Trawienie w jamie ustnej. Układ pokarmowy człowieka Jak zachodzi fermentacja węglowodanów w jamie ustnej

Jama ustna obejmuje przedsionek i same usta. Przedsionek tworzą wargi, zewnętrzna strona policzków, zęby i dziąsła. Wargi pokryte są od zewnątrz cienką warstwą nabłonka, a od wewnątrz wyścielone są błoną śluzową, będącą kontynuacją wewnętrznej strony policzków. Szczelnie osłaniają zęby i mocują się do dziąseł za pomocą górnego i dolnego wędzidełka.

Usta tworzą:

• błona śluzowa jamy ustnej;
• siekacze, kły, duże i małe zęby trzonowe;
• gumy;
• język;
• podniebienie miękkie i twarde.

Ryż. 1. Budowa jamy ustnej.

Więcej szczegółów na temat budowy jamy ustnej przedstawiono w tabeli.

Ryż. 2. Wewnętrzna budowa zęba.

Funkcje

Główne funkcje jamy ustnej w procesie trawienia:

TOP 1 artykułktórzy czytają razem z tym

• rozpoznawanie smaku;
• mielenie stałego pokarmu;
• nadawanie temperatury ciała przychodzącym produktom;
• tworzenie bolusa pokarmowego;
• rozkład cukrów;
• ochrona przed wnikaniem drobnoustrojów chorobotwórczych.

Główną funkcję trawienia w jamie ustnej człowieka pełni ślina. Gruczoły ślinowe znajdujące się w błonie śluzowej nawilżają pokarm za pomocą wydzielanej śliny i języka, tworząc bolus pokarmowy.
Istnieją trzy pary dużych gruczołów:

• przyuszny;
• podżuchwowy;
• podjęzykowy.

Ryż. 3. Lokalizacja gruczołów ślinowych.

Ślina składa się w 99% z wody. Pozostały procent to substancje biologicznie czynne, które wykazują różne właściwości.
Ślina zawiera:

• lizozym - enzym antybakteryjny;
• mucyna - lepka substancja białkowa, która wiąże cząsteczki jedzenia w jedną bryłę;
• amylaza i maltaza - enzymy rozkładające skrobię i inne cukry złożone.

Enzymy to związki białkowe, które przyspieszają reakcje chemiczne. Są katalizatorem rozkładu żywności.

W małych ilościach ślina zawiera inne katalizatory enzymatyczne, a także sole organiczne i pierwiastki śladowe.

Trawienie

Krótki opis przebiegu trawienia w jamie ustnej jest następujący:

• kawałek jedzenia wchodzi do jamy przez siekacze;
• z powodu mięśni żucia utrzymujących szczękę rozpoczyna się proces żucia;
• zęby trzonowe mielą pokarm obficie zwilżony śliną;
• policzki, język i podniebienie twarde zwijają bolus pokarmowy;
• Podniebienie miękkie i język wpychają przygotowany pokarm do gardła.

Pokarm dostający się do jamy ustnej podrażnia receptory z różnych powodów (temperatura, dotyk, węch), które reagują wytwarzaniem śliny, soku żołądkowego i żółci.

Czego się nauczyliśmy?

Jama ustna odgrywa ogromne znaczenie w procesie trawienia. Przez policzki, zęby i język nadchodzący pokarm jest miażdżony i przemieszczany do gardła. Pokarm zwilżony śliną mięknie i skleja się w jeden bolus pokarmowy. Enzymy w ślinie rozpoczynają trawienie poprzez rozkład skrobi i innych cukrów.

Testuj w temacie

Ocena raportu

Średnia ocena: 4. Łączna liczba otrzymanych ocen: 440.

Trawienie pokarmu to dość złożony proces, który sprowadza się do rozkładu dużych cząsteczek białek, tłuszczów i węgli na monomery, które są łatwo wchłaniane przez komórki organizmu. W różnych odcinkach przewodu pokarmowego rozkładają się różne związki, które następnie są wchłaniane przez błonę śluzową jelita cienkiego i rozprowadzane po całym organizmie. Trawienie rozpoczyna się w jamie ustnej.

Zanim zastanowimy się, jak zachodzi trawienie, konieczne jest przynajmniej krótkie zapoznanie się z jego strukturą.

Budowa jamy ustnej

W anatomii zwyczajowo dzieli się go na dwie sekcje:

• Przedsionek jamy ustnej (przestrzeń między wargami a zębami);
• Sama jama ustna (ograniczona zębami, podniebieniem kostnym i przeponą jamy ustnej);

Każdy element jamy ustnej pełni swoją funkcję i odpowiada za określony proces przetwarzania żywności.

