Aby poczuć nieprzyjemny smak, aby. Anatomia smaku, czyli jak działają kubki smakowe

Człowiek bada otaczający go świat, czerpie z niego informacje dzięki umiejętnościom widzenia, słyszenia, dotykania, a także węchu i smaku. W przypadku naruszenia funkcji jednego z narządów zmysłów jakość życia ulega znacznemu pogorszeniu. Na przykład pyszne, świeże jedzenie to przyjemność i rozkosz. Bardzo ważne jest, aby umiejętność postrzegania smaku była niezbędna do identyfikacji spożywanej żywności, oceny jej jakości, a także pomagała wykluczyć użycie zepsutej, niebezpiecznej żywności.

Często zdarza się, że ta zdolność zostaje naruszona, osoba przestaje czuć smak jedzenia. Ten stan nazywa się hipogeuzja. Najczęściej szybko mija bez dodatkowej interwencji medycznej.
Jednak w niektórych przypadkach hipogeuzja jest przejawem procesów patologicznych w organizmie, jest objawem poważnej choroby. Tutaj nie można obejść się bez pomocy lekarza.

Porozmawiajmy na www.site o przyczynach utraty smaku jedzenia, powodach, co robić, jak leczy się hipogeusię. Rozpocznijmy naszą rozmowę od najczęstszych przyczyn tego zjawiska:

Utrata smaku - przyczyny

Najczęściej zmiana, zaburzenie lub utrata smaku w jamie ustnej następuje na skutek palenia tytoniu, które wysusza język, wpływając na kubki smakowe. Bardzo często przyczyną jest alkoholizm, zażywanie narkotyków.

Przyjmowanie niektórych leków wpływa w szczególności na lit, penicylaminę, ryfampicynę, a także kaptopril, winblastynę, leki przeciwtarczycowe itp.

Przyczyny związane ze stanami patologicznymi:

Uszkodzenia, zmiany w tkankach kubka smakowego, a także dysfunkcja komórek receptorowych tworzących nabłonek języka (upośledzenie czucia).

Uszczypnięcie, uszkodzenie nerwu, od którego zależy identyfikacja smaków. Paraliż nerwu twarzowego. Ten stan patologiczny charakteryzuje się zwiększonym wydzielaniem śliny, utratą i zaburzeniami smaku.

Uraz czaszki, a mianowicie złamanie jej podstawy, gdy nerw czaszkowy jest uszkodzony. Często dochodzi wówczas do częściowej agenezji (utraty smaku) – osoba nie jest w stanie rozróżnić większości smaków mieszanych, z wyjątkiem prostych: słonego, kwaśnego, gorzkiego, słodkiego.

Wirusowe przeziębienia, choroby zakaźne.

Nowotwory łagodne, choroby onkologiczne jamy ustnej. Te patologie niszczą kubki smakowe.

Choroby grzybicze błony śluzowej jamy ustnej (pleśniawki).

Zespół Sjögrena jest poważną chorobą genetyczną.

Ostra postać wirusowego zapalenia wątroby.

Skutki uboczne trwającej radioterapii.

Brak witamin (minerałów), zwłaszcza cynku.

Jeśli nastąpiła utrata smaku - co z tym zrobić?

Leczenie medyczne

W przypadku uporczywego, długotrwałego naruszenia należy skonsultować się z lekarzem, który zaleci badanie w celu ustalenia przyczyny naruszenia. W przypadku wykrycia choroby podstawowej leczeniem zajmie się odpowiedni specjalista. Po usunięciu przyczyny smak zostanie przywrócony.

Na przykład w przypadku choroby zapalnej lub zakaźnej pacjentowi przepisuje się terapię antybiotykami: rytromycyną, kaltoprylem lub metycyliną itp.

W przypadku hipowitaminozy przepisywane są niezbędne preparaty witamin i minerałów. Na przykład przy niedoborze cynku zaleca się przyjmowanie leku Zincteral.

Jeżeli na tle zażywania leków pojawiła się utrata smaku pokarmu, lek ten zostaje zmieniony na inny z tej samej grupy. Jeżeli nie jest to możliwe, lekarz zmieni dawkowanie i schemat leczenia.

Możesz przywrócić normalne doznania smakowe za pomocą leków. Przykładowo, zgodnie ze wskazaniami, lekarz może przepisać sztuczny substytut śliny lub lek stymulujący jej wytwarzanie. Aby wyeliminować naruszenie, często stosuje się dodatkowe nawilżanie jamy ustnej za pomocą leku Hyposalix.

Utrata smaku - zapobieganie

Aby uniknąć rozwoju hipogeuzji, wystarczy przestrzegać prostych zasad:

Rzuć palenie, alkohol, narkotyki, prowadź zdrowy tryb życia.

Jedz odpowiednio wzbogaconą żywność, bez barwników, wzmacniaczy smaku itp.

Nie jedz zbyt gorących potraw, napojów ani zbyt zimnych.

Przestrzegaj zasad higieny osobistej, w szczególności podczas codziennego mycia zębów pamiętaj o oczyszczeniu powierzchni języka.

Rozmawialiśmy o tym, dlaczego w jedzeniu następuje utrata smaku, jakie leczenie pomaga w tym. Trzeba też pamiętać, że wszelkie doznania smakowe wiążą się z różnymi czynnikami: psychologicznym, emocjonalnym czy fizjologicznym. Dlatego w różnych okresach człowiek może odczuwać zarówno przyjemność z jedzenia, jak i wstręt do niego. W pewnych okolicznościach na ogół wchłaniamy jedzenie, nie próbując go. Zatem te czynniki również należy wziąć pod uwagę. Bądź zdrów!

Jak to działa

Za badania w dziedzinie węchu nagroda Nobla została przyznana sześć lat temu. Podzielili się nim Amerykanie Richard Axel i Linda Buck, którzy dokładnie odkryli, w jaki sposób ludzki mózg rozpoznaje zapachy. Wcześniej wiadomo było tylko, że wychwytują je niektóre komórki węchowe, które wysyłają sygnał do specjalnej części mózgu zwanej opuszką węchową. Okazało się, że za powstawanie receptorów węchowych odpowiadają specjalne geny – mamy ich około tysiąca, co stanowi około 3% całości. Związane z nimi receptory węchowe znajdują się w górnej części jamy nosowej i zajmują powierzchnię w przybliżeniu wielkości rubla. To oni wykrywają cząsteczki zapachowe substancji zapachowych – substancji wydzielających zapach. Każdy receptor ma za zadanie odbierać, a następnie przekazywać do ośrodka węchowego w mózgu sygnał dotyczący tylko kilku określonych zapachów. W wyniku połączenia genów i receptorów węchowych powstaje około dziesięciu tysięcy kombinacji – tyle zapachów potrafi rozpoznać ludzki mózg. Ale czy potrzebujemy umiejętności rozróżniania tak wielu zapachów, skoro nie wszystkie są przyjemne? Okazuje się, że trzeba i to jak!

