Jaka jest zawartość tłuszczu w serze? Ser o niskiej zawartości tłuszczu

– dieta osób cierpiących na choroby wątroby, dróg żółciowych i pęcherzyka żółciowego polega na ograniczeniu spożycia tłuszczów i pokarmów zawierających cholesterol. W artykule „” pisałem, że sery twarde są bogate w białko, minerały, tłuszcz mleczny i cholesterol.

Oczywiście nie można jeść dużo tego produktu, biorąc pod uwagę, że dzienne spożycie tłuszczu ogranicza się do 90 gramów, z czego 30 powinno być pochodzenia roślinnego. Co powinienem zrobić? Czy naprawdę można wycofać ser z pozycji głównego produktu porannego? Najpierw spróbuj spojrzeć na inną półkę w sklepie. Jako alternatywę dla serów Gouda, Emmentaler, holenderskich i innych wysokokalorycznych serów proponuję dietetyczne Adyghe, ricottę i fetę.

Feta – 290 kcal, zawartość tłuszczu – 24%, białko – 17 g

Zacznijmy od końca: czołową piątkę serów niskotłuszczowych zamyka feta – ta, bez której nie sposób wyobrazić sobie sałatki greckiej. Zawartość tłuszczu w fecie może sięgać nawet 50%, zadowala nas opcja 24%.

Pozwolę sobie od razu dokonać rezerwacji: przy stole nr 5 nie można podawać serów mocno słonych, np. fety. Feta, choć przechowywana w solance, jest delikatna w smaku. Dlatego nie ma na to ścisłego zakazu.

Feta czerpie dużo z mleka owczego, które jest jej bazą. Ser ten jest bogaty w beta-karoten oraz witaminy A, E, K, D, z grupy B, fosfor, potas, magnez, żelazo, mangan, selen, ale przede wszystkim zawiera wapń i sód.

W fecie jest tak wiele pożytecznych bakterii kwasu mlekowego, że w zupełności wystarczą one do wyeliminowania zaburzeń żołądkowo-jelitowych, w tym także tych spowodowanych zatruciami pokarmowymi. To prawda, że takie właściwości ma tylko feta z naturalnego i niepasteryzowanego mleka owczego.

Mozzarella – 160-280 kcal, zawartość tłuszczu – od 17 do 24%, białko – 28 g

Włoska mozzarella, czysto formalnie, zajmuje w naszym rankingu czwarte miejsce. W rzeczywistości zajmuje tę samą pozycję co feta, ponieważ zawartość tłuszczu w niej może osiągnąć te same 24%. Ale jeśli spróbujesz, możesz znaleźć bardziej dietetyczny produkt o zawartości tłuszczu 17%.

Co jest dobrego w mozzarelli? Ten młody, delikatny ser dobrze komponuje się z niemal wszystkimi warzywami, ziołami, a nawet jagodami. Jak każdy naturalny ser, mozzarella jest bogata w fosfor i wapń, zawiera łatwo przyswajalne białko i zdrowe kwasy tłuszczowe. Warto jednak zaznaczyć, że mozzarella nie jest źródłem pożytecznych bakterii kwasu mlekowego: mleko do niej jest fermentowane przy użyciu enzymów podpuszczkowych, bez dodatkowej mikroflory.

! Naturalna mozzarella ma bardzo krótki termin przydatności do spożycia – 5-7 dni.

Jeśli na etykiecie widnieje data ważności dłuższa niż tydzień, to na pewno do takiej mozzarelli dodano konserwanty.

Ser Adyghe – 240 kcal, zawartość tłuszczu – 14%, białko – 19 g

Następny w kolejce jest ser Adyghe. Moim zdaniem jest to idealna propozycja na śniadanie. Dwie poprzednie opcje kojarzą się raczej z popołudniową przekąską lub podwieczorkiem o piątej rano - to raczej lekka przekąska. Od Adyghe łatwo rozpocząć dzień. W odróżnieniu od mozzarelli powstaje ona poprzez wprowadzenie do wnętrza sfermentowanych bakterii kwasu mlekowego mleko pasteryzowane, a jednocześnie smakuje niemal tak samo jak jego włoski odpowiednik.

Ser Adyghe stanowi integralną część diety nie tylko pacjentów stosujących dietę nr 5, ale także każdego odchudzającego się. Zawiera tylko 14% tłuszczu, 19 gramów białka i nie zawiera żadnych węglowodanów.

Ricotta – 172 kcal, zawartość tłuszczu od 8 do 24%, białko – 11 g

W naszej ocenie serów o najniższej zawartości tłuszczu na czele stoi włoska - ricotta. Często nazywany jest serem, ale bądźmy szczerzy, bardziej przypomina twarożek. Ricottę przygotowuje się z serwatki pozostałej po przygotowaniu innych serów – na przykład mozzarelli. Nie zawiera zwykłych białek mleka, jedynie albuminę, która występuje w ludzkiej krwi (dlatego jej wchłanianie następuje szybciej i łatwiej).

To, czego nie można odjąć od ricotty, to przydatne mikroelementy, witaminy i wapń. Sery z mleka krowiego mają niższą zawartość tłuszczu – 8% (dla porównania sery z mleka koziego – do 24%).

