Sušenie plotice doma. Kde je najlepšie sušiť ryby? Solenie rýb v slanom náleve

Sušené alebo sušené ryby sú špeciálnou pochúťkou pre každý stôl. Bez takejto ryby sa nezaobíde ani jedno priateľské posedenie pri pive a obľúbenom občerstvení. Správne nasolená a usušená ryba má bohatú chuť a jemnú arómu. Aký je však rozdiel medzi sušenou rybou a sušenou rybou? Sušené ryby sú vopred nasolené jatočné telá, ktoré sa následne sušia. Sú pripravené na konzumáciu a môžu sa konzumovať bez akéhokoľvek dodatočného spracovania. Ale sušená čerstvá ryba je jednoducho sušené mäso, ktoré sa pripravuje na zimu. Pred použitím musí byť vyprážaný alebo varený. Takéto mäso sa často suší v severných oblastiach, aby sa zdravý produkt zachoval na zimu.

Často ľudia myslia sušenie rýb sušením. Sušené ryby sa zvyčajne pripravujú v priemyselnom meradle. Sušené ryby sú rovnaký proces, ale doma. Dnes sa naučíte, ako správne vyrobiť sušené ryby, aby boli chutné, bezpečné a zdravé.

Akú rybu si vybrať

Ryby je najlepšie sušiť na jeseň a na jar. V tomto čase sú ryby najtučné a chutné. Doma môžete nasoliť akúkoľvek rybu, ale najlepšie sa na to hodí ostriež, plotica, ryšavka, pleskáč, zubáč, plotica. Spravidla po dobrom love idú najväčšie ryby na rybaciu polievku a vyprážanie a menšie na solenie.

Najlepšie je sušiť čerstvé ryby ulovené nie viac ako pred 10 hodinami. V tomto prípade bude solenie vysoko kvalitné a bezpečné. Ak osolíte včerajšiu rybu, môže sa ukázať ako „chutná“. Veľké a malé ryby by sa mali soliť v rôznych nádobách, pretože ich čas solenia nie je rovnaký.

Ako správne sušiť ryby

Technika sušenia a sušenia rýb sa líši iba stupňom sušenia mäsa. To znamená, že sušená ryba je v podstate neúplne vysušená zdochlina. Aby bolo rybie mäso chutné, solené a aromatické, musíte prejsť všetkými fázami spracovania.

Príprava
Čerstvé ryby by sa mali umiestniť do kúpeľa s malým množstvom vody. Opatrne zmyte riečne bahno a bahno z váhy. Je veľmi dôležité umývať rybu rukami, aby ste odstránili hlien z jej povrchu. Čím menej hlienu na rybe zostane, tým bude chutnejšia a chutnejšia.

Potom treba rybu vypitvať. Niektorí rybári a ženy v domácnosti soľ ryby úplne, ale ak sú jatočné telá strednej veľkosti, je lepšie odstrániť všetky nepotrebné veci. Sušené ryby s drobmi získavajú miernu horkosť, ktorú jej dodáva žlč. Iba malé ryby sa sušia s drobmi.

Jedlá na morenie si musíte vybrať vopred. Môže to byť plastové vedierko, smaltovaný riad alebo plechové umývadlo. Pripravte sa na to, že po nasolení bude nádoba ešte dlho voňať ako ryba.

Morenie

Nádoba s rybami je pokrytá gázou a ponechaná na chladnom mieste. Na balkón (v chladnom období), v pivnici alebo v pivnici si môžete dať vedro solených rýb. Neodporúča sa vkladať ryby do chladničky, dokonca ani s tesne uzavretým vekom - všetky produkty budú cítiť rybu. V tejto forme by mali ryby stáť niekoľko dní. Keď ryba dáva šťavu, ktorá sa nazýva soľanka, bude potrebné ju stlačiť pod tlakom, aby boli všetky ryby úplne pokryté soľankou. Tlak tiež zabraňuje hromadeniu vzduchu v bruchu ryby. Ako tlak môžete použiť veľký kameň, závažie alebo nádobu s vodou. Ryby by mali zostať pod tlakom ešte 2-3 dni.

Po určenom čase je potrebné ryby skontrolovať. Dobre nasolený korpus má prepadnutý chrbát a dosť tvrdé boky. Chyťte rybu za hlavu a potiahnite jej chvost. Ak chrbtica vydáva charakteristický zvuk, ryba je pripravená. Ak nie, nechajte korpusy na soľ na ďalší deň.

Namáčanie
Ďalšou fázou je namáčanie rýb. To sa robí s cieľom umyť prebytočnú soľ z rýb. Obsah vedra vyprázdnite do vane naplnenej vodou. Ryby musíte hneď triediť. Tie, ktoré sa usadili na dne, sa dobre posolia a sú vhodné na dlhodobé skladovanie. A tie, ktoré vyplávajú, je lepšie skonzumovať ako prvé – dlho nevydržia.

Ryby sa musia držať vo vode 4-5 hodín. Potom sa dôkladne ručne umyje - zvonku aj zvnútra. Ak sa soľ a sliz nezmyjú, môžete ich potrieť mäkkou špongiou, ale dávajte pozor, aby ste nepoškodili šupiny ryby. Bez nej nebude možné dlho skladovať.

Sušenie
Keď sú všetky ryby umyté, je potrebné ich vysušiť. Na sušenie je potrebné pripraviť veľké krúžky drôtu, na ktoré sa ryba umiestni nabok, to znamená cez otvory pre oči. Takto sa ryba oveľa lepšie vysuší.

Je veľmi dôležité chrániť ryby pred včelami, muchami, komármi a iným hmyzom. Škodlivý hmyz môže zanechať infekciu na jatočnom tele, čo povedie k hnilobe produktu, nemôže byť dlho skladovaný. Navyše je oveľa príjemnejšie jesť čistú rybu a mať istotu, že na ňu nepristál roj múch. Ryby zavesené na sušenie môžete prikryť gázou alebo si vyrobiť gázový rám. Ešte lepšie je zavesiť ryby, aby sa vysušili večer, keď už nie sú žiadne muchy. Do rána ryba vyschne a muchy sa jej nebudú báť.

