Mapishi ya curry ya jadi. Curry ya mtindo wa Kijapani

Inajulikana kuwa curry ni sahani ya Kihindi ambayo imeshinda mioyo ya watu wengi duniani kote, na kila nchi ina mapishi yake na mbinu za kuandaa ladha hii. Lakini Wahindi hujitayarishaje kari wenyewe? Ninakupa mapishi manne ya ajabu ya sahani za curry kwa kila ladha. Chagua curry yako uipendayo!

Mapishi ya Curry ya Hindi

1. Kari ya samaki rahisi

Curry ni sahani ya spicy na inaweza kutayarishwa na chakula chochote. Unahitaji tu kupata mchanganyiko sahihi wa ladha. Ni gumu sana, kwa hivyo ni bora kufuata kichocheo ikiwa unaogopa kuharibu chakula kwa kujaribu.

Vyakula vya kitaifa: Hindi;
Aina ya sahani: Kozi ya pili;
Mazao: huduma 2-4;
Maandalizi: 10 min;
Maandalizi: Dakika 35;
Imetayarishwa kwa: 45 min;
Kalori: 110.8;

Kiwanja:

30 g siagi au majarini
Kitunguu 1, kilichokatwa
1/2 tsp turmeric ya ardhini
1 tsp cumin ya ardhi
1 tbsp coriander ya ardhi
1 tsp paprika
Bana ya nutmeg
1 tsp mbegu ya fennel
Kijiko 1 cha unga
280 ml ya maji
1 jani la bay
1 tbsp parsley iliyokatwa
1 tbsp flakes za nazi
450 g codfish, kata vipande vikubwa
majani ya coriander yaliyokatwa

Kupika:
Kuyeyusha siagi kwenye sufuria na kuongeza vitunguu, viungo na mbegu za fennel na chemsha kwa dakika 2 juu ya moto mwingi. Ongeza unga na maji, changanya vizuri. Tupa jani la bay na upika kwa muda wa dakika 5-6 juu ya moto mkali mpaka mchanganyiko unene. Ongeza nazi, parsley na samaki na upika kwa muda wa dakika 3-5 mpaka samaki ni laini. Ondoa jani la bay na kupamba na majani ya coriander yaliyokatwa.

2. Kari ya mboga

Kwa mboga mboga, pia kuna mapishi ya curry bila nyama. Je, unataka kitu kutoka kwa vyakula vya Kihindi? Tafadhali!
Kiwanja:

Kilo 1 cha mchanganyiko wa mboga zifuatazo: mbilingani, viazi, karoti na cauliflower
Kitunguu 1, kilichokatwa
1-2 karafuu ya vitunguu, iliyokatwa
1 - 2 tbsp. mafuta
1 tsp tangawizi ya ardhi
1 tsp poda ya haradali
1 tsp cumin ya ardhi
1 tsp coriander ya ardhi
2 tsp manjano
300 ml mchuzi wa mboga
chumvi na pilipili
1 tbsp majani ya coriander

Kupika:
Kata mbilingani vipande vipande na uweke kwenye colander. Nyunyiza na chumvi na kuondoka kwa dakika 30. Futa, suuza na kavu. Wakati wa mapumziko, tenga cauliflower ndani ya inflorescences, ukate karoti na viazi kwa upole. Kaanga vitunguu na vitunguu katika mafuta hadi laini. Ongeza viungo na upike juu ya moto mdogo kwa dakika 2. Ongeza mboga na kuchanganya vizuri. Ongeza mchuzi wa mboga na msimu vizuri na chumvi na pilipili. Chemsha, funika na chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika kama 30. Mimina ndani ya sahani iliyochomwa moto, kupamba na cilantro iliyokatwa na kutumika na mchele wa kuchemsha.

