Hastanede hastaları neyle besliyorlar? Hastanelerdeki yiyecekler

Editörler hastanelerdeki gıdaların kalitesiz olduğundan şikayet eden birçok mektup alıyor. Ürünün çoğu zaman hastaya ulaşmayıp mutfağa ulaştığı bir sır değil. Yiyeceklerin iştah açıcı görünmediği ve bazen de tatsız olduğu görülür. Günde beş öğün yerine en fazla üç öğün besleyebilirler. İşlerin gerçekte nasıl olduğunu kontrol etmeye karar verdik. Muhabirimiz Moskova hastanelerinin “hastane” menüsünü okumaya gitti ve içlerinden üçünü rastgele seçti.

Bir şey yazılıyor - başka bir şey veriyorlar

Listenin İLK'sinde adını taşıyan Yol Hastanesi yer alıyor. Semashko.

Dikkatimin nesnesi cerahatli bölmedir. Zemin kata girdiğimde hemen önümde düzenli bir yemek odası var. Teslimat penceresinin üstünde ziyaretimin amacı olan değerli menü sayfası asılı. Ama sonra neşenin boşuna olduğu ortaya çıktı: bir şey yazılıyor ama tamamen farklı bir şey veriyorlar. Özellikle her hastanın kendi diyeti olduğu için her gün farklı yemeklerin isimlerini yazmak zordur. Örneğin bugün 15 numaralı masa bir şey yiyor, 9 numaralı masa ise tamamen farklı bir şey yiyor. Görünüşe göre yemek çok lezzetli ve ilginç. Örneğin 9. tablonun menüsünde çeşitli et ürünleri yer alıyor. Pazartesi günü pirzola veya sosis, Salı günü sosis, Çarşamba günü tavuk ve Perşembe günü balık verilir. Tüm bunların yanı sıra çorba her günün olmazsa olmazıdır. Yağ sadece sabah verilir. Kantin çalışanı “Kahvaltıda yumurta ya da omlet, bu kadar, başka bir şey değil” diyor. Hiçbir hastanede yulaf lapası olmadan hiçbir yere gidemezsiniz. Bu nedenle pirinç, darı, irmik ve yulaf ezmesi her zaman mevcuttur. Menüden diğer yemekler: elmalı sufle, ekşi kremalı sebze çorbası, komposto vb. "Yemeklerimiz güzel. Bazı hastanelerde bunu bile vermiyorlar, bütün hastalar kendi yemeklerini getiriyor. Ama burada arıyorlar" eve gelip hiçbir şeye ihtiyacımız olmadığını ve bu yüzden burada fazla yemek yediğimizi söylüyorlar” diyorlar bana. Aslında hastalar yemek konusunda şikayet etmezler. Pyotr Nikolayeviç bugün öğle yemeğinde bir çeşit çorba yediğini söylüyor: "Öğle yemeğinde seni az çok besliyorlar, yiyebilirsin. Bir de çok lezzetli akşam yemekleri var, keyifle yerim." Sergei'nin belirttiği gibi: "Yemek elbette bir çeşme değil, ama bu hastalar için gerekli, bir diyetimiz var. Yani her şey yolunda. Eğer tok değilseniz, her zaman daha fazlasını alırsınız."

Herşey iyi olduğunda iyidir

Adını taşıyan 1 Nolu CITY Klinik Hastanesinde. Pirogov Doğrudan kardiyovasküler bölümün kantinine gidiyorum. Ve sonra menü hayal gücümü etkiliyor. Bırakın hastaneyi, evde bile sıklıkla pişirmediğiniz bazı yemekler vardır. Menü her gün farklıdır. Tekrarlama ancak bir hafta içinde gerçekleşebilir. Aşçılar bana hastaların genellikle ne yediğini listeliyor. Kahvaltıda - yulaf lapası, peynir, sosis, süzme peynir, süzme peynirli güveç. Öğle yemeği çorba olmadan tamamlanmaz: pancar çorbası, lahana çorbası, tavuk çorbası, erişte çorbası, pirinç çorbası, turşu çorbası, fasulye çorbası, bezelye çorbası. İkinci yemekler de daha az çeşitli değildir: etli gulaş, pirzola, haşlanmış tavuk, Stroganoff usulü ciğer, buharda pişmiş tavuk sufle, pilav, etli makarna. Akşamları genellikle patatesli güveç, haşlanmış balık, solyanka, güveç, etli tembel lahana ruloları vb. Servis edilir. Jöle, kefir, komposto içerler. Hastaya her gün bir portakal ya da elma verilir. 10. ve 15. masalar 4 kez, 9'uncu masalar ise günde 5 defa beslenir. Hastalar sebze ve yağsız etten faydalanıyor, dolayısıyla menüde domuz eti yemeği bulunmuyor. Ne yazık ki hastalarla konuşmak mümkün değil, ancak kantin çalışanları, onların huzurunda kimsenin yemekten şikayet etmediğini garanti ediyor.

