Dinh dưỡng đầy đủ của nấm Viện hàn lâm. Ugolev A.M.

Giờ đây, người đọc khó có thể tưởng tượng rằng ban đầu, ở người tiền sử, các axit amin thiết yếu cần thiết cho cơ thể của anh ta đã được sản xuất với số lượng đủ bởi hệ vi sinh trong ruột già của anh ta. Quá trình tiến hóa chuyển sang ăn protein động vật khiến quá trình sản xuất axit amin của vi sinh vật trong ruột già trở nên không cần thiết, và nó đã bị ngừng lại. Quá trình chuyển đổi tiến hóa này được cho là đã đóng một vai trò quan trọng trong sự phát triển của con người. Một quá trình chuyển đổi quan trọng hơn, cuối cùng đảm bảo sự phát triển của não bộ và sự biến đổi của người tiền sử thành Homo sapiens, là quá trình chuyển đổi sang chiết xuất một lượng vừa đủ các loại thực phẩm thực vật có hàm lượng calo cao hơn.

Tuy nhiên, quá trình ngừng sản xuất các axit amin thiết yếu của vi sinh vật trong ruột già đã không được tiến hóa mãi mãi. Như một phương án dự phòng, đối với những trường hợp quá trình hấp thụ protein động vật vào cơ thể bị gián đoạn, quá trình tiến hóa đã bảo tồn khả năng quay trở lại ngắn hạn (khẩn cấp) đối với hệ thống sản xuất các axit amin thiết yếu của người tiền sử ở người hiện đại. Những người ăn chay gọi chúng ta đến một chế độ ăn kiêng như vậy không có protein động vật, mà không nhận ra rằng đây không phải là bản chất chính của ăn chay. Nó nằm ở chỗ, khi giảm đáng kể tổng hàm lượng calo trong chế độ ăn của họ suốt đời, họ làm giảm đáng kể dinh dưỡng của não. Trong một tương lai rất xa, nếu tất cả mọi người đều trở thành người ăn chay, nó sẽ đe dọa nhân loại với sự phát triển ngược của Homo sapiens thành người tiền sử Nhưng sự phát triển của tự nhiên không biết có những động thái ngược lại như vậy. Do đó kết luận: ăn chay phải biến mất khỏi vũ đài lịch sử. Trong khi chờ đợi, tác giả dựa vào sự hiểu biết của người đọc, vì sẽ cần phải trích dẫn đủ dài từ các nhà lý thuyết ăn chay để duy trì tính chính xác của tuyên bố của họ. Chúng ta sẽ luôn nhớ rằng nếu không nghiên cứu sự ảo tưởng của những người ăn chay, chúng ta sẽ không thể hiểu được một số vấn đề nghiêm trọng nhất của sinh học và quan trọng nhất là cơ chế phát triển của não trong một thời gian rất dài: từ ngày càng tăng. tổng hàm lượng calo của carbohydrate trong chế độ ăn - thông qua việc tăng cường dinh dưỡng của não với máu - đến não của một người có lý trí.

Người đọc sẽ chú ý đến giọng điệu hân hoan trong lời tuyên bố của những người ăn chay, những người chưa biết rằng chiến thắng của họ không được chứng minh bởi cơ sở khoa học. Tuy nhiên, chúng tôi sẽ dành chương tiếp theo để nói về chiến thắng thực sự của những người ăn chay.

Bây giờ là lúc để đưa G.S. Shatalova bày tỏ quan điểm của mình:

“Trong một thời gian dài, các nhà khoa học không thể hiểu được vai trò của nó (ruột già - M.Zh.) trong cơ thể chúng ta. ... Chỉ những nghiên cứu hiện đại của viện sĩ A.M. Ugolev không chỉ giúp phục hồi ruột kết mà còn đánh giá công việc kín đáo của nó. Hơn nữa, chính cô ấy là người được định sẵn để giáng một đòn hạ gục vào lý thuyết calo, thứ mà bộ óc kỳ quặc của con người đã xây dựng chỉ để minh oan cho sự háu ăn của mình.

... Những người ủng hộ lý thuyết calo đã tranh luận và tiếp tục tranh luận rằng có những axit amin không được tạo ra trong cơ thể con người, nhưng nếu thiếu nó thì nó không thể tồn tại. Vì vậy, họ bắt đầu gọi chúng - không thể thay thế được. Người ta cũng chứng minh rằng các axit amin này chỉ được tìm thấy trong protein động vật, tức là trong thịt, vì vậy một người chỉ cần sử dụng nó để không bị chết. Viện sĩ A.M. Ugolev và các đồng nghiệp của ông, sử dụng một loạt các thí nghiệm, đã xác định rằng cơ quan sản xuất các axit amin thiết yếu trong cơ thể chúng ta là ruột già. Chính xác hơn, không phải bản thân ruột, mà là những sinh vật sống trong đó - vi sinh vật. Đó là những người, tiêu thụ một phần chất dinh dưỡng đi vào ruột già với thức ăn thực vật, chuyển đổi chúng trong quá trình hoạt động quan trọng của chúng thành các axit amin và vitamin mà chúng ta cần. ... Sự chung sống của cơ thể chúng ta và hệ vi sinh của ruột già là một ví dụ kinh điển về hiện tượng được gọi là cộng sinh, phổ biến trong động vật hoang dã.

... Công việc của Ugolev và các cộng sự của ông đã giúp khôi phục lại công lý lịch sử ... trong việc đánh giá vai trò của ruột già, và đồng thời, như họ nói, "để làm rõ câu hỏi" tại sao lại là bộ phận của con người. đã đưa ra lựa chọn ủng hộ thức ăn thực vật và từ chối ăn thịt không chết và cá. Đây cũng chính là “câu hỏi lấp đầy” mà những người ủng hộ lý thuyết calo luôn tránh.

... Vâng, câu trả lời cho câu hỏi tại sao hàng triệu người ăn chay sống mà không có thịt và cảm thấy tuyệt vời, theo ý kiến ​​của tôi, bây giờ bạn đã rõ.

Thử thách đã được ném ra bởi những người ăn chay, bạn phải đáp ứng ngay lập tức!

Ruột già đã được quá trình tiến hóa chọn làm cơ quan không chỉ giúp bảo vệ cơ thể con người khỏi tình trạng mất nước, cung cấp khả năng hấp thụ nước từ bên trong mà còn là nơi cư trú của những người bạn cùng phòng - vi sinh vật hoại sinh. Các vi sinh vật sản xuất axit amin thiết yếu và vitamin C định cư ở người tiền sử và người ăn chay hiện đại trong ruột già. Điều kiện tiên quyết để sản xuất axit amin thiết yếu bởi hệ vi sinh vật của ruột già, có lẽ là do không có protein động vật trong thực phẩm. Những người không ăn chay hiện đại nhận được protein động vật cùng với thức ăn, và việc sản xuất các axit amin thiết yếu bởi hệ vi sinh của ruột già là không cần thiết. Nhưng việc sản xuất vitamin C vẫn còn.

Sai lầm lớn nhất của những người ăn chay (và viện sĩ A.M. Ugolev) là họ đã không nhìn thấy hiện tượng quan trọng nhất: việc hấp thụ protein động vật từ bên ngoài vào cơ thể con người là chủ đề ưa thích cho những cuộc trò chuyện ồn ào của những người ăn chay, một bức bình phong đằng sau đó chính họ không thể nhìn thấy nó là gì. xa vấn đề chính trong việc ăn chay. Họ không hiểu rằng việc loại bỏ protein động vật trong thực phẩm đẩy họ phạm phải sai lầm chính của những người ăn chay - giảm tổng khối lượng và tổng hàm lượng calo trong chế độ ăn suốt đời. Cuối cùng, họ không hiểu rằng sự quay trở lại sản xuất các axit amin thiết yếu của hệ vi sinh của ruột già, mặc dù có thể (và đó là lý do tại sao những người ăn chay không chết!), Nhưng không bao giờ được cho phép trong một thời gian dài, vì nó đã bị quá trình tiến hóa để lại như một lựa chọn khẩn cấp (với sự thiếu hụt protein động vật trong thực phẩm). Việc sản xuất các axit amin thiết yếu trở lại lâu khiến một người đứng trước sự phụ thuộc nguy hiểm vào hệ vi sinh của ruột già, hệ vi sinh này dễ bị phá hủy không chỉ bởi nhiều loại thuốc mà còn bởi một số chất dinh dưỡng (tỏi, hành, v.v. .).

Một sai lầm nghiêm trọng của y học hiện đại và đặc biệt là sinh lý học (có thể thấy điều này từ các tài liệu của Chương 1 của cuốn sách này) là có một tuyên bố rằng nếu không cung cấp các axit amin thiết yếu từ thức ăn động vật, cơ thể con người không thể tồn tại. Nếu không có protein động vật từ bên ngoài, cơ thể con người có thể tồn tại có thể, nhưng không nên!

Câu hỏi về mức độ mà những người ăn chay cảm thấy xuất sắc, chúng ta sẽ tạm thời bỏ qua mà không cần thảo luận. Nhưng bây giờ chúng ta lưu ý rằng không chỉ cú đánh trực tiếp vào lý thuyết calo đã thất bại, mà công trình của Viện sĩ A.M. Ugolev và G.S. Theo đúng nghĩa đen, Shatalova đang bị buộc phải tiến hành nghiên cứu để đánh bại việc ăn chay. Sam A.M. Ugolev không lường trước được sự việc như vậy và lầm tưởng rằng ông đang “giúp đỡ” những người ăn chay. Chúng tôi, bạn đọc thân mến, sẽ đi theo con đường nghiên cứu khoa học tận tâm và đưa ra những kết luận đáng thất vọng cho những người ăn chay, nhưng lại rất hữu ích cho những người bình thường.

Bây giờ chúng ta nên làm quen với ý kiến ​​của G. Shatalova:

“Tuy nhiên, không phải mọi thứ đều rõ ràng như vậy với những người vẫn không thể tưởng tượng được cuộc sống của họ nếu không có thịt. Hãy tự suy nghĩ, liệu có thể biến toàn bộ một cơ quan, được thiên nhiên xây dựng một cách thận trọng thành hệ thống tích hợp của cơ thể chúng ta không? Đối với anh ta cũng như đối với bạn, nó không trôi qua mà không có dấu vết. Ngày nay, ruột già của bạn không hoạt động dù chỉ một phần nhỏ khả năng của nó, tiêu thụ các protein lạ, các chất cô đặc, bạn ức chế hệ vi sinh của ruột già, mang đến sự bất hòa trong công việc phối hợp của cơ thể bạn, cản trở khả năng tự điều hòa, tự hồi phục.

Thứ nhất, đừng nhầm lẫn giữa công việc của cơ quan (ruột già) và các vi sinh vật sống trong đó. Nó là tiểu học. Với việc bảo toàn đầy đủ công việc của cơ quan, chúng ta nên tắt việc sản xuất các axit amin thiết yếu của vi sinh vật trong cơ quan này, vốn quá mức đối với cơ thể, điều này xảy ra ở người bình thường.

Thứ hai, chúng ta đã có trước chúng ta sự công nhận đáng chú ý của Shatalova về điểm yếu của vị trí của mình: có quá nhiều chất liên tục hiện diện trong cuộc sống của chúng ta và đi vào cơ thể, nhưng lại áp chế hệ vi sinh của ruột già. Ví dụ, đó là hành, tỏi, dầu tỏi, được yêu thích bởi Shatalova, sulfonamid, thuốc kháng sinh, v.v. Trong nhiều trường hợp cực kỳ cần thiết này, đơn giản là không có ai để sản xuất axit amin thiết yếu trong ruột già. Những người ăn chay thấy mình phụ thuộc vô cùng phức tạp và nguy hiểm vào tình trạng của hệ vi sinh của ruột già! Tuy nhiên, không có cách nào để kiểm soát chặt chẽ trạng thái này.

Chúng ta hãy tiếp tục làm quen rất hướng dẫn của chúng ta với ý kiến ​​của G. Shatalova ăn chay:

“Tôi hiểu rằng cảm giác no, gắn liền trong tâm trí chúng ta với việc ăn thịt ngay từ đầu, giữ một người mạnh mẽ hơn bất kỳ sợi dây nào trong cách sống và dinh dưỡng thông thường. Nhiều người lo sợ rằng, sau khi từ bỏ chế độ ăn uống truyền thống, họ sẽ liên tục cảm thấy đói.

Để trấn an họ, tôi sẽ cho bạn biết một số chi tiết về ruột già. ... Lấy một cuốn sách giáo khoa về giải phẫu học và xem đại tràng có hình dạng như thế nào, vị trí của nó như thế nào trong khoang bụng. ... Nó trông giống như một pin sưởi ấm trung tâm tròn dài. Và nó được đặt theo cách mà nó có thể làm nóng tất cả các cơ quan nội tạng nằm dưới nó và trên nó. Nếu bạn đang ăn protein động vật thì coi như pin của bạn đã chết.

Hãy hỏi những người tuân theo một chế độ ăn uống lành mạnh phù hợp với chế độ ăn uống của hệ thống chữa bệnh tự nhiên, và họ sẽ cho bạn biết rằng thực phẩm tốt cho sức khỏe là điều đáng để thưởng thức, cách các vi sinh vật sống trong ruột kết phản ứng với tín hiệu nhận được bằng cách giải phóng nhiệt mạnh mẽ. . Trong một thời gian ngắn, ít nhất 500 kcal được giải phóng, và ấn tượng là bạn đã đặt một miếng đệm nóng lên bụng với hơi ấm nhẹ nhàng của nó. Và điều này, tôi nhấn mạnh, ngay cả trước khi thức ăn đi vào ruột già. Khi đến đó, hơi ấm dường như thấm vào bạn từ bên trong, bạn sẽ trải qua cảm giác no nhẹ, không gây gánh nặng cho tim, không gây khó thở, sẽ đồng hành cùng bạn đến bữa ăn tiếp theo, tạo nên tâm trạng sảng khoái, đều đều.

Nhưng tôi nhắc lại, toàn bộ phức hợp cảm giác này chỉ quen thuộc với những ai quan sát đều đặn các yêu cầu về dinh dưỡng của loài, những người mà tế bào đã có được thành phần hóa học đặc trưng cho con người như một loài sinh vật. Để bước vào trạng thái này, bạn sẽ cần ít nhất 2-3 tháng, và bạn cần phải chuẩn bị cho thực tế là ban đầu bạn sẽ bị cảm giác khó chịu ghé thăm. Để vượt qua nó, đừng vắt kiệt sức mình vì đói, ăn bao nhiêu lần tùy theo yêu cầu của cơ thể, nhưng cần lưu ý đến các đặc điểm giải phẫu và sinh lý của đường tiêu hóa của con người. Dần dần, bạn có thể đi vào trạng thái tự nhiên của sức khỏe thực sự, chuyển sang ăn một lần.

Tôi có thể phản đối rằng với mức sống hiện tại, việc tuân thủ các chỉ tiêu dinh dưỡng của loài là điều không dễ dàng. Nó thực sự là như vậy. Nhưng nếu bạn thể hiện được sự tháo vát và khéo léo như bây giờ, nếu bạn không quá lười biếng để tự trồng rau, rau, củ, quả trên mảnh đất của mình thì vấn đề có thể được giải quyết. Và cuối cùng, bạn sẽ phải trả giá rẻ hơn nhiều so với việc ăn uống theo các khuyến nghị của lý thuyết nhiệt lượng và điều trị các bệnh sau đó là kết quả của việc này.

Tuyên bố mới nhất này của G. Shatalova dựa trên một lời nói dối sơ đẳng và, thật không may, về sự thiếu hiểu biết về sinh lý và y học. Mặc dù vậy, chúng tôi sẽ cố gắng thu được lợi ích đáng kể từ tuyên bố này.

