtiger op letten dat er geen waterdruppels op de ui achterblijven, anders kan deze gewoon bederven, vooral als je van plan bent om hem te drogen zonder een elektrische droger te gebruiken. Verdeel de gehakte greens in één laag op vellen schoon papier en droog ze in een geventileerde ruimte, vermijd direct zonlicht. Doe gedroogde groene uien in goed afgesloten potten en gebruik indien nodig. Absoluut alle gerechten kunnen met dergelijke groenten worden besprenkeld, maar de geur van uien blijft tijdens een dergelijke verwerking bijna niet behouden.

aromatisch zout

Vroeger kocht ik vaak kant-en-klaar aromatisch zout totdat ik het zelf probeerde te maken. In feite is het heel eenvoudig om het te maken, en tegelijkertijd kun je alleen die groenten en fruit selecteren die je lekker vindt. Ook kun je voor verschillende gerechten verschillende soorten zout met verschillende kruiden bereiden.

Naast groene uien voor aromatisch zout, neem ik ook andere lentekruiden: peterselie, groene dille en bleekselderij. Al mijn groenten, gedroogd en gesneden, kunnen in vrij grote stukken worden gesneden, aangezien dan alle greens in een blender moeten worden gehakt. Voeg geleidelijk grof zout toe aan de gehakte greens en blijf het mengsel malen. We voegen zout ongeveer hetzelfde toe als groen. Het blijkt zo'n groene zoute pap.

Voorwoord

Als groene uien thuis niet in dozen op uw vensterbank groeien, kan het oogsten voor de winter handig zijn om er verschillende gerechten mee op smaak te brengen.

De eenvoudigste oplossingen zijn het drogen en invriezen van uien

Om het hele jaar door groene uien aan warme gerechten te kunnen toevoegen, kunt u het beste jonge veren oogsten en deze onmiddellijk laten drogen. Er zijn verschillende manieren om dit soort voorbereidingen te doen, en we zullen ze allemaal opsommen. Het eerste dat u moet doen, is de greens voorbereiden, dat wil zeggen ze grondig wassen, vooral als u spraypreparaten voor ziekten en plagen in uw tuin heeft gebruikt..

Nadat we hebben gewacht tot het vocht is verdampt, snijden we de veer van binnenuit in smalle ringen. De witte, dichte delen van de stengels hebben weinig nut bij het drogen, dus snijden we ze af en sturen ze naar de salade. Je kunt ze laten invriezen. Als u bovendien groene uien wilt drogen, kunt u ze op drie manieren voorbereiden op de winter. Ten eerste: leg de gesnipperde ui in een dunne laag op vellen papier of op gaas, altijd in de schaduw, hij zal eenvoudigweg uitbranden in de zon. Het blijft alleen om de verenringen regelmatig op te schudden totdat ze volledig droog zijn.

De tweede methode omvat het gebruik van een luchtgrill, waarbij de in het bovenste gedeelte gelegde sneden in ongeveer 30 minuten de gewenste staat zullen bereiken als de temperatuur is ingesteld op 70 graden. Het belangrijkste is om het proces te volgen en de ui niet te overbelichten. De derde methode vereist ook aandacht: leg de gesnipperde ui op een bakplaat, zet hem in de oven en droog hem 2 uur op een temperatuur van 50 graden, maar niet hoger (het kan met de deur op een kier).

We wenden ons tot het invriezen van jonge groene uien voor de winter, het voorbereidingsproces is vergelijkbaar met drogen. De eenvoudigste manier is om ze in porties te verdelen, ze in kleine plastic zakken of in kleine bakjes te doen en in de vriezer te leggen. Het is beter om de pakketten te gebruiken waaruit de lucht moet worden geperst. De tweede opslagmethode is om de snede in een ijsvorm te vullen en deze te vullen met koud gekookt water, gevolgd door het invriezen in ijsblokjes, die vervolgens snel in een container worden overgebracht. Je kunt groene uien vooraf 5 minuten in kokend water blancheren of de gehakte veer lichtjes bakken en dan pas invriezen voor de winter.

Let op: bevroren of gedroogde uien kunnen niet langer in salades worden gebruikt, zoals verse, ze zijn alleen geschikt voor het bereiden van warme gerechten. Het is toegestaan ​​om het niet langer dan 1 jaar te bewaren.

Hoe groene uien fermenteren en zouten?