Dlaczego potrzebujesz

Wydaje się, że podczas przeziębienia: każde jedzenie jest równie bez smaku. Dzieje się tak dlatego, że zmysł smaku jest ściśle powiązany z przewodami węchowymi. Przy silnym katarze, wrażenia smakowe są rozmazane. Zmysł węchu daje nam możliwość odczuwania smaku jedzenia, a im lepiej jest on rozwinięty, tym jedzenie jest smaczniejsze. Wciąż zastanawiamy się, jak koty i psy mogą codziennie jeść to samo i nie narzekać. Być może dzięki znacznie bardziej rozwiniętemu od naszego zmysłowi węchu i prostym Whiskom codziennie odkrywają nowe niuanse smakowe? Kolejną ważną funkcją zmysłu węchu jest sygnalizacja. Jeśli zapach zawiera informację o potencjalnym niebezpieczeństwie, mózg natychmiast wydaje polecenie ośrodkowi oddechowemu i ten na chwilę zamarza. Ludzie niestety nie zawsze mają czas, aby odczuć ten sygnał mózgu i wstrzymując oddech, odrywają nogi od niebezpiecznego miejsca. Znany jest przypadek masowego zatrucia w metrze, kiedy trujący gaz otrzymał zapach świeżo skoszonej trawy. Tylko szczególnie czujni pasażerowie zorientowali się, że w metrze nie ma miejsca na zabranie takiego zapachu i zabezpieczyli swoje narządy oddechowe. Reszta zapłaciła ciężkim zatruciem. Gaz ziemny używany w kuchenkach gazowych zupełnie niczym nie pachnie, a celowo nadawany jest mu nieprzyjemny zapach – w przeciwnym razie ofiar zatruć domowych na całym świecie byłoby nieporównanie więcej. Aromaty znajdują również szerokie zastosowanie w handlu - identyczne z naturalną kawą i cytryną rozpylane są przed stoiskami reklamowymi, zapach świeżo upieczonego chleba wykorzystywany jest w celu zwiększenia aktywności konsumentów. A nawet, jak mówią, popularność McDonald's nie gaśnie właśnie dzięki specjalnemu aromatowi uzyskanemu środkami chemicznymi, dobrze znanemu miłośnikom hamburgerów na całym świecie. Jednak poza niezaprzeczalnymi korzyściami ekonomicznymi i innymi, nie należy zapominać o tak nieistotnej funkcji zapachu, jaką jest... dawanie przyjemności. Przecież często bardzo przyjemnie jest coś powąchać.

Jakie smaki lubimy?

Prawie każdy uwielbia zapach skoszonej trawy, świeżych gazet, ozonowanego powietrza po burzy, lasu iglastego czy kawy z cynamonem. Ale są też bardziej egzotyczne preferencje. Niektórzy lubią np. zapach metra, sklepów obuwniczych, wilgotnych piwnic. Są koneserzy aromatów benzyny, asfaltu, spalonych zapałek, acetonu, małych szczeniąt i kociąt, nowych rajstop, patyczków do lodów, maści Wiszniewskiego... Lista nie ma końca. Ale jeśli się nad tym zastanowić, taka różnorodność preferencji jest dobrym polem do interakcji społecznych. A jeśli wrócimy do listy bardziej znanych zapachów, to obok zapachu kociąt i nowych rajstop kobietom oczywiście najbardziej podoba się sposób, w jaki pachnie… prawda, ukochany mężczyzno. I tutaj być może włącza się najważniejsza funkcja węchu: możliwość pomocy w znalezieniu partnera.

Zgodnie z zamierzeniami natury

Zostawmy na boku czynniki społeczne, kulturowe i inne ludzkie i spójrzmy na proces poszukiwania partnera z biologicznego punktu widzenia. Ludzi przyciągają zapachy osób, których zestaw genów różni się od ich własnego. Kobiety podświadomie postrzegają mężczyznę o podobnym zestawie genów jako krewnego i nie postrzegają go jako ojca swoich przyszłych dzieci – natura zadbała o wykluczenie ewentualnych powikłań genetycznych u potomstwa. Następnie mózg kontynuuje przetwarzanie sygnałów odbieranych przez układ węchowy. Uruchamia się złożony mechanizm procesów biochemicznych w organizmie – u mężczyzny zwiększa się ilość testosteronu, a u kobiety – estrogenu. Sygnały reakcji powodują wzrost liczby atrakcyjnych zapachów – a ludzie coraz bardziej się lubią. U kobiet zmysł węchu jest ostrzejszy (a nawet silniejszy w okresie owulacji!), Dlatego uważa się: wybierają mężczyznę. Jest to uzasadnione – w końcu to oni odpowiadają za kontynuację rodziny.

Przyszłość należy do zmysłu węchu

Naukowcy z Tel Awiwu odkryli, że kobiety z depresją nie śmierdzą. Dlatego jeśli nos nie ostrzegł o nadejściu wiosny, być może należy poprawić stan psychiczny danej osoby. Naukowcy z Korei Południowej odkryli, że za orzeźwiające i redukujące stres działanie kawy nie odpowiada napój, ale jej zapach. Aby poczuć się lepiej po nieprzespanej nocy (nie trzeba pić kawy, wystarczy powąchać ziarna kawy). Niemieccy badacze rozpylali różne substancje zapachowe w pobliżu śpiących ludzi. Okazało się, że zapach bezpośrednio wpływa na obrazy widziane we śnie. Jeśli sypialnia pachnie różami, sny będą przyjemne. Naukowcy z Uniwersytetu Yale odkryli, że tak poważny problem jak otyłość jest związany z wrażliwością układu węchowego. Ludzie nadużywają produktów szkodzących sylwetce, ponieważ pewne części mózgu są zbyt wrażliwe na ich zapach. Wydaje się, że w przyszłości to właśnie za pomocą zapachu ludzkość zacznie radzić sobie z depresją, walczyć z nadwagą, realizować marzenia i znajdować idealnych partnerów życiowych. Mówią, że niedaleki jest czas, kiedy seansowi filmowemu w kinach towarzyszyć będzie nie tylko sekwencja dźwiękowa (nawet na początku XX wieku wydawało się to fantastyczne), ale także odpowiadające jej zapachy. Ciekawe, jak pachnie powietrze w ojczyźnie niebieskich gigantów - Pandorze.

Uważa się, że dana osoba rozróżnia cztery lub pięć podstawowych smaków: słony, kwaśny, słodki, gorzki i jeszcze jeden, dla którego nie ma rosyjskiej nazwy. Nazywa się je „umami” i przypisuje się je smakowi glutaminianu sodu. Czasami jednak nazywa się go „słodkim”, a producenci żywności uważają, że glutaminian sodu po prostu wzmacnia odczuwanie innych smaków. Jeśli wierzyć książkom o jedzeniu, to nie jest ich pięć, ale wiele tysięcy smaków – jednak specjaliści kulinarni nie mają na myśli smaków elementarnych, ale połączonych. Ostatnio naukowcy podejrzewali, że nie ma ich pięciu.

