Organizácia stravy pre deti v detskom tábore. Stravovanie v kempe

6.1. Varenie v tábore prebieha v mobilných armádnych kuchyniach, ktoré spaľujú drevo. Počas túry sa jedlo varí na ohni.

6.2 V tábore stravu pripravujú kuchári, na príprave stravy sa podieľajú účastníci a inštruktori služobného oddelenia. Jedlá na túrach organizujú oddieloví inštruktori s účastníkmi zapojenými do varenia.

6.3.Tábor zabezpečuje stravovanie 4x denne. Jedlá sa prijímajú v rovnakých hodinách s intervalmi nie dlhšími ako 4,5 hodiny. Jedlo sa pripravuje ku každému jedlu a predáva sa najneskôr do 1 hodiny od jeho prípravy. Rovnaké požiadavky na stravovanie platia aj pre skupiny nachádzajúce sa mimo kempu (triedy, túry a pod.).

6.4 Výživa spĺňa vekové charakteristiky detí a dospievajúcich a denný energetický výdaj v súlade s výživovými normami pre potravinové súpravy (SanPiN 2.4.4.3048-13). Pri zostavovaní táborového jedálneho lístka sa berie do úvahy, že v terénnych táboroch žijú účastníci v sťažených životných podmienkach, s väčšou fyzickou aktivitou, preto by v nich mal byť kalorický obsah stravy vyšší ako v stacionárnych rekreačných zariadeniach (najmenej 3000-3500 kcal/deň).

6.5. Pri zostavovaní táborového jedálneho lístka sa berú do úvahy špeciálne podmienky donášky, skladovania a spôsobu prípravy jedál.

6.6. Výrobky sú skladované v špeciálne vybavených stanoch s regálmi. Konzervy (v kovových alebo plastových dózach) sa skladujú v potravinových stanoch, ktoré sú v tieni a majú priehlbiny v zemi vo vnútri stanov, lemované chodníkmi. V takýchto podmienkach sa udržiava nízka teplota potrebná na skladovanie takýchto produktov. Zelenina a ovocie sú chránené v špeciálne vybavenej pivnici, vykopanej v zemi, s policami. Výrobky podliehajúce skaze sa dovážajú čo najbližšie k času ich použitia, v prípade potreby sa na krátky čas skladujú na vybavených miestach alebo vo veľkých kontajneroch v rieke Tajga Badzhey (priemerná teplota +9).

6.7. V tábore sa vo väčšine prípadov na varenie používajú konzervy. V tejto súvislosti je potrebné prijať všetky preventívne opatrenia:

· skladovanie konzervovaných potravín je povolené len na špeciálne vybavených miestach, používajú sa ihneď po otvorení konzervy;

· je zakázané používať výrobky, ktoré zmenili svoj vzhľad, farbu, vôňu, konzistenciu;

Konzervy sa používajú ihneď po otvorení plechovky. Nie je dovolené používať nekvalitné konzervy s konzervami obsahujúcimi hrdzu, opuchy (bomby), priehlbiny, šmuhy, netesnosti alebo uplynutú trvanlivosť;

· Dodržujte pravidlá prípravy jedla.

6.8. Každý deň pred začatím práce v kuchyni táborový zdravotník kontroluje otvorené povrchy tela a hltanu na prítomnosť pustulóznych ochorení zamestnancov a účastníkov zapojených do prípravy jedla. Variť nesmú osoby s pustulóznymi kožnými ochoreniami, hnisavými reznými ranami, popáleninami, odreninami, ďalej angíny, ochorenia horných dýchacích ciest, očné choroby, očné viečka s hnisavým výtokom.

6.9. Inštruktor, ktorý sa podieľa so svojím oddelením na práci v kuchyni, kontroluje dodržiavanie hygienických noriem účastníkmi (čisté oblečenie, umývanie rúk a pod.).

6.10. Inštruktor podieľajúci sa so svojím oddelením na práci v kuchyni dodržiava všetky pokyny pracovníkov potravinového oddelenia.

6.11 Účastníkom nie je dovolené pracovať s vriacou vodou a roznášať teplé jedlá.

6.12. Účastníci, ktorí sa podieľajú na práci s otvoreným ohňom (kachle, vatra), príprave a rúbaní palivového dreva musia byť pod dohľadom inštruktora a dodržiavať všetky bezpečnostné pravidlá.

6.13. Stravovanie je zabezpečené oddelením. Teplé jedlo je dodávané na stoly oddelení a jedlo roznáša účastníkom inštruktor.

6.14 Umývanie riadu je vykonávané centrálne obsluhou oddelení. Umývanie riadu sa vykonáva vo vode s prídavkom schválených saponátov a následné opláchnutie prevarenou vodou pod dozorom inštruktorov oddielu, službukonajúceho inštruktora alebo zamestnanca stravovacej prevádzky. Je možné použiť jednorazový riad, opakované použitie jednorazového riadu nie je povolené.

