జాడిలో ఊరవేసిన దోసకాయలను ఎలా మూసివేయాలి. శీతాకాలం కోసం క్రిస్పీ ఊరగాయ దోసకాయలు, ఫోటోలతో రెసిపీ

శీతాకాలం కోసం నిల్వ చేయడానికి నా ప్రణాళికలో జాడిలో చల్లటి ఊరగాయ దోసకాయలు కూడా ఉన్నాయి. అవి తక్కువ రుచికరంగా లేనప్పటికీ, ఊరగాయల కంటే ఖచ్చితంగా ఆరోగ్యకరమైనవి. మరియు ప్రామాణిక క్యానింగ్ కంటే సిద్ధం చేయడం మరింత సులభం మరియు వేగంగా ఉంటుంది. మీరు దోసకాయలను సాధారణ కూజాలో లేదా సాస్పాన్ లేదా బారెల్‌లో పులియబెట్టవచ్చు.

నేను రుచికరమైన ఊరవేసిన దోసకాయల కోసం నా రెసిపీని పంచుకుంటున్నాను!

3 లీటర్ కూజాకు కావలసినవి:

• దోసకాయలు - 2 కిలోలు;
• రాతి ఉప్పు - 3 టేబుల్ స్పూన్లు. l.;
• నీరు - 2 ఎల్;
• చెర్రీ మరియు ఎండుద్రాక్ష ఆకులు - 8 PC లు;
• గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు - 2 PC లు;
• గుర్రపుముల్లంగి రూట్ - 1 పిసి;
• డిల్ గొడుగులు - 6-8 PC లు;
• వెల్లుల్లి - 1 తల;
• నల్ల మిరియాలు - 20 PC లు;
• బే ఆకు - 6-8 PC లు.

వంట పద్ధతి

మీరు వాటి కోసం జాడీలను క్రిమిరహితం చేయడం మరియు అన్ని భాగాలను సిద్ధం చేయడం ద్వారా దోసకాయలను పులియబెట్టడం ప్రారంభించాలి: దోసకాయలను బాగా కడగాలి మరియు వాటిని చాలా గంటలు నీటిలో నానబెట్టండి. అవసరమైన అన్ని ఆకులను కూడా కడగాలి, వెల్లుల్లి మరియు గుర్రపుముల్లంగి యొక్క కొన్ని లవంగాలను తొక్కండి, ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు అవసరమైన మొత్తాన్ని కొలవండి.

చెర్రీస్, ఎండుద్రాక్ష, గుర్రపుముల్లంగి మరియు బే ఆకుల యొక్క కొన్ని ఆకులను సిద్ధం చేసిన, శుభ్రమైన మరియు పొడి కూజాలో ఉంచండి (వాల్యూమ్ 3 లీటర్లు). ఒక జంట నల్ల మిరియాలు, వెల్లుల్లి రెబ్బలు, గుర్రపుముల్లంగి ముక్క మరియు 2 మెంతులు గొడుగులను కూడా జోడించండి.

ఈ విధంగా, అన్ని దోసకాయలను వేయండి, అన్ని చేర్పులు మరియు ఆకుల ముక్కలను మళ్లీ పైన ఉంచండి.

అప్పుడు నింపిన కూజాలో ఉప్పు అవసరమైన భాగాన్ని పోయాలి మరియు వెంటనే చల్లటి త్రాగునీటితో నింపండి. కంటైనర్‌ను చాలా రోజులు (కనీసం 3 రోజులు ఖచ్చితంగా) సూర్యుడు మరియు కాంతి నుండి దూరంగా వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి.

ఈ సమయం తరువాత, మీరు కూజాను చూడాలి మరియు దోసకాయలు కిణ్వ ప్రక్రియ ఏ దశలో ఉన్నాయో నిర్ణయించాలి. దీన్ని చేయడం కష్టం కాదు - దోసకాయలతో కూడిన కంటైనర్‌లో నురుగు కనిపించింది, మరియు ఉప్పునీరు కూడా మేఘావృతమైంది, అంటే కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ పూర్తయింది, కానీ నురుగు పూర్తిగా తగ్గే వరకు మీరు వేచి ఉండాలి (ఇది మరొక 7- దోసకాయలు పిక్లింగ్ కోసం 8 గంటలు, తద్వారా జాడి చివరికి పేలుడు లేదు), ఆపై ఇప్పటికే ఉప్పునీరు హరించడం.