Sušenie rýb trvá asi 5-7 dní. Tu je veľmi dôležité nepresušiť jatočné telá, inak sa ukáže, že nie sú sušené, ale sušené. Ryby musíte sušiť na dobre vetranom mieste, mimo slnečného žiarenia. Ak chcete skontrolovať, či je ryba pripravená, stačí ju vyskúšať. Ak cítite surovú rybu, vyžaduje si dodatočné sušenie. Dobrá ryba nie je úplne suchá, ale skôr mäkká vzadu.

Keď je ryba pripravená, mala by sa odstrániť z drôtu, preniesť na plátno alebo papierové vrecká a uložiť na chladnom mieste. Takto vysušené ryby budú vhodné na konzumáciu do šiestich mesiacov.

Tu je niekoľko ďalších užitočných tipov, ktoré vám pomôžu pri sušení a solení rýb:

1. Keď namočíte ryby po solení, musíte niekoľkokrát zmeniť vodu na sladkú.
2. Niektorí rybári sušia ryby zavesením za chvost a nie za hlavu. Toto by sa nemalo robiť, inak tuk vytečie a ryby budú suché a bez chuti.
3. Ak nemáte čas sušiť ryby dlhší čas, môžete použiť elektrickú sušičku. Podmienky s určitou teplotou a špeciálnym stupňom vetrania vám umožňujú priviesť ryby do pohotovosti za 6-8 hodín!
4. V chladných oblastiach sa ryby uchovávajú nasledovne. Po nasolení sa nesuší, ale mrazí. Po asi mesiaci ležania v chlade sa ryba stáva veľmi chutnou a môže sa skladovať pomerne dlho.
5. Ak sa bojíte, že na rybu pristanú muchy, môžete jatočné telá namazať octovým roztokom.
6. Aby ryba zvnútra dobre vyschla, musíte jej do stien brucha zapichnúť špáradlá.
7. V lete sa ryby nesušia – vysoké teploty môžu spôsobiť, že ryby skôr zhnijú ako uschnú. Navyše, ryby sušené v horúcom počasí sú horké.
8. V dávnych dobách sa ryby solili v drevených sudoch. Z toho dostala zvláštnu drevitú arómu, ktorá je dodnes považovaná za zvláštnu lahôdku. Niektorí výrobcovia sušených rýb stále zachovávajú podobný výrobný postup.
9. Ryby by sa nemali sušiť na slnku. V opačnom prípade sa všetok tuk roztopí a ryby budú suché a chudé.
10. V niektorých oblastiach sú obľúbené ryby sušené v rúre. Po umytí sa nechá sušiť nie na vzduchu, ale v rúre. V takom prípade musí byť vyhrievaná rúra vypnutá, ryba bude akoby chradnúť. Ryba sa najprv umiestni do hlinených nádob. Takto pripravená ryba je mäkká a dobre nasolená.
11. Pri nesprávnom skladovaní môžu vrecia sušených rýb vytvárať kyslý alebo zatuchnutý zápach, pleseň alebo hlien. Tento druh rýb nemôžete jesť.
12. Sušenie malých rýb, ako je pleskáč alebo malý ostriež, je rovnako jednoduché ako lúskanie hrušiek. Umyté ryby musíte na 20 minút namočiť do slanej vody a potom ich zavesiť na sušenie.

Tieto jemnosti a nuansy vám pomôžu vysušiť ryby, aby sa mohli skladovať po dlhú dobu, a tiež si zachovajú chuť a výhody.

Je ťažké nájsť vhodnejšie občerstvenie k pivu ako sušené alebo sušené ryby. Ak často chodíte na ryby, nedávajte svoj prebytočný úlovok susedom. Ryby sa dajú ľahko konzervovať, ak ich správne vysušíte. A potom si môžete vychutnávať aromatickú chuť nasolenej ryby po celý rok.

Video: ako správne sušiť a nasoliť ryby

Sušenú rybu veľa ľudí miluje pre jej hutnú konzistenciu a relatívnu jednoduchosť prípravy. Skúsené ženy v domácnosti radšej spracovávajú jatočné telá týmto spôsobom, aby sa predĺžil čas skladovania. Je známe, že produkty kúpené v obchode sú plné stabilizátorov a konzervačných látok, takže to len ťažko možno nazvať úplne prírodným. Má zmysel zvážiť postup sušenia rýb doma, o ktorom budeme dnes hovoriť. Táto záležitosť má svoje špecifiká, čo sa týka výberu surovín a ich prípravy na ďalšiu manipuláciu.

Výber správnej ryby na sušenie

Mnohé ženy v domácnosti čelia otázke: "Ktorú rybu si vybrať?", A to nie je prekvapujúce. Rozmanitosť odrôd je pôsobivá, no nie všetky sú vhodné na spracovanie týmto spôsobom.

1. Fanúšikovia sušeného produktu tvrdia, že môžete použiť čerstvé aj mrazené suroviny. Posledná možnosť je však vhodná až po úplnom rozmrazení pri izbovej teplote.
2. Skúsené ženy v domácnosti vyvinuli svoje vlastné odrody rýb, ktoré sú najvhodnejšie na sušenie doma. Patria medzi ne Argentína, koruška poľná, karas (morský), ostriež, halibut, platesa, sleď, sleď, šprota, sardinka, makrela, krívačka, šprota, stavrida a krúžok.
3. Vhodné sú aj iné odrody, ako je merlúza, plotica, baran, kapor, pleskáč, plotica, šabľa, shemai, ide, jelca, sop, atď. Uvedené druhy rýb však nedokážu úplne sprostredkovať chuť sušený produkt.
4. Je dôležité si navždy zapamätať, že zo všetkých spomínaných názvov sa osobitná pozornosť venuje sardinke, sleďovi, platýsovi, stavride, šprotovi, halibutovi a sleďovi. Nedajú sa pripraviť vo veľkých množstvách, pretože samotná konzistencia rýchlo zmizne. Po spracovaní sa uvedené odrody uchovávajú asi 3 týždne v chladničke a nie dlhšie ako 4 dni pri izbovej teplote. Iné plemená sa však skladujú až šesť mesiacov v chladničke a asi 3 mesiace pri izbovej teplote.
5. Ak hovoríme o hmotnostnej kategórii, hmotnosť jatočného tela by nemala presiahnuť 1 kg. Zároveň je dôležité zhodnotiť vôňu ryby, prípravok by nemal zapáchať antibiotikami, olejom či inými škodlivými látkami. Vyhodnoťte steny brucha, nemali by tlačiť dovnútra (po stlačení sa telo čerstvého jatočného tela vráti do pôvodnej polohy).

