Manti: alle kookgeheimen. Manti: hoe je sappige manti heerlijk en correct kookt met vlees Heerlijk deeg voor manti, volgens het klassieke recept in water zonder eieren

Manti is een traditioneel gerecht uit de oosterse keuken. Hun smaak is over de hele wereld geliefd. Vandaag zullen we het hebben over het bereiden van manti - correct en met de nadruk op de tweede lettergreep, zoals ze in het oosten zeggen. En een betere lunch kun je je niet voorstellen, dat is waar!

Ongeacht de vulling wordt het deeg voor manti altijd vers gemaakt, vrij strak en lijkt het op het deeg voor Russische dumplings. De verschillen zitten in de samenstelling van de vulling en de vorm (manti zijn gemaakt met plooitjes erop en zijn groter van formaat). Klaar voor stoom.

In Oezbekistan wordt manti bereid van lamsvlees. Bovendien levert de klassieke versie, in tegenstelling tot Russische aangepaste recepten, altijd alleen fijngehakt vlees (niet met een vleesmolen!) Met een scherp mes. Het oosterse gerecht wordt bereid uit dicht en strak deeg, waaraan naast bloem ook een ei en water worden toegevoegd. De beroemde culinaire specialist en expert in de oosterse keuken, Stalik Khadzhiev, raadt aan om melk aan het deeg toe te voegen.

Producten:

1 kg lamsvlees;
200 g vet staartvet;
2 eieren;
1 kg uien;
400 ml water;
grond zwarte peper;
zout - 1 theelepel in het deeg, in het gehakt - naar smaak;
bloem - hoeveel steil, dicht deeg zal nodig zijn.

Om de vleesmanti sappig te houden, mag u niet bezuinigen op uien. Er moet net zoveel worden ingenomen als er vlees wordt ingenomen. Sommige mensen stoppen er anderhalf keer meer in.

Om de saus te bereiden heb je witte ui, rode paprika en zure room nodig.

Voortgang

Koel het water in de vriezer tot ijskoude temperatuur.
Giet er zout in en klop de eieren erdoor, meng alles.
Voeg voldoende bloem toe aan de vloeistof om een dik en stijf deeg te maken.
Kneed het deeg goed, het mag niet aan je handen blijven plakken.
Plaats in een zak in de koelkast.
Schil de uien, spoel ze af en hak ze fijn met een mes.
Snijd het vlees fijn en combineer met ui, zout en peper naar smaak.
Snijd de dikke staart apart. Om het gemakkelijker te kunnen hanteren, vriest u het reuzel eerst een beetje in.
Plaats het rustende deeg, rol het uit tot touwen van 3 cm dik en snijd het in lage cilinders (elk ongeveer 2-3 cm hoog).
Rol vervolgens op een met bloem bestoven tafel dunne platte koeken uit met een diameter van ongeveer 15 cm of minder.
Leg op elk platbrood een grote lepel of anderhalve lepel gehakt, leg er een paar stukjes reuzel op en knijp de randen samen.
Vet de bakplaten in met plantaardige olie zodat ze tijdens het koken niet blijven plakken en plaats ze op afstand van elkaar. Ze worden tijdens het koken groter, dus plaats ze niet te dichtbij!

Hierna hoeft u alleen nog maar het water in een dubbele boiler aan de kook te brengen, de trays te plaatsen en ongeveer veertig minuten te wachten. Je weet wanneer het klaar is aan het aanhoudende, ongelooflijk smakelijke aroma van de eindproducten.

Snijd voor het serveren de witte ui in zeer dunne halve ringen, besprenkel met azijn, bestrooi met rode gemalen peper en serveer als smaakmaker. Een andere optie is zure room gecombineerd met geperste knoflook en gehakte koriander.

Recept met gehakt en aardappelen

Neem voor 0,7 kg gezeefd tarwemeel 250 ml water, een ei, een eetl. een afgestreken lepel zout, en voor de vulling - 1 kg kant-en-klaar varkens- en rundvleesgehakt in een één-op-één verhouding vlees, een halve kilo uien, dezelfde hoeveelheid aardappelen en kruiden (zout, peper tot smaak).

Laten we dit doen.

Het deeg wordt op dezelfde manier gekneed als in de vorige versie.
De aardappelen worden in kleine blokjes gesneden (hoe kleiner hoe beter, maar we raden af om ze op een grove rasp te raspen, anders zullen de aardappelen "loskomen" met water, wat ongewenst is).
Voeg fijngesneden uien toe aan de aardappelen.
Doe de aardappelen en uien bij het gehakt, voeg zout en peper toe en kneed goed.
Rol het deeg uit en snijd het in diamanten van elke grootte.
Plaats de vulling erin en knijp de randen diagonaal samen. Verbind de randen opnieuw in paren.
Stuur de producten een half uur naar de mantyshnitsa.

Luie manti in de oven

Je kunt manti in de oven koken. Wie heeft ze net lui genoemd? Er wordt bijna net zo veel mee gehannes als met gewone manta's.

Dus hier is hoe het gedaan is. Bereid het deeg op de gebruikelijke manier door water (of melk) te combineren met ei, zout en bloem en het deeg goed te kneden. Gehakte manti kan worden gemaakt door vlees (rund- en varkensvlees) door een vleesmolen te halen en gehakte ui toe te voegen. Het is niet nodig om vlees met een mes in kleine blokjes te hakken. Meng het gehakt goed, voeg peper en zout toe.

Het hele geheim van het gerecht zit hem in de manier waarop het product wordt gevormd. Voor luie manti moet je het deeg dun uitrollen, in reepjes snijden van ongeveer 20-30 cm lang en 2-3 cm breed. Leg stukjes gehakt op elke strook, verbind de randen en knijp, maar niet langs de hele lijn lengte, maar laat gaten onbedekt. Sluit de uiteinden van de reepjes voorzichtig en rol de gevulde worst in de vorm van een slak. Maak er een paar en plaats ze op een kleine bakplaat ingevet met plantaardige olie. Plaats in de oven en bak op middelhoog vuur tot de bovenkant bruin is. Giet daarna de manti met bouillon of water met zure room en laat nog een tijdje staan totdat de vloeistof volledig is opgenomen.

Je kunt manti ook koken met vlees en aardappelen in de oven.

Manti met vlees in een slowcooker

Manti in een multikoker worden bereid in de "stoom" -modus. Kooktijd: 50 minuten.

Neem voor het deeg een glas water, drie glazen bloem en een theelepel zout. Kneed het deeg, rol het uit als dumplings, maar snijd het in vierkanten.

De vulling maken we van een halve kilo gemengd gehakt (varkens- en rundvlees). Voeg zout, peper en fijngehakte drie uien toe. Meng alles en giet er een beetje melk bij voor de sappigheid.

Stel de gewenste modus in, giet 2-3 glazen heet water in de multikokerkom en wacht. Je kunt serveren met zure roomsaus met knoflook en kruiden of sojasaus.

Optie met rundvlees zonder snelkookpan

Manti wordt meestal gekookt met lamsvlees, maar veel mensen vinden het lekker met rundvlees. Het is een beetje droog, maar als je vet staartvet of reuzel toevoegt, wordt het sappiger en lijken de smaak en het aroma op lamsvlees, zoals bij Oezbeekse manti.

Neem dus voor gehakt 350 g vlees, drie uien en verschillende teentjes knoflook, evenals 150 g dikke staart. Snijd alles fijn, voeg zout, peper toe en meng.

Het deeg is gewoon, zoals manti. Laten we, nadat we de producten hebben gevormd, nadenken over hoe we ze kunnen stomen, maar als er geen speciale pan is. Sommige huisvrouwen bieden een interessante en smakelijke methode: manti op rauwe aardappelen plaatsen. Om dit te doen, doe je stukjes boter in een koekenpan (de aardappelen worden erin gebakken) en licht gezouten aardappelen in plakjes gesneden op de boter. Plaats de manti op de aardappelen en voeg water toe – net genoeg om de bodem te bedekken, maar zorg ervoor dat de manti niet nat wordt. Ze moeten op droge aardappelen zitten! Kook afgedekt ongeveer dertig minuten, tegen die tijd zijn de manti gestoomd en zijn de aardappelen gebakken.

In Tataars

Tataarse manti worden bereid met aardappelen en vlees - lams- en rundvlees.

Voor de test:

een glas melk met water of gewoon water;
3 kopjes bloem;
een ei;
een halve lepel zout;
lepel plantaardige olie.

