Kan een chef-kok in oorbellen werken? Taakverantwoordelijkheden van een kok

Basisregels voor het werken als chef-kok

Het beroep van kok impliceert het naleven van basisregels en hygiënenormen.

Wanneer u thuis of op een privékantoor werkt, is het verplicht om jaarlijks een medisch onderzoek te ondergaan en uw gezondheid te controleren. Als u zich slechter voelt, is het noodzakelijk om contact op te nemen met een medisch specialist.

Hygiëne in het werk van een kok staat hoog in het vaandel. Gebrek aan hygiëne kan voedselvergiftiging en de verspreiding van besmettelijke en virale ziekten veroorzaken. De basisprincipes van hygiëne zijn vastgelegd in de eisen voor reinheid van speciale kleding, reinheid van handen en gezicht, reinheid van het lichaam.

Reinheid is de sleutel tot gezondheid! De eerste vereiste van gewapend beton is het schoonhouden van de carrosserie. Neem elke dag een douche voordat u voedsel gaat bereiden. Handen zijn het belangrijkste gereedschap van de kok. Er moet speciale aandacht aan worden besteed en ze moeten schoon worden gehouden. Tijdens het koken zijn de handen immers voortdurend in contact met voedsel. Na contact met vreemde voorwerpen of een bezoek aan het toilet, evenals vuile groenten of fruit, moet u uw handen wassen met water en zeep. Het wordt ten zeerste aanbevolen om voedsel te bereiden in speciale wegwerphandschoenen van latex.

Nagels moeten altijd geknipt en schoon zijn. Het is verboden om vernis aan te brengen of kunstnagels aan te brengen, er leven altijd microben onder. en omvat het regelmatig knippen van de nagels. De huid van de handen moet glad zijn, zonder veranderingen. Dit moet zeer strikt worden opgevolgd.

Als er sprake is van een blessure? Als er een brandwond, handletsel of snijwond optreedt, is het noodzakelijk om de plaats van de verwonding onmiddellijk te desinfecteren, een verband te binden of met een pleister te plakken en er rubberen kookhandschoenen op te trekken. Uitslag, jeuk en zweren zijn onaanvaardbaar voor de handen van een kok. Hiermee hoeft u niet meer naar de werkplek, maar naar de dokter in een huidapotheek.

Schone Kleren! Speciale kookvorm - beschermt producten tegen besmetting, die microben uit het menselijk lichaam krijgen. Het wordt aanbevolen om deze kleding dagelijks te wassen en te strijken. De vereisten voor het uniform zijn eenvoudig: de kleding moet de maat van de kok hebben en de bewegingsvrijheid niet beperken. Gebruik geen felle kleuren en patronen op werkkleding, evenals uitsparingen en halslijnen. Voor mannen en vrouwen wordt aanbevolen om overalls met broekensets te kiezen, omdat deze veelzijdiger zijn en de beweging niet belemmeren.

Een schort is niet grappig, het is noodzakelijk! Je moet een schort dragen! Er zijn tegenwoordig veel goedkope wegwerpschorten.

Het haar op het hoofd moet onder de dop worden genomen. Zonder hoofddeksel mag niet worden gewerkt.

Schoenen moeten zonder hakken worden geselecteerd. Omdat de chef bijna altijd op de been is, zijn het comfort en de maat van schoenen zeer belangrijke voorwaarden. Voor werk moet je leren schoenen selecteren. De eisen van de chef-kok aan schoenen moeten in de eerste plaats comfort zijn: orthopedische schoenen zijn belangrijk. Als er kennis van desinfecterende middelen in de schoenen wordt gebruikt, zijn dergelijke schoenen ideaal om als kok te werken. En natuurlijk moeten schoenen een klassieke esthetische uitstraling hebben. Voeten moeten schoon zijn. 100% katoen of andere natuurlijke vezels.

Sieraden, armbanden, kettingen en andere voorwerpen, evenals bijouterie, zijn niet toegestaan. Als de chef-kok een horloge draagt, moet dit worden verwijderd. Er is geen plaats voor een mobiele telefoon in de keuken. Het is verboden!

De kok op het werk moet er esthetisch en harmonieus uitzien. Een persoon die verstrooid en onoplettend is op het werk, hetzelfde in het leven. Zowel thuis als op het werk besteedt de estheet veel tijd aan haar uiterlijk. In het werk van een fatsoenlijke kok roept een goed geklede en esthetische kok respect op voor de werkgever en respect voor het beroep en voor het individu. Een chef-kok is een bekwame maker van niet alleen heerlijke gerechten, maar ook een goed humeur.

Wil je meer uit het leven?

Abonneer u en ontvang interessantere artikelen, geschenken en bonussen.

