නිවසේදී රම් බබා වට්ටෝරුව. බබා

බබා යනු ඉතා දිගු ඉතිහාසයක් ඇති අතුරුපසක් වුවද, රසකැවිලි කරුවන් තවමත් තර්ක කරති: පුරවැසියා කුමන කලාපයේද? මෙය කුඩා කල සිටම දන්නා සහ ආදරය කරන අපගේ රුසියානු කේක් බනිස් යැයි අපි සිතුවෙමු, නමුත් ඔවුන් ඒ ගැන තර්ක කරන බව පෙනේ? ප්‍රංශ සහ ඉතාලියානුවන් බබාට ඔවුන්ගේ අතුරුපස ලෙස හැඳින්වීමේ අයිතිය සම්බන්ධයෙන් දිගුකාලීන ආරවුලක නියැලී සිටිති. ඔව්, ඔව්, ඒ බාබා තමයි, ඔබ දකිනවා, දේවල් වෙනස් කරන්නේ. නැත්නම් වෙනස් වෙන්නේ නැද්ද?

සත්යය නම් කාන්තාවන් සහ කාන්තාවන් සිටින බවය, එනම් කාන්තාවක් සහ කාන්තාවක්. රුසියානු, ප්රංශ, ඉතාලි - ඔවුන් දෙකම සමාන හා වෙනස් වේ. තුනම යීස්ට් පිටි ගුලිය මත සකස් කර ඇත, තුනම පැණිරසයි, ඇරෝමැටික ඇල්කොහොල් වල පොඟවා ඇත, ඉහළින් රසවත් “තොප්පියක්” ඇත. නමුත් ඔබ එකින් එක උත්සාහ කළහොත්, ඒවා තවමත් සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් නිෂ්පාදන බව ඔබට වැටහෙනු ඇත. අද අපි ඉතාලි රම් බබා සූදානම් කරමු.

ඉතින් ඇනූ. බබා සඳහා පිටි ගුලිය, යීස්ට් මත පදනම් වූවත්, පෑන්කේක් සඳහා පිටි ගුලිය සඳහා අනුකූලතාවයෙන් සමාන වේ. එහි බිත්තර විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර, එයට ස්තූතිවන්ත වන්නට බබාස් සිනිඳු සහ ප්‍රත්‍යාස්ථ වන අතර සිරප් හොඳින් අවශෝෂණය කරයි, තෙත් නොවී, නමුත් ඒවායේ වයනය පවත්වා ගනී.

“තොප්පිය” නොමැතිව පවා කේක් තරමක් මිහිරි රසයක් ඇත, එබැවින් ඒ සඳහා ෆජ් සකස් කිරීම කිසිසේත් අවශ්‍ය නොවේ, සරල ඇඹුල් ක්‍රීම්, ඇන්ග්ලේස් සෝස් හෝ සැහැල්ලු කස්ටඩ් ඉතාලි කාන්තාවකට වඩාත් සුදුසු ය. අපි ජීවයට ගෙන එන්නේ එයයි.

ඉවුම් පිහුම් කාලය: පැය 3 ක් පමණ / අස්වැන්න: සම්මත මෆින් එකක ප්‍රමාණය 16 බාබා

අමුද්රව්ය

• සුදු තිරිඟු පිටි 240 ග්රෑම්
• මෘදු බටර් 80 ග්රෑම්
• සීනි 30 ග්රෑම්
• නැවුම් යීස්ට් 20 ග්රෑම්
• බිත්තර 4 ක්
• කිරි 3 තේ හැදි. හැඳි
• ලුණු ටිකක්
• සිරප් සඳහා ජලය 400 ml
• සිරප් සඳහා සීනි 160 ග්රෑම්
• අඳුරු රම් 200 ml

සකස් කිරීම

ඝන පිටි ගුලියක් සූදානම් කරන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා යීස්ට් තරමක් උණුසුම් කිරි වල විසුරුවා හරින්න.



ඉන්පසු මෙම මිශ්‍රණයට මුළු පිටිවලින් තුනෙන් එකක් එකතු කරන්න.



ඇනූ මිශ්රණය තරයේ මිශ්ර කරන්න.



එය තරමක් ඝන බවට හැරෙනු ඇත. එය ඕනෑවට වඩා ඇනූ කිරීමට උත්සාහ නොකරන්න. ප්රධාන දෙය නම් එහි පිටි වල වියළි අංශු ඉතිරි නොවන අතර එය සම්පූර්ණයෙන්ම තෙතමනය කර ඇත. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් පිටි ගුලිය බෝලයක් බවට පත් කරන්න, එය ගැඹුරු භාජනයක් තුළ තබා චිත්රපටයක් ආවරණය කරන්න.



30-40 විනාඩි පැසවීම සඳහා උණුසුම් ස්ථානයක ඇනූ තබන්න. ඇනූ පරිමාව (2-3 වතාවක්) වැඩි වනු ඇත.



දැන් පිටි ගුලියට සීනි එකතු කර කලවම් කරන්න.



වෙනමම, බ්ලෙන්ඩරයකින් බිත්තර ගසන්න හෝ පහර දෙන්න.



ටිකෙන් ටික පිටි ගුලිය තුළට බිත්තර වත් කර කොකු ඇමුණුම් භාවිතයෙන් මික්සර් සමඟ එය දණ ගසන්න.



ඉන්පසු පිටි ගුලිය සඳහා ලුණු සහ ඉතිරි පිටි එකතු කරන්න.



මික්සර් සමඟ ඇනූ knead දිගටම කරගෙන යන්න. පිටි එකතු කිරීමෙන් මිනිත්තු 4-5 කට පසු, මෘදු කළ නමුත් උණු නොකළ බටර් පිටි ගුලිය තුළට එක් කරන්න.



එය සිනිඳු වන තෙක් ඇනූ ඇනීම දිගටම කරගෙන යන්න.



ප්රතිඵලයක් වශයෙන් පිටි ගුලිය චිත්රපටයක් සමඟ ආවරණය කර පැයක් පමණ උණුසුම් ස්ථානයක පැසවීම සඳහා තබන්න. ඡායාරූපයෙන් ඔබට පෙනෙන පරිදි, ඇනූ පරිමාව බෙහෙවින් වැඩි වී ඇත - 2.5-3 ගුණයක්.



පැසුණු පිටි ගුලිය අච්චු වලට දමන්න, ඒවා අඩක් පුරවන්න. ඔබ ලෝහ අච්චු භාවිතා කරන්නේ නම්, බටර් සමග ඒවා ග්රීස් කරන්න. සිලිකොන් අච්චු ආලේප කිරීම අවශ්ය නොවේ.



ඇනූ වාතයෙන් ආරක්ෂා කිරීම සඳහා අච්චුව ආවරණය කර ඇනූ අච්චුවේ කෙළවරට ළඟා වන තුරු ඔප්පු කිරීමට තබන්න.



රන් දුඹුරු තෙක් මිනිත්තු 15-18 අතර කාලයක් අංශක 180 ට පෙර රත් කළ උඳුනක බබා පිළිස්සීම.
කාන්තාවන් පිළිස්සීම අතරතුර, සිරප් සකස් කරන්න: රම්, ජලය සහ සීනි මිශ්ර කරන්න.



සියලුම සීනි විසුරුවා හරින තෙක් කලවම් කරමින් සිරප් නභිගත කරන්න. තාපයෙන් සිරප් ඉවත් කරන්න.



බබා සූදානම් වූ විට, ඒවා අච්චු වලින් පරෙස්සමින් ඉවත් කර උණුසුම්ව තිබියදී කෙලින්ම සිරප් තුළට දමන්න.



ඔබ ඒවා හරවන විට, ඒවා හොඳින් පොඟවා ඇති බවට වග බලා ගන්න, ඉන්පසු බබාගෙන් අතිරික්ත සිරප් ප්රවේශමෙන් මිරිකා ගන්න.
මෙම අතුරුපස ක්ෂණිකව හෝ පැය කිහිපයක් සඳහා ශීතකරණයක් තුළ ඉතිරි වූ පසු සේවය කළ හැකිය.

මෙය එදිනෙදා ජීවිතය පවා නිවාඩු දිනයක් බවට පත් කළ හැකි අතුරුපසකි - සිරප් වල පොඟවා ගත් සැහැල්ලු සිනිඳු යීස්ට් පිටි ගුලිය, සෑම කටගැස්මකදීම රම් වල සුවඳ, ආකර්ෂණීය සීනි ෆජ් සමඟ උස හැඩය. ඔක්කොම බබා.

