Rum baba-recept thuis. Baba

Ondanks het feit dat baba een dessert is met een zeer lange geschiedenis, discussiëren banketbakkers nog steeds: uit welke regio komt de burger? We dachten dat dit ons Russische cakebroodje was, bekend en geliefd sinds onze kindertijd, maar het blijkt dat ze er ruzie over hebben? De Fransen en Italianen zijn verwikkeld in een al lang bestaand geschil over het recht om baba hun toetje te noemen. Ja, ja, het is BabA, die, zie je, dingen verandert. Of verandert het niet?

De waarheid is dat er vrouwen en vrouwen zijn, dat wil zeggen: een vrouw en een vrouw. Russisch, Frans, Italiaans - ze zijn allebei vergelijkbaar en verschillend. Alle drie zijn ze bereid op gistdeeg, alle drie zijn ze zoet, gedrenkt in aromatische alcohol, met een smakelijke “dop” erop. Maar als je de een na de ander probeert, zul je begrijpen dat het nog steeds totaal verschillende producten zijn. Vandaag bereiden we Italiaanse rum baba.

Het deeg dus. Het deeg voor baba, hoewel op gist gebaseerd, lijkt qua consistentie meer op beslag voor pannenkoeken. Het bevat veel eieren, waardoor de baba's luchtig en elastisch zijn en de siroop opmerkelijk goed opnemen, zonder drassig te worden, maar hun textuur behouden.

De cake heeft een vrij zoete smaak, zelfs zonder "dop", dus het is helemaal niet nodig om er fudge voor te bereiden; eenvoudige zure room, room, anglaisesaus of lichte vla zijn veel geschikter voor een Italiaanse vrouw. Dat is wat we tot leven zullen brengen.

Kooktijd: ongeveer 3 uur / Opbrengst: 16 baba ter grootte van een standaard muffin

Ingrediënten

• witte tarwebloem 240 g
• zachte boter 80 g
• suiker 30 gr
• verse gist 20 gr
• eieren 4 stuks
• melk 3 eetl. lepels
• zout een snufje
• water voor siroop 400 ml
• suiker voor siroop 160 g
• donkere rum 200 ml

Voorbereiding

Maak een dik deeg klaar. Om dit te doen, lost u de gist op in licht warme melk.



Voeg vervolgens een derde van de totale bloem aan dit mengsel toe.



Meng het deegmengsel grondig.



Het zal behoorlijk dik worden. Probeer het niet te veel te kneden. Het belangrijkste is dat er geen droge bloemdeeltjes in zitten en dat het volledig bevochtigd is. Rol het resulterende deeg uit tot een bal, plaats het in een diepe kom en dek af met folie.



Laat het deeg op een warme plaats 30-40 minuten rijzen. Het deeg zal in volume toenemen (2-3 keer).



Voeg nu suiker toe aan het deeg en roer het erdoor.



Klop de eieren apart met een garde of blender.



Giet de eieren beetje bij beetje bij het deeg en kneed het met een mixer met behulp van haakjes.



Voeg vervolgens zout en de resterende bloem toe aan het deeg.



Ga door met het kneden van het deeg met de mixer. Voeg 4-5 minuten na het toevoegen van bloem zachte, maar niet gesmolten boter toe aan het deeg.



Ga door met het kneden van het deeg totdat het glad wordt.



Bedek het resulterende deeg met folie en laat het ongeveer een uur op een warme plaats gisten. Zoals je op de foto kunt zien, is het deeg enorm in volume toegenomen - 2,5-3 keer.



Doe het gefermenteerde deeg in de vormpjes en vul ze voor de helft. Als u metalen mallen gebruikt, smeer deze dan in met boter. Siliconen mallen hoeven niet ingevet te worden.



Dek de vorm af om te voorkomen dat het deeg gaat luchten en laat het rijzen tot het deeg de rand van de vorm bereikt.



Bak de baba in een op 180 graden voorverwarmde oven gedurende 15-18 minuten goudbruin.
Terwijl de vrouwen bakken, bereidt u de siroop: meng rum, water en suiker.



Breng de siroop aan de kook en roer tot alle suiker is opgelost. Haal de siroop van het vuur.



Als de baba klaar zijn, haal ze dan voorzichtig uit de vormpjes en plaats ze direct in de siroop terwijl ze nog heet zijn.



Zorg ervoor dat ze, terwijl je ze omdraait, goed doorweekt zijn en knijp vervolgens voorzichtig de overtollige siroop uit de baba.
Dit dessert kan onmiddellijk worden geserveerd of nadat het enkele uren in de koelkast heeft gestaan.

Dit is een dessert dat zelfs het dagelijks leven in een vakantie kan veranderen: licht luchtig gistdeeg gedrenkt in siroop, de bedwelmende geur van rum in elke hap, een lange vorm met daarop een verleidelijke suikerfudge. Het is allemaal baba.

