Prečo čokoláda zbelie? Prečo je čokoláda pokrytá bielym povlakom?
Stáva sa, že sa na čokoláde objaví biely povlak. Takýto produkt sa človeku zdá úplne nechutný. V tomto článku sa pozrieme na to, prečo sa to deje a ako to ovplyvňuje zdravie.
Čokoláda je veľmi kalorická potravina. Napriek tomu ho niektorí odborníci na výživu odporúčajú zaradiť do jedálnička. Obsahuje prospešné látky ako horčík a antioxidanty. Tie sú zase zodpovedné za úroveň nálady človeka. Aké opatrenia by sa však mali podniknúť, ak je čokoláda pokrytá bielym povlakom? Pokúsme sa pochopiť tento problém.
Prečo sa na produkte objavuje plak?
Za hlavný zdroj tohto „zázraku“ sa považuje zvýšená vlhkosť vzduchu. Keď je výrobok dlhší čas v chladničke, často sa pokryje povlakom tohto odtieňa.
Ďalším dôvodom je náhla zmena teploty miestnosti alebo zariadenia, v ktorom bol uložený. Produkt nie je vždy správne doručený do supermarketov. Aj keď pri preprave používanej na doručenie sladkostí do obchodu musia byť dodržané všetky podmienky skladovania.
Ako vzniká biely povlak na čokoláde? Vlhkosť kondenzuje na určitej ploche dlaždice. Potom sa tu cukor rozpustí. Akonáhle sa voda odparí, zmení sa na malé kryštály.
Biely povlak na čokoláde: čo to znamená?
Väčšina ľudí si myslí, že tento odtieň sladkej maškrty ich informuje o tom, že dátum spotreby vypršal. V skutočnosti je to nesprávny názor. Samotný povlak na výrobku je úplne neškodný. Nemá žiadny vplyv na kvalitu, chuť a vôňu produktu.
Takáto čokoláda samozrejme nevyzerá veľmi krásne. Ale tvorba plaku je prirodzený proces. Biely odtieň na dlaždici teda v žiadnom prípade nenaznačuje, že výrobok je pokazený.
Ako by ste mali skladovať sladké dobroty?
Je známe, že pre každý druh potravín existujú určité podmienky skladovania. Preto musí byť v miestnosti, kde teplota vzduchu nepresahuje +19 stupňov. Ako už bolo spomenuté, je potrebné sa vyhnúť náhlym zmenám tohto ukazovateľa. Preto sa striktne neodporúča umiestňovať dlaždice v blízkosti vykurovacích telies alebo v blízkosti okna, na ktoré dopadajú slnečné lúče.
Výrobok nie je potrebné skladovať v chladiacom zariadení, pretože na čokoláde sa môže objaviť biely povlak. Pre túto sladkú pochúťku je najlepšie byť v kuchyni, na niektorej z poličiek alebo v chladnej tmavej miestnosti.
Kde a v akých jedlách by ste nemali používať výrobok s bielym odtieňom?
Po preskúmaní a prečítaní predchádzajúcich častí článku môžeme s istotou povedať, že dlaždice s touto farbou sú neškodné. Samozrejme, môžete jesť takýto produkt, ale často ho pridávame do niektorých jedál. Za akých okolností by ste nemali používať čokoládu s bielym povlakom? V jedle podávanom na stole, ktoré by malo vyzerať perfektne.
Ukazuje sa, že táto biela farba na dlaždici môže pridať nejaký odtieň k bohatej hnedej farbe produktu. Napríklad sa nezmestí. Farba misky nebude taká krásna a jasná. Tento produkt nepokazí chuť jedla. Trochu to ale pokazí jeho prezentovateľnosť. Preto pred prípravou jedla pre hostí by ste si mali vybrať čokoládu bez bieleho povlaku. A potom v tomto prípade bude váš stôl bezchybný. A ľudia, ktorí prídu domov, budú len obdivovať nielen chuť, ale aj krásny dizajn a žiarivú farbu sladkých pochúťok. Preto, ak stojíte pred výberom, ktorú čokoládu si vybrať na prípravu jedla, nebuďte leniví a kúpte si tyčinku, ktorá nemá na povrchu žiadne odtiene.
Čo sa dá z takéhoto produktu vyrobiť?
