පිසූ මස් මෘදු ලෙස තබා ගැනීමට. තම්බා හරක් මස් - වට්ටෝරු

තම්බා හරක් මස් සෑම විටම රසවත් හා මෘදු බවට පත් නොවේ (මස් දැඩි, වියලි සහ සම්පූර්ණයෙන්ම රසයෙන් තොරයි). නමුත් තම්බා මස් ආහාරමය නිෂ්පාදනයක් ලෙස සලකනු ලබන අතර, පුද්ගලයෙකුට ආහාර වේලට ඇලී සිටිය යුතු නම්, ඔහු රසවත් කෑම පිසීමට අවශ්ය වේ.

තම්බා මස් රසවත් විය නොහැකිද? උදාහරණයක් ලෙස, හරක් මස් මෘදු වන පරිදි උයන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගැනීමට උත්සාහ කරමු.

ඉක්මන් ලිපි සංචලනය

මස් තෝරා ගැනීම

පළමුවෙන්ම, ඔබ ආහාර පිසීම සඳහා මස් කැබැල්ලක් තෝරා ගත යුතුය. පැරණි නොවන සතෙකුගේ මස් සොයා ගැනීමට උත්සාහ කරන්න. පැරණි මස් පිසූ විට දැඩි වන අතර කිසි විටෙකත් මෘදු නොවේ.

ෆිලට් පිසීමට අවශ්ය නොවේ - ඔබට වඩාත් ආර්ථිකමය කෑල්ලක් තෝරා ගත හැකිය: උරහිස් හෝ බ්රිස්කට්.

පිසීමේ ක්රියාවලිය

• සකස් කළ සහ සෝදාගත් හරක් මස් උතුරන වතුරේ තබා ඇත - මෙය සිදු කරනුයේ වැඩි පෝෂ්‍ය පදාර්ථ මස් තුළම පවතින පරිදි ය. මස්වල ඉහළ තට්ටුව, එය උතුරන වතුරට ඇතුළු වූ විට, ඉක්මනින් අල්ලා ආරක්ෂිත තට්ටුවක් සාදයි.
• එවිට ඔබ ජලය තරමක් ලුණු දැමිය යුතුය - මෙය අතිරේක ආරක්ෂිත තට්ටුවක් සාදන අතර යුෂ මස් තුළ පවතිනු ඇත, එය ඉස්ම සහිත පමණක් නොව මෘදු වනු ඇත.
• ඔබ මස් වලට කැමති කුළු බඩු වතුරට එකතු කරන්න. ඔවුන් මස් වලට රසය සහ සුවඳ ලබා දෙනු ඇත, හරක් මස් ඇදහිය නොහැකි තරම් සුවඳ සහ රසවත් කරයි, එසේම එයට මෘදු බවක් එක් කරයි.
• මස් මෘදු වීමටත් සුප් හොද්ද අලංකාර වීමටත් වැදගත්ම දෙය නම් අඩු තාපයක් මත මස් පිසීමයි. පළමුව, මස් අධික තාපය මත උතුරන වතුරට දමා, ජලය නැවත උනු විට, ගින්න කුඩාම දක්වා අඩු වේ.
• පියනක් සමඟ බඳුන තදින් වසා දමන්න. හරක් මස් පිසීමට පැය දෙකකට වඩා ගත වේ. ඔබ අස්ථි මත මස් තිබේ නම්, එය ඇටකටු වලින් හොඳින් ගමන් කිරීමට පටන් ගන්නා තෙක් එය උයන්න.
• මස් සහ සුප් හොද්ද යන දෙකම පොහොසත් රසයක් ඇති බැවින්, පැය දෙකකට පසු එළවළු එකතු කර තවත් පැය භාගයක් උනු - මස් වල රසය වැඩි දියුණු වනු ඇත: මස් මෘදු පමණක් නොව ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් වනු ඇත.
• පිසීමේ අවසාන මිනිත්තුවලදී ඔබ හරක් මස් ලුණු දැමිය යුතුය. ඔබට අබ ටිකක් එකතු කළ හැකිය.

ඉහත දක්වා ඇති නීතිවලට යටත්ව රසවත් තම්බා මස් හැරෙනු ඇත. ඔබ හොඳ හරක් මස් පිසීමට අවශ්ය වන අතර එය දිගු වේලාවක් සහ අඩු තාප මත රසවත්, ඉස්ම සහිත සහ මෘදු වේ.

මස් මාංශ අනුභව කළ යුතුද එසේත් නැතිනම් ඒවා ආහාරයට ගත හැකිද යන්න පිළිබඳව නිරන්තර විවාදයක් පවතී.

මස් නිෂ්පාදන අනුභව කරන අනුගාමිකයින් තර්ක කරන්නේ මස් සම්පූර්ණ සංවර්ධනය සහ හොඳ සෞඛ්‍ය සඳහා අවශ්‍ය බවයි.

• එය යකඩ, විටමින් B1, B6, B12 පොහොසත් වේ.
• එහි පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට සම්බන්ධ වන සත්ව ප්‍රෝටීන් විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර එය මාංශ පේශි හැකිලීමට බලපායි, ස්නායු සෛලවල ක්‍රියාවලීන්ට බලපායි, සහ සිතීම පවා මස් අනුභව කිරීම මත රඳා පවතී.

සමහර ප්‍රාන්තවල, උදාහරණයක් ලෙස, ඉන්දියාවේ හරක් මස් දැඩි ලෙස තහනම් කර ඇතත්, එළදෙන පූජනීය සතෙකු බැවින්, වෙනත් රටවල මෙම මස් නිෂ්පාදනය වඩාත් සුලභ වේ.

