Hvilke retter tilsettes tørket rosmarin? Rosmarin

Rosmarin er en av de mest kjente, elskede urtene av mange, aktivt brukt ikke bare i medisin, men også i matlaging. Bokstavelig oversatt høres navnet ut som "havfriskhet". Faktisk har dette "gresset" en veldig behagelig aroma med toner av kamfer, sitrus, furunåler og eukalyptus. Og eksternt ser små krydderkvister ut som bartrærrepresentanter for floraen.

Rosmarin er en eviggrønn plante hjemmehørende i varme, milde klimaer som Middelhavet. Den utbredte bruken som krydder begynte med romerne, som helt fra begynnelsen brukte de grønne, velduftende kvistene til å smaksette forskjellige retter og til og med drikke.

Rosmarin som krydder

I dag er det veldig vanskelig å finne en slik urt som er så utbredt i det kulinariske feltet rundt om i verden. Rosmarin er et klassisk krydder; det brukes i matlaging både ferskt og tørket, og formidler fullt ut sin aroma og interessante lette, pikante smak med en lett krydret.

Oftest brukes krydderet i retter:

Når det gjelder kjøtt, er rosmarinkvister best egnet til svinekjøtt, biff, kanin, and, stekt, kokt, stuet eller grillet.
Fra fisk - enhver fisk vil passe perfekt med krydderet.
Fra grønnsaker - de er hovedsakelig lagt til kål, zucchini, tomater, auberginer og poteter.
Oster – du kan legge dem til både myke og harde varianter, og understreker den delikate aromaen og den originale, kremete smaken.

Rosmarinkrydder: hvor skal du legge til og hvor mye

Bruken av et hvilket som helst krydder er bra når det bare fremhever smaken til hovedproduktet. Rosemary fungerer helt fantastisk i denne forbindelse. Den inneholder en enorm mengde essensielle stoffer som avgir en utrolig lukt som bokstavelig talt umiddelbart begynner å spre seg rundt.

Tilsetter du mer enn normalt, kan du ødelegge retten fullstendig ved å gjøre smaken bitter:

For 1 kilo kjøtt eller fisk er ikke mer enn ti friske blader og 1/2 teskje tørre blader nok. Smak til med rosmarin enten i begynnelsen av kokingen eller under marineringen, avhengig av oppskriften.
Et par "havfriskhet"-blader er perfekte for alkohol, drinker som vinpunch og alle slags likører.
Kjennere av kjøkkenet fra Frankrike og Italia vet at krydderet (en kvist) er inkludert i garnibuketten, som, etter å ha gitt retten all sin smak og aromatiske egenskaper, ganske enkelt fjernes fra den ferdige retten.

Rosmarin er et virkelig unikt krydder som er veldig vanskelig å erstatte, men hvis det ikke er mulig å kjøpe det, er det fullt mulig å bruke noen andre urter som har lignende aromatiske egenskaper og smaksegenskaper:

Timian. Bladene til planten brukes til å lage oppskrifter. De har en ganske intens aroma, søte og samtidig krydrede med lette toner av sitrus og mynte. Krydderet har en bitter smak, så det anbefales å legge det til kjøtt- og grønnsaksretter i begynnelsen av matlagingen.
Estragon. Bladene har en delikat, uvanlig smak, og kombinerer nyanser av anis, alle slags krydder og myk bitterhet. Til tross for det urolige utvalget av aromaer, forstyrrer ikke estragon egenskapene til retten, men utfyller dem bare.
Oregano. Dette krydderet gleder med en rik søtlig-bitter smak og aroma med små hint av mynte og aromatiske urter. Etter tørking blir dens smak og aromatiske egenskaper bare intensivert.

Å dyrke rosmarinkrydder i det russiske klimaet utgjør ingen spesielle vanskeligheter. Har du egen tomt, kan du dyrke gress i åpen mark. Dette krever frøplanter fra frø, hvis såing begynner tidlig på våren, i mars i spesielle frøplantekasser.

For at frøplanter skal dukke opp, er det viktig å skape et visst mikroklima med behagelige temperatur- og fuktighetsnivåer. Utseendet til små grønne skudd og frøplanter vil bli preget av transplantasjon i separate potter, og om sommeren plantes unge busker direkte i bakken.

Hvordan dyrke rosmarin hjemme?