Vulling:

300 g vlees;
middelgrote aardappelen - 5-6 stuks;
een paar uien;
2 teentjes knoflook;
kruiden naar smaak (gemalen zout en peper);
kruiden of kruiden - basilicum, koriander.

Alle manipulaties met de test worden uitgevoerd naar analogie met de vorige opties. De vulling wordt gesneden met een mes. Nadat alle ingrediënten zijn gemalen, wordt de massa goed gekneed, voor de sappigheid wordt een beetje water toegevoegd.

Origineel recept met vis

Manti kan worden gekookt met vis. In het recept wordt roze zalm gebruikt, maar kabeljauw en alle soorten zeevis zijn prima. Als de variant vetarm is, is het een goed idee om reuzel aan het gehakt toe te voegen. Als de vis zelf vet is, is het naar eigen goeddunken toevoegen van reuzel of niet.

Per kilogram bloem voor deeg:

een vers bevroren roze zalm;
een paar uien;
2 eieren;
100 g reuzel;
peper en zout naar smaak.

Kneed het deeg met water, 1 ei en bloem en bereid de vulling. We maken het van vis gehakt in een vleesmolen (na het verwijderen van de schil en het verwijderen van de botten), gehakte uien, eieren en kruiden. Al het andere is niet anders dan de traditionele bereiding van klassieke vleesmanti.

Lentenrecept met pompoen

Manti kan mager zijn. Ze zijn bereid met pompoen. Onderstaand recept is helemaal geen zoet gerecht.

Voor manti met pompoen bereidt u het deeg door zoals gewoonlijk te kneden:

een halve kilo bloem;
200 g koud water;
een snufje zout.

Als het gerecht niet mager is, kunt u een ei aan het deeg toevoegen om het te binden. Het kan worden vervangen door zetmeel, griesmeel of bloem. De hoeveelheid wordt op het oog bepaald, op basis van de samenstelling van de componenten.

In een dubbele boiler gaat het proces sneller, 20-30 minuten is voldoende.

Met welke saus moet ik dit gerecht serveren?

Afhankelijk van de vulling worden manti geserveerd met verschillende toevoegingen en sauzen.

Meestal wordt het gerecht gemaakt met vlees en daarom zijn de volgende toevoegingen geschikt:

zure room met gehakte peterselie, koriander of basilicum en knoflook;
tomatenketchup;
adjika;
thuisbehandeling;
hete sauzen op basis van gebakken groenten met tomaten, uien en wortels;
mayonaise;
lichte groentesalades, evenals uien ingelegd in azijn.

Hoe manti correct en snel beeldhouwen?

Tip: Om te voorkomen dat het sap tijdens het koken naar buiten lekt, zijn alle naden vanaf de bovenkant gemaakt.

Om dit te doen, knijpen we de rand van de manti samen: eerst verbinden we de twee randen zoals bij het maken van een taart, dan tillen we de twee uiteinden op en verbinden ze met de hoeken met elkaar. Hierdoor ontstaat een envelop die lijkt op een brede letter “H”. Het enige dat overblijft is om de uiteinden in paren te verbinden om een lusvormige gemeenschappelijke rand te vormen.

Er is een andere manier, het wordt een rozet genoemd. De essentie is dat drie deegcirkels lichtjes achter elkaar overlappen, lichtjes ingedrukt op de plaatsen van overlap. Hierna wordt het gehakt op een strook cirkels gelegd, beginnend bij de buitenste cirkel, en wordt voorzichtig een "roos" opgerold. Op deze manier is de onderkant van het product gesloten en de bovenkant open en lekt het sap niet tijdens het koken.

Ideaal manti-deeg: recepten

Een bewezen versie van een uitstekende test voor manti:

kilogram gezeefd meel;
een paar glazen water;
paar st. eetlepels plantaardige (bij voorkeur olijfolie) olie;
een paar eieren;
een klein lepeltje zout.

Niet elke huisvrouw weet deeg voor deeg te kneden. En over het algemeen is er in ons land weinig bekend over dit gerecht, omdat het meer tot de Aziatische keuken behoort. Dit gerecht wordt ook genoemd als nationaal gerecht in de keuken van sommige Siberische volkeren. Maar ongeacht welke natie de creatie van zo'n smakelijk en origineel gerecht krijgt, de eerste vermelding ervan wordt opgemerkt door het Oezbeekse volk. Manti worden vaak verward met khinkali of dumplings. En dit is niet toevallig, aangezien er nog steeds enkele overeenkomsten zijn tussen deze drie gerechten, maar ze worden toch enigszins anders bereid.

In dit artikel bekijken we hoe je deeg voor manti kneedt, welke vullingen erbij horen en met welke sauzen je het beste kunt serveren. We zullen ook proberen erachter te komen hoe manti verschillen van dumplings en khinkali.

Het lijkt erop dat het gemakkelijker zou kunnen zijn dan het kneden van het deeg, maar helaas maken veel beginnende koks bij het bereiden van zo'n eenvoudig gerecht veel fouten tijdens het kneden van het deeg. Voordat u het gerecht gaat bereiden, kunt u daarom het beste meer leren over het kneden van deeg voor manti.

Wat is het verschil tussen manti en dumplings?

Laten we, voordat we het deeg voor manti kneden, proberen erachter te komen wat hun belangrijkste verschillen zijn met dumplings. Dan kunt u de meest voorkomende fouten vermijden en zo veel mogelijk op het origineel lijken.

De vleesvulling voor manti wordt niet door een vleesmolen gehaald, maar met een mes gehakt. Hierdoor blijft het sappiger.

In tegenstelling tot dumplings worden manti gestoomd en nooit ondergedompeld in kokend water. Het is beter om ze in een dubbele boiler te koken. Maar als het er niet is, moet je een speciaal rooster of zeef met water op de bodem van de pan plaatsen. En dan worden de deegzakken met vulling erop gelegd. Mantaroggen lijken in hun vorm immers op tassen. Dankzij dit gerecht kreeg het apparaat op de bodem van de pan in de vorm van een rooster de naam "mantyshnitsa".

Manti worden met de hand gegeten, zodat het sap er niet uit stroomt als je er met een vork in prikt, maar rechtstreeks in de mond terechtkomt.

Het verschil tussen manti en khinkali

Het belangrijkste verschil tussen deze twee gerechten is met het blote oog merkbaar: de vorm. Manti zijn verpakt in een envelop met de bovenkant iets open. Khinkali heeft op zijn beurt de vorm van kleine, strakke zakjes.

Een ander verschil is het gehakt. Voor manti wordt vaak lamsvlees of rundvlees gebruikt. Khinkali bevat ook varkensvlees of rundvlees. Ook kan in sommige gevallen kippenvet worden toegevoegd. Zoals hierboven vermeld, wordt gehakte manti met een mes gehakt. Voor khinkali wordt het gemalen in een vleesmolen. Als in het eerste geval alleen grof gesneden uien en zout aan de vulling worden toegevoegd om de smaak van het vlees niet te onderbreken, dan voegen ze in het tweede geval een grote hoeveelheid specerijen en kruiden toe.

Bij het beantwoorden van de vraag hoe je deeg voor manti moet kneden, moet je onthouden dat het strak en vers moet zijn. Het is ook gebruikelijk om er een ei aan toe te voegen. In sommige regio's wordt het deeg bereid met toevoeging van gist. kneedt fris, maar niet strak. En er wordt geen ei aan toegevoegd.

Ook het kookproces voor beide gerechten is verschillend. Zoals reeds opgemerkt, is het gebruikelijk om manti te stomen. Khinkali wordt gekookt in een pan of frituurpan.

Een ander verschil is dat khinkali een gerecht uit de Kaukasische keuken is, manti is Aziatisch. De deegstaart van khinkali wordt niet gegeten. Het is noodzakelijk om het gemakkelijker te maken om ze met uw handen te nemen. Manti worden volledig opgegeten.

Zoals we al hebben ontdekt, wordt manti gemaakt van ongezuurd deeg. Veel huisvrouwen voegen een ei aan het deeg toe om het beter aan elkaar te laten plakken. Maar het klassieke recept bevat alleen bloem, zout en water. Het is ook belangrijk om te onthouden dat het water koud moet zijn. Dan wordt het deeg strak.

Het deeg bereiden

Bij het beantwoorden van de vraag hoe je het deeg voor manti goed kunt kneden, onthoud dat het handhaven van verhoudingen van groot belang is. Of beter gezegd, dit is de basis voor succes bij het bereiden van goed deeg. In ons geval is de winnende verhouding de verhouding water en bloem 1:2.

