gıda endüstrisinin dalları. Gıda endüstrilerinin özellikleri

Gıda endüstrisi - nüfusun beslenme ihtiyaçlarını karşılamayı amaçlayan hammadde, malzeme ve ürün üretimi yapan bir dizi işletme. Tarımsal-endüstriyel kompleks, amacı ürünleri üretmek, işlemek ve nihai duruma getirmek olan karmaşık bir işletme ve kuruluşlar topluluğudur. Tarımın üretkenliği ve gelişme derecesi, gıda endüstrisinin çeşitli dallarının kalitesi ve üretkenliği üzerinde doğrudan bir etkiye sahiptir.

Rusya'da gıda endüstrisinin ana unsurları

Ülkede öncelikli yön hayvancılıktır. Bu endüstri, daha sonra her türlü gıda ürününün yapıldığı değerli hammaddelerin yaklaşık% 65'ini sağlar.

İki ana alan vardır:

Et ve süt segmenti;
Süt hayvancılığı.

İklim ve yem tabanı, yalnızca ana üretim merkezlerinin yoğunlaştığı eyaletin Avrupa kısmında kabul edilebilir. Tüm çiğ etin neredeyse% 70'i domuz yetiştiriciliği ile yenilenir. Domuz eti pahalı bir üründür, ancak her zaman mükemmel kalitededir ve tüketiciler arasında talep görmektedir.

Rusya'da gıda endüstrisinin dalları

Üretim tesisleri, hammadde bazına ve tüketici faktörlerine bağlıdır. Ülkenin gıda endüstrisinde üç ana alan vardır:

Süt sektörü işletmeleri, nişasta, melas, şeker, konserve bitkisel menşeli hammadde kaynaklarına yönelmektedir. Örneğin güneyde tereyağı üretilen büyük bir ASTON konseri var. Kavkazsky bölgesinde aktif olarak şeker üretilir;
Unlu mamul üretiminin nesneleri ülke çapında nispeten eşit bir şekilde yerleştirilmiştir. Bağlama, tüketici ilkesine göre yapılır;
Un değirmenleri sadece hammaddelerin çıkarıldığı yerlerin yakınında bulunmaktadır. Et ve balık sektöründe de durum benzer.

Gıda endüstrilerinin gelişimi

Devrim öncesi Rusya'da, gıda endüstrisinin müteakip gelişimi için ilk işletmeler kuruldu. Un öğütme, şeker, yağ sıkma, alkol ve likör üretim hatları en gelişmiş olarak kabul edildi. Tüm segmentler oldukça aktif bir şekilde gelişti.

Ekonomiye ilk darbe Birinci Dünya Savaşı sırasında geldi. O zaman, tüm alanların üretkenliği 3-5 kat düştü. Tüm endüstrilerin tamamen toparlanması birkaç on yıl aldı. Yüksek kaliteli hammadde üretmek için kollektif çiftlikler ve tarım kooperatifleri kuruldu.

İkinci Dünya Savaşı sırasında gıda endüstrisi yeniden düşüşe geçti. Bununla birlikte, savaş sonrası dönemde, tarım ve imtiyazlı endüstriler ilk restore edilecekler arasındaydı. Ülke hızla büyüdü ve gelişti. Gıda endüstrisi, nüfusun ihtiyaçlarını zar zor karşılayabiliyordu. Artan kötü yönetim ve kaynakların yanlış dağılımı, 90'ların başında ulusal ekonominin bitmiş ürün ve hammaddelerin% 40'ını kaybetmesine neden oldu.

Dünya ülkelerinin hafif ve gıda sanayii

Gıda ve lezzet endüstrileri yapıları gereği karmaşıktır. Şu anda, dünya çapında birkaç büyük grup oluşmuştur. İleri işleme için ürünler (un, şeker, süt ürünleri, balık, et) sunan temel endüstriler, tarımsal oluşumlar, hayvan kesim ve balık yakalama yerleri şeklinde sunulur. Bu tür ürünler ya hemen piyasaya sürülebilir ya da işletmenin daha karmaşık teknolojik süreçlerine taşınabilir.

Dünyanın dört bir yanındaki gıda ve aroma endüstrilerinde, "adlı" yüksek kaliteli ürünler üreten güçlü kaygılar gelişmiştir. Örneğin Nestle, Coca-Cola, Unilever ve diğerleri.

Her şirket, dünyaya dağılmış çok sayıda işletmeye sahiptir. Her ülke ekonomisinin özelliklerine, ülkenin potansiyeline, iklimine ve çeşitli kaynaklarına göre sanayi sektöründe bir işletmeler kompleksi oluşturmaktadır.