Meer dan 2000 mensen hebben zich al geabonneerd op de beste inhoud van de week

Geweldig, controleer nu je e-mail en bevestig je abonnement.

Oeps, er is iets misgegaan, probeer het opnieuw 🙁

Zoals het karakter van de tekenfilm "Ratatouille" zei: "Iedereen kan koken!". En dit is geen grap, want als je zin hebt om deel te nemen aan de hoge kookkunst, ligt alles in jouw handen.

Ook al was je signature gerecht tot nu toe een broodje, de weg naar de wereld van de geweldige keuken is nog niet afgesloten.

Wat is de chef-kok aan het doen? Verantwoordelijkheden van koks op verschillende niveaus in de keuken

Niemand twijfelt bij het beantwoorden van de vraag "Wat doet de kok?". Uiteraard kookt de chef. Maar niet alles is zo eenvoudig als het op het eerste gezicht lijkt.

Er zijn drie classificatiesystemen voor koks in de wereld: Amerikaans, Europees en voor de GOS-landen. Deze laatste is actief in Rusland.

Classificaties van koks in Rusland:

• Chef- het hoogste niveau in het beroep. Een hoge rang betekent een grote verantwoordelijkheid, dus de chef-kok bereidt niet alleen heerlijke gerechten. Hij beheert de keuken en houdt toezicht op het werk van koks en obers. De chef-kok creëert technologieën voor het bereiden van nieuwe gerechten en verfijnt oude recepten. Verantwoordelijk voor de inkoop van producten per gerecht.
• banketbakker. Deze persoon is uitsluitend gespecialiseerd in de bereiding van culinaire meesterwerken, waarvoor smaak, verbeeldingskracht en vindingrijkheid nodig zijn.
• Kok technoloogcontroleert de bereiding en kwaliteit van de resulterende culinaire en zoetwarenmeesterwerken. Hun verantwoordelijkheden omvatten het creëren van nieuwe recepten en specialiteiten, evenals het samenstellen van stroomdiagrammen voor verschillende gerechten.
• Chefrechtstreeks betrokken bij de bereiding en decoratie van gerechten.

In Europa is het koksteam veel groter vanwege de meer gedetailleerde indeling, en omvat (bijvoorbeeld):

• sushifa of assistent-chef, die zijn rechterhand is
• saus- of sauteerkok die verantwoordelijk is voor de sauzen
• viskok, vleeskok, grillkok en groentekok
• chef-kok voor koud eten
• chef-kok bakken

Rangen van chef-koks in Rusland

Bij het koken zijn er kookcategorieën, van 2 tot 6, dit zijn een soort niveaus, stappen van beginner tot professional.

De rangen worden geregistreerd in het uniforme referentieboek voor tariefkwalificatie.

Laten we meer in detail praten over elke categorie van de kok.

• Het hoogste cijfer -6e kokscategorie. Voor de zesde categorie kok moet je een hbo-opleiding hebben. Dergelijke chef-koks werken in gastronomische restaurants en trendy cafés. Ze kennen de eigenaardigheden van de keukens van verschillende landen en voedingsvoeding.
• Koks van de 5e categorie– hooggekwalificeerde specialisten die naast het bereiden van complexe gerechten ook een menu kunnen samenstellen.
• Kok van de 4e categorieweet hoe hij gerechten moet bereiden die een complexe verwerking vereisen. Van salades, warme gerechten en gebak!
• Kok van de 3e categoriebereidt eenvoudige gerechten: kookt pap, frituurt groenten, pannenkoeken, bereidt toppings.
• Kok van de 2e categorievoert voornamelijk hulpwerkzaamheden uit: maakt groenten schoon in blanco's, wast en sorteert groenten en fruit, bereidt ingrediënten voor. Dit is een beginnende chef-kok.

Wie is geschikt voor het beroep van kok?

Naast nuttige informatie over hoe je chef-kok kunt worden, vind je in het artikel ook tips van experts. We interviewden Vladimir Inzhuvatov, de chef-kok van de online culinaire school ShchiBorschi, en Pavel Zavarzin, de merkchef van het Distillery-restaurant.

Veel mensen denken dat chef-kok zijn eenvoudig is: meng de ingrediënten, doe ze in de oven en je bent klaar.

Het vinden van een recept in onze tijd is eenvoudig, er zou een verlangen zijn. Maar talent, verbeeldingskracht en gevoel voor smaak, samen met professionele vaardigheden, onderscheiden een echte chef-kok van een amateur.

Welke kwaliteiten moet een chef-kok hebben?

