Evde hamamböceği kurutmak. Balık kurutmak için en iyi yer neresidir? Balıkların salamurada tuzlanması

Kurutulmuş veya kurutulmuş balık, her sofra için özel bir lezzettir. Böyle bir balık olmadan, bira ve favori atıştırmalıklarla tek bir dost buluşması tamamlanmaz. Düzgün tuzlanmış ve kurutulmuş balıklar zengin bir tada ve hafif iştah açıcı bir aromaya sahiptir. Peki kurutulmuş balık ile kurutulmuş balık arasındaki fark nedir? Kurutulmuş balıklar, daha sonra kurutulan önceden tuzlanmış karkaslardır. Yemeye hazırdırlar ve herhangi bir ek işleme gerek kalmadan yenilebilirler. Ancak kurutulmuş-taze balık, kışa hazırlanan kurutulmuş ettir. Kullanmadan önce kızartılması veya kaynatılması gerekir. Bu tür etler, kışın sağlıklı ürünü korumak için genellikle kuzey bölgelerde kurutulur.

Çoğu zaman insanlar balıkları kurutarak kurutmayı kastediyorlar. Kurutulmuş balık genellikle endüstriyel ölçekte hazırlanır. Kurutulmuş balık da aynı işlemdir ancak evde. Bugün lezzetli, güvenli ve sağlıklı olması için kurutulmuş balıkların nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını öğreneceksiniz.

Hangi balığı seçmelisiniz

Balıkları sonbahar ve ilkbaharda kurutmak en iyisidir. Şu anda balık en yağlı ve lezzetli olanıdır. Evde herhangi bir balığı tuzlayabilirsiniz, ancak levrek, hamamböceği, kızılkanat, çipura, turna levreği ve hamamböceği bunun için en uygun olanlardır. Kural olarak, iyi bir balık avının ardından, en büyük balıklar balık çorbası ve kızartmaya, küçük balıklar ise tuzlamaya gider.

En geç 10 saat önce yakalanan taze balıkları kurutmak en iyisidir. Bu durumda tuzlama kaliteli ve güvenli olacaktır. Dünkü balığı tuzlarsanız “lezzetli” olabilir. Büyük ve küçük balıkların tuzlanma süreleri aynı olmadığından farklı kaplarda tuzlanması gerekir.

Balık nasıl doğru şekilde kurutulur?

Balığın kurutulması ve kurutulması tekniği yalnızca etin kuruma derecesine göre farklılık gösterir. Yani özünde kurutulmuş balık, tamamen kurutulmuş bir karkastır. Balık etini lezzetli, tuzlu ve aromatik hale getirmek için işlemenin tüm aşamalarından geçmeniz gerekir.

Hazırlık
Taze balıklar az miktarda su içeren bir banyoya konulmalıdır. Nehir çamurunu ve alüvyonunu pullardan dikkatlice yıkayın. Balığın yüzeyindeki mukusun temizlenmesi için ellerinizle yıkanması çok önemlidir. Balığın üzerinde ne kadar az mukus kalırsa o kadar lezzetli ve iştah açıcı olur.

Daha sonra balıkların bağırsakları çıkarılmalıdır. Bazı balıkçılar ve ev hanımları balıkları tamamen tuzlarlar ancak karkaslar orta büyüklükteyse gereksiz tüm şeyleri ortadan kaldırmak daha iyidir. Sakatatlı kurutulmuş balık, kendisine safranın verdiği hafif bir acılık kazanır. Sadece küçük balıklar sakatatla kurutulur.

Turşu için yemekleri önceden seçmeniz gerekiyor. Bu plastik bir kova, emaye tabak veya teneke bir leğen olabilir. Tuzlamadan sonra kabın uzun süre balık gibi kokacağı gerçeğine hazırlıklı olun.

Turşu

Balık içeren kap gazlı bezle kapatılarak serin bir yerde bırakılır. Balkona (soğuk mevsimde), bodruma veya bodruma bir kova tuzlu balık koyabilirsiniz. Kapağı sıkıca kapalı olsa bile balığın buzdolabına konulması tavsiye edilmez - tüm ürünler balık kokar. Bu formda balıkların birkaç gün beklemesi gerekir. Balık salamura adı verilen suyu verdiğinde, tüm balıkların tamamen salamurayla kaplanması için basınç altında sıkılması gerekecektir. Basınç aynı zamanda balığın karnında hava birikmesini de önler. Basınç olarak büyük bir taş, ağırlık veya bir kap su kullanabilirsiniz. Balıklar 2-3 gün daha baskı altında kalmalıdır.

Belirlenen sürenin sonunda balıklar kontrol edilmelidir. İyi tuzlanmış bir karkasın batık bir sırtı ve oldukça sert yanları vardır. Balığın kafasını kavrayın ve kuyruğunu çekin. Omurga karakteristik bir ses çıkarıyorsa balık hazırdır. Değilse karkasları bir gün daha tuzlanmaya bırakın.

Islatma
Bir sonraki aşama balığı ıslatmaktır. Bu, balıktaki fazla tuzun yıkanması için yapılır. Kovanın içindekileri suyla dolu bir küvete boşaltın. Balıkları hemen ayırmanız gerekiyor. Dibe yerleşenler iyi tuzlanır ve uzun süreli depolamaya uygundur. Ve havada süzülenlerin önce tüketilmesi daha iyidir - uzun süre dayanmazlar.

Balıkların 4-5 saat suda tutulması gerekmektedir. Bundan sonra, hem dışarıdan hem de içeriden elle dikkatlice yıkanır. Tuz ve mukus yıkanmazsa yumuşak bir süngerle ovalayabilirsiniz ancak balığın pullarına zarar vermemeye dikkat edin. Onsuz uzun süre saklanamaz.

Kurutma
Bütün balıklar yıkandığında kurutulması gerekir. Kuruması için, balığın yanlara, yani göz deliklerinden yerleştirildiği büyük tel halkaları hazırlamanız gerekir. Bu şekilde balıklar çok daha iyi kuruyacaktır.

Balıkları arılardan, sineklerden, sivrisineklerden ve diğer böceklerden korumak çok önemlidir. Zararlı böcekler karkas üzerinde enfeksiyon bırakabilir, bu da ürünün çürümesine neden olur, uzun süre saklanamaz. Ayrıca temiz balık yemek ve üzerine sinek sürüsü gelmediğinden emin olmak çok daha keyifli. Kuruması için asılan balıkları gazlı bezle kaplayabilir veya gazlı bezle çerçeve yapabilirsiniz. Sineklerin olmadığı akşamları balıkları kuruması için asmak daha da iyidir. Sabaha balıklar kuruyacak ve sinekler bundan korkmayacak.