Bugüne kadar gıda sanayisi en gelişmiş ülkeler şunlardır: Avustralya, Arjantin, Belçika, Bulgaristan, Kanada, Fransa, Almanya, İtalya, İspanya, Polonya, Şili, Çin. Ayrı olarak, egzotik malların (çay, tütün, inciler, egzotik balık çeşitleri, deniz ürünleri, meyveler, kuru meyveler, sebzeler) satışıyla uğraşan ülkelerden bahsetmeye değer. En ünlüleri: Uganda, Hindistan, Çin, Japonya, İzlanda, Tayland, Tanzanya, Peru, Mozambik.

Bu ülkelerdeki üretimin oldukça ilkel ilkeler üzerine inşa edildiğini belirtmekte fayda var. Ürünlerin çoğu temel üretim tesislerinde üretilmekte ve daha sonra bu tür mallara talebin en yüksek olduğu bölgelere taşınmaktadır.

Gıda sanayi, hazır veya yarı mamul gıda ürünleri, alkolsüz içecekler ve alkollü içkiler üreten işletmeleri kapsamakta olup, gıda sanayi yapısı içinde tütün sanayi işletmeleri de yer almaktadır. Gıda sanayi işletmelerinin payı, ülke sanayi kompleksinin toplam üretiminin %14'ünü oluşturmaktadır. 2014 yılı sonuçlarına göre, Rusya Federasyonu gıda endüstrisinin kendi üretimi olan sevk edilen malların hacmi 4,7 trilyon olarak gerçekleşti. ruble.

2014 yılında bu ülkedeki üretim hacmindeki büyüme %9,3 olarak gerçekleşti. Genel olarak, son 5 yılda, Rus gıda endüstrisinin üretimi neredeyse %30 arttı. Büyüme dinamikleri oldukça yüksek ve daha da önemlisi istikrarlı. 2010 yılından bu yana, Rus gıda endüstrisinin üretimi yılda %7-9 oranında artmaktadır. Ayrıca, Rus hükümetinin ithal ikameci politikasına başlamasıyla bağlantılı olarak, 2015 yılında büyüme trendlerinin devam edeceği ve hatta artacağı varsayılabilir.

Ancak, parasal olarak sevk edilen mal hacmindeki artışın daha büyük ölçüde gıda fiyatlarındaki artıştan kaynaklandığını belirtmek gerekir. Üretim endeksleri biraz daha yavaş büyüyor. 2014 yılında üretim endeksi 2013 yılına göre %102,5 idi ve 5 yıllık ortalama artışı alırsak %2,9 olacak.

Gıda endüstrisinin verimliliğini artırmak için Rusya Federasyonu Tarım Bakanlığı "2020 yılına kadar Rusya Federasyonu Gıda Endüstrisinin Geliştirilmesi Stratejisi"ni geliştirmiştir. Ana hedefleri şunlardır:

Üretim hacimlerinde artış;
Üretimin modernizasyonu ve üretim kapasitelerinin artırılması;
Gıda pazarının lojistiğinin ve altyapısının geliştirilmesi;
İthal ikamesi amacıyla ürünlerin rekabet gücünün artırılması ve ihracatın artırılması.

Bu endüstri, ülke endüstrisindeki en önemli ve önemli olarak kabul edilmemektedir. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü onun sayesinde insanlar için gerekli tüm gıda ürünlerinin üretimi yapılıyor. Ve hepimizin bildiği gibi, insan yemek olmadan var olamaz.

Rus gıda endüstrisi istatistikleri

Rusya'daki işleme ve gıda endüstrisi, ülkenin tarımsal sanayi kompleksinin (AIC) bir parçasıdır. Rusya'da tüketilen tüm gıdaların yaklaşık yüzde 95'ini üretiyor.

Nüfus, gelirlerinin yaklaşık ¾'ünü buna harcıyor. Elbette kriz dönemlerinde bu sektörün gelişmesinde gerilemeler oldu ama bugün Rus gıda sanayii hala ekonomideki stratejik sektörlerden biri. Toplam gıda sanayi içindeki payı yüzde 15 civarında. Ayrıca, ülkenin tüm nüfusuna en gerekli gıda ürünlerini sağlamaya izin verir.

Rusya'daki gıda endüstrisi, yaklaşık 30 endüstri ve 60'tan fazla üretim türü içermektedir. Bütün bunlar, çeşitli faaliyetlerde bulunan 22 binden fazla işletmeyi birleştiriyor. Yaklaşık 2 milyon kişiyi istihdam ediyorlar.