అప్పుడు ఫలితంగా ఉప్పునీరు వక్రీకరించు మరియు పాన్ లోకి పోయాలి. కదిలించు మరియు మీడియం వేడి మీద 2-3 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.

పిక్లింగ్ దోసకాయలపై వేడి ఉప్పునీరు పోయాలి. ఒక మూతతో కప్పి, 10 నిమిషాలు వదిలివేయండి.

అప్పుడు, మళ్లీ అదే విధానాన్ని పునరావృతం చేయండి: ఉప్పునీరు హరించడం, మళ్లీ ఉడకబెట్టి, దానిని తిరిగి కూజాలో పోయాలి. ఒక మూతతో ఊరవేసిన దోసకాయలతో కూజాను మూసివేయండి. ఈసారి నేను మందపాటి పాలిథిలిన్ మూతను ఉపయోగించాను, నేను ఇంతకు ముందు సుమారు 5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాను, కానీ మీరు సీమింగ్ కీ కోసం స్క్రూ మూతలు మరియు టిన్ మూతలు రెండింటినీ ఉపయోగించవచ్చు.

క్రిస్పీ ఊరగాయ దోసకాయలు̶̶ చాలా మందికి ఇష్టమైన పురాతన రష్యన్ చిరుతిండి. ఊరవేసిన దోసకాయలను స్వతంత్ర చిరుతిండిగా మాత్రమే కాకుండా, వాటిని వైనైగ్రెట్, ఆలివర్ సలాడ్, ఊరగాయ సాస్ ఉడికించి, ఇతర వంటలలో కూడా ఉపయోగించవచ్చు. ఈ పిక్లింగ్ దోసకాయల గురించి చెప్పుకోదగ్గ విషయం ఏమిటంటే, వాటి అసాధారణ రుచి కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా సాధించబడుతుంది, దీని ఫలితంగా లాక్టిక్ ఆమ్లం ఏర్పడుతుంది, ఇది దోసకాయలకు పుల్లని మరియు పుల్లని ఇస్తుంది. పాత రోజుల్లో, దోసకాయలను ఓక్ బారెల్స్‌లో పులియబెట్టారు, అక్కడ వాటిని నిల్వ చేస్తారు, కానీ ఆధునిక పరిస్థితులలో చిన్న జాడిలో దీన్ని చేయడం మరింత సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం దోసకాయలను జాగ్రత్తగా ఎంచుకోండి. వాటిని తాజాగా ఎంచుకోవాలి, బోలుగా లేదా చేదుగా ఉండకూడదు, చిన్నది మంచిది. ఓపికపట్టండి, ఎందుకంటే ఉప్పు వేసిన క్షణం నుండి నిల్వ చేయడానికి 4 రోజులు పట్టవచ్చు. దోసకాయలను సరిగ్గా పులియబెట్టడం ఎలా, చదవండి ఫోటోలతో పిక్లింగ్ క్రిస్పీ దోసకాయల దశల వారీ తయారీ.

కరకరలాడే ఊరగాయ దోసకాయలు తయారు చేయడానికి కావలసినవి

ఫోటోలతో పిక్లింగ్ క్రిస్పీ దోసకాయల దశల వారీ తయారీ

ఊరవేసిన వాటి కంటే ఊరవేసిన దోసకాయలు చాలా ఆరోగ్యకరమైనవి, కాబట్టి ఈ రెసిపీని కూడా మాస్టరింగ్ చేయడం విలువ.

కూరగాయలు

వివరణ

కావలసినవి

దశలు

అవసరమైన సంఖ్యలో దోసకాయలను తీసుకోండి, ఆపై వాటిని నీటి కింద శుభ్రం చేసి, వాటిని బట్స్ నుండి వేరు చేయండి. అప్పుడు సిద్ధం చేసిన కూరగాయలను పెద్ద మొత్తంలో చల్లటి నీటిలో రెండు గంటలు ఉంచండి. దోసకాయల నుండి చేదు అంతా బయటకు వచ్చేలా ఇది తప్పనిసరిగా చేయాలి..



ఇంతలో, జాడీలను సిద్ధం చేయడం ప్రారంభించండి. వాటిని బాగా కడగాలి, పొడిగా మరియు క్రిమిరహితంగా చేయండి. కంటైనర్లను క్రిమిరహితం చేయడం ఎలా అనేది మీ ఇష్టం, ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే ఈ ప్రక్రియ సమర్థవంతంగా నిర్వహించబడుతుంది.



