Typer av bladsalat og deres opprinnelse. Salat (blad og hode) - typer og varianter, dyrkingsregler Grønnsakssalat

Vi har samlet i katalogen vår de fleste av de friske grønne salatene som tilbys i butikkene i dag. Fra den vil du lære hvilken smak denne eller den salaten har, hva du skal lage fra den, hvordan den kombineres med mat og andre typer grønne og røde salater.

Vet du hvor mange varianter og hybrider av salat som dyrkes i verden i dag? Mer enn 1000. I Russland er dette tallet en størrelsesorden lavere, og supermarkeder tilbyr vanligvis ikke mer enn 10-12 typer salat - men nye dukker opp hvert år. Så det er ikke overraskende at mange av oss noen ganger står ved skrankene med tap. Og navnene på salatene forteller oss ingenting.

Det er fortsatt ingen enkelt generelt akseptert klassifisering av salater. Selv om du og jeg neppe ville forstå den vitenskapelige klassifiseringen. La oss derfor bare ta i betraktning at salater er grønne avlinger, at de har helbredende egenskaper i en eller annen grad, er kalorifattige, inneholder mange nyttige stoffer, som - siden salater vanligvis spises ferske og rå - lagres og går direkte fra tallerkenen inn i kroppen vår.

Salater kan grovt deles inn i to kategorier: løv og kål. Hos bladrike samles bladene vanligvis i en busk, eller rosett, som kan ligge, heve eller rettes oppover. I kål danner bladene selvfølgelig et tett eller løst kålhode.

I tillegg kan du dele salater i grupper etter smak: sprø og myk, bitter, krydret og pepperaktig.

Vi har samlet i katalogen vår de fleste av de friske grønne salatene som tilbys i butikkene i dag. Fra den vil du lære hvilken smak denne eller den salaten har, hva du skal lage fra den, hvordan den kombineres med mat og andre typer grønne og røde salater. For å gjøre det lettere å søke, snakker vi om salater i alfabetisk rekkefølge.

Isfjell (issalat, crisphead, isfjell, issalat)

Den mest kjøpte hodesalaten i hjemlandet - USA - er også populær her. Isfjell er et ganske tett rundt kålhode, som veier fra 300 g til et kilo. Bladene er store, lyse eller lyse grønne, saftige, sprø. I motsetning til de fleste salater kan du oppbevare den i kjøleskapet i opptil tre uker.

Iceberg er litt søtt, har ikke en sterk smak, og kan derfor kombineres med alle sauser (spesielt rømme) og retter. Den brukes i salater, som tilbehør til kjøtt, fisk, sjømat og på smørbrød og snacks. Du kan lage kålruller med dem – bruk blancherte salatblader i stedet for kålblader. Og også - gitt at de tette bladene holder formen godt - server den tilberedte salaten i dem.

Noen mener at du ikke bør blande andre typer salater med - de vil overdøve smaken av Iceberg. Andre, tvert imot, verdsetter Iceberg nettopp fordi den nesten ikke har smak og er lett å blande med nesten hvilken som helst salat.

Når vi velger isbergsalat, tar vi hensyn til dens tetthet: hvis den virker tom inni, betyr det at den ikke har hatt tid til å modnes, og hvis den er tett, som vinterhvitkål, betyr det at det var for sent å fjerne den fra salaten. hage i tide. Selvfølgelig tar vi ikke kålhoder med slappe og gulnede blader. Det er bedre å lagre Iceberg ved å pakke den inn i en fuktig klut og legge den i en pose.

I det siste har det begynt å dukke opp en ny Iceberg-sort enkelte steder – rød issalat.

Batavia

Dette er varianten av den bestselgende bladsalaten i vårt land. De. ikke en variant, men flere, forent av lignende egenskaper. Riktignok er noen tilbøyelige til å betrakte det som hodesalat, fordi det har tegn på begge deler. Men det spiller ingen rolle for oss.

Se på bildet - vi er kjent med denne salaten. Den inkluderer hybrider av russisk og utenlandsk utvalg og selges under navnene Leafly, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Greeni, Starfighter, Fanly, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, Large -headed, Prazhan og andre.

Disse bladsalatene har vanligvis en stor, semi-spredende rosett med bølgete blader langs kantene. Salaten er sprø og smakfull. Vi bruker Batavia-varianter til å lage ulike salater, smørbrød og hele tiden til å dekorere mange retter, plassere kjøtt, fisk, grønnsaker osv. på dekorative blader. Salater som Batavia har en litt søt smak, den passer utmerket til kjøtt, spesielt fett kjøtt og valnøtter.

Bladene til Batavia i de fleste varianter er grønne, men det finnes også typer med rød-brun. I det siste har den rødhodede Bataviaen blitt stadig mer populær fordi bladene er ømmere enn de grønne.

Butterhead

I Europa er Butterhead kanskje den mest kjente av smørhodesalaten (se Butterhead-salat nedenfor). Hvorfor? For det første har Butterhead en myk, delikat smak, og for det andre er det en av de rimeligste salatene. Butterheads ømme blader danner et lite hode, hvis ytre blader kan smake bittert. Og kjernen i kålhodet er sprø.

Ett mellomstort salathode gir omtrent 250 g ferdige blader. Du kan tilberede Butterhead med en passende dressing – det lindrer forresten godt utmattelsen. Kan blandes med andre salater eller pyntes med retter. Butterhead passer perfekt til smørbrød; den kan brukes når du lager rundstykker hjemme - i stedet for strimler av nori.

Witloof (salat sikori, belgisk eller fransk endive)

En av typene endivesalater (se nedenfor), veldig populær i Europa og ikke så populær her. Den dyrkes i to stadier: om sommeren modnes rotvekstene, og om vinteren blir små tette kålhoder, langstrakte og spisse, som veier omtrent 50-70 g, drevet ut av dem - som er Witloof-salat.

Den blekgule eller hvite fargen på salatblader skyldes at hodene vokser i mørket. Og jo lysere fargen er, jo mindre bitterhet er det i bladene. Ikke rart Witloof er oversatt fra flamsk som et hvitt ark.

Bladene er saftige og sprø. Witloof tilberedes på forskjellige måter - kokt, stuet, stekt, bakt, men det sunneste er å spise det rå. For salater kan du kutte kålhodene på langs, på tvers eller demontere i blader. Og for å eliminere bitterhet - om nødvendig - vaskes bladene i 15-20 minutter i lunkent vann, eller dyppes i kokende vann i 1 minutt, eller bløtlegges i saltet kaldt vann i 2-3 timer.

Når den er kokt, forsvinner bitterheten praktisk talt.

Merk: bitterheten er hovedsakelig konsentrert i den komprimerte bunnen av Witloof-hodene. Bunnen kan enkelt kuttes ut.

For ganske lenge siden utviklet innenlandske oppdrettere en tidlig modnende variant av witloof kalt "Cone". Kålhodene har nesten ingen bitterhet og veier omtrent 100 g.

Fra klippeøyeblikket beholder Witloof-hoder smaken når de holdes kjølig i opptil 3 uker.

(brannkarse, vårkarse, vårkarse, vannpepperrot, brunette karse).

De tilbudte variantene er portugisisk, forbedret, Shirokolistny, Podmoskovny. For ikke å forveksle med hagekarse (se nedenfor).

Brønnkarsegrønt - blader og topper av unge skudd - kjennetegnes av en skarp sennepssmak. Derfor er brønnkarse både en salat og et krydret krydder. Kan brukes til salater, smørbrød, supper, omeletter. Flott - grovhakk, smak til og server til kjøtt, vilt eller fisk. Selv vanlige poteter, krydret med brønnkarse (som hagekarse), får en pikant smak.

Brønnkarse bør ikke knuses, ellers blir grønnsakene mer bitter og aromaen vil avta. Små blader er passende i enhver salat som helhet. Og det kombineres praktisk talt ikke med andre urter.
Brønnkarsegrønnsaker holder seg ikke friske særlig lenge, så de bør brukes umiddelbart etter kjøp.

(eik, eikeblad, rødt eikeblad fra engelsk - “Red oak leaf”).

Det er ikke nødvendig å gjette hvorfor det ble gitt et slikt navn: bladene ligner veldig på eikeblader. Ekstremt attraktive blader av grønn-røde blomster og deres nyanser.

Oakleaf er en av de lyseste salatene, både i farge og i sin gjenkjennelige fyldige smak med en delikat nøtteaktig nyanse.

De mest kjente variantene er Amorix, Asterix, Maserati, Dubrava, Zabava, Credo, Dubachek.

For at smaken av Oakleaf ikke skal gå tapt, er det bedre å ledsage den med salater og retter der det ikke er andre dominerende smaker. Oakleaf er bra for å legge til retter av champignon, avokado, røkelaks, varme salater, forretter og noen desserter. Den gir krutonger og krutonger en ny smak, den kommer godt overens med hvitløk og hakkede mandler. Det er et utmerket tilbehør til stekt fisk.