Okazało się, że kubki smakowe szczurów różnie reagują na różne gorzkie substancje. Gorzki patogen powoduje wzrost stężenia wapnia w komórce receptorowej, co pobudza komórkę do wydzielania przekaźnika (chemicznego przekaźnika impulsów pomiędzy komórkami nerwowymi). Aby zbadać ten proces, biolodzy A. Caisedo i S. Roper z Uniwersytetu w Miami (USA) wprowadzili fluorescencyjną etykietę do komórek smakowych języka szczura, które reagują na wzrost poziomu wapnia. Następnie wystawili komórki na działanie różnych gorzkich związków. Okazało się, że 66 procent komórek wrażliwych na gorycz zareagowało tylko na jeden związek, 27 procent na dwa, a 7 procent na więcej niż dwa związki. Oznacza to, że kubki smakowe reagujące na różne gorzkie substancje są różne, ale dla słowa „gorzki” mamy tylko jedną nazwę. A może szczury są po prostu lepiej zaznajomione z gorzką stroną życia niż ludzie.

Z czego składa się smak?

Różne substancje mogą mieć smak czysty lub mieszany. Smak wszystkich substancji czysto gorzkich odbierany jest przez człowieka dokładnie w ten sam sposób. Zatem roztwory opium, strychniny, morfiny, chininy mogą różnić się między sobą intensywnością wywoływanego przez nie uczucia goryczy, ale nie jakością. Jeśli jednak intensywność doznań wyrówna się, przyjmując wymienione roztwory w różnych stężeniach, wówczas staną się one nie do odróżnienia. To samo dotyczy smaków kwaśnych. Roztwory kwasu solnego, azotowego, siarkowego, fosforowego, mrówkowego, szczawiowego, winowego, cytrynowego i jabłkowego, przyjęte w odpowiednim rozcieńczeniu, są nie do odróżnienia w smaku. W badaniu substancji słodkich stwierdzono również, że nie ma kilku rodzajów słodyczy. Niektóre substancje mogą mieć mniej lub bardziej wyraźny słodki smak, ale jeśli ten smak jest czysto słodki, to ich roztworów nie można od siebie odróżnić. Glukoza, fruktoza, laktoza, sacharoza mają czysto słodki smak. Jeśli chodzi o słony smak, udowodniono, że tylko jedna substancja – sól kuchenna – występuje w czystej postaci. Wszystkie inne substancje słonawe mają gorzki lub kwaśny smak.

Jak smaki się mieszają? Substancje kwaśne i słodkie mogą powodować słodko-kwaśne odczucie występujące w wielu odmianach jabłek lub napojach owocowych. Przykładem kwaśno-słonego wrażenia jest smak ogórka kiszonego. Gorzkie i słodkie łączą się z trudem, ale gorzkie kakao zmieszane z cukrem powoduje specyficzne uczucie stopienia, charakterystyczne dla czekolady. Ale połączenie gorzkiego ze słonym, a zwłaszcza gorzkiego z kwaśnym, w ogóle nie występuje. Mieszanki substancji gorzkich i słonych, gorzkich i kwaśnych są wyjątkowo nieprzyjemne w smaku.

Jak działa analizator smaku?

Można by dowiedzieć się, czym jest elementarny smak, określając, ile typów komórek analizatora bierze udział w percepcji. Ale w przeciwieństwie do wizji, nie zostało to jeszcze zrobione. Należy pamiętać, że hipotetycznie można mieć jeden rodzaj komórek, a nawet tylko jedną komórkę, ale mierząc z dużą dokładnością sygnał z niej wychodzący, można uzyskać co najmniej pięć, co najmniej pięćdziesiąt tysięcy wartości. Dobry woltomierz cyfrowy lub miernik częstotliwości ma jeszcze większą rozdzielczość. Oczywiście wskazane jest, aby zarówno człowiek, jak i zwierzę potrafili rozróżnić kilka różnych smaków – powiedzmy po liczbie często spotykanych szkodliwych substancji i produktów wymagających innego składu soku żołądkowego. Jak wygodne byłoby posiadanie wielu typów wrażliwych komórek dostrojonych do różnych substancji lub rodzajów substancji, na przykład wskaźnika zgniłego mięsa, wskaźnika kolcowoju, wskaźników mięsa i żywności roślinnej, wskaźnika lodów creme brulee.

Komórki odbierające bodźce smakowe gromadzą się w kubkach smakowych (lub pączkach) o wielkości około 70 mikrometrów, które znajdują się na kubkach smakowych. U ludzi struktury te znajdują się na języku. Liczba komórek smakowych w kubku smakowym waha się od 30 do 80 (chociaż niektóre źródła podają zarówno mniejszą, jak i większą liczbę). Duże brodawki u nasady języka zawierają do 500 kubków smakowych każda, małe brodawki na przedniej i bocznej powierzchni języka zawierają kilka cebulek, a w sumie człowiek ma kilka tysięcy kubków smakowych. Wyróżnia się cztery rodzaje brodawek, różniące się lokalizacją i kształtem: grzybkowate na końcu języka, liściaste na bocznej powierzchni, żłobkowane w przedniej części języka oraz nitkowate, zawierające receptory wrażliwe na nie smaku, ale tylko na temperaturę i naprężenia mechaniczne. Wpływ temperatury i wpływ mechaniczny na odczuwanie smaku realizowany jest nie w mózgu (tak jak wpływ zapachu na odczuwanie smaku), ale na poziomie leżącym poniżej, to znaczy jest już przewidziany przez strukturę mechanizm receptorowy. Uważa się, że percepcja temperatury i uderzenia mechanicznego jest ważna dla odczuwania ostrego, cierpkiego i cierpkiego smaku.

Gruczoły między brodawkami wydzielają płyn, który wypłukuje kubki smakowe. Zewnętrzne części komórek receptorów smaku tworzą mikrokosmki o długości 2 mikrometrów i średnicy 0,1–0,2 mikrometra, które sięgają do wspólnej komory opuszki, która komunikuje się ze środowiskiem zewnętrznym przez por na powierzchni brodawki. Cząsteczki stymulujące docierają do komórek smakowych wchodząc przez te pory. Pojedyncze kubki smakowe (niezwiązane z brodawkami) u kręgowców wodnych znajdują się na powierzchni głowy, na skrzelach, płetwach i w gardle, u lądowych na tylnej powierzchni języka, policzkach i górnej części gardło.

Komórki smakowe wymieniane są bardzo szybko, ich żywotność wynosi zaledwie 10 dni, po czym z komórek podstawnych powstają nowe receptory. Nowe komórki czuciowe smaku łączą się z włóknami nerwów czuciowych – specyficzność włókien nie ulega zmianie. Jak powiedziałby inżynier, części się zmieniają, ale obwód pozostaje ten sam. Mechanizm zapewniający taką interakcję pomiędzy receptorem a włóknem jest nadal nieznany.