ඇත්ත වශයෙන්ම, පිරවූ හරක් මස් සිට සාමාන්‍ය මස් බෝල් දක්වා අපූරු කෑම වර්ග රාශියක් පිසීමට ඔබට හැක්කේ හරක් මස් වලින් ය.

නමුත් පිඟාන රසවත් වීමට නම්, ඔබ නිවැරදි මස් තෝරා ගත යුතු අතර, සියලු වගකීම් සහිතව එය සකස් කිරීමට ප්රවේශ විය යුතුය.

මෙම ලිපිය හරක් මස් පිසීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කරනු ඇත, එයින් අදහස් වන්නේ අවධාරණය කරනු ලබන්නේ එයයි.

ඉවුම් පිහුම් සඳහා හරක් මස් තෝරා ගන්නේ කෙසේද

ඕනෑම මස් මෙන් හරක් මස් වර්ගීකරණය කර ඇත. එය මළ සිරුරේ වයස, එහි මේදය, චර්මාභ්යන්තර මේද ප්රමාණය සහ මාංශ පේශි පටක වර්ධනය මත රඳා පවතී.

හරක් මස් මළකඳේ වෙනම කොටස් පෝෂණ හා රස ගුණාංග වලින් වෙනස් වේ. එමනිසා, ඔවුන් පළමු ශ්රේණියේ, දෙවන හෝ තෙවන ශ්රේණියේ විය හැකිය.

හොඳම, පළමු පන්තියේ මස් වන්නේ බ්රිස්කට්, ඉහළ ඇඳුම, උරහිස් තලය, පසුපස පාදයේ කොටස්.

පළමු හා දෙවන ශ්‍රේණියේ මස් තම්බා, ස්ටූ කර, අඹරන ලද මස් එයින් සකස් කර ඇත.

සම්බන්ධක පටක විශාල ප්‍රමාණයක් ඇති මස් (බෙල්ල, ඉහළ ඇඳුම් ඇඳීම, පැත්ත) සම්පූර්ණයෙන්ම තම්බා, සුප් හොද්ද සඳහා ද භාවිතා වේ.

තුන්වන ශ්රේණියේ හරක් මස් දැඩි වේ, එබැවින් එය සුප් හොද්ද සෑදීම සඳහා බොහෝ විට භාවිතා වේ.

ගබඩාවල රාක්කවල, හරක් මස් දැනටමත් සම්පුර්ණයෙන්ම සකස් කර ඇත: ශීත කළ, ශීත කළ සහ අඩුවෙන් ලුණු දැමූ.

ඉවුම් පිහුම් සඳහා හරක් මස් සකස් කරන්නේ කෙසේද?

හිම ඉවත් කිරීම:

• මස් විශාල කැබලිවල දිය වී යයි.
• අයිස් ස්ඵටික දියවීමේදී නිකුත් වන මස් යුෂ නැවත මස් තුළට අවශෝෂණය කර ගැනීමට කාලය ඇති වන පරිදි මන්දගාමී defrosting භාවිතා වේ.
• ශීතකරණයේ ධනාත්මක කොටසේ මස් දිය වී ඇත්නම්, එය ප්‍රායෝගිකව සිසිල් කළ මස් වලින් රසයෙන් වෙනස් නොවේ.
• කාමර උෂ්ණත්වයේ දී වේගවත් දියවීම සිදු කරනු ලැබේ. එය තැටියක ඉතිරි වන අතර, නිකුත් කරන ලද යුෂ වෙනම පාත්රයකට වත් කරනු ලැබේ. එවැනි මස් පිසූ විට අඩු ඉස්ම සහිත වේ.

සෝදන:

• හරක් මස් ගලා යන ජලයෙන් සෝදා හරින අතර එහි උෂ්ණත්වය 25 ° ට නොඉක්මවිය යුතුය.
• පිරිසිදු මස් වියළීම සඳහා කම්බි රාක්ක මත තබා ඇත.

• හරක් මස් විශාල, මධ්යම හෝ කුඩා කැබලිවලට කපා ඇත (වට්ටෝරුව මත පදනම්ව).
• තන්තු දිගේ විශාල කෑලි කපා ඇති අතර එමඟින් මස් වේගයෙන් පිසීමට ඉඩ සලසයි.

බඳුනක හරක් මස් උයන්නේ කෙසේද?

කුඩා ජල ප්රමාණයක හරක් මස් උනු.

• පෑන් තුළට ජලය වත් කර (මස් කිලෝග්‍රෑම් 1 කට වතුර ලීටර් 1.5 ක්) වත් කර නභිගත කරනු ලැබේ.
• මුල් එකතු කරන්න (parsley, ලූනු, කැරට්, සැල්දිරි).
• ඔවුන් මස් දැම්මා.
• පෙන ඉවත් කරන අතරතුර, නභිගත කරන්න.
• ගින්න අඩු වන අතර පියන යට යන්තම් සැලකිය යුතු උනු සමග හරක් මස් තම්බා ඇත. පිසීමේ කාලය මස්වල ගුණාත්මකභාවය, මළ සිරුරේ වයස, කෑලි ප්රමාණය මත රඳා පවතී. තරුණ මස් විනාඩි 40 ක් වැනි කෙටි කාලයක් තුළ සූදානම් විය හැකි අතර පැරණි ඒවා පැය 3 ක් දක්වා පිසිය යුතුය.
• ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ ලුණු මස්.
• හරක් මස් වල සූදානම පරීක්ෂා කරනු ලබන්නේ ඝනකම කොටස සිදුරු කිරීමෙනි. පල්ප් තද නම් හෝ රතු පැහැයට හුරු යුෂ සිදුරු කරන ස්ථානයේ දිස් වේ නම්, පිසීම දිගටම කරගෙන යන්න.