Điều đáng tiếc là G. Shatalova không hiểu rằng cảm giác no trong cơ thể con người không thể do ruột già khơi mào. Bất kỳ loại thức ăn nào cũng gây ra cảm giác này, ở trong dạ dày (không phải trong ruột già!) Với một lượng đủ để kéo căng thành của nó. Hiệu ứng tương tự trong thí nghiệm cho thấy sự lạm phát của lon cao su đặt trong dạ dày. Thịt - thức ăn protein lưu lại trong dạ dày lâu hơn thực vật - chất bột đường. Vì vậy, thức ăn từ thịt không mang lại cảm giác no lâu mà là cảm giác đói xuất hiện muộn hơn liên quan đến việc làm rỗng dạ dày.

Hơn nữa, Shatalova được cho là biết rằng bất kỳ sự nóng lên cục bộ nào trong cơ thể người đều cho thấy có vấn đề ở các cơ quan hoặc mô lân cận. Sự xuất hiện của một lượng nhiệt 500 kcal trong ruột kết sau khi ăn, nhưng ngay cả trước khi nó đi vào ruột kết, cho thấy có vấn đề trong ruột kết theo nghĩa thông thường, điều này đã trở thành tiêu chuẩn của những người ăn chay. Điều này có nghĩa là các enzym tiêu hóa protein động vật đã không đi vào đường tiêu hóa, và các vi sinh vật trong ruột già, đã nhận được tín hiệu dịch thể về điều này, đã tăng cường hoạt động của chúng theo kiểu ăn chay với việc giải phóng nhiệt.

Các vi sinh vật trong ruột già sản xuất vitamin C từ chất xơ, mà cơ thể con người tự nó không tiêu hóa được do thiếu các enzym cần thiết. Nhưng việc sản xuất vitamin C này, như bạn đã biết, không gây ra sự tỏa nhiệt. Việc sản xuất bởi các vi sinh vật trong ruột già của những người ăn chay định mức hàng ngày của các axit amin thiết yếu, chỉ để lại 164 kcal, không xảy ra tại một thời điểm, nhưng rất có thể, đồng đều trong suốt cả ngày và không thể tạo ra sự thải nhiệt. Do đó, sự thải nhiệt trong ruột già của những người ăn chay thuần túy (không có các quá trình viêm trong đó) chỉ có thể liên quan đến quá trình gluconeogenesis (sản xuất glucose của cơ thể) được biết đến trong sinh lý học và y học. Gluconeogenesis trong cơ thể của một người bình thường được biết đến chủ yếu ở gan, thận và một phần ở ruột già. Bây giờ chúng ta có lý do để tin rằng ăn chay dẫn đến sự gia tăng đáng kể quá trình tạo gluconeogenesis của các vi sinh vật trong ruột già, và giải phóng nhiệt đáng kể. Ở gan và thận, quá trình tạo gluconeogenesis được thực hiện bởi các tế bào của các cơ quan này mà không thải nhiệt. Ở những người ăn chay, rõ ràng, sự gia tăng gluconeogenesis trong ruột già không đi kèm với sự vi phạm sản xuất vitamin C và các axit amin thiết yếu của vi sinh vật.

Nguyên liệu để sản xuất glucose trong quá trình tạo gluconeogenesis ở gan và thận là axit lactic, được cung cấp bởi máu từ cơ. Sự gia tăng mạnh mẽ trong quá trình xử lý axit lactic thành glucose và sử dụng lại glucose trong cơ bắp là đặc điểm điển hình đối với những người ăn chay. Chúng ta sẽ xem xét vấn đề này một cách chi tiết trong các chương sau, nhưng đã ở đây, điều quan trọng cần lưu ý là cơ quan chính cung cấp gluconeogenesis trong quá trình ăn chay trở thành ruột già, chứ không phải gan và thận, như trường hợp của người bình thường. Nguyên liệu thô có thể là chất xơ của thức ăn thực vật.

Đồng thời, chúng ta có thể rút ra một kết luận thực tế nghiêm túc: bệnh nhân tiểu đường không nên loại trừ protein động vật khỏi chế độ ăn uống của họ, vì điều này dẫn đến tăng gluconeogenesis trong ruột già và tăng lượng đường trong máu. Khi cảm giác nóng xuất hiện ở khu vực ruột già, cần thực hiện các biện pháp làm sạch ruột già khỏi các vi sinh vật sống trong đó, bổ sung vitamin C.

Trong trường hợp của chúng ta với một cậu bé mắc bệnh tiểu đường (thực tế là căn bệnh của cậu bé đã khiến tác giả phải học ăn chay), thật không may, rất khó để tập trung vào cảm xúc cá nhân của bệnh nhân. Hình ảnh nhiệt ở trạng thái hiện tại cũng không thể cung cấp hỗ trợ đáng kể.

Cần lưu ý rằng việc hình thành thói quen ăn chay chiếm ưu thế (chúng ta sẽ nói về nó bên dưới) đòi hỏi cơ thể con người từ 2 đến 3 tháng tập luyện gây khó chịu đáng kể.

Cần phải nhấn mạnh một lần nữa rằng chế độ ăn hỗn hợp không chỉ cho phép bạn tăng đáng kể lượng máu cung cấp cho não, mà còn giải phóng người bình thường khỏi sự ràng buộc và phụ thuộc nguy hiểm mà người ăn chay rơi vào - vào các vi sinh vật của ruột già.

Bây giờ liên quan đến việc trồng rau, thảo mộc, trái cây của riêng họ trên mảnh đất của họ, mà G. Shatalova đặc biệt khuyến nghị. Nó sẽ tốn ít hơn? Chắc chắn không thể rẻ hơn. Người thân và bạn bè của tôi có những mảnh đất nằm ngoài thành phố 120-160 km, thậm chí nhiều km phải chạy xe qua thành phố. Chúng tôi cần một chiếc ô tô, xăng (tất cả những thứ này không hề rẻ) và nhiều thời gian rảnh rỗi, thứ mà những người đi làm đơn giản là không có. Người thân và người quen của tôi, những người giỏi chuyên môn trong lĩnh vực của họ, nhưng thực tế không biết gì về trồng rau, rau thơm và trái cây, việc kinh doanh mới này đối với họ, tốn rất nhiều thời gian và công sức mà kết quả rất kém. Sẽ tốt hơn cho họ khi làm những gì họ đã thành thạo. Trồng rau và thảo mộc cũng nên là những chuyên gia giỏi trong lĩnh vực của họ. Cuối cùng, nhân loại, lao động không chuyên, sẽ suy thoái. Sự phát triển của nhân loại đã diễn ra chính xác theo con đường chuyên môn hóa và sự gia tăng năng suất lao động là do nguyên nhân này. Đây là những sự thật cơ bản. Và đột nhiên nhà khoa học G.S. Shatalova kêu gọi mọi người rời xa chuyên môn hóa lao động của con người và bắt đầu trồng rau và thảo mộc. Đây là gì? Một suy nghĩ kỳ quặc khác do ăn chay nhiều năm gây ra.

G.S. rất chú ý. Sản xuất protein shatalov trong cơ thể con người bằng cách sử dụng nitơ không khí. Trong phần đầu của cuốn sách “Chọn một con đường”, cô đã dành khá nhiều không gian cho các tác phẩm của M.I. Volsky, và trong các cuộc trò chuyện với các nhà báo thường đề cập đến khả năng tổng hợp protein của người Papuans ở New Guinea được phát hiện gần đây bằng cách sử dụng nitơ khí quyển. Người Papuans ở New Guinea chủ yếu ăn khoai lang, một loại khoai ngọt có hàm lượng carbohydrate cao và ít protein, vẫn khỏe mạnh và cường tráng. Nhưng chúng tôi đã nhấn mạnh rằng việc loại trừ protein động vật khỏi thực phẩm không phải là nội dung chính của việc ăn chay, rằng tất cả những gì nói về nó chỉ can thiệp vào việc tìm ra điều chính yếu trong đó.

Trong chương đặc biệt "Thiếu Protein hay Thiếu hụt Kiến thức?" G.S. Shatalova, với giọng điệu của người chiến thắng, sử dụng “những kẻ ăn thịt” tàn khốc và những người theo thuyết biểu hiện của họ, chứng minh rằng những người ăn chay, như người Papuans ở New Guinea, sản xuất các axit amin thiết yếu với số lượng cần thiết trong cơ thể của họ. Nhưng không ai tranh luận với điều này. Câu hỏi đặt ra là nhân loại cần từ bỏ phương pháp chiết xuất các axit amin thiết yếu này nếu không muốn rơi vào vòng vây của nhiều chất có thể kìm hãm quá trình này. Phương pháp này đã được tiến hóa để lại cho con người chỉ như một biện pháp khẩn cấp trong trường hợp thiếu protein động vật trong thực phẩm.

Thành tựu vĩ đại nhất của quá trình tiến hóa là nó đã dẫn dắt con người tiền sử đến con đường ăn thịt và cá động vật, từ đó giải phóng con người khỏi chứng nghiện protein không kiểm soát nguy hiểm. Nhiệm vụ của chúng ta không phải là ngưỡng mộ hoạt động của vi sinh vật trong ruột già trong việc sản xuất các axit amin thiết yếu, mà là ngừng hoạt động này trong mọi trường hợp khi nó không thực sự cần thiết, theo cách đơn giản nhất và khéo léo nhất, đã được chứng minh về mặt tiến hóa - bằng cách giới thiệu tối thiểu protein động vật vào chế độ ăn. (164 kcal), được sử dụng chủ yếu không phải để cung cấp năng lượng, mà cho nhu cầu nhựa của cơ thể.

G. Shatalova viết rằng trong các thí nghiệm của mình, những người tham gia đi bộ đường dài trên sa mạc, người chạy siêu marathon, khách du lịch và người leo núi, những người mà cô ấy đã nói về nhiều lần, chịu đựng gắng sức nặng và kéo dài, nhận được không quá 10–25 g protein mỗi ngày. Quả thực đây là những thí nghiệm rất ngoạn mục và rất quan trọng mà G. Shatalova đã tiến hành mà không hiểu được ý nghĩa thực sự của chúng. Do đó, cô ấy đã đưa ra một kết luận, rõ ràng là không chính xác trong phần đầu tiên, nhưng rất đúng trong phần thứ hai, áp dụng cho chính bản thân cô ấy:

“Đối với bất kỳ người lành mạnh nào cũng có thể hiểu rõ rằng trên thực tế không có sự thiếu hụt protein, chỉ có sự thiếu hiểu biết về các quá trình xảy ra trong sâu thẳm cơ thể của chúng ta.”

G. Shatalova bắt đầu lý luận của mình về nitơ bằng các thí nghiệm của I.M. Sechenov về nội dung của nitơ trong máu động mạch (có nhiều hơn) và tĩnh mạch (nơi nó ít hơn đáng kể) và tập trung vào cuốn sách của M.I. Volsky "Sự cố định nitơ của thực vật và động vật phức tạp", xuất bản năm 1970 tại Gorky. Bây giờ rất khó để có được cuốn sách, nhưng những người thuộc thế hệ cũ vẫn nhớ bài báo rất lớn về nitơ gây chấn động cách đây khoảng 40 năm trên một trong những tờ báo trung ương. Bài báo có tên (từ trí nhớ) “Nitrogen? Không, zot! ”, Nên được hiểu là“ Vô đời? Không, cuộc sống! Sau bài báo này, các nghiên cứu cẩn thận đã được thực hiện, các bài phản bác đã được in ra. Sau khi đến thăm Volsky, G. Shatalova ngay lập tức thu hút sự chú ý rằng Volsky đang chủ yếu nghiên cứu những gì đã được khám phá và chứng minh cách đây hàng thập kỷ (dữ liệu thực nghiệm cho thấy những người ăn chay giảm giải phóng nitơ trong không khí thở ra, và những người bình thường tăng nó có lẽ do tiêu hóa của protein thực phẩm, v.v.).

Đằng sau tất cả những suy luận về nitơ này, ý tưởng quan trọng nhất đã bị mất, đó là vấn đề hoàn toàn không phải là liệu các vi sinh vật sống trong ruột già có khả năng tổng hợp các axit amin thiết yếu cho cơ thể con người hay không. Mọi người đồng thanh: “Đúng vậy, họ có khả năng, điều này đã được chứng minh bởi A.M. Ugolev, đã chứng minh Papuans of New Guinea. Câu hỏi là khác nhau: lợi hay hại từ người này? Tác hại bắt đầu khi việc sản xuất các axit amin thiết yếu của các vi sinh vật của ruột già trở nên có hệ thống, trở thành một phần của việc ăn chay. Chúng ta nên thực hiện mọi biện pháp để đảm bảo rằng việc phát hiện ra A.M. Ugolev không bao giờ làm việc trong một thời gian dài. Để làm được điều này, cần phải ăn protein động vật với lượng tối thiểu cần thiết (về năng lượng, chỉ 164 kcal / ngày). Và đừng bao giờ chuyển sang ăn chay trong thời gian dài!

Như một sự cân nhắc nhằm chống lại chế độ dinh dưỡng hỗn hợp (“ăn thịt”), G. Shatalova trích dẫn lời bác bỏ thứ ba của mình:

“Thứ ba, giá trị nhiệt lượng cao của protein thịt hóa ra không phải là một lợi ích, mà là một bất hạnh cho loài người do hiệu quả của chúng thấp.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng để thực hiện công việc tương tự, protein động vật phải “đốt cháy” trong cơ thể nhiều hơn carbohydrate, 32%. Người ta lưu ý rằng nơi mà nhu cầu cho quá trình sống được xác định bằng 100 đơn vị năng lượng, thì 140,2 đơn vị được tiêu thụ từ năng lượng của protein thịt. Do đó, 40,2 đơn vị không được sử dụng và phải được loại bỏ khỏi cơ thể bằng hệ thống điều nhiệt dưới dạng nhiệt thừa. Điều này có nghĩa là tất cả các cơ quan và hệ thống liên quan đến nó phải thực hiện công việc hoàn toàn không có mục đích, vô ích, “bơm” một luồng năng lượng bổ sung qua các mô của cơ thể. Hãy xem xét những sự kiện này từ quan điểm của nguyên tắc khai thác năng lượng và công thức tuổi thọ và rút ra kết luận của riêng bạn. "

Hãy xem, bạn đọc thân mến, "bất hạnh của loài người" ẩn chứa trong protein của thịt là điều gì không hơn không kém? Thật vậy, năng lượng được sử dụng nhiều hơn cho quá trình tổng hợp ATP từ protein hơn là tổng hợp ATP từ carbohydrate. Chúng ta đã nói về điều này trước đó trong Chương 1. Ở cùng một vị trí, chúng ta đã tăng tương ứng lượng protein cần thiết hàng ngày trong thực phẩm cho một người. Trong số ít hơn 7% protein động vật trong lượng calo hàng ngày, sự gia tăng này chỉ còn 2,1% trong 7% đó. Tuy nhiên, không một ai ủng hộ chế độ dinh dưỡng hỗn hợp rơi vào tình trạng cuồng loạn và hét lên rằng 2,1% khẩu phần ăn hàng ngày này là "nỗi bất hạnh của nhân loại." Người ta chỉ có thể tự hỏi tại sao G. Shatalova không hoảng sợ về protein thực vật, loại protein này nhiều hơn ít nhất 1,5 lần trong chế độ ăn hàng ngày. Ở đó, hiệu quả rất kém, các axit amin trong bộ không phù hợp lắm với một người.