ඇත්ත වශයෙන්ම, එවැනි පිළිස්සීම් ආරම්භක කුක් සඳහා නොවේ, අමුද්රව්ය සකස් කිරීම සහ ඇනූ ඇනීම සඳහා යම් ප්රායෝගික කුසලතා අවශ්ය වේ. නමුත් මෙම අතුරුපසේ ඉතිහාසයට මඳක් ගිලී, සියලු ඉවුම් පිහුම් ප්‍රමිතීන් සහ පළපුරුදු රසකැවිලි කරුවන්ගේ රහස් අධ්‍යයනය කිරීමෙන් ඕනෑම කෙනෙකුට මෙම රසකැවිලි එවරස්ට් ජය ගැනීමට හැකි වනු ඇත.

සූපශාස්ත්ර සහතිකය

රම් බබා යනු සාරවත් යීස්ට් පිටි ගුලියකින් සාදන ලද වියළි මෆින් වර්ගයකි, සිරප් වල පොඟවා සීනිවලින් ආවරණය කර ඇත.

මෙම අතුරුපස ඉතිහාසය පෝලන්ත රජු ස්ටැනිස්ලාව් ලෙස්සින්ස්කිගේ නම සමඟ සම්බන්ධ වේ. එක් අනුවාදයකට අනුව, ඔහු වියළි කුගල්ඩෝෆ් පයි එකක් රම් සමඟ ගිල්වා, වයින්වල බේක් කළ භාණ්ඩවල රසයට කොතරම් කැමතිද යත්, ඔහුගේ ප්‍රියතම සාහිත්‍ය චරිතය වන අලි බබාට ගෞරවයක් ලෙස මෙම ආහාරය නම් කිරීමට ඔහු තීරණය කළේය.

දහඅටවන සියවසේදී ප්‍රංශ විචාරක සහ සූපශාස්ත්‍ර විශේෂඥ සවාරින් විසින් රම් බබා සඳහා වූ වට්ටෝරුව එහි වඩාත් හුරුපුරුදු ස්වරූපයට වෙනස් කරන ලදී. මිහිරි සිරප් වල පොඟවා මුද්දරප්පලම් සහිත පොහොසත් යීස්ට් පිටිවලින් සාදන ලද මෙම පේස්ට්‍රි ප්‍රංශ අනුවාදය ඔහුට ගෞරවයක් ලෙස නම් කරන ලදී.

බබා සියවස් තුනකට වඩා පැරණි වුවද, එය දිගටම "නැවත බෙරී" ලෙස පවතින අතර බොහෝ අගය කරන්නන් සිටී. මෙම අතුරුපස සඳහා වඩාත් ජනප්‍රිය වට්ටෝරුව සෝවියට් සංගමයේ GOST ප්‍රමිතීන්ට අනුව පිළිස්සීම ලෙස පවතී, නමුත් අවධානය යොමු කළ යුතු මුල් වට්ටෝරු (උදාහරණයක් ලෙස යුලියා වයිසොට්ස්කායා වෙතින්) ද ඇත.

බබා සඳහා ෆජ් (ග්ලේස්) සඳහා වට්ටෝරුව

GOST ප්‍රමිතීන්ට අනුව බබා ආලේප කිරීම සඳහා ෆොන්ඩන්ට් (හෝ ග්ලැසියර) සීනි, ජලය සහ සිට්‍රික් අම්ලය වලින් සකස් කර ඇත. ගෘහණියන් කාන්තාවන්ගේ සංඛ්යාවට සමානුපාතිකව අමුද්රව්ය ප්රමාණය තරමක් අඩු කරයි.

පියවරෙන් පියවර සකස් කිරීම:

1. සාස්පාන් හෝ සාස්පාන් දී ජලය සමග සීනි මිශ්ර, ඔබ ඉතා දැඩි උත්සාහ කළ යුතුය එවිට හැකි තරම් සීනි ධාන්ය කිහිපයක් පිඟානේ බිත්ති මත;
2. මිශ්රණය අධික තාපය මත තබන්න. සීනි කැරමල්කරණයේ ප්‍රතිඵලයක් ලෙස සිරප් අඳුරු නොවන පරිදි ෆජ් ඉතා අධික තාපයක් මත පමණක් පිසිනු ලැබේ;
3. සිරප් උනු වීමට පෙර, සාස්පාන් (පෑන්) බිත්ති වලින් සීනි ධාන්ය ඉවත් කිරීමට වතුරේ ගිල්වන ලද බුරුසුවක් භාවිතා කරන්න සහ ඝනීභවනය වන බිංදු බිත්තිවල ඇති සියලුම සීනි සෝදා හරින ලෙස පියනක් ආවරණය කරන්න;
4. මිශ්‍රණය මිනිත්තු කිහිපයක් තම්බා ගත් පසු, සිට්‍රික් අම්ලය එකතු කර සිරප් බිංදුවක් සීතල වතුරේ බෝලයකට පෙරළෙන තෙක් උයන්න (මෘදු බෝලයක් සඳහා පරීක්ෂා කරන්න). ඔබට මුළුතැන්ගෙයි උෂ්ණත්වමානයක් තිබේ නම්, ඔබට පරීක්ෂණයකින් තොරව කළ හැකිය, උෂ්ණත්වමානයේ උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 117 ක් විය යුතුය;
5. සීතල වතුර සහ අයිස් සමග ගැඹුරු භාජනයක් තුළ සාස්පාන් තැබීමෙන් නිමි සිරප් ඉක්මනින් සිසිල් කරන්න;
6. උෂ්ණත්වය අංශක 40 දක්වා පහත වැටෙන විට, අත් සුදුළුනු හෝ ලී spatula සමග මිශ්රණය පරාජය කරන්න. ෆොන්ඩන්ට් ඝන වී සුදු පැහැයක් ගනී;
7. නිමි ෆජ් ක්ලින්ග් ෆිල්ම් එකකින් ආවරණය කර ශීතකරණයේ ඉදවීමට තබන්න. බබා ආවරණය කිරීමට පෙර, මයික්‍රෝවේව් උදුනේ හෝ ජල ස්නානයක ෆජ් උණු කරන්න.

නිවසේදී GOST අනුව රම් බබා

මෙම වට්ටෝරුව සෝවියට් සංගමයේ සූපශාස්ත්‍ර උරුමයට අයත් වේ, එය එකල රසකැවිලි කරුවන්ගේ රන් අරමුදල ලෙස හැඳින්විය හැකිය. කාන්තාවන් එවැනි දේවල් පිළිස්සෙන රසකැවිලි වෙළඳසැල් සොයා ගැනීම දැන් ඉතා අපහසු වුවද, සංරක්ෂණය කර ඇති GOST ප්‍රමිතීන්ට ස්තූතිවන්ත වන්නට, ඒවා ඔබේම මුළුතැන්ගෙයෙහි නැවත නැවතත් කළ හැකිය.

මෙම අතුරුපස සකස් කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී, ඔබට එහි සංරචක හතරක් (ඇනූ පිටි ගුලිය, පිටි ගුලිය - ප්‍රධාන කණ්ඩායම, කාවැද්දීම සහ සීනි ෆජ්) සකස් කිරීමට අවශ්‍ය වනු ඇත, එබැවින් අවශ්‍ය අමුද්‍රව්‍ය ලැයිස්තුව කුට්ටි හතරකට බෙදීම තාර්කික ය:

ඔපාරා:

• 5 ග්රෑම් වියළි වේගවත් ක්රියාකාරී (ක්ෂණික) යීස්ට්;
• වාරික තිරිඟු පිටි ග්රෑම් 212;
• ජලය ග්රෑම් 147;

මූලික පිටි ගුලිය:

• 82 ග්රෑම් melange (චිකන් බිත්තර);
• 105 ග්රෑම් ස්ඵටික සීනි;
• 103 ග්රෑම් මාගරින් හෝ බටර්, ප්රධාන කොන්දේසිය 82% මේදය;
• 3 ග්රෑම් මේස ලුණු;
• වැනිලා සාරය 2-3 බිංදු;
• 52 ග්රෑම් අඳුරු මුද්දරප්පලම්;
• පිටි ග්රෑම් 200;

කාවැද්දීම:

• පානීය ජලය ග්රෑම් 240;
• සිහින් කැටි කළ සීනි 240 ග්රෑම්;
• රම් මිලි ලීටර් 20 (කොග්නැක්, අතුරුපස වයින්) හෝ රසකාරක සඳහා රම් සාරය 2-3 බිංදු;

සීනි ෆජ්:

• සීනි ග්රෑම් 500;
• පානීය පිරිසිදු ජලය 160 ග්රෑම්;
• ලෙමන් යුෂ 5 ml.