මස් උණුසුම්ව තබා ගන්නේ කෙසේද

• තම්බා හරක් මස් කැබලි පෑන් සිට වෙනත් භාජනයකට මාරු කරනු ලැබේ.
• උණුසුම් සුප් හොද්ද වත් කර පියන වසා දමන්න.
• 65 ° දී සේවය කරන තෙක් ගබඩා කරන්න.

සුප් හොද්ද සඳහා හරක් මස් උනු කෙසේද

සුප් හොද්ද පිසීම සඳහා තුන්වන ශ්‍රේණියේ මස් මෙන්ම කැපීම් සහ අස්ථි භාවිතා වේ.

එය වඩාත් පොහොසත් හා සෞඛ්ය සම්පන්න කිරීමට, එය සාමාන්ය මස් වලට වඩා වෙනස් ලෙස පිසිනු ලැබේ.

• හරක් මස් සහ ඇටකටු සීතල වතුරෙන් වත් කරනු ලැබේ.
• නභිගත කරන්න. ස්ලට් හැන්දකින් පෙන ඉවත් කරනු ලැබේ. ඔවුන් පාවෙන අස්ථි මේදය ද ඉවත් කරයි.
• ඉතා අඩු තාපාංකය මත පැය 4-5 ක් උයන්න.
• ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ ලුණු.
• නිමි සුප් හොද්ද තරමක් සිසිල් කර පෙරීම සිදු කරයි.

පැහැදිලි සුප් හොද්දක් ලබා ගැනීම සඳහා, "braid" කරන්න.

මෙය සිදු කිරීම සඳහා, මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා මස් කැපීම සිදු කරනු ලබන අතර 1: 1 අනුපාතයකින් සීතල වතුර එකතු කරනු ලැබේ. පැය 2 ක් අවධාරනය කරන්න. ඉන්පසු ලුණු, අමු මස් යුෂ සහ බිත්තර සුදු එකතු කරන්න.

"ෙගත්තම්" සුප් හොද්ද තුළට දමා, නභිගත කර, පෙන ඉවත් කරනු ලැබේ.

මුල් දමා පැය එකහමාරක් පමණ අඩු තාපාංකය මත උයන්න.

මන්දගාමී උදුනක හරක් මස් පිසින ආකාරය

මන්දගාමී උදුනක හරක් මස් සම්පූර්ණ කැබැල්ලකින් තම්බා හෝ කැබලිවලට කපා ඇත.

• මස් සෝදා, නහර සහ චිත්රපටය ඉවත් කරනු ලැබේ. බහු කුකර් බඳුනක තබන්න.
• දියර තරමක් ආවරණය වන පරිදි උතුරන වතුර වත් කරන්න.
• පියන වසා "ස්ටූ / සුප්" වැඩසටහන සකසන්න.
• ජලය උනු වූ වහාම පෙන ඉවත් කරන්න.
• අවශ්ය නම් මුල් එකතු කරන්න.
• ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ ලුණු.
• මෘදු වන තෙක් උයන්න. පිසීමේ කාලය - මිනිත්තු 40 සිට පැය 2 දක්වා - ඝාතනය කරන ලද ගවයින්ගේ වයස මෙන්ම මස්වල ගුණාත්මකභාවය මත රඳා පවතී.

මයික්‍රෝවේව්වේ හරක් මස් උයන්නේ කෙසේද?

එය තරුණ නම් ඔබට මයික්‍රෝවේව්වේ හරක් මස් පිසීමට හැකිය.

• සම්පූර්ණ මස් කැබැල්ල පෑන් තුළට දමන්න.
• එය ආවරණය කිරීම සඳහා උණු වතුර වත් කරන්න.
• කැඩුණු කැරට්, ළූණු, parsley root, ලුණු, ගම්මිරිස්, බේ කොළ එකතු කරන්න.
• පියන වසා විනාඩි 20 ක් පමණ මධ්යම බලය මත උයන්න. එවිට බලය අඩු වන අතර මෘදු වන තෙක් පිසිනු ලැබේ.

ද්විත්ව බොයිලේරු තුළ හරක් මස් පිසින ආකාරය

ද්විත්ව බොයිලේරු වල තාප පිරියම් කිරීමේදී මස් වියළී නොයන ලෙස බොහෝ ගෘහණියන් එය තමන්ගේම යුෂ වල තම්බා ගනී. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, සම්පූර්ණ මස් කැබැල්ලක් සැහැල්ලු ලුණු සහ ගම්මිරිස්, ශක්තිමත් බෑගයක දමා බැඳ ඇත.

ද්විත්ව බොයිලේරු පාත්රය මත වැතිර, පියනක් ආවරණය කර උයන්න පැයක පමණ. නමුත් ටැංකියේ සෑම විටම ජලය ඇති බවට ඔබ සහතික විය යුතුය. එමනිසා, උතුරන වතුර එහි නිරන්තරයෙන් එකතු වේ.