1 No'lu Kadın Hastalıkları Hastanesi'nin yatak kapasitesi 100'ün biraz üzerindedir. Bu nedenle aşçılar, büyük hastanelerde çok zahmetli görünen şeyleri bile hazırlama olanağına sahiptir. Mesela etli börek pişiriyorlar, yazın biber ve patlıcan dolduruyorlar. "39 rubleye yemek yememiz gerekiyor ama biz 53 rubleye veriyoruz" diye ekliyor hastane. Sonra aşçılarımız canı gönülden yemek yapıyor. Mesela hastalar omlete ne eklediğimizi soruyorlar ve omlet bu kadar kabarık oluyor, öyle mi? sırrı basit: onu sevgiyle iyice yenmeniz gerekiyor” diyor beslenme uzmanı Olga Sergeevna. Buradaki menü de yedi günlük, yani tekrarlanmıyor. Ve size et, balık, sosis, peynir, yumurta, meyve, tahıl, erişte veriyorlar. Kışın bile her gün beslenmelerine domates ve salatalığı dahil etmeye çalışıyorlar. Sizi tatlılar ve köfte gibi özel bir yemekle şımartıyorlar. Öğleden sonraları mutlaka meyveli atıştırmalıklar, geceleri ise bir bardak kefir içerler. Bugün öğle yemeğinde lezzetli bir mantar çorbası ve yukarıda adı geçen köfte var. Gerçekten lezzetli ve ev yapımı. İnceleme ve Öneriler Kitabı'nı okuyorum. Doktorlara içten şükranların yanı sıra mutfağa ve aşçılara da genellikle özel bir "teşekkür ederim". Hatta yemek odası için ayrı bir Kitap oluşturulmasını bile istediler.

"Gıda çalışanlarına işlerine karşı gösterdikleri sevgi dolu tutumdan dolayı özellikle şükranlarımızı sunuyoruz. Tüm yemekler çok lezzetli, doyurucu ve çeşitli. Çok teşekkür ederiz!"

11 Nolu Koğuş

"Harika yemekler için çok teşekkür ederim. Hastanede her şey evdeki kadar lezzetli..."

16. koğuş

Bunun hastanelerimizde de olduğu ortaya çıktı: doktorlar iyi ve yemekler mükemmel.

Ev yapımı kabuğun tadı hastane pastasından daha iyi

Hastalarını oldukça iyi besleyen oldukça başarılı hastanelere rastladım. Ancak bu daha ziyade kuralın bir istisnasıdır. Birçoğumuz bazen verileni yemenin imkansız olduğunu ilk elden biliyoruz. Kahvaltıda irmik lapasında yüzen sosis, bir lahana yaprağından çorba ve öğle yemeğinde bir parça bilinmeyen et - çok gerçek bir resim.

Ne olursa olsun, tüm hastanelerde hastaların öne çıkan bir şeyi vardır. Yemekler ne kadar lezzetli olursa olsun yine de evden bir şeyler getirmenizi isteyeceklerdir. Görünüşe göre burada amaç ailenizin elinden tanıdık bir şey almak istemeniz. Sevilen birinin desteğini hissetmek de önemlidir. Hastanın diyetinin nasıl çeşitlendirileceğinden bahsediyor. klinik beslenme kliniğinde doktor Valentina Nikitichna MATUSHEVSKAYA:

Her hastanın kendine ait tedavi masası bulunmaktadır. Buna karşılık sofralarda onaylanmış bir diyet ve beslenme alışkanlıkları var, her birinin kendine göre diyeti var. Resmi olarak tüm kurallara uyulduğu görülür: hem kalori içeriği hem de yiyecek oranı. Ancak belirli bağımlılıklar var. Örneğin kış ve ilkbaharda geleneksel olarak sebze ve meyve kıtlığı yaşanıyor. Sosyal faktör de rol oynuyor; bazen bırakın çeşitli beslenmeyi, ilaçlar için bile yeterli para olmuyor. Yine hastane belli bir ürün tabanına bağlıdır. Orada ihtiyacın olan şey varsa iyi olur. Değilse, bundan kurtulmanız, patatesleri makarnayla değiştirmeniz veya bunun tersini yapmanız gerekir. İnsan faktörü önemli bir rol oynuyor: Aşçının yemeği nasıl hazırladığı, bunda ne kadar başarılı olduğu. Coğrafi konumumuz nedeniyle sebzelerimiz arasında lahana, havuç ve pancar oldukça popülerdir. Kesinlikle faydalıdırlar. Ancak birisi lahanayı tolere etmeyebilir. Mümkünse karnabahar, kabak, yeşil fasulye ve yeşillikleri diyetinize dahil edebilirsiniz. Hastane menülerinde ender rastlanan salataları tanıtmak oldukça mümkün. Havuç ve pancardan sağlıklı sebze güveçleri yapabilirsiniz. Bütün bunlar elbette diyete uygun olarak. Birinin bir şeyi yapmasına izin verilmiyorsa, o zaman bu gereklidir.

İdeal olarak hastanelerde günde 5 öğün yemek yenilmelidir ki bitkin vücut iyileşebilsin. Pratikte günde 3 öğün yemek sıklıkla bulunur. Bu elbette yeterli değil. Bu nedenle hasta yakınları ilgili hekime danışarak hastaya hangi ek eşyaları getirmeleri gerektiğini sorabilir. Fermente süt ürünleri (süzme peynir, süt, yoğurt, peynir) çok faydalı olacaktır. Ev yapımı yiyecek getirmenize izin veriliyorsa, sebze güveci yapın ve haşlanmış tavuk pişirin. İyi bir çıkış yolu bebek sebze ve meyve karışımlarıdır. Pek çok besin maddesi içerirler ve çiğneme güçlüğü çeken kişiler tarafından bile yenilebilirler. Hastayı çeşitli güzelliklerle şımartmamalısınız. Mesela tuzlu, biberli, baharatlı her şeyi seviyorsa bunun sağlıklı beslenme sistemine uymadığını unutmayın. Aşırı miktarda tatlı ekstra karbonhidrattır ve bunlara her zaman ihtiyaç duyulmaz.

