Z czego robi się bezy? Jak upiec domowe ciasto bezowe z białek

Składniki:

  • 4 białka jaj;
  • 1 - 1,5 szklanki cukru pudru (lub cukru);
  • szczypta waniliny;
  • 1 łyżeczka sok cytrynowy.

Jak zrobić bezę w domu

1. Przepis na bezę jest dość prosty i wszystko zależy od sposobu ubicia białek. Zatem oddziel białka od żółtek i wlej je do czystej i suchej miski do miksowania. Aby białka dobrze się ubijały, muszą być dobrze schłodzone. Dlatego już oddzielone białka wkładam do lodówki na 10 minut przed ubijaniem, jak to mówią, na wszelki wypadek. Ale to wcale nie jest konieczne. Ale i tak polecam dodać sok z cytryny, pomoże nam to przy ubijaniu i nada bezie przyjemnego smaku. Wyciśnij około 1 łyżeczkę do miski z białkami. sok z cytryny (można dać więcej, nie zaszkodzi).

2. Rozpocznij ubijanie mikserem na niskich obrotach. Gdy białka staną się białe i zaczną się pienić, zwiększ prędkość.

3. Ubijaj do uzyskania mocnej piany. Dobrze ubite białka powinny pozostać na łyżce i nie rozpływać się.

4. Dodaj cukier puder. Jeśli go nie masz, możesz go zastąpić cukrem, ale wydaje mi się, że najdelikatniejsze bezy robi się z cukru pudru. Tym razem natrafiłam na cukier puder, który nie był zbyt dobrej jakości i był nieco grubo zmielony. Na zdjęciu widać ziarna, ale lepiej, żeby ich nie było. Mieszamy łyżką od dołu do góry, aby białka wchłonęły cukier puder i jeszcze trochę zgęstniały. W razie potrzeby dodać więcej cukru pudru. Jeśli ziarna cukru nie rozpuszczają się dobrze, można użyć miksera i ubić trochę więcej na niskich obrotach. Białka z cukrem powinny dobrze zachować swój kształt i nie osiadać.

Przepis na bezę w piekarniku

Taka ilość składników wystarczy na dokładnie 1 całą blachę do pieczenia o wymiarach 46x36 cm, którą wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy bardzo cienką warstwą oleju roślinnego. Rozłóż przyszłe bezy łyżką lub wyciśnij masę białkową za pomocą strzykawki cukierniczej.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 90 stopni na 1 – 1,5 godziny. Bezy powinny dobrze wyschnąć i nie żółknąć.

Oto słodkie bezy, które dostajesz do piekarnika. Po prostu rozpływają się w ustach!

Przepis na bezy w powolnej kuchence

Ponieważ miska multicookera nie jest zbyt szeroka, będziemy potrzebować mniej składników:

  • 2 wiewiórki;
  • 0,5 łyżki. cukier puder lub cukier;
  • wanilina na czubku noża;
  • kilka kropel soku z cytryny.

Przygotować masę białkową na bezę w sposób opisany powyżej. Lekko nasmaruj misę multicookera olejem roślinnym i dodaj białka ubite z cukrem. Wyrównajmy to. Warstwa nie powinna być gruba, aby dobrze wyschła od wewnątrz.

Włącz tryb „Multi-cook” i ustaw temperaturę na 100 stopni. Aby rozpocząć, ustaw timer na 1 godzinę. Gotuj przy otwartej pokrywie, aby zapobiec gromadzeniu się kondensatu, co zapobiega wysychaniu białka. Sprawdź gotowość, przekłuwając bezę wykałaczką lub widelcem. Jeśli czujesz, że beza w środku i na wierzchu jest dobrze wypieczona i nie rozmazuje się wykałaczką, czas wyłączyć multicooker. Można dotknąć palcem jak miękka jest beza. W przeciwnym razie nastaw na kolejne 30 minut - 1 godzinę, wszystko zależy od grubości warstwy bezy.

Gotową bezę swobodnie wytrząsamy z miski na talerz. Beza w powolnej kuchence jest gotowa! Życzę miłego picia herbaty wszystkim miłośnikom słodkości!