Alle sauser laget av vegetabilsk olje, eddik og salt er egnet for dressing. Så du bør ikke overdøve den delikate smaken av eikesalat med tykke, tunge og krydrede dressinger og sauser. Men å bruke dekorative blader til å dekorere salater er sterkt anbefalt

Eikesalat tåler praktisk talt ikke lagring i mer enn noen få timer - bladene er svært følsomme for temperaturendringer.

(pak choy, sennepskål, petiole kål)

For ikke å forveksle med kinakål (se nedenfor).

Kinesisk kål er representert av to typer - hvit-petiolate og grønn-petiolate. Tette mørkegrønne blader er arrangert i form av en kompakt rosett på lyse, tykke, saftige og kjøttfulle bladstilker. Smaken på bladene er lett bitter, øm, frisk og minner sterkt om smaken av spinat. I Europa tilberedes bladene som spinat - hakket, stuet litt og servert som tilbehør til kjøtt. Og bladstilkene er dampet, som asparges.

Kinesisk kål er veldig sunt når den spises fersk og er verdsatt for sitt høye innhold av aminosyren lysin, som hjelper til med å rense blodet. Den lager gode salater, spesielt den berømte deilige kim chi-salaten. Den kan kokes, stuves, hermetiseres, tørkes, brukes som en uavhengig rett eller siderett.

Når du kjøper, vær forsiktig: hvis bladstilkene ser ut til å være dekket med slim og bladene er myke, er dette mildt sagt gammel kål.

Mais (åkersalat, lammegress, maissalat)

Mais er små mørkegrønne blader samlet i "roser". De møre bladene har en like delikat aroma og en søtlig-nøtteaktig smak, den krydrede noten er ikke umiddelbart kjent. De gamle anså mais for å være et afrodisiakum.

Den beste dressingen for mais er olivenolje, som får frem smaken av salaten. Smaken av roten vil ikke gå tapt i selskap med noen produkter og andre typer grønne salater. En flott kombinasjon for mais er endivesalat. Og også - sprøstekt baconskiver, krutonger, sitrusfrukter, løk og spesielt nøtter. Og i noen land serveres mais med tyttebærsaus.

Mais holder seg fersk i kjøleskapet i omtrent tre dager.

(hagekarse, febergress, hagepeppergress, pepperrot, gressbug)

Salaten har lenge vært kjent for sine helbredende egenskaper, og inneholder sennepsolje i sine små blader, noe som gir den en skarp smak, som ligner på smaken av pepperrot. Derfor er brønnkarse også et krydret krydder. Det er verdt å merke seg at brønnkarse er lederen blant salater når det gjelder mengden vitaminer og mikroelementer den inneholder.

Fersk brønnkarse er mye brukt i matlaging. En utmerket ingrediens for enhver salatblanding, i stand til å legge til lys smak og raffinement til den mest ansiktsløse salaten; krydder til kjøtt, dekorasjon til enhver rett.

Karseblader er et utmerket tilbehør til koteletter og vilt. Den lager et appetittvekkende grønt smør til smørbrød; det gir en pikant smak til kanapeer, ost og ostemasse og salater. Brønnkarse tilsettes kalde supper, sauser og fyll tilberedes med den.

Under varmebehandling går selvfølgelig noen av de gunstige stoffene tapt, men den svært merkbare peppersmaken blir mykere, og brønnkarse kan tilsettes som et ikke altfor krydret krydder til supper, buljonger og grønnsakspureer.

Brønnkarse, som brønnkarse, bør ikke hakkes, ellers vil grønnsakene bli mer bitter og aromaen reduseres. Og det kombinerer praktisk talt ikke med andre urter.
Selv nykuttet brønnkarse kan oppbevares i kjøleskapet (i et glass vann) ikke lenger enn noen dager. Så det er ikke verdt å lagre det for fremtidig bruk.

salat

En av de eldste salatene på planeten og vår gode gamle venn. Salat har minst 100 varianter, forskjellig i farge, størrelse og bladkonfigurasjon. Det finnes varianter av salat med blader som danner løse rosetter, og andre med mer eller mindre tette hoder.

Salat har aldri hatt en distinkt smak; bladene er ganske blide og inneholder ikke bitre eller sure stoffer. Derfor er salat en ideell følgesvenn for salater med en mer uttalt smak og eventuelle friske grønnsaker.

Salat legges i smørbrød, fyll (fylte kålruller osv.) pakkes inn i blancherte blader, og kremete og kremete supper tilberedes også. Du kan bruke salatblader som et "fôr" for å legge ut eventuell salat. Men du bør ikke legge varmt kjøtt eller fisk på det - et tynt ark vil raskt miste attraktiviteten.

Når du planlegger å bruke salat i en salat, bløtlegg den først i kaldt vann i ca 20 minutter slik at den blir saftig og beholder denne saftigheten.

Hvis vi kjøpte salaten fersk, vil den oppbevares i kjøleskapet i 2-4 dager.

Lollo Rossa

En av de mest populære og vakreste salatene. Tilgjengelig i flere varianter, de mest populære er Lollo Rossa (rødbladet) og Lollo Bionda (grønn). Lollo Rossa kalles også ofte korallsalat. I tillegg til disse to finnes det også varianter Mercury, Barbados, Revolution, Pentared, Relay, Nika, Eurydice, Majestic, etc.

Den italienske lyse krøllete skjønnheten er en slektning av vår gamle venn salat. Lollo Rossa har en intens, litt bitter, nøtteaktig smak. Grønn Lollo Bionda har en mer delikat smak.

Bladene er ganske myke og gir volum til salater. Lollo Rossa er god alene – det er nok av oppskrifter med – og blandet med krydrede salater. Salaten passer godt til varme forretter, sauser, bakte grønnsaker og passer godt til stekt kjøtt. For ikke å nevne den sjeldne dekorative naturen til bladene, som kan dekorere enhver rett.

Når du skal velge salat, ser vi først og fremst på fargen - Lollo Rossa skal ikke være helt mørkerød - dette er en overmoden salat. Frisk salat kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn to dager. Og for ikke å ødelegge i løpet av denne tiden, etter kjøp, sorterer vi forsiktig ut og bretter (ikke vasker!) bladene, pakker dem inn i en fuktig klut og legger dem i kjøleskapet. Salaten blir fortere ødelagt i en pose.

Chard

Mangold er en slektning av spinat – og ligner på den. Chard dyrkes som en grønn plante. Den var godt kjent tilbake i antikkens Hellas og Romas dager og ble da kalt "romerkål".

I motsetning til vanlige rødbeter, er mangolds blader og stilker spiselige. Det er to hovedtyper av mangold: stengel (åre) og løvfellende (schnitt mangold, mangold, romaine), og i tillegg er det mange varianter som er forskjellige i fargen på stilkene (hvitaktig, gul, lys og mørkegrønn, oransje, rosa, etc.), samt formen på bladene - de kan være glatte eller boblende krøllete.

Bladene brukes ferske eller kokte til salater, sauser og rødbetsupper. Smaken ligner spinat - myk, søtlig.

Petioles (stilker) - brukes på samme måte som asparges eller blomkål, kokt eller stuet for å lage salater og supper.

Ved kjøp av mangold sjekker vi at blader og stilker ikke er skadet. I tillegg må de se friske ut. Chard holder seg i kjøleskapet i flere dager.

La oss legge merke til: raskt kokte stilker og blader kan fryses og lagres i denne formen i lang tid.
Kreative husmødre stuer mangold alene eller sammen med andre grønnsaker, lager koteletter og gryteretter med cottage cheese, fyll paier, koker suppe, server som tilbehør til fisk... kort sagt, det er mange alternativer.

Dette er også en variant av hodesalat - d.v.s. ikke en variant, men flere lignende: Berlin gul, Festival, Noran, Kado, Podmoskovye, Sesam, Attraksjon, Sta, Contribution, Libuza, russisk størrelse, May Queen, Pervomaisky, Maikonig, White Boston, Cassini, etc., - den blader som kan være myke grønne eller med en rødlig fargetone.

Vi snakket om de mest populære av disse salatene - Butterhead - ovenfor. Disse variantene kalles fet fordi de glatte bladene føles fete å ta på – de inneholder mye fettløselig vitamin E. I gamle tider ble slike salater dyrket for oljen.

Smørsalatblader er møre, saftige, med en litt søt ettersmak. De er ikke kuttet - de rives bare for hånd. Og eksperter anbefaler å fjerne de ytre bladene på kålhodet og tykke petioles. Bladene er gode i kombinasjon med andre grønne salater.

Når du kjøper en fet salat, sørg for å se på datoen - disse salatene tåler ikke langtidslagring, og mengden nitrater i dem øker kraftig.