Príprava rýb na sušenie

1. Charakteristickým znakom prípravy rýb pomocou tejto technológie je, že jatočné telo nie je potrebné čistiť ani vypitvať. Hlavná vec je vybrať čerstvý úlovok vhodnej veľkosti, potom ho riadne osoliť a vysušiť.
2. Počas procesu sušenia buničina absorbuje tukové tkanivo nachádzajúce sa pod šupinami. Tento pohyb dodáva hotovému produktu jemnosť a príjemnú dochuť. Mnoho ľudí sa zaujíma o otázku, či existujú rozdiely medzi technológiou sušenia v lete a v zime. Neexistujú žiadne vážne aspekty, ale existujú základné vlastnosti.
3. V lete sa odporúča monitorovať sanitáciu a zabrániť vstupu hmyzu do dutiny jatočného tela. V teplom období skúsené ženy v domácnosti radšej vypitvajú ryby, aby bolo dobre viditeľné otvorené brucho. Aj v lete sa ryby živia riasami, ktoré dodávajú výslednému produktu horkastú chuť.
4. Na prípravu rýb na sušenie v lete pripravte roztok stolového octu a vody (pomer 1:5). Korpus vyrežte, opláchnite pod tečúcou vodou (studenou vodou) a nechajte štvrť hodiny namočiť. Po dátume exspirácie nechajte kvapalinu odtiecť. V zime nie je potrebné suroviny krájať, ryby stačí umyť a osušiť papierovými utierkami.
5. Aby ste zabezpečili rovnomerné solenie mäsa veľkého jatočného tela, rozrežte ho pozdĺž hrebeňa a narovnajte do jednej roviny. Niektoré ženy v domácnosti radšej krájajú ryby na steaky, všetko závisí od osobných preferencií.

Technológia sušenia rýb

Proces varenia nie je obzvlášť náročný a zahŕňa základné kroky. Prvým krokom je nasolenie a namáčanie rýb, následne sa kostra suší na mieste s dobrou cirkuláciou a relatívnou vlhkosťou. Pozrime sa na každý krok podrobnejšie a zvýraznite hlavnú vec.

Etapa č.1. Solenie rýb

Recept 1. Korpus dôkladne opláchneme vodou, preložíme na tanier a dáme na 2 hodiny do chladničky. Po dátume exspirácie pripravte hlbokú nádobu, umiestnite jatočné telá do jedného radu a ryby rovnomerne rozložte pozdĺž dna nádoby. Suroviny posypte výdatne kuchynskou soľou. Aby bol výsledný produkt chutný a bohatý, nemôžete šetriť soľou.

Po prvom rade rýb nasleduje druhý, manipulácie sa opakujú, kým sa celý kontajner nenaplní solenými jatočnými telami. Nechajte nádobu pri izbovej teplote, kým sa neobjaví šťava.

Mnoho ľudí verí, že nadmerné množstvo soli bude mať škodlivý vplyv na výsledky, ale toto tvrdenie je mimoriadne chybné. Hlavné zlyhanie začínajúcich gazdiniek spočíva v tom, že málo solia. V tomto prípade sa jedlo ukáže bez chuti.

Po určitom čase si všimnete, že ryba pustila šťavu. Práve toto znamenie charakterizuje začiatok solenia. Potom presuňte nádobu do chladničky na 5-6 dní.

Recept 2. Existuje ďalší recept na predbežné solenie v kvapaline. Za týmto účelom umyte jatočné telá, osušte ich papierovými obrúskami/utierkami a každú rybu potrite množstvom kuchynskej soli.

Suroviny vložte do hlbokej nádoby, naplňte roztokom pri izbovej teplote a vložte pod lis. Na prípravu soľanky zmiešajte 120 g. soľ a 480 ml. filtrovaná voda, kým sa kryštály nerozpustia.

Určenie dostatočného množstva soli je jednoduché: vyberte jednu zdochlinu a vložte ju do nádoby s čerstvou vodou. Ak sa ryby vynoria, pokračujte nasledujúcimi manipuláciami
(sušenie). V prípadoch, keď sa výrobok potopí, obsahuje príliš veľa soli. Suroviny namočte do obyčajnej vody, kým sa nadbytočná prísada „nevymyje“.