Natuurlijk is dergelijk bakken niet voor beginnende koks, omdat het bereiden van de ingrediënten en het kneden van het deeg bepaalde praktische vaardigheden vereisen. Maar door een beetje in de geschiedenis van dit dessert te duiken, door alle kooknormen en de geheimen van ervaren banketbakkers te bestuderen, zal iedereen deze zoetwaren Everest kunnen veroveren.

Culinair certificaat

Rum baba is een gedroogde muffin gemaakt van rijk gistdeeg, gedrenkt in siroop en bedekt met zachte toffeesuiker.

De geschiedenis van dit dessert wordt geassocieerd met de naam van de Poolse koning Stanislaw Leszczynski. Volgens één versie doopte hij een droge Kugeldorf-taart met rum en vond de smaak van de gebakken goederen in wijn zo lekker dat hij besloot dit gerecht te noemen ter ere van zijn favoriete literaire personage Ali Baba.

Het recept voor rum baba werd in de achttiende eeuw door de Franse criticus en culinair specialist Savarin aangepast naar zijn meer bekende vorm. De Franse versie van dit gebakje, gemaakt van rijk gistdeeg met rozijnen, gedrenkt in zoete siroop, werd naar hem vernoemd.

Ondanks dat de baba ruim drie eeuwen oud is, blijft hij “weer een bes” en kent hij veel bewonderaars. Het populairste recept voor dit dessert blijft bakken volgens de GOST-normen van de Sovjet-Unie, maar er zijn ook originele recepten (bijvoorbeeld van Yulia Vysotskaya) die de aandacht verdienen.

Recept voor fudge (glazuur) voor baba

De fondant (of glazuur) voor het coaten van baba volgens GOST-normen wordt bereid uit suiker, water en citroenzuur. Huisvrouwen verminderen de hoeveelheid ingrediënten slechts lichtjes, in verhouding tot het aantal vrouwen.

Voorbereiding stap voor stap:

1. Meng suiker met water in een pan of pan, je moet heel je best doen zodat er zo min mogelijk suikerkorrels op de wanden van de schaal terechtkomen;
2. Zet het mengsel op hoog vuur. De fudge wordt alleen op zeer hoog vuur gekookt, zodat de siroop niet donkerder wordt als gevolg van de karamelisering van de suiker;
3. Voordat de siroop kookt, gebruikt u een in water gedoopte borstel om de suikerkorrels van de wanden van de pan (pan) te borstelen en dekt u af met een deksel zodat condensdruppels alle suiker van de wanden wegspoelen;
4. Voeg, nadat het mengsel enkele minuten heeft gekookt, citroenzuur toe en kook verder tot een druppel siroop in koud water tot een bal rolt (test op een zachte bal). Als je een keukenthermometer hebt, kun je het doen zonder te testen, alleen de temperatuur op de thermometer moet 117 graden Celsius zijn;
5. Koel de afgewerkte siroop snel af door de pan in een diepe kom met koud water en ijs te plaatsen;
6. Wanneer de temperatuur tot 40 graden daalt, klop je het mengsel op met een handgarde of een houten spatel. De fondant wordt dikker en wit;
7. Bedek de afgewerkte fudge met huishoudfolie en laat rijpen in de koelkast. Voordat je de baba bedekt, smelt je de fudge in de magnetron of in een waterbad.

Rum baba volgens GOST thuis

Dit recept behoort tot het culinaire erfgoed van de Sovjet-Unie; het kan het gouden fonds van banketbakkers van die tijd worden genoemd. En ook al is het nu erg moeilijk om zoetwarenwinkels te vinden waar precies zulke vrouwen bakken, maar dankzij de bewaarde normen - GOST - kunnen ze in je eigen keuken worden herhaald.

Tijdens het bereiden van dit dessert moet je vier componenten bereiden (deegdeeg, deeg - de hoofdbatch, impregnatie en suikerzachte toffee), dus het is logisch om de lijst met noodzakelijke ingrediënten in vier blokken te verdelen:

Opara:

• 5 g droge, snelwerkende (instant)gist;
• 212 g premium tarwemeel;
• 147 gram water;

Basis deegbatch:

• 82 g melange (kippenei);
• 105 g kristalsuiker;
• 103 g margarine of boter, de belangrijkste voorwaarde is 82% vet;
• 3 g keukenzout;
• 2-3 druppels vanille-essence;
• 52 g donkere rozijnen;
• 200 g bloem;

Impregnatie:

• 240 g drinkwater;
• 240 g fijne kristalsuiker;
• 20 ml rum (cognac, dessertwijn) of 2-3 druppels rum-essence voor smaak;

Suiker fudge:

• 500 g suiker;
• 160 g gezuiverd water drinken;
• 5 ml citroensap.