Chúng ta sẽ để lại cuộc trò chuyện về công thức tuổi thọ mà G. Shatalova đề cập đến, vào một thời gian sau. Tuy nhiên, chúng ta hãy nói rằng công thức này vô lý đến mức nó hứa hẹn cho một người một cuộc sống gần như vô thời hạn với việc chấm dứt hoàn toàn chế độ dinh dưỡng.

Những người ủng hộ chế độ dinh dưỡng hỗn hợp kiên quyết không muốn đi con đường “trở về với tổ tiên” và khuyến cáo tất cả những người ăn chay cũng làm như vậy.

Ba lần bác bỏ việc “ăn thịt” của G. Shatalova dường như là không đủ, và cô ấy đưa ra thêm một lời bác bỏ:

“Những gì đã được nói đến từ xa đã làm cạn kiệt tác hại của việc tiêu thụ thịt đối với cơ thể. Tệ hơn hết, một chế độ ăn uống dư thừa giàu protein động vật đã dẫn đến một hiện tượng mà hầu hết chúng ta vẫn chưa đánh giá hết. Ý tôi là cái gọi là sự phát triển sớm quá mức của trẻ em. Theo nhiều nhà khoa học, việc tăng tốc đã mang đặc điểm của một trận dịch ảnh hưởng đến toàn nhân loại, và theo nhiều nhà khoa học, nó ảnh hưởng tiêu cực đến các giai đoạn tiếp theo của cuộc đời, sức khỏe tinh thần và thể chất cũng như tuổi thọ, làm giảm khả năng miễn dịch tự nhiên, gây dậy thì sớm và sự xuất hiện của con cái, hoàn toàn không có ý thức trách nhiệm đối với anh ta.

Kết quả của việc tăng tốc, giới hạn năng lượng được phân bổ cho một người trong suốt cuộc đời phần lớn bị lãng phí khi còn nhỏ. Tất cả những bệnh tật, bệnh chàm và những căn bệnh thời thơ ấu khác, được giải thích bằng công thức mơ hồ và vô nghĩa "rối loạn chuyển hóa", chẳng qua là kết quả của tình yêu mù quáng của cha mẹ, không bị giới hạn bởi khuôn khổ cứng nhắc của lẽ thường. Không cần thiết phải làm phong phú chế độ ăn uống của đứa trẻ bằng thịt và đồ ngọt, họ vô tình rút ngắn tuổi thọ của nó, nói cách khác, từ từ giết chết chính đứa con của họ.

Bạn nghĩ gì, thưa độc giả, G. Shatalova là người siêng năng và tiêu diệt sự kỳ thị? Tất cả những người ủng hộ việc ăn thực phẩm thực vật, carbohydrate! Nếu trước đó cô ấy đã xem lịch thánh, và chỉ sau đó đập vào chuông, cô ấy sẽ thay đổi giọng điệu trong việc đạo đức của mình hoặc sẽ hoàn toàn từ bỏ chúng. Thật vậy, khả năng bóp méo sự thật, lập trường khoa học, sai sự thật của G. Shatalova vượt quá mọi ranh giới có thể tưởng tượng được.

Chúng ta hãy lật lại cuốn sách nổi tiếng của Giáo sư V.M. Dilman "Đồng hồ sinh học lớn". Chương 15 của cuốn sách được dành riêng cho sự gia tốc: "Định mức tuổi và gia tốc phát triển." V.M. Dilman viết về nguyên nhân của hiện tượng tăng tốc, được gọi là "bệnh tiểu đường của phụ nữ mang thai": "Do đó, quá trình tăng tốc đã bắt đầu từ trong bụng mẹ."

Trước hết, chúng ta đang nói về sự gia tăng nồng độ glucose trong máu sau bữa ăn ở người mẹ trong thời kỳ mang thai và trước cả giai đoạn này.

Trong trường hợp này, nguyên nhân của việc tăng tốc trước hết phải là do cacbohydrat. Và G. Shatalova lẽ ra không nên nói dối về việc tăng tốc, cũng như về "tác hại mang lại cho cơ thể khi ăn thịt."

V.M. Dilman viết: “Một bào thai lớn về bản chất là một bào thai“ lớn hơn ”, vì trọng lượng của thai nhi tương ứng với tuổi sinh học của nó chứ không phải theo thứ tự thời gian. Theo ghi nhận của bác sĩ phụ khoa-nội tiết người Ba Lan R. Klimek, bào thai “béo” bắt đầu già đi nhanh chóng, chưa được sinh ra ”.

Và mối liên hệ giữa bệnh mờ da gáy, bệnh chàm và các bệnh thời thơ ấu khác và sự tăng tốc là gì? G. Shatalova viết rằng tất cả những căn bệnh này là kết quả của tình yêu mù quáng của cha mẹ, và kết nối nó với thịt thừa và thậm chí là đồ ngọt. Thay vì đổ lỗi cho các bậc cha mẹ nghiện các sản phẩm có nguồn gốc thực vật để tăng tốc, cô ấy lại lao vào công kích những người ủng hộ lý thuyết về một chế độ ăn uống cân bằng. Sai sau sai! Không đứng đắn! Đây là điều mà ăn chay có thể mang lại cho một người! Nhưng đó không phải là tất cả, bạn đọc thân mến. Hơn nữa, như họ nói, nhiều hơn nữa. Sau khi “đánh bại” gia tốc, G. Shatalova tiếp tục buộc tội những người ủng hộ lý thuyết cân bằng dinh dưỡng về chất lượng kém của thịt được sử dụng làm thực phẩm, sử dụng thịt xấu trong sản xuất xúc xích. Nhưng các nhà lý thuyết về chế độ ăn uống cân bằng có tham gia vào việc chăn nuôi và trồng thức ăn gia súc cho họ không? Hay làm xúc xích? Nhưng G. Shatalova cáo buộc các nhà dinh dưỡng hiện đại thậm chí nhốt bò trong chuồng trong thời gian dài và cho chúng ăn, theo đuổi mục tiêu định lượng thuần túy, điều này làm xấu đi chất lượng của sữa và thịt.

"Thêm vào đây nitrat, thuốc diệt cỏ và thuốc diệt côn trùng xâm nhập vào cơ thể động vật cùng với thức ăn, rồi vào cơ thể chúng ta."

Nhưng điều này áp dụng ở mức độ lớn hơn đối với những người ăn chay, những người ăn phải tất cả các chất độc này mà không qua trung gian - động vật, nhưng trực tiếp.

“Những ai đã có cơ hội so sánh, ví dụ, thịt của một con lợn rừng, ăn thức ăn tự nhiên của loài, và thịt của một con lợn nhà, sẽ cho bạn biết rằng chúng khác nhau như trời với đất.”

Nhân tiện, tác giả có dịp so sánh thịt nai rừng với thịt bò. Sự so sánh hóa ra không có lợi cho con nai sừng tấm. Ấn tượng tương tự sau khi so sánh thịt của vịt hoang dã và vịt nhà. Không ủng hộ vịt hoang dã. Nhưng tại sao Shatalova ăn chay lại cần sự kích động này để ủng hộ thịt động vật hoang dã? Kết luận của cô ấy thật gây sốc:

“Cần phải loại bỏ hoàn toàn việc chăn nuôi và ăn uống của chúng (vật nuôi trong nhà - M.Zh.). Và không chỉ vì lý do luân lý và đạo đức, điều này hướng dẫn nhiều người ăn chay từ chối ăn xác động vật.

Vì vậy, cả những người ăn chay, cũng như những người ủng hộ chế độ dinh dưỡng hỗn hợp đều không ăn xác động vật. Shatalova có lẽ biết điều này. Nhưng anh ấy lại nói sự thật! Cô ấy viết về sự tàn ác của những người ăn thịt động vật trong nhà, nhưng các chiến dịch ủng hộ thịt động vật hoang dã, thứ mà chỉ có thể có được bằng sự tàn nhẫn. Điều này cũng không thể tránh khỏi trong phẫu thuật, chỉ có điều đây là sự tàn nhẫn đối với những sinh vật có lý trí, tức là sự tàn nhẫn của một bậc cao hơn.

G. Shatalova khiến độc giả sợ hãi với thực tế là trong cơ thể của một người ăn thịt, các sản phẩm thối rữa được hình thành từ quá trình tiêu hóa và đốt cháy các protein - chẳng hạn như urê, axit uric, v.v. Và đây là lời nói dối được đề cập đến "thịt- người ăn ": trong cơ thể người ăn chay, các sản phẩm phân hủy giống hệt nhau từ quá trình tiêu hóa và đốt cháy protein (urê, axit uric, v.v.), chỉ những protein này đi vào cơ thể một phần bằng thức ăn thực vật và một phần được tạo ra bởi các vi sinh vật của ruột già.

Người ta có thể đưa ra nhiều ví dụ hơn về sự không trung thực được sử dụng bởi nhà biện hộ ăn chay G.S. Shatalova với mục đích duy nhất là làm mất uy tín lý thuyết calo của chế độ ăn cân bằng bằng mọi cách và một trong hai "kẻ thù" chính của việc ăn chay theo lý thuyết này - ăn protein động vật.

Sự hấp dẫn của G. Shatalova đối với lý thuyết của G. Shelton về dinh dưỡng riêng biệt với mối đe dọa đối với cơ thể “khoai tây với thịt hoặc gà với bún”, chúng tôi sẽ không bác bỏ ở đây, vì chúng tôi đã chú ý đến điều này trong tác phẩm “Thừa cân. Chế độ dinh dưỡng mới ”(1998).

Theo kết quả nghiên cứu của chúng tôi về điểm khác biệt đầu tiên trong số hai điểm khác biệt chính giữa người ăn chay và người bình thường - ăn protein động vật trong khuôn khổ lý thuyết calo của chế độ ăn cân bằng - chúng tôi, với sự giúp đỡ của G.S. Shatalova đã nhận được đầy đủ bằng chứng về sự thất bại hoàn toàn của việc ăn chay trong vấn đề này. Có vẻ như chúng ta đã có thể kết luận rằng nhân loại không có lý do gì để dấn thân vào con đường ăn chay dựa trên việc từ chối "ăn thịt".

Nhưng một kết luận như vậy vẫn nên được coi là quá sớm. Cho đến nay, chúng ta mới chỉ khám phá tác động trực tiếp, tức thời của việc ăn protein động vật trong lý thuyết về dinh dưỡng cân bằng. Trong các chương tiếp theo, chúng ta sẽ tìm hiểu tác động gián tiếp, gián tiếp của việc “ăn thịt” đối với cơ thể con người.

Cho đến nay, chúng ta vẫn chưa hiểu được câu hỏi chính buộc tác giả phải nghiên cứu việc ăn chay - mối quan hệ giữa chế độ ăn chay thuần túy của một em bé mắc bệnh tiểu đường và sự gia tăng nồng độ glucose trong máu là gì.

Chúng ta vẫn hy vọng rằng tất cả các câu hỏi mà chúng ta quan tâm sẽ được làm rõ trong nghiên cứu về sự khác biệt chính thứ hai giữa người ăn chay và người bình thường - sự giảm tổng hàm lượng calo trong chế độ ăn hàng ngày.

Trong phần kết của chương này, chúng tôi sẽ trích dẫn từ cuốn sách của G.S. Shatalova "Lựa chọn con đường":

“Cấu trúc giải phẫu và sinh lý của cơ thể con người ít thay đổi kể từ thời tiền sử khi nó lang thang (như Shatalova - M.Zh.) qua các khu rừng nguyên sinh để tìm kiếm thức ăn thực vật. Trong quá trình tiến hóa, chủ yếu là bộ não, ý thức, tư duy của anh ta phát triển, và chính điều này hóa ra lại là yếu tố quyết định đến sự tồn tại của con người với tư cách là một loài sinh vật. Và chỉ hôm nay chúng ta mới bắt đầu hiểu nó. Tôi là một nhà khoa học và tôi đã quen với việc tin tưởng vào nhiều dữ kiện hơn là những ý kiến ​​có thẩm quyền nhất, nếu chúng không được xác nhận bằng kinh nghiệm và thực tiễn.

Đầu tiên, nhà khoa học phải chú ý đến thực tế là trong quá trình tiến hóa của con người, sự phát triển của não bộ có trước việc tiêu thụ các sản phẩm động vật. Thứ hai, phần lớn các nhà khoa học đã hiểu tất cả những điều này không chỉ ngày nay mà còn sớm hơn nhiều. Và, thứ ba, tác giả của cuốn sách này, giống như nhà khoa học G. Shatalova, đã đi theo con đường không tin tưởng vào ý kiến ​​của các nhà chức trách ăn chay và nhà tư tưởng của họ G. Shatalova, nếu những ý kiến ​​này không được xác nhận bằng kinh nghiệm. Và, tất nhiên, tôi đã không nhầm.

Nhưng có một sai lầm rất quan trọng đã bám rễ rất lâu và sâu trong khoa học tự nhiên hiện đại và vượt xa giới hạn của lý thuyết ăn chay. Sai lầm này được lặp lại theo nghĩa đen của toàn bộ lời dạy. Lặp lại nó và G.S. Shatalova:

“Tôi thường nhớ đến ý tưởng được Engels bày tỏ rằng con người chỉ trở thành một người đàn ông sau khi anh ta bắt đầu săn và ăn thịt những con vật mà anh ta đã giết. Thật vậy, thịt là một sản phẩm có hàm lượng calo cao, và việc con người tiêu thụ nó đã giúp giảm đáng kể thời gian tìm kiếm trái cây, ngũ cốc và rễ cây ăn được. Nó đã mở ra một cơ hội để hoàn thiện bản thân ”.

Lỗi ở đây là việc tiêu thụ thịt động vật đã không ảnh hưởng đến sự phát triển của bộ não của người tiền sử, cũng như việc giảm đáng kể thời gian tìm kiếm thức ăn từ thực vật. Việc khai thác thịt động vật cũng không phải là một vấn đề nhanh chóng đối với người tiền sử. Ở đây, lần đầu tiên chúng tôi khẳng định rằng lý do cho sự phát triển não của người tiền sử thành não của người có lý trí không nằm ở việc sử dụng thịt động vật và không phải ở việc tiết kiệm thời gian liên quan đến việc này, mà là ở thực tế là con người đã học cách lấy một lượng lớn thức ăn thực vật cô đặc hơn, rất có thể là ngũ cốc, và điều này có thể làm tăng lượng dinh dưỡng của não với máu lên gấp nhiều lần!

Tuyên bố này của chúng tôi, tất nhiên, cần phải có bằng chứng. Người đọc sẽ tìm thấy chúng trong các chương sau của cuốn sách này. Vào thời Engels, không có bằng chứng nào như vậy. Phải nói rằng bằng chứng này chỉ có thể xuất hiện sau các thí nghiệm của G.S. Shatalova.

Nông nghiệp đóng góp nhiều hơn cho sự phát triển của bộ não con người hơn là chăn nuôi.

2016-05-14 10:40 10983

Sách " Lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ và dinh dưỡng học"dành cho các khía cạnh cơ bản và ứng dụng của các vấn đề dinh dưỡng và đồng hóa thực phẩm. Trong khuôn khổ của khoa học liên ngành mới về nhiệt đới học, các định đề chính của lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ được xây dựng, trong đó lý thuyết cổ điển về dinh dưỡng cân bằng là được bao gồm như một thành phần quan trọng. Các dòng chảy chính từ ống tiêu hóa đến môi trường bên trong được đặc trưng. sinh vật, nội sinh vật và các chức năng sinh lý chính của nó, vai trò của hệ thống nội tiết tố ruột đối với sự sống của sinh vật, tác dụng chung của hệ thống này và vai trò của nó trong sự phát triển hoạt động cụ thể của thực phẩm Nguồn gốc của sự sống, sự xuất hiện của các tế bào, chuỗi dinh dưỡng, v.v. được xem xét dưới góc độ của nhiệt đới học, và nó cũng cho thấy rằng phương pháp tiếp cận nhiệt đới học có hiệu quả để hiểu được các quá trình đồng hóa các chất dinh dưỡng ở tất cả các cấp độ tổ chức của hệ thống sống, cũng như đối với sinh học nói chung, cũng như đối với một số vấn đề chung của y học dự phòng và lâm sàng. chúng ta. Cuốn sách dành cho nhiều độc giả được đào tạo có sở thích bao gồm sinh học, công nghệ, nhân văn, môi trường, y tế và các vấn đề khác về dinh dưỡng và tiêu hóa.