3. Kari ya kuku yenye viungo

Kupika curry inahitaji viungo vingi na uvumilivu kidogo. Hifadhi zote mbili na upate matibabu mazuri ya Kihindi.
Kiwanja:

30 ml (vijiko 2) mafuta ya mahindi
1.5 ml (1/4 kijiko cha chai) mbegu za fenugreek
1.5 ml (1/4 kijiko cha chai) mbegu za vitunguu
Vichwa 2 vya vitunguu, vilivyokatwa
2.5 ml (1/2 kijiko) vitunguu
2.5 ml (1/2 kijiko cha chai) tangawizi
5 ml (kijiko 1) coriander ya ardhi
5 ml (kijiko 1) cha unga wa pilipili
5 ml (kijiko 1) chumvi
400 g (1 ¾) vikombe vya nyanya za makopo
30 ml (vijiko 2) maji ya limao
350 g (2 ½) vikombe vya nyama ya kuku, iliyokatwa
30 ml (vijiko 2) iliyokatwa safi ya coriander
Pilipili 3 za kijani kibichi, zilizokatwa
½ pilipili nyekundu, iliyokatwa
½ pilipili ya kijani, iliyokatwa
matawi safi ya cilantro

Kupika:
Pasha mafuta kwenye sufuria ya kati na kaanga vitunguu na mbegu za fenugreek hadi ziwe giza. Ongeza vitunguu vilivyokatwa vizuri, vitunguu na tangawizi na kaanga kwa muda wa dakika 5 hadi vitunguu viwe na rangi ya dhahabu. Punguza moto kwa kiwango cha chini. Wakati huo huo, katika bakuli tofauti, kuchanganya coriander ya ardhi, pilipili ya ardhi, chumvi, nyanya za makopo, na maji ya limao. Mimina mchanganyiko huu kwenye sufuria na kuongeza moto hadi wastani. Pika kwa takriban dakika 3. Ongeza vipande vya kuku na upike kwa dakika 5-7. Ongeza cilantro safi, pilipili ya kijani, pilipili nyekundu na kijani. Punguza moto, funika na upike kwa takriban dakika 10 hadi kuku kumalizika. Kutumikia moto, kupambwa na sprigs safi ya coriander.

4. Kari ya Nyama

Utajiri na aina mbalimbali za ladha ya sahani za curry zinaweza kumpendeza mtu yeyote. Unahitaji kuchanganya vizuri viungo kulingana na ladha yako na kufurahia chakula cha Kihindi.
Kiwanja:

500 g nyama ya ng'ombe konda
1 vitunguu kubwa, iliyokatwa
1 karafuu ya vitunguu (hiari)
1 tbsp poda ya curry
1/4 tsp tangawizi ya ardhi
1/4 tsp cumin ya ardhi
1 apple, peeled na grated
2 tbsp zabibu zisizo na mbegu
300 g ya nyama ya ng'ombe iliyofupishwa
chumvi na pilipili nyeusi iliyokatwa
100 g uyoga, kata ndani ya robo

Kupika:
Weka nyama ya ng'ombe, kitunguu saumu na kitunguu saumu kwenye sufuria na upike juu ya moto wa wastani hadi nyama iwe na rangi nzuri ya kahawia, ukikoroga kila mara ili kuepuka uvimbe. Ongeza viungo na upika kwa muda wa dakika 2, kisha ongeza maapulo, zabibu na consommé ya nyama. Msimu kwa ladha na chumvi na pilipili. Kuleta kwa chemsha, kisha kupika kwa dakika 5. Ongeza uyoga na chemsha kwa dakika nyingine 10. Chumvi na pilipili kwa ladha. Kutumikia mara moja.

Kama umeona tayari, curry ina idadi kubwa ya viungo, ambayo pia ina athari ya uponyaji: ina athari chanya juu ya afya ya tumbo na njia ya utumbo, toni na mali ya antibacterial. Lakini kila kitu kinahitaji kipimo. Kupika na kufurahia!

Sahani imeandaliwa kutoka kwa viungo rahisi na kiwango cha chini cha manukato, lakini ina ladha ya kupendeza sana na isiyoweza kukumbukwa. Ikiunganishwa na mchele wa kitamaduni, uliopambwa kwa mboga mbichi au zilizochujwa, curry ya Kijapani huandaa chakula kitamu cha mchana au cha jioni ambacho ni cha haraka na rahisi kutayarisha.