Zęby odpowiadają za mechaniczną obróbkę pokarmów stałych. Za pomocą kłów i siekaczy osoba odgryza jedzenie, a następnie miażdży je małymi. Funkcją dużych zębów trzonowych jest rozdrabnianie pokarmu.

Język to duży, muskularny narząd przyczepiony do dna jamy ustnej. Język bierze udział nie tylko w przetwarzaniu żywności, ale także w procesach mowy. Poruszając się, ten muskularny narząd miesza rozdrobniony pokarm ze śliną i tworzy bolus pokarmowy. Ponadto to właśnie w tkankach języka zlokalizowane są receptory smaku, temperatury, bólu i mechaniczne.

Gruczoły ślinowe są przyuszne, podjęzykowe i uchodzą do jamy ustnej przez przewody. Ich główną funkcją jest wytwarzanie i usuwanie śliny, która ma ogromne znaczenie w procesach trawiennych. Funkcje śliny są następujące:

• Układ trawienny (ślina zawiera enzymy, które pomagają rozkładać węgiel);
• Ochronne (ślina zawiera lizozym, który ma silne właściwości bakteriobójcze. Ponadto ślina zawiera immunoglobuliny i czynniki krzepnięcia krwi. Ślina chroni jamę ustną przed wysychaniem);
• Wydalnicze (ze śliną uwalniane są takie substancje jak mocznik, sole, alkohol i niektóre leki);

Trawienie w jamie ustnej: faza mechaniczna

Do jamy ustnej może przedostać się najróżniejszy pokarm, który w zależności od swojej konsystencji albo bezpośrednio przedostaje się do przełyku w trakcie połykania (napoje, pokarmy płynne), albo zostaje poddany obróbce mechanicznej, co ułatwia dalsze procesy trawienia.

Jak już wspomniano, żywność jest miażdżona za pomocą zębów. Aby wymieszać przeżute pokarmy ze śliną, potrzebne są ruchy języka. Pod wpływem śliny żywność mięknie i pokrywa się śluzem. Mucyna zawarta w ślinie bierze udział w tworzeniu bolusa pokarmowego, który następnie przechodzi do przełyku.

Trawienie w jamie ustnej: faza enzymatyczna

Obejmuje także pewne enzymy biorące udział w rozkładzie polimerów. Rozkład węgli następuje w jamie ustnej, który trwa dalej w jelicie cienkim.

Ślina zawiera kompleks enzymów zwany ptyaliną. Pod ich wpływem polisacharydy rozkładają się na disacharydy (głównie maltozę). Następnie maltoza pod wpływem innego enzymu rozkłada się na monosacharyd glukozy.

Im dłużej pokarm pozostaje w ustach i podlega działaniu enzymów, tym łatwiej jest trawiony we wszystkich pozostałych częściach przewodu zielarskiego. Dlatego lekarze zawsze zalecają jak najdłuższe żucie pokarmu.

Na tym kończy się trawienie w jamie ustnej. Bolus pokarmowy przechodzi dalej i opadając na nasadę języka, uruchamia odruchowy proces połykania, podczas którego pokarm przedostaje się do przełyku, a następnie trafia do żołądka.

Podsumowując, w jamie ustnej zachodzą procesy takie jak rozdrabnianie pokarmu, analiza jego smaku, zwilżanie śliną, mieszanie i pierwotny rozkład węglowodanów.

Trawienie w jamie ustnej jest pierwszym ogniwem złożonego łańcucha procesów enzymatycznego rozkładu składników odżywczych na monomery. Do funkcji trawiennych jamy ustnej zalicza się badanie żywności pod kątem jadalności, obróbkę mechaniczną żywności i częściową obróbkę chemiczną.

Funkcja motoryczna w jamie ustnej rozpoczyna się od aktu żucia. Żucie jest czynnością fizjologiczną, która zapewnia rozdrobnienie substancji spożywczych, zwilżenie ich śliną i utworzenie bolusa pokarmowego. Żucie zapewnia jakość mechanicznego przetwarzania pokarmu w jamie ustnej. Wpływa na proces trawienia w pozostałych odcinkach przewodu pokarmowego, zmieniając ich funkcje wydzielnicze i motoryczne.

Jedną z metod badania stanu funkcjonalnego narządu żucia jest mastykografia - rejestracja ruchów żuchwy podczas żucia. Na zapisie, zwanym masticationogramem, można wyróżnić okres żucia, składający się z 5 faz (ryc. 31).

