Nazywa się proces fizycznej i chemicznej obróbki żywności. Fizjologia trawienia

Podczas normalnego funkcjonowania organizmu, jego wzrostu i rozwoju wymagane są duże nakłady energetyczne. Energia ta jest wydawana na zwiększanie rozmiarów narządów i mięśni w okresie wzrostu, a także podczas życia człowieka na ruch, utrzymywanie stałej temperatury ciała itp. Dostarczenie tej energii zapewnia regularne spożywanie pożywienia, które zawiera złożone substancje organiczne (białka, tłuszcze, węglowodany), sole mineralne, witaminy i wodę. Wszystkie wymienione substancje są także potrzebne do utrzymania procesów biochemicznych zachodzących we wszystkich narządach i tkankach. Związki organiczne są również wykorzystywane jako materiały budowlane podczas wzrostu organizmu i rozmnażania nowych komórek w celu zastąpienia umierających.

Niezbędne składniki odżywcze, znajdujące się w pożywieniu, nie są wchłaniane przez organizm. Możemy zatem stwierdzić, że należy je poddać specjalnej obróbce - trawieniu.

Trawienie- to proces fizycznej i chemicznej obróbki żywności, polegający na przekształceniu jej w prostsze i rozpuszczalne związki. Takie prostsze związki mogą być wchłaniane, transportowane we krwi i wchłaniane przez organizm.

Przetwarzanie fizyczne polega na mieleniu żywności, mieleniu jej i rozpuszczaniu. Zmiany chemiczne to złożone reakcje zachodzące w różnych odcinkach układu pokarmowego, podczas których pod wpływem enzymów znajdujących się w wydzielinach gruczołów trawiennych rozkładane są złożone, nierozpuszczalne związki organiczne znajdujące się w pożywieniu.

Zamieniają się w substancje rozpuszczalne i łatwo przyswajalne przez organizm.

Enzymy są biologicznymi katalizatorami wydzielanymi przez organizm. Mają pewną specyfikę. Każdy enzym działa tylko na ściśle określone związki chemiczne: niektóre rozkładają białka, inne tłuszcze, a jeszcze inne węglowodany.

W układzie pokarmowym w wyniku obróbki chemicznej białka przekształcają się w zestaw aminokwasów, tłuszcze rozkładają się na glicerol i kwasy tłuszczowe, węglowodany (polisacharydy) na monosacharydy.

W każdym konkretnym odcinku układu trawiennego przeprowadzane są specjalistyczne operacje przetwarzania żywności. Te z kolei są związane z obecnością określonych enzymów w każdym odcinku trawienia.

Enzymy produkowane są w różnych narządach trawiennych, wśród których należy wyróżnić trzustkę, wątrobę i pęcherzyk żółciowy.

Układ trawienny obejmuje jamę ustną z trzema parami dużych gruczołów ślinowych (ślinianki przyuszne, podjęzykowe i podżuchwowe), gardło, przełyk, żołądek, jelito cienkie, w tym dwunastnicę (otwarte do niej przewody wątroby i trzustki, jelito czcze i jelito kręte ) oraz jelito grube, które obejmuje kątnicę, okrężnicę i odbytnicę. Okrężnicę można podzielić na okrężnicę wstępującą, zstępującą i esowatą.

Ponadto na proces trawienia wpływają narządy wewnętrzne, takie jak wątroba, trzustka i pęcherzyk żółciowy.

I. Kozłowa

„Układ trawienny człowieka”- artykuł z działu

W narządzie trawiennym zachodzą złożone przemiany fizyczne i chemiczne pożywienia, które dokonują się dzięki jego funkcjom motorycznym, wydzielniczym i wchłaniającym. Ponadto narządy układu trawiennego pełnią także funkcję wydalniczą, usuwając z organizmu resztki niestrawionego pokarmu i niektóre produkty przemiany materii.

Fizyczna obróbka żywności polega na jej rozdrobnieniu, wymieszaniu i rozpuszczeniu zawartych w niej substancji. Zmiany chemiczne w żywności zachodzą pod wpływem hydrolitycznych enzymów trawiennych wytwarzanych przez komórki wydzielnicze gruczołów trawiennych. W wyniku tych procesów złożone substancje spożywcze rozkładają się na prostsze, które wchłaniają się do krwi lub limfy i uczestniczą w metabolizmie

substancji w organizmie. Podczas przetwarzania żywność traci swoje właściwości gatunkowe, zamieniając się w proste składniki, które mogą zostać wykorzystane przez organizm.

W celu równomiernego i pełniejszego trawienia pokarmu

wymaga mieszania i przemieszczania się przez przewód pokarmowy. Zapewnia to funkcja motoryczna przewodu pokarmowego poprzez skurcz mięśni gładkich ścian żołądka i jelit. Ich aktywność motoryczna charakteryzuje się perystaltyką, segmentacją rytmiczną, ruchami wahadłowymi i skurczem tonicznym.

Funkcja wydzielnicza przewodu pokarmowego jest wykonywana przez odpowiednie komórki wchodzące w skład gruczołów ślinowych jamy ustnej, gruczołów żołądka i jelit, a także trzustki i wątroby. Wydzieliny trawienne są roztworem elektrolitów zawierających enzymy i inne substancje. Istnieją trzy grupy enzymów biorących udział w trawieniu: 1) proteazy rozkładające białka;

2) lipazy rozkładające tłuszcze; 3) węglowodany rozkładające węglowodany. Wszystkie gruczoły trawienne wytwarzają dziennie około 6-8 litrów wydzieliny, której znaczna część ulega zwrotowi w jelicie.

Układ trawienny odgrywa ważną rolę w utrzymaniu homeostazy poprzez swoją funkcję wydalniczą. Gruczoły trawienne są w stanie wydzielać do jamy przewodu żołądkowo-jelitowego znaczną ilość związków azotowych (mocznik, kwas moczowy), wodę, sole oraz różne substancje lecznicze i toksyczne. Skład i ilość soków trawiennych może regulować gospodarkę kwasowo-zasadową oraz gospodarkę wodno-solną w organizmie. Istnieje ścisły związek pomiędzy funkcją wydalniczą narządów trawiennych a stanem funkcjonalnym nerek.

Badanie fizjologii trawienia jest przede wszystkim zasługą I. P. Pavlova i jego uczniów. Opracowali nową metodę badania wydzielania żołądkowego - chirurgicznie wycięli psu część żołądka, zachowując unerwienie autonomiczne. Do tej małej komory wszczepiono przetokę, dzięki której możliwe było uzyskanie czystego soku żołądkowego (bez domieszek pokarmowych) na każdym etapie trawienia. Umożliwiło to szczegółowe scharakteryzowanie funkcji narządów trawiennych i ujawnienie złożonych mechanizmów ich działania. W uznaniu zasług I.P. Pawłowa w fizjologii trawienia, 7 października 1904 roku otrzymał Nagrodę Nobla. Dalsze badania procesów trawiennych w laboratorium I. P. Pawłowa ujawniły mechanizmy działania gruczołów ślinowych i trzustkowych, wątroby i gruczołów jelitowych. Stwierdzono, że im wyżej położone są gruczoły w przewodzie pokarmowym, tym większe znaczenie mają mechanizmy nerwowe w regulacji ich funkcji. Działalność gruczołów znajdujących się w dolnych partiach przewodu pokarmowego regulowana jest przede wszystkim drogami humoralnymi.