De eenvoudigste oplossing is zouten, het vereist een minimum aan arbeid en kost u bijna geen tijd. De methode wordt u droog aangeboden, dat wil zeggen zonder pekel te maken. We wassen de uienveren grondig en drogen ze zodat er geen vocht op het oppervlak achterblijft. Vervolgens snijden we de veer in korte stukjes van ongeveer 1 centimeter lang, waarbij het witte gedeelte bij de wortel ook kan worden gebruikt, maar het is raadzaam om de trage uiteinden af ​​te snijden.

We doen de uien in potten, gieten zout in lagen (elke 2 centimeter) en verpletteren met een stamper uit een vijzel of een speciale breker. Giet er een paar eetlepels olie overheen of giet een laagje zout (in totaal duurt het ongeveer 200 gram per kilo). Sluit het deksel goed en verwijder de groene uien voor de winter in de koelkast. Zoutopslag is mogelijk tot 8 maanden.

Ook het beitsen zal niet moeilijk voor je zijn en het resultaat zal erg smakelijk zijn. Bereid 3 kilo veren voor (wassen, wortels en trage uiteinden afsnijden, drogen tegen vocht), in kleine stukjes snijden, niet meer dan 2 centimeter. Leg ze in diepe containers in lagen van ongeveer 1,5 centimeter, bestrooi ze met zout en bedek ze met onderdrukking, dat wil zeggen, plaats er een lading bovenop. Als de veren niet sappig genoeg zijn, voeg dan warm gekookt water toe zodat de onderdrukking er niet meer dan een centimeter in ondergedompeld is. De gisting duurt ongeveer 3 weken; groene uien die op deze manier voor de winter worden geoogst, zoals zouten, kunnen maximaal zes maanden in de koelkast worden bewaard.

Ingelegde uien - we maken heerlijke conservering

De meest interessante en ongebruikelijke oplossingen zijn te vinden in recepten met veren. Wij stellen voor om de meest originele te overwegen. Voor de eerste heb je 1,5 kilo uien (5 bosjes van 300 gram), 2 hete chilipepers, 3 teentjes knoflook en 1 theelepel gemalen kaneel en piment nodig. Voor een marinade voor de aangegeven hoeveelheid voedsel neem je een glas water (200 gram), 2 keer minder suiker en 800 milliliter appelciderazijn.

Paprika's moeten worden gewassen en ontdaan van zaden, vervolgens in ringen worden gehakt, ook de mijne, en in stukjes van ongeveer 5 centimeter worden gesneden (het kan kleiner zijn, zodat je het meteen bij het koken kunt gebruiken). Giet water in een pan, voeg suiker toe, breng aan de kook, voeg kruiden en peper toe, giet azijn. Giet de ui na 5 minuten in de marinade en laat hem op laag vuur maximaal 2 minuten sudderen. Het blijft nodig om de potten te steriliseren en het werkstuk erin te schuiven, de marinade tot aan de nek te gieten. Sluit af, koel af en bewaar in de koelkast.

Een andere conservering van groene uien levert meer ingrediënten op, aangezien het recept verwijst naar de Koreaanse keuken. Voor 2 bosjes uien nemen we een liter water (je kunt als basis 2 harde uien nemen). Voor de marinade heb je 2 eetlepels sojasaus en plantaardige olie nodig, 3 - keukenzout, 4 eetlepels rijstazijn en 1 elk - sesamolie, sesamzaad en rode peper. We snijden de ui in kleine stukjes en de prei moet niet alleen dwars, maar ook langs, in smalle reepjes worden gesneden. We doen de geoogste groene uien in potten voor de winter, maken een hete marinade van water, azijn en zout en gieten de gehakte greens. Voeg specerijen en smaakmakers toe, sluit en zet in de koelkast.

En tot slot is het laatste recept het meest interessant, want voor 1,5 kilo uien heb je 300 gram droge witte wijn en dezelfde hoeveelheid water nodig, evenals 50 gram vloeibare honing. Bereid ook tijm voor in een hoeveelheid van 6 takjes en 0,5 theelepel zout. Meng water in een grote pan of een andere geschikte container met wijn en honing en breng het op laag vuur aan de kook, waarbij je zout aan het verwarmen bent. Kook 5 minuten. In tweeën gesneden tijm- en uienveren worden verticaal in potten geplaatst, vullen de container bijna tot de bovenkant met kant-en-klare marinade en draaien. We pasteuriseren de wendingen gedurende 10 minuten in kokend water, waarbij de potten afkoelen, zelfs nadat ze het vuur hebben uitgezet.

Informatie over de methoden voor het oogsten van groene uien voor de winter.

Groene uien op ons dagmenu verschijnen in het voorjaar en verlaten de hele zomer onze tafels niet. Maar hoe zit het in de winter?