We hebben dus nodig:

twee glazen gezeefd tarwemeel;
één glas gezuiverd koud water;
één kippenei;
een halve theelepel zout.

Het mantideeg wordt uitgerold tot een dikte van 2 mm.

Hoe je deeg voor manti goed kneedt met foto

Om het mantideeg luchtig te maken, moet het door een fijne zeef worden gezeefd, waardoor het met zuurstof wordt verzadigd.

Giet bloem op het voorbereide oppervlak. Om te voorkomen dat overtollig vuil in het deeg terechtkomt, moet het oppervlak bedekt zijn met bakpapier. Maak met je handpalm een trechter in de bloem en klop het ei erin en giet er water bij, maar niet alles.

Om te voorkomen dat de hele inhoud van de put zich verspreidt, moet je het deeg van de randen naar het midden kneden en geleidelijk het resterende water toevoegen. Voeg indien nodig (als het deeg vloeibaar blijkt) meer bloem toe.

Het deeg moet strak, maar tegelijkertijd elastisch zijn. Maak een soort bal van het deeg en dek af met een handdoek, laat even staan. Dit wordt gedaan zodat het deeg een beetje "rust".

Vaak is een half uur voldoende om de eiwitten waaruit het deeg bestaat te laten opzwellen, en het zal op zijn beurt elastischer worden en niet scheuren tijdens het koken.

Dus nadat we hebben gekeken naar het kneden van deeg voor manti ("klassiek" recept), kunnen we zeggen dat het niet zo moeilijk is om te doen, het belangrijkste is om je aan de kneedtechnologie te houden. Als dit volledig wordt gevolgd, zal het deeg voor manti elastisch worden en niet scheuren bij het uitrollen.

Nadat je het deeg dun hebt uitgerold, hoef je het alleen nog maar in vierkanten van dezelfde vorm of bekende cirkels te snijden.

Manti koken

Nadat het deeg is "gerust", rolt u het dun uit tot de vorm die we nodig hebben. Laten we beginnen met het bereiden van het gehakt. Je kunt hiervoor het beste lamsvlees gebruiken, maar als je het niet kunt vinden, kun je het gerust vervangen door rundvlees. Gebruik in geen geval varkensvlees, anders is het geen manti meer, maar eerder khinkali of dumplings.

Ingrediënten voor gehakt:

één kilogram vlees;
een halve kilo uien;
een paar theelepels zout.

Snijd het vlees met een mes in stukjes van minimaal één centimeter. Snijd de ui fijn. Meng de ingrediënten goed en voeg er zout aan toe. Om het gehakt zo sappig mogelijk te maken, kun je er een glas gekookte vleesbouillon aan toevoegen.

Nadat het gehakt klaar is, beginnen we de manti te vormen. Leg ongeveer een eetlepel gehakt op het voorbereide deeg. Nu is het belangrijk om het deeg goed vast te maken, zodat het tijdens het kookproces niet uit elkaar valt. Eerst moet je de randen vastmaken zodat je enveloppen krijgt. Vervolgens moeten de randen van de open segmenten tegen elkaar worden geleund. Alle vleesenveloppen zijn klaar.

Hoe deeg voor manti te kneden in een broodmachine

Het bereiden van deeg voor manti is niet zo eenvoudig. Ondanks het feit dat de bereiding ervan een minimum aan ingrediënten vereist, kan niet elke huisvrouw het kneden, omdat dit een nogal arbeidsintensief proces is.

Maar in het tijdperk van de technologie kan een broodmachine de taak eenvoudiger maken. Het deeg dat met zijn hulp wordt bereid, zal matig hard en behoorlijk elastisch zijn. Om het te kneden hebben we drie glazen gezeefde bloem, één kippenei, een glas kefir, zout en plantaardige olie nodig.

Werkwijze voor het bereiden van deeg in een broodmachine

In dit geval is het belangrijkste om de verhoudingen te behouden, en de machine zal alles alleen doen. Klop een ei in een aparte container en voeg er kefir aan toe. Goed mengen. Dit kun je doen met een garde. Giet daarna het mengsel in de kom van de broodbakmachine. Voeg zout, plantaardige olie toe en voeg bloem toe.

Stel het gewenste programma in en wacht tot het deeg is gekneed. Wanneer de machine zijn taak heeft voltooid, haalt u het afgewerkte deeg eruit en laat u het een half uur afgedekt liggen om te ‘rusten’. Hierna kunt u beginnen met het bereiden van manti.

Kenmerken van het bereiden van de vulling voor manti

Nu we hebben uitgezocht hoe we het deeg voor manti goed kunnen kneden, laten we eens kijken naar de kenmerken van het bereiden van gehakt. In het thuisland van dit gerecht is het gebruikelijk om lamsgehakt, geiten- of paardenvlees te bereiden, en in sommige gevallen kamelenvlees. Maar aangezien dergelijk vlees op onze breedtegraden vrij moeilijk te verkrijgen is, kunt u rundvlees gebruiken.

Om het gehakt sappig te maken, wordt er vet staartreuzel of vet aan toegevoegd. Als beide ontbreken, kun je in elke manti een klein stukje boter doen. Hier leest u hoe u het deeg voor manti kneedt, het recept bevat boter en verschillende ingrediënten die de vulling sappigheid geven.

Uien moeten aan de gehakte manti worden toegevoegd. Het geeft het sappigheid en maakt de smaak ook pikanter. Meestal wordt het gemengd met vlees in een verhouding van 1:2.

Sauzen voor manti

Als het niet wordt aanbevolen om een grote hoeveelheid kruiden in de gehakte manti te doen, zijn er geen beperkingen als het om sauzen gaat. Dit kan een klassieke saus zijn op basis van mayonaise, zure room en knoflook, of ketchup of adjika. Naast bekende sauzen kun je ook minder bekende, maar erg lekkere sauzen toevoegen.

Almaty Satan-saus

Het wordt bereid met plantaardige olie, die in een koekenpan wordt verwarmd totdat er rook verschijnt. Hierna wordt er een eetlepel tomatenpuree aan toegevoegd. Zet het vuur uit en voeg een beetje rode peper en knoflook toe, geperst door een knoflookpers. Meng de volledige inhoud, giet het in een glazen bak en laat de saus 15 minuten trekken.

Zure room-knoflooksaus

Om het te bereiden, snijdt u vijf teentjes knoflook fijn. Dit is belangrijk; je mag de knoflook niet door een knoflookpers halen. De stukjes knoflook moeten voelbaar zijn. Snijd de dille en groene uien apart. Bestrooi de greens met je favoriete kruiden. In dit geval is suneli-hop een goede keuze.

Meng daarna alle ingrediënten en giet een glas zure room. De saus moet minimaal 15 minuten staan.

Hoe manti correct te eten

Nadat we hebben bestudeerd hoe we het deeg voor manti goed kunnen kneden volgens het klassieke recept, de eigenaardigheden van het bereiden van gehakt en sauzen, zullen we de vraag begrijpen hoe we dit Aziatische gerecht op de juiste manier kunnen eten.

Als het in het geval van dumplings voldoende is om ze allemaal op een vork te prikken, in de saus te dopen en te eten, en khinkali met je handen kan worden genomen en ook in de saus kan worden gedompeld, dan ziet het geval met manti er een beetje anders uit.

Zodat het sap van de manti niet weglekt en de saus in elke bidsprinkhaan voelbaar is. Ze moeten eerst worden gebeten, vervolgens met een lepel in de mantisaus worden gedaan en vervolgens worden opgemaakt, zodat je kunt genieten van de volheid van de smaak van het gerecht.

Alexander Gushchin

Ik kan niet instaan voor de smaak, maar het zal heet zijn :)

Inhoud

Dit is het nationale gerecht van de Tataren en Pakistanen, maar het thuisland van manti wordt beschouwd als China, waar ze "mantou" worden genoemd, wat in het Russisch wordt vertaald als "gestoomd brood". In het Oeigoerse recept voor het bereiden van het gerecht wordt rundvlees als vulling gebruikt, maar elk ander vlees is niet minder lekker met het deeg.