TRAWIENIE W RÓŻNYCH ODDZIAŁACH PRZEWODU POKARMOWEGO

Procesy trawienia w różnych częściach przewodu żołądkowo-jelitowego mają swoją własną charakterystykę. Różnice te dotyczą fizycznego i chemicznego przetwarzania pokarmu, funkcji motorycznych, wydzielniczych, wchłaniania i wydalniczych narządów trawiennych.

TRAWIENIE W JAMIE USTNEJ

Przetwarzanie spożytego pokarmu rozpoczyna się w jamie ustnej. Tutaj jest on rozdrabniany, zwilżany śliną, analizowane są właściwości smakowe żywności, wstępna hydroliza niektórych składników odżywczych i tworzenie bolusa pokarmowego. Pokarm zatrzymuje się w jamie ustnej przez 15-18 sekund. Przebywając w jamie ustnej, pokarm podrażnia receptory smaku, dotyku i temperatury błony śluzowej oraz brodawek języka. Podrażnienie tych receptorów powoduje odruchowe akty wydzielania gruczołów ślinowych, żołądkowych i trzustkowych, uwolnienie żółci do dwunastnicy, zmienia czynność motoryczną żołądka, a także ma istotny wpływ na żucie, połykanie i ocenę smaku pokarmu.

Po zmieleniu i zmieleniu zębami żywność poddawana jest obróbce chemicznej dzięki działaniu enzymów hydrolitycznych świerka. Do jamy ustnej uchodzą przewody trzech grup gruczołów ślinowych: śluzowa, surowicza i mieszana: liczne gruczoły jamy ustnej i języka wydzielają śluzową ślinę bogatą w mucynę, ślinianki przyuszne wydzielają ślinę płynną, surowiczą, bogatą w enzymy i gruczoły podżuchwowe i podjęzykowe wydzielają mieszaną ślinę. Substancja białkowa zawarta w ślinie, mucyna, sprawia, że ​​bolus pokarmowy jest śliski, co ułatwia połykanie pokarmu i przemieszczanie go wzdłuż przełyku.

Ślina jest pierwszym sokiem trawiennym, który zawiera enzymy hydrolityczne rozkładające węglowodany. Enzym ślinowy amylaza (ptialina) przekształca skrobię w disacharydy, a enzym maltaza przekształca disacharydy w monosacharydy. Dlatego podczas żucia żywności zawierającej skrobię przez wystarczająco długi czas nabiera ona słodkiego smaku. Skład śliny obejmuje również fosfatazy kwaśne i zasadowe, niewielką ilość enzymów proteolitycznych, lipolitycznych i nukleaz. Ślina ma wyraźne właściwości bakteriobójcze ze względu na obecność enzymu lizozymu, który rozpuszcza błonę bakteryjną. Całkowita ilość śliny wydzielanej dziennie może wynosić 1-1,5 litra.

Powstały w jamie ustnej bolus pokarmowy przemieszcza się do nasady języka, a następnie trafia do gardła.

Impulsy doprowadzające po podrażnieniu receptorów gardła i podniebienia miękkiego przekazywane są wzdłuż włókien nerwu trójdzielnego, językowo-gardłowego i krtaniowego górnego do ośrodka połykania zlokalizowanego w rdzeniu przedłużonym. Stąd impulsy odprowadzające docierają do mięśni krtani i gardła, powodując skoordynowane skurcze.

W wyniku sekwencyjnego skurczu tych mięśni bolus pokarmowy dostaje się do przełyku, a następnie przemieszcza się do żołądka. Płynny pokarm przechodzi przez przełyk w ciągu 1-2 s; ciężko - za 8-10 s. Po zakończeniu aktu połykania rozpoczyna się trawienie żołądka.

TRAWIENIE W ŻOŁĄDKU

Funkcje trawienne żołądka obejmują odkładanie pokarmu, jego mechaniczną i chemiczną obróbkę oraz stopniowe usuwanie treści pokarmowej przez odźwiernik do dwunastnicy. Chemiczne przetwarzanie żywności odbywa się za pomocą soku żołądkowego, którego osoba wytwarza 2,0-2,5 litra dziennie. Sok żołądkowy jest wydzielany przez liczne gruczoły trzonu żołądka, które składają się z komórek głównych, ciemieniowych i dodatkowych. Komórki główne wydzielają enzymy trawienne, komórki okładzinowe wydzielają kwas solny, a komórki dodatkowe wydzielają śluz.

Głównymi enzymami soku żołądkowego są proteazy i lipaza. Proteazy obejmują kilka pepsyn, a także żelatynazę i chymozynę. Pepsyny są wydalane w postaci nieaktywnych pepsynogenów. Konwersja pepsynogenów do aktywnej pepsyny odbywa się pod wpływem kwasu solnego. Pepsyny rozkładają białka na polipeptydy. Ich dalszy rozkład na aminokwasy następuje w jelitach. Chymozyna powoduje zsiadanie mleka. Lipaza soku żołądkowego rozkłada wyłącznie zemulgowane tłuszcze (mleko) na glicerol i kwasy tłuszczowe.

Sok żołądkowy ma odczyn kwaśny (pH podczas trawienia pokarmu wynosi 1,5-2,5), co wynika z zawartości w nim 0,4-0,5% kwasu solnego. U zdrowych ludzi do zneutralizowania 100 ml soku żołądkowego potrzeba 40-60 ml dziesięcionormalnego roztworu alkalicznego. Wskaźnik ten nazywa się całkowitą kwasowością soku żołądkowego. Biorąc pod uwagę objętość wydzielania i stężenie jonów wodorowych, określa się również natężenie przepływu wolnego kwasu solnego.

Śluz żołądkowy (mucyna) to złożony kompleks glukoprotein i innych białek w postaci roztworów koloidalnych. Mucyna pokrywa całą powierzchnię błony śluzowej żołądka i chroni ją zarówno przed uszkodzeniami mechanicznymi, jak i samotrawieniem, ponieważ ma wyraźne działanie antyseptyczne i jest w stanie neutralizować kwas solny.

Cały proces wydzielania żołądkowego dzieli się zwykle na trzy fazy: odruch złożony (mózgowy), neurochemiczny (żołądek) i jelitowy (dwunastniczy).

Aktywność wydzielnicza żołądka zależy od składu i ilości napływającego pokarmu. Pokarm mięsny działa silnie drażniąco na gruczoły żołądkowe, których aktywność jest pobudzana przez wiele godzin. W przypadku pokarmów węglowodanowych maksymalne oddzielenie soku żołądkowego następuje w fazie odruchu złożonego, następnie wydzielanie maleje. Tłuszcze i stężone roztwory soli, kwasów i zasad działają hamująco na wydzielanie żołądkowe.

Trawienie pokarmu w żołądku następuje zwykle w ciągu 6-8 godzin. Czas trwania tego procesu zależy od składu pokarmu, jego objętości i konsystencji, a także ilości uwolnionego soku żołądkowego. Tłuste pokarmy pozostają szczególnie długo w żołądku (8-10 godzin lub dłużej). Płyny przedostają się do jelit natychmiast po wejściu do żołądka.

1. Trawienie to proces fizycznego i chemicznego przetwarzania żywności, w wyniku którego zamienia się ona w proste związki chemiczne, które są wchłaniane przez komórki organizmu.

2. I.P. Pavlov opracował i szeroko wdrożył metodę przetok przewlekłych, ujawnił podstawowe wzorce działania różnych części układu trawiennego oraz mechanizmy regulacji procesu wydzielniczego.

