Co karmią w szpitalnym menu. Żywienie medyczne: cała prawda o tym, jak żywią się w białoruskich szpitalach

Do redakcji trafia wiele listów ze skargami na złe odżywianie w szpitalach. Nie jest tajemnicą, że często produkt nie dociera do pacjenta, zadomowił się w kuchni. Zdarza się, że jedzenie nie wydaje się wywoływać nawet pozorów apetytu, a czasami jest po prostu bez smaku. Zamiast pięciu razy dziennie, mogą karmić co najwyżej trzy. Postanowiliśmy sprawdzić, jak naprawdę jest. Nasz korespondent poszedł przeczytać menu „szpitalne” w moskiewskich szpitalach, wybierając losowo trzy z nich.

Napisane jedno - daj drugiemu

PIERWSZY na liście jest Szpital Drogowy. Siemaszko.

Przedmiotem mojej uwagi jest dział ropny. Po wejściu na piętro tuż przede mną jest schludna jadalnia. Nad okienkiem emisyjnym wisi upragniony arkusz menu - cel mojej wizyty. Ale potem okazuje się, że radość poszła na marne: jedno jest napisane, ale dają coś zupełnie innego. Trudno na co dzień drukować nazwy różnych potraw, zwłaszcza że każdy pacjent ma własną dietę. Na przykład, stół 15 zjada dziś jedną rzecz, podczas gdy stół 9 zjada coś zupełnie innego. Jedzenie okazało się bardzo smaczne i ciekawe. Na przykład menu 9. stołu zawiera różnorodne produkty mięsne. W poniedziałek otrzymują kotlety lub kiełbaski, we wtorek kiełbaski, w środę kurczaki, aw czwartek ryby. Poza tym zupa jest koniecznością każdego dnia. Olejek podaje się tylko rano. „Na śniadanie jajka albo jajecznica, to wszystko, nic więcej”, mówi pracownik stołówki. Bez owsianki w żadnym szpitalu - nigdzie. Dlatego ryż, proso, kasza manna, płatki owsiane są zawsze dostępne. Kolejne dania z menu: suflet jabłkowy, zupa jarzynowa ze śmietaną, kompot itp. itd., których niczego nie potrzebujemy, a więc tutaj przejadamy się ”- mówią mi. Rzeczywiście, pacjenci nie narzekają na jedzenie. Piotr Nikołajewicz mówi, że dziś zjadł „jakąś zupę na obiad. Karmią mniej więcej, można jeść. A obiady są bardzo smaczne, jem z przyjemnością”. Jak to ujął Siergiej: "Oczywiście nie karmią, ale jest to konieczne dla chorych, mamy dietę. W przeciwnym razie wszystko jest w porządku. Jeśli nie zjesz wystarczająco dużo, zawsze dostaniesz suplement".

Dobrze, gdy wszystko jest dobrze

W CITY szpitalu klinicznym N 1 im. Pirogov Idę prosto do jadalni oddziału sercowo-naczyniowego. I tu menu działa na moją wyobraźnię. Są dania, których często nie gotuje się w domu, a nie jak w szpitalu. Menu jest inne każdego dnia. Nawrót może nastąpić dopiero za tydzień. Szefowie kuchni wyliczają mi, co zwykle jedzą pacjenci. Na śniadanie - płatki zbożowe, ser, kiełbasa, twarożek, zapiekanka z twarogu. Obiad nie jest kompletny bez zupy: barszczu, kapuśniaka, kurczaka, makaronu, ryżu, marynaty, fasoli, grochu. Drugie dania są nie mniej urozmaicone: gulasz mięsny, kotlety, gotowane kurczaki, wątroba Stroganowa, suflet z kurczaka na parze, pilaw, makaron z mięsem. Wieczorem zwykle podają zapiekankę ziemniaczaną, gotowaną rybę, miksturę, gulasz, leniwe gołąbki z mięsem itp. Piją kisiel, kefir, kompot. Każdego dnia pacjentowi podaje się pomarańczę lub jabłko. Stoły 10 i 15 są karmione 4 razy, a 9 aż 5 razy dziennie. Pacjenci czerpią korzyści z warzyw i chudego mięsa, więc w menu nie ma dań z wieprzowiny. Niestety nie można rozmawiać z pacjentami, ale pracownicy stołówki zapewniają, że nikt jeszcze nie narzekał na jedzenie w ich obecności.