රම් බබා පිළිස්සීමේ ක්‍රියාවලිය දිගු ගමනක් වන බැවින් ඔබ වැඩ ආරම්භ කර පැය 48 කට පසුව අතුරුපස භුක්ති විඳීමට ඔබට හැකි වනු ඇති බවට ඔබ සූදානම් විය යුතුය.

100 ග්රෑම් සඳහා බේක් කළ භාණ්ඩවල කැලරි ප්රමාණය 283.6 kcal වේ.

සියලුම ක්‍රියාවන්හි පියවරෙන් පියවර ඇල්ගොරිතම:

1. පළමුව ඔබ පිටි ගුලිය සකස් කළ යුතුය. ක්ෂණික යීස්ට් භාවිතා කරන බැවින්, වට්ටෝරු ප්රමාණය ජලය තුළ දිය නොකළ යුතුය, නමුත් වියළි පිටි සමග මිශ්ර. ඉන්පසුව, ක්රමයෙන් උණුසුම් ජලය එකතු කිරීම, මෘදු, ඇලෙන සුළු පිටි ගුලිය බවට ඇනූ knead. එළවළු තෙල් ආලේප කරන ලද භාජනයකට ඇනූ මාරු කර පැය 3-4 ක් උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න;
   
2. ඉදුණු පිටි ගුලියට ලිහිල් මෙලන්ජ්, සීනි, වැනිලා එසන්ස්, ලුණු සහ පිටි එකතු කරන්න. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් පිටි ගුලිය 2-3 විනාඩි. ඉන්පසු කොටස් වශයෙන් ඉතා මෘදු (නමුත් දියර නොවන) බටර් කලවම් කරන්න. GOST විසින් සපයනු ලබන පරිදි තෙල්වල මේද ප්‍රමාණය 82% ක් තිබිය යුතුය, එසේ නොමැතිනම් එහි ප්‍රමාණය නැවත ගණනය කිරීම අවශ්‍ය වේ;
   
3. සමජාතීය අනුකූලතාවයක් ඇති වන තෙක් ප්රංශ තාක්ෂණය භාවිතයෙන් ප්රවේශමෙන් ඇනූ Knead. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ ඇනූ ගන්න, එය දිගු කරන්න, එය අඩකින් නැවී, එය පෙරළා නැවත සියලු පියවර නැවත කරන්න;
4. ඇනූ පිටි ගුලිය සඳහා තැම්බූ හෝ පොඟවා ගත් මුද්දරප්පලම් එකතු කර විනාඩි 60 ක් ශීතකරණයේ තබන්න. පැයකට පසු, මිශ්රණය විනාඩි එකක් හෝ දෙකක් මිශ්ර කර විනාඩි 60-90 අතර කාලයක් නැවත සීතල තුළ තබන්න;
   
5. මෙයින් පසු, නිමි පිටි ගුලිය සමාන කැබලිවලට බෙදන්න (අච්චුවල පරිමාව අනුව). සෑම කැබැල්ලක්ම රවුම් කරන්න, උඳුන තුල පුළුස්සා නොගන්නා ලෙස මතුපිට සිට මුද්දරප්පලම් සැඟවීම;
6. එළවළු තෙල් ආලේප කරන ලද අච්චු වලට ඇනූ කෑලි මාරු කරන්න. ඇනූ අච්චුවේ මුළු පරිමාවෙන් 1/3 ක් අල්ලා ගත යුතුය. පරිමාව දෙගුණ වන තුරු අච්චු වල ඇනූ තබන්න. මෙය ආසන්න වශයෙන් විනාඩි 90 ක් ගතවනු ඇත;
   
7. ෙබ්කිං කිරීමට පෙර, කෑලි නොගැලපෙන පරිදි ඉතා ප්රවේශමෙන්, පහර දුන් බිත්තර සමග ඒවා මදින්න. GOST අනුව පිළිස්සීම සඳහා උෂ්ණත්වය සහ කාල සම්මතයන් පිළිවෙලින් අංශක 210 ක් සහ විනාඩි 45 ක් වේ, නමුත් ඔබ තවමත් පෙනුම සහ වියළි ස්ප්ලර් පරීක්ෂණය කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ යුතුය;
8. නිමි බබා මුලින්ම අච්චු වල ටිකක් සිසිල් කළ යුතු අතර, පසුව පිටතට ගෙන සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වීමට ඉඩ දිය යුතුය. සිසිලනයෙන් පසු, බබාස් පටු පැත්තකින් ඉහළට හරවා පැය 4-8 ක් නිවා දමන්න (එක් රැයකින් ඉතිරි කළ හැක);
9. impregnation සඳහා, සීනි සහ එම ජල ප්රමාණයෙන් සිරප් උයන්න. සීනි සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින විට සහ මිශ්රණය විනාඩි 2-3 ක් උනු විට, තාපයෙන් impregnation ඉවත් කරන්න, සුවඳ එකතු කර උණුසුම් වන තෙක් සිසිල් කරන්න;
   
10. සෑම බබාවම දන්තාලේපයකින් ස්ථාන කිහිපයක පටු පැත්තකින් සිදුරු කර තත්පර 10 ක් උණුසුම් සිරප් වල ගිල්වන්න. ඉන්පසු ඉවත් කර පටු පැත්ත ඉහළට හරවන්න;
    
11. ෆජ් සඳහා, සෑම සීනි ස්ඵටිකයක්ම සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින තෙක් ජලය සමග සීනි මිශ්ර කර අධික තාපය මත උයන්න. බිත්ති මත සීනි ඉතිරි වීම වැළැක්වීම සඳහා, ඔබ එය වතුරේ ගිල්වන ලද බුරුසුවකින් මදින්න, ඉන්පසු ඉතිරි ස්ඵටික ඝනීභවනය මගින් සෝදා හරිනු ලබන පරිදි විනාඩි 2-3 ක් පියනක් සමඟ සිරප් උනු. ඉන්පසු ලෙමන් යුෂ එකතු කර තවත් විනාඩි 5 ක් උයන්න. නිමි ෆජ් සීතල වතුර සහිත කන්ටේනරයක සිසිල් කර ලී spatula සමඟ සුදු වන තුරු පහර දෙන්න;
12. පොඟවා ගත් බබාස් සීනි ෆජ් සමඟ ග්ලේස් කරන්න. ඔප දැමීමෙන් පසු රම් කාන්තාවන් සූදානම්.
    

Yulia Vysotskaya සිට ෙබ්කිං විකල්පය

යුලියා වයිසොට්ස්කායාගේ වට්ටෝරුව අනුව බබා පිළිස්සීම GOST ට අනුව එතරම් දිගු හා ශ්‍රමය-දැඩි ක්‍රියාවලියක් නොවේ, නමුත් ලිමොන්සෙලෝ මත්පැන් සහ රළු ගාන ලද ලෙමන් තැවරුනු වලට ස්තූතිවන්ත වන පරිදි පොහොසත් පැඟිරි සුවඳ සහිත නිමි බේක් කළ භාණ්ඩ එක් හදවතකට වඩා දිනා ඇත. මෙම අතුරුපසට පෙම්වතා.

රම් බබා පදනමේ යීස්ට් පිටි ගුලිය සඳහා ඔබ ගත යුත්තේ:

• කුකුල් බිත්තර 10;
• 45 ග්රෑම් ස්ඵටික සීනි;
• බටර් ග්රෑම් 210;
• වියළි යීස්ට් ග්රෑම් 14;
• 10 ml වැනිලා සාරය;
• 60 ml Limoncello මත්පැන්;
• 3 ග්රෑම් මේස ලුණු;
• පිටි 600 ග්රෑම්.

පැඟිරි සිරප් කාවැද්දීම සඳහා:

• පානීය ජලය මිලි ලීටර් 1500;
• සීනි ග්රෑම් 300;
• එක් ලෙමන් ගෙඩියක්;
• එක් තැඹිලි ගෙඩියක ලෙල්ලක්.