Etapa č.2. Proces sušenia

1. Na začiatok pripravte potrebné vybavenie. Budete potrebovať pevnú niť (špagát), na ktorú sa rybka navlečie. Budete potrebovať drevenú škatuľu a gázu, aby ste zabránili vniknutiu hmyzu a zabezpečili prúdenie vzduchu.
2. Po nasolení položte korpusy na pergamenový papier alebo listy albumu, aby čiastočne vysušili. Ďalej začnite navliekať, vyzbrojení ihlou a niťou. Cigánsku ihlu prevlečte cez očné otvory ryby a chrbty jatočných tiel nasmerujte jedným smerom.
3. Je dôležité navliecť „suroviny“ tak, aby sa telá navzájom nedotýkali. Ak hovoríme o počte jatočných tiel na zväzok, nemal by presiahnuť 15 hláv (malé vzorky). Pokiaľ ide o väčšie exempláre, ich počet je zvyčajne 5-6 kusov.
4. Správne sušenie rýb sa vykonáva na čerstvom vzduchu (v lete) a v kuchyni (v zime). Krabica bude potrebná na sušenie jatočných tiel v teplom období, môžete ju umiestniť na lodžiu alebo balkón a zakryť ryby gázou. Ak je vonku chladno, zaveste zväzky blízko plynového alebo elektrického sporáka.
5. Trvanie postupu sa líši v závislosti od veľkosti jatočných tiel. Varenie veľkej ryby vám zaberie asi 3-4 týždne. V prípade malých exemplárov trvá proces sušenia 15-20 dní.
6. Vzhľad vám povie, kedy je produkt pripravený. Na povrchu jatočného tela by nemali byť žiadne zvyšky soli a tuk by mal vyčnievať. „Dochované“ jatočné telo tiež nemá suché miesta mäsa, jeho kostra je viditeľná pod denným svetlom.
7. Ak ryba spĺňa vyššie uvedené požiadavky, vyberte ju z povrazu a zabaľte do pergamenového papiera. Umiestnite na spodnú policu chladničky na konečné dozrievanie. Trvanie expozície je v tomto prípade 20 dní.

1. Najchutnejšie ryby sú tie, ktoré majú širokú vrstvu tuku. Z tohto dôvodu sa pred začatím sušenia odporúča vykonať starostlivý výber.
2. Aby ste odstránili nepríjemný zápach kalu ihneď po chytení, umiestnite všetky jatočné telá do hlbokého vedra alebo nádoby. Vložte čerstvé konáre žihľavy a nechajte 30-45 minút na chladnom mieste.
3. Pri vypitvaní veľkých exemplárov odstráňte iba žiabre a črevá, všetko ostatné ponechajte nezmenené. Ako už bolo spomenuté, aktivity prebiehajú v lete alebo voliteľne v zime.
4. Ak sa sušenie vykonáva v teplom období, rastlinný olej pomôže odpudzovať hmyz. Namažte ním povrch korpusu a nechajte ho úplne vstrebať. Podobne funguje aj roztok octu (100 ml zloženia na 1,3 litra pitnej vody).
5. Za optimálnu vlhkosť sa považuje 70-80%. Na sušenie rýb si zároveň vyberte tmavú miestnosť s dostatočnou cirkuláciou vzduchu.
6. Osy a muchy prilietajú len na čerstvé ryby, ktoré boli nedávno vyvesené na sucho. Aby ste predišli takýmto následkom, pošlite struny s jatočnými telami na balkón neskoro večer, do rána kompozícia stuhne.
7. Ak chcete urýchliť sušenie, otvorte brucho jatočného tela a rybu vypitvajte. Otvorený zaistite zápalkami (najskôr odstráňte hlavy) alebo špáradlami.

Proces sušenia rýb doma má množstvo funkcií, ktoré je dôležité zvážiť. Vyberte si jatočné telá s veľkou vrstvou tuku pod šupinami. V lete produkt vysušte pod gázou a povrch namažte rastlinným olejom alebo roztokom octu. Zvážte suché a mokré metódy predbežného solenia, vyberte si vhodnú možnosť pre seba.

Video: ako správne sušiť ryby

Aby ste získali chutnú sušenú rybu, musíte ju vedieť správne nasoliť. Významnú úlohu v tomto procese zohráva soľanka (soľný roztok).Ak sa ryby na surovú-solenú konzumáciu pripravujú v umelom slanom náleve rozpustením určitého množstva soli vo vode, potom sa na solenie rýb a následné sušenie používa prírodná soľanka. ryba naložená soľou zo seba vplyvom lisovania uvoľňuje vlhkosť a je solená priamo „vo vlastnej šťave“.

Namáčanie rýb

1. Skôr ako začnete s touto aktivitou, zoraďte ryby podľa veľkosti. To vám uľahčí namáčanie.
   
2. Veľké ryby (bream, šťuka, ide) namočte na 1,5 dňa, pričom trikrát vymeňte vodu, ktorej výpočet je 5 litrov na 2 kg rýb. Voda by mala byť studená a namáčanie by malo prebiehať na chladnom a tmavom mieste. Panvica alebo vedro by nemali byť tesne uzavreté. Namočte malé ryby (karas, dace, chebak, ostriež) na 1 deň, pričom 2x vymeňte vodu.
   
3. Na konci namáčania vodu scedíme a rybu necháme dobre odtiecť. Teraz môžete začať sušiť.
   

1. Pevne potiahnite lano. Pripravte si háčiky na zavesenie. Môžete si ich vyrobiť aj sami z tuhého drôtu.
   
2. Rybu zaveste na šnúru tak, že hroty háčikov prevlečiete cez oko alebo hornú peru.
   
3. Ak sušenie prebieha vonku, zakryte ryby gázovými rámami.
   
4. V prípade dažďa urobte včasné opatrenia tak, že rámy zakryjete polyetylénovou tkaninou a hneď po daždi ju odstránite, aby sa ryby nezachytili.
   
5. Trvanie sušenia závisí od preferencií majiteľa. Malým rybám v priemere stačia 1-2 slnečné dni; zatiaľ čo u väčších exemplárov to môže trvať 3-4 dni.
   

Sušené ryby sa dajú ľahko získať v mnohých obchodoch, ale skutoční milovníci si radšej pripravia takúto pochúťku sami. Koniec koncov, iba prípravou jedla vlastnými rukami si môžete byť úplne istí jeho bezpečnosťou. Ale aby bola ryba chutná, mali by ste poznať niektoré pravidlá a tajomstvá jej prípravy.

Aký druh rýb možno sušiť?

Rybári, ktorí si prinesú domov svoj úlovok, zvyčajne odkladajú malé alebo stredne veľké ryby na sušenie alebo sušenie. Veľkí zástupcovia sa na tieto účely používajú len zriedka, pretože boli pôvodne určené na vyprážanie alebo pečenie. To však neznamená, že veľké ryby nemožno sušiť.

Len príprava trvá trochu dlhšie. V rybárskom jazyku sa sušenie rýb nazýva „výroba barana“. To ale vôbec neznamená, že na prípravu lahôdok sa hodí iba baran.