Po zodpovedaní otázky: „Prečo je čokoláda pokrytá bielym povlakom?“, sa pokúsime zistiť, kde sa dá použiť. Samotný výrobok nestráca svoju jedinečnú chuť, vôňa zostáva rovnaká. Podľa toho ho môžete jesť.
Čo však môžete robiť okrem toho, že ho budete jesť? Môžete pripraviť sladké pečivo a pochúťky, ktoré obsahujú túto zložku. Čokoládové sušienky alebo košíčky? Alebo možno tortu? Čokoľvek vaše srdce túži. Stačí len zapnúť fantáziu. Ukazuje sa, že zdanlivo neprezentovateľný a odmietnutý tovar možno použiť pri varení v rôznych jedlách.
Čokoládové muffiny sú zaujímavou pochúťkou. Možností na ich prípravu je veľmi veľa, takže si každý vyberie tú, ktorá mu vyhovuje.
Preto, ak uvidíte na čokoláde biely povlak, nebuďte naštvaní a v žiadnom prípade ju nevyhadzujte. Ide o kompletný produkt s rovnakou chuťou, len s náznakom. Nenápadnú tyčinku môžu zjesť vaše deti alebo ju pridať do domácej sladkej maškrty. Neváhajte, jedlo bude chutiť báječne!
A aby ste sa vyhli bielemu povlaku na tabuľke vašej obľúbenej čokolády, dodržujte všetky podmienky skladovania.
Pojem „zošedivenie“ sa vzťahuje na čokoládu. Vyznačuje sa bielym povlakom na výrobku.
Prečo sa objavuje a škodí ľudskému zdraviu?
Zvyčajne existujú dva dôvody pre „šednutie“ čokolády:
- porušenie výrobnej technológie,
- nesprávne skladovacie podmienky, zvyčajne zmeny teploty.
Druhý faktor najčastejšie vedie k fenoménu bieleho povlaku na čokoláde.
Čokoládu sa odporúča uchovávať pri teplote +18 °C. Odchýlky dvoch stupňov v ľubovoľnom smere sú možné. Skladovaním na príliš teplom mieste sa kakaové maslo uvoľní na povrchu čokolády. Ide o takzvaný tukový výkvet.
Ak sa výrobok skladuje v príliš studenej miestnosti, objaví sa na ňom cukor a na čokoláde biely povlak. Takto produkt reaguje na vysokú vlhkosť. Mnoho ľudí to zažíva, keď dávajú čokoládové tyčinky do chladničky. Optimálna možnosť skladovania produktu je pri normálnej izbovej teplote.
Doteraz nie každý vie, čo znamená biely povlak na čokoláde. Niektorí ho považujú za starý, po dátume spotreby. Iní si myslia, že je to znak nekvalitného produktu a biely povlak je pleseň. To ich povzbudí, aby sladkosti vyhodili.
Na rozdiel od týchto názorov čokoláda s bielym povlakom absolútne nie je zdraviu nebezpečná. Ak je výrobok počas skladovania vystavený veľkým teplotným zmenám, dochádza na jeho povrchu ku kondenzácii vlhkosti. Cukor sa v nej najskôr rozpustí a po odparení zostane na čokoláde biely povlak. Nie sú to nič iné ako drobné kryštáliky cukru. Môžeme predpokladať, že potvrdzujú prirodzenosť produktu.
Ďalším dôvodom, prečo čokoláda vytvára biely povlak, je technológia. Počas výrobného procesu sa čokoládová hmota uchováva tri hodiny pri teplotách 30-32 °C. Zároveň sa neustále mieša. Kakaové maslo po tejto úprave sa naleje do foriem a ochladí. V dôsledku toho kryštalizuje do stabilnej, pravidelnej formy.
V niektorých podnikoch sa z dôvodu úspory času vynecháva trojhodinová fáza. Ďalším skladovaním prechádza kakaové maslo z nestabilnej formy „samo od seba“ do stabilnej. To je sprevádzané uvoľňovaním kvapôčok oleja (výkvet tuku) na povrchu. To je dôvod, prečo sa na čokoláde objavuje biely povlak. Ide len o vonkajšiu „vadu“, ktorá len dokazuje prirodzenosť produktu.