Is het mogelijk om groene uien voor de winter te bevriezen en hoe?

Als je het hele jaar door groene uien op tafel wilt hebben, heb je twee opties:

• regel een uienkas in een stadsappartement
• kies een acceptabele methode voor het oogsten van groene uien voor de winter

De eerste methode voorziet het hele gezin van verse uiengroenten, en de tweede - van vers ingevroren portiezakken met groenten

In het tweede geval kunnen greens alleen worden toegevoegd tijdens het koken (voor soep, stoofpot, braden).

Heb je voor de tweede manier gekozen? Aan de slag met bevriezen.

Het proces van het bereiden van uiengroenten voor invriezen omvat verschillende fasen:

• het uiengroen wassen en de veren verwijderen die hun felgroene kleur hebben verloren of met gele punten hebben (het verdient de voorkeur om de ui te snijden voordat deze pijlen afschiet)
• wortels snijden
• leg de ui op keukenpapier om het water af te tappen
• gehakte uienveren (als u de voorkeur geeft aan voorgesneden diepvriesproduct) en witte uienwortels (deze kunnen in aparte bakjes worden ingevroren)
• indien gewenst - blancheren van groen (giet de ui met gekookt water en kook 2-3 minuten, waarna het water moet worden afgetapt, de ui moet een tijdje worden afgekoeld)
• compacte verpakking van groenten in kleine zakjes of plastic bakjes (om een ​​ontdooid zakje in één maaltijd te gebruiken)
• maximaal lucht uit de zakken persen, signeren en in de vriezer plaatsen

Hoe lang is bevroren ui houdbaar? Afhankelijk van welke temperatuur werd gebruikt tijdens het invriezen, kunnen de greens drie maanden worden bewaard (als de temperatuur niet hoger was dan 8 graden) en maximaal zes maanden (als het invriezen bij een lagere temperatuur plaatsvond).

Invriezen kost niet veel tijd en u bespaart de vitamines en mineralen die nodig zijn voor uw lichaam.

Is het mogelijk om groene uien voor de winter te drogen en hoe

Het drogen van uien is een geweldige kans om vitaminegroenten voor de toekomst voor te bereiden als het je lukt om in de zomer op het platteland een grote oogst uien te telen. Gooi een nuttig product dat het hele jaar door volledig kan worden gebruikt, niet weg!

Hoe uiengroen drogen? Er zijn verschillende manieren om kruiden te drogen:

• natuurlijke luchtdroging
• in de oven
• in luchtgrill

Gedroogde uien behouden meer nuttige sporenelementen dan een bevroren product. Bovendien onthullen gedroogde uien tijdens de bereiding van verschillende gerechten hun smaak beter, terwijl ze de inherente scherpte en pittige "zuurgraad" behouden.

Een droog mengsel van uien maakt deel uit van gevriesdroogde soepen, smaakmakers en is een van de ingrediënten in jus.

Voordelen van gedroogde uien ten opzichte van bevroren:

• Er zitten geen microben in gedroogde uienveren. Door pittige kruiden toe te voegen aan soep of jus, biedt u huishoudens betrouwbare bescherming tegen ziekteverwekkende bacteriën tijdens het koude seizoen.
• Uiengroen verhoogt de speekselproductie. Maar deze functie is zo belangrijk voor een betere vertering van voedsel en metabolisme.
• Vitamine C wordt volledig bewaard in gedroogde uien (geen wonder dat de oude zeelieden vóór een lange reis gedroogde groene uien insloegen, waardoor ze van scheurbuik werden gered)

De eerste manier om vitamine-uiengroen te drogen is in de lucht

Als u tijd heeft en er in uw landhuis een plekje in de schaduw en zelfs met tocht is, dan is de buitendroogmethode perfect voor u. Besloten om niet op het platteland te drogen, maar in een stadsappartement? Leg vervolgens de uien klaar om te drogen op de loggia

Droogproces

• Spoel de uienveren onder stromend water. Snijd de vergeelde punten af, verwijder het verdorde groen en de grove delen van de veren
• Snijd de voorbereide uienveren in stukjes van 2-5 cm
• Leg een laag gaas op een grote zeef of houten plank en leg de greens gelijkmatig en in een dunne laag. Bestrijk met wit papier
• Schud regelmatig het oppervlak waarop de greens worden gedroogd en meng de inhoud. Droge greens 5-7 dagen
• Klaar droge greens broos. Het is gemakkelijk te verkruimelen in je handen. Plaats gedroogde kruiden in een pot op een gewone kastplank en bewaar deze op kamertemperatuur

De tweede manier om uienveren te drogen is in een luchtgrill

Volgens de gastvrouwen die de luchtgrill al heel lang gebruiken om te koken, is het ook handig om uienveren erin te drogen.