Aké druhy rýb možno sušiť:

• plotica, karas a baran;
  

  Vedel si? Niekedy tornádo, ktoré preletí popri riekach alebo oceánoch, nazbiera húfy rýb a prenesie ich ďaleko po súši, kde prší ryby. Tieto „rybie dažde“ sa vyskytli viac ako raz za tisíce rokov. Rímsky spisovateľ Plínius mladší opisuje tento fenomén už v 1. storočí nášho letopočtu.

• plotica a pražma strieborná;
  
• biela pražma a šabľa;
  
• ponurý a nápadný;
  
• ostriež a šťuka;
  
• kapor a koruška poľná;
  

  Vedel si? Rovnako ako ľudia, aj ryby potrebujú na dýchanie kyslík. Ak teda vo vode nie je dostatok kyslíka, obyvatelia nádrže sa môžu udusiť a utopiť.

• makrela a rudd;
  
• zubáč a pleskáč.
  
Niektorí remeselníci dokonca sušia ryby, ktoré sú mastné a ťažko sa sušia, ako napríklad sumec a burbot. Gurmáni tvrdia, že čím je hotový výrobok mastnejší, tým je chutnejší.

Môžete sušiť akúkoľvek rybu, ale je dôležité vziať do úvahy, že každá odroda má svoje vlastné rozdiely v chuti:




Je potrebné mať na pamäti, že tučné ryby sa sušia dlho a v budúcnosti sa zle skladujú a dlho nevydržia. Počas skladovania môže získať nepríjemnú chuť a zápach zatuchnutého tuku. Mastné odrody je možné sušiť, ale v malom množstve a na dlhodobé skladovanie je vhodnejšie zvoliť na sušenie chudšie plemeno.

Príprava

Odborníci radia, aby ste čerstvo ulovené ryby (určené na sušenie) obložili listami a stonkami starej žihľavy a na pár hodín odložili na chladné miesto a až potom začali soliť. Žihľava ochráni ryby pred pokazením v horúcom dni.

v zime

Malé telo ryby (do 500 g) možno nasoliť bez vypitvania.
Robí sa to preto, aby sa rybie mäso nasýtilo podkožným a vnútorným tukom a bolo šťavnatejšie. Pri jatočných telách rýb s hmotnosťou nad 500 gramov sa brušná dutina vyčistí od vnútorností, ak ryba prišla s kaviárom, potom sa kaviár vloží späť do brucha.

V lete

V lete sú všetky ryby (veľké aj malé) vypitvané, pretože v horúcom období sa celá populácia rýb živí riasami. Vodná zeleň je dokonca súčasťou stravy dravých druhov rýb.

Ak sa brušná dutina čerstvo ulovenej koristi nevyčistí od rias, začne sa v priebehu niekoľkých hodín aktívne rozkladať, čím mäso zatuchne a nebude vhodné na konzumáciu.



• teplé solenie pri teplote +15°C...+16°C - od 9 dní;
• solenie za studena pri teplote +5°C...+6°C - od 13 dní;
• suché solenie (nevypitvané) - od 13 dní;
• suché solenie (vypitvané) - od 12 dní.

Ako sušiť po etapách

Proces sušenia možno stručne opísať takto:

• solenie;
• namáčanie;
• sušenie.

Morenie

Jemne mletá soľ, napríklad „Extra“, nie je na tieto účely úplne vhodná, je lepšie brať veľmi hrubú soľ.
Dôsledkom solenia jemnou soľou je možná tvorba tenkej kôrky na jatočnom tele ryby, ktorá zabraňuje prenikaniu soľanky dovnútra. Existujú dva spôsoby solenia rýb: suché solenie a použitie soľanky.

Solenie v slanom náleve:

1. Môžete si vziať akúkoľvek nádobu vhodnej veľkosti (potravinársky plast, kov), hlavná vec je, že jej stena neoxiduje. Na tieto účely nie sú vôbec vhodné pozinkované nádoby a technické plasty.
2. Pripravené jatočné telá sa tesne umiestnia do nádoby, ak je to potrebné, v niekoľkých radoch.
3. Na vrchu posledného radu je umiestnený kryt, na ktorom je inštalovaný útlak.
4. Potom sa cez výtlak opatrne naleje soľanka, ktorá tečie do nádoby. Soľanka sa naleje, kým nezakryje veko ležiace na rybe o niekoľko centimetrov.

Pri solení je útlak takmer vždy umiestnený navrchu, je potrebné zhutniť ryby v slanom náleve a zabrániť tvorbe vzduchových komôr, v ktorých sa môžu vyvíjať hnilobné baktérie.

Video: solenie rýb v slanom náleve Môže byť vybraný z improvizovaných prostriedkov alebo môže byť vyrobený z dreva. Drevený útlak bude slúžiť rybárovi dlhé roky. Na tieto účely sa odporúča vybrať strom, ktorý nevyžaruje triesloviny ani živicu (osika, lipa).

Príprava soľanky:

1. Na 3 litre vody pridajte jeden a pol pohára (250 ml) hrubej soli.
2. Ak potrebujete viac soľanky, proporcie sa zvýšia.
3. Soľ sa úplne rozpustí vo vode a až potom sa pripravená soľanka naleje na ryby položené pod tlakom.
4. Niektorí fanúšikovia pridávajú cukor do soľanky a tvrdia, že vďaka tomu je chuť mäsa jemnejšia. V tomto prípade sa na každý kilogram soli pridá jedna polievková lyžica cukru.

Ak potrebujete soliť ryby priamo pri love, môžete použiť polyetylénové vrecká. Za týmto účelom vykopte dieru v kríkoch (nie na slnečnom mieste) a umiestnite tam tesné vrecko, v ktorom bude úlovok solený.
Hrdlo tašky je obalené valčekom a ponechané otvorené. Na nasolenú rybu sa umiestni tlak a naplní sa soľankou.