Şu anda Rusya'da gıda ürünleri sıkıntısı yok. Mağazalarda ve hipermarketlerde, aralarından seçim yapabileceğiniz çok çeşitli ürünler vardır. Herkes kendi zevkine ve maddi imkanlarına göre istediği ürünü seçip satın alabilecek. Bu tür bir endüstri, tarımın ürettiği bol miktarda gıda ürünü ile birlikte büyük hammadde tabanlarının varlığından dolayı muazzam bir potansiyele sahiptir. Hepsi yüksek kalitede, bu da sadece Rusların değil, diğer dünya ülkelerinin de güvenini ve sevgisini kazanmalarına yardımcı oldu.

Bugün, Rusya'daki gıda endüstrisi kalkınma için bir önceliktir. Yabancı meslektaşlarımızın benimsediği deneyim sayesinde, girişimcilerimiz yüksek kaliteli bir ürünün üretiminde deney yapmaktan korkmuyorlar. En önemli şey, bu tür üretimin tüm teknik ve teknolojik bileşenini sürekli olarak izlemek ve iyileştirmektir. Devletin kendisi, gıda ürünlerinin kalitesinden ve güvenliklerinden sorumlu tüm norm ve standartlara uyulmasını sıkı bir şekilde izler. Bugün Rusya'daki gıda endüstrisi, farklı mülkiyet biçimlerine ve üretim hacimlerine sahip binlerce işletme tarafından temsil edilmektedir.

Yiyecek zaten oldukça spesifik bir meta haline geldi. Bunun nedeni, ürünlerin çoğunun uzun süre saklanamamasıdır. Tüm bunlar, üreticileri gıda ürünlerinin raf ömrünü artırabilecek yeni yenilikçi üretim teknolojileri aramaya zorluyor. Sonuç olarak, satışlarda çok yüksek rekabet oluşur. Bütün bunlar, çeşitli teknik yenilikler getirerek yalnızca Rus gıda endüstrisini ileriye taşıyor.

Ülkedeki mağazaların raflarında neredeyse tüm yerli ürünlerin yer alması, bu sektörde ilerici bir gelişme olduğunu gösteriyor. Vardır ve her zaman ana hammadde tedarikçisi olan tarımla yakından bağlantılı olmuştur. Gıda sanayi ve ticaretini yakından ilgilendirmektedir.

Gıda endüstrisinin dalları

Rusya'daki gıda endüstrisine hangi endüstriler dahildir?

Et;
Balık;
Günlük;
fırın;
Makarna;
Büyük un öğütme;
Yağlı;
meyve ve sebze;
Yiyecek.

Günümüzde gıda sanayi ile uğraşan işletmelerin büyük bölümü işleme sanayilerine aittir. Rusya'daki modern gıda endüstrisi, gıda hammaddelerini işlemek için çok çeşitli yöntemler kullanıyor. Bütün bunlar, gıda ürünlerinin güvenli tüketimini sağlamak ve lezzetlerini iyileştirmek için yapılır. Bu, özel ısıl işlem, tuzlama, konserve vb. içerir.

Gıda ürünlerinin teknolojik olarak işlenmesindeki değişiklik, bu tür ürünlerin kalitesinde önemli bir artış elde edilmesini sağlar.

Devlet Müfettişliğine göre, son yıllarda yerli ürünlerin kalitesi önemli ölçüde arttı ve çoğu Rus ürünü ithal edilenlerin kalitesini tamamen aştı. Bütün bunlar ithal mallara olan talebin azalmasına katkıda bulunuyor.

Mal imalatçılarının kendi faaliyetlerini geliştirmeleri için devlet, onlara ürünleri için çeşitli teknik koşulları kendileri geliştirme ve onaylama hakkı verdi. Bu, ürün yelpazesini önemli ölçüde artırmanıza ve satılan gıda ürünlerinin tasarımını çeşitlendirmenize olanak tanır.

Gıda sektörü firmaları fuarda

Agroprodmash fuarında Rus gıda endüstrisindeki mevcut büyüme eğilimleri ve gelecek vadeden alanlar hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz. Bunun için başkentin en büyük sergi kompleksi olan Expocentre Fuar Alanlarına gelmeniz ve çeşitli seminerleri, konferansları, sergi salonlarını ve çok daha fazlasını ziyaret etmeniz gerekiyor.

Gıda endüstrisinin artıları ve eksileri vardır. Büyük bir artı, işletmenin yüksek karlılığı ve hızlı geri ödemesidir. Bu nedenle, birçok girişimci bir gıda üretim işletmesi açmaya karar verir.