LỜI NÓI ĐẦU 10
Chương 1 TROPHOLOGY - MỘT KHOA HỌC NỘI THẤT MỚI 15
1.1. Nhận xét giới thiệu 15
1.2. Đối tượng và nhiệm vụ của nhiệt đới học 16
1.3. Khái quát về các quá trình cơ bản của quá trình đồng hóa thực phẩm 18
1.3.1 Tiêu hóa ngoại bào 19
1.3.2 Tiêu hóa nội bào 19
1.3.3 Sự phân hủy qua màng 20
1.3.4. Sơ đồ đồng hóa thực sự các chất dinh dưỡng 21
1.3.5. Tiêu hóa cộng sinh và Dinh dưỡng 23
1.3.6. Cảm ứng tự phân 25
1.3.7. Vận tải 27
1.4. Tính phổ biến của các khối xây dựng và chức năng ở các cấp độ tổ chức khác nhau của hệ thống sinh học như một điều kiện cho sự thống nhất năng động và dinh dưỡng của sinh quyển 30
1.5. Các vấn đề về quần thể, sinh thái và tiến hóa của nhiệt đới học. Sinh quyển như nhiệt quyển 31
1.6. Tự động hóa ở người 37
1.7. Phân loại cổ điển và tự nhiên của sinh vật dựa trên các quá trình dinh dưỡng 38
1.8. Nguồn gốc và sự tiến hóa của endo- và exotrophy. 40
1.9. Hệ thống dinh dưỡng kín 42
1.10. Kết luận 45
Chương 2 LÝ THUYẾT CỔ ĐIỂN VỀ DINH DƯỠNG CÂN BẰNG 48
2.1. Nhận xét giới thiệu 48
2.2. Thuyết dinh dưỡng cổ đại 49
2.3. Các định đề cơ bản của lý thuyết về dinh dưỡng cân bằng 49
2.4. Dinh dưỡng và các định luật bảo toàn hằng số thành phần phân tử của cơ thể 50
2.5. thức ăn 54
2.6. Các hệ quả chính của lý thuyết về dinh dưỡng cân bằng 56
2.6.1. Dinh dưỡng lý tưởng 57
2.6.2. Dinh dưỡng nguyên tố 57
2.6.3. Dinh dưỡng qua đường tĩnh mạch 59
2.7. Ưu điểm của lý thuyết cân bằng dinh dưỡng 60
2.8. Cuộc khủng hoảng của lý thuyết về dinh dưỡng cân bằng 61
2.9. Kết luận 63
Chương 3 LÝ THUYẾT VỀ DINH DƯỠNG BỔ SUNG 65
3.1. Nhận xét giới thiệu 65
3.2. Các định đề cơ bản của lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ 65
3.3. Dòng chính 67
3.3.1 Dòng dinh dưỡng 67
3.3.2 Dòng hormone và các yếu tố sinh lý khác 68
3.3.3 Dòng chất chuyển hóa của vi khuẩn 69
3.4. Chất xơ 71
3.5. Nội tiết học 75
3.5.1. Hình thành endoecology 76
3.5.2. Các chức năng sinh lý cơ bản của hệ vi khuẩn đường ruột 77
3.5.3. Hệ thực vật vi khuẩn như một cơ chế nội môi dinh dưỡng - trophostat 82
3.5.4. Nội sinh học, chuỗi thức ăn bên ngoài và bên trong 82
3.5.5. Tối ưu hóa và phục hồi endoecology 83
3.6. Chế độ ăn kiêng nguyên tố và hai lý thuyết về dinh dưỡng 83
3.7. Dinh dưỡng qua đường tĩnh mạch 86
3.8. Hệ thống bảo vệ đường tiêu hóa 87
3.9. Phần kết luận (so sánh ngắn gọn các lý thuyết về dinh dưỡng cân đối và đầy đủ) 91
Chương 4 MỘT SỐ PHƯƠNG ÁN ÁP DỤNG TRONG LÝ THUYẾT DINH DƯỠNG CÂN BẰNG VÀ TĂNG CƯỜNG 94
4.1. Nhận xét giới thiệu 94
4.2. Dinh dưỡng hợp lý 94
4.3. Tối ưu hóa dinh dưỡng 95
4.4. Dinh dưỡng và tuổi thọ 99
4.5. Về văn hóa ẩm thực 100
4.6. Hai lý thuyết về dinh dưỡng và một số ví dụ cụ thể 102
4.6.1. Dinh dưỡng từ sữa 102
4.6.2. Không dung nạp sữa 103
4.6.3. Dinh dưỡng cho trẻ sơ sinh 104
4.7. Một vài lưu ý về bánh mì 108
4.8. Kết luận 109
Chương 5 THỰC PHẨM LÝ TƯỞNG VÀ DINH DƯỠNG LÝ TƯỞNG THEO ÁNH SÁNG CỦA CÁC LÝ THUYẾT VỀ DINH DƯỠNG CÂN BẰNG VÀ BỔ SUNG 111
5.1. Nhận xét giới thiệu 111
5.2. Về thức ăn lý tưởng và dinh dưỡng lý tưởng 112
5.3. Vấn đề dinh dưỡng và sự tiến hóa của con người 113
5.4. Thực phẩm lý tưởng, dinh dưỡng lý tưởng và hai lý thuyết về dinh dưỡng 115
5.5. Kết luận 119
Chương 6 HỆ THỐNG THÔNG THƯỜNG LÃO HÓA VÀ CÁC KHOẢNG CÁCH CỦA TỔ CHỨC 122
6.1. Nhận xét giới thiệu 122
6.2. Ảnh hưởng không tiêu hóa của hệ thống nội tiết tố ruột 124
6.3. Chức năng nội tiết của tá tràng 125
6.3.1. Suy tá tràng 126
6.4. Đặc điểm của các chức năng nội tiết tố của đường tiêu hóa, thu được bằng phương pháp chuẩn bị bụng cô lập ex vivo 129
6.5. Kết luận 134
Chương 7 ĐỘNG HỌC CỤ THỂ CỦA THỰC PHẨM 138
7.1. Nhận xét giới thiệu 138
7.2. Hành động cụ thể của thực phẩm và các lý thuyết giải thích nó 138
7.3. Hoạt động cụ thể của thức ăn và hệ thống nội tiết tố trong ruột 142
7.4. Một số tác dụng của nội tiết tố trong các rối loạn thực nghiệm và lâm sàng của ruột non 146
7,5. Kết luận 150
Chương 8 LÝ THUYẾT VỀ QUẢN LÝ TIÊU THỤ THỰC PHẨM 154
8.1. Nhận xét giới thiệu 154
8.2. Quy định về sự thèm ăn 155
8.2.1. Lý thuyết tĩnh về axit amin 156
8.2.2. Lý thuyết glucostatic 156
8.2.3. Lý thuyết kìm mỡ 157
8.2.4. Lý thuyết khử nước 157
8.2.5. Lý thuyết điều nhiệt 157
8.2.6. Lý thuyết trao đổi chất 157
8.3. Cảm giác thèm ăn chuyên biệt 158
8,4. Cảm giác thèm ăn và hệ thống nội tiết tố trong ruột 159
8.4.1. Arenterin 160
8.4.2. Các kích thích tố đường ruột khác 161
8,5. Kết luận 165
Chương 9 TROPHIC HIỆN TƯỢNG NGUỒN GỐC CỦA SỰ SỐNG TRONG ÁNH SÁNG CỦA TROPHOLOGY. MỘT SỐ HÌNH ẢNH SINH HỌC CỦA TROPHOLOGY 167
9.1. Nhận xét giới thiệu 167
9.2. Nguồn gốc và các giai đoạn phát triển ban đầu của sự sống 167
9.3. Sự xuất hiện của các ô 173
9.4. Nguồn gốc của tự dưỡng (abiotrophy) và dị dưỡng 174
9,5. Cấu trúc, nguồn gốc và sự tiến hóa của các chu kỳ và chuỗi dinh dưỡng 176
9,6. Chuỗi thức ăn và hệ sinh thái 177
9,7. Nhận xét kết luận (tương tác trong biocenose) 180
PHIÊN BẢN 181
VĂN HỌC 187

Alexander Mikhailovich Ugolev sinh ngày 9 tháng 3 năm 1926 tại thành phố Dnepropetrovsk và mất năm 1991 tại thành phố St.Petersburg. Vào năm 1958, viện sĩ Ugolev đã khám phá ra những khái niệm như tiêu hóa qua màng, lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ và tính chất dinh dưỡng.

Bài báo nói về cái gì?

Đó là về dinh dưỡng con người như vậy sẽ được thảo luận trong bài báo của chúng tôi. Ngoài ra, ngoài lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ và bệnh lý, Ugolev đề xuất coi hệ vi sinh của cơ thể như một cơ quan riêng biệt của con người, vì nó chính xác là các chức năng của nó bao gồm kích thích miễn dịch, hấp thụ sắt, tổng hợp vitamin, sức khỏe tuyến giáp, v.v. Viện sĩ cũng khẳng định rằng các loại thực phẩm mà chúng ta ăn, chúng ta không chỉ cần để duy trì sự sống. Chúng ảnh hưởng đến trạng thái tâm lý của một người.

Do đó, tất cả những khám phá này, được mô tả trong cuốn sách của ông, đã ảnh hưởng đến dinh dưỡng của con người nói chung và đặc biệt là việc thúc đẩy chế độ ăn thực phẩm thô.

Bản chất của nhiệt đới học

Vì vậy, trước tiên, chúng ta hãy tìm hiểu nhiệt đới học là gì. Ugolev đã viết rằng nhiệt đới học là một khoa học liên ngành nghiên cứu quá trình dinh dưỡng nói chung, các lý thuyết dinh dưỡng, cũng như các quá trình khác liên quan đến quá trình tiêu hóa thức ăn của cơ thể và sự đồng hóa của nó. Vì vậy, nhiệt đới học với tư cách là một khoa học dựa trên những khám phá của Ugolev. Trong cuốn sách của mình, ông đã mô tả ba kiểu tiêu hóa:

1. nội bào (bao gồm thực tế là tế bào thu nhận các chất dinh dưỡng từ bên ngoài, tiêu hóa chúng và sau đó chúng được tế bào chất hấp thụ, do đó cơ thể nhận được năng lượng);
2. ngoại bào (kiểu tiêu hóa này là đặc trưng của tất cả các sinh vật; ở người - nó còn được gọi là bụng - đây là nhai thức ăn trong miệng và hòa tan các mảnh thức ăn lớn bằng nước bọt, và giai đoạn tiếp theo là tiêu hóa thức ăn trong dạ dày bằng hydrochloric axit);
3. tiêu hóa màng (loại hình này bao gồm cả tiêu hóa nội bào và ngoại bào, được thực hiện bằng cách phân hủy thức ăn bởi các enzym trong ruột non).

Hậu quả của suy dinh dưỡng

Dinh dưỡng là nền tảng của sự sống con người, suy dinh dưỡng dẫn đến một số lượng lớn bệnh tật, sau đó rất khó khỏi. Dưới đây là bảng các bệnh phát sinh do suy dinh dưỡng:

Dựa trên bảng này, kết luận rằng để ngăn ngừa sự xuất hiện của các bệnh thuộc loại này, cần phải giảm các thức ăn có nhiều chất đạm và chất bột đường. (Viện sĩ Ugolev, "Lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ và tính chất dinh dưỡng").

Lý thuyết dinh dưỡng cổ điển

Lý thuyết cổ điển về dinh dưỡng không chỉ là giả định, mà còn là hình ảnh, kỹ thuật và cách suy nghĩ. Viện sĩ Ugolev coi dinh dưỡng theo nguyên tắc này là một phần không thể thiếu trong lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ và là thành tựu vĩ đại nhất của con người.
Lý thuyết này rút ra một thực tế là dinh dưỡng phải được cung cấp cho cơ thể khi các chất cần thiết cho cơ thể được tiêu thụ. Từ điều này và tên của nó - "cân bằng", có nghĩa là, sự cân bằng được duy trì giữa sự xuất hiện của các chất và sự tiêu thụ của chúng, cùng một chế độ dinh dưỡng được gọi là lý tưởng cho cơ thể. Lý thuyết cũng nói rằng các chất đi vào cơ thể, một lần nữa, phải được cân bằng và chứa chính xác lượng các chất hữu ích mà cơ thể cần vào lúc này. Nó phụ thuộc vào độ tuổi, lối sống và đặc điểm cá nhân của cơ thể.

Cuộc khủng hoảng của lý thuyết về dinh dưỡng cân bằng

Thời kỳ hoàng kim của lý thuyết dinh dưỡng cổ điển là thế kỷ 20. Hơn nữa, lý thuyết này đã bị chỉ trích gay gắt, đánh dấu sự khởi đầu của sự hình thành lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ và bệnh lý. Sai lầm của lý thuyết cân bằng về dinh dưỡng là coi dinh dưỡng của cơ thể là sự cân bằng giữa việc thu nhận và chi tiêu các chất dinh dưỡng cung cấp năng lượng cho cơ thể. Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng, ngoài việc lấy "nhiên liệu" cho sự sống, tức là năng lượng, cơ thể cần "vật liệu xây dựng", và lý thuyết về dinh dưỡng cân bằng, thật không may, không tính đến những chất như vậy.

Hạn chế tiếp theo của lý thuyết cổ điển là vị trí cho rằng cơ thể chỉ cần một số chất nhất định, trong một khoảng thời gian nhất định và không cần gì khác. Nhưng còn trạng thái tâm lý - tình cảm thì sao? "Bây giờ tôi muốn ăn cà chua, nhưng tôi phải ăn dưa chuột." Điều này cũng sẽ gây căng thẳng cho cơ thể. Nếu bạn cần lên kế hoạch thực đơn với nhiều biến thể khác nhau, bạn có thể dễ dàng tự soạn nó, có ý tưởng về hàm lượng calo của các sản phẩm và khả năng tương thích của chúng.

Quy định của lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ

Vì vậy, như đã nói ở trên, tại một thời điểm nào đó, lý thuyết cổ điển về dinh dưỡng phải nhường chỗ. Nó đã được thay thế bằng một khái niệm mới về cơ bản. Đây là khám phá của viện sĩ Ugolev - lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ. Nó đi đến điều này:

1. Dinh dưỡng vừa là “nhiên liệu” vừa là “vật liệu xây dựng” cho cơ thể.

2. Ngoài tiêu hóa ngoại bào và nội bào và thu nhận các chất quan trọng từ đó, một phần không thể thiếu của sự sống khỏe mạnh của cơ thể là tiêu hóa màng, đã được thảo luận ở trên.

3. Con người là sinh vật “ăn trái cây”, tức là ăn trái cây.

4. Chất xơ thô là chất quan trọng đối với hoạt động của cơ thể.

5. Giá trị thực của thực phẩm không phải do hàm lượng chất đạm, chất béo và chất bột đường trong đó mà là do khả năng tự tiêu hóa.