පැඟිරි සුවඳක් සහිත සිරප් වල පොඟවා ගත් රම් බබා පිළිස්සීම සඳහා GOST ට අනුව දින දෙකක් නොව පැය 2 ක් ගතවේ.

අතුරුපසෙහි කැලරි ප්රමාණය 280.3 kcal / 100 g වේ.

යුලියා වයිසොට්ස්කායා වෙතින් බබා සඳහා පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව:

1. බටර් උණු කර තරමක් සිසිල් වීමට පසෙකට දමන්න;
2. ලුණු සහ පිටි ඒකාබද්ධ කරන්න, හොඳින් මිශ්ර;
3. සීනි (5 ග්රෑම්) සමග උණුසුම් ජලය මිලි ලීටර් 60 ක් තුළ යීස්ට් විසුරුවා හැර එය සක්රිය කිරීමට ඉඩ දෙන්න;
4. අධික වේගයෙන් මික්සර් සමඟ ඉතිරි සීනි සමඟ බිත්තර ගසන්න;
5. වේගය අඩු කරන්න, වැනිලා සාරය සහ දියර බටර් එකතු කරන්න;
6. ඇනූ ඇමිණුම් සමඟ මික්සර් (ආහාර සකසනය) මත සුදුළුනු ප්රතිස්ථාපනය කර ඇනූ සමඟ මිශ්ර කර ඇති පිටි ප්රමාණයෙන් අඩක් එකතු කිරීම දිගටම;
7. ස්කන්ධය සමජාතීය බවට පත් වන විට, ක්රියාකාරී යීස්ට් වත්, කලවම් කර පිටි ප්රමාණයෙන් ඉතිරි භාගය එකතු කරන්න;
8. උණු වතුර පොඟවා තුවායක් සමග පිටි ගුලිය ආවරණය කර විනාඩි 20 ක් තබන්න;
9. මිනිත්තු 20 කට පසු, ඇනූ ආලේප කරන ලද කේක් බඳුනකට මාරු කර තෙත් උණුසුම් තුවායක් යට නැවත විනාඩි 20 ක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න;
10. රම් බබා උණුසුම් උඳුනක පැයක් පමණ පුළුස්සන්න. නිමි බේක් කළ භාණ්ඩ ගැඹුරු භාජනයකට මාරු කර සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් කරන්න;
11. කාවැද්දීම සඳහා, ජලය, සීනි, රළු ගාන ලද ලෙමන් සහ තැඹිලි තැවරුනු වලින් සිරප් උයන්න. සීනි සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හැරිය යුතුය;
12. පෙරන ලද සිරප් සහ Limoncello මත්පැන් සමග නිමි සිසිල් බබා වත් කරන්න. කාන්තාව විසින් අවශ්ය සිරප් ප්රමාණය පමණක් ගන්නා බැවින්, ගැඹුරු අච්චුව ඇය තුළ අතිරික්ත සිරප් තබා ගනී.

පිටි ගුලිය සකස් කිරීමට ගතවන කාලය බොහෝ සාධක මත රඳා පවතී: එය සිටින කාමරයේ උෂ්ණත්වය, යීස්ට් වල ක්රියාකාරිත්වය, ඇනූ ඇනූ ජලයෙහි උෂ්ණත්වය, පිටිවල ගුණාත්මකභාවය ආදිය. නමුත් මේ සියල්ල සමඟ, කාලය කෙරෙහි අවධානය යොමු නොකර එහි සූදානම තීරණය කිරීම තරමක් පහසුය. එහි කේන්ද්රය වැටීමට පටන් ගන්නා විට ඇනූ සූදානම් වේ.

බබා සඳහා, පිටි ගුලිය ඇනීමේ ක්රියාවලිය ඉතා වැදගත් වේ. එය ග්ලූටන් හැකි තරම් ප්‍රත්‍යාස්ථ වීමට උපකාරී වන අතර එමඟින් පිටි ගුලියෙහි සිදුරු සවි කර බේක් කළ භාණ්ඩ විකෘති නොකිරීමට උපකාරී වේ. එමනිසා, පළමු මිනිත්තු 10 සඳහා ඇනූ ඇමිණුම් සමඟ මික්සර් සමඟ ඇනූ කිරීමට අවශ්ය වන අතර, ස්කන්ධය ඝන බවට පත් වන විට, ඔබේ දෑත් සමඟ තවත් විනාඩි 10 ක් knead.

ඔබ මුද්දරප්පලම් එක රැයකින් (පැය 8-12) රම් වල පොඟවා තැබුවහොත් ඔබට නිමි භාණ්ඩවල රසය වඩාත් රම් වලින් පොහොසත් කළ හැකිය. මෙම අතුරුපස සඳහා, අඟුරු ඕක් බැරල් වල වසර තුනකට වැඩි කාලයක් වයස්ගත වී ඇති අඳුරු රම් වර්ග සඳහා මනාප ලබා දීම වඩා හොඳය.

රම් බබා යනු ඉස්ම සහිත සහ ටෙන්ඩර් කේක් එකක් වන අතර එය මුලින් පෝලන්තයෙන් පැමිණියේය. පුරාවෘත්තයට අනුව, බබාගේ "පියා" පෝලන්ත රජු ස්ටැනිස්ලාව් ලෙස්සින්ස්කි ලෙස සලකනු ලබන අතර, ඔහු වියළි බටර් කේක් වයින්වල ගිල්වා ඇත. රජු මෙම ප්‍රණීත ආහාරයේ රසයට කොතරම් කැමති වූවාද කිවහොත් ඔහු එයට නමක් ගෙන ආවේය - අලි බබා. උසාවි අරක්කැමියා වට්ටෝරුව තරමක් වැඩි දියුණු කළේය - වසර ගණනාවක් තිස්සේ සෑම කෙනෙකුම “රම් බබා” නම් අතුරුපසක් රස වින්දා!

රත් වූ නමුත් තම්බා නොකළ කිරිවල යීස්ට් දියකර, සීනි සහ පිටි එකතු කර, මිශ්‍ර කර ඇනූ ඉහළ යන තෙක් මිනිත්තු 40-45 අතර කාලයක් උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න. රම් රත් කරන්න (උනු එපා!), පෙර සෝදා මුද්දරප්පලම් මත එය වත් කරන්න. සුදුළුනු සමග බිත්තර ගසන්න. ඇනූ නැඟී ඇති විට, ඇනූ සඳහා බිත්තර එකතු කර කලවම් කරන්න. ඉන්පසු ඉතිරි පිටි, ලුණු සහ බටර් එකතු කරන්න.

මිනිත්තු 20 ක් සඳහා ඇනූ Knead: මුලින්ම මික්සර් සමඟ, පසුව ඔබේ දෑතින්. 40-45 විනාඩි සඳහා "විවේක" සඳහා ඇනූ තබන්න (මෙම කාලය තුළ 2-3 වතාවක් ඇනූ knead). රම් පිරිසිදු කන්ටේනරයකට බැසීමෙන් පසු මුද්දරප්පලම් එකතු කරන්න. රම් බබා පිළිස්සීම සඳහා අච්චු සැහැල්ලුවෙන් රත් කර තෙල් සමඟ ග්‍රීස් කරන්න. පිටි ගුලිය බෝලවලට රෝල් කරන්න, ඒවා අච්චු වල තබන්න, නැගී සිටීමට කාලය දෙන්න.
ගෙදර හැදූ බාබා සාප්පුවෙන් මිලදී ගත් ඒවාට වඩා රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්නයි! බිත්තර කහ මදය සමඟ බෝල මදින්න. මිනිත්තු 20-25 අතර කාලයක් අංශක 200 දක්වා රත් කළ උඳුනක බබා පිළිස්සීම. මේ අතරතුර, සිරප් සූදානම් කරන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා සීනි සහ ජලය සමාන අනුපාතයකින් මිශ්ර කරන්න. සමජාතීය අනුකූලතාවයක් ලබා ගන්නා තෙක් අඩු තාපයක් මත ඇවිස්සීමත්, සිරප් උයන්න. ප්රතිඵලයක් ලෙස සිරප් සිසිල් කර එය ඉතිරි රම් එකතු කරන්න.