ඉරිඟු හරක් මස් උයන්නේ කෙසේද

• ඉරිඟු හරක් මස් සෝදා ඇත.
• කෑලි ඉතා විශාල නම් කපා.
• වතුර පුරවන්න (මස් කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් සඳහා වතුර ලීටර් 2 ක්).
• පොඟවා ගැනීම, ජලය වෙනස් කිරීම, පළමුව පැයකට පසුව, පසුව පැය දෙක, තුන, හය, දොළහකට පසුව. මෙම අවස්ථාවේ දී, ජල උෂ්ණත්වය 12 ° ට වඩා වැඩි නොවිය යුතුය.
• කුඩා කැබලි 1: 3 අනුපාතයකින් සීතල වතුරෙන් වත් කර අඩු තාපාංකයෙන් ටෙන්ඩර් තෙක් තම්බා ගන්න.

හරක් මස් බෝල් උයන්නේ කෙසේද

• හරක් මස් මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගමන් කර වට්ටෝරුව මත පදනම්ව අමුද්රව්ය සමඟ මිශ්ර වේ.
• මස් බෝල් සාදන්න.
• උතුරන ලුණු සහිත ජලය හෝ සුප් හොද්ද තුළ ඒවා ගිල්වන්න.
• විනාඩි 5-6 ක් උයන්න.

අයිතිකරුට සටහන

• පළමු පාඨමාලා සඳහා, රම්ප්, ඉහළ ඇඳුම, බ්රිස්කට් භාවිතා කරන්න.
• මස් පිසීමේදී, මුල් සූදානම් වීමට පැය භාගයකට පෙර තබා ඇත.
• යන්තම් කැපී පෙනෙන තාපාංකයෙන් මස් උයන්න.
• මස් පිසීමට පෙර උතුරන වතුරෙන් වත් කළහොත්, ප්රායෝගිකව පරිමාණයක් නොමැත.
• තම්බා මස් සුප් හොද්ද තුළ ගබඩා කර ඇත.
• පොහොසත් හා රසවත් සුප් හොද්ද ලබා ගැනීම සඳහා, පැරණි මස් භාවිතා කරන්න.
• ලුණු දැමූ සුප් හොද්ද ජලය සමග තනුක කිරීම නිර්දේශ නොකරයි. බෑගයක ඔතා හොඳින් සෝදාගත් සහල් දියරයේ ගිල්වා තැම්බුවහොත් අතිරික්ත ලුණු ඉවත් කළ හැකිය.

හරක් මස් ඔබේ ආහාර වේලට අනිවාර්යයෙන්ම ඇතුළත් කළ යුතු ආහාර කිහිපයෙන් එකකි. මෙම කෙට්ටු මස් සම්පූර්ණ ප්‍රෝටීන්, යකඩ, බී විටමින් සහ ප්‍රයෝජනවත් අංශු මාත්‍ර රාශියකින් පොහොසත් ය. හරක් මස් වල විශාල ප්‍රමාණවලින් අඩංගු සංතෘප්ත මේද සහ ඇමයිනෝ අම්ල, හෘද පේශිවල ක්‍රියාකාරිත්වය සාමාන්‍යකරණය කිරීමට, ආතතියෙන් වැළකී සිටීමට සහ සැමවිටම හොඳ තත්ත්වයේ සිටීමට උපකාරී වේ. නව සමාලෝචනයේදී, හරක් මස් ඉක්මනින් හා නිවැරදිව පිසින ආකාරය වඩාත් විස්තරාත්මකව ඔබට පැවසීමට අපි තීරණය කළෙමු, එවිට එය එහි සියලු ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග රඳවා තබා ගන්නා අතර ඒ සමඟම සෞඛ්‍ය සම්පන්න, ආහාර නිෂ්පාදනයක් ලෙස පවතී.

ඔබ හරක් මස් පිසීමට පෙර ඔබ අවධානය යොමු කළ යුතු පළමු හා ප්රධානතම දෙය වන්නේ මස්වල නැවුම්බව සහ ගුණාත්මකභාවයයි. මෙම සාධකය මත රසය පමණක් නොව, පිසීමේ වේගය ද රඳා පවතී.

හරක් මස් වල සුවිශේෂී ලක්ෂණ වන්නේ පොහොසත් තද රතු පැහැයක් සහ මේදය සම්පූර්ණයෙන්ම නොමැති වීමයි, නමුත් එය තවමත් පවතී නම් එය මෘදු විය යුතු අතර සැහැල්ලු ක්‍රීම් වර්ණයක් තිබිය යුතුය.

නැවුම් මස් මෘදු, මුදු මොළොක් ස්වභාවයක් ඇති අතර ඉක්මනින් හා පහසුවෙන් පිසීමට හැකි අතර වයස්ගත හරක් මස් පිසීමට බොහෝ කාලයක් ගත වන අතර මස් දැඩි හා වියලි වනු ඇත.

උරහිස් සහ කපා (ගෙල සිට හරක් මස්) සුප් හොද්ද, ගූලස්, ස්ටීක්ස්, ස්ටූස් සහ අඹරන ලද මස් සෑදීම සඳහා පරිපූර්ණයි. පොහොසත් මේද සුප් සහ සුප් හොද්ද සඳහා, ඉස්ම සහිත බ්රිස්කට් වඩාත් සුදුසු වේ - එය හොඳම borscht කරයි.

ඔබ ශීත කළ හරක් මස් කැබැල්ලක් තම්බා ගැනීමට තීරණය කරන්නේ නම්, ඔබට එය කල්තියා දිය කර සිසිල් ජලයේ හොඳින් සේදිය යුතුය.