Szpital ginekologiczny N 1 przeznaczony jest na nieco ponad 100 łóżek. Dlatego kucharze mają możliwość gotowania nawet tego, co w dużych szpitalach wydaje się zbyt kłopotliwe. Na przykład pieką ciasta z mięsem, a latem nadziewają paprykę i bakłażany. "Ma żywić za 39 rubli, a my żywimy za 53, dodaje szpital. A potem przecież nasi kucharze gotują z duszą. Pacjenci na przykład pytają, co dodajemy do omleta, i czy robi się tak przewiewny A sekret jest prosty: trzeba to dobrze pokonać, z miłością – mówi Olga Siergiejewna, dietetyk. Menu jest tutaj również siedmiodniowe, to znaczy się nie powtarza. I dają zarówno mięso, jak i ryby, kiełbasę, ser, jajka, owoce, płatki zbożowe, wermiszel. Nawet zimą starają się codziennie włączać do diety pomidory i ogórki. Rozkoszują się słodkim i tak charakterystycznym daniem jak klops. Zdecydowanie jedzą popołudniową przekąskę z owocami, a na noc stawia się szklankę kefiru. Na dzisiejszy obiad przygotowywana jest pachnąca zupa grzybowa i wspomniany wcześniej klops. To naprawdę pyszne i domowe. Przeczytałem księgę recenzji i sugestii. Oprócz szczerej wdzięczności dla lekarzy, często miga osobne „dziękuję” dla kuchni i szefów kuchni. Poprosili nawet o oddzielną książkę do jadalni.

„Szczególne podziękowania kierujemy do personelu gastronomicznego za pełen miłości stosunek do pracy. Wszystkie dania są bardzo smaczne, satysfakcjonujące i urozmaicone. Bardzo dziękujemy!”

Komora N 11

"Bardzo dziękuję za wspaniałe jedzenie. W szpitalu wszystko jest tak pyszne, jak w domu..."

16 oddział

Okazuje się, że dzieje się tak również w naszych szpitalach: lekarze są dobrzy, a jedzenie wyśmienite.

Domowe ciasto smakuje lepiej niż ciasto szpitalne

Natknąłem się na dość zamożne szpitale, które dość dobrze żywią swoich pacjentów. Ale to raczej wyjątek od reguły. Wielu z nas wie z pierwszej ręki, że czasami nie da się zjeść tego, co się podaje. Pływająca kiełbasa w kaszy mannej na śniadanie, zupa z jednego liścia kapusty i kawałek niezrozumiałego mięsa na obiad - bardzo prawdziwy obraz.

Mimo wszystko we wszystkich szpitalach pacjenci mają jedną cechę wyróżniającą. Bez względu na to, jak smaczne jest jedzenie, i tak poproszą Cię o przyniesienie czegoś z domu. Najwyraźniej chodzi o to, że chcesz czegoś rodzimego, z rąk domu. Ważne jest również, aby czuć wsparcie ukochanej osoby. O tym, jak urozmaicić dietę pacjenta, opowiada lekarz kliniki żywienia klinicznego Valentina Nikitichna MATUSZEWSKAJA:

Każdy pacjent ma swój własny stół zabiegowy. Z kolei stoły mają zatwierdzoną dietę i nawyki żywieniowe, każdy ma swoją własną dietę. Zdarza się, że formalnie przestrzegane są wszystkie zasady: zarówno zawartość kalorii, jak i stosunek produktów. Ale są pewne zależności. Na przykład zimą i wiosną tradycyjnie brakuje warzyw i owoców. Nie bez znaczenia jest czynnik społeczny, czasem brakuje pieniędzy na leki, nie mówiąc już o zróżnicowanej diecie. Ponownie szpital jest powiązany z konkretną bazą żywności. Cóż, jeśli jest to, czego potrzebujesz. A jeśli nie, musisz wyjść, zastąpić ziemniaki makaronem i odwrotnie. Nie ostatnią rolę odgrywa czynnik ludzki: jak kucharz przygotowuje danie, jak dobrze mu się to udaje. Ze względu na położenie geograficzne dużą popularnością cieszą się u nas warzywa kapusta, marchew i buraki. Są zdecydowanie pomocne. Ale ktoś może nie tolerować tej samej kapusty. Jeśli to możliwe, możesz wprowadzić do diety kalafior, cukinię, fasolkę szparagową, zieleninę. Całkiem możliwe jest wprowadzenie sałatek, które rzadko znajdują się w menu szpitali. Z marchwi i buraków można zrobić zdrowe zapiekanki warzywne. Wszystko to oczywiście zgodnie z dietą. Jeśli ktoś nie może czegoś zrobić, to jest to konieczne.