Het proces van het bakken van rum baba is een lange reis, dus je moet erop voorbereid zijn dat je pas 48 uur nadat je bent begonnen met werken van het dessert kunt genieten.

Het caloriegehalte van gebak per 100 g is 283,6 kcal.

Stapsgewijs algoritme van alle acties:

1. Eerst moet je het deeg bereiden. Omdat instantgist wordt gebruikt, mag de recepthoeveelheid niet in water worden opgelost, maar worden gemengd met droge bloem. Voeg vervolgens geleidelijk warm water toe en kneed het deeg tot een zacht, plakkerig deeg. Doe het deeg in een kom ingevet met plantaardige olie en laat het 3-4 uur op een warme plaats staan;
   
2. Voeg losse melange, suiker, vanille-essence, zout en bloem toe aan het gerijpte deeg. Kneed het resulterende deeg gedurende 2-3 minuten. Roer vervolgens de zeer zachte (maar niet vloeibare) boter er in porties door. De olie moet een vetgehalte van 82% hebben, zoals bepaald door GOST, anders moet de hoeveelheid opnieuw worden berekend;
   
3. Kneed het deeg zorgvuldig met behulp van de Franse technologie tot het een homogene consistentie heeft. Om dit te doen, moet je het deeg oppakken, uitrekken, dubbelvouwen, omdraaien en alle stappen opnieuw herhalen;
4. Voeg gestoomde of geweekte rozijnen toe aan het geknede deeg en plaats het 60 minuten in de koelkast. Meng het mengsel na een uur gedurende één tot twee minuten en zet het opnieuw 60-90 minuten in de kou;
   
5. Verdeel hierna het afgewerkte deeg in gelijke stukken (afhankelijk van het volume van de mallen). Maak elk stuk rond en verberg de rozijnen voor het oppervlak, zodat ze niet verbranden in de oven;
6. Breng de stukjes deeg over in vormen die zijn ingevet met plantaardige olie. Het deeg moet 1/3 van het totale volume van de vorm in beslag nemen. Laat het deeg in de vormpjes zitten tot het in volume verdubbeld is. Dit duurt ongeveer 90 minuten;
   
7. Bestrijk ze vóór het bakken heel voorzichtig, zodat de stukken niet bezinken, met losgeklopt ei. De temperatuur- en tijdnormen voor bakken volgens GOST zijn respectievelijk 210 graden en 45 minuten, maar je moet je nog steeds concentreren op het uiterlijk en de droge splintertest;
8. De afgewerkte baba moet eerst een beetje in de mallen worden gekoeld, vervolgens eruit worden gehaald en volledig worden afgekoeld. Draai de baba's na het afkoelen om met de smalle kant naar boven en laat ze 4-8 uur smoren (kan een nacht blijven staan);
9. Voor impregnatie kook je siroop van suiker en dezelfde hoeveelheid water. Wanneer de suiker volledig is opgelost en het mengsel 2-3 minuten kookt, haal dan de impregnering van het vuur, voeg geur toe en laat afkoelen tot het warm is;
   
10. Prik elke baba op verschillende plaatsen aan de smalle kant in met een tandenstoker en dompel hem gedurende 10 seconden in warme siroop. Verwijder vervolgens en draai de smalle kant naar boven;
    
11. Voor fudge meng je suiker met water en kook je op hoog vuur tot absoluut elk suikerkristal volledig is opgelost. Om te voorkomen dat er suiker op de muren achterblijft, moet je het afvegen met een borstel gedrenkt in water en vervolgens de siroop 2-3 minuten koken met een deksel, zodat de resterende kristallen door condensatie worden weggespoeld. Voeg vervolgens het citroensap toe en kook nog eens 5 minuten. Koel de afgewerkte fudge af in een bak met koud water en klop tot hij wit is met een houten spatel;
12. Glaceer de geweekte baba's met suikerfudge. Nadat het glazuur is uitgehard, zijn de rumvrouwen klaar.
    

Bakoptie van Yulia Vysotskaya

Baba bakken volgens het recept van Yulia Vysotskaya is niet zo'n lang en arbeidsintensief proces als volgens GOST, maar de afgewerkte bakwaren met hun rijke citrusaroma dankzij Limoncello-likeur en grof geraspte citroenschil hebben meer dan één hart gewonnen een liefhebber van dit dessert.

Voor het gistdeeg van de rum baba basis heb je nodig:

• 10 kippeneieren;
• 45 g kristalsuiker;
• 210 g boter;
• 14 g droge gist;
• 10 ml vanille-extract;
• 60 ml Limoncello-likeur;
• 3 g keukenzout;
• 600 g bloem.