6. Dịch dạ dày chỉ cần thiết để bắt đầu quá trình tiêu hóa, sau đó thức ăn sẽ tự tiêu hóa.

Tiếp tục các công việc của Ugolev: ba loại thực phẩm

Ugolev đã so sánh hai loại sản phẩm đi vào đường tiêu hóa. Loại đầu tiên là các sản phẩm trải qua quá trình xử lý nhiệt, loại thứ hai - thô. Vì vậy, những chất đầu tiên không được cơ thể phân hủy hoàn toàn, dẫn đến việc nó bị xỉ, và Ugolev coi dinh dưỡng như vậy là có hại. Và thức ăn thô đã được cơ thể phá vỡ hoàn toàn, được tạo điều kiện cho quá trình tự tiêu hóa do Than phát hiện. Sau đó, một bác sĩ đến từ Thụy Sĩ, Bichher-Benner, quyết định chia tất cả các sản phẩm thành ba loại theo cường độ năng lượng của chúng:

1. Sản phẩm tiêu thụ ở dạng tự nhiên. Đây là trái cây, một số loại rau, trái cây của thực vật, thảo mộc, các loại hạt, cũng có thể là sữa và trứng sống.

2. Sản phẩm đặc trưng bởi sự suy yếu của năng lượng con người. Đó là khoai tây, bánh mì, các sản phẩm bột mì, quả mọng luộc, cũng như sữa luộc, trứng luộc và bơ.

3. Các sản phẩm làm suy yếu nhiều năng lượng của một người do nhiệt luyện hoặc hoại tử là nấm, thịt, cá, gia cầm.

Do đó, trong lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ, nên loại trừ các sản phẩm thuộc nhóm thứ ba khỏi chế độ ăn, vì năng lượng dành để tiêu hóa thức ăn đó lớn hơn năng lượng mà cơ thể nhận được từ sản phẩm.

Các lý thuyết dinh dưỡng khác

Ngoài hai "người khổng lồ" được mô tả trong chế độ ăn uống (1. lý thuyết về dinh dưỡng cân bằng; 2. viện sĩ Ugolev, "Lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ"), có những lý thuyết khác có thể được gọi là dẫn xuất của chúng.

1. Thuyết này cho rằng dinh dưỡng là bảo vệ chống lại nhiều bệnh tật, nó cũng rất chú trọng đến việc sử dụng thực phẩm chức năng trong quá trình thực dưỡng.

2. Dinh dưỡng phân hóa. Những người sử dụng lý thuyết này, mỗi khi họ nhìn vào thành phần của thực phẩm họ ăn, họ sẽ có một danh sách đặc biệt về những thực phẩm được cơ thể hấp thụ tốt nhất.

Bản chất của chế độ ăn uống thực phẩm thô

Chế độ ăn uống thực phẩm thô dựa trên lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ. Hệ thống này bao gồm việc sử dụng các sản phẩm chưa qua xử lý nhiệt. Ngoài ra, ngoài thực phẩm thô, những người thực phẩm thô còn tiêu thụ trái cây và quả khô, được gọi là thức ăn tinh. Ngoài các sản phẩm sau khi xử lý nhiệt, người sử dụng hệ thống thực phẩm này không ăn thực phẩm ngâm chua, đóng hộp, nấm. Dựa trên lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ, các nhà thực phẩm thô tin rằng một hệ thống như vậy cải thiện sức khỏe và thúc đẩy giảm cân. Cái chính ở đây là giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Người ta cũng tin rằng đây là một hình thức ăn chay.

Các loại chế độ ăn uống thực phẩm thô

Chế độ ăn uống thực phẩm thô được chia thành nhiều loại, tùy thuộc vào thực phẩm được tiêu thụ.

1. Thuần chay, hoặc nghiêm ngặt. Các sản phẩm có nguồn gốc động vật bị loại trừ khỏi chế độ ăn uống, chỉ có các sản phẩm thực vật thô.

2. Chủ nghĩa ăn trái. Chế độ ăn kiêng thực phẩm thô không phổ biến. Mọi người chỉ ăn trái cây tươi và hạt (trái cây tươi, các loại hạt, rau, rau củ).

Theo các phương pháp lập kế hoạch dinh dưỡng, khẩu phần thức ăn thô cũng được chia thành các phân loài:

1. trộn. Thực phẩm được phân loại theo hàm lượng protein, chất béo và chất bột đường và được chấp nhận theo nguyên tắc tương đồng về hàm lượng các chất này (rau với rau, trái với trái, trái với hạt).

2. Chế độ ăn uống thực phẩm thô. Mỗi bữa ăn chỉ được dùng một loại thực phẩm. Ví dụ, chỉ cam hoặc chỉ táo.

3. Vừa phải. 75% thực phẩm được lấy ở dạng thô, và chỉ 25% - sau khi xử lý nhiệt.

hay lợi ích?

Nhiều người tin rằng chế độ ăn thực phẩm thô không có lợi cho cơ thể, vì những người ăn thực phẩm thô, bằng cách hạn chế khẩu phần ăn của họ, không sử dụng một số chất dinh dưỡng trong thực phẩm, dẫn đến nhiều bệnh khác nhau. Ví dụ, vitamin B12 chỉ được tìm thấy trong cá và thịt, và do thực tế là những người ăn sống không ăn những thực phẩm này, họ bị mòn men răng.

Ngoài ra, một số người, ngoài rau và trái cây, còn ăn cá và thịt sống, theo đó vi khuẩn gây bệnh xâm nhập vào cơ thể. Nhưng thực phẩm sống cũng có những lợi ích. Ví dụ, với sự giúp đỡ của điều này, các bệnh nghiêm trọng được chữa khỏi, và với mục đích phòng ngừa, nó được sử dụng như một loại thực phẩm y tế để làm sạch cơ thể khỏi độc tố và các chất có hại.

Vì vậy, một số lượng lớn các lý thuyết về dinh dưỡng hiện đã xuất hiện. Nhưng đừng vội chuyển sang một trong số chúng: ai biết được, có thể trong một vài năm nữa cả xu hướng mà Viện sĩ Ugolev đưa ra (lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ) và chế độ ăn thực phẩm thô sẽ bị các nhà khoa học coi là sai lầm và có hại. đến cơ thể. Tốt nhất là bạn nên có một lối sống lành mạnh. Và, tất nhiên, để thiết lập một chế độ ăn uống cân bằng. Thực đơn rất đơn giản - bạn cần lắng nghe cơ thể. Nhưng, nếu bạn vẫn quyết định thay đổi hệ thống dinh dưỡng, bạn phải nhớ rằng điều này sẽ gây căng thẳng cho cơ thể, và bạn cần chuyển sang chế độ ăn mới từ từ và dần dần. Nếu cơ thể không cảm nhận được thức ăn như vậy, bạn nên từ bỏ chúng ngay lập tức.

Trang hiện tại: 1 (tổng số sách có 17 trang)

Ugolev Alexander Mikhailovich

Lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ và dinh dưỡng học

chú thích

Cuốn sách được dành cho các khía cạnh cơ bản và ứng dụng của các vấn đề dinh dưỡng và đồng hóa thực phẩm. Trong khuôn khổ của khoa học liên ngành mới về nhiệt đới học, các định đề chính của lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ được xây dựng, trong đó lý thuyết cổ điển về dinh dưỡng cân bằng được bao gồm như một thành phần quan trọng. Các dòng chảy chính từ đường tiêu hóa vào môi trường bên trong cơ thể, nội tiết và các chức năng sinh lý chính của nó, vai trò của hệ thống nội tiết tố ruột đối với sự sống của cơ thể, tác dụng chung của hệ thống này và vai trò của nó đối với sự phát triển của động cụ thể của thực phẩm được đặc trưng. Nguồn gốc của sự sống, nguồn gốc của tế bào, chuỗi dinh dưỡng, v.v. được xem xét. dưới ánh sáng của nhiệt đới học, cũng như một số khía cạnh sinh học của nó. Nó chỉ ra rằng phương pháp nhiệt đới học có hiệu quả để hiểu các quá trình đồng hóa các chất dinh dưỡng ở tất cả các cấp độ tổ chức của hệ thống sống, cũng như đối với sinh học nói chung, cũng như đối với một số vấn đề chung của y tế dự phòng và lâm sàng. Cuốn sách dành cho nhiều độc giả được đào tạo có sở thích bao gồm sinh học, công nghệ, nhân văn, môi trường, y tế và các vấn đề khác về dinh dưỡng và tiêu hóa. Thư mục 311 đầu sách Il. 30. Tab. 26.

Lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ và dinh dưỡng học.

Viện sĩ

Alexander Mikhailovich Ugolev

LÝ THUYẾT VỀ DINH DƯỠNG VÀ CÔNG NGHỆ PHỔ BIẾN

Được chấp thuận để in

Ban biên tập các ấn phẩm nối tiếp

Viện Hàn lâm Khoa học Liên Xô

Biên tập viên nhà xuất bản N.V. Natarova

Nghệ sĩ A.I. Slepushkin

Biên tập viên kỹ thuật M.L. Hoffman

Người hiệu đính F.Ya. Petrova và S.I. Semiglazova

L: Nauka, 1991. 272 ​​tr. - (Tiến bộ khoa học kỹ thuật).

Chủ biên - Tiến sĩ Khoa học Sinh học N. N. Iezuitova

Người đánh giá:

bác sĩ khoa học y tế prof. A.I. Cliorin

bác sĩ khoa học y tế prof. V.G. Kassil

ISBN 5-02-025-911-X

© A.M. Ugolev, 1991

© Biên tập, thiết kế - NXB Nauka, 1991

Lời tựa

Một trong những nhiệm vụ quan trọng nhất của cuốn sách là xem xét một số vấn đề, giải pháp của chúng chỉ có thể được tìm thấy sau khi nghiên cứu cơ bản về con người và động vật. Những vấn đề này trước hết bao gồm vấn đề về thực phẩm và dinh dưỡng. Trong vấn đề dinh dưỡng, có lẽ hơn bất cứ nơi nào khác, đạo đức và khoa học, thiện và ác, tri thức và câu đố được lồng ghép. Đồng thời, chúng ta cũng không được quên một thực tế rõ ràng rằng cả thiếu và thừa lương thực là một trong những nhân tố tác động mạnh mẽ nhất không chỉ trong điều kiện tự nhiên, mà còn trong điều kiện của các xã hội văn minh phát triển. Kể từ thời Hippocrates, thực phẩm đã được so sánh như một loại thuốc mạnh nhất. Tuy nhiên, việc sử dụng sai loại thuốc này, giống như bất kỳ loại thuốc nào khác, có thể dẫn đến những hậu quả nghiêm trọng.

Một trong những mục tiêu của cuốn sách cũng là chỉ ra vị trí thực sự của dinh dưỡng trong hiện tượng sự sống trên Trái đất và trong phần đó của sinh quyển gắn liền với sự sống của con người. Trong trường hợp này, cần chú ý đến việc tìm kiếm những cách thức phát triển vấn đề dinh dưỡng hơn nữa, vốn đã trở nên khả thi sau những thành tựu cách mạng mới của nửa sau thế kỷ 20. trong sinh học và trong các ngành khoa học mà nó dựa vào.

Điều quan trọng là phải ghi nhớ khía cạnh nhân văn của vấn đề dinh dưỡng, trong đó người ta chấp nhận rằng một người là đỉnh của kim tự tháp dinh dưỡng. Rõ ràng là một kim tự tháp như vậy phản ánh sự phát triển hợp lý của những ý tưởng và tư tưởng chung của chủ nghĩa nhân văn, được hình thành từ thời Phục hưng, khi con người được đặt ở trung tâm của vũ trụ. Những ý tưởng như vậy, đã mang lại cho nhân loại rất nhiều, đồng thời dẫn đến ý tưởng về sự chiến thắng của con người trước thiên nhiên và cuối cùng dẫn đến một thảm họa sinh thái, trên bờ vực mà thế giới đã tìm thấy chính nó. Trong cuốn sách này, cũng như trong cuốn trước (Ugolev, 1987a), chúng tôi đang cố gắng chỉ ra rằng từ quan điểm khoa học tự nhiên, những ý tưởng về kim tự tháp dinh dưỡng không được chứng minh. Trên thực tế, một người, là vật mang các đặc điểm noospheric, về mặt dinh dưỡng là một trong những liên kết trong một hệ thống khép kín phức tạp của các chu trình trong sinh quyển với các mối quan hệ dinh dưỡng của nó. Từ quan điểm của một nhà quan sát khách quan, ý tưởng về sự hài hòa giữa con người và thế giới xung quanh dường như đúng đắn hơn, ngày càng trở nên phổ biến khi sự hiểu biết về bản chất của nó ngày càng sâu sắc. Ưu điểm của ý tưởng hài hòa so với phương pháp tiếp cận nhân học đặc biệt rõ ràng khi phân tích thực phẩm của tương lai và liên quan đến nhu cầu bao gồm thực phẩm của con người trong các chuỗi nhiệt đới của sinh quyển.

Về bản chất, sự chú ý chính được tập trung vào hai lý thuyết dinh dưỡng - lý thuyết cổ điển về dinh dưỡng cân bằng và lý thuyết đang phát triển mới về dinh dưỡng đầy đủ, các đặc điểm của chúng, so sánh và phân tích hiệu quả của việc áp dụng chúng vào việc giải quyết các khía cạnh lý thuyết và ứng dụng quan trọng nhất. của vấn đề dinh dưỡng. Đồng thời, dinh dưỡng được coi là một trong những chức năng gắn kết động vật và con người. Về vấn đề này, có thể chuyển từ một giải pháp nhân học cho vấn đề sang việc xây dựng một lý thuyết mới về dinh dưỡng đầy đủ. Không giống như lý thuyết cổ điển, lý thuyết này được đặc trưng bởi các phương pháp tiếp cận sinh học, và đặc biệt là tiến hóa, nhằm xem xét các vấn đề liên quan đến dinh dưỡng của cả con người và sinh vật sống ở mọi cấp độ tổ chức và chuyên môn hóa sinh thái.

Cuốn sách cố gắng trình bày một cách có hệ thống các đường nét của lý thuyết mới về dinh dưỡng đầy đủ, đang thay thế lý thuyết cổ điển về dinh dưỡng cân bằng. Một lý thuyết mới có thể hấp dẫn đến đâu, nó không thể chỉ phát triển dưới ảnh hưởng của các xung động thực tiễn và phải có một nền tảng đáng tin cậy trong khoa học tự nhiên. Nhiệt đới có thể đóng vai trò như một nền tảng như vậy. Những thành tựu trong lĩnh vực sinh học và y học trong những thập kỷ qua, việc khám phá ra các mô hình chưa từng được biết đến trước đây và những khái quát quan trọng cung cấp lý do để tin rằng một ngành khoa học mới đang được hình thành, mà chúng ta gọi là nhiệt đới học, giống như sinh thái học, có tính liên ngành. Đây là khoa học về thực phẩm, dinh dưỡng, các mối quan hệ dinh dưỡng và tổng thể các quá trình đồng hóa thức ăn ở tất cả các cấp độ tổ chức của hệ thống sống (từ tế bào đến sinh quyển). Phương pháp tiếp cận nhiệt đới học, những lý do và lợi thế được đưa ra dưới đây, làm cho nó có thể trong khuôn khổ của nhiệt đới học không chỉ để hoàn thiện lý thuyết cổ điển về dinh dưỡng của con người, mà còn phát triển một lý thuyết rộng hơn nhiều về dinh dưỡng đầy đủ.

Rõ ràng là việc xem xét các lý thuyết cổ điển và mới về dinh dưỡng theo quan điểm của sinh học mới, trước hết đòi hỏi phải có sự trình bày về bản chất của bản thân nhiệt đới học. Điều này xác định cấu trúc của cuốn sách.