Hoe manti te koken

Het vleesgerecht draagt ook namen als poses en buuz. Het lijkt misschien vaag op Georgische khinkali of de bekende dumplings, maar het verschil is nog steeds merkbaar. Traditioneel wordt manti van binnen niet gevuld met gehakt, maar met gehakt met toevoeging van een grote hoeveelheid uien- en lamsstaartvet. Thuis koken van manti omvat het gebruik van een manti-fornuis (caskan), die moderne huisvrouwen vervangen door een dubbele boiler of, in extreme gevallen, een vergiet dat boven een pan met kokend water wordt geplaatst.

Het klassieke Tataarse gerecht werd vroeger uitsluitend bereid met vleesvulling, voornamelijk lamsvlees. Tegenwoordig wordt het gemaakt met aardappelen, vis, kwark, pompoen, champignons en gemengde groenten. Vleesvuller wordt bereid uit een verscheidenheid aan producten, waaronder varkensvlees en gevogelte. Maal het met een mes, niet met een blender of vleesmolen. Idealiter, als het vlees fijn en dun wordt gehakt, zal het in manti erg sappig en smakelijk zijn. Je kunt het gerecht verbeteren door reuzel en uien aan de vulling toe te voegen.

Deeg

Niet alleen de smaak, maar ook of het product tijdens het koken sap vasthoudt, hangt af van de kwaliteit van de basis van het gerecht. Hoe deeg voor manti bereiden? Het is voor dit doel niet nodig om eieren of gist te gebruiken. Het traditionele recept bestaat uit het bereiden van ongedesemd deeg in water. Welke optie je ook kiest, het is belangrijk om de basis minimaal 15 minuten grondig te kneden en te kneden.

Hoe manti te beeldhouwen

Wanneer het vulmiddel klaar is, begin je met het vormgeven van de producten. Hoe maak je manti sappig en smakelijk? Om dit te doen, is het belangrijk om ze goed en hermetisch af te sluiten. De vulling wordt in het midden van het platte brood geplaatst, de twee tegenover elkaar liggende randen worden opgetild en met uw vingers verzegeld. Vervolgens worden de twee vrije zijuiteinden gesloten zodat de naad loodrecht op de eerste staat. Op dezelfde manier moet u de resterende randen vanaf de andere rand omwikkelen. De naden van het gesloten product lijken op de letter "H". Om de knoedel een ronde vorm te geven, verbindt u alle hoeken met elkaar.

Manti-recept

Dit gerecht is erg populair in de Tataarse, Oezbeekse en andere oosterse keukens. Het wordt gestoomd met behulp van een speciaal gebruiksvoorwerp, een mantyshnitsa genaamd. Deze pan is uitgerust met speciale roosters waarop de gevormde producten worden gelegd. Een gewone stoomboot kan dienen als vervanging voor dergelijk keukengerei, en het gerecht zal niet minder succesvol en smakelijk zijn. Thuis manti koken is een eenvoudig proces, maar je moet bepaalde trucjes kennen. Hieronder staan recepten met foto's van verschillende versies van het oosterse vleesgerecht.

In een stoomboot

Tijd: 1,5 uur.
Caloriegehalte: 184 kcal/100 g.
Doel: lunch/diner.
Keuken: oosters
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Gestoomde gerechten worden steeds populairder, wat niet alleen te danken is aan de voordelen ervan, maar ook aan het gemak van bereiding. Manti kunnen echter eenvoudigweg niet op een andere manier worden gekookt. Net als dumplings of dumplings kunnen ze worden bereid met verschillende vullingen, of het nu kip, groenten, kwark of gedroogd fruit is. Hieronder staat een klassiek recept voor het bereiden van een oosters gerecht met een snelkookpan. Hoe maak je gestoomde manti correct?

Ingrediënten:

varkensreuzel – 30 g;
lamsvlees/rundvlees – 0,3 kg;
uien – 8 stuks;
ei;
kruiden (peper, komijn);
bloem - 1 eetl;
water – 100 ml.

Kook methode:

Snijd het vlees en de reuzel zeer fijn.
Snijd de gepelde ui in blokjes en meng met de bereide vleesingrediënten. Voeg hier kruiden toe.
Klop het ei apart en voeg er drinkwater en zout aan toe. Meng de ingrediënten grondig en voeg bloem toe aan het resulterende mengsel, begin het deeg te kneden (het moet stijf, elastisch en een beetje hard zijn).
Na 15 minuten kneden laat u het 10 minuten rusten.
Verdeel de brok vervolgens in 4 gelijke delen en snijd ze elk in nog eens 9 stukken.
Begin eerst met het vormen van ballen en daarna met platte koeken, die met een deegroller moeten worden uitgerold.
Plaats een lepel vulling op de flatbreads en knijp vervolgens met uw vingers in de randen van het product. Sla de resulterende zakken dicht zodat ze een rechthoekige/vierkante vorm aannemen.
Doe de dumplings in een snelkookpan en stoom ze ongeveer 40 minuten.

Met gehakt

Tijd: 2 uur.
Aantal porties: voor 6 personen.
Caloriegehalte: 179,5 kcal/100 g.
Doel: diner/lunch.
Keuken: Tataars.
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Om een man te voeden zijn slechts 4-5 manti voldoende, dus ze zijn gemakkelijker te bereiden dan kleinere dumplings, die soms meer dan een uur in beslag nemen. Het voorgestelde recept voor manti met gehakt omvat het gebruik van een mengsel van varkensvlees en rundvlees, maar om het gerecht minder calorierijk te maken, kun je de vulling vervangen door kip. Gedroogde basilicum en munt zijn uitstekende smaakmakers. Hoe heerlijke manti koken?

Ingrediënten:

aardappelen – 2 stuks;
uien – 5 stuks;
rundergehakt – 0,5 kg;
eieren – 2 stuks;
varkensgehakt – 0,5 kg;
maïsmeel - 2 eetl. l.;
water – 1 eetl.;
tarwemeel 0,7 kg;
specerijen;
boter – 100 g.

Kook methode:

Meng beide soorten bloem.
Klop de eieren los met gekoeld water, 1 theelepel. zout. Meng het mengsel vervolgens met bloem en kneed het deeg. Doe dit eerst met een vork en vervolgens, wanneer de massa elastisch wordt, met je handen. Het proces duurt ongeveer 20 minuten.
Bedek de afgewerkte basis met een vochtige doek en laat een uur staan.
De ui moet fijngehakt worden, gemengd met twee soorten gehakt, geraspte aardappelen en kruiden. Bedek de mantivulling met huishoudfolie en laat 20 minuten staan.
Vorm kleine koeken van het deeg en rol ze uit tot een dikte van 1 mm. Leg op elke cirkel een lepel vulling en een klein plakje boter.
Nadat je de manti hebt gemaakt, plaats je ze op een dubbele boiler en kook je ze gaar (ongeveer 25 minuten).

Met vlees

Tijd: 2 uur.
Caloriegehalte: 217 kcal/100 g.
Doel: diner/lunch.
Keuken: oosters.
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Het belangrijkste verschil tussen manti en dumplings is de methode voor het hakken van de vulling: bij het bereiden van de eerste wordt het vlees niet gemalen met een vleesmolen, maar met een mes. Zo wordt het gerecht zo sappig en smaakvol mogelijk en verliest de vleescomponent zijn vezelige structuur niet. Manti met vlees kan worden bereid als minder vet, waardoor de hoeveelheid reuzel die erin zit wordt verminderd of zelfs het gebruik ervan wordt stopgezet. Hoe manti bereiden van gehakt lamsvlees en uien?

Ingrediënten:

ei;
water – 1 eetl.;
uien – 3 stuks;
lamspulp – 0,25 kg;
bloem – 2,5 eetlepels;
specerijen;
boter – 30 g;
varkensvlees – 0,2 kg.

Kook methode:

Kneed eerst het soezendeeg (in kokend water). Combineer hiervoor de eieren met zout en klop de ingrediënten. Giet kokend water bij de bloem, voeg het eimengsel toe en kneed tot een strak, elastisch deeg.
Snijd het voorgewassen vlees zo fijn mogelijk met een mes. Snijd de ui op dezelfde manier en meng met de vleescomponent.
Voeg kruiden toe aan de vulling en je kunt beginnen met het maken van manti.
Verdeel de afgewerkte basis in kleine delen, die elk dun moeten worden uitgerold en in vierkanten moeten worden gesneden.
Plaats de vleesvulling en een stuk boter in het midden van elk vierkant en verbind de uiteinden kruislings.
Plaats de manti op de snelkookpan, dek af met een deksel en kook gedurende 45 minuten met constant kokend water. Serveer het afgewerkte gerecht met zure room.