• Leg de voorbereide en gehakte uienveren op het bovenste rooster van het apparaat.
• Stel de temperatuur in op 70 ° en binnen een half uur is het proces van het oogsten van greens voltooid

De derde manier is het drogen van uienveren in de oven

Alles is hier heel eenvoudig! Verdeel de bereide uiengroenten en stel de gewenste temperatuur in (deze moet 40-50 ° zijn). Het drogen in de oven duurt 2-3 uur

Video: uien drogen

Ingelegde uien voor de winter, hoe te pekelen?

• Voor het beitsen moeten uienveren vers en sappig worden geselecteerd. Gele veren zijn niet geschikt om te beitsen
• Knip de uiteinden af
• Voordat een scherpe ui wordt gepekeld, moet deze worden overgoten met kokend water, waardoor overmatige bitterheid wordt geëlimineerd. Je kunt de ui ook in een pan doen en aan de kook brengen.

Recept voor ingelegde uien - Klassiek:

Ingrediënten:

1 kg groene uien
200 g dille
zout en azijn naar smaak
peper

Kook methode:

• Sorteer de uiengroenten en spoel ze af. Hak de gedroogde ui fijn op keukenpapier. Bereid een pekel van 120 g zout en een liter water. Giet de gesnipperde ui met pekel en laat 2 dagen staan. Giet de pekel af
• Bereid de dille: blancheer 200 g dille een paar minuten in kokend water. Meng de ui met dille en bereid de marinade. Neem hiervoor 80 ml 6% azijn, twee gram dillezaadjes, 4-5 peperkorrels, suiker en zout
• Was de potten grondig en doe er uiengroen met dille in. Giet de ui met hete marinade en steriliseer gedurende 10 minuten. Dan is alles zoals gewoonlijk: rol de deksels op en onder de dekens!

Je kunt ongebruikelijk koken ingelegde uien met wilde knoflook, die naar knoflook smaakt, maar niet zo pittig.

Recept voor ingelegde uien met wilde knoflook

• Uienveren en wilde knoflook je moet de vooraf bereide marinade fijn hakken en gieten (zoetzuur of gekookt naar smaak)
• Na het koken van een beetje groen, moet het in potten worden ontleed en in de koelkast worden bewaard voor opslag.

Ingelegde uien zijn een geweldige aanvulling op vlees of stoofschotels van vlees en groenten. Een belangrijk nadeel van ingelegde uien is dat ze niet lang (maar slechts twee weken) bewaard kunnen worden.

Hoe groene uien in de winter te pekelen?

Ingelegde uien verrijken de smaak van elk gerecht, of het nu een salade, gestoofde groenten voor een bijgerecht of soep is.

Ingrediënten groene ui:

1 kg groene uien
200 gram zout

Kook methode:

• Na de bereiding (wassen van de groene uien, het verwijderen van de uiteinden en drogen op keukenpapier), hak de greens fijn en meng met zout
• Stevig in potten doen en aanstampen tot er sap vrijkomt. Giet plantaardige olie erbij en dek af met deksels. Een koude plaats is geschikt voor het bewaren van ingelegde uien

Groene uien voor de winter in plantaardige olie

Uienveren in plantaardige olie behouden hun sappigheid en aroma. In de winter hoef je alleen maar een pot te openen om je favoriete salade of ander gerecht te bereiden.

Ingrediënten voor groene uien in plantaardige olie:

uienveren (alleen vers gesneden)
zout
plantaardige olie
tafel azijn

Kook methode:

• Bereid potten van een halve liter voor: was met frisdrank, giet over met gekookt water. Steriliseer de potten op de voor u gebruikelijke manier: in de oven gedurende 10-15 minuten of houd ze 3-5 minuten op de tuit van een waterkoker met kokend water. Kook de deksels in een aparte kom
• Bereid de uienveren voor: was en verwijder overtollige beschadigde of slappe stengels, snij de uiteinden af, doe een droge handdoek op
• Snij de ui. Giet 1/3 theelepel zout in elke pot. De tweede laag na het zout is een uienlaag van 1,5 - 2 cm dik en giet opnieuw 1/3 theelepel. zout
• Druk de ui regelmatig aan met een stamper totdat het sap begint op te vallen. Vul de pot dus tot aan je schouders
• Voor het vullen heb je 4 eetlepels nodig. l. plantaardige olie en 1 eetlepel (9%) azijn. Giet alle ingrediënten in een container en doe een klein vuur aan.
• Houd het vuur vast totdat de inhoud begint te koken en voeg de azijn toe. Roer en haal van het vuur. Giet olie in potten en rol onmiddellijk de deksels op.