Suchá soľ:

1. V tomto prípade môžete ryby nasoliť v košíkoch, drevených debnách alebo akejkoľvek nádobe, ktorá má na dne otvory na odtok prebytočnej tekutiny.
2. Dno nádoby (košík, krabica) je potiahnuté látkou. Na to je vhodná čistá pytlovina alebo bavlna.
3. Počas procesu solenia ryby uvoľnia tekutinu, ktorá vytečie do trhlín a otvorov nádoby na solenie.

Vedel si?Skúsení rybári pri cestovaní solili ryby priamo vo vreciach. Potom ich zahrabali do zeme do metrovej hĺbky. Ryba bola bezpečne nasolená a chlad zeme zabránil jej skazeniu.

Namáčanie

Podľa receptov by namáčanie malo trvať asi 12 hodín. Odborníci sú si istí, že nasolený úlovok musíte namočiť na rovnaký čas, aký bol v slanom náleve. Napríklad, ak bolo telo solené tri dni, malo by byť tiež v čistej studenej vode najmenej tri dni. Vodu je vhodné meniť každých 5-6 hodín namáčania.

Sušenie

Technológia procesu sušenia vyžaduje zavesenie korpusu, aby sa po namočení vysušil. Stále zúria spory, v ktorých odborníci v procese obhajujú svoj názor, ako správne zavesiť rybu.

Existujú dva spôsoby zavesenia:

Na čo ho zavesiť a kde ho sušiť

Na zavesenie použite tenké lano z prírodných materiálov (dve alebo tri väzby) alebo nerezový drôt. Budúci trhanec sa zavesí cez otvory pre oči, aby pri sušení neprišiel do vzájomného kontaktu. Na jednom kuse šnúry tak môžete vysušiť až päť jatočných tiel.

Takéto girlandy vyrobené z baranov sa zavesia na prievan na mierne zatienené miesto. Niektorí rybári radšej vyvesia budúceho trhača na 3-5 hodín na plné slnko, aby vyschol, potom ho premiestnia na tienisté a veterné miesto. Je to vietor, ktorý pomáha rýchlejšie vysušiť zdochliny. Za priaznivého počasia stačia na úplné vysušenie tri až päť dní.

Ak počasie nie je vhodné (chladné a vlhké), potom sa brucho veľkých rýb rozreže a vloží sa doň niekoľko priečnych tyčiniek. Podkrovie (s otvorenými oknami) je skvelým miestom na sušenie rýb. Najvhodnejšia teplota na sušenie rýb je +18C...+20C.
Ryby môžete zavesiť na sušenie v rôznych časoch, je to vec vkusu:

1. Niektorí ľudia ho radšej zavesia na noc, ako dôvod uvádzajú fakt, že vrchná vrstva rybej kože, ktorá v noci vyschla, bude menej lákať muchy svojou vôňou.
2. Iné sušia iba cez deň, za dobrého počasia, v noci skrývajú „sušenie“ v interiéri. Vysvetľujú to tam tak, že pri zmene denných a nočných teplôt baran zvlhne a následne stratí chuť.
3. Iní sa naopak pokúšajú načasovať začiatok sušenia špeciálne na vlhké a daždivé počasie a tvrdia, že hoci tejto rybe trvá sušenie dlhšie, je šťavnatejšia a chutnejšia.

Bojové muchy

Existuje niekoľko spôsobov, ako kontrolovať hmyz počas sušenia:

Vedel si? Najväčšou rybou na svete je obrovský žralok veľrybí, ktorý môže dorásť takmer do dĺžky dvoch školských autobusov. Má viac ako štyritisíc drobných (3 mm) zubov, váži okolo 25 ton a živí sa prevažne planktónom.

Ako sušiť v zime

Ryby je potrebné zbierať v zime rovnakou technológiou ako v lete. Jediný problém spočíva v procese sušenia. V zime sa ryba tiež vysuší, ale bude to trvať trochu dlhšie, kým sa úplne uvarí, ako v lete.

Na počúvanie sú jatočné telá zavesené na teplej lodžii alebo presklenom balkóne. Ak chcete vytvoriť mierny prievan, pootvorte balkónové okná a vetracie otvory. Môžete ho sušiť aj v miestnosti, ak sú majitelia ochotní tolerovať skôr špecifický zápach.

Dôležité!Za žiadnych okolností nesušte ryby v zime pomocou ohrievačov inštalovaných v blízkosti alebo v blízkosti radiátora.. Čo sa nakoniec stane takto« sušenie» prakticky nejedlé.

Ako sušiť ryby v rúre

Podľa tohto receptu môžete pripraviť sušenú pochúťku z akéhokoľvek (nie príliš veľkého) korpusu. Hodí sa na to huňáčik, ostriež, karas, malý kapor či tolstolobik. Na varenie sa používa rúra a potravinová fólia.

Ingrediencie:

• ryby;

Príprava:

1. Úlovok sa vypitvá a umyje a potom sa vysuší kuchynskou papierovou utierkou.
2. Korpus zvnútra aj zvonka dobre potrieme soľou, čiernym korením a nasekaným bobkovým listom.
3. Ryba sa umiestni pod tlak a nechá sa 48 hodín na solenie.
4. Po dvoch dňoch sa nasolené jatočné telá umyjú, namočia na dve až tri hodiny do čistej vody a utrie sa dosucha obrúskami alebo papierovou utierkou.

1. Rúru predhrejeme na +40C.
2. Suché (vopred nasolené a namočené) ryby uložíme v jednom rade na plech vystlaný potravinovou fóliou. Hlavy jatočných tiel umiestnené na plechu na pečenie by mali byť nasmerované jedným smerom.
3. Plech na pečenie sa vloží do rúry. Dvierka rúry zostanú pootvorené o 5-10 cm.
4. Takto sa ryba suší 2 hodiny. Teplota pece sa udržiava na +40 °C. Po uplynutí požadovaného času vyberte panvicu z rúry a prikryte hlavy rýb alobalom.
5. Vložte plech späť do rúry na ďalšie 3-4 hodiny.
6. Potom sa už dobre vysušené jatočné telá vyberú a navlečú na lano alebo drôt.
7. Výsledný kukan sa vyvesí, aby sa vysušil na čerstvom vzduchu. Vyberte si miesto, ktoré je chladné a veterné.
8. Po dvoch alebo troch dňoch je sušená ryba pripravená z rúry.