Trong một cuốn sách nhỏ, không có cách nào để đưa ra một phân tích chi tiết không chỉ về dinh dưỡng học mà còn cả lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ. Chúng ta hãy cố gắng thảo luận về các khía cạnh quan trọng nhất của chúng ở dạng chung nhất và đồng thời ở dạng cụ thể. Đặc biệt, đối với điều này, các cơ chế đồng hóa thức ăn được xem xét. Về vấn đề này, trước hết, các khía cạnh cơ bản và ứng dụng của nhiệt đới học được đặc trưng. Sau đó, sử dụng ví dụ về lịch sử khoa học dinh dưỡng, người ta chứng minh rằng những giai đoạn đó nguy hiểm và đôi khi bi thảm như thế nào khi một giải pháp chuyên sâu cho các vấn đề ứng dụng được thực hiện mà không có sự hiểu biết đầy đủ về mức độ tổ chức của các hệ thống sống dựa trên khoa học cơ bản. Để làm được điều này, các định đề chính và hệ quả của lý thuyết cổ điển hiện đại về dinh dưỡng cân bằng, những ưu điểm và nhược điểm của nó được làm nổi bật, và sau đó, ở dạng ngắn gọn, lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ hiện đang được hình thành, những xu hướng mới trong lĩnh vực này, vân vân.

Cần lưu ý rằng thuyết nhân bản là một trong những thiếu sót của lý thuyết cổ điển về dinh dưỡng và nhiều lý thuyết khác. Thật vậy, lý thuyết phải dựa trên các mẫu đặc trưng của ít nhất nhiều, nếu không phải là tất cả, các sinh vật sống. Vì vậy, từ lâu chúng ta đã chú ý đến tính phổ biến của các cơ chế cơ bản của quá trình đồng hóa thức ăn (đặc biệt là cơ chế thủy phân và vận chuyển) ở tất cả các sinh vật. Đó là lý do tại sao cách tiếp cận tiến hóa đối với dinh dưỡng, một trong những điểm khác biệt chính giữa lý thuyết dinh dưỡng đầy đủ và lý thuyết cổ điển, dường như đặc biệt quan trọng.

Cuốn sách bao gồm cả khía cạnh lý thuyết và ứng dụng của lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ với hình thức ngắn gọn. Lý thuyết này có thể hữu ích cho các giải pháp mới cho một số vấn đề hiện đại quan trọng liên quan đến tối ưu hóa dinh dưỡng. Ví dụ, một trong những nhiệm vụ quan trọng nhất của thế kỷ XX. là sự hiện thực hóa các ý tưởng về thực phẩm tổng hợp và dinh dưỡng trực tiếp (đường tiêm), như nhà hóa học vĩ đại người Pháp P.-E.-M. đã viết về điều này không lâu trước khi ông qua đời. Berthelot. Một câu hỏi đặt ra, liệu những ý tưởng liên quan đến việc tạo ra và sử dụng thức ăn tổng hợp, cũng như dinh dưỡng qua đường tiêm, có khả thi không? Có thể và nên thực hiện chúng không? Lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ có thể đưa ra câu trả lời cho những câu hỏi có tầm quan trọng về mặt khoa học và thực tiễn này. Các kết luận về việc không thể sử dụng thực phẩm cải tiến hoặc lý tưởng, nảy sinh từ lý thuyết này, mâu thuẫn với các khuyến nghị của lý thuyết cổ điển. Chúng tôi sẽ cố gắng chỉ ra rằng ít nhất một người hài hòa phải duy trì một đường tiêu hóa phát triển như một cơ quan không chỉ cung cấp việc chiết xuất các chất dinh dưỡng nhất định, mà còn một số quá trình sinh học có tầm quan trọng sống còn. Chúng bao gồm sản xuất hormone, chuyển hóa một số hoạt chất sinh học, v.v.

Như đã nói ở trên, trong những thập kỷ gần đây, những ý tưởng về cơ chế đồng hóa thức ăn và do đó, về ý nghĩa sinh học và sinh thái của chúng đã trải qua những thay đổi cơ bản. Đặc biệt, người ta đã xác định rằng vai trò quan trọng trong dinh dưỡng không chỉ của con người và động vật thuộc một số nhóm nhất định, mà còn của tất cả các sinh vật bậc cao được thực hiện bởi nội sinh học của chúng, tức là một cách nhất định tổ chức môi trường bên trong ruột (hoặc trong ruột) và các sinh vật sống ở đó, chủ yếu là vi sinh vật.

Hiện nay người ta đã chứng minh rằng các sinh vật bậc cao không chỉ chiết xuất một số phần hữu ích từ thực phẩm mà còn biến đổi và làm giàu chúng dưới tác động của hệ vi khuẩn. Kết quả là, các sản phẩm thực phẩm không sử dụng được sẽ được biến đổi thành một phần hoạt động của thực phẩm với một số đặc tính riêng. Hóa ra những chất trước đây được coi là chất dằn lại vô cùng quan trọng đối với sự sống của sinh vật. Những chất này, bao gồm chủ yếu là chất xơ, đã được đưa vào trao đổi trong quá trình tiến hóa. Một phân tích đặc biệt cho thấy rằng việc giảm tỷ lệ chất xơ trong chế độ ăn uống sẽ gây ra nhiều bệnh khác nhau. Điều thú vị là Avicenna cũng thu hút sự chú ý đến nhu cầu ăn bánh mì nguyên hạt và ngũ cốc, rau và trái cây có chứa chất xơ. Điều này chứng tỏ sự gần gũi trong tư tưởng của các danh y phương Đông cổ đại và nhiều nhà nghiên cứu hiện đại.

Những ý tưởng về cơ chế và tầm quan trọng của các chức năng hàng rào (bảo vệ) của đường tiêu hóa cũng đang thay đổi, điều này rất quan trọng để hiểu và phát triển thêm về sinh lý dinh dưỡng và một lý thuyết mới về dinh dưỡng đầy đủ.

Không thể không nói đến vai trò quan trọng của các chất điều hòa đối với hoạt động không chỉ của hệ tiêu hóa mà còn của toàn bộ cơ thể, điều này đã được tính đến trong lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ, nhưng không được tính đến. lý thuyết về dinh dưỡng cân bằng. Lý thuyết cổ điển bắt đầu từ khái niệm về sự tồn tại của duy nhất một dòng chảy từ đường tiêu hóa đến môi trường bên trong cơ thể - dòng chảy của các chất dinh dưỡng hữu ích hay còn gọi là chất dinh dưỡng. Ngược lại, lý thuyết mới xem xét, ngoài dinh dưỡng, một số dòng chảy, bao gồm dòng chảy của các hợp chất điều hòa (nội tiết tố), dòng chảy của các chất chuyển hóa của vi khuẩn và các hợp chất độc hại được hình thành do hoạt động của hệ vi sinh của bộ máy tiêu hóa và đến từ thực phẩm bị ô nhiễm hoặc từ môi trường bên ngoài ô nhiễm. Cuốn sách mô tả đặc điểm của hệ thống nội tiết tố trong ruột, những ảnh hưởng chung của nó, bao gồm cả ảnh hưởng đến hoạt động cụ thể của thức ăn và sự điều chỉnh lượng thức ăn.

Khi xem xét các khía cạnh áp dụng của lý thuyết dinh dưỡng đầy đủ, đặc biệt chú ý đến dinh dưỡng sữa, dinh dưỡng của trẻ sơ sinh, khái niệm nuôi dưỡng dinh dưỡng là một phần của nuôi dưỡng. Cần lưu ý rằng dinh dưỡng từ sữa được hiểu là một cách để duy trì các mối quan hệ dinh dưỡng giữa mẹ và con. Điều thú vị là ngoài động vật có vú, chim của một số loài sản xuất sữa. Người ta chú ý đến sự giống nhau về thành phần hóa học trong sữa của động vật có vú và chim.

Cuốn sách cũng đưa ra một số ý tưởng về các khía cạnh tiến hóa của nhiệt đới học, nêu bật nguồn gốc của sự sống trên Trái đất, sự xuất hiện của các tế bào và chuỗi dinh dưỡng. Phương pháp nhiệt đới học có hiệu quả để hiểu không chỉ các quá trình xảy ra trong các hệ thống sống có độ phức tạp khác nhau, mà còn cả sinh học nói chung, y học, sinh thái học, dinh dưỡng, v.v.

Kết luận, cần lưu ý rằng cuốn sách bao gồm một số chương được kết nối với nhau một cách logic. Đồng thời, mỗi chương tự nó là một tiểu luận, hoặc tiểu luận riêng biệt. Về vấn đề này, người đọc sẽ thấy những phát biểu và suy nghĩ giống nhau trong các chương khác nhau - Kỹ thuật này là cần thiết để tất cả các chương liên kết với nhau của cuốn sách đồng thời là những bài luận độc lập, mỗi bài có thể thu hút sự chú ý của người đọc đến khía cạnh của vấn đề chung của dinh dưỡng được xem xét ở đó.

Cuối cùng, người đọc có cơ hội đưa ra lựa chọn của riêng mình giữa hai lý thuyết về dinh dưỡng, hai lý thuyết này không chỉ được phân biệt bởi mức độ kiến ​​thức mà còn bởi các tiên đề khác nhau. Điều này dẫn đến các kết luận và hành động thực tế hoàn toàn khác nhau của các bác sĩ, chuyên gia trong lĩnh vực nông nghiệp và công nghệ thực phẩm, nhà hóa học, nhà sinh thái học, cũng như các chuyên gia, bằng cách này hay cách khác có liên quan đến sự phát triển của các vấn đề lý thuyết hoặc ứng dụng của nhiệt đới học.

Chương 1. Nhiệt đới học - một khoa học liên ngành mới

1.1. Nhận xét giới thiệu

Lời nói đầu lưu ý rằng mục đích chính của cuốn sách này là cố gắng mô tả và đối chiếu hai lý thuyết về dinh dưỡng - lý thuyết cổ điển (lý thuyết về dinh dưỡng cân bằng) và lý thuyết mới (lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ), và để đánh giá, ở mức độ có thể, tương lai của những lý thuyết này, đặc biệt là liên quan đến giải pháp của một số khía cạnh lý thuyết và ứng dụng quan trọng của vấn đề dinh dưỡng. Tuy nhiên, trước hết, người ta nên làm quen với sự phức tạp của các vấn đề và khoa học trên cơ sở đó một lý thuyết mới về dinh dưỡng được xây dựng. Cần lưu ý ngay rằng, cho đến rất gần đây, khoa học dinh dưỡng và lý thuyết dinh dưỡng được coi là kết quả của việc ứng dụng các khoa học sinh học khác nhau để giải quyết các vấn đề về dinh dưỡng của con người.

Tương đối gần đây, song song với sự phát triển của một lý thuyết mới về dinh dưỡng đầy đủ, một khoa học đa ngành mới về các quá trình đồng hóa thức ăn và các mối quan hệ dinh dưỡng ở tất cả các cấp độ tổ chức của cơ thể sống, hoặc hệ sinh học, nhiệt đới, bắt đầu hình thành. Nhiệt đới học là khoa học mà trong đó nên xem xét cả lý thuyết dinh dưỡng và các lý thuyết khác liên quan đến các quá trình đồng hóa thực phẩm và các đặc điểm của chúng.

Như bạn đã biết, cuộc sống ở mọi cấp độ của tổ chức đều gắn liền với việc tiêu thụ các chất và năng lượng. Do đó, điều kiện cần thiết đầu tiên cho sự tồn tại lâu dài của các hệ thống sinh học thuộc bất kỳ cấp bậc nào và sự phát triển của sự sống nói chung là nguồn cung cấp các chất từ ​​bên ngoài cung cấp cho nhu cầu năng lượng và nhựa của các hệ thống này. Tổng thể các quá trình liên quan đến việc hấp thụ và đồng hóa các chất dinh dưỡng thường được gọi là dinh dưỡng theo nghĩa rộng của từ này; nó bao gồm thu nhận thức ăn, hấp thụ, chế biến (tức là tiêu hóa, hoặc biến đổi thành dạng đồng hóa), hấp thụ hoặc vận chuyển các chất đã đồng hóa vào tế bào và môi trường bên trong cơ thể. (Tiếp theo là quá trình phức tạp, được thống nhất dưới cái tên "trao đổi trung gian", với nhiều quá trình vận chuyển, tổng hợp, dị hóa và các biến đổi khác của nó).

Kết quả của sự tiến bộ của khoa học sinh học, người ta có thể mô tả đặc điểm của một số mô hình dinh dưỡng chung ở tất cả các cấp độ tổ chức của hệ thống sinh học - từ tế bào đến quần thể và sinh quyển, bao gồm cả các khía cạnh tiến hóa và sinh thái. Tất cả điều này đã dẫn đến việc hình thành các khái niệm cơ bản mới và cho phép chúng tôi, bắt đầu từ năm 1980, hình thành các quy định chính của nhiệt đới học.

Đối với sự hình thành của ngành khoa học này, việc phát triển các vấn đề liên quan đến dinh dưỡng là rất cần thiết. Giải pháp của họ đòi hỏi những cách tiếp cận độc đáo đối với các vấn đề về thực phẩm, dinh dưỡng và trao đổi chất. Ngay cả bây giờ với sự trợ giúp của nhiệt đới học, có thể vượt qua nhiều khó khăn nảy sinh do các cách tiếp cận khác nhau, không xác định được các ước tính và các phương pháp thực nghiệm được sử dụng trong các ngành khoa học khác nhau trong việc nghiên cứu các quá trình dinh dưỡng.

Khoa học mới ra đời khi trạng thái của tri thức và phương pháp khoa học có thể bộc lộ những điểm chung cơ bản của các hiện tượng và quá trình mà xét về bản chất của chúng, trước đây dường như khác xa nhau và là đối tượng nghiên cứu của các ngành khoa học khác nhau. Một số khám phá quan trọng hóa ra lại có ý nghĩa quyết định đối với sự hình thành các loài nhiệt đới học. Chúng bao gồm việc phát hiện ra sự tiêu hóa qua màng và bằng chứng về tính phổ biến của cơ chế này là cơ chế chính trong việc thực hiện các giai đoạn trung gian và cuối cùng của quá trình thủy phân tất cả các nhóm chất dinh dưỡng chính và trong quá trình chuyển đổi sang vận chuyển, phát hiện ra quá trình tiêu hóa lysosome, như cũng như các hình thức vận chuyển khác nhau, các tác động không tiêu hóa của hệ thống nội tiết tố trong ruột, v.v. Nhờ những khám phá này, sự giống nhau trong các mô hình tổ chức và hoạt động của các hệ thống đảm bảo sự hấp thụ và đồng hóa thức ăn của các sinh vật của cả năm vương quốc đã được thành lập: vi khuẩn, nấm, động vật nguyên sinh, thực vật và động vật (kể cả con người). Đồng thời, hóa ra rằng toàn bộ các quá trình dinh dưỡng và đồng hóa thức ăn trong thế giới sinh vật có thể được rút gọn thành một số cơ chế cơ bản, sẽ được mô tả dưới đây.

Nhiệt đới hiện đang trải qua một thời kỳ hình thành. Tuy nhiên, ý nghĩa lý thuyết và ứng dụng to lớn của nó đã quá rõ ràng.

1.2. Chủ đề và nhiệm vụ của nhiệt đới học

Chủ đề của bệnh nhiệt đới là các mô hình chung của sự đồng hóa các chất dinh dưỡng quan trọng ở tất cả các cấp độ tổ chức của hệ thống sinh học - từ cấp độ tế bào, cơ quan, sinh vật cho đến quần thể, vi khuẩn sinh học và toàn bộ sinh quyển. Bất chấp sự khác biệt đáng kinh ngạc về quy mô của các hiện tượng xảy ra ở cấp độ tế bào và sinh quyển, nhiều kiểu đồng hóa thức ăn là phổ biến.