W idealnym przypadku szpital powinien spożywać 5 posiłków dziennie, aby zregenerować wyczerpany organizm. W praktyce powszechne są 3 posiłki dziennie. To oczywiście nie wystarczy. Dlatego krewni pacjenta mogą skonsultować się z lekarzem prowadzącym, zapytać, co dodatkowo przynieść pacjentowi. Bardzo przydatne będą fermentowane produkty mleczne (twarożek, mleko, jogurt, ser). Jeśli możesz przynieść domowe produkty, przygotuj gulasz warzywny, ugotuj gotowanego kurczaka. Dobrym wyjściem są mieszanki warzyw i owoców dla dzieci. Zawierają wiele składników odżywczych i mogą być spożywane nawet przez osoby, które mają trudności z żuciem. Nie rozpieszczaj pacjenta różnymi smakołykami. Na przykład, jeśli lubi wszystko słone, pieprzne, ostre, nie zapominaj, że to nie pasuje do zdrowej diety. Nadmiar słodyczy to dodatkowe węglowodany i nie zawsze są potrzebne.

Istnieje opinia, że ​​najlepiej zabrać bulion do szpitala. O wiele bardziej przydatne dla pacjenta, gdyż dodatkowym żywieniem będą wielosubstratowe mieszanki składników odżywczych. Stanowią zbilansowaną ilość białek, tłuszczów, węglowodanów. Mieszanki te są łatwiej przyswajalne przez organizm, pacjent traci mniej energii na trawienie pokarmu. Mieszanki polisubstratów są zwykle sprzedawane w wyspecjalizowanych sklepach w postaci proszku. Musi być rozpuszczony w wodzie i wypity, lub lek jest sprzedawany jako gotowy. Istnieją tak zwane mieszanki modułowe, których właściwością jest wzbogacenie dowolnego składnika żywienia (białka, tłuszcze czy węglowodany). Ale niewiele osób o nich wie i dlatego nie wszyscy lekarze mogą im doradzić. Pamiętaj, aby porozmawiać z lekarzem o wszystkich zmianach w diecie. W zależności od rodzaju zabiegu pij wodę mineralną. Przydatne są rozcieńczone napoje owocowe, soki, kompot z suszonych owoców.

W czasie pobytu w szpitalu musi odbudować ciało w nowy sposób. A wszystko dlatego, że jedzenie w szpitalu wcale nie jest jak domowe, a reżim nie jest taki sam. Niemniej jednak nie tak mało zależy od owsianki i kompotu: jeśli jedzenie jest pełne i smaczne, to znacznie szybciej wyzdrowiejemy.

Ogólnie rzecz biorąc, państwo przeznacza 39 rubli na wyżywienie pacjenta. na dzień. Z tymi pieniędzmi ani razu nie idziesz do sklepu. Niemniej jednak ta ilość ma być podawana 4-5 razy dziennie, a ponadto satysfakcjonująca i urozmaicona.

Dieta szpitalna jest niskokaloryczna, jej czas trwania wynosi 14 dni.
Tygodniowa waga zmniejsza się o 2 - 3 kg.

Zapewne każdy, kto kiedykolwiek był w szpitalu z jakąkolwiek chorobą, zetknął się z tą dietą, ale nikt nie ma ochoty na stosowanie diety szpitalnej w celu odchudzania.

Wydawałoby się, że dieta szpitalna jest zwykle powszechną tabelą numer 15 dla pacjentów zdrowiejących, ale w rzeczywistości tak nie jest.

Menu opracowane przez dietetyków to jedno, a jego praktyczna realizacja to zupełnie co innego. Nie będziemy zagłębiać się w błędne schematy zakupu, dostawy i układania produktów w placówkach medycznych. Ale każdy, kto był w szpitalu z własnego doświadczenia, doświadczył, ile kalorii zawiera taka dieta. Ponadto ostatnio w wielu szpitalach nie ma podziału na diety terapeutyczne w /tabeli/. Główną rolę w opiece nad chorymi, zdaniem władz szpitala, powinni odgrywać krewni.