හරක් මස් පිසීමේ කාලය ද මෙම අදියර මත කෙලින්ම රඳා පවතී. ඔබ කාලය ඉතිරි කර මස් ඉක්මනින් පිසීමට අවශ්ය නම්, එය තනි කැබැල්ලක නොව කුඩා කොටස්වල පෑන් තුළ තබන්න. වැදගත්: කෑලි තන්තු හරහා නොව ඒවා දිගේ කපන්න - මේ ආකාරයෙන් හරක් මස් වේගයෙන් පිසිනු ඇති අතර එහි වයනය වඩාත් මෘදු වනු ඇත. මීට අමතරව, හොඳම ප්රතිඵලය සඳහා, මස් එළවළු තෙල් කුඩා ප්රමාණයක් තුළ පෑන් දී සැහැල්ලුවෙන් බදින ලද නිර්දේශ කරනු ලැබේ.

හරක් මස් පිසීමට, ජලය කල්තියා තම්බා මස් කැබැල්ලක් වත් කළ යුතු අතර එමඟින් උතුරන වතුර සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කරයි. හරක් මස් මත වතුර අඟල් භාගයක් ඉතිරි කිරීමට වග බලා ගන්න. ජලය ලුණු නොකරන්න: මෙය මස් දැඩි වනු ඇත. උනු අවසානය සඳහා මෙම පියවර තබන්න. ළූණු, කැරට්, සැල්දිරි සහ අනෙකුත් එළවළු සඳහාද එය එසේම වේ: ඔබට ඒවා එකතු කිරීමට අවශ්ය නම්, පිසීමේ අවසානයට විනාඩි 30 කට පෙර කරන්න.

ඔබ හරක් මස් ජලය නභිගත කළ පසු, පෙන ඉවත් කරන්න. පිසීමේ ක්රියාවලියේදී මෙය තවත් කිහිප වතාවක් සිදු කිරීමට සිදුවනු ඇති අතර, හරක් මස් සුප් හොද්ද හෝ සුප් පිසින අය මෙය විශේෂයෙන් අනුගමනය කළ යුතුය. ගින්න අවම වශයෙන් අඩු කර පියනක් සමඟ බඳුන ආවරණය කරන්න. ඔබ වතුරට සූරියකාන්ත තෙල් මේස හැන්දක් එකතු කළහොත්, හරක් මස් ඉක්මනින් පිසිනු ඇත.

ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ මස් ලුණු දැමීමට අමතක නොකරන්න. එහි සූදානම පරීක්ෂා කිරීම සඳහා, පිහියකින් ඝනතම කැබැල්ලක් සිදුරු කරන්න. රතු පැහැති යුෂ පෙනුම හෝ හරක් මස්වල තද බව මස් තවමත් අවසානය දක්වා පිසූ නැති බව පැහැදිලි සංඥාවක්.

ඉක්මනින් හා කෙටි කාලයක් තුළ ටෙන්ඩර්, රසවත් මස් ලබා ගැනීමට කැමති අය සඳහා, අපි එය පූර්ව marinate කිරීමට ඔබට උපදෙස් දෙමු. සිහින් ව කැඩුණු ළූණු සමග බඳුනක මස් දමා විනාකිරි සමග පොඟවා, පසුව පැය 2 ක් තබන්න. මෙම ප්රතිකාරයෙන් පසු, හරක් මස් වඩා වේගයෙන් පිසිනු ඇත.

හරක් මස් පිසීමේ කාලය කෙටි කිරීම සඳහා තවත් ජනප්රිය ක්රමයක් වන්නේ එය තාපාංක කිරීමට පෙර අබ සමග එය අතුල්ලන්න. පිසීමේදී ඔබට අබ කෙලින්ම බඳුනට එකතු කළ හැකිය. මෙය මස් හෝ සුප් හොද්ද රසයට කිසිසේත් බලපාන්නේ නැත, නමුත් හරක් මස් පැයකින් පමණ පිසිනු ඇත.

බහු කුකර් බඳුනක, හරක් මස් උදුන මත ඇති සාස්පාන් එකකට වඩා ටිකක් වේගයෙන් පිසිනු ඇත. ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමය සාමාන්‍ය ක්‍රමයට වඩා වෙනස් නොවේ: මස් නහර සහ පටල වලින් පිරිසිදු කර, මන්දගාමී උදුනක තබා උතුරන වතුර වත් කළ යුතුය, ඉන්පසු “සුප්” හෝ “ස්ටූ” වැඩසටහන සකසන්න. බඳුනේ ජලය උතුරන පසු පෙණ ඉවත් කිරීමට මතක තබා ගන්න.

පැයක් පමණ මෘදු වන තෙක් හරක් මස් උනු, ඉන්පසු මස් වල සූදානමේ මට්ටම පරීක්ෂා කරන්න.

වඩාත් ජනප්රිය "හරක් මස්" වට්ටෝරුව, ඇත්ත වශයෙන්ම, හරක් මස් සුප් හොද්ද තුළ සම්භාව්ය බීට්රූට් සුප්. පැය 1 කින් මෙම රසවත්, රසවත් සුප් සාදා ගන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ අපගේ පියවරෙන් පියවර උපදෙස් සඳහා කියවන්න.

තවත් ජනප්‍රිය හරක් මස් සුප් හොද්ද වන්නේ ප්‍රංශ ලූනු සුප් ය. සාපේක්ෂව කෙටි පිසීමේ කාලය සහ සිත් ඇදගන්නාසුළු අද්විතීය රසයක් මෙම ආහාරය හරක් මස් සුප් හොද්ද නොව සැබෑ ගැස්ට්‍රොනොමික් කෘතියක් පිසීමට කැමති අයට විශිෂ්ට විකල්පයකි.