Voor het impregneren van citrussiroop:

• 1500 ml drinkwater;
• 300 g suiker;
• schil van een citroen;
• schil van één sinaasappel.

Het bakken van rum baba gedrenkt in siroop met een citrusaroma duurt volgens GOST niet twee dagen, maar slechts 2 uur.

Het caloriegehalte van het dessert is 280,3 kcal/100 g.

Stapsgewijs recept voor baba van Yulia Vysotskaya:

1. Smelt de boter en zet opzij om iets af te koelen;
2. Combineer zout en bloem, meng goed;
3. Los de gist op in 60 ml warm water met een snufje suiker (5 g) en laat het activeren;
4. Klop de eieren met de resterende suiker met een mixer op hoge snelheid;
5. Verlaag de snelheid, voeg vanille-extract en vloeibare boter toe;
6. Vervang de garde op de mixer (keukenmachine) door het deegopzetstuk en ga door met kneden, waarbij u de helft van de hoeveelheid bloem toevoegt die met het deeg is gemengd;
7. Wanneer de massa homogeen wordt, giet je de actieve gist erbij, roer en voeg de resterende helft van de hoeveelheid bloem toe;
8. Bedek de kom met het deeg met een handdoek gedrenkt in heet water en laat 20 minuten staan;
9. Doe het deeg na 20 minuten in een ingevette cakevorm en laat het opnieuw 20 minuten rusten onder een natte, hete handdoek;
10. Bak de rum baba ongeveer een uur in een hete oven. Doe de afgewerkte gebakken goederen in een diepe kom en laat volledig afkoelen;
11. Voor impregnatie kook je siroop van water, suiker, grof geraspte citroen- en sinaasappelschil. De suiker moet volledig opgelost zijn;
12. Giet de afgewerkte, gekoelde baba met gezeefde siroop en Limoncello-likeur. Omdat de vrouw alleen de hoeveelheid siroop neemt die ze nodig heeft, zal de diepe mal de overtollige siroop in haar houden.

De hoeveelheid tijd die nodig is om het deeg te bereiden hangt van veel factoren af: de temperatuur van de kamer waar het staat, de activiteit van de gist, de temperatuur van het water waarin het deeg werd gekneed, de kwaliteit van de bloem, enz. Maar met dit alles is het vrij eenvoudig om de gereedheid ervan te bepalen zonder op tijd te focussen. Het deeg is klaar als het midden begint te vallen.

Voor de baba is het proces van het kneden van het deeg van groot belang. Het zal ervoor zorgen dat de gluten zo elastisch mogelijk worden, waardoor de poriën van het deeg worden gefixeerd en de gebakken goederen niet vervormen. Daarom moet het deeg de eerste 10 minuten worden gekneed met een mixer met deegopzetstukken, en als de massa dik wordt, kneed dan nog eens 10 minuten met je handen.

Je kunt de smaak van de eindproducten rijker aan rum maken als je de rozijnen een nacht (8-12 uur) in rum laat weken. Voor dit dessert is het beter om de voorkeur te geven aan donkere rumvariëteiten die meer dan drie jaar zijn gerijpt in verkoolde eikenhouten vaten.

Rum baba is een sappige en malse cake oorspronkelijk uit Polen. Volgens de legende wordt de ‘vader’ van de baba beschouwd als de Poolse koning Stanislav Leszczynski, die stukjes droge botercake in wijn doopte. De koning vond de smaak van deze delicatesse zo lekker dat hij er een naam voor bedacht: Ali Baba. En de chef-kok verbeterde het recept enigszins - en al jaren geniet iedereen van een dessert genaamd "rum baba"!

Los de gist op in de verwarmde maar niet gekookte melk, voeg suiker en bloem toe, meng en zet 40-45 minuten op een warme plaats tot het deeg rijst. Verwarm de rum (niet koken!), giet deze over de voorgewassen rozijnen. Klop de eieren los met een garde. Als het deeg gerezen is, voeg je de eieren toe aan het deeg en roer. Voeg vervolgens de resterende bloem, zout en boter toe.

Kneed het deeg gedurende 20 minuten: eerst met een mixer, daarna met je handen. Laat het deeg 40-45 minuten rusten (kneed het deeg gedurende deze tijd 2-3 keer). Voeg de rozijnen toe, nadat je de rum in een schone container hebt laten uitlekken. Verwarm de vormen voor het bakken van rum baba licht en vet ze in met olie. Rol het deeg in balletjes, plaats ze in mallen en geef ze de tijd om te rijzen.
Zelfgemaakte baba is lekkerder en gezonder dan gekocht in de winkel! Bestrijk de balletjes met eigeel. Bak de baba in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende 20-25 minuten. Bereid ondertussen de siroop. Meng hiervoor suiker en water in gelijke verhoudingen. Kook de siroop al roerend op laag vuur tot een homogene consistentie is verkregen. Koel de resulterende siroop en voeg de resterende rum eraan toe.