Dlatego jeśli stosujesz tę dietę do odchudzania, uzyskujesz bardzo dobry wynik.

Szczegółowy opis i zastosowanie diety szpitalnej

A więc podstawowe zasady diety szpitalnej

Objętość jedzenia powinna odpowiadać normom szpitalnym, a jest to 0,5 litra zupy / a właściwie 0,4 litra, bo w szpitalnej stołówce nikt nie naleje pełnego talerza i nie da dodatku / dokładnie taką samą objętość i drugi obiad danie;

Produkty do gotowania powinny być niskotłuszczowe, mięso na zupy powinno być chude iw minimalnej ilości; kotlety, klopsiki również należy gotować z minimalną ilością mięsa; owsianka na wodzie;

Herbata, kawa, kompot dosładzamy do minimum;

Czarny chleb jest lepszy, nie więcej niż dwie cienkie kromki na każdy posiłek;

Liczba posiłków powinna wynosić 3-4 razy dziennie;

Ostatni posiłek, jak w szpitalu, najpóźniej do godziny 18.00;

Przekąski między głównymi posiłkami nie są dozwolone;

Jeśli uczucie głodu jest nie do zniesienia, można zwiększyć porcję porannej owsianki, a wieczorem zjeść trochę owoców, jabłka, pomarańczy, gruszki.

Schemat picia nie jest ograniczony

Przykładowe menu dietetyczne na dany dzień w szpitalu:

Śniadanie : kasza / kasza jęczmienna, kasza manna, ryż / gotowane w odtłuszczonym mleku; bułka z masłem, płynna kawa, herbata /niezbyt słodka/

Kolacja : dowolna zupa lekka z resztkami mięsa / kapuśniak z kapustą kiszoną, groszkiem, barszczem, ogórkiem kiszonym, zupa z konserw itp. / Na drugie - ozdoba / ryż, kasza gryczana, kapusta, puree ziemniaczane, makaron, makaron / z kotletem , klopsiki, kiełbasa, kawałek taniej kiełbasy lekarskiej / z sosem; kompot z suszonych owoców, dwie kromki chleba.

Kolacja : zapiekanka z marchewki, twarożek, jajko, naleśniki, jajecznica i owsianka /oprócz porannej diety/, kromka chleba.

Zawartość kalorii w takim pokarmie jest niezwykle mała, ponadto taka dieta pobudza apetyt i poprawia procesy metaboliczne. A jeśli wykluczysz przekąski, proces odchudzania przyspieszy, a jeśli wszystko to będzie nadal połączone z wystarczającą aktywnością fizyczną, możesz osiągnąć znakomite wyniki.

Dieta szpitalna jest dość skuteczna w odchudzaniu i jest dobrze tolerowana, ale nie należy stosować takiej diety przez długi czas.

Niebezpieczne właściwości i przeciwwskazania diety szpitalnej

Przed zastosowaniem tej diety koniecznie skonsultuj się z dietetykiem. Administracja strony nie gwarantuje, że określona dieta pomoże i nie zaszkodzi Ci osobiście. Nie zapominaj, że stosujesz jakąkolwiek dietę na własne ryzyko i ryzyko. Bądź ostrożny!

Odżywianie dla klinik jest uzasadnione żywieniem zbilansowanym i częściowo dietetycznym dla osób cierpiących na różne dolegliwości, którym mogą towarzyszyć określone nawyki żywieniowe.

Jakiego jedzenia potrzebują pacjenci?

Kwestia recept dietetycznych z uwzględnieniem procesu medycznego jest w pełni rozwiązywana przez lekarzy. Chociaż do ujednolicenia tego procesu stosuje się diety liczbowe w ilości 15 sztuk. Dlatego firmy, w tym nasza, świadczące usługi przygotowania i dostarczania posiłków do przychodni, muszą przestrzegać opracowanych programów, uwzględniając profil placówki służby zdrowia.