Et suyunun hastaneye getirebileceğiniz en iyi şey olduğuna dair bir görüş var. Ek beslenme olarak polisubstratlı besin karışımları hasta açısından çok daha faydalı olacaktır. Dengeli miktarda protein, yağ ve karbonhidratı temsil ederler. Bu karışımlar vücut tarafından daha kolay emilir ve hasta yiyecekleri sindirmek için daha az enerji harcar. Polisubstrat karışımları genellikle özel mağazalarda toz halinde satılmaktadır. Suda eritilip içilmesi gerekiyor veya ilaç hazır olarak satılıyor. Özelliği herhangi bir besin bileşenini (proteinler, yağlar veya karbonhidratlar) arttırmak olan modüler karışımlar vardır. Ancak çok az kişi bunları biliyor ve bu nedenle tüm doktorlar onlara tavsiyede bulunamaz. Diyetinizde herhangi bir değişiklik olması durumunda doktorunuzla konuşmanız gerektiğini unutmayın. Tedavi türüne bağlı olarak maden suyu içirin. Seyreltilmiş meyve içecekleri, meyve suları ve kurutulmuş meyve kompostosu faydalıdır.

Bir kişi hastanedeyken vücudunu yeni bir şekilde yeniden inşa etmek zorundadır. Ve bunların hepsi hastanedeki yemeklerin evdekilere hiç benzememesi ve rejimin aynı olmaması nedeniyle. Bununla birlikte, çoğu şey yulaf lapasına ve kompostoya bağlıdır: eğer yemek tam ve lezzetliyse, çok daha hızlı iyileşeceğiz.

Genel olarak devlet bir hastanın beslenmesi için 39 ruble ayırıyor. günlük. Bu parayla bir kez bile mağazaya gitmenize gerek kalmıyor. Ancak bu miktar için günde 4-5 defa beslenmeleri gerekiyor, besleyici ve çeşitli olması gerekiyor.

Kliniklere yönelik yiyecekler, belirli beslenme alışkanlıklarının eşlik edebileceği çeşitli rahatsızlıklardan muzdarip insanlar için haklı olarak dengeli ve kısmen diyetsel yiyeceklerdir.

Hastaların nasıl bir beslenmeye ihtiyacı var?

Tedavi süreci dikkate alınarak beslenme reçetesi konusu tamamen doktorlar tarafından çözülmektedir. Bu süreci birleştirmek için 15'lik diyet sayıları kullanılır. Bu nedenle bizimkiler de dahil olmak üzere kliniklere gıda hazırlama ve dağıtım hizmeti veren şirketlerin, sağlık kuruluşunun profilini dikkate alarak geliştirilen programlara uyması gerekiyor.

Belirli hasta gruplarının yokluğu, belirli bir diyet tablosuna göre yiyecek sağlanmasının hariç tutulmasının temeli olduğundan. Bütün bunlar, şefin ve ekibinin tıbbi kurumlardan gelen siparişleri yerine getirirken yemek hazırlamasını gerektirir:

• sıhhi hazırlık rejimi dikkate alınarak;
• taze ve doğal malzemeler kullanmak;
• çeşitliliğin sağlanması
• lezzetli yemek.

Son husus, tedavi talimatlarına uyumun yanı sıra hastanın, gücün hızlı bir şekilde yenilenmesini destekleyen maddeler olan çok çeşitli faydalı vitaminleri ve esansiyel amino asitleri alması açısından önemlidir. Hastanın bireysel özelliklerini dikkate almak çok önemlidir.

Aşırı kilodan muzdarip insanlar, örneğin böbrekler veya karaciğer için reçete edilmiş bir diyetleri olsa bile, gıdanın hem iyileşmeye hem de obezite ile ilişkili hastalıkların ilerlemesinin önlenmesine katkıda bulunacak şekilde yemeleri gerekir. Bu nedenle hastanelere ve gündüz hastanesi bulunan diğer kurumlara yiyecek dağıtımı, buralarda barındırılan hasta kategorisinin izlenmesiyle gerçekleşmelidir.

Yemekler nasıl organize edilir?

Tipik olarak hastaların ve personelin beslenmesi konusu lojistikten sorumlu başhekim yardımcısı tarafından yürütülür. Gazilere yönelik sağlık departmanı herhangi bir askeri birlik veya işletmenin dengesinde ise, hazırlık veya teslimat noktası sağlık kurumunun adresinde bulunsa bile, hastane için yemekler ana organizasyon aracılığıyla sipariş edilir. Aynı zamanda hastalar için yemek organize edecek firma ile yapılan sözleşmede şunların belirtilmesi önemlidir:

• hastaneye kaldırılan kişiler dikkate alınarak günlük porsiyon sayısı;
• belirli diyetleri takip etmek;
• Teslimat süresi;
• Fiyat:% s.

Bunlar, sözleşmenin geçerli sayılmasını sağlayan, sözleşmenin zorunlu şartlarıdır. Ayrı olarak klinik personelinin beslenmesine de dikkat edebilirsiniz. 7 yıldır benzer şekilde hizmet veriyoruz. İşyerinde kaliteli ve sağlıklı yemek, ekibin verimliliğini artıracak ve işe geç kalmayı ortadan kaldıracaktır.