Om fudge te bereiden, voegt u suiker toe aan water en kookt u op hoog vuur in een gesloten bakje. Nadat de siroop homogeen is geworden, voeg je citroensap toe en laat je het ongeveer 5 minuten sudderen. Haal de container van het vuur en laat de fudge afkoelen in koud water, terwijl je hem voorzichtig klopt. Klop tot het wit en glad wordt. Voeg de resterende rum toe aan de afgewerkte fudge en meng grondig.

Bedek de container met een vochtige handdoek totdat de fudge volledig is afgekoeld. Haal de afgewerkte rum baba uit de oven en laat afkoelen. Maak meerdere gaatjes met een tandenstoker aan de onderkant van de babs. Week ze in siroop en decoreer met fondant. Indien gewenst kun je de rum baba bestrooien met amandelblaadjes. Laat de rum baba minimaal een uur trekken.

Veel mensen herinneren zich toch zeker het heerlijke dessert genaamd baba en houden ervan? Tegenwoordig bereiden maar weinig mensen het thuis en kopen ze liever kant-en-klaar gebak in banketbakkers. Toch is het recept voor rum baba helemaal niet ingewikkeld, hoewel het naast bepaalde vaardigheden behoorlijk wat voorbereidingstijd vergt. En dankzij Irishka (rum baba is haar bestelling) heb ik vandaag gedetailleerde instructies voor je voorbereid over hoe je dit geweldige, weelderige, sappige en delicate dessert zelf thuis kunt maken.

In feite wordt baba meestal een gebakken product genoemd op basis van een rijk gistdeeg in de vorm van een cake, die royaal wordt gedrenkt in aromatische suikersiroop en vervolgens wordt bedekt met suikerfudge. Rum babu kan worden bereid in de vorm van één grote cake of veel kleine worden gebakken - dit is niet belangrijk en hangt alleen af ​​van de keuze van de kok.

Interessant is dat er nogal wat versies zijn van de oorsprong van de naam van dit zoete gerecht (evenals het dessert zelf). Volgens een van hen is het recept voor deze sappige broodjes bijvoorbeeld uitgevonden door Stanislav Leszczynski (Poolse koning en hertog van Lotharingen), en hij noemde ze ter ere van zijn favoriete held Ali Baba (vandaar baba - aanvankelijk de nadruk viel op de tweede lettergreep). En het eerste deel van de naam (rum of rum) komt dienovereenkomstig van de naam van de drank, die Stanislav per ongeluk op de gebakken producten goot.

Er is een andere versie van de oorsprong van rum baba: de koning heeft helemaal geen recept voor dit gebak bedacht, maar tijdens een maaltijd een opgediend stuk droge cake in wijn gedoopt en was buitengewoon tevreden met het sappige resultaat. Waar of niet, wie weet... Maar dit is de naam van het dessert dat onze tijd heeft bereikt, dat nog steeds populair is en tegelijkertijd een reeds gevestigd recept heeft.

Genoeg teksten, laten we gaan oefenen. Van het opgegeven aantal gebruikte ingrediënten haalde ik 12 rum baba (6 grote en 6 kleine, dus ik gaf het aantal porties aan op 18 stuks). De logica is waarschijnlijk niet helemaal duidelijk: over het algemeen kun je 18 kleine broodjes krijgen. Ik heb het recept zeer gedetailleerd en lang gemaakt, maar alleen zodat er geen aanvullende vragen zouden rijzen. Van woorden tot daden - we bereiden onwerkelijk heerlijke rum baba!

Ingrediënten:

Opara:

Deeg:

(200 gram) (105 gram) (105 gram) (80 gram) (50 gram) (0,25 theelepel) (1 snuifje) (1 stuk )

Impregnatie:

Suiker fudge:

Het gerecht stap voor stap bereiden met foto's:

Ondanks het feit dat de bereiding van rum baba in verschillende fasen is verdeeld, besloot ik alle ingrediënten in één keer te bereiden. We hebben dus nodig: premium tarwemeel, drinkwater, kristalsuiker, boter, kippenei en eigeel, rozijnen, gist, zout, citroensap, vanilline en rumaroma. Ik zal stap voor stap gedetailleerd schrijven over alle mogelijke productvervangingen.

Het eerste dat u hoeft te doen, is dus het deeg voorbereiden. Dit is onze basis voor gistdeeg, dat we, zoals je begrijpt, zullen maken met behulp van de sponsmethode. In dit geval wordt dik deeg gebruikt. Giet 150 milliliter lauw drinkwater in een geschikt bakje en verkruimel hierin 15 gram verse (geperste) gist. Het is niet nodig om precies dit soort gist te nemen - droge of snelwerkende gist is perfect, die je precies 3 keer minder nodig hebt, dat wil zeggen 5 gram (dat is 1 opgehoopte theelepel). Meng de gist goed door het water.