Ponieważ brak określonych grup pacjentów jest podstawą do wykluczenia dostarczania żywności na określonym stole dietetycznym. Wszystko to wymaga od szefa kuchni i jego zespołu, przy wykonywaniu zlecenia placówek medycznych, przygotowania posiłków:

• biorąc pod uwagę sanitarny tryb przygotowania;
• przy użyciu świeżych i naturalnych składników;
• z różnorodnością
• pyszne jedzenie.

Ten ostatni aspekt jest ważny dla przestrzegania zaleceń terapeutycznych, a także dla pacjenta otrzymywania pełnej gamy przydatnych witamin i niezbędnych aminokwasów - substancji, które przyczyniają się do szybkiego powrotu sił. Bardzo ważne jest uwzględnienie indywidualnych cech pacjenta.

Osoby z nadwagą, nawet jeśli mają zaleconą dietę, powiedzmy, zdaniem nerek lub wątroby, powinny jeść w taki sposób, aby pokarm przyczyniał się zarówno do powrotu do zdrowia, jak i braku postępu w chorobach związanych z otyłością. Dlatego też dostawy żywności do szpitali i innych placówek, w których znajduje się oddział dzienny, powinny być realizowane z monitoringiem kategorii pacjentów w nich umieszczonych.

Jak zorganizować posiłki?

Zwykle problematyką żywienia pacjentów i personelu zajmuje się Zastępca Lekarza Naczelnego ds. Logistyki. Jeżeli w bilansie jakiejkolwiek jednostki wojskowej lub przedsiębiorstwa znajduje się wydział zdrowia dla weteranów, posiłki dla szpitala zamawia się za pośrednictwem głównej organizacji, nawet jeśli punkt przygotowania lub dostawy znajduje się pod adresem samej placówki służby zdrowia. Jednocześnie w umowie z firmą, która będzie organizować posiłki dla pacjentów, należy określić:

• dzienna liczba porcji z uwzględnieniem osób leżących w szpitalu;
• przestrzeganie niektórych diet;
• Czas dostawy;
• ceny.

Są to obowiązkowe warunki umowy, pozwalające uznać umowę za ważną. Osobno możesz zadbać o żywienie personelu kliniki. Świadczymy tę usługę od 7 lat. Wysokiej jakości i zdrowa żywność w miejscu pracy zwiększy efektywność zespołu, wyeliminuje spóźnienia do pracy.

Nie będziemy stać za ceną zdrowia

Będziemy mogli zamawiać jedzenie dla szpitali w Moskwie, które jest przyprawione profesjonalizmem naszych kucharzy i pochwalnymi opiniami pacjentów, ale prawdziwymi zaletami naszej pracy są:

• uczciwe ceny;
• rabaty przy dużych zamówieniach;
• obniżenie kosztów zamówienia przy jednoczesnym znalezieniu nowych klientów.

Jesteśmy otwarci na współpracę!

Jeśli spojrzymy wstecz, zobaczymy, że żywienie kliniczne powstało jednocześnie z pierwszą wiedzą z zakresu medycyny. Starożytny grecki uzdrowiciel Hipokrates powiedział: jesteśmy tym co jemy.

Przypomnę, jak powstała koncepcja nowoczesnego żywienia medycznego, dietetycznego. U zarania władzy sowieckiej, po zakończeniu wojny domowej, pojawiło się pytanie, jak przywrócić zdrowie rewolucjonistom. Dekretem rządowym powołano instytut balneologii, którego jednym z liderów był fizjolog i gastroenterolog Manuil Pevzner. To jemu przypadł prosty, ale genialny pomysł - podzielić na grupy wszystkie znane wówczas nozologiczne formy chorób. Dla każdej grupy on i jego koledzy opracowali skuteczny system żywienia terapeutycznego, który przetrwał prawie do początku XXI wieku. To są najbardziej znane stoły. Było ich łącznie 15 z podgrupami. Każdy stół charakteryzował się określoną kalorycznością, bilansem energetycznym białek, tłuszczów i węglowodanów, składem minerałów i witamin.

Co to jest dieta terapeutyczna?

To dieta, która pozwala uzupełnić wydatek energetyczny w różnych schorzeniach, w pełni zjeść i zachować siłę. Kiedy człowiek wchodzi do szpitala, czasami nie zdaje sobie sprawy, że od pierwszej minuty zaczyna otrzymywać recepty (oprócz leków, zabiegów, badań laboratoryjnych), a mianowicie: lekarza pogotowia ratunkowego, biorąc pod uwagę wywiad, przepisuje żywienie terapeutyczne. Wcześniej były to tablice liczbowe. Obecnie, zgodnie z rozporządzeniami Ministerstwa Zdrowia w sprawie organizacji żywienia terapeutycznego, żywienie dietetyczne posiada oznaczenie literowe.