Pasta met groene uien voor de winter

Groene uienpasta koken is niet moeilijk. Het belangrijkste is om tijd en verlangen te hebben. De winter staat voor de deur en het is beter om deze met een verscheidenheid aan natuurbehoud tegemoet te treden.

Ingrediënten groene uienpasta:

water 300 ml
8% azijn - Art. l.
2 eetlepels. l. zout,
50 g zonnebloemolie

Kook methode

• Gewassen uiengroenten (je kunt andere groenten toevoegen voor een rijkere smaak), vermalen met een blender of vleesmolen tot een pasta-achtige staat. Breng de resulterende massa over in potten
• Giet er zonnebloemolie overheen. Schud de pot goed om de olie gelijkmatig te verdelen. Voeg meer olie toe (de laag moet ongeveer een vinger dik zijn)
• Sluit de pot af met een deksel en plaats de pasta in de koelkast. De houdbaarheid van een dergelijke pasta is enkele maanden.

Hoe gebruik je de pasta? Voeg geurige groene pasta toe aan je favoriete gerechten, sauzen.

Groene uien oogsten voor de winter

• We nemen een verse, niet trage ui met middelgrote pijlen, wassen en verwijderen de uiteinden. Als er aan de onderkant een ruwe huid zit, snijden we deze ook af
• Nadat de greens in een vergiet zijn ondergedompeld, worden ze op maximale hitte geblancheerd in kokend gezouten water (250 g zout per liter water). Haal na 3 minuten de uienpijlen uit het water en koel af onder stromend koud water.
• Nadat het water is weggelopen, doen we de uien in potten met een klein volume, bijvoorbeeld een liter. Voeg naar smaak kruiden toe: laurier, een mengsel van paprika's
• We laten de tot aan de schouders gevulde blikken in een grote pan met water zakken (watertemperatuur - 85 graden). Pasteuriseer gedurende 15-20 minuten, rol de deksels op en leg ze ondersteboven onder een warme deken

Video: hoe kunt u uiengroenten bewaren voor de winter?

Als er in de zomer veel groen is, dan zijn verse uienveren in de winter altijd een delicatesse en een delicatesse. In moderne winkels kun je zelfs in de winter groene uien kopen, maar deze zullen niet zo lekker, geurig en gezond zijn als degene die je in de zomer in je zomerhuisje of vensterbank kweekt. Daarom moet uw boog voor de winter worden geoogst. Maar op welke manier?
Er zijn verschillende opties voor het bereiden van groene uien voor de winter. Dit groen is, zoals iedereen weet, zacht en zal niet lang in de koelkast worden bewaard. Binnen een week worden groene, sterke veren niet zo sappig en verdorren ze en drogen ze uit. Veel voorkomende en bewezen opties voor het bewaren van uien voor de winter zijn drogen, beitsen of invriezen.

Sushi

Een geweldige optie voor het bereiden van groene uien voor de winter en groen in het algemeen is dit. Het is uiterst eenvoudig om dit te doen: was het product, leg het op een handdoek zodat het volledig droogt. Verwijder vervolgens alle gedroogde delen van de ui, snijd het witte deel af. Snijd de veren in cirkels van ongeveer een halve centimeter, spreid ze gelijkmatig uit op papier (plaats in de schaduw).

Het zal gemakkelijk te begrijpen zijn dat de ui is opgedroogd: hij zal veranderen in droge ringen van geurige groenten. Nu blijft het om de gedroogde ui in glazen potten te doen en af ​​te sluiten met een gewoon plastic deksel. Met deze bereidingswijze blijven de mineralen en de meeste vitamines in het product behouden. Maar een deel van de smaak gaat verloren, maar er moet iets voor worden opgeofferd. Gedroogde uien kun je een jaar lang in glazen potten op een donkere plaats bewaren.

Solim

Bij deze mogelijkheid om de ui voor de winterperiode te bewaren, kun je het witte gedeelte niet afsnijden: dat komt ook mee. Was en droog de greens, verwijder de gedroogde delen. Laat de ui volledig drogen. Doe het dan in een pot (verwarm de pot 20 minuten in de oven op een temperatuur van 130 graden om alle micro-organismen te verwijderen). Doe de ui in een pot in lagen van 2 centimeter, bestrooi elke laag met zout en plet (zodat het sap verschijnt). In deze vorm wordt de ui 6 tot 8 maanden bewaard.