Komórki receptorów smaku nie mają aksonów (długich procesów komórkowych przewodzących impulsy nerwowe). Informacja przekazywana jest na końce wrażliwych włókien za pomocą nadajników – „substancji pośrednich”. Przetwarzanie sygnału smakowego (a przy okazji także wizualnego) jest zorganizowane hierarchicznie. Pojedyncze włókno nerwowe rozgałęzia się i odbiera sygnały z komórek receptorowych różnych kubków smakowych, zatem każde włókno ma swój własny „profil smakowy”. Niektóre włókna są szczególnie silnie pobudzane przez działanie gorzkie, inne przez działanie słone, słodkie lub kwaśne. Dalsze przetwarzanie odbywa się w mózgu. Możliwe, że różne poziomy przetwarzania sygnałów – zarówno smakowych, jak i wizualnych – są dziedzictwem ewolucji (patrz motto): ewolucja nie „odwraca się”, a metoda przetwarzania sygnału realizowana na etapie, gdy jeszcze nie istniał mózg, jest zachowane w rodzaju Homo, tylko ta metoda jest uzupełniana przez inne. Może dlatego ludzie są w ogóle tak skomplikowani? W szczególności nadal nie wiadomo, na jakim poziomie, to znaczy gdzie i jak pięć elementarnych sygnałów tworzy te wszystkie tysiące smaków, które rozróżnia przeszkolona osoba. Może się to zdarzyć co najmniej w trzech różnych miejscach: bezpośrednio w komórkach, w sieci neuronowej dostarczającej sygnał do mózgu i wreszcie w mózgu.

Nawiasem mówiąc, sygnał wizualny również jest przetwarzany w więcej niż jednym miejscu – w oku żaby znajdują się wyspecjalizowane grupy komórek, które reagują na określone elementy obrazu. Tak, a siatkówka składa się z kilku warstw komórek, to znaczy część przetwarzania sygnału zachodzi w oku, a częściowo w mózgu. Zapożyczenie tej idei od natury pozwoliło amerykańskiemu cybernetykowi F. Rosenblattowi w połowie ubiegłego wieku stworzyć „perceptron” – urządzenie do przetwarzania sygnałów, które jest obecnie powszechnie stosowane przez człowieka w rozpoznawaniu wzorców. Przyczyna skuteczności perceptronu wciąż nie jest poznana, podobnie jak nie jest poznana także przyczyna skuteczności jego prototypu, czyli oka. Podglądać i rozumieć to zupełnie różne rzeczy; wielu naszych czytelników – uczniów i studentów – dobrze o tym wie.

Smakuj na poziomie komórkowym

Nadal nie jest jasne, co to jest specyficzny receptor – kubek smakowy czy komórka smakowa. Jeśli pierwsza hipoteza jest prawidłowa, można założyć, że istnieją brodawki zawierające cebule tylko jednego gatunku, dwóch lub trzech gatunków i wreszcie wszystkich gatunków. Jednocześnie przeważająca liczba cebulek wzbudzonych bodźcem każdego rodzaju znajduje się w brodawkach znajdujących się w różnych obszarach powierzchni języka, przez co obszary te są nierównomiernie podatne na różne wpływy, ale nadal w pewnym stopniu są wrażliwi na każde z nich. Niektórzy autorzy uważają, że miejsca receptorowe komórek smakowych reagują na różnego rodzaju bodźce smakowe, a każda komórka smakowa może mieć kilka typów miejsc receptorowych.

Nie wiadomo jeszcze dokładnie, w jaki sposób komórka odbiera sygnał z substancji. Uważa się, że receptorami słonego i kwaśnego są kanały jonowe (co więcej, kwaśny smak tworzą po prostu jony wodoru), a inne odczucia wynikają z faktu, że substancje smakowe nie działają na same komórki, ale najpierw wchodzą w reakcję chemiczną z jakimś białkiem, ale wynik reakcji wpływa na komórki. Rzeczywiście, w kubkach smakowych znajdują się frakcje makrocząsteczek białka, które reagują z substancjami słodkimi i gorzkimi. W tym przypadku niewrażliwość na słodycze i gorycz musi być powiązana z zaburzeniami w działaniu jakichś specyficznych genów. Na poparcie tej hipotezy odkryto różnice genetyczne pomiędzy osobami, które czują i nie czują się słodko. W literaturze można znaleźć informację, że oddziaływanie substancji z komórką przebiega kilkuetapowo, że ostatni z nich ma charakter enzymatyczny, że jednocześnie w komórce smakowej następuje katalityczny rozkład ATP (kwasu adenozynotrójfosforowego) i uwalniana jest energia niezbędna do pojawienia się potencjału receptora. Możliwe, że istnieje drugi układ receptorów – niektóre zwierzęta mają odsłonięte zakończenia nerwowe rozmieszczone pomiędzy brodawkami. Reagują na wysokie stężenia i hamują aktywność innych receptorów - przeprowadzają, w ujęciu radiotechnicznym, ujemne sprzężenie zwrotne, które rozszerza zakres dynamiczny analizatora, czyli zdolność postrzegania zarówno słabych, jak i silnych sygnałów.

Co dziwne, związek między właściwościami chemicznymi substancji a ich smakiem jest raczej słaby, chociaż wiadomo, że niektóre chemicznie podobne substancje mają podobny smak. Na przykład słodki smak jest charakterystyczny dla cukru, soli ołowiu i zamienników cukru – substancji, które z chemika mają ze sobą niewiele wspólnego. Ale analizator smaku uważa inaczej. Co więcej, odczuwalny smak substancji zależy od jej stężenia - np. sól kuchenna w małych stężeniach wydaje się słodka. Dlatego też pojawiające się co jakiś czas doniesienia o stworzeniu urządzenia odróżniającego smak można uznać za przesadę. Można wykonać analizator chemiczny dla dowolnej substancji lub grupy substancji, jednak dopóki nie zrozumiemy dokładnie, jak działa naturalny analizator, nie będziemy w stanie stwierdzić, że stworzone przez nas urządzenie jest w stanie poprawnie zidentyfikować smak danej substancji. substancji, która nie została mu wcześniej przedstawiona.