3. Osoba dorosła wytwarza dziennie 0,5-2 litrów śliny.

4. Mucyna to ogólna nazwa glikoprotein wchodzących w skład wydzieliny wszystkich gruczołów śluzowych. Działa jak smar, chroni komórki przed uszkodzeniami mechanicznymi i działaniem enzymów białkowych, proteaz.

5. Ptyalina (amylaza) rozkłada skrobię (polisacharyd) na maltozę (disacharyd) w lekko zasadowym środowisku. Zawarty w ślinie.

6. Istnieją trzy metody badania wydzielania galarety żołądkowej: metoda zastosowania przetoki żołądkowej według V.A. Basova, metoda przełyku połączona z przetoką żołądkową V.A. Basova, metoda izolowanej małej komory według I.P. Pavlova.

7. Pepsynogen wytwarzany jest przez komórki główne, kwas solny przez komórki okładzinowe, a śluz przez komórki dodatkowe gruczołów żołądkowych.

8. Oprócz wody i minerałów skład soku żołądkowego obejmuje enzymy: pepsynogeny dwóch frakcji, chymozynę (enzym podpuszczkowy), żelatynazę, lipazę, lizozym, a także gastromukoproteinę (czynnik wewnętrzny B. Zamek), kwas solny, mucynę (śluz) i hormon gastryna.

9. Chymozyna - podpuszczka żołądkowa działa na białka mleka, powodując zsiadanie się mleka (dostępne tylko u noworodków).

10. Lipaza soku żołądkowego rozkłada wyłącznie zemulgowany tłuszcz (mleko) na glicerol i kwasy tłuszczowe.

11. Hormon gastryna, wytwarzany przez błonę śluzową odźwiernikowej części żołądka, stymuluje wydzielanie soku żołądkowego.

12. Osoba dorosła wydziela dziennie 1,5-2 litry soku trzustkowego.

13. Enzymy węglowodanowe soku trzustkowego: amylaza, maltaza, laktaza.

14. Sekretyna jest hormonem powstającym w błonie śluzowej dwunastnicy pod wpływem kwasu solnego i pobudzającym wydzielanie trzustki. Po raz pierwszy wyizolowany przez angielskich fizjologów W. Baylisa i E. Starlinga w 1902 roku.

15. Dorosły wydziela 0,5-1,5 litra żółci dziennie.

16. Głównymi składnikami żółci są kwasy żółciowe, barwniki żółciowe i cholesterol.

17. Żółć zwiększa aktywność wszystkich enzymów soku trzustkowego, zwłaszcza lipazy (15-20 razy), emulguje tłuszcze, wspomaga rozpuszczanie kwasów tłuszczowych i ich wchłanianie, neutralizuje kwaśny odczyn treści żołądkowej, wzmaga wydzielanie soku trzustkowego, motorykę jelit, działa bakteriostatycznie na przewód pokarmowy.flora, uczestniczy w trawieniu ciemieniowym.

18. Osoba dorosła produkuje dziennie 2-3 litry soku jelitowego.

19. Skład soku jelitowego obejmuje następujące enzymy białkowe: trypsynogen, peptydazy (aminopeptydazy leucynowe, aminopeptydazy), katepsynę.

20. Sok jelitowy zawiera lipazę i fosfatazę.

21. Humoralna regulacja wydzielania soku w jelicie cienkim odbywa się za pomocą hormonów pobudzających i hamujących. Do hormonów pobudzających zalicza się: enterokryninę, cholecystokininę, gastrynę, do hormonów hamujących zalicza się sekretynę, polipeptyd hamujący działanie żołądka.

22. Trawienie jamy ustnej odbywa się za pomocą enzymów, które dostają się do jamy jelita cienkiego i wywierają wpływ na wielkocząsteczkowe składniki odżywcze.

23. Istnieją dwie zasadnicze różnice:

a) zgodnie z przedmiotem działania - trawienie wnękowe skutecznie rozkłada duże cząsteczki pokarmu, a trawienie ciemieniowe skutecznie rozkłada pośrednie produkty hydrolizy;

b) zgodnie z topografią - trawienie jamy ustnej jest maksymalne w dwunastnicy i maleje w kierunku ogonowym, trawienie ciemieniowe jest maksymalne w górnych partiach jelita czczego.

24. Ruchy jelita cienkiego wspomagane są przez:

a) dokładne wymieszanie kleiku spożywczego i lepsze trawienie pokarmu;

b) wypychanie kleiku spożywczego w stronę jelita grubego.

25. W procesie trawienia jelito grube odgrywa bardzo małą rolę, ponieważ trawienie i wchłanianie pokarmu kończy się głównie w jelicie cienkim. W jelicie grubym wchłaniana jest tylko woda i powstaje kał.

26. Mikroflora jelita grubego niszczy aminokwasy, które nie są wchłaniane w jelicie cienkim, tworząc substancje toksyczne dla organizmu, m.in. indol, fenol, skatol, które są neutralizowane w wątrobie.

27. Wchłanianie to uniwersalny fizjologiczny proces przenoszenia wody oraz rozpuszczonych w niej składników odżywczych, soli i witamin z przewodu pokarmowego do krwi, limfy i dalej do środowiska wewnętrznego organizmu.

28. Główny proces wchłaniania zachodzi w dwunastnicy, jelicie czczym i krętym, tj. w jelicie cienkim.

29. Białka wchłaniane są w postaci różnych aminokwasów i prostych peptydów w jelicie cienkim.

30. Człowiek w ciągu dnia wchłania do 12 litrów wody, z czego większość (8-9 litrów) pochodzi z soków trawiennych, a pozostała część (2-3 litry) pochodzi z przyjmowanego pożywienia i wody.

31. Fizyczne przetwarzanie pokarmu w przewodzie pokarmowym polega na jego rozdrabnianiu, mieszaniu i rozpuszczaniu, chemicznie - na rozkładzie białek, tłuszczów, węglowodanów pożywienia przez enzymy na prostsze związki chemiczne.

32. Funkcje przewodu pokarmowego: motoryczna, wydzielnicza, hormonalna, wydalnicza, wchłaniania, bakteriobójcza.

33. Oprócz wody i minerałów ślina zawiera:

enzymy: amylaza (ptialina), maltaza, lizozym i białkowa substancja śluzowa – mucyna.

34. Maltaza ślinowa rozkłada maltozę disacharydową na glukozę w lekko zasadowym środowisku.

35. Pepsianogeny dwóch frakcji pod wpływem kwasu solnego przekształcają się w aktywne enzymy - pepsynę i gastrycynę oraz rozkładają różne typy białek na albumozy i peptony.

36. Żelatynaza to enzym białkowy żołądka, który rozkłada białko tkanki łącznej – żelatynę.

37. Gastromukoproteina (czynnik wewnętrzny B. Zamek) jest niezbędna do wchłaniania witaminy B 12 i tworzy wraz z nią substancję przeciwanemiczną, która chroni przed anemią złośliwą T. Addison - A. Birmer.

38. Otwarcie zwieracza odźwiernika ułatwia obecność kwaśnego środowiska w obszarze odźwiernika żołądka i środowiska zasadowego w dwunastnicy.