Prítomnosť bieleho povlaku na čokoláde neznamená, že je nevhodná na konzumáciu (hoci nevyzerá veľmi chutne). Bude trvať dlho, kým sa čokoláda pokazí. Výrobky obsahujúce veľa vody sa zvyčajne rýchlo stanú nepoužiteľnými. Čokoláda medzi ne nepatrí. Preto môže dlho ležať a dokonca aj s bielym povlakom nepoškodzuje telo pri zachovaní jeho chuti.
Vedci presne prišli na to, ako sa biely povlak tvorí na starej čokoláde a našli spôsoby, ako zabrániť jeho vzniku. Chemici o svojom objave informovali na stránkach časopisu Applied Materials & Interfaces.
Biely povlak je úplne neškodný a neovplyvňuje chuť produktu. Vedci už dlho vedia, že takzvaný tukový výkvet je spôsobený tým, že tuky (napríklad kakaové maslo) vystupujú na povrch kachlí a kryštalizujú tam.
Americkí chemici boli schopní natočiť na video proces tvorby plaku v reálnom čase. Na urýchlenie procesu rozomleli hlavné zložky čokolády (kakaové bôby, cukor, sušené mlieko a kakaové maslo) na prášok a študovali jej kryštálovú štruktúru pomocou výkonných röntgenových lúčov. Potom sa ako pokus pridalo do vzoriek niekoľko kvapiek slnečnicového oleja, v dôsledku čoho sa tuk začal rýchlo pohybovať cez drobné póry v čokoláde (kvôli kapilárnemu efektu).
Vedci dospeli k záveru, že najlepším spôsobom, ako zabrániť tvorbe plaku, je znížiť pórovitosť čokolády. Navyše za určitých podmienok skladovania sa množstvo tekutého tuku v tyčinke zníži na minimum (ide o chladné miesto s teplotou okolo 18 stupňov Celzia).
Čokoláda s bielym povlakom síce nevyzerá veľmi esteticky, no nestráca svoje chuťové vlastnosti. Táto čokoláda je ideálna na použitie pri pečení. Napríklad na výrobu čokoládových sušienok. Môžete ju jesť len tak: chuťovo nie je rozdiel medzi bielou čokoládou a bežnou čokoládou.
Čokoláda, na ktorej sa vytvoril plak, síce nestráca na chuti, v niektorých prípadoch je však lepšie ju nahradiť novou tyčinkou. Napríklad čokoláda s polevou by sa nemala používať na čokoládové fondue: na rozpustenej čokoláde sa aj tak objaví biely povlak, takže takáto čokoláda nie je vhodná na namáčanie ovocia.
Zdroje:
lenta.ru/news/2015/05/08/choco/
allchoco.com/interesnoe-o-shokolade/bely j-nalet-na-shokolade.html#i-2
lifehacker.ru/nalet-na-shokolade/
Je čokoláda, ktorú ste prezieravo poslali do najvzdialenejšej zásuvky v kuchyni, pokrytá bielym povlakom? Skôr ako sa ho zbavíte, prečítajte si tento materiál. Pár spoilerov: v skutočnosti na tom nie je nič zlé (v každom prípade a predovšetkým pre vaše zdravie).
Sme si istí, že tých, ktorí majú chuť na sladké, poteší, že ani hustý a nerovnomerný biely film neznamená, že čokoláda je príliš stará alebo úplne pokazená, a teda nepožívateľná. Odborníci na kvalitu potravín pripomínajú, že fenomén, známy aj ako tukové usadeniny, je bežný vo všetkých alebo všetkých čokoládach.
Podľa Channel 4, ak skladujete čokoládu pri nesprávnej teplote, teda pri nízkych alebo vysokých teplotách, častice tuku v nej vystúpia na povrch vo forme malých kvapiek. No, pod vplyvom vzduchu, čo je pre tuk celkom logické, zamrznú a vytvoria biely práškový film. Toto sa pri čokoládových výrobkoch stáva stále a je to, ako uvádza The Independent, jedna z hlavných sťažností na celom svete.
Je zaujímavé, že keď výskumníci už dávno zistili dôvod „kvitnutia“ čokolády, len nedávno pochopili, ako presne sa biely povlak objavuje na čokoláde. Pomocou najväčšieho röntgenového snímku čokolády na svete, urobeného v továrni v Hamburgu, vedci videli kvapôčky tuku stúpať na povrch cez drobné trhlinky v samotnej tyčinke (a tyčinka, cukrík a zoznam pokračuje - veľkosť nie je v tomto prípade nezáleží). ktoré vznikajú pri skladovaní sladkostí pri nevhodných teplotách.