* Faza 1 - faza spoczynku;

* Faza 2 – wprowadzenie pokarmu do jamy ustnej (pierwsza odnoga wstępująca zapisu rozpoczynająca się od linii spoczynku);

* Faza 3 – orientacyjna funkcja żucia lub wstępna funkcja żucia, odpowiada procesowi badania właściwości mechanicznych żywności i jej wstępnemu rozdrobnieniu;

* Faza 4 to główna lub właściwa faza żucia, charakteryzuje się prawidłową naprzemiennością fal żucia, których amplituda i czas trwania zależą od wielkości porcji pokarmu i jej konsystencji;

* Faza 5 - tworzenie bolusa pokarmowego ma postać krzywej falistej ze stopniowym zmniejszaniem się amplitudy fal.

Charakter mastykogramu zależy głównie od właściwości mechanicznych żywności i jej objętości. Zmiany w mastykogramie występują również w przypadku naruszenia integralności uzębienia, chorób zębów i przyzębia, chorób błony śluzowej jamy ustnej itp.

Żucie jest procesem samoregulacyjnym, który opiera się na funkcjonalnym układzie żucia. Użytecznym efektem adaptacyjnym tego układu funkcjonalnego jest bolus pokarmowy powstały podczas żucia i przygotowany do połknięcia. Na każdy okres żucia tworzony jest funkcjonalny układ żucia.

Kiedy pokarm dostaje się do jamy ustnej, podrażnienie receptorów błony śluzowej następuje w tej samej kolejności: mechano-, termo- i chemoreceptory. Pobudzenie z tych receptorów poprzez włókna czuciowe języka (gałąź nerwu trójdzielnego), językowo-gardłowego, struny bębenkowej (gałąź nerwu twarzowego) i górnego nerwu krtaniowego (gałąź nerwu błędnego) wchodzi do jąder czuciowych tych nerwów rdzeń przedłużony (jądro przewodu ślinowego i jądro nerwu trójdzielnego). Następnie wzbudzenie określoną ścieżką dociera do określonych jąder wzgórza wzrokowego, gdzie następuje przełączenie wzbudzenia, po czym wchodzi ono do korowej części analizatora jamy ustnej. Tutaj, na podstawie analizy i syntezy przychodzących wzbudzeń doprowadzających, podejmowana jest decyzja o jadalności substancji dostających się do jamy ustnej. Niejadalny pokarm jest odrzucany (wypluwany), co jest jedną z ważnych funkcji ochronnych jamy ustnej. Jedzenie pozostaje w ustach i żucie trwa. W tym przypadku przepływ impulsów doprowadzających łączy się z wzbudzeniem z mechanoreceptorów przyzębia - aparatu podtrzymującego zęba.

Zabezpieczenia odchodzą od ścieżek doprowadzających na poziomie pnia mózgu do jąder formacji siatkowej, która jest częścią układu pozapiramidowego i zapewnia funkcję odprowadzającą. Z jąder motorycznych formacji siatkowej pnia mózgu (które są jądrami motorycznymi nerwu trójdzielnego, podjęzykowego i twarzowego) w kierunku zstępującym jako część włókien odprowadzających nerwu trójdzielnego, podjęzykowego i twarzowego, impulsy docierają do mięśni zapewniające żucie: mięśnie żucia, twarzy i języka. Dobrowolne skurcze mięśni żucia zapewnia udział kory mózgowej.

51. Ślina koniecznie bierze udział w akcie żucia i tworzeniu bolusa pokarmowego. Ślina jest mieszaniną wydzielin trzech par dużych gruczołów ślinowych i wielu małych gruczołów znajdujących się w błonie śluzowej jamy ustnej. Wydzielina uwalniana ze strumieni wydalniczych gruczołów ślinowych miesza się z komórkami nabłonkowymi, cząstkami pożywienia, śluzem, ciałkami ślinowymi (leukocytami neutrofilowymi, czasami limfocytami) i mikroorganizmami. Ta ślina zmieszana z różnymi wtrąceniami nazywana jest płynem ustnym. Skład płynu ustnego zmienia się w zależności od rodzaju pożywienia, stanu organizmu, a także pod wpływem czynników środowiskowych.

Wydzielina gruczołów ślinowych zawiera około 99% wody i 1% suchej pozostałości, do której zaliczają się aniony chlorków, fosforanów, siarczanów, wodorowęglanów, jodytów, bromków i fluorków. Ślina zawiera kationy sodu, potasu, magnezu, wapnia, a także pierwiastki śladowe (żelazo, miedź, nikiel itp.). Substancje organiczne reprezentowane są głównie przez białka. Ślina zawiera białka różnego pochodzenia, w tym białkową substancję śluzową – mucynę. Ślina zawiera składniki zawierające azot: mocznik, amoniak, kreatyninę itp.