Coś o kształcie szkła

W 1901 roku w czasopiśmie Philosophische Studien po raz pierwszy opublikowano mapę lokalizacji kubków smakowych na języku: czubek jest wrażliwy na słodycz, tył na gorycz, kwasowość jest najbardziej odczuwalna w bocznych punktach języka, a zasolenie jest najbardziej odczuwalne. postrzegane mniej więcej jednakowo we wszystkich punktach. Dlatego dla odczuć smakowych ważne jest, do której części języka wchodzi substancja. Zwykle postrzegamy jedzenie całym językiem, jednak winiarze twierdzą, że smak wina zależy od kształtu kieliszka, ponieważ kształt i objętość czaszy kieliszka, średnica krawędzi i sposób jej obróbki (krawędź może być przecięte pod kątem prostym lub mają zaokrąglony brzeg), grubość ścianki – to czynniki, które decydują o miejscu pierwotnego kontaktu napoju z kubkami smakowymi, a co za tym idzie, wpływają na percepcję smaku i zapachu. Na przykład Austriak Georg Riedel, który projektuje i produkuje wyroby szklane, przekonuje, że do win z różnych odmian winogron potrzebne są kieliszki o różnych kształtach. Wymyślił na przykład specjalny kieliszek do Rieslinga z cienkim, zwężającym się brzegiem, dzięki czemu wino wpływa do ust bez dotykania bocznych obszarów języka, które reagują na wysoką kwasowość. Zwiększona zawartość kwasu w Rieslingu wynika z faktu, że jest on wytwarzany z winogron uprawianych w zimnym północnym klimacie i bez fermentacji kwasu mlekowego. Z drugiej strony kieliszek Chardonnay powinien być szerszy, aby wydobyć kwas, a nie osłabić jego smak, ponieważ wina Chardonnay pochodzą z cieplejszego klimatu i przechodzą fermentację kwasu mlekowego.

Po dostaniu się substancji na język najpierw pojawia się wrażenie dotyku (czyli wrażenia dotykowe), a dopiero potem - doznania smakowe w następującej kolejności: na końcu języka najpierw pojawia się smak słony, a następnie przez słodki, kwaśny i przede wszystkim gorzki; na podstawie języka - najpierw gorzki, potem słony, a na końcu słodki. Różnice te mogą również w jakiś sposób wpływać na ogólne odczuwanie smaku.

Dlaczego potrzebujemy smaku i jak go trenować

Sygnał z kubków smakowych jest wykorzystywany przez organizm na dwa sposoby. Po pierwsze, nieświadomie – np. w celu kontrolowania wydzielania żołądkowego, zarówno jego ilości, jak i składu, czyli smak jedzenia jest nie tylko sygnałem, że nadszedł czas na strawienie pokarmu, ale także nakazem składu soku żołądkowego. Po drugie, smak wykorzystuje się świadomie – aby cieszyć się jedzeniem.

Niektórzy twierdzą, że zmysł smaku można wytrenować. A jeśli skupisz się na czubku języka, rozpocznie się ślinienie. Weź, mówią, kawałek cukru i połóż go przed sobą. Spójrz na to, zamknij oczy, wyobraź sobie ten kawałek i nie przestając skupiać uwagi na czubku języka, staraj się wydobyć smak cukru. Zwykle doznania smakowe pojawiają się po 20-30 sekundach i nasilają się z ćwiczeń na ćwiczenia. Jeśli ci się nie uda, spróbuj najpierw położyć ziarenko cukru na czubku języka, a następnie wzmocnić odpowiadające mu doznania smakowe. Ćwicz przez 15-20 minut 3-4 razy dziennie przez 7-10 dni. Kiedy już nauczysz się wywoływać smak cukru, sera i truskawek, musisz opanować przejścia od jednego smaku do drugiego, na przykład ucząc się, jak zastąpić smak sera smakiem truskawek. Po opanowaniu tej metody możesz dowolnie, łatwo i łatwo zmieniać doznania smakowe. Próbowałem, ale myślę, że należę do 5-7 procent osób, które nie są w stanie dowolnie „wyobrazić sobie” smaku.

Nie sami

Wrażenia smakowe są powiązane z wrażeniami węchowymi, dotykowymi i termicznymi. Wiadomo, jak osłabiają się doznania smakowe, gdy wykluczymy węch, na przykład przy katarze (przy okazji i podczas palenia). Te aspekty wrażeń smakowych, które określają takie słowa, jak cierpki, mączny, ostry, palący, cierpki, lepki, wynikają z reakcji dotykowej. Smak świeżości, na przykład mięty lub mentolu, może wynikać z domieszki wrażeń termicznych (miejscowe ochłodzenie na skutek szybkiego parowania). Czasami twierdzi się, że doznania smakowe mogą być wywołane działaniem mechanicznym, najprościej mówiąc – dotykiem lub naciskiem strumienia powietrza, a także zmianą temperatury. Ale w pierwszym przypadku wszystko komplikuje interakcja chemiczna, w drugim - sam transfer ciepła, chłodzenie w wyniku parowania i ewentualnie zmiana wilgotności powierzchni. Uczucie pojawiające się po dotknięciu języka styków akumulatora (nie próbuj używać napięcia większego niż 4,5 wolta) wynika z elektrolizy i tworzenia się jonów. Naukowcy z Uniwersytetu Yale (USA) wykazali, że uczucie kwaśności lub słoności pojawia się, gdy krawędzie języka są schładzane do 20°C; po podgrzaniu krawędzi lub czubka języka do 35 ° C wyczuwalny jest słodki smak.

Według niektórych doniesień substancje gorzkie, wprowadzone bezpośrednio do krwi, pobudzają także nerwy smakowe. Przykładowo u psa po wstrzyknięciu gorzkiej substancji pojawiają się takie same ruchy szczęk i grymas wstrętu, jak przy działaniu tej substancji na język. Zdarza się, że ludzie skarżą się na gorycz w ustach jakiś czas po zażyciu chininy w kapsułkach, gdy chinina dostała się już do krwioobiegu. Jednak we wszystkich tych przypadkach nie jest wykluczone, że gorzka substancja przedostanie się bezpośrednio na język.

Chłodzenie i ogrzewanie zmniejszają wrażliwość na smak: język schłodzony przez minutę lodem przestaje smakować cukier, gdy powierzchnia języka zostanie podgrzana do 50 ° C, wrażliwość również maleje. Obszar największej wrażliwości wynosi od 20 do 38°C.

Smak znanej substancji może być wzmocniony w porównaniu ze smakiem innej, wcześniej eksponowanej substancji. Tak więc smak wina wzmacnia się po wstępnym użyciu sera, a wręcz przeciwnie, staje się matowy i zepsuty po wszystkim, co słodkie. Jeśli najpierw przeżujesz korzeń tęczówki (Iris pseudacorus), kawa i mleko będą wydawać się kwaśne. Takie oddziaływanie jednych smaków na inne może zależeć zarówno od procesów czysto chemicznych zachodzących w języku, jak i od zmieszania się w naszej świadomości śladu pozostawionego przez poprzednie doznanie smakowe z nowym podnieceniem smakowym. Smaki łatwo się wzajemnie kompensują i czynią je przyjemnymi, np. zbyt kwaśny smak staje się słodki, ale jednocześnie nie ma bezpośredniego mieszania się doznań, które daje coś pomiędzy, gdyż smaki słodkiego i kwaśnego pozostają smakami. to samo po zmieszaniu i tylko nasz stosunek do niego w zakresie życzliwości. Kompensacja smaków, której nie towarzyszy kompensacja właściwości chemicznych substancji zapachowych, zachodzi w centralnych narządach naszych wrażeń. Walkę wrażeń smakowych najłatwiej zaobserwować, jeśli na jedną połowę języka nałożymy substancję kwaśną, a na drugą gorzką; jednocześnie w umyśle pojawia się wrażenie kwaśności lub goryczy i osoba może dowolnie rozwodzić się nad jednym lub drugim, ale nie dochodzi do mieszania obu smaków w coś pomiędzy.