"Kryštalický tuk sa roztopí, takže tuková hmota môže prechádzať cez tieto trhliny," vysvetľuje odborník na Channel 4 Stephen Roth. "A túto príležitosť si nenechá ujsť, takže po nejakom čase pokryje celú čokoládovú tyčinku."
Prejdime však k tomu hlavnému – čo robiť, aby sa to zastavilo. Moderní čokoládiari ani na minútu (z nejakého dôvodu sme si istí) nevzdávajú snahu vymyslieť novú receptúru alebo vylepšiť tradičný recept tak, aby čokoláda za žiadnych podmienok vôbec „nerozkvitla“. No napriek tvrdeniam výrobcov, že sa už našiel spôsob, ako zabrániť praskaniu čokolády, návšteva továrne Lindt vo Švajčiarsku a zodpovedajúci experiment ukázali, že aj tá najsilnejšia čokoláda, ak sa niečomu takému chcete vyhnúť, by sa mala skladovať na teplota 14 až 18 stupňov.
Prípadne, hovorí Lindt, ho môžete použiť hneď, ako si ho prinesiete domov. A tento prístup sa nám rozhodne páči.
Ak je na čokoláde biely povlak, čo to je? To je otázka, ktorá znepokojuje veľké množstvo maškrtníkov, ktorí súhlasia s tým, že je ťažké si predstaviť niečo chutnejšie ako tento dezert. Väčšina ľudí verí, že tento jav naznačuje, že dezert sa pokazil a rozhodne by sa nemal konzumovať. Niektorí prirovnávajú túto plaketu k plesni. Ale je to pravda? Čo vlastne znamená biela vrstva na čokoládovom produkte? Vedci sa rozhodli odpovedať na túto otázku.
Málokto vie, ale odborníci často pre túto sladkosť používajú výraz „šednutie“. Zošedivenie čokolády znamená prítomnosť rovnakého povlaku na čokoláde. Nasledujúce faktory môžu viesť k tomuto javu:
- porušenie správnej technológie výroby produktu;
- silné zmeny teploty počas skladovania.
Škody a výhody tohto javu
Niektorí bezohľadní výrobcovia však túto dôležitú 3-hodinovú fázu preskočia, aby ušetrili čas a peniaze. V tomto prípade sa čokoládová hmota „sama od seba“ časom mení z nestabilnej formy na stabilnú. Práve v tomto čase sa na povrch uvoľňuje sladkosť kvapôčok oleja (tukový výkvet). To spôsobuje, že čokoláda zbelie.
Biely povlak je priamym dôkazom toho, že sladkosť je prirodzená a obsahuje všetky potrebné zložky. Preto, ak sa na zakúpenej čokoláde po určitom čase objaví biely povlak, nemali by ste sa obávať, ale buďte šťastní, pretože v obchode bola urobená správna voľba. To je veľmi dôležité najmä v dnešnej dobe, keď mnohí výrobcovia čokolády postupujú nečestne a do výrobku nedávajú také dôležité zložky ako kakaové bôby a kakaové maslo. Ak takýto dezert neobsahuje kakaové maslo, potom ho možno len ťažko nazvať čokoládou. Do veľkej miery ide len o sladkú cukrárenskú tyčinku, ktorá nemá ani polovicu prospešných prvkov ako skutočný kvalitný čokoládový výrobok. Treba tiež poznamenať, že falošná čokoláda obsahuje veľa cukru, ktorého prebytok môže negatívne ovplyvniť zdravie a postavu človeka.
Experimentujte s čokoládou doma
Doma si môžete sami vykonať jednoduchý experiment, ktorý pomôže určiť prirodzenosť produktu. Vybielenú čokoládovú tyčinku stačí držať pár minút v ruke. Ak sa biely povlak začne topiť teplom vašich prstov, je to veľmi dobrý znak kvalitnej čokolády. Tento dezert sa dá jesť s potešením a bez strachu. Hlavnou vecou nie je urobiť chybu s prípustným množstvom produktu pri konzumácii čokoládových výrobkov. Nie je žiadnym tajomstvom: táto sladkosť obsahuje veľa cukru, čo sa samozrejme odrazí na vašej postave.