Nhiệt đới học theo cách này hay cách khác ảnh hưởng đến một số lĩnh vực kiến ​​thức: tính dinh dưỡng của tế bào và mô, tiêu hóa, khoa học về dinh dưỡng, bao gồm cả chế độ ăn kiêng. Liên quan mật thiết đến nó là miễn dịch học, vi sinh học, sinh thái học, các khía cạnh đồng hóa của hầu hết mọi ngành khoa học sinh học và y học, cũng như nhiều khoa học hóa học và công nghệ, một số vấn đề khoa học nhất định của nông nghiệp, nhiều vấn đề biên giới (ví dụ, sinh lý của sự thèm ăn, chức năng dinh dưỡng của hệ thần kinh và hormone, v.v.)....), v.v ... Nói cách khác, tính chất dinh dưỡng học liên kết nhiều mắt xích của một chuỗi đồng hóa duy nhất, bị phá vỡ nhân tạo và phân chia giữa các lĩnh vực kiến ​​thức khác nhau.

Nhiệt đới phải đối mặt với những vấn đề có ý nghĩa lý thuyết và ứng dụng lớn. Các vấn đề lý thuyết bao gồm các cơ chế đồng hóa các chất dinh dưỡng, cơ chế phân phối và tái phân phối các chất này trong cơ thể và một tế bào, mối quan hệ và điều hòa các mối quan hệ dinh dưỡng trong biocenose, cơ chế chuyển các chất dinh dưỡng dọc theo chuỗi dinh dưỡng, vai trò của các quá trình dinh dưỡng trong sự lưu thông của các chất trong biocenose và sinh quyển, các khía cạnh dinh dưỡng trong quá trình tiến hóa của các loài, biocenose và toàn bộ sinh quyển. Cuối cùng, các vấn đề của thuyết hữu tính là một trong những vấn đề trung tâm trong bí ẩn về nguồn gốc của sự sống.

Đổi lại, nhiệt đới học cung cấp cơ hội mới về cơ bản để giải quyết các vấn đề ứng dụng. Các vấn đề ứng dụng của nhiệt đới học, được ưu tiên hàng đầu trong khoa học hiện đại, bao gồm các vấn đề về thức ăn lý tưởng và dinh dưỡng tối ưu (hoặc ít nhất là hợp lý) trong điều kiện thực tế; xây dựng các tiêu chí mới về công nghệ liên quan đến sản xuất và lưu trữ thực phẩm; bảo vệ và bảo tồn các hệ sinh thái nhiệt đới tự nhiên dựa trên phân tích nhiệt đới; hài hòa giữa công nghệ thực phẩm tự nhiên và công nghiệp; quản lý các chu trình dinh dưỡng trong từng loại biocenose riêng lẻ và toàn bộ sinh quyển, vừa để bảo vệ thiên nhiên vừa để tăng năng suất lương thực của các hệ thống tự nhiên và nhân tạo; tạo ra các liên kết dinh dưỡng hợp lý và hiệu quả trong các hệ sinh thái nhân tạo (bao gồm cả khép kín), trong vi hạt và các hệ thống khác, v.v.

Cần lưu ý rằng nhiệt đới học, ở một mức độ nhất định, đã có thể đưa ra câu trả lời chính xác hơn trước đây cho câu hỏi thức ăn của con người nên là gì, có tính đến các đặc điểm của quá trình dinh dưỡng trong cơ thể nó được hình thành trong quá trình tiến hóa, và cả những gì nên là thức ăn của động vật của các loài khác nhau. Phân tích nhiệt đới tạo ra các tiêu chí đáng tin cậy hơn cho việc hình thành các công nghệ thực phẩm nông nghiệp và công nghiệp tối ưu.

Nhiệt đới học, giống như nhiều ngành khoa học mới, không dựa trên một mà dựa trên nhiều phương pháp tiếp cận khác nhau, bao gồm sinh học, hóa học, vật lý, toán học, v.v. Tuy nhiên, chẳng hạn như sinh thái học, nhiệt đới học có cách tiếp cận vốn có của riêng nó. Do đó, tính đặc thù của phương pháp tiếp cận sinh thái cuối cùng bao gồm việc so sánh các đặc tính của một hệ thống sinh học cụ thể (sinh vật, quần thể) với môi trường mà sinh vật hoặc quần thể nhất định đang sống. Tương tự, cách tiếp cận nhiệt đới học bao gồm tương quan các đặc tính của chất dinh dưỡng và các quá trình dinh dưỡng ở tất cả các cấp độ tổ chức của hệ thống sinh học (từ tế bào đến sinh quyển) với tầm quan trọng của chúng trong việc cung cấp nhu cầu năng lượng và nhựa cho hệ thống được phân tích. (Sự nhiệt đới học được đề cập chi tiết hơn trong một số báo cáo của chúng tôi: Ugolev, 1980, 1983, 1984a, 1984b, 1985, 1986a, 1987a, 1987b).

Điều quan trọng cần lưu ý là cách tiếp cận nhiệt đới học đã làm cho nó có thể hình thành các định đề chính của lý thuyết hiện đang hình thành về dinh dưỡng đầy đủ (xem Chương 3). Như đã đề cập ở trên, khoa học dinh dưỡng ban đầu được phát triển dựa trên lý thuyết và thực hành về dinh dưỡng của con người. Cách tiếp cận nhân sinh quan như vậy ở một mức độ nhất định là đặc điểm của lý thuyết dinh dưỡng cổ đại, cũng như lý thuyết hình thành trong thế kỷ 18-20. lý thuyết cổ điển về dinh dưỡng cân bằng (xem Chương 2). Lý thuyết này vẫn đóng vai trò là cơ sở cho các cấu tạo lý thuyết và các hành động thực tiễn trong lĩnh vực khoa học y tế và sinh học, cũng như trong việc áp dụng chúng cho một người khỏe mạnh và bệnh tật. Tuy nhiên, việc phát hiện ra các mô hình đồng hóa thức ăn chung, có giá trị như nhau đối với cả sinh vật nguyên thủy nhất và sinh vật phát triển cao nhất, đã góp phần làm xuất hiện một lý thuyết tiến hóa mới về dinh dưỡng đầy đủ, phù hợp để phân tích các quá trình đồng hóa ở tất cả các sinh vật. Đồng thời, lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ bao gồm lý thuyết về dinh dưỡng cân đối là một thành phần quan trọng.

Cuối cùng, nên nói một vài từ về quá trình tự điều chỉnh lượng thức ăn. Việc tiêu thụ và đồng hóa các chất dinh dưỡng từ môi trường (bao gồm vận chuyển, sử dụng, phân hủy, bài tiết các sản phẩm thối rữa, v.v.) bởi ngay cả những sinh vật nguyên thủy nhất, như sẽ được trình bày dưới đây, là một quá trình cực kỳ phức tạp dưới sự kiểm soát của các cơ chế điều tiết của hệ thống này. Hầu hết các nhóm sinh vật có những cách thức điều chỉnh lượng thức ăn rất phức tạp, đặc biệt là những loài động vật chủ động tìm kiếm, chọn lọc và tiêu thụ các chất thực phẩm. Thông thường, điều này đòi hỏi các dạng hành vi đặc biệt và sự hiện diện của các hệ thống báo hiệu khác nhau. Những câu hỏi này vượt xa phạm vi của chương này và toàn bộ cuốn sách, nhưng chúng là một phần quan trọng của nhiệt đới học với tư cách là một khoa học.

1.3. Khái quát về các quá trình cơ bản của quá trình đồng hóa thực phẩm

Vì vậy, sự hình thành nhiệt đới học đã có thể thực hiện được nhờ vào thành tựu của một số khoa học hiện đại, sau khi người ta chứng minh rằng tất cả các quá trình dinh dưỡng đa dạng được biết đến trong sinh học ở cấp vi mô, vĩ mô và mega được giảm xuống một số mô hình chung, mà sẽ được thảo luận dưới đây. Nhìn về phía trước, cần nói rằng các quá trình dinh dưỡng dựa trên hai nguyên tắc cơ bản - nguyên tắc phổ quát của các khối xây dựng và nguyên tắc phổ quát của các khối chức năng (xem 1.4). Chỉ nhờ vào điều này, người ta mới có thể xây dựng các chuỗi dinh dưỡng. Do đó, sự kết hợp phức tạp nhất của các hiện tượng và đặc tính riêng lẻ của tự nhiên thành một phức hợp lớn, được gọi là tổng thể sinh quyển, với chu kỳ sinh học lớn của nó, diễn ra.

Như đã nói ở trên, những tiến bộ trong sinh học phân tử, màng, tế bào học, sinh lý học và hóa sinh đã giúp thiết lập các mô hình chung về cấu trúc và hoạt động của các hệ thống đảm bảo sự đồng hóa thức ăn của tất cả các nhóm sinh vật không có ngoại lệ: vi khuẩn, nấm. , động vật nguyên sinh, thực vật và động vật (đánh giá: Ugolev, 1983, 1985, 1987a, 1989, 1990). Điều này áp dụng cho cả exotrophy - việc sử dụng các chất dinh dưỡng đến từ môi trường và endotrophy - việc sử dụng các chất có trong kho hoặc cấu trúc của các tế bào khác nhau, tức là đến việc sử dụng nội lực của cơ thể.

Exo- và endotrophy bao gồm hai bước cơ bản. Đầu tiên trong số này là quá trình tiêu hóa tự nó, hay quá trình khử phân giải (biến đổi) các chất dinh dưỡng, do đó các phân tử lớn và phức hợp siêu phân tử của thực phẩm bị phá hủy và các dạng có thể vận chuyển và chuyển hóa được hình thành. Thứ hai là sự vận chuyển các chất này, cũng như những chất khác đi vào môi trường bên trong cơ thể mà không được xử lý trước trong hệ tiêu hóa hoặc trong các tế bào riêng lẻ. Toàn bộ quá trình khử phân giải thức ăn ở tất cả các sinh vật sống - từ vi khuẩn đến động vật có vú, như đã được biết đến vào cuối những năm 50, đi đến ba kiểu tiêu hóa chính: ngoại bào, nội bào và màng (Hình 1.1).

Điều quan trọng là ba kiểu tiêu hóa này là những kiểu tiêu hóa chính ở cả ngoại bì và nội mạc. Mô tả chi tiết về màng và các kiểu tiêu hóa cơ bản khác được trình bày trong nhiều báo cáo, bao gồm cả của chúng tôi (Ugolev, 1963, 1967, 1972, 1985; Thủy phân qua màng ..., 1986; Tiêu hóa qua màng ..., 1989).

1.3.1. tiêu hóa ngoại bào

Kiểu tiêu hóa này được đặc trưng bởi thực tế là các enzym được tổng hợp trong tế bào được giải phóng bên ngoài tế bào vào môi trường ngoại bào, nơi tác dụng thủy phân của chúng được thực hiện. Trong quá trình tiêu hóa ngoại bào, các enzym được hòa tan trong pha nước và sự phân bố của chúng được xác định bởi các quy luật chuyển động nhiệt. Về vấn đề này, bất kỳ sự định hướng nào của các trung tâm hoạt động của các enzym đối với cơ chất đều có thể thực hiện được, và tổ chức cấu trúc của hệ thống enzym bị hạn chế hoặc không thể thực hiện được. Các enzym hòa tan trong pha nước tấn công các chất nền được cơ thể hấp thụ, phá hủy, đặc biệt là các phân tử lớn và các tập hợp siêu phân tử, và cung cấp chủ yếu cho giai đoạn đầu của quá trình tiêu hóa. Tiêu hóa ngoại bào đã được tìm thấy ở tất cả các sinh vật, bao gồm cả vi khuẩn. Ở người và động vật bậc cao, kiểu tiêu hóa này được gọi là thể hang, vì nó được thực hiện trong các khoang đặc biệt - khoang miệng, khoang của dạ dày và ruột non. Trong ruột non của sinh vật bậc cao, tiêu hóa khoang kết hợp với màng và đôi khi nội bào.

1.3.2. tiêu hóa nội bào

Tiêu hóa nội bào đề cập đến tất cả các trường hợp khi chất nền chưa được làm sạch hoặc bị phân cắt một phần thâm nhập vào tế bào, nơi nó trải qua quá trình thủy phân bởi các enzym không được tiết ra bên ngoài. Tiêu hóa nội bào có thể được chia thành hai dạng phụ - dạng phân tử và dạng mụn nước. Tiêu hóa nội bào phân tử được đặc trưng bởi thực tế là các enzym nằm trong tế bào chất sẽ thủy phân các phân tử cơ chất nhỏ thâm nhập vào tế bào, chủ yếu là các chất dimer và oligome, và các phân tử này xâm nhập thụ động hoặc chủ động. Ví dụ, với sự trợ giúp của các hệ thống vận chuyển đặc biệt, các disaccharid và dipeptid được vận chuyển tích cực qua màng tế bào ở vi khuẩn. Người ta cho rằng ở sinh vật bậc cao, đặc biệt là ở động vật có vú, một số dipeptit có thể được vận chuyển tích cực vào tế bào ruột - tế bào ruột. Nếu quá trình tiêu hóa nội bào xảy ra trong không bào đặc biệt, hoặc túi, được hình thành do kết quả của quá trình nội bào (pinocytosis hoặc thực bào), thì nó được định nghĩa là mụn nước, hoặc endocytic. Trong quá trình tiêu hóa nội bào dạng mụn nước của loại nội bào, một (các) phần nhất định của màng được xâm nhập cùng với chất được hấp thụ. Hơn nữa, vị trí này dần dần bị tách ra khỏi màng, và một cấu trúc dạng túi nội bào được hình thành. Thông thường, một túi như vậy hợp nhất với một lysosome chứa nhiều loại enzyme thủy phân hoạt động trên tất cả các thành phần chính của thực phẩm. Trong cấu trúc mới tạo thành - phagosome, xảy ra quá trình thủy phân các chất nền đến và sự hấp thụ tiếp theo của các sản phẩm tạo thành. Những phần còn lại chưa được tiêu hóa của phagosome thường được tống ra khỏi tế bào bằng quá trình xuất bào. Như vậy, tiêu hóa nội bào là một cơ chế không chỉ thực hiện tiêu hóa mà còn hấp thu các chất dinh dưỡng của tế bào, bao gồm các phân tử lớn và các cấu trúc siêu phân tử. Quá trình tiêu hóa nội bào bị giới hạn bởi tính thấm của màng và quá trình nội bào. Loại thứ hai được đặc trưng bởi một tỷ lệ thấp và dường như không thể đóng một vai trò quan trọng trong việc đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của các sinh vật bậc cao. Khi chúng tôi thu hút sự chú ý trở lại vào năm 1967 (Ugolev, 1967), từ quan điểm của enzym học, tiêu hóa nội bào của loại mụn nước là sự kết hợp của tiêu hóa vi sinh vật và màng. Tiêu hóa nội bào dạng mụn nước đã được tìm thấy ở tất cả các loại động vật, từ động vật nguyên sinh đến động vật có vú (nó đóng một vai trò đặc biệt quan trọng ở động vật bậc thấp), trong khi tiêu hóa phân tử được tìm thấy ở tất cả các nhóm sinh vật.