Sağlığın bedeline katlanmayacağız

Şeflerimizin profesyonelliği ve hastalardan gelen övgü dolu değerlendirmelerle tatlandırılmış Moskova'daki hastaneler için yemek siparişi verebileceğiz, ancak işimizin gerçek avantajları şunlardır:

• uygun fiyatlar;
• büyük siparişler için indirimler;
• Yeni müşteriler bulmaya yardımcı olurken sipariş maliyetlerini azaltır.

İşbirliğine açığız!

Hastanelere, yatan hasta kliniklerine, rehabilitasyon merkezlerine ve uzman ve çocuk hastaneleri de dahil olmak üzere diğer tıbbi kurumlara gıda sağlamak, Tasty Choice şirketinin en yoğun ve en uzun süredir devam eden faaliyet alanlarından biridir. Bu alanda uzun yıllara dayanan çalışmalarımız boyunca, hastanelerin yönetimi ve ilgili hizmetleriyle etkileşim için kusursuz işleyen bir algoritma oluşturduk ve tıbbi beslenmeye yönelik yemek hazırlama, tasarlama ve sunmanın tüm nüanslarında ustalaştık.

Tıbbi kurumlarda yemek servisi için sıhhi ve hijyenik gereklilikler

Tıp ve sağlık kurumlarında gıda– sosyal beslenmenin en zor segmentlerinden biri. Rus mevzuatı gerektirir kuruluşlar için en ciddi gereksinimlerİster hastane departmanının bu işle meşgul olmasına, ister sağlık kurumu idaresinin profesyonel bir yüklenici görevlendirmesine bakılmaksızın bu sürecin sağlanması. Her şeyden önce bu en üst düzeyde sıhhi ve hijyenik standartlar. Nihayet tıbbi kurumlar Bunlar büyük insan kalabalığının olduğu yerlerdir ve sıhhi ve epidemiyolojik kontrolün sağlanması en önemli görevdir.

Bu bağlamda üretim üssü fabrika-mutfakşirket " Lezzetli seçim» Yasal gerekliliklere tam uyum sağlandı. Ürünler güvenilir tedarikçilerden satın alınır ( Tüm ürünlerin uygunluk belgeleri mevcuttur) ve geniş ve temiz depolarda bulunmaktadır. gerekli tüm saklama koşulları, yani - optimum sıcaklık ve nemi korumak, ticari mahalle kurallarına uymak vb.. İşletmenin tüm üretim döngüsü ve işletme düzenlemeleri, Hammaddeler ve bitmiş ürünler üzerindeki olumsuz etki faktörleri tamamen hariç tutulmuştur. "Tasty Choice" mutfak fabrikası düzenli olarak zorunlu ve gönüllü sertifikasyona tabi tutulur ve her seferinde üretim üssünün tüm sağlık standartlarına uygunluğunu tam olarak doğrular.

İyileşmede en önemli faktör olarak sağlık kurumlarında beslenme

Tıbbi beslenme– Hastaların başarılı iyileşme ve rehabilitasyon süreci için gerekli bir koşul. Bu, tüm terapötik ilaçların ve prosedürlerin etkileri için zorunlu bir olumlu arka plandır. Ve çoğu zaman terapötik beslenmenin kendisi de tedavidir. Bu nedenle tıbbi kurumlarda hastalar için yemek hazırlamak, en yetenekli şefler için bile ciddi bir mesleki zorluktur.

Tıp kurumunun profili ne olursa olsun, Çocuk Hastanesi veya yetişkinler için hastane, Yiyecekler besleyici olmalı. Yani tahrişe neden olabilecek veya iltihaplanmayı artırabilecek faktörler hariç tutulmuştur. Çok çeşitli baharatların yanı sıra ekşi, tuzlu ve baharatlı yiyecekleri de kimyasal tahrişe neden olabileceğinden kullanamayız. Mekanik tahrişe neden olabilecek bir dizi ürün ve ısıl işlem yöntemi hariç tutulmuştur (örneğin, fındık, iri taneli tahıllar, büyük lifli meyve ve sebzeler, kızartılmış sebzeler ve et vb.). Sıcaklık faktörü de önemlidir çünkü çok sıcak veya çok soğuk yiyecekler de olumsuz etki yaratabilir.

İşleme yöntemleri açısından kızartma ve derin yağda kızartma yasaktır. Haşlama kullanılır, söndürme, buhar veya su banyosunda pişirme Bazı durumlarda pişirmeye izin verilir. Ve aynı zamanda yemek kesinlikle lezzetli olmalı! Sonuçta yemek yemenin keyfi ve olumlu duygular da güçlü bir iyileştirici faktördür!

Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan tıbbi kurumlarda yemek tarifleri koleksiyonu bulunmaktadır. Uzmanlarımız hazırlanıyor öğle yemekleri, kahvaltılar, bu düzenlemelere tam olarak uygun olarak tıbbi kurumların hastaları için akşam yemekleri. Ayrıca hastalığa bağlı olarak hastalara reçete edilir. özel diyet ve diyet. Belirli hastalıklar ve durumlar için izin verilen ve önerilen 15 yiyecek ve yemek listesi vardır. Bu diyetler (veya tablolar) Sovyet döneminde beslenme uzmanları tarafından geliştirildi, ancak bugün bile tıp kurumlarındaki beslenme uzmanları reçetelerinde bu standartlara güveniyorlar. Ve reçete edilen diyetlere uygun olarak hastalara kahvaltı, öğle ve akşam yemekleri sipariş edilir. Sürekli olarak hastaneye yeni insanlar kabul ediliyor, diğerleri taburcu ediliyor, birinin randevuları değişiyor - tüm bunlar, tıp kurumunda beslenme sağlayan kuruluşun hızlı ve esnek bir yanıt vermesini gerektiriyor. Tasty Choice'ta bu müşteri segmentiyle çalışmaktan tüm bir yönetici departmanı sorumludur.
Uzmanlarımız müşteri temsilcileri ile sürekli etkileşim halinde olup, değişen tüm koşullara anında müdahale etmektedir.