! Miękka odmiana ricotty ma okres przydatności do spożycia nie dłuższy niż 3 dni, natomiast twarda ricotta może być przechowywana do dwóch tygodni.

Tofu – 72-90 kcal, zawartość tłuszczu do 5%, białko – 8 g

Powiem jeszcze coś o serze sojowym – tofu. Tak, ma najniższą zawartość tłuszczu spośród wszystkich wymienionych przeze mnie serów i powinien być na pierwszym miejscu, ale jest jedno „ale”: tofu sprzyja nadmiernemu tworzeniu się gazów, dlatego przy chorobach przewodu pokarmowego należy je spożywać w bardzo ograniczone ilości.

Za resztę tofu nie ma ceny. Jest przeciwutleniaczem, który usuwa z organizmu wywołujące raka dioksyny, a także obniża poziom „złego cholesterolu”. Jednocześnie tofu to nie tylko produkt dietetyczny, ale produkt superdietetyczny: zawartość kalorii - 73 kcal, białka - 8 g, tłuszcze - 4,5 g, węglowodany - 0,8 g. Od czasu do czasu, dla urozmaicenia, można więc pozwolić sobie na tofu. Dodawanie go do sałatek to fajna rzecz, mówię wam.

Podsumowując: ser Adyghe i ricotta najlepiej wpisują się w kryteria piątej diety. Nie są słone, nie tłuste, nie zawierają dużo białka i świetnie nadają się na śniadanie. Właśnie to, co zalecił lekarz. Tylko nie zapomnij codziennie liczyć kalorii (wygodniej jest to zrobić z pomocą) i brać je. Podobnie jak dieta, jest integralną częścią programu regeneracji wątroby.

Prawidłowe i dietetyczne odżywianie to sposób na życie. W związku z tym wiele osób interesuje się serem o najniższej zawartości tłuszczu. Ważne jest, aby zrozumieć, co oznacza niska zawartość tłuszczu. Jak rozumiesz, sfermentowany produkt mleczny nie może być całkowicie pozbawiony tłuszczu. Przyjrzyjmy się temu problemowi.

Lista serów o zawartości tłuszczu do 10%

Ser wytwarzany z twarogu niskotłuszczowego to fermentowany produkt mleczny zawierający nie więcej niż 20% tłuszczu. Jeśli zawartość tłuszczu waha się od 20 do 30 jednostek, wówczas takie sery zalicza się do lekkich produktów dietetycznych. A gdy masa tłuszczu przekracza 30%, takich fermentowanych produktów mlecznych nie można nawet nazwać dietetycznymi.

Na pierwszym miejscu dietetycznego stołu znajdują się sery, których zawartość tłuszczu nie przekracza 10%. Ser Tofu może pochwalić się niską zawartością kalorii. Przygotowywany jest na bazie soi, a zawartość tłuszczu waha się od 1,5 do 4%. To właśnie ten rodzaj sera zyskał dużą popularność wśród osób odchudzających się.

Notatka! Pomimo minimalnej zawartości tłuszczu, ser powyższej odmiany jest wzbogacony w przydatne mikro- i makroelementy, zwłaszcza wapń.

Drugie miejsce na cokole zajmuje twarożek ziarnisty. Najczęściej taki produkt zawiera nie więcej niż 5% tłuszczu. Można to nazwać pożywnym, ale jednocześnie dietetycznym.

Na trzecim miejscu znajduje się kolejny słynny ser niskotłuszczowy. Nazwy jego odmian pomogą Ci szybko nawigować i wybrać odpowiednie danie. Zatem ser Gaudette zawiera około 7% tłuszczu. W życiu codziennym ten produkt serowy nazywany jest „Gouda”.

Wielu smakoszy uwielbia ser w formie warkocza. Najczęściej podawany jest jako przystawka do spienionych napojów. Pomimo poziomu zasolenia taki ser jest uważany za produkt dietetyczny, ponieważ masa zawartego w nim tłuszczu waha się od 5 do 10%. Na półkach supermarketów najczęściej można spotkać ser Chechil.

Ponad 10% - dużo czy mało?

Sery odtłuszczone, podobnie jak produkty na bazie serwatki, można łatwo znaleźć na półkach supermarketów. Należy pamiętać, że nawet przy stężeniu tłuszczu od 10 do 20% produkt uznawany jest za dietetyczny i niskokaloryczny.

Włosi bardzo lubią ser Ricotta. Przygotowywany jest na bazie serwatki. Udział tłuszczu w opisywanym produkcie sięga 13%. Pomimo tej liczby ser jest bardzo dobry dla zdrowia, ponieważ zawiera wiele przydatnych substancji, witamin, mikro- i makroelementów.

Następnym krokiem jest ser Oltermani. Masa tłuszczu w tym daniu wynosi około 17%. Powyższy przysmak nie jest zbyt popularny.

A teraz nadszedł czas, aby wszyscy miłośnicy serów byli zachwyceni. Ser ten o niesamowitym smaku i aromacie jest dodawany do sałatek przez szefów kuchni na całym świecie. Jeśli uważnie obserwujesz swoją sylwetkę, to czas włączyć do swojej diety sery. Produkt ten można zaliczyć do serów o minimalnej zawartości tłuszczu: jego zawartość waha się od 10 do 15%.