Det er også veldig enkelt å dyrke planten selv hjemme. For å gjøre dette kan du enten plante på nytt fra åpen mark eller kutte stiklingene og plante dem i en potte. Om vinteren må rosmarin oppbevares på et kjølig sted med behagelige fuktighetsnivåer, vannes sjelden, men regelmessig, uten forsinkelse.

Med vårens og varmenes ankomst, settes potten på et sted med god belysning og vannes mye oftere.

Hjemme blir rosmarin multifunksjonell, den ser flott ut som dekorasjon, desinfiserer luften og, når den blir moden, brukes den i mat som et aromatisk krydder.

Bladene og blomstene til den eviggrønne middelhavsbusken rosmarin ble allerede brukt av de gamle grekerne og romerne som et velsmakende krydder til retter. I de dager ble duftende parfymeolje hentet fra rosmarin, og på 1500-tallet ble det brygget medisinsk vin fra den. Gnir du de nåleformede bladene mellom fingrene, kan du fange en behagelig furuaroma som ikke kan forveksles med noe annet. Rosmarin er også elsket av kulinariske eksperter, spesielt italienerne og franskmennene, som til og med tilsetter dette krydderet til kompotter. Hvis du vil diversifisere dine hjemmelagde bakevarer eller gi kjøtt en original smak, prøv rosmarin, hvis aroma kan oppdage noter av sitrus, kamfer og furu. Overrask familien din med deilige og uvanlige retter!

Rosemary: Helsefordeler

De helbredende egenskapene til rosmarin har vært kjent for menneskeheten i lang tid. Den inneholder stoffer som har en gunstig effekt på hjernen, forbedrer hukommelsen og ytelsen, derfor ble retter med rosmarin anbefalt allerede i de siste århundrene for skolebarn og studenter i eksamensperioder. Rosmarin hjelper i behandlingen av kreft, lindrer stress, normaliserer funksjonen til nerve- og kardiovaskulærsystemet, og rosmarintinkturer brukes for revmatisme, hypotensjon og trombose. uunnværlig i kosthold, da det renser kroppen, normaliserer vann-fettbalansen og gjenoppretter metabolismen. Ved å tilsette dette duftende krydderet til familiens kosthold, tar du vare på helsen og velværet til dine kjære, siden rosmarin kan beskytte mot forkjølelse i vintermånedene. Hjemme kan du også bruke rosmarin til kosmetiske formål – for eksempel gjør rosmarinbad huden elastisk og myk, lindrer nervøse spenninger og toner kroppen.

Hvor å legge til rosmarin: et velduftende krydder på kjøkkenet

Den brukes ikke bare i europeisk, men også i asiatisk mat - for dette formålet samles unge skudd, blader og blomster, tørkes og knuses grundig. Dette krydderet inngår i mange krydrede sammensetninger, som Bouquet Garni, Italienske urter og Herbes de Provence, men brukes noen ganger som et selvstendig krydder, mens en liten kvist rosmarin er nok til å gi retten en behagelig og frisk smak.

Bruken av rosmarin i matlaging begrenses utelukkende av fantasien din. Det krydrede krydderet passer godt til kjøtt og fisk, komplementerer salater, forretter, supper, sauser, kjøttdeig, pizza, bønne- og erteretter. Rosmarin smaker ideelt til alkoholholdige drikker - likører, vin, vodka, punch, grog og øl. Dette krydderet er deilig med stekte grønnsaker, pasta, egg, sopp og grønnsaker; det legges ofte til brød, bakverk og desserter, men det anbefales ikke å kombinere rosmarin med laurbærblad; disse urtene er ikke venner med hverandre. Ikke overbruk rosmarin, siden overflødig krydder kan forverre smaken av retten. Det anbefales å tilsette rosmarin til retten på slutten av tilberedningen, ellers vil den få noter av bitterhet.

Den har en konserverende effekt, så den inngår i alle slags marinader for hermetisering av sopp, grønnsaker, frukt og surkål. Utrolig deilig rosmarinhonning kan serveres med te som en selvstendig godbit som barn virkelig liker. Rosmarin passer godt til myk ost, brukes til å smaksette smør, eddik og salt, og er også en uunnværlig ingrediens i den populære georgiske retten satsivi.