Funkcje śliny.

1. Funkcja trawiennaślina wyraża się w tym, że zwilża bolus pokarmowy i przygotowuje go do trawienia i połknięcia, a mucyna ślinowa skleja porcję pokarmu w samodzielny bolus. W ślinie wykryto ponad 50 enzymów, do których należą hydrolazy, oksyreduktazy, transferazy, lipazy i izomerazy. W ślinie w niewielkich ilościach stwierdzono proteazy, peptydazy, fosfatazy kwaśne i zasadowe. Ślina zawiera enzym kalikreinę, która bierze udział w tworzeniu kinin rozszerzających naczynia krwionośne.

Pomimo tego, że pokarm pozostaje w jamie ustnej przez krótki czas - około 15 sekund, trawienie w jamie ustnej ma ogromne znaczenie dla dalszych procesów rozkładu pokarmu, ponieważ ślina, rozpuszczając składniki odżywcze, przyczynia się do powstawania wrażeń smakowych i wpływa apetyt. W jamie ustnej pod wpływem enzymów śliny rozpoczyna się chemiczna obróbka żywności. Enzym śliny, amylaza, rozkłada polisacharydy (skrobię, glikogen) na maltozę, a drugi enzym, maltaza, rozkłada maltozę na glukozę.

2. Funkcja ochronna, ślinę wyraża się w następujący sposób:

* ślina chroni błonę śluzową jamy ustnej przed wysychaniem, co jest szczególnie ważne dla osoby posługującej się mową jako środkiem komunikacji;

* substancja białkowa mucyny śliny jest w stanie neutralizować kwasy i zasady;

* ślina zawiera enzymopodobną substancję białkową lizozym (muramidazę), która działa bakteriostatycznie i bierze udział w procesach regeneracji nabłonka błony śluzowej jamy ustnej;

*enzymy nukleazy zawarte w ślinie biorą udział w degradacji wirusowych kwasów nukleinowych i tym samym chronią organizm przed infekcją wirusową;

* w ślinie stwierdzono czynniki krzepnięcia krwi, których działanie warunkuje miejscową hemostazę, procesy zapalne i regenerację błony śluzowej jamy ustnej;

* w ślinie wykryto substancję stabilizującą fibrynę (podobną do czynnika XIII w osoczu krwi);

* w ślinie wykryto substancje zapobiegające krzepnięciu krwi (antytrombinoplastyny ​​i antytrombiny) oraz substancje o działaniu fibrynolitycznym (plazminogen itp.);

* ślina zawiera dużą ilość immunoglobulin, które chronią organizm przed chorobotwórczą mikroflorą.

3. Funkcja troficzna śliny.Ślina to środowisko biologiczne, które wchodzi w kontakt ze szkliwem zębów i jest jego głównym źródłem wapnia, fosforu, cynku i innych pierwiastków śladowych.

4. Funkcja wydalniczaślina. Ślina może zawierać produkty przemiany materii - mocznik, kwas moczowy, niektóre leki, a także sole ołowiu, rtęci itp.

Ślinienie następuje poprzez mechanizm odruchowy. Wyróżnia się odruch warunkowy i odruch bezwarunkowy wydzielanie śliny.

Ślinienie warunkowe wyzwalane jest przez widok i zapach jedzenia, bodźce dźwiękowe związane z gotowaniem, a także rozmowy i wspomnienia jedzenia. W tym przypadku pobudzone są receptory wzrokowe, słuchowe i węchowe. Impulsy nerwowe z nich trafiają do części korowej odpowiedniego analizatora, a następnie do korowej reprezentacji ośrodka ślinienia. Stąd podniecenie trafia do opuszkowej części ośrodka ślinowego, którego odprowadzające polecenia trafiają do gruczołów ślinowych.

Bezwarunkowe odruchowe ślinienie występuje, gdy pokarm dostaje się do jamy ustnej. Jedzenie podrażnia receptory błony śluzowej. Droga doprowadzająca składników wydzielniczych i motorycznych aktu żucia jest powszechna. Impulsy nerwowe drogami doprowadzającymi docierają do ośrodka ślinowego, który znajduje się w formacji siatkowej rdzenia przedłużonego i składa się z górnego i dolnego jądra śliny (ryc. 32).