Francuzi nazywali taki przysmak jak beza „pocałunkiem”. I rzeczywiście, przewiewne, delikatne, śnieżnobiałe, to ciasto jest pełne wielu niespodzianek. Szczególnie często niespodzianki pojawiają się w trakcie gotowania, ponieważ krótka lista składników nie gwarantuje łatwego i prostego sposobu ich przygotowania. Aby uniknąć wszelkich kłopotów i cieszyć się przewiewnym ciastem, przeczytaj nasz artykuł, z którego dowiesz się, jak przygotować bezę w piekarniku w domu według klasycznego przepisu.

O puszystych bezach zaczęto mówić już w XVII wieku, kiedy włoski cukiernik Gasparini odwiedził Szwajcarię i częstował wszystkich małymi ciasteczkami, które po prostu rozpływały się w ustach. I choć od tego momentu nie minęło ani stulecie, śnieżnobiałe bezy nie zdołały stracić na popularności.
Wiele osób uważa, że ​​bezę potrafią zrobić tylko zawodowi cukiernicy, jednak tak naprawdę z takim deserem poradzi sobie każda gospodyni domowa, gdyż przepis zawiera tylko dwa składniki – cukier i jajka.

Składniki:

Trzy wiewiórki;
150 g) cukier;
szczypta waniliny.

Metoda gotowania:

1. Najważniejszą rzeczą w bezie jest czysta miska, w której ubijamy białka.

Jeśli na ściankach miski zostanie choć jedna kropla tłuszczu, po prostu nie wyrosną. Dlatego należy bardzo ostrożnie oddzielić białka od żółtek, ponieważ te ostatnie zawierają również tłuszcze.
2. Więc ubij białka, stopniowo dodawaj cukier i wanilinę. Osiągamy stan jednorodnej masy. Jeśli po odwróceniu miski nie musiałeś łapać białej mieszanki spływającej po ściankach, to znaczy, że udało Ci się poprawnie ubić składniki.

Jeśli chcesz zrobić bezy wielokolorowe, po prostu wymieszaj mieszaninę z barwnikiem spożywczym.

3. Formę wykładamy natłuszczonym papierem, smarujemy słodką śnieżnobiałą masą za pomocą łyżki deserowej lub rękawa cukierniczego. Porcje wysyłamy do piekarnika na półtorej do dwóch godzin (temperatura piekarnika nie nagrzewa się powyżej 100°C)
4. Nie spiesz się, aby wyjąć gotowe ciasta z piekarnika, lekko otwórz drzwi i daj deserowi czas na ostygnięcie.

Z cukrem pudrem

Dość często, kupując ten czy inny deser w sklepie, wątpimy w jakość jego przygotowania. Po co więc zadręczać się wątpliwościami, skoro pyszne puszyste bezy z cukrem pudrem można przygotować w domu?

Składniki:

po 115 g cukru pudru i cukru kryształu;
cztery jajka.

Metoda gotowania:

1. Białka ubijamy w czystej misce i zaczynamy je spieniać mikserem na średnich obrotach.
2. Gdy mieszanina zmieni się w bujną „chmurę”, dodaj słodki piasek i zwiększ prędkość ubijania.
3. Teraz przesiej cukier puder i stopniowo dodawaj go do masy jajecznej. Mieszamy już nie mikserem, a metalową łyżką.
4. Ciasta ułożyć na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia z łyżką deserową i piec w temperaturze 100 stopni przez około dwie godziny.

Gotowe bezy powinny łatwo odchodzić od papieru. Można też zapukać do deseru – ciastka powinny wydawać charakterystyczny, „głuchy” dźwięk.

Jak gotować z orzechami

Beza to ulubiony przysmak zarówno dzieci, jak i dorosłych. Zwiewne ciasta można przygotować według klasycznej receptury lub urozmaicić deser innymi składnikami. Na przykład upieczenie bezy z orzechami nie jest trudne.