• fysiek uithoudingsvermogen, omdat je 10-12 uur in een warme kamer en op de voeten moet werken;
• goed geheugen recepten voor eenvoudige en complexe gerechten uit het hoofd kennen;
• aandacht en een goed oog ook nodig om de juiste hoeveelheid ingrediënten te bepalen, producten gelijkmatig te hakken, enz.;
• netheid, netheid en organisatie hier zullen ze niet alleen niet overbodig zijn, maar praktisch verplichte eigenschappen;
• een goede kok moet hebben hoge gevoeligheid voor smaken en geuren;
• hebben goede verbeeldingskracht, esthetische smaak en creatieve inslag zodat je, kijkend naar het recept, het toekomstige gerecht al kunt voorstellen.

Vakbekwaamheid wordt tijdens de opleiding vastgelegd en door ervaring geperfectioneerd.

In het culinaire beroep is ervaring van het allergrootste belang, dus wees bereid veel tijd te besteden aan het verwerven ervan.

Waar kan een beginnende kok ervaring opdoen?

Volgens onze experts: ervaring komt alleen door oefening! Daarom moet je voortdurend nieuwe onbekende technieken en technologieën uitproberen, de basisrecepten van de wereldkeuken leren. Dit kan zelfs thuis worden gedaan. Het is niet altijd nodig om zelfs maar stage te lopen of cursussen te volgen.

U moet echter nog steeds begrijpen welke doelen u wilt bereiken!

Je kunt trainen in restaurantketens, waar een beginnende chef-kok in contact komt met routinematige processen en zijn vaardigheden traint tot automatisme, en leert hoe hij in een team moet werken. Of het kunnen hotels zijn, omdat ze hun eigen specifieke kenmerken hebben voor het bestellen van producten en het plannen van voorbereidingen. Pavel is van mening dat het voor chef-koks ideaal is om beide richtingen te verkennen. Voor meer professionaliteit.

Hoe je na school chef-kok kunt worden

Veel mensen dromen ervan om zichzelf vanaf jonge leeftijd in het culinaire beroep uit te proberen. Voor degenen die dit verlangen aan het einde van de school hebben weten te behouden, staat de mogelijkheid om naar culinaire hogescholen en universiteiten te gaan altijd open.

Is het mogelijk om chef-kok te worden na de 9e klas?

Al na de 9e klas kun je jezelf uitproberen in de kookkunst door naar de universiteit te gaan. Hierdoor ontvang je niet alleen eerder een diploma dan je leeftijdsgenoten, maar kun je ook geld verdienen door een carrière in de kok te starten.

Voor toelating tot het culinaire college na het 9e en 11e leerjaar moet je slagen voor wiskunde en Russisch.

Naast schoolexamens kunnen sommige hogescholen sollicitatiegesprekken voeren voor aanvragers. De sollicitant moet zo overtuigend mogelijk vertellen waarom hij voor dit specifieke beroep heeft gekozen. Tijdens het sollicitatiegesprek kunnen ze je kennis laten maken met de nuances van het werken op culinair gebied. Als je al enige kennis hebt, kun je die gerust laten zien.

Onderwijs aan een culinaire universiteit na de 9e klas duurt 4 jaar. Gedurende deze tijd kun je chef-kok worden met alle basiskennis. Ze gaan echter ook na de 11e klas naar de technische school, dan duurt de opleiding korter, 3 jaar.

De reden voor sneller leren ligt in het feit dat het programma voor inschrijving op basis van 9 klassen algemene vakken omvat die in de groepen 10-11 worden bestudeerd.

Wat krijg je als je voor chef-kok studeert op de universiteit?

Na de technische school ontvang je niet alleen een getuigschrift van algemene vorming, maar ook een diploma van kok van de 3e of 4e categorie. Dit betekent dat u al meer kunt doen dan aardappelen schillen voor de oogst, u kunt volwaardige maaltijden bereiden.

Is het mogelijk om chef-kok te worden na de 11e klas?

Je kunt zelfs na je 11e leerjaar voor kok gaan studeren. In deze situatie zijn, sinds u geslaagd bent voor het Unified State Examination, niet alleen culinaire technische scholen, maar ook universiteiten voor u beschikbaar!

Helaas zijn er in Rusland geen instellingen voor hoger onderwijs met een puur culinaire focus. Hoger culinair onderwijs kan worden verkregen bij sommige handelsinstituten in Rusland. Om toegang te krijgen tot een culinaire universiteit in Rusland, moet een aanvrager slagen voor het examen.

Tegelijkertijd moet je proberen hoge scores te behalen in wiskunde, de Russische taal, maar ook in scheikunde en natuurkunde, die een bepaalde universiteit mogelijk nodig heeft voor inschrijving (dit moet worden verduidelijkt op de website van de instelling die je hebt gekozen) . Gemiddeld kan de totaalscore voor de drie examens variëren van 150 tot 200, afhankelijk van de instelling.

Je kunt ook kwaliteitsonderwijs krijgen op culinaire scholen in Europa en de VS. In dit geval ontvang je een internationaal diploma en bredere carrièreperspectieven.