Mesclun

Fra den franske Mesclun - blanding. Dette er ikke en salatsort - det er en blanding av unge blader av flere salater og aromatiske urter. Sammensetningen kan variere. Mesclun selges i poser med forskjellig vekt, blandingen er klar til bruk og trenger ikke engang vask.

Mitsuna

Bladsalat, populær i hjemlandet - Japan - og andre land, har nylig dukket opp i vårt land og er ikke kjent for mange mennesker. Peppersalat med uvanlig formede blader - med skarpe, tilsynelatende kaotisk kuttede kanter.
Mitsuna er en veldig aromatisk salat med en mild pepperaktig smak. Oftest brukes den i en blanding med andre salater. Mitsuna avslører, forbedrer aromaen og smaken til salatblandingen den er tilsatt, beriker dens ernæringsmessige verdi. Noen oppskrifter krever steking i en wok.

Novita

Det er virkelig Novita! Det vil si at salaten er så ny for oss at det ikke finnes informasjon om den på Internett ennå. Vi vet bare at dette er en nederlandsk variant av salat. Vi var i stand til å finne et bilde av det på nettstedet til et tyrkisk selskap som produserer og selger frø av forskjellige planter. Selv på bildet kan du se at bladene er ømme. Men dette er all informasjonen om Novita-salat foreløpig.

Nattfiolett (vechernitsa, hesperis)

Denne blomsten tilhører selvfølgelig ikke salatplanter, men unge fiolette blader er også spiselige og brukes til å lage salater. Disse bladene er spesielt elsket i Italia. De har en skarp smak, for noen ligner den pepper, for andre ligner den pepperrot. Nattfiolett er en del av italienske og franske mesclans (se mesclun ovenfor).

I Italia er nattfiolett ofte blandet med endivesalater, noe som resulterer i ikke bare en velsmakende og pikant, men også en veldig pittoresk salat. Nattfiolblader brukes til å lage pesto. Noen retter, som carpaccio, er dekorert med duftende fioler.

Fans av voksende fioler lager også salater fra unge stiklinger av hagefioler, og krydrer dem med salt og pepper, majones eller eddik og sitronsyre.

Det gjenstår å si at det er verdt å vaske nattfiolens blader ordentlig - de inneholder ofte sand, og at dette grøntområdet visner veldig raskt

Palla Rossa

En annen variasjon av rødhodet endivie (se nedenfor), som skiller seg fra andre endive ved at den gir en tidlig innhøsting. Palla Rossa er små kålhoder som veier opptil 200-300 g,

Palla Rossa har mørkerøde blader med hvite kanter som er sprø og saftige. Den har en behagelig smak med et hint av bitterhet. Den brukes på samme måte som andre endivesalater, men mest av alt - frisk. Og, selvfølgelig, for å dekorere forskjellige retter.

kinakål(Petsai, kål)

Et avlangt løst hode av møre og ganske saftige blader. Det finnes også halvhodet og bladrik kinakål. Den er verdsatt hovedsakelig for sin lave pris og ganske lange holdbarhet, hvor Peking-frukten ikke mister noe fra sitt rike sett med vitaminer og mikroelementer. Og det er også elsket av de for hvem lavkaloridietter nesten er en livsstil.

Smaken av kinakål er delikat og behagelig; du kan bruke den til å tilberede en rekke salater, koke supper og borsjtsj, og legge den til smørbrød. Den kan saltes og syltes. Riktignok anbefaler eksperter ikke å kombinere kinakål med elitevarianter av salater, for eksempel radicchio eller ruccola: det antas at kinakål forenkler smaken av retten.

Når vi velger kinakål, legger vi til side de gulnede og store lange kålhodene, som kan vise seg å være bitre og lite behagelige på smaken; den beste størrelsen er 25-30 cm.

(rapunzel, feltsalat, valerianella-grønnsak, maissalat)

Navnet på denne salaten minner om sin fjerne fortid, da den var et allestedsnærværende ugress. I dag er marksalat kjent og elsket i alle kjøkken og dyrket i grønnsakshager og plantasjer.

De lyse, små, delikate bladene, samlet i små rosetter, har en mild nøtteaktig smak og en subtil hasselnøttaroma. Det er ikke for ingenting at de i Sveits kaller det "valnøttsalat." Og i Tyskland, hvor det er veldig populært, kaller de det rett og slett feldsalat – som i oversettelse er feltsalat. Det finnes mange varianter av åkersalat; noen av dem bruker til og med sine unge røtter som mat, som reddiker.

Åkersalat er godt alene - med forskjellige krydder (eddik, vegetabilsk olje, sitronsaft, rømme eller majones - ditt valg). Utmerkede partnere for en slik salat er røkt ørret, bacon, fjærfe, stuet sopp, kokte rødbeter og nøtter.

I mange land brukes den som tilbehør til kjøtt- og fiskeretter. Noen ganger brukt i supper eller tilberedt som spinat. Denne salaten gir en duftende pestosaus, eller et annet alternativ er en yoghurtsaus med purerte salatblader. Åkersalat er også godt i grønne blandingssalater.

Åkersalat beholder friskheten i flere dager. For å forhindre at salaten mister fuktighet, og dermed saftighet, oppbevarer vi den i en pose og holder den kjølig.

Radicchio (radicchio, radicchio)

Ved å lage denne endiviesalaten (se nedenfor for endivier), blandet naturen nyanser på paletten fra hvit til lys rød og mørk burgunder. Avhengig av sorten kan fargen variere litt, men alle typer Radicchio er veldig imponerende. Det er ikke uten grunn at han i hjemlandet Italia fikk det poetiske kallenavnet - "vinterblomsten til italiensk mat."

Av en eller annen grunn forveksler vi ofte Radicchio med Radicchio (se nedenfor), som også refererer til røde endivesalater. Radicchio dyrkes i forskjellige områder i Nord-Italia, og hver av dem har sin egen undertype av salat, litt forskjellig i utseende og smak. Radicchio har få blader eller nesten ingen blader - men hvilke pittoreske, saftige stilker!

Bare pensle radicchioen med en blanding av olivenolje, balsamicoeddik, salt og pepper, stek den på grillen eller grillpanne – så får du et herlig tilbehør til fisk og kjøtt. Og bitterheten som er karakteristisk for alle sikorier vil bare understreke og fremheve rettens smak.

Radicchio er en god følgesvenn for en blanding med grønne salater, salater med fisk, sjømat, frukt, de tilbereder risotto, pasta med det, legger det til fjørferetter... med et ord, det er alltid bruk for det. Du kan lagre den i flere dager.

Radicchio (radiccio, radicchio, radiscio; rød sikori, italiensk sikori)

Den rødbladede varianten av salatsikori, som allerede er godt kjent blant oss (se nedenfor), kommer fra Italia. For å oppnå en så saftig lilla-fiolett farge, er kålhodene beskyttet mot sollys på et bestemt tidspunkt og frosset, som et resultat av at ikke klorofyll, men lilla pigment samler seg i bladene. Som ikke bare gir farge, men også er en sterk antioksidant.

Mindre kjent blant oss er at radicchio dyrkes i en lang rekke varianter og bladfarger. Men det er nok for oss å vite at vintersalatvarianter er mindre bitre enn sommersalatsorter.

På grunn av sin bitter-krydret smak tilsettes Radicchio vanligvis til blandede salater og blandede grønnsaker i små mengder, men det passer godt sammen med krydrede urter. Sauser og dressinger basert på majones eller dressinger med honning eller fruktjuice bidrar til å dempe bitterheten. I Italia steker de gjerne Radicchio-blader i olivenolje, akkurat som vi steker kål – dette fjerner bitterheten.

Radicchio brukes til å lage risotto, den er stuet og grillet. Den er en god partner til løk, hvitløk og timian.

Merk: lyse, gulgrønne varianter av Radicchio passer nesten bare til salat.

Bladene holder formen bemerkelsesverdig godt, og det er derfor de noen ganger brukes som originale "salatskåler". Og bare noen få stykker lyse blader gjør ikke bare smaken av retten mer pikant, men dekorerer også enhver salat.

Radicchio kan oppbevares i kjøleskapet i ca. to uker. Hvis vi ser at de øvre bladene har visnet, beholder de bak seg vanligvis fortsatt saftigheten og smaken.

Romaine (romaine, romaine, romaine, cos salat, cos, romersk salat)

En sprø, deilig salat, også fra Italia, en av de eldste. Romaine har blitt krysset så mange ganger - og fortsetter å gjøre det - med forskjellige blad- og hodesalater at mange nye typer har oppstått.

Den tilhører verken hode- eller bladsalat – men inntar en mellomstilling mellom dem. Så hvis vi ser navnene Xanadu, Remus, Wendel, Manavert, Pinocio, Dandy, Mishugka, Parisian Green, Salanova, Kosberg, etc. – Dette er hybrider av Romainesalat.