Kijapani mchele wa mchele ni mfano mzuri wa jinsi unaweza kufanya sahani mkali, kitamu na isiyo ya kawaida kutoka kwa seti ya kawaida ya bidhaa ambazo zinaweza kupatikana katika nyumba yoyote. Ili kufanya hivyo, angalia tofauti kidogo kwenye viungo vya kawaida. Tujaribu?!

Kuandaa viungo muhimu.

Mchuzi wa curry hutumiwa kutoa mchuzi ladha nzuri. Unaweza kutumia kuweka curry tayari au kuandaa mchanganyiko wa tangawizi ya ardhi, kitoweo cha curry, pilipili nyeusi au nyekundu ya ardhi, na chumvi. Ninatumia mchanganyiko wa vitunguu kavu na pasta iliyopangwa tayari.

Nyama yoyote inaweza kutumika, lakini mapaja ya kuku yanapendekezwa kwa curries ya kuku. Inaaminika kuwa nyama hii ina ladha mkali na juicy zaidi ikilinganishwa na minofu na sehemu nyingine za kuku.

Pia, ikiwa inataka, unaweza kuongeza mchuzi wa soya (vijiko 1-2 badala ya chumvi), kiasi kidogo cha asali au sukari, nusu ya apple iliyokunwa, ketchup au kuweka nyanya, tangawizi safi na vitunguu.

Jitayarisha nyama: toa ngozi na mafuta kutoka kwa mapaja ya kuku, tenga nyama kutoka kwa mifupa na ukate vipande vidogo.

Weka mifupa na nyama kwenye sufuria na kufunika na maji baridi. Kuleta maji kwa chemsha na chemsha kwa dakika 7-10 juu ya moto mdogo. Mbinu hii inakuwezesha kupata haraka mchuzi wa kuku wa mwanga, wa asili na safi, ambayo ni muhimu kwa kupikia.

Ikiwa tayari una mchuzi tayari, unaweza kuitumia na kuruka hatua hii.

Kata karoti na viazi vipande vidogo, vitunguu ndani ya pete za nusu.

Joto juu ya kiasi kidogo cha mafuta ya mboga. Ongeza vitunguu, karoti na viazi.

Kuchochea, kaanga mboga juu ya joto la kati hadi zabuni.

Ikiwa unatumia tangawizi safi na vitunguu, kata vizuri na uikate pamoja na mboga.

Wakati huo huo, jitayarisha viungo. Changanya 1 tbsp. curry, 1 tbsp tangawizi ya ardhi, 1 tsp chumvi na pilipili nyeusi au nyekundu ya ardhi ili kuonja. Mimi pia kuongeza 1-2 tbsp. kuweka tayari kwa curry, lakini unaweza kutumia moja tu ya chaguzi zilizopendekezwa.

Ongeza kiasi kidogo cha mchuzi wa moto kwenye mchanganyiko wa msimu na uchanganya vizuri.

Wakati vitunguu, karoti na viazi ziko tayari, ongeza vipande vya kuku.

Ongeza mchuzi na mchanganyiko wa viungo na kuleta kwa chemsha. Kiasi cha mchuzi kinaweza kuwa tofauti. Ninapenda wakati kuna mchuzi mwingi, na ninaongeza mchuzi wote unaosababishwa, lakini unaweza kujizuia kwa vikombe 1-2 (300-600 ml) vya mchuzi.

Punguza moto kwa kiwango cha chini, funika sufuria na kifuniko na upike kwa dakika nyingine 20. Wakati mwingine inaweza kuchukua muda kidogo kwa mchuzi kupunguza na kuwa mzito. Mara kwa mara angalia kwenye sufuria, koroga, ladha na ufuatilie msimamo wa mchuzi. Katika hatua hii, ikiwa inataka, unaweza kuongeza kiungo kimoja au zaidi kutoka kwenye orodha.

Curry iko karibu kuwa tayari. Katika dakika chache zilizobaki, unaweza kuandaa sahani ya upande. Sijaachana na mila na kupika wali. Njia hiyo ilitafutwa na Jamie Oliver - kumwaga glasi moja ya mchele na glasi mbili za maji ya moto. Kuleta maji kwa chemsha, kupunguza joto na kupika, kufunikwa, kwa dakika 12-15. Kisha kuzima moto na kuruhusu mchele pombe kwa dakika chache zaidi bila kufungua kifuniko.