Opmerking!

Het onderwijs aan een culinaire universiteit duurt 4 jaar en biedt meer mogelijkheden dan een technische school. Een specialist met een diploma van een culinaire universiteit heeft gespecialiseerde kennis over de organisatie van het kookproces, kan het aantal noodzakelijke componenten en de kosten van één gerecht berekenen, weet hoe hij technologische kaarten moet maken, weet hoe hij een menu moet maken. Zo'n medewerker wordt zeer gewaardeerd.

Wat krijg je als je voor chef-kok aan een universiteit studeert?

Nadat je de middelbare school hebt afgerond, ontvang je een diploma van een gespecialiseerde chef-kok. Op buitenlandse scholen kunnen afgestudeerden niet alleen een certificaat ontvangen, maar zelfs een diploma in koken.

Beroepscursussen en bijscholingen voor koks

Als je besluit chef-kok te worden, kun je niet zonder een beroepsopleiding. Om tijd te besparen zonder deze te verspillen aan culinaire hogescholen en universiteiten, kunt u zich aanmelden voor culinaire cursussen.

IN De optie met cursussen is ook geschikt voor degenen die al lang van school zijn afgestudeerd, maar de hoop niet verliezen om kok te worden. Na je afstuderen ontvang je een diploma waarmee je aan de slag kunt in een kleine instelling of in de fastfoodsector.

Als je gewoon van koken houdt en je vaardigheden wilt verbeteren, zijn kooklessen ook een geweldige oplossing.

Volgens Pavel is het ook belangrijk om basiskennis op te doen van voedselverwerking, bereiding van basisgerechten, basics (sauzen, bouillons, deeg, gehakt, etc.). Je moet ook letten op de beschikbaarheid van moderne apparatuur, of de koks en docenten moderne kooktechnologieën kennen, meent Pavel.

Kookcursussen zijn in de eerste plaats goed omdat je in korte tijd niet alleen theoretische, maar ook praktische kennis opdoet. De docenten zijn uiteraard professionals in hun vakgebied: chef-koks met ruime ervaring en een goede reputatie.

Gemiddeld duren cursussen 2-3 maanden. Gedurende deze tijd leer je de basis van culinaire vaardigheden, de primaire verwerking van producten, het bereiden van ingrediënten, het bereiden en presenteren van gerechten. Er wordt veel nadruk gelegd op oefenen: je krijgt de kans om jezelf uit te proberen in een echte keuken!

Na afronding van de cursussen ontvang je een certificaat, afhankelijk van welke cursus je hebt gekozen, krijg je de rang van kok toegewezen. De kosten van de cursus worden met rente terugbetaald.

Het werk van een kok is prestigieus en veelgevraagd op de arbeidsmarkt. Als je vastbesloten bent dit pad te bewandelen, wees dan niet bang voor moeilijkheden en streef naar uitmuntendheid. Een kok moet veel weten en kunnen, maar het belangrijkste is dat hij zijn werk lekker en met ziel doet.

Momenteel bestaat er een ‘Industriestandaard. Public Catering”, ontwikkeld door het All-Russische Instituut voor Voeding van het Comité van de Russische Federatie voor Handel. Deze norm stelt eisen aan het productiepersoneel van horecagelegenheden van verschillende typen en klassen, waaronder de functie van kok. De lijst met vereisten voor de kok wordt in het volledige antwoord in de materialen gepresenteerd. In het bijzonder moet de kok een lagere of middelbare beroepsopleiding hebben gevolgd.

Als een burger dus geen basis- of middelbaar beroepsonderwijs heeft gevolgd, kan de organisatie hem doorverwijzen naar de functie van koksassistent.

1. Kwalificatielijst van functies van managers, specialisten en andere werknemers, goedgekeurd door het decreet van het Ministerie van Arbeid van Rusland van 21 augustus 1998 nr. 37

«PRODUCTIEMANAGER (CHEF*)