Tıbbi kurumlarda catering formatları

Tıbbi kurumun amaç ve ihtiyaçlarına bağlı olarak şirket " Lezzetli seçim» hastanelerde, hastanelerde, kliniklerde ve rehabilitasyon merkezlerinde üç formattan herhangi birinde yemek düzenler:

1. Müşterinin tesislerinde yemek pişirmek, özel donanımlı bir catering ünitesinde. Aynı zamanda ekipman ve ürünler Tasty Choice firması tarafından sağlanmaktadır.
2. Hazırlanan gıdanın tıbbi bir kuruma teslimi Daha sonra yemek servisi noktasında veya müşterinin kantininde dağıtılmak üzere büyük termoslarda
3. Bireysel kaplarda yiyecek teslimatı.

Ayrıca olası organizasyonyemek odası veya büfeTam inşaat.

Gıdanın tıbbi kurumlara teslimi - tam zamanında

Sağlık Bakanlığı gerekliliklerine göre Tıbbi kurumlarda hastaların beslenmesine yönelik yemekler hazırlandıktan sonra 2 saat içerisinde tüketilmelidir. Ürünler faydalı özelliklerini kaybedebileceğinden ısıtılmamalıdır. Bu yüzden Öğle yemeği, kahvaltı ve akşam yemeklerinin zamanında teslim edilmesi son derece önemlidir ve bulaşıklar kesin olarak tanımlanmış bir sıcaklıkta olmalıdır. Diyelim ki, ilk yemekler ve sıcak içecekler - 70-75 derece, sıcak ikinci yemekler - 60-65, salatalar, soğuk mezeler ve soğuk içecekler - 14-16 derece. Müşterinin teslim ettiği gıdanın bu parametrelere uygunluğunun doğrulanması beslenme uzmanı, diyetisyen hemşire veya nöbetçi doktor tarafından sağlanır. Hazırlanan tabaklara bir termometre yerleştirilir ve okumaları ilgili belgelere kaydedilir. Ürünlerimiz her zaman bu katı gereksinimleri karşılar. Lojistik yöneticileri hava koşullarını, trafik sıkışıklığını ve diğer faktörleri dikkate alarak en uygun rotayı oluşturur. Bu nedenle, Tasty Choice şirketinin kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemekleri zamanında ulaşır ve bizimle çalışan hastanelerde öğle yemeği (akşam yemeği, kahvaltı veya ikindi atıştırmalıkları) her zaman lezzetli, sıcak ve tam zamanında gelir!

Tıbbi kurumlarda beslenme standartları.

Tıbbi kurumlarda yemekler, standart diyetlerin ana seçeneklerine göre yedi günlük bir menüye göre düzenlenir ve bunların kullanımı, 395n sayılı Sipariş tarafından onaylanan terapötik beslenme normlarına uymayı mümkün kılar.

Standart diyetler için ana seçenekler:

• Standart diyet(eskiden standart diyetin (STD) ana versiyonu);
• Mekanik ve kimyasal koruyucu diyet(nazik beslenme);
• Yüksek Protein Diyeti(yüksek proteinli diyet);
• Düşük Protein Diyeti(düşük proteinli diyet);
• Azaltılmış kalorili diyet(düşük kalorili diyet);
• Yüksek kalorili diyet(yüksek kalorili diyet) (önceden - artan miktarda protein içeren diyetin bir çeşidi (HPD(t))).

MÜŞTERİLERİMİZ:

Tasty Choice şirketi birçok büyük tıbbi kuruluşta catering hizmetleri sunmaktadır. hastaneler de dahil. Aralarında -

• MNCC Narkoloji - Moskova, st. Bolotnikovskaya, 16
• MNPC Narkoloji, Klinik şube No. 2 - Moskova, Varshavskoe karayolu, 170, bina 1
• GBUZ MNCP Narkoloji DZM Moskova, st. Lyublinskaya, 37/1

Bu hastanelere, onaylı yedi günlük menüye uygun olarak hazır sıcak yemekler ulaştırılıyor. Hastanenin her bölümünde, barmenlerin tedavi gören vatandaşlara yiyecek dağıttığı, uygun dağıtım hatlarına sahip kantinler bulunmaktadır.

Standart OVD diyetinin bir günlük varyantına bir örnek

(Bu menü birçok hastaneye yiyecek sağlamaktadır).

Devlet Bütçe Kurumu ZGM "F.I. Şehir Klinik Hastanesi". Inozemtseva
Moskova Sağlık Bakanlığı No. 36"

Adını şehir klinik hastanesinde. F.I. Inozemtseva'da (36 No'lu Hastane) ortalama 1000 kişi tedavi ediliyor ve buna göre günde 3-4 kez aynı anda yemek yiyor. Çoğu 8 farklı diyetin gereksinimlerine göre hazırlanmış 28 özel bölüm bulunmaktadır. Sıcak yemekler hastaneye hazır olarak ulaştırılıyor. Her bölmenin kendine ait etiketli termal kapları ve tankları vardır. Her bölümde barmenlerin yemek dağıttığı bir yemek odası vardır.