Romaineblader er lange, tykke, tette, sterke, saftige, mørkegrønne og grønne i fargen. Nærmere midten av et løst hode eller rosett lysner bladene og blir ømmere. Salaten har en syrlig, lett krydret og litt søtlig-nøtteaktig smak som aldri vil forsvinne når den kombineres med bladene fra andre salater.

Romaine er deilig alene, spesielt med en syrlig yoghurtdressing. Den brukes ofte i smørbrød og hamburgere, og i blandede salater. Og hvis vi skal tilberede en Cæsar-salat, er det en anerkjent klassiker å bruke Romaine-blader i den.
Salatblader tilsettes også i purésuppe eller grønnsakssauté. I disse tilfellene er smaken av Romaine nær smaken av asparges.

Gjennomsnittlig vekt på kålhoder er 300 g. Salaten oppbevares i kjøleskapet - som Iceberg - i 2-3 uker.

Ruccola (ruccola, ruccola; Eruka, indau, rakett, ruccola, larve, rukola)

Denne lille planten sies å være den beste vennen til en jente som går ned i vekt, fordi ingen salat bidrar til å forbedre stoffskiftet som dette. Siden antikken har menn trodd at ruccola er et afrodisiakum. De fleste salater kan bare misunne den nåværende populariteten til ruccola i vårt land.

Den tilhører korsblomstfamilien, er nært beslektet med løvetann, og har tynne stilker med grågrønne blader av uvanlig form. Disse bladene er ladet med en særegen krydret aroma og en pikant smak av senneps-nøtt-pepper. Den skiller seg også ut ved at den vokser ikke i en rosett eller i en haug, men i separate stengler.

Smaken av ruccola passer perfekt sammen med andre populære middelhavsprodukter - olivenolje og balsamicoeddik, cherrytomater og parmesan. Det legges til salater, pasta, risotto, og pesto er laget med ruccola. Du kan lage det perfekte tilbehøret ved å varme ruccola i et par minutter i en stekepanne sammen med hvitløk, olivenolje, salt og pepper.

Ruccola brukes til forretter, okroshka, cottage cheese dressing og supper. Smaken passer godt til kjøtt, fisk og sjømat. Den brukes også som et krydret krydder til sylting.

Når du velger ruccola, må du ikke strekke deg etter lange planter - det er best hvis lengden sammen med stilken er 9-15 cm. Det er bedre å bruke bare bladene - stilken er mer bitter. Møre blader av ruccola visner raskt - så det er ikke snakk om lang holdbarhet.

Asparges (asparges)

Den stadig populære aspargesen kommer i to varianter – hvit (som er mer mør) og grønn. Det antas at jo tykkere aspargesstilken er, jo bedre, mer aromatisk – og dyrere, forresten.

Asparges tilberedes ved damping eller i saltet vann. Vanligvis renses stilkene - fra midten av hodene og ned - og de treaktige endene kuttes av. Den klassiske måten å servere asparges på er med varmt smeltet smør eller hollandaisesaus.
Asparges serveres som tilbehør, bakt med saus eller ost, eller med andre grønnsaker, bakt til pannekaker, etc.

Når vi velger asparges, foretrekker vi tette, velformede stengler. Asparges kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 5 dager, men oppbevares løst og ikke bundet i bunter. Den kan fryses, men etter det kan den bare brukes til å tilberede varme retter.

(Uysun)

Denne stammesalaten er lite kjent blant oss, selv om den har vært dyrket i Fjernøsten i lang tid. Uysun aspargessalat er veldig populær i østasiatiske land.

Uysun er en fortykket lang stilk, rikelig dekket med lyse lange blader. Stengelen kan bli opptil 120 cm og er tykk som en arm. Den har fullt ut alle de verdifulle egenskapene til salat.

Både blader og stilk av aspargessalat brukes. Bladene egner seg kun når de er friske, møre og søte, de passer godt i salater med agurk, reddiker, egg og løk. Stilkene tilberedes både rå og - som er mye smakfullere - kokt og stekt. Og også - Uysun er saltet som en reserve.
Uysun-stilker er saftige og møre, mange anser dem som en delikatesse. Kokte stilker smaker som asparges.

Merk: næringsverdien til aspargessalatblader er 4 ganger høyere enn for hodesalat.
Aspargessalat absorberes perfekt av menneskekroppen, og det hjelper bedre fordøyelsen av kjøtt, fisk og andre produkter.

Frisse (frisse, krøllet endive, krøllet sikori)

Frise betyr krøllete på fransk. Den har smale krøllete blader, lysegrønne rundt omkretsen og hvit-gulaktige i midten. Tidligere, for å oppnå dette delikate lyssenteret uten overflødig bitterhet, ble frisée, som noen andre endivesalater, bundet eller dekket, noe som fratok tilgangen til lys.

Det er nå utviklet selvblekende varianter som ikke krever binding. Frise er en krøllete variant av endive (se nedenfor). Frise er omtrent like stor som et salathode.

Frise blir stadig mer populær i vårt land. Dette skyldes dens smak med en spesiell liten bitterhet, dens gunstige egenskaper, og sist men ikke minst, den dekorative karakteren til salaten.

Fersk frise brukes sjelden i fantastisk isolasjon, vanligvis i blandede salater, som den tilfører en pikant bitterhet og skjønnhet. Det passer godt med andre bladsalater, ruccola, hvitløk og timian.

Den kilende krydrede bitterheten til frisee komplementerer organisk smaken av fisk og reker, kjøttsnacks, myk ost og sitrusfrukter. Frisée er den perfekte følgesvenn for sprøtt, sprøtt bacon.

Når du velger Frise-salat, vær oppmerksom på de indre lyse bladene - de skal være friske, de grønne ytre bladene - ikke slappe og tettsittende. Vask salaten godt før matlaging. Hvis noen blader er lange, del dem i to. Vi bruker de små bladene hele.

Historien om domestisering av vill sikori begynte på 1600-tallet i Holland - røttene ble dyrket for å erstatte dyr kaffe. Senere begynte de å bruke de overjordiske delene av planter. Slik så det ut endivesalater, og de forskjellige typene har én ting til felles: de er bitre i en eller annen grad. Men veldig velsmakende og sunn.

Følgende varianter dyrkes som salatsorter: endive, dens varianter escarole og frisee, samt witloof, radicchio, radicchio og frisee.

Endivie og escarole (escarole) er tvillingbrødre i sine egenskaper, og deres forskjell er bare ekstern. Escarole er en type endive.

Endive er en kraftig rosett av ganske lange, robuste, bølgete-krøllete basalblader.

Escarole utmerker seg med brede, avrundede petiolate blader.

Frise - har en masse smale krøllete blader, lysegrønne rundt omkretsen og hvit-gulaktige - de mest delikate og nesten ikke bitre - i midten. Det er også en type endive.

Witloof - nesten hvite, sterke kålhoder, drevet ut i mangel av lys fra rotvekster dyrket om sommeren (se detaljer ovenfor).

Radicchio er en salat med veldig imponerende utseende, som nesten ikke har blader, men har luksuriøse saftige stilker; refererer til salater med rød endiv (se ovenfor).

Radicchio er også en rød sikorisalat, som dyrkes ved hjelp av en spesiell teknologi, som gir hodene til Radicchio en så rik farge (se ovenfor).

Spinat

Denne typen salatgrønnsaker har vært kjent i lang tid og er populær i alle verdens kjøkken.
Den vokser i rosetter som inneholder 8-12 blader, avhengig av sorten - flat eller rynket, rund eller oval.

Spinatblader er møre og saftige, rike grønne i fargen. Vintersorter har større blader som er mørkere i fargen enn sommersorter.

Spinat består av 91,4 % vann, og har et såkalt «negativt» kaloriinnhold, d.v.s. kroppen vår bruker mer energi på å fordøye spinat enn den får fra den

Møre og saftige spinatblader har en behagelig, søtlig smak. Det er best å bruke det, som grønne salater generelt, friskt, men spinat er også godt kokt, spesielt siden det inneholder mye protein og vitaminer som ikke går tapt under varmebehandling.

Vi bruker ung spinat med krydret sursøt saus som passer godt til, tilsett salater, og eldre blader kan blancheres og pureres. Du kan småkoke spinat i vegetabilsk olje med pinjekjerner - og det vil være et utmerket tillegg til pasta og eventuelle frokostblandinger. Spinat brukes til å lage supper, gryteretter, omeletter... og mye mer.

Ved innkjøp velger vi spinat med lysere blader på tynne stilker - de er yngre og derfor møre. Vintervarianter skal ha sterke blader og en frisk duft. Vi skyller grundig - det er sand i spinatrosettene.

Spinat i plastpose kan oppbevares i kjøleskapet i ca en uke. Men etter 2-3 dager er det praktisk talt ingen vitaminer i den.