Curry ya Kijapani iko tayari.

Kutumikia curry ya moto, iliyopambwa kidogo na mchele na mboga safi au pickled. Furahia mlo wako!

Kipengele kikuu cha sahani ni matumizi ya mchanganyiko tata wa viungo, kwa kawaida ikiwa ni pamoja na pilipili safi au kavu ya moto. Msingi wa mchuzi unaweza kuwa nyama, samaki au dagaa (shrimp). Aidha, tofauti nyingi za sahani zinatayarishwa bila nyama. Mboga na kunde kama vile mchicha, vichwa vya malenge, dengu, dal, mchuzi wa karanga, na mchanganyiko wa viungo vya jina moja hutumiwa.

Viungo vya ziada

Mchuzi wa Masala- viungo huchomwa na kisha kusagwa kuwa unga. Hizi ni kadiamu, anise ya nyota, karafuu, mbegu za cumin, nutmeg.
Kichocheo cha kuku kitoweo kwenye mchuzi wa masala.

KATIKA viungo vya curry, kulingana na manjano, ni pamoja na viungo vya kavu kama vile zira (cumin), fenugreek, asafoetida, mdalasini, iliki. Kichocheo cha viungo vya curry.

Vipengele vya kupikia

Vipande vya nyama (nguruwe, nyama ya ng'ombe, kuku, bata) ni kukaanga katika mafuta, na kuletwa kwa utayari kwa stewing.

Kichocheo cha sahani ni tofauti. Hivyo palak lina jibini paneer na mchicha. Pilipili nyingi za kijani na coriander huongezwa kwa balti. Katika dopiaz - kiasi kikubwa cha vitunguu, uwiano sawa wa kiungo hiki na nyama hutumiwa. Curry dhansak - na dengu na mbilingani; kashmiri - na mlozi na mizizi ya lotus.

kutumikia curry

Curry hutolewa pamoja na wali wa jasmine, naan iliyopikwa kwa tandoori, pancakes za dosa, donati za mvuke za idli, na raita (mtindi wa dahi uliotiwa viungo), na mchuzi wa chutney.

Kuna tofauti tofauti za sahani ya curry:

Pasanda- wakati wa kupikia, kondoo marinated katika mtindi wa asili hutumiwa. Katika kupikia, cream pia huongezwa ili kupunguza ladha, na juisi ya nyanya.

Saag au Palak- ni mchuzi wa kijani. Wakati wa kupikia, haradali, mchicha na fenugreek hutumiwa.
Mapishi: saag, saag paneer.

Mkali- sahani ya nyama ya mbuzi, kuku katika mchuzi wa maziwa ya nazi na kuongeza ya cardamom na karanga, na pilipili ya cayenne.
Mapishi: chakula cha kuku, bata mzinga na chakula cha mchicha, uyoga na chakula cha mchicha.

Tikka masala- hizi ni vipande vya kuku katika mchuzi na ladha tamu na siki kulingana na nyanya na cream, pamoja na kuongeza masala ya msimu (mchanganyiko wa viungo kutoka: mdalasini, mbegu za cumin na kadiamu, nyota ya nyota na karafuu). Viungo vya ziada ni sukari na tamarind.
Mapishi: kuku tikka masala, kondoo tikka masala, mapaja ya kuku katika mchuzi wa tikka masala.

Balti- mchuzi na pilipili ya kati ya spicy, iliyohifadhiwa na coriander. Huliwa na mkate bapa wa Kihindi, kutoka kwa sufuria kubwa ya balti ya chuma.

Bhuna- kitoweo cha nyama kilichopikwa kwenye mchuzi uliojaa viungo vya kukaanga. Mapishi ya kuku bhuna masala.

sambar- mchuzi na kondoo, dengu, mbaazi na pilipili pilipili.
Mapishi: pea sambar, sambar ya vitunguu na hoppers za kamba.

Vindaloo- nyama ni marinated na stewed katika mchuzi na viungo na siki ya divai.
Mapishi: nyama ya nguruwe vindaloo, nyama ya nyama ya ng'ombe, vindaloo ya kuku, nyama ya nyama ya Uturuki iliyopikwa.