Kneed het deeg tot het glad en homogeen is. Het blijkt behoorlijk compact, maar een beetje plakkerig. Rond het deeg rond, dek de kom af met een deksel of handdoek (bedek met folie) en laat 2-4 uur bij kamertemperatuur gisten. Zo'n verschil in tijd is heel begrijpelijk - het hangt vooral af van de activiteit van de gist en de temperatuur in de kamer.

Ik schreef over de bereidheid van het deeg om te werken in het recept voor Tsarsky-paascake, maar ik zal het nog een keer herhalen. Allereerst neemt volwassen deeg heel goed in volume toe. Als je het er bovendien met een lepel of vork afhaalt, zul je merken dat het deeg volledig doorzeefd is met luchtbellen. Maar dit zijn niet alle indicatoren voor de bereidheid ervan - het wordt aanbevolen om het deeg in het deeg te brengen als het al in volume is gegroeid en AL EEN BEETJE IS BEGONNEN (vooral in het midden). Ik schrijf dit met opzet in grote letters, omdat het heel belangrijk is. Ik heb dit niet eerder in bakrecepten geschreven, omdat ik niet vermoedde dat veel mensen deze nuance misschien niet kennen. Met andere woorden, de gist heeft al het lekkere in het deeg opgegeten en heeft honger, dus het is tijd dat ze zichzelf weer gaan voeden. En dan introduceren we ze in het deeg. Ik hoop dat ik het duidelijk heb uitgelegd.

En zo strekt het deeg zich uit in dunne draden als je het in een kom doet om deeg te kneden. Schoonheid, simpelweg onmogelijke schoonheid...

Als het deeg klaar is om te werken, ga dan verder met de volgende fase. Hier moeten we 80 gram vers kippenei nemen. Dit kan een gigantisch ei zijn (ik heb precies dit - 90 gram in de schaal) of twee kleine. Weeg het ei en voeg er 105 gram kristalsuiker, een kwart theelepel zout en vanilline aan toe (naar wens gebruikt en vervangen door een theelepel vanillesuiker of een paar druppels vanille-extract).

Meng alles totdat de bloem de vloeistof absorbeert. Het resultaat is een zacht en plakkerig deeg. Nu moet je in delen zachte boter aan dit deeg toevoegen, letterlijk een theelepel per keer. Haal de boter vooraf uit de koelkast en laat deze een paar uur op het aanrecht opwarmen.

Na het volledig inbrengen van de olie, krijg je na vrij lang (minimaal 10 minuten met een mixer met haakopzet) en intensief kneden het meest delicate, ongelooflijk zachte en elastische deeg. Dit natte deeg wordt met de hand gekneed met behulp van de Franse technologie (uitrekken en vouwen), en het duurt zelfs nog langer: ongeveer 15 minuten. Het is best moeilijk om zo'n proces te laten zien zonder een video, dus zoek op internet.

Op deze foto wilde ik trouwens laten zien hoe rekbaar het deeg is. Maar aangezien ik maar twee handen heb en er op dat moment niemand was om te helpen, kijk eens wat daar is. In feite strekt het deeg zich zo hoog uit als de lengte van je hele arm - het is zo elastisch, beweeglijk en zacht. Het plakt praktisch niet aan je handen. Het deeg lijkt op kauwgom, alleen erg zacht.

Voeg 50 gram rozijnen toe aan het deeg (elke soort kan worden gebruikt, vooral zonder zaden), dat eerst moet worden gewassen en, indien nodig, gestoomd voor zachtheid. Zorg ervoor dat u de rozijnen droogt voordat u ze aan het deeg toevoegt.

Meng alles opnieuw zorgvuldig zodat de rozijnen door het deeg worden verdeeld. We ronden het af en brengen het over in een droge en schone kom, waarbij we het behoorlijk invetten met geraffineerde plantaardige olie (zodat het deeg niet blijft plakken). Bedek de kom met huishoudfolie of dek af met een deksel en plaats in de koelkast (ja, het deeg voor baba wordt in de kou gefermenteerd) gedurende 1 uur.

Gedurende deze tijd zal het gistdeeg een beetje opzwellen en dichter en elastischer worden. Nu is het veel handiger om ermee te werken.

Het moet in stukken van dezelfde grootte worden verdeeld. Ik heb specifiek gezocht naar mallen voor rum baba, maar ik vond alleen vrij grote exemplaren en slechts 6 stuks. Daarom heb ik deze 6 grote pannen en 6 kleine metalen muffinvormpjes gebruikt. De resulterende 915 gram (Ira, de cijfers zijn voor jou persoonlijk) deeg werd dienovereenkomstig verdeeld in 12 stukken met een gewicht van 100 en 52 gram.