Warto wspomnieć o serze Feta. W zależności od metody produkcji ser ten może być tłusty i wysokokaloryczny. Producenci oferują specjalny produkt o nazwie „Światło”. Zawartość tłuszczu w takim serze waha się w granicach 28-30%.

Ser „Adygei” można zaliczyć także do produktów niskokalorycznych, zawierających fermentowany tłuszcz mleczny. Udział tłuszczu w nim wynosi około 19-20%.

Ważny! Jeśli chcesz schudnąć i nie męczyć się monodietą, koniecznie wprowadź do swojej diety twarde sery. Tłuszcz będzie w każdym przypadku zawarty w produkcie. Organizm tego potrzebuje, podobnie jak innych pierwiastków i witamin.

Domowe Ricotta

Ostatnio wiele gospodyń domowych zaczęło wątpić w jakość serów kupowanych w sklepie. W związku z tym każdego dnia pojawia się coraz więcej przepisów na robienie twardego sera w domu. Ricotta to jeden z serów dietetycznych. Gotujmy to.

Mieszanina:

0,3 litra odtłuszczonego mleka krowiego;
0,2 łyżeczki kwas cytrynowy;
0,2 łyżeczki sól drobnoziarnista.

Przygotowanie:

Notatka! Z 1 litra odtłuszczonego mleka krowiego można uzyskać około 200 g wykwintnego i niezwykle smacznego serka Ricotta.

Do diety Dukana

Dieta Dukana stała się powszechna. W domu możesz łatwo przygotować doskonały, niskokaloryczny ser, który możesz bezpiecznie wprowadzić do swojej diety z korzyścią dla zdrowia i sylwetki.

Mieszanina:

1 litr mleka o zawartości tłuszczu 1,5%;
2 szt. jaja kurze;
0,2 litra naturalnego jogurtu o niskiej zawartości tłuszczu;
½ łyżki. l. suszone pomidory;
sól i przyprawy do smaku.

Przygotowanie:

Ser jest uważany za produkt naturalny i jest spożywany od dawna. Zawsze był ceniony, ponieważ ser jest zdrowym i pożywnym produktem spożywczym, zalecanym do spożycia przez wszystkich ludzi. Niektóre rodzaje sera bardziej nadają się do żywienia dietetycznego, inne mniej, ale wartość sera w każdym przypadku jest trudna do przecenienia. Sama koncepcja „serów niskotłuszczowych” jest błędna, ponieważ każdy z nich zawiera tłuszcz. Istnieje jednak podział ze względu na ilość tłuszczu:

o niskiej zawartości tłuszczu – mniej niż dwadzieścia procent,
płuca – od dwudziestu do trzydziestu procent,
sery normalne – od czterdziestu do pięćdziesięciu,
podwójny tłuszcz - od sześćdziesięciu do siedemdziesięciu pięciu,
potrójna zawartość tłuszczu - ponad siedemdziesiąt procent.

Pierwsze dwa rodzaje produkowane są z mleka odtłuszczonego, wszystkie pozostałe produkowane są z mleka pełnego z dodatkiem śmietanki lub samej śmietanki.

Poniżej znajdują się odmiany serów niskotłuszczowych.

tofu

Tofu - ser sojowy . Zawartość tłuszczu - od półtora do czterech procent. Ser zawiera wysokiej jakości białka, dzięki czemu z łatwością może zastąpić mięso. Serek tofu warto włączyć do jadłospisu osób odchudzających się. Ser ten wytwarzany jest z mleka sojowego, jednak często nazywany jest twarogiem. Wynika to z faktu, że konsystencją i kolorem sera przypomina ser feta. Produkt zawiera dużą ilość wapnia, dzięki czemu jest idealnym wyborem dla osób starszych. Tofu pomaga zapobiegać rozwojowi chorób takich jak osteoporoza. Dodatkowo pomoże obniżyć poziom cholesterolu, który jest przyczyną wielu chorób serca. Ser Tofu można spożywać codziennie w połączeniu z pokarmami roślinnymi.

Twarożek

Ser niskotłuszczowy - twarożek zbożowy. W krajach europejskich często nazywany jest serem wiejskim. Ser ten wygląda jak ziarno twarogu zmieszane ze świeżą, lekko soloną śmietaną. Produkt może stanowić samodzielne danie lub integralną część różnorodnych sałatek. Sery zaliczane są do produktów najmniej kalorycznych, dlatego też dietetycy polecają je nawet osobom przestrzegającym bardzo restrykcyjnych diet. Twarożek zbożowy zawiera dużą ilość białka mleka, aminokwasów, minerałów oraz ważnych dla organizmu witamin C, B i PP. Eksperci zalecają spożywanie tego niskotłuszczowego sera w nocy. Działa podczas snu, zapewniając uczucie sytości na długi czas.

Ricotta

Ser Ricotta to tradycyjny włoski produkt. Ten niskotłuszczowy ser doskonale komponuje się z pieczywem, krakersami, można go także wykorzystać jako dressing do ziemniaków. Często spożywa się go także ze świeżymi warzywami lub dodaje do deserów owocowych. Niskotłuszczowy ser Ricotta to źródło zdrowego białka i wapnia, a także doskonały produkt dietetyczny.