క్రిమిరహితం చేసిన జాడితో మీ చేతులను కాల్చకుండా ఉండటానికి, మీరు వాటిని చల్లబరచడానికి కొంచెం సమయం ఇవ్వాలి మరియు ఆ తర్వాత మాత్రమే మీరు వాటిని పూరించడం ప్రారంభించాలి. మీరు జాడిలో ఉంచవలసిన మొదటి విషయం వెల్లుల్లి, నల్ల మిరియాలు మరియు మెంతులు. అప్పుడు మీరు దోసకాయలతో కంటైనర్‌ను నింపడం ప్రారంభించాలి మరియు మీరు దీన్ని చేయాలి, తద్వారా కూజాలోని కూరగాయలు ఒకదానికొకటి గట్టిగా నొక్కబడతాయి. కుదించబడిన దోసకాయల పైన గుర్రపుముల్లంగి ఆకు ఉంచండి మరియు కావాలనుకుంటే, మీరు తయారీకి కొంచెం ఎక్కువ మెంతులు జోడించవచ్చు. తరువాత, కూరగాయలను ఉప్పుతో చల్లుకోండి.



ఇప్పుడు వర్క్‌పీస్‌ను చల్లటి నీటితో నింపండి మరియు క్రమంగా నింపండి, తద్వారా ఈ ప్రక్రియలో ఉప్పు కరిగిపోతుంది. ఉప్పులో వెంటనే కరగని భాగం తరువాత కరిగిపోతుంది.



తగిన కంటైనర్లలో దోసకాయల సిద్ధం చేసిన జాడిని ఉంచండి. కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలో, జాడి నుండి ప్రవహించే ఉప్పునీరు టేబుల్‌పై ముగుస్తుంది, కానీ నేరుగా ఈ కంటైనర్‌లోకి వచ్చేలా ఇది అవసరం. అలాగే, నైలాన్ మూతలతో జాడీలను తేలికగా కప్పడం మర్చిపోవద్దు, ఆపై కూరగాయలను ఈ స్థితిలో రెండు నుండి మూడు రోజులు వదిలివేయండి. కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలో, ఉత్పత్తులలో నురుగు మరియు కొంచెం మేఘాలు ఏర్పడటం ప్రారంభించవచ్చు - వెంటనే కలత చెందకండి, ఎందుకంటే ఇది సాధారణమైనది.



రెండు మూడు రోజుల తరువాత, లోతైన saucepan లోకి దోసకాయలు తో జాడి లో ఉప్పునీరు పోయాలి, అది కొద్దిగా నీరు మరియు అది పూర్తిగా కలపాలి. అప్పుడు ఫలిత ద్రవాన్ని ఒక నిమిషం ఉడకబెట్టండి. ఉడికించిన ఉప్పునీరుతో ఊరగాయ కూరగాయలతో జాడిని పూరించండి మరియు వాటిని నైలాన్ లేదా ఇనుప మూతలతో మూసివేయండి. హెర్మెటిక్‌గా మూసివున్న ముక్కలను వెంటనే తలక్రిందులుగా చేసి దుప్పటిలో చుట్టాలని నిర్ధారించుకోండి. ఒక రోజు తర్వాత, మంచిగా పెళుసైన ఊరగాయ దోసకాయలను శీతాకాలపు నిల్వ కోసం ఉద్దేశించిన గదికి తరలించండి..



బాన్ అపెటిట్!

శీతాకాలం కోసం మంచిగా పెళుసైన ఊరవేసిన దోసకాయలను సిద్ధం చేయడానికి దశల వారీ వంటకాలు

గ్రేడ్
వంటకం

సమయం
(నిమి)

భాగాలు
(వ్యక్తులు)

పూర్తయిన డిష్ యొక్క 100 గ్రాములలో

0.9 గ్రా

0 గ్రా.

కార్బోహైడ్రేట్లు

17 కిలో కేలరీలు.

ఎంపిక 1. శీతాకాలం కోసం ఊరవేసిన దోసకాయల కోసం క్లాసిక్ రెసిపీ

మెరీనాడ్ వెనిగర్ కాకపోతే, కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ఉత్పత్తి అయ్యే లాక్టిక్ యాసిడ్ అయితే దోసకాయలు ఊరగాయగా మారుతాయి. ఉప్పునీరు మేఘావృతమై, కూరగాయల రుచి సమృద్ధిగా ఉండటం దీనికి కృతజ్ఞతలు.