Składniki:

Osiem białek jaj;
szklanka cukru;
140 g cukru pudru;
szklanka syropu;
160 g orzechów włoskich;
25 g skrobi.

Metoda gotowania:

1. Ostrożnie podziel jajko na części, białka włóż do miski i wraz z cukrem granulowanym zacznij ubijać, aż masa będzie gęsta.
2. Słodki proszek przesiać wraz ze skrobią i ostrożnie dodać do masy jajecznej.
3. Ułożyć na blaszce wyłożonej pergaminem, posypać posiekanymi orzechami włoskimi, piec 50 minut w temperaturze 100 stopni.
4. Gotowe ciasta polej słodkim syropem.

Beza w piekarniku elektrycznym

To zwiewne ciasto przeznaczone jest do tworzenia szerokiej gamy deserów. Aby przygotować go w domu, należy przestrzegać prostych, ale ważnych zaleceń.

Jajka należy przyjmować świeże i schłodzone.

Białka i żółtka należy oddzielać ostrożnie, ponieważ jakikolwiek obcy składnik uniemożliwi ubicie białek do pożądanej konsystencji.
W miarę zwiększania prędkości ubijania dodawaj słodki proszek i spieniaj, aż masa stanie się śnieżnobiała i co najważniejsze stabilna.
Teraz pozostaje już tylko za pomocą łyżki lub strzykawki do ciasta nakładać łyżką powstałą masę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec deser w piekarniku elektrycznym przez jedną do dwóch godzin. Wszystko zależy od wielkości ciastek, a także od tego, czy chcemy przygotować bezę mokrą, czy kruchą (temperatura 120 stopni, maksymalnie 150). Gotowe ciasta powinny ostygnąć bezpośrednio w piekarniku.

Przepis od babci Emmy

Znana kulinarna blogerka wideo Babcia Emma dzieli się przepisem na przewiewny deser z niespodzianką.

Składniki:

Pięć białek;
240 g białego cukru;
łyżka cukru waniliowego;
orzechy.

Metoda gotowania:

1. Do schłodzonych białek dodać szczyptę soli i ubijać na sztywną pianę na niskich obrotach.
2. Nie zatrzymując miksera, dodaj cukier granulowany (zwykły i smakowy), zwiększ obroty. Gdy masa uzyska pożądaną konsystencję, wyłącz urządzenie i ponownie delikatnie wymieszaj masę łyżką.
3. Ułóż ciasta na blasze wyłożonej pergaminem i włóż do każdego kawałek orzecha.
4. Piec około dwóch godzin w temperaturze 100 stopni.

Z dwoma jajkami

Jeśli w lodówce zostały tylko dwa jajka, a naprawdę masz ochotę na coś słodkiego, nie rozpaczaj i nie biegnij do sklepu, bo z dwóch jajek możesz zrobić pyszną ucztę na herbatę.

Bezę można upiec nie tylko w piekarniku, ale także w powolnej kuchence.

Składniki:

Dwie wiewiórki;
70 g cukru;
łyżka soku z cytryny;
25 g orzechów.

Metoda gotowania:

1. Do białek dodać szczyptę soli i słodzika i ubić pianę na gęstą masę.
2. Wymieszaj powstałą kompozycję z posiekanymi orzechami i sokiem cytrusowym.
3. Przykryj miskę multicookera pergaminem, rozprowadź mieszaninę małymi porcjami, włącz tryb „Pieczenie” i gotuj ciasta przez 90 minut.

Beza w piekarniku na ciasto

Dość często bezy przygotowuje się do montażu innych deserów. Można go ozdobić w formie pięknych małych ciastek, które posłużą jako dekoracja, lub upiec jako całą warstwę ciasta jako warstwę pomiędzy kawałkami ciasta.

Składniki:

Pięć białek jaj;
paczka waniliny;
320 g cukru kryształu.