39. Osoba dorosła wydziela dziennie 2-2,5 litra soku żołądkowego

40. Enzymy białkowe soku trzustkowego: trypsynogen, trypsynogen, pankreatopeptydaza (elastaza) i karboksypeptydaza.

41-Enzym enzymów (I.P. Pavlov) enterokinaza katalizuje konwersję trypsynogenu w trypsynę, znajduje się w dwunastnicy i górnej części krezki (jelita cienkiego).

42. Enzymy tłuszczowe soku trzustkowego: fosfolipaza A, lipaza.

43. Żółć wątrobowa zawiera 97,5% wody, 2,5% suchej pozostałości, żółć pęcherzowa zawiera 86% wody i 14% suchej pozostałości.

44. W przeciwieństwie do żółci torbielowatej, żółć wątrobowa zawiera więcej wody, mniej suchej pozostałości i nie zawiera mucyny.

45. Trypsyna aktywuje enzymy w dwunastnicy:

chymotrypsynogen, pakreatopeptydaza (elastaza), karboksypeptydaza, fosfolipaza A.

46. ​​​​Enzym katepsyna działa na białkowe składniki żywności w lekko kwaśnym środowisku stworzonym przez mikroflorę jelitową, sukraza – na cukier trzcinowy.

47. Sok jelita cienkiego zawiera następujące enzymy węglowodanowe: amylazę, maltazę, laktazę, sukrazę (inwertazę).

48. W jelicie cienkim, w zależności od lokalizacji procesu trawiennego, wyróżnia się dwa rodzaje trawienia: jamisty (odległy) i ciemieniowy (błonowy lub kontaktowy).

49. Trawienie ciemieniowe (A.M. Ugolev, 1958) odbywa się za pomocą enzymów trawiennych osadzonych na błonie komórkowej błony śluzowej jelita cienkiego i zapewniających pośrednie i końcowe etapy rozkładu składników odżywczych.

50. Bakterie jelita grubego (Escherichia coli, bakterie fermentacji mlekowej itp.) odgrywają głównie pozytywną rolę:

a) rozkładają grube włókno roślinne;

b) tworzą kwas mlekowy, który ma działanie antyseptyczne;

c) syntetyzować witaminy z grupy B: witaminę B 6 (pirydoksynę). B 12 (cyjanokobalamina), B 5 (kwas foliowy), PP (kwas nikotynowy), H (biotyna) i witamina K (aptihemorrhagic);

d) hamują proliferację drobnoustrojów chorobotwórczych;

e) inaktywować enzymy jelita cienkiego.

51. Ruchy wahadłowe jelita cienkiego zapewniają mieszanie kleiku pokarmowego, ruchy perystaltyczne - przemieszczanie się pokarmu w kierunku jelita grubego.

52. Oprócz ruchów wahadłowych i perystaltycznych jelito grube charakteryzuje się szczególnym rodzajem skurczu: skurczem masy („rzuty perystaltyczne”). Występuje rzadko: 3-4 razy dziennie, pokrywa większą część jelita grubego i zapewnia szybkie opróżnianie dużych jego obszarów.

53. Błona śluzowa jamy ustnej ma małą zdolność wchłaniania, głównie substancji leczniczych, nitrogliceryny, walidolu itp.

54. Dwunastnica wchłania wodę, minerały, hormony, aminokwasy, glicerol i sole kwasów tłuszczowych (około 50-60% białek i większość tłuszczów w pożywieniu).

55. Kosmki to wyrostki błony śluzowej jelita cienkiego w kształcie palca, o długości 0,2-1 mm. Na 1 mm2 znajduje się ich od 20 do 40, a łącznie w jelicie cienkim znajduje się około 4-5 milionów kosmków.

56. Zwykle wchłanianie składników odżywczych w jelicie grubym jest niewielkie. Ale w małych ilościach glukoza i aminokwasy są nadal tutaj wchłaniane. Na tej podstawie można stosować tzw. lewatywy odżywcze. Woda dobrze wchłania się w jelicie grubym (od 1,3 do 4 litrów dziennie). Błona śluzowa jelita grubego nie ma kosmków podobnych do kosmków jelita cienkiego, ale są mikrokosmki.

57. Węglowodany wchłaniane są do krwi w postaci glukozy, galaktozy i fruktozy w górnym i środkowym odcinku jelita cienkiego.

58. Wchłanianie wody rozpoczyna się w żołądku, ale większość jest wchłaniana w jelicie cienkim (do 8 litrów dziennie). Pozostała część wody (od 1,3 do 4 litrów dziennie) jest wchłaniana w jelicie grubym.

59. Rozpuszczone w wodzie sole sodu, potasu, wapnia w postaci chlorków lub fosforanów wchłaniają się głównie w jelicie cienkim. Na wchłanianie tych soli wpływa ich zawartość w organizmie. Tak więc, gdy poziom wapnia we krwi spada, jego wchłanianie następuje znacznie szybciej. Jony jednowartościowe są wchłaniane szybciej niż jony wielowartościowe. Jony dwuwartościowe żelaza, cynku i manganu są wchłaniane bardzo powoli.

60. Centrum pokarmowe jest złożoną formacją, której składniki znajdują się w rdzeniu przedłużonym, podwzgórzu i korze mózgowej i są ze sobą funkcjonalnie powiązane.

9.1. Ogólna charakterystyka procesów trawiennych

Organizm ludzki w procesie życia zużywa różne substancje i znaczną ilość energii. Składniki odżywcze, sole mineralne, woda i szereg witamin niezbędnych do utrzymania homeostazy i przywrócenia potrzeb plastycznych i energetycznych organizmu muszą być dostarczane ze środowiska zewnętrznego. Jednocześnie osoba nie jest w stanie wchłonąć węglowodanów, białek, tłuszczów i niektórych innych substancji z pożywienia bez ich uprzedniego przetworzenia, które odbywa się w narządach trawiennych.

Trawienie to proces fizycznej i chemicznej obróbki żywności, w wyniku którego możliwe jest wchłonięcie składników odżywczych z przewodu pokarmowego, przedostanie się ich do krwi lub limfy i wchłonięcie przez organizm. W aparacie trawiennym zachodzą złożone przemiany fizyczne i chemiczne pożywienia, które zachodzą dzięki niemu motoryczny, wydzielniczy i ssący jego funkcje. Ponadto działają również narządy układu trawiennego wydalniczy funkcję, usuwając z organizmu resztki niestrawionego pokarmu i niektórych produktów przemiany materii.

Fizyczna obróbka żywności polega na jej rozdrobnieniu, wymieszaniu i rozpuszczeniu zawartych w niej substancji. Zmiany chemiczne w żywności zachodzą pod wpływem hydrolitycznych enzymów trawiennych wytwarzanych przez komórki wydzielnicze gruczołów trawiennych. W wyniku tych procesów złożone substancje spożywcze rozkładają się na prostsze, które wchłaniają się do krwi lub limfy i uczestniczą w metabolizmie organizmu. Podczas przetwarzania żywność traci swoje właściwości gatunkowe, zamieniając się w proste elementy składowe, które mogą zostać wykorzystane przez organizm. Dzięki hydrolitycznemu działaniu enzymów z białek żywności powstają aminokwasy i polipeptydy o niskiej masie cząsteczkowej, z tłuszczów glicerol i kwasy tłuszczowe, a z węglowodanów monosacharydy. Te produkty trawienne przedostają się przez błonę śluzową żołądka, jelita cienkiego i grubego do naczyń krwionośnych i limfatycznych. Dzięki temu procesowi organizm otrzymuje niezbędne do życia składniki odżywcze. Woda, sole mineralne i niektóre

180

ilość związków organicznych o niskiej masie cząsteczkowej może zostać wchłonięta do krwi bez wstępnej obróbki.