Chechil

Ser Chechil to pyszny ser wędzony. Zawartość tłuszczu wynosi dziesięć procent. Z wyglądu różni się od wszystkich innych odmian - są to nici o włóknistej strukturze, zamocowane w wiązce. Zapach i smak to kwaśne mleko, ostry, powierzchnia produktu jest szorstka. Ze względu na niską zawartość tłuszczu i kalorii chechil jest szeroko stosowany w różnych dietach. Zawiera dużo wapnia i witamin, które producenci starają się zachować w maksymalnych ilościach. To bardzo zdrowy produkt, ale prawdziwego chechilu można spróbować tylko na Kaukazie, w domu, w którym właściciele sami go przygotowują. Ser kupowany w sklepie zawiera mniej składników odżywczych, a smak bardzo różni się od sera domowego.

ser Mozzarella

Ser Mozzarella to włoski produkt wytwarzany z odtłuszczonego mleka. Ser zawiera wiele witamin i mikroelementów, dzięki czemu jest lekkostrawny. Ser Doskonały w żywieniu dietetycznym, nawet wtedy, gdy dieta powinna zawierać zwiększoną ilość białka, gdyż zaliczany jest do serów niskotłuszczowych. Zawiera fosfor i wapń, dlatego polecany jest kobietom w ciąży, a także dzieciom powyżej trzeciego roku życia.

Feta

Ser Feta Arla Apetina to ser niskotłuszczowy o lekko słonym smaku i miękkiej konsystencji. Świetnie nadaje się do robienia sałatek, ale może też stanowić przekąskę w połączeniu z dowolnym pieczywem. Jest to produkt kuchni greckiej, który stał się popularny w większości krajów. Feta jest uważana za tłustą potrawę z dużą ilością cholesterolu. Ale istnieje również lekka wersja tej odmiany - feta light, która jest wytwarzana z mleka koziego, dzięki czemu zawartość tłuszczu jest zmniejszona do trzydziestu procent. W połączeniu z warzywami, ziołami i oliwkami ten niskotłuszczowy ser staje się źródłem zdrowych witamin i minerałów.

Chevrefin

Ser Chevrefin to ser, którego ojczyznę uważa się za Francję.Produkt charakteryzuje się łagodnym smakiem z przyjemnym aromatem koziego mleka. Niskotłuszczowe sery Chevrefin idealnie nadają się na talerz serów. Można je podawać jako osobne danie z pieczywem, owocami i orzechami. Ser szczególnie nadaje się do sałatek.

Dor Niebieski

Ser Dor Blue to delikatny, pikantny ser z niebieską pleśnią.Produkt należy do wyśmienitej odmiany serów niskotłuszczowych i charakteryzuje się idealnym smakiem. Ser zawiera wiele witamin, minerałów i łatwo przyswajalnych białek, które korzystnie wpływają na układ odpornościowy. Pleśń poprawia czynność jelit. Aminokwasy poprawiają funkcjonowanie układu nerwowego, dlatego ser Dor Blue polecany jest na bezsenność, drażliwość i depresję. Ponadto ser zwiększa koncentrację, pamięć i aktywuje aktywność ludzkiego mózgu. Produkt przydatny w okresie rehabilitacji po złamaniach i operacjach. Można go spożywać nawet przy nietolerancji laktozy, gdyż praktycznie nie zawiera laktozy.

ser Camembert

Ser President Camembert Legey to kremowy francuski ser wytwarzany z mleka krowiego. Produkt ma barwę od białej do jasnokremowej, ostry i pikantny smak, wierzch Camemberta to biała puszysta skórka, którą tworzy specjalna serowarska pleśń. Zalety sera wynikają z jego składu: niezbędnych aminokwasów, witamin, pleśni serowej. Wszystko to nasyca organizm tylko przydatnymi substancjami. Dlatego dietetycy zalecają stosowanie tego niskotłuszczowego rodzaju sera każdemu bez wyjątku. Ale istnieje ograniczenie ilości - w rzeczywistości wystarczy pięćdziesiąt gramów sera, aby nie zaszkodzić ciału.

Oltermani

Ser Oltermani to tradycyjny fiński ser o delikatnym kremowym smaku i przyjemnym aromacie. Lekka kwaskowatość dodaje temu serowi smaku. Ser Oltermani jest popularny w wielu krajach. Można go dodawać do sałatek, zup kremów, wypieków i kanapek. Ser ma niską zawartość tłuszczu, ale jednocześnie zawiera dużo wapnia, białka i innych minerałów. Ta niskotłuszczowa odmiana sera nadaje się do żywienia dietetycznego.

Osoby dbające o swoją sylwetkę wybierają zazwyczaj produkty o jak najniższej zawartości tłuszczu. Cóż mogę powiedzieć, to właściwa strategia. Jedz mniej słodyczy, produktów mącznych, tłustych potraw i dodaj aktywność fizyczną – na horyzoncie szybko pojawi się szczupłość.

Ser jest uważany za produkt raczej tłusty. Oczywiście jest bogaty w przydatne minerały i witaminy; W serze jest znacznie więcej białka niż nawet w mięsie. W rzeczywistości ser jest uważany za koncentrat mleczny zawierający 20-25% białka. Dla porównania: mleko zawiera tylko 3,2% białka. Jednakże w żywieniu dietetycznym spożycie sera jest znacznie ograniczone lub całkowicie wyeliminowane.