Pre normálny fyzický a neuropsychický vývoj detí, zabezpečenie vysokej výkonnosti a odolnosti ich organizmu voči pôsobeniu nepriaznivých environmentálnych faktorov má veľký význam výživná a správne organizovaná výživa.

Po zvýšenej záťaži počas celého školského roka by mala výživa žiakov počas prázdnin vo vidieckych pionierskych táboroch zabezpečiť organizmu optimálne potreby živín (bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, minerály a pod.). Hlavné miesto vo výžive by mali mať bielkoviny, ako plastový materiál, ktorý zabezpečuje rastové procesy a pomáha zvyšovať odolnosť organizmu voči rôznym chorobám.

Vyššia pohybová aktivita školákov v lete a s tým spojené zvýšenie ich energetickej spotreby, približne o 10 %, si vyžaduje zodpovedajúce zvýšenie kalorického príjmu vďaka všetkým živinám v strave.

V tomto ohľade, na základe priemerných fyziologických potrieb detí vo veku 7 - 10 a 11 - 14 rokov, by mala priemerná denná sada produktov v vidieckych pionierskych táboroch obsahovať cca 100 g bielkovín, 100 g tukov a 400 g sacharidov s obsah kalórií asi 2800 - 3000 kcal.

Mnohé životne dôležité živiny (esenciálne aminokyseliny, polynenasýtené mastné kyseliny, vitamíny) sa v tele nesyntetizujú a pochádzajú len z potravy. Živočíšne bielkoviny s obsahom esenciálnych aminokyselín by mali tvoriť 50 – 60 % z celkového množstva bielkovín, rastlinné oleje s obsahom polynenasýtených mastných kyselín – asi 20 % z celkového množstva tukov atď. V tomto prípade by mal byť pomer medzi bielkovinami, tukmi a sacharidmi 1:1:4.

Na organizovanie vyváženej stravy vo vidieckych pionierskych táboroch je potrebné mať správne zostavený jedálny lístok na 7 - 10 dní s pestrou zostavou produktov, ktorá uspokojí potreby detí na všetky hlavné zložky výživy a energie.

Aby sa predišlo možnému nedostatku niektorých vitamínov, mali by sa široko používať rôzne druhy zeleniny, ovocia a byliniek (cibuľa, petržlen, kôpor atď.).

Prácu stravovacieho oddelenia uľahčuje včasná dodávka produktov podľa vopred vypracovaného jedálneho lístka.

Pri vytváraní jedálneho lístka je potrebné správne kombinovať nielen jedlá, ale aj produkty: ak je prvý obed na obed zeleninový, potom by mal druhý chod používať obilnú prílohu; Mäsové výrobky sa najlepšie konzumujú so zeleninou a bylinkami. Zároveň by mali byť do jedálneho lístka denne zahrnuté najkompletnejšie a najpotrebnejšie produkty pre telo dieťaťa (napríklad mlieko, mäso, maslo, zelenina, cukor, vajcia), iné (tvaroh, ryby, syr atď.). ) - najmenej 2-3 krát za 7 - 10 dní. Ak v dennej zostave (príloha 1) nie sú uvedené žiadne produkty, mali by sa v záujme zachovania nutričnej a biologickej hodnoty stravy vyberať pomocou tabuľky náhrady produktov (tabuľka 1).

stôl 1

Normy pre zameniteľnosť produktov na základe fyziologického ekvivalentu

Poznámka: Výmena potravín je povolená vo výnimočných prípadoch.

Navrhovaný vzor jedálneho lístka a rozvrhnutia stravy pre deti vo veku 7 - 14 rokov môže byť rovnaký (Príloha 2), množstvo podávaných porcií môže byť diferencované (podľa hmotnosti a objemu) v závislosti od veku (Tabuľka 2). Vajcia, mäso, syr, maslo a tretí chod dostávajú všetky deti v rovnakom množstve.

tabuľka 2

Približná veľkosť porcie pre deti rôzneho veku (v gramoch)

V rozvrhnutí jedálneho lístka je potrebné u každého jedla uviesť spotrebu jedla a hmotnosť hotového jedla (výťažnosť jedla). Na správne určenie výťažnosti misky je potrebné poznať úbytok hmotnosti, ku ktorému dochádza pri spracovaní produktov za studena a tepla (tabuľka 3). Výrobky, ako sú obilniny, cestoviny, rezance, v dôsledku tepelného spracovania zvyšujú hmotnosť (zvar) - tabuľka. 4.

Aby výkon jedla zodpovedal rozmiestneniu, je potrebné označiť všetky bojlery s uvedením ich posunu a zároveň dodržať pomer hmotnosti jedla a vody použitej na varenie. Produkty musia byť umiestnené podľa usporiadania jedálneho lístka v prítomnosti lekára.