Eferentną drogę wydzielania śliny reprezentują włókna części przywspółczulnej i współczulnej autonomicznego układu nerwowego. Przywspółczulne unerwienie gruczołów ślinowych odbywa się przez autonomiczne włókna komórek jąder ślinowych, przechodzące jako część nerwów językowo-gardłowych i twarzowych.

Z górnego jądra ślinowego pobudzenie kierowane jest do gruczołów podżuchwowych i podjęzykowych. Włókna przedzwojowe przemieszczają się jako część struny bębenkowej do zwojów autonomicznych podżuchwowych i podjęzykowych. Tutaj pobudzenie przełącza się na włókna pozazwojowe, które jako część nerwu językowego biegną do gruczołów ślinowych podżuchwowych i podjęzykowych.

Z dolnego jądra śliny pobudzenie jest przenoszone wzdłuż włókien przedzwojowych jako część nerwu skalistego mniejszego do zwoju ucha, tutaj pobudzenie przełącza się na włókna pozazwojowe, które jako część nerwu uszkowo-skroniowego zbliżają się do ślinianki przyusznej.

Współczulne unerwienie gruczołów ślinowych odbywa się za pomocą współczulnych włókien nerwowych, które zaczynają się od komórek rogów bocznych rdzenia kręgowego na poziomie 2-6 odcinków piersiowych. Przełączenie wzbudzenia z włókien przedzwojowych na włókna pozwojowe następuje w węźle współczulnym górnym szyjnym, skąd włókna pozazwojowe docierają do gruczołów ślinowych wzdłuż naczyń krwionośnych.

Podrażnienie włókien przywspółczulnych unerwiających gruczoły ślinowe prowadzi do uwolnienia dużej ilości płynnej śliny, która zawiera dużo soli i niewiele substancji organicznych. Podrażnienie włókien współczulnych powoduje wydzielanie się niewielkiej ilości gęstej, lepkiej śliny, która zawiera niewiele soli i wiele substancji organicznych.

W regulacji wydzielania śliny duże znaczenie mają czynniki humoralne, do których zaliczają się hormony przysadki mózgowej, nadnerczy, tarczycy i trzustki, a także produkty przemiany materii.

Wydzielanie śliny zachodzi ściśle w zależności od jakości i ilości pobieranych składników odżywczych. Na przykład podczas picia wody prawie nie wydziela się ślina. Gdy szkodliwe substancje dostaną się do jamy ustnej, wydziela się duża ilość płynnej śliny, która zmywa jamę ustną z tych szkodliwych substancji itp. Ten adaptacyjny charakter wydzielania śliny zapewniają centralne mechanizmy regulujące czynność gruczołów ślinowych, a te mechanizmy uruchamiane są na podstawie informacji otrzymywanych z receptorów jamy ustnej.

52. Połykanie. Po uformowaniu się bolusa pokarmowego następuje połknięcie. Jest to proces odruchowy, w którym można wyróżnić trzy fazy:

* ustne (dobrowolne i mimowolne);

* gardło (szybkie mimowolne);

* przełykowy (powolny dobrowolny).

Cykl połykania trwa około 1 sekundy. Poprzez skoordynowane skurcze mięśni języka i policzków bolus pokarmowy przemieszcza się do nasady języka, co prowadzi do podrażnienia receptorów podniebienia miękkiego, nasady języka i tylnej ściany gardła. Pobudzenie z tych receptorów przez nerwy gardłowe wchodzi do ośrodka połykania zlokalizowanego w rdzeniu przedłużonym, skąd impulsy odprowadzające trafiają do mięśni jamy ustnej, krtani, gardła i przełyku w ramach nerwów trójdzielnego, podjęzykowego, językowo-gardłowego i błędnego. Skurcz mięśni unoszących podniebienie miękkie zamyka wejście do jamy nosowej, a uniesienie krtani zamyka wejście do dróg oddechowych. Podczas aktu połykania dochodzi do skurczów przełyku, które mają charakter fali, która powstaje w górnej części i rozprzestrzenia się w kierunku żołądka. Ruchliwość przełyku jest regulowana głównie przez włókna odprowadzające nerwu błędnego i współczulnego oraz śródścienne formacje nerwowe przełyku.

Ośrodek połykania znajduje się obok ośrodka oddechowego rdzenia przedłużonego i pozostaje z nim w wzajemnej relacji (oddychanie jest opóźnione podczas połykania).

Dla wielu ludzi jedzenie jest jedną z niewielu radości w życiu. Jedzenie rzeczywiście powinno sprawiać przyjemność, jednak...fizjologiczne znaczenie odżywiania jest znacznie szersze. Niewiele osób myśli o tym, jak cudownie jedzenie z naszego talerza zamienia się w energię i budulec, tak niezbędny do ciągłej odnowy organizmu.