Metoda gotowania:

1. Wyłóż spód formy papierem do pieczenia.
2. Najpierw zaczynamy ubijać same białka, a następnie na wysokich obrotach kontynuujemy ubijanie ich razem ze słodzikiem i wanilią, aż do uzyskania stabilnej masy.
3. Gotową masę przełóż do formy, wypoziomuj i włóż do piekarnika na godzinę. Temperatura - 100 stopni. Musisz monitorować proces pieczenia, aby ciasto nie ściemniało.
4. Ostudzić obrabiany przedmiot i oddzielić go od papieru.
Robienie bezy z białek i cukru często nazywane jest metodą francuską. Jest też wersja włoska, gdzie zamiast cukru stosuje się słodki syrop oraz szwajcarska z dodatkiem soku z cytryny.

Jeśli nie wiesz, to cię nauczę. Jeśli zapomniałeś jak zrobić bezę, przypomnę Ci B-) . Przepis jest prosty: białko i cukier. To wszystko. Prawie.

Pamiętacie, wczoraj chwaliłam się, że po zjedzeniu cudownego poranka przerobiłam masę rzeczy, m.in. ułożyłam dwie blachy do pieczenia bezy, miskę winegretu i? Tak, zgadliście – wszystkie te czynności zarejestrowałam na zdjęciu i na pewno podzielę się z Wami przepisami. Siłą. W takim razie tak: . Na razie najpierw najważniejsze. A wczorajszy dzień pracy zaczęłam od bezy.

W ten cudowny styczniowy dzień (internet zapowiadał -27 za oknem, nie sprawdzałem termometrem, bo został wyrwany z okna w ferworze zeszłego roku przez bojowe koty) znalazłem się w domu sam. W ogóle. Nawet koty poszły na spacer. Rzadki przypadek. Nikt nie szperał po stole z włochatą łapą w nadziei, że zrzuci coś smacznego, nikt nie próbował krzyczeć nad mikserem i zmuszać mnie do zrobienia herbaty, nikt nie prosił, żebym opróżniał garnek w momencie, gdy ręce były w górze po łokcie w wyrabianym cieście itp. Zapamiętam ten dzień na zawsze, bo udało mi się zrobić wiele rzeczy. To wszystko, przestanę bełkotać i wrócę do opisu algorytmu przygotowania bezy. Twarz jest poważna i surowa. Więc.

Do stworzenia bezy potrzebujemy: mail: :

  • 6 białek średniej wielkości
  • 1,5 szklanki cukru (moja filiżanka ma 250 ml)
  • Ćwierć cytryny (opcjonalnie)
  • Szczypta soli (IMHO, bardziej rytuał niż konieczność)

Towarzysze, z podanej ilości produktów otrzymuję dwie duże blachy do pieczenia bezy. Jeśli nie potrzebujesz tak dużej ilości, zmniejsz dawkę o jedną trzecią. Następnie otrzymujesz jedną dużą blachę do pieczenia i jedną małą - możesz włożyć je do piekarnika w tym samym czasie. Lub zmniejsz dawkę o połowę - wtedy otrzymasz jedną blachę do pieczenia. Moim księżom (czyli miłośnikom jedzenia) to nie wystarczy. Dlatego bezę mieszam z 6 białek. Zaraz Wam opowiem, gdzie tym razem udało mi się umieścić żółtka, możesz zapisać się do newslettera, żeby nie przegapić bolesnych szczegółów: tak: .

Jak zrobić bezę, przepis krok po kroku:

  1. Jajka (oczywiście kurczaka) dokładnie myjemy. Dzięki temu oddzielając białko od żółtka, nie wkleisz do bezy żadnych resztek ze skorupki.
  2. Ostrożnie oddziel białka od żółtek. Nie oszukujemy i nie próbujemy oddzielić całego białka – to niemożliwe. Ale przebicie żółtka jest łatwe. Jeśli żółtko dostanie się do białej części, ma to niekorzystny wpływ na proces ubijania, dlatego działamy przemyślanie i powoli.
  3. Miska do ubijania bezy według legend wielkich szefów kuchni: wacko: powinna być sucha i niskotłuszczowa. Bardzo fajnie jest zetrzeć go z plasterkiem cytryny i aby był bardziej puszysty, najpierw do białek dodaj szczyptę soli. Gówno. W epoce przedinternetowej nie słyszałam ani o cytrynie, ani o soli, a beza wyszła rewelacyjnie. Ale dla przesądnych możesz podążać za tymi znakami - nie zaszkodzą.
  4. Dodajemy zatem szczyptę soli, białka wlewamy do miski i zaczynamy pracę mikserem na najwyższych obrotach.
  5. Gdy białka ubijają się w puszystą pianę, stopniowo, małymi porcjami, dodajemy cukier granulowany. Jeśli zamiast cukru użyjesz cukru pudru, proces ubijania zakończy się szybciej. Skończyłem to w 20 minut - ale, jak rozumiesz, jest to bardzo względna wytyczna. Białka powinny utworzyć gęsty krem, który nie będzie spływał z łyżki podczas jej obracania. „Ubijaj, aż powstanie sztywna piana” oznacza, że ​​po wyjęciu ubijaków z białek pozostawią one stabilne, ostre, białkowe szyszki, które nie odpadną.
  6. Jeśli Twoja dusza nieodparcie dąży do idealnych kształtów, bezę wykładamy na papier do pieczenia lub folię za pomocą rękawa cukierniczego. Moja dusza lubi szybciej i prościej, więc użyłam łyżeczki i własnego palca wskazującego. Rezultatem były bardzo zabawne stalagmity białkowe.
  7. Ostrożnie włóż blachę do pieczenia (lub blachy do pieczenia) do ciepłego piekarnika i bądź cierpliwy. Ponieważ cały ten luksus trzeba suszyć w piekarniku przez 2 godziny w temperaturze 100 stopni. Im większe bezoviny, tym dłużej będą schnąć. Po upływie półtorej godziny we wskazanej temperaturze nikt nie zabrania wyciągania rzeczy z piekarnika (pojedynczo!!!) z rozsądkiem, rzekomo do zbadania 😉 .






Od dzieciństwa umiałam i uwielbiałam gotować bezy. Pamiętam, jak bardzo długo ubijałem białka widelcem lub trzepaczką. Może to trwać dłużej niż godzinę. Pamiętam historię, jak długo ubijałam bezę, potem z mamą gdzieś poszłyśmy, chciałam wrócić i upiec. Ale w tym momencie nasz pies sięgnął po słodycze i zjadł całą ubitą masę. Dobrze, że teraz pojawiły się miksery i przygotowanie bezy według klasycznego przepisu zajmuje 10-15 minut.

Oprócz zwiewności i wyrafinowania, kolejną zaletą bezy jest jej niska kaloryczność. Jeśli szukaliście niskokalorycznego ciasta, oto ono. Chociaż na 100 gramów jest około 300 kalorii, co nie jest małe. Ale czy możesz sobie wyobrazić 100 gramów bezy? Są w powietrzu, to całkiem duża góra.

Jak gotować bezę w piekarniku w domu

Jak ugotować bezę, żeby nie zamieniła się w przypalony placek? Wiele osób zadaje sobie to pytanie. Z jakiegoś powodu ten przepis jest uważany za niezbyt prosty. W rzeczywistości nie ma absolutnie nic skomplikowanego. Teraz opowiem Ci kilka trików. Dlatego chciałbym napisać o kilku mitach, jakie krążą wokół tego procesu. Ponieważ nie ma potrzeby komplikować rzeczy.

Mity na temat robienia bezy:

1. „Białka muszą zostać schłodzone.”

Jest to całkowicie opcjonalne. Przez lata pracy jako cukiernik setki razy ubijałem białka jaj w różnych temperaturach. Jeśli ubijasz ręcznie, może być różnica. Ale myślę, że używasz miksera, a białka i tak są ubijane.

2. „Trzeba dodać szczyptę soli i kwasku cytrynowego.”

Być może to pomaga. Ale za pomocą miksera białka można dobrze ubić bez niego.

3. „Białe muszą się zestarzeć”.

Mówią, że białka muszą się starzeć, to znaczy należy je wcześniej oddzielić od żółtek i pozostawić na noc. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​to również nie ma znaczenia.