Cały budynek gastronomii opiera się na zjawiskach kontrastu smaków, ich kompensacji i śladów, co ma tę wartość fizjologiczną, że dobry, przyjemny smak żywności przyczynia się do jej trawienia, wzmagając wydzielanie soków trawiennych i wywołując tak korzystny nastrój dla normalnego przebiegu wszystkich procesów cielesnych w ciele.

Związek pomiędzy wrażeniami smakowymi i zapachowymi jest oczywisty. Wpływ wrażeń węchowych na smakowe można zmniejszyć zaciskając mocno nos i powstrzymując się od ruchów oddechowych podczas degustacji. Jednocześnie „smak” wielu substancji zmienia się całkowicie: na przykład cebula staje się słodka i trudno odróżnić ją smakiem od słodkiego jabłka. Owoce, wina, dżemy - wszystkie mają smak słodki, kwaśny lub słodko-kwaśny. Tymczasem różnorodność doznań przez nie wywoływanych jest ogromna. Decyduje o tym nie ich smak, ale właściwości węchowe.

Wreszcie ogromne znaczenie ma chemiczne oddziaływanie śliny na substancje znajdujące się w jamie ustnej. Łatwo to sprawdzić, biorąc do ust kawałek przaśnego białego chleba. Skrobia, która nie rozpuszcza się w wodzie i jest głównym węglowodanem zawartym w takim pieczywie, nie ma smaku. Wystarczy chleb przeżuć, czyli zetknąć ze śliną, gdyż nabiera on wyraźnego słodkawego smaku, co świadczy o tym, że część skrobi została rozłożona przez enzymy śliny do glukozy.

Ten złożony mechanizm czasami się załamuje. Całkowita utrata wszystkich wrażeń smakowych nazywana jest brakiem smaku, osłabienie wrażeń nazywa się hipogeuzja, a inne zmiany w postrzeganiu wrażeń smakowych nazywane są parageuzja. Zmiana wrażeń smakowych może nastąpić na skutek uszkodzenia błony śluzowej języka podczas stanów zapalnych i oparzeń – termicznych i chemicznych. Utratę wrażliwości smakowej obserwuje się również, gdy wpływają na ścieżki przewodzenia analizatora smaku: utrata smaku w przednich dwóch trzecich połowy języka jest związana z uszkodzeniem nerwu językowego lub twarzowego, w obszarze tylnym trzecia część języka - z uszkodzeniem nerwu językowo-gardłowego. Po porażce niektórych struktur mózgu może nastąpić utrata wrażliwości smakowej na całej połowie języka. W niektórych przypadkach zmiany smaku są spowodowane chorobami narządów wewnętrznych lub zaburzeniami metabolicznymi: uczucie goryczy obserwuje się w chorobach pęcherzyka żółciowego, uczucie kwasu - w chorobach żołądka, uczucie słodyczy w ustach - z ciężkimi postaciami cukrzycy. W niektórych chorobach postrzeganie niektórych smaków pozostaje normalne, podczas gdy inne są utracone lub zniekształcone. Najczęściej obserwuje się to u pacjentów psychiatrycznych, a pochodzenie tych zaburzeń wiąże się z patologią głębokich partii płata skroniowego mózgu. Tacy pacjenci często lubią spożywać nieprzyjemne lub niezdrowe substancje.

Ale zdrowa osoba zwykle tego nie robi. I dzięki za to musimy podziękować naszemu analizatorowi naturalnego smaku.

zmysł smaku a nasz zmysł węchu pozwala nam odróżnić niepożądane, a nawet śmiercionośne jedzenie od pysznego i pożywnego jedzenia. Węch pozwala zwierzętom rozpoznać bliskość innych zwierząt, a nawet niektórych zwierząt spośród wielu innych. Wreszcie oba zmysły są ściśle powiązane z prymitywnymi funkcjami emocjonalnymi i behawioralnymi naszego układu nerwowego.

Smak jest głównie funkcją kubków smakowych jamy ustnej, ale każdy wie z doświadczenia życiowego, że zapach również ma duży udział w doznaniach smakowych. Ponadto tekstura pokarmu odczuwana za pomocą receptorów dotykowych w jamie ustnej, obecność w pożywieniu substancji stymulujących zakończenia bólowe, np. pieprzu, znacząco zmieniają percepcję smaku. Znaczenie smaku polega na tym, że pozwala człowiekowi wybierać żywność zgodnie z pragnieniami, a często w powiązaniu z metabolicznym zapotrzebowaniem tkanek organizmu na określone substancje.

Nie wszystkie konkretne substancje chemiczne które pobudzają różne kubki smakowe, są znane. Badania psychofizjologiczne i neurofizjologiczne zidentyfikowały co najmniej 13 możliwych lub prawdopodobnych receptorów chemicznych w komórkach smakowych. Wśród nich są 2 receptory sodu, 2 receptory potasu, 1 receptor chloru, 1 receptor adenozyny, 1 receptor inozyny, 2 receptory słodyczy, 2 receptory gorzkiego, 1 receptor glutaminianu i 1 receptor jonów wodorowych.

Dla praktycznych analiza smaku Możliwości tych receptorów pogrupowano w pięć głównych kategorii zwanych pierwotnymi wrażeniami smakowymi: kwaśny, słony, słodki, gorzki i umami.

Człowiek może czuć się setki razy inaczej smaki. Wszystkie mają być kombinacją podstawowych wrażeń smakowych, tak jak wszystkie kolory, które widzimy, są kombinacjami trzech podstawowych kolorów.

Kwaśny smak. Kwaśny smak powodują kwasy, tj. jest związane ze stężeniem jonów wodorowych, a intensywność tego wrażenia smakowego jest w przybliżeniu proporcjonalna do logarytmu stężenia jonów wodorowych. Oznacza to, że im więcej kwasu w jedzeniu, tym silniejsze odczucie kwaśności.

słony smak. Słony smak kojarzony jest z solami zjonizowanymi, głównie ze stężeniem jonów Na+. Jakość smaku różni się w zależności od soli, ponieważ niektóre sole oprócz słoności wywołują inne odczucia smakowe. Za uczucie słoności odpowiedzialne są kationy soli, zwłaszcza jony Na+, ale aniony też mają swój udział, choć w mniejszym stopniu.

słodki smak. Słodki smak nie jest kojarzony z żadną jedną klasą substancji chemicznych. Substancje powodujące ten smak obejmują cukry, glikole, alkohole, aldehydy, ketony, amidy, estry, niektóre aminokwasy, niektóre małe białka, kwasy sulfonowe, kwasy chlorowcowane i nieorganiczne sole ołowiu i berylu. Należy pamiętać, że większość substancji powodujących słodki smak to substancje organiczne. Szczególnie interesujące jest to, że niewielka zmiana w strukturze chemicznej, np. dodanie prostego rodnika, często może zmienić smak substancji ze słodkiego na gorzki.

gorzki smak. Podobnie jak w przypadku smaku słodkiego, nie ma jednej substancji chemicznej, która powoduje gorzki smak. Ponownie, prawie wszystkie substancje o gorzkim smaku są organiczne. Najprawdopodobniej dwie specyficzne klasy substancji powodują gorzki smak: (1) długołańcuchowe substancje organiczne zawierające azot; (2) alkaloidy. Alkaloidy występują w wielu lekach stosowanych w medycynie, takich jak chinina, kofeina, strychnina i nikotyna.