In een slowcooker

Tijd: 45 minuten.
Aantal porties: voor 4 personen.
Caloriegehalte: 175 kcal/100 g.
Doel: diner/lunch.
Keuken: Tataars, Oezbeeks.
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

In de Dungan-keuken wordt lamsvlees gebruikt bij het bereiden van manti, terwijl Russische huisvrouwen er de voorkeur aan geven rundvlees, varkensvlees of een mengsel van beide toe te voegen. Een gerecht met vlees maken in een slowcooker is zelfs voor beginnende koks niet moeilijk, het belangrijkste is om de instructies precies te volgen. Een smakelijk, bevredigend gerecht dat uw gezin niet onverschillig zal laten. Hieronder vindt u een gedetailleerde beschrijving en foto van het recept voor manti in een slowcooker.

Ingrediënten:

warm water – 1 eetl.;
bloem – 400 g;
specerijen, zout;
gehakt varkensvlees en rundvlees – 0,4 kg;
uien – 2 st.

Kook methode:

Meng de vleescomponent met fijngesneden ui, breng op smaak met kruiden en plaats in de koelkast, afgedekt met een deksel/folie.
Hoe maak je mantideeg? Zeef de bloem in een grote kom, maak een kuiltje in de glijbaan en giet er een beetje water in, voeg zout toe.
Kneed de basis voor het gerecht en voeg geleidelijk water toe totdat het deeg gehoorzaam en plastic is.
Verdeel het product in kleine klontjes, die elk dun moeten worden uitgerold. Steek vervolgens met een glas cirkels uit met een diameter van ongeveer 7 cm.
Vul elke tortilla met gehakt en sluit hem als een envelop, waarbij je de randen met je vingers verbindt.
Vul de multikokerkom met 300 ml heet water, vet de bak voor het stomen van voedsel in met plantaardige olie en plaats de manti erop.
Sluit het apparaat met een deksel, activeer de optie "Stoom" en na 45 minuten kan het gerecht worden geserveerd met zure roomsaus voor manti.

Oezbeekse manti

Tijd: 80 minuten.
Aantal porties: voor 4 personen.
Caloriegehalte: 270 kcal/100 g.
Doel: diner/lunch.
Keuken: Oezbeeks.
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Als u geen snelkookpan heeft, kunt u het gerecht bereiden met een eenvoudige pan, deze voor een derde vullen met water en er een vergiet of een diep bord op plaatsen. Het oppervlak waarop de dumplings zullen liggen, moet worden ingevet met olie en ze moeten worden gekookt met een deksel erop. Sommige dappere huisvrouwen experimenteren door het gerecht in de oven te bakken (in dit geval wordt het deeg bereid met gist). Als je de basis maakt met kefir of zure melk, dan is gefrituurde manti heerlijk. Hieronder vindt u een stapsgewijs recept voor manti met vlees in Oezbeekse stijl.

Ingrediënten:

ei;
uien – 3 stuks;
vlees – 0,4 kg;
bloem – 0,5 kg;
grote aardappelen – 1 stuk;
reuzel – 35 g;
kruiden;
plantaardige olie – 2 el. l.

Kook methode:

Combineer een half glas water met een ei, voeg een theelepel plantaardige olie toe en klop de vloeistof grondig.
Begin hier langzaam bloem toe te voegen. Wanneer het deeg stijf wordt, moet je het kneden en 15 minuten kloppen, waarna de basis de nodige elasticiteit krijgt. Laat het eindproduct minimaal 20 minuten rusten, afgedekt met een vochtige handdoek.
Het vlees moet worden gewassen, gedept met een servet en vervolgens samen met het reuzel in kleine stukjes worden gehakt.
De ui kan worden gehakt met een mes of blender.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes (hoe kleiner hoe beter).
Combineer groenten met vleesingrediënten, roer en breng op smaak.
Rol het deeg uit tot een dikte van 1 mm, snijd het in kleine stukjes. Plaats een lepel vulling op elk plat brood, knijp vervolgens de tegenoverliggende randen kruislings en druk elk stuk lichtjes plat.
Plaats de gevormde manti op geoliede niveaus als het water kookt. Na 40 minuten kunnen ze geserveerd worden.

In Tataars

Tijd: 80 minuten.
Aantal porties: voor 8 personen.
Caloriegehalte: 166 kcal/100 g.
Doel: lunch/diner.
Keuken: Tataars.
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Dit zeer voedzame, aromatische en smakelijke gerecht wordt niet alleen in Tatarstan gemaakt, maar ook in andere landen van Centraal-Azië, Mongolië, Turkije, Basjkortostan en Korea. Elk recept heeft zijn eigen bijzondere samenstelling en bereidingswijze. Hieronder ziet u hoe u manti in Tataarse stijl kookt. Je kunt de eindproducten serveren met gesmolten boter, adjika, verse gehakte kruiden, zure room, of je kunt de perfecte saus voor manti - tkemali bereiden.

Ingrediënten:

ei;
bloem – 1 kg;
lamsfilet – 1 kg;
melk – 1,5 el;
ui – 1 kg;
specerijen (komijn, kerrie, rode en zwarte peper);
frituurolie;
aardappelen – 0,5 kg.

Kook methode:

Meng een theelepel zout met melk en ei. Voeg geleidelijk de bloem toe tot een homogene vloeistof en meng de ingrediënten met een vork.
Wanneer de bodem van het gerecht dik wordt, haal je het uit de kom en zet je het op het aanrecht en begin je het te kneden met ingevette handen. Plaats het deeg na 15 minuten in de koelkast.
Snijd het lamsvlees fijn; gebruik hiervoor een zeer scherp mes.
De ui kan in halve ringen worden gehakt en in olie worden gebakken.
Meng het gehakte lamsvlees met de ui en breng het mengsel op smaak.
Haal het deeg uit de koelkast, verdeel het in 4 delen, die elk zo dun mogelijk moeten worden uitgerold en in vierkanten van gelijke grootte moeten worden gesneden.
Plaats de vulling en enkele aardappelblokjes in het midden van elke schijf. Bevestig vervolgens de hoeken van het deeg aan elkaar (het product moet eruit zien als een envelop). Bevestig vervolgens de manti aan de twee overgebleven randen.
Vet de bodem van de stoomboot in met boter, plaats de producten erop en kook 45-50 minuten.

Rundvlees

Tijd: 1,5 uur.
Aantal porties: voor 2-3 personen.
Caloriegehalte: 180 kcal/100 g.
Doel: lunch/diner.
Keuken: oosters.
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Sappige manti met rundvlees is een populair gerecht uit de Centraal-Aziatische keuken, dat qua kooktechnologie weinig verschilt van de meer bekende dumplings. Daarom kun je, aan de hand van het hieronder voorgestelde stapsgewijze recept, dit gerecht eenvoudig op de juiste manier bereiden. Er moet bijzondere aandacht worden besteed aan de test. Het is belangrijk dat het heel dun wordt uitgerold, maar niet scheurt tijdens het koken. Om dit te doen, moet u de basis laten zitten voordat u gaat beeldhouwen.

Ingrediënten:

lamp;
rundvlees – 0,3 kg;
kippen ei;
aardappelen – 2 stuks;
bloem - 1 eetl;
specerijen;
water – 1 eetl.

Kook methode:

Snijd het gewassen, gedroogde rundvlees in kleine reepjes of maal het in een vleesmolen. Als het vlees mager is, voeg er dan een beetje reuzel of reuzel aan toe.
Haal de ui door een vleesmolen, meng met de vleescomponent en breng op smaak.
Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes en combineer ze met het gehakt.
Zeef de bloem, giet er langzaam water bij (je kunt mineraalwater gebruiken), klop het ei erdoor en kneed tot een strak deeg. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Laat de basis voor de manti een half uur "rusten" en rol hem dan uit tot een dunne laag.
Steek vierkantjes uit het deeg en leg in het midden een lepel gehakt en wat aardappelen. Knijp de randen van de producten kruislings samen.
Plaats de gevormde mooie manti in de kom van een dubbele ketel, nadat je hem eerder met olie hebt ingevet.
Kook de manti (dit duurt 40 minuten) en serveer met tomaten- of zure roomsaus.