Advies! Voor een kilogram ui wordt bij het zouten 0,2 kilogram zout gebruikt. Er moet een dichte zoutlaag bovenop liggen, waarna de pot kan worden gesloten.

Kwasim

U moet het product wassen en laten drogen. Snijd de greens in dunne ringen, doe ze in lagen in een grote pot en bestrooi met grof zout. Plaats vervolgens onderdrukking bovenaan zodat de pekel actiever verschijnt. Verhoog na een paar dagen de onderdrukking (als de pekel tegen die tijd nog niet is verschenen, kun je een beetje water aan de ui toevoegen). De ui wordt 20 weken gefermenteerd, waarna u veilig kunt doorgaan met de opname ervan. In de koelkast zijn ingelegde uien lang houdbaar.

Bevriezing

Optienummer 1

Spoel de greens af, laat ze drogen, verwijder al het overtollige en verwelkte. Als de ui helemaal droog is, hak hem dan fijn en doe hem in een plastic bakje. In geen geval niet gebruiken: extra sap is hier niet nodig. Sluit de container goed en vergif in de vriezer. Welnu, als de koelkast een "shock-freeze" -modus heeft, kunt u deze activeren.

Advies! ideaal in de winter om toe te voegen aan salades, om recepten te besprenkelen die al zijn uitgevoerd en aan tafel worden geserveerd.

Optie nummer 2

Je kunt de ui wassen, het overtollige water eraf schudden en fijn hakken. Doe de gehakte greens in de mallen die je gezin voor ijs gebruikt. Giet water over de ui, zet in de vriezer. Pak dan de blokjes, doe ze in een aparte zak, knoop ze vast. In bevroren toestand is het mogelijk om niet alleen vitamines en voedingsstoffen te behouden, maar ook de geur van groenten.

Advies! Deze blokjes zijn ideaal voor soepen en hoofdgerechten.

Optienummer 3

Snijd de ui, giet deze in een koekenpan waarin de plantaardige olie al is verwarmd. Kook tot het volledig geroosterd is. Doe de gebakken ui in een zak en laat hem invriezen. De invriesmethode is niet de meest voorkomende, maar zo'n ui voegt zijn eigen speciale pikantheid toe aan wintergerechten.

Groene uien op de vensterbank

Ik wil u eraan herinneren dat de groene ui pretentieloos is in de thuisteelt. Zo plant u veilig een tuintje op uw vensterbank. Het is belangrijk dat het warm is op de vensterbank, er is voldoende licht en water. Het is beter om sjalotten te laten groeien, omdat ze meer scheuten produceren dan gewone uien, meer geurige en zachte bladeren hebben.

Het is niet nodig om nog een keer over de gunstige eigenschappen van groene uien te praten. Groenen verhogen de immuniteit, beschermen tegen virussen en verkoudheid. In de zomer is het gewoon handig, en in de winter is het ook relevant. Daarom denken veel huisvrouwen na over manieren om groene uien voor de winter te oogsten. Na het lezen van dit materiaal hebben de gastvrouwen een groot veld voor nieuwe culinaire experimenten.

Verschillend uien oogsten voor de winter zal het lichaam behagen dat het gebrek aan vitamines in het koude seizoen beu is. Deze uiengroente mag immers zeker het hele jaar door op de eettafel staan! In de kou zijn dit niet alleen verse koppen, maar ook verschillende uienconserven, augurken en marinades, kaviaar en uitstekende toevoegingen aan gerechten ... Rapen en groene veren zijn bedekt. En deze hele lijst bevat een onvervangbare vitaminerijkdom, waarvoor uien zo genereus zijn.

Uien oogsten voor de winter: Gedroogde uien

U kunt gedroogde uien bereiden voor toekomstig gebruik door de volgende lijst met producten te selecteren: 1,3 kilo uien, 50 g keukenzout en 1 liter water. En om te beginnen worden groenten van wortels en schillen geschild, gespoeld onder stromend koud stromend water en te drogen gelegd. Vervolgens wordt elke ui op een snijplank met een scherp mes in ringen van maximaal 0,3 mm dik gesneden; dikkere lagen zullen eenvoudigweg niet goed kunnen drogen. Indien gewenst worden de ringen bovendien in kleinere stukken gesplitst; en alle sneden worden in een vergiet gevouwen en opnieuw gewassen in water.