Balığın kurutulması yaklaşık 5-7 gün sürer. Burada karkasların fazla kurutulmaması çok önemlidir, aksi takdirde kurumuş değil, kurutulmuş olurlar. Balıkları iyi havalandırılan, güneş ışığından uzak bir yerde kurutmanız gerekir. Balığın hazır olup olmadığını kontrol etmek için denemeniz yeterlidir. Çiğ balık kokusu alıyorsanız ek kurutma gerekir. İyi bir stok balığı tamamen kuru değildir, arka tarafı oldukça yumuşaktır.

Balık hazır olduğunda telden çıkarılıp kanvas veya kağıt torbalara aktarılarak serin bir yerde saklanmalıdır. Bu şekilde kurutulan balıklar altı ay içerisinde tüketime uygun hale gelecektir.

Balıkları kuruturken ve tuzlarken size yardımcı olacak bazı yararlı ipuçları:

1. Balıkları tuzladıktan sonra ıslattığınızda suyu birkaç kez tatlı suya değiştirmeniz gerekir.
2. Bazı balıkçılar balıkları başından değil kuyruğundan asarak kuruturlar. Bu yapılmamalıdır, aksi takdirde yağ dışarı sızar ve balıklar kuru ve tatsız olur.
3. Balıkları uzun süre kurutmaya vaktiniz yoksa elektrikli kurutucu kullanabilirsiniz. Belirli bir sıcaklığa ve özel bir havalandırma derecesine sahip koşullar, balıkları 6-8 saat içinde hazır hale getirmenizi sağlar!
4. Soğuk bölgelerde balıklar şu şekilde muhafaza edilir. Tuzlamadan sonra kurutulmaz, dondurulur. Balıklar yaklaşık bir ay soğukta bekletildikten sonra çok lezzetli hale gelir ve oldukça uzun süre saklanabilir.
5. Balığın üzerine sinek konmasından korkuyorsanız karkasları sirke solüsyonuyla yağlayabilirsiniz.
6. Balığın içeriden iyice kuruması için karın duvarlarına kürdan batırmanız gerekir.
7. Yaz aylarında balıklar kurutulmaz; yüksek sıcaklıklar balığın kuruması yerine çürümesine neden olabilir. Ayrıca sıcak havada kurutulan balıklar acı olur.
8. Eski zamanlarda balıklar tahta fıçılarda tuzlanırdı. Bundan hala özel bir incelik olarak kabul edilen özel bir odunsu aroma aldı. Bazı kurutulmuş balık üreticileri halen benzer bir üretim prosedürünü sürdürmektedir.
9. Balıklar güneşte kurutulmamalıdır. Aksi takdirde tüm yağlar eriyecek ve balıklar kuru ve yağsız hale gelecektir.
10. Fırında kurutulmuş balık bazı bölgelerde popülerdir. Yıkandıktan sonra havada değil fırında kurumaya bırakılır. Bu durumda, ısıtılan fırın kapatılmalıdır, balıklar çürümüş gibi görünecektir. Balıklar önce toprak kaplara konulur. Bu şekilde hazırlanan balıklar yumuşaktır ve iyi tuzlanır.
11. Uygun şekilde saklanmadığı takdirde, kurutulmuş balık torbaları ekşi veya küflü bir koku, küf veya mukus geliştirebilir. Bu tür balıkları yiyemezsin.
12. Kokulu veya küçük levrek gibi küçük balıkları kurutmak, armutların kabuklarını soymak kadar kolaydır. Yıkanmış balıkları 20 dakika tuzlu suda bekletip ardından asarak kurutmalısınız.

Bu incelikler ve nüanslar, balığın uzun süre saklanabilmesi için kurutulmasına, aynı zamanda tadı ve faydalarının korunmasına yardımcı olacaktır.

Biraya kurutulmuş veya kurutulmuş balıktan daha uygun bir atıştırmalık bulmak zordur. Sık sık balığa çıkıyorsanız, fazla avladığınız balıkları komşularınıza vermeyin. Balıklar uygun şekilde kurutulursa kolaylıkla muhafaza edilebilir. Ve tüm yıl boyunca tuzlanmış balığın aromatik tadının tadını çıkarabilirsiniz.

Video: balıkların düzgün şekilde kurutulması ve tuzlanması

Kurutulmuş balık, yoğun kıvamı ve göreceli hazırlama kolaylığı nedeniyle birçok kişi tarafından sevilir. Deneyimli ev hanımları, depolama süresini artırmak için karkasları bu şekilde işlemeyi tercih ediyor. Mağazadan satın alınan ürünlerin stabilizatör ve koruyucu maddelerle dolu olduğu bilinmektedir, bu nedenle tamamen doğal olarak adlandırılması pek mümkün değildir. Bugün konuşacağımız evde balık kurutma prosedürünü düşünmek mantıklıdır. Bu konunun, hammadde seçimi ve daha ileri manipülasyonlara hazırlanması konusunda kendine has özellikleri vardır.

Kurutma için doğru balığın seçilmesi

Pek çok ev hanımı şu soruyla karşı karşıyadır: "Hangi balığı seçmeli?" ve bu şaşırtıcı değil. Çeşitlerin çeşitliliği etkileyicidir ancak hepsi bu şekilde işlenmeye uygun değildir.

1. Kurutulmuş ürünün hayranları, hem taze hem de dondurulmuş hammaddelerin kullanılabileceğini iddia ediyor. Bununla birlikte, ikinci seçenek yalnızca oda sıcaklığında tamamen çözüldükten sonra uygundur.
2. Deneyimli ev hanımları evde kurutmaya en uygun balık çeşitlerini geliştirmişlerdir. Bunlar arasında Arjantin, capelin, havuz sazanı (deniz), levrek, pisi balığı, pisi balığı, ringa balığı, ringa balığı, çaça balığı, sardalya, uskumru, şarlatan, çaça balığı, istavrit ve şarlatan bulunur.
3. Hake, hamamböceği, koç, sazan, çipura, hamamböceği, kılıçbalığı, shemai, ide, kefal, sop vb. Gibi diğer çeşitler de uygundur. Bununla birlikte, listelenen balık türleri balığın tadını tam olarak aktaramayacaktır. kurutulmuş ürün.
4. Bahsedilen tüm isimler arasında sardalya, ringa balığı, pisi balığı, istavrit, çaça balığı, pisi balığı ve ringa balığına özel önem verildiğini sonsuza kadar hatırlamak önemlidir. Tutarlılığın kendisi hızla kaybolduğu için büyük miktarlarda hazırlanamazlar. İşlemden sonra listelenen çeşitler buzdolabında yaklaşık 3 hafta, oda sıcaklığında ise 4 günden fazla olmamak üzere saklanır. Ancak diğer cinsler buzdolabında altı aya kadar, oda sıcaklığında ise yaklaşık 3 aya kadar saklanır.
5. Ağırlık kategorisinden bahsedecek olursak karkasın ağırlığı 1 kg'ı geçmemelidir. Aynı zamanda balığın kokusunu da değerlendirmek önemlidir; üründe antibiyotik, yağ veya diğer zararlı maddelerin kokusu olmamalıdır. Göbek duvarlarını değerlendirin, içe doğru bastırmamalıdırlar (bastırıldıktan sonra taze karkasın gövdesi orijinal konumuna döner).