Van pompoen

Tijd: 1,5 uur.
Aantal porties: voor 3-4 personen.
Caloriegehalte: 180 kcal/100 g.
Doel: lunch/diner.
Keuken: vegetarisch.
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Traditioneel wordt manti bereid met vleesvulling, maar zelfs in een vegetarische versie blijkt het gerecht erg smakelijk en bevredigend. Traditioneel wordt pompoen gebruikt als mager vulmiddel, maar aardappelen en gezwollen mungbonen zijn ook geschikt. Voeg geraspte wortels of gehakte kool toe. Wees niet bang om te experimenteren, dan kom je iedere keer weer met een nieuw gerecht op de proppen. Hieronder staat een klassiek recept voor manti met pompoen.

Ingrediënten:

pompoen – 0,5 kg;
water – 1 eetl.;
zout – ½ theelepel;
bloem – 0,5 kg;
specerijen;
boter.

Kook methode:

Kneed het deeg (stevig en elastisch) van bloem, zout en water. Leg het een half uur onder een vochtige handdoek.
Schil de pompoen, snij in kleine blokjes, voeg er kruiden aan toe.
Kneed het deeg opnieuw, rol het dun uit op tafel en verdeel het in vierkante koeken. Leg de pompoen en een klein stukje boter in het midden van elk bord.
Knijp de randen van de manti kruislings in, waarna je de producten moet koken met een snelkookpan of dubbele boiler. Vet de bodem voor met olie en stoom de schaal een half uur.
Kant-en-klare manti moet worden ingevet met boter en geserveerd met je favoriete saus.

Van lam

Tijd: 2 uur.
Aantal porties: voor 4 personen.
Caloriegehalte: 205 kcal/100 g.
Doel: lunch/diner.
Keuken: oosters.
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Om heerlijke manti met lamsvlees te bereiden, moet je een goed stuk vlees aanschaffen (het liefst vers, maar je kunt ook met diepvriesbereidingen werken). De beste optie is om filet van de voor- of achterpoot te kiezen. Naast lamsvlees vereist het recept het gebruik van vet staartvet en een grote hoeveelheid uien. Dit laatste geeft het gerecht een bijzondere sappigheid en aroma, en er moeten anderhalf keer meer uien zijn dan vlees. Je kunt elke mantisaus serveren.

Ingrediënten:

lamspulp – 1 kg;
specerijen;
ui – 1,5 kg;
bloem – 0,5 kg;
vet staartvet – 0,2 kg;
water – 1 eetl.;
ei.

Kook methode:

Meng het ei met water en twee theelepels zout tot een gladde massa.
Zeef de bloem, maak een kuiltje in de heuvel en begin langzaam het eimengsel erin te gieten, terwijl je het manti-deeg kneedt. Wanneer de bodem dik wordt, plaats je deze op een vlakke ondergrond en kneed je met je handen gedurende 15 minuten. Laat het afgewerkte plastic deeg rusten.
Verwijder het lamsvlees van de botten en aderen en hak het zo fijn mogelijk.
Het vet moet ook samen met de ui fijngehakt worden. Combineer deze ingrediënten met gehakt lamsvlees, breng op smaak met kruiden en zout - dit zal dienen als vulling voor manti.
Kneed het deeg opnieuw, rol het in dunne lagen, die elk met een scherp mes moeten worden verdeeld in platte koeken met een diameter van ongeveer 12 cm.
Vul de toekomstige manti met de vulling, zet de randen vast en vorm zoiets als een envelop.
Plaats de afgewerkte producten op het geoliede oppervlak van een snelkookpan/stoomboot en kook gedurende minimaal 40 minuten.

Met vis

Tijd: 1,5 uur.
Aantal porties: voor 5 personen.
Caloriegehalte: 180 kcal/100 g.
Doel: lunch/diner.
Keuken: oosters.
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Het voorgestelde recept is vooral populair bij vrouwen die op hun figuur letten en is geschikt voor degenen die vasten of een dieet volgen. Manti met vis bevatten weinig vet en hebben een delicate, delicate smaak. Kenners van lichte gerechten zullen ze zeker waarderen. Voor de manti kun je elke vis gebruiken, maar de beste optie voor de vulling in het klassieke recept is roze zalm.

Ingrediënten:

bloem – 1 kg;
reuzel (optioneel) – 100 g;
roze zalm – 1 stuk;
specerijen;
eieren – 2 st.

Kook methode:

Maak de vis schoon van botten en vel, snijd hem fijn of haal hem door een vleesmolen.
Schil de ui, hak deze fijn, meng met vis, voeg het ei en de kruiden toe.
Maak een elastisch deeg van het overgebleven ei, de bloem, een glas water en een theelepel zout.
Rol de basis voor de manti dun uit, steek met een glas cirkels uit de laag. Leg de vulling erop, knijp de randen samen en verzamel ze aan de bovenkant als een zakje.
Plaats de manti op de bodem van de stoomboot, ingevet met olie. Kook het gerecht gedurende 45 minuten.

Hoe manti te koken

Om niet teleurgesteld te zijn in het gerecht, moet je weten hoe je manti op de juiste manier kookt. Ervaren koks adviseren:

zorg ervoor dat je een ei aan het deeg toevoegt, anders is het niet elastisch en smakelijk;
als je geen dubbele boiler of mantyshka hebt, kun je de producten koken door ze op kaasdoek te leggen die aan de pan is bevestigd;
als je de randen van de manti met olie invet, is het gemakkelijker om ze bij elkaar te houden;
U kunt maximale sappigheid van het gerecht bereiken als u niet beknibbelt op de uien die aan de vulling worden toegevoegd.

Een fout in de tekst gevonden? Selecteer het, druk op Ctrl + Enter en we zullen alles repareren!

In elke regio wordt manti op zijn eigen manier bereid. Maar hoewel er veel bekend is over de traditionele Slavische dumplings en dumplings, weet niet iedereen hoe hij manti moet koken. Maar dit unieke type vlees- en meelproducten verdient het om niet alleen in het oosten te worden bereid.

Aziatische manti verschillen van dumplings in een rijke verscheidenheid aan vullingen en grote maten.

Het volume van manti is gerelateerd aan de inhoud van de vulling. In tegenstelling tot ravioli, dumplings en dumplings wordt er geen gedraaid gehakt in het midden van het deeg geplaatst, maar fijngehakt vlees met uien. Dienovereenkomstig is voor een dergelijke vulling veel ruimte nodig, wat leidt tot de grote omvang van het product.

Iedereen die thuis manti wil koken, zal helemaal geen moeite hebben, aangezien dit gerecht onder de volkeren van het Oosten meestal op deze manier wordt bereid - in de thuisfamiliekring voor thuisdiners. In de loop van de tijd, met de penetratie van de oosterse cultuur in het Westen en de toenemende populariteit in andere landen, werd de bereiding van manti op industriële schaal mogelijk. En als ze zelf kookten, begonnen ze steeds vaker manti te maken in een slowcooker of dubbele boiler.

Klassiek recept voor deeg en manti

Voordat u uw huisdieren met manti verwent, moet u de basis onder de knie krijgen en alle fijne kneepjes van het koken leren. Deeg voor manti is een belangrijke en cruciale stap bij het maken van een gerecht. Een verkeerd bereid deeg zal immers het hele werk verpesten: het zal te dik zijn en de vulling niet laten koken, of het zal te dun zijn en scheuren, wat ook het gerecht zal verpesten.

Stapsgewijs recept voor het maken van ongedesemd deeg

Een eenvoudig recept voor het maken van het perfecte deeg voor manti is in veel opzichten vergelijkbaar met het gebruikelijke ongezuurde deeg voor dumplings. Maar de duur van het kneden en het bekwame modelleren zijn een onderscheidend kenmerk van het Oosten.

Om goed op manti te testen heb je het volgende nodig:

bloem - 1 kg;
eieren - 2 stuks;
water - 2 glazen;
zout - 2 eetl. lepels.