Sekiz diyet seçeneği içeren bir günlük menü örneği

(Bu menü, günde 1000'den fazla kişinin yemek aldığı hastaneye yiyecek sağlamaktadır. Hastanede 28 özel bölüm bulunmaktadır).

Büfe ürünleri

Terapötik beslenme - diyet tedavisi, beslenmenin çeşitli hastalıklarda tedavi amaçlı kullanılması. Terapötik beslenmenin etkisi, gıdanın niteliksel ve niceliksel bileşimi (proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler, mineraller, mikro elementler vb.), kalori içeriği, fiziksel özellikleri (hacim, sıcaklık, tutarlılık), diyet (saatlerce) ile belirlenir. alımı, gıdanın gün içindeki dağılımı, doz sıklığı), bireysel ürünlerin (süzme peynir, süt, bal vb.) terapötik etkisi.

Tıbbi beslenme, hastalığın patojenik doğası, ana ve eşlik eden hastalıkların seyrinin özellikleri, hastanın zevkleri ve ulusal alışkanlıkları dikkate alınarak özel diyetler (terapötik diyetler) şeklinde reçete edilir. Terapötik beslenme, genel tedavi planıyla kesinlikle tutarlıdır, bazen ana tedavi yöntemidir, bazen spesifik terapi de dahil olmak üzere diğer tüm tedavilerin uygulandığı zorunlu bir terapötik arka plan görevi görür.

Terapötik beslenmenin temeli, koruma ilkesidir: termal (yeterli sıcaklıktaki yiyecekler), kimyasal (gastrointestinal mukozanın kimyasal tahriş edici maddelerinin gıda bileşiminden hariç tutulması) ve mekanik (sindirilmesi zor gıdaların hariç tutulması).

Hastanede yemek servisi:

Bir hastanede yemek hizmetinin organizasyonunda iki ana prensip kullanılır - bireysel ve grup. Doktor tarafından bireysel bir diyet reçete edilir, bu durumda yiyecek belirli bir hasta için özel olarak hazırlanır. Grup beslenme prensibi ile, daha önce geliştirilmiş ve belirli bir terapötik etkiye sahip olanlardan bir veya daha fazla genel kabul görmüş diyet reçete edilir.

Hastane temel diyetler için 7 günlük bir menü belirliyor. Terapötik beslenmenin yönetimi bir beslenme uzmanı tarafından gerçekleştirilir. Beslenme hemşiresi ile birlikte menüyü günlük olarak güncelliyor.

Hasta için gerekli diyet, ilgili doktor tarafından reçete edilir. Hasta akşam geliyorsa bu işlem nöbetçi doktor tarafından yapılmalıdır.

Hemşire diyet numarasını yatan hastanın tıbbi kayıtlarından bakım kağıdına aktarır. Diyet numarasının yanına hastaların adlarını ve oda numaralarını girin, böylece her diyet için verileri özetlemek kolaylaşır. Her gün saat 13:00'ten önce bölüm başhemşiresi hasta sayısını ve diyet dağılımlarını gösteren yemek siparişini (porsiyon kutusu) hazırlayarak catering bölümüne gönderir. Porsiyonlukların arka tarafında ek ürünlerin miktarları (süt, krema, süzme peynir, et vb.) ve hasta isimleri sayı ve yazı ile belirtilmiştir. Porsiyon planı bölüm başkanı ve kıdemli hemşire tarafından imzalanır.

Diyet hemşiresi, ertesi gün için tüm hastalar için departman siparişlerini birleştirilmiş porsiyon listesi şeklinde özetler. Acil servisten her gün saat 9'da yemek servisi departmanı, geçen gün saat 13'ten bu yana hastaların hareketleri hakkında bilgi alır; Porsiyon planı hazırlama zamanı. Gelen ve giden hasta sayıları ve diyet sayıları belirtilmektedir. Bu verilere dayanarak diyet hemşiresinin de derlediği bölümlere yiyecek dağıtımına ilişkin dağıtım listesinde gerekli düzenlemeler yapılır.

Sağlık kuruluşlarında hastaların beslenmesinin sıhhi denetiminin dikkat edilmesini gerektiren ana konular: departmanlardaki yemekhanelerin ve kantinlerin sıhhi düzenlenmesi, gıdaların depolanma ve satış sürelerine uygunluk, nüfusun sıhhi ve epidemiyolojik refahının sağlanması, üretim alanında Rusya Federasyonu mevzuatının zorunlu gerekliliklerinin uygulanmasının izlenmesi, Gıda ürünlerinin taşınması, depolanması, satışı ve imhası, yemek servisi, gıda ünitesi ve personelinin sıhhi durumu (ellerde enfeksiyon ve püstüler hastalıkların varlığı, kişisel hijyen kurallarına uygunluk için)

Gıda departmanı belgeleri:

Catering ünitesinin aşağıdaki belgelere sahip olması gerekir:

1. Bitmiş ürünün reddedildiği günlüğü.

2. Bozulabilir ürünlerin reddedilmesine ilişkin kayıt defteri.

3. Yemek çalışanlarının sağlık durumunun kaydedilmesine yönelik kayıt defteri (ile birlikte)

püstüler varlığına ilişkin muayene verilerinin dahil edilmesi

hastalıkları, akut bağırsak hastalıklarının bulunmadığına dair bilgiler,

boğaz ağrısı, çalışanların geçici çarşafta olması

engellilik).