Werk verantwoordelijkheden. Beheert de productie en economische activiteiten van de divisie. Geeft leiding aan de activiteit van het arbeidscollectief om de ritmische vrijgave van producten van de eigen productie van het vereiste assortiment en de vereiste kwaliteit te garanderen in overeenstemming met de productietaak. Voert werkzaamheden uit om de organisatie van het productieproces, de introductie van geavanceerde technologie, het effectieve gebruik van technologie, de verbetering van de professionele vaardigheden van werknemers te verbeteren om de kwaliteit van producten te verbeteren. Stelt aanvragen op voor de benodigde voedingsproducten, halffabrikaten en grondstoffen, zorgt voor de tijdige aankoop en ontvangst van bases en magazijnen, controleert het assortiment, de hoeveelheid en het tijdstip van hun ontvangst en verkoop. Op basis van de studie van de consumentenvraag stelt het een menu samen en biedt het een gevarieerd assortiment aan gerechten en culinaire producten. Voert constante controle uit over de kooktechnologie, de normen voor het leggen van grondstoffen en de naleving door medewerkers van sanitaire eisen en regels voor persoonlijke hygiëne. Voert de plaatsing uit van koks en ander productiepersoneel, stelt schema's op voor hun werk. Voert de beoordeling van bereid voedsel uit. Organiseert de boekhouding, compilatie en tijdige rapportage over productieactiviteiten, de introductie van geavanceerde technieken en werkmethoden. Houdt toezicht op de juiste werking van apparatuur en andere vaste activa. Geeft briefings over kooktechnologie en andere productiekwesties. Houdt toezicht op de naleving door werknemers van de regels en normen op het gebied van arbeidsbescherming, sanitaire eisen en regels voor persoonlijke hygiëne, industriële en arbeidsdiscipline, en interne arbeidsvoorschriften. Doet voorstellen voor de promotie van vooraanstaande werknemers of het opleggen van straffen aan overtreders van de productie- en arbeidsdiscipline. Voert werkzaamheden uit om de vaardigheden van medewerkers te verbeteren.

Moet weten: resoluties, bevelen, bevelen, andere bestuurs- en regelgevende documenten van hogere autoriteiten met betrekking tot de organisatie van openbare catering; organisatie en technologie van de productie; assortiments- en kwaliteitseisen voor gerechten en culinaire producten; basisprincipes van rationele en dieetvoeding; de volgorde van het menu; boekhoudregels en -normen voor de uitgifte van producten; verbruikscijfers van grondstoffen en halffabrikaten; berekening van gerechten en culinaire producten, actuele prijzen daarvoor; normen en specificaties voor voedingsmiddelen, grondstoffen en halffabrikaten; regels en voorwaarden voor opslag van eindproducten, grondstoffen en halffabrikaten; soorten technologische apparatuur, werkingsprincipes, technische kenmerken en voorwaarden voor de werking ervan; horeca-economie; organisatie van beloningen en arbeidsprikkels; basisprincipes van arbeidsorganisatie; grondbeginselen van de arbeidswetgeving; interne arbeidsvoorschriften; regels en voorschriften voor arbeidsbescherming.

Kwalificatievereisten. Hbo-opleiding en werkervaring in het specialisme minimaal 3 jaar of mbo-opleiding en werkervaring in het specialisme minimaal 5 jaar*”.

2. Industriestandaard. Openbare catering, ontwikkeld door het All-Russische Instituut voor Voeding van het Comité van de Russische Federatie voor Handel

“5.2. Vereisten voor een kok*

5.2.1. De kok moet een basis- of middelbare beroepsopleiding hebben gevolgd.

5.2.2. Ken de recepten en technologie voor de productie van halffabrikaten, gerechten en culinaire producten, inclusief compatibiliteit, uitwisselbaarheid van producten, veranderingen die optreden tijdens de culinaire verwerking van grondstoffen.

5.2.3. Ken de producteigenschappen van grondstoffen, incl. nieuwe en niet-traditionele soorten, technieken en volgorde van technologische handelingen in de culinaire verwerking.

5.2.4. Voldoe aan de sanitaire en hygiënische eisen bij de productie van culinaire producten, omstandigheden, opslagvoorwaarden, transport en verkoop van producten.

5.2.5. Ken organoleptische methoden voor het beoordelen van de kwaliteit van culinaire producten, tekenen van slechte kwaliteit van gerechten en culinaire producten, manieren om defecten in afgewerkte culinaire producten te elimineren.

5.2.6. De belangrijkste criteria voor de veiligheid van culinaire producten kennen en het gebruik van grondstoffen en voedselproducten die stoffen van chemische en biologische oorsprong bevatten die potentieel gevaarlijk zijn voor de gezondheid niet toestaan ​​in hoeveelheden die de toegestane niveaus overschrijden in overeenstemming met biomedische vereisten en sanitaire kwaliteit normen.

5.2.7. De basisprincipes kennen van therapeutische en profylactische en dieetvoeding, de kenmerken van diëten, de kenmerken van de culinaire verwerking van producten bij de bereiding van dieetgerechten (voor degenen die werken bij bedrijven met het overeenkomstige profiel).

5.2.8. De basisprincipes van schoolmaaltijden kennen, de kenmerken van koken in schoolkantines (voor degenen die in schoolcateringbedrijven werken).

5.2.9. In staat zijn om verzamelingen recepten, bedrijfsstandaarden en technologische kaarten te gebruiken bij de vervaardiging van gerechten en culinaire producten.