Om de aangename natuurlijke kleur van de ui te behouden en verdonkering te voorkomen, moet de stek goed worden doorweekt. Om dit te doen, wordt water in een diepe kookschaal gegoten en gekookt. Zoutkorrels lossen op in kokend water en de pekel wordt van het vuur gehaald. De vloeistof moet afkoelen, waarvoor deze een paar uur in de koelkast moet worden bewaard. De ui wordt in de gekoelde pekel neergelaten en daarin ongeveer 5 minuten bewaard, daarna wordt de vloeistof afgetapt en worden de uienplakken gedroogd met keukenpapier, waarbij zoveel mogelijk vocht wordt verwijderd.

Nu wordt het werkstuk in een gelijkmatige laag op een bakplaat gelegd en gedurende 4-6 uur in een oven geplaatst die op 55-60 C is verwarmd. De stukken moeten periodiek worden geroerd met een houten spatel om te voorkomen dat ze verbranden. Na de aangegeven tijd is het hoofdproduct klaar. Het blijft nodig om de bakplaat te verwijderen en de groenten zelfstandig tot kamertemperatuur te laten afkoelen. Van deze uienvoorbereidingen voor de winter ze maken dressings, waarvoor ze het handmatig malen of malen, en voegen het als resultaat toe aan verschillende recepten, waaronder “. Winterse salades.

Het is uiterst handig om de bollen in een elektrische droger te drogen. In een keukenapparaat met temperatuurregelaar bereid je groenten met minimaal verlies van voedingsstoffen. Wat de opslagmethode betreft, zijn er twee opties:

Doe de gedroogde stukjes in een schone, droge container en sluit het deksel goed af, zodat er geen vocht naar binnen kan dringen;

Verpak in plastic zakken of papieren zakken en bewaar op een koele, donkere plaats.

Voor de tweede methode zou het goed zijn om de boeg niet onmiddellijk te sluiten, maar hem een ​​​​paar dagen te laten "ademen" en volledig te laten drogen. En alleen dan wordt het recept verstopt en op verzoek verwijderd.

Uien oogsten voor de winter: invriezen

Vaker " Groene uien oogsten voor de winter. Manieren»bestaan ​​uit het invriezen van het originele product. Dit proces is uiterst eenvoudig uit te voeren. Voor het invriezen worden de veren grondig gewassen en gedroogd, zodat de pijlen vervolgens niet tot één geheel aan elkaar plakken. Het is beter om het te drogen op een theedoek of een linnen servet, die het vocht verbazingwekkend absorberen. Vervolgens worden de greens fijngehakt en geportioneerd in polyethyleen voedselzakken. In dit geval moet de lucht worden verwijderd en moet de verpakking stevig worden vastgebonden. Naar eigen inzicht worden er soms dille, peterselie en andere aromatische kruiden aan toegevoegd.

Uien oogsten voor de winter: Uienbeitsen

Naast het drogen en invriezen wordt de ui ook onderworpen aan zouten. Bijvoorbeeld, " Uien oogsten voor de winter. Recepten”, door het hoofdingrediënt te combineren met andere kruiden, op deze manier in pekel te sluiten. De componenten voor de methode zijn: 1 kg uien, 10 g zout, 1 kilo peterselie. En voor het vullen wordt 0,7 kg zout en 1 liter water genomen.

Geschilde koppen van een bittere groente worden, samen met peterselie, geplet, gemengd en bestrooid met grof keukenzout. Nadat het resulterende mengsel zo strak mogelijk in glazen potten is gelegd en met gekookte, letterlijk kokende zoute vulling wordt gegoten. De container wordt onmiddellijk afgedekt met nylon deksels en voor opslag in de kou gezet.

Je kunt ook uien inleggen. Of beter gezegd: fermenteer de groenten. De componenten voor verstopping zijn de greens van de batun (hoeveel er is) en de pekel, die wordt bereid met een snelheid van 1 liter water - 100 g keukenzout.

Praktisch Batun-uien oogsten voor de winter Het begint met het koken van de pekel en het afkoelen ervan. Ondertussen koelt de vloeistof af, wordt de batun gewassen, gedroogd en in stukjes gehakt die handig zijn voor consumptie. Vervolgens worden de veren in een vergiet of zeef geplaatst en daarin gedurende 5-7 minuten in pekel gedompeld. Nadat de snede is verwijderd, wordt deze voorzichtig uitgeperst en, stevig aangedrukt, in een gesteriliseerde glazen container gelegd. De containers zijn bedekt met nylon deksels en worden tot de ochtend in een warme kamer bewaard. De volgende dag moet u controleren op de aanwezigheid van pekel en deze indien nodig toevoegen (de vloeistof waarin deze is gedrenkt). in de kou gezet voor langdurige bewaring.