Sekrety robienia bezy

  1. Blenderem tego nie pokonasz. Będziesz potrzebował miksera. Lepiej jest użyć widelca, jak poprzednio, lub trzepaczki niż blendera.
  2. Dobrze jest oddzielić białka od żółtek. Ważne jest, aby do białek nie dostała się ani kropla żółtka. Chociaż to też częściowo mit. Jeśli ostrożnie złapiesz łyżką kroplę żółtka i nawet jeśli pozostaną drobne cząsteczki, białka nadal będą ubijać, choć może nie są zbyt stabilne, ale w przypadku bezy wystarczą.
  3. Przygotowując bezę, ten przepis, podobnie jak wiele innych, wymaga, aby drzwiczki piekarnika były zamknięte przynajmniej przez pierwszą godzinę pieczenia.
  4. Kluczem do sukcesu są odpowiednio ubite białka. Ubijaj, aż zachowają swój kształt, i dopiero wtedy dodaj cukier.

Klasyczny przepis na bezę w piekarniku

Beza to świetny sposób na wykorzystanie białka. Zostało mi trochę białek z kremu tiramisu i postanowiłam zrobić bezę.

Produkty:

  • wiewiórki - 3 szt.,
  • cukier - 150 gr.

Ogólnie uważaliśmy, że 1 białko to jedna trzecia szklanki cukru. Teraz mówią, że na 1 białko przypada 50 gramów cukru, to również jest odpowiednie. Jeśli mierzyć w gramach, to na 100 gramów białka przypada 200 gramów cukru.

  1. Więc weź trzy białka lub 5 białek, w zależności od tego, czy chcesz większą, czy mniejszą porcję. I odpowiednia ilość cukru (na 1 białko 50 g).

2. Ubij białka jaj. Jeśli chcesz, aby beza bardzo dobrze zachowała swój kształt, ubijaj białka, aż utworzą się sztywna piana bez dodatku cukru (to znaczy, aż bardzo dobrze zachowają swój kształt). Idealny kształt nie był dla mnie aż tak ważny, dlatego ubijałam go aż do uzyskania miękkich szczytów (kiedy nierówności na powierzchni nie zamarzną, a jedynie lekko zmienią kształt).

3. Dopiero potem, nie przestając ubijać, zacznij stopniowo dodawać cukier, dosłownie po 1 łyżce. Jeśli ziarenka cukru nie rozpuszczą się całkowicie, nie ma problemu, rozpuszczą się w piekarniku.

4. Gdy dodamy już cały cukier i ubijemy bezę, połóżmy ją na papierze do pieczenia. Torbę cukierniczą można napełnić kremem i przecisnąć przez końcówkę. Możesz też po prostu użyć dużej i małej łyżki. Niedoskonały kształt również wygląda bardzo dobrze. zostaw odstęp między nimi, powiększą się.

5. Niektórzy zalecają pieczenie w temperaturze 100 stopni i suszenie godzinami. Wtedy będzie idealnie biały. Ale osobiście nigdy nie mam dość cierpliwości. Jestem bardzo zadowolona z koloru kremowego. Piekę w temperaturze około 140. W piekarniku bezy zaczynają rosnąć i puchnąć.

6. Oczywiście najpierw zaobserwuj, jeśli beza zacznie szybko ciemnieć, to pilnie zmniejsz ogień. Ale trzeba piec dość długo, około półtorej godziny, w zależności od temperatury. Ciastka muszą bardzo dobrze wyschnąć w środku, inaczej przykleją się do zębów.