Balıkları kurutmaya hazırlama

1. Bu teknolojiyi kullanarak balık hazırlamanın ayırt edici özelliği, karkasın temizlenmesine veya bağırsaklarının çıkarılmasına gerek olmamasıdır. Önemli olan taze, uygun büyüklükte bir av seçmek, ardından tuzlayıp uygun şekilde kurutmaktır.
2. Kurutma işlemi sırasında posa, pulların altında bulunan yağ dokusunu emer. Bu hareket, bitmiş ürüne yumuşaklık ve ağızda kalan hoş bir tat verir. Birçok kişi yaz ve kış kurutma teknolojisi arasında fark olup olmadığı sorusuyla ilgileniyor. Ciddi yönleri yok ama temel özellikleri var.
3. Yaz aylarında sanitasyonun izlenmesi ve böceklerin karkas boşluğuna girmesinin önlenmesi tavsiye edilir. Sıcak mevsimde deneyimli ev hanımları, açık karnın açıkça görülebilmesi için balığın bağırsaklarını çıkarmayı tercih eder. Ayrıca yaz aylarında balıklar, nihai ürüne acı bir tat veren alglerle beslenir.
4. Balıkları yazın kurutmaya hazırlamak için sofra sirkesi ve sudan oluşan bir çözelti hazırlayın (oranlar 1:5). Karkasın içini boşaltın, musluğun altında (soğuk su) durulayın ve çeyrek saat bekletin. Son kullanma tarihinden sonra sıvının akmasına izin verin. Kışın ham maddeleri kesmenize gerek yoktur, balıkları yıkayıp kağıt havluyla kurutmanız yeterlidir.
5. Büyük bir karkasın etinin düzgün bir şekilde tuzlanmasını sağlamak için, onu sırt boyunca kesin ve tek bir düzlemde düzeltin. Bazı ev hanımları balıkları biftek halinde kesmeyi tercih ediyor, hepsi kişisel tercihlere bağlı.

Balık kurutma teknolojisi

Pişirme işlemi özellikle zor değildir ve temel adımları içerir. İlk adım balığı tuzlayıp ıslatmaktır, ardından karkas dolaşımı iyi ve bağıl nemi olan bir yerde kurutulur. Ana şeyi vurgulayarak her adıma daha ayrıntılı olarak bakalım.

Aşama No.1. Balık tuzlama

Tarif 1. Karkası suyla iyice durulayın, bir tabağa aktarın ve 2 saat buzdolabında saklayın. Son kullanma tarihinden sonra derin bir kap hazırlayın, karkasları tek sıra halinde yerleştirin ve balıkları kabın tabanına eşit şekilde dağıtın. Hammaddelere bol miktarda sofra tuzu serpin. Nihai ürünü lezzetli ve zengin hale getirmek için tuzdan tasarruf edemezsiniz.

İlk balık sırasının ardından ikincisi gelir, kapların tamamı tuzlu karkaslarla dolana kadar manipülasyonlar tekrarlanır. Meyve suyu görünene kadar kabı oda sıcaklığında bırakın.

Pek çok kişi aşırı miktarda tuzun sonuçlara zarar vereceğine inanır ancak bu ifade son derece hatalıdır. Acemi ev hanımlarının temel başarısızlığı, az tuz eklemeleridir. Bu durumda yemek tatsız çıkıyor.

Belli bir süre sonra balığın suyunu saldığını fark edeceksiniz. Tuzlamanın başlangıcını karakterize eden bu işarettir. Bundan sonra kabı 5-6 gün buzdolabına koyun.

Tarif 2. Sıvıda ön tuzlama için başka bir tarif var. Bunu yapmak için karkasları yıkayın, kağıt peçete/havlu ile kurulayın ve her balığı bol miktarda sofra tuzu ile ovun.

Ham maddeleri derin bir kaba koyun, oda sıcaklığındaki solüsyonla doldurun ve presin altına yerleştirin. Salamurayı hazırlamak için 120 g karıştırın. tuz ve 480 ml. kristaller eriyene kadar filtrelenmiş su.

Yeterli tuz miktarını belirlemek basittir: Bir karkası çıkarın ve tatlı su dolu bir kaba koyun. Balık yüzeye çıkarsa aşağıdaki manipülasyonlara geçin
(kurutma). Ürünün battığı durumlarda içerisinde çok fazla tuz bulunur. Fazla bileşen "yıkanıncaya" kadar ham maddeleri sıradan suya batırın.

Aşama No.2. Kurutma işlemi

1. Başlamak için gerekli ekipmanı hazırlayın. Güçlü bir ipliğe (sicim) ihtiyacınız olacak, üzerine balık dizilecek. Böceklerin girmesini önlemek ve hava akışını sağlamak için tahta bir kutuya ve gazlı beze ihtiyacınız olacaktır.
2. Tuzlamadan sonra karkasları kısmen kuruması için parşömen kağıdına veya albüm yapraklarına yerleştirin. Daha sonra, bir iğne ve iplikle donatılmış olarak tel çekmeye başlayın. Çingene iğnesini, karkasların sırtlarını bir yöne bakacak şekilde balığın göz deliklerinden geçirin.
3. "Hammaddelerin" gövdelerin birbirine değmeyeceği şekilde dizilmesi önemlidir. Salkım başına karkas sayısından bahsedecek olursak 15 başı (küçük numuneler) geçmemelidir. Daha büyük örneklere gelince, sayıları genellikle 5-6 adettir.
4. Balıkların uygun şekilde kurutulması temiz havada (yaz aylarında) ve mutfakta (kış aylarında) yapılır. Sıcak mevsimde karkasları kurutmak için kutuya ihtiyaç duyulacak, balıkları gazlı bezle kaplayarak bir sundurmaya veya balkona koyabilirsiniz. Dışarısı soğuksa demetleri gazlı veya elektrikli sobanın yakınına asın.
5. İşlemin süresi karkasların büyüklüğüne göre değişmektedir. Büyük bir balığı pişirmek yaklaşık 3-4 haftanızı alacaktır. Küçük numunelerde kurutma işlemi 15-20 gün sürer.
6. Görünüm, ürünün ne zaman hazır olduğunu size söyleyecektir. Karkas yüzeyinde yağ çıkıntılı, tuz kalıntısı olmamalıdır. Ayrıca “günümüze kadar gelmiş” karkasta kuru et alanları yoktur, iskeleti gün ışığı lambası altında görülebilmektedir.
7. Balık yukarıdaki gereksinimleri karşılıyorsa ipten çıkarın ve parşömen kağıdına sarın. Son olgunlaşma için buzdolabının alt rafına yerleştirin. Bu durumda maruz kalma süresi 20 gündür.