1. Na sušenie v rúre je lepšie brať nemastné ryby (baran, plotica alebo karas).
2. Ak potrebujete sušiť veľké jatočné telá, urobte rez pozdĺž chrbta k hrebeňu (to uľahčí a urýchli proces).
3. Aby ste sa vyhli problémom s navliekaním povrazov cez otvory pre oči, použite kancelársku sponku (vyrobte z nej háčik).
4. Na dlhodobé skladovanie sa sušené ryby pred balením do fólie alebo polyetylénu namažú olivovým olejom.

Vedel si? V Japonsku je ryba fugu obľúbeným, no smrteľným jedlom. Jeho vnútro obsahuje smrtiaci jed – tetrodotoxín. Aby mohol kuchár variť fugu, musí získať osvedčenie od špeciálnej školy, ktorá učí prípravu tejto jedovatej ryby.

Ako určiť pripravenosť

Pred použitím je potrebné skontrolovať pripravenosť a kvalitu produktu:

1. Po dokončení procesu sušenia sa štruktúra mäsa stane priesvitnou a na povrchu jatočného tela nie je viditeľná žiadna soľ.
2. Ak je baran zreteľne suchý, situáciu možno napraviť umiestnením ryby do mokrej plachty, zabalením a umiestnením na noc do pivnice alebo chladničky. Ráno bude sušené mäso jemnejšie a pružnejšie.
3. Hotová ryba je zložená na polovicu (od hlavy k chvostu). Ak sa baran vráti do pôvodného stavu a vyskočí späť, znamená to, že je pripravený na použitie.

Dôležité!Aby sušená ryba dostala tú najlepšiu chuť, potrebujevariť. Preto sa produkt odstránený zo sušenia umiestni na dozrievanie (2-3 týždne). Ak to chcete urobiť, vyberte chladné miesto s prievanom (pre lepšie vetranie).

Recept na domáce sušené ryby

Sušený kapor (nasucho nasolený)

Takto presoliť kapra je takmer nemožné, keďže naberie presne toľko soli, koľko potrebuje. Počas procesu namáčania voda vytiahne prebytočnú soľ. Ak sa z nejakého dôvodu ryba nevyberie zo slaného nálevu do 3 dní, je to v poriadku, ale bude musieť byť namočená v čistej vode o niečo dlhšie (asi deň).

Barana osušíme (soľ v slanom náleve) Berieme stredne veľkého barana, ktorý však váži nie menej ako pol kilogramu. Pre menšie ryby je vhodné suché solenie.

Príprava silnej soľanky:

1. Do trojlitrovej nádoby so studenou vodou pridajte 150-180 g soli. Roztok sa mieša, kým sa soľ úplne nerozpustí vo vode.
2. Pevnosť nálevu sa kontroluje pomocou surového vajca, vo vhodnom náleve vajce neklesne, ale pláva na hladine.

Morenie:

Baran na namáčanie a sušenie:

Keď je baran pripravený, mäso získa jantárovú farbu a stane sa mierne priehľadným.

Sušená šťuka (suché solenie):

1. Šťuka sa umyje (v zime bez pitvania), na oboch stranách jatočného tela sa urobia 2-3 priečne rezy.
2. Vezmite nádobu s vhodným dnom (šťuka by mala úplne ležať na dne).
3. Soľ sa naleje na dno nádoby na morenie (vrstva by mala mať hrúbku najmenej 0,5 cm).
4. Šťuka sa položí na vrstvu soli a na vrch sa hojne posype soľou.
5. Ak je niekoľko rýb, potom sa položia na seba, zakaždým posypané soľou.
6. Posledná vrstva soli sa naleje na vrchnú šťuku a umiestni sa veko s tlakom.
7. Ak je veľká šťuka solená, nádoba sa umiestni na chladné miesto na 48 hodín. Ak je ryba malá, stačí 24 hodín.
8. Solená šťuka sa umyje a zavesí do prievanu, aby sa sušil, kým nebude pripravený.

Dôležité!Pri sušení šťuky je najdôležitejšie nepremeškať okamih, keď je pripravená. Ak vám chýba trochu, potom namiesto šťavnatého sušeného mäsa dostanete sušený produkt. Sušená šťuka je výborným občerstvením k pivu.

Skladovanie

Skúsení rybári tvrdia, že skladovaním sušená ryba dozrieva a len sa zlepšuje.

Kde skladovať:

1. Zavesené na chladnom a prievanom mieste, vo vrecku z prírodnej látky.
2. Vložené do košíka z vŕbových konárov s vekom. Takýto kôš by mal byť umiestnený na prievanu na tienenom a chladnom mieste (nie na slnku).
3. V kuchynskej skrinke - bezpečne a tesne zabalené v polyetyléne, pergamenu, lepiacej fólii alebo fólii.

Pri príprave sušených rýb nie je nič zložité, ľahko si s tým poradia skúsení rybári aj začiatočníci. Dá sa povedať, že aj začiatočníci uspejú pri príprave sušených rýb na prvýkrát. Túto pochúťku môžete vždy dopriať svojej rodine a priateľom, pretože pri príprave vlastnými rukami bude oveľa chutnejšia ako z obchodu.

Sušené ryby sú výbornou pochúťkou pre ľudí všetkých vekových kategórií. Nie je ťažké si to pripraviť sami, ak viete, ako sušiť ryby doma.

Príprava

Na sušenie je lepšie vziať strednú (nie ˃ 1 kg) a veľkú nakrájať na kúsky, opláchnuť tečúcou vodou. Neodlupujte šupiny, len odstráňte droby. Sú ľudia, ktorí s nimi radi sušia drobnosti. Táto ryba získava pikantnú horkosť. Je lepšie ho opatrne vykuchať a snažiť sa nepoškodiť žlčník. Všetky ryby sa narežú v peritoneálnej oblasti, veľké ryby sa odrežú z chrbta a znova sa dôkladne umyjú.