Vet de vormen in met geraffineerde plantaardige olie (ik heb het niet bij de ingrediënten vermeld) of boter. In het tweede geval moet je de vormen met bloem bestrooien, omdat boter water bevat. Maak de stukken deeg rond en rol er balletjes van. Plaats het in de mallen, met de naad naar beneden. Trouwens, als je de werkstukken goed rolt, zijn de naden niet zichtbaar. Doe er niet veel deeg in (maximaal de helft van het volume van de vorm), omdat het tijdens het bakken goed zal rijzen.

Bedek de stukken met huishoudfolie of een gesneden plastic zak (zoals de mijne), die aan één kant met bloem moet worden bestrooid zodat het deeg niet blijft plakken. Laat de stukken 1,5 uur op een warme plaats staan. Voor dit doel is het het handigst om dit in de oven te doen met het licht aan (het blijkt ongeveer 28-30 graden te zijn - de ideale temperatuur voor het fermenteren van gistdeeg).

Als het deeg in omvang is verdubbeld, klop je een eidooier in een kom om het oppervlak van het deeg te bestrijken. Je kunt de dooier verdunnen met gewoon water als deze te dik blijkt te zijn.

Bak de rum baba op een middelhoog niveau gedurende ongeveer 35-45 minuten tot hij mooi goudbruin is. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van de producten en de aard van uw oven. Je kent de kenmerken ervan, toch?

Laat de afgewerkte rum baba 5 minuten in de vormen afkoelen en verwijder ze vervolgens. Nu hebben de gebakken producten rust nodig, zodat de kruimel niet in pap verandert door het weken in suikerstroop. Laat ze eerst een paar uur afkoelen met de gouden kant naar boven, draai ze dan om en laat de broodjes 4-8 uur in deze positie staan. Het is het beste om het tijdstip van gereedheid te kiezen, zodat u de gebakken producten veilig een nacht kunt laten staan ​​​​en 's ochtends verder kunt gaan. Hier zie je de complete set, maar eerlijk gezegd hebben 2 baby's het tot de ochtend nog steeds niet overleefd. Ze waren zo geurig, ze waren nog warm en zo lekker...

Als je rumvrouwen de rustfase met succes hebben overleefd, is het tijd om door te gaan naar de volgende stap: we bereiden de aromatische impregnering voor. Alles is hier heel gemakkelijk, snel en eenvoudig. Meng in een kleine steelpan of steelpan 240 gram suiker met dezelfde hoeveelheid water. We zetten alles op middelhoog vuur en wachten al roerend tot de suikerkristallen volledig zijn opgelost. Laat de suikersiroop koken, kook hem nog een paar minuten en haal hem van het vuur.

Waar ze rum baba leerden bakken.

Wat kun je zeggen over rum baba? En is het nodig?... Maar als iemand het niet weet, rum baba zijn zachte, zoete, sappige rozijnenwezens, gedrenkt in rum- of cognacsiroop en bedekt met fudge... één soort rum baba inspireert je om bereid ze voor en je wilt het natuurlijk zo... um-yum-yum-yum

Recept voor rum baba volgens GOST:
Rum baba is een product gemaakt van gistdeeg in de vorm van een afgeknotte kegel met een geribbeld of glad zijoppervlak, gedrenkt in wekende siroop en geglazuurd met lippenstift. Gewicht 0,05;1; 0,5 kg.
gebakken halffabrikaat 740 g, inweeksiroop 50 g, suikerfondant 210 g, opbrengst 1000 g
gewicht van 1 rum baba 1000 g
Gebakken halffabrikaat: premium tarwemeel 412 g, kristalsuiker 305 g (dit is waarschijnlijk met siroop en fondant), boter 103 g, melange (of kippenei) 82 g, rozijnen 52 g, vanillepoeder 2 g, zout ( zee) ) 2 g, geperste gist 21 g, water 132 g. Sponsmethode: 50% bloem, water en gist volledig. De fermentatietijd bedraagt ​​2,5...3 uur. Wanneer het deeg 2...2,5 keer in volume toeneemt en begint te vallen, voeg dan zout, suiker, melange of eieren toe, meng alles, voeg de resterende bloem gemengd met vanillepoeder toe en kneed het deeg. Voordat u klaar bent met kneden, voegt u boter en rozijnen toe. Dek de container af en laat 2...2,5 uur staan ​​voor gisting. Rijzen in mallen 80...90 min. Bak gedurende 23...34 minuten op een temperatuur van +175...185C. Het gebakken halffabrikaat wordt gekoeld, uit de mallen gehaald en een dienst bewaard. In siroop weken en glazuren.