1. En lezzetli balıklar geniş bir yağ tabakasına sahip olanlardır. Bu nedenle kurutmadan önce dikkatli seçim yapılması tavsiye edilir.
2. Yakalandıktan hemen sonra hoş olmayan çamur kokusunu gidermek için tüm karkasları derin bir kovaya veya kaba koyun. İçine taze ısırgan otu dallarını yerleştirip serin bir yerde 30-45 dakika bekletin.
3. Büyük örneklerin içini çıkarırken, yalnızca solungaçları ve bağırsakları çıkarın, diğer her şeyi değiştirmeden bırakın. Daha önce de belirttiğimiz gibi aktiviteler yaz aylarında veya isteğe bağlı olarak kışın gerçekleştirilmektedir.
4. Kurutma sıcak mevsimde yapılırsa bitkisel yağ böcekleri uzaklaştırmaya yardımcı olacaktır. Karkasın yüzeyini bununla yağlayın ve tamamen emilene kadar bırakın. Sirke çözeltisi de benzer şekilde çalışır (1,3 litre içme suyu için 100 ml bileşim).
5. Optimum nem seviyesinin %70-80 arasında olduğu kabul edilir. Aynı zamanda balıkları kurutmak için yeterli hava sirkülasyonu olan karanlık bir oda seçin.
6. Yaban arıları ve sinekler yalnızca yakın zamanda kuruması için asılmış taze balıklara uçarlar. Bu tür sonuçlardan kaçınmak için, akşam geç saatlerde karkaslı ipleri balkona gönderin, sabah kompozisyon bir kabuğa dönüşecektir.
7. Hızlandırılmış kurutmayı gerçekleştirmek için karkasın karnını açın ve balığın içini boşaltın. Kibritle (önce kafaları çıkarın) veya kürdanla açık konuma getirin.

Evde balık kurutma işleminin dikkate alınması gereken bir takım özellikleri vardır. Terazinin altında geniş bir yağ tabakası olan karkasları seçin. Yaz aylarında ürünü gazlı bez altında kurutun, yüzeyi bitkisel yağ veya sirke çözeltisiyle yağlayın. Kuru ve ıslak ön tuzlama yöntemlerini düşünün, kendinize uygun seçeneği seçin.

Video: balıkların doğru şekilde nasıl kurutulacağı

Lezzetli kurutulmuş balık elde etmek için onu nasıl doğru şekilde tuzlayacağınızı bilmeniz gerekir. Bu süreçte önemli bir rol salamura (tuz çözeltisi) tarafından oynanır.Çiğ tuzlu tüketime yönelik balıklar yapay salamurada hazırlanırsa, belirli bir miktar tuzun suda çözülmesi durumunda, balıkların tuzlanması ve ardından kurutulması için doğal salamura kullanılır. tuzla kaplanan balık, preslemenin etkisiyle kendisinden nemi serbest bırakır ve doğrudan "kendi suyunda" tuzlanır.

Balıkları ıslatmak

1. Bu aktiviteye başlamadan önce balıklarınızı boyutlarına göre sıralayın. Bu, onu ıslatmanızı kolaylaştıracaktır.
   
2. Büyük balıkları (çipura, turna balığı, ide) 1,5 gün bekletin, suyu üç kez değiştirerek, hesaplaması 2 kg balık başına 5 litredir. Su soğuk olmalı ve ıslatma serin ve karanlık bir yerde yapılmalıdır. Tava veya kova sıkıca kapalı tutulmamalıdır. Küçük balıkları (turp sazanı, dace, chebak, levrek) 1 gün boyunca suyunu 2 kez değiştirerek ıslatın.
   
3. Islatmanın sonunda suyu boşaltın ve balıkların iyice süzülmesini sağlayın. Artık kurumaya başlayabilirsiniz.
   

1. Halatı sıkıca çekin. Asmak için kancaları hazırlayın. Bunları sert telden kendiniz de yapabilirsiniz.
   
2. Kancaların uçlarını gözden veya üst dudağından geçirerek balığı oltaya asın.
   
3. Kurutma açık havada gerçekleşirse, balıkları gazlı bez çerçeveleriyle örtün.
   
4. Yağmur yağması durumunda, balıkların tuzağa düşmemesi için çerçeveleri polietilen bezle kaplayıp yağmur durduktan hemen sonra çıkararak zamanında önlem alın.
   
5. Kuruma süresi sahibinin tercihlerine bağlıdır. Küçük balıklar için ortalama 1-2 güneşli gün yeterlidir; daha büyük numuneler için ise 3-4 gün sürebilir.
   

Kurutulmuş balıklar birçok mağazadan kolaylıkla temin edilebiliyor ancak gerçek aşıklar böyle bir inceliği kendi başlarına hazırlamayı tercih ediyor. Sonuçta, yalnızca kendi ellerinizle bir yemek hazırlayarak güvenliğinden tamamen emin olabilirsiniz. Ancak balığın lezzetli olmasını sağlamak için hazırlanmasının bazı kurallarını ve sırlarını bilmelisiniz.

Ne tür balıklar kurutulabilir?

Tipik olarak, avlarını eve getiren balıkçılar, küçük veya orta boy balıkları kurutmak veya kurutmak için bir kenara bırakırlar. Başlangıçta kızartma veya fırınlama için tasarlandıkları için büyük temsilciler bu amaçlar için nadiren kullanılır. Ancak bu, büyük balıkların kurutulamayacağı anlamına gelmez.