Franskmennene nøt sorrel med glede tilbake på 1100-tallet. Og i Russland begynte de å bruke det for litt mer enn 100 år siden. Men de satte pris på det, og nå brukes ikke syre lenger. Og i salater, og i supper, og i form av fyll osv.

Sorrel er en utmerket komponent for grønne blandede salater, spesielt i selskap med salat og vill hvitløk.

Den finnes sjelden i butikker, men på markeder om våren og senere – vær så snill. Det er bedre å bruke det med en gang - ellers går vitaminene og utseendet tapt. Men den tåler en dag eller to i kjøleskapet.

Endivie og Escarole(escarole)

Endive er en av hovedtypene endive (eller salat endivie). Escarole er en type endive.

Vi snakker om disse to salatene sammen fordi de er nesten identiske i sine egenskaper og skiller seg bare i utseende. Endive har en kraftig rosett av ganske lange, robuste, bølget-krøllete basalblader, og Escarole har brede, avrundede petiolate blader.

Begge salatene har farger som spenner fra lys grønn-gul til mørkegrønn.

Endive, en gang for lengst glemt, har blitt mer populært de siste tiårene – det har blitt kjent at det inneholder et høyt innhold av vitamin C. Og naturlig vitamin C er det beste til å øke immuniteten.

I tillegg inneholder endive og escarole inulin, et lettfordøyelig karbohydrat som er ekstremt nyttig for diabetikere og de som trenger kosthold.

Saftige, møre og smakfulle endive- og escarolesalater har selvfølgelig en bitter ettersmak som er karakteristisk for endiviesalater.

For å eliminere overflødig bitterhet, bindes endive og escarole flere uker før høsting, hever de ytre bladene, blokkerer tilgangen til lys, på grunn av hvilket de delikate lyssentrene til salatene dannes. Men vitenskapen går fremover - selvblekende varianter dukket opp for ikke så lenge siden.

Du kan spise disse lette salatbladene, krydre dem med sitrusjuice for å redusere bitterheten. Men oftere tilsettes endive og escarole til blandede grønne salater. Disse salatene er også gode med ananas, fersken og pærer, hvis sødme nøytraliserer bitterheten til sikori.

Du kan spise ublekede blader, men det er bedre å blanchere dem for å fjerne overflødig bitterhet. Disse bladene blir også stuet, og da blir de en siderett til hovedretter.

Endivie og escarole holder seg i kjøleskapet, som andre bladsalater, i 2-4 dager.

• Vi inspiserer salaten nøye før du kjøper. Ormehull, mugg, hull og utvekster er bevis på sykdom. Er toppbladene gode og friske, så er hele salaten god. Og selvfølgelig tar vi ikke slappe, gulnede prøver.
• Salat med hode lagres best hel. Sorter bladene, skille bladene, brett dem forsiktig, pakk dem inn i en fuktig klut og sett dem i kjøleskapet. Og hvis du ikke vasker dem, vil de råtne.
• For å friske opp grønnsakene etter oppbevaring i kjøleskapet, dypp dem i isvann i noen minutter, rist dem og la dem tørke.
• Du kan ikke se på salaten om den inneholder mye nitrat. Men det er bedre å være på den sikre siden: før du lager mat, legg salaten i kaldt vann i en time, og de fleste usunne stoffene vil forsvinne.
• Du bør ikke utsette salater for sollys selv i noen få minutter - C-vitaminet vi trenger så mye vil ganske enkelt forsvinne.
• Ved hjelp av en kniv kan du bare kutte av unødvendige deler av grønne salater. Resten gjør vi for hånd.
• Krydre salaten før servering - ellers blir den bløt og visner.
• Salater elsker vegetabilsk olje, olivenolje er best. Spesielt møre salatblader.
• Du bør ikke gå over bord med krydder, ellers vil du drepe smaken av selve salaten.
• Det er å foretrekke å bruke majones som ikke inneholder eddik, som betyr din egen.
• En porsjon salat på 50 g er vanligvis nok for én som spiser.
• Og "for det første" - informasjon spesielt for det rettferdige kjønn. Franske kvinner elsker å bade med salat fordi de vet at det er et utmerket middel for sunn og næret hud. Dette gjøres enkelt. Badet fylles med vann ved kroppstemperatur, d.v.s. 36.6, er det plassert mange forskjellige salatblader i den. 15 - 20 minutter i et slikt bad - og huden, som de sier, rett og slett gløder.

Salatens historie begynner med de første salatene, som, så vidt vi vet, ble oppfunnet av romerne allerede før Kristi fødsel i en tid med overflod, gratis slavearbeid og store flerdagers fester. Ved romerske høytider var det vanlig å servere retter laget av urter og grønnsaker, krydret med honning, salt og eddik. Ordet salato eller salata (salt) betydde "rett med dressing." Vanligvis besto salaten av salat, endive og løk, kledd med olivenolje, honning og eddik, og servert med kjøtt. Derfor er opprinnelsen til salaten fra navnet på grønnsaken med samme navn feil. Bare salat, det vil si salat, hvis blader var en uunnværlig ingrediens i enhver romersk salat og fikk navnet sitt fra navnet på retten.

Den mørke middelalderen slettet mulige dusinvis av fantastiske oppskrifter fra matlagingen; i et helt årtusen forble den romerske salaten uendret, selv om noen variasjoner fortsatt var tillatt. For eksempel dukket ost, mynte og persille opp i salaten.

Salatens nye historie begynner i renessansen. Maten blir elegant og variert, nye produkter, varianter av vin, og strenge etiketteregler dukker opp. Salat blir et must-ha-tilskudd til festbordet. Salater ble laget mest aktivt i Frankrike: de eksperimenterte med grønnsaker og urter, blandet forskjellige typer salat, ost og tilsatte ferske agurker, artisjokker og asparges. Hele 1600-tallet ble brukt til å eksperimentere med ingredienser, og på 1700-tallet begynte ikke bare landgrønnsaker, men også rotgrønnsaker å dukke opp i salater. Franskmennene valgte passende dressinger for delikate, balanserte salater. Vin, fin eddik, sitronsaft ble brukt, olivenolje og salt var nesten obligatorisk. En interessant innovasjon har dukket opp - knuste aromatiske urter og krydder.

Salatens historie før 1800-tallet besto utelukkende av friske grønnsaker, urter, røtter og frukt. På 1800-tallet dukket det opp kjøttkomponenter, kokte grønnsaker og rotgrønnsaker, samt saltet, syltet og andre produkter i salaten. Til slutt, på 1800-tallet, dukket det opp kokte egg i salater. Deretter er det egg som vil bli grunnlaget for enhver sovjetisk salat. Slutten av 1800-tallet kan betraktes som begynnelsen på epoken med majonesdressing. Majones ble tidligere servert til noen retter og salater, men bare i Russland ble denne sausen blandet med salater. Tallrike restauranter prøvde å glede publikum og tilberedte et bredt utvalg av salater spesielt "for majones." Antagelig ble majones først blandet med salat av Monsieur Olivier, som opprinnelig brukte majones som en separat saus til retten sin. Gjengangere fra restauranten der Lucien Olivier jobbet blandet nøye tilrettelagte ingredienser med sausen, og gjorde den til en helt moderne salat. For å tilfredsstille kunder som alltid har rett, begynte den franske kokken selv å blande majones med salat, noe som satte fart på en hel trend innen moderne russisk matlaging, og det kan ikke sies at dette er det beste som kan lånes fra det franske kjøkkenet.

På 1900-tallet var alle typer kjøtt, fisk, sopp, hermetiske bønner og mais, og alle typer frukt allerede inkludert i salater. Salat slutter å være en hjelperett eller forrett, den blir en uavhengig rett. For eksempel kan Olivier- eller Stolichny-salat erstatte alle rettene på feriebordet. Hvis fisk og lignende produkter på 1800-tallet ble introdusert i salater med forsiktighet (Olivier på slutten av 1800-tallet inneholdt presset kaviar og krepshalser), så på 1900-tallet ble alle typer sjømat inkludert i salater: reker, hummer, blekksprut, skalldyr.

I Sovjet-Russland var salater et tegn på chic, en ferie, et element i det borgerlige livet. Som et symbol på et godt, velmatet liv, flyttet salater fra restaurantkjøkkenet inn i hjemmene til vanlige borgere, og endret og forenklet mange ganger. I sovjetiske salater dukker det opp pølse, grønne erter, hermetisert fisk, bearbeidet ost og krabbepinner, og samtidig forsvinner ferske salatblader praktisk talt. Hoveddressingen er majones og solsikkeolje. Men dette er allerede en trist historie om salater fra den sovjetiske og post-sovjetiske tiden, og i verden er alt mye mer mangfoldig og slett ikke så enkelt.