Tabuľka 3

Odpadové normy pre studené a tepelné spracovanie produktov

* Na základe hmotnosti produktu po spracovaní za studena

Tabuľka 4

Normy tekutiny na varenie 1 kg obilnín a cestovín a výťažnosť hotových jedál

Pri výrobe kusových jedál (rezne, tvaroh, buchty, koláče a pod.) sa váženie vykonáva pred tepelnou úpravou (polotovary). Kastról, roláda, omeleta atď. sa krája hotové podľa výkonu uvedeného v ponuke rozloženia.

Tekuté jedlá sú rozdelené podľa objemu (polievka, kaša, káva, želé, kompót) a prílohy podľa hmotnosti.

Aby sa zachovala nutričná hodnota, pokrmy musia byť pripravené bezprostredne pred podávaním. Zelenina a zemiaky pri skladovaní vo vode rýchlo strácajú vitamíny. Napríklad v nadrobno nakrájaných zemiakoch sa obsah vitamínu C v priebehu 30 minút zníži o 40 %. Preto, aby sa zachovali vitamíny, zemiaky a zelenina by sa mali pred varením nakrájať, vložiť do vriacej vody a variť v uzavretej nádobe.

Zdravotnícki pracovníci sú povinní sledovať kvalitu výrobkov, správnosť ich skladovania a prípravu stravy. Pred distribúciou lekár alebo sestra odoberie vzorky riadu, zapíše ich hodnotenie a povolenie na distribúciu do špeciálneho denníka o odmietnutí. Denník musí zaznamenať chuťové vlastnosti každého jedla, nie stravu ako celok, a uviesť, či výťažnosť jedál zodpovedá množstvám uvedeným v jedálnom lístku. Ak chcete skontrolovať výťažnosť riadu, odvážte 3-4 porcie.

Správna organizácia výživy zahŕňa dodržiavanie plánu stravovania. Vo vidieckych pionierskych táboroch sa odporúčajú 4 jedlá denne v intervaloch nie dlhších ako 4 hodiny.

Najvhodnejšia diéta je nasledovná:

1. Raňajky - od 8. hod. 30 min. do 9. hodiny; tvorí 25 % denných kalórií;

2. Obed - od 13. hod. do 13-tej hodiny 30 min.; tvorí 35 % denných kalórií;

3. Popoludňajšie občerstvenie - od 16:00 hod. do 16-tej hodiny 30 min.; tvorí 15 % denných kalórií;

4. Večera - od 19. hod. 30 min. do 20. hodiny, je 25 % denného obsahu kalórií.

Príloha 1

Približná sada produktov pre vidiecke pionierske tábory na deň pre 1 dieťa (cena 1 rub. 35 kopejok)

Dodatok 2

Vzorové sedemdňové menu pre vidiecke pionierske tábory

S nástupom školských prázdnin si rodičia kladú otázku: „Ako zorganizovať dovolenku pre dieťa tak, aby to malo prospech? Pošlite ich na dedinu za babičkou, nadýchať sa čerstvého vzduchu, alebo ich nechajte v meste a organizujte voľnočasové aktivity priamo na mieste, prípadne môžete dieťa poslať do detského tábora. Detské tábory upútajú svojou organizáciou, a to: športovo-zábavné podujatia, pestrá, chutná a zdravá strava, wellness procedúry, ale aj rôzne výlety a túry.

Niektorí rodičia sú voči detským táborom ostražití, vysvetľujú si to zlou výživou, neorganizovanosťou rôznych kultúrnych podujatí či nedbalosťou poradcov. A ďalší s nadšením spomínajú na detský tábor z detstva a veľmi ochotne posielajú svoje deti na takúto dovolenku.

Naozaj je teraz veľký výber detských táborov. Všetci sľubujú skvelú dovolenku a veľa pozitívnych emócií z návštevy. Veľký dopyt vytvára veľkú ponuku. A toto je už súťaž. A konkurencia sa dá poraziť len kvalitným produktom, t.j. Detský tábor musíte zorganizovať tak, aby bol nadradený ostatným.

Stravovanie v detskom tábore: základy

Jednou z najdôležitejších otázok pri organizovaní detského tábora je výživa. Od toho, ako sa človek stravuje, závisí kvalita jeho života, psychický a emocionálny stav, vývoj a správne fungovanie všetkých životných systémov. Jedlo v detskom tábore by preto malo byť správne, zdravé, vyvážené a chutné.

Dieťa v tábore prechádza adaptáciou. Pre jej úspešné dokončenie sa musí dobre stravovať, prijímať potrebné vitamíny a mikroelementy a tiež zlepšiť fungovanie imunitného systému v boji proti rôznym chorobám.

Správna výživa je nevyhnutným kritériom pre život každého človeka a najmä dieťaťa. Vo všeobecnosti platí, že zdravé stravovanie nestojí veľa. Medzi hlavné charakteristiky správnej výživy patria:

• Dodržiavanie diéty.
• Udržiavanie správneho pomeru spotrebovaných kalórií a vynaloženej energie.
• Konzumácia potrebného množstva bielkovín, tukov a sacharidov, vitamínov, minerálov.
• Rôzne potravinárske výrobky.
• Správne spracovanie produktov a ich správna kombinácia.