Beza (lub beza) to białka jaj ubite z cukrem na mocną pianę i suszone w piekarniku. W tłumaczeniu z francuskiego beza (baiser) oznacza „pocałunek”. Ten delikatny deser ma wiele innych romantycznych nazw - „hiszpański wiatr”, „beza francuska”, „kochana beza”. Beza to pyszny przysmak, z którym nic nie może się równać.. Dobrze smakuje samo w sobie z filiżanką kawy lub herbaty. Można go udekorować kremem i jagodami, zamieniając go w eleganckie ciasto. Ponadto beza jest często używana do formowania ciast i z reguły ciasta te mają wyjątkowy, niezapomniany smak. Przepis na bezę jest dość prosty, ale mimo to beza to wielka fanaberia – czasem nie pasuje do niej cukier, czasem białko nie chce się ubić, czasem nie wysycha, ale rozpływa się w piekarnik. Opowiem o tym, jak uniknąć kłopotów i błędów podczas robienia bez. Jestem pewna, że ​​jeśli zaprzyjaźnisz się z tym przepisem, beza stanie się Twoim ulubionym ciastem.

Będziesz potrzebować:

  • białka jaj 3 szt

Najpopularniejsza proporcja białka i cukru -na 1 białko 50 g cukru. Użyj tego jako wskazówki przy wyborze ilości wypieków. Dla wygody zwykle biorą 4 białka i szklankę cukru, ale ja wybrałem proporcję z trzema białkami, bo... z takiej ilości składników otrzymuje się ubitą masę białkową na jedną blachę małych bez. Można oczywiście na jedną blachę ułożyć cztery ubite białka, ale wtedy bezy będą większe.

Jak urozmaicić bezy?

- Można dodać do bezy orzechy, które siekamy nożem na duże kawałki, dodajemy do ubitej masy białkowej przed pieczeniem i mieszamy łyżką. Proporcje orzechów są takie same jak cukru.

- Możesz także nadać bezie kolor, dodając jej trochę syrop lub sok np. żurawina (około łyżki na trzy białka). Należy to zrobić na koniec bicia.

- Przed pieczeniem bezę można ozdobić posypką wielobarwną lub czekoladową, a po upieczeniu wystudzoną bezę można polać roztopioną czekoladą.

Jak widać, kreatywnych opcji jest mnóstwo, pozostaje tylko upiec bezę)

Co musisz wiedzieć piecząc bezę?

- Jajka muszą być świeże. Rozbij jedno jajko na spodeczku i spójrz na białko – powinno ono przylegać do żółtka niczym twardy, elastyczny pierścień, a nie rozpływać się w płynną kałużę. To właśnie z tych białek uzyskuje się idealną bezę.

- Jajka muszą być schłodzone. W zimnych jajkach białko łatwiej oddziela się od żółtka i szybciej ubija.

- Ostrożnie oddziel białka od żółtek. Nawet jedna mała kropla żółtka, która dostanie się do miski z białkami, może wszystko zepsuć. Dlatego lepiej każde nowe jajko oddzielać nad oddzielną miską, aby w razie niepowodzenia móc zastąpić białko znajdującym się w nim żółtkiem innym.

- Użyj białego cukru z drobnymi kryształkami. Cukier musi być suchy.

Pojemnik, w którym będziesz ubijać bezę, a także trzepaczka muszą być czyste, odtłuszczone i suche. Dlatego też dokładnie umyj miskę i ubijaj (nawet jeśli są czyste) sodą oczyszczoną lub detergentem i wytrzyj do sucha.

Przepis fotograficzny krok po kroku na zrobienie bezy:

Oddziel żółtka od białek. Można to wygodnie zrobić za pomocą specjalnego separatora do jaj lub przelewając żółtko z jednej połowy skorupki na drugą. Możesz po prostu wlać jajko na dłoń i przesunąć białko między palcami.

Rada: przygotować z pozostałych żółtek , które można owinąć w folię lub folię spożywczą i przechowywać w lodówce do dwóch tygodni. I możesz ugotować coś innego- bardzo smaczny, rozgrzewający napój.

Białka ubijaj mikserem przez 2-3 minuty. Zacznij od niskich obrotów i stopniowo zwiększaj prędkość. Aby uzyskać lepszy efekt, niektórzy kucharze zalecają dodanie do białek przed ubiciem szczypty soli lub 3-5 kropli soku z cytryny (ja ich nie dodaję).

Białka powinny zwiększyć swoją objętość i zamienić się w mocną puszystą pianę.