ෆජ් සකස් කිරීම සඳහා, වතුරට සීනි එකතු කර සංවෘත භාජනයක අධික තාපය මත උයන්න. සිරප් සමජාතීය වූ පසු ලෙමන් යුෂ එකතු කර විනාඩි 5 ක් පමණ තෙම්පරාදු කරගන්න. උදුනෙන් කන්ටේනරය ඉවත් කර සිසිල් ජලය තුළ ෆජ් සිසිල් කරන්න, එය මෘදු ලෙස කසන්න. එය සුදු සහ සිනිඳු වන තුරු බීට් කරන්න. නිමි ෆජ් එකට ඉතිරි රම් එකතු කර තරයේ මිශ්ර කරන්න.

ෆජ් සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරු තෙත් තුවායක් සහිත කන්ටේනරය ආවරණය කරන්න. නිමි රම් බබා උඳුනෙන් ඉවත් කර සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න. බබ්ස් පතුලේ දන්තාලේපයකින් සිදුරු කිහිපයක් සාදන්න. ඒවා සිරප් වල පොඟවා ෆොන්ඩන්ට් වලින් සරසා ගන්න. අවශ්ය නම්, ඔබට ආමන්ඩ් පෙති සමග රම් බබා ඉසිය හැක. රම් බබා අවම වශයෙන් පැයක්වත් පෙරීමට ඉඩ දෙන්න.

බබා නම් රසවත් අතුරුපස බොහෝ දෙනෙකුට මතක ඇති සහ ආදරය කරන බව නිසැක ද? වර්තමානයේ, ස්වල්ප දෙනෙක් එය නිවසේදී පිළියෙළ කරති, පේස්ට්රි සාප්පු වල සූදානම් කළ බේක් කළ භාණ්ඩ මිලදී ගැනීමට කැමැත්තක් දක්වයි. එසේ වුවද, රම් බබා සඳහා වට්ටෝරුව කිසිසේත්ම සංකීර්ණ නොවේ, නමුත් යම් නිපුණතා සමඟ සූදානම් වීමට සෑහෙන කාලයක් අවශ්ය වේ. අයිරිෂ්කාට (රම් බාබා යනු ඇගේ ඇණවුමයි) ස්තූතියි, අද මම ඔබ වෙනුවෙන් මෙම විස්මිත, සශ්‍රීක, ඉස්ම සහිත සහ සියුම් අතුරුපසක් නිවසේදීම සාදා ගන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ සවිස්තරාත්මක උපදෙස් සූදානම් කර ඇත්තෙමි.

ඇත්ත වශයෙන්ම, බබා සාමාන්‍යයෙන් කේක් ස්වරූපයෙන් පොහොසත් යීස්ට් පිටි ගුලියක් මත පදනම් වූ බේක් කරන ලද නිෂ්පාදනයක් ලෙස හැඳින්වේ, එය ඇරෝමැටික සීනි සිරප් වල නොමසුරුව පොඟවා සීනි ෆජ් වලින් ආවරණය කරයි. රම් බාබු එක් විශාල කේක් ආකාරයෙන් සකස් කළ හැකිය හෝ බොහෝ කුඩා ඒවා පුළුස්සනු ලැබේ - මෙය වැදගත් නොවන අතර කුක් තෝරා ගැනීම මත පමණක් රඳා පවතී.

සිත්ගන්නා කරුණ නම්, මෙම පැණිරස කෑමේ නමේ මූලාරම්භයේ අනුවාද කිහිපයක් තිබේ (මෙන්ම අතුරුපස ද). උදාහරණයක් ලෙස, ඔවුන්ගෙන් එක් අයෙකුට අනුව, මෙම ඉස්ම සහිත බනිස් සඳහා වට්ටෝරුව ස්ටැනිස්ලාව් ලෙස්සින්ස්කි (පෝලන්ත රජු සහ ලොරේන් ආදිපාදවරයා) විසින් සොයා ගන්නා ලද අතර, ඔහු ඒවා නම් කළේ ඔහුගේ ප්‍රියතම වීරයා වන අලි බබාට (එබැවින් බාබා - මුලදී) අවධාරණය දෙවන අක්ෂරයට වැටුණි). නමේ පළමු කොටස (රම් හෝ රම්) පැමිණෙන්නේ, ඒ අනුව, ස්ටැනිස්ලාව් අහම්බෙන් බේක් කළ භාණ්ඩ මත වත් කළ පානයෙහි නමෙනි.

රම් බබාගේ සම්භවය පිළිබඳ තවත් අනුවාදයක් තිබේ: රජු මෙම පේස්ට්‍රි සඳහා වට්ටෝරුවක් සොයා නොගත්තේය, නමුත් ආහාර වේලකදී සේවය කරන ලද වියළි කේක් කැබැල්ලක් වයින්වල ගිල්වා ඉස්ම සහිත ප්‍රති result ලය ගැන අතිශයින් සතුටු විය. ඇත්ත හෝ නැත, කවුද දන්නේ ... නමුත් මෙය අපේ කාලයට ළඟා වී ඇති අතුරුපස නමයි, එය අදටත් ජනප්රිය වන අතර, ඒ සමගම දැනටමත් ස්ථාපිත වට්ටෝරුවකි.

ගී පද ටික ඇති, අපි පුහුණුවීම් වලට බහිමු. භාවිතා කරන ලද නිශ්චිත අමුද්‍රව්‍ය සංඛ්‍යාවෙන්, මට රම් බබා 12 ක් ලැබුණි (විශාල 6 ක් සහ කුඩා 6 ක්, එබැවින් මම සේවා ගණන කෑලි 18 ක් ලෙස සඳහන් කළෙමි). තර්කනය සම්පූර්ණයෙන්ම පැහැදිලි නැත: පොදුවේ, ඔබට කුඩා බනිස් 18 ක් ලබා ගත හැකිය. මම වට්ටෝරුව ඉතා සවිස්තරාත්මක හා දිගු කළ නමුත් අමතර ප්‍රශ්න මතු නොවන පරිදි පමණි. වචනයේ සිට ක්‍රියාව දක්වා - අපි යථාර්ථවාදී නොවන රසවත් රම් බබා සූදානම් කරමින් සිටිමු!

අමුද්රව්ය:

ඔපාරා:

පිටි ගුලිය:

(ග්රෑම් 200) (ග්රෑම් 105) (ග්රෑම් 105) (ග්රෑම් 80) (ග්රෑම් 50) (0.25 තේ හැන්දක) (1 කිනිතුල්ලක්) (1 කෑල්ලක් )

කාවැද්දීම:

සීනි ෆජ්:

ඡායාරූප සමඟ පියවරෙන් පියවර පිඟාන පිසීම:

රම් බබා සකස් කිරීම අදියර කිහිපයකට බෙදී ඇති බවක් තිබියදීත්, මම සියලු අමුද්රව්ය එකවර සකස් කිරීමට තීරණය කළා. ඉතින්, අපට අවශ්ය වනු ඇත: වාරික තිරිඟු පිටි, පානීය ජලය, කැටි කළ සීනි, බටර්, කුකුල් බිත්තර සහ බිත්තර කහ මදය, මුද්දරප්පලම්, යීස්ට්, ලුණු, ලෙමන් යුෂ, වැනිලින් සහ රම් රසකාරක. හැකි සියලුම නිෂ්පාදන ප්‍රතිස්ථාපන පියවරෙන් පියවර මම විස්තරාත්මකව ලියන්නෙමි.

එමනිසා, ඔබ කළ යුතු පළමු දෙය වන්නේ ඇනූ සකස් කිරීමයි. යීස්ට් පිටි ගුලිය සඳහා අපගේ පදනම මෙයයි, ඔබ තේරුම් ගත් පරිදි, අපි ස්පොන්ජ් ක්‍රමය භාවිතා කරමු. මෙම අවස්ථාවේ දී, ඝන පිටි ගුලිය භාවිතා වේ. ඇල්මැරුණු පානීය ජලය මිලි ලීටර් 150 ක් සුදුසු භාජනයකට වත් කර නැවුම් (පීඩන ලද) යීස්ට් ග්‍රෑම් 15 ක් කුඩු කරන්න. හරියටම මේ ආකාරයේ යීස්ට් ගැනීම අවශ්‍ය නොවේ - වියළි හෝ වේගයෙන් ක්‍රියා කරන යීස්ට් පරිපූර්ණයි, ඔබට අවශ්‍ය වන්නේ හරියටම 3 ගුණයකින් අඩුය, එනම් ග්‍රෑම් 5 ක් (එනම් 1 තේ හැන්දක). යීස්ට් වතුරට හොඳින් මිශ්‍ර කරන්න.