Ingrediënten

Stapsgewijs recept met foto's

Het recept is een gratis vertaling naar thuisomstandigheden voor de ongeduldigen
Voor 9 stuks, elk ongeveer 50 g
voor gewone kleine cupcakevormpjes of muffins,
maar je kunt elke grote vorm met een gat gebruiken
Opara:
Water 40C - 65 g
Premium bloem - 65 g
Een snufje suiker
Droge actieve gist - 5 g (alleen voor deeg)
Meng water met gist en suiker en laat 10 minuten staan. Voeg bloem toe en meng goed. Zet de bak met het deeg in warm water (zodat je hand aangenaam warm aanvoelt). Het deeg moet 2,5-3 keer toenemen en begint eraf te vallen.

Deeg:
Opara
Premium bloem - 141 g
Kristalsuiker - 52 g
Zout - 1-2 g
Boter - 52 g
Eieren - 41 g
Rozijnen - 26 g
Een pakje vanilline of vanillesuiker (verminder de hoeveelheid suiker met 10 g)
Degenen die geen weegschaal hebben, kunnen maatbekers of een gewichtstabel gebruiken; wat betreft de eieren: neem 1 eetlepel van de losse eieren om te smeren, de rest doe je in het deeg. Er kan meer meel nodig zijn. Je kunt minder suiker doen, 20-30 g, in het recept is er een optie voor zoetekauwen, ik doe 2 g zout, anders smaakte het deeg mij leeg.
Meng alle ingrediënten behalve de rozijnen, kneed het deeg 20 minuten met de hand, 1,5 minuut in een keukenmachine en kneed vervolgens de rozijnen er met de hand door. Het deeg moet aan het einde van het kneden erg warm zijn, ongeveer 35 graden Celsius. Laat het deeg op een zeer warme plaats (35-40c) gisten, waarbij u twee keer kneedt: elke keer dat het deeg in volume toeneemt met 1,5-2 roebel, kneedt u het. Ik heb zo een heel warme plek gebouwd: 2 steelpannen met een ingekapselde bodem, een grotere diameter - met water, een kleinere - met deeg, het is handiger om een ​​glazen deksel op de pan te gebruiken, het is handiger om naar te kijken het deeg en geen significante schommelingen in de temperatuur binnenin veroorzaken. Verwarmde een pan met water tot een aangename warmte, plaatste een pan met deeg erin, dekte deze af met een deksel en bedekte de hele uitrusting met een dikke handdoek. Het bleek zo’n geïmproviseerd thermosbad te zijn. Na ongeveer 30 minuten was er de eerste warming-up. Verwarm het water opnieuw in de pan. En nog eens 15-20 minuten (de tweede keer groeit het deeg sneller). Kneed het deeg goed door, zodat je een fijne, gelijkmatige porositeit van het product krijgt.
Haal ons warme, zachte, aromatische deeg uit de pan. Verdeel het in stukken van 50 g (dit is het optimale gewicht voor kleine geribbelde muffinvormpjes), rol uit en laat 10 minuten staan. We vormen balletjes en plaatsen ze in geoliede pannen of bekleed met perkament. Ik heb twee sets metalen muffinvormpjes, in de ene blijft niets plakken, in de andere blijft het goddeloos plakken, je moet de afgewerkte muffins er letterlijk uithalen, dus heb ik deze mallen bekleed met perkament. 40-60 minuten rijzen bij 40-50C met stoom, zoals in Rigas Radzini. Bestrijk de bovenkant na het rijzen met ei. Bak in de oven op 180C gedurende 23-25 ​​minuten. met stoom.

Nu moet je koken siroop Terwijl het kookt, zal het deeg iets afkoelen.
Suiker - 120 g
Water - 120 g
rum, cognac of dessertwijn (toegestaan ​​​​volgens GOST) - 30 g (ik gebruikte zelfgemaakte likeur)
rum-essence - een paar druppels
Volgens GOST zou het moeten worden gekookt met een thermometer, tot een bepaalde dichtheid... maar we zijn thuis, we hebben geen controle over de naleving van de opbrengst voor de kosten, enz., Daarom:
Verhit water, voeg suiker toe, kook gedurende 5 minuten op middelhoog vuur. Tijdens het kookproces kun je (in plaats van essentie) kruiden toevoegen: vanille, kaneel, gember (op de punt van een mes, indien poeder, of een klein stukje), steranijs, kruidnagel, piment, citroen- of sinaasappelschil. .. kies, mix naar jouw smaak.
De afgekoelde vrouwen worden ongeveer een minuut in siroop gedrenkt. Thuis kun je je oma met je handen vasthouden, of je kunt het op deze manier doen