Curry kwa spiciness

Katika Madras Curry mchuzi una dagaa, viazi, huletwa kwa kiwango cha taka cha spiciness katika hatua mbili. Wakati wa kupika vindaloo divai nyekundu na vitunguu huongezwa, na katika toleo lake la spicier, tindalu, pilipili zaidi ya moto. Na curry moto zaidi phal.

Curry na pasta

Na pasta ya penang- Hii ni curry nyekundu, sehemu kuu ya sahani ni kuweka pilipili, mizizi ya galangal, lemongrass, karanga, kuweka kamba, na peel ya chokaa ya kaffir. Mbali na pasta, nyama ya kukaanga, au tofu, pamoja na malenge, mimea ya mianzi huongezwa. Zaidi ya hayo, sukari ya mitende na mchuzi wa samaki huongezwa.

Pamoja na kuweka sage- Ni curry ya kijani. Nyama iliyochangwa na maziwa ya nazi huongezwa kwenye mchuzi. Kuweka hujumuisha pilipili ya moto, mbegu za haradali, mizizi ya galangal, lemongrass, mizizi ya cilantro na kuweka kamba.

Pamoja na pasta ya massman- kuweka viungo kama vile pilipili pilipili, shallots, vitunguu, lemongrass, mizizi ya galangal na kuweka kamba, pamoja na viungo: cumin, anise nyota, iliki, mdalasini, karafuu. Mara nyingi hutayarishwa kutoka kwa nyama ya ng'ombe, au tofu, kuku, na kitoweo na viazi kwenye maziwa ya nazi. Zaidi ya hayo, kuweka tamarind na mchuzi wa samaki huongezwa.

curry ya njano- kutoka kwa kuweka kulingana na turmeric, pilipili ya cayenne, fenugreek, tangawizi, zira, jani la bay, lemongrass; mchuzi hutengenezwa na maziwa ya nazi (na cream ya nazi). Ongeza nyama au tofu, kuku, dagaa, viazi.

Na kuweka machungwa, ambayo ni tayari kutoka pilipili pilipili, shallots, vitunguu, kuweka shrimp. Sahani hiyo ina dagaa iliyokaushwa kwenye mchuzi wa samaki, bila kuongeza maziwa ya nazi. Kutoka mboga, cauliflower, radish daikon, kabichi ya Kichina, asparagus, maharagwe ya kijani huongezwa. Kwa kuongeza, msimu na kuweka tamarind na mchuzi wa samaki.

Chef's Curry:

Curri nyekundu na tui la nazi, tofu na noodles kutoka kwa Bobby Flay
Kari ya Biringanya ya Maboga na Rachel Ray
Coconut Milk Curry pamoja na Kuku na Cauliflower na Melissa De Arabian
Mapishi 5 ya Jamie Oliver Curry

Wakati sahani "Curry" inatajwa, chama kimoja tu kinakuja akilini kwa wale ambao hawajajaribu: viungo vingi vya Hindi.

Na kwa hivyo huita sahani iliyokamilishwa na mchanganyiko wa manukato kwa utayarishaji wake. Hapa chini tutaangalia "Curry" na kujifunza jinsi ya kupika jikoni nyumbani. Kwa nini isiwe hivyo? Kigeni kidogo haina madhara, na viungo vina athari kubwa juu ya digestion na kimetaboliki.

Historia kidogo

Isiyoeleweka na yenye sura nyingi, ilionekana muda mrefu sana uliopita. Zaidi ya hayo, kulingana na sehemu za dunia ambako hutumiwa, muundo wa bidhaa na viungo vinaweza kutofautiana.

Neno "curry" katika tafsiri kutoka kwa lugha inayozungumzwa na wenyeji wa kusini mwa India ya kale inamaanisha "mchuzi". Sambamba na hili, iliaminika sana kwamba "Curry" ilipata jina lake kutoka kwa kichaka cha jina moja, ambalo majani yake ya wakazi wa India yalikauka na kula. Wafanyabiashara kutoka Uingereza ambao walifanya biashara na India mara moja walichanganyikiwa katika aina zote na ugumu wa vyakula vya jimbo hili na, kwa urahisi wa utambuzi, waliita "curry" sahani yoyote iliyojumuisha mboga, kuku au samakigamba na viungo vifuatavyo:

tangawizi;
caraway;
vitunguu saumu;
manjano;
coriander.