Sadece hazırlanması biraz daha uzun sürüyor. Balıkçılık dilinde balığın kurutulmasına “koç yapımı” denir. Ancak bu, lezzetlerin hazırlanmasına yalnızca koçun uygun olduğu anlamına gelmez.

Hangi balık türleri kurutulabilir:

• hamamböceği, havuz sazanı ve koç;
  

  Biliyor musun? Bazen nehirlerin veya okyanusun üzerinden geçen bir kasırga, balık sürülerini toplayıp onları karadan uzaklara, balık yağmurunun yağdığı yere taşır. Bu “balık yağmurları” binlerce yılda birden fazla kez meydana geldi. Romalı yazar Genç Pliny bu fenomeni MS 1. yüzyılda anlatıyor.

• hamamböceği ve gümüş çipura;
  
• beyaz çipura ve kılıçbalığı;
  
• kasvetli ve ide;
  
• levrek ve turna balığı;
  
• sazan ve kapelin;
  

  Biliyor musun? İnsanlar gibi balıkların da nefes alabilmesi için oksijene ihtiyacı vardır. Bu nedenle suda yeterli oksijen yoksa rezervuar sakinleri boğulabilir ve boğulabilir.

• uskumru ve kızılkanat;
  
• turna levrek ve çipura.
  
Bazı ustalar, yayın balığı ve morina balığı gibi yağlı ve kuruması zor balıkları bile kurutuyor. Gurmeler, bitmiş ürün ne kadar yağlı olursa o kadar lezzetli olduğunu iddia ediyor.

Herhangi bir balığı kurutabilirsiniz, ancak her çeşidin kendine özgü tat farklılıklarına sahip olduğunu dikkate almak önemlidir:




Yağlı balıkların uzun süre kurutulduğunu ve gelecekte kötü depolandığını ve uzun süre dayanmayacağını unutmamak gerekir. Depolama sırasında hoş olmayan bir tat ve kokuşmuş yağ kokusu alabilir. Yağlı çeşitler kurutulabilir, ancak küçük miktarlarda ve uzun süreli depolama için, kurutma için daha yağsız bir türün seçilmesi tercih edilir.

Hazırlık

Uzmanlar, taze yakalanmış balıkları (kurumaya yönelik) eski ısırgan otlarının yaprakları ve saplarıyla kaplamanızı ve birkaç saat serin bir yere koymanızı ve ancak bundan sonra tuzlamaya başlamanızı tavsiye ediyor. Isırgan otu balıkları sıcak bir günde bozulmaya karşı koruyacaktır.

kışın

Küçük bir balık karkası (500 g'a kadar) bağırsakları çıkarılmadan tuzlanabilir.
Bu, balık etinin deri altı ve iç yağa doyurulması ve daha sulu olması için yapılır. 500 gramın üzerindeki balık karkaslarında karın boşluğu bağırsaklardan temizlenir, balık havyarla gelmişse havyar tekrar karın içine konur.

Yazın

Yaz aylarında, tüm balıkların (büyük ve küçük) bağırsakları çıkarılır, çünkü sıcak mevsimde tüm balık popülasyonu alglerle beslenir. Sudaki yeşillikler, yırtıcı balık türlerinin diyetine bile dahil edilir.

Yeni yakalanan avın karın boşluğu yosunlardan temizlenmezse, birkaç saat içinde aktif olarak ayrışmaya başlayacak ve bu da etin kokmasına ve tüketime uygun olmamasına neden olacaktır.



• +15°C...+16°C sıcaklıkta ılık tuzlama - 9 günden itibaren;
• +5°C...+6°C sıcaklıkta soğuk tuzlama - 13 günden itibaren;
• kuru tuzlama (içleri çıkarılmamış) - 13 günden itibaren;
• kuru tuzlama (içleri çıkarılmış) - 12 günden itibaren.

Aşamalarda nasıl kurutulur

Kısaca kurutma işlemini şu şekilde anlatabiliriz:

• tuzlama;
• ıslatma;
• kurutma.

Turşu

"Ekstra" gibi ince öğütülmüş tuz bu amaçlar için pek uygun değildir, çok kaba tuz almak daha iyidir.
İnce tuzla tuzlamanın sonuçları, balık karkasında ince bir kabuk oluşması ve tuzlu suyun içeriye nüfuz etmesinin engellenmesidir. Balıkları tuzlamanın iki yolu vardır: kuru tuzlama ve salamura kullanma.

Salamurada tuzlama:

1. Uygun boyuttaki herhangi bir kabı (gıda sınıfı plastik, metal) alabilirsiniz, asıl mesele duvarının oksitlenmemesidir. Galvanizli kaplar ve teknik plastikler bu amaçlara hiç uygun değildir.
2. Hazırlanan karkaslar, gerekirse birkaç sıra halinde bir kaba sıkıca yerleştirilir.
3. Baskının yerleştirildiği son sıranın üstüne bir kapak yerleştirilir.
4. Bundan sonra, kabın içine akan baskının üzerine tuzlu su dikkatlice dökülür. Tuzlu su, balığın üstünde yatan kapağı birkaç santimetre kaplayana kadar dökülür.

Tuzlama sırasında baskı neredeyse her zaman üstüne yerleştirilir, balığın salamurada sıkıştırılması ve içinde çürütücü bakterilerin gelişebileceği hava odalarının oluşumunun önlenmesi gerekir.

Video: salamurada balık tuzlama Doğaçlama yöntemlerle seçilebileceği gibi ahşaptan da yapılabilir. Ahşap baskı balıkçıya uzun yıllar hizmet edecektir. Bu amaçlar için tanen veya reçine yaymayan bir ağacın (titrek kavak, ıhlamur) seçilmesi tavsiye edilir.

Salamuranın hazırlanması:

1. 3 litre suya bir buçuk bardak (250 ml) iri tuz ekleyin.
2. Daha fazla salamuraya ihtiyacınız varsa oranlar artırılır.
3. Tuz suda tamamen çözülür ve ancak bundan sonra hazırlanan salamura, basınç altında bırakılan balığın üzerine dökülür.
4. Bazı hayranlar salamuraya şeker ekleyerek bunun etin tadını daha yumuşak hale getirdiğini iddia ediyor. Bu durumda her kilogram tuza bir çorba kaşığı şeker eklenir.

Balık tutarken doğrudan balıkları tuzlamanız gerekiyorsa polietilen torbaları kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için, çalıların arasında bir delik açın (güneşli bir yerde değil) ve oraya, avın tuzlanacağı sıkı bir torba yerleştirin.
Torbanın boynu rulo ile sarılarak açık bırakılır. Tuzlanmış balığın üzerine bir baskı uygulanır ve tuzlu suyla doldurulur.