Nie jest to konieczne, nie ma potrzeby pozbawiać organizmu tak przydatnego i łatwo przyswajalnego produktu i narażać swoje zdrowie. Przecież istnieją sery niskotłuszczowe i niskotłuszczowe, mogą one stanowić doskonałą alternatywę dla diety ograniczającej spożycie tłustych potraw.

Większość znanych nam serów ma zawartość tłuszczu rzędu 50-70% (innymi słowy na każde 100 g produktu przypada 50-70 g tłuszczu). Jeśli chcesz zachować szczupłą sylwetkę, preferuj dietetyczne sery o specjalnie obniżonej zawartości tłuszczu (w granicach 20-30%). Jest to produkt uznawany za lekki.

Są też sery niskotłuszczowe (do 20%). Śmietankę najpierw i ostrożnie usuwa się z mleka, a dopiero potem powstaje ser dietetyczny. Podobne produkty można znaleźć w hipermarketach lub wyspecjalizowanych drogich sklepach. Nie ma wątpliwości, że jest to najlepsza opcja na odchudzanie, idealna alternatywa dla osób starających się utrzymać wagę.

Nawiasem mówiąc, dietetycy już dawno opracowali specjalną dietę serową, w której podstawą diety (2/3) są różne rodzaje sera o zawartości tłuszczu do 35%. W ciągu 10 dni jedzenia w ten sposób możesz faktycznie stracić 5 kg lub więcej nadwagi. Nacisk położony jest na tofu, ser feta, goudette, ricotta, chechil, twarożek i inne zdrowe sery o różnorodnych smakach, które omówimy poniżej. Niektóre z nich można łatwo przygotować samodzielnie w domu.

Najlepsze sery niskotłuszczowe

Czasami sery niskotłuszczowe należy spożywać nie tylko po to, by zachować szczupłą talię, ale także ze względów zdrowotnych. I tak dieta terapeutyczna nr 5, stosowana przy chorobach pęcherzyka żółciowego i wątroby, wiąże się także z ograniczeniem pokarmów tłustych (maksymalnie 90 g tłuszczu dziennie), w związku z czym następuje przejście w diecie na sery niskotłuszczowe. Ricotta i ser Adyghe są idealne.

Oto lista najsłynniejszych serów dietetycznych.

Tofu (1,5-4%)

Ser ten wytwarzany jest z mleka sojowego i jest uważany za ser twarogowy. Przede wszystkim przypomina ser feta, tyle że niesolony. Nie sposób nie zauważyć najwyższej zawartości wysokiej jakości białka, tofu może zastąpić pod tym względem mięso i jajka. Zawartość kalorii – do 90 kcal. Dietetycy zwracają uwagę na lecznicze właściwości tofu, ponieważ ser ten pomaga obniżyć „zły” cholesterol i zapobiega chorobom naczyniowym, osteoporozie, problemom z sercem itp.

Tofu zawiera fitoestrogeny, dlatego jest idealnym daniem dla kobiet z zaburzeniami hormonalnymi, w okresie menopauzy itp. Jedyne „ale”: tofu może przyczyniać się do nadmiernego tworzenia się gazów.

Ważne: ser ten można przechowywać w lodówce do tygodnia, pamiętaj o przechowywaniu go w roztworze wodnym.

Ricotta (2-24%)

To prawda, że nie jest to ser, przynajmniej w naszym zwykłym rozumieniu, ale raczej twarożek. Konsystencja przypomina pastę kanapkową. Producenci często dodają do ricotty cukier, nawet suszone owoce, zamieniając produkt dietetyczny w masę twarogową. Dlatego ważne jest, aby ser był pozbawiony tych dodatków.

Powstaje z resztek serwatki z innych serów. Ricotta nie zawiera typowych białek mleka, jest jedynie białko albuminy, które występuje w ludzkiej krwi (dlatego wchłanianie ricotty następuje wielokrotnie szybciej i łatwiej). Jego zawartość kalorii wynosi maksymalnie 172 kcal.

Ricotta ma niższą zawartość tłuszczu – 8% – od serów wytwarzanych z mleka krowiego (z mleka koziego – do 24%). Zawiera minimalną ilość Na. Produkt ten jest wysoce odżywczy i szybko nasyca organizm. Leczy również układ nerwowy, poprawia ostrość wzroku i normalizuje stan pacjentów z nadciśnieniem.

Ciekawostka: ricotta to najlepszy ser chroniący wątrobę, ponieważ zawiera metioninę, aminokwas zawierający siarkę. To prawda, że ta odmiana w stanie miękkim nie jest przechowywana długo - maksymalnie 3 dni; w postaci stałej – do 2 tygodni.

Ser Adyghe (14%)

Otrzymuje się go poprzez wprowadzenie bakterii pochodzących ze sfermentowanego mleka do już pasteryzowanego mleka. W smaku podobne do swoich włoskich odpowiedników. Ser Adyghe to obowiązkowy element diety osób odchudzających się i stosujących dietę nr 5. Ponieważ nie zawiera węglowodanów i aż 19 g białka.