5.2.10. Ken de kenmerken van het bereiden en serveren van nationale gerechten en gerechten uit de buitenlandse keuken (voor degenen die werken in restaurants en bars van luxeklasse en hoger).

5.2.11. Beschikken over vaardigheden in het bereiden en serveren van gerechten met de laatste kookwerkzaamheden in de hal, in het volle zicht van de consument (voor degenen die werken in restaurants en bars van luxeklasse en hoger).

5.2.12. Ken de regels voor het plannen, decoreren en serveren van gerechten bij het serveren van banketten, plechtige en rituele evenementen, evenals individuele contingenten van consumenten (voor degenen die in restaurants en luxe bars werken en hoger).

5.2.13. Erken de verantwoordelijkheid voor het uitgevoerde werk.

Zie standaardinstructies voor arbeidsbescherming voor een kok TI R M-045-2002, goedgekeurd door het decreet van het Ministerie van Arbeid van Rusland van 24 mei 2002 nr. 36.

Vandaag zullen we het hebben over het beroep van kok. Het is interessant omdat het een van de weinige soorten professionele activiteiten is die vaardigheden opleveren die nuttig zullen zijn in het dagelijks leven. Als je voor kok studeert, zul je nooit kunnen zeggen dat opleiding niet nuttig voor je is geweest in je leven. Toch weten koks in veel (vooral staats)horecagelegenheden absoluut niet hoe ze moeten koken. Over hoe je een goede kok kunt worden, wat je moet doen om heerlijk en professioneel te leren koken, en welke moeilijkheden beginners te wachten staan, zullen de lezers van het tijdschrift vertellen IQR Pubchef uit St. Petersburg met 16 jaar ervaring.

Mijn naam is Stanislav. Ik werk als chef-kok in pub Peggy O'Neills in Sint-Petersburg. Ik ben vijfendertig jaar oud. De totale ervaring in het specialisme bedraagt ​​zestien jaar. Onderaan het artikel op de foto zie je voorbeelden van mijn gerechten.

Stanislav Niginsky - chef-kok

Heeft een chef-kok speciaal onderwijs nodig?

Het beroep van kok is een van de meest gewilde. Mensen hebben elke dag behoefte aan eten, dus de vraag naar goede koks is voortdurend hoog. Om dit beroep te verkrijgen heb ik aan het Lyceum gestudeerd, het kan ook op tal van hogescholen behaald worden als je meteen als productiemanager wilt optreden. Zoals uit mijn praktijk als kok blijkt, zul je, aangezien in veel horecagelegenheden deze functies worden gecombineerd, een universitaire opleiding moeten volgen in het specialisme van horecatechnoloog.

Bij het aannemen van personeel in restaurants of cafés zijn werkgevers echter het meest geïnteresseerd in de algehele ervaring en op welke plaatsen u hebt gewerkt - dat wil zeggen in de praktijk, niet in de theorie. Een diploma is alleen verplicht in sommige staatsinstellingen. Vaak wordt een goedbetaalde specialist iemand die basiscursussen heeft gevolgd. Opleiding in dit beroep speelt geen sleutelrol. Je hebt een verlangen nodig, liefde voor koken, de bereidheid om heel hard te werken en je doelen te bereiken.

Hoe je een baan als chef-kok kunt krijgen en wat je nodig hebt voor carrièregroei

De werkgever is in de eerste plaats geïnteresseerd in professionele vaardigheden, ervaring in de specialiteit, het vermogen om gerechten uit een bepaalde keuken te bereiden, bijvoorbeeld Japans. Ook de laatste tijd zijn steeds meer mensen geïnteresseerd in de afwezigheid van slechte gewoonten. Werken als kok is erg moeilijk: een persoon brengt 8-16 uur door bij hoge temperaturen, dit leidt vaak tot beroepsziekten, daarom hebben bijna alle bedrijven een leeftijdsgrens.

Bij het solliciteren naar een baan als chef-kok in top- en luxerestaurants is een portfolio vereist, aanbevelingen uit eerdere banen en vaak is ervaring in het buitenland vereist. Een positieve rol wordt gespeeld door diploma's van culinaire wedstrijden, deelname aan professionele gemeenschappen, zoals de Guild of Chefs of Russia en anderen. De chef-kok is het ‘gezicht’ van het restaurant en uw reputatie in de restaurantwereld is belangrijk voor werkgevers. De namen van veel chef-koks zijn merk , die zijn fans heeft, gaan veel mensen naar deze specifieke chef-kok omdat ze van zijn keuken houden.

In ondernemingen uit de lagere klasse zijn de eisen niet zo ernstig. Het enige dat nodig is, is ervaring in het beroep, vaak van vijf tot tien jaar, het vermogen om heerlijk te koken, het vermogen om het proces te organiseren, het voldoen aan de eisen van overheidsinstanties, zoals Rospotrebnadzor, brandinspectie, enzovoort, wat omvat het bijhouden van dagboeken, briefings, toelating tot het werk en het uitvoeren van initiële inspecties.