Najpierw niektóre substancje słodki do smaku mieć gorzki posmak. Dotyczy to zwłaszcza na przykład sacharyny, przez co dla niektórych osób jest to substancja nieprzyjemna.

gorzki smak wysoka intensywność zwykle powoduje, że osoba lub zwierzę odmawia jedzenia. Jest to bez wątpienia ważna funkcja gorzkiego smaku, gdyż wiele śmiercionośnych toksyn występujących w trujących roślinach to alkaloidy i praktycznie wszystkie z nich mają intensywnie gorzki smak, co zwykle prowadzi do odrzucenia zawierającej je żywności.

Smak Yumami. Yumami to japońskie słowo (oznaczające „bardzo smaczne”) wskazujące na przyjemne doznanie smakowe, jakościowo różniące się od kwaśnego, słonego, słodkiego lub gorzkiego. Yumami to podstawowy smak żywności zawierającej L-glutaminian, takiej jak ekstrakty mięsne i sery dojrzewające, i przez niektórych fizjologów uważany jest za odrębną, piątą kategorię podstawowych bodźców smakowych.

Receptor smaku dla L-glutaminianu, prawdopodobnie związany z jednym z receptorów glutaminianu ulegających ekspresji w synapsach nerwowych mózgu. Jednak dokładne mechanizmy molekularne odpowiedzialne za smak umami nie są jeszcze jasne.

Film instruktażowy przedstawiający anatomię przewodu smakowego

Zmysł węchu jest jednym ze zmysłów potrzebnych człowiekowi do satysfakcjonującego życia. A jego naruszenia nakładają namacalne ograniczenia na stan emocjonalny i stają się prawdziwym problemem. Wśród zaburzeń węchu zdarzają się także takie, gdy pacjenta nawiedza zapach, którego tak naprawdę nie ma. Pytanie o pochodzenie nieprzyjemnych objawów interesuje każdego, ale tylko lekarz pomoże ustalić źródło zaburzeń w organizmie.

Zapach jest odbierany poprzez reakcję receptorów węchowych znajdujących się w błonie śluzowej jamy nosowej na określone cząsteczki aromatyczne. Ale to tylko początkowa sekcja odpowiedniego analizatora. Ponadto impuls nerwowy przekazywany jest do obszarów mózgu odpowiedzialnych za analizę wrażeń (płatów skroniowych). A kiedy dana osoba czuje zapach, którego nie ma, wyraźnie wskazuje to na jakąś patologię.

Przede wszystkim wszystkie powody należy podzielić na dwie grupy. Zapach może być całkiem realny, ale inni nie będą go odczuwać, dopóki pacjent nie porozmawia z nimi z bliskiej odległości. Jest to prawdopodobne w następujących sytuacjach, obejmujących praktykę lekarzy laryngologów i dentystów:

• Cuchnąca koryza (ozena).
• Zapalenie zatok (zapalenie zatok, zapalenie zatok czołowych).
• Przewlekłe zapalenie migdałków.
• Próchnica, zapalenie miazgi, zapalenie przyzębia.

Chorobie tym towarzyszy tworzenie się ropy, która nadaje nieprzyjemny zapach. Podobna sytuacja może wystąpić u osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego (nieżyt żołądka, wrzód trawienny, zapalenie pęcherzyka żółciowego i zapalenie trzustki). Pokarm, który dostał się do przewodu pokarmowego, jest gorzej przetwarzany, a podczas odbijania lub refluksu wydobywają się cząsteczki nieprzyjemnego zapachu. Podobny problem może nie być zauważalny dla innych, jeśli się nie zbliżą.

Niektórzy ludzie mają niższy próg percepcji węchowej. Pachną lepiej niż inne, więc czasami spotykają się z nieporozumieniami ze strony innych. Niektóre zapachy mogą być zbyt słabe, aby ktokolwiek inny mógł je wyczuć. I tę funkcję powinien również wziąć pod uwagę lekarz.

Osobną grupą powodów są te, które są związane z porażką któregokolwiek z działów analizatora węchowego. Pojawiające się zapachy nie są przekazywane innym, ponieważ ich powstawanie, przekazywanie i analiza u konkretnej osoby są zaburzone. I choć jakiś inny (całkiem realny) może być podstawą nieprzyjemnego aromatu, to efekt końcowy istnieje jedynie w umyśle pacjenta i stanowi dla niego problem.

Istnieje wiele schorzeń, które objawiają się naruszeniem węchu (dysosmia lub węch). Należą do nich zarówno patologie układu oddechowego ze stanem zapalnym błony śluzowej nosa, na przykład nieżytem nosa lub SARS, jak i innymi zaburzeniami w organizmie:

• Zmiany hormonalne (w czasie ciąży, podczas menstruacji lub menopauzy).
• Złe nawyki (palenie, nadużywanie alkoholu, narkotyki).
• Przyjmowanie niektórych leków i zatrucie substancjami chemicznymi.
• Zaburzenia endokrynologiczne (niedoczynność tarczycy, cukrzyca).
• Choroby ogólnoustrojowe (twardzina skóry).
• Poważny uraz mózgu.
• Guzy mózgu.
• Nerwica lub depresja.
• Psychozy (schizofrenia).
• Padaczka.

Należy pamiętać o tzw. zapachach fantomowych, które kojarzą się z jakimś stresem w przeszłości i pozostawiają silne wrażenie. W podobnych sytuacjach mogą wypłynąć na powierzchnię. Jak widać, źródło nieprzyjemnego zapachu można ukryć wśród wielu chorób. A niektóre mogą być całkiem poważne. Ale nie bój się od razu i nie szukaj w sobie niebezpiecznej patologii - przyczyny naruszeń staną się jasne dopiero po dokładnym zbadaniu.

Dlaczego ludzie postrzegają określone zapachy, jest dość poważnym pytaniem i wymaga dalszych badań.