1.3.3. Tiêu hóa qua màng

Tiêu hóa qua màng xảy ra ở biên giới của môi trường ngoại bào và nội bào và có một số đặc điểm của cả tiêu hóa ngoại bào và nội bào. Loại tiêu hóa này có ở tất cả các sinh vật. Ở người và động vật bậc cao, quá trình tiêu hóa qua màng được thực hiện chủ yếu ở ruột non nhờ các enzym liên kết với các cấu trúc của màng tế bào ruột. Các enzym này bao gồm: 1) enzym do tế bào tuyến tụy tiết ra và được hấp phụ trên bề mặt tế bào ruột, chủ yếu ở glycocalyx; 2) các enzym đường ruột thích hợp, được tổng hợp trong chính tế bào ruột và sau đó tích hợp vào màng đỉnh của chúng. Các trung tâm hoạt động của các enzym thực hiện quá trình tiêu hóa qua màng đối diện với khoang của ruột non, tức là được định hướng theo một cách nhất định đối với màng và pha nước. Sự tiêu hoá qua màng này khác hẳn với kiểu tiêu hoá ở bụng và kiểu tiêu hoá nội bào. Quá trình tiêu hóa qua màng không hiệu quả liên quan đến các phân tử lớn, và thậm chí nhiều hơn nữa đối với các tập hợp siêu phân tử. Các enzym tuyến tụy, được hấp thụ trên các cấu trúc của niêm mạc ruột, chủ yếu thực hiện các giai đoạn trung gian của quá trình thủy phân các chất dinh dưỡng (carbohydrate, protein, chất béo, vitamin, v.v.), enzym màng - chủ yếu là giai đoạn cuối cùng của quá trình phân hủy chúng. Quá trình tiêu hóa qua màng cũng được tích hợp với quá trình tiêu hóa và hấp thụ của thể hang. Hơn nữa, bản thân các enzym đường ruột và hệ thống vận chuyển màng có thể tạo thành các phức hợp vận chuyển enzym, do đó các sản phẩm của quá trình thủy phân nhận được lợi thế trong hấp thu (Hình 1.2).

Năm 1958, Alexander Mikhailovich Ugolev đã có một khám phá khoa học mang tính bước ngoặt - ông đã khám phá ra sự tiêu hóa qua màng - một cơ chế phổ biến để phân hủy các chất dinh dưỡng thành các nguyên tố thích hợp để hấp thụ. Ông đã đề xuất một sơ đồ liên kết ba cho hoạt động của hệ tiêu hóa (tiêu hóa khoang - tiêu hóa màng - hấp thụ), một lý thuyết bài tiết về nguồn gốc của sự bài tiết bên ngoài và bên trong, một lý thuyết về băng tải vận chuyển tiêu hóa và một lý thuyết trao đổi chất về cảm giác thèm ăn. Quy định. Sự phát hiện ra tiêu hóa thành của A.M. Ugolev là một sự kiện có ý nghĩa thế giới, đã chuyển khái niệm tiêu hóa như một quá trình hai giai đoạn thành một quá trình ba giai đoạn; nó đã thay đổi chiến lược và chiến thuật chẩn đoán và điều trị trong chuyên khoa tiêu hóa.

"Lý thuyết dinh dưỡng đầy đủ" là một bước tiến mới trong lý thuyết dinh dưỡng, bổ sung đáng kể lý thuyết cổ điển về dinh dưỡng "cân bằng", có tính đến các đặc điểm sinh thái và tiến hóa của hoạt động của hệ tiêu hóa. Theo “lý thuyết dinh dưỡng đầy đủ”, chất béo, protein, carbohydrate và tổng hàm lượng calo của thực phẩm không phải là những chỉ số chính về giá trị của nó. Giá trị thực của thực phẩm là khả năng tự tiêu (tự phân) trong dạ dày của con người, đồng thời là thức ăn cho các vi sinh vật sống trong ruột và cung cấp cho cơ thể chúng ta những chất cần thiết. Bản chất của lý thuyết nằm ở chỗ, quá trình tiêu hóa thức ăn được quyết định 50% bởi chính các enzym có trong sản phẩm. Dịch dạ dày chỉ “bật” cơ chế tự tiêu hóa thức ăn.

Nhà khoa học đã so sánh sự tiêu hóa của các sinh vật khác nhau của các mô vẫn giữ được đặc tính tự nhiên của chúng và các mô đã qua xử lý nhiệt. Trong trường hợp thứ nhất, các mô bị tách ra hoàn toàn, trong khi ở trường hợp thứ hai, cấu trúc của chúng được bảo tồn một phần, điều này gây khó khăn cho việc tiêu hóa thức ăn và tạo điều kiện cho quá trình thải độc của cơ thể. Hơn nữa, nguyên tắc “thức ăn sống” không chỉ áp dụng cho con người mà còn cho hệ tiêu hóa của động vật ăn thịt: khi ếch sống và luộc chín được cho vào dịch vị của động vật ăn thịt, ếch sống bị phân giải hoàn toàn, và con ếch luộc chỉ bị biến dạng bề ngoài một chút, vì các enzym cần thiết cho quá trình tự phân của nó, đã chết.

Không chỉ các enzym của dịch vị, mà toàn bộ hệ vi sinh đường ruột đều nhằm mục đích đồng hóa một loại thực phẩm được xác định nghiêm ngặt, và việc đánh giá thấp tầm quan trọng của hệ vi sinh là không thể chấp nhận được. Đây chỉ là một số chức năng của nó: kích thích miễn dịch, ức chế vi khuẩn lạ; cải thiện khả năng hấp thụ sắt, canxi, vitamin D; cải thiện nhu động và tổng hợp vitamin, bao gồm cyanocobalamin (vitamin B12); kích hoạt các chức năng tuyến giáp, cung cấp 100% biotin, thiamine và axit folic cho cơ thể. Hệ vi sinh khỏe mạnh hấp thụ nitơ trực tiếp từ không khí, nhờ đó nó tổng hợp toàn bộ phổ axit amin thiết yếu và một số loại protein. Ngoài ra, nó thúc đẩy sự hình thành của bạch cầu và tăng cường đổi mới tế bào của niêm mạc ruột; tổng hợp hoặc chuyển hóa cholesterol thành các thành phần (stercobilin, coprosterol, deoxycholic và axit lithocholic) tùy theo nhu cầu của cơ thể; tăng cường khả năng hấp thụ nước của ruột.

Tất cả điều này cho thấy rằng chúng ta nên chú ý hơn đến nhu cầu của hệ vi sinh. Trọng lượng của nó là 2,5-3 kg. Viện sĩ Ugolev đề xuất coi hệ vi sinh là một cơ quan riêng biệt của con người và nhấn mạnh rằng thức ăn cần đáp ứng đầy đủ nhu cầu của hệ vi sinh đường ruột. Vậy thức ăn cho hệ vi sinh của con người là gì? Thức ăn cho hệ vi sinh của chúng ta là chất xơ thực vật thô. Cung cấp cho hệ vi sinh của chúng tôi bằng chất xơ thực vật thô chính là ý nghĩa của việc “bảo trợ” nó. Sau đó, hệ vi sinh sẽ bảo vệ chúng ta khỏi các vi khuẩn gây bệnh và sẽ cung cấp cho chúng ta tất cả các vitamin và axit amin thiết yếu với số lượng mà chúng ta cần.

Bây giờ nó là cần thiết để xem xét quá trình tiêu hóa các sản phẩm thịt của cơ thể con người. Vì dịch dạ dày của con người có độ axit ít hơn mười lần so với dịch vị của động vật ăn thịt, nên thịt trong dạ dày của chúng ta được tiêu hóa trong 8 giờ; ở bệnh nhân, điều này mất nhiều thời gian hơn. Rau mất bốn giờ để tiêu hóa, trái cây mất hai giờ để tiêu hóa, và ở trạng thái có tính axit cao, carbohydrate như bánh mì và khoai tây sẽ được tiêu hóa trong vòng một giờ. Khi ăn thịt cùng với các sản phẩm khác, cơ thể điều chỉnh theo chương trình phức tạp nhất và tiết ra dịch vị có độ axit tối đa để tiêu hóa thịt - gây bất lợi cho các chương trình khác đơn giản hơn.

Khoai tây và bánh mì ăn với thịt đã được tiêu hóa trong vòng một giờ, và quá trình lên men và hình thành khí bắt đầu trong dạ dày. Các khí sinh ra gây áp lực lên môn vị và khiến nó mở sớm, do đó dịch vị có tính axit cao đi vào ruột non (tá tràng) cùng với bánh mì lên men và thịt không tiêu, do đó trung hòa sự cân bằng hơi kiềm của nó, gây bỏng và phá hủy hệ vi sinh đường ruột. Ngoài môn vị, tuyến tụy và ống túi mật mở vào tá tràng, chỉ có thể hoạt động bình thường trong môi trường kiềm yếu của tá tràng.

Tuy nhiên, nếu “do” sự sai lệch so với các tiêu chuẩn dinh dưỡng cụ thể và vi phạm nặng nề nhất các tiêu chuẩn cơ bản về vệ sinh thực phẩm ở tá tràng, tình trạng như vậy được duy trì định kỳ hoặc lâu dài, thì rối loạn chức năng của tất cả các van và ống ruột sẽ trở thành mãn tính , làm rối loạn hoạt động của các cơ quan bài tiết bên trong. Kết quả của một công việc cực kỳ kém hiệu quả và thiếu kiểm soát như vậy của đường tiêu hóa là sự thối rữa của các sản phẩm và sự phân hủy của cơ thể từ bên trong, kèm theo đó là mùi cơ thể khó chịu.

Một đặc điểm khác của dinh dưỡng loài là sử dụng các sản phẩm vẫn giữ được các đặc tính sinh học và enzym của chúng, nhằm cố gắng bảo tồn càng nhiều càng tốt năng lượng chứa trong chúng, vốn có trong tất cả các sinh vật.

Vào cuối thế kỷ 19, các bác sĩ người Đức đã đề xuất xác định lượng thức ăn mà một người cần bằng hàm lượng calo của nó. Vì vậy, nền tảng của lý thuyết calorie của dinh dưỡng đã được đặt ra. Đồng thời, các mô của cơ thể sống cũng chứa một dạng năng lượng khác, mà Viện sĩ Vernadsky gọi là năng lượng sinh học. Về vấn đề này, bác sĩ Thụy Sĩ Biecher-Benner đề nghị tính đến giá trị của các sản phẩm thực phẩm không phải bằng nhiệt lượng khi đốt cháy, mà bằng khả năng tích lũy năng lượng quan trọng, được gọi là prana ở phương Đông, tức là cường độ năng lượng của chúng. Vì vậy, ông chia thực phẩm thành ba nhóm. Đối với điều đầu tiên, giá trị nhất, ông cho rằng các sản phẩm được sử dụng ở dạng tự nhiên của chúng. Đó là các loại trái cây, quả mọng và quả của cây bụi, rễ cây, xà lách, quả hạch, quả hạnh ngọt, hạt ngũ cốc, hạt dẻ; từ các sản phẩm có nguồn gốc động vật - chỉ có sữa tươi và trứng sống. Trong nhóm thứ hai, được đặc trưng bởi sự suy yếu trung bình của năng lượng, ông bao gồm rau, củ thực vật (khoai tây và những loại khác), hạt ngũ cốc luộc, bánh mì và các sản phẩm bột, trái cây luộc và cây bụi; từ các sản phẩm có nguồn gốc động vật - sữa đun sôi, pho mát mới chế biến, bơ, trứng luộc. Nhóm thứ ba bao gồm các sản phẩm có năng lượng suy yếu mạnh do hoại tử, nóng lên hoặc cả hai cùng một lúc: nấm, vì chúng không thể tích lũy năng lượng mặt trời một cách độc lập và tồn tại bằng năng lượng sẵn sàng của các sinh vật khác, lâu dài- pho mát lâu năm, thịt sống, luộc hoặc chiên, cá, thịt gia cầm, các sản phẩm thịt hun khói và ướp muối.

Nếu thức ăn không đặc hiệu (nghĩa là, nếu các enzym của dịch vị không tương ứng với cấu trúc của thức ăn khi đi vào cơ thể và nếu nó thuộc về các sản phẩm thuộc loại thứ ba), thì lượng năng lượng dành cho tiêu hóa có thể lớn hơn mức mà cơ thể nhận được từ chính sản phẩm (đặc biệt là điều này đề cập đến nấm). Về vấn đề này, sẽ rất hữu ích nếu loại trừ khỏi chế độ ăn uống của bạn không chỉ những người không ăn chay, mà còn cả những thực phẩm cô đặc nhân tạo, cũng như đường, thực phẩm đóng hộp, bột mì mua ở cửa hàng và các sản phẩm từ nó (chỉ bột mì sống, mới xay mới hữu ích cho cơ thể). Cũng cần lưu ý rằng trong quá trình bảo quản lâu dài, các sản phẩm mất dần năng lượng sinh học.

Viện sĩ Ugolev cho rằng đường tiêu hóa là cơ quan nội tiết lớn nhất, nhân bản nhiều chức năng của tuyến yên và vùng dưới đồi và tổng hợp các hormone tùy thuộc vào sự tiếp xúc của thức ăn với thành ruột. Kết quả là, nền tảng nội tiết tố của cơ thể, và do đó là trạng thái tinh thần cũng như tâm trạng của chúng ta, phần lớn phụ thuộc vào chất lượng của thực phẩm mà chúng ta ăn.

G.S. Shatalova, một bác sĩ phẫu thuật chuyên nghiệp với nhiều năm kinh nghiệm, ứng cử viên của khoa học y tế, viện sĩ, người đã phát triển một hệ thống chữa bệnh tự nhiên (dinh dưỡng loài), dựa trên các công trình của A.M. Ugolev, I.P. Pavlov, chứng minh hiệu quả cao nhất của dinh dưỡng, V.I. Vernadsky, A.L. Chizhevsky và những người khác, và những gì để làm bánh mì phá vỡ lý thuyết về dinh dưỡng nhiều calo, hiện được coi là lý thuyết đúng duy nhất. Vào đầu những năm 90 của thế kỷ XX, ở tuổi 75, bà đã thực hiện một loạt các cuộc đua siêu marathon (vượt 500 km qua các sa mạc ở Trung Á) cùng với những người theo dõi của mình - những bệnh nhân gần đây đã mắc các bệnh mãn tính nặng như bệnh tiểu đường phụ thuộc insulin, tăng huyết áp, xơ gan, suy tim do béo phì và các bệnh tương tự. Đồng thời, những vận động viên chuyên nghiệp có thể chất khỏe mạnh nhưng không tuân thủ chế độ dinh dưỡng cụ thể, chịu tải trọng vô nhân đạo như vậy trong điều kiện khí hậu khắc nghiệt nhất, không những bị sụt cân, mà thậm chí còn hoàn toàn rời cuộc đua. Galina Sergeevna Shatalova đã sống 95 tuổi, trong khi cảm thấy tuyệt vời, toát ra sức khỏe và lòng nhân từ, có lối sống năng động, đi du lịch, tổ chức hội thảo, đi bộ đường dài, chạy, ngồi trên dây xe và ngâm mình với nước lạnh.

Tất cả chúng ta đều muốn sống hạnh phúc mãi mãi, như thiên nhiên đã dự định. Nhưng con người yếu đuối, và rất nhiều người dường như đang làm mọi thứ có thể để rút ngắn cuộc sống tươi đẹp duy nhất của họ, vắt kiệt sức lực tinh thần và thể chất của họ trước thời hạn. Chúng ta sống như chúng ta đang sống, theo quán tính, chúng ta ăn bất cứ thứ gì, chúng ta uống, chúng ta hút thuốc, chúng ta rất lo lắng và tức giận. Và đột nhiên có những người đang cố gắng thay đổi đáng kể cuộc sống của chúng ta. Thay đổi nó. Họ thuyết phục chúng ta rằng chúng ta ăn, thở và di chuyển không đúng cách. Và rằng nền văn minh thân yêu, dễ sinh sống, thoải mái của chúng ta thực sự đang hủy diệt, bởi vì nó thay thế các nhu cầu tự nhiên bằng những bổ sung nhân tạo, xa lạ và dần dần dẫn đến sự tự hủy diệt của con người.