కావలసినవి

• సగం మిరపకాయ;
• 50 గ్రా రాక్ ఉప్పు;
• రెండు కిలోల తాజా దోసకాయలు;
• వెల్లుల్లి యొక్క ఐదు ముక్కలు;
• ఎండుద్రాక్ష మరియు చెర్రీ ఆకులు - 20 గ్రా;
• మసాలా పది బఠానీలు;
• 100 గ్రా మెంతులు;
• ఏడు బే ఆకులు.

శీతాకాలం కోసం ఊరవేసిన దోసకాయల కోసం దశల వారీ వంటకం

మేము దోసకాయలను కడగాలి, లోతైన కంటైనర్లో ఉంచండి, వాటిని శుభ్రమైన నీటితో నింపి ఆరు గంటలు నానబెట్టండి. మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలను ఒక కోలాండర్లో ఉంచండి మరియు నడుస్తున్న నీటిలో శుభ్రం చేసుకోండి. పొడి చేద్దాం.

జాడీలను బాగా కడగాలి మరియు వాటిని ఆవిరి మీద క్రిమిరహితం చేయండి లేదా కొన్ని నిమిషాలు ఓవెన్‌లో ఉంచండి. దిగువన సగం సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలను ఉంచండి. దోసకాయలతో జాడిని పూరించండి, వాటిని మూడింట రెండు వంతుల నింపండి. మిగిలిన మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలను పైన ఉంచండి.

మూడు లీటర్ల స్ప్రింగ్ వాటర్‌లో ఉప్పును కరిగించడం ద్వారా ఉప్పునీరు సిద్ధం చేయండి. జాడిలో దోసకాయలపై ఉప్పునీరు పోయాలి మరియు మూడు రోజులు నిటారుగా ఉంచండి. అప్పుడు ఒక saucepan లోకి ఉప్పునీరు పోయాలి మరియు ఒక వేసి తీసుకుని.

మరిగే ఉప్పునీరుతో జాడి యొక్క కంటెంట్లను పూరించండి, టిన్ మూతలతో కప్పండి మరియు నీటి స్నానంలో క్రిమిరహితం చేయండి. మూడు లీటర్ జాడి - 20 నిమిషాలు, లీటరు జాడి - 15 నిమిషాలు. ఒక కీని ఉపయోగించి, దానిని హెర్మెటిక్‌గా మూసివేయండి, దానిని తిప్పండి మరియు చల్లబరుస్తుంది, దానిని వెచ్చని దుప్పటిలో చుట్టండి.

ఉప్పునీరు సిద్ధం చేయడానికి, అధిక స్థాయి కాఠిన్యంతో వసంత లేదా ఫిల్టర్ చేసిన నీటిని ఉపయోగించండి. పులియబెట్టడానికి ముందు, దోసకాయలను చాలా గంటలు నానబెట్టండి.

ఎంపిక 2. శీతాకాలం కోసం ఓపెన్ ఊరగాయ దోసకాయలు కోసం త్వరిత వంటకం

పిక్లింగ్ దోసకాయలను తయారుచేసే సాంప్రదాయ పద్ధతిలో వాటిని జాడిలో చుట్టడం ఉండదు. అవి గాజు పాత్రలలో నిల్వ చేయబడితే, అవి నైలాన్ మూతలతో కప్పబడి ఉంటాయి. దోసకాయలను జాడిలో, బారెల్స్‌లో లేదా ఎనామెల్ బకెట్‌లో పులియబెట్టవచ్చు. ఈ పద్ధతి కూరగాయలను త్వరగా మరియు సులభంగా పులియబెట్టడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.

కావలసినవి

• 800 గ్రా మెంతులు;
• 850 గ్రా రాక్ ఉప్పు;
• పది కిలోగ్రాముల మధ్య తరహా తాజా దోసకాయలు;
• 200 గ్రా వెల్లుల్లి;
• 100 గ్రా గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు;
• పది లీటర్ల స్ప్రింగ్ వాటర్;
• 100 గ్రా చెర్రీ ఆకులు;
• మిర్చి;
• 30 గ్రా గుర్రపుముల్లంగి రూట్.