සිනිඳු හා සමජාතීය වන තෙක් ඇනූ Knead. එය තරමක් ඝන, නමුත් ටිකක් ඇලෙන සුළු හැරෙනවා. ඇනූ රවුම් කරන්න, පියනක් හෝ තුවායක් සහිත පාත්රය ආවරණය කරන්න (චිත්රපටයකින් ආවරණය කරන්න) සහ පැය 2-4 සඳහා කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පැසවීම සඳහා තබන්න. කාලයෙහි එවැනි වෙනසක් තරමක් තේරුම්ගත හැකිය - එය මූලික වශයෙන් යීස්ට් වල ක්රියාකාරිත්වය සහ කාමරයේ උෂ්ණත්වය මත රඳා පවතී.

මම Tsarsky පාස්කු කේක් සඳහා වට්ටෝරුවෙහි වැඩ සඳහා ඇනූ සූදානම ගැන ලිව්වා, නමුත් මම එය නැවත නැවත කරන්නෙමි. පළමුවෙන්ම, පරිණත පිටි ගුලිය පරිමාව හොඳින් වැඩි වේ. මීට අමතරව, ඔබ එය හැන්දක් හෝ දෙබලකින් එය තෝරා ගන්නේ නම්, පිටි ගුලිය සම්පූර්ණයෙන්ම වායු බුබුලු වලින් පිරී ඇති බව ඔබට පෙනෙනු ඇත. නමුත් මෙය එහි සූදානම පිළිබඳ සියලු දර්ශක නොවේ - ඇනූ දැනටමත් පරිමාවෙන් වර්ධනය වී ඇති අතර එය දැනටමත් ටිකක් (විශේෂයෙන් මධ්යයේ) ගිල්වීමට පටන් ගෙන ඇති විට පිටි ගුලිය තුළට හඳුන්වා දීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. මම මේක හිතාමතාම ලොකු අකුරින් ලියන්නේ මේක ඇත්තටම වැදගත් නිසා. මම මෙය මීට පෙර ෙබ්කිං වට්ටෝරු වල ලියා නැත, මන්ද බොහෝ අය මෙම සූක්ෂ්මතාවය නොදැන සිටිය හැකි යැයි මම සැක නොකළෙමි. වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, යීස්ට් දැනටමත් පිටි ගුලිය තුළ රසවත් සෑම දෙයක්ම අනුභව කර ඇති අතර බඩගිනියි, එබැවින් ඔවුන් නැවත පෝෂණය කිරීමට කාලයයි. ඊට පස්සේ අපි ඒවා පිටි ගුලිය තුළට හඳුන්වා දෙනවා. මම එය පැහැදිලිව පැහැදිලි කළා යැයි මම බලාපොරොත්තු වෙමි.

ඔබ පිටි ගුලිය ඇනීමට භාජනයකට මාරු කරන විට පිටි ගුලිය තුනී නූල් වලින් දිගු වන්නේ එලෙස ය. අලංකාරය, සරලව කළ නොහැකි අලංකාරය ...

ඇනූ වැඩ කිරීමට සූදානම් වන විට, ඊළඟ අදියර වෙත යන්න. මෙන්න අපි නැවුම් චිකන් බිත්තර ග්රෑම් 80 ක් ගත යුතුයි. මෙය එක් යෝධ බිත්තරයක් විය හැකිය (මට මෙය හරියටම - ෂෙල් එකේ ග්‍රෑම් 90 ක්) හෝ කුඩා ඒවා දෙකක් විය හැකිය. බිත්තරය කිරා මැන එයට කැටි කළ සීනි ග්‍රෑම් 105 ක්, ලුණු තේ හැන්දක හතරෙන් එකක් සහ වැනිලින් (අවශ්‍ය පරිදි භාවිතා කර වැනිලා සීනි තේ හැන්දක හෝ වැනිලා සාරය බින්දු කිහිපයක් සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කරන්න).

පිටි දියර අවශෝෂණය කරන තුරු සියල්ල මිශ්ර කරන්න. ප්රතිඵලය මෘදු හා ඇලෙන සුළු පිටි ගුලියකි. දැන් ඔබට මෙම පිටි ගුලිය තුළට මෘදු බටර් එකතු කළ යුතුය, වචනාර්ථයෙන් වරකට තේ හැන්දක. ශීතකරණයෙන් බටර් කල්තියා ඉවත් කර පැය කිහිපයක් කවුන්ටරය මත උණුසුම් වීමට ඉඩ දෙන්න.

තෙල් සම්පූර්ණයෙන්ම හඳුන්වා දීමෙන් පසු, තරමක් දිගු (අවම වශයෙන් විනාඩි 10 ක් කොක්කක් ඇමුණුමක් සහිත මික්සර් සමඟ) සහ දැඩි ඇනීමක ප්රතිඵලයක් ලෙස, ඔබට වඩාත් සියුම්, ඇදහිය නොහැකි තරම් මෘදු සහ ප්රත්යාස්ථ පිටි ගුලිය ලැබෙනු ඇත. මෙම තෙත් පිටි ගුලිය ප්‍රංශ තාක්‍ෂණය (දිගු කිරීම සහ නැවීම) භාවිතයෙන් අතින් දණ ගසා ඇත - ඊටත් වඩා වැඩි කාලයක් ගත වේ - වීඩියෝවක් නොමැතිව එවැනි ක්‍රියාවලියක් පෙන්වීම තරමක් අපහසුය, එබැවින් අන්තර්ජාලය සොයන්න.

මාර්ගය වන විට, මෙම පින්තූරයේ මට ඇනූ කෙතරම් දිගු දැයි පෙන්වීමට අවශ්ය විය. ඒත්, මට තියෙන්නේ අත් දෙක විතරයි, ඒ වෙලාවේ උදව් කරන්න කවුරුත් නැති නිසා, බලන්න මොනවද තියෙන්නේ කියලා. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඇනූ ඔබේ මුළු අතේම දිග තරම් ඉහළට විහිදේ - එය ඉතා ප්රත්යාස්ථ, චලනය කළ හැකි සහ ටෙන්ඩර් වේ. එය ප්‍රායෝගිකව ඔබේ අත්වලට ඇලී නැත. ඇනූ චුවිංගම් වගේ, ඉතා මෘදුයි.

ඇනූ සඳහා මුද්දරප්පලම් ග්‍රෑම් 50 ක් එක් කරන්න (ඕනෑම වර්ගයක් භාවිතා කළ හැකිය, වඩාත්ම වැදගත් දෙය බීජ නොමැතිව), එය මුලින්ම සෝදා, අවශ්‍ය නම් මෘදු බව සඳහා තැම්බූ යුතුය. ඇනූ වලට එකතු කිරීමට පෙර මුද්දරප්පලම් වියළීමට වග බලා ගන්න.

මුද්දරප්පලම් පිටි ගුලිය පුරා බෙදා හරිනු ලබන පරිදි සියල්ල නැවත ප්රවේශමෙන් මිශ්ර කරන්න. අපි එය වට කර වියළි හා පිරිසිදු භාජනයකට මාරු කරන්න, පිරිපහදු කළ එළවළු තෙල් සමඟ එය තරමක් ග්රීස් කරන්න (ඇනූ නොගැලපෙන පරිදි). ආහාර පටලයකින් බඳුනක් ආවරණය කිරීම හෝ පියනක් ආවරණය කර ශීතකරණයක් තුළ තබන්න (ඔව්, බබා සඳහා ඇනූ සීතල තුළ පැසවීම) පැය 1 ක්.

මෙම කාලය තුළ යීස්ට් පිටි ගුලිය ටිකක් පිම්බෙන අතර වඩා ඝන සහ ප්රත්යාස්ථ වේ. දැන් එය සමඟ වැඩ කිරීම වඩාත් පහසු වේ.

එය එකම ප්රමාණයේ කැබලිවලට බෙදිය යුතුය. මම විශේෂයෙන් රම් බබා සඳහා අච්චු සෙව්වෙමි, නමුත් මට හමු වූයේ තරමක් විශාල ඒවා වන අතර ඒවායින් 6 ක් පමණි. ඒකයි මම මේ ලොකු පෑන් 6යි කුඩා ලෝහ මෆින් ටින් 6යි පාවිච්චි කළේ. එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ග්‍රෑම් 915 (ඉරා, සංඛ්‍යා ඔබ සඳහා පුද්ගලිකව) පිටි ගුලිය ඒ අනුව 100 සහ ග්‍රෑම් 52 බරින් යුත් කෑලි 12 කට බෙදා ඇත.