Kwa wakati, historia imebadilika, ushawishi wa watu kwa kila mmoja umebadilika. Wakati huo, wafuasi wa Uislamu walipokuja kutoka magharibi, ambayo msingi wa chakula ulikuwa nyama, mapishi pia yalibadilika. Baadaye, kutoka Asia, "Curry" ilitajiriwa na karafuu, na shukrani kwa Wareno, ilipata pilipili ya pilipili.

Historia ya mwanadamu, mabadiliko yake na mabadiliko yanaweza kufuatiliwa kwa urahisi na kile watu walikula wakati mmoja au mwingine, ya kuvutia, sivyo? Hata hivyo, sahani ya kwanza ya curry, kulingana na wataalam, ilionekana karibu 2500 BC. Kwa hivyo, chakula hiki kinaweza kuzingatiwa kuwa moja ya kongwe zaidi.

Curry katika vyakula vya kisasa

Licha ya umri wake, "Curry" haipoteza umaarufu. Inaaminika kuwa sahani hii ilikuja kwa ustaarabu wa Ulaya shukrani kwa Uingereza, ambayo makoloni yake yalikuwa kwenye eneo la India. Haikutayarishwa kila wakati jinsi inavyopaswa kuwa na kwa usahihi, lakini ukweli unabaki - "Curry" hutumiwa karibu na taasisi zote za Kiingereza.

Walakini, kulingana na wataalam, mtu haipaswi kutegemea kabisa uhalisi katika uanzishwaji kama huo, kwani manukato hayana maana na haipendi haraka. Chaguo lililofanikiwa zaidi kwa wale wanaotaka kujiingiza katika mazingira ya India ni uanzishwaji wa mada, ikiwezekana wale ambao wanaungwa mkono na familia kutoka kizazi hadi kizazi. Pia, sahani ya "Curry" imeingia kabisa kwenye kwingineko ya wapishi maarufu, kwa kuwa inabadilika na inakuwezesha kurekebisha ladha, huvumilia kwa urahisi mchanganyiko mpya wa bidhaa na mbinu za usindikaji wao.

Viungo

Sasa katika maduka makubwa yoyote unaweza kununua mfuko na uandishi "Curry". Hii ni mchanganyiko uliovunjwa tayari, ambao unapaswa kutumika mara moja. Walakini, "cocktail" kama hiyo ya viungo ni upanga wenye ncha mbili, kwani katika hali nyingi sampuli zisizofanikiwa hutiwa kwenye mifuko kama hiyo, kwa matumaini kwamba pamoja huunda ladha inayokubalika zaidi au kidogo. Kwa wale ambao hawatafuti njia rahisi, tunapendekeza kupata chokaa cha marumaru na:

Pia, kwa hiari, kulingana na upendeleo na uwezekano, unaweza kuongeza kwenye sahani ya "Curry" na mchanganyiko wake:

pilipili nyeusi;
karafuu nzima;
vipande vya tangawizi kavu;
vitunguu kavu;
nutmeg;
majani ya curry.

Changanya kila kitu, saga kabisa kwenye chokaa na utumie kama ilivyoelekezwa.

Curry na kuku

Nadharia inatosha, ni wakati wa kuja kufanya mazoezi, kwani kila mtu tayari ameweza kupata njaa. Kwa hiyo, "Curry" (sahani). Kichocheo kilitolewa kwetu na mpishi anayejulikana wa Uingereza, takwimu ya umma na mtu mzuri tu Jamie Oliver. Ndiyo, ni vigumu kupika kuliko pasta na sausages, lakini niniamini - ni intoxicatingly ladha. Tutahitaji:

matiti ya kuku bila ngozi na mifupa - gramu 500;
nyanya iliyokatwa - kilo 1;
vitunguu - gramu 300;
mizizi ya tangawizi - kipande cha cm 3;
maziwa ya nazi - 1 inaweza;
mafuta ya mboga bila harufu - 70 ml;
pilipili safi ya moto - maganda 2;
mbegu za haradali - 1 tbsp. kijiko;
turmeric - vijiko 2;
majani ya curry - pinch (ikiwa inawezekana, ikiwa sivyo, basi ruka);
mbegu za fenugreek - 1 tbsp. kijiko;
cilantro - rundo la ukubwa wa kati;
chumvi kwa ladha.

hatua kwa hatua

Ili kuandaa "Curry" - sahani ambayo picha yake inakufanya mate, fuata maagizo hapa chini.