Aby pokarm mógł zostać strawiony równomiernie i pełniej, wymaga mieszania i przemieszczania się przez przewód pokarmowy. To jest zapewnione silnik Funkcja przewodu pokarmowego poprzez kurczenie mięśni gładkich ścian żołądka i jelit. Ich aktywność motoryczna charakteryzuje się perystaltyką, segmentacją rytmiczną, ruchami wahadłowymi i skurczem tonicznym.

Transfer bolusa dokonane kosztem perystaltyka, co następuje na skutek skurczu okrężnych włókien mięśniowych i rozluźnienia włókien podłużnych. Fala perystaltyczna umożliwia przemieszczanie się bolusa pokarmowego jedynie w kierunku dystalnym.

Zapewnione jest mieszanie mas pokarmowych z sokami trawiennymi rytmiczna segmentacja i ruchy wahadłoweściana jelita.

Funkcja wydzielnicza przewodu pokarmowego jest wykonywana przez odpowiednie komórki wchodzące w skład gruczołów ślinowych jamy ustnej, proteazy rozkładające białka; 2) lipazy, rozkładanie tłuszczów; 3) karbohydraza, rozkładanie węglowodanów.

Gruczoły trawienne unerwione są głównie przez część przywspółczulną autonomicznego układu nerwowego i w mniejszym stopniu przez część współczulną. Ponadto na gruczoły te wpływają hormony przewodu żołądkowo-jelitowego (gastrsh; secretsh i choleocystokt-pankreozymina).

Ciecz przemieszcza się przez ściany przewodu pokarmowego człowieka w dwóch kierunkach. Z jamy aparatu trawiennego strawione substancje są wchłaniane do krwi i limfy. Jednocześnie środowisko wewnętrzne organizmu uwalnia do światła narządów trawiennych szereg rozpuszczonych substancji.

Układ trawienny odgrywa ważną rolę w utrzymaniu homeostazy ze względu na swoje właściwości wydalniczy Funkcje. Gruczoły trawienne są w stanie wydzielać do jamy przewodu żołądkowo-jelitowego znaczną ilość związków azotowych (mocznik, kwas moczowy), soli oraz różnych substancji leczniczych i toksycznych. Skład i ilość soków trawiennych może regulować gospodarkę kwasowo-zasadową oraz gospodarkę wodno-solną w organizmie. Istnieje ścisły związek pomiędzy

telialna funkcja narządów trawiennych ze stanem funkcjonalnym nerek.

9.2. Trawienie w różnych odcinkach przewodu żołądkowo-jelitowego

Procesy trawienia w różnych częściach przewodu żołądkowo-jelitowego mają swoją własną charakterystykę. Są to cechy fizycznego i chemicznego przetwarzania pokarmu, funkcje motoryczne, wydzielnicze, wchłaniania i wydalnicze poszczególnych odcinków przewodu pokarmowego.

Trawienie w jamie ustnej. Przetwarzanie pokarmu rozpoczyna się w jamie ustnej. Tutaj jest kruszony, zwilżany śliną, następuje początkowa hydroliza niektórych składników odżywczych i tworzenie bolusa pokarmowego. Pokarm zatrzymuje się w jamie ustnej przez 15-18 sekund. Będąc w jamie ustnej, podrażnia receptory smaku, dotyku i temperatury błony śluzowej i brodawek języka. Podrażnienie tych receptorów powoduje odruchowe wydzielanie gruczołów ślinowych, żołądkowych i trzustkowych, uwalnianie żółci do dwunastnicy i zmianę czynności motorycznej żołądka.

Po zmieleniu i zmieleniu zębami żywność poddawana jest obróbce chemicznej w wyniku działania enzymów hydrolitycznych znajdujących się w ślinie. Do jamy ustnej uchodzą przewody trzech grup gruczołów ślinowych: śluzowaty, se-różowy i mieszany.

Ślina - pierwszy sok trawienny, który zawiera enzymy hydrolityczne rozkładające węglowodany. Enzym śliny amipaza(ptialina) przekształca skrobię w disacharydy i enzym maltaza - disacharydów do monosacharydów. Całkowita ilość śliny wydzielanej na dzień wynosi 1-1,5 litra.

Aktywność gruczołów ślinowych jest regulowana przez odruch. Podrażnienie receptorów błony śluzowej jamy ustnej powoduje wydzielanie śliny mechanizm odruchów bezwarunkowych. Nerwy dośrodkowe w tym przypadku są gałęziami nerwu trójdzielnego i językowo-gardłowego, przez które wzbudzenia z receptorów jamy ustnej przekazywane są do ośrodków ślinowych zlokalizowanych w rdzeniu przedłużonym. Funkcje efektorowe pełnią nerwy przywspółczulne i współczulne. Te pierwsze zapewniają obfite wydzielanie płynnej śliny, natomiast przy podrażnieniu wydzielają się gęsta ślina zawierająca dużo mucyny. Ślinotok zgodnie z mechanizmem odruchów warunkowych występuje jeszcze zanim pokarm dostanie się do ust i pojawia się, gdy

podrażnienie różnych receptorów (wzrokowych, węchowych, słuchowych), towarzyszące przyjmowaniu pokarmu. W tym przypadku informacja dociera do kory mózgowej, a stamtąd impulsy pobudzają ośrodki wydzielania śliny rdzenia przedłużonego.

Trawienie w żołądku. Funkcje trawienne żołądka obejmują odkładanie pokarmu, jego mechaniczną i chemiczną obróbkę oraz stopniowe usuwanie treści pokarmowej przez odźwiernik do dwunastnicy. Prowadzona jest chemiczna obróbka żywności galareta-sok mleczny, z czego osoba produkuje 2,0-2,5 litra dziennie. Sok żołądkowy jest wydzielany przez liczne gruczoły korpusu żołądka, z których składają się główny, podszewka I dodatkowy komórki. Komórki główne wydzielają enzymy trawienne, komórki okładzinowe wydzielają kwas solny, a komórki dodatkowe wydzielają śluz.

Głównymi enzymami występującymi w soku żołądkowym są proteazy I czy-rowek. Obejmuje kilka proteaz pepsyny, I żelatynaza I hej-mozin. Pepsyny są wydalane w postaci nieaktywnej pepsynogeny. Konwersja pepsynogenów w aktywną pepsynę odbywa się pod wpływem sól kwasy. Pepsyny rozkładają białka na polipeptydy. Ich dalszy rozkład na aminokwasy następuje w jelitach. Żelatynaza wspomaga trawienie białek tkanki łącznej. Chymozyna powoduje zsiadanie mleka. Lipaza soku żołądkowego rozkłada wyłącznie zemulgowane tłuszcze (mleko) na glicerol i kwasy tłuszczowe.