Objawy

Każda patologia ma pewne objawy. Aby je zidentyfikować, lekarz ocenia skargi pacjenta, analizuje czynniki poprzedzające pojawienie się nieprzyjemnego zapachu i przeprowadza badanie fizykalne. Należy rozumieć, kiedy odczuwa się obcy zapach, jest on stale obecny lub pojawia się okresowo, jak bardzo jest intensywny, co przyczynia się do jego zaniku i jakie dodatkowe objawy występują w obrazie klinicznym. Czasami tylko to pozwala ustalić przyczynę dysosmii, ale nie zawsze.

Aromat, który nawiedza pacjenta, może mieć inny kolor. Ci, którzy piją herbatę cytrusową, często czują zapach spalenizny, a ostre przyprawy mogą powodować uczucie obecności w nich siarki. Wraz ze zniekształceniem zapachu zmienia się również smak, ponieważ są ze sobą ściśle powiązane. Na przykład silny katar może powodować złudzenie, że cebula stała się słodka i pachnie jak jabłko.

Patologia laryngologiczna

Pierwszą rzeczą, o której należy pomyśleć, skarżąc się na nieprzyjemny zapach, są choroby górnych dróg oddechowych. Kiedy błona śluzowa nosa jest uszkodzona, zmysł węchu jest niezmiennie zaburzony, ale pacjent nie zawsze może czuć, jak śmierdzi ropą lub zgnilizną. Najczęściej podobny objaw występuje w przypadku zapalenia zatok, przewlekłego zapalenia migdałków lub ozenu. W tym drugim przypadku zapach jest tak wyraźny, że inni go zauważają. Ale poza tym należy zwrócić uwagę na inne objawy:

• Naruszenie oddychania przez nos.
• Wydzielina z nosa (śluzowo-ropna lub ropna).
• Ciężkość w projekcji zatok przynosowych.
• Suchość błony śluzowej i tworzenie się strupów.
• Ból gardła podczas połykania.
• Zatyczki na migdałkach.

Jeśli mówimy o ostrym zapaleniu zatok, proces ropny w zatokach niezmiennie wiąże się z gorączką i zatruciem bólami głowy, ale przewlekły daje mniej wyraźne objawy. W przypadku zapalenia migdałków często wykrywa się zaburzenia nerek, serca i stawów (w wyniku uczulenia na antygeny paciorkowców). Jeśli węch jest upośledzony z powodu ARVI, wówczas na obrazie klinicznym, oprócz kataru, na tle zatrucia pojawią się inne objawy nieżytu, na przykład zaczerwienienie gardła i łzawienie.

Patologia nosa, zatok przynosowych i gardła jest główną przyczyną pojawienia się obcego zapachu, który inni mogą sobie wyobrazić jedynie poprzez bliski kontakt z pacjentem.

Choroby przewodu pokarmowego

Nieprzyjemny zapach może dokuczać także osobom cierpiącym na choroby przewodu żołądkowo-jelitowego. Naruszenie trawienia pokarmu jest głównym mechanizmem takiego objawu. Zapach zgniłych jaj niepokoi przy niedokwaśnym zapaleniu żołądka (o zmniejszonej kwasowości) lub wrzodzie dwunastnicy, nie pojawia się stale, ale po jedzeniu. Na obrazie klinicznym występują inne objawy zespołu dyspeptycznego:

• Odbijanie.
• Mdłości.
• Wzdęcia.
• Zmiana krzesła.

Wiele osób odczuwa dyskomfort w żołądku lub ból w nadbrzuszu. A współistniejący refluks żołądkowo-przełykowy powoduje zgagę i dalsze zapalenie przełyku. Jeśli dotyczy to pęcherzyka żółciowego, dodatkowym objawem będzie uczucie goryczy w ustach.

Problemy psychoneurologiczne

Wielu pacjentów z zaburzeniami stanu psychoneurologicznego odczuwa zapach, którego w rzeczywistości nie ma. Może mieć zarówno realny prototyp (iluzja), jak i opierać się na nieistniejących powiązaniach (halucynacje). Pierwsza sytuacja może wystąpić również u osoby zdrowej, która przeszła silny stres emocjonalny, ale często staje się stałym towarzyszem osób cierpiących na nerwicę lub depresję. Dodatkowe objawy patologii to:

• Obniżony nastrój.
• labilność emocjonalna.
• Drażliwość i niepokój.
• Uczucie „śpiączki” w gardle.
• Zaburzenia snu.

Charakterystycznymi objawami będą także somatyczne zaburzenia czynnościowe wynikające z braku równowagi w regulacji nerwowej (przyspieszenie akcji serca, wzmożona potliwość, nudności, duszność itp.). W przeciwieństwie do reakcji neurotycznych, psychozom towarzyszą głębokie zmiany w sferze osobistej. Następnie pojawiają się różne halucynacje (słuchowe, wzrokowe, węchowe), wyobrażenia przewartościowane i urojeniowe, gdy zaburzone jest postrzeganie otaczającego świata i zachowanie, nie ma krytycznego zrozumienia tego, co się dzieje.

W przypadku epilepsji może wystąpić uczucie, że nagle zaczęło śmierdzieć zgniłym mięsem. Halucynacje węchowe i smakowe są rodzajem „aury” poprzedzającej atak konwulsyjny. Wskazuje to na lokalizację ogniska aktywności patologicznej w korze płata skroniowego. Po kilku sekundach lub minutach u pacjenta występują typowe drgawki z drgawkami toniczno-klonicznymi, krótkotrwała utrata przytomności, gryzienie języka. Podobny obraz występuje również w przypadku guza mózgu o odpowiedniej lokalizacji lub urazie czaszki.

Zaburzenia neuropsychiatryczne, jako przyczyna obcego zapachu, to chyba najpoważniejsza sytuacja, której nie można przeoczyć.

Dodatkowa diagnostyka

Zapachy, których inni nie odczuwają, są okazją do szczegółowego zbadania. Przyczynę tego, co się dzieje, można znaleźć tylko na podstawie kompleksowej diagnostyki z wykorzystaniem kompleksu laboratoryjno-instrumentalnego. Na podstawie założenia lekarza opartego na obrazie klinicznym pacjentowi zaleca się wykonanie dodatkowych zabiegów:

• Ogólna analiza krwi i moczu.
• Biochemia krwi (markery stanu zapalnego, badania wątrobowe, elektrolity, glukoza, spektrum hormonalne).
• Wymaz z nosa i gardła (cytologia, posiew, PCR).
• Rynoskopia.
• Rentgen zatok przynosowych.
• Tomografia komputerowa głowy.
• echoencefalografia.
• Fibrogastroskopia.
• USG narządów jamy brzusznej.

Aby uzyskać maksymalną wartość diagnostyczną, program badań ustalany jest indywidualnie. W razie potrzeby pacjentem konsultują nie tylko laryngolog, ale także inni specjaliści: gastroenterolog, neurolog, endokrynolog, psychoterapeuta. Uzyskane wyniki pozwalają ustalić ostateczną przyczynę naruszeń i usunąć nieprzyjemny zapach, który wydawał się pacjentom.