Det er bedre å bruke ferske urter umiddelbart; i ekstreme tilfeller kan de oppbevares i kjøleskapet i en plastpose eller lufttett beholder. Rosmarin er et veldig uvanlig krydder, men hvis du blir vant til det, vil du da gå glipp av denne behagelige, litt pinyaktige smaken, som gir rettene lyshet, unikhet og rikdom...

Redaktørens valg: Oppskrifter med rosmarin

Urter fra Provence-krydderet, hvis sammensetning vi ikke vil diskutere nå, inkluderer rosmarin. Rosmarin er et krydder for å legge til en enkelt urt, så populært i Middelhavet? Spesielt provençalsk mat er ikke komplett uten rosmarin. Man får fullstendig inntrykk av at det legges til der overalt og overalt. Og hvor kan vi bruke det, hva er mer kjent for oss? Et par oppskrifter på retter som inkluderer rosmarin, hvor det skal legges til og hvor mye vi skal se nå.

Lam med rosmarin

Serverer ca 4 porsjoner.

Sammensatt

Lam (skinke, hals, bryst) - 1 kg
Olivenolje - 5 ss
Hvitløk, malt svart pepper, salt - etter smak
Poteter - 1 kg
Rosmarin (hakket tørket) - 2 ss
Timian, salt, oregano, merian - etter smak

Forberedelse

Gni kjøttet med olivenolje (1 ss) og tørre urter: rosmarin, oregano, salt, timian, merian.
For å sikre jevn steking, kutt kjøttet flere steder og stikk hvitløksfedd inn i kuttene.
Krydre alt med salt og pepper.
Dekk kjøttet med lokk og la det stå i romtemperatur i 2-3 timer.
Bland skrelte og hakkede poteter med 4 ss. skjeer olje, knust hvitløk og 1 ss. skje med rosmarin, legg på en bakeplate og sett i ovnen.
Legg en grill med lam på toppen.
Stek på 190 grader i ca 40 minutter (20 - 25 minutter per 500 g kjøtt), rør potetene om nødvendig.

Paprika panert med rosmarin

Beregning av produkter - for 2 porsjoner

Sammensatt

Rød søt paprika (paprika) - 2 stk.
Mel - 100 g
Hvitvin eller melk - 100 ml
Egg - 1 stk.
Olivenolje - 1 spiseskje
Vegetabilsk olje til steking
Rosmarin
Malt svart pepper, salt - etter smak

Saus

Tomatkjøtt - 125 g
Honning - 1 teskje
Chilipepper og salt - en klype
Olivenolje - 2 ss

Forberedelse

Rør mel, eggeplomme, hvitvin (melk), rosmarin, sort pepper og olivenolje til en jevn masse.
Pisk eggehviten med salt til et kraftig skum og vend den forsiktig inn i deigen.
Skjær paprikaen i 6 like store skiver, fjern frøene.
Dypp hver del i deigen og stek i olje til en skorpe dannes. La overflødig olje renne av paprikaene.
Server med tomatsaus ved å blande alle ingrediensene og smak til.

For oss er rosmarin et eksotisk krydder, men det brukes i økende grad i kulinariske spørsmål. Og ikke bare på restauranter, hjemme vil du også ha noe nytt og originalt. Vi forstår omtrent hvor du skal tilsette rosmarinkrydder. Det er bare én ting å huske på - for første gang, legg til svært lite av det for å forstå hva du personlig liker. Likevel er dette en veldig duftende ting.

I dag er rosmarin populær over hele verden, siden den lenge har vært kjent som en aromatisk og medisinsk plante. Denne eviggrønne busken med nålelignende blader er spesielt vakker når den er i full blomst med delikate rosa, hvite, blå eller lilla blomster. Planten blomstrer i april-mai, og fruktene modnes tidlig på høsten. Lukten som kommer fra rosmarin ligner på furu. Den er veldig rik, uttalt og har søte toner. Rosmarinsmaken er krydret og syrlig, så det er ingen overraskelse at den er en favoritt blant fans av velsmakende mat og smaker.

Sammensetning av rosmarin

Bladene til denne nyttige planten inneholder tanniner, alkaloider, samt ursoliske og rosmarinsyrer. De øvre delene av skuddene, bladene og blomstene inneholder , som samler seg i rosmarin under full blomstring og fruktfelling. Rosmarinolje inneholder kamfener, limonen, bornylacetat, pinener, cineol, kamfer, borneol, linalool, bornylacetat, bitter, harpiks og terpineol.