Kuru tuz:

1. Bu durumda fazla sıvıyı boşaltmak için balıkları sepetlerde, tahta kutularda veya dibinde delik bulunan herhangi bir kapta tuzlayabilirsiniz.
2. Kabın tabanı (sepet, kutu) kumaşla kaplıdır. Bunun için temiz çuval veya pamuk uygundur.
3. Tuzlama işlemi sırasında balık, tuzlama kabının çatlaklarına ve açıklıklarına akacak olan sıvıyı serbest bırakacaktır.

Biliyor musun?Deneyimli balıkçılar, seyahat ederken balıkları doğrudan çantalarda tuzladılar. Daha sonra bir metre derinliğe kadar toprağa gömüldüler. Balıklar güvenle tuzlandı ve toprağın soğuğu bozulmasını engelledi.

Islatma

Tariflere göre ıslatma yaklaşık 12 saat sürmelidir. Uzmanlar, tuzlu avı tuzlu sudakiyle aynı süre boyunca ıslatmanız gerektiğinden eminler. Örneğin karkas üç gün tuzlanmışsa en az üç gün de temiz, soğuk suda bekletilmelidir. Suyun her 5-6 saatte bir ıslatılmasında değiştirilmesi tavsiye edilir.

Kurutma

Kurutma işleminin teknolojisi, karkasın ıslatıldıktan sonra kuruması için asılmasını gerektirir. Süreçteki uzmanların bir balığın nasıl düzgün bir şekilde asılacağına dair görüşlerini savundukları anlaşmazlıklar hala sürüyor.

İki asma yöntemi vardır:

Neye asılmalı ve nerede kurutulmalı

Asmak için doğal malzemelerden (iki veya üç örgü) veya paslanmaz çelik telden yapılmış ince bir ip kullanın. Gelecekteki sarsıntı, kururken birbiriyle temas etmemesi için göz deliklerinden asılır. Bu sayede tek ip üzerinde beş adete kadar karkas kurutabilirsiniz.

Koçbaşlarından yapılan bu tür çelenkler, cereyanlı ve hafif gölgeli bir yere asılır. Bazı balıkçılar, kurutulmuş etleri 3-5 saat kadar güneşte kurumaya bıraktıktan sonra gölge ve rüzgarlı bir yere taşımayı tercih ederler. Karkasların daha hızlı kurumasına yardımcı olan rüzgardır. Havanın güzel olması durumunda tam kuruma için üç ila beş gün yeterlidir.

Hava uygun değilse (soğuk ve nemli), büyük balığın karnı kesilerek açılır ve içine birkaç enine çubuk yerleştirilir. Tavan arası (pencereleri açık) balıkları kurutmak için mükemmel bir yerdir. Balık kurutmak için en uygun sıcaklık +18C...+20C'dir.
Balıkları farklı zamanlarda kuruması için asabilirsiniz, bu bir zevk meselesidir:

1. Bazıları, geceleri kuruyan balık derisinin üst tabakasının kokusuyla sinekleri daha az çekeceğini öne sürerek gece asmayı tercih ediyor.
2. Diğerleri sadece gündüzleri, güzel havalarda kurur ve geceleri iç mekandaki “kurumayı” gizler. Orada, gündüz ve gece sıcaklıkları değiştiğinde koçun nemlendiğini ve daha sonra tadını kaybettiğini anlatıyorlar.
3. Bazıları ise tam tersine, kurumanın başlangıcını özellikle nemli ve yağmurlu havalar için zamanlamaya çalışıyor ve bu balığın kuruması daha uzun sürse de daha sulu ve lezzetli olduğunu savunuyor.

Sineklerle mücadele

Kurutma sırasında böcekleri kontrol etmenin birkaç yolu vardır:

Biliyor musun? Dünyanın en büyük balığı, neredeyse iki okul otobüsü boyuna kadar büyüyebilen dev balina köpekbalığıdır. Dört binden fazla minik (3 mm) dişi vardır, yaklaşık 25 ton ağırlığındadır ve çoğunlukla planktonla beslenir.

Kışın nasıl kurutulur?

Yazın olduğu gibi aynı teknolojiyi kullanarak kışın da balık hasadı yapmak gerekir. Tek zorluk kurutma işleminde yatmaktadır. Kışın balıklar da kurur ancak tam pişmesi yaz aylarına göre biraz daha uzun sürecektir.

Dinlemek için karkaslar sıcak bir sundurmaya veya camlı balkona asılır. Hafif bir hava akımı oluşturmak için balkon pencerelerini ve havalandırma deliklerini hafifçe açın. Sahipleri oldukça spesifik bir kokuyu tolere etmeye istekliyse, odada da kurutabilirsiniz.

Önemli!Hiçbir durumda, kışın balıkları radyatörün yakınına veya yakınına monte edilen ısıtıcıları kullanarak kurutmamalısınız.. Sonunda böyle ne olacak« kurutma» pratik olarak yenmez.

Fırında balık nasıl kurutulur?

Bu tarife göre herhangi bir (çok büyük olmayan) karkastan kurutulmuş bir lezzet hazırlayabilirsiniz. Bunun için kaplin, levrek, havuz sazanı, küçük sazan veya küçük gümüş sazan uygundur. Yemek pişirmek için fırın ve yiyecek folyosu kullanılır.

İçindekiler:

• balık;

Hazırlık:

1. Yakalanan kısmın içi boşaltılır ve yıkanır ve ardından bir mutfak kağıdı havluyla kurutulur.
2. Karkasın içi ve dışı tuz, karabiber ve doğranmış defne yaprağı ile iyice ovulur.
3. Balıklar baskı altına alınır ve tuzlanması için 48 saat bekletilir.
4. İki gün sonra tuzlanan karkaslar yıkanır, iki ila üç saat temiz suda bekletilir ve peçete veya kağıt havluyla kurulanır.

1. Fırını önceden +40C'ye ısıtın.
2. Kuru (önceden tuzlanmış ve ıslatılmış) balıklar, yiyecek folyosu ile kaplı bir fırın tepsisine tek sıra halinde yerleştirilir. Fırın tepsisine yerleştirilen karkasların başları tek yöne yönlendirilmelidir.
3. Fırın tepsisi fırına yerleştirilir. Fırın kapısı 5-10 cm aralıklı kalır.
4. Böylece balıklar 2 saat kurutulur. Fırın sıcaklığı +40C'de tutulur. Gerekli süre geçtikten sonra tavayı fırından çıkarın ve balık kafalarını folyoyla kapatın.
5. Fırın tepsisini tekrar 3-4 saat daha fırına koyun.
6. Bundan sonra zaten iyi kurutulmuş karkaslar çıkarılır ve bir ip veya tel üzerine dizilir.
7. Ortaya çıkan kukan temiz havada kuruması için asılır. Serin ve rüzgarlı bir yer seçin.
8. İki üç gün sonra fırından çıkan kurutulmuş balık hazırdır.