Weka sufuria yenye kuta nene juu ya moto wa kati. Mimina mafuta ndani yake, subiri hadi iwe moto.
Tupa mbegu za haradali ndani ya mafuta, na baada ya sekunde 5-7, mbegu za fenugreek. Mara tu misa inapoanza "pop" - kutupa majani ya curry.
Sambamba, osha safi bila mbegu na ukate pete nyembamba za nusu. Tupa kwenye sufuria na mafuta na viungo.
Tangawizi wavu na kutupa kwa pilipili na viungo. Usisahau kuchochea!
Vitunguu lazima vichapwa na kukatwa. Unaweza kufanya hivyo katika blender au processor ya chakula. Tupa wingi wa vitunguu kwenye sufuria, kisha chemsha kwa dakika 5.
Ongeza viungo vya kavu vilivyobaki kwenye sufuria.
Kata nyanya ili vipande vidogo vya texture kubaki. Weka kwenye sufuria sawa na chemsha kwa dakika 5-7.
Ongeza 200 ml ya maji safi na maziwa yote ya nazi kwenye sahani unayotayarisha. Chemsha kwa dakika 7-8. Hiyo yote, mchuzi wa ulimwengu kwa "Curry" (sahani) iko tayari!
Kata kuku kwa vipande vidogo, kaanga katika mafuta ya mboga hadi kufunikwa na ukoko wa dhahabu.
Weka kuku katika mchuzi na upika kwa theluthi nyingine ya saa juu ya moto mdogo. Kutumikia kwa kunyunyiza cilantro iliyokatwa.

curry kwa walaji mboga

mbaazi kavu - gramu 300;
vitunguu - 1 karafuu;
vitunguu - kichwa 1 kidogo;
majani ya curry - 1/2 kijiko;
mafuta ya mboga - 2 tbsp. vijiko;
malenge iliyosafishwa - gramu 400;
nyanya ya nyanya - kijiko 1;
paprika ya ardhi - kijiko 1;
mchuzi wa mboga - 1/2 kikombe;
- 1/2 kijiko;
chumvi - kwa ladha.

Kwa hiyo, sahani ya mboga "Curry" - maandalizi ni chini.

Loweka njegere kwa usiku mmoja, kisha chemsha hadi ziive.
Pasha mafuta kwenye sufuria nzito ya kukaanga.
Kando, kata vitunguu na vitunguu vizuri, tupa kwenye sufuria. Viungo vyote vipo. Joto kwa dakika 5 huku ukichochea.
Kata malenge kwenye cubes ndogo, uitupe kwenye sufuria na upike tena kwa dakika 5.
Tupa vifaranga, kuweka nyanya kwenye mchanganyiko wa malenge, mimina kila kitu na mchuzi na uchanganya vizuri.
Kupika juu ya joto la kati kwa theluthi moja ya saa, kuchochea mara kwa mara. Chumvi kwa ladha mwishoni. Kutumikia na mchele.

Furahia mlo wako!

Curry ni viungo vya India kulingana na mizizi ya manjano. Leo, viungo vinaweza kupatikana kwa namna ya poda iliyopangwa tayari, mchuzi, au kufanywa kwa kujitegemea. Kwa msaada wa msimu wa spicy, sahani ya anasa ya jina moja inafanywa. Curry ni moja ya sahani maarufu zaidi nchini India na Japan. Kuandaa sahani nene ya nyama, mboga mbalimbali au kunde. Ladha tajiri, mkali na piquant ya sahani ni kutokana na matumizi ya mchanganyiko wa spicy wa vitunguu - curry.