තම්බන ලද හරක් මස් ආහාර ආහාරවල ද භාවිතා කළ හැකිය: උදාහරණයක් ලෙස, මෙහි තම්බා හරක් මස් සහ එළවළු සහිත පහසු නමුත් ඉතා රසවත් සැන්ඩ්විච් වට්ටෝරුවකි.

හරක් මස් යනු ගවයින්ගේ මස්, ආහාර පිසීමේදී බහුලව භාවිතා වේ. පොදු මළකඳ කොටස් කිහිපයකට කපා ඇත, ඒවා විවිධාකාර හා රසවත් කෑම පිළියෙළ කිරීමේදී භාවිතා වේ - මෙය ටෙන්ඩර්ලොයින්, බ්‍රිස්කට්, කලවා, ඉළ ඇට, රම්ප්, ෂෑන්ක් සහ වෙනත් කොටස්.

මෙම මස් කිරීම මත පදනම්ව, හරක් මස් වර්ග තුනකට බෙදා ඇත. පළමු ශ්‍රේණියට බ්‍රිස්කට් සහ සර්ලොයින් මෙන්ම පිටුපසද ඇතුළත් වේ; දෙවන ශ්‍රේණියට උරහිස් කොටස සහ උරහිස් තල ඇතුළත් වේ; තුන්වන ශ්‍රේණියට පසුපස සහ ඉදිරිපස කම්බි ඇතුළත් වේ.

තරුණ සතුන්ගේ මස් සාමාන්යයෙන් veal ලෙස හැඳින්වේ. එය මෘදු රසයක් ඇත.

ඔබට විවිධ ආකාරවලින් හරක් මස් පිසීමට හැකිය: ඉස්ටුවක්, උනු, ෆ්රයි, උඳුන තුල පිළිස්සීම, දුම්. මස් කැබැල්ලක් අඹරන ලද මස් බවට පත් කළ හැකි අතර, එයින් පැස්ටා සඳහා කට්ලට්, ඩම්ප්ලිං, බර්ගර්, මස් සෝස් ආහාර පිසීමට. එසේම විශිෂ්ට සුප් හොද්ද, සුප්, බෝර්ෂ්ට් සහ ගෝවා සුප් හරක් මස් වලින් ලබා ගනී.

හරක් මස්, නිසි ලෙස පිසින ලද, රසවත් පමණක් නොව, සෞඛ්ය සම්පන්න වේ. එය ආහාර වේලක් වන අතර වැඩිහිටියන් සඳහා පමණක් නොව, ළමුන් සඳහාද නිර්දේශ කරනු ලැබේ.

හරක් මස් නිවැරදි ආකාරයෙන් පිසීම

හරක් මස් රසවත් හා මෘදු වන පරිදි පිසීමට, ඔබට අවශ්‍ය වන්නේ:

1. පළමුවෙන්ම, කිලෝග්‍රෑම් භාගයක් පමණ බරැති මස් කැබැල්ලක් ඉවත් කර සිසිල් ජලයෙන් එය හොඳින් සෝදන්න.
2. මස් කපා, විශාල ඇටකටු, කණ්ඩරාවන්ට සහ කෑල්ලෙන් චිත්රපටය ඉවත් කරන්න.
3. නිමි හරක් මස් කැබැල්ල කුඩා සාස්පාන් එකක තැබිය යුතු අතර එය කැබැල්ලට වඩා තරමක් විශාලය. මෙම ක්‍රමය මඟින් කුඩා ජල ප්‍රමාණයක මස් පිසීමට ඔබට ඉඩ සලසයි, එවිට හරක් මස්වල රසය ඉතා මෘදු වනු ඇත.
4. හරක් මස් සම්පූර්ණයෙන්ම ජලයෙන් යට වන පරිදි කල්තියා ජලය උණු කිරීම සහ මස් කැබැල්ලක් මත උතුරන වතුර වත් කිරීම අවශ්ය වේ. මස් කැබැල්ලකට ඉහළින්, සෙන්ටිමීටරයක් ​​පමණ වැඩිපුර ජලය තිබිය යුතුය.
5. මධ්යම තාපය මත සාස්පාන් තුළ මස් දමා පියනක් ආවරණය කරන්න.
6. ජලය උනු වීමට මිනිත්තු කිහිපයකට පෙර, ඔබ පියන විවෘත කර ජලයෙන් පෙණ ඉවත් කළ යුතුය. ඔබට මෙය නියමිත වේලාවට කිරීමට කාලය නොමැති නම්, එය පෑන් පතුලේ පෙති වල තැන්පත් වන අතර සුප් හොද්ද වලාකුළු බවට පත්වේ.
7. ජලය උනු වූ පසු, පෑන් වෙත ලුණු තේ හැන්දක එකතු කර ගින්න අවම වශයෙන් අඩු කරන්න.
8. බඳුනේ පියන නැවත වසා දැමිය යුතුය, නමුත් එය වතුර මතුපිටට නොයන ලෙස මස් බලන්න. මෙය සිදු වුවහොත්, ඔබ මස් පෙරළා සාස්පාන් වෙත උතුරන වතුර ටිකක් එකතු කළ යුතුය.
9. නිශ්චිත පිසීමේ කාලය තීරණය වන්නේ මස්වල දෘඪතාව, කෑල්ලේ ප්රමාණය සහ විවිධත්වය අනුව ය. ඔබට පිහියකින් හරක් මස් වල සූදානම පරීක්ෂා කළ හැකිය. ඔබට මස් කැබැල්ලක් විදීමට අවශ්‍යයි - පිහිය පහසුවෙන් පල්ප් වලට ඇතුළු වී පහසුවෙන් ආපසු ලැබෙන්නේ නම්, මස් සූදානම්.
10. සූදානමට පැය භාගයකට පමණ පෙර, කුඩා භාවිතෙය්දී ළූණු, කළු ගම්මිරිස් ඇට කිහිපයක් සහ බේ කොළ කිහිපයක් සුප් හොද්දට එකතු කළ යුතුය.
11. මස් සූදානම් වන විට, හරක් මස් බඳුන උදුනෙන් ඉවත් කළ යුතුය, නමුත් විනාඩි 15 ක් පමණ සුප් හොද්දෙන් එය ඉවත් නොකරන්න.
12. එවිට හරක් මස් පිටතට ගෙන, කොටස් වලට කපා ඕනෑම සෝස් හෝ අතුරු කෑමක් සමඟ සේවය කළ හැකිය.