Vedci tiež uskutočnili experiment. V jeho procese boli všetky hlavné zložky čokolády rozomleté na prášok, po čom sa začalo štúdium jej kryštálovej štruktúry pomocou výkonných röntgenových lúčov. Potom sa do vzoriek pridalo trochu slnečnicového oleja. V dôsledku toho sa tuk začal veľmi rýchlo pohybovať cez drobné póry v sladkosti.
Tento experiment priviedol chemikov k myšlienke, že je možné zabrániť vzniku bieleho povlaku na čokoládových cukríkoch a tyčinkách, ak sa zníži ich pórovitosť. Experimentátori veria, že v blízkej budúcnosti budú môcť výrobcovia čokoládových výrobkov úplne eliminovať výskyt bieleho povlaku na povrchu svojich výrobkov.
Ako správne skladovať čokoládové výrobky?
Ako už bolo spomenuté vyššie, biely film na čokoláde vzniká aj v dôsledku nesprávneho skladovania. Veľmi často sú sami milovníci sladkého vinní za to, že ich obľúbený dezert je „pokrytý mrazom“. Napríklad, ak počas skladovania produktu dôjde k silným teplotným zmenám, na jeho povrchu dôjde ku kondenzácii vlhkosti. Najprv sa v nej rozpustí cukor a po úplnom rozpustení vlhkosti na čokoláde zostane biely povlak, čo sú malé kryštáliky cukru (cukrový výkvet). To opäť dokazuje, že na bielom filme nie je nič zlé.
Môžete urobiť malý experiment. Tabuľka skutočnej čokolády by mala byť na chvíľu umiestnená v chladničke. Keď dezert vyberiete z chladničky, uvidíte, že je pokrytý bielym povlakom. Čokoláda takto reaguje na náhle zmeny teploty.
Aby si vaša obľúbená pochúťka zachovala atraktívny vzhľad a príjemnú chuť čo najdlhšie, treba ju správne skladovať.
Čokolády je lepšie uchovávať na suchom mieste. Ako je už známe, vlhkosť vedie k vzniku bieleho filmu.
Najvhodnejšia teplota vzduchu je 15-18° C. Pri tejto teplote dezert nezbelie 1-2 mesiace. V lete sa čokoláda pokryje bielym povlakom oveľa rýchlejšie (stačí 1-2 dni). Preto je veľmi dôležité počas teplého obdobia skladovať svoju obľúbenú sladkosť na chladnom mieste.
Odborníci varujú: ak budete čokoládové výrobky skladovať dlhší čas na svetle, môže to spôsobiť oxidáciu výrobku, čo sa samozrejme negatívne prejaví na chuti sladkého. Ak už čokoláda zoxidovala, je lepšie ju vyhodiť, pretože môže byť zdraviu škodlivá.
Obklady je vhodné skladovať vo vzduchotesných obaloch, pretože rýchlo absorbujú rôzne pachy. Čokoláda by sa v žiadnom prípade nemala nechávať v blízkosti potravín so silným zápachom. 2-3 hodiny budú stačiť na to, aby váš obľúbený dezert získal nie príliš príjemnú vôňu.
Zaujímavosťou je, že horká čokoláda a dezerty s rôznymi náplňami sa potiahnu bielym filmom oveľa rýchlejšie ako mliečne druhy tejto sladkosti.
Zhrnutie
Odborníci varujú, že musíte vedieť rozlíšiť medzi bielym plakom a plesňou. Navonok sú tieto dva javy veľmi podobné. Ak však mastný alebo cukrový „sivý“ film nemôže nijako poškodiť ľudské zdravie, pleseň môže spôsobiť problémy. Kontrola kvality čokolády je v tomto prípade celkom jednoduchá.
K dezertu je potrebné priniesť horiacu zápalku. Ak biely povlak začne miznúť v dôsledku vystavenia teplu, je to dobré znamenie. Táto pochúťka sa dá jesť bez strachu. Ak sa však čokoláda pokryje plesňou, nezmizne z vystavenia teplu. V takom prípade by ste mali okamžite odmietnuť takúto sladkosť.