1. Fırında kurutmak için yağsız balık (koç, hamamböceği veya havuz sazanı) almak daha iyidir.
2. Büyük karkasları kurutmanız gerekiyorsa, sırt boyunca sırt boyunca bir kesim yapın (bu, işlemi daha kolay ve daha hızlı hale getirecektir).
3. Halatları göz deliklerinden geçirme zahmetinden kaçınmak için bir ataş kullanın (bundan bir kanca yapın).
4. Uzun süreli depolama için kurutulmuş balıklar folyo veya polietilen ile paketlenmeden önce zeytinyağı ile yağlanır.

Biliyor musun? Japonya'da fugu balığı popüler ama ölümcül bir yemektir. İç kısımları ölümcül bir zehir olan tetrodotoksin içerir. Bir şefin fugu pişirmeye hak kazanabilmesi için bu zehirli balığın hazırlanışını öğreten özel bir okuldan sertifika alması gerekir.

Hazırlık nasıl belirlenir

Kullanmadan önce ürünün hazırlığı ve kalitesi kontrol edilmelidir:

1. Kurutma işlemi tamamlanırsa etin yapısı yarı saydam hale gelir ve karkas yüzeyinde tuz görülmez.
2. Koç açıkça kuruysa, balığın ıslak bir kanvasa konulması, sarılması ve gece boyunca kiler veya buzdolabına konulmasıyla durum düzeltilebilir. Sabahları kurutulmuş et daha yumuşak ve daha elastik olacaktır.
3. Bitmiş balık ikiye katlanır (baştan kuyruğa). Ram eski haline dönerek geri yaylanıyorsa kullanıma hazır demektir.

Önemli!Kurutulmuş balığın en iyi tadı alabilmesi içindemlemek. Bu nedenle kurutmadan çıkarılan ürün olgunlaşmaya (2-3 hafta) yerleştirilir. Bunu yapmak için taslaklarla serin bir yer seçin (daha iyi havalandırma için).

Ev yapımı kurutulmuş balık tarifi

Kurutulmuş sazan (kuru tuzlanmış)

Sazanı bu şekilde aşırı tuzlamak neredeyse imkansızdır çünkü sazan tam ihtiyaç duyduğu kadar tuz alır. Islatma işlemi sırasında su fazla tuzu çekecektir. Balık herhangi bir nedenle salamuradan 3 gün içerisinde çıkarılmazsa sorun olmaz, ancak temiz suda biraz daha uzun süre (yaklaşık bir gün) bekletilmesi gerekecektir.

Koçu kurutuyoruz (tuzlu suda tuz) Orta büyüklükte bir koç alıyoruz, ancak ağırlığı yarım kilogramdan az değil. Daha küçük balıklar için kuru tuzlama uygundur.

Güçlü bir tuzlu su hazırlamak:

1. Üç litrelik bir kavanoz soğuk suya 150-180 gr tuz ekleyin. Çözelti, tuz suda tamamen eriyene kadar karıştırılır.
2. Salamuranın gücü çiğ yumurta kullanılarak kontrol edilir, uygun bir salamurada yumurta batmaz, yüzeyde yüzer.

Turşu:

Islatma ve kurutma koçu:

Koç hazır olduğunda et kehribar rengi alır ve hafif şeffaf hale gelir.

Kurutulmuş turna balığı (kuru tuzlama):

1. Turna balığı yıkanır (kışın içleri boşaltılmadan), karkasın her iki yanında 2-3 enine kesim yapılır.
2. Uygun bir tabana sahip bir kap alın (turna tamamen altta durmalıdır).
3. Tuz, dekapaj kabının dibine dökülür (tabaka en az 0,5 cm kalınlığında olmalıdır).
4. Turna balığı tuz tabakasının üzerine yerleştirilir ve üzerine cömertçe tuz serpilir.
5. Birkaç balık varsa, her seferinde tuz serpilerek üst üste konur.
6. Üst pike üzerine son kat tuz dökülür ve basınçlı bir kapak yerleştirilir.
7. Büyük bir turna tuzlanırsa kap 48 saat serin bir yere konur. Balık küçükse 24 saat yeterlidir.
8. Tuzlanmış turna balığı yıkanır ve hazır olana kadar kuruması için bir taslakta asılır.

Önemli!Turna balığı kuruturken en önemli şey hazır olduğu anı kaçırmamaktır. Biraz özlerseniz sulu kurutulmuş et yerine kurutulmuş bir ürün elde edersiniz. Kurutulmuş turna balığı mükemmel bir bira atıştırmalıktır.

Depolamak

Deneyimli balıkçılar, kurutulmuş balıkların depolandıkça olgunlaştığını ve daha da iyi hale geldiğini iddia ediyor.

Nerede saklanmalı:

1. Soğuk ve cereyanlı bir yerde, doğal kumaştan yapılmış bir torbaya asılır.
2. Kapaklı bir söğüt dalları sepetine yerleştirilir. Böyle bir sepet, gölgeli ve serin bir yerde (güneşte değil) cereyan eden bir yere yerleştirilmelidir.
3. Mutfak dolabında - polietilen, parşömen, streç folyo veya filme güvenli ve sıkı bir şekilde sarılmış.

Kurutulmuş balıkların hazırlanmasında karmaşık bir şey yoktur, hem deneyimli balıkçılar hem de yeni başlayanlar bununla kolayca baş edebilir. Yeni başlayanların bile ilk kez kurutulmuş balık yapmayı başaracağını söylemek yanlış olmaz. Ailenize ve arkadaşlarınıza her zaman bu inceliği ikram edebilirsiniz, çünkü kendi ellerinizle hazırlandığında mağazadan satın alınandan çok daha lezzetli olacaktır.

Kurutulmuş balık her yaştan insan için mükemmel bir ikramdır. Evde balık kurutmayı biliyorsanız, bunu kendiniz hazırlamak zor değildir.