త్వరగా శీతాకాలం కోసం ఊరవేసిన దోసకాయలు సిద్ధం ఎలా

కడిగిన దోసకాయలను చల్లటి నీటిలో కనీసం ఆరు గంటలు నానబెట్టండి. గుర్రపుముల్లంగి రూట్ పీల్ మరియు చిన్న ముక్కలుగా కట్. మిరపకాయ నుండి విత్తనాలు మరియు కాండం తొలగించండి. రింగులుగా కట్. గుర్రపుముల్లంగి మరియు చెర్రీ ఆకులను కడగాలి. మెంతులు కడిగి 15 సెంటీమీటర్ల కొమ్మలుగా కత్తిరించండి.

గింజ ఆకుల సాంద్రీకృత కషాయాలతో బారెల్‌ను కడగాలి. ఒక ప్రెస్ ద్వారా వెల్లుల్లి యొక్క రెండు లవంగాలను చూర్ణం చేసి, దానితో కంటైనర్ లోపలి భాగాన్ని రుద్దండి.

మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలను సగానికి విభజించండి. బారెల్ దిగువన ఒక భాగాన్ని ఉంచండి. దోసకాయలతో కంటైనర్ను పూరించండి, వాటిని గట్టిగా నొక్కండి. మిగిలిన సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలతో పైన.

పది లీటర్ల స్ప్రింగ్ వాటర్ కాచు, దానికి ఉప్పు కలపండి. ఉప్పునీరు చల్లబరుస్తుంది మరియు కూరగాయలపై పోయాలి. పైభాగాన్ని మందపాటి కాటన్ గుడ్డతో కప్పి, చెక్క మూతతో మూసివేయండి. పైన ఒక బెండ్ ఉంచండి. దోసకాయల బారెల్‌ను చాలా రోజులు గదిలో ఉంచండి, ఆపై దానిని సెల్లార్‌కు తరలించండి.

దోసకాయలు ఉప్పునీరుతో కప్పబడి ఉన్నాయని మీరు నిర్ధారించుకోవాలి; దాని స్థాయి పడిపోతే, నీరు, సిట్రిక్ యాసిడ్ మరియు ఉప్పు నుండి ఉప్పునీరు సిద్ధం చేయండి. దానిని బారెల్‌కు జోడించండి. ఈ విధంగా, దోసకాయలను పాన్ లేదా బకెట్‌లో ఉడికించాలి.

ఎంపిక 3. శీతాకాలం కోసం క్రిస్పీ ఊరగాయ దోసకాయలు

ఊరవేసిన దోసకాయలు చాలా మందికి ఇష్టమైన చిరుతిండి. రెసిపీని బట్టి, అవి మృదువుగా మారవచ్చు లేదా, దీనికి విరుద్ధంగా, మంచిగా పెళుసైన మరియు జ్యుసిగా మారవచ్చు. పెద్ద సంఖ్యలో మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు కూరగాయల రుచిని కారంగా మరియు విపరీతంగా చేస్తాయి.

కావలసినవి

• తాజా దోసకాయలు - ఒకటిన్నర కిలోలు;
• రాక్ ఉప్పు - లీటరుకు 25 గ్రా;
• రెండు బే ఆకులు;
• వెల్లుల్లి యొక్క చిన్న తల;
• నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకు;
• వేడి మిరియాలు ఒక రింగ్;
• విత్తనాలతో మెంతులు - ఒక రెమ్మ;
• గుర్రపుముల్లంగి యొక్క చిన్న ఆకు;
• నల్ల మిరియాలు - ఐదు బఠానీలు;
• సెలెరీ - ఒక చిన్న రెమ్మ;
• మసాలా - మూడు బఠానీలు;
• టార్రాగన్ యొక్క మొలక.

ఎలా వండాలి

లోతైన బేసిన్లో సుమారు అదే పరిమాణంలో దోసకాయలను ఉంచండి మరియు శుభ్రమైన నీటితో నింపండి. ఎనిమిది గంటలు వదిలివేయండి.

జాడీలను బాగా కడగాలి. పొడి చేద్దాం. మూలికలు శుభ్రం చేయు. మేము వెల్లుల్లిని ముక్కలుగా విడదీసి పీల్ చేస్తాము. ప్రతి కూజా దిగువన మేము కొన్ని సిద్ధం చేసిన సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు వెల్లుల్లి యొక్క రెండు లవంగాలను ఉంచాము.