Čokoláda je právom považovaná za najobľúbenejší cukrársky výrobok. Pojem „zošedivenie“ sa vzťahuje na cukrárske výrobky vyrobené z kakaových bôbov. Vyznačuje sa tvorbou bieleho povlaku. Čo naznačuje biely povlak na čokoláde? , a je možné ten cukrársky výrobok jesť?
Čo potrebujete vedieť o vzhľade bieleho povlaku na čokoláde
Biely povlak môže pokaziť túžbu vychutnať si cukrársky výrobok vyrobený z kakaových bôbov, pretože pochúťka nevyzerá veľmi atraktívne. Je možné jesť čokoládu alebo čokolády s bielym povlakom? Ľudia s chuťou na sladké si túto otázku položili už viackrát.
Odborníci ubezpečujú, že takzvaný „squat“ vytvorený na cukrárskych výrobkoch nepredstavuje absolútne žiadnu škodu ani nebezpečenstvo pre ľudské zdravie. Treba si teda uvedomiť, že do stravy možno zaradiť čokoládu alebo sladkosti s bielym povlakom.
Pred kúpou maškrty si určite preštudujte jej zloženie a dátum spotreby. To vám pomôže kúpiť kvalitnú čokoládu s lesklým povrchom.
Hlavné dôvody, prečo čokoláda zhnedne
Čokoládový kvet je pomerne bežný jav. Je pozoruhodné, že biely povlak sa nachádza väčšinou na čiernej čokoláde. A hoci odborníci uznávajú bezpečnosť jedenia lahôdok s bielym povlakom, stále nepopierajú, že takýto cukrársky výrobok stratil svoju chuť a vlastnosti.
Vo veľkej väčšine prípadov sa plaky vyskytujú v dôsledku:
- Porušenie výrobného procesu.
- Používanie nekvalitných alebo expirovaných surovín.
- Výrazné teplotné výkyvy.
Technológia prípravy čokolády spočíva v udržiavaní čokoládovej zmesi pri teplote 34 stupňov Celzia. Počas starnutia je dôležité hmotu neustále miešať, aby dosiahla absolútne homogénnu konzistenciu.
Po 3 hodinách expozície sa viskózna kvapalina naleje do foriem a nechá sa vychladnúť. Bezohľadní výrobcovia cukroviniek šetria nielen na surovinách, ale aj na čase varenia. To spôsobuje biely povlak na čokoláde.
Pravidlá skladovania
Ideálna teplota pre čokoládu a čokoládové cukríky je 18 stupňov Celzia. Pochúťky by sa mali skladovať na suchom mieste, mimo dosahu slnečného žiarenia.
Ak sa cukrársky výrobok skladuje na teplom mieste, uvoľňuje sa z neho kakaové maslo, čo vedie k tvorbe tukového výkvetu. Skladovaním na chladnom mieste dochádza k oddeleniu cukru. V dôsledku toho sa objaví biely cukrový povlak.
Biely povlak ako dôkaz prirodzenosti čokolády
Jedna skupina odborníkov tvrdohlavo trvá na tom, že zošednutie, ktoré sa vyskytuje na cukrárskych výrobkoch vyrobených z kakaových bôbov, je znakom „staroby“ pochúťky. Iný, naopak, považuje tento jav za znak prirodzenosti čokolády. Aké je to tajomstvo?
Biely povlak na čokoládach a čokoládach je znakom toho, že pochúťka obsahuje výlučne prírodné zložky.
Ak ste si kúpili lesklú pochúťku s prírodným tmavohnedým odtieňom a po určitom čase sa na nej objavil povlak, rozhodli ste sa pre kvalitný cukrársky výrobok s prírodnými ingredienciami.
Tukový výkvet v dôsledku porušenia výrobnej technológie
Jeden z najčastejších dôvodov vzniku takzvaných sivých vlasov spočíva v porušení technológie výroby čokoládových cukroviniek. Už vyššie bolo uvedené, že pochúťka sa musí pripravovať pri teplote 32 stupňov Celzia tri hodiny a až potom sa musí poslať do studenej dielne.
V niektorých podnikoch sa výrobné technológie jednoducho ignorujú. Ďalším skladovaním sa kakaové maslo zo svojej nestabilnej formy „samo od seba“ mení na stabilnú. Tento proces „aktivuje“ uvoľňovanie tukových kvapôčok, ktoré po určitom čase vytvoria na čokoláde povlak.