Dodržiavanie diéty je neoddeliteľnou súčasťou organizácie stravovania v detskom tábore. Od raného detstva pediatri odporúčajú kŕmiť dieťa po hodine, aby si telo zvyklo a vedelo, kedy bude jedlo k dispozícii a bolo pripravené ho vstrebať. V detskom tábore sa musí prísne dodržiavať strava, to je dôležité najmä pre zdravotnícke zariadenia. Dodržiavanie diéty vám umožní včas prijať potrebné živiny na doplnenie energie a zvýšenie pracovnej schopnosti.

Najoptimálnejším režimom je päť jedál denne: raňajky, druhé raňajky, obed, olovrant, večera. Päťchodová diéta telo zasýti, no ak pociťujete hlad, nemali by ste ju jesť s „prázdnymi“ sacharidmi vo forme maslových sušienok a koláčov, ale uprednostniť orechy, ovocie, kefír a sušené ovocie. Na večeru musíte jesť potraviny, ktoré nevytvárajú nepohodlie alebo ťažkosti s trávením.

Diéta by mala byť založená na nasledujúcich kritériách:

• Optimálny počet jedál je 3-4 krát denne.
• Interval medzi jedlami by mal byť 4-5 hodín.
• Spotreba potravín by mala byť v rovnakom čase.
• Večera by mala byť 2-3 hodiny pred spaním.
• Dodržiavanie správneho rozloženia dennej stravy: raňajky - 25%, obed - 35%, olovrant - 15%, večera - 25%.

Dodržiavanie zásady konzumácie požadovaného množstva a kvality výživy je jednou z najdôležitejších. Predpokladá sa, že pre normálne fyzické fungovanie musí človek konzumovať bielkoviny, tuky a sacharidy v správnom pomere, a to: 1:1:4.

Proteín je jedným z komplexných a dôležitých prvkov výživy. Syntetizuje energiu a pomáha telu byť v dobrej kondícii. Pre ľahšie trávenie je potrebné konzumovať bielkoviny živočíšneho pôvodu, a to:

• Morčacie, hovädzie, teľacie, kuracie, králičie mäso.
• Tvaroh.
• Mlieko.
• Vajcia.

Na strávenie bielkovín potrebujete aminokyseliny, ktoré si telo nevie vyrobiť samo. Aminokyseliny možno získať konzumáciou strukovín, obilnín a rýb.

Človek prijíma energiu prostredníctvom sacharidov. Bohužiaľ, deti často konzumujú rýchle sacharidy - sú to rôzne sladkosti, cukrovinky, buchty, sladká sóda atď. Takéto uhľohydráty nedoplnia energetické zásoby, ale spôsobia iba „ukladanie“ kalórií. Na zvýšenie pracovnej kapacity sú potrebné komplexné sacharidy. Nachádzajú sa v ovsených vločkách, pohánke, prose, perličkovej kaši a jačmennej kaši. Zelenina a ovocie tiež obsahujú komplexné sacharidy, navyše obsahujú vlákninu a vitamíny. Mali by ste sa však vyhýbať možným dusičnanom a pesticídom, ktoré obsahujú a ktoré môžu telo otráviť.

Tuky sú tiež neoddeliteľnou súčasťou správnej výživy. Vďaka nim sa do tela dostávajú vitamíny ako A, E, K, D. Okrem toho sa podieľajú na tvorbe hormónov a na fungovaní imunitného systému. Treba si ale sledovať množstvo skonzumovaného tuku, pretože... v nadbytku môžu byť zdraviu škodlivé. Za obzvlášť nebezpečné sa považujú transmastné kyseliny, ktoré vznikajú z rastlinných tukov pod tlakom alebo teplom. Výrobky ako majonéza, spracované potraviny a margarín by mali byť vylúčené zo stravy.

Organizácia správnej výživy v detskom tábore by sa teda mala obmedziť na pravidelný príjem sacharidov, bielkovín a tukov (v malom množstve) a konzumáciu bezpečného ovocia a zeleniny. Výrobky musia byť spracované správne. Najoptimálnejšie sú pečené jedlá, potom varené, dusené a až potom vyprážané. Ale vyprážaniu je lepšie sa vyhnúť.