Fordelaktige egenskaper av rosmarin

Rosmarin kan bidra til å bli kvitt forkjølelse, stafylokokker, streptokokker, gjær og E. coli. Det fungerer som et smertestillende middel mot hjertesmerter og magekramper, og brukes også som styrkende middel mot impotens. Det anbefales ikke bare for pasienter med hypertensjon, gravide kvinner og personer som er utsatt for anfall. For andre kan følgende fordelaktige egenskaper til rosmarin være nyttige:

antioksidantene den inneholder bremser aldring;
hjernefunksjonen forbedres, det samme gjør hukommelsen;
den inneholder stoffer som stimulerer blodsirkulasjonen, noe som er bra for de med;
gunstig effekt på nervesystemet, bidrar til å bekjempe stress;
inneholder stoffer som forhindrer utvikling av blodpropp;
de essensielle oljene den inneholder bidrar til å forbedre fordøyelsen, ettersom arbeidet til leveren og galleblæren stimuleres;
fremmer en.

Bruk av rosmarin i matlaging

I mange land rundt om i verden bruker de rosmarin i matlagingen. Dens friske og tørkede unge blader, som er samlet fra den øvre tredjedelen av grenene, har en rik aroma og en snerpende, bitter-krydret smak. De males vanligvis for å brukes i matlaging. Rosmarin tilsettes andre og første retter, grønnsaksgryter, salater, forretter og tilbehør, pateer og kjøttdeig som et klassisk krydder. Bladene brukes også til baking av vilt, kjøtt og fisk, samt til marinering. Noen bruker dem som dekorasjon til matretter.

Dette velsmakende krydderet er perfekt til lam, svin, fjærfe og kanin. Rosmarin vil gi dem en deilig gamey aroma. Du kan blande pulveret fra tørre blader med smør og persille, tidligere finhakket. Denne pastaen bør legges i små porsjoner under huden på fuglen eller i stykker i kjøttet. Derfor brukes den ofte rosmarin i matlagingen i Europa.

Du kan tilføre en spesiell smak til kylling-, erte- eller kjøttsuppe ved å bruke aromatiske rosmarinblader. Det viktigste er ikke å overdrive det med hvor lenge det forblir i suppen, og heller ikke å la det brukes sammen med laurbærblad.

Rosmarinblomster og unge skudd brukes i brennevins- og bakeindustrien. Dens eteriske olje brukes til massasje, og gir en oppkvikkende og styrkende effekt, samt i aromaterapi for å lage røkelsespinner.

Oppskrift på den berømte rosmarinsausen

Ingredienser:

persillestengler - 100 gr
løk - 100 gr
rosmarinblader - 20 g
tørr rødvin - 300 ml
konsentrert kjøttkraft - 500 ml
laurbærblad - 1 stk.
smør - 40 g
oliven olje
pepper

Stek finhakkede persillestilker og løk i olivenolje. Tilsett 300 ml tørr rødvin og 20 gram rosmarinblader. La det småkoke på svak varme til væsken er halvert. Hell deretter i 500 ml konsentrert kjøttbuljong, som ble kokt med 1 laurbærblad. Og fordamp sausen til ønsket konsistens. Til slutt tilsett romtemperatur smør i sausen, pisk sausen med en blender for å gi den elastisitet. Tilsett pepper og salt etter smak. En fantastisk saus med aromatisk krydder er klar!

Rosmarin gelé

Ingredienser:

vann - 750 ml
rosmarin – 6 kvister 15 cm lange
sitron - 2 stk.
sukker - 1 kg

Legg rosmarinkvister i vann og kok opp. Kok i 3 minutter!!! Ikke i noe tilfelle mer, ellers blir geléen veldig bitter. Ta ut rosmarinen. Vi river av nålene fra grenene - de vil være nyttige for oss.

Tilsett sitronsaft i vannet. La rosmarinvannet avkjøles.

Tilsett sukker og kok opp igjen i 5-6 minutter.

Hell nå ut rosmarinnålene og la geléen avkjøles.

Merkelig nok serveres denne geléen til kjøtt!

Rosmarin te

Rosmarin aktiverer mental aktivitet og forbedrer hukommelsen. Og dette er vitenskapelig bevist!