దోసకాయలను జాడిలో ఉంచండి, వాటిని సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు వెల్లుల్లితో వేయండి. పాన్ లోకి మంచు-చల్లని స్ప్రింగ్ వాటర్ పోయాలి మరియు దానిలో ఉప్పును కరిగించండి. దోసకాయలపై ఉప్పునీరు పోయాలి మరియు మూతలతో కప్పి మూడు రోజులు వదిలివేయండి.

ఒక saucepan లోకి మేఘావృతమైన ఉప్పునీరు పోయాలి. నిప్పు మీద ఉంచండి మరియు మరిగించాలి. మళ్లీ దోసకాయలను పూరించండి మరియు పావుగంట పాటు వాటిని కవర్ చేయండి. అప్పుడు మేము విధానాన్ని పునరావృతం చేస్తాము. మేము మూతలను క్రిమిరహితం చేస్తాము మరియు విధానాన్ని పునరావృతం చేస్తాము. మేము జాడీలను పైకి లేపి, వాటిని తలక్రిందులుగా చేసి దుప్పటితో కప్పాము. ఒక రోజు చల్లగా ఉండనివ్వండి.

ఉప్పునీరు నురుగు ఆగిపోతే కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ పూర్తయినట్లు పరిగణించబడుతుంది. మూతలు వాపు ఉంటే, జాడి తెరిచి ఉప్పునీరు మూడు సార్లు ఉడకబెట్టి, దోసకాయలపై పోయాలి. వడ్డించే ముందు, తెల్లటి అవశేషాలను తొలగించడానికి ఊరగాయ కూరగాయలను శుభ్రం చేసుకోండి.

ఎంపిక 4. ఆవపిండితో శీతాకాలం కోసం ఊరవేసిన దోసకాయలు

ఆవపిండితో ఊరవేసిన దోసకాయలు మంచిగా పెళుసైన, చాలా రుచికరమైన మరియు జ్యుసిగా మారుతాయి. అవి బారెల్ లాగా రుచిగా ఉంటాయి.

కావలసినవి

• పది కిలోల తాజా దోసకాయలు;
• ఒలిచిన గుర్రపుముల్లంగి రూట్;
• పొడి ఆవాలు సగం గాజు;
• 100 గ్రా చెర్రీ ఆకులు;
• గొడుగులతో 400 గ్రా మెంతులు;
• వెల్లుల్లి రెండు తలలు.

ఉప్పునీరు

• ఐదు లీటర్ల స్ప్రింగ్ వాటర్;
• 400 గ్రా మెత్తగా గ్రౌండ్ రాక్ ఉప్పు.

స్టెప్ బై స్టెప్ రెసిపీ

దోసకాయలను క్రమబద్ధీకరించండి, కడిగి ఆరు గంటలు చల్లటి నీటిలో నానబెట్టండి. ఎనామెల్ పాన్ ను బాగా కడగాలి మరియు దానిపై వేడినీరు పోయాలి.

చెర్రీ ఆకులు మరియు మెంతులు కొమ్మలను కడిగి ఆరబెట్టండి. పాన్ దిగువన ఆకుకూరల పొరను ఉంచండి. దోసకాయలను ఒకదానికొకటి గట్టిగా ఉంచండి. అప్పుడు ఆకుల మరొక పొర. పొరలను ఏకాంతరంగా ఇలా పాన్ నింపండి.

ఆవాలు చల్లుకోండి. ఐదు లీటర్ల స్ప్రింగ్ వాటర్‌లో ఉప్పును కరిగించి, ఫలితంగా ఉప్పునీరు దోసకాయలపై పోయాలి, తద్వారా ఇది కూరగాయలను పూర్తిగా కప్పేస్తుంది. ఒక ప్లేట్‌తో కప్పి, దానిపై వేడినీరు పోసిన తర్వాత, పైన ఒక బరువు ఉంచండి. కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ ఆగిపోయే వరకు చాలా రోజులు వదిలివేయండి. దోసకాయలను సెల్లార్ లేదా నేలమాళిగలో నిల్వ చేయండి.