Hazırlık

Kurutmak için orta boy bir tane (˃ 1 kg değil) almak ve büyük olanı parçalara ayırmak, akan su ile durulamak daha iyidir. Pullarını soymayın, sadece iç kısımlarını çıkarın. Küçük eşyaları onlarla kurutmayı seven insanlar var. Bu balık baharatlı bir acılık kazanıyor. Safra kesesine zarar vermemeye çalışarak dikkatlice bağırmak daha iyidir. Tüm balıklar periton bölgesinden kesilir, büyük balıklar arkadan kesilerek tekrar iyice yıkanır.

Turşu

Balıkları kurutmadan önce , tuzludur. Taze yakalanmış veya taze dondurulmuş, oda sıcaklığında çözülmüş alın. Doğru şekilde tuzlama konusunda herhangi bir şüpheniz varsa, en uygun yöntemi seçin:

İpucu: Ne kadar tuzlarsanız tuzlayın aynı tadı alırsınız, ancak biraz fazla tuzlamak daha iyidir. Ne kadar süreceği toplam miktara, karkasların boyutuna ve sıcaklığa bağlıdır. Ortalama olarak - 4-7 gün. Hazır olup olmadığını kontrol edin: kuyruğu çekin, başınızı çekin, bir gıcırtı duyun. Sırtı elastik, çökük, yanları sağlam, eti koyu gri olmalıdır. Tuzlu su yönteminde, hammaddeler içine batmazsa çözelti doyurulur: bir yumurta veya bir parça patates.

Islatma

Tuzlamadan sonra ürün ıslatılır. Tuzlanmış balıklar banyoya aktarılır ve sıvıyla doldurulur. Günlerce tuzlanan karkaslar kadar, suyu da sık sık değiştirerek saatlerce saklıyorlar. (Kvas, bira, hatta sıcak süt bile alabilirsiniz). Salamura yönteminde balıklar yarım saat kadar sıvıya batırılır (10 dakikada bir değiştirilir). Yüzmeye başladığında tuzlama işlemi tamamlanmıştır. İyi yüzenlerin çabuk yenmesi daha iyidir ve dipte kalanlar saklanabilir.

Kurutma veya kurutma

İlk bakışta, kurutulmuş veya kurutulmuş balıklar arasındaki fark yalnızca maruz kalma süresiyle ilgilidir. Bu tamamen doğru değil. Kuruturken yağlı veya yarı yağlı balık kullanın, ancak sıska balıkları kurutmak daha iyidir. Evde pişirildiğinde karkaslar bir hafta boyunca dolaylı güneş ışığına maruz kaldıktan sonra kurur. Hammaddelere etki eden güneş, hamurun bileşiminde bir değişikliğe yol açarak özel bir tat katar. Kışın bir apartman dairesinde kurutulmuş balık hazırlarken ısıtma sıcaklığını ve kuru havayı dikkate almanız gerekir. Nemi artırmak için odaya soğuk su püskürtülmesi tavsiye edilir, aksi takdirde balıklar kurur.

Kuru ve karanlık olan, havalandırılan bir yerde kurutmak daha iyidir. Tel, sicim, ataçlardan yapılmış kancalara asılabilir. Kışın veya şehir dairesinde balık kurutmanız gerekiyorsa sobanın 80 cm yukarısına asabilirsiniz. Havayı sirküle etmek ve ısıyı eşit şekilde dağıtmak için, fanı asılı balığa doğrultarak kurutun.

Tavsiye: Balıkların daha yağlı olmasını istiyorsanız gözünden veya alt dudağından asarak kurutmanız, daha az yağlı balık istiyorsanız ters asmanız önerilir. Açık havada kurutmak için böceklerin zarar vermesini önlemek için onu korumanız gerekir: rafine edilmemiş yağ ve sirke çözeltisi (3:1) serpin. Üzerini tül, cibinlik veya tül perde ile kapatabilirsiniz. Akşamları asmak daha iyidir, geceleri üst kısım kurur ve böcekleri çekmez. Kuzeyde yaşayanlar, balıkların dondurularak sokakta kurutulması için bir buçuk ay boyunca "donma" yöntemine sahiptir. Diğer enlemlerde bu yöntem dondurucuda yapılmalıdır.

Fırında kurutun

Elektrikli kurutucunuz yoksa ürünü evde fırın kullanarak da kurutabilirsiniz:

• • Fırın tepsilerini folyo ile hizalayın.
  • Karkasları tek yönde yerleştirin.

• Fırını önceden ısıtın, ürünü yerleştirin, kapağını 5 cm açın ve sürekli orada tutun.

• 2 saat sonra balık kafalarını folyoyla örtün ve işleme 4 saat daha devam edin.

Bu şekilde kurutulan balıklar fikse edilir ve son olarak serin (balkonda) 2 gün daha kurutulur.

Hangi gadget'lar yardımcı olacak

Zamanı azaltmak için yarı mamul ürünü elektrikli kurutucu veya konveksiyon fırınıyla kurutmak uygundur. Havalandırma ve ısıtma bunu etkili bir şekilde yapar. T +55⁰ sıcaklıkta balıkların 7 saat kurutulması gerekir.Küçük boyutlu balık veya fileto parçaları, hava fritözü raflarına tek kat halinde serilir. Nemi serbest bırakmak için şişe ile kapak arasına ısıya dayanıklı bir şiş yerleştirilir. Düşük üfleme hızında ve yüksek t'de (+80⁰), 4 saatlik kurutmanın ardından önce kurutulmuş bir ürün, ardından da kurutulmuş bir ürün elde edilir.

Mağazadan satın alınan balıkları kurutmak mümkün mü? Herhangi bir şeyi, örneğin hake'yi alabileceğiniz ortaya çıktı. Taze veya buzu çözülmüş, sırt boyunca 5 cm'lik parçalar halinde kesilir, üzerlerine karışım (1:2 şeker ve tuz) serpilir ve oda sıcaklığında yaklaşık 3 saat bekletilir. Sıcak havalarda buzdolabına koymalısınız. Daha sonra ham maddeler yıkanır, soyulur ve çekirdekleri çıkarılır. Balık eti bıçakla şeritlere (1 cm) bölünür. Kurutucu sepetleri parşömenle kaplanır (yağ, kokuyu gidermek ve yıkamayı kolaylaştırmak için) ve parçalar dizilir. Bu şekilde hazırlanan Merluza'nın (hake) tadı mağazadan satın alınan kurutulmuş ton balığından farklı değildir.

Depolamak

Kurutulan ürünün yumuşaklığını kaybetmemesi için gazeteye sarıp poşete koyup dondurucuya koyun.

Balıkların nasıl düzgün şekilde kurutulacağını öğrendikten sonra her zaman bu popüler atıştırmalıkları deneyebilirsiniz.