Stapsgewijze bereiding van deeg voor manti:

Giet water (1,5 kopjes) in een kom, klop de eieren erdoor en voeg zout toe. Het water moet warm zijn, maar niet heet, anders krullen de eieren en komt het deeg niet uit.
Meng alle componenten grondig totdat het zout volledig is opgelost.
Zeef de bloem in een aparte diepe kom. Het herzaaiproces zal de bloem bovendien verzadigen met zuurstof, wat een positief effect zal hebben op het deeg zelf.
Nadat je een kuiltje in het midden van de bloem hebt gemaakt, giet je het bereide zoute mengsel erin.
Roer het mantideeg voorzichtig door. Voeg tijdens het mixen geleidelijk 0,5 kopjes van het resterende warme water toe.
Kneed het deeg in een kom totdat alle bloem in het proces is opgenomen. Je zou een zeer dikke consistentie moeten krijgen die onmogelijk te keren is met een lepel.
Leg het deeg op een schoon oppervlak en begin het met je handen te kneden. Om te voorkomen dat er iets aan de tafel blijft plakken, moet je regelmatig bloem toevoegen voor beter kneden.
Het arbeidsintensieve proces van het werken met het deeg duurt 15-20 minuten. Gedurende de hele tijd moet je het deeg grondig kneden en aan alle kanten aandrukken. Alleen zo kan de gewenste dikte en gladheid worden bereikt.
Vorm het goed voorbereide deeg tot een bal. Dit gebeurt wanneer het niet meer aan de ondergrond kleeft, zo elastisch mogelijk is geworden, maar nog niet erg steil is.
Laat het afgewerkte deeg 30 tot 50 minuten rusten. Om verwering te voorkomen, plaatst u de bal in een plastic zak of dekt u deze af met een licht vochtige handdoek.
Verdeel het rustende deeg in 4-6 delen. Rol elk stuk in een rol en snijd het in gelijke stukken.

Correct beeldhouwen en koken van manti

Het mantideeg moet glad en elastisch zijn. Het eindresultaat hangt immers af van hoe de vulling met vleessap wordt vastgehouden. Niet iedereen weet hoe je manti correct moet beeldhouwen. Door ze de vorm te geven van de gebruikelijke dumplings of dumplings kan het gerecht eenvoudigweg worden verpest.

Rol stukjes deeg dun uit, niet dikker dan 2 mm. Snij hem in grote vierkanten van 10 bij 10 cm.

De vulling wordt in het midden van alle vierkanten geplaatst. Voor dit deegformaat heb je 1 el nodig. lepel gehakt.

Nu moet je een manti maken door de 4 hoeken met elkaar te verbinden.

En vorm vervolgens de resulterende hoeken opnieuw, waardoor de manta's hun vorm krijgen.

Om manta's prachtig te kunnen beeldhouwen, heb je helaas een lange training in deze kwestie nodig. Maar er zijn verschillende manieren om het deeg te combineren, dus iedereen zal een eenvoudige optie voor zichzelf vinden. Voor sommigen is het traditioneel knijpen van hoeken gemakkelijker, anderen zullen de "pigtail" beheersen, en sommigen zullen luie manti koken.

Deze culinaire hoogstandjes worden bereid in speciale pannen – cascans (mantocookers). Dit is een speciaal apparaat waarin producten worden gekookt met behulp van opstijgende stoom. Als je zo'n apparaat niet hebt, kun je manti altijd koken in een gewone dubbele boiler.

Voordat u de manti in de pan plaatst, bevochtigt u de bodem met plantaardige olie, zodat deze niet aan de bodem blijft plakken. In plaats daarvan kunt u een andere procedure uitvoeren: vet het rooster van de pan in. De producten worden op afstand van elkaar neergelegd, zodat ze niet aan de zijkant aan elkaar plakken.

Plaats alle roosters in de cascan. Hoe lang je manti moet koken, hangt af van het type keukenapparatuur, de vulling en de dikte van het deeg. Maar de gemiddelde kooktijd is 40-45 minuten. Het eten wordt warm geserveerd, of met verse kruiden.

Geheimen van het perfecte deeg

Voor een dun deeg dat tijdens het modelleren niet scheurt, kun je het beste tarwemeel van klasse 1 en klasse 2 nemen en deze in gelijke verhoudingen combineren.
Voor een sterk en elastisch deeg moet de verhouding bloem tot water altijd behouden blijven. Op 1 deel water, 2 delen bloem.
Eieren zijn een belangrijk ingrediënt voor ongezuurd deeg. Er moeten minimaal 2 eieren per 1 kg bloem zijn.
De ideale deegrol is 1 mm.

De beste recepten voor het maken van manti

Het belangrijkste kenmerk van het maken van de vulling is de manier van malen. Moderne huisvrouwen gebruiken steeds vaker vleesmolens en blenders, maar voor een klassiek gerecht is dit fundamenteel verkeerd.

Met vlees gehakt met een mes, blijkt oosters eten veel lekkerder.

Volgens de traditie wordt manti meestal bereid met vlees, meestal uit verschillende vleesproducten: lamsvlees, varkensvlees, kip, rundvlees. Een verplichte toevoeging aan het vlees is een stuk vet staartvet, waardoor het gerecht smakelijker en sappiger wordt. Ook wordt de sappigheid van de manta's gegeven door uien, die in een verhouding van 1 op 2 in het gehakt aanwezig moeten zijn.

Aardappelen en pompoen zijn veel voorkomende traditionele toevoegingen aan vlees. Aardappelen absorberen overtollig vocht, waardoor de manti niet doorbreekt, en pompoen voegt een unieke, unieke smaak aan het gerecht toe. In de moderne wereld kan manti worden bereid met allerlei soorten vullingen: kwark, champignons, fruit.

Recepten voor het maken van manti zijn gevarieerd, omdat... Elke nationaliteit bereidt ze volgens zijn eigen historische recepten.

In Oezbekistan wordt dit gerecht traditioneel gevuld met lamsvlees.

Ingrediënten voor het deeg:

bloem - 500 gr;
ei - 1 stuk;
water - 120 g;
zout - een snuifje.

lam - 0,5 kg;
staartvet - 50-100 g;
ui - 300 gr;
zout, kruiden - naar smaak.

Hoe koken:

Om manti in Oezbeekse stijl sappig en smakelijk te maken, is het beter om vlees van de rug of dij van een ram te nemen.

Je kunt ook een keukenmachine gebruiken om het deeg te kneden. Giet alle benodigde ingrediënten erin en meng. Het resultaat is een steile maling, die nog steeds handmatig moet worden gemengd. Laat het deeg rusten.

Snijd het lamsvlees, het staartvet en de ui in kleine blokjes. Om vet gemakkelijker te kunnen snijden, moet je het een beetje invriezen. Doe het vlees en de uien in een kom, breng op smaak met peper en zout en roer.

Verdeel het deeg in stukjes. Rol elk stuk heel dun uit met een deegroller en snijd het in vierkanten of maak platte koeken van de resulterende lagen. Leg het gehakt in het midden van elke voorbereide pan en leg het dikke staartvet erop.

Vorm de manti en geef ze een ronde vorm. Stoom het gerecht een half uur. Bij het serveren bestrijken met zure roomsaus.

Recept voor manti met kava-pompoen

Kava is een pompoen die vaak gebruikt wordt als vulling bij vlees of als zelfstandig gehakt. Manti met pompoen blijkt sappiger, gezonder en origineler.

Maar om alle luxe van het oosten te ervaren, kun je gefrituurde manti - khoshans koken.

Wil je iets interessants?

Ingrediënten voor het deeg:

bloem - 800 gr;
water - 300 ml;
ei - 1 stuk;
zout - naar smaak.

pompoen - 800 gr;
vlees - 300 g;
uien - 4 stuks;
zwarte peper, zout - naar smaak.

Voor frituren:

plantaardige olie.

Hoe koken:

Bereid het deeg volgens het klassieke recept met zorgvuldig kneden. Je kunt het handmatig kneden vervangen door een keukenmachine. Zorg ervoor dat u de test 60-90 minuten laat rusten.

Bereid ingrediënten voor gehakt voor. Schil een stuk pompoen, snij in stukjes, snijd in kleine blokjes. Snijd het vlees in dunne plakjes en hak het fijn. Snij de ui eerst in halve ringen en dan in blokjes. Combineer alle producten, voeg kruiden en zout toe en meng alles grondig.

Rol het deeg uit, geef het een willekeurige vorm en doe de vulling in elk stuk. Knijp de randen stevig samen en maak een product van welk type dan ook.

Dit recept voor manti met pompoen is ongebruikelijk omdat de manti eerst in plantaardige olie worden gebakken en vervolgens worden gestoomd. Verhit de olie in een ketel en bak de manti in heet vet. Laat daarna de olie een beetje uitlekken en plaats de manti in een dubbele boiler totdat ze volledig gaar zijn. Met deze methode kunt u de schadelijke stoffen van het frituren verwijderen, maar tegelijkertijd zal de smaak van het gefrituurde product in het gerecht aanwezig zijn.