మీరు ఆవపిండిని నేరుగా పాన్‌లో పోయవచ్చు లేదా గుడ్డ సంచిలో ఉంచి, ఉప్పునీరులో ముంచి, కిణ్వ ప్రక్రియ ముగిసినప్పుడు దాన్ని తీసివేయవచ్చు. మీరు ఎప్పటికప్పుడు ప్లేట్‌ను తీసివేసి వేడినీటితో శుభ్రం చేస్తే దోసకాయలు మరింత రుచిగా మారుతాయి.

ఎంపిక 5. నైలాన్ కవర్లు కింద శీతాకాలం కోసం ఊరవేసిన దోసకాయలు

ఊరవేసిన దోసకాయలు తయారుచేయడం సులభం మరియు గొప్ప రుచిని కలిగి ఉంటాయి. తయారీ పద్ధతి కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో జాడి మూసివేయబడిన మూతలపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఊరవేసిన దోసకాయలు కూడా పండుగ పట్టికలో వడ్డిస్తారు.

కావలసినవి

• తాజా దోసకాయలు - మూడు కిలోగ్రాములు;
• రాక్ ఉప్పు - 50 గ్రా;
• వెల్లుల్లి - నాలుగు లవంగాలు;
• చెర్రీ ఆకులు - ఆరు PC లు;
• తాజా మెంతులు - ఒక సమూహం;
• గుర్రపుముల్లంగి ఆకు

ఎలా వండాలి

దోసకాయలను కడగాలి, చివరలను కత్తిరించండి మరియు కంటైనర్‌లో ఉంచండి. కూరగాయలపై చల్లటి నీటిని పోయాలి మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో కుంచించుకుపోకుండా నిరోధించడానికి కనీసం ఆరు గంటలు వదిలివేయండి.

బేకింగ్ సోడాతో మూడు-లీటర్ జాడిని బాగా కడగాలి. శుభ్రం చేయు మరియు పొడిగా. కంటైనర్ల అడుగున మెంతులు, ఒలిచిన వెల్లుల్లి లవంగాలు, చెర్రీ మరియు గుర్రపుముల్లంగి ఆకులను ఉంచండి. ఇప్పుడు దోసకాయలను గట్టిగా ఉంచండి.

కూరగాయలను మూలికలు, వెల్లుల్లి లవంగాలు, గుర్రపుముల్లంగి మరియు చెర్రీ ఆకులతో కప్పండి. ఒక గ్లాసు స్ప్రింగ్ వాటర్‌లో రాక్ ఉప్పును కరిగించండి. దోసకాయలతో కూజాలో ఉప్పునీరు పోయాలి మరియు పైకి వసంత నీటిని జోడించండి. నైలాన్ మూతలతో కంటైనర్లను మూసివేసి, చాలా రోజులు వెచ్చని ప్రదేశంలో వదిలివేయండి. కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ పూర్తయినప్పుడు, సెల్లార్లో జాడిని నిల్వ చేయండి.

కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, ఉప్పునీరు జాడి నుండి నురుగు మరియు చిమ్ముతుందని గుర్తుంచుకోండి, కాబట్టి వాటిని టవల్ లేదా గుడ్డపై ఉంచండి.

మొదట, దోసకాయలను కత్తిరించండి మరియు వాటిని చాలా గంటలు చల్లటి నీటిలో నానబెట్టండి.

అప్పుడు, దోసకాయలు నానబెట్టినప్పుడు, జాడీలను బాగా కడగాలి మరియు వాటిని క్రిమిరహితం చేయండి (నేను దీన్ని ఓవెన్‌లో చేస్తాను, మీరు దీన్ని కేటిల్‌లో చేయవచ్చు లేదా ఇతరులకు ఆవిరి చేయవచ్చు, ఏది మరింత సౌకర్యవంతంగా మరియు సుపరిచితమైనదో).

క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలు కాలిపోకుండా చల్లబరచడానికి మేము వేచి ఉంటాము మరియు వాటిలో మా పదార్థాలను ఉంచడం ప్రారంభిస్తాము.

నేను వెల్లుల్లి మరియు మిరియాలు దిగువన ఉంచాను, ఆపై నేను మెంతులు కూజాలోకి విసిరి, దోసకాయలను గట్టిగా ప్యాక్ చేయడం ప్రారంభిస్తాను.