Nasza żywność reprezentowana jest przez różne produkty, które składają się z białek, węglowodanów, tłuszczów i wody. Ostatecznie wszystko, co jemy i pijemy, rozkłada się w naszym organizmie na uniwersalne, najmniejsze składniki pod wpływem soków trawiennych (człowiek wydziela ich aż do 10 litrów dziennie).

Fizjologia trawienia to bardzo złożony, energochłonny, niezwykle zorganizowany proces, składający się z kilku etapów przetwarzania pokarmu przechodzącego przez przewód pokarmowy. Można go porównać do dobrze wyregulowanego przenośnika taśmowego, od którego prawidłowego działania zależy nasze zdrowie. A występowanie „awarii” prowadzi do powstawania wielu form chorób.

Wiedza to wielka siła, która pomaga zapobiegać wszelkim naruszeniom. Wiedza o tym, jak działa nasz układ trawienny, powinna nam pomóc nie tylko cieszyć się jedzeniem, ale także zapobiegać wielu chorobom.

Będę przewodnikiem po fascynującej wycieczce krajoznawczej, która, mam nadzieję, będzie dla Państwa przydatna.

Zatem różne nasze produkty pochodzenia roślinnego i zwierzęcego przechodzą długą podróż, zanim (po 30 godzinach) końcowe produkty ich rozkładu dostaną się do krwi i limfy i zostaną zintegrowane z organizmem. Proces trawienia żywności zapewniają unikalne reakcje chemiczne i składa się z kilku etapów. Przyjrzyjmy się im bardziej szczegółowo.

Trawienie w ustach

Pierwszy etap trawienia rozpoczyna się w jamie ustnej, gdzie pokarm jest rozgniatany/żuty i przetwarzany przez wydzielinę zwaną śliną. (Dziennie wytwarza się do 1,5 litra śliny.) Tak naprawdę proces trawienia rozpoczyna się jeszcze zanim pokarm dotknie naszych ust, gdyż na samą myśl o jedzeniu nasze usta już wypełniają się śliną.

Ślina jest wydzieliną wydzielaną przez trzy sparowane gruczoły ślinowe. W 99% składa się z wody i zawiera enzymy, z których najważniejsza to alfa-amylaza, która bierze udział w hydrolizie/rozkładzie węglowodanów. Oznacza to, że ze wszystkich składników żywności (białek, tłuszczów i węglowodanów) tylko węglowodany zaczynają hydrolizować w jamie ustnej! Enzymy ślinowe nie działają ani na tłuszcze, ani na białka. Proces rozkładu węglowodanów wymaga środowiska zasadowego!

W skład śliny wchodzą również: lizozym, który ma właściwości bakteriobójcze i służy jako lokalny czynnik ochronny dla błony śluzowej jamy ustnej; oraz mucyna, substancja podobna do śluzu, która tworzy gładki, nadający się do żucia bolus pokarmowy, łatwy do połknięcia i transportu przez przełyk do żołądka.

Dlaczego ważne jest, aby dobrze przeżuwać jedzenie? Po pierwsze, aby dobrze go zmielić i zwilżyć śliną, aby rozpocząć proces trawienia. Po drugie, w medycynie Wschodu zęby kojarzone są z przechodzącymi przez nie kanałami energetycznymi (meridianami). Żucie aktywuje przepływ energii przez kanały. Zniszczenie niektórych zębów wskazuje na problemy w odpowiednich narządach i układach organizmu.

Nie myślimy o ślinie w ustach i nie zauważamy jej braku. Często chodzimy długo z uczuciem suchości w ustach. Ślina zawiera wiele substancji chemicznych niezbędnych do dobrego trawienia i zachowania błony śluzowej jamy ustnej. Jego uwalnianie zależy od przyjemnych, znanych zapachów i smaków. Ślina nadaje smak jedzeniu. Cząsteczki rozkładane w ślinie docierają do 10 000 kubków smakowych na języku, które potrafią wykryć i uwydatnić smaki słodkie, kwaśne, gorzkie, pikantne i słone nawet w nowej żywności. Pozwala to postrzegać jedzenie jako przyjemność, rozkoszowanie się smakami. Bez wilgoci nie możemy smakować. Jeśli język jest suchy, nie mamy wrażenia, że ​​jemy. Bez śliny nie jesteśmy w stanie przełknąć.