1. Súlad s legislatívou Ruskej federácie a požiadavkami SanPiN na organizáciu, kontrolu a normy upravujúce základy stravovania v detských inštitúciách, ako aj v detských táboroch.
2. Organizácia kontroly kvality a bezpečnosti potravín pre deti v súlade s predpismi.
3. Včasné vyhľadávanie a uzatváranie zmlúv s dodávateľmi potravín, ako aj s organizáciami slúžiacimi pre gastronomický priemysel.
4. Centralizácia denných zásob potravín pomocou špeciálnej dopravy.
5. Zabezpečenie detských táborov regulačnou dokumentáciou obsahujúcou receptúry a pravidlá spracovania potravín.
6. Vytváranie komisií na posudzovanie kvality vyrábaných produktov a ich súladu s regulačnými dokumentmi.
7. Uzatváranie zmlúv s dôveryhodnými spoločnosťami, ktoré vyrábajú hotové jedlo pre deti.
8. Zaraďte do stravy detí a dospievajúcich obohatené potraviny s cieľom predchádzať a kompenzovať nedostatok životne dôležitých prvkov.
9. Usporiadajte podujatia a rôzne festivaly na podporu a vzdelávanie správnej výživy u detí, rozvíjajte zdravé preferencie pre vyváženú výživu a chute. A tiež usporiadať špeciálne menu pre narodeniny detí.

Organizácia stravovania v detskom tábore by sa mala vykonávať aj s prihliadnutím na požiadavky a odporúčania rodičov. Veľa detí má alergické reakcie na ten či onen produkt, preto sú detské tábory vybavené príslušnými potvrdeniami o chorobe a na základe nich sa zostavuje jedálny lístok a prípadné náhrady za alternatívne produkty.

Siedmy bod odporúčaní zahŕňa organizácie, ktoré sa podieľajú na zabezpečovaní kvalitnej výživy v škôlkach a školách. Naša Foodkids je jednou z týchto organizácií. Boli sme založení v roku 2004 a etablovali sme sa ako jeden zo spoľahlivých dodávateľov kvalitnej, zdravej a vyváženej výživy.

Foodkids je potravinársky závod, ktorý má vlastné dielne na výrobu potravín, ktoré spĺňajú základné požiadavky legislatívy Ruskej federácie, ako aj požiadavky zdravej a zdravej výživy, využívajúc nové technológie v stravovaní a kvalitné čerstvé produkty. Naša organizácia sa zaoberá dodávkou polotovarov, produktov raw food, ale aj hotových jedál a potravinárskych výrobkov v termoskách.

Máme jedálny lístok, ktorý zodpovedá potrebám rastúceho organizmu. V prípade potreby sa dá upraviť a doplniť.
Uzavretie dohody o dodávke hotových jedál alebo polotovarov umožní vyriešiť mnohé problémy, ktorým čelia riaditelia a organizátori detských táborov, a to: úspora financií, nepotrebné najímanie veľkého počtu kuchárok a kuchárok, možnosť prerozdelenie práce medzi pracovníkov, a čo je najdôležitejšie - zaručenie kvalitného produktu a dodržiavanie základných požiadaviek na prípravu jedla, ako aj absencia plytvania potravinami a nákladov na zničenie.

Organizácia stravovania v detskom tábore teda musí vyriešiť množstvo problémov, ktorých jednoduchá realizácia sa dá dosiahnuť uzavretím dohody s našim potravinárskym závodom Foodkids.

Pred začiatkom tábora riaditeľ výchovného zariadenia alebo v zastúpení vedúci tábora nadviaže kontakty s jedálňou, kde budú deti stravované, prerokuje stravu (čas medzi jedlami by nemal byť dlhší ako 4 hodiny) , a uzavrie zmluvu o dodávke stravy. V prípade potreby odovzdá jedálni zmenu počtu detí v tábore (pred začiatkom a počas zmeny). Ak sa tábor nachádza na viacerých miestach, je vydaný príkaz na vymenovanie osôb zodpovedných za jedlo na konkrétnom stravovacom mieste. Počas práce v tábore vedúci tábora odovzdá jedálni zmenu počtu detí v tábore: deti, ktoré ochorejú počas táborovej zmeny, sú odobraté zo stravy počas trvania choroby.

Pracovné výkazy, úkony a výkazy na odpisy materiálov sa predkladajú účtovníkovi vzdelávacej inštitúcie v súlade so stanoveným postupom.

Účtovné denníky a vystavenie poukazov s útržkami poukazov sú uložené v účtovníctve vzdelávacej inštitúcie.

Stravovanie pre deti a dorast je organizované na báze surovinovo prevádzkovanej jedálne, jedálne - predprípravky alebo špajze vydávajúcej fungujúci výchovný ústav, ako aj blízkych zariadení spoločného stravovania za prítomnosti hygienicko-epidemiologického záveru o dodržiavanie ich hygienických pravidiel, s prideľovaním samostatnej miestnosti, vybavenia a náčinia pre deti a určovaním jedálneho lístka.

Neustálu kontrolu kvality prichádzajúcich výrobkov, ich trvanlivosti a podmienok skladovania vykonáva zdravotnícky pracovník alebo jeho zastupujúca osoba, ktorá absolvovala hygienické školenie. Pravidelnú kontrolu vykonáva územné centrum Rospotrebnadzor.