దోసకాయల కూజా గట్టిగా ప్యాక్ చేయబడినప్పుడు, నేను పైన గుర్రపుముల్లంగి ఆకును ఉంచాను మరియు కొన్ని మెంతులు ఉండవచ్చు.
ఆపై నేను కూజాలో ఉప్పు పోస్తాను. మూడు లీటర్ కూజా కోసం నేను ఉప్పు నింపని స్టాక్ యొక్క సెంటీమీటర్ తీసుకుంటాను.

నేను ఈ ఉప్పు పైన చల్లటి నీటిని పోస్తాను, నేను దానిని క్రమంగా పోయడానికి ప్రయత్నిస్తాను, తద్వారా ఉప్పు కరిగిపోతుంది; దానికి సమయం లేకపోతే, అది తరువాత కూడా కరిగిపోతుంది.

నేను అటువంటి కూజాను ఒక ప్లేట్‌లో ఉంచాను, ఎందుకంటే కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ఉప్పునీరు బయటకు వస్తుంది, దానిని కప్పి ఉంచండి, కానీ దానిని మూసివేయవద్దు, నైలాన్ మూతతో మరియు 2-3 రోజులు పులియబెట్టడానికి వదిలివేయండి.
మేఘావృతం మరియు అటువంటి నురుగు యొక్క రూపాన్ని భయపెట్టకూడదు; ఇది సాధారణ కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ.

2-3 రోజుల తరువాత, మీ దోసకాయల కోసం మీరు ఇష్టపడే కిణ్వ ప్రక్రియ స్థాయిని బట్టి, నేను ఉప్పునీరును ఒక సాస్పాన్లో పోసి ఒక నిమిషం ఉడకబెట్టండి. నేను అదే సమయంలో కొద్దిగా నీటిని కలుపుతాను, ఎందుకంటే తగినంత ఉప్పునీరు ఉండకపోవచ్చు.

అప్పుడు నేను వెంటనే ఈ ఉప్పునీరును తిరిగి కూజాలోకి పోసి క్రిమిరహితం చేసిన మూతతో కప్పాను. కొంతమంది దానిని నైలాన్‌తో కప్పుతారు, కానీ నేను దానిని చుట్టడానికి ఇష్టపడతాను.

నేను చుట్టిన జాడీలను తిప్పి, వెచ్చని ఆశ్రయం కింద ఒక రోజు చల్లబరచడానికి వదిలివేస్తాను, ఉదాహరణకు, జాకెట్ కింద.

సూత్రప్రాయంగా, ఇది మొత్తం తయారీ ప్రక్రియ, కానీ నేను సెల్లార్‌లో ఉంచే ముందు చాలా రోజులు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో అన్ని సీలు చేసిన జాడీలను కూడా ఉంచాను, అప్పుడు అవి భవిష్యత్తులో పేలవు.

ఊరవేసిన దోసకాయల జాడిలో డ్రెగ్స్ భయానకంగా ఉండకూడదు, ఇది సాధారణం, కాలక్రమేణా అది అవక్షేపంలో స్థిరపడుతుంది, ఇది కూజాలో ఉంటుంది మరియు ఇది కూడా సాధారణం.

నేను మొదటిసారి దీని గురించి భయపడ్డాను, ఏమీ పని చేయలేదని నేను అనుకున్నాను, కానీ దోసకాయలు మంచివని తేలింది.
ఈ పిక్లింగ్ దోసకాయలు చాలా రుచికరమైన, మంచిగా పెళుసైనవిగా మారతాయి మరియు ఊరగాయ సాస్‌లో, బంగాళదుంపలతో లేదా సలాడ్‌లలో ఉపయోగించవచ్చు. నా భర్త శీతాకాలంలో కూజా నుండి తనను తాను కూల్చివేయలేడు, అతను ఉప్పునీరు కూడా తాగుతాడు (హ్యాంగోవర్‌తో కాదు, అలాగే :)).

మార్గం ద్వారా, మీరు అటువంటి దోసకాయలను ఒక మూతతో చుట్టాల్సిన అవసరం లేదు, కానీ వెంటనే వాటిని నైలాన్ గుడ్డతో గట్టిగా మూసివేసి, వాటిని రెండు లేదా మూడు రోజులు పులియబెట్టి రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి, మీరు అద్భుతమైన తేలికగా సాల్టెడ్ దోసకాయలను పొందుతారు. ఇప్పుడు తినవచ్చు.

నేను సిద్ధం చేయడానికి ప్రయత్నించమని కూడా సూచిస్తున్నాను