„B” - podstawowe żywienie. Jest przepisywany pacjentom, którzy nie wymagają żadnych ograniczeń. Dieta charakteryzuje się kompletną
kaloryczność, umiarkowana zawartość białek, tłuszczów, węglowodanów, minerałów i witamin.

„P” - żywienie dla pacjentów z patologią układu pokarmowego. Zawartość kaloryczna, skład biochemiczny odpowiadają podstawowemu żywieniu, ale różnią się sposobem gotowania - na parze.

„M” – dieta z niewielkim wzrostem składnika białkowego i umiarkowanym ograniczeniem soli. Karma przeznaczona dla osób z chorobami układu krążenia.

„H” to najbardziej sztywna opcja dietetyczna. Ostre ograniczenie spożycia białka (aż do całkowitego wykluczenia) i soli. Ta dieta jest stosowana w patologii układu wydalniczego nerek.

"T" - pokarm dla chorych na gruźlicę. Cechą charakterystyczną jest zwiększenie dziennej kaloryczności diety.

Po przydzieleniu pacjentowi posiłku informacja jest przekazywana do działu gastronomicznego trzy razy dziennie i korygowana. A już zadaniem pracowników jest przygotowywanie potraw zgodnie z wymogami dietetyki. Często trzeba przeczytać w komentarzach narzekania na jedzenie w szpitalach: mówią, że nie jest słone, a wygląd nie wywołuje przyjemnych emocji, a nie ma owoców, a za mało warzyw. Warto jednak zauważyć, że normy żywieniowe w szpitalu są obliczane na podstawie potrzeb fizjologicznych pacjenta. Istnieją zatwierdzone „naturalne normy żywieniowe”, w których ilość konkretnego produktu i sposób gotowania jest podawana w gramach.

Tak więc normy ustanawiają obowiązkową listę - jest to mięso, ryby, wędliny, zboża, warzywa, produkty mleczne i kwaśne mleko, chleb, makaron. Rzeczywiście na liście nie ma owoców, soków, słodyczy. Ale i tu są wyjątki. Dzieci, kobiety w ciąży i rodzące, chorzy na cukrzycę i niektóre inne kategorie otrzymują dodatkowe pożywienie, które obejmuje soki i owoce.

Dietetycy opracowują obiecujące siedmiodniowe menu osobno na okres wiosenno-letni i jesienno-zimowy, w którym obliczana jest każda kaloria. Nadzoruje poprawność zakładek produktów komisja małżeńska, w skład której wchodzą lekarze, przedstawiciele administracji. Produkcja wyrobów gotowych jest kontrolowana zarówno na produkcji, jak i na wydziałach. Rada Żywienia zbiera się co miesiąc, aby decydować o organizacji żywienia terapeutycznego.

Jakość produktów dostarczanych do przygotowania żywienia medycznego jest ściśle kontrolowana. Mięso, ryby, produkty mleczne są dostarczane do jednostki cateringowej bezpośrednio od producenta prawie tego samego dnia. Tak więc odbiór produktów niskiej jakości jest wykluczony. Do produkcji wykorzystywane są wyłącznie surowce najwyższej jakości.

Orientacyjna dieta w szpitalu:

Nie sądzę, że w domu wielu może sobie pozwolić na taką dietę. To właśnie odróżnia żywienie medyczne od żywienia codziennego. To nasycenie i urozmaicenie, choć pacjenci nie zawsze są zadowoleni. Jednak zboża to węglowodany i błonnik, które są lekkostrawne i nie mają szkodliwego wpływu na układ pokarmowy.

Jednostki żywienia szpitalnego wyposażone są w nowoczesny sprzęt(piekarniki, piece konwekcyjno-parowe, kotły parowe), co pozwala na gotowanie potraw przy jak najmniejszych stratach wartości energetycznej, witamin i minerałów. Tak, wygląd klopsika gotowanego na parze w piecu konwekcyjno-parowym i steka pieczonego na grillu są diametralnie różne. Ale zalety klopsików są znacznie większe niż stek lub grill.