Morenie

Pred sušením rýb , je to solené. Vezmite čerstvo ulovené alebo čerstvo zmrazené, rozmrazené pri izbovej teplote. Ak máte pochybnosti o tom, ako správne soliť, vyberte optimálnu metódu:

Tip: Bez ohľadu na to, ako ho osolíte, budete mať rovnakú chuť, aj keď je lepšie ho mierne presoliť. Ako dlho to bude trvať závisí od celkového množstva, veľkosti jatočných tiel, teploty. V priemere - 4-7 dní. Kontrola pripravenosti: potiahnite chvost, hlavu, počujte vŕzganie. Chrbát by mal byť elastický, prepadnutý, boky pevné, dužina tmavošedá. Pri metóde soľanky je roztok nasýtený, ak v ňom neklesnú suroviny: vajce alebo kúsok zemiaka.

Namáčanie

Po nasolení je výrobok namočený. Solená ryba sa prenesie do kúpeľa a naplní sa kvapalinou. Držia ho toľko hodín, koľko dní boli jatočné telá nasolené, pričom často vymieňali vodu. (Môžete si vziať kvas, pivo, dokonca aj horúce mlieko). Pri soľankovej metóde sa ryba ponorí na pol hodiny do tekutiny (vymieňa sa každých 10 minút). Keď začne plávať, solenie je hotové. Tie, ktoré dobre plávajú, je lepšie rýchlo zjesť a tie, ktoré zostanú na dne, sa dajú skladovať.

Sušenie alebo sušenie

Na prvý pohľad rozdiel medzi sušenými alebo sušenými rybami spočíva iba v dĺžke expozície. Nie je to celkom pravda. Pri sušení používajte tučné alebo polotučné ryby, ale je lepšie sušiť chudé ryby. Pri varení doma sa jatočné telá vysušia po týždni vystavenia nepriamemu slnečnému žiareniu. Slnko, ktoré pôsobí na suroviny, vedie k zmene zloženia buničiny a zavádza špeciálnu chuť. Pri príprave sušených rýb v byte v zime musíte brať do úvahy teplotu vykurovania a suchý vzduch. Na zvýšenie vlhkosti sa odporúča postriekať miestnosť studenou vodou, inak budú ryby jednoducho suché.

Je lepšie sušiť na vetranom mieste, kde je sucho a tma. Dá sa navliecť na drôt, špagát, háčiky z kancelárskych sponiek. Ak potrebujete sušiť ryby v zime alebo v mestskom byte, môžete ho zavesiť vo výške 80 cm nad sporák. Pre cirkuláciu vzduchu a rovnomernú distribúciu tepla je potrebné vysušiť nasmerovaním ventilátora na zavesenú rybu.

Rada: ak chcete rybu mastnejšiu, odporúča sa ju sušiť zavesením za oko alebo spodnú peru, ak chcete menej tučnú, zaveste ju hore nohami. Na sušenie na čerstvom vzduchu, aby ste predišli poškodeniu hmyzom, ho musíte chrániť: posypte roztokom nerafinovaného oleja a octu (3:1). Môžete ho zakryť gázou, moskytiérou alebo tylovým závesom. Je lepšie ho zavesiť večer, v noci vrch vyschne a nebude priťahovať hmyz. Obyvatelia severu majú metódu jeden a pol mesiaca „mrazového“ pouličného sušenia rýb mrazením. V iných zemepisných šírkach by sa táto metóda mala vykonávať v mrazničke.

Vysušte v rúre

Ak nemáte elektrickú sušičku, môžete výrobok sušiť doma pomocou rúry:

• • Plechy na pečenie vysteľte alobalom.
  • Umiestnite jatočné telá jedným smerom.

• Predhrejte rúru, umiestnite výrobok, otvorte dvierka na 5 cm a nechajte ho tam po celú dobu.

• Po 2 hodinách zakryte hlavy rýb fóliou a pokračujte v procese ďalšie 4 hodiny.

Takto vysušené ryby sa zafixujú a nakoniec dosušia v chlade (na balkóne) ďalšie 2 dni.

Aké gadgety pomôžu

Pre skrátenie času je vhodné sušiť polotovar elektrickou sušičkou alebo teplovzdušnou rúrou. Vetranie a kúrenie to robia efektívne. Pri t +55⁰ sa ryby musia sušiť 7 hodín Malé kúsky rýb alebo filé sa ukladajú v jednej vrstve na stojany fritézy. Medzi banku a veko sa vloží žiaruvzdorná špíza, aby sa uvoľnila vlhkosť. Pri nízkej rýchlosti vyfukovania a vysokej t (+80°) sa po 4 hodinách sušenia získa vysušený produkt a potom vysušený produkt.

Je možné sušiť ryby zakúpené v obchode? Ukazuje sa, že si môžete vziať akýkoľvek, napríklad merlúzu. Čerstvé alebo rozmrazené sa krája po hrebeni na 5 cm kúsky, ktoré sa posypú zmesou (1:2 cukor a soľ) a nechajú sa asi 3 hodiny pri izbovej teplote. V horúcom počasí by ste ich mali dať do chladničky. Potom sa suroviny umyjú, ošúpu a zbavia kôstok. Rybia buničina sa nožom rozdelí na pásiky (1 cm). Koše sušičky sú pokryté pergamenom (na odstránenie mastnoty, zápachu a uľahčenie umývania) a kusy sú rozložené. Merluza (merlúza), pripravená týmto spôsobom, sa chuťou nelíši od sušeného tuniaka z obchodu.

Skladovanie

Aby sušený produkt nestratil mäkkosť, zabaľte ho do novinového papiera, vložte do vrecka a vložte do mrazničky.

Potom, čo sa naučíte, ako správne sušiť ryby, môžete vždy vyskúšať toto obľúbené občerstvenie.