හරක් මස් පිසීමට කොපමණ කාලයක්

මස් වර්ගය අනුව, සත්වයාගේ වයස සහ කෑල්ලේ ප්රමාණය අනුව, පිසීමේ කාලය විශාල වශයෙන් වෙනස් විය හැක. සාමාන්යයෙන්, සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක්, මස් පියන යටතේ අඩු තාප මත තාපාංක ජලය පසු පැය දෙකක් පමණ පිසූ කළ යුතුය. පැය 2.5-3 ක් මන්දගාමී උදුනක "ස්ටූවිං" ආකාරයෙන් පිසින ලද හරක් මස් රසවත් හා මෘදුයි.

හරක් මස් දිගු තාප පිරියම් කිරීම අවශ්ය වන සෞඛ්ය සම්පන්න සහ රසවත් මස් වේ. මෙම ලක්ෂණය එහි දෘඪතාව නිසාය. නමුත් පැය කිහිපයක් සඳහා මස් පිසීමට කාලය නොමැති විට කුමක් කළ යුතුද? අවම කාලයක් සමඟ ටෙන්ඩර්, ඔබේ මුඛයෙන් දිය වී යන කෑමක් ලබා ගැනීමට සරල ක්රම තිබේ. ඉක්මනින් හරක් මස් උයන්නේ කෙසේද? යන ප්‍රශ්නයට පිළිතුර මෙම ලිපියෙන් ඔබට සොයාගත හැකිය.

මෘදු හරක් මස් උයන්නේ කෙසේද?

හරක් මස් වටිනා ප්‍රෝටීන් නිෂ්පාදනයක් වන අතර එය ඉස්ම සහිත, ටෙන්ඩර් සහ ඇරෝමැටික බවට පත් කිරීම සඳහා නිවැරදිව පිසිය යුතුය. හරක් මස් මෘදු වන පරිදි ඉක්මනින් උයන්නේ කෙසේද? සෞඛ්‍ය සම්පන්න සහ සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර සමඟ තම පවුල් පෝෂණය කිරීමට කැමති බොහෝ ගෘහණියන් සඳහා මෙම ප්‍රශ්නය උනන්දුවක් දක්වයි.

මෘදු මස් ඉක්මනින් සකස් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත: හරක් මස් පල්ප්, ඛනිජ ජලය හෝ අබ. බොහෝ ඉෙමොලිමන්ට් වලට ලක් නොවූ සම්බන්ධක පටක විශාල ප්‍රමාණයකින් සමන්විත තරුණ සතෙකුගේ මස් මළකඳක් තෝරා ගැනීම සුදුසුය.

මස් කැබැල්ල අබ සමග ගාන ලද අතර එක රැයකින් ශීතකරණයක් තුළ තැබිය යුතුය. පිසීමට පෙර ජලය සමග මෙයට පිළියමක්. දෙවන විකල්පය ඛනිජ ජලය තුළ පැය 2-3 ක් පොඟවා ගැනීමයි. ප්‍රෝටීන් උපරිම ප්‍රමාණය මෙන්ම අනෙකුත් ප්‍රයෝජනවත් ද්‍රව්‍ය ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා පල්ප් උතුරන වතුරේ තැබිය යුතුය. එවැනි පෙර-ප්රතිකාර කිරීමෙන් පසුව, ආහාර පිසීම සඳහා අඩු කාලයක් අවශ්ය වේ. පිසීමේ ක්රියාවලිය අවසන් වීමට මිනිත්තු කිහිපයකට පෙර ලුණු විය යුතුය. පිසීමේදී ජලය එකතු කිරීම නිර්දේශ නොකරයි. කැබැල්ලේ සූදානම තීරණය කිරීම සඳහා, ඔබට තියුණු පිහියකින් සිදුරු කළ හැකිය. එයින් ගලා යන පැහැදිලි යුෂ නිෂ්පාදිතය පරිභෝජනයට සූදානම් බව සනාථ කිරීමකි.

හරක් මස් සුප් හොද්ද උයන්නේ කෙසේද?

සුප් හොද්ද ආහාරයට ඇතුළත් වේ. එය බොහෝ විට හරක් මස් වලින් සාදා ඇත. මෙම ආහාරය සඳහා, ඔබ සම්බන්ධක පටක ඇති අස්ථි මත සුදුසු කෑලි තෝරා ගැනීමට අවශ්ය වේ. ශීත කළ නිෂ්පාදනයක් භාවිතා නොකිරීම සුදුසුය, එසේ නොමැතිනම් ආහාර වළාකුළු බවට පත්වේ.