පිරිපහදු කළ එළවළු තෙල් (මම එය අමුද්රව්යවල ලැයිස්තුගත කර නැත) හෝ බටර් සමග අච්චු ග්රීස් කරන්න. දෙවන අවස්ථාවේ දී, බටර් ජලය අඩංගු බැවින්, පිටි සමග අච්චු ඉසිය යුතු බවට වග බලා ගන්න. ඇනූ කෑලි රවුම් කර ඒවා බෝලවලට පෙරළන්න. අච්චු වල තබන්න, මැහුම් පැත්ත පහළට. මාර්ගය වන විට, ඔබ වැඩ කොටස් හොඳින් රෝල් කළහොත්, මැහුම් නොපෙනේ. පිටි ගුලිය ගොඩක් දාන්න එපා (අච්චුවෙහි උපරිම පරිමාවෙන් අඩක්), එය පිළිස්සීමේදී හොඳින් ඉහළ යනු ඇත.

ඇනූ නොගැලපෙන පරිදි එක් පැත්තකින් පිටි ඉසිය යුතු ආහාර පටලයකින් හෝ කපන ලද ප්ලාස්ටික් බෑගයකින් (මගේ වැනි) කෑලි ආවරණය කරන්න. කෑලි පැය 1.5 ක් උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න. මෙම කාර්යය සඳහා, ආලෝකය සහිතව උඳුන තුල මෙය කිරීම වඩාත් පහසු වේ (එය ආසන්න වශයෙන් අංශක 28-30 ක් බවට හැරේ - යීස්ට් පිටි ගුලිය පැසවීම සඳහා සුදුසුම උෂ්ණත්වය).

ඇනූ ප්රමාණයෙන් දෙගුණයක් වූ විට, පිටි ගුලිය මතුපිට බුරුසුවක් සඳහා බඳුනක එක් බිත්තර කහ මදය. කහ මදය ඉතා ඝන බවට පත් වුවහොත් සරල ජලය සමග තනුක කළ හැකිය.

රම් බබා ලස්සනට රන්වන් දුඹුරු තෙක් මිනිත්තු 35-45ක් පමණ මධ්‍යම මට්ටමේ බේක් කරන්න. පිසීමේ කාලය නිෂ්පාදන ප්රමාණය සහ ඔබේ උඳුනේ ස්වභාවය මත රඳා පවතී. ඔබ එහි ලක්ෂණ දන්නවා නේද?

නිමි රම් බබා මිනිත්තු 5 ක් අච්චු වල සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න, ඉන්පසු ඒවා ඉවත් කරන්න. සීනි සිරප් වල පොඟවා ගැනීමෙන් කැඳ බවට පත් නොවන පරිදි බේක් කරන ලද භාණ්ඩවලට විවේකයක් අවශ්‍ය වේ. පළමුව, රන්වන් පැත්තකින් පැය කිහිපයක් සිසිල් කරන්න, ඉන්පසු ඒවා පෙරළා පැය 4-8 අතර කාලයක් බනිස් මෙම ස්ථානයේ තබන්න. පිළිස්සීමේ වේලාව වඩාත් සුදුසු වන අතර එමඟින් ඔබට එක රැයකින් බේක් කළ භාණ්ඩ ආරක්ෂිතව තබා උදෑසන දිගටම කරගෙන යා හැකිය. මෙන්න ඔබට සම්පූර්ණ කට්ටලය පෙනේ, නමුත්, අවංකව කිවහොත්, ළදරුවන් දෙදෙනෙකු තවමත් උදෑසන වන තුරු ජීවත් වූයේ නැත. ඒවා ඉතා සුවඳවත්, තවමත් උණුසුම් හා රසවත් ...

ඔබේ රම් කාන්තාවන් විවේක අවධියෙන් සාර්ථකව බේරී ඇත්නම්, ඊළඟ පියවරට යාමට කාලයයි - අපි ඇරෝමැටික කාවැද්දීම සකස් කරන්නෙමු. මෙහි සෑම දෙයක්ම ඉතා පහසු, වේගවත් හා සරල ය. කුඩා සාස්පාන් හෝ සාස්පේන් දී, එම ජල ප්රමාණය සමඟ සීනි ග්රෑම් 240 ක් ඒකාබද්ධ කරන්න. අපි සෑම දෙයක්ම මධ්යම තාපය මත තබා, ඇවිස්සීමත්, සීනි ස්ඵටික සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හැරීමට බලා සිටින්න. සීනි සිරප් උනු වීමට ඉඩ දෙන්න, ඉන්පසු තවත් විනාඩි කිහිපයක් උනු සහ තාපයෙන් ඉවත් කරන්න.

රම් බබා හදන්න ඉගෙන ගත්ත තැන.

රම් බබා ගැන ඔබට කුමක් කිව හැකිද? සහ එය අවශ්‍යද?... නමුත්, කවුරුන් හෝ නොදන්නේ නම්, රම් බබා යනු මෘදු, පැණිරස, ඉස්ම සහිත, මුද්දරප්පලම් සත්වයන් වන අතර, රම් හෝ කොග්නැක් සිරප් වල පොඟවා ෆජ් වලින් ආවරණය කර ඇත ... ඒවා පිළියෙළ කර, ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබට එය අවශ්‍ය වන්නේ ඔවුන්... um-yum-yum-yum

GOST අනුව රම් බබා සඳහා වට්ටෝරුව:
රම් බබා යනු යීස්ට් පිටි ගුලියකින් සාදන ලද නිෂ්පාදනයක් වන අතර එය රිබ්ඩ් හෝ සිනිඳු පැති මතුපිටක් සහිත කප්පාදු කරන ලද කේතුවක හැඩයෙන්, පොඟවන සිරප් වල පොඟවා ලිප්ස්ටික් වලින් ඔප දමා ඇත. බර 0.05;1; කිලෝ ග්රෑම් 0.5 කි.
බේක් කරන ලද අර්ධ නිමි භාණ්ඩය ග්‍රෑම් 740, පොඟවන සිරප් ග්‍රෑම් 50, සීනි ෆොන්ඩන්ට් ග්‍රෑම් 210, අස්වැන්න ග්‍රෑම් 1000
බර 1 රම් බබා 1000 ග්රෑම්
බේක් කරන ලද අර්ධ නිමි භාණ්ඩය: වාරික තිරිඟු පිටි ග්‍රෑම් 412, කැටි කළ සීනි ග්‍රෑම් 305 (මෙය සිරප් සහ ෆොන්ඩන්ට් සමඟ විය හැක), බටර් ග්‍රෑම් 103, මෙලන්ජ් (හෝ කුකුල් බිත්තර) ග්‍රෑම් 82, මුද්දරප්පලම් ග්‍රෑම් 52, වැනිලා කුඩු ග්‍රෑම් 2, ලුණු ( මුහුද) ) 2 ග්රෑම්, පීඩන යීස්ට් ග්රෑම් 21, ජලය 132 ග්රෑම්. ස්පොන්ජ් ක්රමය: 50% පිටි, ජලය සහ යීස්ට් සම්පූර්ණයෙන්ම. පැසවීම කාලය පැය 2.5 ... 3 කි. ඇනූ පරිමාව 2 ... 2.5 ගුණයකින් වැඩි වී වැටීමට පටන් ගත් විට, එයට ලුණු, සීනි, මෙලන්ජ් හෝ බිත්තර එකතු කරන්න, ඉන්පසු සියල්ල මිශ්‍ර කර, වැනිලා කුඩු සමඟ මිශ්‍ර කළ ඉතිරි පිටි එකතු කර ඇනූ knead කරන්න. Kneading අවසන් වීමට පෙර, බටර් සහ මුද්දරප්පලම් එකතු කරන්න. කන්ටේනරය ආවරණය කර පැසවීම සඳහා පැය 2 ... 2.5 ක් තබන්න. අච්චු වල සාධනය 80 ... 90 min. +175 ... 185C උෂ්ණත්වයකදී විනාඩි 23 ... 34 ක් පුළුස්සන්න. බේක් කරන ලද අර්ධ නිමි භාණ්ඩය සිසිල් කර, අච්චු වලින් ඉවත් කර මාරුවක් සඳහා රැඳී සිටීමට ඉතිරි වේ. සිරප් සහ ග්ලැසියර පොඟවා ගැනීම.