Sok żołądkowy ma odczyn kwaśny (pH podczas trawienia pokarmu wynosi 1,5-2,5), co wynika z zawartości w nim 0,4-0,5% kwasu solnego. Kwas solny zawarty w soku żołądkowym odgrywa ważną rolę w trawieniu. Ona dzwoni denaturacja i pęcznienie białek^ sprzyjając w ten sposób ich późniejszemu rozkładowi przez pepsyny, aktywuje pepsynogeny, promuje koagulacja mleko, uczestniczy w przeciwbakteryjny działanie soku żołądkowego, aktywuje hormon gastryna ? powstaje w błonie śluzowej odźwiernika i pobudza wydzielanie soku żołądkowego oraz w zależności od wartości pH wzmaga lub hamuje czynność całego przewodu pokarmowego. Wchodząc do dwunastnicy kwas solny stymuluje tam tworzenie się hormonu sekretyna, regulujące pracę żołądka, trzustki i wątroby.

Śluz żołądkowy (muct) to złożony kompleks glukoprotein i innych białek w postaci roztworów koloidalnych. Mucyna pokrywa całą powierzchnię błony śluzowej żołądka i chroni ją zarówno przed uszkodzeniami mechanicznymi, jak i samostrawieniem, ponieważ

Cały proces wydzielina żołądkowa Zwyczajowo dzieli się go na trzy fazy: odruch złożony (mózgowy), neurochemiczny (żołądek) i jelitowy (dwunastnica).

Złożona faza odruchowa Wydzielina żołądkowa zachodzi pod wpływem bodźców warunkowych (wzrok, zapach pożywienia) i bezwarunkowych (podrażnienie mechaniczne i chemiczne receptorów pokarmowych błony śluzowej jamy ustnej, gardła i przełyku). Wzbudzenie powstające w receptorach przekazywane jest do ośrodka pokarmowego rdzenia przedłużonego, skąd impulsy przemieszczają się wzdłuż włókien odśrodkowych nerwu błędnego do gruczołów żołądka. W odpowiedzi na podrażnienie powyższych receptorów po 5-10 minutach rozpoczyna się wydzielanie żołądkowe, które trwa 2-3 godziny (przy karmieniu wyobrażeniowym).

Faza neurochemiczna Wydzielanie żołądka rozpoczyna się po przedostaniu się pokarmu do żołądka i jest spowodowane działaniem bodźców mechanicznych i chemicznych na jego ścianę. Bodźce mechaniczne działają na mechanoreceptory błony śluzowej żołądka i odruchowo powodują wydzielanie. Naturalnymi chemicznymi stymulatorami wydzielania soków w drugiej fazie są sole, ekstrakty mięsa i warzyw, produkty trawienia białek, alkohol i w mniejszym stopniu woda.

Hormon odgrywa znaczącą rolę w zwiększaniu wydzielania żołądkowego nieżyt żołądka, który tworzy się w ścianie odźwiernika. Wraz z krwią gastryna dostaje się do komórek gruczołów żołądkowych, zwiększając ich aktywność. Dodatkowo pobudza pracę trzustki i wydzielanie żółci.

Faza jelitowa Wydzielanie soku żołądkowego wiąże się z przejściem pokarmu z żołądka do jelit. Rozwija się pod wpływem podrażnienia receptorów jelita cienkiego, a także przedostawania się składników odżywczych do krwi i charakteryzuje się długim okresem utajenia (1-3 godziny) oraz długim czasem wydzielania soku żołądkowego o niskiej zawartości kwasu solnego . W tej fazie wydzielanie gruczołów żołądkowych jest również stymulowane przez hormon enterogastryna, wydzielany przez błonę śluzową dwunastnicy.

Trawienie pokarmu w żołądku następuje zwykle w ciągu 6-8 h. Czas trwania tego procesu zależy od składu pokarmu, jego objętości i konsystencji, a także od ilości wydzielonego soku żołądkowego. Tłuste pokarmy pozostają w żołądku szczególnie długo (8-10 godzin).

Ewakuacja pokarmu z żołądka do jelit następuje nierównomiernie, w oddzielnych porcjach. Wynika to z okresowych skurczów mięśni całego żołądka, a szczególnie silnych skurczów zwieracza przy

Trawienie w dwunastnicy. W zapewnieniu trawienia jelitowego ogromne znaczenie mają procesy zachodzące w dwunastnicy. Tutaj masy pokarmowe narażone są na działanie soku jelitowego, żółci i soku trzustkowego. Długość dwunastnicy jest niewielka, więc żywność nie jest tu zatrzymywana, a główne procesy trawienia zachodzą w leżących poniżej odcinkach jelita.

Sok jelitowy wytwarzany jest przez gruczoły błony śluzowej dwunastnicy, zawiera dużą ilość śluzu i enzymów peptyd-zu, rozkładanie białek. Zawiera także enzym enterokinaza, który aktywuje trypsynogen w soku trzustkowym. Komórki dwunastnicy wytwarzają dwa hormony - sekret i cholecystok-pankreozymina, wzmagające wydzielanie trzustki.

Kwaśna zawartość żołądka przechodząc do dwunastnicy ulega odczynowi zasadowemu pod wpływem żółci, soku jelitowego i trzustkowego. U ludzi pH treści dwunastnicy waha się od 4,0 do 8,0. W rozkładzie składników pokarmowych zachodzącym w dwunastnicy szczególnie istotna jest rola soku trzustkowego.

Rola trzustki w trawieniu. Większość tkanki trzustki wytwarza sok trawienny, który jest wydalany przez przewód do jamy dwunastnicy. Człowiek wydziela dziennie 1,5-2,0 litra soku trzustkowego, który jest klarowną cieczą o odczynie zasadowym (pH = 7,8-8,5). Sok trzustkowy jest bogaty w enzymy rozkładające białka, tłuszcze i węglowodany. Amylaza, laktaza, nukleaza i lipaza wydzielane przez trzustkę w stanie aktywnym i rozkładają odpowiednio skrobię, cukier mleczny, kwasy nukleinowe i tłuszcze. Nukleazy trypsyna i chymotryp-syn są utworzone przez komórki gruczołów w stanie nieaktywnym w formie thripsto-gen i chymotrysynogen. Trypsynogen w dwunastnicy pod działaniem jego enzymu enteroktazy zamienia się w trypsynę. Z kolei trypsyna przekształca chymotrypsynogen w aktywną chymotrypsynę. Pod wpływem trypsyny i chymotrypsyny białka i polipeptydy o dużej masie cząsteczkowej ulegają rozkładowi na peptydy o niskiej masie cząsteczkowej i wolne aminokwasy.

Wydzielanie soku trzustkowego rozpoczyna się 2-3 minuty po posiłku i trwa od 6 do 10 godzin, w zależności od składu i objętości pokarmu.

kapuśniak Zachodzi pod wpływem bodźców warunkowych i bezwarunkowych, a także pod wpływem czynników humoralnych. W tym drugim przypadku ważną rolę odgrywają hormony dwunastnicy: sekretyna i cholecystokinina-pankreozymina, a także gastryna, insulina, serotonina itp.

Rola wątroby w trawieniu. Komórki wątroby stale wydzielają żółć, która jest jednym z najważniejszych soków trawiennych. Osoba wytwarza około 500-1000 ml żółci dziennie. Proces powstawania żółci jest ciągły, a jej przedostawanie się do dwunastnicy jest okresowe, głównie w związku z przyjmowaniem pokarmu. Na czczo żółć nie dostaje się do jelita, jest wysyłana do pęcherzyka żółciowego, gdzie ulega koncentracji i nieznacznie zmienia swój skład.