Główną metodą przygotowania porcjowanych potraw jest gotowanie na parze. Pulpety, quenelle, klopsiki gotuje się w piecach konwekcyjno-parowych, ryby gotuje się lub piecze. W podstawowej diecie dozwolone są smażone produkty kulinarne, ale nie częściej niż dwa do trzech razy w tygodniu. Dania mięsne przygotowywane są głównie z wołowiny lub mięsa mielonego do wyrobu klopsików i klopsików lub z łopatki lub biodra na stroganow wołowy, gulasz, pierogi. Dwa lub trzy razy w tygodniu pacjenci powinni otrzymywać ptaka w postaci gotowanej lub w postaci klopsików.

Dania z indyka są często przygotowywane dla dzieci i pacjentów z alergiami pokarmowymi. Twaróg służy do robienia zapiekanek i budyniu. Dużą popularnością cieszy się omlet, który przyrządza się w piecu konwekcyjno-parowym. Płatki śniadaniowe (płatki owsiane, kasza manna, kasza jaglana) są przygotowywane z mieszanki mleka i wody. Do przystawek używa się kaszy gryczanej i jęczmienia perłowego. Większość pacjentów lubi kaszę jęczmienną gotowaną w kotle parowym, jak mówią, jak z piekarnika.

O potrawach w stołówkach

Wielu pacjentów jest sfrustrowanych, że muszą jeść ze sztućców ze stali nierdzewnej. Ma to praktyczny sens. Naczynia ze stali nierdzewnej są łatwe w obróbce i nie pękają - to plus. Minus - składnik estetyczny. Naczynia fajansowe znajdują się w każdej spiżarni na wydziałach. Ale takie naczynia często pękają, nie wytrzymują dezynfekcji termicznej przez długi czas, ponieważ są przetwarzane w szafach do suchego ogrzewania w wysokich temperaturach. Możliwe, że zapadnie decyzja o użyciu naczyń jednorazowych, ale i tutaj może pojawić się wiele pytań. Głównym z nich jest recykling. Już teraz w naszym życiu używamy bardzo dużo plastiku, który nie rozkłada się przez tysiące lat. Może więc, aby ratować przyrodę przed toksycznymi odpadami, warto poświęcić estetykę lecząc się w szpitalu?

Po wypisaniu pacjenta ze szpitala lekarze prowadzący zalecają przestrzeganie pewnych zaleceń dietetycznych (w zależności od choroby). Używaj tylko świeżych i wysokiej jakości produktów. Jeśli to możliwe, wyklucz dania smażone, wędzone, marynowane. Ogranicz ilość soli i cukru. I nie zapominaj: jesteśmy tym, co jemy.

Subskrybuj nasz kanał naGrupy telegramów w

Pomimo tego, że jestem dość znanym blogerem kulinarnym i specjalistą kulinarnym, niewiele osób wie, że jestem dość wybredna w kwestii jedzenia. W tym sensie, że mogę jeść prawie wszystko i w dowolnej formie, no, chyba z wyjątkiem robaków, karaluchów i tym podobnych, choć nie wykluczam, że mogę to zjeść, gdy dotrę do takich miejsc.

Z wielkim żalem nie zachowałem zdjęć śniadań, obiadów, kolacji z GKB 81, gdzie leżałem około 10 dni. Ale mam nadzieję, że uwierz mi na słowo, żywili się tam z godnością, kaszami, zupami, ziemniakami w różnych postaciach i makaronem, nie drogim, ale gniewnie, nie umierali z głodu. Ciągle przynosili owoce.
W Burdenko było pod tym względem trochę bogatsze, ale dawali mniej zupy.

Przez tydzień nie dawali niczego tego samego (oprócz puree ziemniaczanego).

Rano stale mleko lub kefir, a czasem oba produkty mleczne + owsianka na raz.

Wszystko było pyszne + trzeba wziąć pod uwagę, że każdy pacjent ma swoją dietę.

Ogólnie rzecz biorąc, mit okropnego karmiciela w moskiewskich szpitalach został prawie obalony, naprawdę mam nadzieję, że we wszystkich szpitalach w Moskwie (i mam nadzieję, że w kraju jeszcze bardziej) karmią się w ten sposób.