Legg til i bokmerker:

Salat (salat, salat)(Lactuca sativa L.) er en ettårig plante av asterfamilien (Asteraceae), en grønn grønnsaksavling. En av de eldste kulturplantene i Middelhavsregionen. Stamfaren til den dyrkede salaten anses å være kompasssalat (Lactuca serriola Torner.), som vokser vilt i Vest- og Sør-Europa, Asia og Nord-Afrika. Salatkulturens historie går langt tilbake. Forskere, mens de studerte de egyptiske pyramidene, oppdaget salatplanter på maleriene. Fra rapportene til den gamle greske historikeren Herodot er det kjent at allerede rundt 550 f.Kr. salat ble servert til bordet til de persiske kongene, og under Kambez regjeringstid ble salat ved palasset hans ansett som en verdifull delikatesse. Det nøyaktige tidspunktet da salat dukket opp i Europa er ikke kjent nøyaktig, men det er sikkert at grekerne adopterte salatkulturen fra egypterne. I antikkens Hellas ble salat brukt både som grønnsak og til medisinske formål. Salat er nevnt i verkene til Hippokrates, Aristoteles, Theophrastus og Dioscorides. Romerne konsumerte det som en dessert og senere, fra Domitians tid, som en appetittstimulerende matbit. I løpet av keiser Augustus tid ble salaten ikke bare konsumert fersk, den ble syltet med honning og eddik, og konservert som grønne bønner. Araberne i Spania (VIII-IX århundrer), i tillegg til hodesalat, hadde også sommerendive. Salat ble brakt til Frankrike av den pavelige gartneren (i Avignon) på 1300-tallet. (derav navnet Romaine, eller Roman), har fått anerkjennelse og er mye dyrket frem til i dag. Tvingssalat ble først startet av gartneren til kong Ludvig XIV (rundt 1700), som serverte salaten til kongens bord i januar.

Romaine i drivhus begynte i 1700 i distriktene i Paris, mens hodesalat i drivhus begynte å dyrkes først i 1812. Utseendet til hodesalat er et resultat av avlsaktiviteten til middelaldermunker, som dyrker salat i klosterhagene sine, gitt spesiell oppmerksomhet til tettheten av hodet av salat oppmerksomhet. I østasiatiske land er de vanligste salattypene asparges, blad og syltet salat. Den første informasjonen om bruken av aspargessalat i Kina går tilbake til 600-900. I Japan går den første beskrivelsen tilbake til 900-tallet. I Japan ble det lenge dyrket salat kun for å dekorere retter.

Grønnsaker ble kjent for slaverne siden adopsjonen av kristendommen, da greske predikanter introduserte dyrkingen deres etter grekernes og romernes eksempel. Kronikkene indikerer en rekke grønnsaker som dyrkes, som tilsynelatende ble importert fra Byzantium. Salat er ikke nevnt blant dem. A. Olearius rapporterte i sin beskrivelse av en reise til Muscovy (1600-tallet): «Russerne plantet ikke salat og andre salatplanter, langt mindre spiste de dem, de lo til og med av tyskerne som spiste gresset, deretter noen russere begynte å prøve salaten. Historikere beskriver en episode om at Golovin ble tvunget til å spise salat og drikke eddik på en rettsmiddag med Peter I.

Industriell dyrking av salat i Russland begynte på midten av 1800-tallet. For tiden dyrkes salat mye i alle land i verden, og er en av de tradisjonelle grønnsaksavlingene i mange nasjoner. Den er spesielt utbredt i Vest-Europa, hvor den dyrkes over store områder. På grunn av sin høye næringsverdi, kuldebestandighet, tidlig modning og produktivitet, dyrkes salat i nesten alle områder av kloden. I de nordlige regionene dyrkes den i åpen mark og i drivhus, i de sørlige subtropiske sonene - hele året i åpen mark.

Salat- en av de mest populære grønne plantene, som er spesielt verdsatt om våren, når kostholdet mangler vitaminer og mineraler. Blader og salathoder blir vanligvis konsumert ferske for å tilberede ulike salater blandet med andre grønnsaker (agurker, tomater) eller som en selvstendig rett. Hakkede friske salatblader krydres med vegetabilsk olje, sennep, hvitløk eller løk, salt, sitronsaft, eddik, finhakket dill, persille, selleri og kjørvel tilsettes etter smak. Salat tilberedes også første måltid(purésuppe) og sekund(kokte kålhoder). Salaten brukes også stuet og stekt. Salatblader spises før planten danner en stilk, da de senere blir bitre.

Kultiverte avlinger dyrkes først og fremst for mat. Lateks (lactucarium), mye brukt i medisin, spesielt innen homeopati, er hentet fra stilkene. Frøene inneholder olje av god kvalitet. Salatblader brukes i kosmetikk.

For ernæring konsumeres unge blader av bladrike varianter, kålhoder (hode- og romansalat), fortykkede stilker (aspargessalater) til blomsterstengelen vises.

Fordelaktige funksjoner

Når det gjelder det balanserte vitamininnholdet, inntar salat en spesiell plass blant grønnsaksvekster. Bladene er spesielt rike på B-vitaminer - tiamin (Bi), riboflavin (B2) og pyridoksin (Bb). Fettløselige vitaminer i salat inkluderer tokoferol (E) og karoten (provitamin A), samt folsyre - fyllokinon (vitamin K). Når det gjelder folsyreinnhold, etterlater salat langt bak nesten alle grønnsaksavlinger, bortsett fra spinat og persille.

Salat er rik på mineraler som kalium, kalsium, fosfor og magnesium.

Til medisinske formål bruker de hovedsakelig juice og infusjon av salat. Salatjuice frisker opp og slukker tørsten. Anbefales for diabetes, hypertensjon, overvekt, eldre og stillesittende mennesker, polio osv. Fersk juice normaliserer søvn og velvære, stimulerer hematopoiesis og vevsvekst, styrker nerve- og muskelvev, virker beroligende og vanndrivende. Juice anbefales å tas for bronkitt, ødem, gikt, kikhoste, som et edru middel. Fremmer arrdannelse av sår hos pasienter med kronisk gastritt, magesår og duodenalsår, regulering av vannmetabolismen i kroppen, forbedring av metabolisme og blodsammensetning, normalisering av funksjonen til fordøyelsesorganene, eliminerer utviklingen av hypo- og avitaminose, forhindrer skjørhet av blodårer, stimulerer fjerning av kolesterol fra kroppen og er et godt middel for forebygging av åreforkalkning og sklerose.

Salatkulturens historie går langt tilbake. Mens K. Lindqvist og L. Keimer studerte egyptiske graver, oppdaget de salatplanter på maleriene. L. Keimer rapporterte at disse plantene var søyleformede. K. Lindqvist fastslo at plantene hadde lange, tynne, spisse blader, som, etter hans antagelse, ligner på bladene til den for tiden kjente romaine-salat.

Ch. Pickering påpeker at L. scariola-salaten har vært kjent for mennesket siden 665 f.Kr. e. Fra rapportene til den gamle greske historikeren Herodot er det kjent at allerede rundt 550 f.Kr. e. salat ble servert til bordet til de persiske kongene, og under Kambez regjeringstid ble salat ved hoffet hans ansett som en verdifull delikatesse. Øyeblikket da salat ble brakt til Europa er ukjent, men det er sikkert at grekerne adopterte salatkulturen fra egypterne. I antikkens Hellas ble salat brukt både som grønnsak og til medisinske formål. Salat er nevnt i verkene til Hippokrates, Aristoteles, Theophrastus og Dioscorides.

I Hellas var en rekke salatplanter kjent og noen av dem ble skilt ut under navnene "tridiax" og "tridikane". I eldgamle tider ble også salatstengler brukt, til og med foretrukket dem. Dermed Diphilus, en lærd lege fra det 4. århundre. f.Kr e., anså dem som mer næringsrike enn salatblader. Komediene til Epicharmus (VI-V århundrer f.Kr.) nevner kvinner som skreller salatstilker. Men ifølge G. Hegi er det ingen informasjon om hva de gamle grekerne konsumerte nøyaktig - tidlige former for moderne salat eller om det var L. serriola, L. virosa eller planter av en annen slekt. A, N. Bremer bekrefter at hodesalat ble dyrket i gammel tid, men ikke moderne hodevarianter.