Żółć zawiera kwasy żółciowe, barwniki żółciowe oraz inne substancje organiczne i nieorganiczne. Kwasy żółciowe biorą udział w procesie trawienia pokarmu. Pigment żółciowy bilirubgsh powstaje z hemoglobiny podczas niszczenia czerwonych krwinek w wątrobie. Ciemny kolor żółci wynika z obecności w niej tego pigmentu. Żółć zwiększa aktywność enzymów w sokach trzustkowych i jelitowych, zwłaszcza lipazy. Emulguje tłuszcze i rozpuszcza produkty ich hydrolizy, ułatwiając w ten sposób ich wchłanianie.

Tworzenie się i wydzielanie żółci z pęcherza do dwunastnicy następuje pod wpływem wpływów nerwowych i humoralnych. Oddziaływanie nerwowe na aparat żółciowy odbywa się warunkowo i bezwarunkowo z udziałem licznych stref odruchowych, a przede wszystkim - receptorów jamy ustnej, żołądka i dwunastnicy. Aktywacja nerwu błędnego zwiększa wydzielanie żółci, nerw współczulny hamuje tworzenie się żółci i zatrzymuje jej ewakuację z worka. Hormon cholecystokinina-pankreozymina, powodujący skurcz pęcherzyka żółciowego, odgrywa ważną rolę jako humoralny stymulator wydzielania żółci. Gastryna i sekretyna mają podobne, chociaż słabsze działanie. Glukagon i kalciotonina hamują wydzielanie żółci.

Wątroba, tworząc żółć, pełni nie tylko funkcję wydzielniczą, ale także były twórca funkcja (wydalnicza). Głównymi organicznymi wydalinami wątroby są sole żółciowe, bilirubina, cholesterol, kwasy tłuszczowe i lecytyna, a także wapń, sód, chlor, wodorowęglany. Gdy dostaną się do jelit z żółcią, substancje te są wydalane z organizmu.

Oprócz tworzenia żółci i udziału w trawieniu wątroba pełni także szereg innych ważnych funkcji. Rola wątroby jest ogromna w wymianie towaruspołeczeństwo Produkty trawienia pokarmu są przenoszone przez krew do wątroby i tutaj

Trawienie w jelicie cienkim. Masy pokarmowe (chyme) z dwunastnicy przemieszczają się do jelita cienkiego, gdzie są dalej trawione przez soki trawienne uwalniane do dwunastnicy. Jednocześnie nasz własny sok jelitowy, wytwarzany przez gruczoły Lieberkühna i Brunnera błony śluzowej jelita cienkiego. Sok jelitowy zawiera enterokinazę, a także pełen zestaw enzymów rozkładających białka, tłuszcze i węglowodany. Enzymy te biorą udział jedynie w ściana trawienie, ponieważ nie są wydalane do jamy jelitowej. Wgłębienie Trawienie w jelicie cienkim odbywa się za pomocą enzymów dostarczanych z treścią pokarmową. Trawienie wnękowe jest najskuteczniejsze w przypadku hydrolizy substancji o dużych cząsteczkach.

Trawienie ciemieniowe (błonowe). występuje na powierzchni mikrokosmków jelita cienkiego. Kończy pośrednie i końcowe etapy trawienia poprzez hydrolizę pośrednich produktów trawienia. Mikrokosmki to cylindryczne wyrostki nabłonka jelitowego o wysokości 1-2 mikronów. Ich liczba jest ogromna - od 50 do 200 milionów na 1 mm2 powierzchni jelita, co zwiększa powierzchnię wewnętrzną jelita cienkiego 300-500 razy. Rozległa powierzchnia mikrokosmków usprawnia także procesy wchłaniania. Produkty hydrolizy pośredniej dostają się do strefy tzw. granicy szczoteczkowej utworzonej przez mikrokosmki, gdzie następuje końcowy etap hydrolizy i przejście do absorpcji. Głównymi enzymami biorącymi udział w trawieniu okładzinowym są amylaza, lipaza i prbteazy. Dzięki temu trawieniu rozkłada się 80-90% wiązań peptydowych i glikolitycznych oraz 55-60% trójglicerydów.

Aktywność motoryczna jelita cienkiego zapewnia mieszanie treści pokarmowej z wydzieliną trawienną i jej przemieszczanie się przez jelito w wyniku skurczu mięśni okrężnych i podłużnych. Skurczowi włókien podłużnych mięśni gładkich jelit towarzyszy skrócenie odcinka jelita, rozkurczowi natomiast towarzyszy jego wydłużenie.

Skurcz mięśni podłużnych i okrężnych jest regulowany przez nerw błędny i współczulny. Nerw błędny stymuluje motorykę jelit. Nerw współczulny przekazuje sygnały hamujące, które zmniejszają napięcie mięśniowe i hamują mechaniczne ruchy jelit. Na czynność motoryczną jelit wpływają także czynniki humoralne: serotyna, cholina i enterokinina stymulują pracę jelit.

Trawienie w jelicie grubym. Trawienie pokarmu kończy się głównie w jelicie cienkim. Gruczoły jelita grubego wydzielają niewielką ilość soku, bogatego w śluz i ubogiego w enzymy. Niska aktywność enzymatyczna soku jelita grubego wynika z małej ilości niestrawionych substancji w treści pokarmowej pochodzącej z jelita cienkiego.

Dużą rolę w życiu organizmu i funkcjonowaniu przewodu pokarmowego odgrywa mikroflora jelita grubego, w której żyją miliardy różnych mikroorganizmów (bakterie beztlenowe i mlekowe, E. coli itp.). Prawidłowa mikroflora jelita grubego spełnia kilka funkcji: chroni organizm przed drobnoustrojami chorobotwórczymi: uczestniczy w syntezie wielu witamin (witaminy z grupy B, witamina K); inaktywuje i rozkłada enzymy (trypsynę, amylazę, żelatynazę itp.) pochodzące z jelita cienkiego, a także fermentuje węglowodany i powoduje gnicie białek.

Ruchy jelita grubego są bardzo powolne, dlatego około połowę czasu poświęconego na proces trawienia (1-2 dni) poświęca się na przemieszczanie resztek pokarmowych w tej części jelita.

W jelicie grubym woda ulega intensywnemu wchłanianiu, w wyniku czego powstaje kał składający się z resztek niestrawionego pokarmu, śluzu, barwników żółciowych i bakterii. Opróżnianie odbytnicy (defekacja) odbywa się odruchowo. Łuk odruchowy defekacji zamyka się w części lędźwiowo-krzyżowej rdzenia kręgowego i zapewnia mimowolne opróżnienie jelita grubego. Dobrowolny akt defekacji zachodzi przy udziale ośrodków rdzenia przedłużonego, podwzgórza i kory mózgowej. Wpływy nerwu współczulnego hamują motorykę odbytnicy, podczas gdy wpływy przywspółczulne stymulują.

9.3. Wchłanianie produktów trawienia pokarmu

Przez ssanie to proces przedostawania się do krwi i limfy różnych substancji z układu pokarmowego. Nabłonek jelitowy stanowi najważniejszą barierę pomiędzy środowiskiem zewnętrznym, którego rolę pełni jama jelitowa, a środowiskiem wewnętrznym organizmu (krew, limfa), do którego przedostają się składniki odżywcze.

Wchłanianie jest procesem złożonym i odbywa się za pomocą różnych mechanizmów: filtrowanie, związany z różnicą ciśnienia hydrostatycznego w ośrodkach oddzielonych półprzepuszczalną membraną; mechanizm różnicowypołączenie substancje wzdłuż gradientu stężeń; przez osmozę. Ilość wchłanianych substancji (z wyjątkiem żelaza i miedzi) nie zależy od potrzeb organizmu, jest proporcjonalna do spożycia pokarmu. Ponadto błona śluzowa narządów trawiennych ma zdolność selektywnego wchłaniania niektórych substancji i ograniczania wchłaniania innych.