Pri organizovaní stravy pre deti by ste sa mali riadiť vzorovým jedálnym lístkom pre Tábor, ak máte hygienicko-epidemiologický záver o dodržiavaní jeho hygienických pravidiel (na získanie záveru je potrebné uzavrieť dohodu s uvedenou organizáciou).

Rozloženie jedálneho lístka je zostavené s prihliadnutím na výživové normy.

Aby sa zachovala nutričná hodnota potravín a zabránilo sa otravám jedlom, mala by sa dodržiavať správna technológia varenia.

Výrobky sa skladujú podľa hmotnosti podľa rozloženia jedálneho lístka za prítomnosti lekára. Pri príprave kusových jedál (rezne, tvarohové koláče, buchty, koláče atď.) ich kuchár pred tepelnou úpravou odváži. Kastról, omeleta, roláda sú krájané hotové v hmotnosti uvedenej v rozložení menu. Tekuté jedlá sú rozdelené podľa objemu a prílohy podľa hmotnosti.

C-vitaminizácia tretích kurzov sa vykonáva denne.

Hotové jedlo sa vydáva až po odobratí vzorky lekárom. Kvalita potravín sa hodnotí na základe organoleptických ukazovateľov (vzorky sa odoberajú priamo z nádob, v ktorých sa jedlo pripravuje). V denníku odmietnutia je potrebné poznamenať umiestnenie hlavných produktov, chuť, pripravenosť jedla a povolenie na vydanie.

Denne sa ponechá vzorka pripraveného jedla. Odber a skladovanie denných vzoriek sa vykonáva pod dohľadom zdravotníckeho pracovníka. Vzorka by sa mala odobrať v objeme porcie v sterilnej nádobe s vekom (prílohy sa odoberajú v samostatnej nádobe) a skladovať na špeciálne určenom mieste v chladničke pri teplote +2 až +6 stupňov. C. Ak je v kempe predprípravná alebo surovinová jedáleň, zdravotník je povinný viesť evidenciu odmietnutia rýchlo sa kaziacich výrobkov, do ktorej zapíše názov prijatého výrobku, jeho množstvo, číslo faktúry, výpredaj. dátum na faktúre a skutočný dátum predaja produktu, zostatok a jeho predaj.

Manželská komisia sa vytvára na príkaz vedúceho tábora, schvaľuje sa zloženie komisie, termíny a jej právomoci.

Manželská komisia sa vo svojej činnosti riadi:

1) hygienické a epidemiologické pravidlá a predpisy SanPiN 2.4.4.2599-10 „Hygienické požiadavky na navrhovanie, udržiavanie a organizáciu pracovného režimu v zdravotníckych zariadeniach s denným pobytom pre deti počas prázdnin“

2) uznesením hlavného štátneho sanitára Ruskej federácie zo dňa 19.1.2005. č.3 v znení zo dňa 27.6.2008. “O schválení SanPiN 2.3.2.1940-05 “Organizácia detskej výživy”;

3) uznesením hlavného štátneho sanitára Ruskej federácie zo dňa 6. novembra 2001 so zmenami a doplnkami „O schválení SanPin 2.3.2. 1078-01 „Hygienické požiadavky na bezpečnosť a nutričnú hodnotu potravinárskych výrobkov“,

4) uznesením hlavného štátneho sanitára Ruskej federácie zo 17. januára 2005. v znení neskorších predpisov zo dňa 27.6.2008 SanPiN 2.3.2.1940-05, „Organizácia detskej výživy“;

5) Uznesenie hlavného štátneho sanitárneho lekára Ruskej federácie zo dňa 14. novembra 2001 č. 36 „O implementácii hygienických pravidiel“ (so zmenami a doplnkami) Sanitárne a epidemiologické pravidlá a normy SanPiN 2.3.2.1078-01 „2.3. 2. Potravinové suroviny a potravinárske výrobky „Hygienické požiadavky na bezpečnosť a nutričnú hodnotu potravinárskych výrobkov“;

6) Uznesenie hlavného štátneho sanitárneho lekára Ruskej federácie zo dňa 8. novembra 2001 č. 31 „O implementácii hygienických pravidiel“ Sanitárne a epidemiologické pravidlá SP 2.3.6.1079-01 „Hygienické a epidemiologické požiadavky na organizácie verejného stravovania, výroba a obeh potravín v nich výrobkov a potravinárskych surovín“;

7) Uznesenie hlavného štátneho sanitárneho lekára Ruskej federácie z 21. mája 2003 č. 98 „O zavedení sanitárnych a epidemiologických pravidiel a predpisov „Hygienické požiadavky na dátumy spotreby a podmienky skladovania potravinárskych výrobkov. SanPiN 2.3.2.1324-03";

8) Rozhodnutie Komisie colnej únie zo dňa 16.08.2011 č. 769 „O prijatí technických predpisov colnej únie „O bezpečnosti obalov“;