Er komt niets ergers uit en " Slijm ui. Voorbereiding op de winter". Om dit product voor pekel te fermenteren, heb je nodig: 1 liter water, 50 g zout en 25 ml 9% ocet. Slijmbladeren worden ontdaan van strooisel, gewassen, in handige stukjes gesneden en geblancheerd in kokend water. Nadat de veren in glazen of geëmailleerde schalen zijn gelegd en met gekoelde pekel worden gegoten. Van bovenaf wordt het recept afgedekt met een schone, droge doek en afgedekt met een bord met een lading. Om de gisting te starten, blijft de ui een week in een kamer met een warme temperatuur staan, waarna hij naar een koude kamer wordt gebracht.

Uien inleggen

Het kampioenschap van uienrolletjes wordt bezet door verschillende marineerrecepten. Rapen worden gesloten met allerlei toevoegingen en in de vorm van assorti. Doe het bijvoorbeeld wel met bieten. Koppen zijn ook erg lekker in appelmarinade. Als aanvulling op de zelfgemaakte wintervoorraad kun je zo'n gerecht maken uit de volgende lijst met producten die nodig zijn voor 2 kilo kleine uienkoppen: 1 liter appelciderazijn, 50 g zout- en suikerzand, pittige kruidnagelknoppen en een paar zwarte peperkorrels.

Bollen worden vóór verwerking "bevrijd" van de buitenste schil en verdeeld in schone, droge potten van een halve liter of liter. De marinadevulling mag niet lang koken, en dan kun je hem in een bakje gevuld met groenten gieten, ongeveer een kwartier laten staan ​​en terug in de kookpot gieten. Nadat de marinade opnieuw is gekookt, wordt deze opnieuw in potten gegoten. En de bewerking van "aandringen - aftappen - koken" wordt twee keer herhaald. Na de laatste vulling door gieten worden de containers afgesloten.

Zoet en smakelijk zijn uienveren ingelegd met honing. Vereist voor verstopping Pijlboog - voorbereiding op de winter» zo'n samenstelling van producten: 1,5 kg groene verenui, 50 g natuurlijke vloeibare honing, 300 ml water en droge witte wijn, een paar takjes tijm en? theelepel zout.

Water, ocet worden in de kookcontainer gegoten, honing wordt gelegd en grof zout wordt gegoten. De ingrediënten worden een paar minuten geroerd en gekookt. Potten van een halve liter zijn dicht gevuld met uiengroen, met daartussen takjes tijm. Je kunt hem horizontaal of verticaal plaatsen, waarbij je de veren met een mes over de lengte doorsnijdt. De styling wordt letterlijk met kokende marinade gegoten, waarbij 1 cm tot aan de rand van de nek overblijft, afgesloten met deksels en ongeveer 10 minuten gesteriliseerd in een waterbad. Door het vuur uit te zetten, krijgen de naden meer tijd om warm te blijven.

Ingemaakt en prei, aangevuld met verse takjes dille. Prei oogsten voor de winter suggereert de aanwezigheid van dergelijke producten: 10 kg valse uien, 1 theelepel. specerijen (gedroogde dillezaden, suiker en pimenterwten), 20 g verse dilletakjes, 125 g grof zout, 1 liter water en 80 ml tafelocetus.

Valse prei wordt uitgewassen, waarna ze uit overtollig vocht worden afgevoerd en in cilinders van 3 cm hoog worden gehakt, vervolgens met vooraf bereide pekel worden gegoten en daarin twee dagen op een redelijk koele plaats worden bewaard. Na de aangegeven tijd wordt de vloeistof afgetapt. Dillegroenten worden geblancheerd en samen met prei naar potten gestuurd. Gedroogde dillezaden, kristalsuiker en zoete erwten worden gemengd, gevuld met water en gekookt. Gevulde containers worden onmiddellijk gevuld met kant-en-klare warme marinadevulling. De container wordt voor sterilisatie geplaatst, afgedekt met deksels, 10-15 minuten in rustig kokend water gerijpt en opgerold. Zo'n bereiding wordt perfect aangevuld met wortels, in reepjes of dunne cirkels gesneden.

Een even interessante zonsondergang is groene uien oogsten voor de winter in de marinade. Het wordt gebruikt als voorgerecht, toegevoegd aan vlees- en visgerechten, aan kipmarinades en op smaak gebracht met sandwiches. De ingrediënten voor vier potten van een halve liter zijn: 2 kilo groene uienveren met uien (bij voorkeur jong), 3 kopjes tafelocet en water, 4 kruidnagels, elk 1 theelepel. mosterdzaad, selderij en zwarte peper, 2 el. zout, eventueel een snufje suiker.