Mozzarella (17-24%)

Nie można go nazwać źródłem niezbędnych, pożytecznych bakterii, gdyż mleko do takiego sera poddaje się fermentacji przy użyciu enzymów podpuszczkowych; Nie ma możliwości dodania dodatkowej mikroflory.

Ważne: prawdziwie naturalna mozzarella ma krótki termin przydatności do spożycia – do tygodnia. Jeśli termin przydatności do spożycia podany na etykiecie jest dłuższy, oznacza to, że do sera na pewno dodano konserwanty.

Feta (24-50%), zwany także serem lekkim

Bazą sera jest mleko owcze, produkt jest bogaty w wapń, beta-karoten, witaminy i sód. Przechowywany w lekkiej solance. Produkt ma delikatny smak, dlatego jest dozwolony przy stole nr 5. Feta zawiera mnóstwo pożytecznych bakterii kwasu mlekowego. Dlatego jego stosowanie pomaga poradzić sobie z zatruciem pokarmowym, zaleca się wybór sera o zawartości tłuszczu 27%.

Osoby odchudzające się powinny zwrócić uwagę na fetę w wersji light, produkowana jest z mleka koziego, dzięki czemu ma niższą granicę zawartości tłuszczu.

Twarożek (5%)

W istocie jest to twarożek o niskiej zawartości tłuszczu. Niektórzy w Rosji nazywają go litewskim twarogiem lub serem domowym. A w Europie - rustykalnie. Zawartość kalorii – tylko 85 kcal. Konsystencja jest miękka, kremowa, lekko słona.

Chechil (5-10%)

Jest to produkt o włóknistej strukturze. Trochę przypomina Suluguniego. Zwykle tworzone w formie wątków. Często sprzedawany już skręcony w warkocz. Często zbierane są włókna Chechil. Nie jest jak każdy inny ser, dojrzewa w specjalnej zalewie, czasami miesza się go z innym serem, twarogiem.

Sery fitness

To specjalny wynalazek dla osób odchudzających się. Wielu producentów ma dziś takie wersje serów. Zastępując tłuste sery w zwykłych domowych przepisach taką alternatywą, możesz znacznie zmniejszyć kaloryczność i zawartość tłuszczu w swojej diecie, co oznacza, że możesz szybciej schudnąć. Teraz nie musisz wybierać pomiędzy zdrowymi zębami, włosami i wąską talią. Wymieńmy najpopularniejsze imiona.

Gaudette’a (7%). Jest półstały, ma delikatnie pikantny smak i wysoką zawartość wapnia. Jest to odpowiednik zwykłego sera Gouda, ale o niskiej zawartości tłuszczu.
Viola Polar, Grünlander (5-10%), Ser Fitness. Doskonałe produkty dietetyczne, czasami zawierające 5% jogurtu, który dodaje walorów zdrowotnych.
Oltermani (16-17%) tłuszczu. Ma przyjemny mleczny smak, gęstą i dość jednolitą strukturę; wybawienie dla miłośników zdrowego odżywiania.
Ichalki dietetyczne (12,8%), Natura. Uważana za odmianę półtwardą, ma jasnożółtą barwę i wyraźny kremowy smak. Można przechowywać do tygodnia. Bogaty w Mg, K i szereg witamin.
Światło Lakomo (20%). Wyprodukowany z mleka krowiego. Nie zawiera węglowodanów. Zwykle sprzedawany w plasterkach.

Odmiany durum doskonale nadają się również na dietę, aczkolwiek o obniżonej zawartości tłuszczu. Może i mają dość wysoką kaloryczność, ale jeśli spożyjesz je w umiarkowanych ilościach, na pewno nie zaszkodzą Twojej sylwetce. Sery takie zawierają lecytynę, która jedynie poprawia nasz metabolizm, stymuluje rozkład tłuszczów, a przy tym normalizuje poziom cholesterolu.

Tak więc następujące odmiany można bezpiecznie sklasyfikować jako sery tego rodzaju.

Szwajcarzy (45%). Ma wyraźny słodkawy smak i małe oczka na zewnątrz. Zawiera 380 kalorii.
parmezan (32%), Znany jest ze swojego specyficznego zapachu, a także lekkiego posmaku. Zawartość kalorii – 292.
Holenderski (45%). Produkt ma barwę żółtą i słony smak. Zawartość kalorii – 345 kcal.
Ser Cheddar. Często spotykany w postaci dietetycznej (33%). Ma orzechowy smak, czasem lekko kwaśny. Zawiera 380 kcal.
Rosyjski (50%). Ma kremowy i lekko słodki smak. Ma 360 kalorii.

Funkcje do wyboru

Oczywiście ser dietetyczny należy dobierać pod kątem zawartości tłuszczu. Kiedy chcesz schudnąć, należy preferować produkty o zawartości tłuszczu do 30. Ważne jest również zwrócenie uwagi na zawartość kalorii w serze. Szczególnie przebiegli producenci wskazują zawartość tłuszczu na 29%, ale zawartość kalorii w produkcie może przekraczać 390 kcal (na przykład więcej niż wartość odżywcza Maasdam). Potrawy o ostrym lub nadmiernie słonym smaku absolutnie nie nadają się do żywienia dietetycznego.