Recept voor manti met gehakt

Het klassieke recept voor manti gemaakt van diverse soorten gehakt kan eenvoudig worden vervangen door gehakt. Hoewel dit de smaak van het gerecht zal beïnvloeden, zal het aanzienlijk tijd besparen bij het vullen. En als je geen dubbele boiler hebt, moet je manti in een slowcooker koken.

Voor de test:

bloem - 3 kopjes;
water - 1 glas;
zout - 1 theelepel.

gehakt - 500 g;
uien - 3 stuks;
zout - 1 theelepel;
zout en kruiden - naar smaak;
water - 100 ml.

Hoe koken:

Bereid eerst, zoals gewoonlijk, het deeg voor. Je kunt ontsnappen aan de strenge normen en het deeg bereiden zonder eieren te gebruiken, alleen met water en bloem. Het deeg wordt op de traditionele manier gekneed en mag niet te stijf zijn. Laat het 30 minuten zitten.

Terwijl de gluten opzwellen, moet je de vulling bereiden. Doe het gehakt in een kom. Snijd de ui in halve ringen en hak deze vervolgens fijn. Meng het gehakt met uien, voeg kruiden en zout toe en giet er een beetje water bij. Meng alles grondig tot een gladde massa.

Snijd het overgebleven deeg in gelijke stukken en rol ze uit tot platte koeken. Vul elk platbrood met gehakt en vorm er manti's van, waarbij je de randen mooi knijpt.

Giet 3 kopjes water in de multikokerpan en stel de "Steam" -modus in. Smeer de grill in met olie of vet en plaats de manti erop, zodat de zijkanten elkaar niet raken. Kook onder gesloten deksel gedurende 35-40 minuten. Heet opdienen.

Manti koken met aardappelen

Manti met aardappelen is een van de varianten van het Centraal-Aziatische gerecht. Een interessante groentevulling geeft het gerecht originaliteit, en iedereen die het probeert, geeft een dubbelzinnige reactie. Ondanks de afwezigheid van vlees komt manti in al zijn glorie naar voren: met een pittige smaak, sappig en met gestoomd deeg.

Afwijkend van de regels voor het bereiden van deeg, moet worden opgemerkt dat manti met aardappelvulling gemaakt moeten worden van watervrij deeg. Dan wordt het dichter, wat nodig is voor dit recept.

Ingrediënten voor het deeg:

bloem - ¾ kopje;
ei - 2 stuks;
zout - 1 theelepel;
water - indien nodig.

aardappelen - 4 stuks;
ui - 2 stuks;
boter - 100 g;
zout - 1 theelepel;
gemalen peper, komijn - naar smaak.

Van deze producten zou de output ongeveer 20 stuks moeten zijn. manta

Hoe koken:

Klop de eieren los met een vork en los het zout erin op. Voeg gezeefde bloem toe en kneed het deeg grondig. Laat het 30-60 minuten rusten onder een vochtige handdoek.

Gedurende deze tijd moet u de vulling voorbereiden. Voor zo'n groenterecept is het belangrijkste de verhouding tussen uien en aardappelen. Uien moeten altijd 1 op 2 staan ten opzichte van aardappelen.

Schil en was de aardappelknollen en uien. Snijd de knollen in plakjes. Snijd elk bord in reepjes (plakjes), die in zeer kleine blokjes worden gesneden.

Snijd ook de ui dun en fijn. Hak alle groenten alleen met de hand, zonder hakmolens te gebruiken.

Doe de uien en aardappelen in een kom. Voeg zout en 1 snufje kruiden toe. Meng alles goed.

Smelt de boter in een waterbad en voeg deze toe aan het gehakt. Meng de vulling opnieuw zodat de boter gelijkmatig verdeeld is.

Verdeel de bal rustende deeg in 4 delen, die elk in een rol van dezelfde dikte worden gerold. En snijd elke rol in 5 delen.

Dompel het werkstuk in bloem en rol het dun uit met een deegroller, waardoor het de vorm krijgt van een platte cake van 1-2 mm dik. Schep op elk platbrood 1 lepel aardappelvulling.

Manti op een handige manier maken. Het is het handigst om het deeg op de gebruikelijke manier te combineren. Verbind twee tegenoverliggende randen over het midden van het gehakt. Draai de cake om en knijp de overgebleven randen over de vorige snuifje. Verbind vervolgens de middelpunten van de resterende twee zijden van het vierkant. Knijp ten slotte de hoeken van het vierkant dat aan één kant overblijft, paarsgewijs samen. Maak de voltooide vorm enigszins ovaal en maak hem aan de zijkanten iets plat.

Stoom de manti onder hoog kokend water gedurende 30-40 minuten.

Hoe luie manti in een slowcooker te koken

Vaak zorgt gebrek aan tijd ervoor dat je je niet volledig kunt bezighouden met het bereiden van manti. Maar je kunt volop genieten van dit oosterse gerecht als je het manti-recept aanpast in een slowcooker en een luie versie van het gerecht bereidt die geen artistieke modellering vereist.

bloem - 600 gr;
water - 1,5-2 glazen;
ei - 2 stuks;
zout - naar smaak.

vlees - 500 g;
uien - 3 stuks;
zout, kruiden - naar smaak.

Hoe koken:

Klop de eieren schuimig met zout. De bloem wannen, water toevoegen en het deeg kneden. Voor gladheid kunt u een paar eetlepels plantaardige olie toevoegen. Terwijl het deeg zit, bereidt u de vulling voor.

Omdat het gerecht zelf is aangepast, kan het gehakt niet met de hand worden gehakt, maar met een blender. Snijd het vlees en de gepelde ui in stukjes en doe ze in een blender. Maal de producten, voeg er kruiden, zout en smaakmakers aan toe. Het voorgestelde recept voor manti met vlees wordt zonder vet bereid; om het gerecht sappiger te maken, kun je een beetje warme melk in het gehakt gieten. Meng alles grondig.

Rol het hele stuk deeg uit tot een gelijkmatig dunne laag. Leg alle vulling op één rand en rol het deeg uit tot een rol. Knijp de resulterende rol aan de randen vast en plaats deze in de slowcooker. Kook gedurende 30-40 minuten.

Serveer op een gewone schaal en snij de rol met een mes in plakjes.

Manta's... nou ja, wie houdt er niet van??? Veel mensen houden van eten, maar velen weten niet hoe ze het op de juiste manier moeten koken. Daarom wordt aangenomen dat het bereiden van dit gerecht een lastige taak is, en het resultaat is niet altijd zoals verwacht.

Dit is een uitstekend gerecht voor een vakantietafel, omdat gasten zeker geen honger zullen lijden. De combinatie van vlees en deeg is altijd zeer bevredigend.

Een ander voordeel is dat manti erop kunnen worden geplakt en in de vriezer kunnen worden ingevroren, en vlak voor het serveren kunnen worden gekookt. Over het algemeen een heerlijk gerecht, zowel voor de vakantie als voor elke dag.

Laten we dus vandaag proberen manti met vlees te koken volgens een familierecept dat zich door de jaren heen heeft bewezen.

Hoe manti met gehakt op de juiste manier te maken

Om de lekkerste en sappigste manti te bereiden, hebben we voor de vulling de volgende ingrediënten nodig:

1 kg varkens- en rundvleesgehakt;
een half stuk boter;
uien (veel uien, de hoeveelheid geraspt moet ongeveer gelijk zijn aan 1/3 van het gehakt);
zout peper.

Voor de test:

0,5 kg bloem;
1 ei;
2 eetlepels plantaardige olie;
1 glas gekookt water;
1 lepel zout.

Hoe je het deeg voor manti goed kneedt, zodat het tijdens het koken niet scheurt

Het ziet er ingewikkeld uit, maar eigenlijk is alles eenvoudig, je hoeft alleen maar te beginnen.

Sappig en smakelijk gehakte manti

Terwijl het deeg rust, bereidt u de vulling voor. Om sappig te worden, moet het gehakt vetter zijn.

Als het vlees mager is, voeg er dan boter aan toe.

Recept voor het maken van manti op video

Serveer het afgewerkte gerecht op tafel met je favoriete saus. Ik zou willen opmerken dat de "rozen" minder sappig blijken te zijn, maar nog steeds erg lekker. Meestal maak ik het grootste deel van de gewone manti en wat "rozen" voor de afwisseling.

Sappige manti met pompoen

Laten we een andere zeer populaire optie voor het bereiden van manti overwegen: gevuld met pompoen.

Voor de test hebben we nodig:

ei - 1 stuk;
zout - 1,5 theelepels;
gekookt water - 0,5 l;
bloem - 1 kg.