Rus gıda endüstrisinin özellikleri

Gıda ve içecek şirketleri krizlere karşı diğer endüstriyel sektörlere göre daha dayanıklı olduğundan, gıda sektörü her zaman yatırım için cazip bir alan olmuştur. Tüketici talebindeki küçük değişikliklerin yönlendirdiği istikrarlı nakit akışı, gıda endüstrisinin uzun durgunluk dönemlerine dayanmasını sağlar.Gıda ürünlerinin mamul ve yarı mamul şeklinde üretimi, bir tedarikçi görevi gören tarımla yakından ilgilidir. ham maddeden. Ayrıca, gıda endüstrisi ayrılmaz bir şekilde ticaretle bağlantılıdır.

İşin garibi, ancak yatırım açısından en az çekici olan, ekmek ve unlu mamuller üreten işletmelerdir. Bunun nedeni, Rus vatandaşlarının geleneksel ekmek çeşitlerinin satın alınmasına yönelmesi ve bu tür ürünlerin fiyatlarının devlet tarafından düzenlenmesi için bir mekanizmanın varlığıdır. Ayrıca bu endüstri bölgesel ve yerel bir karaktere sahiptir, pazar bölünmüştür ve coğrafyayı genişletmek için iş geliştirme uygun değildir. Kârlılığı artırmanın ve ek gelir sağlamanın yollarından biri şekerleme gibi ilgili sektörlerin geliştirilmesidir.

Son dönemde sürekli olarak tüketici tarafından talep edilen şekerleme ürünleri üretimi hem yerli hem de yabancı yatırımcılar için en cazip olanı. Batı ülkelerinde ise tam tersine doğru beslenme eğilimi giderek daha popüler hale geliyor, bu nedenle orada şekerleme ürünlerine olan ilgi keskin bir şekilde azalıyor.

Gıda endüstrisindeki yatırımların verimliliğinde küresel eğilimler

Gıdaya her gün ihtiyaç vardır, bu nedenle gıda endüstrisi en sıvı olanıdır.

Pazarın yön değişimini ve mevcut durumunu gösteren uluslararası borsa endeksleri, gıda sanayi şirketlerinin son beş yılda ancak yüksek teknolojili ürünler üreten şirketlerin büyümesiyle kıyaslanabilir bir büyüme gösterdiğini gösteriyor. Modern alıcılar arasında en popüler olanı, sağlıklı ve sağlıklı gıda tüketimi trendini karşılayan yenilikçi ürünlerdir.

Besin takviyeleri üreten şirketlerin stokları, örneğin insan vücudunun genetik düzeyde antioksidan savunmasını artırarak oksidatif stresle savaşabilenlerin fiyatları sürekli artıyor. Büyümede başı çekenler, mikroalg teknolojisini kullanan ve sağlık ve esenliği destekleyen doğal maddeler üreten küresel ürün üreticileridir.

Böylece, gıda şirketlerine yatırım yaparak, genel ekonomik gerileme dönemlerinde bile istikrarlı bir kâr elde etmek mümkündür.

Gıda endüstrisi

Gıda endüstrisi - bitmiş formda veya yarı mamul ürünler, ayrıca tütün ürünleri, sabunlar ve deterjanlar şeklinde bir dizi gıda ürünü üretimi. Tarımsal sanayi kompleksi sisteminde, gıda endüstrisi, bir hammadde tedarikçisi olarak tarım ve ticaret ile yakından bağlantılıdır. Gıda sanayi kollarının bir kısmı hammadde alanlarına, diğer kısmı ise tüketim alanlarına yönelmektedir. Gıda endüstrisinin dalları

Alkolsüz içecek endüstrisi Şarap endüstrisi Şekerleme endüstrisi Konserve endüstrisi Makarna endüstrisi Yağ ve katı yağ endüstrisi Tereyağı ve peynir endüstrisi Süt endüstrisi Un ve tahıl endüstrisi Et endüstrisi Bira endüstrisi Meyve ve sebze endüstrisi Tavukçuluk endüstrisi Balık endüstrisi Şeker endüstrisi Tuz endüstrisi Alkol endüstrisi Tütün endüstrisi Fırıncılık endüstrisi

Ve gıda endüstrisinde - lütfen! Bazen işletmeler sadece birkaç ayda amorti eder ve ardından iyi karlar getirir. Bu alanın büyük bir dezavantajı raf ömrü ve raf ömrü sınırlı olan hammaddelerin kullanılmasıdır. Bazen doğrudan tekerleklerden çalışmanız veya yetkin soğutma ve depolama tesisleri düzenlemeniz gerekir.