Ikiwa wewe ni mpenzi wa sahani za spicy, kisha upika curry ya Kijapani na mchele na kutibu familia yako na chakula cha harufu nzuri na ladha. Sahani imeandaliwa kwa misingi ya mchuzi wa curry na mara nyingi hutumiwa na mchele wa kuchemsha. Sahani ya kitamu ni mchuzi wa spicy nene na mboga na nyama. Kama kiungo kikuu, unaweza kutumia nyama ya ng'ombe, nguruwe, bata mzinga au kuku. Mboga ni pamoja na karoti, vitunguu, celery, na viazi. Curry ya Kijapani sio ya viungo kama, kwa mfano, sahani ya Hindi, na mara nyingi hufanya kama sahani ya upande kwa sahani kuu. Maelewano ya ladha bora yanaweza kupatikana kwa kutumia mchele wa kuchemsha.

Maelezo ya Ladha Kozi ya pili ya kuku

Viungo

nyama ya kuku - 300 g;
Vitunguu - 1 pc.;
Karoti - 1 pc.;
Mafuta ya mboga kwa kukaanga;
Vitunguu - karafuu 2-3;
Nyanya ya nyanya - 1 tbsp;
Mchuzi - 400-600 ml;
Chumvi;
Pilipili nyeusi ya ardhi;
paprika ya ardhi;
Tangawizi ya ardhi - 0.5 tbsp;
curry mpole - 0.5 tbsp;
Mchele - 150 g;
Maji 300 ml.

Jinsi ya kupika curry ya Kijapani na mchele

Kwa kupikia, unaweza kutumia sehemu yoyote ya kuku: miguu, miguu, mapaja, minofu. Chaguzi tatu za kwanza zitakuwa juicier na laini kuliko matiti. Kwa hali yoyote, suuza kuku, kata mafuta ya ziada, ngozi na utando, kisha ukate vipande vidogo. Weka kwenye sufuria na kufunika na maji baridi ili kufunika kabisa nyama. Tuma chombo kwa moto na ulete kwa chemsha. Ondoa povu inayojitokeza juu ya uso na upika kwa muda wa dakika 10-15 hadi kuku iwe laini.

Kuandaa mboga. Safisha na suuza. Kata vitunguu ndani ya pete nyembamba za nusu. Viazi na karoti - katika vipande vidogo.

Chukua sufuria ya kukaanga kirefu. Ongeza mafuta kidogo ya mboga na uwashe moto. Mara tu sufuria inapowaka moto, ongeza mchanganyiko wa mboga iliyokatwa kwenye sufuria. Kaanga juu ya moto wa wastani hadi chakula kiwe laini. Usisahau kuchochea mboga mara kwa mara ili wasiungue.

Wakati mboga ni laini, ongeza vitunguu iliyokatwa vizuri. Rekebisha kiasi kwa kupenda kwako. Sio lazima hata kuiongeza ikiwa huipendi. Koroga na kaanga kwa muda wa dakika tano.

Wakati huo huo, jitayarisha viungo. Mimina tangawizi ya ardhini, curry laini, paprika, pilipili nyeusi ya ardhi na karibu 1 tsp kwenye bakuli la kina. chumvi.

Ongeza mchuzi wa kuku na koroga hadi laini. Ikiwa una kitoweo cha curry kilichopangwa tayari, unaweza kutumia badala ya poda kavu.

Ondoa kuku kutoka kwenye mchuzi na uongeze kwenye sufuria na mboga.

Ongeza nyanya ya nyanya, mchuzi tayari na mchuzi wa kuku. Rekebisha kiasi cha mwisho kwa hiari yako. Yote inategemea jinsi unavyotaka sahani iwe nene. Koroga. Kupunguza moto na kupika kufunikwa kwa muda wa dakika 20-30 ili viungo vyote vimepikwa na kujazwa na mchuzi.

Suuza mchele katika maji kadhaa. Weka kwenye sufuria na kufunika na maji ya moto. Kiasi cha kioevu kinapaswa kuwa mara mbili ya kiasi cha nafaka. Chemsha kwa karibu dakika 10-15. Zima moto, funika sufuria na kifuniko na uondoke kwa muda ili mchele uingie.

Weka curry ya kuku na wali wa Kijapani kwenye sahani ya gorofa na utumie moto. Furahia mlo wako!