Dlatego tak ważne dla zdrowego trawienia jest spożywanie posiłków w spokojnym otoczeniu, a nie „w biegu”, w pięknych, smacznie przygotowanych potrawach. Ważne jest, aby bez pośpiechu i nie rozpraszając się czytaniem, rozmową czy oglądaniem telewizji, przeżuwać jedzenie powoli, ciesząc się różnorodnością doznań smakowych. Ważne jest, aby jeść o tej samej porze, ponieważ sprzyja to regulacji wydzielania. Ważne jest, aby pić wystarczającą ilość czystej wody co najmniej 30 minut przed posiłkiem i godzinę po posiłku. Woda jest niezbędna do tworzenia śliny i innych soków trawiennych oraz aktywacji enzymów.

Trudno jest utrzymać równowagę zasadową w jamie ustnej, jeśli człowiek stale coś podjada, zwłaszcza słodycze, co zawsze prowadzi do zakwaszenia środowiska. Po jedzeniu zaleca się przepłukanie jamy ustnej i/lub przeżucie czegoś o gorzkim smaku, np. nasion kardamonu lub pietruszki.

Chcę też dodać o higienie, czyszczeniu zębów i dziąseł. Wśród wielu narodów tradycją było i nadal jest szczotkowanie zębów gałązkami i korzeniami, które często mają gorzki, cierpki smak. A proszki do zębów też mają gorzki smak. Smaki gorzkie i ściągające działają oczyszczająco, bakteriobójczo i wzmagają wydzielanie śliny. Natomiast słodki smak sprzyja rozwojowi bakterii i stagnacji. Ale producenci nowoczesnych past do zębów (zwłaszcza tych słodkich dla dzieci) po prostu dodają środki przeciwdrobnoustrojowe i konserwanty, a my przymykamy na to oko. Na naszym obszarze smak sosny jest gorzki, cierpki/cierpki. Jeśli dzieci nie nauczą się smakować słodko, zazwyczaj zaakceptują niesłodzoną pastę do zębów.

Wróćmy do trawienia. Gdy tylko pokarm dostanie się do ust, w żołądku rozpoczyna się przygotowanie do trawienia: uwalniany jest kwas solny i aktywowane są enzymy soku żołądkowego.

Trawienie w żołądku

Pokarm nie zatrzymuje się długo w jamie ustnej, a po rozdrobnieniu przez zęby i przetworzeniu przez ślinę przechodzi przez przełyk do żołądka. Tutaj może przebywać do 6-8 godzin (zwłaszcza mięso), trawiąc pod wpływem soków żołądkowych. Normalna objętość żołądka wynosi około 300 ml (mniej więcej wielkości pięści), jednak po obfitym posiłku lub częstym przejadaniu się, zwłaszcza w nocy, jego wielkość może się wielokrotnie zwiększyć.

Z czego składa się sok żołądkowy? Przede wszystkim z kwasu solnego, który zaczyna być wytwarzany, gdy tylko coś znajdzie się w jamie ustnej (trzeba o tym pamiętać) i tworzy kwaśne środowisko niezbędne do aktywacji enzymów proteolitycznych (rozbijających białka) żołądka . Kwas powoduje korozję tkanki. Błona śluzowa żołądka stale wytwarza warstwę śluzu, która chroni przed działaniem kwasów i uszkodzeniami mechanicznymi powodowanymi przez gruboziarniste składniki pokarmu (gdy pokarm nie jest dostatecznie przeżuwany i przetwarzany ze śliną, podczas podjadania suchej karmy w ruchu, po prostu połykania). . Tworzenie się śluzu i natłuszczanie zależy również od tego, czy pijemy wystarczającą ilość czystej wody. W ciągu dnia wydziela się około 2-2,5 litra soku żołądkowego, w zależności od ilości i jakości pokarmu. Podczas posiłków sok żołądkowy jest uwalniany w maksymalnych ilościach i różni się kwasowością i składem enzymów.

Kwas solny w czystej postaci jest silnym agresywnym czynnikiem, ale bez niego proces trawienia w żołądku nie nastąpi. Kwas sprzyja przejściu nieaktywnej formy enzymu soku żołądkowego (pepsynogenu) do formy aktywnej (pepsyny), a także denaturuje (niszczy) białka, co ułatwia ich enzymatyczną obróbkę.