Ayrıca dezavantajlar arasında Rospotrebnadzor yetkilileri tarafından çok yakın kontrol yer alıyor. Başlıca gıda üretimi türleri: - fırıncılık, - makarna, - şeker, - nişasta ve şurup, - şekerleme, - alkollü ve alkollü içecekler, - alkolsüz bira, - yağ-katı ve margarin üretimi, - şarapçılık, - konserve meyve ve sebzeler , - konsantreler.

Rusya'da gıda endüstrisinin özellikleri

Rusya'daki gıda endüstrisinin özellikleri - bir örnekGıda endüstrisi, tarımsal sanayi kompleksindeki ana işleme endüstrisidir.

Kullanılan hammaddelerin doğası ve yerleşim ilkeleri gereği gıda endüstrisi aşağıdaki gruplarda birleştirilebilir.

İlk grup - hammaddelere odaklanan endüstriler. Bitmiş ürünlerinin ağırlığı, hammaddelerin ağırlığından daha azdır. Ayrıca şeker pancarı, meyve veya süt gibi birçok hammadde türü uzun süreli nakliye ve depolamaya tabi tutulmamaktadır. Bu grubun en önemli çalkalayıcıları şunlardır: konserve, tüp, şeker, tahıllar ve tereyağı.

Pancardan toz şeker alırken fire oranı %85 civarındadır. Hammadde taşıma maliyetlerinin ne olacağını hesaplamak zor değil. Uzun mesafeli nakliye sırasında pancarın kalitesi hızla bozulur, kolayca - atar - ve çürür. 1855'te Fransız Sioux tarafından Moskova'da bir şekerleme fabrikası kuruldu. 1917'den sonra devletleştirildi ve Bolşevik adını aldı. 1990'larda yine özel bir girişim oldu ve kontrol hissesi Fransız Danone şirketine ait. Teknoloji güncellendi, birçok yeni şekerleme ürününün üretimine hakim oldu. Balıkçılık endüstrisi, hammadde tabanının özellikleriyle ayırt edilir ve yalnızca sabit bir üretime (kıyı balık konserve fabrikaları) değil, aynı zamanda yüzen balık fabrikalarında da hareketli bir üretime sahiptir. %90 Bu balık avı deniz balıkçılığından gelir.

İkinci grup, halihazırda işlenmiş hammaddeleri kullanan endüstrileri içerir. Tüketici odaklıdırlar. Bu makarna. fırın, şekerleme, çay sosları, bira endüstrileri.

Üçüncü grup - hem üretim alanlarında hem de tüketim alanlarında bulunan et işleme, süt ve un öğütme endüstrilerinin işletmeleri.

Gıda endüstrisinin temel amacı

Gıda endüstrisinin temel amacı gıda üretimidir. Gelişimi, bölgelerin düzensiz doğal koşullarıyla ilişkili nüfusa gıda arzındaki farklılıkları ortadan kaldırmayı mümkün kılar. Gıda konsantreleri, konserveler, dondurulmuş sebze ve meyveler taşıma ve uzun süreli depolama sırasında bozulmaz. Gıda endüstrisi tarımla yakından ilgilidir. Kullanılan hammaddelerin doğası gereği, bileşiminde yer alan endüstriler iki gruba ayrılır. İlk grup, işlenmemiş ham madde kullanan endüstrileri içerir: tahıllar; tereyağı yapımı; şeker; çay odası; konserve; balık.

İkinci grup, işlenmiş ham maddeleri kullanan endüstrileri içerir, örneğin: çay paketleme; şekerleme; fırın; makarna.

Gıda endüstrisi, insanların kalıcı olarak ikamet ettiği hemen hemen her yerde bulunur. Bu, hammaddelerin yaygın kullanımı ve gıda ürünlerinin yaygın tüketimi ile kolaylaştırılmaktadır. Bununla birlikte, gıda endüstrisinin yerleşiminde belirli düzenlilikler vardır.

Gıda sanayi işletmelerinin yerleşimi, kendine has özellikleri dikkate alınarak yapılmaktadır.

Bozulabilir ve taşınamaz ürünler üreten işletmeler, bunların tüketildiği alanlarda konumlanmıştır.

Taşınamayan ve uzun süreli depolamaya dayanamayan ham maddeleri işleyen işletmeler, bu ham maddenin üretim bölgelerinde bulunur (konserve, süt, şarapçılık, balık ve diğer sanayi işletmeleri).

Hammadde üsleri alanlarında, özel bir hammadde üretim yoğunluğu ile ayırt edilen işletmeler de bulunmaktadır. Bunlara şeker fabrikaları, yağ fabrikaları dahildir.