Og det beste alternativet for å realisere disse egenskapene er rosmarinte. Selv om det er mer effektivt å plante flere rosmarinbusker under vinduet ditt og nyte aromaen så ofte som mulig. Men siden dette ikke er tilgjengelig for alle, lager vi te.

Vi river av nålene fra kvistene av fersk (dette er ideelt) rosmarin. Fyll bunnen av glasset med dem og hell kokende vann over dem.

Etter 20 minutter, sil gjennom en sil.

Tilsett litt honning og nyt en deilig, lett gran aromatisk te!

Rosmarin kommer fra det vestlige Middelhavet. Denne kraftige, vakre busken med lyseblå blomster og en behagelig aroma har en hel rekke verdifulle stoffer og brukes i medisin, matlaging og kosmetikk.

Helbredende krydder

Rosmarin er et av de mest levende krydderne, og tilfører en pikant furunote til smaken av retter. Det forbedrer produksjonen av magesaft og stimulerer appetitten. I tillegg øker det blodsirkulasjonen, metter vev med oksygen og forhindrer dannelse av blodpropp. Rosmarin er et krydder, hvis bruk eliminerer et så irriterende problem som flatulens.

Den respekterte doktor Paracelsus anbefalte rosmarinte tilbake på 1500-tallet som et styrkende middel for hjertet, leveren og hjernen. Denne drinken lindrer depresjon, beroliger nerver, hjelper med å overvinne stress og forbedrer hukommelsen.

i matlaging

Bare buskens nållignende blader tilsettes mat, andre deler av planten brukes ikke. De settes i retter ferske eller tørkede. De beste råvarene samles før plantene knopper, og skjærer av de ømme unge bladene fra toppen av grenene.

Tørking gjøres kun i skyggen. Dette må gjøres raskt, men oppvarming over +35 o C bør ikke tillates, for ikke å miste dyrebare eteriske oljer. Bare med denne metoden vil krydderet beholde sin spesielle bitre smak og rike aroma.

Rosmarin er et krydder som lenge har vært brukt. Det er mye brukt i USA, England og i russisk matlaging. Det har vært brukt siden begynnelsen av forrige århundre, men har ennå ikke fått utbredt bruk.

Den vokser vilt på Svartehavskysten, men i de sentrale regionene fryser buskene ut om vinteren. For å bruke friske blader hele året, kan du dyrke den som stueplante.

Lys, krydret, bitter rosmarin er et krydder som krever måtehold og forsiktighet når det brukes. Hvis du tilsetter for mye av det, vil det overvelde hovedsmaken. En fransk kokk anbefaler å måle rosmarin sparsomt, men bare tilsette halve mengden til maten.

Rosmarin er et krydder hvis bilder er mye mindre uttrykksfulle enn lukten. Den kan brukes alene eller som en del av krydret blandinger. En veldig smakfull dressing, ideell for tilberedning av fjærfe, kan lages ved å blande finhakkede persilleblader med smør og en liten mengde hakkede tørre blader av planten. Du kan legge til fersk rosmarin i stedet for tørket.

Hvor skal man legge til aromatisk krydder?

Unge skudd av planten, som har en søtlig furulukt og skarp smak, legges til marinader og legges i supper, kjøtt- og grønnsaksretter. Oster, poteter og produkter laget av usøtet deig får en bestemt smak.

Rosmarin har blitt en del av mange nasjonale retter. Den er tilsatt spansk paella, georgisk satsivi og italiensk focaccia. Og i gresk mat er det et av hovedkrydderene.

Rosmarin er et krydder, hvis bruk kan gi en spesiell smak til stekt sjøfisk. Det gir også fjærfe (and, kylling) en viltsmak.

Krydder, tilsatt i moderate mengder til sopp- og grønnsakssupper, beriker dem med nye toner.

Bruken av rosmarin ligner på bruken av laurbærblad. De legges aldri i samme fat, og på slutten av tilberedningen fjernes de for å unngå utseende av bitterhet.

Den passer godt til ulike typer kål og belgfrukter, men er helt ute av harmoni med tomater og rødbeter. De utfyller smaken av fruktsalater og tilsettes brød og pasta.

Rosmarin har kontraindikasjoner. Krydderet bør ikke inntas av hypertensive pasienter, barn og vordende mødre, epileptikere og personer med mageproblemer.