4. Sıhhi kayıt defteri.

5. Perspektif menü, günlük menü, teknolojik haritalar.

6. Teknolojik standartların toplanması. Tariflerin toplanması ve

catering işletmeleri için mutfak ürünleri

(1994 - 1998).

7. Üçüncü kursların takviye günlüğü.

8. Yemek çalışanlarının tıbbi kayıtları.

9. İşyerinde göreve başlama eğitimi kayıt defteri,

her türlü iş için güvenlik talimatları.

10. Yemeklerin ve catering ürünlerinin çeşit listesi.

11. Teknolojik ve soğutma ekipmanlarının çalışmasını izlemek için kayıt defteri

teçhizat.

12. Acil durum kayıt defteri (sistemlerde)

enerji temini, su temini, kanalizasyon).

13. Doğal gıda standartlarına uygunluğun analizi

birikimli beyan.

Hastane yemek ünitesi: yerleştirme, hazırlanan yemeğin bölümlere ulaştırılma yöntemi:

Konaklama: Hastane binalarının inşaatının niteliğine ve hastanenin kapasitesine bağlı olarak aşağıdaki yiyecek-içecek ünitelerinin yerleşimi mümkündür:

a) Yatak sayısı 300'e kadar olan tek binalı hastanelerde ağırlıklı olarak alt veya üst katta ortak bir bina içinde yemekhanelerin bulunması,

b) çok binalı büyük hastanelerde - ayrı bir binada bulunan merkezi mutfaklar. Mutfağın en üst kata yerleştirilmesi ve depo odalarının (buzdolapları, sebze kilerleri) ve yarı mamul ürünlerin hazırlanmasına yönelik blokların - üzerine yerleştirilmesi tavsiye edilir. alt kat

Hazır gıdaların departmanlara teslim edilme yöntemleri:

1.Merkezi dağıtım - catering departmanından gelen yiyecekler doğrudan kantinlere sıcak olarak teslim edilir

2. Büfe sistemi - Yiyecekler hastanenin büfe ve dağıtım bölümlerine teslim edilir, burada ısıtılır ve ardından hastane kantinlerine gider.

Büfe ve dağıtım bölümünün ekipmanları:

Büfe ve dağıtım bölümlerinde ısıtma plakaları, yemek ısıtıcıları, kazanlar, sofra takımları ve mutfak eşyalarının yıkanması için yıkama banyoları bulunmaktadır.

Yemek odası temizlik programı: Yemek odası, tüm departmanın genel temizliği kapsamında her yemekten sonra ve haftada bir kez ıslak temizlenmektedir.

Bulaşık yıkama kuralları: Bulaşıkların yıkanması, soda, hardal veya diğer deterjanlar kullanılarak sıcak suyla iki kez yıkamayı, ardından %0,2'lik berrak bir çamaşır suyu çözeltisiyle dezenfeksiyonu ve durulamayı içerir.

Terapötik beslenmenin ilkeleri:

Terapötik beslenme hastanın vücudunun fizyolojik ihtiyaçlarına dayanmalıdır. Bu nedenle herhangi bir diyet aşağıdaki gereksinimleri karşılamalıdır:

1) vücudun enerji harcamasına göre enerji değeri değişir;

2) dengeyi dikkate alarak vücudun besin ihtiyacını sağlamak;

3) hafif bir tokluk hissi elde etmek için gerekli olan midenin optimal şekilde dolmasını sağlayın;

4) Gıda toleransı ve menü çeşitliliğini dikkate alarak hastanın damak zevkini diyetin izin verdiği sınırlar dahilinde karşılamak. Monoton yiyecekler hızla sıkıcı hale gelir, zaten sıklıkla azalan iştahın bastırılmasına katkıda bulunur ve sindirim organlarının yetersiz uyarılması, yiyeceğin emilimini bozar;

5) gıdanın yüksek tadını ve orijinal gıda ürünlerinin değerli özelliklerini korurken, gıdanın uygun şekilde işlenmesini sağlamak;

6) Düzenli beslenme ilkesini gözlemler.

Yetkililer ve sorumlulukları:

Diyetisyene aşağıdaki işlevler atanır:

2.1. Mutfağın ve personelinin tüm pratik işlemlerine yön vermek.

2.2. Porsiyon verimi standartlarına uygunluğun izlenmesi.

2.3. Teslim edilen ürünlerin kalite kontrolü, depolama ve satış kurallarına uygunluk.

2.4. Yemekhane ve kafe-yemek odasında sıhhi ve hijyenik kurallara uyum yönetiminin yürütülmesi.

Gıda deposu yöneticisinin iş sorumlulukları

4.1. Depodaki ürünlerin alınmasını, depolanmasını ve serbest bırakılmasını yönetir.

4.2. Ürünlerin depo alanını en rasyonel şekilde kullanacak şekilde yerleştirilmesine yönelik çalışmaları organize eder.

4.3. Depoya gelen ürünlerin nitelik ve nicelik açısından güvenliğini sağlar.

4.4. Şef ve Diyetetik Hemşiresine mevcut ürünlerin miktarı ve çeşitliliği hakkında günlük bilgi verir.