හරක් මස් සුප් හොද්ද ඉක්මනින් උයන්නේ කෙසේද? මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ ජලය ලීටර් 3 ක් ගත යුතුය, අස්ථි මත පල්ප්, ළූණු, කැරට්, parsley, කුළුබඩු සහ ලුණු - රස. පිසීමට පෙර, මස් සීතල වතුරෙන් සේදිය යුතුය, කොටස් වලට කපා. වත් කිරීම සඳහා, සිසිල් දියරයක් භාවිතා කරන්න, ඉන්පසු ශීතකරණය තුළ පැය භාගයක් සඳහා පෑන් යවන්න.

අනාගත සුප් හොද්ද උදුන මත ඇති විට, එය නභිගත කර වායුව සක්‍රිය කළ යුතු අතර එමඟින් මන්දගාමී ගින්නකට ස්තූතිවන්ත වන පරිදි තවදුරටත් පිසීමේ ක්‍රියාවලිය සිදු වේ. ස්ලට් හැන්දකින් පෙන සහ හරක් මස් මේදය ඉවත් කිරීම පහසුය. පිඟානට එකතු කළ යුතු මුල් මුලින්ම ෆ්රයිඩ් කළ යුතුය. සුප් හොද්ද සූදානම් වන විට, ශීතකරණයේ ඇති ප්රාථමික මුදල් සම්භාරයක් වියදම් කිරීම නිසා ඉක්මනින් සිදුවනු ඇත, ඔබට එය කබලෙන් ලිපට එකතු කළ හැකිය. සුප් හොද්ද දියර විනිවිද පෙනෙන බවට හැරවීමට අවශ්ය නම්, ඉවුම් පිහුම් අවසන් වූ පසු, එය සිහින් පෙරනයක් හරහා පෙරීම කළ යුතුය. ඊට පසු, මස් කොටස නැවත සුප් හොද්ද වෙත යැවිය හැකිය හෝ වෙනම කෑමක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය.

හරක් මස් සුප් උයන්නේ කෙසේද?

මෙම සුප් ඉතා රසවත් හා පෝෂ්යදායී වේ. එය සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ අස්ථි සමග මස් ගත යුතුය. මෙම මොහොත විශේෂ වැදගත්කමක් ඇති අතර එය පිසීමේ වේගයේ රහස් වලින් එකකි. සුප් සඳහා හරක් මස් ඉක්මනින් ආහාර පිසීමට කෙසේද? සමස්ත ක්රියාවලිය තාපාංක සුප් හොද්ද වගේ ගොඩක්. මස් ද සීතල වතුරෙන් සෝදා, ශීතකරණයේ ඉතිරි කර තාපාංකය තෙක් හැකි උපරිම තාපය මත පිස ගත යුතුය. එය ඉක්මනින් පිසීමට, එය අවම ධාරිතාවකින් යුත් සාස්පාන් තුළ පිසිය යුතුය. ආහාර පිසීම සඳහා අවම වශයෙන් කිලෝ ග්රෑම් 2 ක් බරැති කෑල්ලක් භාවිතා කරන්නේ නම් පල්ප් ටෙන්ඩර් බවට පත්වේ.

සංවෘත පියනක් යටතේ ආහාර පිසීම සිදු විය යුතුය. සක්‍රීය තාපාංක මොහොතේ දියර දාරයට නොයන ලෙස ඔබට කුඩා පරතරයක් තැබිය හැකිය. ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලියේදී ජලය සියලුම මස් කොටස් සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කිරීම වැදගත්ය. යම් කොටසක් පිටත නම්, එය දෘඪ බවට හැරෙනු ඇත.

සුප් පිරවීම සඳහා ඔබට ඕනෑම ධාන්ය වර්ගයක් භාවිතා කළ හැකිය. සහල්, බාර්ලි, බාර්ලි හෝ අම්බෙලිෆර් හොඳ රසයක් ලබා දෙනු ඇත.

පැරණි හරක් මස් උයන්නේ කෙසේද?

ඔබට පරණ මස් කැබැල්ලක් හමු වුවහොත් එය ඉවත නොදමන්න. නිෂ්පාදිතය නිවැරදිව සකස් කළ යුතුය, එවිට එය රසවත් වනු ඇත. පැරණි හරක් මස් ඉක්මනින් උයන්නේ කෙසේද? පිසීමට පෙර එය ආම්ලික පරිසරයක තැබිය යුතුය. මෙම අරමුණු සඳහා විනාකිරි භාවිතා කිරීම නුසුදුසු ය. ලෙමන් යුෂ කුඩා ප්‍රමාණයක් වඩාත් සුදුසු වන අතර එය marinade සඳහා ඛනිජ ජලයට එකතු කළ යුතුය.

තවත් ක්රමයක් ලුණු තුළ marinating ඇතුළත් වේ. ඇය පිසිය යුතු මස් කැබලි අතුල්ලයි. නමුත් පිසීමේ ක්‍රියාවලියට පෙර වහාම ලුණු සෝදාගත යුතුය, එසේ නොමැතිනම් සූපශාස්ත්‍ර අත්හදා බැලීම්වල ප්‍රති result ලය ලුණු දැමූ නිෂ්පාදනයක් වනු ඇත.

දැන් ඔබ ඉක්මනින් හරක් මස් ආහාර පිසීමට දන්නවා. යෝජිත ඕනෑම ක්‍රමයක් භාවිතා කිරීමෙන්, ඔබට දිගු ආහාර පිසීමක් අවශ්‍ය නොවන පෝෂ්‍යදායී, මෘදු හා රසවත් නිෂ්පාදනයක් ලබා ගත හැකිය.