Na co należy zwrócić uwagę, aby wybrać ser naprawdę wysokiej jakości:

świeży zapach;
jednolity kolor (bez plam, śladów prania i czyszczenia);
brak oleju palmowego;
kompletne opakowanie;
obecność tłuszczów roślinnych;
cięcie powinno pozostać gładkie, bez kruszących się krawędzi (wyjątek stanowi odmiana Idiazabal).

Należy pamiętać, że absolutnie każdy ser topiony będzie miał niższą zawartość tłuszczu, ale znacznie mniej wapnia. Jednocześnie twardy ser o niskiej zawartości tłuszczu ma wielokrotnie większą zawartość kalorii, ale ma maksymalną ilość kalorii.

Wśród serów twardych minimalną zawartość tłuszczu stanowią odmiany białe. Żywe przykłady: Gouda, Edamer, Mozzarella.

Pamiętaj, że sery pikantne z różnymi pleśniami przodują pod względem zawartości tłuszczu, dlatego lepiej ich unikać dla osób odchudzających się.

Zasady użytkowania i przepisy

Większość serów nie przetrwa zbyt długo nawet w lodówce, dlatego należy to wziąć pod uwagę. Absolutnie nie należy spożywać przeterminowanego sera bez ryzyka dla zdrowia.

Niezależnie od tego, jak niskokaloryczny i niskotłuszczowy jest ser, nadal ważne jest, aby zwracać uwagę na ilość tego produktu spożywanego podczas stosowania diety – terapeutycznej lub odchudzającej. Średnio zaleca się spożywanie przez cały dzień nie więcej niż 100-150 g sera dietetycznego i do 50 g sera dietetycznego o zawartości tłuszczu powyżej 30%.

Nikt nie zaprzeczy, że najzdrowszy domowy produkt będzie taki, w którym dokładnie będziesz wiedział, jakie składniki do niego dodasz. Proces gotowania nie zajmuje dużo czasu i każdy może to zrobić.

Przepis na domowy ser twardy (wartość: 78 kcal)

Weź pół litra mleka (najlepiej 0,5% tłuszczu), pół kilograma twarogu (0%), pół łyżki napoju gazowanego, jajko, szczyptę soli; czosnek, posiekane zioła, przyprawy, marchewka do smaku.

Podgrzej mleko, dodaj twarożek i wymieszaj. Wszystko robimy w kąpieli wodnej. Przenieś mieszaninę na gazę. Zawieszamy go tak, aby niepotrzebne nam serum szybciej wyschło. Teraz w innym pojemniku ubij jajko i sodę. Jeśli serwatka jest szklana, masę serową należy przełożyć do odpowiedniej miski, dodać jajko i przyprawy. Ponownie umieść wszystko w łaźni wodnej; Ważne jest, aby energicznie mieszać, w przeciwnym razie powstaną grudki. Gdy masa stanie się bardziej jednorodna, zdejmij z pieca i ostudź. Pozostaje tylko włożyć ser do lodówki na 12 godzin. Najpierw owiń naczynia folią spożywczą.

Przepis na domową mozzarellę (52 kcal)

Będziesz potrzebować: półtora litra mleka (pasteryzowanego nie wolno), 0,25 litra wody, 2 tabletki pepsyny acidin (dostępnej w aptekach, niezbędnej do normalnego zsiadania mleka), 0,4 łyżeczki. kwas cytrynowy, łyżka soli.

Podgrzej mleko do 25°C, wlej do niego kwasek cytrynowy (rozpuść go w połowie wody). Doprowadzić do 35°C, ciągle mieszając. W tym samym czasie w pozostałej wodzie rozpuścić tabletki pepsyno-kwasyny i wlać je do mleka. Podgrzewamy do 40°C. Zdejmij z kuchenki, w tym momencie mleko powinno już zacząć się zsiadać: na wierzchu utworzą się płatki sera. Trzymaj pod przykryciem przez kolejne 20 minut. W rezultacie zsiadła masa okazuje się gęsta i ledwo żółta. Mieszać.

Teraz musimy położyć nasz przyszły ser na sicie i zmielić go. Powstały produkt powinien się skleić. Wkładamy do wody (do 70°C), czekamy aż zacznie się lekko topić. Wyciskamy, ponownie pozbywając się całego nadmiaru serwatki. Na tym etapie dodaj przyprawy. Rozciągnij mozzarellę jeszcze kilka razy i podgrzej. Następnie nadaj serowi pożądany kształt i włóż go do lodówki do zaparzenia.

Przepis na ser tofu

Potrzebujesz tylko 1 litr mleka sojowego i sok z jednej cytryny. Musisz podgrzać mleko do wrzenia, pozostawić do zaparzenia na kuchence przez 7 minut. Następnie dodaj sok z cytryny. Masa zacznie się zwijać, ważne jest, aby dobrze ją wymieszać. Ostrożnie wyciśnij wilgoć z produktu i umieść go pod prasą w lodówce.

Przepis na ricottę

Weź 5 litrów serwatki z mleka krowiego lub owczego, 50 g wody, pół łyżeczki kwasku cytrynowego. Podgrzewamy serwatkę do 90 stopni, dodajemy wodę z dodanym wcześniej kwasem cytrynowym. Dokładnie wymieszać. Odcedź płatki sera za pomocą gazy i włóż mieszaninę do lodówki.