Zatem enzymy proteolityczne (rozbijające białka) działają głównie w żołądku. Jest to grupa enzymów, które wykazują aktywność w środowisku żołądka o różnym pH (na początku etapu trawienia środowisko jest bardzo kwaśne, na wyjściu z żołądka najmniej kwaśne). W wyniku hydrolizy złożona cząsteczka białka zostaje podzielona na prostsze składniki - polipeptydy (cząsteczki składające się z kilku łańcuchów aminokwasów) i oligopeptydy (łańcuch kilku aminokwasów). Przypomnę, że końcowym produktem rozkładu białek jest aminokwas – cząsteczka zdolna do wchłaniania się do krwi. Proces ten zachodzi w jelicie cienkim, a w żołądku odbywa się etap przygotowawczy rozkładu białek.

Oprócz enzymów proteolitycznych wydzielina żołądkowa zawiera enzym – lipazę, która bierze udział w rozkładzie tłuszczów. Lipaza działa wyłącznie na zemulgowane tłuszcze znajdujące się w produktach mlecznych i jest aktywna już w dzieciństwie. (Nie powinieneś szukać właściwych/zemulgowanych tłuszczów w mleku; znajdują się one również w ghee, które nie zawiera już białka).

Węglowodany w żołądku nie są trawione ani przetwarzane, ponieważ... odpowiednie enzymy są aktywne w środowisku zasadowym!

Co jeszcze warto wiedzieć? Dopiero w żołądku, dzięki składnikowi wydzielniczemu (czynnikowi Castle'a), następuje przejście nieaktywnej formy witaminy B12 dostarczanej z pożywieniem do postaci strawnej. Wydzielanie tego czynnika może się zmniejszyć lub ustać w wyniku zapalenia żołądka. Teraz rozumiemy, że nie jest istotna żywność wzbogacona w witaminę B12 (mięso, mleko, jaja), ale stan żołądka. Zależy to od: wystarczającej produkcji śluzu (na proces ten wpływa zwiększona kwasowość wynikająca z nadmiernego spożycia produktów białkowych, a nawet w połączeniu z węglowodanami, które pozostawione przez dłuższy czas w żołądku zaczynają fermentować, co prowadzi do zakwaszenia) ); z niewystarczającego zużycia wody; od przyjmowania leków zmniejszających kwasowość i wysuszających błonę śluzową żołądka. To błędne koło można przerwać, stosując odpowiednio zbilansowaną żywność, wodę pitną i nawyki żywieniowe.

Produkcja soku żołądkowego jest regulowana przez złożone mechanizmy, nad którymi nie będę się rozwodzić. Chcę tylko przypomnieć, że możemy zaobserwować jeden z nich (odruch bezwarunkowy), kiedy soki zaczynają wydzielać się dopiero na myśl o znajomym, smacznym jedzeniu, od zapachów, od początku zwykłej pory posiłku. Kiedy coś dostanie się do jamy ustnej, natychmiast rozpoczyna się uwalnianie kwasu solnego o maksymalnej kwasowości. Dlatego jeśli po tym pokarmie nie dostanie się do żołądka, kwas powoduje korozję błony śluzowej, co prowadzi do jej podrażnienia, zmian erozyjnych, a nawet procesów wrzodziejących. Czy podobne procesy nie zachodzą, gdy człowiek żuje gumę lub pali na czczo, gdy wypija łyk kawy lub innego napoju i w pośpiechu ucieka? Nie myślimy o swoich działaniach, dopóki „nie uderzy piorun”, dopóki nie zacznie naprawdę boleć, bo kwas jest prawdziwy…

Na wydzielanie soków żołądkowych wpływa skład pożywienia:

• tłuste pokarmy hamują wydzielanie żołądkowe, w wyniku czego pokarm zatrzymuje się w żołądku;
• im więcej białka, tym więcej kwasu: spożywanie trudnostrawnych białek (mięsa i przetworów mięsnych) zwiększa wydzielanie kwasu solnego;
• węglowodany w żołądku nie ulegają hydrolizie, do ich rozkładu potrzebne jest środowisko zasadowe; węglowodany, które długo pozostają w żołądku, zwiększają kwasowość w wyniku procesu fermentacji (dlatego ważne jest, aby nie spożywać pokarmów białkowych z dodatkiem węglowodanów).

Konsekwencją naszego nieprawidłowego podejścia do odżywiania są zaburzenia równowagi kwasowo-zasadowej w przewodzie pokarmowym oraz pojawienie się chorób żołądka i jamy ustnej. I tutaj znowu ważne jest, aby zrozumieć, że to nie leki zmniejszające kwasowość lub alkalizujące organizm pomogą zachować zdrowie i zdrowe trawienie, ale świadome podejście do tego, co robimy.

W następnym artykule przyjrzymy się, co dzieje się z jedzeniem w jelicie cienkim i grubym.