9) Rozhodnutie Komisie colnej únie zo dňa 9. decembra 2011 č. 880 „O prijatí technických predpisov colnej únie „O bezpečnosti potravín“;

10) Rozhodnutie Komisie colnej únie zo dňa 9.12.2011 č. 881 „O prijatí technických predpisov colnej únie „Potravinárske výrobky z hľadiska ich označovania“;

11) Uznesenie hlavného štátneho sanitárneho lekára Ruskej federácie z 10. júla 2001 „O zavedení hygienických pravidiel SP 1.1.1058-01 „Organizácia a vykonávanie kontroly výroby nad dodržiavaním hygienických pravidiel a vykonávaním hygienických a proti- epidemické (preventívne) opatrenia“;

12) Vyhláška Federálnej služby pre dohľad nad ochranou práv spotrebiteľov a ľudským blahobytom z 20. mája 2005 č. 402 „O osobnom zdravotnom zázname a sanitárnom pase“;

13) Uznesenie Štátnej normy Ruskej federácie z 28. apríla 1999 č. 21 „O pravidlách certifikácie potravinárskych výrobkov a potravinárskych surovín“;

14) iné hygienické normy a pravidlá, národné normy, technické predpisy;

15) zbierky receptov, technologické mapy

Schválil som

Vedúci oddelenia Riaditeľ tábora

MAOU "Golyshmanovskaya Stredná škola č. 1" ------------ A.S. Shcheglova

"Golyshmanovskaya SKOSH č. 3"

N.V. Voronova „____“_______2019

"_____"_________2019 Objednávka zo dňa „___“______2019 №___

POSITION

o organizovaní stravovania v dennom tábore o hod

Katedra MAOU "Golyshmanovskaya Stredná škola č. 1"

"Golyshmanovskaya SKOSH č. 3"

za jún, júl 2019

1. ZÁKLADNÉ USTANOVENIA

1.1. Toto nariadenie bolo vypracované na základe nariadenia vlády regiónu Tyumen zo dňa 28. decembra 2018. č. 1772-rp „O organizácii detskej zdravotnej spoločnosti v regióne Tyumen v roku 2019“, uznesenie Správy mestskej časti Golyshmanovsky zo dňa 13.02.2019. 109 „O organizácii rekreácie, zlepšovania zdravia a zamestnávania maloletých v mestskej časti Golyshmanovsky v roku 2019“, v súlade so SanPiN 2.4.4.2599-10 „Hygienické požiadavky na navrhovanie, udržiavanie a organizáciu režimu v rekreačných zariadeniach s denným pobytom pre deti počas prázdnin "a zavádza sa za účelom organizácie stravovania detí v dennom tábore na oddelení MAOU "SOŠ Golyšmanovskaja č. 1" "SOŠ Golyšmanovskaja č. 3" (ďalej len ako vzdelávacia organizácia (OO)).

1.2. Vzdelávacia organizácia vytvára potrebné podmienky pre stravovanie. Spoločne s podnikmi a dodávateľmi potravín organizujú zásobovanie školských jedální obohatenými a obohatenými potravinami.

1.3. Tento poriadok určuje financovanie, postup a podmienky organizovania stravovania v letnom dennom tábore pre deti pri výchovnej organizácii.

2. VŠEOBECNÉ ZÁSADY ORGANIZÁCIE STRAVOVANIA

2.1. Postup, podmienky poskytovania, zdroje financovania stravovania školákov vo verejných organizáciách, osoby zodpovedné za organizáciu stravovania určuje toto nariadenie o organizácii stravovania na oddelení MAOU “SOŠ Golyshmanovskaja č. 1” “SOŠ Golyshmanovskaja č. 3”. Poriadky o organizácii stravovania v dennom tábore sú dohodnuté s vedúcim výchovného zariadenia a schválené vedúcim tábora.

2.2. Vzdelávacia organizácia vo svojich stravovacích činnostiach spolupracuje s oddelením školstva správy mestskej časti Golyshmanovsky a oddelením správy Rospotrebnadzor pre región Tyumen.

2.3. Stravovanie pre žiakov je zabezpečené v súlade s federálnym zákonom Ruskej federácie z 21. júla 2005 č. 94-FZ „O zadávaní objednávok na dodávku tovaru, výkon prác, poskytovanie služieb pre štátne a komunálne potreby“ ktorýmkoľvek právnická osoba bez ohľadu na právnu formu alebo podnikateľa bez založenia právnickej osoby (jednotliví podnikatelia).

2.4 Zodpovednosť za organizáciu a kompletné zabezpečenie teplej stravy pre deti v dennom tábore nesie vedúci tábora.

2.5. Za kvalitu a bezpečnosť detskej stravy sú zodpovedné podniky alebo podnikatelia poskytujúci služby zásobovania potravinami.