Bez wyłączania miksera Dodaj cukier- posypać stopniowo, cienkim strumieniem. Po dodaniu całego cukru, ubijaj przez 6-7 minut. Możesz potrzebować więcej lub mniej czasu - w zależności od mocy miksera.

Masę białkową uznaje się za dobrze ubitą, gdy na jej powierzchni pozostaje widoczny ślad od trzepaczki, a cukier całkowicie się rozpuścił (rozetrzyj w palcach odrobinę ubitego białka – nie powinno być wyczuwalnych ziarenek cukru). Jeśli zdecydujesz się dodać orzechy, zrób to teraz.

Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Używając łyżki ułóż bezę na blasze do pieczenia.

Prawidłowo ubite białka „ciasno” przylegają do łyżki, dlatego układając je na blasze pomagamy drugą łyżką lub samym palcem.

Ubitą masę można przełożyć do rękawa cukierniczego i za pomocą różnych końcówek wycisnąć bezę do pożądanego kształtu.

Wolę nie robić zbędnych ruchów i rozprowadzać bezę łyżką. Podobają mi się te bezkształtne elementy, z których każdy jest wyjątkowy, a po wykończeniu bardzo przypomina figurki Netsuke – miniaturową japońską rzeźbę wykonaną z kości lub kłów zwierzęcych. Mój mąż, gdy po raz pierwszy zobaczył domowe bezy, właśnie tak nazwał te ciasta. Od tego czasu w naszej rodzinie beza nazywa się Netski z końcówką „i” po rosyjsku)))

Bezy pieczemy w piekarniku nagrzanym w temp t 90°C 2 godziny. Nie zdziw się, jeśli po dwóch godzinach beza będzie trochę miękka – wyłącz ogień i zostaw bezę w piekarniku, aż całkowicie ostygnie, wtedy stwardnieje.

Rada: Proces przygotowania bezy to bardziej proces suszenia niż pieczenia, dlatego temperatura piekarnika powinna być niska. Jeśli Twój piekarnik „nie może” ustawić niskiej temperatury (są piekarniki, które mają minimalną temperaturę 160°), piecz bezę przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika przez 1 godzinę, następnie obróć blachę o 180° i piecz jeszcze 1 godzinę godzina.

„Właściwie” wykończona beza powinna być biała lub mieć lekko kremowy odcień, być krucha, łatwo kruszyć się pod naciskiem palców, równomiernie rozpływać się w ustach i nie kleić się do zębów.

Spróbuj zrobić to chrupiące słodkie cudo w domu, na pewno Ci się uda!

Jak miło jest otrzymać w prezencie takie piękno! Podaruj bliskim domowe wypieki – umieść je w pięknym kartonie lub puszce.

Dzieci, patrząc na domową bezę o przedziwnych kształtach, uwielbiają fantazjować i zgadywać, jak ona wygląda – to rozwija ich wyobraźnię.

Beza też nie zawiera w ogóle tłuszczu, więc ten deser mogą jeść osoby dbające o sylwetkę, oczywiście w rozsądnych ilościach)

Te małe, kruche kawałki bezy stanowią bazę do moich ulubionych,

Miłego przyjęcia herbacianego, przyjaciele!

Beza. Krótki przepis.

Będziesz potrzebować:

  • białka jaj 3 szt
  • cukier 150 g lub 3/4 szklanki (objętość szklanki 200 ml)

Oddziel żółtka od białek.

Białka ubijaj mikserem na puszystą pianę przez 2-3 minuty.

Nie wyłączając miksera, dodawaj cukier – wsypuj stopniowo, cienkim strumieniem. Po dodaniu całego cukru ubijaj przez 6-7 minut. Białka uważa się za ubite, gdy na powierzchni masy pozostanie widoczny ślad ubijaczki, a cukier całkowicie się rozpuści (trochę ubitego białka rozetrzyj w palcach – ziarenka cukru nie powinny być wyczuwalne).

Za pomocą łyżki nałóż masę z białek na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Piec bezę w piekarniku nagrzanym do 90°C przez 2 godziny.

W kontakcie z