Przepis na Paneera

Produkt kuchni indyjskiej, który jest nam jeszcze mało znany. Weź 1 litr mleka (0% tłuszczu), przyprawy, 0,5 szklanki soku z cytryny i 0,5 litra kefiru. Podgrzewamy mleko, dodajemy do niego kefir (jak zwykle - kąpiel wodną), dodajemy sok z cytryny, gdy mleko zacznie się ścinać. Ważne jest, aby nie przegapić chwili. Następnie powstałą masę dokładnie filtrujemy i mieszamy z ulubionymi przyprawami. Umieścić pod ciśnieniem w lodówce do zaparzenia na 6 godzin.

Aby dowiedzieć się, jak zrobić ser dietetyczny, obejrzyj poniższy film.

Zawartość kalorii (wartość energetyczna) pożywienia to ilość energii, jaką otrzymuje organizm po jego całkowitym wchłonięciu. W celu określenia wartości energetycznej produktu spala się go w kalorymetrze. Następnie określa się ilość ciepła uwalnianego do otoczenia. Jeśli dana osoba spożywa dziennie więcej kalorii niż wydatkowała, pojawia się nadwaga.

Maksymalna ilość kalorii powstaje w procesie trawienia tłustych pokarmów, a na ciele pojawiają się dodatkowe „fałdy”. Jeśli marzysz o pozbyciu się kilku zbędnych kilogramów, musisz wybierać produkty niskokaloryczne. Zwyczajowo dietę nazywa się racjonalną, jeśli zakłada przestrzeganie proporcji białek zwierzęcych i roślinnych od 55% do 45%, tłuszczów roślinnych i zwierzęcych od 30% do 70%.

Żywność dietetyczna to żywność o ujemnej lub minimalnej ilości kalorii. Żywienie dietetyczne polega na spożywaniu znacznych ilości płynów, co najmniej 1,5 litra dziennie, oraz żywności niskokalorycznej.

Czy można schudnąć jedząc ser?

Ser to niesłodzony produkt mleczny, który zawiera znaczną ilość białka. Wśród głównych wad serów należy zwrócić uwagę na wysoką zawartość tłuszczu. Zwiększona kaloryczność tego produktu od dawna sprawia, że nie nadaje się on do żywienia dietetycznego.

Obecnie oferowane są specjalne diety, które pozwalają na stosowanie specjalnych odmian serów o niskiej zawartości tłuszczu.

Problem zakupu serów niskotłuszczowych

Jaka jest skuteczność diety serowej? Podobnie jak w przypadku różnych produktów białkowych, możesz wypróbować opcję „serową” w celu utraty wagi.

Wśród sprawdzonych i skutecznych opcji diety serowej można wyróżnić 7-10-dniową dietę niskokaloryczną opartą na serach i innych produktach białkowych, zawierającą dodatki z warzyw i owoców. Zawartość kalorii w tej opcji żywienia wynosi 1500-1900 kcal, zakłada się dodatkową aktywność fizyczną. Trzymanie się takiej diety przez 10 dni pozwala na redukcję masy ciała o 3-5 kilogramów. Takie odżywianie nie jest zbilansowane, daje jednak doskonałe rezultaty.

Mniej powszechne są długoterminowe diety serowe, które wiążą się ze ścisłymi ograniczeniami dotyczącymi rodzaju spożywanego sera. Opcje o minimalnej zawartości tłuszczu rzadko można znaleźć na półkach zwykłych sklepów spożywczych. Najczęściej klientom oferowane są odmiany serów o zawartości tłuszczu przekraczającej 40%. Na przykład tak popularny ser jak Maasdam, który ma zawartość tłuszczu 45%, ma zawartość kalorii 348 kcal na 100 gramów. Takie cechy nie pozwalają uznać, że jest to ser najmniej kaloryczny i nie jest godny polecenia w żywieniu dietetycznym.

Jak wybrać ser niskokaloryczny?

Dietetycy od dawna nie są w stanie określić, jaki rodzaj sera ma najniższą kaloryczność, zdania są podzielone. Granica pomiędzy serami „dietetycznymi” a „zwykłymi” wynosi 30 proc. Niektórzy producenci serów podają zawartość tłuszczu w swoim produkcie na 29%, ale zawartość kalorii wyniesie około 360 kcal, co przekracza opisaną powyżej zawartość kalorii w Maasdamie. Nie zapomnij upewnić się, że produkt ma „poprawne” numery, ponieważ w przeciwnym razie ryzykujesz, że nie schudniesz, ale zyskasz dodatkowe kilogramy.

Osiem serów o najniższej zawartości tłuszczu

Podajemy kilka opcji niskokalorycznych serów, których użycie pomoże Ci zachować szczupłą i piękną sylwetkę. Aby to zrobić, zamiast Roqueforta musisz użyć twarogu. Takie produkty można znaleźć na półkach dużych supermarketów:

Wybierając niskotłuszczowy ser lekki, nie zapominaj, że w przypadku utraty wagi samo zachowanie proporcji w procesie „jedzenia lekkich serów” da pożądany efekt - utratę wagi. A dieta serowa nie oznacza, że należy jeść wyłącznie ser – należy go harmonijnie łączyć z dużą ilością warzyw i owoców.