4.5. Depo tesislerindeki sıcaklık rejimine uyumu ve ürünlerin uygun şekilde depolanması için gerekli havalandırma sisteminin çalışmasını izler.

4.6. Serbest bırakılan konteynerlerin depolanmasını ve depodan çıkarılmasını sağlar.

4.7. Hastane başhekimi tarafından atanan bir komisyon huzurunda ürün ve kapların silinmesine ilişkin kanunları düzenler.

4.8. Depo tesislerinin, envanterin ve ekipmanların sıhhi ve hijyenik durumunu izler.

4.9. Ürünlerin teslim alınması ve tüketilmesine ilişkin kayıtları öngörülen biçimde tutar.

4.10. Yükleme ve boşaltma işlemleri sırasında güvenlik ve işçi koruma düzenlemelerine uyumu sağlar.

4.11. Kalitesi şüpheli ürünleri incelemek için bir beslenme uzmanını çağırır.

4.12. Mevcut kurallara uygun olarak düzenli olarak tıbbi muayenelerden geçmektedir.

4.13. Envanter çıkarmaya katılır.

Catering şefinin sorumlulukları

4.1. Ürün, ekipman ve mutfak eşyalarına ilişkin talepleri hazırlar ve depoya iletir.

4.2. Beslenme hemşiresi ve diyetisyeni ile birlikte, hastaların günlük gerekli beslenme ihtiyaçlarını göz önünde bulundurarak, yiyecek tahsislerini aşmadan bir menü ve her yemek için bir menü düzeni hazırlıyor.

4.3. Catering personelinin seçimini ve rasyonel yerleştirilmesini gerçekleştirir.

4.4. Gıda departmanı çalışanlarına, gıda hazırlama teknolojisi gerekliliklerine nasıl uyacakları konusunda talimat verir. Hammaddelerin rasyonel kullanımını, ürünlerin uygun mutfak işlemlerini, yemek hazırlamak için teknolojik kuralların rehberliğinde, yüksek kalitede hazırlanmış yiyecekler ve yemeklerin iyi sunumunu sağlar.

4.5. Yiyeceklerin zamanında hazırlanmasını ve dağıtımını sağlar.

4.6. Yemeklere ve mutfak ürünlerine yönelik mevcut tarif koleksiyonunda belirtilen verim standartlarına uygun olarak bitmiş ürünlerin doğru şekilde salınmasını izler.

4.7. Gıda departmanı çalışanlarına, mekanik ekipman ve envanter bakımına ilişkin kurallar ve ürünleri işlerken sıhhi gerekliliklere uygunluk konusunda talimat verir. Üretimde bulunan terazi, ağırlık ve tüm ölçü aletlerinin çalışır durumda olmasını sağlar.

4.8. Tesisin ve ekipmanın gerekli onarımları için işletme müdürüne başvurular hazırlar.

4.9. Yemek servisi personelinin iş güvenliği ve iş güvenliği düzenlemelerinin yanı sıra iç çalışma düzenlemelerine uygunluğunu izler.

4.10. Catering ünitesinin sıhhi durumunu izler.

4.11. Gıda hazırlama teknolojisi ve klinik beslenmede minimum teknolojik seviyenin organizasyonu ve uygulanmasına katılır.

4.12. Mesleki nitelikleri sistematik olarak geliştirir.

4.13. Catering personeli ile düzenli olarak üretim toplantıları düzenler.

4.14. Mevcut kurallara uygun olarak düzenli olarak tıbbi muayeneye tabi tutulur.

4.15. Gerekli muhasebe ve raporlama belgelerini tutar.

Bir sağlık kuruluşunda beslenme uzmanının iş sorumlulukları

1. Uzmanlık alanında nitelikli tıbbi bakımın sağlanmasına katılır.

Sağlık tesislerinin diğer bölümlerindeki doktorlara beslenme konularında danışmanlık yardımı sağlar.

2. Kendisine bağlı personelin (varsa) işlerini yönetir, resmi görevlerinin yerine getirilmesine yardımcı olur.

Personelin ekipmanın doğru çalışmasını, gıdanın rasyonel kullanımını, güvenlik ve iş güvenliği kurallarına uygunluğunu izler.

3.Personelin kendi uzmanlık alanındaki eğitim oturumlarının düzenlenmesine katılır.

4.Çalışmasını planlar ve performans göstergelerini analiz eder.

5. Tıbbi ve diğer belgelerin belirlenmiş kurallara uygun olarak zamanında ve yüksek kalitede yürütülmesini sağlar.

6. Sıhhi ve eğitimsel çalışmaları yürütür.

7.Tıp etiği ve deontoloji kural ve ilkelerine uyar.

8.Kurum yönetiminden gelen emir, talimat ve talimatların yanı sıra mesleki faaliyetlerine ilişkin düzenlemeleri nitelikli ve zamanında yerine getirir.

9. İç düzenlemelere, yangın ve güvenlik düzenlemelerine, sıhhi ve epidemiyolojik rejime uygundur.

10. Sağlık kuruluşunun faaliyetlerine, çalışanlarına, hastalarına ve ziyaretçilerine tehdit oluşturan güvenlik düzenlemeleri, yangın güvenliği ve hijyen kuralları ihlallerini ortadan kaldırmak için yönetimin zamanında bilgilendirilmesi de dahil olmak üzere tedbirleri derhal alır.

11.Sistematik olarak becerilerini geliştirir.