I Roma var salat kjent blant andre grønnsaker. Romerne konsumerte det som en dessert og senere, fra Domitians tid, som en appetittstimulerende matbit. I løpet av keiser Augustus tid ble salaten ikke bare konsumert fersk, den ble syltet med honning og eddik, og konservert som grønne bønner. Romerne kjente til flere former for salat. Columella (42 e.Kr.) indikerer at i områder med mye sol og sjøkant, er det best å plante salat om høsten. «Det finnes mange varianter av salat; hver og en må plantes til sin egen tid. Brun, lilla og til og med grønn salat med blader i krøller (dette er den caecilian varianten) eller siciliansk salat bør plantes i januar; cappodocian med blekgrønne, jevne og hyppige blader - i februar, hvite med krøllete blader - i mars," rapporterer Columella i boken "Agriculture". M. A. Henslow påpeker at Plinius skilte mellom "sprø" og "squat" former for salat. J. Helm mener at hodesalat på den tiden fortsatt var fraværende, og det ble identifisert med dyrkingen av Plinius' "Laconicon" og Columellas "Cappodocischer". Etter all sannsynlighet, sier J. Helm, var dette varianter fra gruppen av krøllete typer gressløk. Den romerske legen Galen (164 e.Kr.) gir innsikt i de ganske brede medisinske bruksområdene til denne planten. Palladius (210 e.Kr.) rapporterer om tilstedeværelsen av forskjellige varianter og nevner en metode for bleking av salat.

Araberne i Spania (VIII-IX århundrer e.Kr.), hadde i tillegg til hodesalat, kalt Cordoba, også sommerendive, kalt scvilla.

Det bysantinske jordbruksleksikonet "Geoponics" (IX-X århundrer) viser ulike typer salat: vanlig salat, dicardin, frigiatikon, grigitan, kykridin, polyklonon. For hver av disse salatene er såings- og transplantasjonstider angitt, samt noen metoder for å ta vare på plantene. Dessuten karakteriseres salaten fra forskjellige sider - som å stimulere appetitten, slukke tørsten, fremme sunn søvn og fordøyelse.

I Sentral-Europa ble salat kjent omtrent bare under Karl den Stores tid (768-814). Under hans sønn Louis (814-840) regjeringstid ble store eiendommer av føydale herrer og klosterhager tildelt tomter for grønnsaker kalt "orti" - "horti".

Forfatteren av boken "Physica", satt sammen av abbedissen i klosteret Hildegard (Hildegard, 1098-1179), indikerer dyrkingen i klosteret av "wilden ladeche"-salat og kulturformen - Lactuca domestica. Albertus Magnus utmerker storbladformen, som dyrkes hele året. Albert den store skriver i sin avhandling "Om planter" (1256) at "... kål, salat og purre bør plantes om, siden de med et tett arrangement av planter ikke når den nødvendige mengden, fordi en plante avskjærer ernæringen til en annen ..." og deretter "... salat den er godt sådd hele året på et åpent, vannet, gjødslet sted, etter transplantasjon vokser det og blir søtere, og bladene krøller seg." Peter Crescenzi (cirka 1300) skriver at salat kan sås og plantes om nesten hele året som en egen avling eller med en annen «hagevekst». Eksistensen av hodesalat med kållignende blader bekreftes også av Lobelius, som kalte den L. capitata crispis brassicae follis. P. Matthioli gir en tegning av L. crispa som ser ut som et salathode med krøllete blader.

Det er også kjent fra litterære kilder at i løpet av senmiddelalderen var salat kjent utenfor Europa. Petr Martyr (1494) indikerer dyrkingen av Lactuca på øya Isabella; Bensoni (1565) snakker om salat som er rikelig på Haiti; Nieuhoff (1647) rapporterer å ha sett den dyrket i Brasil. Salat ble brakt til England av en gartner under Charles I (XIV århundre), ifølge andre kilder kom salat til England fra Nederland i 1520. J. Gerard (1597) nevner 8 varianter av salat dyrket i England.

Det antas at salat ble brakt til Frankrike av den pavelige gartner (i Avignon) på 1300-tallet. (derav navnet "Romaine"), har mottatt anerkjennelse og utbredt kultivering frem til i dag.

Tvingssalat ble først startet av gartneren til kong Ludvig XIV (rundt 1700), som serverte salaten til kongens bord i januar. Dyrking av romaine i drivhus begynte i 1700 i de parisiske distriktene, mens hodesalat begynte å dyrkes i drivhus først i 1812.

I Tyskland har aspargessalat vært kjent siden 1835. J. Helm antyder at navnet "aspargessalat" ble gitt av Nietner, sannsynligvis på grunn av den kjøttfulle formen på stilken. I Tyskland begynte bladsalat å dyrkes i 1875, men til nå i DDR og Forbundsrepublikken Tyskland er denne gruppen av varianter ikke mangfoldig og dyrkes hovedsakelig i hjemmehager.

Salat som grønnsaksplante spredte seg raskt i Europa og Amerika. I følge rapporter fra Sturt evants var det således i Frankrike i 1612 kjent 6 varianter, i 1690 - 12 varianter, i 1828 - 40 og i 1883 - 13; i England i 1597 - 6 sorter, i 1765 - 18. I Amerika i 1806 ble det dyrket 16 sorter, og i 1885 - 87. I Holland i 1720 var det kjent 47 sorter.

I østasiatiske land er de mest utbredte aspargessalat (stammesalat) og kuttesalat. Decandolle fant at den første informasjonen om bruken av aspargessalat i Kina finnes i skrifter som dateres tilbake til 600-900. Ifølge japanske kilder, i Kina, ble utgangsmaterialet til salaten hentet fra Iran og Vest-Asia. Andre typer salat dyrkes ikke i Kina. I Japan går den første beskrivelsen av salaten tilbake til 1000-tallet. Det var en skjærende salat, men til tross for den lange historien med dyrking, ble den ikke utbredt som aspargessalat i Kina. Hodesalat i Japan ble først beskrevet i 1863. I de påfølgende årene ble amerikanske og franske varianter introdusert til Japan. I Japan ble det lenge dyrket salat for å dekorere retter. På 50-tallet av XX århundre. salat har spredt seg mye i Japan, og kålvariantene dyrkes til oljebladvarianter (Wayhead og Big Boston-varianter) og crispleaf-varianter (varianter New York, Imperial og Great Lakes).

Salatdyrking i USA er konsentrert i California. Her ble det drevet avlsarbeid for å få fram sorter som var godt transportable og immune mot en rekke sykdommer. Amerikanske kultivarer er hovedsakelig av typen crispleaf.

Grønnsaker ble kjent for slaverne siden adopsjonen av kristendommen, da greske predikanter introduserte dyrkingen deres etter grekernes og romernes eksempel. Russlands kronikker indikerer at det dyrkes en rekke grønnsaker, som tilsynelatende ble importert fra Byzantium. Salat er ikke nevnt blant dem. Med utviklingen av bånd med Vesten ble "fine avlinger" også importert til Russland, blant annet salat. "Salat kom til oss fra Vesten," trodde G.V. Kovalevsky. Han bemerket at A. Olearius i sin "Beskrivelse av en tur til Muscovy" (XVII århundre) rapporterte: "Russerne plantet ikke salat og andre salatplanter, langt mindre spiste dem, de lo til og med av tyskerne som konsumerte gresset, så begynte noen russere å prøve salaten." Historikere beskriver en episode om at Golovin ble tvunget til å "spise salat og drikke eddik" på en rettsmiddag med Peter I.

Når du undersøkte tilstanden til russisk hagearbeid i 1900-1908. Det er slått fast at industriell dyrking av grønnsaker startet på midten av 1800-tallet. Salat var viktig i St. Petersburgs industrihager. Blant drivhusgrønnsakene var det mest vanlige salat, som kom i salg i februar til en pris av 50 k. pundet. I nærheten av St. Petersburg ble sortene Golden Apple Tree, Algerian og Stone Head dyrket i jordkultur, og Steinkopf og Berlin Yellow ble dyrket i drivhus.

Odessa-gartnere fikk fire salathøster per år i jordkultur, og blant drivhusgrønnsakene var også salat den vanligste. I Klin-distriktet i Moskva-provinsen har drivhushagearbeid eksistert i lang tid og i betydelig skala. I 1901 var 336 rammer okkupert av salat, som utgjorde 6 % av det totale antallet rammer i fylket. De dyrket Berlin-sorten eller salat. I Rostov-on-Don har varianter av blekgrønn farge med krøllete kanter - Ohio og Batavia - etablert seg på markedet. Industriell hagearbeid nær Kiev ble mye utviklet. I drivhusgårder på Kurenevka og Preorka ble grønnsaker dyrket for å få en tidlig høsting av salat, reddik, spinat, sorrel og dill. Og blant disse avlingene tok agurker, reddiker og salat førsteplassen når det gjelder antall okkuperte rammer. I 1913 rapporterte M.V. Rytov at salat dyrkes i de nordlige regionene av Russland (Arkhangelsk, Vologda, Olonets, Baltiske provinser), så vel som i den sentrale Volga-regionen, Sibir og Kaukasus.

I perioden med gjenoppbygging av sosialistisk landbruk ble kooperativer av gartnere opprettet nær store industrisentre. I 1923 dyrket Labour Cooperative of Moscow gartnere således dill- og salatvarianter Berlinsky, Zhidelevsky og Romaine (Parizhsky-varianten).

Hvis du finner en feil, merk en tekst og klikk Ctrl+Enter.