3. FINANCOVANIE VÝŽIVY DETÍ V TÁBORE

DENNÝ POBYT

3.1. Financovanie výživy detí pochádza z federálneho rozpočtu.

3.2. Rozpočtové prostriedky určené na zabezpečenie stravovania detí nemožno použiť na iné účely.

3.3. Náklady na jedlo pre jedno dieťa sú _____ rubľov__ ______ kopecks__ za deň.

3.4. Finančné prostriedky sa prevedú na účet vzdelávacej organizácie.

3.5. Riaditeľ tábora vedie príslušnú evidenciu.

4. ORGANIZÁCIA ORGANIZÁCIE STRAVOVANIA

4.1. Teplá strava pre deti v dennom tábore vo výchovnej organizácii sa poskytuje 15 kalendárnych dní, okrem víkendov a sviatkov.

4.2. Školská strava je určená hygienickými a epidemiologickými pravidlami a nariadeniami SanPiN 2.4.4.2599-10.

4.3. Stravovanie detí je zabezpečené formou teplých raňajok, obedov a popoludňajších olovrantov.

4.4. Výdaj teplého jedla deťom je organizovaný v jednom prúde

4.5. Rozvrh raňajok, obedov a popoludňajších olovrantov stanovuje vedúci tábora s prihliadnutím na počet miest v školskej jedálni.

4.6. Menu je vyvinuté Tyumen Technology Control Center. Sľubné menu je nutnosťou.

4.7. Jedálny lístok denne schvaľuje riaditeľ tábora a vyvesuje ho v jedálni. Menu obsahuje informácie o objeme jedál a názvoch kulinárskych produktov.

5.8. Vedúci tábora :

1. tvorí zoznamy detí na poskytovanie teplých jedál;
2. poskytuje určené zoznamy účtovnému oddeleniu školy;
3. vedie denné záznamy o počte skutočne prijatých obedov detí.

4.9. Vedúca denného tábora organizuje povinnosť učiteľov v školskej jedálni.

5. ZABEZPEČIŤ KONTROLU ORGANIZÁCIE VÝŽIVY DETÍ

5.1. Zodpovednou osobou za organizáciu a kompletné zastrešenie detí teplou stravou je vedúci tábora pri výchovnej organizácii.

5.2. Kontrolu organizácie stravovania detí v tábore vykonáva preverovacia komisia, v ktorej sú: vedúci tábora, zdravotnícky pracovník, učiteľ.

Komisia:

Kontroluje kvalitu, objem a výťažnosť pripravovaných jedál, ich súlad so schváleným jedálnym lístkom;

Kontroluje dodržiavanie hygienických noriem a pravidiel, vedie záznamy o skladovateľnosti a predaji výrobkov podliehajúcich skaze;

Vypracúva rozvrh návštev detí v jedálni pod vedením pedagógov.

5.3. Komisia má právo odstrániť z predaja jedlá pripravené v rozpore s hygienickými a epidemiologickými požiadavkami.

5.4. Na základe výsledkov kontrol má komisia právo požadovať od riaditeľa tábora opatrenia na odstránenie priestupkov a postaviť vinníkov pred súd.

5.5. Kontrola stravovania sa vykonáva najmenej raz za zmenu, na základe výsledkov kontrol sa vypracúvajú správy a potvrdenia.

5.6. Sledovanie načasovania preventívnych lekárskych prehliadok a odborných hygienických školení pracovníkmi školských jedální a ich dodržiavanie pravidiel osobnej hygieny (v súlade s požiadavkami na dodržiavanie pravidiel osobnej hygieny zamestnancov stravovacích organizácií vzdelávacích inštitúcií, ktoré zabezpečuje SanPiN 2.4.4.2599 -10) je pridelený vedúcemu tábora.

5.7. Za zabezpečenie stravovania detí zodpovedajú učitelia podľa schváleného zoznamu.

6. PRÁVA A POVINNOSTI RODIČOV

(PRÁVNYCH ZÁSTUPCOV) DETÍ NAVŠTÍVUJÚCICH DENNÝ TÁBOR

6.1. Rodičia (zákonní zástupcovia) detí majú právo:

Zoznámte sa so vzorovým a denným menu, cenami hotových výrobkov v školskej jedálni.

6.2. Rodičia (zákonní zástupcovia) detí sú povinní:

Okamžite informovať učiteľa o chorobe dieťaťa alebo o jeho dočasnej neprítomnosti v dennom tábore;

Okamžite varujte zdravotníckeho pracovníka a učiteľa o alergických reakciách dieťaťa na jedlo;

Vykonajte so svojimi deťmi vysvetľujúcu prácu, aby ste im vštepili zručnosti zdravého životného štýlu a správnej výživy.

7. ORGANIZÁCIA INFORMAČNEJ A VZDELÁVACIE PRÁCE

7.1. Pedagógovia zaraďujú do svojich plánov výchovno-vzdelávacej práce činnosti zamerané na vytváranie zdravého životného štýlu žiakov a potrebu vyváženej a racionálnej stravy.