Wat is het verschil tussen het werkfront van een eenvoudige kok en een chef-kok

De hoofdverantwoordelijkheid van de kok is om voedsel in de juiste hoeveelheden te koken gedurende een bepaalde tijd die bij de onderneming is ingesteld. Voor het uitvoeren van activiteiten heeft u een sanitairboek nodig. De baan vereist het vermogen om apparatuur en productieapparatuur te gebruiken. Dit alles wordt onderwezen in onderwijsinstellingen in de specialiteit.

De taken van de chef-kok omvatten de organisatie van ononderbroken voeding, controle op de naleving van sanitaire normen in de productie, vaak - veranderingen in het menu met het verstrekken van kostenberekeningen en technische en technologische kaarten. Heel vaak is het nodig om de teruggave van gerechten te controleren, om te communiceren met ander restaurantpersoneel, het is ook periodiek nodig om banketten te houden voor bezoekers van het etablissement, masterclasses te geven in het restaurant zelf en conflicten met bezoekers op te lossen voor het geval ze dat doen ontevreden over de gerechten die ze bestelden.

Tot de taken van de chef-kok behoren ook het bestellen van producten, kennis van de leveranciersmarkt, het verlagen van de inkoopkosten van goederen en het controleren van het werk van expediteurs. De chef-kok is een financieel verantwoordelijke persoon, hij is verantwoordelijk voor de resultaten van de inventarisatie. Vaak berekenen werkgevers bij negatieve voorraadindicatoren het ontbrekende bedrag uit het salaris van de chef-kok.

Hoe ik chef-kok werd

Wat te doen zonder werkervaring? Werk voor ervaring, niet voor loon

Nadat ik was afgestudeerd aan het lyceum, kreeg ik een baan in een klein café, het was in 1999, het salaris was toen laag - twee en een half duizend roebel, ik was ongeveer een maand op zoek naar een baan. Het was lastig te vinden, omdat er weinig plekken waren zonder ervaring. Hij kreeg een baan als kok in een 'hete' winkel. Ik heb daar ongeveer zes maanden gewerkt, wat ervaring opgedaan, waardoor ik een baan in een restaurant kon krijgen als junior chef-kok met een salaris van 4.500 roebel. Daar werkte ik 5 jaar en beklom geleidelijk de carrièreladder - ik groeide op tot de voorman van de hotshop, mijn salaris voor 2004 was vijftienduizend roebel, in die tijd was het niet veel geld, maar het was al mogelijk om van te leven Het.

Hoe stijgt het salaris naarmate u vordert in uw carrière?

Ik streefde naar meer, een bekende leverancier bood mij een chef-kok aan in een ander restaurant, wat ik met succes deed. Ik ontving aanvankelijk 30 duizend, geleidelijk steeg mijn salaris, als gevolg van de constante stijging van de inkomsten uit de verkochte gerechten, tot vijftigduizend, plus een percentage van de verkoop, dus in goede maanden als gevolg van rente en bonussen was het ongeveer 75 duizend roebel. Vanwege het feit dat ik meer dan een jaar bij deze onderneming heb doorgebracht, was het werk gemakkelijk, omdat ik alle aspecten ervan in deze instelling uit mijn hoofd kende. Het salaris werd betaald - een deel, ongeveer 20 duizend, was officieel, de rest werd in een envelop gegeven. Bovendien zag ik, toen ik op andere plaatsen werkte, geen volledig ‘witte’ lonen.

Het huidige salarisniveau voor horecapersoneel

Gemiddeld ontvangen chef-koks in Sint-Petersburg eind 2015 25 duizend roebel, chef-koks - van 30 tot 500 duizend roebel per maand. Het hangt allemaal af van uw ervaring en de categorie van de instelling. Koks in kantines van staatsinstellingen kunnen 10-15 duizend roebel ontvangen, plus een volledig sociaal pakket, inclusief ziekteverlof, vakanties, het aanbieden van een VHI-beleid, het "dertiende" salaris, het is zelfs mogelijk om voedselrantsoenen uit te geven naar het basissalaris.

Het salaris van koks in restaurants kan veertigduizend bedragen, maar vaak is slechts een deel daarvan "wit". Uit eigen ervaring kan ik zeggen dat vakanties soms worden betaald, je kunt gewoon het ziekteverlof, het "dertiende" salaris, vergeten. Momenteel is er een zeer grote vraag naar deze specialiteit. En als u een gekwalificeerde specialist bent, zijn er geen problemen bij het vinden van een baan.