අමුද්රව්ය

ඡායාරූප සමඟ පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව

වට්ටෝරුව නොඉවසිලිමත් අය සඳහා නිවසේ කොන්දේසි වලට නොමිලේ පරිවර්තනයකි
කෑලි 9 ක්, ආසන්න වශයෙන් ග්රෑම් 50 බැගින් සාදයි
සාමාන්‍ය කුඩා කප්කේක් ටින් හෝ මෆින් සඳහා,
නමුත් ඔබට සිදුරක් සහිත ඕනෑම විශාල අච්චුවක් භාවිතා කළ හැකිය
ඔපාරා:
ජලය 40C - 65 ග්රෑම්
වාරික පිටි - 65 ග්රෑම්
සීනි ටිකක්
වියළි ක්රියාකාරී යීස්ට් - ග්රෑම් 5 (ඇනූ සඳහා පමණි)
යීස්ට් සහ සීනි සමඟ ජලය මිශ්ර කර විනාඩි 10 ක් තබන්න. පිටි එකතු කර හොඳින් මිශ්ර කරන්න. උණුසුම් ජලය තුළ ඇනූ සමග කන්ටේනරය තබන්න (ඔබේ අතට ප්රසන්න උණුසුම් බවක් දැනෙන පරිදි). ඇනූ 2.5-3 ගුණයකින් වැඩි විය යුතු අතර වැටීමට පටන් ගනී.

පිටි ගුලිය:
ඔපාරා
වාරික පිටි - 141 ග්රෑම්
කැටි කළ සීනි - 52 ග්රෑම්
ලුණු - 1-2 ග්රෑම්
බටර් - 52 ග්රෑම්
බිත්තර - 41 ග්රෑම්
මුද්දරප්පලම් - 26 ග්රෑම්
වැනිලින් හෝ වැනිලා සීනි පැකට්ටුවක් (සීනි ප්‍රමාණය ග්‍රෑම් 10 කින් අඩු කරන්න)
කොරපොතු නොමැති අයට බිත්තර සඳහා මිනුම් කෝප්ප හෝ බර පරිවර්තන මේසයක් භාවිතා කළ හැකිය, ලිහිසි කිරීම සඳහා ලිහිල් බිත්තර වලින් 1 තේ හැදි ගන්න, ඉතිරිය පිටි ගුලිය තුළට. තවත් පිටි අවශ්ය විය හැකිය. ඔබට අඩු සීනි, 20-30 ග්රෑම් දැමිය හැකිය, වට්ටෝරුව තුළ පැණිරස දත් ඇති අය සඳහා විකල්පයක් ඇත, මම ලුණු ග්රෑම් 2 ක් දමමි, එසේ නොමැතිනම් ඇනූ මට හිස් රසයි.
මුද්දරප්පලම් හැර අනෙකුත් සියලුම අමුද්‍රව්‍ය මිශ්‍ර කරන්න, මිනිත්තු 20 ක් සඳහා පිටි ගුලිය, ආහාර සකසනයක විනාඩි 1.5 ක්, ඉන්පසු අතින් මුද්දරප්පලම් දණ ගසන්න. Kneading අවසානයේ ඇනූ ඉතා උණුසුම් විය යුතුය, ආසන්න වශයෙන් 35C. ඇනූ ඉතා උණුසුම් ස්ථානයක (35-40c) පැසවීමට ඉඩ දෙන්න, ඇනූ දෙකක් කරන්න: ඇනූ පරිමාව රූබල් 1.5-2 කින් වැඩි වන සෑම අවස්ථාවකම එය දණ ගසන්න. මම මේ වගේ ඉතා උණුසුම් ස්ථානයක් ගොඩනඟා ගත්තා: සංවෘත පතුලක් සහිත සාස්පාන් 2 ක්, විශාල විෂ්කම්භයක් - ජලය සමග, කුඩා එකක් - පිටි ගුලිය සමඟ, පෑන් මත වීදුරු පියනක් භාවිතා කිරීම වඩාත් පහසු වේ, එය දෙස බැලීම වඩාත් පහසු වේ. පිටි ගුලිය සහ ඇතුළත උෂ්ණත්වයේ සැලකිය යුතු උච්චාවචනයන් ඇති නොකරයි. ප්රසන්න උණුසුම සඳහා ජලය සාස්පාන් රත් කර, එය තුළ ඇනූ සමග සාස්පාන් තබා, එය පියනක් ආවරණය, සහ ඝන තුවායක් සමග සම්පූර්ණ උපකරණ ආවරණය. එය එවැනි improvised thermos ස්නානය බවට පත් විය. මිනිත්තු 30 කට පමණ පසු පළමු උණුසුම් කිරීම සිදු විය. නැවතත් සාස්පාන් තුළ ජලය රත් කරන්න. සහ තවත් විනාඩි 15-20 (දෙවන වරට ඇනූ වේගයෙන් වර්ධනය වේ). ඇනූ හොඳින් දණ ගසන්න, එවිට ඔබ නිෂ්පාදනයේ සිහින්, පවා සිදුරු සහිතව අවසන් වේ.
සාස්පාන් සිට අපගේ උණුසුම්, මෘදු, ඇරෝමැටික පිටි ගුලිය ඉවත් කරන්න. ග්රෑම් 50 කෑලි වලට බෙදන්න (මෙය කුඩා රිබ්ඩ් මෆින් ටින් සඳහා ප්රශස්ත බරයි), රෝල් කර විනාඩි 10 ක් තබන්න. අපි බෝල සාදා ඒවා තෙල් සහිත භාජනවල හෝ පාච්මන්ට් වලින් ආවරණය කරමු. මා සතුව ලෝහමය මෆින් ටින් කට්ටල දෙකක් තිබේ, එකක කිසිවක් ඇලෙන්නේ නැත, අනෙක එය අධර්මයෙන් ඇලී තිබේ, ඔබ නිමි මෆින් වචනාර්ථයෙන් තෝරා ගත යුතුය, එබැවින් මම මෙම අච්චු පාච්මන්ට් සමඟ පෙල ගැසුවෙමි. Rigas Radzini හි මෙන් වාෂ්ප සමඟ 40-50C දී විනාඩි 40-60 ක් සඳහා සෝදුපත් කිරීම. සාධනය කිරීමෙන් පසු, බිත්තර සමග ඉහළට බුරුසුව. 180C ට විනාඩි 23-25 ​​ක් උඳුන තුල පිළිස්සීම. වාෂ්ප සමඟ.

දැන් ඔබට උයන්න අවශ්යයි සිරප්එය පිසින අතරතුර, ඇනූ තරමක් සිසිල් වනු ඇත.
සීනි - 120 ග්රෑම්
ජලය - 120 ග්රෑම්
රම්, කොග්නැක් හෝ අතුරුපස වයින් (GOST අනුව අවසර ඇත) - 30 ග්රෑම් (මම ගෙදර හැදූ මත්පැන් භාවිතා කළා)
රම් සාරය - බිංදු කිහිපයක්
GOST ට අනුව, එය නිශ්චිත ඝනත්වයකින්, උෂ්ණත්වමානයකින් පිසිනු ලැබිය යුතුය ... නමුත් අපි නිවසේ සිටිමු, පිරිවැය සඳහා අස්වැන්න සමඟ අනුකූල වීම පිළිබඳව අපට පාලනයක් නැත, එබැවින්:
ජලය රත් කරන්න, සීනි එකතු කරන්න, මධ්යම තාපය මත විනාඩි 5 ක් උයන්න. ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලියේදී, ඔබට (සාරය වෙනුවට) කුළුබඩු එකතු කළ හැකිය - වැනිලා, කුරුඳු, ඉඟුරු (පිහියක කෙළවරේ, කුඩු නම් හෝ කුඩා කැබැල්ලක්), තරු අසමෝදගම්, කරාබු නැටි, සුවඳ ගම්මිරිස්, ලෙමන් හෝ තැඹිලි තැවරුනු. .. තෝරාගන්න, ඔබේ රසය සඳහා මිශ්ර කරන්න.
සිසිල් කළ කාන්තාවන් විනාඩියකට පමණ සිරප් පොඟවා ඇත. නිවසේදී ඔබට ඔබේ ආච්චි ඔබේ දෑතින් අල්ලා ගත හැකිය, නැතහොත් ඔබට එය මේ ආකාරයෙන් කළ හැකිය