Nabłonek błon śluzowych całego przewodu pokarmowego ma zdolność wchłaniania. Przykładowo błona śluzowa jamy ustnej może wchłaniać olejki eteryczne w niewielkich ilościach i na tym opiera się stosowanie niektórych leków. Błona śluzowa żołądka również w niewielkim stopniu jest zdolna do wchłaniania. Woda, alkohol, monosacharydy i sole mineralne mogą przenikać przez błonę śluzową żołądka w obu kierunkach.

Proces wchłaniania zachodzi najbardziej intensywnie w jelicie cienkim, szczególnie w jelicie czczym i krętym, co warunkuje ich duża powierzchnia, wielokrotnie większa od powierzchni ciała człowieka. Powierzchnię jelita zwiększa obecność kosmków, wewnątrz których znajdują się włókna mięśni gładkich oraz dobrze rozwinięta sieć krążeniowo-limfatyczna. Intensywność wchłaniania w jelicie cienkim wynosi około 2-3 litrów na godzinę.

Węglowodany wchłaniane są do krwi głównie w postaci glukozy, chociaż inne heksozy (galaktoza, fruktoza) również mogą być wchłaniane. Wchłanianie zachodzi głównie w dwunastnicy i górnej części jelita czczego, ale może częściowo zachodzić w żołądku i jelicie grubym.

Wiewiórki wchłaniane w postaci aminokwasów i w małych ilościach w postaci polipeptydów przez błony śluzowe dwunastnicy i jelita czczego. Niektóre aminokwasy mogą być wchłaniane w żołądku i bliższej części okrężnicy. Aminokwasy są wchłaniane zarówno na drodze dyfuzji, jak i transportu aktywnego. Aminokwasy po wchłonięciu przez żyłę wrotną dostają się do wątroby, gdzie ulegają deaminacji i transaminacji.
Tłuszcze Wchłaniany w postaci kwasów tłuszczowych i gliceryny jedynie w górnej części jelita cienkiego. Kwasy tłuszczowe są nierozpuszczalne w wodzie, dlatego wchłanianie, podobnie jak wchłanianie cholesterolu i innych lipidów, zachodzi tylko w obecności żółci. Tylko tłuszcze zemulgowane mogą zostać częściowo wchłonięte bez wstępnego rozkładu na glicerol i kwasy tłuszczowe. Rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A, D, E i K również wymagają emulgowania, aby się wchłonęły. Większość tłuszczu wchłaniana jest do limfy, następnie przez przewód piersiowy przedostaje się do krwi. W jelitach dziennie wchłania się nie więcej niż 150-160 g tłuszczu.

Woda i niektóre elektrolity przechodzą przez błony śluzowe przewodu pokarmowego w obu kierunkach. Woda przechodzi przez dyfuzję. Najbardziej intensywne wchłanianie zachodzi w jelicie grubym. Sole sodu, potasu i wapnia rozpuszczone w wodzie wchłaniają się głównie w jelicie cienkim poprzez mechanizm transportu aktywnego, wbrew gradientowi stężeń.

9.4. Wpływ pracy mięśni na trawienie

Aktywność mięśni, w zależności od jej intensywności i czasu trwania, w różny sposób wpływa na procesy trawienne. Regularny wysiłek fizyczny i umiarkowana praca, zwiększając metabolizm i energię, zwiększają zapotrzebowanie organizmu na składniki odżywcze, a tym samym stymulują pracę różnych gruczołów trawiennych i procesy wchłaniania. Rozwój mięśni brzucha i ich umiarkowana aktywność zwiększają funkcję motoryczną przewodu pokarmowego, co wykorzystuje się w praktyce fizjoterapeutycznej.

Jednak nie zawsze obserwuje się pozytywny wpływ aktywności fizycznej na trawienie. Praca wykonywana bezpośrednio po jedzeniu spowalnia proces trawienia. W tym przypadku złożona faza odruchowa wydzielania gruczołów trawiennych jest najbardziej zahamowana. W związku z tym wskazane jest wykonywanie aktywności fizycznej nie wcześniej niż 1,5-2 godziny po jedzeniu. Jednocześnie nie zaleca się pracy na czczo. W tych warunkach, szczególnie podczas długotrwałej pracy, zasoby energetyczne organizmu szybko się zmniejszają, co prowadzi do znacznych zmian w funkcjonowaniu organizmu i spadku wydajności.

Przy intensywnej aktywności mięśni z reguły dochodzi do zahamowania funkcji wydzielniczych i motorycznych przewodu żołądkowo-jelitowego. Przejawia się to w zahamowaniu wydzielania śliny, zmniejszeniu wydzielania,

funkcje kwasotwórcze i motoryczne żołądka. Jednocześnie ciężka praca całkowicie tłumi złożoną fazę odruchową wydzielania żołądkowego i znacznie mniej hamuje fazę neurochemiczną i jelitową. Wskazuje to również na konieczność zrobienia pewnej przerwy w wykonywaniu pracy mięśni po posiłku.

Znacząca aktywność fizyczna zmniejsza wydzielanie soku trawiennego trzustki i żółci; wydziela się mniej soku jelitowego. Wszystko to prowadzi do pogorszenia trawienia zarówno w jamie ustnej, jak i w ścianie, szczególnie w proksymalnych odcinkach jelita cienkiego. Zahamowanie trawienia jest najbardziej widoczne po spożyciu posiłku bogatego w tłuszcze niż po diecie białkowo-węglowodanowej.

Hamowanie funkcji wydzielniczych i motorycznych przewodu pokarmowego

Ponadto podczas pracy fizycznej zmienia się pobudzenie ośrodków autonomicznego układu nerwowego z przewagą tonu układu współczulnego, który działa hamująco na procesy trawienne. Depresyjny wpływ na te procesy ma również zwiększone wydzielanie hormonu nadnerczy. adrenalina.

Istotnym czynnikiem wpływającym na pracę narządów trawiennych jest redystrybucja krwi podczas pracy fizycznej. Większa jego część trafia do pracujących mięśni, natomiast inne układy, w tym narządy trawienne, nie otrzymują wymaganej ilości krwi. W szczególności objętościowe natężenie przepływu krwi przez narządy jamy brzusznej zmniejsza się z 1,2-1,5 l/min w spoczynku do 0,3-0,5 l/min podczas pracy fizycznej. Wszystko to prowadzi do zmniejszenia wydzielania soków trawiennych, pogorszenia procesów trawienia i wchłaniania składników odżywczych. Przy wieloletniej intensywnej pracy fizycznej zmiany takie mogą utrwalić się i stać się przyczyną pojawienia się szeregu chorób przewodu pokarmowego.

Uprawiając sport należy wziąć pod uwagę, że nie tylko praca mięśni hamuje procesy trawienne, ale trawienie może również negatywnie wpływać na aktywność fizyczną. Pobudzenie ośrodków pokarmowych i odpływ krwi z mięśni szkieletowych do narządów przewodu pokarmowego zmniejszają efektywność pracy fizycznej. Dodatkowo pełny żołądek unosi przeponę, co niekorzystnie wpływa na pracę narządów oddechowych i układu krążenia.