Het salaris van verschillende chef-koks kan vele malen variëren. De chef-koks van kantines, gewone cafés, kleine pubs en restaurants ontvangen zelden meer dan vijftigduizend roebel. Als we het hebben over grote, hoogwaardige instellingen, begint het salaris in de regel slechts 60-70 duizend roebel. Als uw naam herkenbaar is, kunt u solliciteren naar een baan met een salaris van meer dan 100 duizend roebel. Als we het hebben over professionele buitenlandse specialisten uit Europa of Amerika, dan worden de inkomsten berekend in vreemde valuta en bereiken ze vaak 300 duizend of meer in termen van roebel.

Als je chef-kok wilt worden

Wat u moet weten voordat u dit beroep kiest

Werken als kok is fysiek erg zwaar - vanwege de vele uren staan ​​en gewichten tillen. Vaak moet je werken in benauwde en warme, slecht geventileerde ruimtes, er ontwikkelen zich chronische ziekten. Voor velen wordt het een zware, laagbetaalde baan.

Dit geldt vooral voor ouderen die niet langer in hoogwaardige instellingen kunnen werken vanwege het gebrek aan snelheid en uithoudingsvermogen dat met de jaren verloren gaat. Om in dit beroep 'op mensen uit te gaan', moet je over een bepaald aantal kwaliteiten beschikken die niet voor iedereen beschikbaar zijn.

Ben je hardwerkend, leergierig, houd je van koken, energiek, heb je smaak, beschik je over organisatorische vaardigheden en voel je je een leider, dan is dit beroep iets voor jou! Dankzij deze kwaliteiten en een beetje geluk kun je het je veroorloven om in korte tijd een normaal inkomen te verdienen, mensen te managen, voortdurend iets nieuws voor jezelf te ontdekken en de nodige connecties te verwerven.

Koken is een kunst, je kunt er met je hoofd in 'verdrinken', en als je ook een goede organisator bent, dan zijn er geen grenzen aan perfectie, maar ook aan verdiensten.

Hoe snel kun je carrièregroei verwachten?

Werkend in een restaurant, begonnen als junior chef-kok, maakte ik bijna elk jaar een kleine stap omhoog. Ik probeerde het - en ze begonnen het op te merken, na zes maanden werd ik chef-kok, alles was waanzinnig interessant voor mij: de gerechten zelf, het hoge werktempo, het verwerven van nieuwe vaardigheden in het werken met producten, buitenevenementen, nieuwe mensen ontmoeten.

Anderhalf jaar als chef-kok eiste zijn tol en ik werd chef-kok, wat betekende dat vlees braden, de belangrijkste taak in een restaurant. Na slechts zes maanden te hebben gewerkt, klom ik op tot de rang van voorman, wiens taak het is om banketgerechten te bereiden en het werk van de koks in de hotshop te organiseren.

Interview met de chef-kok

Al deze bewegingen hadden uiteraard invloed op de groei van mijn loon. Dankzij de opgedane ervaring kon ik solliciteren op de functie van chef-kok. Zoals ik al zei, bij het zoeken naar aanbiedingen voor deze vacature heeft een kennis mij geholpen, zoals vaak het geval is, door aanbiedingen te doen van zijn vrienden die een restaurant hadden.

Tijdens het interview werd mij aangeboden om verschillende gerechten te koken, ik vond ze lekker, en dus werd ik, rekening houdend met mijn ervaring, een chef-kok met een veel hoger salaris en een hoge status in de onderneming. Ik rapporteer uitsluitend rechtstreeks aan de directeur en eigenaren van het etablissement.

Wie kan er in de keuken werken

Ben je ambitieus, energiek, iemand die van koken houdt en smaak heeft, dan is dit beroep iets voor jou. Maar houd er rekening mee dat u op weg naar succes in dit beroep met veel moeilijkheden zult worden geconfronteerd. Dit is fysieke vermoeidheid, buitensporige eisen van de autoriteiten, vaak in strijd met uw overtuigingen. Bedenk dat u voortdurend een compromis zult moeten vinden in conflicten tussen de autoriteiten en gewone chef-koks, waarbij u de belangen van sommigen verdedigt en tegelijkertijd de instructies opvolgt die u door de autoriteiten zijn gedicteerd.

Als je klaar bent voor dit alles, dan zal dit prachtige creatieve werk je grote voldoening schenken, de kwaliteit van leven verbeteren, want het belangrijkste is om te doen waar je van houdt, voortdurend op zoek te zijn naar nieuwe ideeën, nieuwe gerechten te creëren, klanten te verrassen met uw keuken en krijg er een eerlijk loon voor.

Dit beroep is niet geschikt voor inerte, luie mensen met een zwakke wil. Degenen die denken dat het gemakkelijk is om geld te verdienen in de keuken van een restaurant, haast ik me te ontmoedigen - dit is niet zo.