Hvor ofte legger du merke til at naturen hjelper til med å overvinne visse vanskelige, eller rettere sagt, ugunstige perioder, for eksempel de som er forbundet med For å bekjempe det, skapte hun en fantastisk grønnsak (selv om mange tror at det er en urt) - salat.

Denne raskt voksende årlige planten er et ekte lager av næringsstoffer. Salatplanten er uunnværlig for å dekorere og harmonisk utfylle smaken til enhver rett med fisk, ost, kjøtt og grønnsaker. Det er veldig viktig at denne avlingen kan dyrkes hele året, og ikke bare om våren og sommeren, selv i kjøkkenvinduskarmen. Sommerboere som har høstet den første høsten kan umiddelbart begynne å så på nytt.

I dag er det mer enn to hundre arter av denne fantastiske avlingen, og oppdrettere fortsetter å jobbe med å lage nye varianter, hybrider, så vel som nye varianter. De er veldig interessante å vokse, men du må kjenne til noen funksjoner.

Varianter og typer

Leafy er den eldste som tilhører slekten Lactuca. For tiden er det mer enn to hundre arter i verden som er forskjellige i form, smak, farge og modningstid, selv om for noen år siden bare noen få av dem, ikke mer enn to dusin, ble brukt i grønnsaksdyrking. I vårt land har arten Lactuca satival blitt spesielt utbredt og populær. Den finnes i Lilleasia, Sør- og Sentral-Europa.

Frøet salat kan deles inn i fem kategorier:

• forstyrrende;
• ark;
• romersk, eller romersk;
• stilk;
• kål

Grønn bladsalat har bare en bladrosett, hodet vises ikke. Bladene brukes til mat. Denne arten inkluderer varianter med sterkt dissekerte og innskårne blader. Den skiller seg fra andre arter i sine mange modningsperioder.

Denne arten tåler ikke langtidslagring og langtidstransport. De vanligste variantene er: Bona, Golden Ball, Kitare, Constance, Levistro, Concord og andre.

Bladsalater: salat

Denne typen kan deles inn i to grupper.

kål

Salatblader danner et tett hode, som minner om kål. Salaten brukes til mat både etter kort varmebehandling og rå til tilberedning av grønnsakssalater. Kokte blader er flotte til å lage kålruller.

Ark

Denne varianten danner ikke et hode, den har frie rosetter. I dag er varianter som Lollo Biondo og Lollo Rosso (koraller) populære.

Ruccola

Mer nylig har det blitt ekstremt populært (i vårt land). Det begynte å bli nevnt i alle populære kulinariske programmer og inkludert i nesten alle salater.

Ruccola er en salat hvis fordeler lenge har blitt bevist gjennom vitenskapelig forskning. Denne varianten vokser med separate blader, og dens utseende ligner løvetannblader eller reddikgrønt. Smaken av denne salaten er veldig lys, krydret og varm. Unge blader brukes som mat fordi senere, over tid, vises bitterhet i dem.

I Kaukasus brukes ruccola (salat) mye mer utbredt. Fordelene med unge skudd og frø har lenge blitt lagt merke til av kulinariske spesialister. Skuddene konsumeres ferske, og frøene brukes til å lage sennep. Ruccolablader passer godt i salater med tomater og parmesanost. Ruccola brukes ofte i tilberedning av det velkjente og kjære pestokrydderet.

Fordelaktige funksjoner

Ruccola har en gunstig effekt på mage-tarmkanalen på grunn av de biologisk aktive stoffene som finnes i planten. Sennepsgress har vanndrivende og laktogene effekter. Den bekjemper med hell virus og patogene bakterier, øker hemoglobin i blodet, styrker immunforsvaret og senker blodsukkernivået.

Sikori

Ikke bli overrasket, dette er egentlig den samme sikorien som mange er kjent med som kaffeerstatning. Men roten til planten brukes til dette formålet, og bladene stuet i olje gir enhver rett en pikant smak.

Headede varianter av sikori - rød radicchio, samt escarole, radicchio, italiensk sikori - dyrkes for kulinariske formål. Denne arten er spesielt populær i Vest-Europa.

Radicchio

Radicchio-planten (salat) har en vakker rødlilla farge. Stilkene er malt elfenben. Den har en behagelig pepperaktig, litt bitter smak. Den passer også godt til krydrede bladgrønnsaker. Gir en interessant smak med hvitløk, timian og løk. Den er stuet i en liten mengde olje eller i rødvin, etter å ha hakket bladene i tynne strimler.

Radicchio har en gunstig effekt på fordøyelsessystemet og gir elastisitet til blodårene.

Salat er forstyrrende

Denne varianten er representert av varianter med en solid, lett innskåret plate, med en bølget kant. Stengelen er dekket med store, ikke-grove blader. Den kan nå åtti centimeter i høyden. Varianter av denne typen er gode fordi de egner seg for trinnvis høsting. Først klippes de ytre bladene av, de indre (unge) bladene blir stående for videre vekst.

Dal

En mellomsesongvariant med en vekstsesong på rundt førtifem dager. Rosetten er stor (diameter omtrent trettifem centimeter). Bladene til grønn salat er antocyaninrike, bølgete og kraftig kuttet. Vekten på stikkontakten er opptil syv hundre gram. Sorten er motstandsdyktig mot de fleste salatsykdommer. Smaken er veldig lik kålvarianter, men samtidig beholder den presentasjonen og friskheten mye lenger.

Stilksalat (asparges)

Stengelsalatplanten har en kjøttfull stilk, rett under rosetten, bladene er ganske harde, med en godt synlig sentral åre. Både bladene på planten og stilken brukes i matlaging. Den første innenlandske varianten av stammesalat er Pogonshchik. Den har blader av grågrønn farge, elliptisk form, middels tykkelse, oppreist. Lengden på stilken er omtrent førti centimeter, bladet er tretti centimeter, og vekten av en rosett er mer enn syv hundre og femti gram. Sorten gir høye avlinger i all slags vær.

Hodesalat

Denne varianten er representert av varianter med sprø, fete blader med en grov tekstur. Kålhoder er runde eller flatrunde i forskjellige størrelser. Bladene er brede, avrundede, vesikulære. Populære varianter: Dude, Senator, Tsud Laravera, Major, Voorburgu, Lento. Yetty.

Senator

En tidlig modningsvariant, vekstsesongen er omtrent syttifem dager. Danner store, runde, litt flate, mørkegrønne hoder med høy tetthet. Den har utmerket smak, gir høye avlinger og er upretensiøs for vekstforhold.

Romaine

Crispy Romaine (eller kombinerer noen kålvarianter. Denne typen har en vertikalt plassert rosett. Bladene er ovale, langstrakte, noe harde. Et stort, løst, ovalt hode av kål er bundet i midten av rosetten. Halvhodet former finnes også.I Russland er de mest populære Dandy, Scarb, Roger , Mishutka, Limpopo.

Et løst og langstrakt hode av Romaine dannes kunstig. Den holder seg godt. Den dyrkes vanligvis til høsten. Såing utføres i midten av juli, i frøplantekasser. Omtrent fire uker etter at frøplantene dukker opp, blir frøplantene transplantert inn i bedene.

I åpen mark er det mulig hvis bedene er tomme ved såingstidspunktet. Avstanden mellom buskene er minst femten centimeter.

Fordelaktige funksjoner

• B-vitaminer (tiamin, riboflavin og pyridoksin;
• tokoferol;
• karoten;
• folsyre.

I tillegg inneholder salaten mineraler:

• kalium;
• kalsium;
• magnesium;
• fosfor.

Dyrking av salat i åpen mark

Bladsorter sås i bed fra begynnelsen av mai, med cirka tjue dagers mellomrom, til august. I mai brukes de ofte som en komprimerende avling: flere frø blir sådd mellom tomatbusker og andre varmekjære grønnsaker. Salaten vil rekke å vokse før hovedavlingen vokser. Bladsalat høstes femti dager etter såing, når syv blader vises på planten. Det bør bemerkes at de er velsmakende og sunne selv før de når kommersiell modenhet.

Det er nødvendig å høste salatfrøene om morgenen, etter at duggen har tørket, når den maksimale mengden nyttige stoffer samler seg i bladene. Salat, som er beregnet for oppbevaring, kan ikke fjernes etter vanning - eventuell fuktighet som kommer inn i midten av rosetten må tørke før planten kuttes. Ellers vil våte blader ødelegges veldig raskt.

Hodesorter sås samtidig med bladsorter. Men de trenger mer plass. Denne sorten kan ikke være en komprimeringsavling. Hodevarianter må tynnes ut to ganger under dyrking: når to ekte blader vises, er det nødvendig å ha en avstand på fem centimeter mellom skuddene; etter seks uker økes avstanden mellom rosettene til tjuefem centimeter. Kålhoder høstes åtti dager etter fremveksten. Slike salater lagres bedre og lengre enn bladsalater.